Fitness ovqatlanishida asal qo'ziqorinlari kaloriya tarkibi. Odamlar uchun qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari. Qo'ziqorinlarning iste'mol qilinishiga, iste'mol qilish uchun qo'ziqorinlarni tanlashga qanday ishonch hosil qilish kerak
Yuzlab yillar davomida odamlar qo'ziqorinlarni o'rganishdi, ularning foydalari va zararlari hali ham bahsli. Tabiatda bu noyob organizmlarning bir nechta turlari mavjud, ular insonning doimiy hamrohlari. Bu eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biri bo'lib, qo'ziqorinlarning inson salomatligi uchun foydalari allaqachon isbotlangan.
Asal qo'ziqorinlari: tana uchun foydalari
Asal qo'ziqorinlari o'z nomini ko'payish shartlaridan oldi. Ular tirik, qurigan va chirigan daraxtlarda katta guruhlarda o'sadi. Go'sht va baliq kabi foydali proteinli mahsulotlarni munosib almashtirish. Ulardan foydalanib, inson butun organizmning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan foydali moddalar bilan boyitiladi.
Tarkibi va afzalliklari:
- temir va mis - qon hosil bo'lishini yaxshilaydi;
- retinol yoki A vitamini- terini yoshartiradi, soch va tirnoqlarni mustahkamlaydi, ko'rish qobiliyatini keskinlashtiradi;
- tolalar - toksinlar tanasini tozalaydi;
- aminokislotalar - gormonlar va metabolik jarayonlarni ishlab chiqarishda ishtirok etadi, mushak tizimini mustahkamlaydi;
- B vitaminlari- asab tizimining ishini barqarorlashtirish;
- C, E vitaminlari - tananing himoya xususiyatlarini mustahkamlaydi, antioksidant ta'sirga ega;
- mikroelementlar - ularning foydasini ortiqcha baholab bo'lmaydi, hatto ularning etishmasligi ichki organlarning kasalliklariga olib kelishi mumkin;
- disaxaridlar va monosaxaridlar- inson uchun foydali energiyaning asosiy etkazib beruvchilari.
Foydali xususiyatlar kundalik foydalanish bilan paydo bo'ladi - yurak-qon tomir tizimining ishi normallashadi, gormonal fon tiklanadi. Ekstrakt foyda keltiradi - sil kasalligini, keng yuqumli yaralarni davolashda qo'llaniladi. Barcha qo'ziqorinlar tabiiy antiseptikdir, ammo har bir nav o'ziga xos xususiyatlarga ega. Butun oilalar nam mo''tadil salqin iqlimi bo'lgan hududlarda joylashgan. Bargli va aralash o'rmonlar yashaydi, bu tirik daraxtlarga zarar etkazadi. Biroq, ular ham foyda keltirishi mumkin - biomassani qayta ishlash, qurib qolgan tuproqni mikroelementlar bilan boyitish va shu bilan uni davolaydi.
Qiziqarli fakt! Agar yog'och butunlay miselyumdan ta'sirlangan bo'lsa, u holda u qorong'ida mavimsi yorug'lik bilan porlaydi.
Asal qo'ziqorinlari qayin
Qo'ziqorin tanasi yiliga ikki marta paydo bo'ladi, taxminan bir oy yashaydi, go'shtli xushbo'y pulpa bilan qo'ziqorin yig'uvchilarni quvontiradi. Kuzgi qayin daraxtlarining afzalliklari B2 vitaminida yuqori bo'lib, u ko'rish qobiliyati past, katarakt va glaukoma uchun zaruriy shartlarga ega bo'lgan odamlar uchun foydalidir. Ushbu turdan foydalanish immuniteti zaif, past gemoglobinli odamlarga ham foyda keltiradi. Ular avgust oyining oxiridan boshlab ularni yig'ishni boshlaydilar. Agar ob-havo yomg'irli bo'lsa, hosil sentyabr oyining oxirigacha davom etadi.
Royal agarik asal
Ikkinchi ism - Oltin tarozi. Shlyapa oltin sariq, pimply tarozi bilan qoplangan. U ajoyib ta'mga ega, sharqiy mamlakatlarda u noziklik sifatida o'stiriladi. Inson tanasi uchun zarur bo'lgan iz elementlarning ishonchli yetkazib beruvchisi sifatida foydalidir. Qopqoqni qoplaydigan shilliq neyrodinamikaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, innervatsiyani tiklaydi, bu qon tomiridan keyingi holatda foydalidir. Flake damlamasi ateroskleroz, varikoz tomirlari, gut uchun foydalidir. Yoriqlardan foydalanishning zarari isbotlanmagan.
Asal qo'ziqorinlari qish
Issiq havoda yaxshi ko'paymaydi. Uning o'sishi uchun qulay oylar - yanvar va fevral. Kadife oyog'ini muntazam ravishda ishlatish insonga shubhasiz foyda keltiradi - uning tarkibi shakllangan saraton hujayralariga zararli ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, ularning paydo bo'lishining oldini oladi.
Muhim! Quruq qo'ziqorin kukunining gelmintik invaziyalarga va Staphylococcus aureusga inhibitiv ta'siri isbotlangan. Flammulin va proflamin ham aniqlandi, ular yoshartiruvchi ta'sirga ega, bu qarigan organizm uchun foydalidir.
Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati
Asal qo'ziqorinlari kam kaloriya tarkibiga ega noyob mahsulotlardir. Ular to'yimli va energiya talab qiladi. Bular uchun foydali fazilatlar semiz odamlar ularni o'z dietasiga kiritadilar. 100 g tayyor mahsulotda 22 kkal. 100 g mahsulotdagi vitaminlar tarkibiga quyidagilar kiradi:
- kunlik stavka S vitamini - 10 mg dan ortiq;
- riboflavinning kunlik normasining 20% dan ko'prog'i - 0,43 mg;
- 50% niatsinning kunlik qiymati - 10 mg;
- E vitaminining kunlik dozasining 1% - 0,71 mg.
Asal qo'ziqorinlari ayniqsa makro va mikroelementlarga boy:
- Fe - 0,82 mg, kunlik ehtiyoj 4,3 mg;
- K - 410 mg, kuniga normada - 16,5 mg;
- Ca - 5,0 mg, kunlik norma - 0,51 mg;
- Mg - 21 mg, normada - 5,1 mg;
- Na - 5,0 mg, kuniga ehtiyoj - 0,41 mg;
- P - 46 mg, agar kerak bo'lsa - 5,65 mg.
Asal qo'ziqorinlarining odamlar uchun foydalari aniq - ular sog'lig'ini barqarorlashtiradigan, tonlaydigan va saqlaydigan universal organizmlardir. Ular hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilishdan bosh tortgan vegetarianlar orasida faxrlanadilar, shuning uchun foydali moddalar qo'ziqorinlardan olinadi, ozuqaviy qiymati qaysi 0,1 kg:
- protein birikmalari - 2 g dan ortiq;
- to'yingan va ko'p to'yinmagan yog'lar - 0,3 g;
- tola yoki xun tolasi - taxminan 3 g;
- oddiy uglevodlar - 0,25 g dan ortiq.
Tolaning ko'payishi foydalidir - ichak motorikasini yaxshilaydi, bu tananing tabiiy tozalanishi uchun foydalidir. Quyidagi videoda imtiyozlar haqida ko'proq bilib oling.
Qo'ziqorinlarni qanday tanlash va qayta ishlash kerak
Qo'ziqorinlarni yig'ishda siz ular yolg'on emas, balki qutulish mumkinligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Foydali qo'ziqorinlar - och sariq. Soxta rang yanada yorqinroq - to'q sariqdan jigarranggacha. Ularning qalpoqchasida tarozi yo'q, oyog'ida esa halqasi bor.
Savatga quyidagilar yig'iladi:
- mexanik shikastlanishlarsiz;
- chirigan dog'larsiz bir xil rangdagi shlyapa;
- siz qurtlarni olmaysiz yoki hasharotlar va salyangozlar tomonidan iste'mol qila olmaysiz, ular qo'ziqorinni zararli mikroorganizmlar bilan yuqtirishlari mumkin;
- haddan tashqari pishgan, chirigan yoki maydalangan narsalarni yig'mang - ular hech qanday foyda keltirmaydi.
Keyingi qadam o'lcham va yuvish bo'yicha saralashdir. Buning uchun qo'ziqorinlar bir yirtqichlardan joylashtiriladi, ko'p miqdorda sovuq suv bilan quyiladi va joylashishiga ruxsat beriladi. Nozik axloqsizlik va qoldiqlar pastki qismga joylashadi. Keyin ular kichik qismlarda oqadigan suv ostida filtrda yuviladi. Istisno - quritilishi kerak bo'lgan qo'ziqorinlar. Bunday holda, yuvishsiz faqat birlamchi ishlov berish qo'llaniladi.
Qayta ishlash usullari
Xom qo'ziqorinlarni ishlatish zararli, ular birinchi navbatda qaynatishlari kerak. Buning uchun yuvilgan qo'ziqorinlar sho'r suvga joylashtiriladi, 25-35 daqiqa davomida qaynatiladi, filtrlanadi, so'ngra o'z maqsadlari uchun ishlatiladi. Qo'ziqorinlarning afzalliklarini saqlaydigan boshqa yig'ish usullari mavjud, xususan:
- quritish shkafida yoki ochiq havoda quriting;
- tuzlangan, bankalarga o'ralgan;
- bochkalarda, keramika yoki shisha idishlarda tuzlangan;
- tez muzlatgichlarda muzlatilgan.
Ish qismining barcha variantlarida qo'ziqorinlarning maksimal foydali xususiyatlarini saqlab qolishga yordam beradigan qoidalarga rioya qilish kerak.
Inson uchun zarar
Foydali xususiyatlarning massasiga qaramay, ular shartli ravishda iste'mol qilinadigan, aminokislotalarning past hazm bo'lishi bilan tasniflanadi. Kam pishmagan qo'ziqorinlar jigar va buyraklarga zarar etkazishi mumkin. Saqlashda sanitariya me'yorlariga rioya qilish kerak, chunki mahsulotdagi axloqsizlikning eng kichik zarralari botulizmning rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin. Va bu nafaqat tanaga zarar etkazish - o'limga olib kelishi mumkin.
Soxta qo'ziqorinlar bilan zaharlanish xavflidir, chunki u hazmsizlikka o'xshaydi va har doim ham darhol aniqlanmaydi. Agar titroq, bosh aylanishi, qorin og'rig'i bo'lsa - darhol shifokorga murojaat qilishingiz kerak.
Muhim! Yo'llar, elektr stantsiyalari, kimyo zavodlari va boshqa zararli sanoat korxonalari yaqinida o'sadigan qo'ziqorinlarni yig'mang. Ular tanaga zararli bo'lgan og'ir metallarni to'playdi va zaharlanishni keltirib chiqaradi.
Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar
Ba'zi odamlar qo'ziqorinlarga yoki ularning bir turiga individual intoleransga ega. Bu ürtiker, bo'g'ilish, hushidan ketish, ko'ngil aynish shaklida o'zini namoyon qiladi. Ushbu alomatlar paydo bo'lganda, siz qo'ziqorinlarni iste'mol qilishni to'xtatishingiz kerak.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar:
- tuzlangan qo'ziqorinlar tanadagi suyuqlikni ushlab turadi, bu gipertenziv bemorlarga va buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlarga katta zarar keltiradi;
- enterokolit va kolit bilan og'rigan odamlar uchun qo'ziqorinlarga aralashish zararli;
- oshqozon-ichak traktining surunkali kasalliklarida qo'ziqorinlar alevlenmaga olib kelishi mumkin, bu holda ular hech qanday foyda keltirmaydi;
- qo'shma kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar qo'ziqorinlarda purin moddalarining yuqori miqdoridan zarar ko'radi;
- maktabgacha yoshdagi bolalarda qo'ziqorinlardan foydalanish tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar faqat yuqorida tavsiflangan hollarda zararli, boshqalarda - ularning foydalari shubhasizdir.
Xulosa
Foydasi va zarari keng muhokama qilinadigan asal qo'ziqorinlari bizning davrimizda ko'plab odamlarning sevimli taomiga aylandi. Odamlar o'zlarining yeyish mumkin bo'lgan turlarini yeyish mumkin bo'lmagan turlaridan ajratishni o'rganishlari uchun yillar kerak bo'ldi. Endi u eng mazali sog'lom va xavfsiz qo'ziqorinlardan biridir. Agar siz yig'ish va yig'ish qoidalariga rioya qilsangiz, qo'ziqorinlar har qanday bayram stolining bezakiga aylanadi.
Shu kabi postlar
Tegishli postlar mavjud emas.
asal agarik vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B2 vitamini - 21,1%, B5 vitamini - 27%, B9 vitamini - 12%, S vitamini - 12,2%, PP vitamini - 53,5%, kaliy - 16%, xrom - o'n bir%
Asal agarik foydali
- Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizator va qorong'u moslashuv tomonidan rangning sezgirligini oshiradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holatining buzilishi, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
- Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichakdagi aminokislotalar va shakarlarning so'rilishini ta'minlaydi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislotaning etishmasligi teri va shilliq pardalarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
- Vitamin B9 nuklein va aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadigan koenzim sifatida. Folat etishmovchiligi nuklein kislotalar va oqsil sintezining buzilishiga olib keladi, natijada hujayralar o'sishi va bo'linishi, ayniqsa tez ko'payadigan to'qimalarda inhibe qilinadi: suyak iligi, ichak epiteliysi va boshqalar Homiladorlik davrida foliy kislotasini etarli darajada iste'mol qilmaslik erta tug'ilishning sabablaridan biridir, noto'g'ri ovqatlanish, konjenital deformatsiyalar va bolaning rivojlanishidagi buzilishlar. Folat, homosistein darajasi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfi o'rtasida kuchli bog'liqlik ko'rsatilgan.
- S vitamini redoks reaktsiyalarida, immunitet tizimining ishlashida ishtirok etadi, temirning so'rilishiga yordam beradi. Tanqisligi tish go'shtining mo'rtlashishiga va qon ketishiga, qon kapillyarlarining o'tkazuvchanligi va mo'rtligi oshishi tufayli burundan qon ketishiga olib keladi.
- Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
- Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi ion bo'lib, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadi.
- Chromium qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.
Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlar qayerda o'sadi va qaysi vaqtda yig'ish kerak? Ushbu qo'ziqorinlarda qanday elementlar mavjud, ularni uyda qanday pishirish kerak? Foyda, zarar va haqiqiy qo'ziqorinlarni "yolg'on"lardan ajratish usullari.
Maqolaning mazmuni:
Asal qo'ziqorinlari (Armillaria) - turli oilalarga mansub qo'ziqorinlar guruhining kundalik nomi. Ularning barchasi nomda yotadigan umumiy xususiyatga ega: ularning ko'pchiligi dumg'azalarda, o'lik yog'ochda o'sadi. Kichik turlarning ko'pligi tufayli tavsif noaniq, ammo ularning deyarli barchasi bir nechta umumiy xususiyatlarga ega: ular etuklashganda, qavariq, keyin esa tekis shlyapa, uzun ingichka poya. Ular katta koloniyalarda, asosan kuzda o'sadi. Ular butun dunyo bo'ylab keng tarqalgan, faqat permafrost mintaqasida yo'q. Asal qo'ziqorinlari qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan va hatto pishirilgan qo'ziqorin ziravorlari yoki sousi bo'lishi mumkin.
Yangi qo'ziqorinlarning tarkibi va kaloriya tarkibi
Qo'ziqorinlarning tarkibi 30 dan ortiq foydali komponentlarni, mikro va makroelementlarni o'z ichiga oladi, bu sizga ko'plab moddalarning kunlik dozasini to'ldirishga imkon beradi.
Yangi qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi - 100 g mahsulot uchun 22 kkal, shundan:
- Proteinlar - 2,2 g;
- Yog'lar - 1,2 g;
- Uglevodlar - 0,5 g;
- suv - 90 g;
- Kul - 1;
- Organik kislotalar - 0,9 g.
- kaliy - 400 mg;
- kaltsiy - 5 mg;
- magniy - 20 mg;
- natriy - 5 mg;
- fosfor - 45 mg.
100 g uchun vitaminlar:
- tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- askorbin kislotasi - 11 mg;
- alfa tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
- Niatsin - 10,3 mg.
Qo'ziqorinlar kaloriyalarda past, shuning uchun ular dietada ishlatilishi mumkin. xom qo'ziqorinlar hidiga ko'ra, ular noaniq seld balig'iga o'xshaydi, qovurilganlar esa go'shtning ta'mi va hidiga ega. Qovurilgan go'shtning tarkibiy qismi bo'lgan 2-metil-3-furantiol bu jarayon uchun javobgardir.
Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari
Ushbu turdagi qo'ziqorin antibiotiklar yoki sarimsoq bilan birga tabiiy antiseptik bo'lib, u E. coli yoki oltin stafilokokkni davolashga yordam beradi. Ularning tarkibidagi riboflavin sog'lom va toza teri uchun javobgardir.
Qo'ziqorinlarning foydalari va ularning tarkibi bilan idishlar:
- Rangning sezgirligini oshiradigan va "alacakaranlık" ko'rishni yaxshilaydigan redoks reaktsiyalarini tezlashtirish;
- Og'iz bo'shlig'ini mustahkamlash, tish go'shtini mustahkamlash;
- S vitaminining yuqori miqdori tufayli ular immunitet tizimini mustahkamlaydi;
- Ular qon hosil bo'lishini tezlashtiradi va gemoglobinni oshiradi, uni har xil turdagi anemiya, murakkab qon quyqalari, leykemiya uchun qabul qilish tavsiya etiladi;
- Shishlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi: asab tizimi, ko'krak bezi saratoni, sarkoma;
- Ular diabetes mellitus, shuningdek, jigar kasalliklarini qo'llab-quvvatlash bilan qo'llaniladi;
- Suyaklar va suyak to'qimasini mustahkamlash;
- Gormonal tizimga (qalqonsimon bez) foydali ta'sir ko'rsatish;
- Ekzema va toshbaqa kasalligini davolashda yordam berish;
- Fosfor miqdori bo'yicha ular daryo va dengiz baliqlarining ayrim turlari bilan raqobatlasha oladilar, shuning uchun ikkinchisiga individual intolerans bilan qo'ziqorinlarni ovqatga qo'shish mumkin.
Asal qo'ziqorinidan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
Asal qo'ziqorinlarini suiiste'mol qilish oqibatlari:
- Ovqat hazm qilish muammolari. Barcha qo'ziqorinlar singari, qo'ziqorinlar ham "og'ir" va hazm qilish qiyin bo'lgan ovqatlar toifasiga kiradi, agar ular me'yorida iste'mol qilinsa, oshqozon-ichak traktining (oshqozon-ichak trakti) ba'zi muammolariga olib kelishi mumkin.
- Diareya. Ovqat hazm qilish tizimining kichik buzilishlari bilan og'rigan odamlarda, qo'ziqorinlarning katta qismini ishlatganda.
- Zaharlanish. Asal qo'ziqorinlari ma'lum bir pishirish jadvaliga ega (vaqt, harorat), unga rioya qilmaslik ko'pincha zaharlanishga olib keladi.
- Toksinlar va radionuklidlar. Asal qo'ziqorinlari atrof-muhit ta'sirida osongina mutatsiyaga uchraydi, shuning uchun siz yig'ish joyini diqqat bilan tanlashingiz yoki faqat ishonchli va ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olishingiz kerak.
- Oshqozon-ichak trakti kasalliklari. Tuzlangan qo'ziqorinlar, garchi ular mazali mahsulot bo'lsa-da, ko'p miqdorda sirka o'z ichiga oladi, uni haddan tashqari ishlatish hatto oshqozon yarasiga olib kelishi mumkin.
- Botulizm. Qo'ziqorinlarni noto'g'ri saqlash bu juda kam uchraydigan kasallikka olib kelishi mumkin. Botulizmning 90% holatlari qo'ziqorinlarni saqlash texnologiyasini buzganligi sababli sodir bo'ladi.
- "Soxta qo'ziqorinlar". Juda ehtiyotkorlik bilan siz ushbu turdagi qo'ziqorinni yig'ishingiz kerak, chunki o'xshash, ammo zaharli qo'ziqorinlar mavjud bo'lib, ulardan foydalanish yuqorida aytilganlarning barchasiga qaraganda ancha jiddiy oqibatlarga olib keladi.
Qo'ziqorinlarga mutlaq kontrendikatsiyalar:
- Ovqat hazm qilish tizimining har qanday kasalliklarining kuchayishi - kasallikning og'ir kechishiga olib keladi, bu esa qo'shimcha tibbiy aralashuvni talab qiladi.
- Oshqozon-ichak trakti kasalliklarining remissiyasi - qo'ziqorinlar kasallikning qayta boshlanishiga olib kelishi mumkin.
- Jigar va buyraklar kasalliklari - ular ovqatni parchalaydigan oshqozon fermentlarini ishlab chiqarish uchun javobgardir, shuning uchun qo'ziqorinlarni iste'mol qilish muntazam hazmsizlikka olib keladi.
- Gut - purinning yuqori konsentratsiyasi tufayli qo'ziqorinlar ahvolning yomonlashishiga olib kelishi mumkin.
- Qo'ziqorinlarni o'n yoshgacha bo'lgan bolalar iste'mol qilmasliklari kerak: oshqozonda qo'ziqorinlarni an'anaviy tarzda qayta ishlashga imkon beradigan zarur fermentlar yo'q.
Albatta, asal qo'ziqorinining zarari faqat noto'g'ri etishtirish, yig'ish joyini tanlash, tayyorlash yoki kasallik va mahsulotga nisbatan murosasizlik holatida o'zini namoyon qilishi mumkin. Boshqa barcha holatlarda, u mazali va foydali mahsulot, bu hech bo'lmaganda tajriba sifatida menyungizga kiritilishi kerak.
Asal qo'ziqorin retseptlari
Ko'p odamlar qo'ziqorinlarni qanday iste'mol qilishlari va ularni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida savollar berishadi. Ko'p jihatdan ular pishirishda qulaydir: qo'ziqorinlarning o'zi kichik bo'lgani uchun dilimlash uchun ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Qaynatilgan, tuzlangan, tuzlangan va qovurilgan, ular kartoshka, qaynatilgan guruch, makaron, o'tlar bilan yaxshi ketadi. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni keyingi qovurish uchun qiyma go'shtga qo'shish mumkin.
Biz siz uchun ba'zi foydali narsalarni tanladik mazali retseptlar yangi qo'ziqorinlardan:
- Kartoshka bilan pishirilgan asal qo'ziqorinlari. Porsiya 4 kishiga mo'ljallangan. 500 gramm qo'ziqorinni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang, sho'r suvda 30 daqiqa qaynatib oling, suyuqlikni to'kib tashlang, salqin. 1 kg kartoshkani tozalang, doira shaklida kesib oling, qora maydalangan qalampir (siz allspice ishlatishingiz mumkin), tuz qo'shing. Piyozni tozalang (150-200 gramm), o'rta halqalarga yoki yarim halqalarga kesing. Tayyor mahsulotlarni qatlamlarga qo'ying, ustiga o'tlar seping, smetana (200 ml) quying, qattiq maydalangan pishloq (150-200 gramm) seping. 180 daraja qizdirilgan pechda 40-50 daqiqa davomida pishiring.
- Smetana va piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar. 1 kg qo'ziqorinni tozalang va yuving, katta bo'laklarni mayda bo'laklarga bo'ling, tuzli suvda 20 daqiqa qaynatib oling. Filtrga quying, sovushini kuting. Piyoz (150 gramm) tozalangan, kub shaklida kesilgan. Yog'ni (200 gramm) skovorodkada eritib oling, ustiga piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, qo'ziqorinlarni qo'shing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5 daqiqa qovuring. Qo'ziqorin va piyozga 500 ml smetana qo'shing, ta'mga tuz, maydalangan qora qalampir qo'shing, ozgina suyultiring. smetana sousi qaynatilgan suv, agar smetana qalin bo'lsa. Piyoz pishiq bo'lmaguncha va smetana qaymoqli bo'lmaguncha pishiring. Yangi o'tlar bilan xizmat qiling va qaynatilgan kartoshka. Idishning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun smetanani ta'msiz yogurt bilan, kartoshkani esa qaynatilgan guruch bilan almashtirishga harakat qiling.
- Julienna qovurilgan qo'ziqorin bilan. Tovuq filetosini (500 gramm) qaynatib oling, mayda kubiklarga bo'ling (boy ta'm uchun, darhol qaynoq suvda qaynatib oling, tuz qo'shing). Piyoz (250 gramm) va asal qo'ziqorinlari (300-350 gramm) o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'linadi. Uni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, qo'ziqorin qo'shing va suyuqlik to'liq qaynaguncha qovuring. Olingan aralashmani tug'ralgan holda to'kib tashlang tovuq filesi, tuz, qalampir, issiqdan olib tashlang. Quruq skovorodkada 2-3 osh qoshiq unni 3 daqiqa qovuring, qaymoq yoki smetana (300 gramm), ziravorlar qo'shing va aralashtirib, pishganicha pishiring (qaynatiladi). Olingan aralashmaga fileto, piyoz va qo'ziqorin qo'shing, aralashtiring, issiqdan olib tashlang. Tayyor massani kokotlarga (pech uchun loy yoki sopol idishlar) soling, maydalangan pishloq seping, o'rtacha qobiq hosil bo'lguncha (taxminan 20 daqiqa) pechda 180-200 daraja pishiring.
- Qo'ziqorin va mol go'shtidan kotletlar. 500 gramm qo'ziqorinni sho'r suvda 40 daqiqa qaynatib oling. Filtrga to'kib tashlang, sovushini kuting. Qo'ziqorinlar, 500 gramm mol go'shti va 2 ta tozalangan piyoz, go'sht maydalagichdan o'tadi. Tuz, qalampir, agar xohlasangiz, bir oz ko'kat qo'shing. 2 ta tuxumni sindirib, yaxshilab aralashtiramiz. Ho'l qo'llar bilan to'plar hosil qiling, to'liq pishganicha issiq o'simlik yog'ida qovuring.
Asal qo'ziqorinlari "halqa" shaklida o'sadi, bu "asal qo'ziqorinlari" lotin tilidan "bilaguzuk" deb tarjima qilingan degan noto'g'ri tushunchaga olib keldi va bu, o'z navbatida, bu qo'ziqorin nomining kelib chiqishi haqidagi afsonani keltirib chiqardi. . Darhaqiqat, asal agari o'z nomini faqat o'sadigan joyga - daraxtlarning po'stlog'iga bog'laydi. Shunga qaramay, asal qo'ziqorinlari daraxtning har qanday qismidan iz elementlarini qayta ishlaydi, xoh u oyoq, magistral, hatto yiqilgan novdalar bo'ladimi.
Qo'ziqorinlarning 10 dan ortiq turlari mavjud, ammo bizning do'konlarimizning javonlarida, qoida tariqasida, biz ulardan faqat bir nechtasini uchratamiz: kuz va qish. Kuz, ular, shuningdek, Armillaria mellea, eng qat'iyatli, chunki ular eng qiyin sharoitlarda o'sishga moslashgan. Qishki qo'ziqorinlar (Flammulina velutipes) faqat zaif yoki o'lik bargli daraxtlarda o'sadi. Ularning shlyapalarida ma'lum miqdorda beqaror toksinlar mavjud, shuning uchun ular issiqlik bilan ishlov berishga ehtiyotkorlik bilan duchor bo'lishlari kerak.
Ko'pgina tadqiqotlarda yana dorivor material sifatida ishlatilgan qishki turlar edi. Ko'pgina kasalliklarga davo sifatida ishlatiladi xalq tabobati- fungoterapiya. Shunday qilib, masalan, ulardan kompress siğillarni olib tashlashga yordam beradi, va damlamasi bepushtlik va qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolarni bartaraf qiladi, deb ishoniladi.
Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish zarurati tufayli ko'plab Evropa mamlakatlarida qo'ziqorinlar shartli ravishda qutulish mumkin yoki iste'mol qilish uchun mutlaqo yaroqsiz deb hisoblanadi. Shunday qilib, Angliyada ular faqat qo'ziqorin qopqoqlaridan foydalanadilar.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar bilan bir qatorda, ba'zi xususiyatlar bilan ajralib turadigan "yolg'on" qo'ziqorinlar mavjud:
- Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar, qishki qo'ziqorinlarga qo'shimcha ravishda, shlyapa ostida "yubka" bor.
- "Yolg'on" qo'ziqorinlar yoqimsiz tuproqli hidga ega.
- Shlyapalar farqlanadi: qutulish mumkin - qobiqli tuzilish va yumshoq (och jigarrang) rang, "yolg'on" - silliq va yorqin.
- Qopqoq ostidagi plitalarning rangidagi farqlar: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda ular sarg'ish bilan krem yoki oq rangga ega.
Qo'ziqorinlarning mashhurligi ularning nisbatan past narxi, shuningdek, tashish qulayligi bilan izohlanadi: ular mukammal yaylovli va buzilmaydi, bu ularga "to'shakdan stolgacha" asl shakliga erishishga imkon beradi. Bundan tashqari, ular ko'plab foydali moddalarni yo'qotmasdan muzlatishga yaxshi toqat qiladilar.
Asal qo'ziqorinlari dunyodagi barcha oshpazlik mutaxassislarining sevimli qo'ziqorinlaridir. Da to'g'ri tayyorgarlik, ular har doim juda mazali, qarsillab va sog'lom. Ular turli xil ziravorlar va soslar bilan ziravorlangan ko'plab parhez taomlar va lazzatlanishlarda qo'llaniladi, bu esa bu qo'ziqorin navini oshpaz tomonidan yaratilgan haqiqiy san'at asariga aylantiradi. Uyda qo'ziqorinlarni tayyorlash juda oson. Foyda, zarar, kaloriya va har qanday pishirish kitobida tasvirlangan. U erda siz qiziqarli retseptlarni ham topasiz.
Asal qo'ziqorinlarining foydalari
Bu qo'ziqorinlar uzoq vaqtdan beri tibbiyotda yuqori baholangan. Ular tabiiy antibiotiklar sifatida ishlatiladi, chunki qo'ziqorinlar ko'plab antiviral xususiyatlarga ega. Shuningdek, ular malign o'smalarda yordam beradi, chunki ularning saratonga qarshi ta'siri barcha mamlakatlar shifokorlari tomonidan qayd etilgan. Asal qo'ziqorinlari ichak kasalliklari uchun ham foydali bo'ladi, ular hatto oltin stafilokokk bilan kurashishga qodir.
Foydasi va zarari har bir shifokorga ma'lum bo'lgan asal qo'ziqorinlari juda ko'p mis va sinkni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, agar sizda qon ivishi yoki umuman qon aylanish tizimi bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, terapevt, albatta, bu noziklikni ko'proq iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Tushlik uchun qo'ziqorinlarning bir porsiyasi tanadagi bu elementlarning kunlik zaxirasini to'ldirishi mumkin.
Qo'ziqorinlarning foydasi, shuningdek, tabiatda juda muhim va noyob komponent bo'lgan tiaminni o'z ichiga olganligidadir. Bu reproduktiv funktsiyaga va asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu qo'ziqorinlar tarkibida fosfor miqdori bo'yicha baliq bilan raqobatlasha olishini kam odam biladi. Shuningdek, u juda ko'p yod va kaliyni o'z ichiga oladi.
Zarar
Foydasi va zarari muvozanatli bo'lgan mazali asal qo'ziqorinlari, ijobiy xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, ularning salbiy tomonlari ham bor. Ulardan biri laksatif ta'sirga ega. Kabızlığı bo'lgan ba'zi odamlar bundan foyda olishadi. Ammo ko'p hollarda oshqozoni zaif bo'lgan odamlarda qo'ziqorinlarni ko'p iste'mol qilish diareyaga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni hazm qilish qiyin va umuman ovqat hazm qilish tizimining ishiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Asal qo'ziqorinlari noto'g'ri bo'lsa, zarar etkazishi mumkin. To'g'ri qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tanlash uchun siz oyoqqa e'tibor berishingiz kerak. Unda "yubka" bo'lishi kerak, shundan keyingina qo'ziqorinni haqli ravishda haqiqiy deb hisoblash mumkin. Bundan tashqari, siz shlyapada kichik nuqtalarni ko'rishingiz mumkin, bu ham qo'ziqorinlarni yeyish mumkinligini ko'rsatadi. Soxta qo'ziqorinlarda odatda silliq, monofonik va silliq bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni kamida 30 daqiqa qaynatish kerakligini ham unutmang. Shundan keyingina ulardagi barcha toksinlar hazm qilinadi. Agar siz qo'ziqorinlarni o'zingiz yig'sangiz, ensiklopediyaga qarang, unda qutulish mumkin bo'lgan va soxta qo'ziqorinlar, bu o'simlikning foydalari va zararlari, shuningdek, ularning boshqa xususiyatlari batafsil tavsiflanadi.
Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati
Bu qo'ziqorinlar juda mashhur dietali ovqat. Ular juda past kaloriya tarkibiga ega: 100 gramm mahsulot uchun atigi 22 kkal. Shuning uchun tez kilogramm berishni xohlaydigan odamlar ularni nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun xavfsiz ishlatishlari mumkin. Bir vaqtning o'zida asosiy narsa sog'lom ovqat hazm qilish tizimiga ega bo'lishdir, shunda qo'ziqorinlar oson va muammosiz hazm qilinadi.
Qo'ziqorinlarning biokimyoviy tarkibi ularning juda to'yimli ekanligini ko'rsatadi. Ularda ko'p miqdorda B guruhi vitaminlari, shuningdek, E va C. Shuningdek, temir, kaliy, kaltsiy, mis, fosfor va sink kabi ko'plab mikroelementlar mavjud. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarda va ko'p miqdorda kul, aminokislotalar, tabiiy shakar va tolalar mavjud.
Ko'pchilik qo'ziqorinlar suvdan iborat. Ammo ularda protein - 100 grammda 2,6 g, uglevodlar - 100 grammda 7,8 g va yog'lar - 100 grammda 0,2 g. Asal qo'ziqorinlari, foydalari va zararlari ushbu mahsulotdan idishlarni yaxshi ko'radigan har bir kishiga ma'lum bo'lishi kerak, aslida go'sht yoki baliq uchun to'laqonli yon idishni almashtirishi mumkin.
Qo'ziqorinlardan mazali va foydali taomlar
Ushbu mahsulot har bir oshpaz uchun tajribalar uchun keng maydondir. Qo'ziqorinlarning foydalari va zarari, ularning ozuqaviy qiymati va ozuqaviy qiymati o'z sohasidagi haqiqiy professionallar uchun sir emas. Misol uchun, julienne romantik frantsuz taomidir. Buning uchun tovuq oyoqlarini piyoz bilan birga qaynatib, go'shtni suyaklardan ajratib, ziravorlar bilan qovurilgan idishda qovurishingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlarni sariyog 'va tug'ralgan piyoz halqalari bilan qovuring. U erda oldindan pishirilgan go'sht, un va smetana qo'shing va past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.
Foydasi va zarari teng va hatto o'zaro bog'liq bo'lgan asal qo'ziqorinlari hali ham juda pishirishga imkon beradi. qiziqarli taomlar ularning ta'mi va to'yinganligi bilan ajablantirishga qodir. Ulardan biri - kartoshka kreplari bilan qo'ziqorinli sous. Qaynatilgan kartoshkani kartoshka pyuresi kabi maydalab, tuxum, tuz va murch, ozgina un solib, köfte kabi qovuring. Asal qo'ziqorinlarini go'sht maydalagichda maydalang, pishganicha piyoz bilan qovuring, un bilan smetana quying va qaynatib oling. Qo'ziqorin suvi bilan to'ldirilgan xizmat qiling.
Asal qo'ziqorinlari: tuzlangan mahsulotning foydalari va zarari
Siz butun qish uchun bu mazali qo'ziqorinlarni zaxiralashingiz mumkin. Buning uchun ular bir necha marta qaynatiladi, toza bo'lgunga qadar suvni to'kib tashlang. Keyin qo'ziqorinlarni qaynatib oling, ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va yarim soat davomida pishiring. Biz uni olovdan olib tashlaymiz. Idishdagi suyuqlikni to'kib tashlang, toza suv bilan to'ldiring va yana 30 daqiqa davomida pishiring.Qo'ziqorinlar og'ir metallar va ulardagi zararli moddalardan qutulish uchun yaxshi qaynatish kerak.
Oxirgi marta qo'ziqorinlarni to'kib tashlang, shunda suv qo'ziqorinlarni zo'rg'a qoplaydi. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, ozgina qaynatib oling va bankalarga quying. Har bir idishga sirka tushiring (litr uchun 1 osh qoshiq). Biz bankalarni burab, ularni qorong'i, salqin joyga qo'yamiz.
Bunday tuzlangan qo'ziqorinlar juda foydali. Ularda xolesterin shakllanishiga to'sqinlik qiluvchi lesitin mavjud. Bundan tashqari, ular viruslar bilan kurashishga qodir, vazn yo'qotishimizga yordam beradi va ko'p narsalarni o'z ichiga oladi ozuqa moddalari. Va ular juda mazali, bu hal qiluvchi omil. Axir, tasavvur qiling bayram dasturxoni tuzlangan qarsillab qo'ziqorinsiz shunchaki mumkin emas.
Asal qo'ziqorinlari yiqilgan va zaiflashgan daraxtlarning tanasi va poyalarida koloniyalarda o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Qo'ziqorinlarning boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan xarakterli farqi - bu past poyasi va sarg'ish-bej rangdagi soyabon shlyapa, markazga qarab quyuqroq. Yig'ish mavsumi asal agariklari - yozning oxiri va kuzning o'rtalariga qadar. Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari o'simlik oqsili va xun tolasining yuqori miqdori, shuningdek, vitaminlar va minerallar guruhidir. Qo'ziqorinlarning ta'm sifatlari ularning oziq-ovqat mahsuloti sifatida mashhurligini aniqlaydi.
Foyda
Qo'ziqorinlar odamlar uchun foydali bo'ladimi, degan savol bu qo'ziqorinlar qaerda to'planganiga va qanday tayyorlanganiga bog'liq. Agar asal qo'ziqorinlari ekologik toza joylarda - o'rmonlarda, qo'riqxonalarda yig'ilsa va iste'mol qilishdan oldin ular issiqlik bilan ishlov berilsa, qo'ziqorinlar sog'liq uchun foydali hisoblanadi. Ularning inson salomatligi uchun asosiy qiymati shlyapa va oyoqlarda mavjud bo'lgan ozuqa moddalari va vitaminlardadir.
Boshqa qo'ziqorinlar singari, qo'ziqorinlar ham qimmatli manba o'simlik oqsili. Ularning go'shtli tuzilishi bilan birgalikda ular vegetarianlar, shuningdek, pravoslav ro'za tutuvchilar bilan ayniqsa mashhur. Qo'ziqorinlar hayvonot mahsulotlarini almashtirishga, tanani qimmatli oqsillar va aminokislotalar bilan ta'minlashga qodir.
Qo'ziqorinlar pishirishda keng qo'llaniladi. Yuqori ozuqaviy qiymati va ta'mi tufayli qo'ziqorinlar birinchi va go'shtli idishlarga qo'shiladi - sho'rvalar, qovurilgan pishiriqlar, pishiriqlar. Qovurilgan qo'ziqorinlar piyoz bilan köfte, pirog va boshqa sho'r pishiriqlar uchun plomba sifatida ishlatiladi.
Asal qo'ziqorinlarini hodgepodge retseptining ko'plab variantlarida topish mumkin - dudlangan go'sht va tuzlangan bodring bilan sho'rva. Tuzlangan qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi tuzlangan karam yangi piyoz va o'simlik yog'i bilan ziravorlangan. Lent paytida ko'p odamlar arpa yoki iste'mol qiladilar karabuğday pyuresi to'yimli va mazali taom sifatida qo'ziqorin bilan.
Dorivor xususiyatlari
Qo'ziqorinlar tarkibidagi vitaminlar majmuasi ularning inson tanasi uchun foydasini ham belgilaydi. Qo'ziqorinlarda C, B12, PP vitaminlari, shuningdek, kaliy, magniy, fosfor va temir mavjud.
- S vitamini - askorbin kislotasi - qimmatli antioksidant xususiyatlarga ega, hujayralarga erkin radikallarni zararsizlantirishga yordam beradi. Unga rahmat, tanada interferon ishlab chiqarish ko'payadi - viruslarga qarshi kurash uchun javob beradigan modda. Shuningdek, S vitamini periferik qon tomirlarining devorlarini mustahkamlashga yordam beradi va tish go'shtining qon ketishini davolaydi.
- B12 vitamini - riboflavin - temirning normal so'rilishi uchun javob beradi va qizil qon hujayralari shakllanishida ishtirok etadi. Riboflavin tufayli uglevodlar va oqsillarning to'liq so'rilishi mumkin bo'ladi. Ushbu modda boshqa B vitaminlari ta'sirini kuchaytiradi, yurak, miya faoliyatiga, shuningdek teri, soch va tirnoqlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Vitamin PP gematopoezda va uglevod va yog' almashinuvida ishtirok etadi. Ushbu modda xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi va ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi. Vitamin PP o'zining gipotonik xususiyati bilan mashhur - ya'ni. yuqori qon bosimini normallashtirish qobiliyati.
- Magniy va kaliy yurak-qon tomir tizimining ishlashi uchun mas'ul bo'lgan eng muhim makronutrientlardir. Ular koroner yurak kasalligi, angina pektorisi, aritmiya va qon tomirlari trombozining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Temir gemoglobin hosil bo'lishi uchun ajralmas moddadir. U kislorodni hujayralarga tashishda ishtirok etadi, anemiya va qalqonsimon bez kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Qo'ziqorinlarning shifobaxsh xususiyatlari xun tolasiga boy bo'lgan qalpoq va oyog'ida yotadi. Elyaf ichak motorikasini normallashtirishga yordam beradi va ich qotishining oldini oladi. Asal qo'ziqorinlari engil laksatif ta'sirga ega, bu esa sezgir oshqozon-ichak trakti bo'lgan odamlar uchun eslash kerak.
Qo'ziqorinlardan foydalanish, ayniqsa, bunday kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir:
- immunitet tanqisligi holatlari;
- mavsumiy shamollash;
- tananing yuqori sezuvchanligi, allergik reaktsiyalarga moyilligi;
- anemiya;
- yuqori xolesterin;
- ortiqcha tana vazni;
- yurak og'rig'i;
- ovqat hazm qilish jarayonining buzilishi.
Boshqa qo'ziqorinlar singari, qo'ziqorinlar ham foydalanish uchun kontrendikatsiyaga ega, shuningdek, yig'ish va tayyorlash qoidalariga oid ogohlantirishlarga ega.
Zarar
Xom qo'ziqorinlar inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. Qo'ziqorinlarni ishlatishdan oldin majburiy issiqlik bilan ishlov berish kerak. Ularni xom iste'mol qilish istalmagan, chunki. bu hazmsizlik va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni boshqa yemaydigan qo'ziqorinlar, ayniqsa soxta qo'ziqorinlar bilan chalkashtirib yuborish xavfi har doim mavjud. Shuning uchun ularni zaharli qo'ziqorinlardan vizual ravishda ajrata oladigan tajribali qo'ziqorin teruvchilar bilan yig'ish yaxshiroqdir.
Barcha qo'ziqorinlar singari, qo'ziqorinlar ham tuproqdagi barcha moddalarni, shu jumladan zaharlarni, og'ir metallarni va zaharli birikmalarni o'zlashtiradi. Ularni ifloslangan joylarda - yo'l yo'li yaqinida, kimyo zavodlari va zaharli chiqindilar ishlab chiqaradigan boshqa korxonalar yaqinida to'plash taqiqlanadi. Bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilish og'ir zaharlanish bilan to'la.
Oziqlanish xususiyatlari
Qo'ziqorin qo'ziqorinlari qimmatga ega parhez xususiyatlari, ayniqsa vazn yo'qotish va vaznni saqlashda foydali. Ko'p miqdorda protein va tolalar bilan birgalikda past kaloriya miqdori uzoq muddatli to'yinganlik va ochlikning yo'qligini ta'minlaydi.
Biroq, qo'ziqorinlarning energiya qiymati ularni tayyorlash usuliga bog'liqligini esga olish kerak. Smetana bilan yog'da qovurilgan asal qo'ziqorinlari juda yuqori kaloriyali taomdir, chunki. qovurish jarayonida ular o'simlik yog'larini o'zlashtiradi. Kilo yo'qotishga qaratilgan dietada qo'ziqorinlarni sho'rvalarga qo'shish yoki qaynatilgan yoki tuzlangan ovqatni iste'mol qilish tavsiya etiladi.
kaloriya
100 gramm uchun qo'ziqorinning kaloriya tarkibi 22 kilokal. Tayyorlash usuliga qarab, tayyorlangan idishlarning ozuqaviy qiymati o'zgarishi mumkin.
- Ayçiçek yog'ida piyoz bilan qovurilgan asal qo'ziqorinlari bor energiya qiymati 68 kkal.
- Qovurish paytida smetana 20% yog 'qo'shilishi bilan mahsulotning kaloriya miqdori 205 kkalgacha oshadi.
- Tuzlangan qo'ziqorinlarda faqat 18 kkal mavjud.
- Qo'ziqorinli, pishirilgan yoki qovurilgan xamirturushli piroglar 300 kkalgacha energiya qiymatiga ega.
Qo'ziqorinlarning o'zi past kaloriya ekanligini unutmaslik kerak, ammo o'simlik moyi, xamir, shakar o'z ichiga olgan idishlarning bir qismi sifatida ular yuqori kaloriyali bo'ladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Asal agarikidan foydalanish quyidagi kasalliklardan aziyat chekadigan odamlarning bir necha guruhlarida kontrendikedir:
- gastrit, oshqozon yarasi, irritabiy ichak sindromi;
- gipertenziya va yurak muammolari;
- buyrak etishmovchiligi.
Qo'ziqorinlar har qanday shaklda - qovurilgan, qaynatilgan va tuzlangan - oshqozoni sezgir odamlar uchun tavsiya etilmaydi. Tuzlangan qo'ziqorinlar gastrit va oshqozon yarasi bilan og'riganlar uchun ayniqsa zararli, shuningdek, me'da shirasining kislotaliligini oshirishga moyildir. Marinadlar shilliq qavatni tirnash xususiyati bilan mashhur, bu gastritni kuchaytirishi mumkin.
Gipertenziv bemorlar, yurak kasalliklari, shuningdek, buyrak kasalliklari bo'lgan odamlar uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir, chunki. tuz tanadagi suyuqlikni ushlab turishga yordam beradi va qon tomirlariga yukni oshiradi.
Homilador yoki emizikli ayollar uchun mumkin
Homiladorlik paytida qo'ziqorinlar kontrendikedir emas, faqat issiqlik bilan ishlov berish texnologiyasiga muvofiq o'stirilgan va pishirilganlarni iste'mol qilish kerak. Bu kelajakdagi ona va bolaning xavfsizligini kafolatlaydi.
Mustaqil ravishda yig'ilgan asal qo'ziqorinlarini iste'mol qilganda, bunday kafolat yo'q. Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda zaharlanish xavfi mavjud, shuning uchun homiladorlik paytida qo'ziqorinlarni har qanday shaklda iste'mol qilishda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Tuzlangan va marinadlar, shu jumladan qo'ziqorinlar homiladorlik davrida, ayniqsa asoratlar bilan cheklanishi kerak. Gipertenziya, shishish, toksikoz homiladorlik davrida tez-tez uchraydigan asoratlar bo'lib, unda sho'r va tuzlangan ovqatlarni istisno qilish kerak.
Oziqlanish qiymati
100 g yana o'z ichiga oladi:
Vitaminlar va mikroelementlar:
Qanday ishlatish
Asal qo'ziqorinlarini qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan va quritilgan holda iste'mol qilish mumkin. Ular go'sht bilan qo'shiladi va sabzavotli salatlar, vegetarian sho'rvalar, shuningdek, garnitür sifatida ishlatiladi. Smetana bilan qovurilgan qo'ziqorinlar yog'li va mazali bo'lib, ular go'sht va pishloq, qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan yaxshi ketadi.
- Qaynatilgan qo'ziqorinlar yaxshi parhez mahsulotidir. Ushbu taomning ta'mini yaxshilash uchun ularga oz miqdorda o'simlik yog'i (1 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan), sirka va yangi piyoz qo'shilishi mumkin.
- Qo'ziqorinlar uchun tuzlamoq tayyorlash uchun sirka, o'simlik moyi, tuz va shakar ishlatiladi. Ziravorlardan qora qalampir va chinnigullar qo'shiladi.
- Quritilgan shaklda qo'ziqorinlar namlikning 95% gacha yo'qotadi va ularning kaloriya miqdori 10-15 barobar ortadi. Quritilgan qo'ziqorinlar sho'rvalarga oz miqdorda qo'shiladi, bu erda ular bulonga boy qo'ziqorin ta'mini beradi. Agar kerak bo'lsa, pishirishdan oldin quruq qo'ziqorinlar suv yoki sutga namlanadi.
Qaynatish uchun muqobil ravishda yangi qo'ziqorinlarni oqadigan suvda yuvish mumkin, keyin quruq qovurilgan idishga solib, barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha o'rtacha olovda saqlanishi mumkin. Panga yog' quyishning hojati yo'q.
Saqlash
Qo'ziqorinlarni saqlashning eng yaxshi usuli quritish va muzlatishdir. Asal qo'ziqorinlari tabiiy ravishda quritiladi, ipga bog'lanadi va quruq, iliq xonada qoldiriladi. Buning o'rniga, qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga yoyib, o'rtacha haroratda 1-2 soat davomida pechga yuborish orqali pechdan foydalanishingiz mumkin. Kichik jihozlar bo'limlarida maxsus quritgichlar mavjud. Ularning yordami bilan siz bir soatdan kamroq vaqt ichida quritilgan qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin. Ushbu shaklda qo'ziqorinlar quruq va quyosh nurlaridan himoyalangan joyda saqlanishi kerak.
Muzlatilgan qo'ziqorinlar foydali xususiyatlarining ko'p qismini yo'qotadi, ammo muzdan tushirilgandan keyin ularni qovurish, qovurish va tuzlash mumkin. Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlar sho'r suvda yarim soat qaynatiladi, keyin xona haroratida sovutiladi. Muzdan tushirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qayta muzlatish istalmagan, chunki. ular elastik mustahkamligini yo'qotadi va yaroqsiz holga keladi.
Qanday tanlash kerak
O'z-o'zini yig'ishda ularni soxta qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Aks holda, yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan foydalanish hazmsizlik, diareya va oziq-ovqat zaharlanishi bilan to'la.
Haqiqiy qo'ziqorinlarni yolg'ondan ajrata oladigan asosiy belgilar:
- oyoq 5 sm dan oshmasligi kerak (soxta qo'ziqorinlar uchun odatda 6 sm dan ortiq);
- haqiqiy qo'ziqorinlarda shlyapalar ochiq bej yoki jigarrang kichik tarozilar bilan qoplangan bo'lishi kerak;
- qo'ziqorin plastinkasi och sariq bo'lishi kerak (soxta qo'ziqorinlarda u yashil rangga ega);
- haqiqiy asal agarikining oyog'ida "yubka" bo'lishi kerak.
Muzlatilgan qo'ziqorinlarni tanlashda siz yaroqlilik muddatiga qarashingiz kerak. Paketda sovuq bo'lmasligi kerak. Yopishqoq yoki shikastlangan qo'ziqorinlar ularning qayta-qayta muzlatilganligini ko'rsatadi.
Ular nimaga mos keladi
Asal qo'ziqorinlari quyidagi oziq-ovqat guruhlari bilan yaxshi ketadi:
- sut mahsulotlari - smetana, qattiq pishloq, sariyog ';
- go'sht - mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq;
- dukkaklilar - loviya, yasmiq;
- donli ekinlar - arpa, grechka;
- sabzavotlar - piyoz, patlıcan, karam, kartoshka;
- ziravorlar - qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir, chinnigullar, koriander, silantro.
Go'sht mahsulotlari bilan birgalikda qo'ziqorinlar hazm qilish uchun juda qiyin bo'ladi, shuning uchun kechki ovqat uchun va yotishdan oldin qo'ziqorinli qaymoq bilan qovurilgan go'sht, tovuq go'shtini iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir. Qo'ziqorinli Vareniki har qanday vaqtda iste'mol qilinishi mumkin, va qo'ziqorinli pech pirogi ertalab eng yaxshi ovqatlanadi.
Asal qo'ziqorinlari erkaklar, ayollar va bolalar uchun yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan mazali va sog'lom qo'ziqorinlardir. Bu past kaloriyali va mazali mahsulot bo'lib, o'simlik oqsili, vitaminlar va mikroelementlarga boy. Ekologik toza tabiiy hududlarda (o'rmonlar, qo'riqxonalar, ov joylari) to'plangan qo'ziqorinlardan foydalanish tavsiya etiladi. Ishlatishdan oldin qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatish kerak, keyin sho'rvalar, go'sht va sabzavotli idishlar, salatlar, marinadlar va boshqa idishlarga qo'shilishi kerak.