Tvorogning kaloriya tarkibi: uning foydali fazilatlari, vazn yo'qotishga ta'siri. Kam yog'li tvorog: kaloriya tarkibi, BZHU, foyda va zarar
Assalomu alaykum, aziz do'stlar! Hamma joyda keng tarqalgan reklama sa'y-harakatlari orqali biz savdo tarmog'ida yangi mahsulotlarning paydo bo'lishini bilib olamiz, masalan alkogolsiz pivo va shakarsiz Coca-Cola. Foydasi va zarari ushbu maqolada muhokama qilinadigan kam yog'li tvorog ham ushbu mahsulotlar guruhiga kiradi. Ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, u an'anaviy yog'li kabi ko'rinish va ta'mga ega. Biroq, ayni paytda, uning ishlatilishi bel atrofiga ta'sir qilmaydi. Shuning uchun yog'ning minimal foiziga ega bo'lgan tvorog oqsil va kaltsiyni o'z ichiga olgan ko'plab dietalarda ajralmas mahsulot sifatida joylashtirilgan. Bu haqiqatan ham shundaymi yoki yo'qligini aniqlashga arziydi.
Endi ko'p odamlar harakat qilishadi va ko'pincha o'z dietalaridan kerakli va keraksiz narsalarni chiqarib tashlashadi. Yog'li tvorogdan voz kechish kerakmi? Maqolani o'qing va xulosa chiqaring.
Nordon sut mahsuloti, yog 'miqdori bir foiz (0,1%) dan ikki (1,8%) gacha bo'lgan fraktsiyalarni o'z ichiga olgan, yog'siz hisoblanadi. Tvorogda yog'ning to'liq yo'qligiga erishish deyarli mumkin emas, shuning uchun paketdagi "nol" foiz reklama qilishdan boshqa narsa emas.
Kam yog'li tvorog ishlab chiqarish texnologiyasi shundan iboratki, undagi to'yingan yog'lar miqdori kamayadi (ularni butunlay olib tashlash mumkin emas). Aks holda, ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, bu protein, B, A, C, PP vitaminlari, fosfor va kaltsiyni o'z ichiga olgan an'anaviy fermentlangan sut mahsulotidir.
Reklama buni da'vo qilmoqda ozuqaviy qiymati(yoki biz aytganimizdek, kaloriya miqdori) bu mahsulot juda past bo'lib, uni faol vazn yo'qotish uchun ajralmas holga keltiradi (chunki undagi uglevodlar kam miqdorda).
Kam yog'li tvorogning foydalari
- Tana vaznini kamaytirish uchun siz sut bilan yuvilgan to'rt dozada kuniga 400 g kam yog'li tvorog eyishingiz mumkin.
- Kuchli sport mashg'ulotlari bo'lsa, olti bosqichda 600 gramm tvorogni "iste'mol qiling", uni qaymoqning bir qismi bilan suyultiring. Tabiiyki, mashg'ulotdan so'ng, oldin emas.
Aytgancha, dietalar va sog'lom turmush tarzi haqida. Bu yerda bu organik mahsulotlar Menga juda yoqdi, shuning uchun men ularni sizga tavsiya qilaman. Urunib ko'r. Ehtimol, bu sizga kerak bo'lgan narsadir.
Sog'lom turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun:
- Tvorog yotishdan oldin oxirgi ovqat sifatida yaxshi, soat 19:30 atrofida (uni asal bilan aralashtiring). Kam yog'li mahsulot 1-2 soat ichida hazm qilinadi. Ya'ni, taxminan 21:30 da siz yotishingiz mumkin. Kechqurun ovqat bilan ehtiyot bo'ling. O'z vaqtida ovqatlaning.
- "Yengil" tvorog va meva - ertalabki parkda yugurishdan oldin ajoyib nonushta, deb ishoniladi.
Kam yog'li tvorogning zarari
Homiladorlik davrida yog'siz mahsulotni iste'mol qilmaslik kerak. Garchi ko'pchilik barcha turdagi parhezlarga rioya qilishni davom ettirsa ham. Kelajakdagi onaning tanasi uchun oziq-ovqatda oson hazm bo'ladigan kaltsiy (suyak mustahkamligi, qon ivishi, mushaklarning qisqarishi uchun javob beradi) va fosfor (tirnoqlar, tishlar, asab tizimining salomatligi uchun zarur) etishmasligi unga ham, tug'ilmagan chaqaloqqa ham zarar etkazishi mumkin. bola.
Reklama nima haqida sukut saqlaydi?
Kam yog'li tvorog mahsulotlari sut tarkibidagi A, D va E vitaminlarining asosiy qismini ham avtomatik ravishda yo'qotadi.Gap shundaki, bu almashtirib bo'lmaydigan komponentlar yog'da eriydi va shuning uchun ular hatto uni texnologik tayyorlash (sut olib kelish) paytida ham xom ashyodan yo'qoladi. minimal yog 'miqdorigacha).
Bundan tashqari, sut yog'i bilan birga, lesitin va sefalinning fosfolipidlari yog'siz mahsulotdan yo'qoladi. Bular qimmatli ozuqa moddalari nerv impulslarini to'liq o'tkazish uchun organizm uchun zarurdir.
Sut tarkibidagi nomutanosiblik yakuniy mahsulotning hazm bo'lishiga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmaydi. Parhezshunoslarning fikricha, sut tarkibidagi kaltsiy va fosforning eng katta qismi, agar uning yog' miqdori kamida to'qqiz foiz bo'lsa, organizm tomonidan so'riladi.
Ammo agar yog 'tabiat tomonidan belgilangan miqdordan kamroq bo'lsa, unda foydali minerallar ovqat hazm qilish tizimidan shunchaki "o'tib ketadi" va yo'lda so'rilmaydi. Ular tranzitda, ta'bir joiz bo'lsa, o'tib ketishadi. Agar siz fosfor va kaltsiyni nafaqat tvorog bilan olsangiz, unda bu borada alohida muammo yo'q.
Parhezshunoslar qabul qilishni maslahat berishadi kaltsiyli yuqori sifatli xun takviyeleri va boshqa foydali moddalar. Kam yog'li mahsulotlarning muxlislari uchun bu sizga kerak bo'lgan narsadir. Va tana yaxshi va odatiy mahsulotni tark etmaslik kerak. Men o'zim buni qabul qilaman
Zavod tvorogi haqida nimani bilishingiz kerak?
Hayvonot mahsulotlari uchun (go'shtdan tashqari) oddiy qoida qo'llaniladi: yog'liroq, mazaliroq. Kam yog'li pishloq ta'mi "yumshoq". Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar ko'pincha vaziyatni tuzatadi oziq-ovqat qo'shimchalari va konservantlar.
Siz ularni quyidagicha topishingiz mumkin:
- Yorliqdagi yaroqlilik muddatiga ko'ra. Konservantlarsiz mahsulot 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Agar qadoqlash bir hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida yangiligi kafolatlangan bo'lsa, unda konservantlar deyarli mavjud. Bundan tashqari, ular har doim ham ishlamaydi, shuning uchun bunday qutida E. coli yoki mog'or qo'ziqorinlarining ortib borayotgan dozasini topish juda mumkin.
- Paketda bosilgan qo'shimchalar ro'yxatiga ko'ra.
Bularning barchasi bizning dietali mahsulotimizga hech qachon foyda keltirmaydi. Shuning uchun biz diqqatni yoqamiz va paketlardagi barcha teglarni o'qiymiz. Va umuman olganda - tanlang yoki har safar supermarketda omadga umid qiling. Xo'sh, yoki sifat sertifikati bilan ta'minlangan sotuvda qishloq xo'jaligi tvorogini qidiring.
Biroz o'ylab ko'rganimdan so'ng, men kam yog'li tvorog bilan xayrlashishga va o'rtacha yog'li mahsulotni iste'mol qilishga qaror qildim. Bu yanada mazali va sog'lom bo'ladi. Siz nima deb o'ylaysiz?
Denis Statsenko siz bilan edi. Ko'rishguncha
Tavsif
Yog'siz tvorog kam yog'li sut navlaridan tayyorlangan. Ushbu mahsulot tanadan osongina so'riladi va juda ko'p foydali elementlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, yog'siz tvorogning kaloriya miqdori kichik va 100 gramm uchun atigi 110 kkal.
Ovqat pishirishda foydali xususiyatlar juda qadrlanadi. yog'siz tvorog, shuning uchun u, masalan, parhez ovqatlanish uchun asos bo'lgan ko'plab past kaloriyali ovqatlarga kiritilgan. Kam yog'li pishloqli keklar, cheesecakes va köfte, kam yog'li tvorogdan foydalanadigan aromatik güveçlar ushbu fermentlangan sut mahsulotining ko'proq yog'li turlari asosida tayyorlangan idishlardan deyarli farq qilmaydi.
Tvorog 0% (yog'siz): Foydali xususiyatlar.
Menyungizga kiritish orqali yog'siz tvorog, siz, masalan, har qanday mevani oz miqdorda qo'shsangiz, kilogramm bo'lmaydi. Shunday qilib, bananli tvorog ajoyib ta'mga ega, bolalarga juda yoqadi va vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun foydalidir. Ammo tvorogga kam yog'li qoshiq asal qo'shsangiz, natijada siz nafaqat parhez taomini olishingiz, balki tanani ko'plab foydali moddalar bilan boyitibgina qolmay, balki.
Tvorogning yuqori yog'li tarkibi bilan kaltsiy kabi muhim element organizm tomonidan kamroq o'zlashtiriladi, shuning uchun bu holda kam yog'li tvorogning foydalari haqida bahslashish mumkin.
Yog'siz tvorogdan foydalanish, bu fermentlangan sut mahsulotining boshqa har qanday turi kabi, kaltsiy miqdoridan iborat bo'lib, uning miqdori tananing kunlik ehtiyojini qondirish uchun etarli. Bundan tashqari, sut oqsili va vitamin B12 xaftaga va suyak to'qimasini tuzatadi va bu osteoporoz va aterosklerozning ajoyib oldini oladi.
Aytishimiz mumkinki, umuman olganda, tvorog juda qimmatli mahsulotdir va agar bizda oqsil, kaltsiy va boshqa birikmalarning boshqa manbalari bo'lmasa, uni haqli ravishda hayotiy deb hisoblash mumkin edi. Va ba'zi farqlarga qaramay, oddiy va yog'siz sut kislotasi fermentatsiyasi mahsulotlari biz uchun deyarli teng darajada foydalidir.
Tvorog 0% (yog'siz): Zararli xususiyatlari.
Ko'pgina olimlarning fikriga ko'ra, kam kaloriya va kam yog'li oziq-ovqatlarni muntazam iste'mol qilishdan unchalik foyda yo'q, chunki ular oz miqdorda hayotiy ko'p to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi.
Kam yog'li tvorogning zarari juda mavhum tushunchadir, chunki bu holda buzilgan yoki muddati o'tgan yoki ortiqcha miqdorda iste'mol qilingan narsa xavfli hisoblanadi. Ushbu fermentlangan sut mahsulotidan foydalangan holda kuniga 400 grammdan ortiq ovqat iste'mol qilmaslikka harakat qiling, shuningdek, shirin tvorogni ortiqcha ishlatmang. Buni sog'lom taom emas, balki yomon desert deb o'ylang. Kam yog'li tvorogning amal qilish muddatini diqqat bilan kuzatib boring va sog'liq uchun hech qanday zarar bo'lmaydi.
Biz hammamiz yaxshi eslaymiz, bolalikda buvilarimiz va onalarimiz qanchalik foydali va haqida gapirgan mazali mahsulot... Darhaqiqat, tvorogning afzalliklarini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. U organizm uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar, minerallar, oqsillar va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Bu ko'rsatkichlarning barchasi tvorogni boshqa sut va fermentlangan sut mahsulotlari orasida inson tanasi uchun foydaliligi bo'yicha etakchi o'rinlardan biriga qo'yadi.
Kam yog'li taomlarning mashhurligining siri nimada?
Zamonaviy davrda ko'p odamlar o'z sog'lig'iga, ayniqsa vazniga katta e'tibor berishadi. Ko'p sonli parhezlardan so'ng ular past kaloriyali ovqatlarni tanlaydilar. Bu holat sut va fermentlangan sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilarni energiya qiymati past bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga undaydi.
Bu tendentsiya bizning "eski do'stimiz" - tvorogni ayamadi. Odamlar uchun uni mazali va jozibali qilish g'oyasi kam yog'li tvorogni yaratishda o'z ifodasini topgan. Ushbu mahsulot klassik hamkasbidan past kaloriya miqdori bilan ajralib turadi. Bunga xom ashyo, sutning yog'li tarkibini kamaytirish orqali erishiladi. Shunday qilib, foydalari va zararlari ham dietologlar, ham oddiy iste'molchilar o'rtasida doimiy tortishuvlarga sabab bo'ladi.
Tvorog ishlab chiqarish texnologiyasining xususiyatlari
Yuqorida aytib o'tilganidek, sevimli mahsulot asosida ishlab chiqariladi sigir suti pasterizatsiyalangan. Xom ashyoni sariyog 'qo'shilishi bilan to'liq yoki yog'siz normallashtirilgan. Sutdan tvorog olish uchun asl mahsulotlarga sof kulturadan tashkil topgan maxsus boshlang‘ich madaniyat qo‘shiladi. sut kislotasi bakteriyalari... Bundan tashqari, shirdon yoki kaltsiy xlorid eritmasi kiritilishi mumkin. Texnologik jarayonda olingan tvorog zardobdan ajratiladi. Bu iste'mol qilishga tayyor mahsulot. U iste'molchiga sotish uchun paketlarga qadoqlanadi yoki qandolatchilik ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida xizmat qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, tvorog ishlab chiqarishda to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilishdan oldin issiqlik bilan ishlov berilmaydi, faqat bitta mikroorganizmdan xoli bo'ladi.
Yaxshi tvorog qanday ko'rsatkichlarga mos kelishi kerak?
Shunday qilib klassik tarzda tvorog tayyorlang. Fermentlangan sut mahsulotining foydalari va zarari to'g'ridan-to'g'ri xom ashyoga, shuningdek, barcha nazorat qilinadigan parametrlarga muvofiq xatti-harakatlarning to'g'riligiga bog'liq.
Sifatli mahsulot quyidagi talablarga javob berishi kerak:
- Protein miqdori 15-20% ni tashkil qiladi.
- Hidi va ta'mi - toza va nordon sut, begona soyalarga yo'l qo'yilmaydi.
- Rang - oq, bir oz sarg'ish, kremli soyaning mavjudligiga ruxsat beriladi. Bu ko'rsatkich butun massa bo'ylab bir xil bo'lishi kerak.
- Mahsulotning mustahkamligi uning yog 'tarkibiga bog'liq. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan tvorog uchun yumshoq va bir hil massa, ozgina bulg'angan tuzilish normal hisoblanadi. Kam yog'li tvorog, foydalari va zarari shubhasiz, mustahkamlik jihatidan yumshoq, bir oz heterojen, zardobning ozgina ajralishi bilan bo'lishi kerak.
- Mikrobiologik tadqiqotlar ko'rsatkichlariga ko'ra, mahsulotning 0,00001 g tarkibida ichak tayoqchasi (BGKP) guruhining bakteriyalari va 25 g mahsulotda patogen mikroorganizmlar (shu jumladan salmonellalar) bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi.
Agar sizda shunday kam yog'li tvorog bo'lsa, undagi foyda va zararlar standartlarga mos keladi. Bu shuni anglatadiki, uni iste'mol qilishdan hech qanday salbiy oqibatlar bo'lmaydi. Istisno, individual oziq-ovqat intoleransiyasi va ma'lum surunkali kasalliklarning mavjudligi bo'lgan odamlar bo'lishi mumkin.
Tvorog turlari
Agar barcha turdagi tvorog yog 'miqdori bo'yicha tasniflangan bo'lsa, unda quyidagi mahsulotlarni ajratish mumkin:
- Qalin, 18%.
- Qalin, 9%.
- Kam yog'li yoki yog'siz, 0,1 - 1,8%.
- Dehqon, 5%.
- Ovqatlanish xonasi, 2%.
- Diyet, 4-11%.
- Meva va rezavorlar bilan to'ldirilgan parhez, 4-11%.
- Kam yog'li, meva to'ldirish bilan, 4%.
Bularning xilma-xilligi orasida oziq-ovqat mahsulotlari ta'mi uchun maqbul bo'lgan tvorogni olishingiz mumkin. Kaloriyalarni hisoblashga moyil bo'lgan va kundalik ratsionini sinchkovlik bilan tuzadigan odamlar energiya qiymati kamroq bo'lgan variantni tanlashadi. Yumshoq, kam yog'li tvorogning foydalari va zarari ba'zi shubhalarni keltirib chiqaradi. Parhez mahsuloti o'zining yuqori kaloriyali "do'sti" dan kammi? Asl mahsulot olingan sut yog'i bilan birga foydali xususiyatlarini yo'qotadimi? Bu zararli fazilatlarga ega bo'ladimi?
Klassik tvorog va uning foydali xususiyatlari
Keling, yog'li va kam yog'li tvorog tarkibida qanday farq qilishini o'ylab ko'raylik. Mahsulotlarning har birining foydasi va zarari ularning tarkibiga bog'liq.
Yog 'miqdori kamida 9% bo'lgan klassik tvorogda inson tanasiga foydali bo'lgan quyidagi moddalar mavjud:
- Kaltsiy. Ushbu mineral inson tanasida ko'plab funktsiyalarni bajaradi: mushaklarning qisqarishiga, nerv impulslarining o'tkazilishiga ta'sir qiladi, suyak to'qimasini mustahkamlaydi, qon ivishiga yordam beradi va boshqalar. Sut mahsulotlarida kaltsiyning o'ziga xos xususiyati shundaki, u laktat hosil qilish uchun sut kislotasi bilan kompleksda bo'ladi. Ushbu modda inson tanasida mavjud va juda yaxshi so'riladi. Yog'da eriydigan D vitamini, tabiiy yog'li sut mahsulotlarida ham mavjud bo'lib, kaltsiyning maksimal darajada so'rilishiga yordam beradi.
- Protein. Bu asosiy qurilish materialidir. Inson tanasining barcha to'qimalari va organlari oqsillarni tashkil etuvchi aminokislotalar asosida qurilgan. Tvorog oqsilining o'ziga xos xususiyati uning hazm bo'lishidir.
- Shuning uchun tvorogni bolalar, metabolik kasalliklarga chalingan bemorlar va qariyalar iste'mol qilish tavsiya etiladi. Faqat sut mahsulotlarida inson organizmida yog'larning metabolizmini normallashtiradigan maxsus protein kazein mavjud.
- Vitaminlar. Tvorog turli xil vitaminlarga boy: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Ushbu oziq moddalar organlar va tizimlar faoliyatini tartibga solish orqali inson tanasining to'liq ishlashiga hissa qo'shadi. E va A vitaminlari tabiiy antioksidantlar bo'lib, qarishni va saraton kabi jiddiy kasalliklarning shakllanishini oldini oladi.
- Minerallar. Kaltsiydan tashqari, tvorogda kaliy, temir, fosfor, magniy mavjud. Ularning barchasi inson tanasining ishlashida katta rol o'ynaydi. Bunday muvozanatli kompozitsiya barcha nuqtalarni "va" ga qo'yadi: "Tvorog - foyda va zarar?" Ushbu fermentlangan sut mahsulotining foydali xususiyatlari, albatta, uning mumkin bo'lgan salbiy ta'siridan ustundir.
- Sut yog'ida noyob moddalar - sefalin va lesitin fosfolipidlari mavjud. Ular barcha hujayra membranalari uchun qurilish materiali bo'lishi va hayotiy jarayonlarning neyronal tartibga solinishida ishtirok etishi bilan ajralib turadi.
- Boshqa aminokislotalar qatorida tvorog tarkibida metionin mavjud. Ushbu maxsus modda gepatoprotektiv ta'sirga ega va jigar hujayralarini yog'li degeneratsiyadan himoya qiladi. Shuningdek, tvorog semizlik, gut, qalqonsimon bez disfunktsiyasi bilan bog'liq bo'lgan ba'zi endokrin kasalliklar uchun foydalidir.
Ushbu mahsulotning muvozanatli tabiiy tarkibi hatto skeptiklarni ham tvorog foydali yoki yo'qligi haqida bahslashishni to'xtatadi. Foydasi va zarari bir-biri bilan taqqoslanmaydigan tvorog kasallikdan zaiflashgan odamlar uchun qimmatli mahsulotdir, chunki u tananing barcha muhim funktsiyalarini erta tiklash va normallashtirishga yordam beradi.
Tvorog tanaga zarar etkazishi mumkinmi?
Parhezshunoslar hali ham quyidagi hollarda tvorogni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishni maslahat berishadi:
- Ateroskleroz kasalligi bilan.
- Sut oqsiliga individual intolerans bilan.
- Og'ir buyrak kasalligi bilan.
- Ortiqcha vazn.
Ushbu guruhdan foydalanish cheklangan bo'lishi kerak.
Yaroqlilik muddatini unutmang!
Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan tvorog muzlatgichda + 8˚S dan past haroratda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Shundan so'ng, bakteriyalar mahsulotda faol ravishda ko'paya boshlaydi va oqsillarning parchalanish jarayonlari sodir bo'ladi. Agar siz muddati o'tgan tvorogni iste'mol qilsangiz, siz jiddiy zaharlanishingiz mumkin. Mahsulotning yaroqlilik muddatiga e'tibor berishni unutmang! Agar ishlab chiqaruvchi 2-3 kundan ortiq saqlash muddatini ko'rsatsa, bu tvorogga konservantlar qo'shilganligini anglatadi. Mahsulotning ishlash muddatini uzaytiradigan yagona narsa bu vakuumli qadoqlashdir. Unda tvorog 30 kun davomida saqlanishi mumkin. Muhim shart - paketning yaxlitligi buzilmasligi kerak. Evakuatsiya qilingan mahsulotni ochgandan so'ng, uni 2 kun ichida iste'mol qilish kerak.
Kam yog'li tvorogning xususiyatlari qanday?
Endi yog'siz tvorog nima ekanligini batafsil ko'rib chiqaylik. Ushbu sirli mahsulotda foyda yoki zarar bormi? Aslida, bu tvorog o'zining ozuqaviy va energiya qiymati bilan yuqorida tavsiflanganidan farq qiladi. Past kaloriyali tvorogda yog 'miqdori minimallashtiriladi. Bu unga parhez mahsulotining xususiyatlarini beradi. Bu shuni anglatadiki, sut yog'ining hammasi yoki deyarli barchasi xom ashyodan - sutdan ajratish yo'li bilan olib tashlangan. Bu odamlarga ushbu mahsulotni ishlatish uchun vazn yo'qotish va ortiqcha vazndan qo'rqmaslik imkonini beradi.
Kam yog'li tvorog siz uchun yaxshimi?
Ammo tvorogning barcha shifobaxsh xususiyatlari saqlanib qolganmi? Kam yog'li tvorog, yuqori kaloriyali komponent bilan bir qatorda, quyidagi moddalar va xususiyatlarni qisman yoki to'liq yo'qotadi:
O'zingiz baho bering, yog'siz tvorog tanaga nima berishi mumkin? Kam kaloriyali tvorogning foydalari yoki zarari dietologlar orasida bahsli. Ba'zilar, bu mahsulot yog 'bilan birga hayratlanarli darajada foydali xususiyatlarining ko'pini yo'qotadi, deb aytishadi. Boshqalar, engil mahsulot semirish va ateroskleroz bilan og'rigan odamlar uchun mavjud bo'lib borayotganini ta'kidlaydilar. Ajabo, ikkalasi ham o'ziga xos tarzda to'g'ri.
Kam yog'li tvorog zararlimi?
O'z-o'zidan, kam yog'li tvorog yomon emas. Oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilganda, organizm qimmatli, oson hazm bo'ladigan protein, vitaminlar, mikroelementlar va boshqa biologik faol moddalarni oladi. Ammo haqiqat shundaki, bunday tvorogning "yog'siz" ta'mi ko'pchilikka yoqmaydi. Ba'zilar uchun u bo'sh yoki nordon ko'rinishi mumkin. Tashabbuskor sut ishlab chiqaruvchilari tezda mos yechim topdilar. Ular kam yog'li tvorogga shakar yoki boshqa tatlandırıcılar, xushbo'y moddalar, meva yoki rezavorlar qo'sha boshladilar. Ularning aksariyati sintetik tabiatga ega va organizm uchun begona moddalardir. O'ylab ko'ring, bunday tvorog tanangizga qanday foyda keltirishi mumkin? Kam yog'li tvorog, uning foydalari va zarari shubhali bo'lib, lazzat va konservantlar bilan to'yingan mahsulotdir. O'ylab ko'ring, bunday "past kaloriya" dietasi nima yaxshi?
Tatlandırıcılar qo'shish orqali energiya qiymati mahsulotning klassik yog'li tvorogdan oshib ketishi mumkin. Ta'mni yaxshilaydigan kimyoviy komponentlar tanadagi muvozanatni buzishi, metabolik jarayonlarni buzishi va ba'zi kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Shunday qilib, shirin aldash jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.
Parhezshunoslar bu masalaga oqilona yondashishni maslahat berishadi. Agar sizda jiddiy kasallik (ateroskleroz yoki buyrak etishmovchiligi) bo'lmasa, unda siz dilemma haqida isteriyaga tushmasligingiz kerak: qanday yog'li tvorogni iste'mol qilish yaxshiroq va sog'lomroq? Qarshi kurash ortiqcha vazn savodli bo'lishi kerak. Klassik tvorogni iste'mol qilish, uning ajoyib kremsi ta'midan bahramand bo'lish va tanangizni noyob tabiiy oziq moddalar bilan boyitish yaxshiroqdir. Va kaloriyalarni sport zalida mashq qilish yoki soyali parkda yugurish orqali juda oson sarflash mumkin. Sog'lom bo'ling va hayotdan zavqlaning!
Tvorog nafaqat fitnes sanoatida, balki oddiy odamlar orasida ham eng mashhur mahsulotlardan biridir. U turli xil ovqatlar (mevalar, sabzavotlar va boshqalar) bilan yaxshi ketadi va gazak sifatida foydalanish uchun qulay. Bundan tashqari, tvorog va uning foydali xususiyatlari bizga bolalikdan ma'lum!
Ammo so'nggi paytlarda tvorog atrofida "iflos" mish-mishlar tarqala boshladi: go'yoki ba'zi tvorog ishlab chiqaruvchilari "freebie" ishlab chiqarishda va bizga deyarli bir kraxmalni sotishadi, bu deyarli foydasiz!
Biz ketayotganimizni qanday aniqlash mumkin, haqiqiy, sog'lom mahsulotmi yoki soxtami? Bunda sizga Bone Wide yordam beradi!
Sharqiy va Shimoliy Evropa uchun an'anaviy fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, sutni achitish va keyinchalik zardobni olib tashlash orqali olinadi. Zardobni (kefir) chiqaradigan nordon sut isitiladi va u qattiq bo'laklarni hosil qilib, qovjiradi - bu tvorog!
Ishlab chiqarilgan tvorogni tasniflash rasman qabul qilingan an'anaviy usul, yog 'tarkibiga ko'ra: yog' (18%), qalin (9%) va yo'q yog'li tvorog(3% dan ko'p bo'lmagan). Yumshoq parhezli tvorog, shuningdek, qalin deb ataladi.
Tvorogning foydalari
Tvorog ayniqsa boy metionin- lipotrop ta'sirga ega bo'lgan muhim aminokislota. Bu organizmdagi xolesterin darajasini pasaytiradi va eng muhimi, jigarning yog‘lanishining oldini oladi.
Muhim aminokislotalardan (oqsillardan) tashqari, tvorog vitaminlarga (ayniqsa, A, E, P, B2, B6 va B12), foliy kislotasi, kaltsiy, temir, natriy, magniy, mis, rux, ftor va fosfor tuzlariga boy. . Aynan shu birikmalar tufayli tvorog juda yaxshi so'riladi. Homilador ayollar va emizikli onalar tvorogga qaraganda kaltsiy va boshqa mikroelementlarning yaxshiroq manbasini topa olmaydi.
Tvorog kerak barcha to'qimalarning o'sishi va tiklanishi uchun tana, ayniqsa suyak to'qimasi. Bu asab tizimining ishlashi, yurak faoliyati va qon shakllanishi uchun foydalidir.
Tvorog jigar kasalliklari, ateroskleroz va gipertenziyani davolashda parhezlar tarkibiga kiradi.
Shuningdek, u oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning yarali kasalliklari, surunkali gastrit, o't pufagining surunkali kasalliklari, pankreatit, ichak kasalliklari bilan og'rigan bemorlar uchun dorivor maqsadlarda keng qo'llaniladi. U deyarli har qanday dietaga kiritilgan.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Ko'p miqdorda kaltsiy tuzlari bo'lgan ajoyib sut mahsulotidir. U 14 dan 18% gacha muvozanatli proteinni o'z ichiga oladi.
Kaloriya tarkibi Energiya qiymati: 155,3 kkal
Sincaplar: 16,7 g - shundan 70% kazein, qolgan 30% tez oqsil; yog'lar (mahsulotning yog' tarkibiga qarab): 0,5 - 15 g., uglevodlar: 2,0 g.
Tvorogning vitamin tarkibi:
A vitamini: 0,08 mg
B1 vitamini: 0,04 mg
B2 vitamini: 0,3 mg
S vitamini: 0,5 mg
Vitamin PP: 0,4 mg
Temir: 0,4 mg
Kaliy: 112,0 mg
Kaltsiy: 164,0 mg
Magniy: 23,0 mg
Natriy: 41,0 mg
Fosfor: 220,0 mg
MUHIM: Tarkibdagi ingredientlar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Ideal variant kompozitsiya bo'ladi: "tabiiy sigir suti, xamirturush". Ammo bu variant kam uchraydi va ko'pincha paketlardagi do'konlarda shunday bo'ladi: "sigir suti, kaltsiy xlorid, fermentativ preparat, xamirturush va boshqalar. va h.k. Qanchalik ko'p "qo'shimchalar" bo'lsa, past sifatli tvorog.
"Vkusnoteevo" tvorogi 9%
"Prostokvashino" donli tvorog 5,0%
Faqat kompozitsiyaga emas, balki ishlab chiqarish standartlariga ham e'tibor bering! GOST TU dan yaxshiroqdir... Gap shundaki, agar tvorog GOST bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, u holda uni ishlab chiqarish uchun zarur davlat standartlariga javob beradi. Va agar mezonlar Texnik shartlar (TU) bo'lsa, unda afsuski, uni ishlab chiqarish uchun sharoitlarning sifatiga ishonch bo'lishi mumkin emas. Ishlab chiqaruvchi o'zi uchun foydali bo'lganidan ko'ra ko'proq pul sarflamaydi.
Ovqat hazm qilish qobiliyati
Tvorog na to'qima, na hujayra tuzilishiga ega. Bu baliq, go'sht va parranda go'shti kabi hayvonlar oqsilining manbalari bilan yaxshi taqqoslanadi, shuning uchun bu mahsulotlardan farqli o'laroq, tvorog oson hazm qilinadi va deyarli to'liq hazm qilinadi.Tvorog oqsili "to'liq" va barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Inson tanasi tomonidan tvorog oqsilini assimilyatsiya qilish darajasi go'sht oqsiliga qaraganda bir oz yuqoriroqdir. Esda tutingki, tvorog uzoq vaqt so'riladi ( 1,5-3 soat).
Biroq, kattalar sut va nordon sut mahsulotlarini iste'mol qilishda ba'zi noqulayliklarga duch kelishi mumkin. Haqiqat shundaki, o'sish jarayonida inson tanasi bolalik davrida sut oqsilini samarali ravishda parchalaydigan muhim fermentlardan mahrum, xususan, parchalanadigan ferment endi ishlab chiqarilmaydi.
Shunday qilib, agar siz bir stakan sut yoki tvorogning bir qismidan keyin oshqozoningizda og'irlikni his qilsangiz, unda bu ovqatlardan voz kechish yoki ularni tolaga boy ovqatlar (sabzavotlar, mevalar) bilan birlashtirish yaxshiroqdir.
Ko'pincha har qanday fermentlangan sut mahsulotlari bilan bog'liq muammolar paydo bo'lmasa ham, ularda sut shakar allaqachon mahsulotning fermentlangan sut florasi tomonidan buzilgan. Bundan tashqari, tvorog, kefir, achitilgan pishirilgan sut va boshqalar sutning o'ziga qaraganda B vitaminlariga boy. Fermentlangan sut mahsulotlarining oqsillari sutga qaraganda yaxshiroq va tezroq so'riladi. Aytaylik, agar sut iste'mol qilinganidan keyin bir soat ichida 32% ga so'rilsa, demak tvorog - 91% ga.
Tvorogdan foydalanish bilan bog'liq muammolar haqida ko'proq maqolada o'qishingiz mumkin: ""
Qanday saqlash kerak?
Tvorog tez buziladigan mahsulotdir. 3 kunlik tabiiy hayot. DO'KON TIVOQ DO'KONI 7 KUNGA KERAK! Chunki u ma'lum bir muddatgacha yashashi mumkin bo'lgan texnologiyalar joizdir. Agar muddat 7 kundan ortiq ko'rsatilgan bo'lsa, unda hech bo'lmaganda ichkarida konservantlar mavjud, buni tushunish kerak (garchi umuman olganda, bizning fikrimizcha, bu aniq emas).
Tvorogni emal yoki shisha idishda qopqoqli, biroz yumshatilgan holda saqlash yaxshidir. Uyda tayyorlangan tvorogni muzlatgichda bir oydan ko'proq vaqt davomida kesish mumkin, garchi u ozgina ta'mini yo'qotadi. Tvorogni plastik qoplarda saqlamang!
Tabiiylikni qanday tekshirasiz?
Kraxmal borligi uchun.
Hammasi juda oddiy! Kraxmal va yod aralashtirilganda, kimyoviy reaksiya natijasida kraxmal ko'k rangga ega bo'ladi, lekin agar yod odatdagi ochiq sariq rangda qolsa, u holda kraxmal mahsulotda mavjud emas. Tvorogga ozroq yod tomizish kerak va bizga haqiqat ochiladi!
Sabzavotli yog'larning mavjudligi uchun.
Bundan tashqari, mahsulotni iliq suv bilan o'simlik yog'lari mavjudligini tekshirishingiz mumkin. Buning uchun bir stakan iliq suvga 1 osh qoshiq qo'shing. yangi tvorog, uni muloyimlik bilan aralashtiring va bir necha daqiqaga qoldiring.
Agar bu vaqt ichida suv yuzasida sarg'ish plyonka paydo bo'lsa va tvorog pastga tushsa, unda yog'lar borligiga shubha qilmang.
Endi siz qanday tvorog yeyayotganingizni o'zingiz tekshirib ko'rishingiz mumkin! Ammo ko'p tashvishlanmang va chinakam tabiiy tvorogni izlash uchun do'konlar va bozorlar orqali shoshiling. Axir, kraxmal shunchaki uglevoddir va bizning tanamiz o'simlik yog'lariga muhtoj va bu ikki qo'shimcha sizni albatta zaharlamaydi! Ularning tvorogda mavjudligi iste'molchilarni (ya'ni bizni) aldashini ko'rsatadi va bu haqiqatan ham yomon, ammo halokatli emas. Natsistlarning taomiga aylanmang va dietangizning to'liq tozaligiga intilmang - afsuski, zamonaviy dunyoda bu mumkin emas! Nervlaringizni saqlang.
Yog'siz ovqatlanishga arziydimi?
Yog 'miqdori bir foiz (0,1%) dan ikki (1,8%) gacha bo'lgan fermentlangan sut mahsuloti yog'siz hisoblanadi. Tvorogda yog'ning to'liq yo'qligiga erishish deyarli mumkin emas, shuning uchun paketdagi "nol" foiz reklama qilishdan boshqa narsa emas.
Reklama ushbu mahsulotning kaloriya miqdori juda past ekanligini ta'kidlaydi: 100 gramm mahsulot uchun 90 dan 115 kkalgacha. Uni qalin (9% - 159 kkal / 100 g) va yog '(19% - 232 kkal / 100 g) navlari bilan solishtiring, unchalik farq qilmaydi.
Tvorog uchun ideal yog 'miqdori 0% emas, balki 5 dan 9% gacha deb hisoblanadi, chunki kam yog'li mahsulotlarda mavjud bo'lgan kaltsiy organizm tomonidan kamroq so'riladi. Ushbu elementning so'rilishi uchun, ma'lumki, kamida minimal miqdordagi yog 'kerak. Bundan tashqari, yog'siz tvorogda deyarli yo'q ozuqa moddalari va vitaminlar, shuning uchun dietani kam yog'li mahsulotlarni iste'mol qilishga aylantirgandan ko'ra, o'rtacha yog'li tvorogning oz qismini iste'mol qilgan ma'qul. foydasiz.
Hayvonot mahsulotlari uchun quyidagi kuzatuv ko'pincha dolzarbdir: qanchalik yog'li, mazaliroq. Lekin mahsulotni yog'sizlantirish unchalik oson emas, shuning uchun unga ko'pincha shakar qo'shiladi! Shu sababli kaloriya tarkibidagi farq: uning yuqori qiymatlari shuni ko'rsatishi mumkin. tvorog shirin bo'ladi.
Kam yog'li tvorogda juda kam miqdorda lesitin va sefalinning foydali fosfolipidlari mavjud - sut yog'ining ozuqaviy ahamiyatga ega bo'lgan tarkibiy qismlari, hujayra membranalari va ularning mikroretseptorlari tarkibiga kiradi va nerv impulslarini uzatishda ishtirok etadi. Bunday moddalarda etishmovchilikni boshdan kechirmaslik uchun sut mahsulotlari - yog'li tvorog, sut, smetana, qaymoq - juda zarur.
Xulosa: 5% yog'li tvorog iste'mol qilsangiz, sizga va vazn yo'qotishingizga hech narsa bo'lmaydi. Kam yog'li tabiiy tvorogni toping Deyarli imkonsiz, shuning uchun o'zingizni vitaminlar, kaltsiy va ajoyib ta'mdan mahrum qilmang va quruq, yog'siz tvorog massasini bo'g'ib qo'ying - 5 gr. yog 'sizga hech qanday foyda keltirmaydi va yog'ni yoqish jarayoni sizni buzmaydi, chunki ba'zi odamlar qo'rqishadi.
Har xil tayyor shirin tvorog massalarini xarid qilmaslik yaxshiroqdir. Ular nafaqat juda yuqori kaloriya va yog'li, balki ularda bitta shakar va uning o'rnini bosuvchi moddalar ham mavjud. Yaxshisi tabiiy tvorog, yangi mavsumiy mevalar yoki quritilgan mevalarni sotib oling va o'zingizga bolangiz uchun mazali va foydali tvorog massasini tayyorlang 😉
"Va men shu yerdaman .."
Tvorog - sog'lig'i va shakliga g'amxo'rlik qilayotgan odamlarning ratsionining ajralmas qismi bo'lgan juda sog'lom tabiiy mahsulot. Ushbu mahsulot tarkibida oqsillar, vitaminlar, muhim aminokislotalar, mikro va makro elementlar mavjud. Ratsionga kiradigan ko'p odamlarni savol qiziqtiradi - tvorogning kaloriya tarkibi qanday?
Shuningdek, o'qing - vazn yo'qotish uchun.
Tvorogning kaloriya tarkibining xususiyatlari
Ushbu fermentlangan sut mahsulotidagi kaloriyalar soni turlarga bog'liq. Ushbu sut mahsulotining rustik va donli kabi sifatli navlari juda sog'lom. Biroq, shuni esda tutish kerakki, sifatida dietali ovqat ular mos emas, chunki ularning yog 'miqdori taxminan 18% ni tashkil qiladi.
Mahsulotdagi kaloriyalar soni, qoida tariqasida, ishlab chiqaruvchi tomonidan paketda ko'rsatiladi. Biroq, ba'zi hollarda, kaloriya ma'lumotlari mavjud emas. Bunday holda, birinchi navbatda, ushbu sut mahsulotining qancha foizi yog 'tarkibini aniqlashingiz kerak. Yog 'miqdori bo'yicha tvorog uch guruhga bo'linadi:
- Kam yog'li - uch foizgacha yog';
- Qalin - to'rt foizdan o'n bir foizgacha yog';
- Yog'li - 18% yog' miqdori.
Tvorogning yog 'miqdori ko'rsatkichidan foydalanib, siz kilokaloriya sonini osongina hisoblashingiz mumkin.
100 gramm tvorogda kilokaloriyalar soni
Yog 'kontsentratsiyasidagi farqlar sabab bo'ladi turli yo'llar bilan tvorog tayyorlash. Sut mahsulotini tayyorlashning uchta usuli mavjud:
- kislota;
- kislotali shirdon;
- Birlashtirilgan.
Texnologiyaning birinchi usuli tufayli parhezli tvorogni yaratish mumkin, ikkinchisining yordami bilan esa - yuqori yog'lilik darajasi.
Turli xil tvoroglardagi kilokaloriyalar soni:
- To'liq yog'siz tvorog (0%) - 71 kkal;
- 0,1% - 76 kilokaloriya;
- 1% - 79 kilokaloriya;
- Kam yog'li (0,2%) - 81 kaloriya;
- 0,3% - 88 kilokaloriya;
- 3% - 97 kilokaloriya;
- 2% - 104 kilokaloriya;
- 4% - 106 kilokaloriya;
- 8% - 138 kilokaloriya;
- 9% - 159 kilokaloriya;
- Qalin (11%) - 178 kaloriya;
- Yog'li (18%) - 236 kkal.
5% tvorogda kilokaloriyalar soni
5 foiz yog'li tvorog iste'molchilar orasida eng mashhur hisoblanadi, chunki u juda ko'p foydali elementlarni o'z ichiga oladi, juda mazali va unchalik emas. yuqori kaloriya mahsuloti. Shuni ta'kidlash kerakki, unda etarli miqdorda mikro va makro elementlar mavjud. Bundan tashqari, bu tvorogga turli xil lazzatlar qo'shilsa ham, masalan, qaymoq yoki meva bo'laklari, kilokaloriya soni yuz gramm uchun taxminan 140 ni tashkil qiladi, bu shubhasiz raqamni tomosha qiladigan odamlar uchun ortiqcha.
Yuz gramm mahsulot uchun 5% tvorog tarkibidagi mineral elementlarning miqdori:
- kaltsiy - 120 milligramm;
- fosfor - 180 milligramm;
- kaliy - 78 milligramm;
- Oltingugurt - 200 milligramm;
- magniy - 24 milligramm
- Selen - 30 mikrogram
- Temir - 0,3 milligramm
Yog'siz pishloq
Yog'siz tvorog tarkibida zardob yo'q - u ishlab chiqarish jarayonida chiqariladi. Ushbu fermentlangan sut mahsulotida yog' miqdori 3 foizdan oshmaydi.
Yog 'konsentratsiyasi past bo'lgan tvorog nafaqat parhez taom sifatida, balki tarkibida turli xil vitaminlar va minerallar mavjudligi sababli, umuman tana salomatligi uchun ham sezilarli foyda keltiradi.
100 gramm yog'siz tvorogda vitaminlarning miqdoriy tarkibi:
- Nikotin kislotasi - 4 milligramm
- askorbin kislotasi - 0,5 milligramm;
- tiamin - 0,04 milligramm
- Riboflavin - 0,25 milligramm;
- Pantotenik kislota - 0,2 milligramm
- piridoksin - 0,2 milligramm;
- foliy kislotasi - 40 mikrogram
- Siyanokobalamin - 1,3 mikrogram;
- biotin - 7,6 mikrogram;
- Kaltsiferollar - 0,02 mikrogram
- Oltingugurt - 220 milligramm;
- Fosfor - 189 milligramm
- Kaltsiy - 120 milligramm
- kaliy - 117 milligramm;
- Xlor - 115 milligramm;
- Mis - 60 milligramm
- natriy - 44 milligramm
- magniy - 24 milligramm
- Sink - 0,4 milligramm
- Temir - 0,3 milligramm
- Marganets - 0,008 milligramm
Kam yog'li tvorog dietologlar va juda past kaloriya miqdori tufayli vazn yo'qotadigan odamlar uchun alohida ahamiyatga ega: bu fermentlangan sut mahsulotining yuz grammidagi kilokaloriya soni 90 dan 100 gacha. Bundan tashqari, bu tvorog oqsillar, yog'lar va uglevodlarning ajoyib nisbati bilan mashhur:
- Proteinlar umumiy massaning 81% ni tashkil qiladi va 88 kilokalor energiyani olib yuradi;
- Yog 'faqat 6% ni o'z ichiga oladi va ular 5 kilokaloriyani o'z ichiga oladi;
- Uglevodlar 13% ni tashkil qiladi va tanani 13 kilokaloriya bilan ta'minlaydi.
Tvorogning foydali xususiyatlari
Tvorog tarkibida kaltsiy, hayvon oqsillari, siyanokobalaminning yuqori konsentratsiyasi mavjud. Ular suyak va xaftaga tushadigan to'qimalarning funktsiyalarini qurish va to'g'ri bajarish uchun talab qilinadi.
Fermentlangan sut mahsulotida shuningdek, fermentlangan sut bakteriyalarining sezilarli miqdori mavjud. Bu mikroorganizmlar alohida ahamiyatga ega, chunki ular B guruhi vitaminlarini sintez qilish va normal hazm qilishni ta'minlashda ishtirok etishlari mumkin. Bundan tashqari, tvorog tarkibida antibakterial xususiyatlarga ega elementlar mavjud.
Ushbu moddalar ichak va oshqozonda chirigan mikroorganizmlarning ko'payishini inhibe qiladi. Achitilgan sut mahsulotida mavjud bo'lgan maxsus aminokislotalar va vitamin elementlari qondagi gemoglobin kontsentratsiyasini oshirishga imkon beradi, shuning uchun anemiya bilan og'rigan odamlarga ushbu mahsulotdan foydalanish tavsiya etilishi mumkin.
Boshqa foydali mulk tvorog - bu uning organizm tomonidan juda yaxshi hazm bo'lishi.