Paketlarda Tailand sho'rvalari. Hindiston yong'og'i suti bilan Tom yum - retsept. Tayyor makarondan tom yumni qanday qilish mumkin
Do'stlar, sovuq qishda hamma iliqlikni xohlaydi, yorqin quyosh, iliq dengiz, uzoq va sevimli mamlakatlar haqida tobora ko'proq fikrlar keladi. Tailandga bir marta tashrif buyurgan har bir kishi bu ekzotik, mevalar va, albatta, Tailand oshxonasini abadiy eslab qoladi. Tom Yam sho'rvasi, shubhasiz, o'ziga xos xususiyatdir. Ma'lum bo'lishicha, Sibirda uni uyda pishirish qiyin emas.
- Sho'rva quyidagilarga asoslanishi mumkin:
- suv 1-2 porsiya 400-800 ml.
- tovuq yoki baliq suvi 400-800 ml.
- () yoki () pishirish vaqtida suv qo'shing.
- Qisqichbaqalar, kalamar (supermarketda mavjud)
- Oyster qo'ziqorinlari, shampignonlar (supermarketda sotib olish mumkin)
- Baliq sousi
- Tom Yam pastasi. bu erda biz batafsilroq to'xtalamiz.
Tom Yam makaron, ehtimol, bu taomning asosiy va asosiy tarkibiy qismidir, chunki unda Tailandning barcha lazzatlari allaqachon yig'ilgan. Makaron faqat Tailand ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqariladi, u qadoqlash va ishlab chiqaruvchilar sonidan farq qiladi.
- 1-2 ta porsiyani tayyorlash uchun ishlab chiqaruvchining makaronidan foydalanish qulay.
- 228 g hajmli ishlab chiqaruvchi makaron.
- Va eng mashhur
Lobo tom yum pastasi |
Tom Yam pastasi |
Tom Yam Xom-D 400 gr. |
G'ayrioddiy xushbo'y hid berish uchun ular asosga (Tailand sho'rvasining klassik versiyasi) qo'shiladi: (zanjabil ildizini juda eslatuvchi qattiq o'simlik), barglar. Afsuski, bu narsalar Rossiyada o'smaydi, lekin chiqishning ajoyib yo'li bor, ular allaqachon birga to'plangan, ular quyidagicha ko'rinadi:
Quritilgan ziravorlar to'plami |
Quritilgan ziravorlar to'plami |
Kofir ohak barglari |
Quritilgan galangal |
Quritilgan limon o'ti |
Kofir ohak barglari |
Hindiston yong'og'i suti, bozor taomlari |
Panani tayyorlang va quritilgan ziravorlarni poydevorga soling. Qaynatganda, qolgan ingredientlarni qo'shishingiz mumkin:
Oyster qo'ziqorinlari birinchi navbatda panga yuborilishi mumkin, ularni qo'llaringiz bilan tolalarga yirtib tashlashingiz yoki kesishingiz mumkin. Keyin tozalangan qisqichbaqalar va kalamar chiziqlar bilan kesilgan yuboring. 2-3 daqiqa kuting, Tom Yam uchun pasta qo'shing, agar siz pastadan butun paketni ishlatsangiz, xamir qutilardan bo'lsa, unda 1-2 cl. qoshiq, ta'mga soling, agar o'tkirlik etarli bo'lmasa, qo'shing. Keyin 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq baliq sousi, bu Tailand oshxonasida tuz o'rnini bosuvchi va ta'mni kuchaytiruvchi vositadir. Yana 1-2 daqiqa pishiring, ta'mga ko'katlar qo'shing, tayyor!
Retseptni tuzish uchun saytdagi ma'lumotlar qisman ishlatilgan.
Sinab ko'ring, pishiring, sharhlaringizni qoldiring, rahmat.
Uyda Tom Yam sho'rva pishirish! Tom Yam uchun juda oddiy retsept.
Bugun biz siz bilan mashhur Tailand dengiz mahsulotlari sho'rvasi Tom Yamning retseptini baham ko'ramiz. Tom Yam sho'rva issiq nordon-achchiq sho'rvalar deb ataladi. So'zma-so'z, sho'rva nomi "pishirilgan baharatlı salat" deb tarjima qilinishi mumkin. Oshpaz Tom Yam sho'rva qisqichbaqalar, baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan tovuq suvi asosida.
Bir taomga kiritilishi kerak bo'lgan bir nechta asosiy ingredientlar mavjud. Bular qisqichbaqalar, kokos suti va achchiq tom yum pastasidir. Siz uni sotib olishingiz yoki sarimsoq, chili, galangal ildizi, ohak yoki limon sharbati bilan o'zingiz qilishingiz mumkin. Ba'zida qisqichbaqa pastasi ishlatiladi. Bundan tashqari, sho'rvaga qo'ziqorin, limon va boshqa mahsulotlarni qo'yishadi. Qaynayotgan suvga, tovuq yoki baliq buloniga, hindiston yong'og'i sutiga ma'lum miqdorda xamir qo'shiladi, qolgan ingredientlar qo'shiladi va pishganicha pishiriladi.
Tom Yam sho'rva - pishirishning umumiy tamoyillari
Agar siz Tailandda bo'lgan bo'lsangiz, ehtimol siz nafaqat ajoyib dengiz va cheksiz toza plyajlarga, balki Tailandlarning oshxona lazzatlariga ham qoyil qolgansiz. Ularning oshxonasining o'ziga xos xususiyati dengiz mahsulotlarining keng qo'llanilishi (ular deyarli barcha Tailand taomlarida uchraydi), shuningdek, tayyor ovqatning achchiq ta'mi. Ehtimol, Tailandlik qizlarni juda nozik va chiroyli, erkaklar esa ajoyib serhosil qiladigan idishlarning shu xususiyatlari.
Ayni paytda, Tom Yam sho'rvasi Tailanddan tashqarida ham tanilgan. Dunyoning sharqona taomlari bilan ta'minlangan har qanday restorani sizni ushbu sho'rva bilan davolaydi. Faqat bu erda kichik sharmandalik yuz berishi mumkin: Tailanddagi Tom Yam sho'rvasi Dubay yoki Istanbuldagi Tom Yam sho'rvasidan keskin farq qilishi mumkin. Nima bo'ldi? Sababi, bu taom uzoq vaqt davomida dunyoga mashhur bo'lib kelgan va har bir millat retseptiga o'ziga xos narsalarni olib kelgan. Biz Tom Yamni klassik Tailand retseptlari va Evropa oshxonasiga moslashtirilgan retseptlar bo'yicha qanday pishirishni o'rganamiz.
Tailand sho'rvasining navlari
Ushbu mashhur Tailand asosiy taomining juda ko'p turlari mavjud. Ular qo'shilgan tarkibiy qismlarga ko'ra tasniflanadi:
- Tom-yam-kung. Qisqichbaqalar bilan.
- Ka Mu. Cho'chqa go'shti bilan.
- Paa (Pla). Baliq bilan.
- Kung Maphrao Nam Xon. Bu mevadan qisqichbaqalar, hindiston yong'og'i bo'laklari va sut bilan.
- Yigit (Kai). Tovuq bilan.
- Xon. Bu kokos suti pishirishning eng oxirida qo'shilishi bilan farq qiladi.
- Thale. Dengiz sho'rvasi: midiya, taroq, qisqichbaqalar, baliq bo'laklari, kalamar, ba'zan istiridye.
Tom Yam sho'rvasi - ovqat va idishlarni tayyorlash
Bunday sirli sharqona nomga ega taom nima? Tom Yum - qaymoqli qisqichbaqalar sho'rvasi. Tailandliklar qaymoq o‘rniga kokos sutidan, shuningdek, mamlakatimizda o‘smaydigan va sotuvda kam uchraydigan o‘tlar ko‘rinishidagi ko‘plab turli qo‘shimchalardan foydalanishi bilan ajralib turadi. Yaxshiyamki, bu erda ikkita chiqish bor. Birinchi variant - yirik shaharlarning gipermarketlarida uzoq vaqtdan beri "Tom Yam sho'rvasi uchun ingredientlar" deb nomlangan kichik qutilar mavjud bo'lib, ularda siz (juda maqbul to'lov evaziga) retsept uchun kerak bo'lgan hamma narsani topasiz. Ikkinchi variant - notanish ingredientlarning har biri bizning kengliklarda ishlatiladigan shunga o'xshash bilan almashtirilishi mumkin.
Shunday qilib, Tom Yam sho'rvasi uchun siz quyidagi ingredientlardan asos yaratishingiz kerak (Tailand sho'rvasining klassik versiyasi): galangal ildizi (zanjabil ildizini juda eslatuvchi qattiq o'simlik) 100 gramm, limon o'ti, ohak barglari, krachay ( Bu zanjabilning Tailand navi). Kastryulkaga suv (2 litr) quying va u erda tug'ralgan ingredientlarni qo'ying. Suv qaynayotganda, qozonga quyidagi ingredientlarni qo'shing.
Keling, agar siz yuqoridagi o'simliklarni topmagan bo'lsangiz, Tom Yam sho'rvasi uchun asos yaratish uchun nimadan foydalanishimiz mumkinligini ko'rib chiqaylik. Limon o'ti, galangal ildizi, ko'k va ohak barglari o'rniga 150 gramm zanjabil ildizi va limon barglarini oling va xuddi shunday tartibni bajaring. Tug'ralgan zanjabil va limon barglarini bir idishga suv soling va qaynatib oling.
Klassik Tailand sho'rvasi uchun bu o'simlik tarkibiy qismlariga qo'shimcha ravishda sizga kokos suti, qisqichbaqalar, chili pastasi, baliq sousi, qo'ziqorin kerak bo'ladi. Boshqa Tom Yam sho'rva retseptlari uchun dengiz mahsulotlari va ba'zi sabzavotlardan foydalaning.
Tom Yam sho'rva retseptlari:
1-retsept: Tom Yam sho'rva - pishirish uchun retsept
Keling, tayliklar idishga solgan barcha ingredientlardan foydalangan holda klassik Tom Yam sho'rvasini tayyorlaylik. Ideal holda, siz qirol qisqichbaqalaridan foydalanishingiz kerak (bir sho'rva uchun 3-4 ta qisqichbaqa bo'lishi kerak), lekin siz oddiy narsalarni sotib olishingiz mumkin, keyin ularning soni ko'proq bo'lishi kerak. Baliq sousi do'konlarda sotiladi va tuz o'rniga joylashtiriladi, agar siz ushbu mahsulotni topmagan bo'lsangiz, uni oddiy tuz yoki soya sousi bilan almashtirishingiz mumkin.
Kerakli ingredientlar:
- Qirollik qisqichbaqasi 400 gramm
- Baliq sousi 2 osh qoshiq
- Oyster qo'ziqorinlari 300 gramm
- Hindiston yong'og'i suti 0,5 litr
- Chili pastasi, 2 osh qoshiq
- Ohak 1 dona
- Cilantro
Tayyorlash usuli:
Sho'rva uchun asos tayyorlash
Birinchidan, Tom Yam sho'rvasi uchun makaron tayyorlaylik. Makaron retsepti juda oddiy, shuning uchun uni uyda osongina tayyorlash mumkin.
Sarimsoqni oling, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Chili qalampirini suv bilan yuvib tashlang va ingichka halqalarga bo'ling. Endi noodle panini oling va Sushi vok(yoki boshqa chuqur taglik pan) va olovga qo'ying. O'simlik yog'ini qo'shing va sarimsoqni qovuring (bir necha soniya etarli bo'lishi kerak). Sarimsoqni olib tashlang va bir xil yog'da chili halqalarini qovuring. Bundan tashqari, qalampirni olib tashlang va silliq bo'lguncha ularni maydalangan sarimsoq bilan maydalang.
Keyingi bosqichda sizga limon qobig'i kerak bo'ladi. Uni mayda qirg'ichdan olib tashlash mumkin. Limon qobig'ining faqat yuqori qismini olib tashlashni unutmang, oq, achchiq terini buzilmasdan qoldiring.
Limon sharbatini alohida stakanga siqib oling va yangi zanjabilni maydalang. Olingan aralashmani maydalangan sarimsoq va qalampir bilan birga panga qo'shing. Shakar qo'shing va limon qobig'i bilan seping. Yaxshilab aralashtiramiz va skovorodkani past olovga qo'ying. Massa bir hil holga kelguncha pishirilishi kerak. Ushbu makaron bizning Tom Yam sho'rvamiz uchun asos bo'ladi.
Tom Yam sho'rva retsepti
Tovuq bulyonini olovga qo'ying va qaynatib oling. Hindiston yong'og'i suti va Tom Yam pastasini qo'shing. Makaron uchun retsept an'anaviydan farq qilishi mumkin. Asl Tom Yam makaronini yirik supermarketlarda topish yoki buyurtma berish uchun sotib olish mumkin.
Bulyonni aralashtirib, yana 3-5 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtda yuvilgan qo'ziqorinlarni katta bo'laklarga kesib oling va ularni qisqichbaqalar bilan birga sho'rvaga tashlang. Yana 3-4 daqiqa pishirishni davom ettiramiz va olovni o'chiramiz. Sho'rvani 10-15 daqiqaga qoldiring. Tom Yam tayyor. Yoqimli ishtaha!
Qanday qilib sumkadan tom yum qilish mumkin
Pishirish vaqti: 55 min. Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi. Idishning kaloriya tarkibi: 84,0 kkal. Maqsad: tushlik. Oshxona: Tailand. Tayyorlashning murakkabligi: oson.
Agar siz tom-yamni qanday pishirishni bilmasangiz yoki unda yaxshi bo'lishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, avval unga sumkada blanka sotib olishga harakat qiling. Bu maxsus bulon asosidir. Ushbu pishirish opsiyasi Tailand mahsulotlarini topa olmaydiganlar uchun ham mos keladi, chunki ular har bir do'konda sotilmaydi. Asosni topish ancha oson.
Tarkibi:
- tom-yam sho'rva uchun asos - 1 paket;
- silantro - 5 ta shox;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- yangi muzlatilgan yo'lbars qisqichbaqalari - 100 g;
- ohak - 1 dona;
- qo'ziqorinlar (champignons yoki istiridye qo'ziqorinlari) - 150 g;
- piyoz - 1 dona;
- gilos pomidorlari - 10 dona;
- hindiston yong'og'i suti - 4 osh qoshiq. l.
Tayyorlash usuli: qisqichbaqalarni tozalang. Sarimsoqni tilimga, pomidor va piyozni tilimga, qo'ziqorinni katta bo'laklarga kesib tashlang. Cilantroni maydalang. O'simlik yog'ini yirtqichlardan to'kib tashlang. Sarimsoq, piyoz, pomidorni qovuring. Sabzavotlarga suv quying. Kastryulning tarkibini qaynatishga keltiring. Tom yam uchun asosni kiriting. Qo'ziqorin, qisqichbaqalar, silantro qo'shing. 2-3 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida hindiston yong'og'i sutini quying.
2-retsept: Dubay Tom Yam sho'rvasi
Agar siz Dubay restoranlarida Tom Yam sho'rvasini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, biroz hayratda qolasiz - bu taom baliqli, ammo qo'ziqorinsiz bo'lib chiqadi. Dubayda Tom Yamni pishirishga harakat qiling va siz!
Kerakli ingredientlar:
- Sho'rva asosi (qaynatilgan o'simliklar bilan 2 litr suv)
- Qisqichbaqalar 300 gramm
- Qisqichbaqa go'shti 200 gramm
- Squid 2 tana go'shti
- Hindiston yong'og'i suti 0,4 litr
- Chili pastasi, 2 osh qoshiq
- Ohak 1 dona
Tayyorlash usuli:
- Suv o'simliklar bilan bir yirtqichlardan qaynayotganda, ingredientlarni tayyorlang.
- Qisqichbaqalardan qobiqlarni olib tashlang, kinolardan kalamarni tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qisqichbaqa go'shtini kub shaklida kesib oling. E'tibor bering, bu taom uchun qisqichbaqa go'shti o'rniga qisqichbaqa tayoqchalarini ishlata olmaysiz.
- Dengiz mahsulotlarini qaynoq suvga soling, chili pastasi, tuz qo'shing, ohak sharbatini siqib oling. Sho'rva 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Bu muddatdan so'ng, kokos sutini yirtqichlardan qo'shing, aralashtiramiz va sho'rvani qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va xizmat qiling.
3-retsept: Turk Tom Yam sho'rvasi
Turk sho'rvasi qizil baliq bo'laklarini o'z ichiga olganligi bilan ajralib turadi, bu taomga o'ziga xos baliq aromati beradi. Turklar, shuningdek, saxiylik bilan idishga ko'katlar qo'shadilar - maydanoz, shilantro va arpabodiyon. Turkcha Tom Yam sho'rvasi klassikdan ko'ra kam uchraydi, ammo u mazali emas.
Kerakli ingredientlar:
- Sho'rva asosi (qaynatilgan o'simliklar bilan 2 litr suv)
- Oddiy qisqichbaqalar 300 gramm
- Har qanday turdagi qizil baliq, xom yoki ozgina tuzlangan 300 gramm
- Piyoz 150 gramm
- Hindiston yong'og'i suti 0,4 litr
- Chili pastasi, 2 osh qoshiq
- Ohak 1 dona
- Petrushka, silantro, arpabodiyon
Tayyorlash usuli:
- Tom Yam sho'rvasi uchun o'simliklar bilan idishni olovga qo'ying va suv qaynayotganda baliq tarkibini tayyorlang.
- Qisqichbaqalardan qobiqlarni olib tashlang va baliqlarni suyak va teridan tozalang, katta kvadrat bo'laklarga bo'ling.
- Piyozni yuving va pichoq bilan kesib oling. Qisqichbaqalar, baliq va piyozni qaynatilgan suvga soling, chili pastasi, tuz qo'shing va ohak sharbatini siqib oling. 15 daqiqa davomida past olovda sho'rva yopiq holda qoldiring.
- Keyin hindiston yong'og'i sutini yirtqichlardan quying, aralashtiramiz va sho'rva qaynatib oling.
- Yupqa yuvilgan ko'katlarni maydalab, yirtqichlardan 2 daqiqa pishganicha joylashtiring.
4-retsept: Tom Yam O'rta er dengizi sho'rvasi
Evropa standartlari bo'yicha tayyorlangan taom sabzi, pomidor va piyozdan foydalanish tufayli kamroq achchiq (chunki unda chili sousi yo'q), shuningdek, ko'proq sabzavotli.
Kerakli ingredientlar:
- Sho'rva asosi (qaynatilgan o'simliklar bilan 2 litr suv)
- Qisqichbaqalar 400 gramm
- Piyoz 1 dona
- Sabzi 1 dona
- Hindiston yong'og'i suti 0,4 litr
- Ohak 1 dona
- Petrushka, reyhan
- Soya sousi, maydalangan qalampir
- Ayçiçek yog'i 1 osh qoshiq
Tayyorlash usuli:
- Tom Yam sho'rvasi uchun masalliqlar solingan qozonni olovga qo'ying va suv qaynayotganda qolgan ingredientlarni tayyorlang.
- Qisqichbaqani tozalang.
- Piyozni tozalang, pichoq bilan kesing. Sabzini yuving va maydalang. Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, yog 'bilan cho'tkasi. Avval piyozni, keyin sabzi va bir necha daqiqadan so'ng pomidorni qo'ying. Sabzavotlarni besh-olti daqiqa davomida qovuring.
- Bir yirtqichlardan qisqichbaqalar qo'shing, qovuring, ohak sharbatini, 2 osh qoshiq soya sousini va qalampirni siqib oling.
- 15 daqiqadan so'ng, hindiston yong'og'i sutini yirtqichlardan quying, aralashtiring va Tom Yam sho'rvasini qaynatib oling.
- Yupqa yuvilgan ko'katlarni maydalang va pishganicha bir necha daqiqa yirtqichlardan joylashtiring.
5-retsept: Tom Yam qaymoqli sho'rva
Hindiston yong'og'i suti o'rniga oddiy 15-20 foiz kremni ham ishlatishingiz mumkin. Oster qo'ziqorinlarini shampignon bilan almashtiring va slavyan oshxonasi elementlari bilan Tailand sho'rvasidan zavqlaning!
Kerakli ingredientlar:
- Sho'rva asosi (qaynatilgan o'simliklar bilan 2 litr suv)
- Qisqichbaqalar 400 gramm
- Pomidor 2 dona o'rtacha
- Piyoz 1 katta hajmda
- Champignon qo'ziqorinlari 300 gramm
- Krem (15% yog ') 0,5 litr
- Chili pastasi 2 osh qoshiq
- Ohak 1 dona
- Petrushka
Tayyorlash usuli:
- Sho'rva o'simliklarining idishini olovga qo'ying.
- Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va pichoq bilan kub shaklida kesing. Kastryulkaga qo'shing.
- Piyozni tozalang va mayda choping. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling.
- Qisqichbaqani qobiqdan tozalang. Qaynatilgan sho'rvaga sabzavotli qisqichbaqalar, chili pastasi, tuz qo'shing va ohak sharbatini siqib oling. Issiqlikni 10 daqiqaga kamaytiring va yoping.
- Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang, qoshiq bilan aralashtirib, sho'rva qaynatib oling.
- Maydanozni mayda to'g'rab oling va pishganicha skovorodkaga 1 daqiqa qo'shing.
- Tailandliklar non yemaydilar, buning o'rniga ular qaynatilgan guruch bilan barcha ovqatlarni eyishadi. Agar siz Tom Yam sho'rvasidan foydalanishda Thaisga yaqinlashmoqchi bo'lsangiz, unda birinchi taom bilan zo'rg'a tuzlangan suvda 200 gramm guruchni qaynatib oling.
- Tom Yam sho'rva uchun o'rmon qo'ziqorinlarini ishlatmang, ular juda xushbo'y va nozik baliq hidini hid bilan engishi mumkin. Istiridye qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar bilan qiling.
- Agar siz klassik Tom Yam sho'rvasini tayyorlamasangiz, lekin tajriba o'tkazsangiz, idishga iloji boricha ko'proq dengiz mahsulotlarini qo'shing - baliq, sakkizoyoq, midiya, kalamar.
- Hindiston yong'og'i sutini o'rtacha yog'li krem bilan xavfsiz almashtirish mumkin.
- Agar siz ohakni qo'lingizga olmasangiz, uni yarim limon sharbati bilan almashtira olasiz.
Tailandning eng mashhur taomlari sirlari
Issiq iqlim sharoitida siz salqin va tetiklantiruvchi narsalarni xohlaysiz. Ajablanarlisi shundaki, Tailanddagi eng mashhur taom achchiq sho'rva tom yumdir. Va ular sovushiga vaqtlari qolmasligi uchun uni ko'pincha maxsus samovarlarda kuydirib xizmat qilishadi.
Samovarda sho'rva pishirish odati Janubi-Sharqiy Osiyoda kam uchraydi. Tailandda, mintaqaning boshqa mamlakatlarida bo'lgani kabi, u Xitoydan kelgan, u erda issiq sho'rva uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, xitoy tilida "olovli qozon" degan ma'noni anglatadi. Xitoy va Tailand vertikal cho'zilgan rus samovaridan nafaqat shakli (ular kostryulka yoki qozonga o'xshaydi), balki miniatyura pechining joylashuvi bilan ham farqlanadi. Ruscha versiyada u pastki qismida, osiyoda - panning o'rtasida. Issiqlik markazdan qirralarga teng ravishda taqsimlanadi. Xitoyda "olovli qozonda" go'shtli bulon uzoq vaqt pishiriladi, Tailandda, aksincha, ular yangi mahsulotlarni minimal ishlov berishni afzal ko'rishadi va shuning uchun ular tez-tez pishiriladigan dengiz mahsulotlari va tovuq go'shtidan foydalanadilar. So'nggi yillarda taylar samovarni oddiy po'lat idish bilan almashtirmoqdalar, ammo qishloqda siz hali ham uni topishingiz mumkin.
Tom Pitning eng oddiy versiyasini yaratish uchun bir necha daqiqa ketadi. Asosiysi, suvga kofir ohak barglari, zanjabil yoki galangal va limon o'tlari sopi qo'yishni unutmang. Aynan shu ziravorlar sho'rvaning ta'mini belgilaydi. Bundan tashqari, siz kori pastasi, achchiq chili qalampiri, mayin piyoz, pomidor, istiridye qo'ziqorinlarini qo'shishingiz mumkin. Chili qalampiri mamlakatga 17-asrda Yangi Dunyodan olib kelingan, turli xil kori pastalaridan foydalanish an'anasi qo'shni Hindistondan kelgan. Amerikadan kelgan pomidor va qo'ziqorinlar faqat XX asrda idishda paydo bo'lgan.
Tom yama uchun klassik retsepti shakllanganda, aniq aniqlash qiyin. Qanday bo'lmasin, milliy versifikatsiyani isloh qilish uchun Tailand Shekspiri deb ataladigan mashhur shoir Sunton Pu 19-asrning boshlarida "Ayollar uchun ko'rsatmalar" ni yaratdi, bu erda u tom yamani mohirona tayyorlashni zarur ko'nikmalar qatoriga kiritdi. . Va o'sha asrning oxirida taom qirollik oshxonasi menyusiga kirdi.
Intervyu
Amporn Choeng Ngam
Chiang Maylik, Conrad Koh Samui shahridagi Jahn oshpazi, Tailand, ziravorlar va o'tkirlik haqida gapiradi.
Ovrupoliklar uchun Tailand taomlari juda achchiq ko'rinadi ...
Ammo an'anaviy Tailand tom yam juda achchiq bo'lishi shart emas. Chili qalampiri sho'rvaga juda kech qo'shilgan, chunki u Osiyoga portugaliyalik missionerlar tomonidan faqat 17-asrda olib kelingan.
Xo'sh, qaysi chuqurning hajmi to'g'ri?
Bunday ta'rifdan foydalanish qiyin. Tailand oshxonasi improvizatsiyaga asoslangan. Ziravorlar va o'tlar bu sho'rvada etakchi rol o'ynaydi, lekin har bir oshpaz uchun nisbatlar boshqacha. Qanday bo'lmasin, Tom Yam achchiq bo'lib chiqadi.
Bunday sho'rvani qayerda sinab ko'rishga arziydi - achchiq?
Tailandda u har bir burchakda tom ma'noda pishiriladi. Yarim tayyor mahsulotlar ham bor, buning yordamida siz uyda osongina va tez sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Men restoranda taqdim etilgan tom yam qanday tayyorlanishini yaxshi ko'raman Moviy fil Bangkokda. Agar siz Koh Samuida bo'lsangiz, keling va men bilan birga sinab ko'ring Yahn.
Tailandlarning o'zlari tom yamni qanchalik tez-tez yeyishadi?
Deyarli har kuni, istalgan vaqtda, lekin tez-tez nonushta va tushlik uchun. Ziravorlar mavjudligi sababli, bu sho'rva qon aylanishini yaxshilaydi va tanani detoksifikatsiya qiladi, deb ishoniladi.
Tailand oshxonasi to'rtta elementning kombinatsiyasi asosida qurilgan: shirin, nordon, achchiq va sho'r. Baliq sousi bu chuqurdagi tuz, shirinlik uchun - shakar, kislota ohak barglari va sharbati, o'tkir va ziravorlar - chili va zanjabil uchun javobgardir.
Achchiq Tailand sho'rvasining nomi ikki so'zdan iborat: "tom" "pishirish" degan ma'noni anglatadi va "yam" - bir versiyaga ko'ra, "achchiq salat". Agar qisqichbaqalar idishga solingan bo'lsa, unda u tom yam kung, baliq - tom yam pl, tovuq bo'lsa - tom yam kay deb ataladi.
Tailandga kelgan sayyohlar klassik tom yam hindiston yong'og'i suti va galangal bilan tayyorlanganiga aminlar, lekin aslida birinchi komponent faqat 1980-yillarda qo'shilgan. Ko'rinishidan, g'oya boshqa mashhur Tailand sho'rvasidan - tom kxa kayidan olingan. U tovuq go'shti, galangal ildizi va yong'oq pulpasidan olinadigan kokos sutiga asoslangan.
Bugungi kunda tom yam nafaqat Tailandda, balki butun dunyoda eng mashhur taomlardan biridir. Uni qimmatbaho restoranlarda, ovqatlanish joylarida, uy oshxonalarida va ko'cha sotuvchilardan topish mumkin. Sayyohlar ko'pincha o'zlarining sevimli lazzatlaridan bahramand bo'lish uchun ziravorlar va kukunli kokos suti solingan qoplarni olib ketishadi.
Tom Yam qayerda tayyorlansa, to'g'ri kayfiyat undan zavqlanishingizga yordam beradi. Shovqinni keyinroq qoldiring, dam olishga harakat qiling, tinchlik va osoyishtalikka yo'l qo'ying - shunda siz Tailand taomlarining haqiqiy ta'mini his qilasiz.
Retsept
Tom yam kung
Qancha porsiya: 6
Pishirish vaqti: 20 daqiqa
Suv - 2 l
Tozalangan qisqichbaqalar - 600 g
Shimeji qo'ziqorinlari (istiridye qo'ziqorini yoki istiridye qo'ziqorinining bir turi), siz champignons mumkin - 12 dona.
Sarimsoq - 60 g
Gilos pomidorlari - 12 dona.
Ohak yoki limon - 6 barg
Galangal yoki zanjabil ildizi - 50 g
Yangi limon o'ti - 80 g
Ohak - 3 dona.
Nam pla baliq sousi - 60 g
Petrushka yoki silantro barglari - 30 g
Jigarrang shakar - 60 g
Bir nechta yashil piyoz patlari
1 Tug'ralgan galangal va limon o'tlarini, ohak barglarini, piyozni sovuq suvga soling. Qaynatib oling.
2 Qaynayotgan suvga qolgan dumi bilan tozalangan xom qisqichbaqalar qo'shing. Pomidorlarni choraklarga kesib oling, qo'ziqorinlarni yuving va sho'rvaga qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring.
3 Ohak sharbatini to'kib tashlang, maydanoz, tug'ralgan yashil piyoz qo'shing. Yana 1 daqiqa pishiring.
4 Issiqlikdan olishdan oldin baliq sousi va shakar qo'shing. Idishlarga quying.
Suratlar: Grigoriy Polyakovskiy
Tahririyat janob Li restoraniga material tayyorlashda yordam bergani uchun minnatdorchilik bildiradi.
Tom yum kung sho'rva - baliq sho'rvasi, achchiq va nordon ta'mga ega eng mashhur Tailand taomlaridan biri. Sho'rvaning asosiy tarkibiy qismlari Osiyo o'tlar va ziravorlardir. Ushbu maqolada siz tay Tom Yam sho'rvasini qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin. Retseptlarning bosqichma-bosqich tavsiflarini olgach, har kim bu ekzotik sho'rvani uyda pishirishi mumkin.
Tailand olimi va munajjim Pryon Uroshatning fikricha, sho'rva 18-asrda paydo bo'lgan. Tom Yam sho'rvasi haqida birinchi eslatma Tailand Shekspiri hisoblangan shoir Santorn Fu matnida uchraydi. Ushbu taomni pishirish qobiliyati har qanday ayolga joziba qo'shadigan muhim fazilatlardan biri hisoblangan. Qirol Rama V davrida Tom Yam sho'rva qirollik oilasining barcha a'zolari tomonidan sevilgan.
Dastlab, u quritilgan baliq yordamida tayyorlangan. Keyinchalik, bozor javonlarida turli xil dengiz mahsulotlari paydo bo'lganda, ular ushbu taom uchun eng keng tarqalgan mahsulot - qisqichbaqalardan foydalanishni boshladilar. Vaqt o'tishi bilan Tom Yam sho'rvasining ko'plab variantlari paydo bo'ldi.
Tom Yam sho'rvasi uchun muhim mahsulotlar
Ushbu ekzotik sho'rvani tayyorlashning eng qiyin qismi to'g'ri ingredientlarni tanlashdir. Ko'pgina megapolislarda gipermarketlar ushbu ekzotik taom uchun hamma narsani sotadilar. Siz ularni muzlatgichlarda yoki katta tarmoqlarda boshqa o'tlar yonida yotgan holda topishingiz mumkin. Kichik shaharlar aholisi mahsulotlarni ma'lum bir mintaqaga xos bo'lgan o'xshashlar bilan almashtirishlari mumkin.
Tom Yum sho'rva retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:
- Somon qo'ziqorinlari. Mahsulotning analogi - istiridye qo'ziqorini yoki shiitake.
- Cilantro (koriander) bugungi kunda har qanday supermarket yoki bozorda mavjud bo'lgan ko'katlardir.
- Gangal ildizi boy, o'tkir ta'mga ega ziravordir. Agar mahsulot mavjud bo'lmasa, zanjabil ishlatilishi mumkin.
- Lemongrass barglari. Katta supermarketlarda o'simlik bo'limida sotiladi. Odatda plastik qoplarga qadoqlanadi. Ushbu ingredientning analogi limon barglari.
- Dengiz mahsulotlari yoki qisqichbaqalar. Ushbu mahsulotlar har doim yirik zanjirlar va do'konlarda mavjud.
- Hindiston yong'og'i suti eng asosiy tarkibiy qism emas. Bu sho'rvaga qor-oq soya berish uchun kerak.
- Ohak sharbati. Limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin.
- Kafir - ohak daraxtlarining barglari. Ushbu mahsulot sho'rvaga limon ta'mini berishga yordam beradi. Siz uni tsitrus barglari bilan almashtirishingiz mumkin - ohak yoki limon.
- Tovuq go'shti idishdagi ixtiyoriy tarkibiy qismdir, lekin siz unga asoslangan bulonni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, oddiy tovuq bulyoni kubi bilan almashtirilishi mumkin.
- Tom Yam makaron, ularsiz ta'mi to'liq bo'lmaydi. Rossiya supermarketlarida ushbu mahsulotni topish muammoli. Lekin uni o'zingiz pishirishingiz mumkin.
Idishdagi qo'shimcha mahsulotlarga quyidagilar kiradi:
- Chilli. Ushbu mahsulotning analogi boshqa har qanday issiq ziravorlardir.
- Sarimsoq. Qoida tariqasida, idishga ikkitadan ko'p bo'lak qo'shilmaydi.
- Piyoz. Pishirish oxirida mahsulot sho'rvaga qo'shiladi.
Makaron tayyorlash
Agar Tom Yum pastasi sotuvda bo'lmasa, uni quyidagi retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin.
Retsept bo'yicha talab qilinadigan ingredientlar:
- sarimsoq - bitta uchta chinnigullar;
- chilli;
- sariyog '- ikki osh qoshiq;
- kofir ohak - bir juft barg;
- limon o'ti - 5 dona.
Bosqichma-bosqich makaron tayyorlash retsepti:
- Qovoqni qizdiring va ichiga yog' quying. Eriguncha kuting.
- Oldin mayda maydalagichda maydalangan sarimsoq qo'shing va aromatik bo'lgunga qadar qovuring. Sarimsoq oltin jigarrang bo'lishi kerak.
- Idishga mayda tug'ralgan qalampir qo'shing.
- Limon o'ti va kofir ohak barglarini tashlang. Bir tekis aralashtiriladi.
Endi makaronni idish uchun asos sifatida ishlatish mumkin.
Sho'rva qanday beriladi
Tailandda go'zal sho'rva berish uchun quruq sharob kubiklari va sham uchun joy bo'lgan maxsus kostryulkalar ishlatiladi. Tom Yam sopol idishlarga o'xshash maxsus idishlarda bo'laklarda xizmat qiladi.
Tom Yam, klassik sho'rva retsepti, Tailand oshxonasida eng mashhurlaridan biridir. Odatda Osiyo ziravorlari va o'tlari qo'shilishi tufayli aromatik va mazali bo'ladi. Pishirish oson. Ba'zi ingredientlarni almashtirish, tajriba qilish, sevimli ovqatlaringizni qo'shish mumkin.
Idishning kaloriya tarkibi har bir xizmat uchun atigi 121 kilokal. Shuning uchun, taom dietada bo'lganlar uchun ham tavsiya etiladi.
Uyda sakkiz kishi uchun klassik retsept bo'yicha ekzotik taom tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
- champignons - yarim kilogramm;
- to'yingan tovuq suvi - besh litr;
- tom-yam pastasi - uch osh qoshiq;
- qirol qisqichbaqalari - yarim kilogramm;
- hindiston yong'og'i yog'i - to'qqiz osh qoshiq;
- granüllangan shakar - uch osh qoshiq;
- limon o'ti - to'qqiz dona;
- yog'och bargi - o'n ikki dona;
- baliq sousi - besh osh qoshiq;
- zanjabil - uch dona;
- silantro - uchta shamlardan.
Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:
- Limon o'tini bir necha bo'laklarga bo'ling.
- Zanjabilni tozalang va bo'laklarga bo'ling.
- Chili qalampirini mayda to'g'rang.
- Qisqichbaqalarni muzdan tushiring va sovutib oling.
- Yaxshilab yuvib tashlang va qo'ziqorinlarni tozalang. Ularni bir necha qismlarga bo'ling.
- Pomidorlarni yuving, tozalang va maydalang.
- Bulyonni pechka ustiga qo'ying, qizdiring va limon, zanjabil va yog'och barglarini idishga soling.
- Sho'rvani yarim soat davomida pishiring.
- Makaronni soling va pechkada bir necha daqiqa qaynatib oling.
- Sho'rvaga qirol qisqichbaqalari va champignons qo'shing.
- Ohak sharbati qo'shing. Qalampir, tuz bilan tatib ko'ring va kerakli miqdorda shakar qo'shing. Sho'rvani pechda yana besh daqiqa pishiring.
- Idishga kokos suti (to'qqiz osh qoshiq) qo'shing.
- Sho'rva pishirish oxirida pomidorni tashlang.
- Sho'rvani o'n daqiqa davomida infuz qilish va sovutish kerak.
Klassik Tom Yam sho'rvasi uchun video retsepti
Dubay Tom Yam sho'rvasi retsepti
Dubayda bu ekzotik taom juda yaxshi ko'riladi va turli xil ingredientlarni qo'shib tayyorlanadi: dengiz mahsulotlari, baliq Tom Yam sho'rvasiga. Dubay sho'rvasi retsepti qo'ziqorinsiz. Bu, ehtimol, bu taomning asosiy xususiyati. Ushbu taomning kaloriya tarkibi 32 kilokaldir.
Besh kishilik sho'rva tayyorlash uchun retsept quyidagi ovqatlarni talab qiladi:
- yarim litr kokos suti;
- uch bo'lak ohak;
- uch litr bulon bazasi;
- dengiz mahsulotlari (qisqichbaqa go'shti, kalamar va qisqichbaqalar) har biri 300 gramm;
- chili pastasi - uch osh qoshiq.
Dubaydagi Tom Yam retsepti, pishirish uchun bosqichma-bosqich retsept:
- Idishni suv bilan to'ldirgandan so'ng, pechka ustiga qo'ying. Bulyon tayyorlang.
- Yaxshilab yuvib tashlang va dengiz mahsulotlarini tozalang: filmdan kalamarni tozalang.
- Qisqichbaqadan qobiqni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qisqichbaqa go'shtini mayda maydalang.
- Suv qaynay boshlagach, darhol ohak sharbati, chili pastasini qo'shing.
- Yana o'n-o'n besh daqiqa pishirish uchun qoldiring.
- Tuz va hindiston yong'og'i yog'ini seping va yaxshilab aralashtiring.
- Sho'rva tayyor bo'lgach, issiqdan olib tashlang va stolga issiq holda xizmat qiling.
O'rta er dengizi Tom Yam retsepti
Tom Yam dengiz mahsulotlari sho'rvasi retseptini uyda osongina takrorlash mumkin. Ushbu taom uchun umumiy kaloriya: 33 kkal. Olti kishilik sho'rva tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 400 g qisqichbaqalar;
- oltita shampignon;
- uchta piyoz boshi;
- bitta limon;
- bitta limon poyasi;
- kofir ohakning uchta bargi;
- 100 ml baliq sousi;
- 3 koriander;
- 2 qizil qalampir.
Retsept:
- Qisqichbaqani tozalang, faqat dumini qoldiring.
- Ko'p miqdorda suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan boy qisqichbaqalar bulonini tayyorlang.
- Qo'ziqorin va piyozni tozalang va tilimga kesib oling. Hammasini bulonga soling.
- Limon o'tini bo'laklarga bo'lib, tozalang. Bulonda kofir-ohak, piyoz va qo'ziqorin barglari bilan birga uni botirib oling. Past olovda qaynatish uchun besh daqiqaga qoldiring.
- Baliq sousi, tug'ralgan qalampir va koriander qo'shing.
- O'n daqiqadan so'ng sho'rvani tatib ko'ring, yaxshilab aralashtiring.
- O'n daqiqadan so'ng pechni o'chiring. Taom tayyor! Siz stol qo'yishingiz va mehmonlarni taklif qilishingiz mumkin!
Tom Yam sho'rvasining turkcha versiyasi
Ushbu talqindagi sho'rvaning asosiy xususiyati - ko'katlar va qizil baliqlarning katta miqdori. Sho'rva to'yimsiz (atigi 50 kilokaloriya) bo'lishiga qaramay, u juda boy, xushbo'y va to'yimli.
To'rt kishilik sho'rva tayyorlash uchun retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:
- qizil baliq - 400 gramm;
- ohak - bir bo'lak;
- qisqichbaqalar - 400 gramm;
- pirasa - ikkita bosh;
- bir choy qoshiq tuz;
- yarim litr kokos suti;
- baharatlı o'tlar: arpabodiyon, maydanoz va silantro (ixtiyoriy);
- ikki osh qoshiq chili pastasi.
- Bulyon tayyorlang. Toza, oldindan tozalangan suvdan foydalanish tavsiya etiladi. Agar buloq suvi bo'lmasa, filtrlangan suvdan foydalanish mumkin.
- Qisqichbaqalar va qizil baliqlarni yuving va tozalang. Ularni katta bo'laklarga kesib tashlang.
- Piyozni iloji boricha mayda maydalang.
- Idishga suv, so'ngra quyidagi ketma-ketlikda ovqat qo'shing: chili pastasi, ohak sharbati, baliq, qisqichbaqalar
- Bulyonni yana yigirma besh daqiqa qaynatishini kuting. Piyozni sho'rvaga tashlang.
- Hindiston yong'og'i sutini bulonga to'kib tashlang va teng ravishda aralashtiring.
- Bulyondagi suv qaynashi bilanoq, maydanoz, shilantro va arpabodiyon qo'shing.
- Ikki daqiqadan so'ng, sho'rva o'chirilishi va yopiq qopqoq bilan saqlanishi mumkin. Besh-etti daqiqa kifoya qiladi. Shunday qilib, u yanada boy va boy bo'lib chiqadi.
- Bu taom uchun non o'rniga guruch tayyorlanishi mumkin. Oddiy nordon ta'mi va sitrus aromasini saqlab qolish uchun yormalarni bug'lang. Ovqat pishayotganda aromatik ziravorlar va o'tlarni qo'shing.
- Sho'rvani issiq qilib qo'ying va xizmat qiling.
Tom Yam, krem bilan retsept
Oldingi retseptlar bilan solishtirganda, bu taom kaloriyalarda ancha yuqori. Idishning kaloriya tarkibi 290 kilokal deb baholanadi.
To'qqiz kishilik uy qurilishi retsepti quyidagi ovqatlarni talab qiladi:
- tovuq ko'kragi - 500 gramm;
- limon - bir bo'lak;
- zanjabil ildizi - besh santimetr;
- qisqichbaqalar - 300 gramm;
- hindiston yong'og'i kremi - 300 mililitr;
- ohak - bir bo'lak;
- sarimsoq - besh dona;
- ta'mga tuz;
- o'simlik yog'i - ikki osh qoshiq;
- issiq qalampir - ikki dona.
Uyda pishirish jarayoni:
- Go'shtli bulonni tayyorlang. O'n besh dan yigirma daqiqa qaynatib oling.
- Tom Yam pastasini qo'shing.
- Zanjabil bilan maydalang.
- Limonni tozalang. Kichik bo'laklarga kesib oling.
- Yog'ni qizdiring, skovorodkada har tomondan sarimsoqni qovuring.
- Oltin jigarrang sarimsoqni alohida idishga o'tkazing. Xuddi shu idishda qalampirni bir necha qismga bo'linib, hamma narsani aralashtiring. Ushbu mahsulotlarni kostryulkalarga o'tkazing, ustiga shakar, zanjabil, limon qobig'i qo'shib, ohak sharbati bilan to'kib tashlang.
- Tovuqni idishdan olib tashlang va mayda maydalang.
- Qisqichbaqani besh daqiqa davomida bulonga soling. Pishirgandan so'ng, ularni olib tashlang va tozalang.
- Qo'ziqorinlarni va go'shtni mayda maydalang.
- Bulyon qaynab ketgach, siz kokos kremi va ozgina pasta qo'shishingiz mumkin. Har bir narsani teng ravishda aralashtiring.
- Ularni uch daqiqa qaynatib oling.
- Oldin tozalangan barcha ingredientlarni boy bulonga soling. Avval qisqichbaqalar, keyin tovuq va qo'ziqorinlar. Taxminan etti daqiqa davomida pishiring. Sinab ko'ring. Sho'rva tayyor bo'lgach, kosalarga quying va dasturxon tuzing.
Tom Yam, tovuq bilan retsept
Tom Yum tovuq sho'rvasini tayyorlash bo'yicha qo'llanma oddiy va tushunarli. Taomni tayyorlash uchun o'ttiz daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Bir porsiya sho'rva 340 kaloriya.
To'rt kishilik sho'rva tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- besh osh qoshiq chili pastasi;
- 300 gramm tovuq filesi;
- limon o'ti poyasi - uch dona;
- baliq sousi - uch osh qoshiq;
- 100 mililitr kokos suti;
- zanjabil ildizi - uch santimetr bo'lak;
- ohak - yarmi;
- champignons - 300 gramm;
- shakar - bir choy qoshiq;
- beshta qalampir.
Uy qurilishi retsepti:
- Zanjabil va limonni katta bo'laklarga kesib oling. Qulaylik uchun blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.
- Go'shtni yuving va quriting. Uni yaxshilab maydalang.
- Chili qalampirini mayda to'g'rang.
- Katta yirtqichlardan bir yarim litr suv quyib, qaynatib oling
- Chili pastasini qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
- Bir necha daqiqadan so'ng zanjabil va limon o'tlarini qo'shing.
- Qo'ziqorinlarni oziq-ovqat protsessor bilan mayda maydalang yoki blender bilan maydalang.
- Tovuq va qo'ziqorinlarni konteynerga o'tkazing.
- Suv qaynashi bilanoq, chili, ohak, baliq sousi, shakar qo'shing.
- Besh daqiqa davomida pishiring.
- Bulyonga kokos sutini quying va tovuqni qaynatib oling.
- Yigirma daqiqadan so'ng panani pechdan olib tashlashingiz mumkin. Guruch bilan ekzotik taomga xizmat qilishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin.
Ushbu variantni uyda osongina ko'paytirish mumkin. Ushbu retseptda tuz kam va yog' miqdori juda kam. Ushbu taomning kaloriya tarkibi atigi 55 kilokaldir.
To'rt kishilik sho'rva tayyorlash uchun sizga quyidagi ovqatlar kerak bo'ladi:
- bir litr sabzavotli bulon;
- yarim choy qoshiq quritilgan chili;
- 500 gramm yumshoq tofu;
- yangi zanjabilning bir bo'lagi 5 santimetr;
- yarim banka kokos suti;
- bir osh qoshiq jigarrang shakar;
- 300 gramm yangi shiitake qo'ziqorini;
- soya sousi - uch osh qoshiq;
- 150 gramm yashil qalampir;
- ikki choy qoshiq yangi reyhan, tug'ralgan
- sarimsoqning uchta chinnigullari;
- bir osh qoshiq limon sharbati.
Tayyorlanishi:
- Tom Yamni pishirish uchun siz kuchli bulonni tayyorlashingiz kerak. Eng muhimi, uni boy va xushbo'y qilishdir. Chili, tug'ralgan sarimsoq va zanjabil bilan mavsum.
- Besh daqiqa davomida pishiring: u shunchalik aromatik bo'lishi kerakki, siz ziravorlar va ziravorlar mavjudligini his qilishingiz mumkin.
- Keyin mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni idishga tashlang va olovni kamaytiring. Idishni besh-sakkiz daqiqa davomida olovda saqlang. Yashil qalampir qo'shing va qaynatish uchun qoldiring.
- Hindiston yong'og'i sutini idishga quying, bu idishning ta'mini yumshatadi va yumshatadi. Bir necha daqiqadan so'ng, pechkadagi issiqlikni yanada kichikroq qilib, pishloq, shakar, limon sharbati va soya sousini qo'shing.
- Siz ta'mni o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, limon sharbati, shuningdek, tug'ralgan yangi reyhan qo'shilishi mumkin.
- Ekzotik sho'rva tayyor. Endi idishni plastinkalarga quyish va mehmonlarni taklif qilish vaqti keldi!
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sho'rva retsepti
Ushbu retsept bo'yicha sho'rva juda to'yimli va boy bo'lib chiqadi. Bir porsiyaning ozuqaviy qiymati 538 kilokaldir.
Shunday qilib, sakkiz kishilik sho'rva tayyorlash uchun retsept quyidagi mahsulotlarni talab qiladi:
- uchdan to'rtta chili qalampiri;
- ikki yoki uch novda shilantro;
- baliq sousi - ikki yarim osh qoshiq;
- 3-4 yupqa to'g'ralgan gangal ildizlari;
- 4-5 ohak barglari;
- limon o'tining bir poyasi;
- bir yoki ikkita piyoz;
- uch-to'rtta cho'chqa go'shti jambon;
- bir yarim litr suv.
8 kishilik Tom Yam sho'rvasini tayyorlash retsepti:
- Limon o'tini maydalang.
- Sarimsoqlarni tozalang va bir necha bo'laklarga bo'ling. Poyaning o'rtasidan ohak barglarini ajrating.
- Silantroni mayda to'g'rang.
- Chili qalampirini uzunasiga kesib oling.
- Cho'chqa qovurg'alarini suyaklar orasiga bo'laklarga bo'ling.
- Idishni suv bilan to'ldiring, olovga qo'ying. Ovqatni darhol qo'shing: qovurg'a, limon, gangala va piyoz.
- Bulyonni qaynatish kerak, shundan so'ng uni pechdan olib tashlash kerak. Tozalash uchun qozon qopqog'i doimo ochiq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, bulyon toza, iflosliksiz qolishiga ishonch hosil qilish kerak.
- Bir soat davomida qovurg'alarni qaynatib oling. Go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Ohak barglari va baliq sousini sho'rvaga qo'shing.
- Bulyonni tatib ko'ring, shunda unda tuz etarli. Mayda tug'ralgan chili qalampirini va ohak sharbatini yirtqichlardan joylashtiring.
- Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang, cilantro bilan bezang. Guruch bilan xizmat qiling.
Kaogu qo'ziqorinli Tom Yam sho'rvasi uchun retsept
Tom Yam sho'rva retsepti eng yaxshi ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ushbu ko'rsatma bo'yicha tayyorlangan taom past kaloriya hisoblanadi. Bitta idishdagi kilokaloriyalar soni 53 ta.
Olti kishilik Tom Yam sho'rvasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- Kaogu qo'ziqorinlari - uch santimetr;
- limon o'tlari - 5 dona;
- gangal ildizi - besh santimetr;
- Nam Prik Pao pastasi - 150 g
- gilos pomidorlari - 3 dona;
- baliq sousi - 100 mililitr;
- chili - 2 dona;
- kokos suti - 150 mililitr;
- guruch - 150 gramm;
- tovuq suvi - bir yarim litr;
- limon sharbati - 80 mililitr.
Uyda asta-sekin pishirish retsepti:
- Boy bulonni tayyorlang va ichiga guruch qo'ying.
- Limonli o't va gangalani mayda maydalang. Bu ingredientlarni chili qalampiri va ohak barglari bilan birga bulyonga joylashtiring. Sho'rva tayyor bo'lgach, bu ingredientlarning barchasi undan olib tashlanishi kerak. Ularning barchasi faqat ikkinchi taomga ekzotik va o'ziga xos ta'm berish uchun kerak.
- Chili mayda to'g'rab, va Caogu qo'ziqorinlarini kattaroq qilib, idishga qo'shing.
- Sho'rvani qaynatib oling va makaron qo'shing.
- Qisqichbaqalarni tozalang va ularni sho'rvaga soling.
- Gilos pomidorlarini yuving va sho'rvaga soling.
- Qisqichbaqalar pishirilgandan so'ng, ohak sharbati va sut qo'shing. Yana bir necha daqiqa pishiring.
- Endi taomni stolga berish va mehmonlarni taklif qilish vaqti keldi.
Dengiz kokteyli bilan Tom Yum sho'rva retsepti
Ushbu ekzotik retsept O'rta er dengizi mamlakatlari aholisi orasida ayniqsa mashhur. Taom past kaloriyali, ozuqaviy qiymati 39 kilokal.
Uyda retsept uchun zarur bo'lgan ovqatlar:
- 300 gramm tozalangan qisqichbaqalar;
- 250 gramm kalamar;
- 200 gramm sakkizoyoq;
- 300 gramm midiya;
- bitta yashil qalampir;
- zanjabil 5 santimetr;
- ikki osh qoshiq kori pastasi;
- ikki chinnigullar sarimsoq;
- bitta piyoz;
- bir stakan sabzavotli bulon;
- bir paket kokos suti;
- ikki osh qoshiq sariyog ';
- yangi koriander;
- bitta limon sharbati.
Uyda pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:
- Bir parcha sariyog'ni yirtqichlardan o'rta olovda eritib oling.
- Qisqichbaqalar va boshqa dengiz mahsulotlarini oldindan tozalab, idishga soling. Qalampir qo'shing. Ikki-uch daqiqa davomida pishiring.
- Dengiz mahsulotlarining qolgan qismi bilan qisqichbaqalarni pandan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Qolgan sariyog'da sarimsoq, zanjabil, piyoz, qalampirni yaxshilab aralashtirib qovuring. Uch-to'rt daqiqa davomida pishiring va keyin kori pastasini qo'shing.
- Yog'och qoshiq bilan aralashtirib, asta-sekin hindiston yong'og'i suti va sabzavotli bulonni quying. Sho'rva qalin bo'lgunga qadar, taxminan sakkiz-o'n daqiqa qaynatilguncha pishirishni davom eting.
- Olovni o'chiring, qisqichbaqalar va ilgari pishirilgan dengiz mahsulotlarining qolgan qismini botirib, bir limon sharbati va yangi koriander barglari (yoki yangi limon barglari) qo'shing.
- Ushbu taomni oq guruch bilan xizmat qiling.
Bular Tom Yam sho'rvasini tayyorlash uchun retseptlarning bir nechtasi. Sinab ko'rish va tajriba qilish, o'zingizning biror narsangizni qo'shish orqali siz o'zingizning tafsilotlaringizni qondiradigan original taomni tayyorlashingiz mumkin.
Tom yum - shirin va nordon achchiq Tailand sho'rvasi, ko'pincha tovuq bulonida pishiriladi va qisqichbaqalar, boshqa dengiz mahsulotlari, qo'ziqorinlar yoki tovuq go'shti bilan to'ldiriladi. Ro'yxatdagi asosiy tarkibiy qismlarga qo'shimcha ravishda, tom yam sho'rvasi ba'zi ekzotik tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi, ularsiz qilolmaysiz va bizning do'konlarimizda sotib olish muammoli.
Lekin har doim chiqish yo'li bor. Yo'qolgan ekzotikni ixtisoslashtirilgan onlayn-do'konlarda buyurtma qilish mumkin, keyin sizning tom yam sho'rvangizni Tailand restoranlari tomonidan sayyohlarga taklif qilingan asl nusxadan ajratib bo'lmaydi.
Tailand tom yum sho'rva qanday tayyorlanadi - klassik retsept
Tarkibi:
To'rt porsiya uchun hisoblash:
- - 360 g;
- tovuq suvi - 60 g;
- qisqichbaqalar sousi - 15 g;
- filtrlangan suv - 480 ml;
- sariyog '- 65 g;
- quritilgan limon o'ti - 15 g;
- galanga - 20 g;
- ohak barglari - 7-8 dona;
- yangi tozalangan qisqichbaqalar - 100 g;
- taroq - 80 g;
- kalamar - 100 g;
- gilos pomidorlari - 12 dona;
- yashil piyoz patlari - 8-12 dona;
- tom yams uchun achchiq qalin ziravorlar - 25 g;
- o'rtacha ohak - 2 dona.
Tayyorgarlik
Birinchidan, Tailand sho'rva uchun bulonni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun alohida yirtqichlardan kokos suti, tovuq suvi, qisqichbaqalar sousi va filtrlangan suvni birlashtirib, aralashmani pechka ustiga qo'ying. Qaynatishning dastlabki belgilari paydo bo'lganda, olovni eng past darajaga kamaytiring va dengiz mahsulotlari tom yam sho'rva uchun asos tayyorlanayotganda, uni bir muddat qaynatish uchun qoldiring.
Yog'ni chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan eritib oling, ingichka tilimga kesilgan quritilgan limon o'tini, mayda bo'laklarga to'g'ralgan galanga va ohak barglarini qo'shing. Ingredientlarni tez-tez aralashtirib, bir necha daqiqa davomida qovuring, so'ngra qisqichbaqalar, taroq va tug'ralgan kalamar qo'shing va qisqichbaqalar rangi o'zgarmaguncha qovuring. Gilos pomidorlarini yuving va yarmiga bo'ling va ularni panga qo'shing. Qovurilganidan bir yarim daqiqa o'tgach, bir necha bo'laklarga bo'lingan yashil piyoz patlarini qo'shing. Biz sho'rvaning tarkibiy qismlarini yana bir daqiqa qovuramiz, shundan so'ng biz oldindan tayyorlangan bulonni quyamiz, issiq qalin sous qo'shamiz, ohak mevalaridan sharbatni siqib, tom ma'noda bir daqiqa ko'proq isitamiz va issiqdan olib tashlaymiz.
Tailand tom yum sho'rva qanday tayyorlanadi - qisqichbaqalar va qo'ziqorin retsepti
Tarkibi:
Olti porsiya uchun hisoblash:
- kokos suti - 190 ml;
- - 2 l;
- baliq yoki qisqichbaqalar sousi - 20 g;
- granüllangan shakar - 45 g;
- chili qalampiri podasi - 1 dona;
- quritilgan limon o'ti - 2 osh qoshiq qoshiqlar;
- galanga yoki zanjabil - 20 g;
- ohak barglari - 4-5 dona;
- yangi tozalangan qisqichbaqalar - 510 g;
- shampignonlar - 220 g;
- shilantro (ko'katlar) - 55 g;
- tom yam sho'rva uchun qalampir pastasi - 25 g;
- ohak yoki o'rta limon - 2 dona.
Tayyorgarlik
Ushbu tom yam sho'rvasining tarkibi va uni tayyorlash texnologiyasi klassik versiyadan biroz farq qiladi.
Bu safar biz ingredientlarni qovurmasdan qilamiz. Qaynatilgan tovuq bulonida birinchi navbatda mayda tug'ralgan galanga yoki zanjabil ildizini qo'shing, shuningdek, quruq limon o'ti (limon o'ti) va ohak barglarini qo'shing. Taxminan besh daqiqa o'rtacha qaynatilgandan so'ng, tom yam sho'rva uchun qalampir pastasini qo'shing va panning tarkibini bir necha daqiqa qaynatib oling. Endi navbat baliq sousi va granulalangan shakar va yana ikki daqiqa pishirish. Keyingi qadam tozalangan yangi qisqichbaqalar va mayda tug'ralgan shampignonlarni qo'shishdir. Shu nuqtada, biz ham chili qalampirini (butun yoki tug'ralgan) yotqizamiz va hindiston yong'og'i sutini quyamiz.
Qayta qaynagandan so'ng, sho'rvaga ohak yoki limon sharbatini siqib oling, maydalangan kashnichni tashlang va yana qaynatilganda, issiqdan olib tashlang.