Natriy nitrit 3. Oziq-ovqat konservantining zarari E250 Natriy nitrit. Zararli oziq-ovqat qo'shimchalari nima
So'nggi paytlarda inson salomatligiga ko'proq omillar ta'sir ko'rsatmoqda. Bularga ekologiya, turmush sharoiti, kasb turi, mehnat sharoiti, dori vositalarining qimmatligi va oziq-ovqat sifati kiradi. Oxirgi nuqta ko'pincha turli xil kasalliklarning yallig'lanishiga sabab bo'ladi.
Bugungi kunga kelib, oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish tufayli ularning tarkibi sezilarli darajada o'zgardi. E250 (natriy nitrit) kabi turli xil mahsulotlarning bir qismi bo'lgan bunday komponentlarni uchratish odatiy hol emas. Oziq-ovqat qo'shimchasining inson tanasi uchun zarari va foydalari sodir bo'ladi, shuning uchun E250 nima ekanligini batafsil bilib olish kerak.
Vizual ravishda natriy nitrit sariq rangga ega bo'lgan kristallarning oq kukunidir. Suvda yaxshi eruvchanligi, giroskopik xususiyatlari va havo bilan o'zaro ta'sirlashganda natriy nitrat hosil bo'lishi ushbu qo'shimchaga xosdir. Bu kuchli regenerativ ta'sirga ega konservantdir. E250 qo'shimchasi asosan ichida paydo bo'ladi Oziq-ovqat sanoati... Ko'pincha bu komponentni go'sht va baliq mahsulotlari, kolbasa va kolbasa, dudlangan go'sht va jambonda topish mumkin.
Har qanday konservant singari, E250 mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi va uning sotiladigan va ishtahani ochuvchi ko'rinishini saqlaydi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, natriy nitrit qurilish aralashmalari tarkibida muzlashdan yoki korroziyaga qarshi komponent sifatida mavjud. Bundan tashqari, E250 kimyo, tibbiyot, metallurgiya va qog'oz sanoatida mavjud. Bu ko'p qirralilik o'ylantirib qo'yadi.
E250 qo'shimchasining inson tanasiga zarari aniq. Konservant ko'pincha saraton kasalligini keltirib chiqaradigan kanserogen ta'sirga ega ekanligi isbotlangan. Bunday zaharli modda ichak saratoni va og'ir nafas olish kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin.
Tadqiqotlar mavjud bo'lib, ularning natijalari organizmning kislorod ochligi va og'ir oziq-ovqat zaharlanishi shaklida salbiy ta'sir ko'rsatdi. Barcha oqibatlar halokatli bo'lishi mumkin, shuning uchun Evropa mamlakatlarida E250 taqiqlangan qo'shimcha hisoblanadi. Biroq, Rossiya va Ukraina mamlakatlarida natriy nitritdan foydalanishga ruxsat beriladi. Shuning uchun mahsulotlarning tarkibini va barcha oziq-ovqat qo'shimchalarining ta'sirini diqqat bilan o'rganishga arziydi.
Sizga ham yoqishi mumkin:
E551 (Kremniy dioksidi) - inson tanasiga ta'siri, foydalari va zarari
E339 (natriy ortofosfatlar). Oziq-ovqat qo'shimchalarining inson organizmiga zarari va foydalari
E322 (Lesitin) - inson salomatligiga zarar va foyda
E330 (limon kislotasi) - oziq-ovqat qo'shimchalarining tanadagi foydalari va zarari
Metilparaben: kosmetikada nima bor - foyda va zarar
Retinol - foydali xususiyatlari va yon ta'siri
Nomi: E250, Natriy nitrit
Boshqa ismlar: E250, E-250, Natriy nitrit, Eng: Natriy nitrit
Guruh: oziq-ovqat qo'shimchalari
Turi: konservant
Tanaga ta'siri: tomirlarni kengaytiruvchi ta'sir - qon bosimini pasaytiradi, yuqori haroratda modifikatsiyalanadi va kanserogen hosil qiladi
Ruxsat berilgan: mamlakatlarda Evropa Ittifoqi, Ukraina, Rossiya
Tavsif E250 (natriy nitrit)
Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida nitrit natriy 1906 yilda qo'llanila boshlandi. Oziq-ovqat qo'shimchasi E250 yuqori atmosfera bosimida karbonat kislotasi (natriy karbonat) va kaustik natriy (natriy gidroksid) natriy tuzi eritmasining bug'larini hajmli singdirish, so'ngra qo'rg'oshin oksidi yordamida kristallanish yo'li bilan sanoat yo'li bilan olinadi. Oziq-ovqat qo'shimchasi E250 (natriy tuzi azot kislotasidan - NaNO 2) tashqi ko'rinishida sarg'ish tusli oq kristall kukun bo'lib, suvda yaxshi eriydi va havodan suv bug'ini o'ziga singdiradi (gigroskopik).
Natriy nitrit havoda asta-sekin oksidlanadi va natriy nitratga (NaNO 3) aylanadi. O'simlik ovqatlarida saqlanadigan nitratlarning qoldiqlari o'zgaradi va nitritlarga aylanadi.
E250 ilovasi
Hayvon yoki baliq go'shtidan tayyorlangan oziq-ovqatlar ochiq havoda ham, yopiq idishlarda ham antioksidant, masalan, konservant bilan ishlov berilmasa, rangini yo'qotadi. E250... Oziq-ovqat bo'yoqlaridan farqli o'laroq, rang qo'shilgandan ko'ra saqlanib qoladi. Ushbu modda bakteriyalarning ko'payishini inhibe qilish uchun ham qo'llaniladi - bakteriya o'sishining birinchi belgisi mahsulot yuzasida engil dog'lar hisoblanadi (kesimda, rangning soyasi mahsulotning umumiy rangidan farq qiladi). Natriy nitrit go'sht mahsulotlari - kolbasa va konservalarda (stew) botulizmning paydo bo'lishi va rivojlanishining oldini olish uchun ishlatiladi. Evropa Ittifoqi mamlakatlarida oziq-ovqat qo'shimchalari E250 oziq-ovqat sanoatida foydalanish taqiqlangan emas, shuning uchun mahsulotga tuz bilan birga natriy nitrit qo'shiladi, lekin uning miqdori qo'shilgan tuz miqdorining 0,6% dan oshmasligi kerak - ko'p miqdorda bu hayot uchun xavflidir. Oziq-ovqat qo'shimchasi E250 odamlar va hayvonlar uchun dori vositalari ishlab chiqarishda ishlatiladi. Natriy nitrit nooziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ham xizmat qiladi: qurilish aralashmalarida (beton), tabiiy xom ashyolardan qog'oz va mato ishlab chiqarishda (mog'orlardan himoya qiladi).
E250 ning inson tanasiga ta'siri
Tibbiy maqsadlarda natriy nitrit vazodilatuvchi ta'sirga ega (qon bosimini pasaytirish uchun) dori vositalarida qo'shimcha sifatida ishlatiladi, shuningdek bronxlarda (yo'tal) spazmlarni engillashtiradigan siroplarga qo'shiladi. Oziq-ovqat qo'shimchasi E250 laksatiflar (ichaklarni bo'shashtiradi) va yurak mushaklarining spazmi paydo bo'lganda ishlatiladigan dorilarning bir qismidir. Natriy nitritni ruxsat etilgan chegaralardan oshib ketadigan miqdorda iste'mol qilish inson tanasiga toksik ta'siri tufayli sog'liq uchun xavf tug'diradi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, har qanday go'sht mahsulotida mavjud E250, qaynatish yoki qovurish paytida natriy nitrit o'zgara boshlaydi va bu reaktsiyalar kanserogenlarni hosil qiladi. Bunday mahsulotlarni tez-tez iste'mol qilish (issiqlik bilan ishlov berishdan keyin) inson tanasida kanserogenlar ta'sirida saraton hujayralari shakllana boshlaydi va saraton o'smalari rivojlanadi (ichki organlarda). Natriy nitritini 1 kg tana vazniga 180 mg miqdorida oziq-ovqat bilan qabul qilgan kalamushlarda laboratoriya tajribalari paytida, bu doz allaqachon tirik organizm uchun zaharli ekanligi aniqlandi (kemiruvchilarning yarmi o'lgan).
Har qanday uy bekasi biladiki, agar yangi go'sht muzlatgichda kamida bir kun tursa, uning rangi keskin o'zgarib, yorqin qizil o'rniga kul rangga aylanadi. Bu mahsulotning kislorod bilan aloqa qilish uchun tabiiy reaktsiyasi bo'lib, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradi. Gap shundaki, bunday kimyoviy reaktsiya tufayli ko'plab kolbasa va baliq mahsulotlari o'z ko'rinishini yo'qotadi va ularni sotish deyarli imkonsiz bo'ladi. Bunday muammolarni bartaraf qilish uchun bugungi kunda oziq-ovqat ko'pincha ovqatga qo'shiladi saqlovchi E250, u natriy nitrit sifatida ham tanilgan... Bu oq yoki sarg'ish kukun suvda mukammal eriydi, amalda hidsiz va ozgina nordon ta'mga ega.
E250 oziq-ovqat qo'shimchasi nima uchun?
Ushbu konservantning doirasi juda keng. Avvalo, E250 oziq-ovqat qo'shimchasi ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiy rangini tuzatish va havo bilan aloqa qilganda ularning oksidlanish jarayonini sekinlashtirish uchun kerak. Bundan tashqari, natriy nitrit turli kasalliklarning patogenlarini, shu jumladan juda xavfli botulizmni yo'q qiladigan antibiotik sifatida ishlaydi. Bundan tashqari, E250 qo'shimchasi nitritlarni nitratlar darajasiga qaytaradi va shunday qilib. aks holda rad etilishi mumkin bo'lgan ko'plab oziq-ovqatlarni iste'mol qilishga yaroqli qiladi.
Go'sht va baliq, turli xil konservalar, shuningdek, yangi meva va sabzavotlar bugungi kunda ko'pincha natriy nitrit bilan qayta ishlanadi. Bundan tashqari, ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi farmakologiyada katta talabga ega va bronxial astma bilan kurashishga yordam beradigan dorilar tarkibiga kiradi. Natriy nitrit kimyo sanoatida ham talabga ega, u beton sifatini yaxshilash va bo'yoqlarning yorqinligini oshirish uchun ishlatiladi, qog'oz va kauchuk mahsulotlari ishlab chiqarishda xom ashyoga qo'shiladi. Shuningdek, E250 qo'shimchasi korroziyaga qarshi mukammal himoya vositasi bo'lib, metallarni qayta ishlashda qo'llaniladi.
Natriy nitritning xavfi nimada?
Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi juda zaharli va portlovchi hisoblanadi. Buning ustiga, barcha turdagi patologiyalarni keltirib chiqarishi mumkin... Bir tomondan, E250 bronxlarni kengaytiradi va astma xurujlarini to'xtatishga yordam beradi, shuningdek, yurak-qon tomir tizimining ishiga juda ijobiy ta'sir qiladi, boshqa tomondan, bu onkologiyaning rivojlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan kuchli kanserogendir. . Olimlar natriy nitrit bilan go'shtni muntazam iste'mol qilish va oshqozon saratoni o'rtasida yaqin aloqani o'rnatdilar. Bundan tashqari, juda xavfli E250 oziq-ovqat qo'shimchasini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari surunkali obstruktiv o'pka kasalligiga olib kelishi mumkinligi aniqlandi.
Shunga qaramay, dunyoning ko'plab mamlakatlari, shu jumladan Rossiya, natriy nitritini oziq-ovqat sanoatida juda keng qo'llaydi, garchi ular ma'lum talablarga rioya qilsalar ham. Shunday qilib, ruxsat etilgan stavka ushbu moddaning tarkibi 1 kg mahsulotda 0,6 mg dan oshmasligi kerak. Aytgancha, kattalar uchun natriy nitratning 2 dan 6 g gacha o'ldiradigan dozasi hisoblanadi.
Natriy nitrit (so'zlashuv, to'g'ri - natriy nitrat yoki natriy nitrit) sanoatda (konservant sifatida) ishlatiladi. Kanserogen ta'sirga ega (ba'zi tibbiyot vakillariga ko'ra, u saraton kasalligini qo'zg'atishi mumkin). Kolbasa va boshqa ba'zi (asosan go'sht) mahsulotlardagi natriy nitrit E-250 sifatida tanilgan.
Ushbu turdagi konservantlar E-200 dan E-229 gacha indeksga ega. Ular zamburug'lar va har xil turdagi bakteriyalarning o'sishini oldini oladi (aniqrog'i sezilarli darajada sekinlashtiradi). Modda nafaqat go'sht mahsulotlarida, balki vinochilikda ham qo'llaniladi - sharobning pishib etishini to'xtatuvchi vosita (dezinfektsiyalovchi).
Natriy nitrit kristall (och sariqdan oq ranggacha) kukundir. U gigroskopik va suvda yaxshi eriydi. Kislorod ta'sirida (yopilmagan) asta-sekin NaNO3 ga oksidlanadi Juda kuchli qaytaruvchi. Toksik.
Tadqiqotlar natijasida ma'lum bo'ldiki, natriy nitrit aminokislotalar bilan o'zaro ta'sirlanib, qizdirilganda saraton rivojlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan kanserogenni beradi, shu jumladan. ichak saratoni va obstruktiv o'pka kasalligi.
Xo'sh, nega natriy nitrit juda xavfli bo'lsa-da, bozorlar va do'konlarga boradigan mahsulotlarda mavjud? Sanoatda u quyidagi maqsadlarda qo'llaniladi:
Go'sht va baliqlarga "tabiiy" rang beradigan antioksidant sifatida;
- issiqlik bilan ishlov berish rejimini o'zgartirish (100 ° C o'rniga 72 ° C da ishlov berish etarli bo'ladi - tejash ta'sirchan);
- Clostridium botulinum (botulizm qo'zg'atuvchisi) ga qarshi antibakterial preparat sifatida. Aytgancha, ikkinchisi asab tizimining shikastlanishiga olib keladigan eng og'ir zaharlanishning aybdoriga aylanadi.
Qo'shimchaning yo'qligi mahsulotlarga yashil rangdan jigarrang-kulranggacha xunuk soyalarni beradi - bu ishtahani ochmaydigan ranglar. Bunday "go'zallik" dan hamma ham ip yasashni xohlamaydi, hatto undan ham ko'proq.
mehmonlarga taklif qiling. Biroq, bu ham asosiy narsa emas. Bu erda boshqa hech qanday dori zararli bakteriyalarning ko'payishini to'xtata olmaydi. Ma'lum bo'lishicha, hozircha E-250siz qilish mumkin emas. Qanday bo'lish kerak? O'zingiz pishiring! O'zingiz pishirgan narsa yangi bo'ladi va hech qanday qo'shimchalarsiz bo'ladi. Siz taklif etilayotgan zavod delikateslaridan faqat vaqti-vaqti bilan va kam miqdorda o'zingizni zavqlantirishingiz mumkin. Bunday holda, natriy nitrit sog'lig'ingizga zarar etkazishi haqida tashvishlanishingiz shart emas.
Natriy nitrit (GOST OSCh 4-7-3) beton va konstruktsiyalarga AK (atmosfera korroziyasi) inhibitori sifatida qo'shiladi; organik sintezda ishlatiladi; sellyuloza-qog‘oz, metallurgiya, tibbiyot, kimyo sanoatida talab katta.
NaNO2 diazoboʻyoqlarda mavjud boʻlib, u tabiiy gazlamalarni (shu jumladan oqartirilgan) boʻyashda, kauchuk ishlab chiqarishda, fosfatlashda (metallga ishlov berishda), qalayni olishda ishlatiladi. Fotosuratchilar uni juda yaxshi bilishadi, rasmlarni ishlab chiqishda antioksidantlardan foydalanadilar. Oqilona yondashuv bilan natriy nitrit kengayuvchi bronxlarni (vazodilator, bronxodilatator) olib tashlaydigan, laksatif vazifasini bajaradigan va ayni paytda siyanid bilan zaharlanishda antidot bo'lgan ajoyib dori-darmonga aylanadi.
Maqolada oziq-ovqat qo'shimchasi (konservant, rang tuzatuvchi) natriy nitrit (E250, natriy nitrit), uning qo'llanilishi, tanaga ta'siri, zarari va foydalari, tarkibi, iste'molchilarning sharhlari tasvirlangan.
Boshqa qo'shimcha nomlari: natriy nitrit, natriy nitrat, E250, E-250, E-250
Amalga oshirilgan funktsiyalar
konservant, rang tuzatuvchi
Foydalanishning qonuniyligi
Ukraina Yevropa Ittifoqi Rossiya
Natriy nitrit, E250 - bu nima?
Natriy nitrit go'sht mahsulotlarida konservant va rang stabilizatori sifatida ishlatiladiE250 indeksiga ega bo'lgan modda yoki aks holda natriy nitrit butun dunyoda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tanilgan. Uning kimyoviy formulasi NaNO 2 dir.
Birinchi marta natriy nitrit (natriy nitrit) oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha sifatida 1906 yilda, uning hayvonot mahsulotlari uchun ajoyib konservant sifatida xizmat qilish qobiliyati aniqlanganda qo'llanila boshlandi. Endi u rang tuzatuvchi sifatida ham xizmat qiladi.
E250 oziq-ovqat qo'shimchasini olish uchun quyidagi kimyoviy jarayon amalga oshiriladi: natriy birikmalari suvli muhitda nitrit ionini o'z ichiga olgan birikmalar bilan kimyoviy o'zaro ta'sirga uchraydi. Ushbu kimyoviy reaksiya natijasida cho'kma hosil bo'ladi, u bug'lanadi va sovutiladi, natijada natriy nitrit bo'lgan oq kukun hosil bo'ladi. Amalda, natriy nitrat kukuni sof oq emas, bir oz sarg'ish rangga ega.
Ushbu modda juda zaharli bo'lganligi sababli, u bilan ishlash shartlari ishlab chiqarishda qat'iy tartibga solinadi.
Kichik dozalarda nitritlar bizga tanish bo'lgan tabiiy mahsulotlarda mavjud: sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, masalan, kartoshka, lavlagi, olma, tarvuz va boshqalar.
Natriy nitrit, E250 - tanaga ta'siri, zarari yoki foydasi?
E250 konservanti juda zaharli modda bo'lib, uning bir martalik miqdori 2 grammdan ortiq odam uchun o'limga olib keladi. Natriy nitritning toksikligini kamaytirish uchun u ovqat tuzi bilan aralashtiriladi. Va hatto ushbu qo'shimchani qo'llashda barcha ehtiyot choralariga qaramay, u inson salomatligiga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Gap shundaki, natriy azot kislotasi ma'lum sharoitlarda inson tanasida mavjud bo'lgan aminlar bilan reaksiyaga kirishishi va saraton paydo bo'lishiga yordam beradigan N-nitrozaminlarni hosil qilishi mumkin.
Nitrit organizmga juda yaxshi so'riladi. Ularning inson tanasiga ta'siri quyidagicha namoyon bo'ladi - bosimning pasayishi, ichak mushaklarining bo'shashishi va qon tomirlarining bo'shashishi mavjud.
Natriy nitritining tanaga etkazilgan zarari tufayli uni ishlatishdan voz kechish yoki uni sezilarli darajada cheklash tavsiya etiladi. Afsuski, xuddi shunday xavfsizroq modda foydali xususiyatlar, E250 konservanti sifatida olimlar hali topilmadi. Ba'zi hollarda kaliy sorbat (E202) ushbu kimyoviy birikmaning o'rnini bosuvchi bo'lib xizmat qilishi mumkin, lekin faqat go'sht mahsulotlarida emas, chunki kaliy sorbat ularga yorqin qizil rang va aniq hid bermaydi.
Shuning uchun bugungi kunda eng yaxshi variant nitrozlanish jarayonini inhibe qiluvchi tarkibiy qismlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni dietangizga kiritish bo'ladi. Bular C va E vitaminlarini o'z ichiga olgan tabiiy mahsulotlardir.
Natriy nitrat mavjud bo'lgan dozalar deb ishoniladi oziq-ovqat mahsulotlari qo'shimcha sifatida, salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatmasligi mumkin.
Amerika ilmiy manbalari shuni ko'rsatadiki, E250 oziq-ovqat qo'shimchasini tavsiya etilgan dozalarda ishlatish inson salomatligiga zarar etkazmaydi. Ushbu xulosaga uning tanaga ta'sirini aniqlash bo'yicha tadqiqotlar natijasida mumkin bo'ldi. Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, ushbu konservantning yuqori toksik ta'siriga qaramay, uni tavsiya etilgan standartlar va ishlab chiqarish texnologiyalariga qat'iy rioya qilgan holda ishlatish mumkin. Va to'g'ri ishlov berish bilan siz ushbu oziq-ovqat qo'shimchasining afzalliklaridan xavfsiz bahramand bo'lishingiz mumkin.
Biroq, Evropa Ittifoqida ular nitritning tanaga zarariga ehtiyotkorlik bilan yondashdilar va uni faqat osh tuziga qo'shimcha sifatida ishlatishga ruxsat berishdi. Ba'zi mamlakatlar ushbu moddaning kontsentratsiyasini 1000 gramm tayyor mahsulot uchun 50 mg gacha cheklaydi.
Va E250 qo'shimchasining zarari noaniq bo'lishiga qaramay, u Rossiya va Ukraina hududida ruxsat etilgan oziq-ovqat moddalariga kiritilgan.
Oziq-ovqat qo'shimchasi E250, natriy nitrit - oziq-ovqatda foydalanish
Yuqorida aytib o'tilganidek, oziq-ovqat tarkibidagi natriy nitrit saqlovchi va rang stabilizatori rolini o'ynaydi. Zamonaviy sharoitda uni go'sht mahsulotlariga qo'shish zaruratga aylanib bormoqda. Bu nafaqat go'shtni yanada jozibali qizil rangga bo'yash, balki uni oksidlanishdan himoya qilish va zararli bakteriyalarga salbiy ta'sir ko'rsatishi haqida ham. E250 tufayli go'shtni ancha uzoqroq saqlash mumkin.
Oziq-ovqat sanoati bilan bir qatorda, bu modda inson hayotining boshqa sohalarida ham qo'llaniladi. Misol uchun, tibbiyotda u siyanid bilan zaharlanishni davolashda, shuningdek, tomirlarni kengaytiruvchi va nafas yo'llari kasalliklari uchun dori sifatida ishlatiladi.