Mazali qaynatilgan mol go'shti. Mahsulot qanday oziq moddalarga boy. Ovqat pishirishga tayyorgarlik
Cho'chqa go'shtini pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Bir parcha go'sht tayyorlang (taxminan 750 gramm) - uni eritib, suv bilan yuvish kerak. Agar siz yangi go'shtdan foydalansangiz, uni yaxshilab yuvib tashlang.
- O'rta kattalikdagi yirtqichlardan oling va suvning uchdan ikki qismini qo'shing. Idishni o'rtacha gazga qo'ying.
- Suv qaynayotganda, bir yirtqichlardan bir nechta qora murch va dafna yaprog'i soling va tuz qo'shing (choy qoshiqning uchdan ikki qismi).
- Cho'chqa go'shtini qaynoq suvga soling va issiqlikni kamaytiring.
- Endi cho'chqa go'shti taxminan bir yarim soatdan ikki soatgacha mahkam yopiq qopqoq ostida pishirilishi kerak, davomiyligi go'sht bo'lagining o'lchamiga va uning toifasiga bog'liq. Go'shtning tayyorligini tekshirish uchun uni pichoq bilan teshish kerak - agar pichoq osongina va silliq kirsa, demak go'sht tayyor.
- Har 15-20 daqiqada qopqog'ini oching va suv yuzasida paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang.
- Cho'chqa go'shti pishirilgandan so'ng, uni plastinka ustiga qo'ying, suyaklarni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
Qaynatilgan cho'chqa go'shti sizning sevimli yon piyolangiz, qiziqarli gazak bilan xizmat qilishi yoki salatga qo'shilishi mumkin.
Eslatma: Cho'chqa go'shtini pishirish vaqti uning toifasiga bog'liq bo'lganligi sababli, odatda go'sht bir yarim soatdan ikki soatgacha pishirilishini kuting, ammo etuk cho'chqa go'shti, albatta, yosh cho'chqa go'shtidan ancha uzoqroq pishiriladi. .
Mol go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak
- Oshpazlik mutaxassislari go'shtni pishirishning ikkita asosiy usulini tan olishadi. Agar sizning maqsadingiz boy go'shtli bulyon, sho'rva yoki xarcho pishirish bo'lsa, unda siz mahsulotni yaxshilab yuvib, sovuq suv bilan idishga solib, kuchli olovga qo'yishingiz kerak. Bunday holda, bulon maksimal darajada mineral tuzlar va eriydigan oqsillarni o'zlashtiradi, buning natijasida idish juda foydali bo'ladi. Va agar siz taomga boy ta'm berishni istasangiz, unda go'shtni allaqachon qaynab turgan suvga soling.
- Mol go'shtini qancha vaqt pishirish go'shtning hajmi va sifatiga bog'liq, ammo o'rtacha davomiyligi 40-60 minut. Qaynatgandan so'ng, idishni qopqoq bilan yoping va minimal pishirish rejimini o'rnating. Sekin qaynatish yog'ning emulsifikatsiyasini kamaytiradi, bulonning yog'li ta'mini va yoqimsiz hidini yo'q qiladi.
- Ko'p uy bekalarining bulondan ko'pikni olib tashlash odati xatodir. Bu ko'pik mol go'shtidan bulonga o'tkazilgan oqsillardir. Shuning uchun uni yo'q qilish faqat ozuqaviy xususiyatlarni pasaytiradi. Tajribali oshpazlar ko'pikli qatlamni olib tashlamaslikni tavsiya qiladilar, chunki pishirish jarayonida qancha mol go'shti pishirish kerak bo'lishidan qat'i nazar, u baribir eriydi.
- Oddiy vilkalar yordamida siz go'shtning pishganlik darajasini aniqlashingiz mumkin. Buning uchun mol go'shtining bir bo'lagini eng qattiq joyda teshish kifoya. Agar vilka qiyinchiliksiz cho'kib ketsa va shu bilan birga, ichor ponksiyon joyida turmasa, go'sht tayyor.
- Jarayon oxirida, mol go'shti to'liq pishganidan taxminan 10 daqiqa oldin suvni tuzlash kerak. Biroq, agar siz boy bulonni istasangiz, unda pishirish boshida tuz qo'shishingiz mumkin.
Sekin pishirgichda mol go'shti qanday pishiriladi
Mol go'shti ko'p qirrali, chunki u pishirishga alohida yondashuvni talab qilmaydi. Mazali va ishtahani ochuvchi taomning siri pishirish rejimida va yordamchi ingredientlarda yotadi. Keling, mol go'shtini qamchilashning eng oson usulini ko'rib chiqaylik.
Tarkibi:
- mol go'shti - 800 g
- o'rik - 200 g
- piyoz - 1 dona
- quritilgan maydanoz - 2 osh qoshiq
- qalampir aralashmasi - 2 choy qoshiq
- quritilgan reyhan - 2 osh qoshiq
Tayyorlash usuli:
- Mol go'shtini suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va 2x2 sm kub shaklida kesing.Alohida idishga soling.
- Piyozni maydalab, go'shtga seping.
- Keyin o'riklarni yuving, urug'larni ajratib oling va bir necha bo'laklarga bo'ling.
- Go'shtga idishga qo'shing va tarkibini yaxshilab aralashtiring.
- Barcha ingredientlarni ozgina suv bilan sekin pishirgichga o'tkazing.
- Tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing.
- Mol go'shtini qancha vaqt pishirishni aniqlab, uni 1,5 soat davomida "Stew" rejimiga qo'yish tavsiya etiladi.
- Suvli mol go'shti tayyor! Yon piyola va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Go'shtni qanday pishirish kerak? Go'shtni qaynatish qanchalik mazali.
Bir yil oldin
Ko'p jihatdan, mol go'shti cho'chqa go'shtidan ustundir - u kamroq yog'li hisoblanadi, ovqat hazm qilish tizimini unchalik yuklamaydi va parhez va bolalar ovqatlari uchun ko'proq mos keladi. Biroq, uni pishirish biroz qiyinroq, chunki go'sht qattiq va uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Ko'pgina uy bekalari mol go'shti yumshoq bo'lib chiqishi uchun qancha pishirish kerakligi va uni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligi bilan qiziqishadi.
Turli xil idishlar uchun mol go'shtini qanday va qancha pishirish kerak?
Issiqlik bilan ishlov berish muddati uning maqsadiga sezilarli darajada ta'sir qiladi: agar siz keyinchalik go'shtni salatda ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ko'p miqdorda bulonni yaratmaslik juda muhim, lekin qopqoq ostida o'rta olovda pishirish kerak. Ko'pincha mol go'shti pishirish vaqtini tezlashtirish uchun darhol salat uchun zarur bo'lgan kublar yoki bo'laklarga bo'linadi: aks holda, kam quvvat tufayli u bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiriladi. Mol go'shtini bo'laklarga bo'lish uchun faqat 50 daqiqa kerak bo'ladi.... Agar go'shtni keyinroq qovurmoqchi bo'lsangiz, vaqtni 40 daqiqagacha qisqartirish mumkin(bo'laklar), chunki keyingi issiqlik bilan ishlov berish jarayonni yakunlaydi.
Mol go'shtini sho'rva uchun qancha pishirish kerakligiga kelsak, bu erda ham hamma narsa bir necha nuqta bilan belgilanadi:
- suyak yoki kesmada butun bir parcha ishlatilgan (ya'ni uning hajmi va og'irligi);
- qaysi pishirish usuli tanlangan.
Ko'pincha mol go'shti sho'rvada bir nechta suvda pishiriladi, shuning uchun ish bosqichma-bosqich amalga oshiriladi. Birinchidan, bir parcha ko'p miqdorda sovuq suv bilan quyiladi va qaynatiladi va yana 20 daqiqadan so'ng qopqoqsiz maksimal quvvatda pishiriladi. Bu vaqtda ko'pik shaklida paydo bo'ladigan oqsil doimo tirqishli qoshiq bilan chiqariladi.
Go'sht yuvilgandan so'ng, yangi yirtqichlardan toza suv qaynatiladi. U erda mol go'shti yana 50 daqiqa (o'rta olovda) pishiriladi, undan keyin u olib tashlanadi, bir necha bo'laklarga bo'linadi va orqaga yotqiziladi. Va shundan keyin sho'rvaning qolgan tarkibiy qismlari allaqachon qo'shiladi, mol go'shti 35-40 daqiqa davomida pishiriladi. Sho'rva uchun umumiy pishirish vaqti taxminan 1,5-2 soat.... Agar bulon muhim bo'lmasa, siz 1-1,5 choy qoshiq pishirishingiz mumkin.
Biroq, bu erda yana bir nuance bor: mol go'shti yumshoq bo'lishi uchun qancha pishirish kerak, go'shtning yoshiga bog'liq. Qanchalik katta bo'lsa, shunchalik qiyin bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berish uchun ko'proq vaqt talab etiladi, shuning uchun belgilangan muddat 2,5 soatgacha oshishi mumkin.... Ayniqsa, siz juda boy bulonni olishni istasangiz va shuning uchun go'shtni suyakka pishiring.
Inson har doim ham go'shtni kichik bo'laklarga bo'lib sotib olmaydi, uni darhol pishiradi: ko'pchilik kelajakda foydalanish uchun to'planadi, shuning uchun mol go'shti qismlarga bo'lsa ham, muqarrar ravishda muzlaydi. Bunday mahsulot bilan keyingi ish yangi bilan amalga oshirilganidan farq qiladi - issiqlik bilan ishlov berish muddati oshadi. O'rtacha 500 g og'irlikdagi muzlatilgan mol go'shti kamida 1,5 soat pishirilishi kerak, agar uning vazni 1 kg bo'lsa, hammasi 2-2,5 soat..
Muzlatilgan mol go'shtini pishirish vaqtini qisqartirish uchun (va keyinchalik uning yumshoqligiga salbiy ta'sir ko'rsatmasligi uchun) avval uni muzning tozalanishini kutib, muzlatgichning pastki tokchasida ushlab turishingiz mumkin. Va keyin uni xantalda tuzlash kerak: 2-3 osh qoshiq. l. 500 g mol go'shti uchun - bu usul muzlatilgan mol go'shtini pishirish vaqtini bir soatgacha qisqartirishga yordam beradi. Biroq, barcha raqamlar faqat tegishli ekanligini yodda tuting klassik pishirish yirtqichlardan pechda.
Go'shtni skovorodkada klassik pishirishdan tashqari, uy bekalari uchun mavjud bo'lgan yana bir qancha usullar mavjud bo'lganligi sababli, mol go'shtini ko'p pishirgichda, er-xotin qozonda yoki mikroto'lqinli pechda pishirilgunga qadar qancha pishirishni va uni qanday qilib to'g'ri qilishni aniqlab olish kerak. Albatta, multivark bilan ishlash eng oson:
- Bir bo'lakni 3 qismga kesib oling, agar u 500 g dan og'irroq bo'lsa, ko'p pishirgich idishiga soling.
- Ko'p miqdorda sovuq suv quying, qopqog'ini tushiring.
- "Pishirish" rejimini tanlang, yarim soat davomida pishiring.
- Qopqoqni oching, ko'pikni olib tashlang, go'shtga tuz qo'shing (kamida 1 choy qoshiq tuz) - agar buni oldinroq qilsangiz, mol go'shti pishirish muddati ortadi.
- Qopqoqni yana pastga tushiring, Sho'rva rejimini tanlang va yana bir soat pishiring. Kattaroq bo'lakni 1,5-2 soat davomida pishirish mumkin.
Agar bosimli pishirgichdan foydalansangiz, go'sht kerakli holatga tezroq erishadi: bu yarim soat ichida mol go'shti (500 g) pishirishingiz mumkin bo'lgan yagona qurilma. Buning uchun xuddi shu nomdagi "Go'sht" rejimini tanlang. Va agar siz mahsulotni kichik bo'laklarga kesib tashlasangiz, vaqt 20 daqiqagacha qisqaradi... Mol go'shtini pishirishning boshqa usullari bir xil tezkor natijani bermaydi:
- Ikki qavatli qozonda mol go'shti bir soat davomida pishiriladi, ammo buning uchun uni uzunligi 5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'lish kerak.
- Mikroto'lqinli pechda faqat yosh mol go'shti (dana go'shti) pishiriladi va bu juda murakkab jarayon. Ular uni bir necha qismlarga kesib, suv bilan to'liq to'ldirish orqali yotqizadilar. Ustiga qopqoq qo'yiladi, tel panjara ustiga shisha idish qo'yiladi. O'rtacha quvvat bilan mol go'shti 20 daqiqa davomida pishiriladi, keyin quvvat minimal darajaga tushiriladi, bir soat davomida 10-15 daqiqa oralig'ida pishiriladi.
Mol go'shti - oziq-ovqat tayyorlashda keng qo'llaniladigan qoramol go'shti. Umumiy tana go'shti bir necha bo'laklarga bo'linadi, ular turli xil mazali taomlarni tayyorlashda ishlatiladi - bu bo'lak, ko'krak, son, qovurg'a, dumg'aza, dumg'aza va boshqa qismlar.
Ushbu kesish asosida mol go'shti uch toifaga bo'linadi. Birinchi navga ko'krak va sirloin, shuningdek, orqa; ikkinchi darajaga elka va elka pichoqlari kiradi; uchinchi nav orqa va old shanklarni o'z ichiga oladi.
Yosh hayvonlarning go'shti odatda dana deb ataladi. Uning ta'mi yanada nozikroq bo'ladi.
Siz mol go'shtini turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin: pishiring, qaynatib oling, qovuring, pechda pishiring, tutun. Bir bo'lak go'shtni maydalangan go'shtga maydalash mumkin, undan siz kotletlar, köfte, burger, makaron uchun go'shtli soslar tayyorlashingiz mumkin. Shuningdek, mol go'shtidan ajoyib bulyonlar, sho'rvalar, borsch va karam sho'rvalari olinadi.
To'g'ri pishirilgan mol go'shti nafaqat juda mazali, balki sog'lom. Bu parhez bo'lib, nafaqat kattalar, balki bolalar uchun ham tavsiya etiladi.
Mol go'shtini to'g'ri pishirish
Mol go'shti mazali va yumshoq bo'lishi uchun pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Avvalo, taxminan yarim kilogramm og'irlikdagi go'sht bo'lagini muzdan tushiring va uni sovuq suvda yaxshilab yuving.
- Go'shtni kesib oling, katta suyaklarni, tendonlarni olib tashlang va filmni bo'lakdan olib tashlang.
- Tayyor mol go'shti bo'lakning o'zidan biroz kattaroq bo'lgan kichik bir yirtqichlardan joylashtirilishi kerak. Bu usul go'shtni ozgina suvda pishirishga imkon beradi, bu esa mol go'shtining ta'mini juda yumshoq qiladi.
- Mol go'shti butunlay suv ostida bo'lishi uchun oldindan suvni qaynatish va qaynoq suvni bir bo'lak go'shtga quyish kerak. Go'sht bo'lagidan taxminan bir santimetr ko'proq suv bo'lishi kerak.
- Go'sht bilan yirtqichlardan o'rta olovga qo'ying va yoping.
- Suv qaynab ketishidan bir necha daqiqa oldin qopqog'ini oching va ko'pikni suvdan olib tashlang. Agar buni o'z vaqtida bajarishga vaqtingiz bo'lmasa, u panning pastki qismidagi yoriqlarga joylashadi va bulon bulutli bo'lib chiqadi.
- Suv qaynab ketgach, panga bir choy qoshiq tuz qo'shing va olovni minimal darajaga tushiring.
- Idishning qopqog'ini yana yoping, lekin go'shtni suv yuzasiga ko'tarilmasligi uchun tomosha qiling. Agar bu sodir bo'lsa, go'shtni ag'daring va yirtqichlardan bir oz ko'proq qaynoq suv qo'shing.
- Pishirishning aniq vaqti go'shtning qattiqligi darajasiga, bo'lakning o'lchamiga va naviga qarab belgilanadi. Siz mol go'shtining tayyorligini pichoq bilan tekshirishingiz mumkin. Siz go'sht bo'lagini teshib qo'yishingiz kerak - agar pichoq pulpaga osongina kirsa va xuddi shunday osonlik bilan qaytib kelsa, go'sht tayyor.
- Tayyor bo'lishdan taxminan yarim soat oldin bulonga mayda tozalangan piyoz, bir nechta qora qalampir no'xati va bir nechta dafna yaprog'i qo'shing.
- Go'sht tayyor bo'lgach, mol go'shti qozonini pechdan olib tashlang, lekin uni bulondan taxminan 15 daqiqa olib tashlamang.
- Keyin mol go'shti olib tashlanishi mumkin, qismlarga bo'linadi va har qanday sous yoki yon piyola bilan xizmat qiladi.
Mol go'shti pishirish uchun qancha vaqt ketadi
Go'sht turiga, hayvonning yoshiga va bo'lakning kattaligiga qarab, pishirish vaqti juda katta farq qilishi mumkin. O'rtacha, to'liq tayyor bo'lgunga qadar, go'shtni qopqoq ostida kichik olovda qaynatilgan suvdan keyin taxminan ikki soat davomida pishirish kerak. Mol go'shti ham mazali va yumshoq bo'lib, ko'p pishirgichda 2,5-3 soat davomida "stew" rejimida pishiriladi.
Mol go'shti ajoyib pazandalik fazilatlariga ega bo'lgan eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Turli xil don, sabzavotlar, makaron bilan yaxshi ketadi. Mol go'shtining eng yaxshi qismi - bu go'shtli go'sht. To'g'ri qilsangiz, uni pishirish, qovurish yoki pishirish uchun ishlatish mumkin.
Mol go'shti: qanday pishirish yoki qovurish kerak?
Mol go'shtini to'g'ri pishiring
Qaynatilgan mol go'shti imkon qadar o'z xususiyatlarini saqlab qoladi. Uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini yaxshilash uchun pishirish uchun qaynatilgan suvga xom eritilgan go'shtning bo'laklarini quyish tavsiya etiladi.
Qaynatilgan mol go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: - 500 g mol go'shti pulpasi; - 800 g kartoshka; - 2 ta sabzi; - 1 piyoz; - 1 sholg'om.
Tayyorlangan va yuvilgan go'shtni butun bir bo'lakka idishga soling va go'shtni to'liq qoplaydigan issiq suv qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va olovga qo'ying. Suv qaynaguncha kuting, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Qanchalik mol go'shtini pishirish kerak, uni qanchalik kichik kesishingizga bog'liq, katta bo'lak 2-2,5 soat davomida o'rtacha olovda qaynatishni talab qiladi. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin panga maydalangan sabzi, sholg'om, piyoz, piyoz qo'shilsa, mazali mol go'shti chiqadi.
Bulyonga 2 ta dafna yaprog'i, qora murch va tuz qo'yishingiz mumkin. Sabzavotli go'sht tayyor bo'lgach, suyuqlikni boshqa idishga quying va panani go'sht bilan qopqoq bilan yoping. Sovuq pishirilgan mol go'shtini issiq sous bilan xizmat qiling.
Issiq sous uchun sizga kerak bo'ladi: - 2 stakan bulon; - 1 piyoz; - 2 osh qoshiq. osh qoshiq tomat pyuresi; - 2 osh qoshiq. 9% sirka qoshiqlari; - 1 osh qoshiq. bir qoshiq un; - 50 g sariyog '; - 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan horseradish ildizi yoki tayyor issiq ziravorlar.
Qovurilgan idishni oling, unda bir osh qoshiq unni qovuring, unga sariyog 'va mol go'shti bulonini qo'shing. Bo'laklar to'liq eriguncha sousni aralashtiring. Yana bir qovurilgan idishni oling, undagi sariyog'ni qizdiring va mayda tug'ralgan piyozni qovuring, piyozga tomat pastasi, tuz va qalampir qo'shing, so'ngra sirka quyib, maydalangan horseradish qo'shing. Sosni sous bilan birlashtirib, besh daqiqa qaynatib oling. Sovuq qaynatilgan mol go'shtini bo'laklarga bo'ling va sousni quying.
Mol go'shtini qanday mazali qovurish kerak
Agar mol go'shtini pishirishga vaqtingiz bo'lmasa, uni mazali qovurishingiz mumkin. Go'shtning katta qismi 20-30 daqiqa davomida qovuriladi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi: - 200 g bonka; - 0,5 stakan o'simlik yog'i; - tuz.
Mol go'shti, pishirishda juda keng tarqalgan bo'lsa-da, buzib tashlash juda oson. Yomon pishirilgan go'sht qattiq bo'ladi va butun ovqatni buzadi. Mol go'shtini qancha vaqt pishirishni aniqlash uchun tana go'shtining qaysi qismi pishirilishini bilish kerak.
Qancha mol go'shti pishirish kerak:
- agar bu ko'krak yoki son bo'lsa, unda go'sht kamida 2,5-3 soat davomida pishirilishi kerak;
- agar bu tana go'shtining skapulyar yoki sakral qismi bo'lsa, unda siz taxminan 2 soat pishirishingiz kerak;
- agar mol go'shti muzlatilgan bo'lsa, unda uning bo'laklari taxminan 2 soat davomida pishiriladi.
Mol go'shtini qancha vaqt pishirishingiz kerakligi ham bo'lakning o'lchamiga ta'sir qiladi. Mol go'shtini yumshoq qilish uchun uni bir bo'lakda pishirish kerak, uning hajmi 2 kg dan oshmaydi. Bo'lak qanchalik kichik bo'lsa, u tezroq tayyor bo'ladi.
Katta mol go'shti qozonini tanlang, go'sht butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Mol go'shti yopiq qopqoq ostida past olovda pishiriladi. Ba'zan qopqoqni ko'tarib, go'shtning suv yuzasiga ko'tarilmasligiga ishonch hosil qilish kerak. Go'sht tayyor bo'lgach, olovni o'chiring va mol go'shtini bulonda yana 15 daqiqa qoldiring.
Bundan tashqari, mol go'shtini "pishirish" rejimidan foydalanib, ko'p pishirgichda pishirishingiz mumkin. Bunday holda, u 2,5-3 soat davomida pishiriladi.
Yangi uzilgan go'shtni er-xotin qozonda pishirish mumkin. Dilimlangan mol go'shti 25-40 daqiqada tayyor bo'ladi.
Agar siz mikroto'lqinli pechda mol go'shti pishirsangiz, uni bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga bo'ling. Go'sht qopqoq ostida pishiriladi, taxminan 25-40 daqiqa.