Galtyur, patznaun vodiysi va tirolning haqiqiy lazzatlari. "Kobrin pishloqlarining yangi g'alabalari. Alp tog'lari asali va Galtyurdan uy qurilishi murabbosi
Avstriya oshxonasi nafaqat mashhur shnitsel va strudelga tegishli. Butun dunyoda gurmelerning tan olinishi avstriyalik pishloqlarni qo'lga kiritdi, ularning an'analari eski retseptlarga asoslangan. Bugungi kunda Avstriyada 150 ga yaqin turdagi pishloq ishlab chiqariladi, ular orasida an'anaviy qattiq pishloqlar ham, ko'k pishloqlar ham mavjud. Avstriya tuprog'ida birinchi navbatda qaysi navni sinab ko'rishingiz kerak?
Avstriyada qanday pishloqlarni tatib ko'rish kerak
Saint Severin pishloq
Avstriyada yumshoq pishloqlar an'anaviy ravishda monastirlarda tayyorlangan. Ushbu navlardan biri 200 g gacha bo'lgan kichik doiralar shaklida ishlab chiqarilgan Saint Severin bo'lib, u birinchi marta Yuqori Avstriyada, Shlierbax monastirida paydo bo'lgan. Pishib etish paytida pishloq maxsus eritma bilan ishlanadi, buning natijasida Saint Severin sariq-qizil qobiq bilan qoplanadi. Ichkarida pishloq yog '(taxminan 55%), yog'li, nozik tuzilishga ega. Bu o'tlarning achchiq ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Avliyo Severin o'z-o'zidan va sharob bilan - oq va qizil bilan xizmat qiladi.
Bergkese yoki "Tog' pishloqi"
Qattiq pishloqni sevuvchilar bergkese yoki tog' pishloqini yaxshi ko'radilar. U kamida 1000 m balandlikdagi yaylovlarda boqiladigan sigirlarning to'liq sutidan tayyorlanadi.Ajoyib ta'mga erishish uchun fermerlar yozda bergkeze ishlab chiqarish uchun maxsus tog' qishloqlariga ko'chib o'tadilar. Pishloqning pishishi uchun 3-6 oy kerak bo'ladi, boshlari doimo aylantirilib, o'chiriladi. Olingan pishloq yumshoq qobiqqa va kichik teshiklari bo'lgan zich massaga ega. Pishloq yong'oqli nuanslarga ega bo'lgan boy, shirin ta'mga ega, ammo aromatlar va lazzatlar palitrasi sigirlar iste'mol qiladigan o'tlarga qarab o'zgaradi.
Bergkese kaltsiy va omega-3 yog 'kislotalariga boy. Sotuvda bergkesening bir nechta turlarini topish mumkin: yumshoq ta'mli yosh, bir yil davomida qarigan - qattiq, sariyog'li tuzilishga ega, shuningdek, achchiq ikki yoshli pishloq - kesilganda parchalanishi kerak. Bergkese mustaqil ravishda xizmat qiladi yoki issiq ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tirol kulrang pishloq
Tirol Alp tog'lari vodiylarida, 19-asrning o'rtalaridan boshlab, kulrang pishloq ishlab chiqarila boshlandi, bu o'z nomini qobiqning xarakterli rangidan oldi. U past yog'li tarkibga ega (0,5% dan ko'p bo'lmagan) va yorqin ziravorlar aromati. Asrlar davomida Tirol kulrang pishloqi dehqonlar ratsionining asosiy qismi bo‘lib kelgan – u arzon yog‘siz sutdan tayyorlangan va jarayonning o‘zi ko‘p vaqt talab etmagan. Xilma-xillik qo'pol qobiq va maydalangan ochiq kulrang go'sht bilan ajralib turadi va shirin sharob va non bilan xizmat qiladi.
Moosbacher yarim qattiq pishloq
Avstriya yarim qattiq pishloqlarining odatiy vakili - Moosbacher. Biluvchilar uni boshqa navlar qatorida qirol deb atashadi. Uning o'ziga xosligi - shirindan sho'rgacha, asaldan yong'oqgacha bo'lgan boy ta'mlar palitrasi. Moosbacher Avstriyadagi boshqa pishloqlardan nafaqat ta'mi, balki ishlab chiqarish usuli bilan ham ajralib turadi. Va bu pishloq ishlab chiqaruvchilarning mashaqqatli ishi. Birinchidan, sigir sutiga yong'oq qo'shiladi, so'ngra allaqachon shakllangan Moosbacher boshlari zig'ir matosiga o'raladi - bu saqlash usuli ko'zlarning shakllanishiga yordam beradi. Pishloq qo'pol qobiq va nozik sariq go'shtni oladi. Moosbacher yosh sharob yoki pivo bilan yaxshi ketadi, pishirish uchun mos keladi.
Mondseer
Avstriyadagi eng qadimgi pishloqlardan biri mondseer bo'lib, u 19-asrning boshidan beri ishlab chiqariladi. U Mondse shahridan o'z nomini oldi va mintaqaning haqiqiy qishloq lazzatining ramziga aylandi. 200 yil davomida retsept deyarli o'zgarmadi. Mondzeer boshlari pishgunga qadar maxsus kompozitsiyada qoldiriladi va keyin ular muntazam ravishda pivo bilan yuviladi. Tayyor pishloq o'zining ochiq to'q sariq rangi, yumshoq, ammo elastik tuzilishi bilan ajralib turadi. Mondzeer juda kuchli achchiq aromati, ozgina nordon ta'mi va yuqori yog'liligi bilan ajralib turadi - 45% dan ortiq. Bu pishloq Avstriya oshxonasida mashhur: u ko'pincha to'ldirish uchun ishlatiladi va pishloqli salatlarga qo'shiladi.
Amadeus
Avstriyaliklarning o'zlari, o'nlab turdagi pishloqlardan Motsart nomi bilan atalgan amadeusni afzal ko'rishadi. Amadeus qattiq pishloq sifatida tasniflanadi va uning uchun sut faqat Alp tog'laridagi o'tloqlarda o'tlayotgan sigirlardan olinadi. Pishloq pishganida, u sharob bilan yuviladi - qobiqda olijanob mog'or paydo bo'ladi. Amadeus 2 oy davomida archa taxtalarida saqlanishi kerak. Pishloq markali achchiq aromani olishi uchun ishlab chiqarishning barcha nozikliklariga rioya qilish kerak. Tayyor pishloq nok va uzum bilan birlashtirilgan tuyadi sifatida xizmat qiladi.
Osterkron ko'k pishloq
Avstriyalik ko'k pishloqlar orasida eng mashhuri Osterkron hisoblanadi. Uning vatani Shtiriya bo'lib, u erda uzoq vaqt davomida pishloq qo'lda ishlab chiqarilgan, ammo keyin sanoat usuliga o'tgan. Osterkron mog'or bilan kesishgan yog'li va yog'li tuzilishga ega. Pishloqning yog 'miqdori 55% dan oshadi. Uni kesish oson va parchalanmaydi, o'tkir hid va achchiq ta'mga ega. Bu xilma-xillik Avstriya oshxonasida keng qo'llaniladi. U nafaqat mustaqil ishtaha sifatida iste'mol qilinadi, balki shirin sharob, uzum, yangi non bilan xizmat qiladi, makaron, salat va sho'rvalarga osterkron qo'shiladi va unga asoslangan soslar tayyorlanadi.
Tirol o'lkasining oshxonasi juda oddiy, chunki o'tgan asrlarda tirolliklar alp o'tloqlarida fermalari bo'lgan kambag'al dehqonlar edi.
Shuning uchun ko'plab taomlar sut mahsulotlariga asoslangan: ular tarkibida sut, pishloq, shuningdek, un va cho'chqa yog'i mavjud. Bundan tashqari, mahalliy shnapps, pishloqlar, jambon va kolbasalarning har xil turlarini tatib ko'rishga arziydi.
Tirol maqolida aytilganidek:
"Noodle, chuchvara, chuchvara va polenta to'rtta Tirol elementidir."
Knödel
Tabiiyki, Germaniyaning ta'siri, shuning uchun knödel (chuchvara) an'anaviy garnitür va mustaqil taomdir:
Speckknödel- pastırma bo'laklari bilan köfte. Odatda sho'rva bilan xizmat qiladi.
Spinatknödel- ismaloq bilan köfte.
Eiterbeule
Eiterbeule- so'zma-so'z "qaynatilgan" deb tarjima qilingan. Bu pishloq, kolbasa va xantal bilan to'ldirilgan pirzola.
Tiroler Graukäse
Tiroler Graukäse - Tirol kulrang pishloq. Kuchli xushbo'y hidli, sigir sutidan tayyorlangan, kulrang rangga ega. Zillertalda ishlab chiqarilgan. Kul rang mog'or tufayli paydo bo'ladi. Yog 'miqdori juda past - taxminan 0,5%.
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl - to'g'ralgan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, tug'ralgan piyoz, skovorodkada cho'chqa yog'ida qovurilgan qaynatilgan kartoshkaning an'anaviy qovurishi. Tuz, qalampir, marjoram va maydanoz bilan mavsum. Odatda tepada qovurilgan tuxum bilan xizmat qiladi.
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen, yoki qisqa vaqt ichida Shlyutser - italyan ravioli eslatuvchi an'anaviy makaron taom, shuning uchun ular ba'zan deyiladi ravioli tirolesi. Odatda, yong'oq o'lchamidagi ravioli javdar va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlanadi. To'ldirish kartoshka bilan dana yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, ko'pincha Janubiy Tirolda ismaloq. Bundan tashqari, piyoz, muskat yong'og'i va tuxum variantlari mavjud. Sharqiy Tirolda sholg'om, pastırma va kartoshka mashhur variant - Schlipfkrapfen.
Kiachl
Kiachl- Bavariya, Tirol, Svabiyadagi mashhur desert. Cho'chqa yog'ida qovurilgan eng yaxshi pancakes. Xamirturushli xamirdan tayyorlangan, ba'zan mayiz bilan, yog'da qovurilgan. Shakar shakar bilan sepiladi.
Prügelkrapfen
Prügelkrapfen - nemis baumküchenining analogi. Yog'och rulo xamirga botiriladi, qizarib ketadi, keyin yana xamirga botiriladi va yana qizarib ketadi va hokazo. Natijada, atrof-muhit bo'yicha daraxt halqalarining tuzilishi olinadi.
Strudel
Vanil sousli olma strudeli mintaqadagi eng mashhur desert hisoblanadi. U olma, shakar va doljin bilan to'ldirilgan puff pastadan tayyorlanadi.
Sartori pishib etish muddati 20 oy. Jarayon maxsus xonalarda amalga oshiriladi. Hozirda bu turdagi pishloq Viskonsin shtatida ishlab chiqariladi.
Yangi sigir sutidan tayyorlangan an'anaviy shveytsariyalik qattiq pishloq. Uning pishishi juda uzoq (u uch yilgacha davom etishi mumkin) va shuning uchun pishloq xamiri qattiq va maxsus qirg'ichdan foydalanishni talab qiladi.
Ushbu pishloqning xamiri ta'mi nozik, sarg'ish. Boshlari quyuq oltin qobiq bilan qoplangan. Ular tekis, yumaloq, og'irligi taxminan 40 kg.
Turning vatani Shveytsariyada, u Evropadagi eng qadimgi hisoblanadi, chunki Pliniy Elder "helvetiyaliklarning pishloqini" ta'riflaganida sbrinzni nazarda tutgan. Biroq, yozma manbalarda bu xilma-xillik faqat 16-asrdan beri qayd etilgan.
Pishloq o'z nomini Bern shahri yaqinida joylashgan Brienz qishlog'idan oldi.
Dasht pishloqi
Birinchi marta 19-asrning oxirida G'arbiy Sibirning cho'l hududlarida olingan pishloqning turli xil qattiq presslangan bo'laklari.
Xususiyatlariga ko'ra, dasht pishloqi Kostroma va Gollandiyaga o'xshaydi, ammo elastik xamir, sho'r va baharatlı ta'm va nordon ta'mning mavjudligi bilan ajralib turadi.
Tirol kulrang pishloq
Pasterizatsiyalanmagan, yog'siz sigir sutidan tayyorlangan Avstriya qattiq pishloqining xilma-xilligi.
Ushbu turdagi pishloqga havolalarni 1879 yilda nashr etilgan Avstriya pishloq qo'llanmasida topish mumkin va uning ommaviy ishlab chiqarilishi 1929 yilda boshlangan.
Bu nom uning qobig'ida hosil bo'lgan mog'or, shuningdek, ishlab chiqarila boshlangan hududning nomi (Avstriya, Tirol) tufayli navga berilgan.
Tyrolean kulrang pishloq kuchli hid va o'tkir, baharatlı, nordon ta'mga ega. Boshlarida qalin qobiq hosil bo'ladi, uning rangi kulrangdan qora ranggacha.
Ushbu pishloqning xamiri biroz maydalangan, zaytun rangi bilan och kulrang. Boshlar g'ildirak shaklida bo'lib, ularning massasi 1 dan 4 kg gacha.
Tom Piedmontese
Yog'sizlangan sigir sutidan qo'y suti bilan aralashtirilgan italyan qattiq pishloqining xilma-xilligi. Ba'zi manbalarga ko'ra, bu turdagi pishloq Rim imperiyasi davrida ishlab chiqarila boshlandi. Hozirda u Piedmontda, Asti va Alessandriya provinsiyalarida ishlab chiqariladi. Pishloq ishlab chiqaruvchi korxonalarning aksariyati Turin shahri yaqinida joylashgan.
Pishloq loblari odatda silindrsimon bo'lib, og'irligi 608 g yoki 1,8-5,9 kg. Ularda qalin qutulish mumkin bo'lgan qobiq hosil bo'ladi.
Pishloq xamiri oq, kichik tartibsiz shaklli ko'zlar bilan. Ta'mi shirin, sutli, yumshoq.
Pishloqning pishishi muddati 15 kundan 2 oygacha.
Uglich pishloq
Pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan turli xil qattiq pishloq. Ta'kidlash joizki, sariyog 'va pishloq ishlab chiqarish zavodi Uglichda 1935 yilda tashkil etilgan. Turli xil sut mahsulotlari, jumladan, odatda 2-3 kg og'irlikdagi to'rtburchaklar bar yoki 1,5-3,5 kg og'irlikdagi silindr shaklida hosil bo'lgan Uglich pishloqini ishlab chiqaradi. Pishloq nozik qobiq bilan qoplangan va plastik o'ralgan holda o'ralgan.
Pishloqning qarishi 1-2 oy davom etadi, uning davomida nordon, o'rtacha achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan turli xil fransuz qattiq pishloq.
Folle epi 1889 yilda Frantsiyaning shimoli-g'arbiy qismida, Perrault pishloq zavodida ishlab chiqarila boshlandi. Turning nomi frantsuz tilidan "bug'doyning yovvoyi sopi" deb tarjima qilingan.
Turning kelib chiqish tarixi og'irlik bo'limlari sotuvchilari katta ko'zlari bo'lgan qattiq pishloqlarning boshlari shunchalik kattaki, ularni kesish qiyinligi haqida shikoyat qilishlari bilan boshlandi. Bu Perrault sut zavodida katta ko'zlari bo'lgan kichik qattiq pishloqni tayyorlashga harakat qilish qaroriga olib keldi. Natijada, uzoq sinovlardan so'ng, nihoyatda mashhur bo'lgan pishloq turi olindi.
Ushbu pishloqning pishib etish davri taxminan ikki oy davom etadi. Bunday holda, boshlar dastlabki 2-3 hafta davomida sovuq xonada saqlanadi. U erda ular vaqti-vaqti bilan aylantiriladi, yuviladi va cho'tka bilan tozalanadi. Keyingi bir necha hafta davomida pishloqlar issiq xonada qariydi. Ushbu davrda pishloq massasiga sut fermentlari kiritiladi, buning natijasida karbonat angidrid ishlab chiqarish jarayoni boshlanadi. Keyin boshlar yana salqin qabrlarga joylashtiriladi.
Fol epi dumaloq shaklga ega, spikelet shaklida ko'tarilgan naqshli. Pishloq xamiri elastik, yumshoq, sarg'ish rangga ega. Bu pishloq nozik, mevali ta'mga ega.
Butun sigir sutidan tayyorlangan italyan qattiq pishloqining xilma-xilligi. Somon-sariq rangli pishloqli xamir, ko'p sonli ko'zli, elastik, yumshoq shirin ta'mi va yong'oqning xushbo'yligi. Boshlari jigarrang-sariq qobiq bilan qoplangan. Ular odatda silindrsimon shaklga ega.
Pishloqning pishishi muddati 3-4 oy. Jarayon maxsus xonalarda 8-12 ° S haroratda amalga oshiriladi.
Ushbu turdagi pishloq Italiyada 12-asrda ishlab chiqarila boshlandi. Hozirda u Shvetsiya, Fransiya va Daniyada ishlab chiqariladi. Har bir pishloq boshiga Alp tog'lari ramzi bo'lgan Matterhornning stilize qilingan tasviri muhrlangan.
Pasterizatsiyalangan yoki xom sutdan tayyorlangan turli xil ingliz qattiq pishloqlari. Pishloq xamiri plastik, sarg'ish yoki fil suyagidir. Ba'zi hollarda u tabiiy annatto bo'yog'i bilan bo'yalgan.
Cheddarning ta'mi achchiq, nordon, yong'oq ohanglari bilan.
Hozirgi vaqtda bu xilma Angliyada eng mashhur hisoblanadi. U birinchi marta 500 yil oldin Somersetda joylashgan Cheddar qishlog'ida olingan. Pishloqning nomi brend nomi bo'lmaganligi sababli, u hozirda butun dunyoda ishlab chiqariladi. Ingliz oshxonasida cheddar an'anaviy ravishda omlet tayyorlash uchun ishlatiladi.
16-asrning oxirida cheddar ingliz koloniyalariga kiritildi, bu erda uning ishlab chiqarilishi ham yo'lga qo'yildi. Endi u turli mamlakatlarda turli nomlar bilan tanilgan. Shunday qilib, AQShda u Daisy Longhorn, Kanadada - Bulk Store deb ataladi.
Cheddar ikki yil davomida quruq yerto'lada qarigan bo'lsa, u markazda marmar rangga ega bo'ladi. Bu tur ko'k cheddar (ko'k cheddar) deb ataladi.
Ushbu navni ishlab chiqarishda tvorog issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, bu esa sut kislotasi darajasining oshishiga olib keladi. Tvorog 38 ° C haroratda tayyorlanadi, bu Gruyere pishloqini o'z ichiga olgan qaynatilgan pishloqlarni tayyorlashga o'xshaydi.
Odatda, cheddar pishloq boshlari 27-35 kg og'irlikdagi silindrlar shaklida bo'ladi. Pishloq xamiri silliq, ko'zlari kam. Cheddarning pishishi davri 6 oydan 5 yilgacha. Bu vaqt ichida pishloqdan ortiqcha namlik chiqariladi va pishloq xamirining maksimal kislotalilik darajasiga erishiladi.
Sigir sutidan tayyorlangan turli xil ingliz qattiq pishloq. Hozirgi vaqtda bu nav Cheshire, Derbyshire, Flintshir va Shropshire grafliklarida ishlab chiqariladi.
Pishloqning pishib etish davri to'rt dan sakkiz haftagacha. Boshlari silindrsimon, og'irligi 8 kg, quruq kulrang-jigarrang qobiq bilan qoplangan.
Pishloq xamiri sariq, bir hil, ko'zsiz. Pishloqning ta'mi pishib etish davrining uzunligiga bog'liq.
Ushbu navning tarixini ko'p asrlar davomida kuzatish mumkin. U haqidagi eslatmalarni 1086-yilga oid bosqinchi Uilyam Ining "Oxirgi hukm kitobi"da topish mumkin.
Turli xil ingliz qattiq pishloqlari. Bu Angliyada ishlab chiqarilgan eng qadimgi navlardan biridir. Chester bilan bir qatorda, cheshir 1086 yilda yozilgan Uilyam I bosqinchining "So'nggi hukm kitobi"da eslatib o'tilgan.
Xotinimning yubileyida men hammani o'ziga xos narsa bilan erkalashga qaror qildim va taniqli H-H-shop.com italyan do'konida kolbasa va pishloqga buyurtma berdim. Xotin yaxshi salam va keksa pishloq so'radi.
Posilka bilan hech qanday muammo yo'q edi, hamma narsa tezda keldi, buyurtmadan bir necha kun o'tgach yuborildi. Ko'rinishidan, ro'yxatda mavjud bo'lmagan va maxsus buyurtma qilingan narsa bor edi.
Endi men bo'sh paketdan tushunganimdek, paketga sovuq akkumulyatorlar o'rniga quruq muz qo'shiladi. Qolgan hamma narsa bir xil naqshga amal qiladi: karton quti, ko'pikli termobox, korporativ tashrif qog'ozi.
Salam assortimentida men darhol Gruberning qassobidagi ferma salami yoqdi. Xorijga qilgan sayohatlarimdan shuni eslaymanki, eng mazali narsalar mana shu kichik do‘konlarda sotiladi – xuddi kichik oilaviy tadbirkorlik.
Men 15 evroga 450 gramm klassik salamdan bir tayoq oldim.
H-H-shop.com saytidan skrinshot
Va ikkita tayoq luganega salami, kichik, har biri 200 gramm. Har biriga yetti evro. Kolbasa "La Luganega" - bir xil salam, lekin g'ayrioddiy, original retsept Grana Padano va Marsala pishloqi kuchli desert sharobidir.
H-H-shop.com/p> saytidan skrinshot
Umidlar to'liq oqlandi. Padua yoki Ferrara bozorlarida qassobdan sotib olishingiz mumkin bo'lgan haqiqiy, qishloq xo'jaligi salami.
Albatta, u biron bir bayram dasturxoniga mos kelmadi. Menimcha, umuman olganda, ular ikki oqshomda hamma narsani eyishdi. Mutlaqo ajoyib narsa. Pensiyaga yaqin odamlar nima uchun hamma narsani sotishlarini va dengizga, quyoshga va shunga o'xshash sifatli go'sht mahsulotlariga yaqinlashishlarini tushunasiz. Bu erda nima qo'shilgan, men aniq bilmayman, lekin ba'zi sehrgarlar ishlayotgani aniq. Bunday ta'm va aromani yana qanday tushuntirish mumkin?
Albatta - bu haqiqiy noziklik. Hech qanday sendvich haqida gap bo'lishi mumkin emas. Qadimgi vaqtlarda Gruber uyda o'rnatilishi mumkin. Har holda, boshqa butlardan yaxshiroq.
Klassik salamni tayyorlashda quritish jarayoni uch oy davom etadi, luganega uchun u ikki baravar kamayadi. Ko'rsatilgandek, barcha retseptlar an'anaviy bo'lib, so'nggi asrlarda umuman o'zgarmadi. Klassik salami yumshoqroq, go'shtli. "Luganeg" ning ta'mi yorqinroq, o'tkirroq. Ziravorlar, yog 'va tuz tarkibi hayratlanarli darajada muvozanatlangan. Faqat me'yorida. Yo'qolgan narsa - bir stakan yaxshi sharob va nozik tilimga kesish uchun o'tkir pichoq.
Shtaynerdan olingan salam biroz arzonroq, 400 gramm uchun taxminan 10 evro. Yomon deb ayta olmayman, aksincha, zo'r. Ammo Gruber bilan taqqoslash yo'q.
H-H-shop.com saytidan skrinshot
Bu ancha semizroq, men ziravorlar tanlovini yoqtirmadim, xotinim qalampirni katta bo'laklarga rad etdi. Ammo bu, ehtimol, hamma uchun emas. Go'sht qo'pol maydalangan: mol go'shti bilan cho'chqa go'shti. Ko'chirma 6-8 hafta.
Pivo va yosh kartoshka bilan men shunchaki "portlash bilan" ketdim. Shunisi e'tiborga loyiqki, salam ishlab chiqarish sanasi posilka jo'natilgan kunga to'g'ri keladi. Ehtimol, u kutilgan edi.
Bu men Grana Trentino pishloqining katta kilogramm qismini birinchi marta sotib olishim emas. Oxirgi marta men uni saytda e'lon qilingan hisobotlardan bir maslahat bilan oldim. Bu Parmesandan faqat nomi bilan farq qiladigan ajoyib aromatik pishloq.
H-H-shop.com saytidan skrinshot
Endi men bir kilogramm bo'lak oldim - bu narxda foydaliroq bo'lib chiqdi. Bu pishloqning o'ziga xosligi shundaki, u juda og'ir va zich. Agar siz maydalangan Grana Trentino makaroniga, salatlarga, sendvichlarga sepsangiz, u juda mazali bo'lib chiqadi. Eng yaxshi sanadan oldin
Hatto mayda bo'laklarga kesish ham qirg'ich uchun oson ish emas. Bu o'tkir pichoqni va ehtiyotkorlikni talab qiladi. Pishloq, xuddi muzlatkichdan pichog'ida pichirlaydi.
Ishqalash uchun men bir paytlar Amerikaning ebay.com saytida shu munosabat bilan sotib olgan Fissler qirg'ichidan foydalanaman. Pishloq nafaqat toshga o'xshaydi, balki uni juda nozik surtishni ham biladi. Uzoq vaqt davomida etarli. Ajoyib narsalar.
Buffalo suti Miwa pishloqini birinchi marta sotib oldim. Narx tishlaydi deyish hech narsa demaslikdir. 27 evro to'lash uchun 600 gramm bosh uchun chiqindilar.
H-H-shop.com/p> saytidan skrinshot
Pishloq juda salqin, haqiqatan ham mazali, bunga shubha yo'q. Asl, g'ayrioddiy, men shunday deyman. Qobiq ta'mga qiziq. Lekin bu pulga bir yarim kilogramm Grana Trentino sotib olganim ma'qul. Muxtasar qilib aytganda, agar tejash haqida savol bo'lsa, hisoblang. Agar moliya imkon bersa, olasan, afsuslanmaysiz, albatta. Ferr pishloq haqida ko'p yozgan, ehtimol takrorlashga arzimaydi.
- bu juda achchiq bo'lib chiqdi. Avstriyalik Tiroler Bergkäse - uslubda ancha cheklangan variant, ammo uni neytral deb atash mumkin emas; bundan tashqari, ular juda kuchli xarakterga ega bo'lgan namunalar borligini aytishadi. Yura Bergkäse singari, bu pishloq baland tog'larda boqiladigan sigirlarning xom sutidan tayyorlanadi.
Ushbu hududning nomini nomi bilan osongina aniqlash mumkin: bu Avstriyaning g'arbiy qismidagi federal davlat Tirol (Tirol) haqida. Bergkäse so'ziga kelsak, u rus tiliga "tog' pishloqi" (ya'ni baland tog'larda tayyorlangan pishloq) deb tarjima qilingan. Odatda, bu atama Alp tog'larida - Shveytsariya, Avstriya va Italiyada ishlab chiqarilgan pishloqlarga nisbatan qo'llaniladi.
Odatda, bu pishloqlar yangi o't yoki pichan iste'mol qilgan sigirlarning sutidan tayyorlanadi, ammo silos yoki noaniq ozuqa emas - va Tiroler Bergkäse bundan mustasno emas. Ko'pgina yuqori sifatli pishloqlar singari, Tiroler Bergkäse ham nomi va kelib chiqishi bilan himoyalangan: tegishli maqom (PDO, kelib chiqishi himoyalangan belgisi) 1997 yilda unga berilgan. Biroq, bu pishloqni Tirolda tayyorlash bundan ancha oldin - taxminan 1840-yillardan boshlangan.
Tiroler Bergkäsening energiya qiymati taxminan 390-400 kkal / 100 gramm, yog 'miqdori esa taxminan 30-32% ni tashkil qiladi. Quruq moddada yog'ning massa ulushi - 45%. Unda faqat xom sigir suti, boshlang'ich madaniyati, shirdon va tuz mavjud. Qarish davri 14 haftadan 6 oygacha (ehtimol undan ham uzoqroq) davom etadi. Qarish jarayonida pishloq doiralari muntazam ravishda maxsus sho'r suv bilan yuviladi. Ko'chirma 12-16 daraja haroratda sodir bo'ladi.
Shaxsiy taassurotlar
Menga Tiroler Bergkäse yoqdi. U juda yoqimli, ifodali va ayni paytda nordon va pishirilgan sut, ziravorlar, shuningdek, rustik nuances notalari bilan tajovuzkor bo'lmagan guldastaga ega - lekin omborga nisbatan buzilishlarsiz. Kuchli, ammo qo'pol emas, o'rta darajada uzun va juda ifodali ta'm ... - umuman olganda, pishloq, mening fikrimcha, bunga loyiq va uni sotib olish uchun tavsiya qilishim mumkin.
Qayerdan sotib olish kerak va qancha turadi
Tiroler Bergkäse sanktsiyalar tufayli Rossiyada sotilmaydi, lekin rostini aytsam, sanktsiyalar qo'llanilishidan oldin men bu pishloqni Rossiya do'konlarida hech qachon ko'rmaganman. Avstriyada esa, uni hech qanday muammosiz, jumladan, barcha turdagi supermarketlarda, shuningdek, qimmatbaho sifatli mahsulotlarga ixtisoslashgan do'konlarda xarid qilishingiz mumkin. Kilogramm narxi ishlab chiqaruvchiga, do'konga, qarish davriga qarab taxminan 12 dan 26 evrogacha o'zgaradi.
Avstriyadan tashqarida Tiroler Bergkäse juda kam uchraydi.
Innings
Menimcha, Tiroler Bergkäse pishloq lagan uchun juda yaxshi. U mustaqil ravishda xizmat qilishi mumkin - albatta, sovuq emas, lekin xona haroratida (taxminan 20 daraja). Xizmat qilishdan yarim soat yoki bir soat oldin siz bu pishloqni muzlatgichdan olishingiz kerak (qadoqni ocholmaysiz, aks holda pishloq quriydi va shamol bo'ladi). Yordamchi sifatida siz yong'oq, nok, yaxshi nonga xizmat qilishingiz mumkin.
Tiroler Bergkäse fondu uchun mos ekanligi haqida ma'lumot mavjud.