Nima uchun asalga bo'r qo'shing. Asal namunalarini sifatli tahlil qilish. Asalni qalbakilashtirishda aniqlashning ahamiyati
Asalarichilikdan olingan asal qanchalik tabiiy va ekologik xavfsiz ekanligini faqat asalarichilarning o'zlari bilishadi, ammo ularning kimyo bo'yicha bilimlaridan foydalanib, siz o'zingiz oddiy tahlil qilishingiz mumkin. Ushbu qimmatbaho mahsulotni katta miqdorda sotib olishdan oldin, xuddi shu partiyadan kichik kavanoz sotib olish va ba'zi bir asosiy tadqiqotlarni o'tkazish tavsiya etiladi. Asalda ko'p miqdorda glyukoza mavjud. Ma'lumki, glyukoza tuzilishiga ko'ra ham aldegid, ham ko'p atomli spirtdir. Maktabda, amaliy va laboratoriya mashg'ulotlarida siz aldegidlarga mis gidroksidi bilan sifatli reaktsiyani o'tkazdingiz:
Sizga 10% mis (II) sulfat eritmasi, 20% natriy gidroksid eritmasi, shakar eritmasi (5 ml suvda 0,2 g), sun'iy va tabiiy asalning turli navlari namunalari, yod damlamasi, stol sirkasi kerak bo'ladi. To'rtta probirkaga joylashtiring: 5 ml suvda tabiiy (afzal mahalliy) asalning dastlabki 5 tomchisida; ikkinchisida - 5 ml suvda 5 ta sun'iy asal; uchinchisida - shakar eritmasi; to'rtinchisida - 5 ml suv. 100 ml stakanga 10 ml mis sulfat eritmasi (aralashtirib) 20 ml natriy gidroksid eritmasi qo'shiladi. Keyin hosil bo'lgan mis (II) gidroksidning ishqoriy suspenziyasi xona haroratida to'rtta probirkaga teng qismlarga (7,5 ml) quyiladi. Har bir naychada reaktsiya belgilarining boshlanishi vaqtini aniqlang.
Tabiiy asal eng ko'p glyukozani o'z ichiga oladi va reaktsiya 2-3 daqiqadan so'ng boshlanadi. Saxaroza glyukoza va fruktoza qoldiqlaridan iborat bo'lib, aldegid guruhiga ega bo'lmagan qaytarilmaydigan disaxariddir. Shuning uchun mis (II) gidroksidning ishqoriy eritmasi bilan reaksiya ishlamaydi. Ushbu mashhur reaksiya yordamida asalning qaysi navlarida glyukoza miqdori eng yuqori ekanligini aniqlash mumkin.
Tabiiy asalning ta'mi ta'mga qarab belgilanadi. Tabiiy asal nektar bilan asalga o'tgan turli birikmalar tufayli og'iz bo'shlig'i va farenks shilliq qavatiga turli xil intensivlikdagi tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatishi bilan tavsiflanadi. Asalning suv tarkibini tozalash qog'ozi yordamida aniqlash mumkin. Asal yuzasiga tozalash qog'ozini qo'llang va keyin qog'ozda nam iz bor yoki yo'qligini tekshiring. Pishgan asalda ko'p miqdorda erkin suv mavjud bo'lsa, kelajakda fermentatsiya jarayonlari davom etishi mumkin.
Nopoklarning mavjudligi oddiygina aniqlanadi: oz miqdorda asal qaynatilgan sovutilgan suvda suyultiriladi. Sifatli mahsulot butunlay eriydi. Agar begona qo'shimchalar bo'lsa, ular cho'kadi yoki pastki qismga joylashadi. Bo'rni asalning suvli eritmasiga sirka kislotasi qo'shib topish mumkin. Agar aralashma shitirlash va ko'piklana boshlasa, asalda bo'r bor. Yopishqoqlikni oshirish uchun asalga kraxmal va un qo'shilishi mumkin. Bu holda, yod bilan asal sifatini qanday aniqlash osonroq narsa yo'q. Asalni suvda eritib, keyin yod qo'shilishi kerak. Agar eritma ko'k rangga aylansa, u holda muolajaga kraxmal qo'shilgan.
Sotib olayotganda, siz his-tuyg'ularga ishonishingiz kerak. Asal shirin, ozgina tortilgan va aromatik bo'lishi kerak. Bu tomoqni biroz og'ritadi va uning ta'mi juda yaxshi. Asalni yutib yuborgandan keyin bu ta'm kuchayishi mumkin. Ushbu ta'm qanchalik kam bo'lsa, asalning saxaroza bilan buzilganligi ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi. Hid tabiiy, gulli bo'lishi kerak. Kristallanish 3 oydan 4 oygacha bo'lgan va undan kattaroq mahsulotlar uchun odatiy jarayondir. Qishda qotib qolgan asal suyuq va shaffof asaldan ko'ra ko'proq ishonch uyg'otishi kerak. Darhaqiqat, siz dizayn va tadqiqot ishlarini yakunladingiz va uning natijalari sinfda va maktab konferentsiyasida e'lon qilinishi mumkin.
Manbalar:
1. Aranskaya O.S., Buraya I.V. Kimyo o'qitish jarayonida maktab o'quvchilarining loyiha faoliyati: 8-11 sinflar: Uslubiy qo'llanma. - M .: Ventana-Graf, 2007 .-- 288 b. - (O'qituvchilar kutubxonasi).
2. Novoshinskiy II, Novoshinskaya NS .. Kimyo: ta'lim muassasalarining 10 (11) sinflari uchun darslik. Yuqori daraja / I.I. Novoshinskiy, N.S. Novoshinskaya. - M .: OOO "Ruscha so'z - darslik", 2014. - 440 b.: kasal. - (Innovatsion maktab).
3. Asal haqida hamma narsa / E.A. Grebennikov. - Minsk: Knijniy Dom, 211. - 736 p.
14 avgust kuni Rossiyada Birinchi Najotkorni nishonladi, u ham asal deb ataladi - bu kunga kelib, asalarilar to'ldirilishi kerak, asalarichilar esa tarkibni olishni boshlaydilar. O'sha kundan boshlab ibodatxonalarda uni iste'mol qilishga ruxsat berildi - ular asal keklari, haşhaş urug'i va asal bilan kreplar, zanjabil pishiriqlari va boshqa xamir ovqatlar tayyorladilar. Rossiyada asal yarmarkalari may oyida, asalarichilar birinchi asalni olishni boshlaganlarida boshlanadi. Turli xil idishlar bilan qoplangan chiroyli peshtaxtalarda siz har qanday, eng talabchan ta'm uchun asalni topishingiz mumkin. To'g'ri, ba'zida xaridorlar ko'p pul evaziga ular "tabiiy mahsulot" ni emas, balki uni sotib olganliklari bilan duch kelishadi va ular bu asalning sog'liq uchun xavfli emasligiga umid qilishlari mumkin.
Vijdonsiz ishlab chiqaruvchi uchun eng muhimi, mahsulotning massasini oshirish yoki hatto iloji boricha asalga o'xshash bo'lishi kerak bo'lgan ba'zi moddalarni aralashtirishdir. Ko'pincha shakar siropi asalga qo'shiladi. Shunday qilib, massani ko'paytirish va pishmagan asalni shirin qilish mumkin. Bundan tashqari, kraxmal, lavlagi siropi yoki kraxmal siropi, invert shakar, sukroz qo'shilishi mumkin - tasavvur qilish kifoya. Biz uy sharoitida haqiqiy asalni soxta asaldan qanday ajratish bo'yicha maslahatlar to'pladik.
1) Egiluvchanlikni tekshiring Tabiiy asal suvli emas. U ipli bo'lishi kerak. Asalni qoshiq bilan aralashtirib, taxminan 20 darajaga qizdiring. Keyin qoshiqni oling va uni aylantirishni boshlang - agar u normal konsistensiyaga ega bo'lsa, u qoshiqqa o'ralishi kerak va drenajlanmasligi kerak. Keyin asalning idishga qanday oqib tushishini kuzating - u asta-sekin pastga siljishi va yuzasida pufakchalar hosil qilishi kerak.
2) Gazeta tekshiruvi Bir varaq qog'ozga (gazeta yoki hojatxona qog'ozi) bir oz asal qo'ying - qog'oz quruq qolishi kerak. Agar asal tarqalib, ho'l iz hosil qilgan bo'lsa, unda suv borligini anglatadi.
3) Nonni tekshiring U erda bo'lmasligi kerak bo'lgan suvning mavjudligi uchun yana bir sinov bir parcha non bilan amalga oshirilishi mumkin. Uni faqat 10 daqiqa davomida asalga botirib, keyin olib tashlash kerak. Tabiiy yuqori sifatli asalda non qotib qolishi kerak, soxta asalda esa yumshaydi.
4) Yod bilan tekshiring Asaldagi aralashmalarni aniqlash uchun siz oddiy tajriba o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Bir oz asalni suv bilan suyultiring va unga bir tomchi yod qo'shing. Agar suyuqlik ko'k rangga aylansa, unda kraxmal yoki un mavjud.
5) Sirka mohiyati bilan tekshiring Buning uchun siz ham asal eritmasini iliq suv bilan qilishingiz kerak. Agar sirka mohiyatini qo'shganda, eritma hushtak chalsa, lekin uning tarkibida bo'r mavjud.
6) Lap qalam bilan tekshirish Keyingi tajriba uchun sizga lapis qalam kerak bo'ladi, uni dorixonada 150 rubldan kamroq narxda sotib olish mumkin. Asalning 5-10% eritmasini tayyorlang va unga qalamni botiring. Agar oq cho'kma hosil bo'lsa, asalga shakar qo'shilgan.
7) Kimyoviy qalam bilan tekshiring Asal tarkibida begona suyuqlik bor yoki yo'qligini aniqlash uchun yarmarkaga kimyoviy qalam va qog'oz varag'ini olib boring. Qog'ozga oz miqdorda asal yoyib, qalam bilan asal orqali biror narsa yozishga harakat qiling. Agar bir necha soniyadan so'ng siz ko'k-binafsha rangdagi yozuv yoki dog'larni ko'rsangiz, bu muolajaga suv yoki sirop qo'shilganligini anglatadi.
8) Simni tekshirish Zanglamas po'latdan yasalgan simni oling, uni olovda qizdiring (siz oddiy zajigalkadan foydalanishingiz mumkin) va uni asalga botiring. Agar yopishqoq massa simga yopishib qolsa, unda bu soxta. Agar asal tabiiy bo'lsa, sim toza bo'lib qoladi. Va umuman olganda, Sankt-Peterburgdagi yonuvchi tvorog bilan bog'liq shov-shuvli holatda bo'lgani kabi (jurnalistlar do'konda sotib olingan "tabiiy" tvorogning sifatini tekshirishdi va uning 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida yonishi mumkinligini aniqladilar), siz tatib ko'rishingiz mumkin. asal va uni olovga qo'ying - uning nimadan yasalganini hech qachon bilmaysiz ... Yaxshi asal yonmaydi. Soxta rangni o'zgartirishi mumkin, masalan, jigarrang, eriydi, karamel yoki kimyoviy hid berishni boshlaydi.
8) Cho'kma borligini tekshiring Bir stakan iliq choyda bir qoshiq asalni aralashtirib, bir soatga qoldiring. Agar bundan keyin cho'kma stakanning pastki qismida yoki yuzasida qolsa, sizning xaridingiz sifati yomon.
9) Ammiak bilan tekshirish Birdan ikkiga nisbatda bir oz asalni suv bilan aralashtiring. Keyin u erda bir necha tomchi ammiak qo'shing va natijada olingan eritmani silkiting. Agar u jigarrang bo'lsa, asalga kraxmal siropi aralashtiriladi.
10) Hid borligini tekshiring Tabiiy asal har doim juda xushbo'y. Agar u hidsiz bo'lsa, bu tabiiy emas.
Butun yil davomida asal xarid qilishdan oldin, qanday navlar borligi va ular qanday rangda farq qilishiga hayron bo'ling - bu tabiiy asalni qidirishda sizning qo'lingizda ham o'ynashi mumkin. Masalan, grechka asali jigarrang, gulli asal oltin sariq, jo‘ka asal amber, xantal asal qaymoqsimon sariq rangda bo‘lishi kerak. Asalning g'ayritabiiy oq rangi o'ylash uchun sababdir, chunki ba'zi ishlab chiqaruvchilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib tashlamaydilar, balki baxtsiz mavjudotlarni shakar bilan oziqlantirishadi. Olingan asal, albatta, qimmatli xususiyatlarga ega emas.
Asalni qanday buzmaslik kerak
Xarid qilinganda, asalni metall idishlarda saqlash mumkin emasligini unutmang. Gap shundaki, asal tarkibidagi kislotalar oksidlanib, qimmatli mahsulot ba'zi foydali xususiyatlarini yo'qotishiga va hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Agar siz asal bilan choy ichishni yoqtirsangiz, qaynoq suvga asal qo'shmang. 60 daraja haroratda asalning tuzilishi parchalanadi va u o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Vaqt o'tishi bilan asal, albatta, qalin va bulutli bo'ladi, shuning uchun yozda sotib olingan asal qishgacha suyuq va shaffof bo'lib qolsa, bu tabiiy emas. Agar asal pastki qismida qalinlashgan bo'lsa, lekin yuqori qismida suyuq bo'lib qolsa, bu asalning pishmagan holda yig'ilganligini anglatadi va bunday asal faqat bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
TURLI HONLARNING SHIFOLIK XUSUSIYATLARI
Linden asal isitmani tushiruvchi vosita sifatida ishlatiladi, u diaforetik xususiyatga ega. Bundan tashqari, u bakteritsid ta'sir ko'rsatadi va balg'amning ekspektoratsiyasiga yordam beradi.
Karabuğday asal Ayniqsa, gipo- va avitaminozli anemiyani davolash va oldini olishda qadrlanadi, yurak-qon tomir kasalliklariga moyil bo'lgan odamlar uchun foydalidir. Bunday asal qon sifatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va qon yo'qotishdan keyin tanani yaxshi tiklaydi.
Kashtan asal ovqat hazm qilish tizimidagi buzilishlar va karabuğday kabi yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar uchun yaxshi. Bundan tashqari, u mikroblarga qarshi ta'sirga ega.
Olovli asal shamollashning oldini olish va davolash uchun foydalidir. U juda ko'p S vitamini o'z ichiga oladi.
Gul asal ayollar ovqatlanishlari kerak. U ayollarning reproduktiv tizimi uchun foydalidir, ginekologik kasalliklarning oldini olish va davolash uchun ishlatiladi. Eroziya bilan ayollarga foydalanish tavsiya etiladi esfort asal... Va emizish davrida emizish foydali bo'ladi melilot asal bu sut ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Ushbu turdagi asal ham yallig'lanishga qarshi, tinchlantiruvchi va og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega.
Kashtan asal potentsial muammolari bo'lgan erkaklar uchun foydalidir. Umuman olganda, erkaklarga asalning quyuq va achchiq turlarini sotib olish tavsiya etiladi, masalan, grechka.
Asalari gulchanglari bilan asal (ari gulchanglari) aniq immunostimulyatsiya qiluvchi ta'sirga ega. U immunitetni yaxshi tiklaydi, shu jumladan o'tmishdagi kasalliklar va operatsiyalardan keyin.
O'tloq o'ti asal uyqusizlik va bosh og'rig'iga yordam beradi.
Mariya Al-Salhani
Ko'p miqdorda tabiiy asalni olish uchun katta xarajatlar talab etiladi, shuning uchun asalni soxtalashtirish ko'pincha sodir bo'ladi. Mahsulotlarni qalbakilashtirishda asalga ko'p miqdorda un, kraxmal siropi, shakar siropi qo'shilishi mumkin, sun'iy asal, kraxmal bilan aralashtiriladi. Asal endigina kristallanishni boshlaganida, unga ko'p miqdorda granüllangan shakar qo'shiladi. Shunday qilib, mahsulot, tabiiy kabi, shakar bilan qoplangan haqiqatni qo'shing.
Soxta asalni hisoblash usullari
Ko'pincha u mikroskop usulini uning yordamida ishlatadi, siz asalda granullangan shakar, kukun, xamirturush, qo'ziqorin, ma'lum bir turdagi o'simlik gulchanglari bor-yo'qligini tezda bilib olishingiz mumkin.
Donador shakarda aralashmalar mavjudligini aniqlash uchun:
- Stakanga yupqa asal smear qo'llaniladi.
- Smear mikroskop yordamida kattalashtiriladi.
- Agar mahsulot tarkibida shakar bo'lsa, kvadrat shaklida katta bo'laklar, to'rtburchaklar ko'rinadi. Mahsulot tabiiy bo'lsa, kristallar yulduz yoki igna shaklida bo'ladi.
Dumaloq tarkibiy qismlar qora chegaraga ega bo'lib, keyinchalik cho'kindi hosil qilsa, bu asalning soxtalashtirilganligini ko'rsatadi, ular suyuq mustahkamlik mahsulotini olib, unga ko'p miqdorda donador shakar qo'shgan.
Xemiluminesans tez-tez ishlatiladi, uning yordamida asal aralashmalari aniqlanadi, luminal ishlatilganda va faol porlash paydo bo'lganda, bu mahsulotda biologik faol moddalar mavjudligini ko'rsatadi.
Laboratoriya usullarini qo'llash orqali aniqlash mumkin emas, buzish, asal birinchi marta qizdirilganda, keyin shakar siropi qo'shiladi. Siz buni o'zingiz qilishga harakat qilishingiz mumkin:
- Rangga e'tibor bering, u engil bo'ladi.
- Ta'mi g'ayrioddiy va o'ziga xos hiddir.
- Konsistensiya suyuqlikdir.
- Kam diastatik raqam.
- Mahsulot tarkibida minerallar, invert shakar va sukroz mavjud.
Asalni soxtalashtirishni aniqlashda diastaza fermentining qiymati
Agar mahsulot tabiiy bo'lsa, unda diastaz fermenti bo'lishi kerak, shakar siropi bo'lsa, u yo'q. Ferment asalarilar nektar yig‘ib, so‘lak bezlari yordamida chiqarib yuborgandan keyin asalda topiladi.
Diastaza soni Gyoteda o'lchangan ma'lum bir fermentning faolligini ko'rsatadi. Mahsulotga ko'p miqdorda shakar qo'shilsa, bu raqam keskin kamayadi. Quyidagi turlarda mahsulot turini, past fermentni hisobga olish muhimdir:
- Cloverne.
- Oq-akasiya.
- Ayçiçek urug'i.
- Kipr.
Agar mahsulot uzoq vaqt davomida saqlansa va qizdirilsa, diastaz butunlay yo'qolishi mumkin.
Diastaz - mahsulot sifati haqida gapiradigan asosiy ko'rsatkich, mahsulot haqiqatan ham tabiiymi.
Buning uchun quyidagi aniqlash usullari qo'llaniladi:
- Reaktiv, kraxmalli quruq probirka olinadi.
- Bufer eritmasi, natriy xlorid, dinitrofenol qo'shiladi.
- Siz rezina tiqinni olishingiz kerak, u bilan probirkani yoping.
- Har bir narsa taxminan 10 daqiqa turishi kerak.
- Keyin ozgina mis eritmasi AOK qilinadi.
- Barcha aralashtiriladi, 10 daqiqa qaynatiladi.
- Aralashmaning oz miqdori alohida kolbaga solinadi, yod solinadi, suv bilan suyultiriladi va tiqin bilan yopiladi.
Diastaz sonini aniqlash asal sifatini aniq bilish imkonini beradi. Og'ish 0,5 Gyote dan oshmasligi kerak.
Ekspert usullari yordamida soxtalashtirilgan usulni aniqlash
- Tahlil qilish va asal eritmasi uchun komponentlar bilan 11 ta naychani olishingiz kerak.
- Quvurlarni yoping.
- Har bir narsani aralashtiring, taxminan bir soat qaynatib oling.
- Sovuq suv ostida ularni olib tashlang va sovutib oling.
- Yod eritmasi qo'shiladi.
E'tibor bering, kraxmal parchalanmagan joyda aralashmaning rangi ko'k bo'ladi, agar bo'lmasa, quyuq rangga ega bo'ladi. Kraxmal biroz parchalanganda binafsha rangga aylanadi, agar probirka sarg'aygan bo'lsa, bu uning tarkibida diastaza borligini va tabiiy mahsulot ekanligini ko'rsatadi.
Asal sifatini aniqlash usullari
- Mikroskop ostida skanerlash asalning tabiiyligini aniqlashga imkon beradi, agar asalarichi hasharotlarni shakar siropi bilan oziqlantirgan bo'lsa, tahlil shuni ko'rsatadiki, mahsulotda juda ko'p miqdordagi mayda kristallar, o'yin shaklida glyukoza, kristallar mavjud. bo'laklarni hosil qiladi, gulchang qoldiqlari ham seziladi. Mahsulotlar qalbaki bo'lsa, ko'plab kristallar mavjud, ular kichik o'lchamlarga ega, siz faqat turli xil kimyoviy aralashmalarni sezishingiz mumkin.
- Glyukoza komponentlarini aniqlash, ular yuqori haroratga chidamli.
- Fruktoza va glyukoza tarkibini tahlil qilish.
- Ferrisiyanid usuli yordamida shakarning inversiyasi aniqlanadi, buning uchun oksidlangan shakar va ishqoriy eritma olinadi.
- Asalda qo'shimchalar bor yoki yo'qligini, siz saxaroza asosida bilib olishingiz mumkin, gul asalida faqat 5% saxaroza, asalda - 10% bo'lishi kerak. Agar teskari shakar qo'shilsa, miqdori ortadi.
Asalni soxtalashtirishni aniqlashning an'anaviy usullari
Ko'pincha kimyoviy qalam ishlatiladi, avval oz miqdorda asal olinadi, uni barmog'ingizga olishingiz mumkin, uni bo'sh qog'oz varag'iga qo'llash yaxshidir, keyin kimyoviy qalam bilan chiziq chiziladi. Agar asal soxtalashtirilgan bo'lsa, unda ko'p miqdorda qo'shimchalar mavjud - shakar, shakarlangan mahsulot, suv, siz bargda iz qolishini sezasiz. Ba'zilar bu usulni samarasiz va har doim ham to'g'ri emas deb hisoblashadi.
Sinovni uyda, tozalash qog'ozida o'tkazishingiz mumkin. Buning uchun unga ozgina mahsulot qo'llaniladi, orqa tomonda dog'ni sezsangiz, bu mahsulot soxta ekanligini ko'rsatadi. Namuna 100% natijani ko'rsatishi mumkin, ba'zi hollarda tabiiy mahsulotlar ham kontrafakt bilan aralashtiriladi, chunki namuna ijobiy natijalarni ko'rsatadi.
Soxta asalni tashqi xususiyatlardan foydalanib aniqlash
- Xushbo'y asal bo'lishi kerak.
- Agar mahsulot oq ekanligini sezsangiz, unda ko'p shakar borligiga shubha qilishingiz kerak.
- Agar asal to'q jigarrang bo'lsa, bu asal shudring ekanligini ko'rsatadi.
- Asaldan karamel aromati paydo bo'lganda, bu uning erishini ko'rsatishi mumkin.
- Asalning mustahkamligi ham muhim, u xilma-xillikka mos keladigan zichlikka ega bo'lishi kerak.
- Tabiiy mahsulotlar har doim qoshiqqa hech qanday muammosiz vidalanadi, undan suyuqlik oqadi. Bu asalning hali to'liq tayyor emasligini ko'rsatishi mumkin, uni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi, u suvli bo'lib, fermenti bo'lishi mumkin.
- Qishda, asal har doim qalin bo'lishi kerak, agar bunday bo'lmasa, bu uni biror narsa bilan suyultirish yoki qizdirilishini anglatadi.
- E'tibor bering, asalarichilik mahsuloti achitmaydi. Buning uchun uni aralashtiramiz, agar u yopishqoq bo'lmasa, ko'p miqdorda ko'pik, gaz pufakchalari bor, unda g'ayrioddiy nordon hid, alkogolning ta'mi, yonishi bor, bu uning allaqachon fermentlanganligini ko'rsatadi.
- Yorliq bilan tanishish juda muhim, u bo'r qayerda va qaysi joyda to'planganligini ko'rsatishi kerak, agar yorliq oq bo'lsa, bu uning yuqori sifatini ko'rsatadi. Agar ko'k rang mahsulot tushib ketganligi haqida signal bo'lsa, u sifatsizdir.
- Yo'l yaqinidagi mahsulotlarni sotib olmaysiz. Bunday asal salomatlik uchun xavflidir, u gullarda to'plangan ko'p miqdorda qo'rg'oshin elementlarini o'z ichiga oladi.
Asal tarkibidagi aralashmalarni aniqlash
Usullar juda oddiy va hamma uchun ochiq, ularning yordami bilan siz soxtalashtirish haqida o'z vaqtida bilib olishingiz mumkin. Buning uchun siz mahsulot bilan kavanozni olishingiz kerak, unga distillangan suv qo'shishingiz kerak, agar asal eriydi va pastki qismida cho'kma hosil bo'lsa, bu unda ko'p miqdorda nopoklik borligini ko'rsatadi.
Asalda un, kraxmal bor yoki yo'qligini bilish uchun siz shisha idishni olishingiz kerak, u erda suvli asal eritmasini qo'shing, yod qo'shing. Asalga kraxmal qo'shilsa, eritma ko'k rangga aylanadi.
Agar asal yopishqoq bo'lsa va shakar bilan qoplanmagan bo'lsa, kraxmal siropi haqida bilib olishingiz mumkin. Ba'zi odamlar spirtli ichimliklarni qo'shib tekshiradilar, agar turli xil aralashmalar bo'lsa, eritma sutga aylanadi. Aralash turgandan so'ng, unda cho'kma paydo bo'lishi mumkin, aralashmalar bo'lmasa, eritma shaffof bo'ladi.
Lapis yordamida shakar pekmezi haqida bilib olishingiz mumkin. Oq cho'kma paydo bo'lganda, asalda ko'p miqdorda shakar borligini aytishimiz mumkin. Agar cho'kma paydo bo'lmasa, sof mahsulot haqida gapirish mumkin. Siz metil bilan soxtalashtirishni tekshirishingiz mumkin, cho'kma qo'shgandan keyin sarg'ayadi.
Asalni qalbakilashtirishda aniqlashning ahamiyati
Mahsulot sifatini to'g'ri aniqlash uchun turlarni aniqlash kerak, u ta'mi, rangi, hidi, mustahkamlik xususiyatlari, loyqalik kabi omillarni hisobga oladi.
Rangni aniqlash juda muhimdir. Asal har xil bo'lishi mumkin - oq, sarg'ish sariq, jigarrang. E'tibor bering, rang mahsulot turiga bog'liq. Har bir nav uchun qaysi rang odatiy ekanligini jadvalga qarang.
Jadval "Asalning turli navlarining ranglari"
Ta'm va xushbo'ylikni aniqlash muhim ahamiyatga ega. Ushbu fazilatlar yordamida siz mahsulot turini bilib olishingiz mumkin. Aroma asal bo'lishi kerak, karamel faqat asalli mahsulotlar uchun. O'z-o'zidan tabiiy hidni xushbo'y hiddan ajratish qiyin.
Rangni aniqlash ham muhimdir. Tabiiy mahsulotlar shaffof rangga ega, biroz tushunarsiz, soxtalashtirilgan mahsulotlar toza va shaffof bo'ladi. Mahsulot uchun loyqalik kerak, bu uning tarkibida dekstrin, minerallar, azotli elementlar kabi foydali moddalar mavjudligini ko'rsatadi, ular kristallanish uchun zarurdir. Soxta nektarda bu moddalar mavjud emas, shuning uchun u shakar bilan qoplangan emas.
Konsistensiyani aniqlash juda qiyin jarayon, shuni yodda tutish kerakki, agar siz sirop ko'rinishidagi suyuq mahsulotni ko'rsangiz, bu uning sifatsizligini ko'rsatadi.
Bundan tashqari, qo'shimcha ravishda sukroz, fruktoza va polen mavjudligini aniqlash kerak. Ba'zi ekspertlar identifikatsiya qilish nisbatlarga - shakar va fruktoza, turli kislotalar, fermentlarga asoslangan bo'lishi kerakligiga aminlar. Shundagina mahsulot yuqori sifatli yoki qalbakilashtirilganligini aniq tekshirish mumkin bo'ladi.
Shunday qilib, mahsulotning tabiiyligi va sifati haqida bilib olishingiz mumkin bo'lgan turli xil usullar mavjud, soxta narsaga ega bo'lmaslik uchun samarali tekshiruvni tanlash kerak, bu nafaqat foydali, balki salbiy ta'sir ko'rsatishi ham mumkin. inson salomatligi.
»Asalchilik mahsulotlari» Asal
Ko'pgina asal ishlab chiqaruvchilari unchalik sifatli bo'lmagan tovarlarni sotishadi, chunki ular undan pul ishlashga harakat qilishadi. Ammo asalning tabiiy ekanligini qanday tushunish mumkin?
Eng muhimi, siz sotib olayotgan odamni diqqat bilan tanlang. Ehtimol, sizning do'stlaringiz yoki qarindoshlaringizdan biri asalarichilikka ega va yuqori sifatli asal qiladi. Yarmarkada asal ham sotib olishingiz mumkin, sotuvchidan sifat sertifikatini so'rashni unutmang.
Haqiqiy asal o'ziga xos hidga ega, uni hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Agar asal g'ayritabiiy bo'lsa yoki qo'shimchalarni o'z ichiga olsa, u aniq hidga ega bo'lmaydi.
Asalning tuzilishini diqqat bilan ko'rib chiqing, unda mum yoki asalarilar bo'lmasligi kerak. Agar bu yalang'och ko'z bilan ko'rinmasa, unda bu usuldan foydalaning - oz miqdorda asalni iliq suvda suyultiring. Qorong'i zarralar bo'lmasligi kerak.
Katta qoshiq oling va u bilan bankadan asalni oling. Sekin-asta to'kib tashlang. Agar asal tomchilab emas, balki tomchilab oqsa, u unchalik sifatli emas.
Qoshiqni aylantiring va bir muddat shunday qoldiring. Yuqori sifatli asal stolga oqmaydi, lekin qoshiq ustiga tarqaladi.
Agar sizda oshxona tarozi bo'lsa, asalni torting. Bir litrli bankaning vazni kamida 1,3-1,4 kg bo'lishi kerak, chunki bir litr asal suvdan og'irroqdir.
Bir varaq qog'ozni oling, ustiga bir choy qoshiq asal quying va bir necha daqiqa kuting. Qog'ozning reaktsiyasini kuzatib boring - agar u juda nam bo'lsa, bu asal suv bilan suyultirilganligini anglatadi. Shuningdek, tomchiga e'tibor bering, u tarqalmasligi kerak. Haqiqiy asal o'z shaklini saqlab qoladi.
Asalning ta'mi karamelga o'xshamasligi kerak, chunki bu uning qizdirilganligining belgisidir. Qadimgi asal kristallanadi va sotuvchilar uni yangi deb o'tkazishni xohlashadi, shuning uchun ular uni isitadi, bu unga yoqimli rang beradi.
Asalda mexanik aralashmalar mavjudligini tushunish uchun uni suvda suyultirish kerak. Agar kulrang yoki qora cho'kma bo'lmasa, asal toza bo'ladi.
Asalni suv va kraxmalga qanday tekshirish mumkin?
Bundan tashqari, ba'zi sotuvchilar asalga suv va kraxmal qo'shib, uni qalinroq qiladi. Sinov uchun asalni bankaning eng pastki qismidan olish yaxshidir, keyin uni suv bilan suyultirib, bir necha tomchi yod qo'shing. Olingan eritma ko'k rangga aylansa, bu asalda kraxmal borligini anglatadi.
Birinchidan, asal pishgan bo'lishi kerak. Axir, asalarilar taxminan bir hafta davomida nektar ustida ishlaydi: ular suvni bug'laydilar, fermentlar bilan boyitadilar, murakkab shakarlarni oddiylarga ajratadilar. Bu vaqt ichida asal infuz qilinadi. Asalarilar tayyor mahsulotni mum qopqoqlari bilan muhrlaydilar - bu barcha xususiyatlarga ega va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan shunday asal.
Ko'pincha, asalarichilar asal yig'ish paytida, taroqlari yo'qligi sababli, uning pishishini kutmasdan, asalni haydab chiqaradilar. Bunday asaldagi suv miqdori ba'zan me'yorni ikki baravar oshiradi, u fermentlar va saxaroza bilan kam boyitiladi va tezda nordon bo'ladi.
Asalning etukligini aniqlash uchun u qoshiq bilan aralashtirib, 20 darajaga qadar isitiladi. Keyin qoshiq chiqariladi va aylanadi. Pishgan asal uning atrofida o'ralgan. Vaqti-vaqti bilan shakarsiz bo'lishi mumkin, bu normaldir. Agar siz uni avvalgi holatiga o'tkazmoqchi bo'lsangiz, uni suv hammomida biroz qizdiring. Ammo ba'zida bu yanada achchiqlanishni keltirib chiqaradi.
Oddiy testlar yordamida siz asalning soxtalashtirilganligini aniqlashingiz mumkin. Un va kraxmal suv bilan suyultirilgan oz miqdorda asalga bir tomchi yod qo'shib aniqlanadi. Agar eritma ko'k rangga aylansa, un yoki kraxmal bilan asal. Agar sirka mohiyatini qo'shganda, eritma jiringlasa, asalda bo'r bor. Agar asalning 5-10% suvli eritmasida oz miqdorda lapis qo'shilganda oq cho'kma hosil bo'lsa, shakar qo'shilgan.
Asal sifatini qanday aniqlash mumkin?
Rang bo'yichaAsalning har bir turi o'ziga xos rangga ega, faqat unga xosdir. Gulli asal och sariq, jo'ka asal amber, kul suv kabi shaffof, grechkada turli xil jigarrang tuslari bor. Nopokliksiz sof asal, qoida tariqasida, qanday rangda bo'lishidan qat'i nazar, shaffofdir.
Qo'shimchalarni (shakar, kraxmal, boshqa aralashmalar) o'z ichiga olgan asal noaniq va agar siz diqqat bilan qarasangiz, unda cho'kma topishingiz mumkin.
Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Bu hidni taqqoslab bo'lmaydi. Shakar bilan aralashtirilgan asalning hidi yo'q, uning ta'mi esa shirin suv ta'miga yaqin.
Yopishqoqlik bo'yichaAsalni idishga yupqa tayoqchani tashlab sinash uchun oling.Agar u haqiqiy asal bo'lsa, u tayoqni uzun uzluksiz ip bilan kuzatib boradi va bu ip uzilganda u butunlay cho'kib, asal yuzasida minora hosil qiladi. , pagoda, keyin asta-sekin tarqaladi.
Soxta asal o'zini elim kabi tutadi: u mo'l-ko'l oqadi va tayoqdan tomchilab, buzadigan amallar hosil qiladi.
Haqiqiy asal nozik, nozik bo'ladi. Asal barmoqlar orasiga oson surtiladi va teriga singib ketadi, buni qalbaki deb bo'lmaydi.Soxta asal qo'pol tuzilishga ega bo'lib, ishqalanganda barmoqlarda bo'laklar qoladi.
Zaxirada bozorda asal sotib olishdan oldin, o'zingiz yoqtirgan mahsulotni 2-3 ta oddiy sotuvchidan oling. Boshlash uchun 100 gramm.Uyda tavsiya etilgan sifat testlarini o'tkazing va shundan keyingina uni kelajakda foydalanish uchun xuddi shu sotuvchilardan sotib oling.
Asalga suv va shakar qo'shilganligini tekshiring
Buning uchun asalni namlikni yaxshi singdiradigan past sifatli qog'oz varag'iga tushiring. Agar u qog'ozga tarqalib, nam dog'lar hosil qilsa yoki hatto undan o'tib ketsa, bu soxta asaldir.
Asalda kraxmal bor yoki yo'qligini aniqlang. Buning uchun stakanga bir oz asal soling, ustiga qaynoq suv quying, aralashtiring va salqin. Keyin u erda bir necha tomchi yod qo'shing. Agar kompozitsiya ko'k rangga aylansa, unda asalga kraxmal qo'shilgan.Bu soxta asal
Asalda boshqa nopokliklar bor yoki yo'qligini aniqlang Buning uchun issiq simni (zanglamaydigan po'latdan yasalgan) oling va uni asalga botiring. Agar unga yopishqoq begona massa osilgan bo'lsa, bu soxta asal, agar sim toza bo'lib qolsa, tabiiy asal yoki boshqacha qilib aytganda, to'liq asal.
Asal sotib olgandan keyin nimaga e'tibor berish kerak?
Asalni metall idishlarda saqlamaslik kerak, chunki uning tarkibidagi kislotalar oksidlanishni keltirib chiqarishi mumkin.Bu uning tarkibidagi og'ir metallarning ko'payishiga va foydali moddalarning kamayishiga olib keladi.Bunday asalda yoqimsiz hislar paydo bo'lishi mumkin. oshqozon va hatto zaharlanishga olib keladi.
Asal shisha, sopol, chinni, sopol va yog'och idishlarda saqlanadi.
Asal tarkibida 65-80% fruktoza va saxaroza mavjud, u S vitaminiga boy, bundan tashqari deyarli barcha mineral moddalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, asalni iliq suv bilan iste'mol qilganda yoki shakarlangan asalni isitganda, haroratni 60 darajaga keltirmang - bu chegara, shundan so'ng asalning tuzilishi buziladi, rangi o'zgaradi, xushbo'y hid yo'qoladi va yashashi mumkin bo'lgan S vitamini. ko'p yillar davomida asalda yarim yoki undan ko'p yo'q qilinadi.
Soxtani qanday ajratish mumkin?Bir chashka zaif iliq choyda, asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmasangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kma hosil bo'lmaydi.
Siz ozgina asalni ozgina distillangan suvda suyultirishingiz va u erda 4-5 tomchi yod qo'shishingiz mumkin. Agar eritma ko'k rangga aylansa, bu mahsulotni ishlab chiqarish uchun kraxmal ishlatilgan. Asalarilar emasligi aniq. Va bir xil eritma ichiga yod o'rniga bir necha tomchi sirka mohiyatini tomizib, asalda bo'r borligini tekshirasiz. Agar u mavjud bo'lsa, eritma shivirlaydi.
Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'lib, qalinlashadi - va bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri ishonganidek, asal yomonlashdi.
Agar sizning asalingiz yillar davomida qalinlashmagan bo'lsa, bu uning tarkibida ko'p miqdorda fruktoza borligini va, afsuski, shifobaxsh xususiyatlarga ega emasligini anglatadi. Ba'zida saqlash vaqtida asal ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastdan qalinlashadi, yuqoridan esa suyuqlik bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va shuning uchun imkon qadar tezroq eyish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy saqlanadi.
Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib ketmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal g'ayritabiiy hisoblanadi. Unda foydali narsa yo'q. Bunday asal g'ayritabiiy oq rangga ega.
Qaysi asal yaxshiroq - tog 'yoki, aytaylik, tekis asalmi?Ular sizni tog 'asalining bizning ochiq maydonlarimizda to'plaganidan yaxshiroq ekanligiga ishontirishga harakat qilganda, o'ljaga tushmang. Tog'li asalning "oddiy" asalga nisbatan alohida afzalliklari yo'q. Asalning sifati va undagi ozuqa moddalarining kontsentratsiyasi faqat asalarichining odobliligi va bilimiga, shuningdek, asal yig'iladigan hududning ekologik holatiga bog'liq. Biroq, bu erda toza muhitda yig'ilgan asal bilan sanoat korxonasining gulzorlaridan yig'ilgan asalarilar o'rtasida farq bor. Lekin bu erda ham hamma narsa asalarichiga bog'liq. Vijdon unga "sanoat" asalini topishga yo'l qo'ymasligi kerak.
Asalni qo'lda sotib olsam bo'ladimi? Faqat sotib olayotganingizga ishonchingiz komil bo'lsa. Eng keng tarqalgan asal soxtasi shakar siropidir. Pishmagan asal ko'pincha bir xil sirop bilan suyultiriladi, bu unga etishmayotgan shirinlikni beradi.
Haqiqiy asalda suv yo'q. Siropli asal yuqori namlikka ega - buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin. Bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng uni olib tashlang. Yuqori sifatli asalda non qattiqlashadi. Agar, aksincha, u yumshagan yoki butunlay sudralib ketgan bo'lsa, unda sizning oldingizda shakar siropidan boshqa narsa yo'q.
Ammo bozorda hech kim sizga bunday tajribalarni o'tkazishga ruxsat bermaydi, lekin ular sizni sinab ko'rishadi. Ko'pincha asal tatib ko'rish uchun kichik qog'ozga tomiziladi. Bu boshqa tajriba o'tkazish uchun etarli. Asal uchun bozorga borganingizda o'zingiz bilan kimyoviy qalam oling. Asalni qog'ozga qalam bilan surting, uni barmog'ingiz bilan surtishingiz mumkin va kimyoviy qalam bilan "asal" chizig'iga biror narsa yozishga harakat qiling. Agar bir necha soniyadan so'ng yozuv yoki ko'k dog'lar paydo bo'lsa, siz ishonchli va baland ovoz bilan sotuvchiga mahsulot tarkibida kraxmal yoki un borligini (boshqa xaridorlar eshitishi uchun) xabardor qilishingiz mumkin. Agar sizda kimyoviy qalam bo'lmasa, bir tomchi yod yordam beradi. Taklif etilgan asaldagi bir xil ko'k rang mahsulotdagi kraxmal va unni shubhasiz aniqlaydi.
Ba'zan, haqiqiy asalning mustahkamligiga erishish uchun sirop yoki pishmagan asalga har qanday narsa qo'shilishi mumkin. Un, kraxmal, kraxmal yoki lavlagi pekmezi va hatto bo'r. Ushbu moddalarning asalda mavjudligini isbotlash uchun uni suvda eritish kifoya (1: 2). Soxta asalning eritmasi loyqa bo'lib, to'lib toshib ketadi, biroz vaqt o'tgach, stakan tagida cho'kma paydo bo'ladi. Agar asal bilan nima aralashganini aniq bilmoqchi bo'lsangiz, cho'kindiga bir necha tomchi sirka qo'shing. Cho'kmaning ko'piklanishi (karbonat angidridning chiqishi) to'g'ridan-to'g'ri eritmadagi bo'rni ko'rsatadi.
Sog'lom mahsulotni sotuvchilar uchun bir nechta fokuslar mavjud.Birinchidan, quloqlaringizni yoping va ularning sizga aytganlariga quloq solmang. Albatta, bitta halol sotuvchi yolg'onchilarning to'dasiga tushib qolishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat tepadan, balki idishning pastki qismidan ham tatib ko'ring. Qoshiq bilan bankaga qo'lingizni qo'yishdan tortinmang va "Mahsulotni buzmang!" deb baqirishni boshlagan sotuvchilarga quloq solmang.
Asal antiseptik bo'lib, idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Pastki qismida asal topilmasa, bu boshqa masala.
Bozorda asalni tekshirmasdan yoki o'ralgan holda sotib olmang. Asal qalay qopqog'i bilan o'ralgan holda yaxshiroq saqlanadi, degan afsona.
Kristallanish asalning tabiiy jarayoni bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asal bilan adashmang. Kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga ertasi kuni kelmang. Ular xuddi shunday olib keladi, lekin isitiladi. Va siz asalni isitolmaysiz. Suyuq asalni afzal ko'rganlar bu haqiqatni hisobga olishlari kerak. Bir banka asalni iliq suvga soling. Suv soviganida, uni o'zgartiring. Asta-sekin, asal eriydi.
Haqiqiy asal quyidagi xususiyatlarga ega:1. Yuqori sifatli asal qoshiqdan tez dumalab tushmaydi. Bir osh qoshiq asalni oling va qoshiqni tez dumaloq harakatlar bilan bir necha marta aylantiring. Asal deyarli idishga tushmasdan, uning ustiga o'raladi.
2. Qoshiqni asal idishiga soling. Qoshiqni tortib, asalning shishish xususiyatini baholang. Yaxshi bir lenta hosil qiladi, tepalikka o'tiradi va uning yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi.
3. Asalning barcha turlari shirin ta'mga ega, ammo ba'zi navlari o'ziga xos ta'mga ega. Misol uchun, tamaki, kashtan va tol navlari achchiq ta'mga ega bo'lsa, xezer navlari biriktiruvchidir. Asalning ta'midagi har qanday og'ish uning sifatsizligini ko'rsatadi. Ta'mdagi boshqa nuqsonlar aralashmalar mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Haddan tashqari kislotalilik fermentatsiya boshlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, karamelning xushbo'yligi isitishning natijasidir, aniq achchiq - past sifatli mahsulot uchun noto'g'ri saqlash sharoitlari.
4. Asalning rangi faqat xilma-xilligiga bog'liq. Va bu erda jigarrang va sariq ranglarning barcha soyalari bo'lishi mumkin. Ochiq sarg'ish, biroz bulutli asaldan qo'rqmang - bu akatsiya uchun normaldir
Qaysi asalni tanlash kerakLaym:
ajoyib asal, ochiq sariq, oson kristallanadi, xarakterli hidga ega. Nafas olish yo'llari kasalliklari uchun, shu jumladan inhalatsiya shaklida qo'llaniladi. Bu oshqozon-ichak trakti, buyraklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bitta jo'kadan asalarilar taxminan 40 kilogramm asal to'plashlari mumkin.
Akasiya:
ham eng yaxshilaridan biri. Shaffof, engil, ingichka, zaif akatsiya aromati bilan. Sekin-asta kristallanadi. Yurak-qon tomir tizimi, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, ayollarning yallig'lanish kasalliklari uchun tavsiya etiladi, shu jumladan bakteritsid xususiyatlariga ko'ra u topikal ravishda qo'llaniladi.
Mevali asal:
polifloral, rezavorlar va mevali ekinlardan. Yengil kehribar, nozik hid va ta'mga ega. O'ziga xos ovqatlanish xususiyatlariga ega.
yonca:
rangsiz, deyarli shaffof va zaif xushbo'y hid xaridorlar orasida uning tabiiyligi haqida shubha uyg'otadi.
Karabuğday:
yorqin, deyarli jigarrang rang, xarakterli hid va engil achchiq bilan. Qandolatchilikda ishlatiladi. Dala va o'tloq: polifloral, yoqimli hid va ta'mga ega. Ochiq sarg'ish jigarrang rangga ega. Barcha shifobaxsh xususiyatlarga ega.
karahindiba:
xarakterli rang va hid bilan, bir oz achchiq, qalin. Yarani davolovchi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Ayçiçek:
oltin sariq, ta'mga yoqimli, tez kristallanadi. Dorivor xususiyatlariga ko'ra, u asosiy asallardan past.
- grechka oshqozon, qon va teri kasalliklarini davolaydi
- shirin yonca - yurak kasalliklari
- ohak shamollash va grippga yaxshi yordam beradi
- yonca quvvatni oshiradi.
Shu bilan birga, asal, har qanday dori kabi, saqlanishi va qat'iy qoidalarga muvofiq iste'mol qilinishi kerak.
Asalni ilmga ko'ra olish kerak. Agar noto'g'ri va o'z vaqtida bajarilsa, hatto eng yaxshi asal ham toshma, qusish yoki hazmsizlikka olib kelishi mumkin. Oshqozonning kislotaliligi normal bo'lsa, asalni ovqatdan keyin darhol emas, balki istalgan vaqtda olishingiz mumkin. Agar kislotalilik past bo'lsa, asalni ovqatdan o'n-o'n besh daqiqa oldin iste'mol qilish kerak. Sovuq suv bilan iching. Agar kislotalilik yuqori bo'lsa - ovqatdan keyin bir yoki ikki soat o'tgach, iliq suv bilan yuvib tashlang. Asalni och qoringa qabul qilish tavsiya etilmaydi.
Choyga aralashtirilgan asal endi dori emas, shunchaki shakar.
Tabiiy asalni oddiy plastik qopqoq bilan mahkam yopilgan shisha yoki plastik idishlarda saqlash kifoya. Qorong'i va quruq joyda (oshxonadan ko'ra yashash xonasi afzalroq), asal o'nlab yillar davomida bunday idishlarda saqlanishi mumkin. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri uning uchun halokatli (asal bozorlarda bir necha hafta, balki yillar davomida quyoshda qanday turishini eslang).
Agar tabiiy sifatli mahsulotni topsangiz, asalarichilar bir vaqtning o'zida bir necha kilogramm asal sotib olishni maslahat berishadi. Asal faqat birinchi yil uchun eng foydali ekanligiga ishonmasligingiz kerak. U amalda saqlash muddatiga ega emas va shifobaxsh va ta'm xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Issiqlik asal uchun zararli. +150 dan yuqori haroratlarda hayot beruvchi balzam faqat uglevodlar aralashmasiga aylanadi. Asal quyoshdan qo'rqadi. Qirq sakkiz soatlik uzluksiz quyosh nurlanishidan so'ng, unda fermentlar yo'q qilinadi. Avvalo, inhibin, mikroblarga qarshi ferment.
Asal uchun muhit ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. U baliq, pishloq, tuzlangan karamning hidlarini bir zumda o'ziga singdiradi. Unni ham, tsement changini ham teng darajada oson singdiradi. Sovutgichda uning uchun juda ko'p namlik bor. Asal uchun eng yaxshi joy quruq, salqin va hidsiz joydir.
Asalli idishlar (yaxshisi quyuq shisha idish) germetik tarzda yopiq bo'lishi kerak, aks holda u nordon bo'ladi. Agar asal ignabargli yog'och barrelda saqlansa, u qatron hidini o'ziga singdiradi. Eman barrelida qorong'i tushadi. Agar barrel bo'lsa, u jo'ka, qayin yoki aspendir. Plastik oziq-ovqat idishida asalni bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Boshqa barcha polimerlar qat'iyan man etiladi. Nikel bilan qoplangan va emallangan idishlar metall idishlarga mos keladi, faqat chiplarsiz. Ammo galvanizli va misdan foydalanish qat'iyan man etiladi. Asal zaharli tuzlar bilan to'ldirib, sink va mis bilan kimyoviy reaksiyaga kiradi.
Asalning saqlash muddati bir yil. Shundan so'ng u mikroblarga qarshi xususiyatlarini yo'qotadi. Glyukoza va fruktoza miqdori o'ndan yigirma foizga kamayadi. B1, B2 va C vitaminlari parchalana boshlaydi. Saxaroza va kislotalarning miqdori ortadi.