Kiev kotletlarining texnologik sxemasi. Kiev kotletlarini tayyorlash va tarqatishning texnologik jarayoni. Yashil yog'ni tayyorlash
1. "Tovuq Kiev" oshpazlik taomini tayyorlash texnologiyasi
1.1 Idishning tarkibi Xom ashyoning tovar tavsifi
1.2 Ovqat pishirish texnologiyasi
1.3 Idishning sifat talablari, shartlari va saqlash muddati
1.4 Idish tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar
1.5 Ovqat pishirish uchun ish joylarini tashkil etish, mehnatni muhofaza qilish va yong'in xavfsizligi qoidalari 10
2. “Berry cake” qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi
2.1 Mahsulotni tayyorlashda ishlatiladigan xom ashyoning tovar xususiyatlari
2.2 Qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi
2.3 Qandolat mahsulotlarining sifati, shartlari va saqlash muddatiga qo'yiladigan talablar
2.4 Qandolat mahsulotlarini tayyorlashda foydalaniladigan uskunalar
2.5 Qandolat mahsulotlari tayyorlashda ish o'rinlarini tashkil etish, mehnatni muhofaza qilish va yong'in xavfsizligi qoidalari Xulosa Adabiyotlar Ilovalar KIRISH Hozirgi vaqtda savdo korxonalarida innovatsion jarayonlar manbai sifatida axborot-kompyuter texnologiyalarining (AKT) savdoga ta'siri katta.
Savdo sohasida innovatsion rivojlanishning asosiy yo'nalishlari qatoriga quyidagilar kiradi:
Birinchidan, AKTning jadal rivojlanishi sharoitida mahsulotni shakllantirishda kompyuter texnologiyalari an’anaviy savdo tadbirkorligiga qanday ta’sir qilishini, shuningdek, biznesni kengaytirish uchun qanday yangi imkoniyatlar ochilayotganini diqqat bilan tahlil qilish zarur. Xususan, yangi texnologiyalar savdo xizmati xususiyatlarining ("5H" - xizmatlarni ishlab chiqarish va iste'mol qilishning uzluksizligi, nomoddiylik, sifatning nomuvofiqligi, turg'unlik va boshqalar) sotishga salbiy ta'sirini kamaytirishga imkon beradi. xizmatlar, savdo korxonalarining xizmat ko'rsatish sohasida strategiyalarni farqlash uchun qo'shimcha imkoniyatlar ochadi;
Ikkinchidan, AKT ning narx siyosatiga ta'sirining taniqli xususiyatlari bilan bir qatorda innovatsion yondashuvlarni ham ta'kidlash kerak. Ular, birinchi navbatda, xaridorning individual xususiyatlarini o'rganish va hisobga olish, uning qadriyatlarini baholash uchun AKTdan foydalanish imkoniyatlari atrofida to'plangan;
Uchinchidan, shuni yodda tutish kerakki, zamonaviy AKT mijoz bilan istalgan joyda va istalgan vaqtda muloqot qilish imkonini beradi. Shu sababli, savdo xizmati mijoz uchun qulay bo'lgan joyda va vaqtda ko'rsatilishi mumkinligini ta'kidlab, marketing aralashmasining "joy" elementini "joy, kibermakon va vaqt" elementi bilan almashtirish tavsiya etiladi. Shu bilan birga, kompaniyaning biznes jarayonlarida innovatsiyalar zanjirlari paydo bo'ladi;
To'rtinchidan, savdo biznesini rag'batlantirishdagi innovatsiyalar ko'pincha Internet texnologiyalaridan foydalanish bilan bog'liq (kompaniya veb-saytini yaratish, Internet brendini yaratish va boshqalar). Shu bilan birga, virtual haqiqat va virtual olamlarni yaratish bo'yicha olib borilayotgan izlanishlar tufayli savdo sohasida reklama qilish, sotishni rag'batlantirish yanada yuqori darajadagi innovatsion yechimlar manbaiga aylanishi mumkin;
Beshinchidan, savdo xizmatlarini ko'rsatish va iste'mol qilish jarayonlarining ajralmasligi savdo korxonasida xizmatlar ko'rsatish, xodimlarning xaridor bilan o'zaro hamkorligini tashkil etish, xizmat ko'rsatishning jismoniy muhitini shakllantirish jarayonlariga AKTga asoslangan innovatsiyalarni joriy etish zarurligini ta'minlaydi. . Hozirgi vaqtda Rossiya zanjiri chakana bozori etuklik bosqichiga kirdi, bu uning o'sishining sekinlashishi bilan tavsiflanadi. Biroq, zamonaviy formatdagi rus chakana savdo tarmoqlari, o'sish sur'atlarining biroz pasayishiga qaramay, hali ham faol rivojlanish bosqichida. Shu bilan birga, tarmoq savdosining bozor ta'siri bir vaqtning o'zida savdo tarmoqlari o'rtasidagi yuqori raqobat bilan doimiy ravishda oshib bormoqda. Mamlakatning turli hududlariga, jumladan, kichik shaharlarga tobora ko'proq tarmoqlar kirib bormoqda. Hududlarda oziq-ovqat zanjirlarini kengaytirishning asosiy yo'llari tayyor, allaqachon qurilgan zarur formatdagi zanjirlarni sotib olish va franchayzing hisoblanadi.
Parranda go'shti - sog'lom inson ratsionining eng muhim tarkibiy qismlaridan biri, shuningdek, dunyoning ko'plab mamlakatlarida go'shtli taomlar orasida etakchi hisoblanadi. Parranda go'shti yog'siz va parhezli hisoblanadi, ammo shunga qaramay, u oson hazm bo'ladigan oqsillar, vitaminlar va yog'li kislotalarning sog'lom va mazali manbai bo'lib, bugungi kunda u hamma uchun mavjud. Do'kon javonlarida parranda go'shti juda katta assortimentda mavjud. Boshqa go'sht turlari bilan solishtirganda, u deyarli 2-3 barobar arzonroq. Bugungi kunda parranda go'shtidan qiyma, kolbasa, pate, chuchvara va boshqalar kabi keng assortimentdagi mahsulotlar ishlab chiqarilmoqda. O'tgan yillarda Rossiya parranda go'shti bozorida mahalliy ishlab chiqarish hajmining pasayishi fonida o'sish kuzatildi. import. Soha ko'rsatkichlarining rivojlanishi va o'sishiga davlat tomonidan qo'llab-quvvatlanayotgani (kreditlar bo'yicha foiz stavkalarini subsidiyalash, imtiyozli soliqqa tortish, bojxona va tarif siyosati choralari) ham, xususiy investitsiyalarning o'sishi ham yordam bermoqda. Aholining parranda go‘shtiga bo‘lgan talabini oshirish ham muhim. Amiko ma'lumotlariga ko'ra, parranda go'shti go'sht va go'sht mahsulotlari bozorining eng katta segmenti bo'lib, bozor tarkibida eng katta ulushni egallaydi - 41% (1-rasm). Tovuq go'shti mol go'shtidan arzonroq, shuning uchun uni iste'mol qilish darajasi an'anaviy ravishda yuqori, bu tendentsiya ayniqsa moliyaviy inqiroz davrida va aholining to'lov qobiliyatining pasayishi davrida yaqqol namoyon bo'ladi.
Qandolat mahsulotlari nafis taom bo'lib, bayramlarda ham, ish kunlarida ham o'zining tashqi ko'rinishi, ta'mi, xushbo'yligi bilan odamlarga quvonch baxsh etish uchun mo'ljallangan. Qandolat va non mahsulotlari rus milliy oshxonasining ajralmas qismi bo'lib, inson ovqatlanishida katta ahamiyatga ega. Mahsulotlar jozibali ko'rinishga, yaxshi ta'mga, xushbo'ylikka ega va tanadan osongina so'riladi. Qandolatli un mahsulotlari GOSTlarga mos kelishi, yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishni ta'minlaydigan texnologik jarayonlardan foydalangan holda yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlanishi kerak, chunki qandolat mahsulotlari ratsionga kiritilgan va ma'lum darajada inson salomatligiga ta'sir qiladi. Bolalar va parhez ovqatlanish uchun mo'ljallangan mahsulotlar alohida ahamiyatga ega.
1. KIEVSKI KULINAR TAOMLARINI PAYLASH TEXNOLOGIYASI
1.1 Idishning tarkibi. Xom ashyoning tovar xarakteristikasi Parranda go'shti mushak, yog ', biriktiruvchi to'qimalar majmuasi bo'lib, qo'shimcha ravishda u oz miqdorda asab to'qimalari va qon tomirlarini o'z ichiga oladi. Go'shtning ozuqaviy qiymati uning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi va qushning turi, zoti, jinsi, yoshi va tana holatiga bog'liq. Parranda va ov qushlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, uning tarkibida kreatin (1100 mg%), karnozin (430 mg%) va anserin (700 mg%) bilan ifodalanadigan ekstraktiv moddalarning yuqori miqdori (1,5-2,0%) mavjud. Ushbu moddalar azotli birikmalarga tegishli bo'lib, so'yilgan hayvonlarning go'shtidagi miqdoridan sezilarli darajada oshadi. Oq go'shtning ozuqaviy qiymati yuqori protein miqdori va to'liq va etishmayotgan oqsillar o'rtasidagi yanada qulay nisbat tufayli qizil go'shtga qaraganda bir oz yuqoriroqdir. Oq go'shtda qizilga qaraganda 1,5 baravar ko'p kreatin mavjud. Shu bilan birga, quyuq go'sht oqdan ko'ra ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi.
Tuxum - tovuq, o'rdak, g'oz, bedana. Tovuq go'shti umumiy ovqatlanishda ishlatiladi. Oziqlanish qiymati oqsillar, yog'lar, A, D, B, B2 vitaminlari tarkibi bilan belgilanadi; minerallar - temir, fosfor, kaltsiy, oltingugurt; yog'li moddalar - xolesterin, lesitin. Inson hayoti uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Tovuq tuxumida 74% suv, 12,6% oqsillar, 11,5% yog'lar, 0,6 - 0,7% uglevodlar, 1% minerallar, A, E, B1, B2, B6, PP vitaminlari mavjud. Energiya qiymati 100 gr. Tovuq tuxumi 157 kkal yoki 657 kJ. Stol tuxumlari, usuli va saqlash muddatiga qarab, yangi, sovutilgan va ohaklanganlarga bo'linadi. Tuxum qobig'i, sarig'i va oqidan iborat. Tuxum mahsulotlariga melanj (muzlatilgan tuxum va tuxum kukuni) kiradi.
Yog '- ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning ko'payishi (3-5 marta) tufayli u eriydi va yaxshi so'riladi.
Non - kamida un va suv bo'lgan xamirni pishirish, bug'lash yoki qovurish orqali olinadigan oziq-ovqat mahsulotidir. Ko'p hollarda tuz qo'shiladi va xamirturush kabi pishirish kukuni ham ishlatiladi.
Kartoshka - ildiz mevalarni ekmoqchi (stol navlari). U tarkibida oqsillar, shakar, minerallar, kraxmal, vitamin C va B. Kartoshka ulardagi minerallar manbai sifatida katta ahamiyatga ega, ular asosan kaliy va fosfor tuzlari bilan ifodalanadi; natriy, kaltsiy, magniy, temir, oltingugurt, xlor va mikroelementlar - sink, brom, kremniy, mis, bor, marganets, yod, kobalt ham mavjud. Kartoshkada 70-80% suv, 12-25% kraxmal, 0,2-1,3% tola, 0,5-2% mineral moddalar, C, B1, B2, B6, PP vitaminlari bor.Tozalangan kartoshka havoda tez sarg'ayadi ... Buning oldini olish uchun u suvda saqlanadi - 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan yoki unsiz, lekin sulfitatsiyaga duchor bo'ladi. Energiya qiymati 100 gr. - 83 kkal. Maqsadiga ko'ra, iqtisodiy biologik navlar bo'linadi: oshxonalar, universal, texnik ozuqa.
Sariyogʻ — sigir sutidan (qoʻy, echki, buyvol, yaxlit va zebu sutidan kamroq) olingan qaymoqni ajratish yoki koʻpirtirish orqali tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsuloti. Sut yog'i yuqori (50-82,5%, yog'da - taxminan 99%).
Yashil sariyog'ni xona haroratida yumshatib oling. Ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang, sovuq qaynatilgan suv bilan yuvib tashlang va qog'oz yoki oddiy sochiqni quriting. Poyalari va barglarini yirtib tashlang. Biz faqat varaqlardan foydalanamiz. Ko'katlarni yaxshilab choping. Sarimsoqni maydalang (matbuot orqali yoki mayda maydalagichda). Ziravorlarni tuz va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring Oq non - oq nonni olish uchun oq bug'doy nonining eskirgan bo'laklarini qobiqsiz maydalang.
O'simlik moyi - o'simlik xom ashyosidan olinadigan va yog' kislotalarining triglitseridlari va tegishli moddalardan (fosfolipidlar, erkin yog' kislotalari, mumlar, sterollar, rang beruvchi moddalar va boshqalar) iborat mahsulotlar. O'simlik moylarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo: Yog'li urug'lar ( kungaboqar, soya, kolza, paxta, zig'ir, kunjut, sut qushqo'nmasi, qora zira, xantal, ko'knori, kanop); Yog'li o'simliklarning mevalari (xurmo, zaytun).
1.2 "Kiev kotletlari" pishirish texnologiyasi
Tovuq ko'kragini kesish uchun siz butun tovuqni yuvishingiz, uni orqa tomoniga qo'yishingiz, ko'krakni ajratishni osonlashtirish uchun qanotlarini kesib olishingiz kerak. Pichoq bilan, muloyimlik bilan qovurg'alar bo'ylab yugurib, ko'krakni kesib tashlang. Terini olib tashlang. Keyin o'ng va chap filetalarni kesib tashlang. har bir fileto katta (tashqi) va kichik (ichki) dan iborat. Katta filetani kichikdan ajratib oling va tendonlarni olib tashlang yoki kesib oling (qovurilayotganda pattilarning qisqarishiga yo'l qo'ymaslik uchun tendonlar kesiladi yoki chiqariladi) Ko'krakning ichki tomoni. Bir ko'krakdan ikkita katta va ikkita kichik fileto olingan. Ko'kraklarni ichki tomoni yuqoriga qarab joylashtiring. Filetoni o'rtadan ikkala tomonga kesib oling, plastik to'rva ichiga soling va ikkala tomondan muloyimlik bilan urib oling. Filetoni plastik to'rva ichida maydalash uni buzish ehtimoli kamroq. Bir sumkada uni juda nozik kaltaklash mumkin, bu go'shtni selofansiz urish orqali qilish ancha qiyin. Filetolarni bir chetga surib, to'ldirishni tayyorlang. Maydanoz yoki arpabodiyonni mayda maydalang. Yumshatilgan sariyog 'tug'ralgan o'tlar, tuz bilan aralashtiramiz va osh qoshiq yordamida ikkita sariyog 'shaklini hosil qiling. Yog'ni muzlatgichga 3-5 daqiqaga qo'ying (bu yog' biroz qotib qolishi va qovurish paytida kotletdan oqib chiqmasligi uchun kerak). Tug'ralgan filetani tuzlang va katta filetaning o'rtasiga sariyog' (muzlatgichdan) qo'ying, to'ldirishni kichik filetalar bilan yoping, kotlet hosil qiling, katta filetaning chetlarini sariyog' bo'lagini to'liq qoplaydigan qilib o'rang. Kotletlarni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying. Nonni tayyorlang. Tuxumni plastinka ichiga sindirib, tuzlang va vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring. Unni boshqa plastinkaga quying. Uchinchi plastinkaga non bo'laklarini quying. Muzlatgichdan ozgina muzlatilgan kotletlarni olib tashlang, fileto har tomondan to'ldirishni qoplaganligini tekshiring, aks holda qovurish paytida yog' darhol oqib chiqadi. Kotletni avval tuxumga botirib, keyin unga soling, so'ngra yana tuxumga soling va oxirgi qavat non bo'laklari. Kotletlarni qizdirilgan o'simlik yog'ida o'rtacha olovda ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin kotletlarni pechda ~ 200 daraja haroratda 10-15 daqiqaga tayyor holga keltiring. (1.1-rasm)
1.1-rasm "Tovuq Kiev" oshpazlik mahsulotining ko'rinishi
Kotletlar plastinkada hosil bo'ladi, ular tushdi ustiga qo'yiladi, sariyog 'bilan quyiladi va yon piyola "Pai" kartoshka bilan xizmat qiladi.
1.3 Taomning sifatiga qo'yiladigan talablar, shartlar va saqlash muddati Kotletlar ellipsoidal shaklga ega, oltin jigarrang qobiq bilan qoplangan. Qovurilgan tovuq ta'mi va hidi. Kotletning rangi bir xil, to'q oltin, kesilgan joyida oq. Kotlet yumshoq, suvli; qobig'i qarsillab, yorilib ketmaydi. Kotlet ichidagi sariyog' erib ketgan. Kartoshka o'rtacha sho'r, och oltin rangga ega, tiniq. Sabzi yumshoq. Yashil no'xat yaxshi isitiladi, sariyog 'borligidan porlash bilan qaynatilmaydi.
Yaroqlilik muddati: t +2,00 + 6,00 ° S da 3,0 kun.
1.4 Taomni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar Go'shtni birlamchi qayta ishlash uchun quyidagi jihozlardan foydalaniladi:
Sanoat vannalari - muzlatilgan go'shtni eritish uchun;
Raflar - go'shtni havoda muzdan tushirish uchun;
Kesish stoli - go'shtni bo'lish uchun.
Ishlab chiqarish jadvallari - yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun.
Zamin va stol tarozilari - xom ashyo va tayyor mahsulotlarni aniq tortish uchun. Uskunalar go'shtni qayta ishlashning texnologik jarayoniga va xavfsiz mehnat sharoitlariga rioya qilishga muvofiq joylashtirilgan. Yarim tayyor mahsulot issiq sexda tayyor holatga keltiriladi, bu yerda elektr pechkalar, pechlar, ishlab chiqarish stollari o'rnatiladi. Sovutgichlar va muzlatgichlar yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun ishlatiladi. Tayyor mahsulotlarni saqlash uchun oziq-ovqat isitgichlari o'rnatilgan. Uskunalar bilan ishlashda xavfsizlik qoidalariga qat'iy rioya qilish, topraklama, joriy chiqish yo'llarining to'siqlarini tekshirish kerak, foydalanish qoidalari bilan ko'rsatmalar uskunaning yonida joylashtirilishi kerak, ishni boshlashdan oldin, to'g'ri yig'ilganligini tekshiring. uskunalar. Mashina, mexanizm bo'sh va yuk ostida tekshiriladi. Ish joyini qarovsiz qoldirish taqiqlanadi. Qo'lingizni ish kamerasiga tushirish, ularni kesish va harakatlantiruvchi mexanizmlarga yaqinlashtirish qat'iyan man etiladi. Ish oxirida uskunani elektr tarmog'idan uzish, qismlarga ajratish, yuvish, quritish kerak. Dvigatelga, ishga tushirish va o'chirish tugmalariga suv tushishiga yo'l qo'ymang. Isitish uskunasi ishlaydigan xonada ventilyatsiya va konditsioner bo'lishi kerak. Hajmi va maqsadi bo'yicha idishlarni to'g'ri tanlash ham muhimdir. Idishlar quyidagi talablarga javob berishi kerak: ular oksidlanmaydigan metalldan yasalgan bo'lishi kerak, tekis taglik, silliq devorlar, mahkam biriktirilgan tutqichlar va quvvatni ko'rsatadigan belgilar bo'lishi kerak. Qovurish uchun - mangal va kostryulkalar.
1.5 Ovqat tayyorlashda ish joylarini tashkil qilish Yarim ichak parranda go'shtini qayta ishlash texnologik jarayoni quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: muzdan tushirish, kuylash, bosh, bo'yin, oyoqlarni olib tashlash, ichkaridan tozalash, yuvish, kesilgan tana go'shtini qoliplash, sut mahsulotlarini qayta ishlash, yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. , sovutish, qadoqlash va qadoqlash, etiketkalash, saqlash, tashish.
Yirik parrandachilik sexlarida uchta asosiy bo'limni jihozlash ko'zda tutilgan: muzdan tushirish, kuylash, parranda go'shtini tozalash va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun. Parranda go'shtini tozalash uchun ish joylari o'rnatilgan yuvish vannalari bo'lgan stollar, kesish taxtalari, parrandalarning ichaklari va qayta ishlangan sut mahsulotlarini yig'ish uchun tovoqlar, stullar bilan jihozlangan. Parranda go'shtini qayta ishlash uchun ular quyidagilardan foydalanadilar: kesuvchi pichoqlar, oshpaz pichoqlari, parranda go'shtini tozalash uchun o'roqsimon pichoqli maxsus pichoqlar, tana go'shtidan patlarni olib tashlash uchun pinset.
Yarim tayyor parrandachilik mahsulotlarini tayyorlash uchun ish joyi almashtiriladigan mexanizmli PM-1.1 universal haydovchisi (maydalash, go'sht maydalagich, go'sht aralashtirgich), yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun o'rnatilgan muzlatgichli ishlab chiqarish stoli bilan jihozlangan. tayyor mahsulotlar. Stolga VNTs-2 tarozilari o'rnatiladi, kesish taxtasi yotqiziladi. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishda quyidagi inventarlardan foydalaniladi: oshpaz troykasining pichoqlari, elak, filetalarni urish uchun ketmon, pichoqni uchi va bog'lash uchun musat.
Parrandachilik ustaxonasi uchun uskunalar: statsionar tokcha; panjarali yon buyumlar; mobil tokchalar; opal shkafi; qo'shiqlarni tayyorlash uchun pech; ishlab chiqarish jadvali; yuvish tamburi; quritish stoli; kichik o'lchamdagi tarozilar; yuvish vannasi; parranda go'shtini qayta ishlash stoli; parrandachilik uchun lentali konveyer; tarmoqli arra.
Yarim tayyor mahsulotlar issiq sexda tayyor holatga keltiriladi, bu yerda elektr pechkalar, pechlar, ishlab chiqarish stollari o'rnatiladi. Sovutgichlar va muzlatgichlar yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun ishlatiladi. Tayyor mahsulotlarni saqlash uchun oziq-ovqat isitgichlari o'rnatilgan. Seminarlarda ishlashda quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:
- go'sht maydalagichda xavfsizlik halqasi bo'lmagan holda ishlash taqiqlanadi; go'shtni faqat yog'och pestle bilan mashinaga surishingiz mumkin;
- noto'g'ri mikroswitch bilan to'sar ustida ishlash taqiqlanadi;
- almashtiriladigan mashinalarni universal haydovchiga faqat butunlay o'chirilgan holda olib tashlash yoki ulash mumkin;
- ishdan oldin universal qo'zg'aysan aravachasi vintlar bilan qulflangan bo'lishi kerak;
- parranda go'shti va ichki mahsulotlarni kuylash uchun egzoz qopqog'i bo'lgan maxsus plitalardan foydalanish kerak;
- qo'l bilan vannadan baliqni olish taqiqlanadi; bu maqsadda simli po'choqlardan foydalanish kerak;
- go'shtni suyaklash bilan shug'ullanadigan ishchilar. himoya zanjirli pochta kiyish kerak;
- ishlab chiqarish stollari yonidagi polda, oyoq panjaralarini o'rnatish kerak;
- pichoqlar yaxshi mahkamlangan tutqichlarga ega bo'lishi va ma'lum bir joyda saqlanishi kerak;
- ishlab chiqarish vannalari va stollari yumaloq burchaklarga ega bo'lishi kerak.
Ish paytida chiqindilarni o'z vaqtida olib tashlash va qayta ishlash, ustaxona va har bir ish joyining sanitariya holatini kuzatib borish, ishni tugatgandan so'ng, barcha mashinalarni yaxshilab chayish va artish, kesish stulini qaynoq suv bilan kuydirish va tuz bilan to'ldirish kerak.
Go'shtni osib qo'yish uchun ilgaklar poldan 2 m dan ortiq bo'lmagan masofada joylashtirilishi kerak.
Issiq do'konda ishlaganda ishchilar mexanik va issiqlik uskunalarini ishlatish qoidalarini o'rganishlari va ishlab chiqarish menejeridan amaliy ko'rsatmalar olishlari kerak. Uskunalar joylashgan joylarda foydalanish qoidalarini joylashtirish kerak. Ustaxonadagi zamin tekis, o'simtalarsiz va silliq bo'lmasligi kerak.
Dastgohdagi harorat 26 darajadan oshmasligi kerak. BILAN.
Har qanday uskunani qismlarga ajratish, tozalash, moylash faqat mashinalar to'liq to'xtatilganda va ular elektr energiyasi, bug 'va gaz manbalaridan uzilganda amalga oshirilishi mumkin.
Elektr jihozlari erga ulangan bo'lishi kerak.
Ish joylari yaqinidagi o'tish joylarini idish-tovoq va idishlar bilan to'sib qo'ymaslik kerak.
Statsionar choynaklarning qopqoqlari faqat 5 daqiqadan so'ng ochilishi mumkin. bug 'yoki elektr energiyasini etkazib berishni to'xtatgandan keyin; ochilishdan oldin pervanel valfini ko'taring va bug' yo'qligiga ishonch hosil qiling. O'zingizga qarab polli qozonlarning qopqoqlarini oching.
Og'irligi 20 kg dan ortiq bo'lgan tayyor mahsulotlarni trolleybuslarda tashish kerak.
Pechkalarni yonuvchan suyuqliklar (kerosin, benzin) bilan eritish taqiqlanadi.
Chuqur qovurilganda, mahsulotlar quritilishi va sizdan uzoqroqda yog'ga qo'yilishi kerak.
Do'konda dori vositalari to'plami bilan birinchi tibbiy yordam to'plami bo'lishi kerak.
II. QONDIRLOT MAHSULOTLARINI TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI
2.1 Mahsulot tayyorlashda foydalaniladigan xomashyoning tovar xarakteristikasi Bug'doy uni bug'doy donini maydalash orqali olinadigan kukunli mahsulotdir. Unning sifati uning rangi, namligi, maydalanishi, hidi, ta'mi, kislotaligi, tarkibidagi oqsillar, uglevodlar, yog'lar, fermentlar, minerallar, zararli va metall aralashmalari bilan tavsiflanadi.
Shakar - qamish va lavlagi qand (donador shakar, tozalangan shakar) muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Oddiy shakar (saxaroza) tanani zarur energiya bilan ta'minlash uchun qimmatli oziq moddalar deb hisoblangan uglevodlarni anglatadi. Shakar - sof saxarozadan iborat bo'lib, qandolat sanoati uchun qimmatli oziq-ovqat mahsuloti va xom ashyo hisoblanadi. Energiya qiymati 100 gr. Sahara. 375 kkal yoki 1569 kJ. Bir kishiga kuniga 100 gramm kerak bo'ladi. Sahara. Shakar organizm tomonidan oson so'riladi, kuch-quvvatni tiklaydi, asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, lekin uning ortiqcha bo'lishi zararli. Shakar sanoati donador shakar va tozalangan shakar ishlab chiqaradi. U qand lavlagidan olinadi.
Melanj - bu tuxum aralashmasi. Melanj - tuxum oqi va sarig'i aralashmasi. Tuxumni sanoat pishirishda ishlatish bir qator sabablarga ko'ra qiyin: qobig'i mo'rt bo'lganligi sababli ularni tashish muammoli va shakli tufayli ularni saqlash noqulay. Shuning uchun sanoat miqyosida oqsil-sarig'li tuxum aralashmasi qo'llaniladi, bu kamchiliklardan mahrum. Tashqi ko'rinishida melanj yarim suyuq sariq yoki sariq-to'q sariq rangli massadir. Melanj muzlatilishi mumkin, bu uning raf umrini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Shu bilan birga, qobiqdan mahrum bo'lgan tuxumlar tezroq yomonlashadi, bu melanjdan foydalanganda sanitariya sharoitlarini buzish xavfini oshiradi. Ba'zi yirik korxonalar aseptik muhrlangan qadoqdagi pasterizatsiyalangan melanj ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi, bu esa uni +4 - +6 S haroratda 28 kungacha saqlash imkonini beradi.
Shakar kukuni - granulalangan shakar, chang holatiga qadar maydalangan.
Sariyogʻ — sigir sutidan (qoʻy, echki, buyvol, yaxlit va zebu sutidan kamroq) olingan qaymoqni ajratish yoki koʻpirtirish orqali tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsuloti. Unda sut yog'i ko'p (50-82,5%, yog'da - taxminan 99%).
Shakar bilan to'liq quyultirilgan sut shakar bilan quyultirilgan sut mahsulotidir.
Sirop konsentrlangan shakar eritmasi yoki suvdagi yoki tabiiy meva sharbatidagi individual shakarlarning (saxaroza, glyukoza, fruktoza, maltoza) aralashmasidir.
Agar - qizil va jigarrang suvo'tlardan ekstraktsiya natijasida olingan mahsulot (agaroz va agaropektin polisaxaridlari aralashmasi) va suvli eritmalarda zich jele hosil qiladi. Agar - jelatin o'rnini bosuvchi sabzavot.
Meva - bu daraxt yoki butaning suvli qutulish mumkin bo'lgan mevasi.
Kivi - Actinidia jinsiga, Actinidia Chinese yoki Actinidia gurmesiga tegishli madaniy o'simlik navlari mevasining nomi. O'simliklarning o'zi Xitoyda tug'ilgan katta daraxtga o'xshash uzumdir, shuning uchun ular ba'zan "Xitoy Bektoshi uzumlari" deb ataladi.
Meva to'ldirish meva yoki berry pyuresini shakar bilan qaynatish orqali olingan oziq-ovqat mahsulotidir. Ba'zida ziravorlar qo'shiladi (dolchin, chinnigullar va boshqalar). Jam - qattiq qo'shimchalarsiz och jigarrang bir hil massa, nordon-shirin ta'mga ega. Agar pyuresi past kislotalilikka ega bo'lsa, murabbo uchun limon yoki boshqa oziq-ovqat kislotasi qo'shiladi. Tayyor murabbo tarkibida 34% dan ko'p bo'lmagan namlik va 60% dan kam bo'lmagan shakar mavjud. Kaloriya tarkibi 100 g uchun 250-260 kkal.Eng keng tarqalgan olma, o'rik, olcha, olxo'ri, kızılcık, nok murabbosi.
2.2 Qandolat pechenesini tayyorlash texnologiyasi Berryli tortni tayyorlash uchun biz quyidagi mahsulotlardan foydalanamiz:
Eng yuqori navli bug'doy uni Kartoshka kraxmalli shakar melanj Essence Qayta qilingan kukun
Sariyog' Shakar qo'shilgan quyultirilgan sut vanil kukuni Qulupnay siropi
Kivi mevasini to'ldirish Pishirish idishini ozgina yog'lang va pergament bilan yoping (yoki yog'lang, un bilan seping va ortiqcha unni silkitib oling).
Unni 1-2 marta elakdan o'tkazing. Oqlarni sarig'idan ajrating. Oqlarni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak, shunda oqning ichiga bir tomchi sarig' tushmaydi, aks holda oqlar urilib ketmaydi. Bundan tashqari, oqlar qamchilanadigan idish toza, yog 'izlari bo'lmasligi kerak.
Uni sirka yoki limon sharbatiga botirilgan qog'oz sochiq bilan artib olish yaxshiroqdir. Sariqlarni idishga soling, yarim shakar va vanil shakar qo'shing. Sariqlarni shakar bilan yaxshilab maydalang, ular hajmi oshguncha va massani oqartiradi. Sariqlarni vilkalar, ko'pirtirish, mikser yoki novda maydalagich bilan maydalash mumkin.
Oqlarni toza idishga joylashtiring va engil, yumshoq ko'pik hosil bo'lguncha mikserning past yoki o'rta tezligida uring.
Mikser tezligini o'rta yoki maksimal darajaga oshiring (tezlik mikserning kuchiga bog'liq) va qamchilashni to'xtatmasdan, shakarni ingichka oqimga qo'shing.
Barcha shakar qo'shilgach, idishni burish (yoki burish) paytida tuxum oqi to'kilmasin, ko'pirtirishni davom eting.
Ko'pirtirilgan oqlarning uchdan bir qismini sarig'iga qo'shing va pastdan yuqoriga qarab muloyimlik bilan aralashtiring.
Sariq massaga elenmiş un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Keyin qolgan ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing va juda yumshoq, pastdan yuqoriga qarab, go'yo qatlamma-qat ko'tarib, xamirni aralashtiring. Havo pufakchalarini yo'q qilmaslik uchun xamirni uzoq vaqt aralashtirish kerak emas, buning natijasida pechene ko'tariladi.
Pecheneni 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 30-35 daqiqa davomida pishiring.
Pechene tayyor bo'ladi, agar u biroz kichrayib ketgan bo'lsa, qirralari shaklning devorlaridan uzoqlashsa va barmoqlaringiz bilan ozgina bossangiz, pechene buloqlari paydo bo'ladi va chuqurcha tezda tiklanadi.
Biskvitni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, simli panjara ustiga qo'ying va sovushini kuting. Sovutilgan pechenyeni salfetka yoki qog'oz sochiq bilan yoping va xona haroratida 8-12 soatga qoldiring (keyin sirop bilan ho'llanganda pechenye ho'llanmaydi va kesilganda maydalanadi).
Kremni tayyorlash uchun krem biz quyidagi mahsulotlardan foydalanamiz:
Quyultirilgan yog'li sutli konyak
Yumshoq sariyog'ni mikser bilan (past yoki o'rta tezlikda) yumshoq bo'lguncha uring. Yupqa oqimda quyultirilgan sutni to'kib tashlang, massani mikser bilan (past yoki o'rta tezlikda) ko'pirtiring. Keyin mikser tezligini oshiring va kremni silliq bo'lguncha uring. (2.2-rasm)
2.2-rasm "Berry" qandolat tortining ko'rinishi
Tortni sovutib, gorizontal ravishda uchta tortga kesib oling, pastki qismini sirop bilan namlang, mevali to'ldirishni qo'ying, ustiga keyingi tortni qo'ying, shuningdek sirop bilan namlang, yog 'kremini qo'ying, yoping, yuqoridan pastga, tepaga torting, yana sirop bilan namlang va sariyog 'kremini qo'ying, meva bilan bezang va jele quying. Kekning yon tomonlarini yog 'kremi bilan yog'lang va pechene bo'laklari bilan kesing.
2.3 Idishning sifati, shartlari va saqlash muddatiga qo'yiladigan talablar Keklarni saqlash va tashish sanoat standarti OST 10-060-95 "Kek va xamir ovqatlar" talablariga muvofiq amalga oshiriladi. Yog 'kremlari bilan pishiriqlar 4-2 S haroratda saqlanadi.
Sariyog'ga asoslangan kremlar bilan - 36 soat. Tarkibida meva yoki krem bo‘lgan tort va tortlar maxsus mo‘ljallangan qandolat mahsulotlari vitrinalarida yoki muzlatgichli shkaflarda 2 dan 6 darajagacha bo‘lgan haroratda saqlanishi kerak. Kafolat muddati ishlab chiqarilgan paytdan boshlab belgilanadi.
2.4 Qandolat mahsulotlarini tayyorlashda foydalaniladigan asbob-uskunalar Ishlab chiqarish bo'limida asosiy texnologik operatsiyalar bajariladi, yordamchi xonalarda esa kunlik xom ashyo, idishlar va jihozlarni yuvish uchun omborxona, tuxumni qayta ishlash bo'limi, ekspeditsiya mavjud. tayyor mahsulotlarni qisqa muddatli saqlash uchun muzlatgichli kamera bilan. Pechene xamiridan mahsulotlarni shakllantirish uchun ish joylari stollar bilan jihozlangan. "Berry" tortini tayyorlash uchun asos bo'lgan pechene xamirini ishlab chiqarish uchun sizga quyidagi jihozlar kerak bo'ladi:
1. Kaltaklash mashinasi. Bu pechene xamirini tayyorlash uchun, xamir qorish uchun kerak.
2. Sinov mashinasi. Undan qandolat mahsulotlarini shakllantirish uchun, shu jumladan kekler va pechene hosil qilish uchun ishlatiladi.
3. Modulli konveyerli pech. Muffin va pechene pishirish uchun zarur.
4. Yaltiroq mashinasi. Tayyor mahsulotlarga sirni, odatda shokoladni qo'llash uchun kerak.
5. Packer. Tayyor mahsulotni qadoqlash va qadoqlash uchun talab qilinadi.
Qovurilgan pishiriq, pirojnoe, pechene va choux pastalaridan hosil bo'lgan qandolat mahsulotlari qandolat choyshablariga joylashtiriladi va darhol pishiriladi. Qandolat mahsulotlarini pishirish uchun ustaxonada pishirish shkaflari o'rnatilgan bo'lib, ularda ikkitadan to'rttagacha pishirish kameralari bo'lishi mumkin. Pishirish tugagandan so'ng, tayyor qandolat mahsulotlari bilan choyshablar harakatlanuvchi pin ustiga joylashtiriladi va sovutish uchun sovutish kamerasiga yuboriladi. Qandolat mahsulotlarini bezashni tashkil qilish uchun alohida ishlab chiqarish maydonchasi yaratiladi, u erda kek va pishiriqlar kesiladi, singdiriladi, moylanadi va turli xil yarim tayyor mahsulotlar bilan bezatilgan. Texnologik jarayonlarga muvofiq, bu bo'limda siroplar, fondantlar, qaymoqlar tayyorlash uchun zarur bo'lgan elektr pechka, ishlab chiqarish va sovutish stollari, qaymoq tayyorlash uchun stol aralashtirgich, shuningdek, zarur jihozlarni saqlash uchun stendlar o'rnatilgan. Ekspeditsiyaga tayyor tort va pishiriqlar yuboriladi. Kremlar alohida xonada tayyorlanadi, unda turli sig'im va sig'imdagi kaltaklar o'rnatiladi.
2.5 Ovqat pishirish vaqtida ish joylarini tashkil etish Qandolatchilarning ish joylari odatda quyidagi bosqichlardan iborat bo'lgan unli qandolat mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayoniga muvofiq belgilanadi: xom ashyoni saqlash va tayyorlash; xamirni tayyorlash va qorish; kalıplama mahsulotlari; plombalarni tayyorlash; pishirish; tayyor mahsulotlarni tugatish va qisqa muddatli saqlash. Mahsulotlarni shakllantirish uchun ish joylari un uchun tortiladigan sandiqlardagi stollar, asboblar uchun qutilar, ko'chma javonlar va javonlar uchun shkaflar, devor tokchalari - "sochlar" bilan jihozlangan. Berry keki maxsus xonalarda yoki boshqa ish joylaridan ajratilgan alohida ishlab chiqarish stollarida tugatiladi. Stollar asboblar uchun tortmalar, qandolat paketlarini mustahkamlash uchun tokchalar, sirop uchun maxsus idish bilan jihozlangan. Qandolat mahsulotlari qandolat va novvoyxona shkaflarida, pishirish pechlarida (elektr, shuningdek, qattiq, suyuq yoki gazsimon yoqilg'idan foydalangan holda) pishiriladi. Qandolat kabinetlarida siz ma'lum bir rejimni saqlab qo'yishingiz mumkin. Baxtsiz hodisalarning oldini olishga qaratilgan eng muhim chora ishlab chiqarish ko'rsatmalarini majburiy bajarishdir. Ishga birinchi bo'lib ish boshlagan barcha ishchilar va ishlab chiqarish amaliyotidan o'tish uchun ustaxonaga yuborilgan talabalar induksion tayyorgarlikdan o'tadilar. Ish joyida brifing va takroriy brifing mehnatni muhofaza qilish bo'yicha qoidalar va ko'rsatmalar bo'yicha bilimlarni va ko'nikmalarni amalda qo'llash qobiliyatini mustahkamlash va sinash uchun o'tkaziladi. Rejadan tashqari brifing texnologik jarayonni o'zgartirishda, yangi asbob-uskunalar sotib olishda va hokazolarda amalga oshiriladi. Mashinani ishga tushirishdan oldin siz ish kamerasida va mashinaning harakatlanuvchi qismlari yaqinida begona narsalar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, ish joyini tartibga soling. ish joyi va kombinezonlar, mashinaning harakatlanuvchi qismlari uchun qo'riqchilar mavjudligini tekshiring; ishga tushirish uskunasining xizmat ko'rsatishga yaroqliligini va mashinaning zaxira qismlarining to'g'ri yig'ilishini tekshirish; mashinani bo'sh qoldiring va qo'zg'aysan mili o'q yo'nalishi bo'yicha aylanishini tekshiring. Har bir elektr jihozlari yonida polda rezina gilam bo'lishi kerak. Elektr jihozlarini faqat o'ng, quruq qo'l bilan yoqing. Mashina ishlayotgan paytda uni uzoq vaqt tark etishga yo'l qo'yilmaydi. O'zgartirilishi mumkin bo'lgan kosalar qulflash mexanizmi bilan mahkamlanadi, ishga tushirishdan oldin mahkamlashning mustahkamligi tekshiriladi. Idish mashinani to'xtatgandan so'ng yuklanadi, tashishdan oldin piyola vagonga vintli tormoz bilan mahkamlanadi. Dvigatel o'chirilgan holda yoğurgichga va ko'pirtirgichga ovqat qo'shing. Ishni tugatgandan so'ng, siz mashinani to'xtatib qo'yishingiz, kalitni o'chirib qo'yishingiz kerak va shundan keyingina ish qismlarini tozalash va yuvish uchun qismlarga ajratishingiz kerak. Yonuvchan moddalar va materiallarni, shuningdek yonuvchan va yonuvchan suyuqliklarni saqlash uchun podvallarda omborlarni tashkil qilish taqiqlanadi. Qandolat do'konlarida bug 'va yonish mahsulotlarini olib tashlash uchun sun'iy ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi o'rnatiladi.
XULOSA Oziq-ovqat sifatida odamlar mavjud bo'lgan turli xil oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanadilar, ulardan go'sht va undan tayyorlangan go'sht mahsulotlari bizning dasturxonimizdagi asosiy o'rinlardan birini egallaydi. Barchamizga ma'lum miqdorda energiya, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, mineral tuzlar, mikroelementlar, vitaminlar va aminokislotalar, shu jumladan tananing o'zi tomonidan ishlab chiqarilmaydigan, ammo go'sht mahsulotlarida mavjud bo'lganlar kerak. Go'sht oqsilli mahsulot hisoblanadi. Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan odamlar uchun tavsiya etilgan go'sht va go'sht mahsulotlarini iste'mol qilish normalari yiliga 85 kg yoki kuniga 232 grammni tashkil qiladi. Parranda go'shti tarkibida yog'lar, minerallar, ko'plab ekstraktiv moddalar, A, PP, D, B1, B2, B12 vitaminlari mavjud.Go'sht sanoati mahsulotlarini ishlab chiqarish va ishlab chiqarish sur'atlarini oshirish, ulardan oqilona foydalanishni ta'minlaydigan mavjud texnologik jarayonlarni takomillashtirish va yangi texnologik jarayonlarni ishlab chiqishni taqozo etadi. xomashyo, hosildorlikni oshirish va mahsulot sifatini yaxshilash.
Kek - yuqori kaloriyali va oson hazm bo'ladigan oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, tarkibida shakar miqdori yuqori bo'lib, yoqimli ta'mi, xushbo'yligi va jozibali ko'rinishi bilan ajralib turadi. Ushbu qandolatchilik oldidagi asosiy vazifa insonga lazzatlanish zavqini keltirishdir va u buni mukammal tarzda engadi. Tort to'ylar, tug'ilgan kunlar va boshqa maxsus tadbirlarda an'anaviy bayram taomidir.
1. Anfimova N. A., Tatarskaya L. L. Pazandachilik: Boshlang'ich kasb-hunar ta'limi uchun darslik - 2-nashriyot uyi, sr. - M .: Akademiya nashriyot markazi, 2011. - 328 b.
2. Panova L. A. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarishni tashkil etish: Darslik.- 2-nashr.- M .: nashriyot korporatsiyasi Dashkov va K.- 2010.- 329 b.
3. Malchikova I. G., Murodova E. O. Pazandachilik: darslik.- M .: Alpha - M, 2011.- 315 b.
4. Antonova RP Idishlar va oshpazlik mahsulotlarini pishirish texnologiyasi: umumiy ovqatlanish uchun ma'lumotnoma.- M .: professional KS, 2009.- 320 b.
5. Rumyantsev A. V. Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun normativ hujjatlar. - M .: "Biznes va xizmat" nashriyoti, 2012.- 508 b.
6. Kuznetsova LV Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi va tashkil etilishi: o'rta kasb-hunar ta'limi uchun darslik. - M .: Nashriyot markazi akademiyasi, 2010. - 250 b.
7. Buteykis N. G., Jukova A. A. Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi: boshlang'ich kasb-hunar ta'limi uchun darslik.- M .: ProfObrIzdat, 2012.- 304 b.
8. Stoikova L. Non pishirish. O'quv kurslari seriyasi. - Rostov-na-Donu: Feniks, 2011. - 280 b.
9. Unli qandolat va non mahsulotlari uchun retseptlar to'plami.- M .: Bustard nashriyoti, 2010.- 265 b.
10. L. A. Radchenko Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish: darslik / L. A. Radchenko.- M .: Knorus, 2013.- 328 b.
ILOVALAR texnologik kotlet qandolat keki 1-ilova
TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № 1 Taomning nomi "Tovuq Kiev"
Tayyor tovuq filetosini yashil sariyog 'bilan to'ldiring, tuxumda namlang, oq nonda ikki marta qovuring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 5-7 daqiqa davomida qovuring. Pechda tayyor holga keltiring. Ketish paytida kotletlarni bezab, sariyog 'bilan to'kib tashlang. Kotletlarni krutonlarda berish mumkin.
2-ilova
1-HISOB KARTTAI Taomning nomi: "Kiev kotletlari"
3-ilova
TEXNOLOGIK Sxema Taomning nomi: "Kiev kotletlari"
4-ilova
TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № 2 Mahsulot nomi: "Berry" torti
Pechene yarim tayyor mahsulot qatlamlari qulupnay siropi bilan namlanadi, meva to'ldirish bilan krem ulanadi. Sirt krem va jele bilan qoplangan, mevalar yoki shakarlangan mevalar bilan bezatilgan. Yon yuzalar krem va pechene maydalagichlari bilan ishlangan.
5-ilova
2-son HISOB KARTOSI Mahsulot nomi: “Berry” torti
Mahsulot nomi | Har bir xizmat uchun mahsulot soni, kg | Bir kilogramm mahsulot narxi p. Kimga | Narxi r. Kimga |
Granüllangan shakar | |||
Mohiyat | |||
Qayta qilingan kukun | |||
Sariyog' | |||
Quyultirilgan sut | |||
Vanil kukuni | |||
Pechene bo'laklari | |||
Meva to'ldirish | |||
Meva (kivi) | |||
Xom ashyo to'plamining narxi p. Kimga | |||
Belgilash 85% p. Kimga | |||
Narxi r. Kimga | |||
6-ilova
TEXNOLOGIK Sxema Taomning nomi: “Berry” torti
Klassik Kiev kotletlari! Qabul qiling, bu taom shu qadar mashhurki, uni nafaqat rus va ukrain oshxonalari restoranlarida topish mumkin. Chicken Kiev butun Evropada va hatto uzoq Amerikada ham xizmat qiladi.
Ushbu mazali va qoniqarli taom kotlet shaklidagi kaltaklangan tovuq filetosidan iborat bo'lib, ichida aromatik sariyog '(ko'pincha arpabodiyon bilan). Qizig'i shundaki, oshpazlar dastlab bu sariyog'ni tovuq filesi ichiga bolg'a bilan urib, keyinroq uni oddiygina kotlet ichiga o'rashni boshladilar, bu klassik Kiev kotletini tayyorlash jarayonini sezilarli darajada tezlashtirdi va soddalashtirdi.
Kiev kotletlarini uyda qanday tayyorlash mumkin? Muammosiz! Asosiysi, ba'zi nozik narsalarni bilish. Avvalo, klassik Kiev kotletini to'ldirish faqat arpabodiyon bilan sariyog'dan iborat ekanligini unutmang. Bundan tashqari, bu taomni maydalangan qora qalampir yoki boshqa ziravorlar bilan ziravor qilish istalmagan, chunki ular shaffof bo'lishi kerak bo'lgan sharbatda sezilarli bo'ladi. Va yana bir narsa: Kiev kotletini birlamchi pishirgandan so'ng, uni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishingiz mumkin (qobig'i yaxshiroq ushlab turishi uchun), so'ngra uni non bo'laklariga o'rashda davom eting.
Tarkibi:
(1 dona) (3 osh qoshiq) (2 osh qoshiq) (2 ta ) (50 gramm) (0,25 choy qoshiq) (1 to'plam) (1 stakan)
Ovqatni bosqichma-bosqich tayyorlash:
Birinchi qadam yog'ni tayyorlashdir - u yumshoq bo'lishi kerak, shunda u maydalangan yangi arpabodiyon bilan oson aralashadi. Agar siz bu xushbo'y o'tni yoqtirmasangiz, u holda ham qilishingiz mumkin. Shunday qilib, biz moyni arpabodiyon bilan birlashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz. Bizda 4 ta Kiev kotleti bo'ladi, ya'ni biz 4 ta blanka qilishimiz kerak. Buni kolbasa hosil qiluvchi 2 osh qoshiq bilan qilish eng qulaydir. Biz go'sht bilan shug'ullanayotganimizda ularni muzlatgichga qo'yamiz.
Tovuq ko'kraklarini yuving va quriting. 4 ta tekis bo'lak hosil qilish uchun ularni uzunligi bo'ylab kesib oling. Ko'krakning ichki qismi bor, u filet mignon deb ataladi - eng yumshoq va eng yumshoq go'sht. Bizda 1 ta ko'krak bor, ya'ni 2 ta fileta. Ularni ham kesish kerak, shunda 4 ta bo'lak olinadi.
Endi biz go'shtni oshxona bolg'asi bilan uramiz. Ishni osonlashtirish va stolni toza saqlash uchun taxtaga 1 dona go'sht qo'ying, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlang. Biz bolg'acha bilan urdik - ko'krak yaxshi yashiringan, shuning uchun bolg'a go'shtga tegmaydi, faqat filmga tegadi. Shunday qilib, biz barcha go'shtni yechdik. Keyin tatib ko'rish uchun unga ozgina tuz qo'shing.
Bu erda shunday kotlet chiqadi, unda sariyog' go'shtning ikki qatlamiga mahkam o'ralgan. Bu juda muhim, chunki qovurish jarayonida bu yog 'oqib ketishi mumkin va bu Kiev kotleti bo'lib chiqmaydi. Kotletning shakli quyidagicha bo'lishi kerak: u oval, uchlari o'tkir. Hammasi bo'lib, biz shu tarzda 4 ta bo'lak qilamiz.
Endi asosiy non bug'doy unida. Yuqorida aytganimdek, shundan so'ng siz kotletlarni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishingiz mumkin va keyin davom etishingiz mumkin. Ayni paytda pechka ustiga yog' solingan kostryulka qo'ying va uni qizdiring.
Tuxumni bo'shating va unga kotletlarni o'rang.
Darsning maqsadi “Kiev kotletlari”ni shakllantirish, pishirish, qovurish va xizmat qilish jarayonida talabalarning ko'nikma va malakalarini shakllantirish Ijodiy fikrlash, ta'm, ko'z, kasbiy qiziqishni rivojlantirish Ta'limning aniqligi, diqqatni faollashtirish, maqsadga erishishda qat'iyatlilik.
Toza fileta olish 1. Ko'krak mushaklaridan terini olib tashlang, tana go'shtini ko'krak qismi bilan o'zingizga qarating 2. Suyakning bir tomonidagi mushakni pichoq bilan sternumning chiqib ketishi bo'ylab kesib oling, suyak-vilkasini kesib oling, tendonlarni kesib oling 3. Bir filetani olib tashlang 4. Boshqa filetani xuddi shu tarzda olib tashlang
Fileto tayyorlash Kichik filetalarni katta filetalardan ajrating. Bo'g'imdan tendon tortib olinadi va pulpa uriladi. Katta filetalar uchun vilkalar suyagi 3-4 sm qoldirib, qisqartiriladi. Fileto sovuq suv bilan namlanadi, tashqi plyonka ichkaridan kesiladi.Bo'ylama kesmalar katta filetada amalga oshiriladi, fileta ochiladi va uriladi.
Issiqlik bilan ishlov berish Sovutgichda qarigan yarim tayyor mahsulot C haroratda 5-7 daqiqa davomida chuqur qovuriladi. Qovurilgan mahsulotdan 4 barobar ko'proq yog'ni oling Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring Panga soling va pechga 2 soat qo'ying. -3 daqiqa
Taomni qoldiring 3-4 turdagi sabzavotlardan iborat murakkab yon idish porsiyali idish yoki plastinka ustiga qo'yiladi: kartoshka, chuqur qovurilgan chiziqlar, yashil no'xat, loviya po'stlog'i. Tayyor kotlet ustiga qo'yiladi, yog' bilan quyiladi, suyakka papillot qo'yiladi.
Baholash mezoni “5” – agar talaba ish usullariga ishonchli va to‘g‘ri egalik qilsa, ishni usta maslahatisiz yuqori sifatda bajarsa, ishlab chiqarish normasini bajarsa yoki ortig‘i bilan bajarsa, ish joyini to‘g‘ri tashkil qilsa, qoidalarni buzmasa belgilanadi. BT "4" - agar talaba ish usullariga ishonchli va aniq egalik qilsa, lekin unchalik katta bo'lmagan xatolarni talabaning o'zi tuzatsa, ishni mustaqil bajarsa, bajarilgan ishning sifat darajasini, chiqish tezligini biroz pasaytirsa qo'yiladi. 100% ga to'g'ri keladi, BT talabiga javob beradi ish joyini to'g'ri tashkil qiladi. "3" - talaba mehnat texnikasini etarli darajada bilmagan, vaqt (ishlab chiqarish) me'yorlaridan chetga chiqishlar, sifat jihatidan sezilarli og'ishlar, ish joyini tashkil etishda kichik xatolar mavjud bo'lgan taqdirda qo'yiladi. BT qoidalari "2" - talabalarga ish usullarini noto'g'ri bajarish uchun beriladi: o'z-o'zini nazorat qila olmaslik, texnik va texnologik hujjatlar talablariga rioya qilmaslik, vaqt me'yorlariga rioya qilmaslik, qabul qilinishi mumkin bo'lmagan og'ishlar.
Yangi materialni ta'minlash Kiev kotletlarini tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar sxemasini to'ldiring
Kiev kotletlarini kamida bir marta tatib ko'rgan har bir kishi, ularning asl va nozik ta'mini hech qachon unutmaydi. Ushbu taom shu qadar mashhur bo'ldiki, har bir uy bekasi o'z retseptiga ega bo'lib, yaqinlari tomonidan sinab ko'riladi. Ammo retsepti hali bosqichma-bosqich sinab ko'rilmagan Kiev kotleti kabi taomni pishirmoqchi bo'lsangiz-chi? Asl fotosuratdan boshlang va keyinroq tajriba qiling. Axir, pishirish - bu mazali va qiziqarli taom tayyorlashning yangi usullarini doimiy izlash.
Klassik Kiev kotletlari nima? Ular o'tlar (ukrop) va sariyog '(yuqori sifatli sariyog') bilan to'ldirilgan eng yumshoq tovuq filesi tayyorlanadi. Qora qalampir yoki boshqa ziravorlar bilan ziravorlar tavsiya etilmaydi.
Nima sotib olishingiz kerak?
- 1 o'rta tovuq ko'kragi;
- Bir oz non bo'laklari (taxminan 3 osh qoshiq);
- Ko'z og'rig'i (taxminan 3 osh qoshiq ketishi kerak);
- 2 tuxum;
- Bir oz sariyog ';
- arpabodiyon;
Avvalo, biz to'ldirishni tayyorlaymiz - arpabodiyonni eritilgan sariyog 'bilan aralashtiramiz. Biz 4 ta kichik oval kolbasa hosil qilamiz, ularni muzlatgichga yuboramiz.
Ko'krakdan 4 ta etarlicha katta bo'lakni kesib oling - biz 4 ta porsiyani pishiramiz. Alohida-alohida, ichki fileta mignonlarini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Biz ham ularni yarmiga ajratamiz, biz to'rtta bo'lak olamiz. Suratga qarang - hamma narsa sizga tushunarli bo'lishi kerak.
Biz minionni ehtiyotkorlik bilan, tercihen oziq-ovqat plyonkasi orqali urib tashlaymiz. Yengil qo'shing. Aynan shu qismlarga bizning muzlatilgan plombamiz o'raladi.
Ehtiyotkorlik bilan o'ralgan holda, biz to'ldirilgan rulonimizni katta bo'lakning chetiga o'tkazamiz va uni o'rab olamiz. Biz ovalni olamiz, uchlari uchlari, tovuq kotleti.
5-7 daqiqa davomida biz blankalarni muzlatgichga o'tkazamiz, keyin biz yuqori qobiqni hosil qilamiz. Kotletlarni avval unga, keyin tuxumga solib, non bo'laklari bilan tugating.
Kotletlarni skovorodkada va pechda qizarib ketguncha qovuring. O'n besh daqiqadan so'ng mazali kechki ovqat tayyor.
Shunday qilib, klassik Kiev kotleti tayyor, retsepti bosqichma-bosqich juda oddiy, asosiysi barcha nuanslarni eslab qolishdir.
Kotletlarni tayyorlash variantlari
Har qanday taom singari, Kiev kotletlari ham turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin - har xil go'sht, qiyma go'sht, suyak bilan ... Aslida, Kiev uslubi - go'shtni yanada suvli qilishni xohlaydigan va paydo bo'lgan sovet uy bekalarining topilmasi. go'sht ichida bir oz yog 'bilan.
Zamonaviy uy bekalari vaqt sinovidan o'tgan retseptga o'zlarining o'zgarishlarini kiritadilar. Shunday qilib, pishloq tez-tez qo'shimcha tarkibiy qismga aylanadi - eritiladi, u nozik go'shtga o'ziga xos lazzat beradi. Suratga qarang - pishloq bilan to'ldirilgan kotletlar qanday ko'rinadi!
Bunday kotletlarni pishirishda asosiy vazifa eritilgan sariyog 'oqib ketishining oldini olishdir. Buni amalga oshirish uchun nonning turli qatlamlari bilan tajriba o'tkazing. Agar plomba bir qatlamga o'ralgan bo'lsa, unda non ikki barobar bo'lishi kerak.
Klassik tugatish non tayyorlash - maydalangan oq krujkalar. Ba'zan ularga pishloq yoki yong'oq qo'shiladi. Bundan tashqari, zamin krakerlaridan ham foydalanishingiz mumkin.
Ko'rib turganingizdek, retsepti sizning xohishingizga ko'ra bosqichma-bosqich o'zgartirilishi mumkin bo'lgan mazali Kiev kotleti juda chiroyli taomdir. Lekin deyarli har doim mazali bo'lib chiqadi.
Kiev kotleti, ehtimol, eng mashhur va sevimli taomlardan biridir. Nozik va ishtahani ochuvchi yurak bilan non bo'laklarida pishirilgan o'tlar bilan suvli qaymoqli tovuq filesi har qanday gurmening qalbini yutadi.
Sizga kerak bo'ladi
- 2 ta porsiya uchun:
- 2 tovuq filesi
- 100 g sariyog'
- arpabodiyon va maydanoz
- maydalangan qora qalampir
- 2 tuxum
- 100 g non bo'laklari
- qovurish uchun o'simlik yog'i
Ko'rsatmalar
Ikki bo'lak, kichik va katta bo'lishi uchun filetani uzunlamasına kesib oling.
Kotlet deformatsiyalanmasligi uchun kichik filetalardan tendonlarni olib tashlang
Katta filetani yana bir marta uzunlamasına kesib oling va uni "kitob" kabi oching.
Filetoni ikki qatlamli oziq-ovqat plyonkasi orasiga qo'ying va uni yirtib yubormaslik uchun yirtqichlardan yoki skovorodkada muloyimlik bilan urib oling.
Ko'katlarni yaxshilab choping. Tuz va qalampir seping.
Sariyog'ni ikkita tayoqqa bo'linib, ko'katlarga aylantiring.
"Kitob" o'rtasiga bir blok sariyog 'qo'ying, uni mayda kaltaklangan fileto bilan yoping va uni har tomondan kattaroq bilan o'rab, kotlet hosil qiling.
Tayyor kotletlar muzlatgichga 10 daqiqaga qo'ying.
Tuxumni uring.
Dip kotletlar tuxum ichiga.
Kotletni non bo'laklariga botirib oling.
Yana tuxumga botirib, non bo'laklariga yaxshilab o'rang.
Ko'p miqdorda yog' bilan issiq skovorodkada 5-7 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Qovurilgan kotletlar pishirish varag'iga qo'ying va pechga qo'ying.
10 daqiqa davomida 180 darajaga tayyor holga keltiring.
Tayyor kotletlar kartoshka va sabzavotli garnitür bilan xizmat qiladi.
Tegishli videolar
Tovuqli Kiev retsepti Frantsiyadan maxsus frantsuz taomlarini yaxshi ko'radigan Elizabetning iltimosiga binoan olib kelingan deb ishoniladi. Taomning asl nomi de-volay kotlet edi. Keyin frantsuzcha hamma narsa modadan chiqdi, kotletlar "Mixaylovskiy" deb o'zgartirildi. Va faqat bir muncha vaqt o'tgach, deyarli unutilgan retsept yana ishlatildi. Ko'pchilik Kiev kotletini tatib ko'rdi, asosan bu oziq-ovqat xizmati. Lekin siz uni uyda pishirishingiz mumkin, u kamroq mazali bo'lib chiqadi.
Tegishli maqolalar:
- Kiev kotletini qanday mazali pishirish mumkin
- Tovuqli Kiev murakkab sabzavotli yon piyola bilan
- Mol go'shtini qanday tez va mazali pishirish kerak
Sizga kerak bo'ladi
- - tovuq go'shti - 500 g
- - sarimsoq - 2 chinnigullar
- - Tuxum - 2 dona
- - sariyog '- 100 g
- - non bo'laklari, un
- - Tuz, qalampir, yog'
Ko'rsatmalar
Sarimsoqni mayda to'g'rang va yumshoq sariyog'ga qo'shing. Bir oz tuz va qalampir, siz sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz yoki tovuq uchun tayyor ziravorlar sotib olishingiz mumkin. Keyin sariyog'ni silliq bo'lguncha yaxshilab maydalang, kichik cho'zinchoq kolbasa shaklida folga soling. Folga o'rang va muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying.
Tovuqni bir vaqtning o'zida butunlay sotib olish mumkin, faqat tovuq ko'kragidan foydalanish mumkin. Go'shtni kino, yog' va teridan tozalash kerak. Keyin ko'krakni plastik o'ramga o'rang va ehtiyotkorlik bilan uring. Kichik chinnigullar bilan yon tomondan urib, filetada teshik hosil bo'lmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Siz uni ziravorlar bilan bir oz sepishingiz mumkin, keyin o'rtada muzlatilgan sariyog'ning bir qismini qo'yishingiz mumkin. Bo'lakni kichikroq fileta bilan yoping va muloyimlik bilan o'rang, kotletga oval shakl bering. Yog 'ko'rinmasligi kerak.
Keyin bir piyola ichiga 2 tuxum tushiring, ularni ozgina tuzlang va silliq bo'lguncha yaxshilab uring. Olingan kotletni tuxum aralashmasiga, keyin esa unga botirib oling. Keyin yana tuxum va non bo'laklarida. Agar sizga kotlet notekis kraker qatlami bilan qoplangandek tuyulsa, oxirgi bosqichni takrorlashingiz kerak.
Keyin kotletni qizdirilgan yog'ga botirib, uni taxminan yarmiga qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Foydali maslahat
Tayyor kotletga garnitür bilan xizmat qiling va ko'katlar bilan bezang.
Ehtimol, har bir supermarketda va tez tayyorlanadigan kioskda sotiladigan eng keng tarqalgan taom bu Kiev kotletidir. U har qanday shaklda yaxshi. Lekin qanday do'kon kotletini uy qurilishi bilan solishtirish mumkin, ayniqsa pishirishni bilsangiz. Ushbu taomni tayyorlash juda oson, shuning uchun uni tayyorlashga harakat qilaylik.
Tegishli maqolalar:
- Kiev kotletlarini sariyog 'bilan qanday tayyorlash mumkin
- Kiev kotletini qanday mazali pishirish mumkin
Sizga kerak bo'ladi
- 4 ta xizmat qiladi:
- Tovuq filesi - 4 dona.
- Tuxum - 1 dona.
- Un - 100 g
- Sut - 0,1 l
- Non bo'laklari - 100 g
- Sariyog '- 100 g
- kungaboqar yog'i - 300 g
- Ta'mga tuz
- Maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Tatib ko'rish uchun ko'katlar
Ko'rsatmalar
Biz filetoni oqayotgan suv ostida yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz.
Bizning filetomiz qisqa vaqt davomida marinadlangan bo'lsa-da, 1 tuxumni urib, uni un va sut bilan aralashtiring.
Endi har bir filetoni oling va ichiga bir parcha sariyog 'qo'ying, sariyog' ichkarida bo'lishi uchun uni kıvrın. Ishonchliligi uchun biz uni yog'och tish pichog'i bilan mahkamlaymiz.
Bo'lajak kotletni avval xamirga, keyin non bo'laklariga aylantiring. Non etarlicha qalin bo'lishi kerak.
Bizga yuqori qirralari bo'lgan qovurilgan idish kerak. U erda kungaboqar yog'ini quying. Ushbu retseptda sizga juda ko'p kerak bo'ladi, cho'milganda kotlet kamida yarmini yopish kerak.
Xo'sh, qovurilgan idish olovda, endi biz yog'ni qaynatishni kutamiz. Kotletlarni qaynayotgan yog'ga botirib, past olovda uzoq vaqt qovuring. Non quyuq oltin rangda bo'lishi kerak.
Kotletlar qovurilganda, ortiqcha yog'ini to'kish uchun ularni qog'oz sochiq ustiga chiqaramiz.
Tish cho'chqalarini olib tashlashni unutmang va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Tegishli videolar
Eslatma
Tovuq ho'l bo'lib qolishi xavfi bor, shuning uchun uni uzoqroq qovuring.
Foydali maslahat
Ushbu retseptda faqat maydanoz va arpabodiyon ishlatilishi kerak. Non pishirish oq non bo'laklari bo'lishi kerak.
Birinchi marta Kiev kotletlari Rossiyada Empress Yelizaveta davrida paydo bo'ldi. Taomning retsepti Frantsiyadan olib kelingan, u "de volay" deb nomlangan. 1812 yilgi Vatan urushidan keyin bu kotletlar Mixaylovskie nomini oldi. Ammo oyoqqa taqlid qilgan kotletlardagi tovuq suyagi birinchi marta Kiev restoranlarida paydo bo'ldi. Multivark yordamida bu ajoyib taomni tatib ko'ring.
Sekin pishirgichda tovuqli Kiev retsepti
Taom uchun quyidagi masalliqlarni tayyorlang: 300 g yangi tovuq go'shti, 40 g sifatli sariyog ', 2 ta tuxum, 100 g non bo'laklari, 100 g un, 40 g qattiq pishloq, arpabodiyon, oq qalampir, tuz.
Ko'krakdan filetalarni kesib oling. Buning uchun ko'krak bo'ylab chuqur kesma qiling, filetoni qanot bilan birga kesib oling. Go'shtdan suyakni kesib oling. Uni go'sht va teridan tozalang. Filetoning yuqori qismini kesib oling, oq tomirlarni, plyonkalarni va yog'ni olib tashlang. Bo'laklarni maxsus bolg'acha bilan 0,5 sm qalinlikda uring.Pishloqni maydalang. Yumshoq sariyog'ni pishloq, qalampir, tuz va arpabodiyon bilan aralashtirib, muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying.
Go'sht bo'laklarini tuz va qalampir bilan seping. Ularga to'ldirishni qo'ying. Oval kolbasa hosil qiling va ularni tovuq suyaklari ustiga bog'lang. Buning uchun urug'larni tayyorlangan filetaning o'rtasiga qo'ying. Pishirish paytida to'lg'azish tugamasligi uchun filetalarni juda mahkam o'rang. Shakllangan kotletlarni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying.
Agar kotlet buklanmasa va suyuqlik oqib chiqsa, teshikni kaltaklangan go'sht bilan yoping.
Nonni tayyorlang. Tuxumni uring. Muzlatgichdan kotletlarni olib, unga, keyin tuxumga, keyin non bo'laklariga, yana tuxumga va yana non bo'laklariga o'rang. Kotletlarda zich qobiqli qatlam bo'lishi kerak. Tovuqli Kiev kotletlarini ko'p pishirgichda "Pishirish" rejimida ko'p yog' bilan qovuring. Sariyog 'kamida yarmigacha pattilarni yopishi kerak. 15 daqiqadan so'ng ularni aylantiring. To'ldirishni patti bo'ylab bir tekis taqsimlash uchun, pishirish dasturi tugagandan so'ng, idishni multivarkda 5 daqiqaga qoldiring.
Sekin pishirgichda qo'ziqorinli tovuqli Kiev
Qo'ziqorinli Kiev kotletlari uchun 300 g tovuq ko'kragi, 200 g qo'ziqorin, bir oz maydanoz, 40 g sariyog ', 2 ta tuxum, o'simlik yog'i, qalampir, non bo'laklari, un, tuz oling.
Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling, ularni yog'da qovuring. Sovutgichga soling va mayda tug'ralgan maydanoz va yumshoq sariyog 'bilan birlashtiring. Tayyorlangan aralashmani muzlatgichga qo'ying. Fileto tayyorlang, uni bolg'acha, tuz va qalampir bilan uring. Unga sariyog 'va qo'ziqorin aralashmasini qo'ying va mahkam o'rang.
To'ldirish oqmasligi uchun, lekin kotlet ichida qolishi uchun uni avval tovuqning juda yupqa bo'lagiga, keyin esa pirzola bilan o'rang.
Pattilarni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying. Tuxumni uring. Kotletlarni muzlatgichdan olib tashlang, ularni un, tuxum, non bo'laklariga, yana tuxumga va yana non bo'laklariga o'rang. Ko'p pishirgichga yog' quying, uni qizdiring. Pichoqlarni tirqishli qoshiq yordamida yog'ga botirib oling. "Pishirish" rejimini 30 daqiqaga qo'ying, 15 daqiqadan so'ng pattilarni aylantiring. Tayyor taomni olib tashlang va xizmat qiling.
Kiev kotletlari
Ichida ajablantiradigan kotletlar - jambon va xom sarimsoq sousi, butun oila uchun sevimli taom. Yashil salat yoki qaynatilgan brokkoli bilan xizmat qiling.
Sizga kerak bo'ladi
- - 4 ta tovuq ko'krak filesi;
- - 30 g un;
- - 300 g non bo'laklari;
- - 3 dona tuxum.
- To'ldirish uchun:
- - 30 g sariyog ';
- - 30 g un;
- - 150 ml sut;
- - 50 g Cheddar pishloq;
- - 50 g jambon;
- - bir chinnigullar sarimsoq;
- - 10 g maydanoz barglari.
Ko'rsatmalar
Tuxumni alohida idishda uring. Jambonni mayda maydalab, maydanozni maydalab, sarimsoq chinnigullarini maydalang.
Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. To'ldirish uchun sariyog'ni yirtqichlardan eritib, unni aralashtiring va 1 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va sut qo'shing. Pishloqni kostryulkalarga surting va yana olovga qo'ying. Aralash qalinlashguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, jambon, sarimsoq va maydanoz qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang.
Tovuq filesi bo'laklarini ikkita plastmassa plyonka orasiga qo'ying va yaxshilab uring. Har bir bo'lakning o'rtasiga to'ldirishni qoshiq qiling. To'ldirishni to'liq qoplagan holda yarmiga katlayın.
Un va krakerlarni alohida idishlarga, maydalangan tuxumni esa sayoz idishga soling. Tovuqni avval unga, keyin tuxumga, keyin esa non bo'laklariga botirib oling. Yana kaltaklangan tuxum va yana nonga botirib oling.
Tovuq kotletlarini ichida syurpriz bilan pishirish varag'iga qo'ying va pechda 40 daqiqa davomida pishiring - oltin jigarrang bo'lguncha.
Tegishli videolar
Foydali maslahat
Petrushka bir osh qoshiq tug'ralgan yangi tarragon bilan almashtirilishi mumkin.
Ko'p pishirgichli kotletlar - bu muammosiz va yog 'chayqashlarisiz tez tayyorlanadigan taom. Uni nima va qanday pishirishingiz muhim emas, u mazali va hatto sog'lom bo'lib chiqadi. Ikki go'shtli qizarib pishgan köfte retseptini sinab ko'ring, baliq kroketlarini pishiring yoki bug'da pishirilgan kurkadan parhez kotletlar tayyorlang.
Sekin pishirgichda qovurilgan go'shtli pirojnoe
Tarkibi:
- 300 g cho'chqa go'shti va mol go'shti;
- 1 piyoz;
- 2 ta kartoshka;
- 1 tovuq tuxumi;
- 100 g non bo'laklari;
- bir chimdik maydalangan qora qalampir;
- 1 osh qoshiq tuzsiz slaydsiz;
- o'simlik moyi.
Agar siz qiyma go'shtni ozgina urib qo'ysangiz, kotletlar zichroq va elastikroq bo'lib chiqadi. Buning uchun 40-50 sm balandlikdan stolga bir necha marta tushiring.
Go'shtni yuving, quriting, agar kerak bo'lsa, plyonkalardan tozalang va kub shaklida kesing. Piyoz va kartoshkani tozalang va ularni choraklarga bo'ling. Tayyorlangan ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massaga tuxum, qalampir, tuz qo'shing va qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Uni yong'oq kattaligidagi bo'laklarga bo'linib, har birini to'pga aylantiring, bir oz siqib, non bo'laklariga aylantiring. Ko'p pishirgichli idishga o'simlik moyini quying, Pishirish rejimini o'rnating va idishni 2 daqiqa davomida ozgina qizdiring. Unga soling
Parranda go'shti yoki o'yin filetosi ichki mushakni (bo'g'in) tashqi (katta fileto) dan ajratish orqali tozalanadi. Tendonlar tenderloindan, qolgan klavikuladan esa katta filetadan chiqariladi. Tozalangan katta fileta sovuq suv bilan namlanadi, taxta ustiga qo'yiladi va sirt plyonkasi o'tkir nam pichoq bilan kesiladi. Suyakli katta tozalangan va ochiq fileta biroz kaltaklanadi, paylar kesiladi, pulpaning singan bo'laklari, kichik filetalardan kesiladi yoki katta filetadan bezaklar hosil bo'lgan kesiklarga qo'yiladi. Tayyorlangan filetaning o'rtasiga kolbasa shaklidagi sovutilgan sariyog 'qo'ying, qolgan go'shtni ustiga yoping va katta filetaning chetlarini o'rang. Keyin u lezonda namlanadi, oq nonda pishiriladi, yana lezonda namlanadi, yana oq nonda pishiriladi va yog' muzlatilishi uchun qovurishdan oldin muzlatgichda saqlanadi. 5-7 daqiqa davomida chuqur qovurilgan va pechda pishirilgan. Ta'tilda kotlet bezatilgan. Yonma-ovqatlar - qaynatilgan yashil no'xat, chuqur qovurilgan kartoshka, murakkab yonma-ovqatlar.
Tashqi ko'rinishi - katta va kichik parranda go'shti filetosining nonli, chuqur qovurilgan kotlet, oval, bir uchi uchli, sariyog 'bilan to'ldirilgan, shakli va nonini saqlab qolgan, garnir;
Rang - qobiq - oltin-to'q sariq rangga ega ochiq jigarrang, kesilgan kulrang-oq;
Ta'mi va hidi - nozik, qovurilgan parranda go'shtiga xos, ozgina sho'r, sariyog'ning ta'mi va aromati bilan;
Konsistensiya yumshoq, suvli, tiniq qobiqqa ega.
O Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida qushning vazni qanday kamayishini tushuntiring
Issiqlik bilan ishlov berishda parranda go'shti vaznining kamayishi asosan uchta sababga bog'liq - namlikning chiqishi, yog'ning erishi va eriydigan moddalarning yo'qolishi. .
11.Qovurilgan go'shtli taomlar assortimentini qismlarga bo'lib sanab o'ting, biftek tayyorlash va tarqatishning texnologik jarayonini belgilang, tavsiflang Organoleptik xususiyatlari, qovurilganda go'sht massasining kamayishini tushuntiring .
Grilda pishirilgan go'shtlarning assortimentini qismlarga bo'ling
Bifshteks, fileto, langet, entrekota, tabiiy kotletlar, eskalop, pirzola, dumli biftek, shnitsel.
Biftek pishirish va tarqatishning texnologik jarayoni
20-30 mm qalinlikdagi mol go'shti bo'laklari, kesilgan go'shtning quyuqlashgan qismidan kesib oling, ozgina uring, tuz va murch seping, 150-180 ° C ga qizdirilgan yog' solingan skovorodkada ikkala tomonida tiniq qobiq hosil bo'lguncha qovuring. . Pishirish vaqti taxminan 15 daqiqa. Biftek yon piyola va to'g'ralgan xren bilan chiqariladi, go'sht sharbati bilan quyiladi. Yangi horseradish bo'lmasa, horseradish sousi biftek bilan alohida xizmat qilishi mumkin. Yonma-ovqatlar - qovurilgan kartoshka, chuqur qovurilgan kartoshka, qovoq, qovoq, qovurilgan patlıcanlar, murakkab yonma-ovqatlar.
Past va o'rta qovurilgan biftek so'rov bo'yicha pishirilishi mumkin.
Tuxumli biftek - tabiiy biftek kabi pishiriladi va xizmat qiladi, lekin ketayotganda ular ustiga omlet qo'yishadi - qovurilgan tuxum.
Piyozli bifshteks - pishiriladi va tabiiy biftek kabi xizmat qiladi, lekin siz ketganingizda, ustiga qovurilgan piyoz qo'ying.
Organoleptik xususiyatlarini aytib bering
Tashqi ko'rinishi - qovurilgan mol go'shtining bir bo'lagi (bo'lak);
Jigarrang rang;
Ta'mi va hidi - qovurilgan go'sht, xushbo'y va aromatik mahsulotlarga xos;
Konsistensiya yumshoq, zich, suvli.
Yaroqlilik muddati va saqlash shartlari: cho'milish yoki issiq pechda 3 soatdan ko'p bo'lmagan, + 2 + 6ᵒS haroratda 24 soatdan oshmasligi kerak.
Qovurilganda go'sht massasining kamayishini tushuntiring
Qovurish paytida go'sht massasining kamayishi asosan uchta sababga bog'liq - namlikning chiqishi, yog'ning erishi va eriydigan moddalarning yo'qolishi. .
Go'shtli kotlet massasidan tayyorlanadigan taomlar assortimentini sanab o'ting, rulonni tayyorlash va tarqatishning texnologik jarayonini ko'rsating, organoleptik xususiyatlarini tavsiflang, yarim tayyor mahsulot nima uchun pishirishdan oldin teshilganligini tushuntiring.
Go'shtli kotletli taomlar assortimentini sanab o'ting:
Kotletlar, köfte, shnitsellar, tug'ralgan zrazy, rulon, sousdagi köfte, Moskva kotletlari, uy qurilishi kotletlari, guruchli smetana sousi bilan pishirilgan köfte (kupa).