Shokoladni sevuvchilar uchun: biz shokolad daraxtini o'stiramiz. Shokolad daraxti: tavsifi, qaerda o'sishi va qiziqarli ma'lumotlar Shokolad daraxti qaysi qit'ada o'sadi
Shokolad daraxti - Theobroma cacao L.
Sterculia oilasi - Sterculiaceae
Botanika xususiyatlari. Balandligi 10-15 m gacha bo'lgan doim yashil daraxt tropik tropik o'rmonlarda o'simta hosil qiladi. Barglari katta, butun. Gullar kichik, pushti, magistraldan, ko'pincha hatto uning tubidan va qalin pastki shoxlaridan dasta bo'lib chiqadi. Gullarning bu hodisasi tropik o'rmonning boshqa o'simliklarida ham uchraydi va kapalaklar tomonidan changlanishga biologik moslashishdir. Kapalaklar pastdan uchib, daraxtlar tepasiga chiqa olmaydi. Biroq, barcha gullar changlanmaydi va daraxt faqat 20-50 meva beradi. Mevasi mevasimon, uchi choʻzilgan, 10 ta dumaloq keng qovurgʻali, silliq yoki boʻgʻimli, sariq, sariq-qizil (chiziqli), qizil yoki toʻq sariq, yirik (uzunligi 25 sm gacha va qalinligi 10-12 sm.) ); qobig'i qalin, terisi. Noto'g'ri loviya deb ataladigan urug'lar meva ichida 5 qatorga joylashtirilgan, ular bir-biriga mahkam bosilgan va suvli pulpa bilan o'ralgan; urug'lar soni 25-50 dona.
Yoyish. Shokolad daraxtining vatani - tropik Janubiy Amerika va Meksika ko'rfazining orollari, Magdalena, Orinoko va Amazon daryolari qirg'oqlari. XII asrdan boshlab urug'larga bo'lgan katta talab tufayli. birinchi bo'lib Janubiy Amerikada, ayniqsa Braziliyada shokolad daraxti plantatsiyalarini ekishga kirishdi. Hozirgi vaqtda shokolad daraxtining eng katta maydoni tropik G'arbiy Afrikada (Nigeriya, Gana va Gvineya ko'rfazi atrofidagi boshqa mamlakatlar) joylashgan. Shokolad daraxti Shri-Lanka va Indoneziyada ham ekilgan. Daraxtlar 3-yilda meva bera boshlaydi, lekin eng katta hosil 8-10 yildan keyin olinadi.
Dorivor xom ashyo. Daraxt yil davomida gullaydi va meva beradi. Pishgan mevalar magistraldan iloji boricha uzoqroqda kesiladi, chunki yangi gullar odatda eski poyalarning qoldiqlari yaqinida paydo bo'ladi. Meva pastki uchdan birida dumaloq kesma bilan ochiladi. Buning yordamida urug'larning barcha qatorlari va shilliq pulpa qatlami bo'lgan novda osongina va to'liq chiqariladi. Urug'lar mahalliy oziq-ovqat sifatida ishlatiladigan pulpadan ozod qilinadi. Bir daraxt yiliga 1-4 kg urug' beradi. Urug'lar fermentatsiya uchun qoziqlarga yoki tanklarga to'planadi, buning natijasida urug' yadrosi binafsha-jigarrang rangga, nozik shirin-yog'li ta'mga va nozik hidga ega bo'ladi. Fermentatsiyadan keyin urug'lar asta-sekin quritiladi.
Tayyor urug'lar oval tekislangan, uzunligi 2 - 2,5 sm, qora jigarrang, ingichka, mo'rt yog'ochli qobiq bilan qoplangan. Membrananing ostida go'shtli kotiledonlarning burmalari orasiga kirib boradigan yupqa plyonka ko'rinishidagi endosperm qoldig'i joylashgan.
Yog'li yog'. Urug'lar qovuriladi, shundan so'ng mo'rt qobiq peeling mashinasi bilan osongina chiqariladi. Qobiq teobromin alkaloidini ajratib olish uchun ishlatiladigan kakao qobig'i deb ataladigan urug'lar massasining 10-15% ni tashkil qiladi. Qobiqdan tozalangan urug'lar rulonlar orasiga maydalanadi, shundan so'ng massa issiq presslanadi. Issiq moy isitiladigan filtrlarda filtrlanadi va qoliplarga quyiladi, u erda xona haroratida tezda qotib qoladi.
Kakao moyi - och sariq rangli bo'laklar (quyganida oq rangga aylanadi), yoqimli hid; 30-40 ° S haroratda eriydi. Uch va ikki kislotali triglitseridlardan iborat; tarkibida laurik, palmitik (25% gacha), stearik (34% gacha), araxid (izlar), oleyk (43% gacha), linoleik (2%) kislotalar mavjud.
Qolgan to'liq yog'sizlantirilgan tort maydalanadi va ichish uchun kakao kukuni sifatida ishlatiladi. Shokoladni tayyorlash uchun naviga qarab kakao kukuniga ko'p yoki kamroq kakao moyi, shakar, ba'zan sut, vanil va boshqa ingredientlar qo'shiladi; hosil bo'lgan massa qolipga quyiladi.
Kimyoviy tarkibi. Urug'lar qobig'ida teobromin alkaloidlarini (2% gacha) kofeinga (izlari) o'z ichiga oladi; va urug' yadrosida - yog'li yog' (50% gacha). Siyanidin glikozidlari, taninlar, organik kislotalar va xolin izlari mavjud.
Teobromin 1841 yilda rus kimyogari A.A. Voskresenskiy.
Ilova. Tibbiyotda kakao moyi 1710 yildan beri qo'llanila boshlandi - u barcha farmakopeyalarga kiritilgan. Shamlar, to'plar va tayoqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Biroz tarix. Janubiy va Markaziy Amerikani bosib olish paytida ispanlar tropik o'rmonlarning barcha aholisi kakao urug'ini iste'mol qilishini payqashdi (Meksikalik hindular urug'larni "kakao" deb atashgan). Qovurilgan urug'lar tozalangan, suv bilan qaynatilgan, maydalangan, jo'xori uni qo'shib, vanil bilan ta'mlangan va ko'piklangan. Muzlatilgan massa sovuq holda iste'mol qilingan va "chocolatl" deb nomlangan - shuning uchun Evropada "shokolad" nomi berilgan. Evropada shokolad birinchi marta hind oshpazligida olib kelingan. Kakao va shokolad urug'larining mashhurligi Linnaeus tomonidan o'simlikning botanika nomida aks ettirilgan (yunoncha "Theos" - xudo va "broma" - oziq-ovqat).
Markaziy va Janubiy Amerika erlari shokolad daraxtining vatani sifatida tan olingan. Endi Sterkuliyevlar oilasiga mansub yovvoyi o'sadigan kakao (shokolad daraxti) zo'rg'a topiladi. Ispanlar Janubiy Amerika erlarini o'zlashtirganidan beri o'simlik xonakilashtirilgan. U plantatsiyalarda yetishtiriladi.
Teobroma - qadimgi yunoncha "xudolarning taomi" degan ma'noni anglatadi. Bu haqiqatan ham o'z nomiga mos keladi. Kakao loviyalaridan olingan taomlar ilohiy ta'mga ega. Shokolad, xoh u issiq ichimlik, xoh qattiq bar, konfet, pasta yoki qaymoq bo'ladimi, har bir insonda doimiy zavq uyg'otadi.
Kakao yetishtiriladigan hudud
Shokolad daraxti o'sadigan hududlarda maxsus iqlim sharoitlari hukm suradi. U asosan Amerika, Afrika va Okeaniya bo'ylab cho'zilgan tropikada o'stiriladi. Afrika davlatlari kakao loviyalarining asosiy yetkazib beruvchilari hisoblanadi. Ular ushbu mahsulotning 70 foizini jahon bozoriga yetkazib beradi.
Gana eng yirik yetkazib beruvchi sifatida tan olingan. Bu mamlakat poytaxti - Akkrada kakao loviyalari sotiladigan eng yirik Afrika bozori qurilgan. (Kot-d'Ivuar) shokoladli loviya hosili dunyoda ishlab chiqarilgan umumiy miqdorning 30% ga etadi. Indoneziya ham bozorning asosiy ishtirokchisi hisoblanadi.
Ko'plab mevalar tog'li iqlim va unumdor vulqon tuproqlarining kombinatsiyasi kakao etishtirish uchun ideal bo'lgan Balidagi shokolad daraxtlaridan olinadi. Kakao urug'lari Nigeriya, Braziliya, Kamerun, Ekvador, Dominikan Respublikasi, Malayziya va Kolumbiyadan keltiriladi.
Kakao etishtirish shartlari
Kakaodan ko'ra injiqroq daraxtni topish qiyin. Bu hayot uchun maxsus shart-sharoitlarni talab qiladi. Ajablanarlisi sisi daraxti - shokolad daraxti - faqat ko'p qavatli tropik o'rmonlarda rivojlanib, meva berishga qodir. O'simlik o'rmonning pastki qatlamiga joylashadi. Bu erda soya va namlik yo'qolmaydi va harorat rejimi + 24 dan + 28 0 S gacha bo'lgan darajada saqlanadi.
U unumdor, bo'sh, tushgan barglari bilan qoplangan, tinimsiz yomg'ir yog'adigan va shamol bo'lmagan joylarni yaxshi ko'radi. Bunday o'sadigan sharoitlarni faqat ko'p qavatli yomg'irli o'rmonlarda hosil bo'lgan soyabon yaratishi mumkin.
Masalan, Amazonka havzasida yomg'irli mavsum boshlanishi bilan daryoning irmoqlari qirg'oqlardan to'lib toshib, pasttekisliklarni bir metr chuqurlikdagi cheksiz ko'llarga aylantirganda, har bir shokolad daraxti deyarli bir necha hafta davomida suvda turadi. Biroq, bunday sharoitda o'simliklar chirimaydi, aksincha, rivojlanishda davom etadi.
Plantatsiyalarda shokolad daraxtini etishtirish
Injiq shokolad daraxti harorat jihatidan talabchan. Harorat 21 0 S dan yuqori bo'lmasa, u umuman rivojlanishga qodir emas. Uning o'sishi uchun optimal harorat 40 0 ° C deb hisoblanadi. Shu bilan birga, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri unga zararli.
Shuning uchun daraxtlarning normal o'sishini ta'minlash uchun ular aralash ko'chatlarga ekilgan. Kakao avakado, banan, mango, hindiston yong'og'i va kauchuk daraxtlarida o'sadi. Ko'pgina kasalliklarga osongina moyil bo'lgan injiq daraxtlar doimiy g'amxo'rlik va e'tiborga muhtoj. Ular faqat qo'lda yig'ib olinadi.
Shokolad daraxtining tavsifi
Tik turgan doim yashil daraxtlarning o'rtacha balandligi 6 metrni tashkil qiladi. Biroq, ba'zi namunalar uchun 9 yoki hatto 15 metrgacha o'sishi hech qanday xarajat qilmaydi. O'simliklarning tanasi (30 sm gacha sarg'ish yog'och bilan) jigarrang po'stlog'i bilan qoplangan va keng shoxli zich tojlar bilan qoplangan.
Yomg'ir suv bosgan plantatsiyalar soyasida yashashi mumkin bo'lgan daraxtlar gigant, cho'zinchoq elliptik barglarga ega. Qisqa petiolelarda o'tirgan ingichka, butun, muqobil doim yashil barglarning o'lchami gazeta sahifasining o'lchami bilan taqqoslanadi. Ularning uzunligi taxminan 40 sm, kengligi esa taxminan 15 sm.
Shokolad tufayli u balandroq bo'lgan o'simliklarning yam-yashilligidan zo'rg'a oqib o'tib, yorug'lik parchalarini ushlaydi. Gigant barglarning o'sishi asta-sekinlik bilan tavsiflanmaydi (barglar birin-ketin gullamaydi). Bu to'lqinli rivojlanish bilan tavsiflanadi. Yoki so'zning barglari bir necha hafta yoki hatto oylar davomida muzlaydi va umuman o'smaydi, keyin to'satdan ularning rivojlanishida favqulodda o'sish kuzatiladi - bir vaqtning o'zida bir nechta bo'laklar gullaydi.
Meva berish butun yil davomida kuzatiladi. Birinchi gullash va meva hosil bo'lishi o'simlik hayotining 5-6 yilida kuzatiladi. Meva davri ular uchun 30-80 yil davom etadi. Shokolad daraxti yiliga ikki marta meva beradi. 12 yillik hayotdan keyin mo'l hosil beradi.
Kichkina pushti-oq gullardan hosil bo'lgan tutamlar, to'g'ridan-to'g'ri tanasi va katta shoxlarini qoplaydigan qobig'i orqali kesib o'tadi. Jirkanch hid chiqaradigan inflorescences, yog'och bitlari tomonidan changlanadi. Jigarrang va sariq mevalar, shakli kichik cho'zilgan qovurg'ali qovunga o'xshash, tanasiga osilgan. Ularning yuzasi o'nta oluk bilan kesiladi.
Shokolad daraxti urug'lari
Ularning etukligi uchun 4 oy kerak bo'ladi. Bunday uzoq pishishi tufayli ular doimo gullar va mevalar bilan bezatilgan. Uzunligi 30 sm, diametri 5-20 sm va og'irligi 200-600 g bo'lgan mevalarda 30-50 dona kakao loviya yashiringan. Fasol sariq, qizil yoki to'q sariq rangli zich teri qobig'i bilan qoplangan. Har bir bodom urug'ining uzunligi 2-2,5 sm va kengligi 1,5 sm.
Uzunlamasına loviya qatorlari shirali, shirin pulpa bilan o'ralgan bo'lib, u sincaplar va maymunlar tomonidan nozik taom hisoblanadi. Ular suvli pulpani so'rib, odamlar uchun qimmatli bo'lgan narsalarni - kakao va shokolad ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladigan loviyalarni tashlaydilar.
Kakao mevalarini yig'ish
Shokolad daraxti juda baland bo'lganligi sababli, mevalarni terish uchun nafaqat machetlar, balki uzun ustunlarga biriktirilgan pichoqlar ham ishlatiladi. Olib tashlangan mevalar 2-4 lobga kesiladi. Pulpadan qo'lda olib tashlangan loviya banan barglari, tovoqlar yoki yopiq qutilarga quritish uchun yotqiziladi.
Urug'lar quyoshda quritilganda, kakao unchalik qimmatli bo'lmagan tort notalari bilan achchiq-shirin ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, loviya yopiq quritilishiga afzallik beriladi. Fermentatsiya davri 2 dan 9 kungacha davom etadi. Quritish jarayonida urug'larning hajmi kamayadi.
Urug'larni qayta ishlash
Jigarrang-binafsha rangdagi kakao loviyalari sariyog'li ta'mga va yoqimli hidga ega. Saralangan, tozalangan, qovurilgan va pergament qobig'idan chiqarilgan urug'lar eziladi va yuqori sifatli kakao kukunini olish uchun elakdan o'tkaziladi.
Pergament chig'anoqlari o'g'it sifatida ishlatiladi va har qanday daraxt, aniqrog'i urug'lardan olingan xom ashyo keyingi qayta ishlash uchun ko'plab nozikliklar uchun ajoyib asosdir.
Achchiq shokolad qovurilgan maydalangan, qalin cho'zilgan massaga, sovutish orqali olinadi. Olingan aralashmani shakar, vanil, sut kukuni va boshqa qo'shimchalar bilan boyitib, turli xil shokolad olinadi.
Kakao moyi siqilgan qovurilgan mevalardan olinadi. Bosgandan keyin qolgan maydalagich kakao kukuniga aylanadi. Shunday qilib, shokolad daraxti tomonidan insoniyatga ikkita qimmatbaho mahsulot beriladi. Qandolat fabrikasi shokoladli shirinliklarni ishlab chiqarish uchun ham kukun, ham sariyog‘dan foydalanadi. Bundan tashqari, moy parfyumeriya, kosmetika va farmakologik vositalar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
Kakaoning foydalari
Kakao nafaqat mazali taom, balki shifobaxsh xususiyatlarga ega. Uning tarkibi oqsillar, tolalar, gum, alkaloidlar, teobromin, yog ', kraxmal va rang beruvchi moddalarga asoslangan. Tonik ta'sirga ega bo'lgan teobromin tufayli kakao tibbiyotda qo'llanilishini topdi. Uning yordami bilan tomoq va o'pka kasalliklarini muvaffaqiyatli bostiradi.
Kakaodan tayyorlangan muolajalar va farmakologik preparatlar kuchni tiklaydi va tinchlantiradi. Ular yurak faoliyatini normallashtiradi. Ular miyokard infarkti, insult va saraton kasalliklarining oldini olishda qo'llaniladi. Kakao moyi gemorroyni davolaydi.
Shokoladni tatib ko'rmagan odam yo'q. Ma'lumki, shokolad kakao daraxti - kakao loviya urug'idan tayyorlanadi. Shuning uchun u "Shokolad daraxti" deb ataladi.
Kakao daraxti - har doim yashil, Malvovlar oilasiga tegishli. Uning nomi qadimgi yunon tilidan tarjimada "xudolarning taomi" degan ma'noni anglatadi.
Ehtimol, bu daraxt haqiqatan ham o'z nomiga mos keladi, chunki Evropada shokolad 17-asrdan beri mashhur bo'lib kelgan va uning vatanida u 3500 yildan ortiq vaqt davomida ishlatilgan.
Hikoya
Bugungi kunda shokolad, barlar, issiq ichimliklar, talaşlar, truffle va to'yimli kakao pastasi eng ko'p sotiladigan mahsulotlardir. Siz malt, vanil, karamel ta'midagi shokolad barlarini, yong'oq va mayiz shaklida turli xil qo'shimchalar bilan topishingiz mumkin. Kakao moyi kosmetika, qandolatchilik va tibbiyotda qo'llaniladi. Kakao so'zining o'zi astek kelib chiqishi kakahuatlga asoslangan bo'lib, ildizlari Olmek va Mayya so'zlaridan iborat.
Bugungi kunda o'stiriladigan kakao daraxti Afrika, Amerika va Okeaniyaning tropik mintaqalarida o'sadi. Tabiatda kakao daraxtlari deyarli qolmagan. Afrika hozirda jahon kakao ishlab chiqarishining 69 foizini taʼminlaydi. Gana jahon bozoriga kakao yetkazib beruvchi yirik davlatlardan biri hisoblanadi. Gana poytaxti Akkra Afrikadagi eng yirik kakao loviya bozoriga ega.
Daraxtning tavsifi
Kakao daraxti juda baland, 15 metrgacha bo'lgan namunalar mavjud, ammo o'rtacha mevali daraxtlarning balandligi 6 metrni tashkil qiladi, bu hosilni osonlashtiradi. Sarg'ish yog'och va jigarrang qobig'i bilan diametri 30 sm gacha bo'lgan tekis magistral. Toj keng va zich. Barglari cho'zinchoq-ellipssimon, ingichka, butun, navbatma-navbat, uzunligi 40 sm gacha va uzunligi 15 sm gacha bo'lgan doimiy yashil, kalta barglari bilan.
Filiallar va barglar quyoshli tomonda eng yaxshi o'sadi, lekin kakao to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurini yoqtirmaydi. Shuning uchun daraxtlar avakado, banan, mango, hindiston yong'og'i, kauchuk daraxtlari bilan aralash ekishda yaxshiroq o'sadi. Daraxt juda injiq va ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi, ko'plab kasalliklardan qo'rqadi va qo'lda yig'ishga muhtoj.
Daraxt butun yil davomida meva beradi. Birinchi gullar va mevalar 5-6 yoshda paydo bo'ladi va 30-80 yil davomida meva beradi. To'dalarda kichik pushti-oq gullar to'g'ridan-to'g'ri daraxtning katta shoxlari va qobig'idan o'sadi. Gullarning changlanishi asalarilar tomonidan emas, balki o'rmon bitlari tomonidan sodir bo'ladi. Mevalar daraxtlarning tanasiga osilib turadi.
Kakao mevasining tavsifi
Meva cho'zilgan qovun, qovoq yoki katta bodringga o'xshaydi. 4 oy ichida to'liq pishadi. Mevalarning uzunligi 30 sm, diametri 5-20 sm, 10 ta olukli va vazni 300-600 g, bu 30-50 loviya beradi. Fasol qobig'i teri, zich, sariq, qizil yoki to'q sariq rangga ega. Po‘choqning o‘zi uzunligi 2-2,5 sm, diametri 1,5 sm. Yiliga 2 marta hosil olinadi. Daraxtlar 12 yillik hayotdan keyin eng ko'p loviya beradi. Lekin birinchi hosil eng yuqori sifatli hisoblanadi.
Pishgan mevalar machete yoki uzun ustunlardagi pichoqlar yordamida yig'iladi. Mevalar 2 yoki 4 qismga bo'linadi. Urug'lar pulpadan qo'lda chiqariladi. Mevalarni fermentatsiya qilish uchun banan barglari, maxsus tovoqlar yoki yopiq qutilarda 2-9 kun davomida quriting. Agar fasol quyoshda quritilgan bo'lsa, unda kakao shirin-achchiq va tortiq ta'mga ega bo'ladi, bu yopiq shaklda quritishdan olinganidan ko'ra kamroq qadrlanadi.
Urug'lari yog'li ta'mga ega, jigarrang binafsha rang va yoqimli hidga ega. Saralangan urug'lar tozalanadi, qovuriladi va pergament qobig'idan ajratiladi, maydalanadi va sifatli kukun olish uchun bir necha elakdan o'tkaziladi. Qovurilgan maydalangan qalin, cho'zilgan massaga maydalanadi, u sovutilganda qora shokolad beradi. Ushbu aralashmaga vanil, shakar, sut kukuni va turli qo'shimchalar qo'shilsa, shokolad olinadi va u sotuvga chiqariladi. Fasol qobig'i o'g'it sifatida ishlatiladi.
Kakaoning foydalari
Kakaoning odamlar uchun foydasi beqiyos, chunki u mazali mahsulot bo'lishidan tashqari, dorivor xususiyatlarga ham ega. Uning tarkibida oqsillar, tolalar, gum, alkaloidlar, teobromin, yog ', kraxmal, rang beruvchi moddalar mavjud. Teobromin tonik ta'sirga ega, shuning uchun u tibbiyotda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Teobrominning tomoq va halqum, yuqori nafas yo'llari va isitma kasalliklarini muvaffaqiyatli davolashi ilmiy jihatdan isbotlangan. Kakao kuchni tiklaydi va yangilaydi, odamlarga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Bu yurak faoliyatini normallashtiradi va miyokard infarkti va qon tomirlari kabi kasalliklarning oldini olish uchun ishlatiladi. Kakao moyi gemorroyni davolash uchun ishlatiladi.
Lekin unutmangki, kakao ham kontrendikatsiyaga ega, u zararli bo'lishi mumkin. Kakaoni oshqozonning kislotaliligi oshishi bilan, ich qotishi bilan, qandli diabet, ateroskleroz, jigar va buyrak kasalliklari bilan ishlatish zararli bo'lgani uchun. Kakao 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga berilmasligi kerak. Kechasi kakao ichish tavsiya etilmaydi. Ammo, shunga qaramay, shokolad barcha mamlakatlardagi odamlarning eng sevimli taomidir. 2010-yilda Armanistonda shunday “rekord” shokolad bargi tayyorlangan. U Ganadan olib kelingan kakao loviyalaridan tayyorlanadi. Uning uzunligi 5,6 m, kengligi 2,75 m, balandligi 25 sm, og'irligi deyarli 4,5 tonnani tashkil qiladi.
Rossiyada kakao daraxtlari faqat issiqxonalarda va qishki bog'larda 21-28 ° S haroratda o'sishi mumkin. Qalamchalar va urug'lar bilan ko'paytiriladi. Asosan 2 turdagi loviya keng tarqalgan "Criollo" va "Forastero" "Criollo" loviyaning o'ziga xos xushbo'yligi va yuqori sifatiga ega. Forastero qulupnay ta'miga ega. Ushbu ikki navdan Trinitario navi tanlab yaratilgan bo'lib, u hozirda ekzotik o'simliklarni sevuvchilar orasida keng tarqalgan.
Kakao loviyalari shokolad (kakao) daraxtining mevalarini to'ldiradigan donalardir. Ularning yorqin xushbo'yligi va achchiqning tabiiy ta'mi bor va ular turli sohalarda (pazandachilik, kosmetologiya, farmakologiya, parfyumeriya) ham xom, ham qayta ishlanadi.
Kakao daraxti Malvovlar oilasidan Theombroma jinsining doimiy yashil turlariga tegishli bo'lib, uning umri yuz yildan ortiq.
- U juda kuchli va balandligi 15 m gacha yetishi mumkin.
- Daraxtning toji juda keng, katta barglari ko'p.
- Kakao gullari kuchli shoxlari va tanasining qobig'ida joylashgan. Ular go'ng chivinlari va kapalaklarni o'ziga tortadigan yoqimsiz hid bilan kichik hajmga ega. Ushbu hasharotlar tomonidan changlatilgandan so'ng, kakao mevalari hosil bo'ladi.
- Mevalar qizil, sariq yoki to'q sariq rangga ega, shakli va ko'rinishi limonga o'xshaydi, lekin hajmi jihatidan ancha kattaroq va yuzasida chuqur oluklar mavjud. Mevaning ichki qismi pulpadan iborat bo'lib, uning bo'linmalarida urug'lar - kakao loviyalari, 12 donagacha. hammada.
Kakao loviyalari ta'mi va xushbo'yligi uchun ishlatila boshlandi. Ular kimyoviy tarkibini o'rganib chiqqandan keyin kengroq mashhurlikka erishdilar. Fasol tarkibidagi vitaminlar, mikro va makroelementlarning umumiy miqdori 300 ta mahsulotga etadi, bu ularga foydali xususiyatlarning katta ro'yxatini beradi.
Shokolad daraxti urug'lari tarkibiga quyidagilar kiradi:
- vitaminlar - PP, B1, B2, provitamin A;
- alkaloidlar - teobromin va kofein;
- mikro va makro elementlar - magniy, kaliy, xlor, fosfor, kaltsiy, natriy, oltingugurt, shuningdek, temir, sink, kobalt, mis, molibden va marganets;
- antioksidantlar, organik kislotalar, uglevodlar va oqsillar, taninlar, aromatik va rang beruvchi moddalar, yog'lar.
Yuqori kaloriya miqdori (565 kkal) kakao loviya tarkibida yog' mavjudligi bilan bog'liq bo'lib, u 50% ni tashkil qiladi.
Nima bo'lishidan qat'iy nazar, dietologlar semiz odamlarning ratsionida kakao loviyalarini o'z ichiga oladi. Bu yog'larning parchalanishiga hissa qo'shadigan, metabolizm va ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan donalarda ma'lum moddalar mavjudligi bilan bog'liq.
Kakao loviyalari qayerda o'sadi?
Shokolad daraxtini etishtirish uchun sizga kamida 20 daraja harorat va yuqori namlik bo'lgan iqlim kerak. Shuning uchun Janubiy Amerika, Afrika va Indoneziyaning tropik nam sharoitlari eng mos keladi. Kakao loviyalarining asosiy ishlab chiqaruvchilari va yetkazib beruvchilari Nigeriya, Kolumbiya, Indoneziya, Braziliya, Gana hisoblanadi. Dominikan Respublikasi, Ekvador, Balida va iqlim sharoiti ruxsat etilgan joylarda kakao plantatsiyalari ham mavjud.
Foydali xususiyatlar
Kakao loviyalarining noyob tarkibi ularga inson tanasi uchun juda ko'p foydali xususiyatlarni beradi.
- Jigarrang donalar juda kuchli tabiiy antidepressantlardir. Ular asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, kayfiyatni yaxshilaydi va og'riqni engillashtiradi. Fasol tarkibidagi serotonin ishlashga foydali ta'sir ko'rsatadi va aqliy faoliyatini yaxshilaydi.
- Xom kakao loviyalarini iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi va tiklaydi, gipertonik bemorlar uchun qon bosimini normallashtirishga yordam beradi, vazospazmni yo'q qiladi va qon aylanishini yaxshilaydi. Bu ijobiy ta'sirlarning barchasi, umuman olganda, yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishga yordam beradi.
- Kakao loviyalari gormonal muvozanatni normallashtirishga, tanani toksinlar va erkin radikallardan tozalashga, ko'rishni yaxshilashga va tanani yoshartirishga qodir. Ular, shuningdek, tez tiklanish uchun operatsiyalar va jiddiy kasalliklardan keyin reabilitatsiya davrida odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi.
- Don tarkibidagi moddalar immunitet tizimini mustahkamlaydi va rag'batlantiradi, bu organizmga viruslar va infektsiyalar bilan kurashishga yordam beradi, shuningdek, yaralar va kuyishlarni davolash jarayonini tezlashtiradi.
- Kakao loviyalaridan doimiy foydalanish tanadagi metabolik jarayonlarni yaxshilash, endokrin tizimni rag'batlantirish va yog 'muvozanatini normallashtirish orqali kilogramm halok bo'lishiga olib keladi.
Ilovalar
Kakao loviya va ularning mahsulotlari oziq-ovqat sanoatida juda mashhur. Ular shokolad, ichimliklar va qandolatchilik ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Kakao moyi o'zining foydali xususiyatlari tufayli kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqarishda va farmakologiyada qo'llanila boshlandi. Spirtli ichimliklar sanoatida shokolad daraxti mevasining xamiri ishlatilgan.
Ushbu sog'lom va mazali mahsulotning mashhurligi tobora kuchayib, uni qo'llash ko'lamini kengaytirmoqda.
Kakao moyi: foyda va zarar
Kakao loviyalarini qayta ishlash jarayonida olinadigan yog'ga kakao moyi deyiladi. U loviyalarning ko'plab foydali xususiyatlarini saqlab qoladi, lekin cheklangan miqdorda.
Kakao moyi asosan yog 'kislotalaridan iborat bo'lib, ulardan kosmetologiyada foydalanish yuz terisini qayta tiklash va yoshartirishga yordam beradi, ajinlarni tekislaydi va cho'zish belgilarini yo'qotadi.
Bundan tashqari, lablar terisini mukammal namlaydi va yumshatadi, bundan tashqari, u allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmasdan deyarli barcha teri turlariga mos keladi.
O'simlik mahsulotining o'ralgan xususiyatlari mo'rt sochlarga va "yopishtiruvchi" bo'linishlarga yordam beradi.
Tibbiyotda agent qo'llaniladi:
- normal qon xolesterin darajasini saqlab qolish uchun;
- yaralar va kuyishlarni davolash uchun;
- yo'tal, bronxit, sil kasalligini davolashda;
- o'tkir respiratorli infektsiyalarni davolashda.
Kakao moyi qon tomirlari va boshqa to'qimalarning devorlarini yanada elastik qiladi va ularni mustahkamlaydi, bu varikoz tomirlari, ateroskleroz, oshqozon yarasi va saratonni davolashda yordam beradi, shuningdek, yurak xuruji ehtimolini kamaytiradi.
Tadqiqotchilar 5-10 yil davomida yog'ni muntazam ravishda ishlatish tanadagi saraton hujayralari xavfini kamaytirishini tasdiqladilar.
Boshqa har qanday tabiiy va tabiiy mahsulot singari, kakao moyini o'rtacha dozalarda ishlatish kerak va tananing unga bo'lgan munosabatini kuzatish kerak, chunki bunday preparatni haddan tashqari iste'mol qilishning zarari katta.
Bunga sabab bo'lishi mumkin:
- allergik reaktsiyalar;
- nozik va yog'li terida toshma;
- uyqusizlik;
- haddan tashqari qo'zg'alish.
Muhim! Ortiqcha vaznli odamlar kakao moyi bilan oziq-ovqatni, hatto kichik dozalarda ham rad etishlari kerak, chunki uning kaloriya tarkibi juda yuqori.
Qanday qilib uni to'g'ri ishlatish kerak
Kakao loviyalarini turli yo'llar bilan iste'mol qilish mumkin:
- xom, asal yoki murabbo ichiga botiriladi, chunki sof mahsulotda achchiqning boy ta'mi ustunlik qiladi;
- tozalangan urug'lar maydalangan yong'oq va asal (murabbo) bilan aralashtiriladi;
- quritilgan loviya kukunga aylanadi, qaynoq suv bilan quyiladi va issiq ichimlik sifatida iste'mol qilinadi.
Qanday foydalanish va qancha dozasi bitta dozadan keyin o'zingizni qanday his qilishingizga bog'liq. Ammo tananing salbiy reaktsiyasi bo'lmasa ham, siz uni haddan tashqari oshirmasligingiz va kuniga 50 g dan ortiq loviya iste'mol qilishingiz kerak.
Aytgancha, donalarni tozalashdan keyin qolgan qobig'i eziladi va yuz va tanani skrab sifatida ishlatiladi.
Kakao loviya retseptlari
Kakao loviyalari bilan ko'plab idishlar o'zlarining ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi va eng muhimi, ular juda sog'lom.
- Uyda tayyorlangan shokolad. 150 g kakao loviya maydalab, 100 g kakao moyi va 250 g shakar qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va doimo aralashtirib, past olovda qaynatib oling. Qoliplarga quying, salqin va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Shokolad kokteyli. Sut, bitta banan va 1 - 2 osh qoshiq kukun kakao loviya, silliq bo'lguncha blenderda aralashtiring.
- Shokoladli konfetlar. Tug'ralgan yong'oq va quritilgan mevalarni qoliplarga joylashtiring. Birinchi retsept bo'yicha tayyorlangan uy shokoladiga vanil, doljin va asal qo'shing. Olingan kompozitsiyani eritib, u bilan tayyorlangan qoliplarni quying. Sovutib turing.
Muhim! Maydalangan kakao yogurtlarga, shirinliklarga, muzqaymoq va mussliga qo'shiladi, shuningdek, xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida yoki turli xil idishlarni bezash uchun ishlatiladi.
Kim kontrendikedir
Kakao loviyalarining foydali xususiyatlariga qaramay, ular quyidagi hollarda mutlaqo kontrendikedir:
- diabetes mellitus, chunki ular qon shakarining ko'payishiga olib keladi;
- ichak buzilishi, chunki metabolik jarayonlarning tezlashishi laksatif ta'sirga olib keladi;
- qon aylanishi va gematopoezning yaxshilanishi tufayli operatsiya vaqtida ko'p qon ketish ehtimoli tufayli operatsiyani rejalashtirish;
- allergiyaga moyillik va mahsulotga nisbatan murosasizlik;
- tez-tez migrenlar, chunki loviya vazospazmga olib kelishi mumkin;
- homiladorlik, chunki don tarkibidagi moddalar mushaklarni tonlaydi, bu esa abortga olib kelishi mumkin.
Har bir inson uchun, istisnosiz, iste'mol qilingan kakao loviya miqdorini kuzatish juda muhimdir, chunki ularning haddan tashqari iste'moli hatto mutlaqo sog'lom odam uchun ham ayanchli bo'lishi mumkin.
Shuni unutmangki, siz kakao loviya va undan tayyorlangan mahsulotlarni sifati va tabiiyligini kafolatlaydigan ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olishingiz kerak. Barcha tavsiyalarga amal qilgan holda, uy qurilishi idishlarining salomatligi, go'zalligi va ta'mini yaxshilash uchun shokolad daraxtining mazali va sog'lom urug'laridan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.
Shokolad qayerdan boshlanadi? Bu savolga javobni hatto bola ham biladi. Shokolad kakaodan boshlanadi. Ushbu mahsulot o'sadigan daraxt bilan bir xil nomga ega. Kakao mevalari shirinliklar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi, ular mazali ichimlik tayyorlash uchun ham ishlatiladi.
Hikoya
Kakao haqida birinchi eslatmalar miloddan avvalgi 1500 yilga oid yozuvlarda uchraydi. Olmeklar janubiy qirg'oqda yashagan. Uning vakillari bu mahsulotni iste'mol qildilar. Keyinchalik bu meva haqidagi ma'lumotlar qadimgi Mayya xalqining tarixiy yozuvlari va chizmalarida uchraydi. Ular kakao daraxtini muqaddas deb bilishgan va uni insoniyatga xudolar tomonidan taqdim etilgan deb hisoblashgan. Bu fasoldan tayyorlangan ichimlikni faqat boshliqlar va ruhoniylar ichishlari mumkin edi. Keyinchalik, Azteklar kakao etishtirish va ilohiy ichimlik tayyorlash madaniyatini qabul qildilar. Bu mevalar shunchalik qimmatli ediki, ular qul sotib olishlari mumkin edi.
Kolumb evropaliklardan birinchi bo'lib kakaodan tayyorlangan ichimlikni tatib ko'rdi. Ammo mashhur navigator buni qadrlamadi. Ehtimol, buning sababi ichimlikning g'ayrioddiy ta'mi edi. Yoki, ehtimol, buning sababi shokolatl (mahalliylar shunday atashgan) ko'plab ingredientlar, jumladan, qalampir qo'shilishi bilan tayyorlanganligidadir.
Biroz vaqt o'tgach, ispaniyalik Kortez (Meksikani zabt etuvchi) o'sha hududlarga etib keldi, unga ham mahalliy ichimlik sovg'a qilindi. Va tez orada kakao Ispaniyada paydo bo'ladi. 1519 yilda Yevropada kakao va shokolad tarixi boshlanadi. Uzoq vaqt davomida bu mahsulotlar faqat zodagonlar va monarxlar uchun mavjud edi va 100 yil davomida ular Ispaniya hududidan tashqariga eksport qilinmadi. Bir muncha vaqt o'tgach, xorijdagi mevalar Evropa bo'ylab tarqala boshladi va darhol muxlislar va biluvchilarni to'pladi.
Bu vaqt davomida kakao ajoyib ichimlik tayyorlash uchun ishlatilgan. Fasol Shveytsariyaga yetib borgach, mahalliy qandolatchi oshpaz qattiq shokolad tayyorladi. Ammo uzoq vaqt davomida bu lazzatlanishlar faqat zodagonlar va boylar uchun mavjud edi.
umumiy ma'lumot
Kakao daraxti doim yashil. Uning botanika nomi Theobromacacao. U 15 metr balandlikka yetishi mumkin, ammo bunday namunalar juda kam uchraydi. Ko'pincha daraxtlarning balandligi 8 metrdan oshmaydi. Barglari katta, yorqin, quyuq yashil rangga ega. Kakao gullari kichik, diametri 1 sm gacha, barglari sariq yoki qizil rangga ega. Ular to'g'ridan-to'g'ri daraxtning eng tanasida kichik peduncle petioles ustida joylashgan. Mevalarning vazni 0,5 kg gacha, uzunligi 30 sm ga etadi.Ular shakli limonga o'xshaydi, uning o'rtasida siz taxminan 3 sm uzunlikdagi urug'larni ko'rishingiz mumkin.Mevaning pulpasida 50 tagacha urug' bo'lishi mumkin. Agar siz bu o'simlikning bu nomini lotin tilidan tarjima qilsangiz, siz "xudolarning taomini" olasiz. Kakao daraxti Janubiy Amerika, Janubi-Sharqiy Osiyo, Avstraliya va G'arbiy Afrikada o'sadi.
Bu o'simlikni etishtirish juda qiyin ish, chunki unga g'amxo'rlik qilish juda injiq. Yaxshi va muntazam meva yuqori harorat va doimiy namlikni talab qiladi. Bu iqlim faqat ekvatorial zonada uchraydi. Bundan tashqari, kakao daraxtini to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan joyga ekish kerak. Tabiiy soya yaratish uchun daraxtlar atrofida o'sishi kerak.
Kakao mevasining tarkibi
Kakao tarkibini tahlil qilib, siz uzoq vaqt davomida uni tashkil etuvchi elementlar va moddalarni sanab o'tishingiz mumkin. So'nggi paytlarda ko'pchilik xom kakao loviyalariga katta e'tibor berishni boshladilar va ularni "superfoodlar" deb atashadi. Bu fikr sinchkovlik bilan o'rganilmoqda va bu borada hali hech kim aniq ma'lumot bermagan.
Foydali xususiyatlar
Kakao tarkibida inson tanasiga ta'sir qiluvchi juda ko'p turli xil moddalar va mikroelementlar mavjud. Ulardan ba'zilari foydali, boshqalari esa zararli bo'lishi mumkin.
Yog'lar, uglevodlar, o'simlik oqsillari, kraxmal, organik kislotalar kabi mikroelementlar inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. B, A, E vitaminlari, minerallar, foliy kislotasi - bularning barchasi tanamizning to'g'ri ishlashi uchun ham zarurdir. Kakao kukunidan tayyorlangan ichimlik mukammal darajada tonlaydi va tezda to'yintiradi. Uni hatto dietada bo'lganlar ham ichishi mumkin, kuniga faqat bir stakan cheklanishi kerak.
Bundan tashqari, 70% dan ortiq kakao o'z ichiga olgan shokolad foydalidir. U nafaqat yurak va qon tomirlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, balki ajoyib antioksidantdir (yashil choy va olma kabi).
Og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarga issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan loviya iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot kuch va mushaklarni mukammal darajada tiklaydi. Bundan tashqari, muntazam jismoniy faoliyatni boshdan kechirayotgan sportchilar uchun uni ovqatga qo'shish tavsiya etiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Homiladorlik davrida ayollar uchun kakao tavsiya etilmaydi. Sababi, bu daraxtning mevalarida mavjud bo'lgan moddalar kaltsiyning so'rilishiga xalaqit beradi. Va bu element homilaning rivojlanishida juda muhimdir. Shuning uchun, bir muddat ko'p miqdorda kakao o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechish yoki ulardan foydalanishni iloji boricha cheklash kerak.
Bundan tashqari, 0,2% kofein mavjud. Bunday mahsulotni bolalar ovqatining ratsioniga kiritishda buni hisobga olish kerak.
Turlari
Ushbu mahsulotning sifati, ta'mi va xushbo'yligi nafaqat xilma-xillikka, balki kakao daraxti o'sadigan joyga ham bog'liq. Bunga atrof-muhitning harorati va namligi, tuproq va yog'ingarchilik miqdori ham ta'sir qiladi.
"Forastero"
Bu kakaoning eng mashhur turi. U jahon ishlab chiqarishida 1-o'rinni egallaydi va umumiy hosilning 80% ni tashkil qiladi. Bu kakao loviya muntazam yuqori hosil beradi, deb aslida tufaylidir. Mevadan ishlab chiqarilgan u xarakterli achchiqlik bilan birga ozgina nordon ta'mga ega. U Afrikada, shuningdek, Markaziy va Janubiy Amerikada o'sadi.
"Kriollo"
Ushbu turning yashash joyi - Meksika va Markaziy Amerika. Daraxtlar katta hosil beradi, lekin kasallik va tashqi ta'sirlarga juda sezgir. Ushbu turdagi kakaoning 10% gacha bozorda taqdim etiladi. Undan tayyorlangan shokolad nozik hid va o'ziga xos bir oz achchiq ta'mga ega.
"Trinitario"
Bu "Criollo" va "Forastero" ni kesib o'tish natijasida olingan naslli nav. Mevalar doimiy xushbo'y hidga ega va kakao loviya daraxti turli kasalliklarga kamroq moyil bo'lib, bu hosilni yo'qotish xavfini kamaytiradi va davolash uchun turli xil kimyoviy vositalardan foydalanishni talab qilmaydi. Turli ikki eng yaxshi navni kesib o'tish natijasi bo'lganligi sababli, undan ishlab chiqarilgan shokolad yoqimli achchiq va nafis hidga ega. Bu tur Osiyo, Markaziy va Janubiy Amerikada etishtiriladi.
"Milliy"
Ushbu turdagi kakao loviyalari o'ziga xos turg'un hidga ega. Biroq, bunday daraxtlarni etishtirish qiyin. Bundan tashqari, ular kasallikka moyil. Shu sababli, bunday turdagi kakaoni javonlarda yoki shokolad tarkibida topish juda kam uchraydi. Turli Janubiy Amerikada etishtiriladi.
Kosmetologiyada kakao
Xususiyatlari tufayli kakao moyi kosmetologiyada qo'llanilishini topdi. Albatta, bu sohada foydalanish uchun u yuqori sifatli va tozalanmagan bo'lishi kerak. Tabiiy kakao moyi sarg'ish-kremsimon rangga ega va u tayyorlanadigan mevaning engil xarakterli hidiga ega. Bunday mahsulot polisakkaridlarga, vitaminlarga, o'simlik oqsiliga, temirga va boshqa ko'plab moddalarga boy. Shuningdek, u kuchli antioksidantdir.
Ko'pincha kakao moyi maskalarda ishlatiladi, shundan keyin teri quyosh nuri va sovuqqa chidamli bo'ladi. Ushbu mahsulotning tabiiy erish nuqtasi 34 darajaga etadi, shuning uchun uni ishlatishdan oldin suv hammomida isitish kerak. Teri yog'ni osongina o'zlashtiradi, shundan so'ng u yaxshi namlanadi. Shuningdek, kakao moyi tufayli tirnash xususiyati yo'qoladi, terining elastikligi oshadi va mayda yaralarning bitishi tezlashadi.
Ishlab chiqarish
Zamonaviy dunyoda shokolad va kakao haqida bilmagan odamni uchratish deyarli mumkin emas. Qandolatchilik, tibbiyot va kosmetologiyada qo‘llaniladigan ushbu daraxt mahsulotlari jahon bozorida mustahkam o‘rin egalladi va u yerdagi tovar aylanmasining salmoqli qismini egallaydi. Shuning uchun kakao ishlab chiqarish yil davomida daromad keltiradigan foydali biznesdir. Bu quyosh, issiqlik va namlik doimo mavjud bo'lgan joylarda o'sishi bilan bog'liq. Bir yilda 3-4 tagacha hosil olinadi.
Yosh ko'chat ekilganidan so'ng, birinchi mevalar daraxt hayotining to'rtinchi yilida paydo bo'ladi. Kakao gullari loviya hosil bo'lgan va pishgan magistral va qalin shoxlarida gullaydi. Turli xil navlarda, pishirilganda, mevalar boshqa rangga ega bo'ladi: jigarrang, jigarrang yoki jigarrang.
O'rim-yig'im va qayta ishlash
Kakao mevasi daraxt tanasidan o'tkir pichoq bilan kesiladi va darhol qayta ishlashga yuboriladi. Ustaxonada mevalarni kesib, loviya chiqarib, banan barglariga qo'yib, ustiga yopishadi. Fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu 1 kundan 5 kungacha davom etishi mumkin. Bu davrda kakao loviyalari nozik ta'mga ega bo'lib, achchiq va kislotalilikni olib tashlaydi.
Bundan tashqari, hosil bo'lgan mevalar kuniga bir marta muntazam aralashtirish bilan 1-1,5 hafta davomida quritiladi. Bu vaqt ichida ular 7% namlikni yo'qotishi kerak. Fasolni quritib, saralagandan so'ng, ular tabiiy jut qoplarga o'ralishi va bir necha yil davomida saqlanishi mumkin.
Kakao kukuni va kakao moyi qanday tayyorlanadi
Yog 'ishlab chiqarish uchun quritilgan kakao mevalari qovuriladi va ostiga yuboriladi.Natijada sariyog 'chiqadi, uni qayta ishlashdan keyin qandolat sanoatida shokolad tayyorlash uchun ishlatiladi. Kek kukunga aylanadi va elakdan o'tkaziladi. Kakao kukuni shu tarzda olinadi. Keyin qadoqlanadi va sotuvga jo'natiladi.
- Shokolad daraxti: tavsifi, qaerda o'sishi va qiziqarli ma'lumotlar Shokolad daraxti qaysi qit'ada o'sadi
- To'ldirilgan omlet bilan to'ldirilgan
- Xitoy choyi Pu-er Pu-er choyiga qarshi ko'rsatmalar, bu nima uchun
- Feta pishloqidan nima pishirish kerak: har qanday lazzat uchun turli xil idishlar uchun retseptlar