Parranda go'shtini yumshoq saqlash uchun. Suvli va mazali go'sht uchun tovuqni qanday marinadlash kerak. Quruq tuzlamoq tayyorlash
Salom aziz o'quvchilarim. Tandirda pishirilgan tovuq go'shti eng mazali va mazali taomlardan biri ekanligiga qo'shiling. Uni tantanali ziyofat uchun ham, oilaviy kechki ovqat uchun ham pishirish mumkin. Va siz yuqori darajadagi oshpaz bo'lishingiz shart emas. Siz uyda osongina ajoyib mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Men sizga bu borada yordam beraman - pech uchun tovuqni qanday marinadlashni aytaman.
- Tovuqni qancha marinadlash tana go'shtining og'irligiga bog'liq. Agar go'sht sousda 2 soatdan ortiq qolsa, uni muzlatgichga yuboring. Ammo tovuqning kichik bo'laklari aromatik ziravorlar bilan juda tez to'yingan - 1-1,5 soat ichida.
- Go'shtni marinadlashning eng oson usuli - uni ziravorlar va o'simlik yog'i aralashmasiga yuborish. Ziravorlar sizning ta'mingizga ko'ra ishlatilishi mumkin. Yog'ga kelsak, zaytun, makkajo'xori yoki kungaboqar yog'i bo'ladi.
- Ko'pgina retseptlar marinadda tuz borligini taxmin qiladi. Lekin uni u erga qo'shishga shoshilmang. Go'shtni pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin tuz qo'shish yaxshidir. Aks holda, tovuq quruq va qattiq bo'lib chiqadi.
Qanday ziravorlardan foydalanish yaxshiroq
Haqiqiy oshpazlik asarini pishirishni xohlaysizmi? Keyin ziravorlar tanloviga jiddiy yondashing.
Qalampir - chili, xushbo'y qalampir yoki qora. Ikkinchisi ko'plab idishlarga qo'shiladi, shuning uchun uni ishlatish mohiyatan e'tiborga loyiq emas. Qora murch bilan birga chili qo'shilsa, bu boshqa masala. Taom darhol meksikalik lazzat oladi. Yoki uni xushbo'y hidli bilan almashtirishga harakat qiling. Bu juda mazali bo'lib chiqadi.
Muskat yong'og'i... Agar siz tovuqni pishloq yoki qo'ziqorin bilan pishiradigan bo'lsangiz, bu ziravorni qo'shishni unutmang.
Karri... Grilda pishirilgan tovuqga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Aytgancha, do'stlarim, kori - "birlashtirilgan" ziravorlar. U bir nechta ziravorlardan iborat: xantal, muskat yong'og'i, zira urug'i, koriander va achchiq qalampir.
Zerdeçal... Bu ziravorlar taomga o'ziga xos ta'm va chiroyli yorqin qobiq beradi. Faqat ziravorlar bilan haddan ortiq ko'tarmang - dastlab uni oz miqdorda qo'shing.
Xushbo'y o'tlar- yalpiz, adaçayı, kekik, reyhan, marjoram. Siz ularni alohida yoki birgalikda ishlatishingiz mumkin. Ular tovuqga ilohiy ta'm beradi.
Marinadlar uchun retseptlar
Oddiydan (mayonez yoki sirkada) ekzotikgacha () ko'p variantlar mavjud. Bugun men sizni ulardan ba'zilari bilan tanishtiraman.
Sizlarga katta iltimosim bor do'stlar. Quyidagi variantlardan biriga ko'ra tovuqni pishirganda obunani bekor qilishni unutmang. O'z fikringizni bildiring - marinadlash yaxshiroq. Va agar siz mazali variantni bilsangiz, retseptni baham ko'ring.
Og'izni sug'oradigan fotosuratlar bilan tovuq marinadlarini pishirish retseptlarini ko'ring. Va siz maqoladagi eng originallardan biri bilan tanishishingiz mumkin - "".
Yengdagi tovuq oyoqlarini tuzlash uchun bosqichma-bosqich retsept
Tayyorlanishi juda oson retsept. Pishirilgan tovuq oyoqlari suvli va aromatikdir. Ular kartoshka va har qanday salat bilan yaxshi ketadi. Pishirish oxirida oltin qobiq hosil qilish uchun yengni kesib oling.
- 4 tovuq oyog'i;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- 1 choy qoshiq isbotlangan o'tlar;
- bir chimdik qizil achchiq qalampir;
- bir chimdik shirin qalampir;
- qora qalampir va ta'mga tuz;
- 40 ml zaytun moyi.
Oyoqlarini qog'oz sochiq bilan yuving va quriting. Sarimsoqni sarimsoq press bilan maydalang. Bir piyola ichiga yog' quying, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Tovuq oyoqlarini tuzlamoq bilan ishqalang, idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Tovuqni yeng va bog'lang. Xaltani pishiriladigan idishga joylashtiring. Yoki buning uchun pechka panjarasidan foydalanishingiz mumkin. Pastki ostida sovuq suv bilan pishirish varag'ini qo'ying. Yengni pichoq bilan bir necha joyda teshib qo'ying.
180 daraja haroratda taxminan 1 soat pishiring. Pishirish oxirida tovuq oltin jigarrang bo'lishi uchun yengini kesib oling. Kartoshka va sabzavotli salat bilan xizmat qiling.
Tovuqni soya sousida qanday marinadlash kerak
Shirin go'shtni yoqtirasizmi? Men shunchaki yaxshi ko'raman. Bunday mazali! Men go'shtni asal qo'shilishi bilan shirin va nordon tuzlamada birlashtirish uchun klassik retsepti bilan o'rtoqlashaman. Taomni tayyorlash oson va nihoyatda mazali.
- 8 dona. tovuq barabanlari;
- 5-6 osh qoshiq asal;
- 4 osh qoshiq soya sousi;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- 1 limon;
- tatib ko'rish uchun achchiq qalampir.
Oyoqlaringizni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
Bir piyola ichida asal, soya sousi va bir chimdik issiq qalampirni birlashtiring. Sarimsoq chinnigulini tozalang va tilimga kesib oling. Yarim limondan sharbatni siqib oling. Marinadga sarimsoq va limon sharbati qo'shing. Aralashtiring. Go'shtni marinadlangan idishga soling, barabanlarni qo'llaringiz bilan aralashtiring. Idishni 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Pechni 160 darajaga qizdiring. Barabanlarni issiqqa chidamli idishga soling, qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang. Limonning ikkinchi yarmini tilimga kesib oling va ustiga barabanlarni yoping.
Forumni taxminan 40 daqiqa davomida pechga qo'ying. Pishirilgan kartoshka bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Asal soya marinadini qanday qilish kerak
800 gramm sonlar uchun quyidagilarni oling:
- 4 narsa. kartoshka;
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 2 osh qoshiq. suyuq asal + soya sousi;
- maydalangan qalampir;
- bir chimdik koriander va bir xil miqdorda reyhan.
Bir piyola ichiga soya sousi, ziravorlar, sariyog 'va asalni birlashtiring. Bu achchiq aralashmaga sonlarni botirib, bir necha soatga qoldiring. Tuzlangan tovuq go'shti asal ta'mini va chiroyli jigarrang tus oladi.
Biz sonlarni yengga qo'yamiz. Kartoshkani bir necha bo'laklarga kesib oling, ziravorlar bilan ta'mga soling. Siz 4 stakan apelsin qo'shishingiz mumkin. Yengni pichoq bilan bir necha marta teshib qo'ying. Har bir narsani sumkaga soling va 200 daraja 30-35 daqiqa davomida pishiring. Tovuqni shu tarzda tayyorlashga harakat qiling - bu tez va oson. Va mening erim bu taomni yaxshi ko'radi.
Tovuq oyoqlari uchun asal marinadlari
Men sizning e'tiboringizga ziravorlar aralashmasining maxsus Osiyo versiyasini keltiraman. Shirinlik va o'tkirlikning kontrastini birlashtiradi, shuningdek, tovuqga ajoyib ta'm beradi. Tovuq oyoqlarini yoki barabanlarni shu tarzda pishirishingiz mumkin.
Bir kilogramm tovuq oyoqlari uchun siz olishingiz kerak:
- 6 osh qoshiq soya sousi;
- 3 osh qoshiq asal;
- bir juft sarimsoq chinnigullar;
- 3 osh qoshiq kunjut yog'i;
- qora qalampir (maydalangan);
- zanjabil ildizi (taxminan 4 sm).
Sarimsoqni maydalang. Zanjabilni maydalang. Keyin, soya sousida marinadning barcha tarkibiy qismlarini aralashtiring. Biz tovuqni xushbo'y massaga botiramiz va bu erda 1-1,5 soat davomida qoldiramiz.
Keyin oyoqlarni folga bilan oldindan qoplangan pishiriladigan idishga solamiz. Keyinchalik, biz uni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Go'sht taxminan yarim soat davomida pishiriladi. Pishirish paytida oyoqlarni bir necha marta aylantirishni unutmang.
Oshxonangizni qanday lazzat to'ldiradi! O'ylaymanki, hatto qo'shni uyda yashaydiganlar ham hidlaydilar 🙂 Xo'sh, sizning xonadoningiz oshxonadan tushkunlikka tushmaydi. Vaqti-vaqti bilan ular: "Ovqatlanish uchun xizmat qildilar" degan so'zlarni eshitish umidida bu erga qarashadi.
Kefir marinadini qanday qilib to'g'ri qilish kerak
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan go'sht juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. 1,5 kg tovuq uchun (biz sonlarni pishiramiz) oling:
- 2 osh qoshiq juda issiq xantal emas;
- 500 ml 1% kefir;
- 4-5 chinnigullar sarimsoq;
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- bir oz maydalangan issiq qalampir;
- bir chimdim quritilgan reyhan.
Sarimsoqni maydalang. Keyin biz uni marinadlangan komponentlarning qolgan qismi bilan aralashtiramiz. Biz go'shtni bu aralashmaga botiramiz va bir kechada muzlatgichga yuboramiz.
Keyin uni moylangan shaklga o'tkazamiz va ustiga kefir tuzlamoq bilan quyamiz. Bu xushbo'y aralashma bilan sonlarni to'liq qoplash tavsiya etiladi. Yumshoqroq qilish uchun shaklning yuqori qismini folga bilan yoping, pichoq bilan bir necha joyda teshib qo'ying. Keyinchalik, pishirish idishini 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Pishirish vaqtini 30-40 daqiqaga o'rnatdik.
Mayonezda qushni qanday marinadlash kerak
Ushbu parametr juda tez va oson. Bir kilogramm tovuq uchun 120 g mayonez, 3-4 sarimsoq chinnigullar va tuz + maydalangan qora qalampir kerak bo'ladi.
Sarimsoq yordamida teridan tozalangan sarimsoqni maydalang. Uni mayonez va qalampir bilan aralashtiring. Tovuqni 10 qismga bo'ling. Sonlar, oyoqlar va qanotlarni ajrating. Keyinchalik, ko'krakni orqa tomondan ajratamiz. Keyin ko'krakni 2 qismga, orqa qismini esa 2 qismga kesib tashladik. Biz tovuq bo'laklarini 1-1,5 soat davomida xushbo'y massaga botiramiz. Keyin ularni ozgina yog'langan pishiriladigan idishga joylashtiramiz va oldindan qizdirilgan pechga joylashtiramiz.
Parranda go'shtini pishirish jarayonida pechda harorat 200 darajaga yetishi kerak. Tovuqni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, keyin ozgina tuz qo'shing va aylantiring. Biz go'shtni yana 15 daqiqa pishirishni davom ettiramiz.
To'liq tovuq uchun asal xantal marinadlari
Shu tarzda, biz butun qushni pishiramiz. 1,5 kg og'irlikdagi tana go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 osh qoshiq suyuq asal;
- 4 osh qoshiq butun donli xantal;
- 7 chinnigullar sarimsoq (yoki bir necha qoshiq quruq);
- 4 osh qoshiq yog'lar (yaxshisi zaytun moyi);
- maydalangan qora qalampir + tuz.
Asalni gruel, sariyog 'va xantalga ezilgan 3 chinnigullar sarimsoq bilan aralashtiring. Aralashmani qalampir va tuz bilan seping, keyin yaxshilab aralashtiring. Bunday holda, men darhol sousni tuzlashni maslahat beraman. O'ylaymanki, pishirish oxirida butun tana go'shtini teng ravishda qo'shish ishlamaydi. Natijada, bir qismi juda sho'r, ikkinchisi esa tuzsiz bo'lib chiqadi.
Biz qushni pishiriladigan idishga joylashtiramiz va uni tayyorlangan sous bilan yaxshilab yopamiz. Qolgan tozalanmagan sarimsoqni yuvamiz va tana go'shtining ichki bo'shlig'iga joylashtiramiz. Biz tovuqni pechga jo'natamiz va uni 20 daqiqa davomida 190 daraja pishiramiz. Keyin uni muloyimlik bilan boshqa tomonga aylantiramiz. Va biz yana 30 daqiqa davomida bir xil termal rejimda pishirishni davom ettiramiz. Qushni pechdan olishdan oldin go'shtning tayyorligini tekshiring.
Uyda pishirilgan tovuq marinadlari
Ushbu variant bo'yicha tayyorlangan qush do'kondagi kabi bo'lib chiqadi. Hech kim bu taomni birinchi marta qilganingizdan shubhalanmaydi. Uning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- tovuq (og'irligi 1,5 kg gacha);
- 2 osh qoshiq sirka yoki olma sirkasi;
- 1 osh qoshiq limon sharbati;
- 4 chinnigullar sarimsoq;
- 3 osh qoshiq suyuq asal;
- 1 osh qoshiq kunjut yog'i;
- yangi zanjabil ildizi (4 sm gacha);
- tuz;
- 1 osh qoshiq kunjut urug'lari.
Sarimsoqni maydalang, zanjabil ildizini yaxshilab silang. Keyin asalni zanjabil va sarimsoq gruel bilan birlashtiramiz. U erda sharbat va moy bilan sirka qo'shing.
Men sizga tovuqni sumkada marinadlashni maslahat beraman. Bu erda xushbo'y gruelni to'kib tashlang va tana go'shtini joylashtiring. Keyin sumkani yoping va yaxshilab silkiting. Bu baharatlı massa qushning butun yuzasiga teng ravishda taqsimlanishi uchun kerak. Go'shtni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Keyin qushni sumkadan olib tashlang, uni teng ravishda tuzlang va kunjut urug'iga seping. Keyinchalik, tana go'shtini shish. Qanot va oyoqlarni mahkamlash uchun oshxona ipidan foydalaning. Pishirish varag'ini shish ostidagi pechga qo'ying - tovuqning yog'i u erda oqib chiqadi. Aks holda, panjara qilingan tovuqni pishirgandan so'ng, siz, Zolushka kabi, pechni yirtib tashlaysiz. Va sizning oilangiz bu vaqtda sizga bir bo'lak qoldirmasdan butun tovuqni yeydi 🙂
Go'sht haddan tashqari quritilmasligi uchun uni ikki bosqichda pishirishni maslahat beraman. Birinchidan, uni 30-40 daqiqa davomida panjara qiling. Keyin pechni normal rejimga o'tkazing. Va parranda go'shtini 200 daraja haroratda yana 30-40 daqiqa pishirishni davom eting.
Ishonchim komilki, tovuqni sevuvchilar boshqa retseptni qadrlashadi - "". Balki u sizning o'ziga xos taomingizga aylanadi😉
Qo'shimcha fokuslar
Agar siz tovuqni folga solib pishirishga qaror qilsangiz, esda tutingki, bu pishirish usulida zichlik muhim ahamiyatga ega. Aks holda, go'sht sharbati oqib chiqadi va go'sht quruq bo'lib chiqadi. Shuning uchun, folga tejamang - uning qismlarini saxovat bilan o'rang.
Bundan tashqari, pechda qovurish uchun qovurilgan gilzadan ham foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, yengni tish pichog'i bilan teshishni unutmang. Bu bug 'chiqishi uchun bajarilishi kerak. Aks holda, yeng puflana boshlaydi va u qanday portlaydi. Aytgancha, kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan siz darhol yon piyola bilan tayyor taom tayyorlaysiz. Endi men bo'laklarga bo'lingan apelsinning yana yarmini qo'shaman. Bu juda mazali bo'lib chiqadi.
Marinadni tayyorlash uchun yangi o'tlardan foydalanmang. Pishirish jarayonida u qora rangga aylanadi va idishning ko'rinishini buzadi. Eng yaxshi variant - ko'katlarni quritilgan o'tlar bilan almashtirish. Tandirda kuygan sarimsoq hidini yoqtirmasangiz, uni quruq hid bilan almashtiring. U har qanday do'konda sotiladi.
Shuning uchun menda hali ham siz uchun juda ko'p qiziqarli narsalar bor. Va bugun hammasi: xayr.
Go'shtni tanlash - bu ajoyib san'at. Buni shoshmasdan, yangi fikr bilan, erta tongda bozorga tanish qassobga kelish yaxshi. Ammo do'konda kerakli sharoitlarda go'shtni tanlash unchalik oson emas. Va agar siz eski cho'chqa go'shtiga duch kelsangiz, uni og'izda eriydigan eng nozik taomga aylantirish juda qiyin. Urinish qiynoq emas, ammo aqlli uy bekalari qattiq taglikni mukammal qovurishga aylantiradigan ko'plab hiyla-nayranglarni o'ylab topishgan.
Qattiq jismoniy kuch
Aniqroq aytganda, mexanik ta'sir. Go'sht bo'lagini plastik to'rva ichiga o'rang va bolg'acha bilan ikkala tomondan yaxshilab ishqalang. Kaltaklagandan so'ng, hatto eng qadimgi go'sht ham yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Agar pirzola sizning kuchli nuqtangiz bo'lmasa va siz biron bir joyga muvaffaqiyatsiz go'shtni biriktirishingiz kerak bo'lsa, uni go'sht maydalagichga aylantiring. Oq non va sutga namlangan piyoz qiyma go'shtga yumshoqlik qo'shadi.
Qayta ishlash jarayonida olib tashlashni unutgan plyonkalar va tendonlar tufayli go'sht ko'pincha juda qattiq bo'ladi. Keyingi safar go'shtni tozalashni batafsil ko'rib chiqing va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Lekin, albatta, bu hammasi emas! Axir, dunyoda boshqa usullar mavjud.
Yumshoq ta'sir
Go'shtga yumshoqlik, shiralilik va ta'm berishda eng yaxshi yordamchi marinadlardir. Ular juda murakkab bo'lishi shart emas. Misol uchun, oddiy xantal o'z ishini yaxshi bajaradi, agar siz uni qovurilgan go'sht bo'laklariga surtsangiz va ularni taxminan bir soat davomida qoldiring.
Umuman olganda, uydagi deyarli hamma narsa go'sht uchun tuzlamoq sifatida xizmat qilishi mumkin. Masalan, mevalar. Ular mevali kislotalar tufayli go'shtni yumshoq qiladi, yumshatadi va unga o'tkir ta'm beradi. Meva tuzlamoq oddiy: bir juft kivi, bir oz tuz, qalampir va ziravorlar oling. Bu boylikni maydalang va kesib oling, go'shtni hosil bo'lgan tuzlamada yarim soat davomida namlang - va stolingizda hashamatli qovurilgan bo'ladi. Qovurishdan oldin go'shtni marinaddan ho'llashni unutmang.
Anor sharbati yordamida ajoyib marinad olinadi. Nordon, biriktiruvchi, taninga boy sharbatga ziravorlar qo'shib, go'shtni bir necha soat davomida qo'yish kifoya.
Go'shtni yumshatishda limon o'zini yaxshi ko'rsatdi. Go'sht bo'laklari limon bilan qo'yiladi, ba'zida bu aralashmaga xom tuxum qo'shiladi va bir muddat salqin joyda qoldiriladi. Vaqt go'shtning qattiqligi darajasiga bog'liq, ammo maqbul sharoitlarni olish uchun o'rtacha ikki-uch soat kifoya qiladi.
Fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan marinadlar ham go'shtga kerakli yumshoqlik va yumshoqlikni beradi. Va nima pishirmoqchi bo'lsangiz ham: tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti. Asosiy tarkibiy qism sifatida kefir yoki shakarsiz yogurt olinadi, ziravorlar, ozgina tuz, qalampir va o'tlar bilan aralashtiriladi. Go'shtni bunday marinadda taxminan 2-4 soat sarflash kifoya. Aytgancha, ba'zi odamlar go'shtni mayonez bilan marinadlashni yaxshi ko'radilar, ammo ba'zi sabablarga ko'ra mutaxassislar bu usulni xush ko'rmaydilar. Shuni yodda tutingki, sut mahsulotlari bilan marinadlar retsepti diniy sabablarga ko'ra hamma uchun ishlamasligi mumkin, ammo biz hali ham ko'p ish qilishimiz kerak.
Sharob yoki pivo tuzlamoq sifatida keng qo'llaniladi. Go'shtni oddiy qovurish uchun ham, shishlarda qovurish uchun ham shunday tayyorlanadi. Agar siz sharobga mineral suv, piyoz va ziravorlar qo'shsangiz, u tezroq va mazali bo'ladi. Pivoga namlangan xushbo'y go'sht sizning xonadoningizni ham, mehmonlaringizni ham befarq qoldirmaydi. Bunday go'shtni qovurishdan oldin unga solib qo'yish yaxshidir.
Kuchli ichimliklar uchun aroq uzoq vaqtdan beri marinadlar uchun asos sifatida ishlatilgan, ayniqsa parranda go'shti bilan ishlashda. Xitoyda soya sousi va ziravorlar aroqqa qo'shiladi, tug'ralgan kurka yoki o'rdak ko'kragi marinadga botiriladi va maksimal 2 soat davomida marinadlanadi. Qovurishdan oldin go'sht bo'laklari peçete bilan quritiladi. Xavotir olmang - alkogolning izi qolmaydi.
Eng qo'rqmas eksperimentchilar uchun biz asal bilan kvas, adjika yoki choy barglari bilan pomidor sousi asosida marinadlarni taklif qilishimiz mumkin. Go'shtni yuqorida ko'rsatilgan bir necha usullar bilan marinadlashga urinib ko'rganingizdan so'ng, siz, albatta, sizning didingizga mos keladigan variantni topasiz.
Boshqa fokuslar
Go'shtni yumshoq va suvli qilish uchun qovurish paytida sharbatning undan oqib chiqishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bu eng yaxshi non pishirish yoki go'shtni yuqori olovda "muhrlash" orqali amalga oshiriladi. Qovurishdan oldin pishirilgan go'sht. Non tayyorlash uchun un, kraker, tuxum yoki ularning kombinatsiyasi mos keladi. Go'sht bo'laklari qaynab turgan yog'ga joylashtiriladi, keyin qovurish jarayoni darhol boshlanadi va go'sht sharbati tashqariga chiqmaydi.
Go'sht nonni ishlatmasdan, hatto sariyog' ishlatmasdan ham "muhrlangan" bo'lishi mumkin. Ular shunchaki go'shtni issiq qovurilgan idishga solib, jigarrang qobiqqa qadar qovuradilar, aylantiradilar va xuddi shu tarzda qovuradilar. Shundan so'ng, issiqlik kamaytirilishi kerak va o'rta yoki past haroratda yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi. Mol go'shti hatto kam pishgan bo'lishi mumkin - ba'zi odamlar qonli go'shtni yaxshi ko'radilar. Bu hiyla boshqa go'shtlar bilan ishlamaydi; siz yarim pishirilgan cho'chqa go'shtidan Trichinella olishni xohlamaysiz, shunday emasmi?
Go'sht qozonlarda yoki folga pishirilsa, ajoyib natijaga erishiladi. Bunday hollarda, u o'z sharbatida tayyorlanadi va u hech qanday qo'shimchalarsiz ham ajoyib bo'ladi.
Agar sizda qovurilgan kotletlar bo'lsa, shikastlanmaslik uchun ularni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan aylantirishga harakat qiling, aks holda sharbat ham oqib chiqadi. Va eng muhimi, go'shtni oldindan tuzlamang! Tuz pishirishdan oldin ham undan sharbat chiqaradi. Xo'sh, agar qovurdoq hali ham quruq bo'lib chiqsa, uni suv hammomi bilan tuzatishga harakat qiling. Kastryulkaga suv quying, ustiga go'shtli filtr qo'ying va butun tuzilmani qopqoq bilan yoping.
Shunday qilib, agar gastronomik tajribalardan birortasi muvaffaqiyatsizlikka uchragan bo'lsa, tushkunlikka tushmang, uni qayta tiklashning har doim yo'li bor!
Aleksandr Gushchin
Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)
Tarkib
To'liq tovuq, tovuq, oyoq yoki boshqa qismlarni turli usullar bilan pishirish mumkin. Buning uchun siz qishloqqa chiqishingiz yoki maxsus idishlar sotib olishingiz shart emas, faqat har safar yangi marinad tayyorlang. Parranda go'shti shirin, sho'r, suvli, achchiq bo'lib chiqadi - va bularning barchasi faqat tuzlamoqni tanlashga qanday yondashganingiz bilan bog'liq. Quyida keltirilgan bir nechta oddiy retseptlar oshxona kitobidagi fotosuratda bo'lgani kabi, nafaqat mazali, balki chiroyli taomni ham tayyorlashga yordam beradi.
Tovuq uchun marinad
Faqat tovuqni emas, balki mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun ajralmas komponent - bu tuzlamoq. Unga rahmat, go'sht yanada yumshoq, suvli va umuman juda mazali bo'ladi. Parranda go'shti juda ko'p tayyorgarlikni talab qilmaydi, chunki go'shtning o'zi mol yoki cho'chqa go'shti bilan solishtirganda yumshoq bo'ladi. Shu sababli, agar siz go'shtga ziravorlar qo'shishni xohlamasangiz, sirka yoki boshqa kislotalar kabi agressiv ingredientlarni marinadga qo'shish kerak emas.
Har qanday pishirish uchun tovuqni mazali marinadlashingiz mumkin. Kabob eng mashhur bo'lib qolmoqda. Buning uchun har qanday marinaddan foydalaning. Uyda tovuq qovuriladi, pishiriladi, qovuriladi. Bunday holda, qushni tuzlash ham mumkin va hatto maxsus ta'mga ega bo'lishni istasangiz kerak.
Qaysi marinadni tanlasangiz, mazali go'shtni tayyorlash uchun bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Agar siz muzlatilgan tana go'shti yoki parranda qismlarini sotib olgan bo'lsangiz, marinadlashdan oldin ularni tabiiy ravishda muzdan tushirishingiz kerak.
- Go'sht va sabzavotlarning butun yuzasi bulg'angan (agar siz ularni birga pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz).
- Go'shtni sous ostida kamida 2 soat ushlab turing. Tovuq qancha uzoq bo'lsa, uni qanday pishirganingizdan qat'i nazar, mazali bo'ladi.
- Taomga nordon qo'shish uchun siz tuzlangan limon sharbati yoki stol sirkasini qo'shishingiz mumkin.
- Go'shtni faqat emal yoki shisha idishda marinadlashingiz mumkin. Buning uchun plastik yoki alyuminiy idishlardan foydalanmang.
Tovuq go'shti neytral ta'mga ega bo'lganligi sababli, kislotalarga asoslangan agressivlardan tashqari, deyarli har qanday tuzlamoq mos keladi. Mayonez pishirishning eng mashhur usuli bo'lib qolmoqda, chunki u hamma joyda sotiladi va arzon. Mazali va chiroyli taom soya sousida, asalda, shirin va nordon sousda, xantal, qaymoqli yoki pomidor tuzida marinadlangan bo'lib chiqadi: har kim o'z xohishiga ko'ra va qo'lidagi ingredientlarning mavjudligiga qarab taomni qanday tayyorlashni tanlaydi.
Fileto
Tana go'shtining eng quruq qismi ko'krakdir. Xuddi shu go'sht ham parhez hisoblanadi, ko'plab oqsillar va ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Tovuq go'shtini qovurish uchun marinadlash uchun eng ko'p vaqt kerak bo'ladi, bu taomga shirali va noziklikni qo'shadi. Buning uchun limon sharbati marinadlaridan foydalaning. Grilda shirin va nordon sousda pishirilgan ko'krak mazali bo'lib chiqadi.
Butunlay
Agar siz butun tovuqni pishirishga qaror qilsangiz, unda go'sht yaxshi to'yingan bo'lishi uchun tuzlamoqni nafaqat yuqoridan, balki ichkaridan ham qo'llang. Siz turli xil soslardan foydalanishingiz mumkin: nordon, shirin, achchiq, sho'r. Qushni sumkada marinadlash eng qulaydir: sousni qushning butun yuzasiga yoyib, ichki qismini yoyib, tana go'shtini sumkaga solib, bog'lab qo'ying. Keyin uni muzlatgichga 4 soat yoki undan ko'proq vaqtga qo'ying.
Pechdagi tovuq uchun marinad siz yoqtirgan har qanday retsept bo'yicha tayyorlanadi. Agar siz mehmonlarni yoki yaqinlaringizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unda tovuqni yengingizda pishiring - bu nozik taom hech kimni befarq qoldirmaydi. Siz go'shtni pechda folga yoki oddiygina pishirish varag'ida yoki qolipda pishirishingiz mumkin. Pishirish varag'ida suvli go'sht olish uchun, pishirish vaqtida tovuqdan chiqadigan sharbatni doimo quying.
Grilda pishirilgan tovuq
Agar siz grilning baxtli egasi bo'lsangiz, unda siz har doim mazali tovuq go'shti bilan o'zingizni zavqlantirishingiz mumkin. Tovuqni soya sousida, sharobda, limon sharbatida o'tlar, har qanday ziravorlar, sarimsoq qo'shilishi bilan marinadlash yaxshidir. Mayonez yoki smetana pishirish paytida yog'ga aylanadi va go'shtda qolmaydi. Mazali panjara qilingan tovuq marinadlari go'shtni yanada yumshoq qiladi. To'g'ri tanlangan ziravorlar kamchiliklarni yumshata oladi va mahsulotning afzalliklarini ta'kidlaydi va fotosuratda bo'lgani kabi taomni chiroyli qiladi.
Tovuq go'shti marinadlash retseptlari
Marinadlangan sousni tayyorlash juda oson, faqat qo'lingizda kerakli ingredientlarga ega bo'lishingiz kerak. Ko'p sonli turli xil retseptlar sizga hamma uchun odatiy bo'lgan tovuq go'shtining ta'mini doimiy ravishda o'zgartirishga imkon beradi. O'zingiz yoqtirgan har qanday retseptni tanlang va tovuq shishi, pishirilgan tovuq yoki skovorodkada qovurilgan pishirish uchun foydalaning.
- Vaqt: 10 daqiqa.
- Har bir konteyner uchun porsiya: 6 kishi.
- Kaloriya tarkibi: 100 kkal / 100 g.
- Maqsad: marinadlash.
- Oshxona: xalqaro.
- Qiyinchilik: oson.
Soya sousining har qanday qismini tuzlang, lekin qanotlari eng mazali bo'ladi, agar siz ularni pechda pishirsangiz yoki panjara pishirsangiz. E'tibor bering, bu holda siz ozgina tuzlashingiz yoki umuman tuz qo'shmasligingiz kerak. Soya sousining tovuq marinadining o'zi sho'r, shuning uchun idishni ortiqcha tuzlash ehtimoli bor. Sosni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak.
Tarkibi:
- soya sousi - 200 ml;
- xantal - 3 osh qoshiq;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- maydanoz - bir guruh;
- achchiq qalampir - bir chimdik.
Tayyorlash usuli:
- Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing yoki mayda choping.
- Petrushkani maydalab, qo'llaringiz bilan yoğurun.
- Soya sousini silliq bo'lguncha xantal bilan aralashtiring.
- Aralashga sarimsoq va qalampir qo'shing.
- Tovuqni idishga soling, sousni to'kib tashlang, aralashmani qo'llaringiz bilan silang va 2-3 soatga qoldiring.
- Vaqt: 10 daqiqa.
- Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
- Kaloriya tarkibi: 300 kkal / 100 g.
- Maqsad: marinadlash.
- Oshxona: rus.
- Qiyinchilik: oson.
Ushbu retsept bo'yicha pechda pishirish uchun tovuqni marinadlash yaxshidir. Siz yuqori kaloriyali mayonezni tanlashingiz kerak, hech qanday holatda uy qurilishi emas. Qushga o'ziga xos lazzat berish uchun siz hop-suneli ziravorlari, kori, zerdeçal, tovuq aralashmasi, adaçayı, chili, reyhan - o'zingiz yoqtirgan narsadan foydalanishingiz mumkin. Agar parranda go'shti ayniqsa yumshoq bo'lishini istasangiz, uni bir kechada marinadlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, ish qismini pechda, olovda pishirish yoki skovorodkada qovurish mumkin.
Tarkibi:
- mayonez - 250 g;
- sarimsoq - 5 chinnigullar;
- piyoz - 1 dona;
- tuz - 1 osh qoshiq;
- paprika - 2 choy qoshiq;
- tatib ko'rish uchun ziravorlar yoki yangi o'tlar.
Tayyorlash usuli:
- Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing.
- Piyozni halqalarga kesib oling.
- Barcha ingredientlarni bir piyola ichiga birlashtiring.
- Sarimsoq sousini barcha go'shtlarga muloyimlik bilan yoyib, sumkaga o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
- Vaqt: 20 daqiqa.
- Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
- Idishning kaloriya tarkibi: 200 kkal / 100 g.
- Maqsad: marinadlash.
- Oshxona: Yevropa.
- Qiyinchilik: oson.
Shirin go'shtni sevuvchilar asal marinadini yaxshi ko'radilar. Tovuqni folga solingan pishirish eng mazali: bu asalning shirinligini yaxshiroq qabul qiladi. Idishni pechdan olishdan oldin, folga ichida bir nechta kesmalarni kesib oling va grilni yoqing, shunda fotosuratda bo'lgani kabi oltin qobiq paydo bo'ladi. Shakarlangan asalni yoyishni osonlashtirish uchun mahsulotni suv hammomida eritib yuboring. Qanday pishirish kerak?
Tarkibi:
- asal - 100 g;
- xantal - 2 choy qoshiq;
- soya sousi - 100 ml;
- apelsin qobig'i - 20 g;
- tuz - bir chimdik;
- marjoram - bir chimdim;
- kekik - bir chimdik;
- muskat yong'og'i - bir chimdik;
- tatib ko'rish uchun qalampir.
Tayyorlash usuli:
- Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va bir hil massaga aylantiring.
- Tuz va qalampir qo'shing.
- Tovuq go'shtini bu marinadlangan idishga solib, 3-4 soatga qoldiring.
Pishirishdan oldin go'shtni sho'r suvga solib qo'yish uning shiraliligini oshirishga yordam beradi va pishirishdan oldin nozik ta'mini oshiradi. Bu odatda pechda quriydigan tovuq uchun juda muhimdir. Agar go'sht sho'r suvda namlangan bo'lsa, u holda osmos tufayli uning hujayralari suyuqlikning bir qismini o'zlashtiradi, bu esa pishirish jarayonida go'shtni yanada suvli qiladi. Bundan tashqari, siz quruq tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin, shuning uchun tovuq çıtır bo'ladi, go'sht o'zining tabiiy shiraliligini saqlab qoladi va siz suyuq tuzlangan bodring bilan bezovtalanishingiz shart emas.
- Tayyorlash vaqti (sho'r suvda): 30 daqiqa
- Pishirish vaqti: 8-12 soat (faol pishirish taxminan 10 daqiqa davom etadi)
- Umumiy vaqt: 8-12 soat
Qadamlar
Suyuq sho'r suv tayyorlash
- Hech qachon tovuqni xona haroratida marinadlamang, chunki bu bakteriyalarning ko'payishiga olib kelishi mumkin.
-
Tovuqni sho'r suvdan olib tashlang. Uni sho'r suvdan olib tashlang va pishirishdan oldin ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Sho'r suvni lavaboga to'kib tashlang.
Quruq tuzlamoq tayyorlash
-
Bilingki, quruq marinad sizning tovuqingizni mazali va juda çıtır bo'ladi. Suyuq tuzlangan bodring va marinadlar tovuqni pishirishdan oldin marinadlashning an'anaviy usuli hisoblanadi, ammo ko'plab oshpazlar quruq marinadlar bilan tajriba o'tkazishni boshladilar, bu esa kuchli tuzilishga olib keladi. Tuz namlikni tortib oladi, namlik tuzni eritib yuboradi, uni tovuqni yutish uchun suyuq, tabiiy sho'r suvga aylantiradi.
- Quruq tuzlamoq uchun qo'pol tuzdan foydalaning. Nozik stol tuzi tovuqni juda ko'p qoplaydi, juda tez eriydi va pishirilgan tovuq juda sho'r bo'ladi.
-
Tovuqni quritish orqali quriting. Qog'oz sochiqni oling va tovuq yuzasidan imkon qadar ko'proq namlikni o'chiring. Tovuqni silamang, uni siqib chiqarmang - shunchaki sochiq bilan quriting.
Qo'llashdan oldin quruq marinadni kichik idishda aralashtiring. Quruq marinad oddiygina tovuqga surtiladi va deyarli tuzdan iborat. Biroq, siz u erda ziravorlar ham qo'shishingiz mumkin. Har bir kilogramm tovuq uchun 1 choy qoshiq tuz bilan boshlang (2 funt tovuq = 4 choy qoshiq tuz), so'ngra quyidagi ziravorlardan o'zingizga yoqqan ziravorlarni qo'shing:
- 2 choy qoshiq tug'ralgan qora qalampir
- 1 choy qoshiq paprika, chili kukuni yoki qayin qalampiri
- 1 choy qoshiq bibariya yoki kekik
- 1-2 choy qoshiq sarimsoq kukuni.
-
Tovuq go'shtining har bir tomoniga tuzni teng ravishda surting. Quruq marinadni tovuq go'shtining yuqori, pastki, ichki, tashqi tomoniga surting. Ko'krak va son kabi qalinroq joylarga bir oz ko'proq tuz surting.
- Tovuqni bir tekis, saxiy tuz qatlami bilan yoping. Tovuq butunlay tuz bilan qoplanmasligi kerak, ammo tuz donalari hamma joyda ko'rinishi kerak.
- Marinadlashni yakunlash uchun sizga yana 1/2 choy qoshiq tuz kerak bo'lishi mumkin.
-
Tovuqni yoping va muzlatgichda 2 dan 24 soatgacha qoldiring. Tovuq go'shti qancha uzoqroq marinadlangan bo'lsa, yakuniy natija shunchalik yaxshi bo'ladi. Ammo shoshayotgan bo'lsangiz, ikki soat kifoya qiladi.
- Tovuqni bir kechada marinadlash uchun qoldirishga harakat qiling. Albatta, ikki soat etarli bo'ladi, lekin u qadar samarali bo'lmaydi. Tovuq qancha uzoqroq marinadlangan bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Lekin tovuqni 24 soatdan ortiq marinadlamang.
-
Tovuqni olib tashlang va quriting. Tovuqda ortiqcha namlik bo'lishi kerak va barcha tuzni eritib yuborish kerak. Qog'oz sochiqni oling va tovuqning yuzasini namlang, namligini olib tashlang. Tayyor bo'lgach, tovuqni pechga qo'yish va agar kerak bo'lsa, lazzat qo'shish vaqti keldi.
- Tovuqni limon bo'laklari, sarimsoq chinnigullari, o'tlar novdalari bilan to'ldirishga harakat qiling, ingredientlarni tovuqning bo'shlig'iga, oyoqlari va qanotlari ostiga qo'ying.
Qovurilgan tovuq
-
Tovuqni so'yish shunday qilib, teri qarsillab, ichidagi go'sht suvli bo'ladi. Ma'lumki, qovurilgan tovuqni suvli saqlash juda qiyin, ayniqsa ko'krak. Tovuq go'shtini shu tarzda kesib, uni kesib, yoyilganda, go'sht bir tekisda pishadi va sirt optimal darajada çıtır bo'ladi. Tovuqni marinadlashdan oldin so'yish ideal bo'lar edi, ammo bu bosqichda buni qilish juda kech emas. Butterfly bilan butun tovuqni so'yish uchun sizga kerak bo'ladi:
Pechni 260 ° C ga oldindan qizdiring, simli panjarani pechning o'rtasiga qo'ying. Pastki yoki tepada boshqa panjara yo'qligiga ishonch hosil qiling. Qovurilgan yoki pishirish tepsisini oling va tovuqni taglikning o'rtasiga qo'ying.
Har qanday lazzat qo'shing. Pishirish paytida o'tlar va limon kabi lazzatlar lazzat qo'shadi. Tovuq ustida katta limon sharbatini siqib, qanotlari va oyoqlari ostida bibariya yoki kekikning novdalarini qo'shing, ko'kragini tug'ralgan qora murch bilan seping.
- Agar siz butun tovuqni pishirayotgan bo'lsangiz, uni limon bo'laklari, sarimsoq chinnigullari va agar xohlasangiz, o'tlar bilan to'ldiring, ularni tovuq bo'shlig'ining o'rtasiga qo'ying.
-
Tovuqni pechga qo'ying va har 10-12 daqiqada uni yog' bilan yoping. Pishirish varag'idan zaytun moyi va sharbatini oling va uni tovuq ustiga yoying. Buning yordamida go'sht suvli bo'ladi, teri tiniq bo'ladi. Suyuqlikni tovuq ustiga yoyish uchun uzun tutqichli qoshiq yoki cho'tkadan foydalaning. Pechni uzoq vaqt ochiq qoldirmang, chunki pech sovib ketadi va tovuqni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Tovuqni 45 daqiqa yoki pishirish termometri 65 ° C ni ko'rsatguncha pishiring. Bu ko'krak go'shti uchun optimal haroratdir, to'liq xavfsizlik uchun oyoqlar 76 ° C ga yetishi kerak. Agar tovuqning tashqi qismi ichi pishganidan tezroq qoraya boshlasa, pechdagi issiqlikni 230 ° C ga kamaytiring.
-
Katta idishga bir oz sovuq suv quying. Tovuqni to'liq sig'dirish uchun idish etarlicha katta bo'lishi kerak, lekin u hali ham muzlatgichga to'g'ri kelishi kerak. Tovuqni qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. Tuzni to'liq eritish uchun iliq suvdan foydalaning.
Mutaxassisning maslahati
Bosh oshpaz
Aleks Xon San-Frantsiskodagi yangi Amerika oshxonasi restorani Sorrelning oshpazi va hammuallifidir. Restoranlarda 10 yildan ortiq ishlaydi. Amerika pazandachilik institutini tamomlagan va Mishel yulduzli Jean-Georges va Quince restoranlarining oshxonalarida ishlagan.
Bosh oshpaz
Bug'da pishirish go'shtni yanada suvli va mazali qiladi. Aleks Xone - oshpaz va Sorrelning hammuallifi ham shunday deydi: "Men tovuqni bolg'alashni yoqtirmayman, chunki u go'shtning tuzilishini buzadi. Ammo ho'llash paytida tovuq haqiqatan ham shirali va mazali bo'ladi.
Har 3,8 litr suv uchun 3/4 chashka (195 gramm) tuz qo'shing. Barcha sho'r suv variantlari tuzni o'z ichiga oladi, bu suvning go'sht hujayralariga kirib borishi uchun zarurdir. Tuz miqdori har xil bo'lishi mumkin, lekin bir litr suv uchun 50 gramm tuz bilan boshlash yaxshidir. Tuzni to'liq eritish uchun yaxshilab aralashtiring.
Suvga shakar qo'shing. Brinda shakar kerak emas, lekin bu juda foydali - har qanday issiqlik bilan ishlov berish bilan tovuqning karamelizatsiyasini oshiradi. Tuz kabi shakar qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Har qanday shakardan foydalanish mumkin - oq, jigarrang, xom shakar, hatto pekmez yoki asal. Shakar eriguncha suvni aralashtiring.
Sho'r suvga har qanday ziravorlarni qo'shing. Bringa boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin - qora qalampir no'xati, yangi o'tlar yoki meva sharbatlari sho'r suvni mukammal ravishda to'ldiradi. Siz birlashtirishingiz va qo'shishingiz mumkin bo'lgan ingredientlarga quyidagilar kiradi:
Agar sho'r suvga ziravorlar qo'shsangiz, unda tovuqni qo'yishdan oldin uni qaynatib oling. Aks holda, lazzatlar tovuq go'shtiga kirmaydi. Barcha ingredientlarni (tuz, shakar, suv, ziravorlar) birlashtirib, qaynatib oling va taxminan 1 daqiqa qaynatib oling. Davom etishdan oldin sho'r suvni to'liq sovutib oling.
Tovuqni sho'r suvga joylashtiring. Sho'r suv uni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Siz butun tovuqni ham, kichik bo'laklarni ham olishingiz mumkin - jarayon texnologiyasi bir xil bo'lib qoladi.
Tovuqni muzlatgichda sho'r suvga qo'ying va uni tursin. Idishni muzlatgichga qo'ying, qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Tovuqni sho'rda bir necha soat qoldiring. Kichik bo'laklar bir yoki ikki soat davom etishi mumkin, butun tovuq esa 8-12 soat davom etishi mumkin. Agar sizda oz vaqt bo'lsa, unda hatto qisqaroq vaqt ichida, kamida 1-2 soat, sho'r go'shtga boshqa ta'm berish va uning sifatini yaxshilash uchun vaqt topadi.
- Shokolad daraxti: tavsifi, qaerda o'sishi va qiziqarli ma'lumotlar Shokolad daraxti qaysi qit'ada o'sadi
- To'ldirilgan omlet bilan to'ldirilgan
- Xitoy choyi Pu-er Pu-er choyiga qarshi ko'rsatmalar, bu nima uchun
- Feta pishloqidan nima pishirish kerak: har qanday lazzat uchun turli xil idishlar uchun retseptlar