Sho'rva tayyorlash. Borschni pishirishning texnologik sxemasi Ukraina borschining texnologik sxemasi
Borsch kabi mashhur taomni qanday pishirish kerak - yog'siz, turli xil go'sht turlariga asoslangan yoki sekin pishirgichda - Internetdagi ko'plab oshxona kitoblari va bloglarida aytilgan. Va biz o'quvchilarimizning turli xil ta'mlariga muvofiq Ukraina borschini qanday tayyorlash bo'yicha eng yaxshi variantlarni to'pladik.
Ukraina borschining eng oddiy retsepti:
- tovuq / kurka filesi - 600 gr;
- kartoshka - 3 ta o'rta ildiz;
- lavlagi - 1 o'rta;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- piyoz - 1 bosh;
- yog '- bir necha qoshiq;
- uy qurilishi tomat pastasi - stol uchun 5 osh qoshiq;
- tuz - ½ choy qoshiq;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- oq karam - yarim kichik vilkalar;
- Dafna yaprog'i;
- maydanoz - 70 gr.;
- paprika, qora qalampir - har biriga bir-ikki chimdim.
Bosqichma-bosqich pishirish:
- Birinchidan, biz ko'krakni yuvamiz, uni suvga (taxminan 3 litrli kostryulka), tuzga solamiz, lavrushka qo'yamiz. Go'shtni darhol mayda kubiklarga kesib tashlash yoki qaynatish, sovutish va tolalarga ajratish mumkin - xohlaganingizcha. Ko'pik bo'laklarini olib tashlashni unutmang. Qaynatgandan keyin olovni biroz kamaytiring.
- Fileto qaynayotganda, sabzavotlarga g'amxo'rlik qilaylik: tozalang, yuving. Kartoshkani qalinligi taxminan 1 sm bo'lgan kichik kublarga kesib tashlang. Alohida idishlarda lavlagi, uchta sabzi. Piyozni mayda maydalang, sarimsoqni maydalang.
- Yog'ni qizdiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz va sarimsoqni oltinga qadar qovuring. Ularga ziravorlar, lavlagi qo'shing, aralashtiring va taxminan 15 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
- Shu bilan birga, karamni maydalang. Qovurilgan idishga qo'shing, u bir oz bug'langanda - makaron, shakar va bir nechta bulonni qo'ying. Aralashtiring va soatning uchdan bir qismini pishirish uchun qoldiring.
- Ayni paytda, kartoshkani bulonga qo'shing. Soatning uchdan bir qismidan so'ng, qovurilgan idishni to'kib tashlang, maydalang va maydanoz qo'shing. Past olovda, aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida pishiring va o'chiring. Bir muddat qaynatib qo'ying.
Donuts bilan pishirish retsepti
Janr klassiklarining fikriga ko'ra, oddiy non bo'laklari o'rniga donuts bilan haqiqiy Ukraina borschiga xizmat qilish odatiy holdir. Pampushki sarimsoq va o'tlar bilan xushbo'y, havodor bulochka. Ular tovuq, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bulyoniga asoslangan yog'siz borschtning barcha turlari uchun juda mos keladi.
Donutlar uchun sizga kerak bo'ladi:
- suv - 1 osh qoshiq;
- tuz - ½ choy qoshiq;
- shakar - 1 osh qoshiq. l .;
- yog'siz yog' - 2 osh qoshiq. l .;
- xamirturush - 10 gr.;
- sut - 1 dona;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- ko'katlar - 100 gr;
- un - 300 gr.
Sutni ozgina qizdiring, shunda shakar unda eritiladi. Unga tuz, xamirturush, bir necha osh qoshiq elenmiş un, yog' qo'shing. Hamma narsani aralashtiramiz, yoping va xamirturush ishlay boshlashi uchun bir muddat turing.
Donutlar uchun xamir shishishni boshlashi bilan, unning qolgan qismini qo'shing va yoğurun. Xamirni yaxshilab yoğurish muhim, keyin uni idishga solib, issiqqa ko'tarilishi kerak.
Ish qismi ikki baravar kattalashishi bilan siz to'g'ridan-to'g'ri donuts hosil bo'lishiga o'tishingiz mumkin: pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, xamirni ozgina yoğurun, to'plar hosil qiling va uni iliq protsessorga qo'ying. Chorak soat o'tgach, siz ishtahani ochuvchi qizil rang hosil bo'lgunga qadar 200 darajaga qizdirilgan pechga qo'yishingiz mumkin.
Ular pishirilishi bilanoq chiqarib oling va sochiq bilan yoping - ularga bir oz "nafas oling" va dam oling.
Sarimsoqni ohakda tuz bilan maydalang, ozgina suv qo'shing. Barcha donutlarni sousga botirib, tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Eslatmada. Donutlarni porloq qilish uchun pishirishdan oldin ularni kaltaklangan tuxum bilan yoping.
Fasol bilan Ukraina qizil borsch
- bir stakan loviya;
- bir juft lavlagi;
- 3 ta kartoshka;
- karamning chorak vilkalari;
- bir guruh ko'katlar;
- lavrushka;
- qalampir no'xati;
- bir juft sabzi;
- o'simlik yog'i;
- o'rta piyoz;
- tomat pastasi;
- juft choy qoshiq Sahara;
- 2,5 l. bulonni tayyorlash uchun suv;
- 1 ½ osh qoshiq. l. tuz.
Birinchidan, siz fasolni oldindan tayyorlashingiz kerak: suv oqimi ostida yuvib tashlang va to'rt soat davomida namlang. Shundan so'ng, ishlatilgan suvni to'kib tashlang va bulonni bir soat davomida toza suvda pishiring.
Ayni paytda siz sabzavotlarni qilishingiz mumkin: qobig'ini tozalash, yuvish, chopish. Qoida tariqasida, sabzi chiziqlar bilan kesiladi yoki maydalanadi; piyozni iloji boricha mayda maydalang; kartoshkani kublarga bo'ling; karam mayda to'g'ralgan.
Fasol uchun qaynatish vaqti o'tishi bilan kartoshka kublarini, tug'ralgan karamni qo'ying. Taxminan o'n daqiqa qaynatib oling.
Yog'ni qizdiring va sabzi va piyozni bir necha daqiqa qovuring. Makaronni o'chiring, har bir narsani bir necha qoshiq bulon bilan suyultiring va yana bir necha daqiqa pishiring. Pishirish borsch bilan bir yirtqichlardan o'tkazing.
Lavlagini tozalang va ishqalang, sariyog 'bilan besh daqiqa qaynatib oling, shuningdek, bulonga o'tkazing. Lavrushka, shakar qo'shing, qopqog'ini yoping va o'rtacha olovda yana chorak soat pishirishni davom eting.
Xizmat qilishdan oldin plastinkaga yangi o'tlarni qo'shing.
Eslatmada. Xuddi shu borschni parranda go'shti bilan pishirish mumkin - u yanada boy, to'yimli, aromatik bo'lib chiqadi.
Lenten pishirish retsepti
- pomidor - 2 ta meva;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1;
- kartoshka - 2 dona;
- yarim kichik vilkalar karam;
- sarimsoq chinnigullar - 2;
- lavrushka;
- tuz - 1 osh qoshiq. l .;
- tatib ko'rish uchun shakar va sirka;
- postn. yog '- 2 osh qoshiq. l .;
- lavlagi - 2 dona.
Sabzavotlarni tayyorlang: tozalang, yuving. Sabzi, piyoz, lavlagi va kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling, oqlarini choping, pomidorni tozalang va kub shaklida kesib oling, sarimsoqni maydalang yoki matbuotdan o'tkazing.
Bundan tashqari, tayyorgarlik quyidagi tartibda amalga oshiriladi:
- Suvni qaynatib oling va kartoshka va karamni tushiring. tuz.
- Taxminan besh daqiqa davomida issiq yog'da piyoz va sabzi qovuring.
- Sote uchun lavlagi, sirka va shakar qo'shing, o'n daqiqa davomida tinch haroratda pishiring.
- Sote uchun pomidor qo'shing, taxminan uchdan bir soat davomida pishiring.
- Soteni yirtqichlardan o'tkazing, qaynatib oling, ko'pikni to'plang, lavrushka qo'ying, besh daqiqa qaynatib oling, sarimsoqni qo'ying, qopqog'ini yoping va olovni o'chiring.
Eslatmada. Rangning to'yinganligi uchun siz maydalangan lavlagining bir qismini oldindan bir qoshiq sirka bilan to'kib tashlashingiz va aralashtirishingiz mumkin va pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin ularni panga qo'shishingiz mumkin.
Mol go'shti bilan
Siz Ukraina borschini mol go'shti bilan pishirishingiz mumkin:
- mol go'shti - 1 kg;
- bekon - 100 gr;
- kartoshka - 200 gr;
- karam - 300 gr;
- lavlagi - 300 gr;
- oq loviya - 100 gr;
- piyoz - 2 dona;
- sabzi - 2-3 dona;
- shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
- lavrushka;
- tomat pastasi - 3 osh qoshiq. l .;
- katta pomidor - 150 gr;
- qalampir aralashmasi - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1 osh qoshiq. l .;
- oddiy qora va xushbo'y qalampirning bir nechta no'xotini qo'shishingiz mumkin;
- sarimsoq - 1 dona;
- suv - 5 l;
- arpabodiyon va maydanoz aralashmasi - 30 gr.
Avval siz go'sht qismini qaynatishingiz kerak - mol go'shti uzoq vaqt davomida pishiriladi. Go'shtni yuving, suvga soling va tezroq qaynatish uchun kuchli olovga qo'ying. O'sib borayotgan ko'pikni yig'ish kerak - bu bulonning ta'mini buzadi va uning shaffofligiga ta'sir qiladi.
Go'sht pishirish jarayonida o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun qaynatilgandan so'ng, kichik piyoz va sabzi qo'ying, 2 qismga bo'ling, lavrushka qo'shing. Bir soat davomida o'rtacha olovda pishiring.
Go'sht pishirilayotganda, loviyani yuving va muzli suvga botiring. Go'shtni bir soat pishirgandan so'ng, uni panga qo'shish kerak bo'ladi, yana bir soat pishirishni davom eting.
Lavlagi yarim pishganicha qaynatib oling, ularning holatini vilkalar bilan tekshiring.
Ushbu bosqichda siz go'shtni olib, salqinlash uchun qoldirishingiz mumkin. Shundan so'ng uni qismlarga ajratish yoki o'rta bo'laklarga bo'lish kerak bo'ladi.
Go'sht bilan birga siz sabzavot va lavrushkani olib tashlashingiz kerak - ular endi kerak emas, chunki ular o'z sharbati va xushbo'yligini bulonga berdilar. Pishirish uchun faqat loviya qoladi.
Ayni paytda, ildiz sabzavotlarini tayyorlang: yuving, tozalang, kub shaklida kesing. Kartoshkani to'g'ridan-to'g'ri bulonga qo'yish mumkin.
Keyin sabzavotlarning qolgan qismini tayyorlang: qobig'i va urug'ini (kerak bo'lganda) tozalang, piyoz, qalampir va pomidorni mayda kubiklarga kesib oling va sabzi maydalang. Taxminan o'n besh daqiqa davomida issiq yog'da qovuring. Makaron va 3-4 osh qoshiq qaynab turgan bulonni qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Yana bir necha daqiqa pishiring. Bulyonga o'tkazing va besh daqiqa davomida pishiring.
Hammayoqni maydalab, qolgan lavlagi bilan birga bulonga yuboring.
Bekonni mayda kubiklarga kesib oling, maydalangan sarimsoq bilan birlashtiring, ozgina maydalang va borschga qo'ying. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing, oldindan qaynatilgan go'sht bo'laklarini yotqiz. Yaxshilab aralashtiramiz, bir necha daqiqa qaynatib oling, yoping va taxminan yarim soatga qoldiring.
Xizmat qilishdan oldin, bir qoshiq smetana va bir oz tug'ralgan yangi o'tlarni borschtning bir qismi bilan plastinkaga soling.
Cho'chqa go'shti bilan Ukraina borsch
- cho'chqa go'shti - 500 gr;
- kartoshka 3 o'rtacha;
- lavlagi - 2 ta o'rta;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 2;
- karam - chorak o'rta vilkalar;
- tomat pastasi yoki sous - 4 to'liq osh qoshiq l .;
- shakar - bir necha osh qoshiq. l .;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- tuz - ½ osh qoshiq. l .;
- sariyog'.
Cho'chqa go'shtini 2-3 qismga bo'ling - shu tarzda u tezroq pishadi. Suv bilan to'ldiring va qaynaguncha kuting. To'kib tashlang va idishni sovuq suv bilan to'ldiring.
Biz odatdagidek sabzavotlarni pishiramiz. Biz piyoz va sarimsoq bilan qovura boshlaymiz, asta-sekin lavlagi, makaron, shakarni kiritamiz.
Hammayoqni bulonga, kartoshkani - chiziqlar bilan maydalang. Bu vaqtga kelib, bulon 40-45 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Go'shtni olib tashlash va pichoq va vilkalar yordamida bo'laklarga bo'lish kerak.
Qovurilgan idishni bulonga soling, go'shtni qaytaring, aralashtiring. Har bir narsani bir necha daqiqa qaynatib oling, uni o'chiring va qaynatishga qoldiring.
Bekon bilan
8 ta porsiya uchun:
- lavlagi - 400 gr;
- dudlangan pastırma - 100 gr;
- kartoshka - 200 gr;
- karam - 400 gr;
- piyoz - 1 ½ birlik;
- sabzi - 1 dona;
- mol go'shti - 250 gr;
- limon - 1 dona;
- maydanoz, xizmat qilish uchun smetana;
- tomat pastasi - 1 ½ osh qoshiq. l.
Mol go'shtini bir necha kichik bo'laklarga bo'ling. Besh litr suv bilan to'ldiring, u erda bir piyoz va lavrushkani xohlagancha qo'ying. Biz bir soat davomida kuchli olovga qo'ydik.
Ayni paytda biz qovurishni tayyorlamoqdamiz. Ushbu retseptda u g'ayrioddiy bo'ladi - pastırma bilan. Bekonning bir bo'lagini kichik 1 sm bo'laklarga kesib oling va mayda bo'lguncha qovuring - pastırmaning kichik bo'laklari shaffof bo'lishi kerak.
Dag'al uchta lavlagi, sabzi, piyoz halqalarga kesilgan. Barcha sabzavotlar krakerlarga qo'shiladi, biz vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishirishni davom ettiramiz. Lavlagi barcha ingredientlarni bo'yab qo'ygandan so'ng, xamirni qo'shishingiz mumkin. Yana bir necha daqiqa pishiring.
Bulyondan lavrushka va piyozni olib tashlang, qovurilgan idishni to'kib tashlang, limonning yarmini juda nozik tarzda kesib oling, shuningdek, yirtqichlardan soling - nordon achchiqlikni qo'shadi va yorqin rangni saqlaydi.
10 daqiqa pishirish uchun qoldiring va shu vaqt ichida karamni maydalab, kartoshkani kesib oling. Hammayoqni birinchi bo'lib qo'ying va chorak soatdan keyin - kartoshka. 15 daqiqadan so'ng xizmat qiling.
Ko'p pishirgichda
- tovuq go'shti - 300 gr;
- sabzi, piyoz va lavlagi - har biri 1 dona;
- tomat pastasi - bug 'stol. l .;
- karam - 150 gr;
- tuz qalampiri;
- kartoshka - 3 dona;
- Dafna yaprog'i;
- sarimsoq - bir juft chinnigullar.
Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida "Pishirish" rejimida yog'da piyoz, sabzi va lavlagi qovurish tayyorlang. Go'sht bo'laklarini qo'shgandan so'ng, chorak soat davomida qovuring. Makaronni yarim stakan iliq suvda eritib, sabzavotlarga qo'shing, aralashtiring va 15 daqiqa davomida yoping.
Qovurish tayyorlanayotganda, karamni maydalab, kartoshkani maydalang. Taymer signalidan so'ng, sabzavotlarni qo'shing, isitiladigan suvni eng yuqori belgiga, mavsumga, tuzga quying. "Stew" rejimida yopiq qopqoq ostida 45 daqiqa davomida pishiring.
Agar so'ralsa, maydalangan sarimsoq, ko'katlarni qo'shgandan so'ng, "Isitish" dasturida o'n daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.
Eslatmada. Mayonez yoki smetana bilan xizmat qiling. Agar pishirish paytida sarimsoq qo'shilmagan bo'lsa, xizmat qilayotganda tishlash uchun shingillarni tozalashingiz mumkin.
Qalampir va limon qo'shilishi bilan
- 300 gramm har qanday go'sht;
- 2 ta kichik lavlagi;
- 1 sabzi;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- katta kartoshka;
- limonning uchdan bir qismi;
- bir juft kichik piyoz;
- Bolgar qalampiri;
- bir chimdik chili, shirin paprika, suneli hops;
- butun choy. l. tuz;
- 1,5 osh qoshiq. l. Sahara.
Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, birinchi qadam bulonni tayyorlashdir. U qaynayotganda biz sabzavotlarni qovuramiz: maydalangan sabzi va lavlagi, yarim halqalarda tug'ralgan piyoz. Sitrusdan sharbatni to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishga siqib oling va pulpani juda nozik kesib, sabzavotlarga yuboring.
Kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling va ko'pikni yig'ib, issiqlikni kamaytirgandan so'ng darhol bulonga qo'shing.
Qovurish uchun tuz va shakar qo'shing, ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Bulyon yana qaynatilganda, qovurilgan qo'shing.
Sarimsoqni qulay tarzda to'g'rab oling va skovorodkada qolgan yog'da bir necha daqiqa qovuring va keyin borschga soling. Soatning uchdan bir qismidan keyin uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning
Bilimlar bazasidan o‘z o‘qish va faoliyatida foydalanayotgan talabalar, aspirantlar, yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘ladi.
E'lon qilingan http://www.allbest.ru/
E'lon qilingan http://www.allbest.ru/
Mavzu. "Ukraina borschini" pishirishning texnologik jarayoni
1. Texnologik qism
1.1 Mahsulot tavsifi
Sho'rvalar ovqatning muhim qismidir. Ular ikki qismdan iborat: suyuq (tayanch) va zich (garnitura). Suyuq asos sifatida bulon, sut, don, sabzavot, mevalar, kvas va boshqalarning qaynatmalari ishlatiladi.
Garnitura uchun turli xil mahsulotlar ishlatiladi: sabzavotlar, qo'ziqorinlar, donlar, dukkakli va makaron mahsulotlari, baliq, go'sht, parranda go'shti va boshqalar.
Sho'rvalar assortimenti xilma-xildir.
"Ukraina borsch" taomi "bulyonlardagi issiq sho'rvalar, to'ldirish" toifasiga kiradi.
Kiyinish sho'rvalari eng keng tarqalgan guruhni ifodalaydi. Sote qilingan sabzavotlar bu sho'rvalarning majburiy qismidir. Sho'rvalarni to'ldirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, tayyorlangan mahsulotlar ma'lum bir ketma-ketlikda yotqiziladi va suyuq asosda (bulonda, qo'ziqorin bulonida yoki suvda) pishirilgunga qadar qaynatiladi. Shuning uchun ular sho'rva uchun ishlatiladigan va yaxshi ko'rinishga ega bo'lgan mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligini oladi.
Borscht - bu sho'rvalarning nomi, albatta, lavlagi o'z ichiga oladi.
Uzoq vaqt davomida "borsch" so'zini (taom sifatida) ukrainaliklar Polshadan olib, "borshch" pishirgan deb hisoblashgan. Biroq, Polshada bu taom 18-asrda, Ukrainada esa ancha oldin - taxminan 14-15-asrlarda paydo bo'lgan. Va bu har doim eng mashhur bo'lgan ukrainalik "borsch" edi.
Ketrin Zulqarnayn va Aleksandr 2 o'zlarining sevimli taomlarini "borsch" deb atashgan.Buyuk yozuvchi Gogol va balerina Anna Pavlova barcha sho'rvalardan "Ukraina borschini" afzal ko'rgan.
Ukrainada bu taom uy menyusida asosiy o'rinni egallaydi. Agar mehmonlar "borsch" dan tashqari boshqa ko'plab taomlarni kutishsa ham, styuardessa ularni stolga taklif qilib: "Borschga o'tir!"
Borscht go'sht, suyak bulonida yoki go'sht va suyak bulyonida, qo'ziqorin bulonida, ba'zan parranda go'shti (g'oz, o'rdak) va vegetarian bulonda pishiriladi.
Bulyon goʻsht, suyak, parranda goʻshti, baliqni suvda qaynatib olinadigan qaynatmadir. Mahsulotlardan bulonga ekstraktiv moddalar, oqsillar, yog'lar, minerallar va aromatik moddalar o'tadi. Bulyonning lazzatlanish xususiyatlari undagi suv va mahsulot nisbati, uni maydalash darajasi va pishirish davomiyligiga bog'liq.
Mahsulotlar tarkibi, tayyorlash usuli va ta'miga ko'ra, borschtning assortimenti xilma-xildir.
Lavlagidan tashqari, borscht tarkibida: sabzi, maydanoz yoki selderey, piyoz, tomat pyuresi yoki pomidor, sirka, shakar, ko'p hollarda oq karam. Borscht turiga qarab, unga kartoshka, loviya, qalampir va boshqa mahsulotlar qo'shiladi.
Borsch uchun lavlagi, dengiz va Sibirdan tashqari, chiziqlar bilan kesiladi, dengiz va Sibir uchun esa - tilim. Borsch uchun lavlagi tayyorlashning bir necha yo'li mavjud: pishirish, qovurish, qaynatish va pishirish.
1.2 "Ukraina borsch" taomini tayyorlash texnologiyasi
Borschni tayyorlashda go'sht va suyak suvi ishlatiladi. Ushbu bulyonni tayyorlash uchun og'irligi 1,5-2 kg bo'lgan ko'krak qafasi, skapula va subskapular qismlari va stingning suyaklari va go'shti olinadi.
Tayyorlangan suyaklar sovuq suv bilan quyiladi, qaynatiladi va 2-3 soat davomida past olovda pishiriladi, keyin go'sht qo'yiladi, tezda qaynatiladi, ortiqcha yog'ni olib tashlaydi. Go'shtni pishirish muddati - 1,5-2 soat Pishirish tugashidan 30-40 daqiqa oldin, ozgina pishirilgan ildiz va piyoz, bir guruh baharatlı sabzavotlar qo'ying. Pishirish oxirida tayyor go'sht chiqariladi, bulon drenajlanadi va filtrlanadi.
Suyak bulyonini boshqa usulda tayyorlash mumkin. Tayyorlangan suyaklar qozonga solinadi, ustiga go'sht qo'yiladi, sovuq suv bilan quyiladi, kuchli isitish bilan qaynatiladi, yog'sizlanadi va past olovda qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan yog'ni olib tashlanadi. 1,5-2 soatdan keyin go'sht chiqariladi va suyaklar pishirishda davom etadi. Pishirish tugashidan 30-40 daqiqa oldin pishirilgan ildiz va piyoz, bir guruh baharatlı sabzavotlar qo'ying.
Tayyor bulon drenajlanadi va filtrlanadi.
Yangi karamni chiziqlar bilan kesib oling, qaynab turgan bulonga soling, qaynatib oling, kartoshkani qo'ying, kub yoki bo'laklarga bo'ling, 10-15 daqiqa qaynatib oling, qovurilgan sabzavotlar va qovurilgan lavlagi qo'ying.
Qaynatishga keltiring, shirin qalampir qo'ying, chiziqlar bilan kesib oling, bulon yoki suv bilan suyultirilgan passiv un qo'shing, ziravorlar, tuz, shakar qo'shing va pishganicha pishiring.
Xizmat qilishdan oldin, sarimsoq bilan mavsum, pastırma bilan maydalangan. Agar borsch tuzlangan karam bilan tayyorlangan bo'lsa, u kartoshkadan keyin güveçga solinadi.
Ta'tilda go'shtni plastinka ustiga qo'ying, borschni quying, smetana, o'tlar qo'ying.
Alohida-alohida, siz sarimsoqli köfte xizmat qilishingiz mumkin. Ularni tayyorlash uchun xamirturush xamirini yoğurmalı va ikki marta ko'tarilishi kerak. Xamirni mayda bulochkalarga bo'ling, yog'ga botirib, yana ko'taring, bug'da pishiring va pechda pishiring. Har bir tayyor donutda bir oz sarimsoqni siqib oling.
1.3 "Ukraina borsch" taomini tayyorlash sxemasi
1.4 Taomni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar
Taomning nomi: Ukraina borschi.
Texnologik xarita (pazandachilik retsepti) 144-son
Qayta ishlash turi: pishirish
Mahsulot retsepti (g):
Lavlagi 150, yangi karam 100, sabzi 50, maydanoz (ildiz) 21, piyoz 36, tomat pyuresi 30, shirin qalampir 27, un 6, pastırma 10,4, yog '20, shakar 10, sirka 3% 10, bulon yoki suv.
Chiqish: 1000.
Moddiy-texnik jihozlar:
Sabzavot ustaxonasi:
Uskunalar: sabzavotlarni yuvish uchun hammom, ish stoli, qo'shimcha tozalash uchun stol, kartoshka tozalagich.
Inventarizatsiya: asosiy pichoqlar, karbovochny, keyingi tozalash uchun, ko'zlarni olib tashlash uchun, tozalangan sabzavotlarni saqlash uchun idishlar, chiqindilarni yig'ish uchun qutilar.
Go'sht do'koni:
Uskunalar: kesish stoli, yuvish hammomi, ish stoli.
Inventarizatsiya: go'shtni kesish uchun pichoq, og'ir pichoq va oddiy "oshpazning uchligi" dan.
Issiq do'kon:
Uskunalar: elektr pechka.
Inventarizatsiya: bir kostryulka, stol usti, "oshpaz troykasi" dan oddiy pichoq.
1-jadval Xom ashyo: Idishning tarkibiy qismlari:
Borscht suyuq asosda tayyorlanadi, bu go'sht va suyak bulonidir. |
||
Bulyon o'z ichiga oladi : |
Mol go'shti ko'krak; - sabzi, maydanoz ildizi; - piyoz; - suv; - tuz. |
|
Borsch o'z ichiga oladi: |
lavlagi; - yangi karam; - kartoshka; - sabzi; - maydanoz ildizi; - piyoz; - sarimsoq piyoz; - tomat pyuresi; - bug'doy un; - bekon yog'i; - pishirish yog'i; - sirka 3%; - shirin qalampir; |
|
Sarimsoqli köfte idish bilan alohida xizmat qiladi. Pampushki - xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlar. |
||
Donutlarga quyidagilar kiradi: |
Bug'doy un; - o'simlik yog'i; - tuxum. - suv; - shakar; - xamirturush; |
|
Xizmat qilayotganda, pampushki sous bilan quyiladi |
||
Sos tarkibiga quyidagilar kiradi: |
Sarimsoq - o'simlik yog'i; - tuz - suv. |
Mahsulotlarni termik qayta ishlashning qo'llaniladigan usullari.
Borschni pishirish jarayonida mahsulotlarni termal qayta ishlashning turli usullari qo'llaniladi. Va undan foydalanish tayyor mahsulot sifatida katta rol o'ynaydi:
Bulyonni tayyorlashda suyaklar suyuqlikka to'liq botirish bilan qaynatiladi (asosiy usul).
Bu issiqlik bilan ishlov berishning kombinatsiyalangan usuli: birinchi navbatda, mahsulotlar qovuriladi, so'ngra ular bulon bilan qaynatiladi.
Hammayoqni va kartoshka odatda bulonda pishiriladi.
O'tish usuli ham qo'llaniladi. Maydalangan sabzi va piyoz, yarim halqalarga kesilgan, yog 'bilan qovurilgan.
Un quruq isitiladi.
Donutlarni tayyorlashda issiqlik bilan ishlov berishning bir usuli qo'llaniladi - pishirish.
Texnologik operatsiyalar ketma-ketligi:
Operatsiya No 1. Ish joyini tashkil etish.
Ishni boshlashdan oldin siz ish joyini tayyorlashingiz kerak: jihozlar, inventar, idish-tovoq, oziq-ovqat.
Operatsiya No 2. Go'sht va suyak bulonini tayyorlash.
Borsch uchun bulonni pishiring, doimo ko'pikni olib tashlang.
Tayyor bulon drenajlanadi, filtrlanadi va qaynatiladi. Bulyon shaffof bo'lishi kerak.
Operatsiya raqami 3. Sabzavotlarni tayyorlash.
Sabzavotlar tozalanadi va yuviladi.
Borscht uchun karamni chiziqlar bilan kesib oling.
Borschni kiyinish uchun lavlagi va sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi.
Piyoz yarim halqalarga kesiladi.
Kartoshka kublar yoki bo'laklarga bo'linadi.
Operatsiya No 4. Borscht uchun kiyinishni tayyorlash.
Maydalangan sabzi va piyoz, yarim halqalarga kesilgan, yog 'bilan qovurilgan.
Lavlagi maydalab, sirka, yog ', shakar, tomat pyuresi qo'shing va oz miqdorda bulon qo'shilishi bilan pishganicha pishiring.
Operatsiya No 5. Sabzavotlarni bulonda pishirish.
Yangi karamni chiziqlar bilan kesib oling, qaynab turgan bulonga soling, qaynatib oling, kartoshkani soling, kub yoki tilimga kesib oling, 10-15 daqiqa davomida pishiring,
Tuxumlangan sabzavotlar va qovurilgan lavlagi bulonga soling. Qaynatishga keltiring.
Operatsiya № 7. Pishirish tugashidan 5-10 minut oldin, bulon yoki suv bilan suyultirilgan o'tuvchi un kiritiladi; shirin qalampir, chiziqlar bilan kesilgan; ziravorlar, tuz, shakar qo'shing va pishganicha pishiring.
Operatsiya raqami 8.
Xizmat qilishdan oldin, borscht sarimsoq bilan ziravorlanadi, pastırma bilan maydalanadi.
Cho'chqa yog'i maydalanadi, maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi, borschga solinadi va darhol o'chiriladi.
Operatsiya № 9. Go'shtni kesish.
Borsch uchun go'shtni taxtada bo'laklarga bo'ling.
Operatsiya № 10. Taqdim etish.
Ta'tilda go'shtni chuqur ovqat plastinasiga qo'ying, borschni quying, smetana qo'ying, o'tlar bilan seping. Alohida-alohida, siz sousli donutlarga xizmat qilishingiz mumkin.
1.5 Sifat talablari
Borscht, lavlagi, karam va ildizlarning barcha turlarida kesilgan shaklni saqlash kerak. Hammayoqni kesish shakli chiziqlar yoki shashka bo'lib, sabzavotlarning qolgan qismini kesish karamni kesishga to'g'ri keladi.
Tashqi ko'rinishi: suyuq qismning yuzasida yog 'porlashi. Sabzavotlar yaxshilab tozalanadi va bir tekisda kesiladi. Idishning tarkibiy qismlarining nisbati kuzatiladi. Un bilan ziravorlangan borschtning suyuq qismi bir hil;
Rang: suyuq qismi - yorqin qizildan to'q qizil ranggacha, zaif jigarrang rangga ega; yog'ning porlashi - apelsin, sabzavotlar - ularning turiga xos;
Ta'mi: shirin va nordon, xom lavlagi ta'misiz, aniq; go'sht mahsulotining ta'mi va xushbo'yligi bilan;
Qovurilgan sabzavotlar, pomidor, sarimsoq hidi;
Mustahkamlik: sabzavotlar - yumshoq, zich (sabzavotlar haddan tashqari pishirilmagan). Zich va suyuq qismlarning nisbati retseptga mos keladi.
1bl belgisi bilan benmarida saqlang. + 80 ° C haroratda 2 soatdan oshmasligi kerak. Isitilgan plastinka yoki bulyon idishida xizmat qiling. Xizmat qilish harorati + 65 ... + 75 ° S. Ta'tilda siz cheesecakes, pies, donuts, krupenikni borschga xizmat qilishingiz mumkin.
borschning kaloriya narxi
2. Tovar tadqiqoti qismi
2.1 Tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlarning xususiyatlari
Lavlagi saxaroza va kobalt, olma, limon va boshqa mineral tuzlar (kaliy va magniy), C, B 1, B2, PP vitaminlari va foliy kislotasi shaklida yuqori shakar miqdori (9%). Kesimdagi kamroq rang va yorug'lik halqalari qanchalik kam bo'lsa, pishirishda lavlagi qiymati shunchalik yuqori bo'ladi.
Lavlagi butun, yangi, toza, o‘chmagan, ifloslanmagan, yorilib ketmagan, kasallik va qishloq xo‘jaligi zararkunandalari tomonidan shikastlanmagan bo‘lishi kerak. Lavlagi botanika naviga ega, shakli tartibsiz, qolgan barglari uzunligi 2 sm dan oshmaydigan, suvli va zich pulpa, navning o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'lishi kerak. Sifatiga ko'ra, stol lavlagi ikkita tijorat naviga bo'linadi: tanlangan va oddiy. Tanlangan navlarda eng katta diametrdagi lavlagi hajmi: 5-10 sm; oddiy navlarda 5-14 sm, o'lchamdagi og'ish 10% gacha.
Lavlagi FOPda bir xil idishda yoki qutilarda + 30 ° C haroratda 3-5 kun davomida 85-90% nisbiy namlikda saqlang.
Sabzi - shakar, oqsillar, vitaminlar va bo'yoqlarning tarkibiga ko'ra, eng qimmatli ildiz ekinlaridan biridir.
Sabzi uzunligi qisqa 3-5 sm, yarim uzun 8-10 sm, uzun 20-45 sm bo'linadi.
Sabzi tarkibidagi rang beruvchi modda - inson organizmidagi karotin A vitaminiga o'tadi. Karotinning eng katta miqdori ildiz hosilining yuqori qatlamlarida topiladi. Karotin va sabzi efir moylari yog'larda eriydi, o'tib ketganda, karotin ozgina parchalanadi.
Sabzi tarkibida B 1, B 2 va S vitaminlari ko'p. Mineral tuzlardan kaliy tuzlari, uglevodlardan esa glyukoza ko'p.
Oshpazlik fazilatlari pulpa qanchalik yumshoq ekanligiga va yadro tarkibiga bog'liq.
Hammayoqni - oq karam yuqori suv miqdori (90% gacha), shakar (bir nechta navlarda 3,3% gacha), shuningdek mineral tuzlar (kaltsiy, kaliy, fosfat, temir, magniy), ayniqsa vitamin C bilan ajralib turadi. oltingugurt kiradi va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida SO 2 ajralib chiqadi. Hammayoqni barg va dumbadan iborat boʻlib, uning massasining 4-9% ni tashkil qiladi. Hammayoqni navlarga bo'linadi: ertapishar, o'rtapishar va kechpishar. Hammayoqni vilkalari yangi, toza, sog'lom, oq va mustahkam bo'lishi kerak.
Tuxum - tovuq tuxumi uchta asosiy qismdan iborat: qobig'i 12%, oqsil 56% va sarig'i 32%. Xom tuxumda tarkib butun hajmni egallaydi. Tuxum quriganida tuxum tarkibining hajmi kamayadi va oqsil va qobiq membranalari o'rtasida kamera hosil bo'ladi.
Sarig'i sariq parda bilan o'ralgan.
Ammo kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati tufayli tuxum qimmatli mahsulot hisoblanadi. Ularda to'liq oqsillar, yog'lar, A, D, B 1 vitaminlari, barcha kerakli mineral tuzlar mavjud.
Sarig'ida 32% yog', 17% oqsil, 12 gacha lesitin mavjud.Uglevodlardan sarig'ida glyukoza va glikogen mavjud. Protein + 68 ° S da, sarig'i esa 65 ° S da siqiladi. Oq zich, shaffof, zich sarig'i kamroq seziladi. Qobiq toza va shikastlanmagan.
Piyoz eng keng tarqalgan ziravorlar o'simlikidir. Eng keng tarqalgani piyoz. Lampochka pastki qismdan iborat bo'lib, uning ildizlari pastga, yuqoriga esa - go'shtli tarozilar shaklida barglar. Tashqarida, lampochka bir nechta quruq rangli tarozilar bilan qoplangan.
Ta'mning o'tkirligiga qarab, piyozning o'tkir, yarim o'tkir va shirin navlari mavjud. Piyoz tarkibida: shakar (9% gacha), efir moylari (6% gacha), C, B 1, B 2, B 6, PP vitaminlari, foliy kislotasi, mineral va azotli moddalar mavjud.
Piyoz pulpasi yashil rangga ega oq va binafsha rangga ega.
Pishirishda u shirinliklardan tashqari barcha turdagi idishlarga qo'llaniladi.
Sarimsoq - murakkab sarimsoq lampochkasi alohida kurtaklardan iborat - chinnigullar, ingichka qobiq bilan qoplangan va butun lampochka quruq barglarning ko'ylagi bilan qoplangan. Rangi oq, pushti, binafsha rang va soyalar bilan.
Piyozdan farqli o'laroq, sarimsoq ko'proq quruq moddalarni (30%) o'z ichiga oladi, o'tkirroq ta'm va hidga ega.
Go'sht, sabzavot, qo'ziqorin, tuxum idishlari va parranda idishlarida - sho'rvalarda, salatlarda va ikkinchisida, shuningdek, sabzavotlarni tuzlashda ishlatiladi.
Sarimsoq ta'mi buziladigan baliq idishlariga taalluqli emas. Sarimsoq pishirgandan so'ng darhol o'zgartirilgan shaklda issiq idishga qo'shiladi. Sarimsoqning hidini qattiq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun sarimsoq o'tlar, arpabodiyon, sho'r, pastırma bilan birlashtiriladi.
Kartoshka - uglevodlarga boy, min. moddalar, bo'yoqlar, aromatik moddalar. Kartoshka haqli ravishda ikkinchi non deb ataladi, ularning kaloriya tarkibi boshqa sabzavotlarning kaloriya tarkibidan 2-3 baravar yuqori. U uglevodlarga boy (asosan kraxmal va tola).
Kartoshka nafaqat ta'mi, balki yuqori ozuqaviy qiymati bilan ham ajralib turadi. Uning oqsillari muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi va ular organizm tomonidan yaxshi so'riladi.
Kartoshka tubi tepasida mantar moddasidan tashkil topgan teri bilan qoplangan. Uning yuzasida ko'zlar bor. Ildizlar butun, pishgan, sog'lom, quruq, toza bo'lishi kerak. Ular shakli va rangi bir xil yoki bir xil bo'lishi mumkin. Erta kartoshkada ozgina tozalangan ildizlarga ruxsat beriladi.
Kartoshkani t = 3-4 ° C da saqlang, bog'dorchilikdan qochish uchun siz kartoshkani yorug'likda saqlay olmaysiz.
Petrushka ildizi sarg'ish-oq rangga ega, shuning uchun uni ba'zan "oq ildiz" deb atashadi. U tarkibida efir moylari mavjudligi sababli shirin ta'm va yoqimli hidga ega.
Petrushkaning saqlash muddati har xil va uning xilma-xilligiga bog'liq.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida petrushka maxsus sabzavot bo'linmasida raflarda saqlanishi kerak.
Idishlarni tayyorlashda pechda pishirilgan yoki yog'da qovurilgan xom maydanoz ildizi kiritiladi.
Soslar va shaffof sho'rvalar uchun bulonlarni tayyorlashda ildiz uzunasiga ikkiga bo'linadi va pechka yuzasida jigarrang qobiq paydo bo'lguncha pishiriladi. Pishirilgan maydanoz ildizi rang va xushbo'ylikni berish uchun qaynab turgan bulonga solinadi.
Xatcho'p darajasi har bir xizmat uchun 2-3 g.
Tuzlangan maydanoz ildizi go'shtli sho'rvalarga qo'shiladi. Petrushka ildizi idishlarga o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini beradi.
Tomat pyuresi - tarkibida karotin, B 1, B 2, PP, C vitaminlari, minerallar: natriy, kaltsiy, fosfor, temir va boshqalar mavjud. Tomat pastasi tomat pyureidan minerallarning yuqori konsentratsiyasi (kaliy, natriy, temir, fosfor) bilan farq qiladi. , karotin, vitaminlar B 1, B 2, PP, C. Pasta tarkibida 27 dan 40% gacha quruq moddalar, tomat pyureida esa faqat 20% gacha.
Un turli ekinlarning donlarini maydalash natijasida olinadigan oziq-ovqat mahsulotidir. Un bug'doy, shpal, javdar, grechka, suli, arpa, tariq, makkajo'xori va guruch kabi don ekinlarining navlaridan tayyorlanishi mumkin. Unning asosiy qismi bug'doydan tayyorlanadi. Bu non ishlab chiqarishda zaruriy komponent hisoblanadi.
Bug'doy non un navlarga bo'linadi: qum, yuqori, birinchi, ikkinchi, devor qog'ozi. Un navlari o'rtasidagi asosiy farqlar donni maydalash hajmi va qobiqlardan tozalash darajasidir. Asosan donning tashqi qismlaridan tashkil topgan tozalangan un va, aslida, donning maydalangan yadrosidan tashkil topgan un mavjud. Ikkinchi holda, un tarkibida ko'proq kleykovina mavjud.
Un navlarga bo'linadi: premium, birinchi nav, ikkinchi nav. Pastki navlarda B 1, B 2, PP va E vitaminlari mavjud, yuqori va 1-navlardagi unlarda ular deyarli yo'q. Un o'ziga xos un hidiga ega.
Cho'chqa yog'i - yangi, tuzlangan, dudlangan, qaynatilgan, qovurilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qilinadi. Tayyorlangan (tuzlangan yoki tuzlangan-dudlangan) teri osti cho'chqa yog'i cho'chqa go'shti deb ataladi (kundalik hayotda yog' ko'pincha pastırma deb ataladi).
Katta va ko'p sonli go'sht tomirlari bo'lgan cho'chqa yog'i podchrevina deb ataladi, tuzlangan shaklda - ruscha ko'krak yoki inglizcha cho'chqa so'zi. Bekonning kichik bo'laklari, qovurilgan, kraker deb ataladi. Ghee cho'chqa yog'i bo'lib, pishirish yog'i sifatida ishlatiladi.
Tayyorlangan hayvon yog'larining tarkibiga stearik, palmitik, oleyk, linoleik va boshqa yog' kislotalari kiradi. Mol go'shti yog'ining erish nuqtasi mos ravishda 40-51 ° C, quyilish nuqtasi esa 34-38 ° S. Cho'chqa yog'i past erish nuqtasi 28-48 ° C, quyilish nuqtasi 22-32 ° S.
Sirka (boshqa yunoncha ulgurji sotuvdan) sirka kislotasining muhim tarkibiga ega bo'lgan mahsulotdir. O'tkir nordon ta'mga va o'ziga xos hidga ega rangsiz yoki ozgina rangli shaffof suyuqlik. Sirka tabiiy va sintetik bo'linadi. Tabiiy sirka tarkibida sirka va boshqa oziq-ovqat kislotalari (limon, tartarik, olma va boshqalar), aldegidlar, efirlar, murakkab spirtlar mavjud bo'lib, ularning kombinatsiyasi sirka aromati va guldastasini yaratadi.
Konsentrlangan sintetik sirka kislotasini suyultirish natijasida olingan sirka aromatik xususiyatlarga ega emas, lekin sirka kislotasining o'ziga xos hidiga ega. Tabiiy sirka ishlab chiqarish uchun xom ashyo bo'lishi mumkin: rektifikatsiyalangan etil spirti va uni ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsulotlari, olma va boshqa meva sharbatlari, uzum sharbatlari.
Shirin qalampir - boshqa ism: bolgar qalampiri. Tungi soyalar oilasi. Ta'mga ko'ra, qalampir shartli ravishda shirin va achchiq (issiq) bo'linadi. Shirin qalampir eng qimmatli sabzavot ekinlaridan biridir. Bu yagona multivitaminli konsentratdir. Bu vitamin C tarkibidagi barcha sabzavot o'simliklaridan ustundir (yashil qalampir limonga qaraganda ko'proq askorbin kislotani o'z ichiga oladi, qizil mevalar - 480 mg% gacha).
Shirin qalampirning mevalari xom, tuzlangan, pishirilgan, qaynatilgan va qovurilgan oziq-ovqat uchun ishlatiladi, ular bodring va pomidorlarni tuzlash uchun ishlatiladi, ular salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar, turli xil qalampir pastalari, soslar, ziravorlar, ketchuplar uchun ishlatiladi. tayyorlangan.
Shakar - saxarozaning umumiy nomi. Qamish va lavlagi qandi (donalangan shakar, tozalangan shakar) muhim oziq-ovqat mahsulotidir. U shirin ta'mga va yuqori kaloriya tarkibiga ega.
Shakar tarkibida o'rtacha 99,8% saxaroza va 0,14% namlik mavjud. Shakar organizm tomonidan oson so'riladi, energiya manbai bo'lib xizmat qiladi, kuchni tiklaydi, samaradorlikni oshiradi, inson asab tizimini mustahkamlaydi.
O'simlik moylari (o'simlik yog'lari) o'simlik xom ashyosidan olinadigan va asosan yuqori yog'li kislotalarning triglitseridlaridan tashkil topgan yog'li mahsulotlardir. Oʻsimlik moylarining asosiy manbalari yogʻli oʻsimliklar (moyli ekinlar) urugʻlari (mevalari) hisoblanadi.
Bug'doy va javdar donining qobig'ida 5-6% moy, urug'ida - mos ravishda 11-13% va 10-17%; makkajo'xori urug'ida - 30-48% yog', tariq - taxminan 27%, sholida - 24-25%.
Hayvon yog'laridan farqli o'laroq, o'simlik yog'ida to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular organizm tomonidan oson so'riladi va qon tomirlari devorlarida cho'kindi hosil qilmaydi.
Qayta ishlash jarayonida moy ishlab chiqaruvchi uchun nomaqbul bo'lgan turli xil aralashmalar va aralashmalardan tozalanadi, lekin ayni paytda u o'zining ta'mi va hidini, shuningdek, barcha foydali xususiyatlarini deyarli yo'qotadi. Ular uzoq vaqt davomida engil shishalarda saqlanishi mumkin, ular quyosh nuridan qo'rqmaydi.
2.2 Mahsulotlarning ozuqaviy qiymati, kaloriyaliligi va kimyoviy tarkibi
Borschning suyuq qismida ekstraktiv va mineral moddalar, bulonlarga ta'm, xushbo'y hid beradigan va ovqat hazm qilish bezlarini bezovta qiladigan organik birikmalar mavjud. Shuning uchun sho'rvalar ishtahani rag'batlantiradi va oziq-ovqatning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi.
Sho'rvaning zich qismida ozuqa moddalari mavjud: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar, vitaminlar. Suyuq asosning kaloriya tarkibi unchalik katta emas - 1 litr bulon uchun 15-20 kaloriya, lekin borschtda zich qism (yon piyola) mavjudligi sababli, ko'plab sho'rvalar yuqori kaloriya tarkibiga ega.
jadval 2
3. Uskunalar va inventar
Seksiyali modulyatsiyalangan elektr pechkasi PESM-4SHB to'rtta to'rtburchaklar gorelkadan va idishlarni ko'chirish uchun yon tomonlari bo'lgan qovurish shkafidan iborat.
Issiq idishlarni kostryulkalarda tayyorlash, shuningdek, pechda qovurish, pishirish va pishirish mahsulotlarini tayyorlash uchun mo'ljallangan. Plastinka mustaqil qurilma sifatida ishlashi yoki texnologik ishlab chiqarish liniyasining bir qismi sifatida ishlatilishi mumkin.
Pechning tanasi ishchi yuzasi va pechka biriktirilgan ramka hisoblanadi. Ishchi yuzada ikkita birlashtirilgan bloklardan tashkil topgan to'rtburchaklar shaklidagi burner mavjud.
Bloklar plitani tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun juda qulaydir. Har bir burner o'zining to'rt tomonlama kalitiga ega, uning yordamida isitish quvvati 4: 3: 2: 1 nisbatda sozlanadi.
Broyler ikkita po'lat qutidan iborat bo'lgan kameradir - ichki va tashqi va ular orasidagi bo'shliq issiqlik izolyatsiyalovchi material bilan to'ldirilgan. Pech yuqori va pastda uchta joylashgan va alohida yoqilgan isitish elementlari bilan isitiladi.
Shkafdagi harorat TR-4K termostati tomonidan avtomatik ravishda saqlanadi. pechning ishlashi uchun boshqaruv va signalizatsiya kalitlari o'ng tarafdagi old panelga o'rnatiladi.
Inventar va asboblarga qo'yiladigan talablar
Inventarga oshpazning ishini osonlashtiradigan asboblar kiradi: kesish taxtalari, eshkaklar, skimmerlar, elaklar, qandolat paketlari, uchlar, prokatlar, qoliplar va boshqalar.
Kesish taxtalari asosan ovqatni tayyorlash paytida yoki xizmat qilishdan oldin kesish uchun ishlatiladi. Ba'zan kesish taxtalari idish-tovoq beriladigan issiq kostryulkalar uchun choyshab sifatida ishlatiladi. Baliq uchun mustahkam va xavfsiz kesish taxtasi kerak.
Plitalar uchun material etarlicha qattiq bo'lishi kerak, shunda oziq-ovqat zarralari qolishi mumkin bo'lgan kesilgan izlar, tirnalgan joylar qolmasligi kerak, shuningdek, pichoqning kesish qirrasi zerikarli yoki yorilib ketmasligi uchun etarlicha yumshoq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, chiqib ketish taxtasi namlikni, hidni o'zlashtirmasligi kerak. Shuning uchun, eng maqbul - qattiq yog'och (qayin, eman, olxa).
Kesish taxtalarining o'lchamlari juda katta farq qiladi, 10x15 sm dan 30x40 sm gacha va undan ko'p. Kesish taxtasining qalinligi kamdan-kam hollarda 2-3 sm dan oshadi.Plastik kesish taxtalari odatda ancha nozik, 5-10 mm.
Yuqumli kasalliklarning oldini olish maqsadida har bir ustaxonaga kesish asbob-uskunalari biriktirilib, maxsus markirovka qilingan. Kesish taxtalari va pichoqlar ularda qayta ishlangan mahsulotga muvofiq belgilanadi: "CM" - xom go'sht, "SR" - xom baliq, "CO" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, "BP" - qaynatilgan baliq, "VO" - qaynatilgan sabzavotlar, "MG" - go'sht gastronomiyasi, "Yashil", "KO" - tuzlangan sabzavotlar, "Selyodka", "X" - non, "RG" - baliq gastronomiyasi.
Foydalanishdan keyin yog'och taxtalarni yaxshilab qirib tashlash, yuvish, qaynoq suv bilan yuvish kerak. Quruq taxtani zig'ir urug'i (ya'ni zig'ir urug'i!) yog'i bilan namlash tavsiya etiladi - u suvni singdirishni to'xtatadi va deformatsiyalanmaydi. Plitalar maxsus kasetlarda raflarning chetiga qo'yib saqlanadi.
O'ymakor pichoqlar oshxonada kerakli inventardir. Kesuvchi pichoqlarni ishlab chiqarish uchun odatda yuqori sifatli materiallar ishlatiladi - zanglamaydigan po'lat, kupronikel, nikel kumush va pardozlash uchun - plastmassa, yog'och. Pichoq tutqichlari porloq, mat, birlashtirilgan bo'lishi mumkin. Pichoq pichoqlari keng, tor; to'g'ridan-to'g'ri orqa yoki uning ustida chuqurchaga bilan. Pichoqning burni yumaloq.
Ular uchburchak pichoq qismi bilan stol pichoqlarini ishlab chiqaradilar.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan stol pichoqlari turli uzunlikdagi pichoqlar bilan mavjud:
Uzun pichoq bilan (pichoqning uzunligi pichoqning umumiy uzunligining 50% dan ko'prog'ini tashkil qiladi);
Qisqa pichoq bilan (pichoq uzunligining 50% dan kamrog'i).
Karbonli po'lat va alyuminiy qotishmalaridan tayyorlangan ikki xil stol pichoqlari mavjud - stol pichoqlari (uzunligi 215-235 mm) va shirin pichoqlar (190-210 mm). Ushbu pichoqlarning pichoq qalinligi 0,7 - 2,0 mm.
Qovurilgan idishlar sabzavotlarni qovurish, shuningdek, asosiy usulda qovurish, go'sht, baliq va sabzavot pazandalik mahsulotlarini pishirish va pishirish va boshqa operatsiyalar uchun mo'ljallangan.
Qovurilgan idishlar diametri 140, 160-320 mm bo'lgan turli dizaynlarda ishlab chiqariladi: bir uzun yoki ikkita qisqa, qattiq mahkamlangan yoki olinadigan tutqichli yoki tutqichsiz; konveks sharsimon qopqoqli yoki bo'lmasdan; bug 'chiqishi bilan yoki bo'lmasdan. Olinadigan tutqichlar armatura rozetkasiga erkin joylashishi va gorizontalga 60 ° ga egilganida mahsulotni mahkam ushlab turishi kerak.
Mahsulotning bir tekis qizdirilishi, uning yonishini kamaytirish uchun kostryulkalar pastki qismi qalinroq (2,5-5 mm) qilinadi. Pastki qismida qovurg'ali gofret yuzasi bo'lishi mumkin, uning hujayralari mahsulotning yonishini oldini oladi, ammo bunday idish yuvish uchun kamroq qulaydir.
Ikki qavatli kostryulkalar oqilona: tashqi tomoni alyuminiy, ichki tomoni esa zanglamaydigan po'latdan yasalgan.
Eng yaxshi modellar ichki, zararsiz, yopishmaydigan, issiqlikka chidamli Teflon qoplamasi bilan ishlab chiqariladi. Ushbu qoplama mahsulotni yog'siz yoki minimal foydalanish bilan qovurish imkonini beradi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida sirlangan idishlardan foydalanish taqiqlanadi, chunki ular mo'rt. Alyuminiy, duralumin oshxona anjomlari faqat ovqat pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ishlatilishi mumkin.
4. Ish joyini tashkil etish
Do'konlarda ish boshlashdan oldin oshpaz kunlik menyu, reja-menyu bilan tanishadi, so'raydi, xom ashyoni hisoblab chiqadi, texnologik xaritadan foydalanadi; idishlarning har bir soni uchun inventarlarni, idish-tovoqlarni tanlashni, asbob-uskunalarning texnologik jarayoni uchun yig'ishni amalga oshiradi, zarur xom ashyoni ombordan yoki ishlab chiqarish boshlig'idan oladi, yuk varaqasi shaklida qo'shimcha hujjatlardan foydalaning. kundalik yig'ish varaqasi, undan keyin pishirish jarayoni amalga oshiriladi sanitariya talablari , me'yorlar va qoidalarga rioya qilinadi. Jarayon oxirida ish joyini sanitarizatsiya qilish amalga oshiriladi.
Bo'sh do'konlar.
Kartoshka, sabzavot, go'shtni birlamchi qayta ishlash va ulardan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash sabzavot, go'sht, baliq tayyorlash sexlarida amalga oshiriladi.
Sabzavot ustaxonasi.
Piyoz, sabzi, lavlagi, kartoshka, sabzavotlarni mexanik qayta ishlash uchun sabzavot tsexidagi sabzavotlar saralanadi, SP-1470 ishlab chiqarish stolida qo'lda kalibrlanadi, so'ngra o'rnatilgan vannalar bilan stollarda yuviladi va tovoqlarga joylashtiriladi. Kartoshka, sabzi, lavlagi, sho‘rva uchun piyoz sabzavot do‘konida yuvilib, tozalanadi. Kartoshka MOK-250 tipidagi mashinada yuviladi va tozalanadi, keyingi tozalash maxsus stolda amalga oshiriladi. U MPO-50-200 kabi mashina usulida yoki qo'lda, OS belgisi bo'lgan kesish taxtasida, bir xil markali oshpaz uchligining pichoqlari bilan kesiladi, issiq do'konning patnislariga solinadi va issiqlik bilan ishlov berishga yuboriladi. Piyoz, lavlagi, sabzi saralash, o'lcham va yuvishdan keyin dudbo'ronli maxsus stolda tozalanadi, hammomda yuviladi. Ular MPO-50-200 tipidagi dastgohda yoki qo'lda SP-1470 ishlab chiqarish stolida, “O.S. p / f ", oshpaz troykasining ildiz yoki o'rta pichog'i bilan.
Hammayoqni saralashdan keyin. kalibrlash, hammomda qo'lda yuvish, tozalash va shlaklarni olib tashlash uchun tuz eritmasida saqlash, suv bilan yuvish, drushlakka tashlash, drenajlash va MPO-50-200 tipidagi mashinada qo'lda yoki qo'lda kesish uchun, - stol ustida, oshpaz troykasining pichoqlari yordamida kesish taxtasi va “O.S. p / f ".
Sabzavotlarni qayta ishlashda suvning sezilarli miqdori iste'mol qilinadi, u bug'lanadi, namlikni oshiradi va xonadagi havo haroratini pasaytiradi. Shuning uchun, sabzavot do'konida haroratni kamida 15 ° C ni ushlab turish uchun isitish moslamalari bo'lishi kerak. Seminarda sovuq va issiq suv uchun kranlar, shuningdek, chiqindi suvni olib tashlash uchun narvonlar bo'lishi kerak.
Issiq do'kon.
Issiq sexda issiq birinchi taomlar, ikkinchi taomlar, garnitürlar, soslar tayyorlanadi va sovuq sex uchun yarim tayyor mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish bo'yicha barcha texnologik operatsiyalar bajariladi.
Borschni tayyorlash uchun bulonni KPE-100 tipidagi elektr choynaklarda yoki "bulyon" deb belgilangan idishlarda pishirish mumkin. Ko'pikni olib tashlash uchun tirqishli qoshiq, elak va suzish uchun kepçe ishlatiladi. Borscht "1 bl." deb belgilangan bulon yoki shunga o'xshash idishlar bilan bir xil idishlarda pishiriladi.
Sabzavotlar metall spatula bilan aralashtirib, idish yoki pishirish varag'ida qovuriladi. Lavlagi bir yirtqichlardan qovuriladi. Borscht elektr pechkada ta'mga keltiriladi. Komponentlar aralashtiriladi va qoralama o'lchov qoshig'i (250 yoki 500) bilan bo'linadi, keyin borscht sotish uchun tarqatish uchun yuboriladi.
Kartoshka ildizlarini qo'shimcha tozalash maxsus stollarda qo'lda amalga oshiriladi. Jadval bir, ikki yoki undan ortiq ish joylari uchun mo'ljallangan bo'lishi mumkin. Stolning o'rtasida qo'shimcha tozalash uchun kartoshka qo'yilgan truba mavjud.
Ildiz ekinlari va kartoshkani qo'shimcha tozalash maxsus pichoqlar bilan amalga oshiriladi. Tozalangan kartoshka suv hammomiga (tercihen mobil) joylashtiriladi. Maqsadga qarab, tozalangan kartoshka va ildiz ekinlari to'liq yoki kesilgan pishirish uchun yuboriladi. Kesish maxsus stollarda qo'lda yoki mashinalarda amalga oshiriladi. Sabzavotlarni kesish mashinalari issiq ustaxonaga o'rnatilishi mumkin.
Hammayoqni va ko'katlarni kesish liniyasida ishlab chiqarish stollari va vannalar o'rnatiladi. Dilimlash sabzavot yoki issiq do'konda amalga oshiriladi.
Issiq do'kon asosiy hisoblanadi. U zalning yonida joylashgan. Issiq do'konga bo'sh do'konlar, sovuq do'kon, oshxona idishlarini yuvish va idish-tovoqlar pechdan bo'shatilganda, dasturxonni yuvish qo'shiladi.
Isitish uskunalariga pechlar, choynaklar, elektr pishiriladigan shkaflar, elektr tovalar, elektr fritözlar va qozonlar kiradi.
Uskunani joylashtirish tartibi ishlatiladigan mashinalar va apparatlarning turlariga, ishlatiladigan yoqilg'iga, oshxona xonasining maydoni va shakliga va dispenserning joylashgan joyiga bog'liq.
Plita issiq do'konning markaziga har tomondan erkin kirishni ta'minlash uchun joylashtirilgan. Plitani derazalar bilan devorga perpendikulyar, tashqi devorga o'rnatish tavsiya etiladi.
Keng assortimentdagi sho'rvalar, asosiy taomlar, yonma-ovqatlar, soslar tayyorlash - issiq do'konni turli xil idishlar va jihozlar bilan ta'minlashni talab qiladi.
Birinchi taomlarni tayyorlash uchun turli xil mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlar (kartoshka, karam, sabzi va boshqalar) uchun mo'ljallangan, oldindan o'lchangan idishlar ishlatiladi.
Ish stolida bo'lishi kerak: taxta, pichoq va slayd, ya'ni. ziravorlar va ziravorlar solingan idishlar qo'yilgan bir nechta tayoqchali metall tokcha. Roller coaster assortimenti asosan korxona turiga bog'liq. Tayyorlangan tuzlangan bodring, piyoz, ildiz sabzavotlari, tug'ralgan o'tlar, pomidor, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, tuz va boshqalar odatda tepalikda saqlanadi.
5. Iqtisodiy qism
3-jadval Mahsulot tannarxini hisoblash va hisoblash
Mahsulot nomi |
Miqdori |
1 kg narxi (rub.) |
Miqdori (rub.) |
|
Yangi karam |
||||
Kartoshka |
||||
Petrushka (ildiz) |
||||
Piyoz |
||||
Bug'doy un |
||||
Shirin qalampir |
||||
Pomidor pyuresi |
||||
To'g'ridan-to'g'ri xarajatlar |
||||
Bilvosita xarajatlar |
||||
Taomning umumiy qiymati |
6. Xavfsiz mehnat usullari
6.1 Mehnatni muhofaza qilish
Ishda baxtsiz hodisani oldini olish uchun oshpaz mehnatni muhofaza qilish bo'yicha ko'rsatmalarga amal qilishi kerak.
Mutaxassisligi bo'yicha o'qitilgan kamida 18 yoshga to'lgan erkaklar va ayollar oshpaz sifatida ishlashga ruxsat etiladi.
Ish joyida oshpaz mehnatni muhofaza qilish bo'yicha dastlabki yo'riqnoma oladi va unga berilgan texnik jihozlardan foydalanish qoidalari bo'yicha amaliyot o'tadi.
Ish paytida oshpaz o'tishi kerak:
Kasalliklar mavjudligi uchun tananing ochiq yuzalarini tekshirish - har kuni;
Uskunalarni ishlatish uchun mehnatni muhofaza qilish bo'yicha treninglar - har 2 yilda bir marta;
gaz sanoatida xavfsiz ishlash usullari va ishlarni bajarish usullari bo'yicha bilimlarni qayta tekshirish - har yili;
Elektr xavfsizligi bo'yicha bilimlarni sinovdan o'tkazish - har yili;
Sanitariya-gigiyena bilimlarini tekshirish - har yili;
Vaqti-vaqti bilan tibbiy ko'rikdan o'tish;
Har 3 oyda bir marta ish joyida mehnatni muhofaza qilish bo'yicha qayta o'qitish;
Oshpaz sanitariya kiyimi, poyabzal, sanitariya-gigiyena vositalari va shaxsiy himoya vositalari bilan ta'minlanishi kerak.
Ishga kirishishdan oldin xavfsizlik talablari
Ish paytida oshpaz o'ziga tegishli sanitariya kiyimlarini kiyishga majburdir: sochlar bosh kiyimning ostiga o'raladi, kiyimning yenglari tirsagigacha yopishtiriladi yoki qo'llarga tugmachalar bilan bog'lanadi. Sanitariya kiyimlarini igna bilan sanchish va cho'ntaklarda ignalar, shisha va boshqa sinishi mumkin bo'lgan o'tkir narsalarni saqlash tavsiya etilmaydi.
Ishga kirishishdan oldin oshpaz ish joyini xavfsiz ishlashi uchun tartibga keltirishi va quyidagilarni tekshirishi shart:
Uskunaning xizmatga yaroqliligi va ishlamasligi;
Devorlarning mavjudligi va xizmat ko'rsatish imkoniyati;
Topraklamaning mavjudligi va xizmat ko'rsatish imkoniyati;
Amaldagi boshqa jihozlarning xizmat ko'rsatish qobiliyati;
Elektr pechkalari va pechlarning kalitlari nol holatida ekanligiga ishonch hosil qiling;
Mahalliy egzoz ventilyatsiyasining xizmat ko'rsatishi va ishlashi.
Agar uskunada biron bir nosozlik yoki nosozlik aniqlansa, oshpaz bu haqda darhol ishlab chiqarish boshlig'iga yoki korxona ma'muriyatiga xabar berishi va ular bartaraf etilmaguncha ishni boshlamasligi kerak.
Ish paytida xavfsizlik talablari:
Infraqizil nurlanishning tanaga salbiy ta'sirini oldini olish uchun oshpaz quyidagilarni bajarishi kerak:
Elektr pechkalarining ishchi yuzasini iloji boricha idish-tovoq bilan to'ldiring, elektr pechka qismlarini o'z vaqtida yoqing yoki ularni kamroq quvvatga o'tkazing:
Elektr pechkalarining ishchi yuzasini iloji boricha idish-tovoq bilan to'ldiring, elektr pechkalarning qismlarini o'z vaqtida o'chiring yoki ularni kamroq quvvatga o'tkazing;
Brülörlerin yuklamasdan maksimal va o'rta quvvatda yoqilishiga yo'l qo'ymang;
Suyuqlikning qizdirilgan pechka pechlariga tushishiga yo'l qo'ymang, idishni hajmining 80% dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring;
Pastki yoki qirralari deformatsiyalangan, tutqichlari bo'shashgan yoki ularsiz qozon, qozon va boshqa oshxona anjomlaridan foydalanmang;
Issiq ovqat bilan qozonni pechdan silkitmasdan, ehtiyot bo'ling, quruq sochiq yoki qo'lqop bilan birga olib tashlang, qozon qopqog'ini olib tashlash kerak;
Foydalanish yo'riqnomasida ko'rsatilgan chegaralarda isitish moslamalarida bosim va haroratni nazorat qilish;
Gaz ishlatadigan uskunaning yonish kamerasida bosim mavjudligini va bosim ostida ishlaydigan uskunaning ishlashi paytida bosim o'lchagichlarning ko'rsatkichlarini kuzatib boring.
Favqulodda vaziyatlarda xavfsizlik talablari
Mexanik, bug ', elektr va gaz uskunalari bilan ishlashda nosozliklar aniqlansa, shuningdek, xavfsizlik klapanlari ishga tushirilganda, vaping, suv sizib chiqsa, siz darhol uskunani o'chirib qo'yishingiz, ishlab chiqarish boshlig'iga yoki ma'muriyatga xabar berishingiz kerak. korxona.
Belgilangan muammolar bartaraf etilmaguncha ishni boshlash tavsiya etilmaydi.
Ma'muriyatning qarorisiz uskunani ta'mirlash yoki nosozlikni bartaraf etishga yo'l qo'yilmaydi.
Ish oxirida xavfsizlik talablari
Elektr tarmog'idan uzilishdan oldin, birinchi navbatda, favqulodda yoritish va avtomatik rejimda ishlaydigan uskunalar bundan mustasno, barcha elektr jihozlarini o'chirishingiz kerak.
Gaz ishlatadigan qurilmalarni o'chirgandan so'ng, mantar klapanlaridan kalitlarni olib tashlang.
Sanitarizatsiyani amalga oshirayotganda pechka, kostryulkalar va boshqa isitish moslamalarining isitiladigan yuzasini suv bilan sovutmang.
Allbest.ru saytida e'lon qilingan
Shunga o'xshash hujjatlar
Dukkakli ekinlarning umumiy xususiyatlari. 250 gramm to'r uchun retsept "No'xat pyuresi sho'rva". Ovqatning ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi. Xom ashyoni birlamchi qayta ishlash va pishirish texnologiyasi. Taomning sifati va taqdimoti va xizmat qilishiga qo'yiladigan talablar.
muddatli ish 12/19/2016 qo'shilgan
"Telnoe iz baliq" taomining retsepti, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Xom ashyoni birlamchi qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash. Ovqat pishirish texnologiyasi va sxemasi, sifat talablari va amalga oshirish shartlari. Issiq sexda ishlab chiqarishni tashkil etish.
muddatli ish, 25.09.2014 qo'shilgan
Asosiy xom ashyoning sifat ko'rsatkichlari. Jigarni issiqlik bilan davolash. Lavlagini qadoqlash va saqlash. Xun va stol tuxumlarining sifatlari. Jigar patesini, Ukraina borschini va murabbo bilan to'ldirilgan omletni tayyorlash uchun texnologik jarayonlar.
amaliyot hisoboti, 01/02/2012 qo'shilgan
Tuxumli idishlarning ozuqaviy qiymati; xom ashyoning xususiyatlari, qayta ishlash. Jellashtiruvchi mahsulotlarning assortimenti, ularni tayyorlash. Issiq ichimliklar tayyorlashning texnologik jarayoni. Puffed va choux qandolat mahsulotlari. Sifat, saqlash va amalga oshirishga qo'yiladigan talablar.
test, 02/07/2011 qo'shilgan
Murakkab pishirilgan baliq ovqatlarini tayyorlashning texnologik jarayonini tashkil etish. Tovar xususiyatlari, xom ashyoning ozuqaviy va biologik qiymati, baliqlarni issiqlik bilan ishlov berishda fizik-kimyoviy o'zgarishlar. Idishlarning kimyoviy tarkibi va kaloriyaliligi.
muddatli ish, 15.03.2014 yil qo'shilgan
Baliq xomashyosining texnologik xususiyatlari. Baliqni muzdan tushirish usullari. Baliq mahsulotlarining xarakteristikalari, ularning ozuqaviy qiymati, issiqlik bilan ishlov berish usullari. Baliq ovqatlarini tayyorlash texnologiyasi: qovurish, pishirish. Idishlarning sifatiga, ularni saqlashga qo'yiladigan talablar.
test, 2011 yil 11/08 qo'shilgan
Ishlab chiqarilgan mahsulotning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati, xom ashyo, yordamchi materiallar sifatiga qo'yiladigan standartlar va talablar. Tayyorlashning texnologik sxemasini ishlab chiqish va asoslash. Mahsulot sifati, saqlash va tashishga qo'yiladigan talablar.
muddatli ish 11/17/2014 qo'shilgan
Pomidor sousli kartoshka kroketlari, mayizli sariyog 'biskvitli tort uchun retseptlarni tanlash va ularni hisoblash. Taomning asosiy mahsulotlari va qo'shimcha tarkibiy qismlarining xususiyatlari. Idishning narxini, uning foydasi va rentabelligini hisoblash.
dissertatsiya, 12/16/2013 qo'shilgan
Mol go'shti va non mahsulotlaridan oshpazlik taomini tayyorlash uchun xom ashyo assortimenti. Tovar xususiyatlari va uning sifatiga qo'yiladigan talablar. Ovqat tayyorlash jarayonlari va operatsiyalari. Tayyor mahsulotlarning parchalanishini o'tkazish qoidalari.
muddatli ish 10/16/2014 qo'shilgan
"Bryanskaya Izuminka" malina murabbosini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoning xususiyatlari: tasnifi va turlari, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Murabbolar assortimenti va sifat talablari. Malinali murabbo ishlab chiqarishning texnologik jarayoni.
"Ukraina borschini" pishirish sxemasi
Taomni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar
Taomning nomi: Ukraina borschi.
Texnologik xarita (pazandachilik retsepti) 144-son
Qayta ishlash turi: pishirish
Mahsulot retsepti (g):
Lavlagi 150, yangi karam 100, sabzi 50, maydanoz (ildiz) 21, piyoz 36, tomat pyuresi 30, shirin qalampir 27, un 6, pastırma 10,4, yog '20, shakar 10, sirka 3% 10, bulon yoki suv.
Chiqish: 1000.
Moddiy-texnik jihozlar:
Sabzavot ustaxonasi:
Uskunalar: sabzavotlarni yuvish uchun hammom, ish stoli, qo'shimcha tozalash uchun stol, kartoshka tozalagich.
Inventarizatsiya: asosiy pichoqlar, karbovochny, keyingi tozalash uchun, ko'zlarni olib tashlash uchun, tozalangan sabzavotlarni saqlash uchun idishlar, chiqindilarni yig'ish uchun qutilar.
Go'sht do'koni:
Uskunalar: kesish stoli, yuvish hammomi, ish stoli.
Inventarizatsiya: go'shtni kesish uchun pichoq, og'ir pichoq va oddiy "oshpazning uchligi" dan.
Issiq do'kon:
Uskunalar: elektr pechka.
Inventarizatsiya: bir kostryulka, stol usti, "oshpaz troykasi" dan oddiy pichoq.
1-jadval Xom ashyo: Idishning tarkibiy qismlari:
Borscht suyuq asosda tayyorlanadi, bu go'sht va suyak bulonidir. |
|
Bulyon o'z ichiga oladi : |
Mol go'shti ko'krak; - sabzi, maydanoz ildizi; - piyoz; - suv; - tuz. |
Borsch o'z ichiga oladi: |
lavlagi; - yangi karam; - kartoshka; - sabzi; - maydanoz ildizi; - piyoz; - sarimsoq piyoz; - tomat pyuresi; - bug'doy un; - bekon yog'i; - pishirish yog'i; - sirka 3%; - shirin qalampir; |
Sarimsoqli köfte idish bilan alohida xizmat qiladi. Pampushki - xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlar. |
|
Donutlarga quyidagilar kiradi: |
Bug'doy un; - o'simlik yog'i; - tuxum. - suv; - shakar; - xamirturush; |
Xizmat qilayotganda, pampushki sous bilan quyiladi |
|
Sos tarkibiga quyidagilar kiradi: |
Sarimsoq - o'simlik yog'i; - tuz - suv. |
Mahsulotlarni termik qayta ishlashning qo'llaniladigan usullari
Borschni pishirish jarayonida mahsulotlarni termal qayta ishlashning turli usullari qo'llaniladi. Va undan foydalanish tayyor mahsulot sifatida katta rol o'ynaydi:
Bulyonni tayyorlashda suyaklar suyuqlikka to'liq botirish bilan qaynatiladi (asosiy usul).
Bu issiqlik bilan ishlov berishning kombinatsiyalangan usuli: birinchi navbatda, mahsulotlar qovuriladi, so'ngra ular bulon bilan qaynatiladi.
Hammayoqni va kartoshka odatda bulonda pishiriladi.
O'tish usuli ham qo'llaniladi. Maydalangan sabzi va piyoz, yarim halqalarga kesilgan, yog 'bilan qovurilgan.
Un quruq isitiladi.
Donutlarni tayyorlashda issiqlik bilan ishlov berishning bir usuli qo'llaniladi - pishirish.
Texnologik operatsiyalar ketma-ketligi
Operatsiya No 1. Ish joyini tashkil etish.
Ishni boshlashdan oldin siz ish joyini tayyorlashingiz kerak: jihozlar, inventar, idish-tovoq, oziq-ovqat.
Operatsiya No 2. Go'sht va suyak bulonini tayyorlash.
Borsch uchun bulonni pishiring, doimo ko'pikni olib tashlang.
Tayyor bulon drenajlanadi, filtrlanadi va qaynatiladi. Bulyon shaffof bo'lishi kerak.
Operatsiya raqami 3. Sabzavotlarni tayyorlash.
Sabzavotlar tozalanadi va yuviladi.
Borscht uchun karamni chiziqlar bilan kesib oling.
Borschni kiyinish uchun lavlagi va sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi.
Piyoz yarim halqalarga kesiladi.
Kartoshka kublar yoki bo'laklarga bo'linadi.
Operatsiya No 4. Borscht uchun kiyinishni tayyorlash.
Maydalangan sabzi va piyoz, yarim halqalarga kesilgan, yog 'bilan qovurilgan.
Lavlagi maydalab, sirka, yog ', shakar, tomat pyuresi qo'shing va oz miqdorda bulon qo'shilishi bilan pishganicha pishiring.
Operatsiya No 5. Sabzavotlarni bulonda pishirish.
Yangi karamni chiziqlar bilan kesib oling, qaynab turgan bulonga soling, qaynatib oling, kartoshkani soling, kub yoki tilimga kesib oling, 10-15 daqiqa davomida pishiring,
Tuxumlangan sabzavotlar va qovurilgan lavlagi bulonga soling. Qaynatishga keltiring.
Operatsiya № 7. Pishirish tugashidan 5-10 minut oldin, bulon yoki suv bilan suyultirilgan o'tuvchi un kiritiladi; shirin qalampir, chiziqlar bilan kesilgan; ziravorlar, tuz, shakar qo'shing va pishganicha pishiring.
Operatsiya raqami 8.
Xizmat qilishdan oldin, borscht sarimsoq bilan ziravorlanadi, pastırma bilan maydalanadi.
Cho'chqa yog'i maydalanadi, maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi, borschga solinadi va darhol o'chiriladi.
Operatsiya № 9. Go'shtni kesish.
Borsch uchun go'shtni taxtada bo'laklarga bo'ling.
Operatsiya № 10. Taqdim etish.
Ta'tilda go'shtni chuqur ovqat plastinasiga qo'ying, borschni quying, smetana qo'ying, o'tlar bilan seping. Alohida-alohida, siz sousli donutlarga xizmat qilishingiz mumkin.
Sifat talablari
Borscht, lavlagi, karam va ildizlarning barcha turlarida kesilgan shaklni saqlash kerak. Hammayoqni kesish shakli chiziqlar yoki shashka bo'lib, sabzavotlarning qolgan qismini kesish karamni kesishga to'g'ri keladi.
Tashqi ko'rinishi: suyuq qismning yuzasida yog 'porlashi. Sabzavotlar yaxshilab tozalanadi va bir tekisda kesiladi. Idishning tarkibiy qismlarining nisbati kuzatiladi. Un bilan ziravorlangan borschtning suyuq qismi bir hil;
Rang: suyuq qismi - yorqin qizildan to'q qizil ranggacha, zaif jigarrang rangga ega; yog'ning porlashi - apelsin, sabzavotlar - ularning turiga xos;
Ta'mi: shirin va nordon, xom lavlagi ta'misiz, aniq; go'sht mahsulotining ta'mi va xushbo'yligi bilan;
Qovurilgan sabzavotlar, pomidor, sarimsoq hidi;
Mustahkamlik: sabzavotlar - yumshoq, zich (sabzavotlar haddan tashqari pishirilmagan). Zich va suyuq qismlarning nisbati retseptga mos keladi.
1bl belgisi bilan benmarida saqlang. + 80 ° C haroratda 2 soatdan oshmasligi kerak. Isitilgan plastinka yoki bulyon idishida xizmat qiling. Xizmat qilish harorati + 65 ... + 75 ° S. Ta'tilda siz cheesecakes, pies, donuts, krupenikni borschga xizmat qilishingiz mumkin.
borschning kaloriya narxi
"Borsch" so'zini assotsiativ ravishda eshitganimizda, biz uni darhol Ukrainaning birinchi taomi sifatida baholaymiz. Garchi bu sho'rvaning xilma-xilligi Markaziy va Sharqiy Evropa xalqlarining milliy taomidir: Rossiya, Ukraina, Litva, Moldova, Ruminiya, Belarusiya, Polsha. Borschning asosiy komponenti hisoblangan lavlagi tufayli u o'ziga xos qizil rangga ega bo'ladi. Bu oshning aniq kelib chiqishi noma'lum. Bu taom paydo bo'lgan, shuningdek, qadimgi Kiev Rusi hududida eng katta xilma-xillik va tarqalishni olgan deb ishoniladi. Ehtimol, borsch o'z nomini sigir parsnip deb ataladigan qutulish mumkin bo'lgan o'simlikka bog'laydi. Bu haqda bizga slavyan tillarining etimologik lug'atlari aytib berdi.
Borscht pishirish texnologiyasi juda murakkab deb hisoblanadi, uni hatto ko'p bosqichli deb atash mumkin - pishirish usuliga ko'ra, asta-sekin ko'proq yangi komponentlar qo'shiladi. Qizig'i shundaki, bir xil retsept bo'yicha tayyorlangan, ammo turli uy bekalari tomonidan tayyorlangan borscht sezilarli farqlarga ega. Nima bor - boshqacha! Xuddi shu ayol, ko'p marta sinovdan o'tgan retsepti bo'yicha, har safar o'ziga xos nuanslar bilan borsch tayyorlaydi. Aytishlaricha, ba'zida uni pishirgan odamning kayfiyati taom tayyorlashga ta'sir qiladi. Ammo, ko'pincha, har bir kishi o'ziga tortiladigan borschga o'rganib qoladi va uni yaxshi ko'radi ...
Smetana bilan ajoyib xushbo'y hidli birinchi taom beriladi, agar so'ralsa, tug'ralgan arpabodiyon to'g'ridan-to'g'ri plastinkaga qo'shiladi. Ko'p odamlar achchiq qalampir bilan borschni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Ko'p ta'm va afzalliklar mavjud. Odamlar orasida shunday fikr bor - dasturxonda borsch bo'lsa, bu oila to'g'ri ovqatlanishini anglatadi. Ko'p erkaklar kechki ovqatni ukrain borschi kabi ajoyib taomsiz tasavvur qila olmaydi, ayniqsa u sarimsoq sousi bilan pishirilgan donutlar bilan xizmat qilganda.
Turli xil milliy oshxonalar o'zlarining pazandalik xazinalarida ushbu asl taomni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlarga ega. Bundan tashqari, masalan, faqat Ukraina oshxonasida bor: "Poltava köfte bilan" borscht, yashil borscht, loviya bilan borscht, "Monastyrskiy" yog'siz borscht va boshqa ko'plab uni tayyorlashning turli xil usullari. Shuni hisobga olish kerakki, bu erda Ukraina oshxonasi retseptlarining ozgina qismi berilgan, boshqalari esa borschni tanlash uchun keng ta'mga ega. Biroq, deyarli har bir retseptda lavlagi, karam (yoki otquloq), kartoshka, sabzi va boshqalar kabi ingredientlar mavjud.
bulonni yanada mazali qilish uchun go'sht sovuq suvga joylashtiriladi;
ayniqsa boy borscht "shakar" deb ataladigan urug'lardan olinadi va aksincha, sof pulpadan pishirilgan bu taomdan beqiyos narsani kutmasligingiz kerak;
qovurilgan pishirish paytida, bir qoshiq o'simlik moyi va ozgina shakar tayyor taomning qizil rangini oshirishi mumkin, deb ishoniladi;
yozda, borschni yangi sabzavotlardan pishirish mumkin bo'lsa va karam o'sha paytda yumshoq bo'ladi - bulonga qo'shilganda, u darhol o'chiriladi va qopqoq ostida pishirishga ruxsat beriladi.
- Petrushka o'zining noyob hidi tufayli borschni yanada xushbo'y qiladi, foydalari haqida gapirishning hojati yo'q, bundan tashqari, idish estetik jihatdan jozibali bo'ladi.
- To'g'ridan-to'g'ri plastinkaga qo'shilgan tug'ralgan arpabodiyon birinchi kursga bu ko'katlarning bahorgi yangi hidini beradi.
- Dafna barglari achchiq shirin-shakarli hid va ozgina achchiqlikni qo'shadi. Shuni hisobga olish kerakki, bu ziravorlar tom ma'noda idish to'liq pishishidan 5 daqiqa oldin qo'yiladi.
- Tug'ralgan petrushka yoki selderey ildizi bu ziravorlar juda boy bo'lgan efir moylari tufayli borschning ta'mini yanada noyob va toza qiladi.
Kechagi borschning mazali ekanligi haqida ko'plab hazillar mavjud. Haqiqatan ham, u infuzion qilinganidan keyin uning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi. Idishning retsepti qanday bo'lishidan qat'i nazar, uning foydasi bebahodir, chunki u uy qurilishi taomidir, bundan tashqari, yaqinlar uchun g'amxo'rlik va muhabbat bilan tayyorlanadi.
Manba:
Borschni qanday pishirish kerak
"Borsch" so'zini assotsiativ ravishda eshitganimizda, biz uni darhol Ukrainaning birinchi taomi sifatida baholaymiz. Garchi bu sho'rvaning xilma-xilligi markaziy va sharq xalqlarining milliy taomidir
http://amazingfood.ru/kak-prigotovit-borsch/
Ovqat pishirish texnologiyasi - Sibir borsch - (s.
"Borsch Sibir" pishirish texnologiyasi (3 sahifadan 1-bet)
1. Idishning oziqlanishidagi ahamiyati
1.1 Umumiy xususiyatlar
2. Ovqat pishirish texnologiyasi
2.1 Mahsulotlarni birlamchi qayta ishlash
2.2 Issiqlik bilan ishlov berish
2.3 Ro'yxatdan o'tish va ketish
2.4 Idishning sifatiga qo'yiladigan talablar
3. Ovqat pishirish vaqtida foydali moddalarni saqlash
4. Ish joyini tashkil etish
4.1 Uskunalarni tanlash (inventar, asboblar)
4.2 Xavfsizlik choralari
"Sibir borsch" taomi "bulyonlardagi issiq sho'rvalar, to'ldirish" toifasiga kiradi. Yoqilg'i quyish sho'rvalari sabzavot, don, makaron va boshqa ovqatlar bilan tayyorlanadi. Sote qilingan sabzavotlar bu sho'rvalarning majburiy qismidir.
"Osh tsivilizatsiyaning sinonimi, uning ulkan tarixi bor." Bunday murakkab bo'lmagan narsa kostryulka bo'lib tuyuladi. Biroq, u ota-bobolarimiz orasida moddiy hayotning paydo bo'lishiga sabab bo'lgan, shuningdek, gastronomiyani madaniyatga aylantirgan. Aynan sho'rva paydo bo'lishi bilan oilasi uchun kechki ovqat tayyorlayotgan styuardessaning ijodiy irodasi haqida jiddiy gapirish mumkin bo'ldi.
Idish sifatida sho'rvaning ko'p qirraliligi: "Bu birinchi va bir vaqtning o'zida ikkinchi. Fransuz potofesi, rus karam sho'rvasi, venger gulasi. Bularning barchasi juda qalin va samimiy sho'rvalar." Ba'zi mamlakatlarda bu an'analar etnografik diqqatga sazovor joylar darajasida saqlanib qolgan. "Venada faqat Taffelspitzga ixtisoslashgan restoranlar bor. Aytgancha, restoran harakati sho'rvalar bilan boshlangan. Birinchi restoranlarda faqat bitta taom sotilgan - bu sho'rva yoki bulon edi." Xitoylik ho-go sho'rva - bu butun taom o'rnini bosadigan oilaviy qadriyatlarni ifodalovchi marosim taomidir.
Ba'zan bir ism - sho'rva - yuzlab turli xil taomlarni anglatadi. "Muayyan mamlakatda eng ko'p seviladigan taomlar millat madaniyati haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkin".
Issiq va sovuq, engil va juda qoniqarli, shaffof va qalin, suyuq va qaymoqli sho'rvalar - sho'rvalar juda boshqacha! Shu bilan birga, sho'rva dunyoning istalgan mamlakati oshxonasida alohida o'rin tutadi. Retsept qanchalik xilma-xil bo'lmasin, sho'rva inson hayotida alohida ma'noga ega bo'lgan taom bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.
"Osh" so'zi german tilida paydo bo'lgan va keyin butun dunyo bo'ylab sayohat qila boshlagan, shuning uchun uni butun dunyoda uchratish mumkin: ispancha "sopa", nemischa "suppe" va estoncha "supp". Rus tilida "sho'rva" so'zi nisbatan yaqinda (18-asrda) paydo bo'lgan. Biroq undan ko‘p hosila so‘zlarning (osh, osh, osh tura) paydo bo‘lishi uning nafaqat tiqilib qolganidan, balki sevib qolganidan darak beradi.
Borscht shuningdek, inson organizmidagi biokimyoviy jarayonlarning normal borishini ta'minlash, uni ma'lum bir ozuqaviy moddalar - oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, mineral tuzlar bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan.
Sho'rvalar minerallarning eng muhim manbai bo'lib, tanani kaltsiy birikmalari bilan ta'minlash uchun, ayniqsa, yangi karamdan tayyorlangan karam sho'rva dietada kerak. Hammayoqni sho'rvasining yarmi (300 g) tarkibida 50-100 mg kaltsiy, fosfor - 90-100 mg, ya'ni. bu birikmalarning nisbati optimalga yaqin. Don va makarondan tayyorlangan sho'rvalarda kaltsiy birikmalari kamroq, ammo ularning fosforga nisbati 1: 4 ni tashkil qiladi.
Borscht va lavlagi sho'rvasi, ayniqsa, mikroelementlarga boy. Ko'pgina sho'rvalardagi karotinlar har bir porsiyada (300 g) taxminan 0,3 - 0,4 mg ni o'z ichiga oladi. S vitamini karam sho'rva, tuzlangan bodring, sabzavotli sho'rvalarga boy. Ammo don, makaron va dukkaklilardan tayyorlangan sho'rvalarda askorbin kislotasi etarli emas, shuning uchun ularni yangi o'tlar bilan boyitish ayniqsa muhimdir.
Sho'rvalar turli xil energiya qiymatlariga ega (kaloriyalar).
Shunday qilib, bir chashka (250 g) go'sht va suyak bulyoni faqat 10, tovuq - 8, baliq - 5, qo'ziqorin - 2,5 kkal beradi. Tabiiyki, bu bulyonlarning roli faqat ishtahani rag'batlantirish uchun kamayadi. Agar ularning ozuqaviy qiymatini oshirish zarur bo'lsa, u holda bulonga pirog, pirog, krujkalar yoki qaynatilgan noodle, guruch, sabzavotlar, tuxum, "sumkada" pishirilgan va hokazolar qo'yiladi.
Piyoz saraton rivojlanishi ehtimolini kamaytiradigan eng kuchli flavonoidlardan biriga boy.
Borscht - bu sho'rvalarga berilgan nom, ular albatta lavlagini o'z ichiga oladi. Mahsulotlar tarkibi, tayyorlash usuli va ta'miga ko'ra, borschtning assortimenti xilma-xildir. Lavlagidan tashqari, borschga quyidagilar kiradi: sabzi, maydanoz yoki selderey, piyoz, tomat pyuresi yoki pomidor, sirka, shakar. Ko'p hollarda, karam. Borscht turiga qarab, unga kartoshka, loviya, qalampir va boshqa mahsulotlar qo'shiladi.
Borsch uchun lavlagi, dengiz va Sibirdan tashqari, chiziqlar bilan kesiladi, dengiz va Sibir uchun esa - tilim. Borsch uchun lavlagi tayyorlashning bir necha usullari qo'llaniladi: qovurish, qovurish, qaynatish va pishirish.
Pishirish uchun lavlagi kesib, choynakga soling, bulon yoki suv quying, yog ', tomat pyuresi, sirka, shakar qo'shing, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1-15 soat quriting.
Qovurilganda, lavlagi, sabzi kesib, piyoz, qizdirilgan yog 'bilan chuqur idishlarni qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda yumshatib, qovuring. Keyin sirka quyib, tomat pyuresi, shakar qo'ying va yana 10 - 15 daqiqa davomida isitiladi.
To'liq lavlagi qaynatilganda, sirka qo'shilishi bilan tozalangan yoki sirkasiz tozalanmagan. Ikkinchi holda, qaynatilgan lavlagi tozalanadi, chiziqlar yoki bo'laklarga bo'linadi va qovurilgan sabzavotlar va tomat pyuresi bilan birga borschga solinadi.
400 g (1 dona katta) lavlagi
200 g oq karam
100 g (1 dona) kartoshka
100 g (1-2 dona) sabzi
100 g (1 dona) piyoz
80 g tomat pyuresi
15 g sirka 3%
2000 g (2 l) go'shtli bulon
2-3 chinnigullar sarimsoq, ziravorlar, tuz, o'tlar.
Köfte mahsulotlari:
300 g qiyma mol go'shti yoki cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq
30 g piyoz
25 g (1 1/2 sm. qoshiq) suv
6 g (1/2 choy qoshiq) tuz
1/4 h) maydalangan qora murch qoshiqlari
Tartiblash. Saralashning maqsadi chirigan, singan namunalarni, begona narsalarni olib tashlash, shuningdek, mahsulotlarni sifati va hajmi bo'yicha taqsimlashdir.
Sabzavotlar har bir navdan to'g'ri foydalanish uchun sifati bo'yicha saralanadi. Masalan, pishgan va kuchli pomidorlardan salatlar tayyorlanadi, tomat pyuresi uchun overripe va yalpiz ishlatiladi, yashillari tuzlash va pishib etish uchun ishlatiladi.
Texnologik jarayonni to'g'ri amalga oshirish uchun sabzavotlar hajmi bo'yicha saralanadi, chunki bir xil o'lchamdagi mahsulotlar pishirilganda bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi. Kartoshka va ildiz ekinlarini kattaligi bo'yicha saralashda mexanik tozalash paytida chiqindilar miqdori kamayadi. Tartibga solinmagan sabzavotlarni qayta ishlashda chiqindilar ulushi ortadi, chunki har xil o'lchamdagi kartoshka ildizlarini yoki ildiz ekinlarini bir vaqtning o'zida tozalash bilan nafaqat teri katta namunalardan, balki qutulish mumkin bo'lgan mevalarning muhim qatlami ham tozalanadi.
Yuvish. Qopqoq va saralashdan so'ng, sabzavot va ko'katlar tuproq, qum, changni tozalash uchun sovuq suvda yuviladi.
Mahsulotlarni yuvish, birinchi navbatda, ishlab chiqarishda sanitariya-gigiyena rejimiga rioya qilishni ta'minlaydi. Tozalash paytida panjara diski qum va toshlardan buzilmasligi uchun kartoshka va boshqa sabzavotlarni ham yaxshilab yuvish kerak. Bundan tashqari, kraxmal yuqori sifatli ehtiyotkorlik bilan yuvilgan kartoshka chiqindilaridan olinadi.
Tozalash. Kartoshkani saralash va yuvishdan keyin kartoshka tozalagichlarda yoki qo'lda tozalanadi. Mashinada tozalashda ko'zlar ildizlarda qoladi, keyin ular qo'lda yivli pichoq bilan tozalanadi. Kartoshkani qo'lda yivli pichoq bilan tozalaganda, ular bir vaqtning o'zida terini tozalaydi va ko'zlarini olib tashlaydi.
Kesish. Sabzavotlar bir xil shakl va qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, shunda ular bir vaqtning o'zida pishiriladi va oshxona mahsulotlariga chiroyli ko'rinish beradi.
Sabzavotlar maxsus mashinalarda va qo'lda pichoq bilan kesiladi: bo'laklar, doiralar, kublar, kublar, somonlar, bo'laklar.
Yuqori sifatli go'shtni sho'rva tayyorlash uchun emas, balki ikkinchi taom uchun "tabiiy shaklda" ishlatish yaxshiroqdir, chunki bu go'shtning xushbo'yligi va ta'mini to'liq ochib beradi, yog'siz va qattiq go'sht esa yaxshi hid berishi mumkin, yog'siz va yoqimli bulon.
Borschtning tarixi Kievan Rusi davriga borib taqaladi. O'shanda ham janubiy xalqlar lavlagi qo'shilgan birinchi taomni qadrlashdi, bu esa oxir-oqibat milliy bo'ldi. Borscht tayyorlash uchun turli retseptlar mavjud. Mashhurlardan biri - Moskva shunday qiziqarli ta'mga egaki, agar siz uni hayotingizda kamida bir marta sinab ko'rsangiz, buni albatta unutmaysiz. Axir, o'ziga xoslik butunlay mos kelmaydigan mahsulotlarda yotadi.
Go'sht, tayyor kolbasa, qovurilgan sabzavotlar, xom karam - bularning barchasi ochlikni yaxshi qondira oladigan, shuningdek, har qanday gurmening ta'mga bo'lgan ehtiyojlarini qondira oladigan birinchi taom uchun xos bo'lgan ajoyib ta'm va xushbo'ylikni yaratadi. Quyidagi retsept 3 litrli kostryulkalar uchun. Muayyan ingredient sizning hajmingiz uchun qancha og'irlikda ekanligini bilish uchun miqdorni ishlatilgan suvga mutanosib ravishda o'zgartiring.
Ingredientlar
Porsiya: - + 12
- mol go'shti 200 g
- dudlangan go'shtlar 100 g
- sabzi 100 g
- piyoz 150 g
- lavlagi 200 g
- suv 2 l
- tomat pastasi 50 g
- shakar 1 osh qoshiq. l.
- tuz 1 choy qoshiq
- limon kislotasi 5 g
- karam 350 gr
- maydanoz 1 to'plam
- dudlangan cho'chqa go'shti 100 g
- kolbasa 120 g
- o'simlik moyi 65 ml
- sariyog ` 50 g
Har bir xizmat uchun
Kaloriya: 289 kkal
Proteinlar: 20,8 g
Yog'lar: 18 g
Uglevodlar: 11,5 g
2 soat 30 daqiqa. Video retseptini chop etish
Go'sht va dudlangan go'shtni suvga tashlang, qaynatib oling, 20 daqiqa qaynatib oling.
Sabzi va piyozni o'simlik yog'ida qovuring, sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib tashlang.
Keyin pomidor qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling.
Lavlagi maydalab, sariyog‘da 10 daqiqa qizdiring. Retseptda ko'rsatilgan barcha ziravorlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 5-8 daqiqa davomida olovda turing.
Hammayoqni maydalab, bulonga yuboring. 5-7 daqiqa davomida yarim pishganicha pishiring.
Jambon va kolbasalarni kichik halqa shaklidagi bo'laklarga kesib oling va borschga yuboring.
5 daqiqadan so'ng tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Issiqlikni o'chiring va panani pechdan chiqarib oling. Sovutgandan so'ng uni muzlatgichga o'tkazing, u erda bir hafta davomida saqlanishi mumkin.
Moskva borschti - bu oson taom emas, lekin agar siz yuqorida tavsiya etilgan batafsil rejaga muvofiq pishirsangiz, uni fotosuratda bo'lgani kabi, albatta olasiz. Ushbu retsept klassik deb hisoblanadi. U umumiy ovqatlanish korxonalarining texnologik xaritasida aks ettirilgan, ammo o'zingizning oshxonangizda siz uni turli xil ziravorlar yoki ingredientlar bilan xavfsiz tarzda to'ldirishingiz mumkin. Asosiysi, to'g'ri texnologiya va barcha talablarga rioya qilish, borschni tayyorlash sxemasiga qat'iy rioya qilishdir. Aniqlik uchun video retseptini tomosha qiling va siz hech qanday murakkab narsa yo'qligini tushunasiz.
Borscht uchun faqat yangi va sinovdan o'tgan mahsulotlarni tanlang, taomingizning sifati bevosita bunga bog'liq. Va natija, albatta, sizni ham, oilangizni ham xursand qiladi.