Ochiq dars "borsch". Sho'rvalar

"Ukraina borschini" pishirish sxemasi

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar kartasi

Taomning nomi: Ukraina borschti.

Texnologik xarita (pazandachilik retsepti) 144-son

Qayta ishlash turi: pishirish

Mahsulot formulasi (g):

Lavlagi 150, yangi karam 100, sabzi 50, maydanoz (ildiz) 21, piyoz 36, tomat pyuresi 30, shirin qalampir 27, un 6, pastırma 10,4, yog '20, shakar 10, sirka 3% 10, bulon yoki suv 70.

Chiqish: 1000.

Moddiy-texnik jihozlar:

Sabzavotlar do'koni:

Uskunalar: sabzavotlarni yuvish uchun vanna, ish stoli, tozalash stoli, kartoshka tozalagich.

Inventarizatsiya: ildiz pichoqlari, karbovochny, qo'shimcha tozalash uchun, ko'zlarni olib tashlash uchun, tozalangan sabzavotlarni saqlash uchun idishlar, chiqindilarni yig'ish uchun tanklar.

Go'sht do'koni:

Uskunalar: kesish stoli, yuvish vannasi, ishchi stol.

Inventarizatsiya: go'shtni kesish uchun pichoq, og'ir pichoq va oddiy "oshpaz troykasi" dan.

Issiq do'kon:

Uskunalar: elektr pechka.

Inventarizatsiya: bir kostryulka, stol taxtasi, "oshpaz troykasi" dan oddiy pichoq.

1-jadval Xom ashyo: Idishning tarkibiy qismlari:

Borscht suyuq asosda pishiriladi, bu suyak-go'shtli bulyon.
Bulyon o'z ichiga oladi :	Mol go'shti ko'krak; - sabzi, maydanoz ildizi; - piyoz; - suv; - tuz.
Borscht tarkibiga kiradi:	lavlagi; - yangi karam; - kartoshka; - sabzi; - maydanoz ildizi; - piyoz; - sarimsoq piyoz; - tomat pyuresi; - bug'doy un; - bekon yog'i; - pishirish yog'i; - sirka 3%; - shirin qalampir;
Alohida-alohida, sarimsoqli donutlar idish bilan birga beriladi. Pampushki - xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlar.
Pampushkalarga quyidagilar kiradi:	Bug'doy un; - o'simlik yog'i; - tuxum. - suv; - shakar; - xamirturush;
Pampushkalar xizmat qilishda sous bilan quyiladi
Sos tarkibiga quyidagilar kiradi:	Sarimsoq, - o'simlik yog'i; - tuz, - suv.

Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning qo'llaniladigan usullari

Borschni pishirish jarayonida mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning turli usullari qo'llaniladi. Va undan foydalanish tayyor mahsulot sifatida katta rol o'ynaydi:

Bulyonni tayyorlashda suyaklar suyuqlikka to'liq botirish bilan qaynatiladi (asosiy usul).

Bu issiqlik bilan ishlov berishning kombinatsiyalangan usuli: birinchi navbatda, mahsulotlar qovuriladi, so'ngra bulon bilan qovuriladi.

Hammayoqni va kartoshka bulyonda asosiy usulda pishiriladi.

O'tish usuli ham ishlatiladi. Tug'ralgan sabzi va piyoz, yarim halqalarga kesilgan, yog 'bilan qovuriladi.

Un quruq holda isitiladi.

Donutlarni tayyorlashda issiqlik bilan ishlov berishning bir usuli qo'llaniladi - pishirish.

Texnologik operatsiyalar ketma-ketligi

Operatsiya raqami 1. Ish joyini tashkil etish.

Ishni boshlashdan oldin siz ish joyini tayyorlashingiz kerak: asbob-uskunalar, inventar, idishlar, mahsulotlar.

Operatsiya raqami 2. Go'sht va suyak bulonini tayyorlash.

Borscht uchun bulyon pishiriladi, doimo ko'pikni olib tashlaydi.

Tayyor bulon drenajlanadi, filtrlanadi va qaynatiladi. Bulyon shaffof bo'lishi kerak.

Operatsiya raqami 3. Sabzavotlarni tayyorlash.

Sabzavotlar tozalanadi va yuviladi.

Borscht uchun karam chiziqlar bilan kesiladi.

Borschni kiyinish uchun lavlagi va sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi.

Piyoz yarim halqalarga kesiladi.

Kartoshka kublar yoki tilimga kesiladi.

Operatsiya raqami 4. Borsch uchun kiyinishni tayyorlash.

Tug'ralgan sabzi va piyoz, yarim halqalarga kesilgan, yog 'bilan qovuriladi.

Lavlagi kesiladi, sirka, yog ', shakar, tomat pyuresi qo'shiladi va oz miqdorda bulon qo'shilishi bilan pishganicha qovuriladi.

Operatsiya raqami 5. Bulonda sabzavotlarni tayyorlash.

Qaynayotgan bulonda yangi karamni qo'ying, chiziqlar bilan kesib oling, qaynatib oling, kartoshkani qo'ying, kub yoki tilimga kesib oling, 10-15 daqiqa davomida pishiring,

Bulyonda passivlangan sabzavotlar va qovurilgan lavlagi qo'ying. Qaynatishga keltiring.

Operatsiya No 7. Pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin, bulon yoki suv bilan suyultirilgan passivlangan un kiritiladi; shirin qalampir, tug'ralgan; ziravorlar, tuz, shakar qo'shing va pishganicha pishiring.

Operatsiya raqami 8.

Xizmat qilishdan oldin, borsch bekon bilan pyuresi sarimsoq bilan ziravorlanadi.

Salo maydalagichga surtiladi, maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi, borschga solinadi va darhol o'chiriladi.

Operatsiya raqami 9. Go'shtni kesish.

Borsch uchun go'shtni taxtada bo'laklarga bo'ling.

Operatsiya raqami 10. Taqdim etish.

Dam olish vaqtida go'shtni chuqur kechki ovqat plastinasiga qo'ying, borschni quying, smetana qo'ying, o'tlar bilan seping. Alohida-alohida, siz sousli donutlarga xizmat qilishingiz mumkin.

sifat talablari

Borscht, lavlagi, karam va ildizlarning barcha turlarida kesilgan shaklini saqlab qolish kerak. Hammayoqni kesish shakli somon yoki shashka bo'lib, boshqa sabzavotlarni kesish karamni kesishga to'g'ri keladi.

Tashqi ko'rinishi: yog'ning suyuq qismining yuzasida porlaydi. Sabzavotlar yaxshilab tozalanadi va teng ravishda kesiladi. Idishning tarkibiy qismlarining nisbati kuzatiladi. Un bilan ziravorlangan borschning suyuq qismi bir hil;

Rang: suyuq qism - yorqin qizildan to'q qizil ranggacha, engil jigarrang rangga ega; sariyog 'uchqunlari - apelsin, sabzavotlar - ularning turlariga xosdir;

Ta'mi: shirin va nordon, xom lavlagi ta'misiz, aniq; go'sht mahsulotining ta'mi va xushbo'yligi bilan;

Passivlangan sabzavotlar, pomidor, sarimsoq hidi;

Mustahkamlik: sabzavotlar - yumshoq, zich (sabzavotlar haddan tashqari pishirilmagan). Zich va suyuq qismlarning nisbati retseptga mos keladi.

1bl belgilangan oziq-ovqat isitgichda saqlang. +80 ° S haroratda 2 soatdan ko'p bo'lmagan. Isitilgan kechki ovqat plastinkasida yoki bulon idishida xizmat qiling. Ta'minot harorati +65…+75°S. Dam olish vaqtida siz cheesecakes, pies, donuts, borsch bilan krupenik bilan xizmat qilishingiz mumkin.

borschning kaloriya narxi

Borsch to'ldiruvchi ko'p komponentli sho'rva bo'lib, texnologik jihatdan qiyin taomdir. Har qanday borschning asosiy komponenti lavlagi bo'lib, birinchi navbatda, borschtning ta'mi, xushbo'yligi va rangini yaratadi va shuning uchun borsch sabzavotli sho'rvalarga tegishli.

Borschni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati sabzavotni dastlabki qayta ishlashdir va yana, bu birinchi navbatda lavlagi uchun amal qiladi (uning dastlabki issiqlik bilan ishlov berish borscht pishirish vaqtini qisqartiradi, rangi va ta'mini saqlaydi). Uni sho'rvaga qo'yishdan oldin, lavlagi bir necha usulda pishirilishi mumkin: maydalangan shaklda pishirish (sirka, tomat pyuresi va yog 'qo'shilishi bilan (1,5 soat); sirka va tomat pyuresi pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin qo'shiladi. lavlagi yoki pishirish (teri bilan yoki terisiz: lavlagi keyin tilim yoki chiziqlar bilan kesiladi va sote qilingan pomidor pyuresi va sabzavotlar bilan bir vaqtda borschga kiritiladi.) Qoidaga ko'ra, lavlagi oldindan pishirganda, ba'zilari Rangni saqlab qolish uchun pishirish jarayoni sodir bo'ladigan muhitga kislota turi qo'shiladi.Lavlagi har doim boshqa sabzavotlardan alohida pishiriladi.Piyoz, sabzi, maydanoz ham odatda alohida qovuriladi, so'ngra pomidor yoki tomat pastasi qo'shiladi.

Qoida tariqasida, borscht go'sht, suyak yoki go'sht-suyakli bulonda yoki parranda go'shti bulonida pishiriladi. Bulyon, o'z navbatida, eng yaxshi borscht uchun suvda emas, balki maxsus tayyorlangan kvas-sirovetsda tayyorlanadi. Borsch qalin sho'rva bo'lib, bir xizmatda bir yarim stakandan ko'p bo'lmagan bulon bo'lishi kerak.

Borscht juda ko'p navlarga ega va har bir alohida mintaqada boshqacha tayyorlanadi.

Borschtning mahalliy navlaridagi farq, birinchi navbatda, go'sht, parranda go'shti va undagi kolbasalarning har xil turlarining bulon va kombinatsiyalarida, ikkinchidan, sabzavotlar to'plamida yotadi. Sho'rva tarkibiga lavlagi, karam, sabzi, kartoshka, piyoz va pomidor ko'rinishidagi borschning majburiy ingredientlari bilan bir qatorda, turli mintaqalarda loviya, olma, qovoq, sholg'om, ba'zan bolgar qalampiri ham kiritilishi mumkin. Uchinchidan, borsch ishlatiladigan ziravorlar to'plamida farq qilishi mumkin - yigirma yoki undan ko'p foydalanish mumkin. Qora, qizil va xushbo'y qalampir, arpabodiyon, maydanoz va selderey shaklida tez-tez ishlatiladigan ziravorlar bilan bir qatorda, ko'pincha sarimsoq, dafna yaprog'i, loviya, kekik, tarragon, anjelika, reyhan, marjoram ishlatilishi mumkin.

Starolitovskoye borschini tayyorlash texnologik jihatdan "Kichik rus"ni tayyorlashdan farq qilmaydi, ammo u Kichik Rossiya uchun xos bo'lmagan, alohida va ziravor sifatida qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari, zira, shuningdek, olma, sholg'om va kolrabi ishlatiladi. Bundan tashqari, sehrgarlar deb ataladiganlar Starolitik borschga qo'shiladi - go'sht va xamir mahsulotlari, qiyma go'sht yoki qo'ziqorin qo'shilishi bilan mayda tug'ralgan pastırma bilan to'ldirilgan mayda köfte kabi.

Moskva borschini tayyorlashda bulyon dudlangan go'sht bilan qaynatiladi va xizmat qilishda go'sht to'plami qo'yiladi (kolbasa, jambon, qaynatilgan go'sht)

Xizmat qilayotganda, borscht deyarli har doim smetana bilan kiyinadi, ba'zi navlar bundan mustasno, masalan, Odessa.

Pyuresli sho'rvalar

Pyuresli sho'rva sabzavot, don, baklagiller, go'sht yoki baliq mahsulotlaridan tayyorlanishi mumkin. Sabzavotli sho'rva - kartoshka pyuresi bir yoki bir necha turdagi sabzavotlardan pishiriladi.

Sho'rva tayyorlash uchun mo'ljallangan mahsulotlar - kartoshka pyuresi, ular pishirilgandan so'ng, elakdan o'tkaziladi. Tayyorlangan mahsulotlar bulonda qolmasligi uchun unga sariyog 'bilan ozgina qovurilgan un qo'shiladi va 20-30 daqiqa qaynatiladi.

Pyuresli sho'rvalar guruhiga quyidagilar kiradi:

Oq sous bilan ziravorlangan sho'rvalar-pyuresi;

Sut sousi bilan ziravorlangan qaymoqli sho'rvalar;

· Qisqichbaqasimonlardan tayyorlangan sho'rvalar-pechene.

Sho'rva tayyorlashning texnologik sxemasi - sabzi pyuresi:

Shaffof sho'rvalar

Barcha shaffof sho'rvalarning asosi mol go'shti, tovuq yoki o'yindan tayyorlangan kuchli bulondir. Taniqli baliq sho'rva, shuningdek, shaffof bulonda pishirilgan sho'rvalarga ham tegishli (baliqchi baliq sho'rvasidan tashqari, kartoshka qo'shiladi). Guruch, tuxum, köfte, vermishel va turli sabzavotlar ko'p hollarda alohida pishiriladi, plastinka ustiga qo'yiladi va xizmat qilishdan oldin issiq bulon bilan quyiladi. Bu bulyonni tiniq saqlaydi va sho'rvaga jozibali tuyadi ko'rinish beradi. Sabzavotlar chiziqlar yoki kublar bilan kesiladi. Shaffof sho'rvalarning kaloriya tarkibi asosan ularga kiritilgan qo'shimcha mahsulotlarga bog'liq. Ammo bulonda mavjud bo'lgan ko'p miqdordagi ekstraktiv moddalar me'da shirasining ortib borayotgan sekretsiyasini yo'q qiladi va shuning uchun ishtahani rag'batlantiradi va sho'rvadan keyin iste'mol qilingan ovqatning so'rilishini yaxshilaydi.

sovuq sho'rvalar

Bu mavsumiy sho'rvalar, chunki ular yozda tayyorlanadi. Sovuq sho'rvalar, ayniqsa, issiq iqlim sharoitida keng tarqalgan.

Sovuq sho'rvalar assortimenti okroshka: go'sht, sabzavot, sovuq borscht, yashil karam sho'rva.

Shirin sho'rvalar

Sho'rvalar yangi, konservalangan quritilgan mevalar va reza mevalaridan tayyorlanadi. Shirin sho'rvalar assortimenti kızılcık va sitrusli olma sho'rva, quritilgan meva pyuresi sho'rva.

Sho'rvalarni saqlash va tarqatish

Uzoq muddatli saqlash bilan sho'rvalarning ta'mi va ko'rinishi va vitamin faolligi yomonlashadi. Shuning uchun tayyor sho'rvalar 1-2 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.Konib ketmaslik uchun sho'rvalar suv hammomida (benmarie) saqlanadi. Lezon bilan pishirilgan sho'rvalar 60-65 0 S haroratda saqlanadi. Ko'katlar ko'pincha rozetda xizmat qiladi. Shuningdek, sho'r o'ti uchun bir tilim limon. Smetana ta'tilda sho'rvaga solinadi yoki sosli qayiqda xizmat qiladi. Idishlar, sho'rvalar uchun bulon stakanlari qizdirilishi kerak, sovuq uchun esa sovutilishi kerak. Birinchi taomlar iste'molchiga 75 0 S dan past bo'lmagan haroratda berilishi kerak.

Shu tariqa men sho‘rva tayyorlash va osh sifatini baholash ko‘nikmalarini o‘zlashtirdim.

Marshrutlash

Tashkilot nomi GOU SPO TO TKPTS

4-sonli UPM korxonasi

174-raqamli taomning nomi "Solyanka jamoasi go'shti"

	I	II	III
	BRUSS	NET	BRUSS	NET	BRUSS	NET
Buzoq go'shti			-	-	-	-
Mol go'shti
Dudlangan yoki qaynatilgan jambon (teri va suyaklari bilan)					-	-
Kolbasa yoki kolbasa
Mol go'shti buyraklari					-	-
Tayyor dana go'shtining og'irligi	-		-	-	-	-
Tayyor mol go'shtining og'irligi	-		-		-
Tayyor jambonning og'irligi	-		-		-	-
Pishirilgan kolbasa yoki viner massasi	-		-		-
Tayyor buyraklarning og'irligi	-		-		-	-
Piyoz
Tuzlangan bodring
kapari
Zaytun					-	-
tomat pyuresi
Sariyog'
Bulyon
Limon
Chiqish	-		-		-
Qatiq

Pishirish texnologiyasi:

Qovurilgan piyoz va tomat pyuresi, qovurilgan bodring, kapers (sho'r suv bilan birga), tayyorlangan go'sht yoki baliq mahsulotlari, ziravorlar qaynatilgan bulonga solinadi va 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi.

Sifat talablari:

Go'sht mahsulotlari, piyoz, bodring o'zining dilimlangan shaklini saqlab qoldi, yuzasida yog ', ko'katlar, smetana, terisiz limon doirasi mavjud. Hodgepodge ta'mi o'tkir, o'rtacha sho'r, bulonning xushbo'yligi va hodgepodge tarkibiga kiradigan mahsulotlar.

Davlat byudjeti ta’lim muassasasi

boshlang'ich kasb-hunar ta'limi

118-sonli kasb-hunar maktabi

METODOLIK ISHLAB CHIQISH

DARS

O'QITISH AMALIYATI HAQIDA

MAVZU BO'YICHA: "Pishirish VA BORCH"

(talabalar uchunI- "Oshpaz, qandolatchi" kasbi bo'yicha 1-kurs)

Ishlab chiqarish ustasini ishlab chiqdi

trening Yakushina A.A.

majlisida eshitildi

uslubiy birlashma

p/o ustalari

Protokol №_______________

______________ 2014 yildan

Kafedra/o

Borisova O.V.

Tushuntirish eslatmasi.

"Borschni pishirish va sotish" mavzusidagi darsning uslubiy ishlanmasi 260807.01 kasbi bo'yicha 1-kurs (1 kun - 6 soat) talabalari uchun mo'ljallangan.

— Oshpaz, qandolatchi. P / o ustasi Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq kasbiy va umumiy vakolatlarni shakllantirish uchun sharoit yaratishi kerak.

PC 1.1 an'anaviy sabzavot va mevalarni birlamchi qayta ishlash, kesish va shakllantirish, ziravorlar va ziravorlar tayyorlashni amalga oshiradi.

Kompyuter 3.1 bulyon va qaynatmalar tayyorlaydi

PC 3.2 oddiy sho'rvalarni pishiradi

Rahbar tomonidan belgilangan maqsad va unga erishish yo'llari asosida o'z faoliyatini tashkil qilish OK.

Ish holatini tahlil qilish, joriy va yakuniy nazoratni amalga oshirish, o'z faoliyatini baholash va tuzatish, o'z ishining natijalari uchun javobgar bo'lish.

Kasbiy vazifalarni samarali bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni qidirish uchun OK

Kasbiy faoliyatda axborot-kommunikatsiya texnologiyalaridan foydalanishga OK.

Men o'z ishimda birinchi navbatda fanlararo aloqalarni hisobga olgan holda materialni tanladim.

MDK 03 "Oshlar, soslar pishirish", "Buxgalteriya hisobi asoslari",

“Mikrobiologiya, sanitariya va gigiyena asoslari”, “Texnologik jihozlar va ish joyini tashkil etish”, “Oziqlanish fiziologiyasi”.

Talabalarning ishini faollashtirish uchun men darsning quyidagi bosqichlarida turli xil texnologiyalardan foydalanaman:

Induksion trening:

o'yin texnologiyalari

axborot-kommunikatsiya texnologiyalari

shaxsga yo'naltirilgan

Joriy ko'rsatma:

talabalarga qaratilgan

amaliy mashg'ulotlar

Yakuniy brifing:

introspektsiya

Sizga kerak bo'lgan dars uchun

Oziq-ovqatlarni tayyorlash jarayoni sxemasini tuzing

Taqdimot tayyorlang (borsch pishirish)

Muammoli vaziyatlarni yarating

Ko'rib chiqish uchun savollar bering

"Sochli sho'rvalarni tayyorlash qoidalari"

Ballar varaqlarini tayyorlang

Talabalar ishi davomida magistrlik p / o:

Talabalarga xavfsizlik bo'yicha ko'rsatmalar bering

Mustaqil ish jarayonida talabalarni nazorat qilish, yordam berish

Ish joylarini tashkil etish, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va sanitariya me'yorlariga rioya qilish talablarida qat'iylik ko'rsatish.

Talabalarni o'z ishlarini va bilimlarini o'z-o'zini nazorat qilishga o'rgatish

Reja

Ochiq darsning maqsadi:

Talabalar "Karam va kartoshka bilan borsch" taomini pishirish, tartibga solish va xizmat qilishni o'rganishlari uchun sharoit yaratish.

Dars mavzusi: "Borsch" taomini tayyorlash va unga xizmat qilish.

Darsning maqsadi:

kognitiv - talabalarni texnologiya bilan tanishtirish
borschni pishirish, ishlab chiqarish va o'rtasidagi munosabatni ko'rsatish
nazariy tayyorgarlik;

tarbiyaviy - muloqot psixologiyasini, estetikani tarbiyalash
tushunchalar, iste'molchiga hurmat, qiziquvchanlik, hushyorlik
mehnatni muhofaza qilish talablariga rioya qilish;

rivojlanayotgan - ijodiy qobiliyat va fikrlashni rivojlantirish,
umumiy ovqatlanishdagi muammolarni ko'rish va ularni hal qilish yo'llarini topish qobiliyati
yechimlar, xotirani rivojlantirish, kognitiv faoliyat.

ta'lim - "Borscht" taomini pishirish va unga xizmat qilishni o'rgatish

Dars turi: birlashtirilgan

O'tkazish usuli: og'zaki, amaliy, axborot-hisobot, o'ynoqi, ingl.

Texnologiyalar: shaxsga yo'naltirilgan, o'yin, AKT, amaliy mashg'ulot, keys usuli, guruh.

Didaktik material: borscht pishirish sxemalari, o'quv va texnologik xaritalar, taqdimot, ilovalar No 1, 2, 3.

Uskunalar: inventar, oshxona anjomlari, xizmat ko'rsatish idishlari, oziq-ovqat mahsulotlari.

Texnik vositalar: noutbuk, multimedia proyektori.

Fanlararo aloqalar:

Pishirish: "Borschi"ga qarshi

Uskunalar: t."Oziq-ovqat pishirish qozonlari", "Elektr pechkalari"

Sanitariya va gigiena: v "Mahsulotlarni qayta ishlashga qo'yiladigan sanitariya talablari", v. "Ishchilarning shaxsiy gigienasi".

Darslar davomida:

Induksion trening:

1. Tashkiliy bosqich:

Salom

Talabalarning davomatini tekshirish

ishlab chiqarish ta'limi uchun maxsus kiyim, olinadigan poyabzal, kundaliklar mavjudligini tekshirish

Assalomu alaykum bolalar, bugun dasturga muvofiq darsimiz mavzusi PM No3 2-dars.

"Taom tayyorlash va xizmat qilish" Hammayoqni va kartoshka bilan borsch" Dars quyidagilardan iborat.

1-bosqich Sinfda kirish brifingi

2-bosqich Laboratoriyada joriy brifing

3-bosqich Laboratoriyada yakuniy brifing

Keling, darslarimizni har doimgidek, oshpazning xavfsizlik va shaxsiy gigiena bo'yicha brifingidan boshlaylik (taqdimot slayd №5)

2.Talabalarga sanitariya qoidalariga rioya qilish vagigiena

XAVFSIZLIK.

Elektr jihozlarini yoqishdan oldin jihozlar yoki jihozlar erga ulanganligiga ishonch hosil qiling.

Uskunada qoldiq oqim qurilmasi bo'lishi kerak.

Nam ishlov berish jarayonida suv oqimi va nam latta elektr tokini yaxshi o'tkazuvchi ekanligini unutmaslik kerak, shuning uchun elektr jihozlariga ho'l sanitariya kiyimlarini qo'ymaslik yoki lattalarni quritmaslik kerak.

Elektr toki urishi sodir bo'lgan taqdirda, asbob darhol pichoq kaliti bilan o'chiriladi va jabrlanuvchiga shifokor chaqiriladi.

Pechka ustidagi qozonlarni pechka yuzasida harakatlantirishda xavfsizlik choralariga rioya qilish kerak, ular qopqog'i ochiq holda dumaloq harakatda harakatlanadi.

Chuqur qovurish bilan ishlaganda, issiq yog 'bilan kuyib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Mahsulotlar "sizdan uzoqda" harakati bilan isitiladigan chuqur qovurilgan idishga yoki qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiriladi.

Pichoq bilan ishlaganda, hech qanday kesiklar yo'qligiga ishonch hosil qiling va shikastlanganda nafaqat qon ketishini to'xtatish, balki yaraga bint qo'llash orqali uni ifloslanishdan himoya qilish kerak.

Uskunani ishlatish qoidalarini bilmagan shaxslarning ishlashiga ruxsat berish taqiqlanadi.

Mashinalarda ish qoidalari va T.B. uchun qo'llanmalar joylashtirilishi kerak edi.

Zamin tekis, silliq bo'lmasligi kerak, suvni to'kish uchun drenajlarga nishab bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish stollari va vannalar o'tkir burchaklarsiz bo'lishi kerak.

O'chirgichlar va sigortalar yopiq turdagi bo'lishi kerak.

Mashinalarni yoqish va o'chirishga faqat "Ishga tushirish" va "To'xtatish" tugmalari yordamida ruxsat beriladi.

Qismlarni almashtiring, mashinani moylang va hokazo. faqat maxsus ishchi kerak.

Mahsulotlarni yuklash lyukiga faqat maxsus pestle bilan suring

Elektr uzilib qolgan taqdirda, barcha mashinalarni darhol o'chiring.

KUKCHNING SHAXSIY GIGIENA QOIDALARI:

Tibbiy ko'rikdan o'tgan va maxsus kiyimga ega bo'lgan shaxslar ishlashga ruxsat etiladi: xalat, fartuk, qalpoq, sochiq, orqa tomoni bilan olinadigan poyabzal.

Ishni boshlashdan oldin qo'lingizni cho'tka va sovun bilan yaxshilab yuvib tashlang va ularni 0,2% oqartiruvchi eritma bilan yuving.

Uzun tirnoqlarga ega bo'lish, kliplar, uzuklar, broshlar, soatlar va boshqalarni taqish taqiqlanadi. Cho'ntakda faqat ro'molcha bo'lishi kerak.

Qo'lingizni himoya kiyimga artmang.

Shunday qilib, bolalar, biz sizlar bilan xavfsizlik va shaxsiy gigiena qoidalarini takrorladik. Endi biz darsimizning mavzusiga murojaat qilamiz

"Borschni pishirish va sotish", keling, har 2 ta to'g'ri javob uchun "Qo'shimchali sho'rvalar tayyorlash qoidalari" ni takrorlashdan boshlaylik (Taqdimot slaydlari № 6-12), o'zingizni baholash varag'iga qo'ying.

(har bir talabaning partada 1-sonli arizasi bor) 5 ball, 1 javob uchun 4. Qo‘l ko‘tarib joyidan javob berish mumkin.(Magistr savol beradi, talaba javob beradi, so‘ngra to‘g‘ri javobi yozilgan slayd ko‘rsatiladi. ekranda ko'rsatiladi)

3. Asosiy bilimlarni yangilash:

"Pishirish qoidalarisho'rvalar tayyorlash"

Ziravorli sho'rvalar nima?

To'ldiruvchi sho'rvalar sho'rvalar deb ataladi, ularni tayyorlashda sabzavot, kartoshka, don, baklagiller, makaron bulonda, qo'ziqorinli bulonda yoki suvda pishganicha qaynatiladi. Bu sho'rvalar qovurilgan sabzavotlar bilan ziravorlanadi.

Sho'rvalar kiyinishning o'ziga xos xususiyati nimada?

Sho'rvalarni kiyinishning o'ziga xos xususiyati shundaki, tayyorlangan mahsulotlar ma'lum bir ketma-ketlikda yotqiziladi va suyuq asosda qaynatiladi. Shuning uchun ular sho'rva uchun ishlatiladigan mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligini oladi.

Sabzavotlarni sho'rvalar uchun qanday tayyorlash mumkin?

Qayta ishlangan sabzavotlar sho'rva turiga qarab tegishli kesish shakli (barchalar, bo'laklar, somonlar, kublar) yordamida kesiladi. Sho'rvalar uchun sabzavotlar xom yoki oldindan pishirilgan holda ishlatiladi. Tuzlangan karam va lavlagi pishiriladi. Sabzi, sholg'om, piyoz, pomidor, pomidor qovuriladi.

Sabzavotlarni qovurish qoidalari qanday?

Sabzavotlarni yirtqichlardan, yirtqichlardan yoki panada o'tkazing. Birinchidan, yog '(sariyog ', margarin yoki oshpazlik yog'i) bir piyola ichida eritiladi - mahsulotlar massasining 10-15%, keyin tug'ralgan sabzavotlar 3-4 sm qatlamga joylashtiriladi va 110-120 haroratda qovuriladi. ° C, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Qovurilgan sabzavotlar bilan pishirilgan sho'rvalar yoqimli ta'm, xushbo'y hid va yaxshi ko'rinishga ega.

Pomidor pyuresini qanday tayyorlash mumkin?

Foydalanishdan oldin tomat pyuresi oz miqdorda bulon yoki suv bilan suyultiriladi va 15-20 daqiqa davomida yog 'bilan qovuriladi. Agar pomidor pyuresini sabzavot bilan birga qovurish kerak bo'lsa, unda avval sabzavotlar yumshatilguncha qovuriladi, keyin suyultirilgan tomat pyuresi qo'shiladi va birga qovuriladi.

Unni qanday tayyorlash mumkin?

Eng yuqori va 1-navli un yog'siz yoki yog'siz passivlanadi. Yog'siz (quruq o'tish) o'tkazilganda, elenmiş un 2-2,5 sm qatlamli pishirish varag'iga yoki qavrilgan idishga quyiladi va pechda yoki pechda 120-130 ° C haroratda aralashtiriladi. vaqti-vaqti bilan, och sariq rang hosil bo'lguncha. Saqlangan un sovutiladi, oz miqdorda sovutilgan bulon yoki sabzavotli bulon bilan birlashtiriladi, silliq bo'lguncha aralashtiriladi va filtrlanadi.

Donni qanday tayyorlash mumkin?

Donlar saralanadi, bir necha marta yuviladi, suvni o'zgartiradi. Yuvib bo'lgandan so'ng, arpa yormalari qaynoq suvga solinadi, yarmi pishganicha qaynatiladi, bulon drenajlanadi va yormalar yuviladi, chunki undan bulyonlar quyuq rangga ega va shilimshiq tuzilishga ega, bu sho'rvalarga yoqimsiz ko'rinish beradi. Makaron tartiblangan, singan.

Xo'sh, rahmat bolalar, biz materialni takrorladik, birinchi ochkolarni oldik, endi biz kichik test o'tkazamiz "o'zingizni sinab ko'ring" javoblarni varaqlarga faqat harf bilan yozing, tugatgandan so'ng biz birgalikda tekshiramiz, ballar sonini qo'yamiz. sizning ballar varaqingiz

(Taqdimot slaydlari №13-17)

4. "O'zingizni tekshiring" - bir nechta javobli savollar taklif etiladi,
to'g'ri tanlash kerak.

1. Karam osh qaysi milliy taom hisoblanadi?

a) rus b) nemis

2. Yashil karam sho'rvasi chiqariladimi?

a) qaynatilgan tuxum bilan b) maydalangan sarimsoq

3. Hammayoqni yangi karamdan karam sho'rva uchun kesiladimi?

a) nozik kesish b ) shashka

4. Rus karam sho'rva bilan tayyorlanadi.

a) yormalar b) dudlangan go'sht bilan

5. Hammayoqni sho'rva uchun, foydalaning

a) otquloq va ismaloq b ) tuzlangan karam

6. Ural uslubida karam sho'rva uchun ildiz va piyozni kesish shakli

a) kichik kublar b) somon

Ajoyib, ular savollarga javob berishdi, juda ko'p yangi narsalarni o'rganishdi, xotiralarini o'rgatishdi va endi men sizga muammoli vaziyatlarni hal qilishni taklif qilaman, men sizdan 5 kishidan iborat 2 guruhga bo'lishingizni so'rayman, men har bir guruhga kartalarni tarqataman, bu tasvirlaydi 2 ta muammoli vaziyat, siz ularni hal qilish uchun maslahatlashingiz kerak, har bir to'g'ri javob uchun butun guruh o'zlariga baholash varag'iga baho qo'yadi.

(muammoli vaziyatlar bilan kartalar № 2 ilova)

to'g'ri qaror

(Taqdimot slaydlari №18-22)

5. “Muammoli vaziyatni yechish” (o‘quvchilarga kartochkalar beriladimuammoli vaziyat, siz undan chiqish yo'lini topishingiz kerak).

Vaziyat №1

Umumiy ovqatlanish korxonasiga turli xil karam keldi, birinchi taomni tayyorlayotganda oshpaz bu navdagi karam karam sho'rvasiga achchiq ta'm berishini aniqladi. Oshpazni yo'q qilish uchun nima qilish kerak?

(javob: bunday karam ishlatishdan oldin kuydiriladi)

Vaziyat №2

20 g tomat pyuresi talab qilinadi va sizning korxonangizda faqat tomat pastasi mavjud.

Sizning harakatlaringiz?

(javob: uchun retseptlar kitobidagi almashinish jadvaliga muvofiq

684-bet 1 kg tomat pyuresi 400 gr bilan almashtirilishi mumkinligini aniqlaymiz. tomat pastasi, shuning uchun, 20 gr o'rniga. tomat pyuresi, sizga 8 gr kerak. tomat pastasi)

Vaziyat №3

(javob: tayyor sho'rvalarni 2 soatdan ortiq bo'lmagan oziq-ovqat isitgichida saqlashga ruxsat beriladi. Bu holda, tayyor karam sho'rva ular go'sht qo'yish, karam sho'rva quyib, ezilgan sarimsoq qo'shadigan qozonda xizmat qilishi mumkin. Idish nozik bir xamir qatlami bilan qoplangan, tuxum bilan yog'langan va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechga qo'yilgan).

Vaziyat №4

Ukraina borschini tayyorlayotganda, siz uni haddan tashqari tuz qildingiz. Bu vaziyatdan qanday chiqish mumkin?

(javob bering: tuzsiz bulon qo'shing va borschni qaynatib oling)

Rahmat, bolalar, siz ajoyib ish qildingiz, o'zingizga 2 ta to'g'ri javob uchun 5 ball, 1 ta to'g'ri javob uchun 4 ball bering.

Va endi bir oz o'ynaymiz, men 2 talabadan stolga kelib, borschni pishirish va xizmat qilish uchun zarur bo'lgan idishlarni tanlashni so'rayman.

6. "Kim tezroq va yaxshiroq" o'yini.

Ish joyida borschni tayyorlash va unga xizmat qilish uchun idish-tovoq va jihozlarni tanlash taklif etiladi. Har bir guruhdan bir kishi chiqib, borschni tayyorlash va berish uchun qanday idish-tovoq va idishlar kerakligini aytadi.

Biz bu vazifani bajardik, siz to'plangan ballarni baholash varag'iga qo'yishingiz mumkin, endi uyda tayyorlagan xabarlaringizni tinglaymiz.
oldindan topshiriq.

7. "Bilasizmi?"

Talabalarga ilg'or vazifa berildi: borscht tarixidan qisqa xabar tayyorlash.

№1 xabar

Hammayoqni karam sho'rvasida almashtirish mumkin bo'lsa, unda lavlagisiz borscht va borscht emas, balki qandaydir masxara. Ammo bu erda ukrainalik o'rtoqlar bizga da'vo qilishlari mumkin, bu siz nima, deyishadi, bizning borschimizni o'zingiz uchun yozyapsizmi? Ular nomini o'zgartirishga ham qiynalmadilar: masalan, Chernigivni Novgorodga. Biz, albatta, Polsha ham, Bolgariya ham borschning vatani, hatto Ruminiya ham nimadir qiladi, deb da'vo qilib, shishaga tushmaymiz. Biz ko'tarilmaymiz. Biz shuni ta'kidlaymizki, oshxona chinakam demokratik hodisa bo'lib, hech qanday chegarani tan olmaydi. Siz Rossiyada borsch yedingizmi? Ovqatlanib, maqtashdi. Ukrainalik birodarlarimizga rahmat.

№2 xabar

Tsar Ivan Dahshatli borschni ho'plab olishni yaxshi ko'rardi. Shoh jahldor bo‘lib, karam sho‘rvasini ba’zan boshqa maqsadlarda ham ishlatardi.

Bir marta shahzoda Gvozdev bilan o'z mulkini aylanib o'tib, podshoh tushlik qilish uchun to'xtadi va stolga hamrohini taklif qildi. Ha, kechki ovqat paytida u biror narsa uchun undan jahli chiqdi va g'azablanib, unga bir piyola issiq borsch quyishni buyurdi.

Borsch kabi oddiy taom, lekin chet elliklar bu pivoni birinchi marta sinab ko'rganlarida qanday hayratda qolishadi. Rus borschining ajoyib ta'midan xursand bo'lgan Aleksandr Dumas Rossiyadan asl retseptni olib keldi va uni o'zining oshxona kitobiga kiritdi.

№3 xabar

Rus xalqi sho'rvasiz bir kun ham yashay olmadi. Bir vaqtlar, pochta sayohatchilariga minishda, butun sayohat davomida o'zlarini uy ovqatlari bilan ta'minlash uchun ular o'zlari bilan muzlatilgan karam sho'rva yoki borschni olib ketishgan. Muzlatilgan butun vannalar. Ulardan uchtasi ularni Rossiyaning eng chekka burchaklariga va hatto chegaralaridan tashqariga olib chiqdi. Kalinin o'zining "Eslatmalar" asarida shunday deb yozgan edi: "Rossiyaning oshqozoni karam sho'rva-borschiga shunchalik o'rganib qolganki, karam etishmasligi tufayli 1812 yildagi urush paytida bizning askarlarimiz uzum barglarini achitib, ulardan karam sho'rva pishirgan."

Rahmat, bolalar, qiziqarli xabarlar tayyorladilar, o'zingizni baholash ro'yxatiga 5 ta qo'ying, keling, yana o'ynaymizmi? O'yin uchinchi qo'shimcha, har bir guruh sho'rvalarning nomlari ko'rsatilgan taqdimot slaydni ko'rib chiqadi, ulardan faqat 2 tasida umumiy o'xshashlik bor, uchinchisida esa yo'q. Guruhingizdagi talabalardan biri “ortiqcha” oshning nomini aytib, sababini sizning yordamingiz bilan tushuntirishi kerak.Har bir guruhga 2 tadan jami 4 ta slayd bor, 2 ta to’g’ri javob uchun guruh o’zini baholash varaqasiga 5 ball qo’yadi.

(Taqdimot slaydlari №25-30)

8. "Uchinchi qo'shimcha"

(navbat bilan ismlar ko'rsatiladi, ulardan faqat ikkitasida umumiy o'xshashlik bor, uchinchisida esa yo'q. Talabalar tezda uni nomlashlari va sababini tushuntirishlari kerak).

Rassolnik Okroshka Solyanka

(No1 No3 issiq sho'rvalar, 2-son sovuq)

Yangi mevali sho'rva Dehqon sho'rva Dala sho'rva

(No 2 No 3 - go'shtli bulonda pishirilganmi?, No 1 - mevali bulonda)

Kharcho sho'rva dukkaklilar bilan sho'rva Go'shtli sho'rva

(№ 1 No 2 kartoshkasiz pishiradi, № 3 - u bilan)

Borscht sovuq lavlagi Shchi sovuq yashil

sovuq (№ 1 № 2 lavlagi bilan pishiradi, № 3 - unsiz)

Okroshki Solyanki Rassolniki

Xo'sh, biz buni qildik, endi men sizdan daftarlaringizni ochib, bugungi darsimiz mavzusini yozishingizni so'rayman. PM 3 dars № "Pazandachilik va dam olish" "Moskva Borsch" ning bir oz tarixi.

(Taqdimot slayd №28)

Bosqichli konsolidatsiya.

Borscht tarixidan.

Qadimgi kunlarda cho'chqa go'shti sho'rva borsch deb nomlangan. Uning ta'mi bugungi kunda kam ma'lum. Ko'pchilik bu o'simlikni begona o'tlar deb bilishadi va bizning menyumizda eng sevimli taomlardan biri uning tufayli paydo bo'lganligini tushunishmaydi.

Keyinchalik lavlagi kvasida borsch pishirilgan, uni loydan yasalgan idishga quyib, qaynatishga keltirgan, so'ngra to'g'ralgan lavlagi, karam, sabzi va boshqa sabzavotlarni solib, qozonni pechga qo'yishgan. Tayyor borscht cho'chqa yog'ida qovurilgan piyoz va sarimsoq bilan ziravorlangan. Biroq, ko'pincha yog ', qashshoqlik tufayli, faqat tashqi ko'rinish uchun qo'yildi. Shu munosabat bilan ular: "Yog'dan, shon-sharaf buyuk emas, faqat yorqinlik", dedilar.

Yaxshi borschni pishirish qiyin ish. Va bu erda ba'zi nozik narsalarni bilish juda muhim, ularsiz yoqimli shirin va nordon ta'mga va qizg'ish rangga ega bo'lolmaysiz.

Avvalo, siz lavlagi to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Uni pishirishda qayta ishlashning turli usullari mavjud: pishirish, qovurish, pishirish va kesish.

Borschtning nordon ta'mi unga limon kislotasi, sirka yoki nordon kvas qo'shilishi bilan olinadi.

Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin borschtga botirilgan qovurilgan crucians bilan borschni to'g'ri tayyorlash katta san'at hisoblangan. Va suyuq asos baliq suvi edi.

Keling, bir oz yozamiz, men sizga nima yozish kerakligini tushuntiraman, taqdimot slaydlari va konturlarini ko'rib chiqing.

(Taqdimot slaydlari №31-32)

Borschni tayyorlashning umumiy qoidalari.

Borschaminazyvayut bunday sho'rvalar, albatta, lavlagi o'z ichiga oladi. Borsch - bu Ukraina milliy taomidir. Borscht suyak bulonida, qo'ziqorin bulonida, ba'zan parranda go'shti bulonida (g'oz, o'rdak) va vegetarianda tayyorlanadi.

Mahsulotlar tarkibiga, tayyorlash usuli va ta'miga ko'ra, borschtning assortimenti xilma-xildir. Lavlagidan tashqari, borschga quyidagilar kiradi: sabzi, maydanoz yoki selderey, piyoz, tomat pyuresi yoki pomidor, sirka, shakar, ko'p hollarda oq karam. Borsch turiga qarab, unga kartoshka, loviya, qalampir va boshqa mahsulotlar qo'shiladi.

Borsch uchun lavlagi, dengiz floti va Sibirdan tashqari, chiziqlar bilan kesiladi, dengiz va Sibir uchun esa - tilim. Borsch uchun lavlagi tayyorlashning bir necha yo'li mavjud: pishirish, qovurish, qaynatish va pishirish.

Tug'ralgan lavlagi qovurish uchun qozonga soling, bulon yoki suv (lavlagi massasining 15-20%) quying, yog ', tomat pyuresi, sirka, shakar qo'shing, qopqog'ini yoping va 1-1,5 soat qaynatiladi. , vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Sirkasiz qovurilgan lavlagi tezroq yumshaydi, lekin vaqtni qisqartirish uchun rangi o'zgaradi.

pishirish va lavlagi, sirka va tomat pyuresi rangini saqlab, unga güveç tugashidan 10 daqiqa oldin qo'shilishi mumkin. Kuchli rangga ega bo'lgan lavlagi pishirganda, sirkani chiqarib tashlash mumkin. Ba'zida lavlagi qovurilgan sabzavotlar, karam bilan qovuriladi.

Qovurilganda, tug'ralgan lavlagi, sabzi, piyoz qizdirilgan yog'li chuqur idishga solinadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda yumshatilguncha qovuriladi. Keyin sirka quyib, tomat pyuresi, shakar qo'ying va yana 1Q-15 daqiqa qizdiring. Bu usul eng oqilona hisoblanadi, chunki u rang berish va aromatik moddalarni yaxshiroq saqlashga yordam beradi, vaqtni tejaydi. Bu usul yog 'iste'molini oshiradi.

Lavlagi butunlay qaynatiladi, sirka bilan tozalanadi yoki sirkasiz tozalanadi. Ikkinchi holda, qaynatilgan lavlagi tozalanadi, chiziqlar yoki bo'laklarga bo'linadi va sote qilingan sabzavotlar va tomat pyuresi bilan birga borschga solinadi.

Borschtni tayyorlash uchun siz lavlagi, sabzi, piyoz, maydanoz, yog ', un, shakar, sirka va ziravorlarni o'z ichiga olgan borscht kiyimidan foydalanishingiz mumkin. Kiyinish (har bir xizmat uchun 75 g) borschni pishirish tugashidan 10-12 daqiqa oldin qo'yiladi.

Borscht uchun yangi karam chiziqlar bilan kesiladi va dengiz va Sibir uchun - shashka. Tuzlangan karam Oldindan pishirilgan. Kartoshka kubiklarga, dengiz va Sibir uchun - kublarga kesiladi. Sabzi va piyoz chiziqlar bilan kesiladi, dengiz va Sibir uchun - tilimga bo'linadi va qovuriladi. Borschni pishirish ketma-ketligi diagrammada ko'rsatilgan.

Borscht shirin va nordon ta'mga va quyuq qizil rangga ega bo'lishi kerak. Agar borsch yorqin rangga ega bo'lmasa, xizmat qilishdan oldin u lavlagi infuzioni bilan bo'yalgan.

Dam olish vaqtida siz cheesecakes, pies, donuts, borsch bilan krupenik bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Borschni pishirishni boshlash uchun biz diagrammani ko'rib chiqishimiz va borschni qanday pishirishimizni aniqlab olishimiz kerak, slaydga qarang.

(Taqdimot slayd №33)

Va endi, men sizga borscht assortimenti bilan tanishishingizni taklif qilaman

(taqdimot slayd № 34-39) borsch nima va ularning farqi nimada

Borsch assortimenti.

Borsch. Bo'laklarga bo'lingan karam, qaynab turgan bulonga solinadi, 8-10 daqiqa qaynatiladi, passivlangan sabzavotlarni, keyin qovurilgan lavlagi qo'ying va davom eting.

oshpaz. Pishirish oxirida tuz, shakar, ziravorlar qo'ying va tayyor holga keltiring. Agar tuzlangan karam borsch uchun ishlatilsa, u lavlagi bilan birga pishiriladi. Borschni bulyon yoki suv bilan suyultirilgan qizarib pishgan un bilan tatib ko'rish mumkin.

Beetroot 200, yangi karam 150 yoki tuzlangan karam 171, sabzi 50, petrushka (ildiz) 13, piyoz 48, tomat pyuresi 30, t; yog' 20, shakar 10, sirka 3% 16, bulon yoki suv 800. Hosildorlik 1000

BorschMoskva. Dudlangan cho'chqa go'shtining suyaklari go'shtli bulonda qaynatiladi, bulon suziladi, qaynatiladi va yuqorida ko'rsatilgan usulda borsch pishiriladi. Go'sht mahsulotlari to'plamiga quyidagilar kiradi: dudlangan qaynatilgan jambon, qaynatilgan go'sht, kolbasa. Har bir turdagi bitta bo'lak har bir xizmat uchun ishlatiladi, ular kesiladi, oz miqdorda bulon bilan quyiladi, qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi.

Ta'tilda go'sht mahsulotlari plastinkaga qo'yiladi, borsch quyiladi, smetana, ko'katlar qo'yiladi, tvorogli cheesecakes pirog plastinkasida alohida xizmat qiladi.

Borschkaram va kartoshka bilan. Tug'ralgan karam qaynayotgan bulonga solinadi, qaynatiladi, kartoshka qo'yiladi, tug'ralgan

kublar, qovurilgan sabzavotlarni qo'ying, 10-15 daqiqa davomida pishiring, qovurilgan yoki qaynatilgan lavlagi qo'ying va pishganicha pishiring. Tuz, shakar, ziravorlar pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin qo'shiladi. Bulon yoki suv bilan suyultiriladigan, qovurilgan un bilan ziravorlar bo'lishi mumkin. Lavlagi 200, yangi karam 100 yoki tuzlangan karam 86, kartoshka 107, sabzi 50, maydanoz (ildiz) 13, piyoz 48, tomat pyuresi 30, osh yog'i 20, shakar 10, sirka 3% 16, bulon 800.

Ukraina borschi. Yangi karam, chiziqlar bilan kesilgan, qaynab turgan bulonga solinadi, qaynatiladi, kub yoki tilimga kesilgan kartoshka qo'yiladi, 10-15 daqiqa qaynatiladi, passivlangan sabzavotlar va qovurilgan lavlagi qo'yiladi. Qaynatishga keltiring, shirin qalampir qo'ying, chiziqlar bilan kesib oling, bulon yoki suv bilan suyultiriladigan passivlangan unni kiriting, ziravorlar, tuz, shakar qo'shing va qadar qaynatiladi. tayyorlik. Xizmat qilishdan oldin, sarimsoq bilan mavsum, pastırma bilan pyuresi. Agar borsch tuzlangan karam bilan tayyorlangan bo'lsa, u kartoshkadan keyin güveçga solinadi.

Dam olish vaqtida go'shtni plastinka ustiga qo'ying, borschni quying, smetana, ko'katlarni qo'ying. Pampushki alohida xizmat qilishi mumkin.

Borschdengiz. Brisket yoki boshqa cho'chqa go'shti suyak bulonida qaynatiladi. Hammayoqni shashka, kartoshka - kub shaklida kesiladi,

qolgan sabzavotlar kesiladi. Borscht karam va kartoshka bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.

Dam olish vaqtida 1-2 bo'lak qaynatilgan cho'chqa go'shtini plastinka ustiga qo'ying, borschni quying, smetana va ko'katlarni qo'ying. Alohida-alohida, siz krupenik yoki grechka pyuresi xizmat qilishingiz mumkin.

Sibir borschi. Bu borscht uchun loviya alohida qaynatiladi. Köfte bir yirtqichlardan yoki bir qatorda chuqur pishirish varag'iga joylashtiriladi, bulon va güveç 1/3 tushiring.

Qaynayotgan bulonda karamni qo'ying, shashka bilan kesib oling, qaynatib oling, kartoshkani qo'ying, kub shaklida kesib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Keyin qovurilgan sabzavotlar va qovurilgan lavlagi qo'yiladi, qaynatiladi, qaynatilgan loviya, ziravorlar, tuz, shakar qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi. Tuz bilan maydalangan sarimsoq tayyor borschga qo'shiladi.

Dam olish paytida, go'shtli go'shtni plastinka ustiga qo'ying, borschni quying, smetana va ko'katlarni qo'ying.

Mana, siz qancha turli borschlarni pishirishingiz mumkin, endi biz bu borschlar qanday farq qilishini bilamiz, lekin yuqori sifatli borschni pishirish uchun biz sifat talablarini bilishimiz, taxtaga qarashimiz va yozishimiz kerak.

(Taqdimot slayd №40)

Borscht sifatiga qo'yiladigan talablar.

Borscht, lavlagi, karam va ildizlarning barcha turlarida ularning shaklini saqlab qolish kerak. Hammayoqni kesish shakli somon yoki shashka bo'lib, boshqa sabzavotlarni kesish karamni kesishga to'g'ri keladi. To'qimalari yumshoq, ortiqcha pishirilmagan. Rangi malinali qizil, ta'mi shirin va nordon, xom lavlagi ta'misiz.

Va endi bolalar, men sizlarga borschni pishirish uchun sabzavotlarni qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini ko'rsataman (Taqdimot slayd № 41)

11.Amaliy ko’rgazmalilik

Dilimlangan lavlagi

1. tozalangan lavlagi nozik tilimga kesilgan

   birini ikkinchisining ustiga qo'ying

   4-5 sm uzunlikdagi somonlarga kesib, 0,2 x 0,2 sm kesma bilan.

Hammayoqni somonini kesish (taqdimot slayd № 42)

Hammayoqni yarmiga bo'ling

Tug'ralgan somonlar

Borschga xizmat qilish (taqdimot slayd № 43)

go'shtni plastinka ustiga qo'yish

borsch quying

smetana, ko'katlarni qo'ying

donuts alohida xizmat qiladi (pirojnoe plastinkada)

Borschni pishirish uchun foydali maslahatlar

(Taqdimot slayd №44)

Jadvallarda sizning oldingizda bolalar 1 ta porsiya uchun borschni tayyorlash uchun texnologik xaritalar (3-ilova), ularni oling va 2 ta porsiya uchun miqdorni hisoblang, ularni daftarga yozing, keyin biz tashkil qilishni takrorlaymiz. ish joyi

Ish joyini tashkil qilishni tushuntiring va ko'rsating.

To'g'ridan-to'g'ri oldingizda O.S. bilan belgilangan kesish taxtasini, chapda mahsulotlarni, o'ngda tug'ralgan sabzavotlar uchun patnisni joylashtiring.

Kesish taxtasida o'ng tomonda pichoq bor. Doska oldidagi tarozilar.

Yaxshi, hamma narsa to'g'ri tashkil etilgan, keling, ishga kirishamiz

II. Joriy ko'rsatma:

Ish joyini tashkil etish.

Tashkilot qoidalariga rioya qilinganligini tekshiring.

Talabalarning mustaqil ishi.

Maqsadli sehrgar yuradi

a) o`tkazishda talabalarga amaliy yordam ko`rsatish
texnologik jarayon, har biri
talaba

b) ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish;

v) individual texnikalarni ko'rsatish;

d) taomlarni ta'mga keltirishga yordam berish;

e) mumkin bo'lgan xatolar haqida ogohlantirish.

5. Idishlarning sifatini organoleptik usulda baholash.

III.Yakuniy brifing:

Talabalarning ish jarayonida yo'l qo'ygan xatolarini tahlil qilish;
ularni bartaraf etish usullari.

Reflektsiya

Kun uchun reyting.

Ish joyini tozalash

IV.Uy vazifasi:

Taomni tayyorlashning texnologik sxemalarini bajaring.

Yo'l qo'yilgan xatolarni hisobga olgan holda uyda tayyorlangan idishlarni tayyorlang.

(Taqdimot slayd №45)

Ariza № 1

Kirish baholash varaqasi

mashq qilish	1. Oshpaz va t / b shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish	"Kiyinish sho'rvalarini tayyorlash qoidalari"	3. Sinov "O'zingizni sinab ko'ring"	4. Muammoli vaziyatni hal qilish (kichik guruhlarda ishlash)	5. "Kim tezroq va yaxshiroq" o'yini	6. “Bilasizmi?” yetakchi vazifasi.	"Uchinchi g'ildirak" (kichik guruhlarda ishlash)
daraja

Jami - baholarni jamlang va raqamga bo'ling, biz kirish brifingida ish uchun ball olamiz.

Joriy brifingni baholash varaqasi

mezon	1.Ish joyini tashkil etish	2. Idishlarni tanlash, inventarizatsiya qilish	3. Kesish sifati, kesish shakliga rioya qilish	4. Xavfsizlik qoidalariga rioya qilish (issiqlik bilan ishlov berish paytida) va sanitariya (belgilash taxtasi, pichoq)	5. Ovqat pishirish texnologiyasiga rioya qilish	6. Tayyor taomni sifat talablariga, dizayniga muvofiq baholash.
daraja

Jami - ballarni raqamga bo'lingan holda jamlaymiz, biz joriy brifingdagi ish uchun ball olamiz.

Kirish va joriy brifinglar uchun ballarni 2 ga bo'lingan holda qo'shing.

Dars bahosi

"Moskva borsch" taomini tayyorlash va unga xizmat qilish

Ariza № 2

Vaziyat №1

Hammayoqning ayrim navlari karam sho'rvasiga achchiq ta'm beradi. Uni yo'q qilish uchun nima qilasiz?

Vaziyat №2

Yangi karamdan bir porsiya karam sho'rvasini tayyorlash uchun retseptlar to'plamiga ko'ra

20 g tomat pyuresi talab qilinadi va sizning korxonangizda faqat tomat pastasi mavjud. Sizning harakatlaringiz?

Vaziyat №3

Siz kuniga karam sho'rvasini tayyorlash uchun oldindan buyurtma berdingiz, lekin oxirgi daqiqada ular mehmon bir soatga kechikishi haqida ogohlantirdilar va karam sho'rva allaqachon pishirilgan. Sizning harakatlaringiz?

Vaziyat №4

Ukraina borschini tayyorlayotganda, siz uni haddan tashqari tuz qildingiz. Bu vaziyatdan qanday chiqish mumkin?

Ariza № 3

YO'RMA VA TEXNOLOGIK KARTA

KARAM VA KARTOSHA BILAN BORCH

Mahsulotlar nomi			sifat talablari
			Borscht, lavlagi, karam va ildizlarning barcha turlarida ularning shaklini saqlab qolish kerak. Hammayoqni kesish shakli somon yoki shashka bo'lib, boshqa sabzavotlarni kesish karamni kesishga to'g'ri keladi. To'qimalari yumshoq, ortiqcha pishirilmagan. Qizil qizil rang, shirin va nordon ta'mi, xom lavlagi ta'mi yo'q
yangi karam
Kartoshka
Petrushka (ildiz)
Piyoz
tomat pyuresi
pishirish yog'i
Sirka 3%
bulon yoki suv

Mashqlar	Ko'rsatmalar
1-sonli mashq Bulonni pishirish	Bulyon pishiriladi.
Mashq raqami 2 Lavlagini qaynatish	Lavlagi chiziqlar bilan kesiladi va yarim pishganicha tomat pyuresi, sirka, yog 'va bulon qo'shilishi bilan qovuriladi.
Mashq raqami 3 Sabzavotlarni tayyorlash	Hammayoqni, piyoz va sabzi chiziqlar bilan kesiladi, kartoshka kub shaklida kesiladi.
Mashq raqami 4 Borschni pishirish	Hammayoqni qaynab turgan bulonga, keyin kartoshkaga soling. 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin qovurilgan lavlagi va qovurilgan sabzavotlar kiritiladi. Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, 5-10 daqiqa davomida tuz, shakar, ziravorlar qo'shing.
№5 mashq	Smetana va o'tlar bilan chuqur plastinkada chiqariladi.

"Borsch" so'zini eshitganimizda, biz uni darhol ukrainalik birinchi taom bilan bog'laymiz. Garchi bu sho'rvaning xilma-xilligi Markaziy va Sharqiy Evropa xalqlarining milliy taomidir: Rossiya, Ukraina, Litva, Moldova, Ruminiya, Belarusiya, Polsha. Borschning asosiy komponenti hisoblangan lavlagi tufayli u o'ziga xos qizil rangga ega bo'ladi. Bu oshning aniq kelib chiqishi noma'lum. Bu taom paydo bo'lgan, shuningdek, qadimgi Kiev Rusi hududida eng katta xilma-xillik va tarqalishni olgan deb ishoniladi. Borsch, ehtimol, o'z nomini faqat cho'chqa go'shti deb ataladigan qutulish mumkin bo'lgan o'simlikka qarzdor. Bu haqda bizga slavyan tillarining etimologik lug'atlari aytib berdi.

Borschni pishirish texnologiyasi juda murakkab deb hisoblanadi, uni hatto ko'p bosqichli deb atash mumkin - pishirish usuliga ko'ra, asta-sekin ko'proq yangi komponentlar qo'shiladi. Qizig'i shundaki, bir xil retsept bo'yicha pishirilgan borsch, lekin turli uy bekalari tomonidan sezilarli farqlarga ega. Ha, har xillari bor! Xuddi shu ayol, ko'p marta tasdiqlangan retsepti bo'yicha, har safar o'ziga xos nuanslar bilan borsch tayyorlaydi. Aytishlaricha, ba'zida uni pishirganning kayfiyati taom tayyorlashga ta'sir qiladi. Ammo, ko'pincha, har bir kishi o'ziga tortiladigan borschga o'rganib qoladi va uni yaxshi ko'radi ...

Bu hayratlanarli hidli xushbo'y birinchi taom smetana bilan xizmat qiladi, agar so'ralsa, tug'ralgan arpabodiyon to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga qo'yiladi. Ko'pchilik borschni achchiq qalampir bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radi. Ko'p ta'm va afzalliklar mavjud. Odamlar orasida bir fikr bor - dasturxonda borsch bor - bu oilaning to'g'ri ovqatlanishini anglatadi. Ko'p erkaklar kechki ovqatni Ukraina borschi kabi ajoyib taomsiz tasavvur qila olmaydi, ayniqsa sarimsoq sousi bilan pishirilgan donutlar bilan xizmat qilganda.

Turli xil milliy oshxonalar o'zlarining pazandalik xazinalarida ushbu asl taomni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlarga ega. Va, masalan, faqat Ukraina oshxonasida bor: "Poltava köfte bilan" borscht, yashil borscht, loviya bilan borscht, yog'siz borscht "Monastyrsky" va uni tayyorlashning boshqa juda ko'p turli xil usullari. Shuni hisobga olish kerakki, bu erda Ukraina oshxonasi retseptlarining faqat kichik bir qismi berilgan, boshqalari esa borschni tanlash uchun keng ta'mga ega. Biroq, deyarli har bir retseptda lavlagi, karam (yoki otquloq), kartoshka, sabzi va boshqalar kabi ingredientlar mavjud.

bulonni yanada mazali qilish uchun go'sht sovuq suvga solinadi;

ayniqsa, boy borsch "shakar" deb ataladigan suyaklardan olinadi va aksincha, sof pulpadan pishirilgan bu taomdan hech narsa kutmasligingiz kerak;

qovurish tayyorlash paytida, bir qoshiq o'simlik moyi va ozgina shakar tayyor taomning qizil rangini oshirishi mumkin, deb ishoniladi;

yozda, borscht yangi sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin va karam o'sha paytda yumshoq bo'lsa - bulonga qo'shilganda, u darhol o'chiriladi va qopqoq ostida pishirishga ruxsat beriladi.

• Petrushka o'ziga xos hidi tufayli borschni yanada xushbo'y qiladi, foydalari haqida gapirishning hojati yo'q, bundan tashqari, idish estetik jihatdan jozibali bo'ladi.
• To'g'ridan-to'g'ri plastinkaga qo'shilgan tug'ralgan arpabodiyon birinchi kursga bu ko'katlarga xos bo'lgan bahorning yangi hidini beradi.
• Dafna yaprog'i achchiq shirin-shirin hid va ozgina achchiqlikni qo'shadi. Shuni hisobga olish kerakki, bu ziravorlar tom ma'noda idish to'liq pishishidan 5 daqiqa oldin qo'yiladi.
• Tug'ralgan petrushka yoki selderey ildizi bu ziravorlar juda boy bo'lgan efir moylari tufayli borschning ta'mini yanada o'ziga xos va nozik qiladi.

Kechagi borsch hali ham mazali ekanligi haqida ko'plab hazillar mavjud. Darhaqiqat, u infuzion qilinganidan keyin uning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi. Ovqat qanday retsept bo'yicha pishirilgan bo'lishidan qat'i nazar, uning foydalari bebahodir, chunki u uy qurilishi taomidir, bundan tashqari, yaqinlar uchun ehtiyotkorlik va muhabbat bilan pishiriladi.

Manba:
Borschni qanday pishirish kerak
"Borsch" so'zini eshitganimizda, biz uni darhol ukrainalik birinchi taom bilan bog'laymiz. Garchi bu sho'rvaning xilma-xilligi markaziy va sharq xalqlarining milliy taomidir
http://amazingfood.ru/kak-prigotovit-borsch/

Ovqat pishirish texnologiyasi - Sibir borsch - (sahifa

"Sibir borsch" taomini tayyorlash texnologiyasi (3-betdan 1-bet)

1. Idishning oziqlanishidagi ahamiyati

1.1 Umumiy xususiyatlar

2. Ovqat pishirish texnologiyasi

2.1 Mahsulotlarni birlamchi qayta ishlash

2.2 Issiqlik bilan ishlov berish

2.3 Ro'yxatdan o'tish va ketish

2.4 Idishning sifatiga qo'yiladigan talablar

3. Ovqat pishirish vaqtida foydali moddalarni saqlash

4. Ish joyini tashkil etish

4.1 Uskunalarni tanlash (inventar, asboblar)

4.2 Xavfsizlik

"Sibir borsch" taomi "bulyonlardagi issiq sho'rvalar, to'ldirish" toifasiga kiradi. To'ldiruvchi sho'rvalar sabzavot, don, makaron va boshqa mahsulotlar bilan tayyorlanadi. Sote qilingan sabzavotlar bu sho'rvalarning majburiy qismidir.

"Osh tsivilizatsiyaning sinonimi, uning ulkan tarixi bor." Bunday murakkab bo'lmagan narsa kostryulka bo'lib tuyuladi. Biroq, u ota-bobolarimiz orasida moddiy hayotning paydo bo'lishiga sabab bo'lgan, shuningdek, gastronomiyani madaniyatga aylantirgan. Aynan sho'rva paydo bo'lishi bilan oilasi uchun kechki ovqat tayyorlayotgan styuardessaning ijodiy irodasi haqida jiddiy gapirish mumkin bo'ldi.

Idish sifatida sho'rvaning ko'p qirraliligi: "Bu bir vaqtning o'zida birinchi va ikkinchi. Fransuz potofesi, rus karam sho'rvasi, vengriya gulasi. Bularning barchasi juda qalin va samimiy sho'rvalar". Ba'zi mamlakatlarda bu an'analar etnografik diqqatga sazovor joylar darajasida saqlanib qolgan. "Venada faqat Taffelspitzega ixtisoslashgan restoranlar bor. Aytgancha, restoran harakati sho'rvalar bilan boshlangan. Birinchi restoranlarda bitta taom sotilgan - bu sho'rva yoki bulon edi." Xitoyning ho-go sho'rvasi oilaviy qadriyatlarni ifodalovchi va butun ovqatni almashtiradigan marosim taomidir.

Ba'zan bir nom ostida - sho'rva - yuzlab turli xil taomlar nazarda tutiladi. "Muayyan mamlakatda eng ko'p seviladigan taomlar millat madaniyati haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkin".

Issiq va sovuq, engil va juda qoniqarli, shaffof va qalin, suyuq va qaymoqli sho'rvalar - sho'rvalar juda boshqacha! Shu bilan birga, sho'rva dunyoning istalgan mamlakati oshxonasida alohida o'rin tutadi. Retsept qanchalik xilma-xil bo'lmasin, sho'rva inson hayotida alohida ma'noga ega bo'lgan taom bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

"Osh" so'zi german tilida paydo bo'lgan va keyin dunyo bo'ylab sayohat qila boshlagan, shuning uchun uni Yerning turli qismlarida uchratish mumkin: ispancha "sopa", nemischa "suppe" va estoncha "supp". ". Rus tilida "sho'rva" so'zi nisbatan yaqinda (18-asrda) paydo bo'lgan. Biroq undan ko‘p hosila so‘zlarning (osh, osh, turen) paydo bo‘lishi uning nafaqat ildiz otganidan, balki sevib qolganidan darak beradi.

Borscht shuningdek, inson organizmidagi biokimyoviy jarayonlarning normal oqimini ta'minlash, uni ma'lum bir ozuqaviy moddalar - oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, mineral tuzlar bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan.

Sho'rvalar minerallarning eng muhim manbai bo'lib xizmat qiladi, tanani kaltsiy birikmalari bilan ta'minlash uchun, ayniqsa, ratsionda yangi karamdan karam sho'rva kerak. Hammayoqni sho'rvasining yarmi (300 g) tarkibida 50-100 mg kaltsiy, fosfor - 90-100 mg, ya'ni. bu birikmalarning nisbati optimalga yaqin. Donli, makaronli sho'rvalarda, kaltsiy birikmalari kamroq, ammo uning fosfor bilan nisbati 1: 4 ni tashkil qiladi.

Borscht va lavlagi, ayniqsa, mikroelementlarga boy. Ko'pgina sho'rvalardagi karotinlar bir porsiyada (300 g) taxminan 0,3 - 0,4 mg ni tashkil qiladi. S vitamini yangi karam sho'rva, tuzlangan bodring, sabzavotli sho'rvalarga boy. Ammo don, makaron va dukkaklilardan tayyorlangan sho'rvalarda askorbin kislotasi etarli emas, shuning uchun ularni yangi o'tlar bilan boyitish ayniqsa muhimdir.

Sho'rvalar turli xil energiya qiymatiga ega (kaloriya tarkibi).

Shunday qilib, bir chashka (250 g) go'sht va suyak bulyoni faqat 10, tovuq - 8, baliq - 5, qo'ziqorin - 2,5 kkal beradi. Tabiiyki, bu bulyonlarning roli faqat ishtahani uyg'otish uchun kamayadi. Agar ularning ozuqaviy qiymatini oshirish zarur bo'lsa, u holda ular bilan pirog, pirog, krutonlar beriladi yoki qaynatilgan noodle, guruch, sabzavotlar, "sumkada" qaynatilgan tuxum va boshqalar qo'yiladi.

Piyoz eng kuchli flavonoidlardan biriga boy, saraton ehtimolini kamaytiradi.

Sho'rvalar borsch deb ataladi, ular albatta lavlagini o'z ichiga oladi. Mahsulotlar tarkibiga, tayyorlash usuli va ta'miga ko'ra, borschtning assortimenti xilma-xildir. Lavlagidan tashqari, borschga quyidagilar kiradi: sabzi, maydanoz yoki selderey, piyoz, tomat pyuresi yoki pomidor, sirka, shakar. Ko'p hollarda, oq karam. Borscht turiga qarab, unga kartoshka, loviya, qalampir va boshqa mahsulotlar qo'shiladi.

Borsch uchun lavlagi, dengiz floti va Sibirdan tashqari, chiziqlar bilan kesiladi, dengiz va Sibir uchun esa - tilim. Borsch uchun lavlagi tayyorlashning bir necha yo'li mavjud: pishirish, qovurish, qaynatish va pishirish.

Pishirish uchun lavlagi kesib, qozonga soling, bulon yoki suv quying, yog', tomat pyuresi, sirka, shakar qo'shing, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1-15 soat quriting.

Qovurilganda lavlagi, sabzi to'g'rab oling, piyoz qo'ying, qizdirilgan yog'li chuqur idishlarni soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda yumshab, qovuring. Keyin sirka tushiring, tomat pyuresi, shakar qo'ying va yana 10 - 15 daqiqa davomida isitiladi.

To'liq lavlagi pishirganda, sirka qo'shilishi bilan tozalangan yoki sirkasiz tozalanmagan. Ikkinchi holda, qaynatilgan lavlagi tozalanadi, chiziqlar yoki bo'laklarga bo'linadi va sote qilingan sabzavotlar va tomat pyuresi bilan birga borschga solinadi.

400 g (1 katta) lavlagi

200 g oq karam

100 g (1 dona) kartoshka

100 g (1-2 dona) sabzi

100 g (1 dona) piyoz

80 g pomidor pyuresi

15 g sirka 3%

2000 g (2 l) go'shtli bulon

2-3 chinnigullar sarimsoq, ziravorlar, tuz, o'tlar.

Köfte uchun mahsulotlar:

300 g qiyma mol go'shti yoki cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq

30 g piyoz

25 g (1 1/2 sm. qoshiq) suv

6 g (1/2 choy qoshiq) tuz

1/4 choy qoshiq maydalangan qora qalampir

Tartiblash. Saralashning maqsadi chirigan, kaltaklangan namunalarni, begona narsalarni olib tashlash, shuningdek, mahsulotlarni sifati va hajmi bo'yicha taqsimlashdir.

Sabzavotlar sifati bo'yicha har bir navdan to'g'ri foydalanish uchun saralanadi. Masalan, pishgan va kuchli pomidorlardan salatlar tayyorlanadi, tomat pyuresi uchun haddan tashqari pishgan va ajinlar ishlatiladi, yashillari tuzlash va pishib etish uchun ishlatiladi.

Sabzavotlar yanada to'g'ri texnologik jarayon uchun hajmi bo'yicha saralanadi, chunki issiqlik bilan ishlov berish paytida bir xil o'lchamdagi mahsulotlar bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi. Kartoshka va ildiz ekinlarini kattaligi bo'yicha saralashda mexanik tozalash paytida chiqindilar miqdori kamayadi. Saralanmagan sabzavotlarni qayta ishlashda chiqindilar ulushi ortadi, chunki bir vaqtning o'zida teng bo'lmagan o'lchamdagi kartoshka ildizlari yoki ildiz ekinlarini tozalash bilan nafaqat teri, balki qutulish mumkin bo'lgan mevalarning katta qismi ham katta namunalardan tozalanadi.

Yuvish. Sabzavotlar va ko'katlar saralash va saralashdan keyin tuproq, qum, changni tozalash uchun sovuq suvda yuviladi.

Kir yuvish vositalari, birinchi navbatda, ish joyidagi sanitariya-gigiyena rejimiga rioya qilishni ta'minlaydi. Kartoshka va boshqa sabzavotlarni ham yaxshilab yuvish kerak, shunda panjara diskini tozalashda qum va toshlardan buzilmasligi kerak. Bundan tashqari, yaxshilab yuvilgan kartoshka chiqindilaridan olingan kraxmal yuqori sifatga ega.

Tozalash. Kartoshkani saralash va yuvishdan keyin kartoshka tozalagichlarda yoki qo'lda tozalanadi. Mashinada tozalashda ko'zlar ildizlarda qoladi, keyin ular yivli pichoq bilan qo'lda tozalanadi. Kartoshkani qo'lda yivli pichoq bilan tozalashda ular bir vaqtning o'zida terini tozalaydi va ko'zlarini olib tashlaydi.

Kesish. Sabzavotlar bir xil shakl va qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, shunda ular issiqlik bilan ishlov berish paytida bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi va oshpazlik mahsulotlariga chiroyli ko'rinish beradi.

Sabzavotlar maxsus mashinalarda va qo'lda pichoq bilan kesiladi: bo'laklar, doiralar, kublar, tayoqlar, somonlar, bo'laklar.

Yuqori sifatli go'shtni sho'rva tayyorlash uchun emas, balki ikkinchi taom uchun "tabiiy shaklda" ishlatgan ma'qul, chunki bu go'shtning xushbo'yligi va ta'mini to'liqroq chiqaradi, yog'siz va qattiq go'sht esa yaxshi hid berishi mumkin. , kam yog'li va yoqimli bulon.