Bug'da qanday pishirish kerak. Bug'da pishirilgan guruch pishirish retseptlari. Bonus: sushi uchun guruchni qanday qilish kerak
Parboiled guruch parlatilgan guruch bo'lib, qisman maxsus patentlangan usulda qayta ishlanadi. Oddiy oq guruchdan ustunligi shundaki, qayta ishlash jarayonida kraxmalning bir qismi aylanadi va qonga kiradigan shakar miqdori oddiy guruchni iste'mol qilishdan kamroq bo'ladi.
Qaynatilgan guruchning o'ziga xos xususiyati shundaki, tozalanmagan, namlangan guruch donalari issiq bug'dan qattiq bosimga duchor bo'ladi. Va shundan keyingina donalar qobiqdan tozalanadi va jilolanadi. Tashqi tomondan, guruch shaffof ochiq bej rangga ega bo'ladi va kepakdagi barcha vitaminlar bug 'ta'siri ostida yadroga so'riladi.
Shu bilan birga, o'simlik tolasi tolalari ortiqcha vaznga qarshi kurashda yordam beradi, chunki ular kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi, lekin tananing etarli darajada to'yinganligini ta'minlaydi. Bug'doydan farqli o'laroq, guruch tarkibida kleykovina mavjud emas. Shuning uchun, bu don kleykovina allergiyasi bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi.
Aynan guruch chaqaloqlarga boshqa donlardan oldin, hatto sut o'rniga ham birinchi qo'shimcha ovqat sifatida berilishi mumkin. Bug'langan guruchning qaynatmasi buzilgan ovqat hazm qilishni tiklaydi va qaynatilgan bug'langan guruch jarohatlar va operatsiyalardan tiklanish uchun parhezning asosi hisoblanadi. Guruchni muntazam ravishda ishlatish bilan yuz rangi va terining holatida ijobiy o'zgarishlar ko'rinadi, uyqu va kayfiyat yaxshilanadi. Pishirilgan guruch urogenital hududning kasalliklari uchun tavsiya etiladi.
Qaynatilgan guruch oddiy guruchdan qanday farq qiladi?
Parboiled guruch kuchli bug 'bilan maxsus ishlov berish orqali olinadi. Jarayondan so'ng guruch shaffof bo'ladi va amber-oltin rangga ega bo'ladi.
Qaynatilgan guruch tajribali oshpazlar tomonidan sifatli taomlar uchun tanlagan don hisoblanadi. Uni yaratishning yumshoq texnologiyasi donning foydali xususiyatlarining 80 foizini tejash imkonini beradi. To'g'ri pishirilgan bug'langan donlar maydalangan bo'lib qoladi va biologik qiymatini saqlab qoladi. Donlar qizdirilganda ta'm xususiyatlarini yo'qotmaydi. Keling, maydalangan yon idishga xizmat qilish uchun bug'langan guruchni qanday tayyorlash haqida gapiraylik.
Bunday mahsulotning muhim afzalligi shundaki, u bir-biriga yopishmaydi. U go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. U palov tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki oddiy guruchdan foydalanganda idish ko'pincha bo'tqaga aylanadi. Bo'shashgan guruch undan ortiqcha kraxmal olib tashlansa olinadi, bu bug'lash paytida amalga oshiriladi. Ushbu texnologiya barcha zararli kraxmalni olib tashlash imkonini beradi. Bundan tashqari, bunday mahsulot mikroto'lqinli pechda va sekin pishirgichda pishirish uchun ishlatilishi mumkin.
Shunday qilib, birinchi navbatda, bug'langan mahsulotni olish texnologiyasi bilan shug'ullanamiz:
- tozalanmagan donalar namlanadi;
- bosim ostida issiq bug' bilan ishlov berish amalga oshiriladi;
- qobiq tozalanadi va jilolanadi.
Ushbu qayta ishlash natijasida barcha foydali moddalar yadroning o'rtasida to'planadi. Shu bilan birga, bunday don tarkibini o'z ichiga oladi 75% uglevodlar uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini saqlab qolish imkonini beradi.
Mahsulot tarkibida minerallar, aminokislotalar va vitaminlar ham mavjud. Oq guruchda foydali komponentlarning bunday yuqori miqdori yo'q.
Bug'langan guruchda juda ko'p erimaydigan tolalar mavjud bo'lib, bu organizm uchun juda foydali.
Avvalo, o'simlik tolalari tanadan toksik moddalarni olib tashlashga yordam beradigan kuchli sorbentlardir.
Elyaf, shuningdek, ichak motorikasini rag'batlantiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.
Bu ortiqcha vaznga qarshi kurashda muhim bo'lgan tez to'yinganlikni ta'minlaydigan erimaydigan tolalardir.
Qizig'i shundaki, bunday don tarkibida kleykovina yo'q, bu ayniqsa allergiya bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir.
Bug'langan guruchni qanday pishirish kerak
Pishirishdan oldin bug'langan guruch namlanmaydi. Bu umumiy pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Bug'langan guruchni hatto yuvish kerak emas, chunki issiq bug 'iliq suvdagi har qanday yuvishdan ko'ra yaxshiroq tozalaydi. To'g'ri, bug'langan guruchni pishirish jarayoni odatdagidan ko'proq vaqt talab etadi. Lekin siz uni nafaqat toza suvda, balki ziravorlar, go'sht, sabzavot yoki baliq suvi bilan suvda ham pishirishingiz mumkin.
Bug'langan guruchni suvda qaynatish uchun har 100 gramm quruq guruch uchun bir stakan (250 ml) ichimlik suvi oling, suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Suv qaynayotganda, ichiga guruch soling va kerak bo'lsa, ziravorlar qo'shing. Issiqlikni past darajaga kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va to'liq 20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, panani sovuq o'choqqa o'tkazing va qopqog'ini ochmasdan yana 5 daqiqaga qoldiring.
Bu don sekin pishirgichda taxminan bir xil nisbatda pishiriladi: 200-250 ml suv uchun - 100 g quruq guruch. Ko'p pishirgichli idishga guruch va suv qo'shiladi, tuzlanadi, ziravorlar sepiladi va "Pishirish", "Grechka", "Plov" rejimida (rejim ko'p pishirgich modeliga bog'liq) 30 daqiqa davomida pishiriladi.
Mikroto'lqinli pechda bug'langan guruchni tayyorlash uchun mos idishlardan foydalaning (keramika yoki shisha, metall tutqichsiz va dekorsiz). Guruchdan ikki baravar ko'p suv oling (100 gramm guruch - 200 ml suv) va ko'p bo'sh joy bo'lishi uchun hammasini idishga soling. Qozonni qopqoq bilan yoping, bug 'chiqishi uchun katta bo'shliq qoldiring. Pechni 15 daqiqa davomida to'liq quvvat bilan yoqing, har 5 daqiqada pishirishni to'xtatib, guruchni aralashtiring. Pishirgandan keyin ziravorlar yoki yog' qo'shing.
Bug'langan guruchni ikki qavatli qozonda pishirish uchun maxsus idishdan foydalaning, u deyiladi: guruch idishi. Unga quruq guruch qo'ying va to'g'ridan-to'g'ri idishga suv quying, har 100 gramm guruch uchun 200 ml. Darhol ta'mga ziravorlar qo'shing. Bug'ning qopqog'ini yoping va uni 35 daqiqa davomida yoqing. Signaldan so'ng, qaynatilgan guruchni idishda yana 10-15 daqiqa qaynatib oling, go'sht yoki baliq idishlari uchun yon idish sifatida xizmat qiling.
Bug'langan guruchni pishirish uchun qancha vaqt ketadi?
Guruch mutanosib ravishda pishiriladi: 1 osh qoshiq. 2 osh qoshiq uchun don. suv. Yuvilgan don qaynoq suvga joylashtiriladi. 5 daqiqadan so'ng olov kamayadi. 12 daqiqa qaynatib oling, 15 daqiqa tursin. Shundan so'ng, ular ziravorlar, tuz va agar kerak bo'lsa, sariyog 'bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi. An'anaviy usulda - yirtqichlardan - to'yimli donlar yana qaynatilgan suvdan keyin 20 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin u biroz "yurishi" kerak, buning uchun idish o'chirilgan pechda taxminan 5 daqiqa davomida qoladi.
Zavodda qayta ishlash jarayonida ortiqcha kraxmal va zararli moddalarni yo'q qilish tufayli qaynatilgan guruch ho'llashni talab qilmaydi. Shuning uchun mahsulotlarni tayyorlashning umumiy vaqti 99% ga qisqaradi, faqat donni yaxshilab yuvish zarurati qoladi.
Chet elda (ehtimol, bu don juda yaxshi ko'rilgan sharqiy mamlakatlarda) maxsus qurilma - guruch pishirgichi ixtiro qilingan. Unda bir nechta guruch pishirish funksiyalari va donni tayyorlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalar mavjud. Bunday holda, qurilma hujjatga muvofiq qat'iy ravishda ishlatilishi kerak.
Bug'da pishirilgan guruchni tayyorlashning eng tezkor usuli - mikroto'lqinli pechdan foydalanish. Unda suvdagi bo'tqa 15 daqiqada pishiriladi. Ammo uning ta'mi eng ajoyib bo'lmaydi.
Agar siz guruch yordamida g'ayrioddiy taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz yoki uni mukammal holatda garnitür sifatida xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, unda siz pechdan foydalanishingiz mumkin. Unda yon piyola taxminan 45-50 daqiqa davomida pishiriladi, oq guruchdan farqli o'laroq, uni aralashtirish kerak emas.
- Nisbatan uzoq pishirish usuli donning biologik qiymatini maksimal darajada saqlaydi. Uning mohiyati quyidagicha. Yuvilgan don 10 daqiqa davomida suvda qoldiriladi. Keyin guruchni sekin olovga qo'ying va 7 daqiqa davomida pishiring.Siz donni ko'p marta aralashtirishingiz shart emas! Aks holda, kraxmal donalardan ajralib chiqadi va mo'rt guruch o'rniga siz yopishqoq bo'tqa olasiz.
- Yuvilgan don issiq qovurilgan idishga joylashtiriladi. Fasolni namlik bug'lanib ketguncha qovuring. Keyinchalik, guruch qaynoq suvda (bulyon) skovorodkada joylashtiriladi va 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Ba'zi oshpazlik mutaxassislarining tavsiyalariga ko'ra, don suvga namlangan holda qo'yiladi va tayyor holga keltiriladi. Jarayon qancha davom etishi olovga bog'liq. Odatda 10-15 daqiqa. Shundan so'ng, guruch filtrga tashlanadi, qaynoq suv yoki sovuq suv bilan yuviladi va issiq qovurilgan idishga yoyiladi. Piyoz birinchi navbatda qovuriladi.
- Agar siz donni qaynoq suvga tashlasangiz, pan qopqoq bilan yopilmaydi.
- Ba'zi oshpazlar guruchni ko'p miqdorda suv bilan qaynatadilar, so'ngra suyuqlikni shilimshiq bilan to'kib tashlang va qaynoq suv bilan maydalagichlarni kuydiradilar.
Bug'langan guruch: pishirishning turli usullari
Eng keng tarqalgan usul - skovorodkada pishirish. Buning uchun quyidagi ideal retseptdan foydalaning:
- Birinchidan, bir stakan guruch (200 g) oqayotgan suv butunlay shaffof bo'lgunga qadar yuviladi.
- Kastryulkaga 500 ml dan ortiq suyuqlik quyilmaydi va faol qaynatishga keltiriladi.
- Yuvilgan guruch panga quyiladi va pufakchalar paydo bo'lgandan keyin 20 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Pechni o'chiring, idishni qopqoq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.
- Shundan so'ng, yon idishga bir parcha sariyog ', bir necha chimdik tuz qo'shishingiz mumkin.
Agar suv juda ko'p bo'lsa va don shilimshiq bo'lib qolsa, u shunchaki sovuq suv ostida yuviladi, ammo keyin yonma-yon ovqatni mikroto'lqinli pechda yoki pechda isitish kerak bo'ladi.
Maslahat! Esda tutingki, har qanday don individual yondashuvni talab qiladi. Agar bu retsept mukammal yonma-yon taom tayyorlashga yordam bermasa, shunchaki vaqt yoki suv miqdori bilan tajriba qiling. Agar mustahkamlik juda yopishqoq bo'lsa, suyuqlikni kamaytiring va donalar qo'pol bo'lsa, pishirishning boshida uni ozgina qo'shing.
Kundalik hayotda mazali taom tayyorlashning boshqa usullari kerak bo'lishi mumkin. Mikroto'lqinli pechda donlar quyidagicha tayyorlanadi: ular suvning 2 qismini va donning 1 qismini olib, shisha idishga solib, kichik teshik qoldirib, qopqoq bilan yopadilar. Maksimal quvvatni o'rnating va 15 daqiqa davomida pishiring.
Pechda pishirish uchun sizga mahsulotning bir xil nisbati, sopol idishlar yoki quyma temir mangal, kostryulkalar kerak bo'ladi. Pechka 160 darajaga qadar isitiladi va unda 45-50 daqiqa davomida donli shakl qo'yiladi. Pechni o'chirishdan 10 daqiqa oldin siz ziravorlar va moy qo'yishingiz mumkin.
- Pechkada. Guruchni oldindan saralash tavsiya etiladi - bu barcha pishirish usullari uchun umumiy shartdir. Keyin yaxshilab yuvamiz. 1: 2 nisbatda pishirish kerak, ya'ni 100 gramm guruch uchun biz 200 gramm suyuqlik olamiz. Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling. Qaynata boshlaganida, tuz va ta'mga ziravorlar qo'shing, ziravorlar eriydi va uxlab qoladi, asta-sekin aralashtiriladi, guruch. Suyuqlik yana qaynagandan so'ng, siz olovni kamaytirishingiz kerak. Qaynatilgan guruch 20-25 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqtdan keyin idishni pechdan olib tashlang va 5-10 daqiqa davomida adyol bilan yoping.
- Ko'p pishirgichda. Bunday holda, guruchni sovuq suvda bir soat davomida namlash kerak va keyin uni to'kib tashlash kerak. 1: 3 nisbatda pishiring, 100 gramm guruch uchun biz 300 gramm suyuqlik olamiz. Suv quying, donni quying. Biz multivark turiga va markasiga qarab kerakli dasturni tanlaymiz. 15-20 daqiqadan so'ng qopqog'ini oching, idishga tuz, ziravorlar qo'shing, aralashtiring va pishirish jarayoni tugaguncha qoldiring. Ko'p pishirgichni o'chirgandan so'ng, guruchni 10-15 daqiqa davomida pishiring.
- Bug'da. Ushbu usul bilan guruch eng ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni saqlaydi. Yaxshilab yuvib tashlang va 30 daqiqa davomida issiq suvga botiring. Suyuqlik shisha bo'lishi uchun uni elakka quyganimizdan keyin. Tayyorlangan guruchni don pishirish uchun idishga solamiz, idishga 1: 2 nisbatda suv quyamiz. Qopqoq bilan yoping va pishirish vaqtini 30 daqiqaga qo'ying. Bunday holda, guruch to'liq pishganidan keyin tuz va ziravorlar qo'shiladi.
Guruch bilan qiziqarli va oddiy retseptlar
Ananas bilan mazali retsept shirin taomlarni sevuvchilar uchun haqiqiy sovg'adir. Ammo bu versiyada zararli oq shakar yo'q, faqat maxsus komponentlar:
- bir stakan guruch;
- bir kavanoz ananas bo'laklari (konserva yangidan yaxshiroqdir);
- yarim stakan oltin mayiz;
- bir xil miqdorda yong'oq;
- bir oz qalampir va tuz.
Pishirishdan oldin mayizni qaynoq suvga solib qo'yish kerak, shunda ular shishiradi. Guruch bir stakan suvda qaynatiladi va kavanozdan bir xil miqdorda ananas sharbati - bu donga o'ziga xos ta'm beradi. Finaldan 10 daqiqa oldin meva bo'laklari, shishgan mayiz va ziravorlar quyiladi.
Shirin retseptlarni yoqtirmaydiganlar pomidor bilan to'yimli bug'langan guruchni yaxshi ko'radilar:
- 200 g don uchun bir xil miqdorda piyoz va shirin qalampir oling;
- sizga 100 g sabzi va 300 g pomidor kerak bo'ladi;
- sarimsoq, dafna yaprog'i va qalampir aralashmasiga lazzat qo'shadi.
Pech 200 g ga qadar isitiladi va barcha sabzavotlar oltin jigarrang, guruch va ziravorlar qo'shilmaguncha taxminan 10 daqiqa davomida skovorodkada kesiladi va qovuriladi, 2 chinnigullar sarimsoqni siqib, tayyorlangan shaklga qo'yadi. Deyarli to'liq suv yoki tovuq suvi bilan to'ldiring. 30 daqiqa pishirib, keyin quvvatni 170 darajaga kamaytiring va yana 15 daqiqa pishiring. Idishni pechda sovutib oling.
Qaynatilgan guruchni pishirish odatdagidan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi, ammo uning maydalangan tuzilishi va kraxmal miqdori kamayishi sog'lom ovqatlanishda talab qilinadi. Bunday mahsulotning narxi yuqoriroq, ammo natija bunga arziydi!
Mazali garnitura sirlari
Qaynatilgan guruch faqat ikkita asosiy fokusni tushunishni talab qiladi: pishirish jarayonida uni aralashtirib bo'lmaydi va pishirish vaqti har bir ishlab chiqaruvchi uchun aniq tanlangan bo'lishi kerak. Bir brend uchun bu 20 daqiqa, boshqasi uchun esa 25 bo'lishi mumkin. Bularning barchasi donlarni qayta ishlash texnologiyasidagi ba'zi farqlarga bog'liq.
Yana bir nechta maslahatlar:
- bug'langan guruch zirk, za'faron va zerdeçalni "sevadi";
- eng yangi mahsulot 6 oydan oshgan donlarga qaraganda muvaffaqiyatliroq yonma-yonlikni kafolatlaydi;
- pishirilgan guruch 4 kun davomida saqlanishi mumkin;
- guruch deyarli har qanday taomni, shu jumladan mevali salatlarni osongina to'ldiradi;
- pishirish vaqtida guruch 3 barobar ortadi;
- agar pech uchun qopqoqli idish bo'lmasa, siz donni folga bilan yopishingiz mumkin.
Bug'langan guruch, uning kaloriyali tarkibi va foydalari:
Bu amber-sariq guruch donalari tarkibida B, E va PP guruhlari vitaminlari, shuningdek, ko'plab mikro va makro elementlar, jumladan: kaliy, fosfor, magniy, mis, temir va boshqalar mavjud. Bug'langan guruchda aminokislotalar ham mavjud: lesitin, triptofan, metionin. Mahsulotning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 123 kkal. Qaynatilgan guruchda xolesterin mutlaqo yo'q.
Qaynatilgan guruch shunday deb ataladi, chunki u o'tkir bug 'bilan qayta ishlanadi, buning natijasida yoqimli amber-oltin rangga ega bo'ladi va shaffof bo'ladi. Bunday mahsulotning asosiy afzalligi shundaki, u bir-biriga umuman yopishmaydi va go'shtli taom uchun garnitür sifatida "o'zini yaxshi his qiladi".
Ba'zi gurmeler don uchun boshqa foydalanishni ham topadilar - agar ular oddiy guruchdan bo'tqa kabi olishsa, undan palov pishiradilar. Deyarli barcha zararli kraxmal bug'langanda mahsulotdan chiqadi.
Ammo unda foydali moddalar ko'p yoki kamroq ekanligi haqidagi ma'lumotlar har doim ham haqiqatga mos kelmaydi. Don bug'langandan keyin ikki barobar ko'p ozuqa moddalarini saqlab qolishi ehtimoldan yiroq emas. Ammo uning o'ziga xos tarzda oqartirilmagani, unda zararli moddalar kamroq bo'lishi kerakligini ko'rsatadi.
Guruch sotib olayotganda, uning oldindan pishirilganligiga e'tibor bering. Bu don ko'pincha allaqachon bug'langan holda sotiladi va u odatdagidan tezroq pishiriladi.
Agar siz mayin guruchni pishirmoqchi bo'lsangiz, pishirishdan oldin uni sovuq suv ostida yuving. Shunday qilib, siz yopishqoqlik uchun mas'ul bo'lgan kraxmaldan qutulasiz. Suv toza bo'lguncha guruchni taxminan besh marta yoki undan ko'proq yuving. Ushbu protsedurani nozik elak yordamida bajarish eng qulaydir.
Ruchiskitchen.com
Ba'zi idishlar, masalan, glyutinli guruchni talab qiladi. Bunday holda, uni yuvish kerak emas. Haddan tashqari holatlarda, ortiqcha narsalarni yuvish uchun o'zingizni bir marta yuvish bilan cheklashingiz mumkin.
Guruchni tezroq pishirish uchun uni 30-60 daqiqa davomida namlashingiz mumkin. Keyin pishirish vaqti deyarli yarmiga qisqaradi. Biroq, bu holda pishirish uchun ishlatiladigan suv miqdorini kamaytirish yaxshiroqdir.
Proportionlar
Odatda guruch pishirish uchun ikki baravar ko'p suv kerak, deb ishoniladi. Ammo bu taxminiy nisbat. Guruch turiga qarab suv hajmini o'lchash yaxshiroqdir:
- uzun don uchun - 1: 1,5-2;
- o'rta don uchun - 1: 2-2,5;
- dumaloq don uchun - 1: 2,5-3;
- bug'langan uchun - 1: 2;
- jigarrang uchun - 1: 2,5-3;
- yovvoyi tabiat uchun - 1: 3,5.
Paketdagi ko'rsatmalarni o'qib chiqing. Ishlab chiqaruvchi guruchni qanday qayta ishlashdan o'tganligini aniq biladi va u uchun optimal suv miqdorini taklif qiladi.
Guruch va suvni o'lchash kosasi bilan o'lchang - bu ancha qulayroq. Bittasi uchun standart xizmat 65 ml quruq guruchdir.
Idish idishlari
Guruchni qalin taglikli yirtqichlardan pishirish yaxshidir: unda harorat bir tekis taqsimlanadi. Guruchni katta skovorodkada ham pishirishingiz mumkin. An'anaviy ravishda palov uchun qozon ishlatiladi.
Ovqat pishirish qoidalari
Agar siz guruchni yirtqichlardan pishirayotgan bo'lsangiz, avval sho'r suvni qaynatib oling, so'ngra unga maydalagichlarni quying. Guruchni bir marta aralashtiramiz, shunda donlar pastki qismga yopishmaydi. Keyin idish qaynatilguncha kutib turing, olovni minimal darajaga tushiring va panani qopqoq bilan yoping.
Pishirish paytida qopqog'ini ochmang, aks holda guruch pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Agar siz guruchning mayin bo'lishini istasangiz, uni aralashtirmang (birinchi martadan tashqari). Aks holda, donalar parchalanadi va kraxmalni chiqaradi.
Turiga qarab o'rtacha pishirish vaqti:
- oq guruch uchun - 20 daqiqa;
- bug'langan guruch uchun - 30 daqiqa;
- jigarrang guruch uchun - 40 daqiqa;
- yovvoyi guruch uchun, 40-60 daqiqa.
Guruch pishirilganda, uni issiqdan olib tashlang va 10-15 daqiqa yopiq holda turing. Pishirilgan guruchda suv qolsa, uni to'kib tashlang yoki ortiqcha namlikni olish uchun panani quruq sochiq bilan yoping.
Agar siz guruchni skovorodkada pishirayotgan bo'lsangiz, diametri 24 sm va undan ko'p, baland tomonlari va qopqog'i bo'lgan qozondan foydalaning. Unda guruch deyarli xuddi yirtqichlardan bir xil tarzda pishiriladi, bitta nuance bundan mustasno: donalar birinchi navbatda o'simlik yog'ida tezda qovurilishi kerak. Buni 1-2 daqiqa davomida bajaring, doimo aralashtirib, donlar yog 'bilan qoplanadi: keyin guruch maydalangan bo'ladi. Keyin uni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va yuqorida aytib o'tilganidek pishirish kerak.
insidekellyskitchen.com
ziravorlar
Guruch yaxshi, chunki uning ta'mi har doim bir oz o'zgarishi mumkin. Masalan, quyidagilar bilan:
- za'faron;
- kori;
- kardamom;
- zira;
- zira;
- doljin;
- Chinnigullar.
Pishirish paytida suvga yoki tayyor idishga ziravorlar qo'shiladi.
Bundan tashqari, guruch o'tlarning ta'mi, sitrus qobig'i bilan to'ldirilishi yoki suvda emas, balki go'sht yoki tovuq bulonida pishirilishi mumkin.
Bonus: sushi uchun guruchni qanday qilish kerak
- Sushi tayyorlash uchun maxsus yapon guruchidan foydalaniladi. Siz uni odatdagi dumaloq don bilan almashtirishingiz mumkin.
- Guruchni pishirishdan oldin 5-7 marta yuvish kerak. Suzuvchi donalarni tashlash yaxshiroqdir.
- Yuvilgan guruchni 1: 1,5 nisbatda sovuq suv bilan to'kib tashlang. Nori dengiz o'tlarining bir bo'lagini lazzat uchun qozonga qo'shish mumkin, ammo qaynatishdan oldin uni olib tashlash kerak.
- Guruch qopqoq ostida pishiriladi: qaynatishdan oldin - o'rtacha olovda, keyin - kamida 15 daqiqa davomida. Guruchni pechkadan olib tashlashingiz va yana 15 daqiqa turishingiz kerak bo'lgandan keyin.
- Tayyor guruch maxsus kiyinish bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. Uni tayyorlash uchun alohida yirtqichlardan 2 osh qoshiq guruch sirkasini quying, 1 choy qoshiq shakar va 1 choy qoshiq tuz qo'shing va aralashmani o'rtacha olovda asosiy ingredientlar to'liq eriguncha qizdiring.
- Guruchni keng idishga o'tkazing, sousni to'kib tashlang va yog'och spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Shundan so'ng salqin va sushi tayyorlashni boshlang.
Mazali guruch pishirishning boshqa usullarini bilasizmi? Izohlarda sirlaringiz va retseptlaringizni baham ko'ring.
Maqolada bug'da pishirilgan guruch nima, undan foydalanish nima, u oddiy guruchdan qanday farq qiladi, bug'langan guruchni qanday pishirish kerak, uni pechda va sekin pishirgichda qanday pishirish haqida gapiramiz.
Bu maydalashdan oldin bug 'bilan issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan oziq-ovqat mahsulotidir. Qaynatilgan guruch uzun donli, pishirishdan oldin u sarg'ish rangga ega. Maxsus texnologiya natijasida foydali moddalarning ko'p qismini saqlab qolish mumkin. Bundan tashqari, don kamroq mo'rt bo'ladi. Tayyorlangan garnitür maydalanadi, bir-biriga yopishmaydi. Suv shaffof bo'lgunga qadar don bir necha marta oldindan yuviladi.
Siz guruch donini nafaqat sanoat miqyosida, balki uyda ham bug'lashingiz mumkin - buning uchun guruchni sovuq suvda namlash, qog'oz peçete yoki sochiq ustiga qo'yish va uni maxsus savatga (yog'och, plastmassa) solib qo'yish kifoya. ) pishirmoq.
Qovurilgan guruchning foydalari
Bu to'g'ri ovqatlanishga rioya qiladigan va raqamga rioya qilganlar uchun ideal oziq-ovqat. Kundalik ovqatlanish uchun bug'langan guruch vitaminlar va iz elementlarini o'z ichiga oladi. O'rtacha 100 grammda 150 kaloriya bor. Bug'langan guruchning yon piyolasida barcha kerakli aminokislotalar, vitaminlar mavjud. U oshqozon-ichak trakti kasalliklari, ovqat hazm qilish buzilishi uchun ko'rsatiladi, shuningdek, past sifatli oziq-ovqat bilan zaharlanish uchun ajralmas hisoblanadi. Guruch yormalari nafaqat vazn yo'qotishga, balki tanani toksinlar va toksinlardan tozalashga ham hissa qo'shadi, ichaklarni muloyimlik bilan o'rab oladi va oshqozon yarasi, pankreatit, xoletsistitning kuchayishiga yordam beradi. Tarkibida tolalar tufayli ovqat hazm qilish metabolizmi yaxshilanadi.
Bug'langan donlarning tarkibi
- Vitamin B, E
- Kaltsiy
- Fosfor
- Kaliy
- Temir
- Selen
Bug'langan guruchni qanday tayyorlash mumkin?
Pechkada pishirish:
Pechkada bug'langan guruchni pishirish juda oddiy - yuving, guruchni suvli idishga quying, kichik olovga qo'ying, qaynatib oling. 100 gramm mahsulot uchun 200 mililitr suv kerak bo'ladi. Qopqoq bilan yoping va suv to'liq so'rilmaguncha past olovda pishiring. O'rtacha, qaynatilgan suvdan keyin 10 daqiqadan so'ng stolda idish xizmat qilishi mumkin. Pishirish vaqtida don aralashtirilmaydi. Ehtiyot bo'ling, guruchni kuydirmaslik yoki haddan tashqari pishirish. Yopiq holda 5-10 daqiqaga qoldiring.
Biz multivarkda pishiramiz:
Sekin pishirgichda bug'langan guruchni pishirish pechkadan ko'ra osonroqdir. Sekin pishirgichda mazali yonma-yon taom tayyorlash uchun modelga qarab bug'da pishirish, don, xamir ovqatlar, palov mos keladi. Bug'langan guruchni birdan ikkiga nisbatda suv bilan to'kib tashlash, rejimni tanlash va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishirish kifoya.
Guruchning panga yopishib qolishi va kuyishidan qo'rqishingiz mumkin emas - pishirish paytida harorat pechkada pishirish haroratidan ancha past. U darhol baliq, go'sht yoki sabzavotlar bilan xizmat qilishi mumkin. Siz bug'da pishirilgan guruchdan palovni ham tayyorlashingiz mumkin, buning uchun donga mayiz va quritilgan o'rik qo'shib, palov rejimini o'rnatish kifoya.
Barcha sabzavotlar, tovuq va go'sht bilan yaxshi ketadigan ko'p qirrali don, maydalangan va yumshoq tuzilishga ega. Organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.
Yorma turli xil va shakllarda bo'lishi mumkin, ta'mi va ozuqaviy moddalarning tarkibi bilan farqlanadi. Bo'tqa tayyorlash usuli qaysi turdagi donni pishirmoqchi ekanligingizga bog'liq.
Dumaloq don
Donning bu shakli ko'pincha puding, güveç va sushi uchun ishlatiladi. Bu xilma-xillik juda yopishqoq. Pishirish paytida bir-biriga yopishib qolmasligi uchun uni qanday qilib to'g'ri qaynatish va olish bo'yicha bir nechta qoidalar ma'lum.
- Kerakli miqdordagi donni sovuq bo'lishi kerak bo'lgan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Yuvish 5-7 marta bo'lishi kerak.
- Hisoblash: 100 g don uchun - 300 ml suyuqlik.
- Suvni qaynatish uchun.
- Tuz va ziravorlar qo'shing.
- Guruchni idishga soling. Bu vaqtda suv qaynatishga keltirilishi kerak.
- Bir osh qoshiqni to'kib tashlang. bir qoshiq tozalangan yog '.
- Olovni minimal darajaga o'tkazing va qopqog'ini ochmasdan 25 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida aralashtirishning hojati yo'q.
Uzun don
Guruch maydalangan bo'lishi uchun uni qanday pishirish kerak? Uzoq, cho'zilgan shaklga ega bo'lgan donalardan foydalanish tavsiya etiladi. Bug'langan guruch, basmati va yasemin yaxshi.
Tarkibi:
- uzun donli guruch - 300 g;
- sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- suv - 600 ml.
Pishirish:
- Pishirish jarayonida guruch hajmi kengayadi. To'rt kishilik oila uchun 250 - 300 g donni pishirish kifoya.
- Donni uzoq vaqt yuving, suyuqlik shaffof bo'lishi kerak. Suvni 10 martagacha o'zgartirishingiz kerak bo'ladi. Sovuq suvda yuving.
- Pishirishni boshlashdan oldin, suv tezligini aniq o'lchang. 300 g guruch uchun 600 ml suv qo'shing. Agar siz ko'proq yoki kamroq don ishlatsangiz, unda suyuqlik donning og'irligidan ikki baravar ko'p qo'shilishi kerak.
- Suvni qaynatib oling. Bir piyola ichiga toza guruch tushiring.
- Suyuqlik tezda qaynab ketishi uchun olovni maksimal darajada yoqing.
- Etti daqiqa qaynatib oling.
- Olovni minimal darajada yoqing, qopqog'ini yoping va guruchni 15 daqiqa qaynatib oling. Pishirish vaqtida mahsulotni aralashtirmang va qopqog'ini ko'tarmang.
- Belgilangan vaqtdan keyin olovni o'chiring. Yog 'qo'shing. 20 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring. Guruch quruq, oq, maydalangan bo'ladi.
yovvoyi jigarrang
Bu xilma Sharqda mashhur. Oq guruch bilan solishtirganda juda chiroyli ko'rinishga ega emas, lekin u vitamin va minerallar tarkibida undan oshib ketadi. Agar siz muntazam ravishda yovvoyi guruchni iste'mol qilsangiz, organizmdagi metabolik jarayonlar normal holatga qaytadi.
Mo'rt jigarrang guruchni qanday qaynatish kerak?
Tarkibi:
- tuz;
- suv - 750 ml;
- yovvoyi guruch jigarrang - 300 g.
Pishirish:
- Donalarni ko'p marta yuving. O'sish, yig'ish va tashish paytida to'plangan axloqsizlik va chang olib tashlanadi. Ko'p marta yuvib tashlang, shunda suv butunlay toza bo'lib qoladi.
- Qaynayotgan suv bilan qaynatib oling, darhol yuving.
- Donalarni baland idishga o'tkazing. Ko'p miqdorda suv quying. Etti soatga qoldiring.
- Tayyorlangan donalarni bir yirtqichlardan, tercihen qalin devorlarga o'tkazing. Sovuq suv bilan to'ldiring.
- Olovni yoqing, sakkiz daqiqa davomida pishiring. Qopqoq yopiq bo'lishi kerak.
- Olovni minimal darajaga o'tkazing va qopqog'ini ochmasdan yarim soat davomida pishiring.
- Yong'inni o'chiring, 15 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda qolgan barcha suyuqliklar so'riladi, donalar maydalanadi.
yovvoyi qora
Narxlari tufayli bu xilma oq guruch kabi keng tarqalgan emas. U g'ayrioddiy ta'mga ega - biroz shirin, ekzotik, yong'oqni biroz eslatadi. Savdoda u ko'pincha oq yoki jigarrang guruch bilan birga paketda sotiladi.
Tarkibi:
- suv - 6 osh qoshiq;
- tuz;
- guruch - 2 osh qoshiq.
Pishirish:
- Kompozitsiyaga kiritilgan vitaminlarni saqlab qolish uchun guruchni 12 soat davomida suv bilan to'ldiring. Bu vaqtda don yumshaydi va yaxshi pishiriladi.
- Suvni to'kib tashlang.
- Sovuq suvni, tercihen emalli idishga quying.
- Tuz tushiring.
- Qaynatib oling.
- Guruchni suvga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping.
- Yong'inni minimal darajaga o'tkazing.
- Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 45 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor holatda guruch o'z hajmini sezilarli darajada o'zgartiradi, to'rt barobar ortadi. Agar to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unda bu xilma har doim maydalangan bo'lib chiqadi va barcha foydali fazilatlarni saqlab qoladi.
Garnitür uchun maydalangan guruch - retseptlar
Zo'r pishirilgan guruch donalari har bir uy bekasi tomonidan olinmaydi. Bu donni noto'g'ri tayyorlash va pishirish uchun ko'p miqdorda suyuqlik qo'shilishi tufayli sodir bo'ladi. Shuningdek, tayyor taomning holati don tayyorlanadigan idishga bog'liq.
Bir idish suvda
Pishirish jarayonida guruch uch barobar ortadi. Shuning uchun siz hajmni hisoblashingiz va kerakli o'lchamdagi panani olishingiz kerak.
Tarkibi:
- mol - 0,5 choy qoshiq;
- guruch - 300 g;
- suv - 300 ml.
Pishirish:
- Guruchni elakka soling va sovuq suv bilan yuving.
- Idishga suv quying, guruchni joylashtiring. Agar suv shaffof bo'lib qolsa, pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar suyuqlik loyqa bo'lsa, unda donning yuzasidan kraxmal to'liq yuvilmaydi va uni yana suv ostida yuvishga arziydi. Asosiy qoida: guruch mo'rt bo'lishi uchun uni mukammal tozalab yuvish kerak.
- Pishirish uchun sizga qalin taglikli pan kerak bo'ladi.
- Guruchni suvga to'kib tashlang.
- Yuqori olovga qo'ying va tuz seping.
- Qaynatib oling.
- Yong'in rejimini minimal darajaga o'tkazing, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish jarayonida aralashtirmang va qopqog'ini ochmang, aks holda guruch maydalangan bo'lib chiqmaydi.
- Yong'inni o'chiring va yopiq holda 15 daqiqaga qoldiring.
Sekin pishirgichda
Guruchni tayyorlashning juda qulay, tez usuli, barcha vitaminlarni saqlaydi va idishning yonishini oldini oladi, donni sekin pishirgichda pishirishdir.
Tarkibi:
- tuz;
- kungaboqar yog'i;
- suv.
Pishirish:
- Donalarni yaxshilab yuvib tashlang, suv shaffof bo'lguncha suyuqlikni o'zgartiring. Agar ular yomon yuvilgan bo'lsa, unda ularning yuzasida qolgan kraxmal pishirish jarayonida donalarni bir-biriga yopishtiradi.
- Ovqat pishirish uchun to'g'ri miqdorda suv tanlash kerak. Dumaloq guruch uchun donning suvga nisbati birdan birga teng. Agar guruch uzun donli yoki bug'langan bo'lsa, unda suv donning hajmidan ikki baravar ko'p qo'shilishi kerak.
- Donning bir tekis pishishi, bir-biriga yopishmasligi va suvli bo'lib qolishi uchun uni faqat qaynoq suv bilan to'ldirishingiz kerak.
- Guruchga suyuqlik qo'shmasdan oldin, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq yog'.
- Tayyorlangan guruchni ko'p pishirgichning idishiga soling va yog' qo'shilishi bilan qaynoq suv quying.
- Tuz qo'shing.
- Qurilmani "Grechka" rejimiga qo'ying. Yarim soat ichida taom tayyor bo'ladi.
Palov sharq oshxonasida ayniqsa seviladigan ajoyib taomdir. Taom turli yo'llar bilan tayyorlanadi, har bir xalq o'ziga xos ziravorlar va ingredientlarni qo'shadi. Biroq, bitta ingredient bir xil bo'lib qoladi va bu guruch. Don bir-biriga yopishib qolmasligi va shaklsiz mahsulotga aylanmasligi uchun uni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak.
Turlari
Guruchning uchta asosiy turi mavjud: dumaloq donli, uzun donli va o'rta donli (o'rta donli). Ular orasida yana yuzlab navlarni sanash mumkin.
- dumaloq donador yuqori kraxmalli tarkibga ega, shuning uchun donalar pishirilganda bir-biriga yopishadi.
- Uzun don ancha uzoqroq pishiring. Past kraxmal miqdori pishirilgan loviyani engilroq, quruqroq va maydalangan qiladi.
- o'rta don ikki nav o'rtasidagi xochdir.
Guruch va rangni ajrating.
- Oq, kamroq to'yimli bo'lsa-da, jigarrangga nisbatan ba'zi afzalliklarga ega: u uzoqroq davom etadi va tezroq pishiriladi.
- jigarrang guruch, o'z navbatida, maxsus yong'oq ta'mi, ko'proq foydali elementlarga ega, ammo pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi. Shirin jigarrang don Osiyo oshxonasida mashhur.
- Qora temir, vitaminlar, antioksidantlar va tolaning juda to'yimli manbaidir. Qizig'i shundaki, pishirish paytida bunday guruch binafsha rangga ega bo'ladi.
Arborio guruch - risottoda tez-tez ishlatiladigan kraxmalli oq don. Bu idishning qalinlashishiga yordam beradi.
Glutinous nozik taneli, odatda Osiyo oshxonasida, rulon va sushi ishlab chiqarishda ishlatiladi. Unda kleykovina mavjud emas. Do'konlarda olish qiyinroq bo'lgan boshqa navlar mavjud.
Nega ho'llash?
Guruchni pishirishdan oldin, ba'zi uy bekalari uni suvga solib qo'yishlari odatiy hol emas. Bu nima uchun kerakligini hamma ham tushunmaydi va ular shunchaki donni suv bilan yuvishni afzal ko'rishadi. Aslida, protseduraning maqsadi kraxmal va axloqsizlikni olib tashlashdir. Natijada dondan dongacha, havodor, yopishqoq bo'lmagan va mukammal ziravorli mahsulot.
Donlar ho'llashdan keyin yumshoqroq bo'ladi, pishirish vaqti kamayadi. Bunday qayta ishlash usuliga bo'lgan ehtiyoj aniq nima tayyorlanayotganiga bog'liq. Agar bu sushi bo'lsa, unda, albatta, guruchni suvga solib qo'yish yaxshidir, shunda u yaxshi qaynatiladi va etarlicha yopishqoq bo'ladi.
Palovga qanday tayyorlanish kerak?
Bu erda oshpazlik mutaxassislarining fikrlari juda farq qiladi, chunki ta'mga bo'lgan imtiyozlar har xil. Kimdir idishning maydalangan bo'lishini yaxshi ko'radi, kimdir to'liq qaynatilgan donli bo'tqani afzal ko'radi.
Agar birinchi variant bo'lsa, unda namlash vaqti o'ttiz daqiqadan oshmasligi kerak, lekin umuman olganda, guruchni suv bilan yuvish tavsiya etiladi. Tuz ho'llash suvga qo'shiladi va u sovuq bo'lishi kerak, keyin siz oxirida mukammal pishirilgan donni olishingiz mumkin.
Ikkinchi variantda donni namlash mumkin emas.
Mazali taom uchun retsept
Palovni tayyorlash uchun siz oldindan namlangan guruchdan foydalanishingiz mumkin. Ikkinchi asos sifatida oddiy suv va turli xil bulyonlarga ruxsat beriladi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:
- yog '(zaytun yoki kungaboqar);
- tug'ralgan piyoz - yashil, oq, sariq yoki qizil;
- tug'ralgan sabzavotlar: selderey, sabzi, qo'ziqorin, qovoq;
- ziravorlar;
- qarag'ay yong'oqlari, yerfıstığı, bodom yoki mayiz.
Ovqatni guruch pishirgichda, qozonda, olov, pechka, pechdan foydalanib pishirishingiz mumkin. Piyoz ko'p miqdorda qo'yiladi, lekin shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Selderey professional oshpazlar tomonidan juda tavsiya etiladi, sabzi chiroyli rang va yoqimli ta'm qo'shadi, qo'ziqorinlar rang va xushbo'ylikni qo'shadi. Sabzavotlar ham ko'p, ham minimal bo'lishi mumkin. Sabzi va piyoz har doim asosiy ingredientlar hisoblanadi, qolganlari alohida joylashtiriladi.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va sabzavotlarni oltin rangga ega bo'lishi uchun ichiga tashlang. Ixtiyoriy ravishda qo'shimcha ziravorlar qo'shing. Bu vaqtga kelib, guruch allaqachon qozonda pishirishni boshlagan bo'lishi kerak. Nima uchun qalin devorlari bo'lgan idishlarni olish kerak - unda idish butunlay bug'lanadi va sabzavot va ziravorlar aromati bilan to'yingan.
Qopqoq vaqti-vaqti bilan ko'tariladi va panning tarkibi aralashtiriladi, keyin yana yopiladi. Yong'oq yoki mevalardan foydalanganda, guruch to'liq tayyor bo'lguncha kuting va hamma narsani aralashtiring.
Agar guruch pechkada yoki mikroto'lqinli pechda pishirilsa, qovurish ham alohida pishiriladi va don to'liq tayyor bo'lgunga qadar bir necha daqiqada aralashtiriladi.
Yormalarni tayyorlash usullari
Guruchni oddiy suvda pishirishingiz mumkin, ammo bulon maxsus lazzat qo'shadi. Qora guruch bir yarim stakan guruchga ikki stakan suyuqlik nisbatida pishiriladi. Suv toza bo'lguncha uni filtrda yuving. Suvni qaynatib oling, qopqog'ini yoping va olovni minimal darajaga tushiring. Don 30-35 daqiqa davomida yoki suyuqlikning ko'p qismi so'rilmaguncha qaynatiladi. Panani issiqdan olib tashlangandan so'ng, mahsulotni 5 daqiqa davomida pishiring.
Yovvoyi guruchni pishirish uchun 1 stakan guruch uchun 3 stakan suyuqlikdan foydalaning. Pishirishdan oldin uni namlash tavsiya etiladi. Suyuqlikni qaynatib oling, olovni kamaytiring va 45 daqiqa davomida pishiring.
Risotto yaratish uchun 1 stakan guruch uchun 3 stakan suyuqlik kerak bo'ladi. Palovda bo'lgani kabi, yormalar avval yog'da qovuriladi. Keyin zichlik uchun zarur bo'lgan kraxmalni ajratish uchun suv qo'shiladi.
Eng qiyin qismi to'g'ri sushi guruchini tayyorlashdir. Bir stakan don uchun siz bir stakan suvdan foydalanishingiz kerak. Faqat qisqa guruch ishlatiladi, u maksimal issiqlikda qaynatiladi, keyin esa qopqoq bilan qoplanadi va harorat minimal darajaga tushiriladi. To'liq tayyor bo'lish uchun taxminan 20 daqiqa kerak bo'ladi.
Bug'langan guruchni suv bilan to'ldirish shart emas, chunki u allaqachon qayta ishlangan. Agar styuardessa bu nozikliklarni bilsa, u go'sht, baliq yoki yuqori sifatli palov uchun mazali taom tayyorlashi mumkin.