Beshbarmak taomiga oid qiziqarli faktlar. Beshbarmak - qozoq milliy oshxonasining taomi - AlmatyLife jurnali
Oleinik Irina Vasilevna
Loyihaning maqsad va vazifalari
Talabalarni qozoqlarning urf-odatlari va urf-odatlari bilan tanishtirish.
Talabalarga qozoq milliy taomlari va ichimlik an’analari haqida gapirib bering.
Talabalarga an'anaviy milliy taom "Bishbarmak" pishirishni o'rgatish.
Kirish
Bizning zamonamizda turli millat va din vakillari o‘rtasidagi bag‘rikenglik muammosi dolzarb hisoblanadi. 7 “A” sinf o‘quvchilari bilan birgalikda millatlararo nizolarga qarshi kurashga o‘z hissamizni qo‘shishga, maktabimiz o‘quvchilari va ota-onalarni turli millatlarning urf-odatlari, urf-odatlari, oshxonalari bilan yaqindan tanishtirishga qaror qildik.
qozoqlar. E'tiqod va zamonaviylik.
Qozoqlar ( qozoqcha qazaqtar / qɑzɑqtɑr /; birlik qozoq / qɑzɑq /) — etnos va millat, Qozogʻistonning tub aholisi. Qozoqlar qadimdan Xitoy, Rossiya, Oʻzbekiston, Turkmaniston, shuningdek, Moʻgʻulistonning gʻarbiy qismida Qozogʻistonga qoʻshni hududlarda yashab kelmoqda.
Tarixan ular uchta yirik birlashma-juzdan iborat bo'lgan: Katta juz, O'rta yuz va Kichik juz.
Tili qozoq tili boʻlib, turkiy tillar guruhining qipchoq kichik guruhiga kiradi.
Qozoqlar turkiy xalq boʻlib, Kavkaz va moʻgʻuloid irqlari oʻrtasida oʻtish davri hisoblanadigan Turon irqiga (Janubiy Sibir deb ham ataladi) mansubdir. Qozoqlar murakkab etnik tarixga ega. Qozoqlarning moddiy madaniyati va antropologik tipining qadimiy ildizlarini arxeologik jihatdan Qozog‘iston hududida yashagan bronza davri qabilalari orasidan kuzatish mumkin. Qozoqlarning qadimgi ajdodlari orasida hozirgi Qozogʻiston va Oʻrta Osiyo hududida yashagan saklar, massagetlarning eron tilida soʻzlashuvchi qabilalari boʻlgan. III-II asrlarda. Miloddan avvalgi e. Janubiy Qozogʻiston hududida usunlarning qabila ittifoqi vujudga keldi va janubi-gʻarbiy qismida kangyuy qabilalari birlashmasi tarkibiga kirgan qabilalar yashagan. Miloddan avvalgi birinchi asrlarda. e. Orol dengizining gʻarbida eron tilida soʻzlashuvchi alanlar yashagan, ular ham qozoqlarning etnogeneziga taʼsir qilgan. 5—6-asrlardan boshlab Turk xoqonligining vujudga kelishi va kengayishi bilan hozirgi Qozogʻiston hududida yashovchi eroniyzabon qabilalarning turkiylashuvi jarayoni boshlanadi. VI-VII asrlarda. Qozogʻistonning janubi-sharqiy qismida yashovchi qabilalar Gʻarbiy Turk xoqonligi tasarrufida edi. Ayni vaqtda Qozogʻiston hududida Sharqdan kelgan qabilalar (turgeshlar, qarluklar va boshqalar) oʻrnashib qolgan. Keyinchalik Qozog'istonning turli hududlarida qisqa muddatli ilk feodal tipidagi siyosiy birlashmalar: Tyurgesh (VIII asr) va Karluk (VIII-X asrlar) xoqonliklari, o'g'uzlar (IX-XI asrlar), kimaklar va qipchoqlar birlashmalari paydo bo'ldi. VIII-XI asrlar). Ikkinchisi hozirgi Qozog'istonning Desht-i-Qipchoq deb nomlangan keng cho'l hududlarini egallagan. Mahalliy qabilalarning etnik birlashishiga Qoraxoniylar davlatining vujudga kelishi (X-XII asrlar) yordam berdi. 12-asr boshlarida Qozogʻiston hududi xitanlar tomonidan bosib olingan. Keyinchalik ular mahalliy turkiyzabon aholi bilan aralashib ketishdi. XIII asr boshlarida naymanlar va keraitlar qabilalari hozirgi Qozog'iston hududiga sharqdan hozirgi Mo'g'uliston va Oltoy hududlaridan ko'chib kelishgan. Oʻrta Osiyo va Sharqiy Turkiston hududida sodir boʻlgan keyingi jangovar harakatlar turli xil kelib chiqishi qabilalarining singib ketishi, koʻchishi, parchalanishi va birlashishi kabi jadal jarayonlarga olib keldi. Oltin Oʻrda xarobalari uning sharqiy qismida, taxminan XV asr oʻrtalarida Qozoq xonligi vujudga kelgan. XV asrga kelib qozoq xalqi nihoyat markazlashgan milliy davlatga aylandi.
Qozoq xalqi tarixan har biri birinchi navbatda milliy manfaatlarni ifoda etgan uch guruh juzlardan iborat bo‘lgan: Katta juz (Yettisuv) tarkibiga dulat, alban, suan, qangli, jalayir, sirgeli, shanshkili, shaprashti, sari-uysin va boshqalar kabilar kirgan. .; Oʻrta juz — asosan argʻin, nayman, qipchoq, kerey, qoʻngʻirot, uak qabilalari; Kichik juz - olim-uli (Shomekey, qorasakal, karakesek, kek kara, shekti, kete.), Bay-uli (adai, alasha, jappas, berish, sherkesh, mascar, tana, baybaqti, qizilqurt, urugʻlari) qabila birlashmalaridan iborat edi. essentemir, ysyk va taz) va zheti-ru (jagal-baily, kerderi va boshqalarning tug'ilishi). Kichik juzdan 19-asr boshlarigacha. turdi va daryodan nariga ketdi. Ural ichki yoki Bukeevskaya o'rdasi.
20-asr boshlarida juzlarga rasmiy boʻlinish deyarli yoʻqoldi.
Taraqqiyotning hozirgi bosqichida qozoq diasporasi ikki jarayon bilan tavsiflanadi: etnik o‘ziga xoslikni saqlab qolish yoki Qozog‘istonga repatriatsiya.
Qozoq diasporasi oʻrtasida etnik oʻziga xoslikni saqlash jarayoni bir qancha mezonlar bilan tavsiflanadi: ular qozoq jamoalarida mavjudligi va rivojlanishning qaysi bosqichida: nikoh va oila, etnik jamiyatlar, maktablar va til.
Urbanlashgan muhitda yashash qozoq diasporasiga xos xususiyatlardan biridir.
Xorijdagi qozoq jamoalariga xos boʻlgan navbatdagi xususiyat, asosan, 1991 yilgacha qozoq jamiyatlarining birlashgan tashkilotlari va tuzilishining yoʻqligi boʻlib, buni birinchidan, ularning sonining kamligi bilan izohlash mumkin, ikkinchidan, qozoqlarning uyushmalarga kirishiga sabab boʻlgan. va turk birlashmalarining etnik tashkilotlari.
Vaziyat Qozog'iston Respublikasining suvereniteti va mustaqilligi e'lon qilinganidan keyin o'zgardi, bu dunyoning turli mamlakatlarida qozoq jamiyatlarini yaratishda boshlang'ich nuqta bo'lib xizmat qildi, ular hozirgi vaqtda tez-tez uchrashishga, qo'shma madaniy tadbirlarni tashkil etishga harakat qilmoqdalar. va sport tadbirlari, ularda qozoq diasporasi strategiyasi namoyon bo'ladi - etnik o'ziga xoslikni saqlash.
Qozoq diasporasi kelib chiqishi yoki sobiq yashash joyi boʻlgan uchta davlatdan: Qozogʻiston, Turkiya va Xitoydan shakllanadi va keyinchalik butun dunyoga tarqaladi. Dunyoning turli mamlakatlarida yashovchi qozoqlar uchun uch tillilik ko'proq xarakterlidir: qozoq tili, kelib chiqqan mamlakat tili va qabul qiluvchi davlat tili.
Qozoq diasporasining ikkinchi va uchinchi avlodlari tomonidan qozoq tilidan foydalanish ko'p narsani orzu qiladi. Shuning uchun keksa avlod yosh avlod o‘rtasida qozoq tili va qozoq madaniyatini o‘rgatuvchi maktablar tashkil etish tashabbusi bilan chiqdi. Xorijda qozoq tilini o‘rganish maqsadida tashkil etilgan maktablar qatorida Turkiya, Buyuk Britaniyadagi qozoq jamiyatlari, Fransiya, AQSH va boshqalarda bundaylarning yo‘qligini alohida ta’kidlash lozim.Bundan tashqari, til muammosi uch xil alifbo bilan bog‘liq. : Kirill, lotin va arab yozuvlari.
Qozoq milliy taomlari
Asosiy taomlar go'shtli taomlardir. Mashhur qozoq taomlaridan biri "Et" (go'sht) deb nomlanadi, bu taom rus tilidagi adabiyotlarda va matbuotda ko'pincha beshbarmak deb ataladi va ma'lum bo'lib, qaynatilgan yangi qo'zi go'shtidan qaynatilgan qaynatilgan xamir (qamir) bo'laklari bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, kuyrdak (jigar, buyrak, o'pka, yurak va boshqalarning qovurilgan bo'laklari), kespe yoki salma (noodle), sorpa (go'shtli bulon), ak-sorpa (go'shtli sutli sho'rva yoki shunchaki go'shtli sho'rva) mashhur. Har xil qaynatilgan kolbasalar - qozi (ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa, yog'lilik darajasiga ko'ra bo'linadi), karta, shujik ham asosiy taomlarga kiradi. Ilgari, cho'ponlar orasida mashhur bo'lgan kulda pishirilgan to'ldirilgan oshqozon (haggisning analogi) ham asosiy taomlarga tegishli edi, ammo hozir u hatto qozoqlar orasida ham ekzotikga tegishli.
Mashhur taomlar: "sirne" (qozonda pishirilgan piyoz va kartoshka bilan qovurilgan yosh qo'zichoq) va "palau" (ko'p go'sht va sabzi bilan qozoq palovi)
Baliq taomlaridan eng mashhuri "ko'ktal" - tol shoxlariga bog'langan, cho'g'da pishirilgan va sabzavot bilan ziravorlangan baliq.
Ovqat pishirish uchun qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shti va kamroq tuya go'shti keng qo'llaniladi. Kaspiy va Orol qirg'oqlari aholisi uchun baliq va dengiz mahsulotlaridan foydalanish an'anaviy hisoblanadi. Ko'chmanchi turmush tarzi tufayli qush yetishtirilmagan va faqat ovchilar uchun o'yin sifatida mavjud edi.
Go'shtli taomlardan tashqari, sutli taomlar va ichimliklarning xilma-xilligi mavjud: qimiz (nordon suti), shubat (tyuya suti), kunlik (sigir suti), ayran (kefir), qaymoq (smetana), kilegey (). qaymoq), sariyog‘ (sariyog‘), suzbe (tvorog), katik (qatiq va tvorog orasidagi o‘rtacha), kurt (quritilgan tuzlangan tvorog), irimshiq (qo‘y sutidan quritilgan tvorog), shalap yoki ashmal (suyuq qatiq) ), kozhe (yorma bilan sutli ichimlik) va boshqalar Choy - asosiy ichimlik. Har qanday dastarxon choy ziyofati bilan tugaydi. Bundan tashqari, qozoqdagi choy xuddi ingliz tilidagi choy kabi qaymoqli kuchli choydir. Qozog'iston aholisining choy iste'moli dunyodagi eng yuqori ko'rsatkichlardan biri hisoblanadi - yiliga bir kishi uchun 1,2 kilogramm. Taqqoslash uchun, Hindistonda aholi jon boshiga atigi 650 gramm.
Shertpek mashhur shirinliklarga tegishli - bu asal va qozidan ot yog'i aralashmasi. U asosan qozoq bayilarining dastaxonida boʻlgan.
An'anaviy nonning uch xili mavjud: baursaki - qozonda qaynayotgan yog'da qovurilgan yumaloq yoki kvadrat bo'lak xamir; qaynayotgan yog'da qovurilgan tortillalar - shelpek va taba-nan; tandoor - go'ng ostida pishirilgan loydan qilingan pishiriqlar. Eng keng tarqalgani boursaklardir, chunki ular dala sharoitida - qozonda oson tayyorlanadi va endi ular an'anaviy ravishda har qanday bayramga tayyorlanadi, bayram dasturxonining qo'shimcha bezaklari bo'lib, tandirga esa tandir pechlari kerak bo'ladi va asosan pechda pishiriladi. oʻtroq joylar (Buyuk Ipak yoʻli boʻyidagi shaharlar, yaylovli baʼzi qishki lagerlar (kistau — qishki hovli).
Shuningdek: "talkan", "zharma", "zhent", "balauyz", "balkaymak"
An'anaviy nonning asosiy navlari: taba-nan (taba - tova) - ko'mirda pishirilgan non (xamir ikkita qovurilgan idish orasida pishiriladi), baursak (kichik bulochka yoki kvadrat), shelpek (yupqa non), shek-shek ( chak-chak) va tandir -nan (tandir pechida pishirilgan non).
Qozoq milliy taomi “Beshbarmak
"Beshbarmak" nomining tarixi
Qirg'iz tilida bu taom tarixan "beshbarmak" deb nomlangan va hozirda "beshbarmak" deb nomlanadi, boshqird versiyasi "bish-barmak", qozoq analogi "qozoqdagi go'sht" (qozoq et). “Beshbarmak” nomi “besh” soʻzlaridan olingan boʻlib, qirgʻiz tilidan tarjimada besh va “barmak” – tarjimada barmoq/barmoq degan maʼnoni bildiradi. Qirgʻizlarning koʻchmanchi qabilalari va koʻpgina koʻchmanchi xalqlar ovqatlanayotganda vilkalar pichoqni ishlatmay, goʻshtni qoʻllari (barmoqlari) bilan olib ketishgan. Rus tilida qirg'izcha "beshbarmak" nomi ishlatiladi. Taomning bu nomi hozirgi vaqtda qozoqlar tomonidan so'zlashuv nutqida taomni "qozoq go'shti" deb nomlash uchun olingan, garchi u qat'iy aytganda, beshbarmak emas va "besh" so'zi qozoq tilida "besh" so'zi " "Besh" emas, balki jin".
Beshbarmoq qachon pishiriladi?
An'anaga ko'ra, beshbarmak, qoida tariqasida, oilaviy bayramlar (qirg'iz o'yinchoqlari) munosabati bilan va faxriy mehmonlar uchun tayyorlanadi. Shu maqsadda qo‘chqor so‘yiladi, to‘g‘ralgan go‘sht katta qozonda – qozonda pishiriladi. Go'shtni pishirish erkaklar zimmasida, faqat ayollar noodle bilan shug'ullanadi. Beshbarmakdan oldin hammaga kosadagi bulon (qirg. Shorpo / sorpo) va ustukan (qirg. Jilik / ustukan — suyakdagi go‘sht, qo‘chqorda o‘n ikkita bo‘lak bor) beriladi. Odatga ko'ra, agar mehmonlar o'n ikkidan ortiq bo'lsa, egalari yana bitta qo'chqorni so'yishlari kerak. Ba'zan qo'y go'shtiga qaynatilgan, dudlangan yoki quritilgan ot go'shti qo'shiladi. Maxsus paytlarda qo‘chqorning kuydirilgan va qaynatilgan boshi dastorkonga tortiladi (quloq, til, ko‘z, yonoq, tanglay yeydi). Boshning bu qismlari, shuningdek, ustuk, mehmonlar o'rtasida yoshi va lavozimiga ko'ra taqsimlanadi. Muhtaram oqsoqol yoki eng keksa yoki eng hurmatli mehmonga qo‘zichoq bosh tortiladi, u esa o‘z navbatida qolganlarini turli tilaklar bilan qo‘zichoq boshi qismlari bilan muomala qiladi.
Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ro'yxati
Beshbarmak, asosan, qaynatilgan va mayda tug'ralgan go'shtdan iborat bo'lib, go'shtli bulonda qaynatilgan, mayda to'g'ralgan xamir bilan aralashtiriladi. Aralashtirishdan oldin piyoz (nozik tug'ralgan) va qora murch qo'shilishi bilan go'shtni pishirishdan olingan bulonga asoslangan chyk - sous qo'shing. Ba'zan beshbarmoqqa qozi, karta, sting (ot go'shti delikatesi) qo'yiladi.
Pishirish bosqichlari
Endi siz ko'proq nima ekanligini tushunolmaysiz - bulon yoki sabzavotlar. Nihoyat, hamma narsa pishiriladi.
Va endi taom tayyor!
Sizning oldingizda kichik bo'lakli plastinka bor deb o'ylagan bo'lsangiz kerak?
Lekin yoq!
Beshbarmakni oddiy taomdan qo'l bilan iste'mol qilish kerak. Biroq, bu erda madaniyat va tarbiya ham ustunlik qiladi, qozoqlar pichoq va individual idishlardan foydalanadilar.
Beshbarmoq
Beshbarmoq |
Beshbarmoq |
Asosiy taom |
Milliy taomlarga kiritilgan |
|
Pishirish vaqti |
2 soat 30 daqiqa - 4 soat 0 daqiqa |
Kerakli komponentlar |
go'sht, noodle, piyoz |
Shunga o'xshash taomlar |
kespe / kesish, lag'mon, norin |
Beshbarmoq yoki bishbarmak , besbarmoq(turk tilidan; bosh. bishbarmaġ, bisbarmag, Kaz. et, qazaqshaet, besbarmoq, qirg'iz. beshbarmoq, beshbarmoq, tat. Bishbarmak) — baʼzi turkiyzabon xalqlarning issiq goʻshtli taomining nomi. Turkiy tillardan tarjima qilinganda "besh barmoq" degan ma'noni anglatadi;. Umuman olganda, taom tayyorlash va xizmat qilish texnologiyasida ba'zi o'ziga xosliklarga ega bo'lgan noodle (nozik yoki romblar, to'rtburchaklar) bilan qaynatilgan go'sht eziladi, bu sizga ushbu taomga xos bo'lgan ta'mga erishishga imkon beradi.
Etimologiya
Qirg'iz tilida bu taom tarixan "beshbarmak", boshqird va tatar tillarida "bishbarmak" deb ataladi. Hozirgi rus tilida qirg'izcha "beshbarmak" nomi ishlatiladi. “Beshbarmak” so‘zi “besh” va “barmak” so‘zlaridan hosil bo‘lib, qirg‘iz tilidan tarjima qilinganda “besh barmoq”, “besh” degan ma’noni anglatadi. Qirgʻizlarning koʻchmanchi qabilalari va koʻpgina koʻchmanchi xalqlar goʻsht isteʼmol qilishda vilkalar pichoqlarini ishlatmay, goʻshtni qoʻllari (barmoqlari) bilan olib ketishgan. Taomning bu nomi hozirgi vaqtda qozoqlar tomonidan so'zlashuv nutqida taomni "qozoq go'shti" deb nomlash uchun olingan, garchi u qat'iy aytganda, beshbarmak emas va "besh" so'zi qozoq tilida "besh" so'zi " "Besh" emas, balki jin".
Qirg'iz oshxonasida
Boshqird va tatar oshxonalarida
Taom qo'shni Boshqird oshxonasidan tatar oshxonasiga kirdi. Beshbarmak (bishbarmak) Boshqirdistonda yashovchi tatarlar orasida eng mashhur hisoblanadi.
Qozoq oshxonasida
Qozoqsha em ( Qozoq go'shti, em)
Qozoq beshbarmaki kartoshka bilan
Shimolda (Shimoliy Qozog'iston, Oqmo'la viloyatlari), shimoli-sharqda (Pavlodar viloyati) qishda beshbarmak asosan ot go'shtidan tayyorlanadi, katta bo'laklar yupqa o'ralgan xamir va go'shtli bulonda pishiriladi va go'sht bo'laklari keng idishga qo'yiladi (qozoq. tabak) ... Har bir go'sht bo'lagi taom beriladigan odamlarning maqomiga ko'ra qo'yiladi. Ot goʻshtidan tayyorlanadigan beshbarmoq anʼanaviy ravishda quyidagilardan iborat: tos suyagining bir qismi boʻlgan goʻsht boʻlagi (Kaz.Jhanbas), otning koʻkrak qismidagi umurtqasi (kaz. uzyn omyrtqa), choʻchqa yogʻi (kaz. stal). ), yog 'bilan maxsus tuzlangan go'sht (kaz. zhaya), qorin pardaning go'shti va yog'i bo'lgan qovurg'a (Kaz.Kazy), yo'g'on ichak (ot) ichkariga (ichida yog' bilan) (kaz. Garta. Beshbarmoqqa an'anaviy ot go'shti sosiskasi (qozoqcha shjujik) ham qo'yiladi, suyaksiz go'sht bo'laklari (kaz. kesek et), jigar (kaz. bauyr), uchburchak bo'laklari (kaz. karyn) Idishni sous bilan to'kib tashlang ( qoz tuzi issiq go'shtli bulonga quyiladi va faqat qaynatiladi.Qishda issiq bulonda eritilgan "kurta" dan iborat beshbarmak uchun sous (kaz. kurt-ko'je) beriladi. beshbarmakdan keyin.
Shimolda qo'y go'shti beshbarmak go'shtning butun bo'laklari sifatida ham beriladi va quyidagi tartibda xizmat qiladi:
- 1 - qo'chqorning boshi, pishirishdan oldin u juda yaxshilab tozalanadi (junni yoqib yuboring, shox va tishlarni olib tashlang, pastki jag'ni til bilan birga kesib oling). Alohida idishda pishiring.
- 2 - tos suyagi (janbas) yog 'dumining bir qismi bilan birga
- 3 - qanotli qovurg'alar (qabirg'a)
- 4 - son suyagi (asynty zhilik)
- 5 - bel umurtqalari (beldeme)
- 6 - jigar (bauyr)
- 7 - skapula (jaurin)
Mehmonlarning o'zlari ularning qaysi biri go'shtni kesishini aniqlaydi, odatda ular uzoq vaqtdan beri bir-birlarini tanigan qishloqlarda, kimdir allaqachon bu rolga tayinlangan.
Qozog'istonning sharqida, janubida va g'arbiy qismida beshbarmak dasturxonga go'shtli bulonda qaynatilgan noodle shaklida (bulyon bilan xizmat qiladi), uning ustiga go'sht keng va ingichka bo'laklarga, tug'ralgan piyoz halqalariga solinadi, ustiga hamma narsa quyiladi. bulyondan olib tashlangan yog 'bilan tepaga. Qozog'istonning janubida noodle o'rniga guruchdan foydalanish mumkin, bulonda xizmat qilish keng tarqalgan. sorpa) kosalarda alohida xizmat qiladi (bu variant shimolda ham qo'llaniladi, bu erda qo'shimcha ravishda qaynatilgan kartoshka ham idishga kiritilishi mumkin). Bundan tashqari, kurt pyuresi asosida tayyorlangan sousni (kaz. Tuzdyk), ko'pincha sarimsoq bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Qoraqalpoq va noʻgʻay oshxonalarida
Qoraqalpoq oshxonasida bu taom turama (durama) deb ataladi. No‘g‘aylar (Shimoliy Kavkazdagi qipchoq tillari guruhidagi xalqlar) orasida taom “turoma” deb ataladi, bu “mayda” deb tarjima qilinadi.
Beshbarmoq, bishbarmoq, besbarmoq (boshq.bishbarmak; qozoq beshbarmak, besbarmak, et; qirgʻizcha beshbarmoq, beshbarmoq, tuulgan et; tat.bishbarmak) turkiy tilli xalqlarning anʼanaviy goʻshtli va unli taomi.
Umuman olganda, idish tayyorlash va xizmat qilish texnologiyasida ba'zi o'ziga xosliklarga ega bo'lgan noodle bilan qaynatilgan go'shtni ezadi, bu esa ushbu maxsus taomga xos bo'lgan ta'mga erishish imkonini beradi.
Etimologiya
I.I.Lepexinning “Akademik va tibbiyot doktori Ivan Lepexinning 1770-yilda Rossiya davlatining turli viloyatlariga qilgan sayohatining kundalik yozuvlarining davomi” nomli asarida beshbarmoq haqida shunday deyilgan: “Bish barmak, eng yaxshi boshqird taomi, bu soʻzdan kelib chiqqan. "Bish" - besh, "Barmak" esa barmoq bo'lib, u mayda tug'ralgan ot, sigir yoki qo'y go'shti va Salmadan iborat. Salma bug'doy, arpa yoki maydalangan unning tik xamiridan beriladi, u besh tiyinlik asal bo'lagi kattaligiga bo'linadi va xuddi bizning chuchvara kabi go'sht bilan bir qozonda qaynatiladi. Taom nomining kelib chiqishining yana bir versiyasi mavjud. Misol uchun, P.S.Nazarovning fikricha, xamirturushsiz xamir avval besh barmoq bilan maydalangan bo'laklarga bo'linib, bu taomga solingani uchun shunday nomlangan.
1832 yilda qozoqlarning tarixi, madaniyati va hayotiga bag'ishlangan "Qirg'iz-kazak, yoki, Qirg'iz-Kaysatsk qo'shinlari va dashtlari tavsifi" nomli uch jildlik asarida A.I. cho'chqa yog'i taomning nomini ifodalashini ta'kidlaydi. harakatning yaxshi ma'nosi - ko'chmanchilar beshbarmoqni besh barmoq bilan yeydi.
VI Dahl beshbarmak (yoki bishbarmak) ning izohli lug'atiga ko'ra “...boshqirdlar va qirg'izlar orasida tarjimada besh barmoqli (taom), qaynatilgan va qiyma go'sht, odatda qo'y go'shti, un buloniga qo'shilgan holda, don; bir hovuch bilan ovqatlaning. yomon pishirilgan ovqat haqida ular aytadilar (orenb.): bu qandaydir bishbarmak, maydalangan.
M. Vasmerning rus tilining etimologik lug'atiga ko'ra, turkiy tillardan tarjimada beshbarmak ("besh" va "barmak" so'zlaridan tuzilgan) "besh barmoq", "besh" - ovqatlanayotganda, Ko'chmanchilar vilkalar pichoqni ishlatmaganlar va go'shtni qo'llari bilan olishgan (barmoqlar).
N.M.Shanskiyning etimologik lug'atlariga ko'ra, bu so'z 19-asrda tatar tilidan o'zlashtirilgan. Bu nuqtai nazar bilan birga qirg‘iz tilidan o‘zlashtirilgan degan qarash ham mavjud.
Filologiya fanlari doktori A.E.Suprun ta’rifiga ko‘ra, “BESH-BARMAK pazandalikka oid ekzotik so‘zlarning katta guruhidan olingan tushunchadir. Bu qirg‘iz, qozoq va boshqa ba’zi xalqlarda keng tarqalgan, “mayda tug‘ralgan go‘sht bo‘laklari va bulondan quyilgan xamir” ma’nosini bildiradi (K.K.Yudaxinning qirg‘izcha-ruscha lug‘atida barmak so‘zi “barmoq” deb tarjima qilingan. ). Ovoz ko'rinishiga ko'ra - so'z qirg'iz. Noyob ekzotizm besbarmak (qozoq jinlari bilan) (qirg'iz .. besh "5") ko'rinishidan sun'iydir. Qozoq tili filologlari ham xuddi shunday fikrda. Qozoq taomlari "et" deb ataladi, rus tiliga "go'sht" deb tarjima qilinadi. Oshpazlik retseptlarida idishning qozoqcha versiyasini "qozoq go'shti" yoki "besbarmak" deb atash mumkin.
V. V. Poxlebkinning “Xalqlarimiz milliy taomlari” asarida: “Qirg‘iz oshxonasi o‘zining xarakteri, texnologiyasi va hatto asosiy taomlari tarkibiga ko‘ra qozoqlarga shunchalik yaqinki, ularni turli oshxonalar deb hisoblash noto‘g‘ri bo‘ladi”.
Milliy oshxonalarda
Boshqird va tatar oshxonalarida
Boshqirdlar orasida keng tarqalgan Bishbarmak nomi bilan bir qatorda, ba'zi hududlarda taom boshqa nomlarga ega edi - Hullama, Halma, Halmali yoki oddiygina Ash.
An'anaga ko'ra, boshqirdlar bisbarmakni tayyorlash uchun har doim suyakda qo'zichoq yoki ot go'shtidan foydalanganlar. Ovqat pishirishda bir vaqtning o'zida bir nechta go'sht turlarini, shu jumladan dana va g'ozni ishlatish joiz edi. Bo'laklarga bo'lingan go'sht sovuq suv bilan qozonga botirib, qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, qozon qopqog'i bilan qoplangan va go'shtni 2-2,5 soat davomida past olovda pishirish davom ettirilgan. Go'shtni pishirish tugashidan oldin, yuqori bulon quyiladi. Keyinchalik u noodlelarni sug'orish uchun ishlatilgan. Tayyorlangan go'sht ozgina sovutilgan va bo'laklarga bo'lingan. Bundan tashqari, pishirishda aylana shaklida kesilgan ot kolbasa, yangi yoki quritilgan ot ichaklari, shuningdek, otning po'stlog'idan olingan yog'dan foydalanish mumkin.
Noodlelarni tayyorlash uchun tik tuxum xamiri ishlatilgan, u kichik olmos yoki kvadratlarga kesilgan. Shu tarzda tayyorlangan noodle oz miqdorda bulon yoki suvda qaynatilgan, bulon yog'i (yoki sariyog ') bilan ta'mlangan va idishning tayyorlangan go'sht qismi bilan birlashtirilgan. Etnografik tadqiqotlar boshqirdlar orasida mavjud bo'lgan ushbu taomni davolash marosimining o'ziga xos xususiyatlarini qayd etadi.
Shunday qilib, I. G. Georgi ta'kidladi: "O'zlarining bayramona besh barmoqli taomlari (bishbarmak) uchun ular nafaqat qo'llarini ishlatadilar, balki uni bir-birining og'ziga siqib chiqaradilar".
S.I.Rudenko marosimning batafsil tavsifini beradi:
“Mehmonlarni bishbarmak bilan muomala qilishdan oldin egalari kigiz to'shagiga dasturxon yoyishdi (Bashk. Ashyauliġ). Keyin barcha yig'ilganlar qo'llarini yuvdilar. Buning uchun egasining o'zi yoki uning katta yoshli o'g'li ko'za (kumgan) yoki havza bilan taom ishtirokchilarini chetlab o'tdi. Mehmonlar qo'llarini yuvgandan so'ng, dasturxon atrofida o'tirishdi, unda bishbarmak allaqachon katta yog'och stakanlarda taqdim etilgan. Har bir bunday idishda qo'zichoq, yog' va makaron bo'laklari bilan bir qatorda, har doim katta go'sht bo'laklari, ba'zan kolbasa (kazy, bashk. HAẙy) bo'lgan.
Mehmonlardan biriga pichoq berildi, uning yordamida u katta go'sht yoki kolbasa bo'laklarini bo'laklarga bo'ldi, ikkinchi mehmon esa ovqat paytida bo'lganlarga tarqatdi. Ovqatlanish paytida uy egasi mehmonlarni davolash bilan shug'ullanishi kerak edi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, ovqat paytida eng yaxshi, yog'li bo'laklarni qo'shnilarining yoki ular hurmat qilmoqchi bo'lganlarning og'ziga solib qo'yish odat tusiga kirgan. Ovqatlanishda ishtirok etmagan tomoshabinlar va bolalarga ham xuddi shunday munosabatda bo'lishdi. Bishbarmak yeb bo‘lgach, ziyofat egasi pishloq (qurut, bosh. Korot) qo‘shilgan bir piyola sho‘rvadan ichib, mehmonlardan biriga, odatda, hurmatli kishiga topshirdi. Mehmon, xuddi mezbon kabi, kosadan ozgina ichdi, so'ng uni qo'shnisiga uzatdi va piyola ovqatning barcha ishtirokchilarini chetlab o'tdi. Shundan so‘ng hozir bo‘lganlar ta’zim qilib shukrona duosini o‘qib, o‘rinlaridan turib, yana qo‘llarini yuvdilar va qulayroq joylashib, qimiz yoki choy ichishga kirishdilar.
Tatar oshxonasida taom uchun bishbarmak yoki kullam nomlari qabul qilinadi. N.I.Vorobyov tatarlar orasida bu taomni ta’riflar ekan, shunday deb ta’kidlagan: “Bayram taomi sifatida kullama deb atalmish, ko‘pincha semiz qullardan mayda bo‘laklarga bo‘linib, piyoz va murch qo‘shib qaynatilgandan foydalanilgan. Keyin ular bu erga juda katta pishirilgan salma qo'yishdi va hamma narsaga cho'chqa yog'i yoki sariyog' bilan quyishdi.
Qozoq oshxonasida
Beshbarmak / besbarmak (kaz et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) qozoq milliy oshxonasining alohida bayramlarda tayyorlanadigan asosiy taomlaridan biridir.
Taom qaynatilgan go'sht, katta to'rtburchaklar shaklidagi noodle (qozoq ipak / zhaima) va kuchli bulondan iborat. Go'sht "to'rt turdagi qoramol" (qozoq turt tulik mal) - qo'y, mol, ot va tuya go'shti bo'lishi mumkin. An'anaga ko'ra, qo'chqorni mehmon kelishidan oldin so'yish kerak va bayramona taomda ot go'shti bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin qaynatilgan go'shtni o'tlar va piyoz bilan qovurish mumkin. Go'sht bilan bir qatorda ot go'shtining yarim tayyor mahsulotlarini (kazy, shujuk, sting, zhai) va kartoshkani qaynatish mumkin.
Shimolda (Shimoliy Qozogʻiston, Oqmoʻla viloyatlari), shimoli-sharqda (Pavlodar viloyati), janubda (Jambil viloyati) beshbarmoq qishda asosan ot goʻshtidan tayyorlanadi (otlar sogʻim uchun maxsus boqiladi).
So'nggi paytlarda otlarni so'yish an'anaviy ravishda to'rt kishi uchun amalga oshiriladi, ot oyoqlari soniga ko'ra, go'sht to'rtta teng ulushga bo'linadi, qur'a tashlashdan keyin so'yishda qatnashuvchilarga ketadi).
Keng idishga (kaz. Tabaq) yupqa o'ralgan va go'shtli bulonda pishirilgan katta bo'laklarni va go'sht bo'laklarini qo'ying. Har bir go'sht bo'lagi taom beriladigan odamlarning maqomiga ko'ra qo'yiladi.
Ot goʻshtidan tayyorlanadigan beshbarmoq anʼanaviy ravishda quyidagilardan iborat: tos suyagining bir qismi boʻlgan goʻsht boʻlagi (Kaz.Jhanbas), otning koʻkrak qismidagi umurtqasi (kaz. uzyn omyrtqa), choʻchqa yogʻi (kaz. stal). ), yog 'bilan maxsus tuzlangan go'sht (kaz. zhaya), tuzlangan va quritilgan qovurg'alar ot ichak ichidagi qorin pardaning go'shti va yog'i (Kaz.Kazy), yo'g'on ichak (ot) ichkariga (bilan) yog 'ichida) (Kaz.Garta). Shuningdek, beshbarmoqqa ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa (kaz. Shjujik), suyaksiz go'sht bo'laklari (kaz. Kesek et), jigar (kaz. Bauyr), sut mahsulotlari (kaz. Karin) bo'laklari qo'yiladi.
Taomga sous (kaz. Tuzdyk) quyiladi, u quyidagicha tayyorlanadi: piyoz yarim halqalarga bo'linadi va kichik bir yirtqichlardan so'riladi, ta'mga qarab qalampir va tuz qo'shiladi, issiq go'shtli bulon bilan quyiladi va qaynatiladi. Qishda beshbarmak issiq bulonda eritilgan “kurta”dan iborat sous (kaz. Rt-kozhe) bilan beriladi. Soslar, shuningdek, beshbarmakdan keyin bulon (go'sht va xamir pishirilgan) sorpa bilan birga beriladi. Qozog'istonning janubida sorpa odatda ovqat paytida katta kosalarda beriladi, beshbarmak bilan yuviladi.
Qo'zi go'shti beshbarmak go'shtning butun bo'laklari sifatida ham berilishi mumkin va quyidagi tartibda xizmat qilishi mumkin:
1 - qo'chqorning boshi, pishirishdan oldin u juda yaxshilab tozalanadi (junni yoqib yuboring, shox va tishlarni olib tashlang, pastki jag'ni til bilan birga ajrating). Alohida idishda pishiring.
2 - tos suyagi (kaz.zhanbas) yog 'dumining bir qismi bilan birga
3 - qanotli qovurg'alar (qozoqcha kabirga)
4 - femur (qozoqcha asynty zhilik)
5 - bel umurtqalari (kaz.beldeme)
6 - jigar (kaz.bauyr)
7 - skapula (kaz.zhauryn)
Mehmonlarning o'zlari ularning qaysi biri go'shtni kesishini aniqlaydilar (ko'pincha ovqatning yosh ishtirokchisi go'shtni kesadi), odatda ular uzoq vaqtdan beri bir-birlarini biladigan qishloqlarda, kimdir allaqachon bu rolga tayinlangan.
Qozog'istonning sharqi, janubi va g'arbiy qismida beshbarmak dasturxonga go'shtli bulonda qaynatilgan (bulyon bilan birga beriladi) noodle shaklida beriladi, uning ustiga go'sht keng va ingichka bo'laklarga bo'linadi, tug'ralgan piyoz halqalari va hamma narsa. bulyondan olib tashlangan yog 'bilan tepaga quyiladi, janubiy mintaqalarda to'g'ralgan pomidor qo'shiladi. Qozog'istonning g'arbiy qismida bunday bulon alohida tayyorlanadi va to'g'ridan-to'g'ri stolga, ovqatdan oldin xizmat qiladi. Qozog'istonning ba'zi viloyatlarida (guruch etishtirish keng tarqalgan, masalan, Qizil-O'rda viloyati) guruchdan noodle o'rniga foydalanish mumkin, porsiya keng tarqalgan bo'lib, bulon (kaz. Sorpa) kosalarda alohida xizmat qiladi ( bu variant shimolda ham qo'llaniladi, bu erda qo'shimcha ravishda idishning tarkibida qaynatilgan kartoshka bo'lishi mumkin). Shuningdek, siz kurt pyuresi asosida tayyorlangan sousni (kaz. Tūzdyk), ko'pincha sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Qozog'istonning g'arbiy qismida bu taomni bektir baliqlaridan tayyorlash mumkin.
Qoraqalpoq, noʻgʻay va turkman oshxonalarida
No‘g‘aylar (Shimoliy Kavkazdagi qipchoq tillari guruhidagi xalqlar) orasida taom “turoma” deb ataladi, bu “mayda” deb tarjima qilinadi. Qoraqalpoq oshxonasining shunga o'xshash taomi "turama" deb ataladi va mayda to'g'ralgan go'sht bilan tug'ralgan chuchvaradan iborat. Turkmancha “dograma” qaynatilgan qoʻzi goʻshti, maxsus yupqa qattiq yassi (“dograma-churek”) va piyozdan tayyorlanadi. Barcha ingredientlar eziladi, aralashtiriladi, bulon bilan quyiladi va maydalangan qalampir bilan ziravorlanadi.
Qirg'iz va o'zbek oshxonalarida
Beshbarmoq (qirgʻizcha tuulgan et, beshbarmak — qiyma, beshbarmoq) — goʻsht berish anʼanaviy marosimining taomlari majmuasidan biri. Beshbarmak oilaviy bayramlar munosabati bilan (qirg'iz o'yinchog'i) yoki aziz mehmonlarni davolash uchun tayyorlanadi. Shu maqsadda qo‘chqor so‘yiladi, to‘g‘ralgan go‘sht katta qozonda – qozonda pishiriladi.
Go‘sht pishirish erkaklarning zimmasida (qo‘chqor so‘yishdan tortib qaynatilgan go‘shtni maydalashgacha), ayollar makaron tayyorlashadi.
Qaynatilgan, so‘ngra mayda to‘g‘ralgan go‘shtga bulyonda qaynatilgan mayda to‘g‘ralgan noodle (qirg‘izcha qesme / kamyr) aralashtiriladi, unga chik sousi qo‘shiladi (yog‘li go‘shtli bulon asosida to‘g‘ralgan piyoz va maydalangan qora murch). Go'sht va yog 'dumi (qirg. Kuyruk) bilan birga qo'shimcha mahsulotlar - jigar (qirg. Boor), o'pka, oshqozon, shuningdek, yarim tayyor ot go'shti (qirg. Karta, chuchuk) qaynatilishi mumkin. Qaynatilgan yog‘ dumi va jigari yupqa bo‘laklarga (qirg‘izcha kuyruk-bor) to‘g‘ralib, barcha mehmonlarga taomlanadi. Beshbarmakdan oldin har bir mehmonga katta idishda (qirg‘iz kese) bulon (qirg‘izcha sho‘rpo/sorpo) va suyakdagi go‘sht (qirg‘izcha zhilik / ustukan) beriladi. Qo'zi go'shtidan o'n ikkita ustukanlar chiqadi:
1. Jambash (dumg'aza, orqa oyoqning yuqori qismi) - 2 dona
2. Kashka zhilik (dumg'aza, son) - 2 dona.
3. Zhot vena (orqa bo'g'im, son) - 2 dona.
4. Dala (go'shtli elkali pichoq) - 2 dona
5. Kun zhilik (go'shtli humerus) - 2 dona.
6. Kar zhilik (old bo'g'im) - 2 dona
Odatga ko'ra, agar mehmonlar o'n ikkidan ortiq bo'lsa, egalari yana bitta qo'chqor so'yishlari kerak. Ba'zan qo'y go'shtiga qaynatilgan, dudlangan yoki quritilgan ot go'shti qo'shiladi. Maxsus paytlarda dastarxonda qo‘chqorning kuydirilgan va qaynatilgan boshi tortiladi (quloq, til, ko‘z, yonoq, tanglay yeydi). Boshning bu qismlari, shuningdek, ustuk, mehmonlar o'rtasida yoshi va lavozimiga ko'ra taqsimlanadi. Muhtaram oqsoqolga yoki eng hurmatli mehmonga qo‘zichoq bosh tortiladi, u esa o‘z navbatida qolganlarini turli tilaklar bilan qo‘zichoq boshi qismlari bilan muomala qiladi.
Qirg'iziston janubida go'sht (ustukanlar va boshqalar) bilan xizmat qilish, qoida tariqasida, beshbarmak bilan birga kelmaydi.
Beshbarmoqning o'tmishdoshi noodin qo'shilmaydigan norin taomidir.
Oʻzbek norin (oʻzbek norin, norin) qoraqalpoq turamasi bilan deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Odatda ot go'shti ishlatiladi, qoziy kolbasa ham qo'shiladi. Norin uchun xamir qaynatilgandan keyin yupqa noodle shaklida kesilganligi sababli, bu taom ba'zan sovuq holda beriladi. Norin Toshkent viloyatida eng mashhur.
Moskvadagi “Qozon” choyxonasida 2013-yil 3-oktabr kuni eng katta norin – o‘zbek milliy oshxonasining taomi tayyorlandi. Taom “Eng katta Norin” nomi bilan Ginnesning rekordlar kitobiga kirdi. Idishning og'irligi 500 kg edi.
Qirg‘izistonda “beshbarmak indeksi” mavjud. Ushbu indeks yordamida mamlakatning turli mintaqalari aholisining ish haqini natura ko'rinishida - beshbarmoq solishtirish mumkin.
Qozog‘istonning eng katta beshbarmog‘i 2015-yilning 6-iyulida Poytaxt kunini nishonlash chog‘ida Qozog‘istonda tayyorlandi. Umumiy og'irligi 736,5 kg bo'lgan taomni tayyorlash uchun 700 kg dan ortiq go'sht sarflangan. Yutuq Ginnesning rekordlar kitobi vakillari tomonidan qayd etildi.
Haqiqiy mazali beshbarmakni pishirish qiyin emas, sizga hech qanday maxsus mahorat kerak emas, pishirish uchun juda ko'p mahsulot kerak emas va ular ancha arzon. Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan va muhim bo'lgan yagona narsa - vaqt va ilhom. Busiz ideal beshbarmak hech qachon ishlamaydi.
Eng "to'g'ri" qo'y go'shti beshbarmak. Ot go'shtidan tayyorlangan beshbarmoqni ham an'anaviy deb hisoblash mumkin, chunki beshbarmak Qozog'istonda tayyorlanadi.
Bundan tashqari, beshbarmakni tayyorlashda mol go'shti, kamroq tovuq, o'rdakdan foydalanishga ruxsat beriladi. Cho'chqa go'shti beshbarmaki ma'lum sabablarga ko'ra an'anaviy emas.
Shunday qilib, beshbarmakni qanday pishirish kerak. Beshbarmakni tayyorlash uchun faqat yangi go'sht tanlanadi, eski va muzlatilmagan. Yaxshilab yuvilgan go'sht kastryulga solinadi, suv bilan quyiladi va ko'pikni olib tashlagan holda kamida 2-3 soat davomida pishiriladi. Pishirish jarayonida retseptda ko'rsatilgan barcha sabzavotlar, ildizlar va ziravorlarni panga qo'shing. Go'sht pishganida, u tovadan chiqariladi, suyaklardan ajratiladi va qo'lda olinadi yoki pichoq bilan bo'laklarga bo'linadi. Bulyon filtrlanadi va unda pishirilgan barcha sabzavotlar, ildizlar va ziravorlar tashlanadi.
Demak, Beshbarmak juda mazali va qoniqarli. boy bulyon, bu mazali noodle va u turli xil navlarning go'shti juda ko'p. Idishning xizmat ko'rsatishi hamma uchun deyarli bir xil. Noodle katta laganga qo'yiladi, ustiga ko'p go'sht qo'yiladi. O'tlar bilan bulon alohida xizmat qiladi.
Beshbarmak noodle
Beshbarmakning ikkinchi komponenti - bu makaron, ammo ular umuman noodlega o'xshamaydi, ular romb yoki kvadrat shaklida juda nozik köfte.
Noodle xamiri bug'doy uni, tuxum va tuz asosida tayyorlanadi. Unni kislorod bilan to'yintirish uchun avval uni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak. Shundan so'ng, unga tuxum, tuz qo'shiladi va zich va zich xamir yoğurulur. Xamirga suv qo'shmang. Tayyor xamir 10 daqiqa dam olishga ruxsat etiladi, so'ngra uni yupqa qilib yoyib, kengligi 1,5 dan 7 sm gacha bo'lgan olmoslarga kesiladi.Hamir olmoslari qaynab turgan ozgina sho'r suvga botiriladi va 2-3 qaynatiladi. bir necha daqiqadan so'ng yuqoriga suzadi va keyin filtrga tashlanadi.
Noodle tayyor bo'lgach, uchinchi komponentni - piyozni tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Hayron bo'lmang, uni pishirish ham kerak, chunki bu shunchaki piyoz emas, balki beshbarmoq uchun piyoz. Tozalangan piyoz nozik yarim halqalarga kesilgan va chuqur idishga solingan bo'lishi kerak. Keyin asta-sekin va ehtiyotkorlik bilan go'sht pishirilgan qaynab turgan bulonni to'kib tashlang va 5 daqiqaga qoldiring, shunda piyoz bug'lanadi, achchiqlanadi va bulonda namlanadi. (Ba'zi piyoz, fotosuratda bo'lgani kabi, ozgina qovurilgan)
Endi siz beshbarmakni qanday pishirishni bilasiz, ozgina qilish kerak - unga to'g'ri xizmat qilishni o'rganish. Buning uchun siz katta idishga noodle qo'yishingiz kerak, ustiga go'sht bo'laklari, idishning yoniga bir piyola piyoz va issiq bulon bilan alohida idish qo'ying, u erda mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi (qozoqlar bu bulyonni tuzlik deb atashadi, u juda boy, qoniqarli va g'ayrioddiy mazali) ...
Ushbu taomni tayyorlashning barcha nozikliklari va fokuslarini bilib, uni o'zingiz tayyorlashingiz qiyin bo'lmaydi. Esingizda bo'lsin, asosiy narsa - vaqt va ilhom, qolganlari bilan bizning retseptlarimiz sizga yordam beradi.
An'anaviy qozoq tilida beshbarmak
Tarkibi:
1,5 kg qo'zichoq, 5 piyoz, 1 sabzi (ixtiyoriy), 2 ta stack. un, 2 dona tuxum, 5-6 dona qora murch, 2 dona dafna yaprog'i (kekik novdasi bilan almashtirilishi mumkin), o'tlar, tuz va ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, uni katta bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, panani qopqoq bilan yoping va go'shtni 3 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan 1-1,5 kun oldin bulonga sabzi, bir bosh piyoz, qora murch, dafna yaprog'i va tuz qo'shing.
Xamirni tayyorlash uchun elakdan o'tkazilgan un, tuxum, tuz, ozgina sovutilgan bulonni idishga soling va qattiq xamir yoğurun. Uni plastik o'ramga o'rang va 15 daqiqaga qoldiring. Stol yuzasiga un sepib, xamirni bir necha bo'laklarga bo'linib, har bir qismini yupqa qatlamga aylantiring va mayda olmoslarga kesib oling. Olingan pastillarni un bilan ozgina changlang va ozgina quritish uchun stolda 30 daqiqaga qoldiring.
Tayyorlangan go'shtni pandan olib tashlang, uni sovutib oling va qo'llaringiz bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
Bulyonni torting, unda pishirilgan barcha narsalarni olib tashlang. Suzilgan bulonni 2 qismga bo'ling. Bir qismga tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Bulyonning ikkinchi qismi bilan yarim halqalarga kesilgan piyozni to'kib tashlang, xushbo'y ziravorlar qo'shing, qaynatib oling, 2 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tirqishli qoshiq bilan bulondan piyozni olib tashlang. Bulyonning ikkinchi qismiga bir oz suv qo'shing, bulonni yana qaynatib oling, ta'mga tuz soling, xamirdan romblarni qaynayotgan suyuqlikka botirib, ortiqcha unni silkitib oling va 7-8 daqiqa davomida pishiring. , keyin tirqishli qoshiq bilan olib tashlang.
Romblarni plastinka ustiga qatlamlarga qo'ying, ustiga go'sht va piyoz qo'ying, alohida idishda o'tlar bilan bulonga xizmat qiling.
Ot go'shti beshbarmak
Boshqirdiston, Tatariston, Qozog'istonda tayyorlangan.
Tarkibi:
1,5 kg ot go'shti, 3 ta piyoz, 3 dona. un, 2 tuxum, 2 dafna yaprog'i,
tuz, qora qalampir, o'tlar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan joylashtiring va go'shtni to'liq qoplaydigan suv bilan yoping. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring va 3 soat qaynatib oling. Pishirish tugashidan taxminan 30 daqiqa oldin tuz, qalampir, 1 ta tozalangan piyoz va dafna bargini qo'shing.
Kastryulkadan 1 stakan bulonni to'kib tashlang va salqin. Keyin unda bir chimdik tuzni eritib, tuxum va un bilan aralashtirib, qattiq xamir yoğurun. Tayyor xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga yuboring. Vaqt tugagach, xamirni olib, un sepilgan stol yuzasida yupqa qatlamda yoyib, kvadrat yoki olmos shaklida kesing. Ularni ozgina quriting.
Piyozni yarim halqalar, qalampir, tuz bilan kesib oling va issiq bulonni quying, yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Tayyor go'shtni bulondan olib tashlang, sovutib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling va tug'ralgan xamirni qaynab turgan bulonga tushiring va 6-8 daqiqa davomida pishiring. O'tlar bilan xizmat qiling.
Boshqird tilida Beshbarmak
Agar siz Boshqirdistonga tashrif buyurgan bo'lsangiz va beshbarmakni tatib ko'rmagan bo'lsangiz, unda siz ko'p narsalarni o'tkazib yubordingiz. Tarixi o'nlab asrlarga borib taqaladigan bu mashhur taom hozirda zamonaviy boshqirdlar dasturxonini ish kunlarida ham, bayramlarda ham tark etmaydi.
Qadimgi boshqirdlar yarim koʻchmanchi xalqdir. Ular qishni aholi punktlarida kutib, yozda dashtlarning kengliklarida sayr qilishdi. Yo'lda sayohatchilar o'zlari bilan juda ko'p go'sht olib ketishdi: ot go'shti va qo'zichoq quritilgan, quritilgan va tuzlangan shaklda. Agar dovon paytida hayvonni so'yish mumkin bo'lsa, ko'chma ko'chmanchilar uchun issiq, boy tushlik bo'lgan beshbarmak darhol lager qozonlarida chekishni boshladi.
Qabila oqsoqolning go'shtni bo'lishini kutib, tayyor dasturxon atrofida o'tirdi. Dastlab u qo'chqorning boshini ikkiga bo'lib, eng yaxshi qismlari mehmonlarga tantanali ravishda taqdim etilgan ko'zlar va quloqlar edi. Oqsoqollar birinchi bo'lib o'z ulushlarini olishdi, keyin kichiklar. Beshbarmakni har qanday usulda qo'lda iste'mol qilishdi, qalin, samimiy bulon bilan yuvib tashlashdi. Uni tayyorlash zamonaviy boshqirdlar uchun ham o'ziga xos marosimdir. Axir, yaxshi yangi go'shtni topish, uni to'g'ri kesish va pishirish, ortiqcha narsa qo'shmasdan va mehmonlar nafas olishlari uchun oson ish emas.
An'anaviy beshbarmak go'shtdan (qo'zichoq, g'oz) tayyorlanadi, noodle va o'tlar bilan xizmat qiladi.
Tarkibi:
1 kg go'sht (qo'zichoq va g'ozni bir xilda olish yaxshidir), 2 piyoz, 200 g kartoshka
Noodle uchun: bir stakan un, 1 tuxum, 2-3 osh qoshiq suv.
Bo'laklarga bo'lingan go'sht, boy, sof bulonni olish uchun shiddatli qaynatishdan qochib, oz miqdorda sho'r suvda qaynatiladi.
Ayni paytda un, tuxum, suv va tuzdan salqin xamirturushsiz xamir tayyorlanadi. U qo'llarning orqasida qola boshlaguncha yaxshilab chayish kerak. Dam olingan xamir yupqa qatlamga o'raladi, quritishga ruxsat beriladi va kengligi 3 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi, olmoslar chiziqlardan kesiladi, bulonda qaynatiladi va filtrga tashlanadi.
Qaynatilgan romblar keng yassi idishga, qatlamli xamir ustiga qo'yiladi - go'sht bo'laklari, qaynatilgan kartoshka, mayda tug'ralgan xom piyoz (achchiq ketishi uchun bulonda oldindan ushlab turing. Tug'ralgan qozi qo'ying (). ot go'shti kolbasa) tepasida).
Alohida-alohida, katta idishda (chuqur idish - plastinka emas), o'tlar va qalampir bilan boy bulon beriladi.
Tatar tilida Beshbarmak
Tarkibi:
600 g dana ko'krak, 500 g kartoshka, 3 piyoz, 1 sabzi,
100 g yangi o'tlar, 3 ta to'plam. un, 1 osh qoshiq. suv, 1 tuxum, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, tuz va ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, yirtqichlardan joylashtiring va 2 litr suv bilan yoping. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang va panga mayda tug'ralgan sabzi va bitta piyoz qo'shing, ozgina tuz qo'shing. 3 soat qaynatish uchun qoldiring.
Go'sht pishirilayotganda, noodle pishiring. Tuxumni idishga sindirib, bir stakan suv, bir qoshiq yog' qo'shing va yaxshilab uring. Tuz bilan tatib ko'ring va asta-sekin un qo'shing. Qattiq elastik xamir yoğurun. Uni sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, xamirni bir necha bo'laklarga bo'ling, ulardan birini oling va uni 2-3 mm kengligida yupqa qatlamga aylantiring. Xamirni 5-6 sm tomoni bilan olmos shaklida kesib oling, qolgan xamir bilan ham xuddi shunday qiling.
Tayyorlangan go'shtni bulondan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Piyozni yupqa halqalarga kesib oling, filtrga soling va qaynab turgan bulonga bir daqiqaga botirib oling, so'ng uni plastinkaga o'tkazing va tozalangan va kesilgan kartoshkani 3-4 bo'lakka bulonga tushiring va pishganicha pishiring.
Qaynatilgan kartoshkani idishga soling, bulonning yarmini alohida idishga quying va qolgan bulonda noodle qaynatiladi. Noodlelarni keng idishga soling, ustiga tug'ralgan go'sht, piyoz, kartoshka qo'ying. Va alohida bulyon. O'tlar bilan xizmat qiling.
Beshbarmak yahudiy tilida
Tarkibi:
4 kg qo'zichoq, 1,5 kg ot go'shti kolbasa, 700 g un, 2 dona tuxum, 2 bosh piyoz, 3 dona shirin qalampir, 400 ml suv, 5 dona kartoshka, ko'katlar, tuz va qalampir - ta'mga ko'ra.
Tayyorlanishi:
Go'sht va sosisni yirtqichlardan soling, suv, tuz bilan yoping va ko'pikni olib tashlagan holda 2 soat davomida pishiring.
Ayni paytda xamirni tayyorlang. 400 ml qaynoq suvda 1 osh qoshiqni eritib oling. tuz. Unni alohida idishga elakdan o'tkazing, 2 ta tuxumni uring va asta-sekin sho'r suv qo'shing, qattiq xamirni yoğurun. Xamirni plastik o'ram bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, xamirni yoğurun, uni un bilan seping va uni 2 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Olingan qatlamni rulonga o'rang va noodle qilish uchun pichoq bilan to'g'ridan-to'g'ri uning bo'ylab uzun kesiklarni kesib oling.
Sosni tayyorlash uchun piyozni, qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, ko'katlarni yarim halqalarga maydalang. Go'sht va kolbasa, kartoshka pishirilgan suzilgan bulonda qaynatib oling, so'ngra tug'ralgan sabzavotlarni bir xil bulonda 3-4 daqiqa qaynatib oling, ta'mga ziravorlar yoki ziravorlar qo'shing. Oxirida noodle qo'shing va pishganicha pishiring.
Xizmat qilayotganda, avval plastinka ustiga noodle, so'ngra to'g'ralgan go'sht va kolbasa, sabzavot va kartoshka ustiga qo'ying.
O'rdak yoki g'oz beshbarmak
Tarkibi:
1,5 kg o'rdak go'shti, 2 ta stack. un, 2 dona tuxum, ½ dona. sovutilgan bulon, 2 piyoz, 1 dafna yaprog'i, tuz, qora qalampir - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Dilimlangan o'rdakni yirtqichlardan joylashtiring, go'shtning ikki barmog'i ustidagi suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing va pishiring. Un, tuxum va bulondan qattiq xamir yoğurun, ta'mga tuz qo'shing. Xamirni bir necha qismlarga bo'linib, ularning har birini yupqa keklarga aylantiring, ularni quritib qo'ying, so'ngra olmos yoki kvadrat shaklida kesing.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, alohida yirtqichlardan joylashtiring, qora qalampir va dafna barglari bilan seping. Keyin piyozga issiq bulonni quying va quyish uchun qoldiring. O'rdak go'shti pishirilganda, uni bulondan olib tashlang, uni bo'laklarga bo'ling va qaynab turgan bulonda 5-7 daqiqa davomida xamir olmoslarini pishiring. Noodlelarni keng idishga, go'shtga, piyozga qo'ying va o'tlarga sepib xizmat qiling.
Tovuqli beshbarmak
Tarkibi:
1 tovuq, 3 piyoz, 3 sabzi, ta'mga qalampir.
Sinov uchun:
500 g un, 200 g suv, 3 dona tuxum, 1-2 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
1 choy qoshiq tuz.
Tayyorlanishi:
Tovuqni katta yirtqichlardan 2-3 soat qaynatib oling, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Chuqur idishga suv quying, tuxumni urib, un, tuz, o'simlik moyi qo'shing va qattiq xamir yoğurun. U ko'tarilishi uchun xona haroratida bir oz tursin.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, halqalarga tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Pishgan tovuqni bulondan olib tashlang va go'shtni suyaklardan ajrating. Keyin xamirdan katta bo'laklarni yirtib tashlang va ularni keklarga yoğurun, ularning har biri 2-3 mm qalinlikda prokat bilan o'raladi. Keyin qaynab turgan bulonda keklarni tushiring va 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Stolda beshbarmakni uchta alohida idishda xizmat qiling: tovuq, sabzavot va xamir bilan. Tort ustiga sabzavot va go'shtli to'ldirishni yoyib, konvert bilan o'rang va qo'llaringiz bilan iste'mol qiling.
Ko'p pishirgichda Beshbarmak
Tarkibi:
1,5 kg har qanday go'sht, 5 ta kartoshka, 2 ta piyoz.
Noodle uchun:
300 g un, 2 dona tuxum, 1 dona. suv, 1-2 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 2-3 chimdim maydalangan qora qalampir, ⅔ osh qoshiq. tuz.
Tayyorlanishi:
Har qanday go'shtni oling, yuving va bo'laklarga bo'ling. Keyin uni ko'p pishirgichli idishga soling, go'sht bilan yuvilgan suv bilan to'ldiring va 1-2 daqiqa davomida "Bug'da pishirish" dasturini yoqing. Suv qaynayotganda, birinchi bulonni to'kib tashlang va go'shtni yuving. Uni yana ko'p pishirgichli idishga soling va bu safar go'sht sathidan 2 sm balandlikda suv bilan to'ldiring. Go'sht turiga qarab "Stew" rejimini o'rnating: mol go'shti - 3 soat, cho'chqa go'shti va parranda go'shti - 2 soat.
Belgilangan ingredientlardan qattiq xamir yoğurun, uni polietilen plyonkaga o'rang va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin xamirni muzlatgichdan olib, uni bir necha bo'laklarga bo'linib, har bir qismini yupqa qatlamga aylantiring, ular taxminan 5x5 sm bo'lgan romblar yoki kvadratlarga kesiladi va stolda quritilishi uchun qoldiring. Tozalangan kartoshkani 4 bo'lakka kesib oling va pishirish vaqti tugashidan taxminan 50 daqiqa oldin ularni go'shtga qo'shing. Kartoshka bilan idishga tuz va qalampir soling. Yarim halqalarda tug'ralgan piyozni idishga soling va bulonning yuqori qismini bulonning yog'li qismi bilan to'kib tashlang. Yoping va bir chetga qo'ying.
Tayyorlangan go'sht va kartoshkani bulondan olib tashlang. "Bug'da pishirish" dasturini yana 20-30 daqiqaga qo'ying, xamirni kichik qismlarga bo'lib qaynatib, idishga soling. Go'shtni xamir ustiga qo'ying, piyoz va bulonni quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Bulyonni alohida idishda xizmat qiling.
Cho'chqa go'shti beshbarmak
Agar chindan ham bu taomni xohlasangiz, cho'chqa go'shtini pishirishingiz mumkin. Lekin, aslida, bu go‘shtdan Beshbarmak tayyorlanmaydi. (Bu musulmon xalqlarining taomidir va ular cho'chqa go'shti yemaydilar)
Tarkibi:
1 kg cho'chqa go'shti, 500 g noodle, 3 piyoz, 1 dasta maydanoz, 1 dasta arpabodiyon, 1 selderey ildizi, 1 choy qoshiq. quritilgan arpabodiyon, 2 dafna yaprog'i, 1 g pushti qalampir, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, tuz - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Go'shtni sovuq suvli idishga soling va qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, tuz, dafna yaprog'i, selderey ildizi, pushti qalampir va arpabodiyon qo'shing va pishganicha pishiring.
Tayyorlangan go'shtni bulondan olib tashlang va tilimga kesib oling, ziravorlarni olib tashlash uchun bulonni torting. Noodlelarni suzilgan bulonda qaynatib oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring, so'ng unga yarim stakan bulon qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling, ta'mga ziravorlar qo'shing.
Noodlelarni tekis idishga soling, ustiga go'sht, piyoz sousini quying va tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Beshbarmoq nima? Bu Qozog'istonning an'anaviy retsepti, shuningdek, milliy taom. Qozoq xalqi dastlab koʻchmanchi boʻlgan va hayvonlari bilan katta hududlar boʻylab koʻchib kelgan. Juda katta yuklarning o'tkazilishining oldini olish uchun qabilalar o'zlari bilan faqat asosiy ehtiyojlarni, shu jumladan katta temir qozon, uylar va boshqa shaxsiy narsalarni olib ketishdi.
Beshbarmak an'anaviy taomdir, chunki u nafaqat birinchi, balki ayni paytda ikkinchisidir. Sho'rva yoki qovurilgan taom emas, balki o'ziga xos narsa. Odatda ayollar tomonidan tayyorlanadi. Asosiy ingredientlar - go'sht va ozgina bulon bilan qaynatilgan xamir choyshablari. Qoida tariqasida, ot go'shti yoki qo'zichoq ishlatiladi. Bu taom uchun go'sht uzoq vaqt davomida pishiriladi, uni qaynatadi. Odatda bayramlarda va milliy bayramlarda beshbarmak tortiladi.
Xo'sh, beshbarmak nima? Bu aslida noodlelarni o'z ichiga olgan asosiy go'shtli taomdir. Bugungi kunda bu nafaqat noodle va qaynatilgan go'shtdan, balki kartoshka, tovuq yoki o'rdak, cho'chqa go'shti va hatto baliq bilan tayyorlanadigan sho'rva deb ham atash mumkin. Biroq, bu faqat zamonaviy qo'shimchalar va o'zgarishlar. Darhaqiqat, beshbarmak birinchi yoki ikkinchi taomga tegishli emas, balki ularni birlashtiradigan narsadir. Bu to'liq ovqat.
Beshbarmak "besh barmoq uchun ovqat" deb tarjima qilinadi. O'rta Osiyo mamlakatlarida bu taom katta idishda xizmat qiladi va uni qo'lda ushlab, vilkalar pichoqni ishlatmasdan iste'mol qilinadi.
Ovqat pishirishning qanday xususiyatlari bor?
Ushbu taomni tayyorlashda alohida yoki o'ziga xos qadam go'shtni pishirish uchun uzoq vaqt talab etadi. Bu iste'molga tayyorlashning an'anaviy sharqona usuli. Beshbarmoqning yana bir o‘ziga xos jihati shundaki, u barmoqlar bilan yeyiladi. Bunday g'ayrioddiy taomni qo'llaringiz bilan, pichoq ishlatmasdan iste'mol qilish Evropaning aksariyat mamlakatlarida odob-axloq qoidalarini buzish hisoblanadi. Biroq, Qozog'istonda bu ko'p asrlik an'anadir. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, beshbarmak katta ingredientlardan iborat, shuning uchun uni asboblardan foydalanmasdan iste'mol qilish juda qulay.
Sizga nima kerak?
Beshbarmakni tayyorlash uchun maxsus jihozlar talab qilinmaydi. Sizga kerak bo'lgan narsa - go'sht va makaron tayyorlash uchun kostryulkalar, shuningdek, makaron tayyorlash uchun pin va pichoq. Bu narsalarni har bir uy bekasida osongina topish mumkin. Taom uchun ingredientlarni har qanday do'konda sotib olish mumkin, chunki qo'zichoq yoki mol go'shti ot go'shtini osongina almashtirishi mumkin. Shunday qilib, beshbarmak oddiy taomdir. Uyingizga sharqona madaniyatni olib kirish uchun uni osongina tayyorlashingiz mumkin.
Qaysi go'shtni tanlash kerak?
Yuqorida beshbarmoq nima ekanligini tushuntirish berilgan. Bu Oʻrta Osiyoda yashagan koʻchmanchi qabilalarning, asosan, qozoq va qirgʻizlarning anʼanaviy taomidir.
Yuqorida aytib o'tilganidek, "beshbarmak" so'zining so'zma-so'z tarjimasi "besh barmoq" dir. Osiyo oshxonasida bu taom asosan ot go'shtidan tayyorlanadi. Biroq, bugungi kunda odamlar boshqa go'sht turlari, jumladan, tuya, tovuq va hatto baliqlardan foydalangan holda uni o'z ta'miga moslashtirdilar. Ba'zi turdagi ziravorlar, shuningdek, retseptda dastlab yo'q bo'lgan taomning zamonaviy versiyalariga qo'shiladi.
Beshbarmoqning asl nusxasi ideal tarzda ot yoki qo'chqorning orqa qismidan (krup) foydalanadi. Bugungi kunda bozorda bu turdagi go'shtlarni topish qiyin bo'lishi mumkinligi sababli, siz osonlik bilan mavjud va keng tarqalgan ingredientlardan foydalanadigan soddalashtirilgan retseptdan foydalanishingiz mumkin.
Klassik beshbarmak: uyda retsept
Boshqa narsalarni boshlashdan oldin barcha ingredientlarni oldindan tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling va retseptni oxirigacha o'qing. Bu sizga pishirish jarayonini sizga eng mos keladigan tarzda tashkil etishga yordam beradi.
Quyida sanab o'tilgan ingredientlar miqdori pishirilgan ovqatning sakkiz porsiyasi uchun etarli. Shunday qilib, sizga kerak:
- suyakli qo'zichoq yoki mol go'shti - taxminan 1,5 kg;
- tuz - juda ko'p emas, ta'mga;
- 2 ta o'rta piyoz, tozalangan va halqalarga kesilgan;
- maydalangan qalampir.
Sinov uchun quyidagilarni oling:
- ikkita tuxum (katta);
- 200 ml suv;
- Tuz - 0,5 choy qoshiq;
- oddiy un - taxminan 600 gramm.
Qayerdan boshlash kerak?
Beshbarmakning bosqichma-bosqich retsepti quyidagicha. Avvalo, go'shtni etarlicha chuqur idishga soling, uni to'liq qoplaydigan sovuq toza suv bilan to'ldiring. Ko'pikni doimo olib tashlang, qaynab turgan holga keltiring, aks holda bulon aniq va shaffof bo'lmaydi. Qaynata boshlaganda issiqlikni kamaytiring. Yuqoridan yog'ni olib tashlaganingizdan so'ng va uni alohida idishda saqlangandan keyin qopqoq bilan yoping. Keyinchalik uni sous tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin (agar siz ovqatingizga yog' qo'shishga qarshi bo'lmasangiz). Go'shtni taxminan 2-2,5 soat davomida pishirish kerak.
Shu bilan birga, xamirni tayyorlang. Go'shtni kuzatib borishni unutmang, chunki u doimo qaynatiladi. Vaqti-vaqti bilan uning tayyorligini tekshiring. Bu juda muhim, chunki go'shtni pishirish vaqti hayvonning yoshiga, uni saqlash shartlariga, parheziga, qachon va qanday so'yilganiga va mahsulot qanday saqlanganiga qarab farq qilishi mumkin.
Bir piyola ichiga elenmiş un (taxminan 300-400 gramm), tuxum (unga qo'shishdan oldin ularni ozgina urishingiz mumkin), tuz va suvni birlashtiring. Xamirni yoğurun, agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Plastmassaga o'ralgan va taxminan yarim soatga qoldirilishi kerak bo'lgan qattiq to'pga ega bo'lishingiz kerak.
Noodle qanday tayyorlanadi?
Beshbarmakning fotosuratida siz noodlelarning odatda to'rtburchaklar shaklida ekanligini ko'rishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun siz elenmiş unni ish yuzasiga sepib, undagi xamirni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'lishingiz kerak (taxminan o'rta olma kattaligi). Keyin, stol usti ushlab turganda, xamirning har bir bo'lagini qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan juda nozik bir qatlamga aylantiring. Qo'llaringizga yoki ish yuzasiga yopishib qolmaslik uchun uni un bilan to'ldirishda davom eting. Yaxshi xamirni yoyish uchun ozgina harakat qilish kerak.
Uni taxminan 10x10 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling.Ularni ozgina un sepilgan ish stolida qoldiring. Har bir kvadrat qo'shni mahsulotdan bir oz masofada joylashgan bo'lishi kerak. Noodle pishirish uchun talab qilinadigan vaqtga kelib, xamir biroz quruq bo'lishi kerak.
Go'sht tayyor bo'lishidan 30 daqiqa oldin, yirtqichlardan yarim piyoz (halqalarga kesilgan), qalampir va tuz qo'shing. Tayyor bo'lgach, uni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Go'shtni suyakdan ajratish oson bo'lishi kerak.
Pishirishning tugashi
Bu vaqtda sousni tayyorlang. Go'shtni pishirish paytida to'plangan yog'li massani piyoz, qalampir va tuzning qolgan qismiga alohida idishga quying. Aralashmani past olovda taxminan 7-8 daqiqa qaynatib oling.
Xamirni bulonda, har biri taxminan 7-8 daqiqada partiyalarda pishiring. Tayyorlangan noodlelarni katta idishlarga bo'linib, markazda go'sht uchun joy qoldiring. Keyin go'sht bo'laklarini qo'ying, mayda tug'ralgan, sousni hamma narsaga quying. Agar so'ralsa, har bir xizmatga o'tlarni seping. Beshbarmak tayyor, juda issiq xizmat qiling.
Ba'zi odamlar qaynatilgan go'shtdan qolgan bulonni ham yaxshi ko'radilar. Bunday holda, siz uni noodle tayyorlash uchun to'liq ishlatmasligingiz kerak. Bulyonning bir qismini to'kib tashlang va torting, u xizmat qilish uchun qoladi.
Boshqa an'anaviy variantlar bormi?
Yuqoridagi retseptni o'rganib chiqib, beshbarmak nima ekanligini osongina tushunishingiz mumkin. Bu O'rta Osiyodagi eng mashhur taomlardan biri bo'lib, uni sharqona taomlarni sevuvchilar ko'p sevadilar va tez-tez tayyorlaydilar. Bu biron bir mamlakatning oshxonasi bilan bog'liq emas, bu umuman musulmonlarning an'anaviy taomidir, deb ishonch bilan aytish mumkin. Aniqroq aytganda, beshbarmoqni ko‘chmanchilar, jumladan, boshqirdlar, tatarlar, qozoqlar, qirg‘izlar va boshqa xalqlar o‘ylab topgan.
Beshbarmoq juda mashhur bo'lgan mamlakatlarda u turli bayramlarga tayyorgarlik ko'radi, usiz tantanali dasturxon to'liq, to'liq hisoblanmaydi. Odatda, u katta umumiy plastinkada xizmat qiladi, unda noodle va go'sht yaxshi taqsimlanadi va o'tlar bilan bezatilgan. Pishirgandan keyin qolgan go'shtli bulon kichik idishlarda alohida xizmat qiladi.
Ovqat faqat ushbu taomga xos bo'lgan o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, uni tayyorlash va xizmat qilish texnologiyasi bilan bog'liq. Quyida uyda beshbarmak fotosurati bilan bayram retsepti keltirilgan. Xamirni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 600 gramm un;
- 200 ml suv yoki bulon;
- ikkita tuxum;
- yarim choy qoshiq tuz.
Go'sht komponenti uchun:
- 4 litr pishirish suvi;
- 1,3 kg qo'zichoq yoki mol go'shti;
- 8 bosh qalampir no'xati;
- 2 dafna barglari;
- katta piyoz;
- katta sabzi;
- tuz.
Kiyinish (sous) uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 3 piyoz;
- ikki shamlardan maydanoz;
- bir stakan bulon yog'i;
- qora qalampir.
Pishirish jarayoni
An'anaviy retsept bo'yicha uy qurilishi beshbarmakni qanday tayyorlash mumkin? Go'shtni yuving, tasodifiy katta bo'laklarga bo'ling, uni yirtqichlardan soling, to'rt litr sovuq suv qo'shing, o'rtacha olovni yoqing va qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajaga kamaytiring va go'shtni vilkalar bilan osongina teshadigan darajada pishiring. 3-4 soat davom etadi. Pishirish tugashidan bir soat oldin, yirtqichlardan tozalangan sabzi, butun piyoz, qalampir va tuzni qo'ying. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak, keyin esa suzuvchi yog'ni olib tashlash va alohida toza idishga o'tkazish kerak.
Noodle xamirini tayyorlash uchun siz unni elakdan o'tkazib, yarmini idishga solib, bir oz kaltaklangan tuxum, tuz qo'shing, sovutilgan suv qo'shing va xamirni yoğurun. Sekin-asta aralashtirib, unning qolgan qismini qo'shishingiz kerak. Xamirning to'g'ri mustahkamligini tekshirish oson: kesishda havo pufakchalari ko'rinmaydi. Uni plastik o'ram yoki nam sochiq bilan o'rang va yarim soatga qoldiring.
Fotosuratdagi retseptdan ko'rinib turibdiki, beshbarmak katta, ammo juda nozik noodle bilan bo'lishi kerak. Uni shakllantirish uchun xamirni olma kattaligida bo'laklarga bo'ling, ularning har birini juda nozik - 1,5-2 mm qalinlikda aylantiring. Har bir bo'lakni chiziqlar yoki kvadratlarga kesib oling. Tayyor noodle ustiga un sepib, stolda bir muddat qoldiring.
Bulyonni siqib oling, undan barcha sabzavotlar va ziravorlarni olib tashlang va go'shtni tolalarga ko'ra kichik bo'laklarga bo'ling. Piyozni halqalarga kesib oling, go'shtni pishirganda bulondan olingan yog'ning yarmini qo'ying, tuzlang va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Qolgan piyozni filtrga soling va qaynab turgan bulonni quying. Keyin uni engil silkitib, yangi maydalangan qalampir bilan yaxshilab seping.
Alohida yirtqichlardan to'rtta bulonni to'kib tashlang, suv, tuz qo'shing, qaynatib oling va xamir chiziqlarini qo'ying. Ularni yumshoq bo'lgunga qadar o'rta olovda pishiring. Ular makaron kabi, "al dente" darajasida qaynatilishi kerak, hech qachon pishirilmasligi kerak. Qaynatilgan xamirni filtrga tashlang va qovurilgan piyoz bilan aralashtiring, noodle bir-biriga yopishmasligi kerak.
Beshbarmoqqa qanday xizmat qilish kerak?
Katta yassi idishni oling, ichiga piyoz bilan qaynatilgan xamirni qo'ying, ustiga go'sht va oqartirilgan piyoz qo'shing. Uyda bayramona beshbarmoq tayyor. Bulyonni alohida stakanlarga quying (u tiniq va toza bo'lishi kerak), uni tug'ralgan o'tlar (ukrop, maydanoz, silantro, yashil piyoz yoki ta'mga ko'ra boshqa ko'katlar) bilan seping.
Bu taom uchun go'sht har qanday bo'lishi mumkin: ot go'shti, mol go'shti, qo'zichoq va hatto tuya go'shti, lekin u, albatta, yosh va yangi bo'lishi kerak.
Xamirni haddan tashqari pishirmaslik, shuningdek, uni juda nozik tarzda yoyish juda muhim - haddan tashqari pishgan va qalin bo'laklar idishni kerakli darajada bo'lmasligiga olib keladi.
Beshbarmakni tayyorlash usulini sezilarli darajada soddalashtirish uchun siz barcha yirik do'konlarda sotiladigan lazanya uchun mo'ljallangan tayyor xamir choyshablaridan foydalanishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, go'sht pishirilishi bilanoq uni makaron yoki qaynatilgan guruch bilan xizmat qilishingiz mumkin. Bulonga kartoshka qo'shishga ham ruxsat beriladi, ammo bu variantlar an'anaviy emas.
Agar beshbarmak faqat qo'zichoqdan tayyorlangan bo'lsa, uni pishirishda siz yangi pomidor qo'shishingiz mumkin. Idishlarda xizmat qiladigan bulonning ta'mini yaxshilash uchun bulonga maydalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Tovuq bilan Beshbarmak
Yuqorida aytib o'tilganidek, bugungi kunda bu taom turli xil go'sht turlaridan tayyorlanadi. Tovuqli beshbarmakni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 800 gramm suyakli tovuq go'shti;
- 1,5 litr suv;
- uchta piyoz;
- ikkita sabzi;
- tuz.
Noodle tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 230 gramm bug'doy uni;
- stakan suv;
- katta tuxum;
- tuz.
Buni qanday qilish kerak?
Shunday qilib, biz sizga tovuqli beshbarmak uchun oddiy va qiziqarli retseptni taklif qilamiz. Tovuqni sovuq suv bilan to'kib tashlang va ikki soat davomida pishiring. Sabzi va 2 piyozni bo'laklarga bo'ling, ozgina qovuring, pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin tovuq bilan yirtqichlardan joylashtiring, so'ngra qalampir va tuz qo'shing.
Tuxum, un, tuz va suvdan xamir yoğurun, yarim soatga qoldiring.
Uni 2 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, so'ngra uni 3-4 sm qirralar bilan olmosga kesib oling.Ularni ozgina sho'rlangan suvda 5 daqiqa qaynatib oling.
Tovuq, piyoz va sabzi bulondan olib tashlang, suyaklarni olib tashlang va go'shtni tilimga kesib oling, so'ng uni yana bulonga qo'ying. Qolgan piyozni kub shaklida kesib oling va bulonga qo'shing, yana 5 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida pishiring.
Xizmat qilishdan oldin, har bir idishga bir necha pastil xamir, go'sht qo'ying va ustiga bir oz bulon quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Uyda beshbarmak fotosurati bilan retsepti taomni shu tarzda taqdim etishni taklif qiladi.
Agar siz faqat parranda go'shti iste'mol qilsangiz, lekin tovuq sizga juda quruq va yumshoq bo'lib tuyulsa, retsept uchun o'rdak yoki g'ozdan foydalanishingiz mumkin. Pishirish jarayoni bir xil bo'ladi va ta'mi sezilarli darajada o'zgaradi.
Bundan tashqari, o'rdak beshbarmakning an'anaviy emas, balki zamonaviy versiyasiga aylanishi mumkin. Buning uchun tovuq uchun yuqorida ko'rsatilgan retsept bo'yicha idish tayyorlang, lekin bulonda kartoshkani qaynatib oling. Beshbarmakni sho'rva shaklida bo'laklarga bo'lib xizmat qiling, o'rdak go'shti, noodle, kartoshkani plastinkalarga qo'ying va bularning barchasini bulon bilan quying.
Cho'chqa go'shtidan beshbarmak pishirish mumkinmi?
Yuqorida aytib o'tilganidek, siz mutlaqo har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Biroq, Sharq xalqlari cho'chqa go'shtining hech qanday shaklini iste'mol qilmasligini yodda tutishingiz kerak. Shuning uchun bu go'shtdan tayyorlangan beshbarmak an'anaviy taom bo'lmaydi.
Bish Barmak, eng yaxshi boshqird taomlari "Bish" - besh va "Barmak" - barmoq so'zlaridan kelib chiqqan bo'lib, mayda tug'ralgan ot, sigir yoki qo'y go'shti va Salmadan iborat. Salma bug'doy, arpa yoki maydalangan unning tik xamiridan beriladi, u besh tiyinlik asal bo'lagi kattaligiga bo'linadi va xuddi bizning chuchvara kabi go'sht bilan bir qozonda qaynatiladi.
I. I. Lepexin, rus olimi, sayohatchi, lug'atshunos
Beshbarmak nima va standartlar haqida ba'zi qo'shiqlar
Ushbu taomning nomini qaysi mintaqada va qaysi etnik guruhlardan eshitganingizga qarab, sizning "to'g'ri" talaffuzingiz sizning boshingizda saqlanadi - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Bu nafaqat transliteratsiyaning o'ziga xos xususiyatlari, balki bu taomning ma'lum bir millatga tegishli emasligi bilan ham bog'liq - bu ko'plab turkiy ko'chmanchi xalqlar uchun an'anaviy taom bo'lgan va hozirda o'ziga xos tashrif qog'ozi bo'lib xizmat qiladi. turkiy guruhning u yoki bu tilida gaplashish. ... Beshbarmak Osiyodan Sharqiy Yevropagacha, Oʻrta er dengizidan Sibirgacha keng tarqalgan boʻlib, deyarli 150 million kishi uni qaysidir maʼnoda oʻzlarining milliy taomlari deb atashlari mumkin.
Rus tiliga tarjima qilingan turkiy so'z "besh" "besh", "barmak" "barmoq" degan ma'noni anglatishini hamma biladi. Beshbarmak nomi - "xurmo", "besh barmoq" - juda mantiqiy: ko'chmanchilar o'zlari bilan ortiqcha narsalarni olib yurishmagan, vilkalar va qoshiqlar er yuzidagi kenglikdagi qabilalarda kamdan-kam uchragan va shuning uchun ular tez-tez ovqatlanganlar. ularning qo'llari. Beshbarmak – tarixan oddiy taomdan kaft bilan olib, zavq bilan yeyiladigan, barmoqlarni yalagan taom. Bugungi kunda ko'pchilik umumiy ovqatlanish korxonalarida beshbarmoq uchun asboblar xizmat qiladi va uyda, afsuski, ular bu taomni vilkalar va pichoq bilan, kamroq qoshiq bilan iste'mol qiladilar.
Beshbarmak - ko'pincha "kelajakda foydalanish uchun" eyishga majbur bo'lgan xalqlarning to'yimli, qattiq taomidir: keyingi bekat qachon bo'lishini, keyingi safar qachon olov yoqish va issiq ovqat pishirish mumkinligini har doim ham bilmaydi, ko'chmanchilar. oziqlanadigan va oziqlanadigan yuqori kaloriyali oziq-ovqat uchun harakat qildi.
Aslida, beshbarmak - bu qaynatilgan go'sht va noodle, ammo bu mutlaqo, to'liq uning "tekis" mohiyati, ikki so'zgacha qisqartirilgan. Darhaqiqat, bu ta'mga boy, juda yorqin, boy taom bo'lib, uni tayyorlash uchun vaqt va kayfiyat kerak bo'ladi. Ha, juda ko'p vaqt, ko'nikmalar, istaklar va ko'nikmalar.
Xo'sh, keling, oshpazlik tojini boshimizdan olib tashlaymiz va rostini aytamiz: agar siz, masalan, qozoq bo'lmasangiz va bolaligingizdan bu ilm-fan, madaniyat va urf-odatlarni o'zlashtirmagan bo'lsangiz, haqiqiy beshbarmakni qanday pishirishni deyarli bilmaysiz. Siz hamma narsani o'rganishingiz mumkin, shu jumladan, tilingizda rang-barang no'xat "monpensier" kabi aylanib yuradigan sirli nomga ega ajoyib milliy taomni qanday pishirishni, lekin uni pishirishingiz mumkin, shunda kechki ovqatingizni ko'rganingizda atrofingizdagilarning so'laklari oqadi va shuhrat ketadi. butun tumanga Agar bu ilmni ko'rinmas, deyarli genetik darajada o'zlashtirmagan bo'lsangiz, beshbarmoq tayyorlayotganingizni eshitib, do'stlaringiz va tanishlaringiz sizning uyingizga oqib kelishlari deyarli mumkin emas.
An'anaviy bo'lmagan beshbarmak: bulonda go'sht va noodle.
Biroq, bu o'rganishga hojat yo'q degani emas. Kerakli! Bu zarur va zarur, chunki yana qanday qilib siz o'zingizdan yuqori bo'lasiz, yangi va g'ayrioddiy narsani o'zlashtirasiz, boshqa xalqlarning urf-odatlariga yaqinlashasiz va shunchaki o'zingizga hech bo'lmaganda, hech bo'lmaganda, vaqti-vaqti bilan, hatto mazali narsani tatib ko'rish imkoniyatini taqdim etasiz. bayramlar? Va mazali bo'ladi! Rostini aytaylik - ha, bu hayratlanarli, hayratlanarli darajada mazali bo'lishi dargumon, siz o'zingizni barcha iste'dodli oshpazlarning eng iste'dodlisi sifatida his qilishingiz va nihoyat Olimpus pazandaligiga erishganingizga qaror qilishingiz dargumon, lekin shu bilan birga, Magic Food ko'rsatmalaridan foydalanib va o'rganishga intilib, siz takrorlash va o'zingizdan yuqori o'sish istagi yo'qolmasligi uchun beshbarmak pishirishingiz mumkin.
Bunday kategoriyalik sizning oshpazlik mahoratingizga mutlaqo ishonchsizlik deb o'ylamang. Masalan, Qozog'istonda yashaydigan va uyda doimiy ravishda beshbarmak pishiradiganlarning ko'pchiligi rozi bo'lishadi: haqiqiy, eng to'g'ri, eng mazali taom faqat etnik qozoqlardan olinadi. Siz ularning retseptlariga ko'ra pishirishingiz mumkin, siz ulardan o'rganishingiz mumkin, siz ular sotib olgan joyda ovqat sotib olishingiz mumkin, lekin u hali ham bir xil bo'lmaydi. Biroq, standartga yaqinlashishga intilish - biz takrorlaymiz, chunki bu muhim! - bu shunchaki zarur: oxirida qandaydir oshpazlik ishtiyoqi, g'urur bo'lishi kerak, bu sizning qiziqishingizni kuchaytiradi va sizni to'g'ri beshbarmak pishirishni o'rganishga majbur qiladi. Mazali, suvli va ajoyib.
Beshbarmoqni kim va nima uchun ixtiro qilgan?
Mehmon kelsa, egasi beshbarmoq pishiradi.
Agar go'shti bo'lmasa, egasining yuzi qizarib ketadi.
Beshbarmak milliy taom sifatida ko'plab oshxonalarda uchraydi. U Qirg'iziston, O'zbekiston, Turkmaniston, Qozog'iston, Boshqirdiston, Tatariston va boshqa ko'plab mamlakatlar va mintaqalarda tayyorlanadi. Dastlab, tez-tez emas, balki qoniqarli ovqat pishirishga majbur bo'lgan odamlar uchun qulay va mantiqiy taom edi: beshbarmoq uchun qo'chqor so'yishdi, ko'p go'sht pishirdilar (siz bilan muzlatgich olib bo'lmaydi), mazali jo'shqin taom tayyorladilar. buning uchun xamirdan (noodle kabi). Bu haqiqiy bo'lmagan qattiq oziq-ovqat bo'lib chiqdi - to'yimli, boy, yuqori kaloriyali, energiya talab qiladigan. Faqat ochiq havoda ishlashga majbur bo'lgan, umrining ko'p qismini harakatda o'tkazadigan, kaloriyalarni hisoblash va alohida ovqatlanish bilan band bo'lmagan odamlar uchun kerak bo'lgan narsa.
Agar beshbarmak an'anaviy tarzda o'zingiz uchun tayyorlansa (restoranda emas va haqiqiy taomning tez parodiyasi sifatida emas), bu butun marosimdir - yangi go'sht olish, uni to'g'ri kesish, uni o'ziga xos tarzda pishirish, barcha kerakli narsalarni qo'shish. bulonga talab qilinadi va ortiqcha hech narsa qo'ymaydi. Xamir bilan ishlash deyarli muqaddas marosim bo'lib, u ham umumiy sehrning bir qismidir. Va keyin, beshbarmak tayyor bo'lgach, tomoshaning yana bir qismi boshlanadi - hamma "stol" atrofida o'tiradi va oqsoqol beshbarmakni oila a'zolari va aziz mehmonlar o'rtasida taqsimlashni boshlaydi. Bu tajribasiz odamlar uchun odat bo'yicha dahshatli va jirkanch ko'rinishi mumkin bo'lgan butun marosimdir: qo'chqorning boshi tantanali ravishda qismlarga bo'linadi, uning qismlari barcha ishtirokchilarga taqsimlanadi. Mehmonlar uchun - eng yaxshisi: odatda ko'zlar, quloqlar. Keyinchalik - ish stajiga ko'ra: yeyuvchi qanchalik katta bo'lsa, u beshbarmakdan o'z qismini tezroq oladi. Ular faqat qo'llari bilan ovqatlanadilar - go'sht qaynatilgan keklarga (ipak, zhaima, sayma) o'raladi, surpa - bulon bilan yuviladi, u kosalarda alohida xizmat qiladi.
Qozoqlarning odatlari bor: agar uyga mehmon kelsa, beshbarmak pishirishni boshlaydi - hatto ertalab soat 12 da, kamida ertalab soat 5 da, olovga qozon qo'yiladi va sehr boshlanadi. (Ular aytishlaricha, yosh qozoq ayollari bu odatdan juda norozi - beshbarmak tayyorlashning asosiy og‘irligi kelinlarning yelkasiga tushadi, ular bundan xursand emas.) Ko‘p, ko‘p bo‘lishi kerak. go'sht (Aytgancha, Qozog'istonda beshbarmak ko'pincha go'sht deb ataladi). Yaxshisi, kamida 3 turdagi - qo'y go'shti, zo'r - yosh mol go'shti, yaxshisi ot go'shti. Bulonga uy qurilishi ot kolbasa (kazy), jigar, qovurg'a va umurtqalar qo'shilsa, bu ajoyib noziklik hisoblanadi. Noodlelar bugungi kunda juda yangi tayyorlangan.
Zamonaviy sharoitda beshbarmakni qanday tayyorlash mumkin
U sizni mushtladi - siz unga beshbarmoq
Noziklik va tafsilotlarga kirmasdan, beshbarmakni tayyorlash uchun faqat uchta narsa kerak, deb qaror qilaylik: go'sht, piyoz va xamir. Agar uyingizda sizga kerak bo'lgan hamma narsa bo'lsa, boshlang.
Bulyon ingredientlari
1,5 kg turli xil go'shtlar (qo'zichoq, dana, ot go'shti)
3-3,5 l suv
3-4 dafna yaprog'i
5-7 no'xat xushbo'y qalampir
3 ta katta piyoz
tuz, o'tlar, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir
Noodle uchun ingredientlar
1/2 choy qoshiq tuz
2 tuxum
200 ml suv
600 ml un
Bosqichma-bosqich pishirish
- Go'sht yaxshilab yuvib tashlang, taxminan 300 g o'lchamdagi juda katta bo'laklarga bo'ling, sovuq suv bilan to'ldiring, pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring- kamida 3,5-4 soat. Uzoq muddatli pishirish muvaffaqiyatning kalitidir: tayyor go'sht tolalarga parchalanishi, yumshoq, erituvchi, yumshoq bo'lishi kerak.
- Go'shtni pishirishdan taxminan yarim soat oldin tuzli bulon- saxiylik bilan, puxtalik bilan. Albatta, tuzlash eng yaxshi yechim emas, lekin har qanday go'shtli taom singari, beshbarmak ham tuzni yaxshi ko'radi, shuning uchun o'rta joyni topishga harakat qiling va agar xohlasa, har kim o'z xohishiga ko'ra tuz qo'shishi mumkin degan nazariyaga dosh bermang. o'z ta'mi.
- Go'sht pishirilayotganda biz noodle tayyorlaymiz- tuxum, tuz va suvni aralashtiramiz, unning yarmini qo'shing, suyuq bo'lakli xamirni tez yoğurun, so'ngra ish joyini ko'p miqdorda un bilan seping va tayyorlangan massani yoying. Yopishmaydigan, yumshoq, elastik xamirni qo'l bilan yoğraymiz, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang yoki sumkaga o'rab, salqin joyda yashiramiz. Noodle xamiri kamida bir soat yotishi kerak, shundan so'ng siz u bilan ishlashni davom ettirishingiz mumkin.
- Xamirni bir necha qismlarga bo'linib, uni yupqa qatlamlarga aylantiring, kengligi 5 sm gacha bo'lgan tekis chiziqlar bilan kesib oling va keyin har bir chiziqni romblarga kesib oling. Xo'sh, yoki to'rtburchaklar nuqta emas, asosiysi, sizga vizual tarzda yoqadi va barcha qismlar taxminan bir xil o'lchamda. Kesilgan xamir biroz quriydigan vaqtni hisoblab chiqsangiz juda yaxshi - kelajakdagi noodlelarni yoying unli yuzada, ustiga un bilan maydalab, 20-30 daqiqaga qoldiring.
- Va keyin vaqt keldi va go'sht. Tayyor bo'laklar tirqishli qoshiq bilan pandan chiqarib oling, idishga soling... To'rtburchaklar romblarga kesilgan qaynab turgan bulonni tashlang xamir va pishganicha pishiring- qaynatilgandan keyin taxminan 3-5 daqiqa. Xamir tayyor bo'lgandan so'ng, uni idishdan olib tashlang va idishning ustiga chiroyli tarzda joylashtiring.
- Oxirida, qaynab turgan bulonda, dilimlenmiş yarim halqalarga quying piyoz va uni faqat bir daqiqa qaynatib oling- u shunchaki hajmini va o'tkirligini yo'qotishi kerak, lekin hech qanday holatda banal qaynatilgan piyozga aylanmaydi.
- Biz kamonni olamiz, noodle ustiga qo'ying.
- Va biz eng yoqimli narsani qilyapmiz - go'shtni kesib oling va uni qismlarga bo'ling... Yoki biz uni kesib tashlamaymiz, balki yirtib tashlaymiz - bu qanday bo'lishidan qat'i nazar, asosiysi u chiroyli.
Biz xizmat qilamiz. Hech qanday maxsus burmalarsiz - qora murch bilan yaxshilab seping va tamom. Noodle va go'shtli idish - markazda, qismlarda - bulon bilan kosalar, unda mayda tug'ralgan maydanozni tashlash yaxshidir.
Ko'p pishirgichda Beshbarmak
Tasavvur qiling-a, qandaydir oq sochli keksa qozoq yoki qirg'iz ayoliga nima bo'ladi, agar siz ulardan beshbarmakni ko'p pishirgichda qanday pishirishni so'rasangiz - ular behushlik bilan qulab tushmaydilar, lekin shunga qaramay, savolingizni berishdan oldin valerianni oldindan tayyorlang. Biroq, milliy urf-odatlar va marosimlarni hurmat qilgan holda, hech kim zamonaviy dunyo taraqqiyoti va talablarini bekor qilmaydi - va u infektsiya bo'lib, uning atrofida qilingan hamma narsa tezroq va tezroq va kamroq va kamroq inson ishtiroki bilan bajarilishini xohlaydi. ...
Xo'sh, keling, beshbarmoqni multivarkda pishiramiz. Hech kim bahslashmaydi, bu butunlay boshqacha taom bo'lib chiqadi, lekin yurak xurujiga uchragan o'sha g'azablangan qozoq ayoliga qanday munosabatda bo'lishga harakat qiling - u, albatta, g'azabini rahm-shafqatga o'zgartiradi, taomni qadrlaydi va hatto er-xotinni ham beradi. qilgan ishingizni yaxshilash bo'yicha maslahatlar ...
Bulyon ingredientlari
500 g yaxshi o'rtacha yog'li go'sht
50 g cho'chqa yog'i
1 katta piyoz
1 sabzi
1,5 l suv
dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, qora qalampir, tuz, ta'mga ko'ra o'tlar
Noodle uchun ingredientlar
100 ml suv
1 tuxum
1/3 choy qoshiq tuz
250 g un
- Go'shtni ko'p pishirgichli idishga soling, yaxshilab yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. To'liq bo'lakda cho'chqa yog'ini qo'shing. Uning ustiga - doira ichida sabzi. Keyinchalik - yarim halqalarda piyoz. Tuz, ziravorlar. Suv quying, "sho'rva" yoki "stew" dasturini o'rnating va beshbarmakni kamida 1,5 soat davomida sekin pishirgichda pishiring.
- Bu vaqt ichida biz noodle tayyorlaymiz - suvni tuxum va tuz bilan aralashtiramiz, unning ko'p qismini qo'shing, aralashtiramiz va keyin massani silliq bo'lguncha yoğurun, uni un bilan sepilgan ish yuzasiga qo'ying.
- Xamirni yupqa qatlamga yoyib, 5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra romblarga aylantiring.
- Ko'p pishirgichning tayyorligi haqida signal eshitilganda, qopqog'ini oching va xamirni qo'shing. Biz dasturni yana 10 daqiqaga uzaytiramiz.
- Tayyor beshbarmakni plastinka ustiga qo'ying va ko'katlarga sepib xizmat qiling. Berilgan mavzu bo'yicha oddiy va juda qulay fantaziya.
Mazali beshbarmoqning 9 ta siri
- Go'sht past haroratda pishirilganda mazali va shirali bo'ladi: yirtqichlardan, bu odatda suv idishining yuqori qismidir. Go'shtning to'g'ri pishganini ta'minlash uchun qozonning pastki qismiga simli panjara qo'ying va go'sht bo'laklarini ustiga qo'ying.
- Haqiqiy beshbarmakda har doim pishirish paytida pastırma yoki yog '(ko'pincha ot yog'i) bo'lagi qo'yiladi. Bu bulyonga qo'shimcha mustahkamlik va to'yinganlik, xushbo'ylik va ta'm beradi. Bundan tashqari, makaron qaynatish paytida va qaynatilgandan keyin bir-biriga yopishib qolmasligi uchun yuqori yog 'miqdori kerak: ularni plastinka ustiga qo'yish bilan siz xamirdan plastilin bo'lagini olmaysiz, har bir bo'lak alohida bo'ladi.
- Agar siz bulyon yuzasidan yog'ni olib tashlashingiz mumkin bo'lsa, bu juda yaxshi bo'ladi - bu yeyilmaydi, umuman emas. Shunchaki, iyagidan qalin go‘sht yog‘i tushmasa, u qandaydir estetik va yoqimliroq bo‘ladi.
- Agar siz xamirni bulyonga qo'yishdan oldin qoidalarga muvofiq quritmoqchi bo'lsangiz, tug'ralgan bo'laklarni un bilan changlangan pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin va uni pechga eshigi ochiq holda qo'yishingiz mumkin - 60 daraja haroratda 20 daqiqa kifoya qiladi. .
- Agar boshida siz to'satdan qaynoq suvni o'tkazib yuborgan bo'lsangiz va ko'pikni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlamasangiz yoki shunchaki mukammallikka intilsangiz, go'shtni olganingizdan so'ng, bulonni doka bilan qoplangan elakdan o'tkazing.
- Xamirni idishga qo'yishdan oldin, vaqt ajratishga harakat qiling va tayyorlangan bulonni plastinka ustiga quying - bu idishni "yog'laydi" va noodle uning yuzasiga yopishmaydi.
- Albatta, asl beshbarmak retsepti tovuq va bundan tashqari, cho'chqa go'shtidan foydalanishni anglatmaydi, lekin siz ushbu taomni zamonaviy talqinda - belgilangan go'sht turlari bilan pishirishingiz mumkin.
- Bu janrning klassikalari faqat go'sht, noodle (salma) va bulyon (surpa), ammo ba'zida beshbarmoqqa kartoshka qo'shilishi mumkin.
- Xizmat qilayotganda, beshbarmak tug'ralgan yovvoyi sarimsoq va maydanozga sepiladi va oldindan olib tashlangan yog' bilan quyiladi.
Qozoqlarning aytishicha, ularning farzandlari odatda doim xotirjam, pushti yuzli va to‘la bo‘ladi – bu ularning bolalikdan beshbarmak yeb, sog‘lom va dunyoga muhabbat bilan o‘sib ulg‘ayishi bilan bog‘liq. Beshbarmak yeng - va xotirjam bo'ling!