Tug'ralgan parranda go'shti go'shti texnologik xaritasi. Tug'ralgan parranda go'shti kotletlari retsepti. To'g'ralgan parranda go'shti go'shti. pishirish kotlet köfte oshpaz. Bedana: kichik qush, katta zavq
Tug'ralgan tovuq kotletlari
TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № To'g'ralgan tovuq kotletlari
- QO'LLANISH MAYODI
Ushbu texnik va texnologik xarita GOST 31987-2012 ga muvofiq ishlab chiqilgan va umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilgan Chopped tovuq kotletlari taomiga taalluqlidir.
- XOM-MATERIALLARGA TALABLAR
Ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya xulosasi, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.
3. RECEPT
Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish | ||||
xom ashyo nomi | 1 port. | 100 port. | ||
yalpi, g | to'r, g | yalpi, kg | aniq, kg | |
Tovuq ko'krak | 75,93 | 69,1 | 7,59 | 6,91 |
BUG'DAY NON UN YUKOR NOR FOYDALANGAN | 13,1 | 13,1 | 1,31 | 1,31 |
SUT PASTER. 3,2% yog' | 18,4 | 18,4 | 1,84 | 1,84 |
NONLAR | 7 | 7 | 0,7 | 0,7 |
qaymoq yog'i 72,5% | 2,6 | 2,6 | 0,26 | 0,26 |
Hosildorligi: 70 g
4. TEXNOLOGIK JARAYON
Qush yoki quyonning go'shti bo'laklarga bo'linadi va go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, sut yoki suvga namlangan non bilan birlashtiriladi, tuz qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi, go'sht maydalagichdan ikkinchi marta o'tkaziladi va urib tushiriladi.
Tayyor kotlet massasi bo'laklarga bo'linadi, kotletlar hosil bo'ladi, non bo'laklarida pishiriladi, moylangan pishirish varag'iga qo'yiladi va duxovkada pishganicha pishiriladi.
- LOYIHALASH, AMALGA OLISH VA SAQLASHGA TALABLAR
Xizmat qilish: Taom iste'molchining buyurtmasiga ko'ra tayyorlanadi, u asosiy taomning retsepti bo'yicha ishlatiladi. Yaroqlilik muddati va sotish SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Izoh: texnologik xarita ishlab chiqish akti asosida tuzilgan.
Tug'ralgan kotletlarni garnitür bilan qoldiring, ustiga sous yoki eritilgan qaynatilgan sariyog 'quying.
Optimal xizmat qilish harorati 65 ° C.
Yonma-ovqatlar - maydalangan bo'tqa, kartoshka pyuresi.
Soslar - smetana, piyoz bilan smetana.
- SIFAT VA XAVFSIZLIK KO'RSATKORLARI
6.1 Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:
Tashqi ko'rinishi: mahsulot oval shaklida tekislangan, bir uchi uchli, yuzasi bir tekis pishirilgan, garnitura yonma-yon qo'yilgan.
Konsistensiya: kotletlar - yumshoq, suvli
Rang: kotletlar - oq-kulrang, garnir - garnir uchun xos
Ta'mi: idishga kiritilgan mahsulotlardan
Hidi: taomga kiritilgan taom
6.2 Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:
Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ushbu taom Bojxona ittifoqining "Oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida" (TR CU 021/2011) texnik reglamenti talablariga javob beradi.
- OZIQ-OVQAT VA ENERGIYA QIMMATI
Jarayon muhandisi.
Har qanday yaxshi uy bekasi mazali uy qurilishi kotletlari uchun bir nechta retseptlarga ega. Ushbu taomning mashhurligi tushunarli - bu erda topish qiyin bo'lgan mahsulotlar yo'q va kotletlar etarlicha tez tayyorlanadi, shu bilan birga har doim hayratlanarli darajada ishtaha va qoniqarli bo'ladi. Bugun biz ushbu taom uchun an'anaviy cho'chqa go'shti / maydalangan mol go'shtini engilroq parranda go'shti bilan almashtiramiz va o'tlar bilan oddiy, ammo hayratlanarli darajada mazali, maydalangan tovuq ko'krak kotletlarini pishiramiz. Siz ham sinab ko'ring! Ehtimol, ushbu retsept sizning "sevimli"ingizga aylanadi!
Tarkibi:
- tovuq ko'kragi - 500 g;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq tishlari (ixtiyoriy) - 1-2 dona;
- tuxum - 2 dona;
- smetana (yoki mayonez) - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- un - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- arpabodiyon - kichik dasta;
- o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz, qalampir - ta'mga.
- Tovuq ko'kragini yuving, ortiqcha namlikni olib tashlang - qog'oz sochiq / peçetelerde quriting, so'ngra terini va suyaklarni olib tashlang. Parranda go'shti filetosini mayda kubiklarga kesib oling, chuqur idishga soling.
- Tuz, qalampir seping, xom tuxum, smetana (yoki mayonez) qo'shing. Qobiqni, lilakni yoki oddiy oq piyozni olib tashlaganingizdan so'ng, mayda kubiklarga kesib oling yoki blender bilan maydalang, so'ngra tovuq go'shti bilan idishga soling. Agar so'ralsa, boy xushbo'y hid uchun matbuotdan o'tgan sarimsoq tishlarini qo'shing. Nozik tug'ralgan toza va quruq arpabodiyon, biz uni go'shtga ham tarqatamiz.
- Go'sht massasini aralashtiramiz, so'ngra un qo'shing, shunda kotletlar o'z shaklini saqlab qoladi va qovurish paytida tarqalmaydi (siz un dozasini 2 osh qoshiq kraxmal bilan almashtirishingiz mumkin). Tovuqni yana aralashtirib, 20-30 daqiqaga shunday qoldiring.
- Belgilangan vaqtdan keyin tovuq aralashmasini osh qoshiq bilan olib, panning issiq, yog'langan yuzasiga kotlet shaklida qo'yamiz.
- Biz ish qismlarini har tomondan taxminan 3-5 daqiqa davomida o'rta olovda qovuramiz. Keyin biz olovni kamaytiramiz va panani qopqoq bilan yopamiz, tovuq go'shtini 10-15 daqiqa davomida to'liq tayyor holga keltiramiz.
- To'g'ralgan tovuq ko'krak kotletlari - har qanday yon idish, sabzavot yoki tuzlangan bodring, shuningdek o'tlar bilan birga beriladigan samimiy va mazali asosiy taom. Va bunday kotletlar tayyorlash uchun juda mos keladi
Kotlet va chuchvara parranda, ov va quyon go'shtidan tayyorlanadi.
Kotlet massasidan olingan mahsulotlar asosiy usulda qaynatiladi yoki qovuriladi.
Pishiriqlardan tayyorlangan mahsulotlar bug'lanadi yoki bug'lanadi.
Parranda go'shti, o'yin yoki quyondan kesilgan bug'langan go'shtli go'sht.
Go'shtli go'shtli go'shtlar panga solmasdan, yirtqichlardan solinadi, uning pastki qismi moylanadi va 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Ular qaynatilgan yoki bug'langan guruch, kartoshka pyuresi, murakkab yon piyola (qovurilgan sabzavotlar, konservalangan yashil no'xat, qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi), tuxum bilan bug'langan yoki oq sousga sepiladi.
Bundan tashqari, siz ketganingizda, go'shtli go'shtga qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari yoki qovurilgan shampignonlarni qo'yishingiz mumkin.
Parranda go'shti, o'yin yoki quyondan qovurilgan kotletlar.
Kotlet massasi bo'laklarga bo'linadi, non bo'laklarida pishiriladi, maydalangan oq non;
oq nondan kub shaklida kesiladi (olov kotletlari), kotletlar hosil bo'ladi, har ikki tomonida qovuriladi va duxovkada tayyor holga keltiriladi.
Ular qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, yashil no'xat, murakkab garnitür, qaynatilgan yoki qovurilgan guruch bilan kotletlarni chiqaradilar.
Xizmat qilayotganda kotletlar sariyog 'bilan quyiladi.
Barcha holatlar uchun tovuq kotletlari retseptlari
Qadoqlangan, yangi yoki muzlatilgan baliqlarni markalash. Savdo nomi Ishlab chiqarilgan mamlakat va mintaqa Bir kilogramm narxi. ... Tsitrus mevalariga kelsak, tijorat toifasi va savdo navi ham xabar qilinishi kerak. Kivi, shaftoli va nektarin va qulupnayga kelsak, tijorat toifasi haqida ma'lumot berilishi kerak.
A toifasi yoki "yangi tuxum" insonning to'g'ridan-to'g'ri iste'moli uchun mos bo'lganlardir: xususiyatlari, tasnifi, majburiy kodlari, markalash va ommaviy sotish. A toifasidagi tuxum yoki "yangi tuxum" quyidagi minimal xususiyatlarga ega bo'lishi kerak.
Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan parranda, o'yin yoki quyondan tug'ralgan go'shtli go'sht.
Mayda tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan go'shtli go'shtli go'sht pishiriladi, ikki tomondan qovuriladi va pechda tayyor holga keltiriladi.
Ular sariyog 'sepib, sutga kartoshkadan garnitür, kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka va boshqalar bilan chiqariladi.
Bug'da pishirilgan parranda go'shti.
Porsiya qoliplari sariyog 'yoki margarin bilan yog'lanadi, xamir massasining 3/4 qismiga to'ldiriladi va 20-25 daqiqa davomida bug'lanadi.
Köfte ikki qoshiq bilan kesilishi mumkin va 10-12 daqiqa davomida past qaynatilgan yirtqichlardan qaynatiladi.
Qaynatilgan yashil no'xat, gulkaram, bug'langan guruch bilan chiqariladi.
Tuxum yoki eritilgan sariyog 'bilan oq sous bilan to'kib tashlang.
Parranda, o'yin va quyondan tayyorlangan idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar
Qaynatilgan parranda go'shti qismlari ikki qismdan iborat bo'lishi kerak (fileta va tovuq oyoqlari).
Rang- kulrang-oqdan och kremgacha.
Havo kamerasi: qattiq balandligi 6 mm dan oshmaydi; ammo "ortiqcha" sifatida sotiladigan tuxumlar bo'lsa, u 4 millimetrdan oshmasligi kerak. Sarig'i: faqat orqa yorug'likda soya sifatida ko'rinadi, aniq ko'rinadigan kontur yo'q, u markazdan aqlli ravishda ajralmaydi, tuxumni aylanma harakatga keltiradi va har qanday begona narsalardan xoli. Hid: g'alati hidlar yo'q.
- Peeling va kesikula: toza va buzilmagan.
- Germ: sezilmaydigan rivojlanish.
Tashqi ko'rinish- yaxshilab tug'ralgan bo'laklar garnitür yoniga qo'yiladi va sous bilan sepiladi.
Muvofiqlik suvli, yumshoq, yumshoq.
Hid- qaynatilgan parranda yoki quyon.
Ta'mi- o'rtacha sho'r, achchiqsiz, ushbu turdagi qushlarga xos bo'lgan xushbo'y hid bilan.
Qovurilgan parranda va quyon oltin jigarrang bo'lishi kerak.
Tovuq va kurka filetosining rangi oq,
oyoqlari - kulrang yoki och jigarrang,
g'oz va o'rdaklar - och yoki to'q jigarrang,
quyon - jigarrang.
Barcha A toifali yoki "yangi tuxum" qadoqlangan yoki quyma, oq yoki ochiq rangli, qobiqda naslchilik tizimini, kelib chiqish mamlakatini va ishlab chiqaruvchining farqlovchi raqamini ifodalovchi bosma va majburiy kod bilan belgilanishi kerak. Quyidagi raqamlar viloyat, munitsipalitet, fermer xo‘jaligi yoki fermer xo‘jaligi kodi. ... Yangi tuxum tanlangan va tasniflangandan so'ng, qadoqlash va etiketkaga o'ting. Tuxumlarni hidlardan va mumkin bo'lgan sifat o'zgarishlaridan himoya qilish uchun sumkalar zarbaga chidamli, quruq, yaxshi parvarishlangan va tozalangan bo'lishi kerak.
Muvofiqlik- yumshoq va suvli.
Teri- toza, patlar va ko'karishlarsiz.
Nonlangan tovuq filesi kotletlari oltin jigarrang bo'lishi kerak.
Konsistensiya yumshoq, suvli, tiniq qobiqqa ega.
Non pishirish ortda qolmasligi kerak.
Tug'ralgan tovuq kotletlari yuzasida och oltin qobiq bor.
Bo'limdagi rang ochiq kulrangdan kremsi kul ranggacha.
Konsistensiya yam, suvli, bo'sh.
Go'shtning qizarishi va nonning ta'miga yo'l qo'yilmaydi.
Asl tovuq kotletlari
- Birinchi raqam: tovuqlarni etishtirish shakli.
- Keyingi ikkita harf: Ishlab chiqaruvchi a'zo davlat.
- Qolgan raqamlar: ishlab chiqarish fermasi.
- Qadoqlash uchun belgi.
- "Yangi tuxum" sifat toifasi.
- Og'irlik tasnifi.
- Qadoqlangan tuxumlar soni.
Qaynatilgan va qovurilgan butun tana go'shti bir soatdan ko'p bo'lmagan issiqda saqlanadi.
Uzoqroq saqlash uchun ular sovutiladi va ishlatishdan oldin ular kesiladi va isitiladi.
Parranda go‘shti filetosidan va mayda ov go‘shtidan tayyorlangan taomlar buyurtma asosida tayyorlanadi, chunki saqlash vaqtida ularning sifati yomonlashadi.
Kotlet massasidan tayyorlangan idishlar 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan issiqda saqlanishi mumkin, güveç - 2 soatdan ko'p bo'lmagan.
Qanday bo'lmasin, bu guvohliklar ob'ektiv va isbotlangan bo'lishi kerak. Biroq, quyidagi iboralar qo'shimcha ko'rsatma sifatida ishlatilishi mumkin. Oddiy kundalik iste'mol uchun tayyorlangan non qadoqlanmagan holda sotilishi mumkin, ammo etkazib berishdan oldin ruxsat etilgan materiallarga o'ralgan bo'lishi kerak, ular gazeta, muhr va hokazo bo'lishi mumkin emas. u doimo javonlarga joylashtirilishi kerak va ularning har birida mahsulot nomi, uning og'irligi va narxi aniq va vizual tarzda ko'rsatilgan yorliq bo'lishi kerak. Tokchalar peshtaxta orqasida joylashtirilishi kerak va agar sotuvchi bizdan tovar miqdorini undirsa, bizga xizmat ko'rsatishda tegishli sanitariya himoyasidan foydalanishimiz kerak. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan non va non mahsulotlari qadoqlangan va etiketlangan bo'lishi kerak. Agar qadoqlangan non o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish asosida sotilmasa, uni qutilarga o‘ramsiz qo‘ygandek va xuddi shunday ma’lumotlar bilan joylashtirish kerak. Non va maxsus nonlarni ishlab chiqaruvchi, tarqatuvchi va sotuvchi xodimlar amaldagi qoidalarda belgilangan shartlarda alohida sog'liqni saqlash kartasiga ega bo'lishi kerak va ularga quyidagilar to'liq ta'qiqlanadi: ushbu faoliyatni ifloslanish manbai bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa har qanday faoliyat bilan bir vaqtda amalga oshirish; Qayta ishlash, tarqatish va sotish ob'ektlarida oziq-ovqat, chekish va saqich yoki tamaki; Oddiy tozalash shartlariga javob bermaydigan va xom ashyo, pulpa yoki tayyor mahsulotlarni oldindan yuvmasdan qo'lda ishlov beradigan ish kiyimlarini taqing. Xususan, ishlab chiqarish jarayonida ishtirok etadigan xodimlar sochni to'g'ri yig'ishlari kerak. Tarqatish va sotish jarayonlariga mas'ul bo'lgan xodimlar non idishlari yoki savatlarini, tarkibida mahsulot yoki bo'sh bo'lishidan qat'i nazar, polga yoki stol ustilariga qo'yishi mumkin emas. Qadoqlanmagan nonni sotuvchi barcha korxonalarda ko‘rinadigan belgisi bo‘lishi kerak: “Iste’molchi o‘zi sotib olmoqchi bo‘lgan non bo‘laklarining og‘irligini tekshirish huquqiga ega”, “Iste’molchi o‘zi sotib olmoqchi bo‘lgan non bo‘laklarining og‘irligini tekshirishga haqli”, “Iste’molchi o‘zi sotib olmoqchi bo‘lgan non bo‘laklarining og‘irligini tekshirishga haqli”, “Iste’molchi 40 sm dan 30 sm gacha eni kamida 40 sm o‘lchamdagi ko‘rinadigan belgiga ega bo‘lishi kerak. ushbu muassasa ixtiyorida bo'lgan rasmiy shikoyat varaqalari, da'vo va shikoyatlarni so'rash va ulardan foydalanish. Muassasalar, agar biz vaznni tekshirmoqchi bo'lsak, jamoatchilik oldida muvozanat bo'lishi kerak. Savdo bo'limi bo'lmagan shaharlarda konveyerdan non sotish qat'iyan man etiladi. Ruxsat etilgan savdoni o'rnatish uchun qismlar to'ldirilishi kerak, ularning har biri to'liq qoplangan. Bundan tashqari, qadoqlanmagan non bo'laklarini sotish taqiqlanadi. ... Qishloq-oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri sotishni akkreditatsiya qilish.
1-sonli o'quv kartasi.
Ovqat pishirish: "Sibir borsch" bulyon pishirish, loviya qaynatish, sabzavotlarni kesish, qovurish, sabzavotlarni qo'yish, ularni ta'mga keltirish, köfte tayyorlash, oziq-ovqat qoidalariga xizmat qilish, ishlarni tozalash.
Xomashyo: Go'sht, kartoshka, karam, lavlagi, piyoz, loviya, sarimsoq, osh yog'i, tuz, shakar, sirka, tomat pyuresi, ko'katlar, smetana.
Yaqin sotuv. To'g'ridan-to'g'ri sotish: to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchilar yoki qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari guruhlari tomonidan ishlab chiqariladi. Qisqa muddatli sotish: ishlab chiqaruvchilar yoki qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari guruhlari tomonidan vositachi aralashuvi bilan amalga oshiriladi. Faoliyat doirasi - to'g'ridan-to'g'ri sotish yoki o'z ishlab chiqarishimiz va o'z dizaynimizdagi mahsulotlarni qisqa vaqt ichida sotish. Ular istisno qilinadi.
Yaqinlik qilishni xohlaydigan odamlar uchun ixtiyoriy akkreditatsiya tizimini yarating. Ishlab chiqaruvchilar va iste'molchilar manfaati uchun topshirish, vositachilik va sotishni qisqartiring va xarajatlarni kamaytiring. Fermer xo‘jaliklarining barqarorligini ta’minlash maqsadida qishloq xo‘jaligida oziq-ovqat mahsulotlari va diversifikatsiyalangan daromad manbalarida qo‘shilgan qiymatni oshirishni rag‘batlantirish.
- Tabiiy muhitda yig'ilgan mahsulotlar.
- O'z-o'zini iste'mol qilish uchun o'z mahsulotlari.
- Tasdiqlangan so'yish joylarida o'ldirilmagan hayvonlarning go'shti.
- Muayyan qoidalar belgilangan mahsulotlar.
- Qishloq turizmini mustahkamlash va tiklashga hissa qo'shing.
Asboblar, inventar : borsch, veska, skimmer, belkuraklar, taxtalar, oshpaz pichoqlari, qoshiqlar, qoshiq, idishlarga xizmat qilish uchun idishlar.
Uskunalar : elektr pechka, terish tarozilari, ishlab chiqarish stollari.
Operatsiya raqami 2Bulyon tayyorlash
Go'sht yuviladi, suv bilan quyiladi, go'sht va suyak suvi qaynatiladi. Bulyonni süzün.
Mahsulotlarni ishlab chiqarish, qayta ishlash, qadoqlash, tashish va sotishning barcha bosqichlarida tegishli standartlarga rioya qilish. Qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini yetkazib bergan muassasalarni aniqlang .: Kataloniya qishloq xoʻjaligining integratsiyalashgan maʼlumotlar tizimida maʼlumotlari koʻrsatilgan fermer xoʻjaligi egasi boʻlish. Yagona qishloq xo'jaligi deklaratsiyasi orqali yaqinlikdagi sotishni akkreditatsiya qilish tizimiga qo'shilish haqida xabar bering. Har bir alohida holatda qo'llaniladigan qishloq-oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashni tartibga soluvchi nizomda belgilangan talablarga rioya qilish.
- Ular ishlab chiqaradigan yoki ishlab chiqaradigan mahsulotlarning xavfsizligi.
- O'z-o'zini nazorat qilish tizimlarini yaratish, joriy etish va saqlash.
Operatsiya raqami 3
Sabzavotlarni tayyorlash
Lavlagini tilimga kesib oling, idishga soling, bulon bilan quying, yog ', tomat pyuresi, sirka, shakar qo'shing, qopqog'ini yoping va 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Hammayoqni - shashka bilan kesilgan; kartoshka - tug'ralgan.
Sabzi, piyoz bir tilim bilan qovuriladi.
Operatsiya № 4
Borschni pishirish
To'g'ridan-to'g'ri sotishda akkreditatsiya va logotip majburiy tarzda ko'rinadigan va afzal qilingan joyda ko'rsatilishi kerak. Qisqa savdo bo'lsa, mahsulot logotip bilan sotilishidan oldin aniqlanishi kerak. Kursni sotish barcha oldindan hujjatlashtirilgan ma'lumotlarda va Internetda akkreditatsiya va logotipning takrorlanishini o'z ichiga olishi kerak.
Akkreditatsiya, agar uni olish uchun zarur bo‘lgan shartlar va ushbu Farmonda nazarda tutilgan majburiyatlar bajarilgan bo‘lsa va uning ma’lumotlari ma’lumotlar bazasiga kiritilsa, uning amal qilish muddati cheksizdir. Qushlar bizning markazlarimizda oq tovuqdan tortib parranda go'shtigacha, Lumagorri yoki Asturiya pitasi, Gvineya tovuqi, sut cho'chqalari, keklik va boshqalar kabi mahalliy mahsulotlar orqali o'tadigan butun dunyodir.
Tayyor suzilgan ichiga qaynab turgan bulon karamni shashka ichiga soling, qaynatib oling, tug'ralgan kartoshkani qo'ying va taxminan 10 daqiqa qaynatib, sabzavotlarning qolgan qismini tilimga kesib oling,10-15 daqiqa qaynatib oling, qovurilgan sabzavotlarni, qovurilgan lavlagi qo'ying, qaynatib oling, qaynatilgan loviya qo'ying va pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin tuz va ziravorlar qo'shing. Tuz bilan maydalangan sarimsoq tayyor borschga solinadi.
Parranda go'shtini sevuvchilar uchun ko'krak eng yaxshi qismdir: nozik, suvli, suyaksiz, engil ta'mli va juda nozik. Bedanadan o'rdak yoki kurkagacha, fermalarda yoki katta hajmdagi har qanday o'lchamdagi parranda ko'kraklari turli xil navlarda yaxshi ovqatni sevuvchilar uchun noziklikdir.
Menyuning istalgan qismini ishlatishi mumkin bo'lgan hayvon iqtisodiy, sog'lom va talabga ega. Tovuq sizning menyuingizning markazida. Kuchli ta'm va qattiqroq tuzilish. Soslar yoki maceratlangan retseptlar bilan retseptlar uchun ideal. Zil o'zining yuqori intensivligi uchun juda zarur edi.
Operatsiya № 5
Go'shtli go'sht pishirish
Mol go'shti bo'laklarga bo'linadi, go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkaziladi, xom tuxum, xom mayda tug'ralgan piyoz, suv, maydalangan qalampir, tuz qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi va 7 - 10 g og'irlikdagi to'plar shaklida bo'ladi, so'ngra bulonda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
Quyon go'shti bizning geografiyamizda juda qadrlanadi, u Ispaniyada tayyorlangan turli xil tipik taomlarni taklif qiladi. Valensiya paellasidan Madridning qo'l dayamalarigacha. U ajoyib ta'mga, past yog'li tarkibga va arzon narxga ega. Yunon-rim davridan beri qayd etilgan qadriyat, parranda go'shti hamma uchun noziklik hisoblangan.
O'rdak mahsulotlari eng talabchan ta'mga ega bo'lgan taomdir. Uning kuchli ta'mi va go'shti va jigarining yumshoq to'qimalari tufayli barcha gastronomik madaniyatlardagi farq bilan sinonimdir. Parranda go'shtining ko'krak qafasi juda mashhur bo'lishining sabablaridan biri shundaki, ular juda yog'siz go'sht bo'lib, o'rtacha 2 yoki 2,5 foiz yog'li. Biroq, pishirish oshpazlardan juda sezgirlikni talab qiladi: boshqa kam yog'li go'shtlarda bo'lgani kabi, parranda go'shti ham juda ehtiyotkorlik bilan pishirilishi kerak, ya'ni ko'p yoki oz vaqt emas, chunki bunday bo'lmasa, go'sht quruq va qattiq bo'lib qoladi. ...
Operatsiya № 5
Taqdim etish qoidalari :
2-4 dona go'shtli go'shtni qizdirilgan chuqur plastinkaga soling, 500 gramm og'irlikdagi borschni quying, smetana qo'ying, ustiga ko'katlar seping.
Xizmat qilish harorati + 75 ° S.
Operatsiya raqami 6
Sifat talablari:
Sabzavotlarning mustahkamligi - yumshoq, hazm bo'lmagan.
Bedana: kichik qush, katta zavq
Uning go'shti engil yong'oq ta'miga ega va biroz bug'uga o'xshaydi. Bedana ko'kraklari biologik xususiyatga ega, bu ularni oshpazlar va ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun juda jozibali qiladi: barcha parrandalar orasida bedana qushi tana vazniga nisbatan ko'krak go'shtining ulushi ko'proq, taxminan 40% ni tashkil qiladi.
O'rdak: tashqarida qarsillab, ichi suvli
Aytgancha, bedanalar barcha ov qushlarining yagona ko'chmanchi qushlaridir: kuzda ular Evropadan Shimoliy Afrikaga ko'chib ketishadi; ularning yaponiyalik hamkasblari janubiy Xitoyda qishlaydi. Odatda go'sht teri bilan to'liq qovuriladi; Agar siz o'rdakni asal bilan namlantirsangiz, ayniqsa qattiq va mazali qobiqqa ega bo'lasiz.
Borscht rangi - qirmizi - qizil.
Ta'mi - shirin va nordon, sarimsoqning hidi va ta'mi bilan, xom lavlagining ta'misiz.
Operatsiya raqami 7
Ish joylarini tozalash
2-sonli o'quv kartasi.
Ovqat pishirish: "Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan parranda go'shtidan maydalangan köfte."
Mashqlar: ish joyini tashkil etish, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini tayyorlash, qo'ziqorinlarni qaynatish, yarim tayyor mahsulotlarni qovurish, garnitür tayyorlash, dam olish, ish stolini tozalash.
Xomashyo: Tovuq go'shti, ichki yog', kartoshka, o'simlik moyi, tuz, qalampir, ko'katlar, shampignonlar, piyoz, oshpazlik yog'i, murakkab yon piyola uchun yangi sabzavotlar
Inventarizatsiya: belgilangan pichoqlar, "MC" va "OS" kesish taxtalari, qovurilgan idish, idishlarga xizmat qilish uchun idishlar
Uskunalar: ishlab chiqarish stoli, elektr pechka, pechka, go'sht maydalagich.
Mashq № 1Ish joyini tashkil etish
Ish joyini tayyorlang
1. Kesish taxtalari sizning oldingizga qo'yilgan
2. idishlarni, inventarlarni, asboblarni tanlash, tarozilarni o'rnatish.
3.Mahsulotlar chap tomonda, idish-tovoqlar, asboblar, inventar - o'ngda joylashgan.
Mashq raqami 2
Ovqat tayyorlash
1.. Tovuq go'shti bo'laklarga bo'linadi va ichki yog'i bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, tug'ralgan go'sht sutga namlangan non bilan birlashtiriladi, tuz, murch solinadi, aralashtiriladi.
2. Tug'ralgan qo'ziqorinlar, piyoz, engil qovurilgan.
3 .. Tayyor kotlet massasini bo'laklarga bo'lib, 1 sm qalinlikdagi tort shaklida shakllantiring, o'rtasiga qo'ziqorin qiymasini qo'ying, tortni birlashtiring, non bo'laklari bilan pishiring, keklarga shakl bering.
Mashq raqami 3
Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini qovurish
1 .. qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, eritilgan yog'ni quying, 150 - 180 ° S gacha qizdiring.
2.Köftelarni issiq tovaga soling, ikki tomonini qovuring va duxovkada 5 daqiqa tayyor holga keltiring.
Mashq raqami 4
Yon taom tayyorlash
Kartoshkani qayta ishlang, shakllarga bo'ling, tuzli suvda pishiring, suvni to'kib tashlang. Pomidor, bodring qayta ishlanadi, kesiladi, no'xat isitiladi, ko'katlar tayyorlanadi.
Mashq raqami 5
Taqdim etish qoidalari
Sifat talablari
Saqlash muddatlari
Taqdim etish qoidalari:
Ta'tilda 2 ta go'shtli go'shtni plastinka ustiga qo'ying, ustiga sariyog 'tushiring, murakkab garnitür qo'ying, o'tlar bilan bezang. Xizmat qilish harorati + 65 *.
Ta'mi - o'rtacha sho'r, qo'ziqorin ta'mi bilan.
Muvofiqlik - suvli, bir hil.
Mashq raqami 6
Ish joyini tozalash
Uyda tug'ralgan tovuq kotletlarini tayyorlash juda oson: mayonez yoki kraxmal bilan, skovorodkada yoki pechda.
Bunday kotletlarning farqi shundaki, ular tayyorlanadi va mayda tug'ralgan tovuq filesi , va ba'zi oshpazlar ularni - "Sissies" deb atashadi. Nima uchun - "Sissies"?
Menimcha, ular kotletlarning tashqi ko'rinishidan ko'ra nozik ta'mi uchun ko'proq shunday nomlanadi, lekin qandaydir tarzda har qanday uy menyusiga loyiq taom.
Mahsulotlar minimal, vaqt ham ko'p vaqt talab qilmaydi, shuning uchun pishirishni boshlaylik tug'ralgan tovuq kotletlari
- Tovuq filesi - 500 g.
- Tuxum - 2 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Kraxmal - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- Dereotu - 1 dona
- Mayonez - 100 g.
- O'simlik moyi
- Tatib ko'rish uchun ziravorlar
Tovuq filetosini iloji boricha mayda bo'laklarga bo'ling, shunda ular qiyma go'shtga o'xshaydi.
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
Biz yuvib, keyin arpabodiyonni maydalaymiz.
Endi tug'ralgan tovuq filesi bo'laklarini piyoz va o'tlar bilan aralashtiring, 2 ta tuxumni sindirib, mayonez va bir osh qoshiq kraxmal qo'shing. Yana bir bo'lak sariyog' solib, sarimsoq chinnigulini maydalashingiz mumkin.
Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Biz kotletlar hosil qilamiz, men buni har doim qo'llarim bilan qilaman.
Qovurilgan idishni normal miqdorda o'simlik moyi bilan qizdiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan pattilarni qovuring.
Kotletlar tayyor, siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Garnitura sifatida men qaynatilgan kartoshka, to'g'ralgan va yangi bodring va pomidorlardan foydalandim.
2-retsept: uyda tug'ralgan tovuq ko'krak kotletlari
Juda suvli yumshoq tovuq ko'krak kotletlari. Tez va oson tayyorlanish!
Bizning kotletlarimizda tovuq ko'kragi go'sht maydalagichdan foydalanmasdan, pichoq bilan bo'laklarga bo'linadi. Va yogurt (yoki smetana) tufayli go'sht eng yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Tovuq kotletlari qanchalik mazali bo'lishiga o'zingiz hayron qolasiz.
Kotletlarni pishirish ham ochiqchasiga yoqimli - ular bir necha daqiqada tayyorlanadi. Faqat katta, o'tkir pichoqni oldindan tayyorlang. U bilan kesish jarayoni yanada osonlashadi. Bolalarga bu kotletlar juda yoqadi, tovuq go'shti esa ular uchun foydalidir! Va, albatta, o'z vaznini kuzatadigan qizlar. Erkaklar-chi? Va erkaklar go'shtdan hamma narsani yaxshi ko'radilar! Ayniqsa, agar ular uchun kotletlar uchun ko'proq sous yoki sous tayyorlasangiz. Shunday qilib, butun oila uchun kotletlarni qovuring!
- tovuq ko'kragi - 300
- tovuq tuxumi - 1 dona
- qo'shimchalarsiz qalin shakarsiz yogurt (yoki smetana) - 2 osh qoshiq
- maydalangan qora qalampir - ta'mga
- stol tuzi - ta'mga
- o'simlik yog'i - kotletlarni qovurish uchun
Keling, tovuq filetosini tayyorlaymiz. Agar sizda tayyor bo'lsa, hech qanday qiyinchilik bo'lmaydi. Faqat muzdan tushiring (agar siz muzlatilgan holda sotib olgan bo'lsangiz), uni sovuq suvda yuving. Keyin biz uni quritamiz, go'shtni sochiq ustiga qo'yib, suvning o'zini oqizamiz yoki quruq, tuklarsiz mato bilan botiramiz.
Agar siz butun tovuqdan o'zingizning filetalaringizni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, bu ham muammo emas. Biz tovuqni olamiz (bir oz muzlagan holda qoldirish yaxshidir) va ko'krakning bir qismini bir tomondan katta o'tkir pichoq bilan, keyin esa boshqa tomondan kesib tashlaymiz. Agar siz suyak yoki xaftaga tushgan bo'lsangiz, biz ularni kesib tashladik. Terini olib tashlang. Ana xolos! Endi go'shtni o'tkir pichoq bilan mayda maydalang. Ko'krak bilan ishlash juda yoqimli. Uni kesish oson va qo'lingizdan sirg'alib ketmaydi.
Go'shtni chuqur idishga soling. Ishning katta qismi bajarildi. Faqat kichik narsalar qoldi.
Endi biz go'shtga ikki osh qoshiq smetana yoki yogurtni o'lchaymiz. Yana bir bor ta'kidlaymizki, yogurt (agar siz undan foydalansangiz, smetana emas) qalin bo'lishi kerak, qoshiq bilan iste'mol qilinadi, ichmaydi.
Tuzlangan go'shtni tuzlang, qora qalampir yoki siz tanlagan boshqa ziravorlar bilan seping.
Yaxshilab aralashtiramiz.
Biz tuxumni yuvamiz va go'shtli idishga pichoq bilan sindiramiz. Biz qobiqning bo'laklarini olmasligingizga ishonch hosil qilamiz.
Va yana yaxshilab aralashtiramiz.
Biz pechka ustiga o'simlik moyi bilan qovurilgan idish qo'yamiz, uni isitamiz. Biz kotletlarni oldindan shakllantirmaymiz, aks holda ular sudralib ketadi. Yog 'kerakli holatga qizdirilishi bilanoq, qiyma go'shtni qoshiq bilan to'kib tashlang va uni qovurish uchun yuboring.
Biz har tomondan ikki yoki uch daqiqa qovuramiz, ya'ni. juda tez.
Bu sizni bezovta qilmasligi kerak, chunki tovuq go'shti, ayniqsa qiyma, chindan ham qisqa qovurilgan.
Agar to'satdan biron sababga ko'ra kotletlar skovorodkada parchalanib ketsa, ularni kichikroq qilib ko'ring yoki kompozitsiyaga kraxmal yoki un qo'ying (ozgina).
Hammasi tayyor! Kotletlarni salfetkalarga yoyamiz, shunda ortiqcha yog'i ketib qoladi.
Sevimli yon taomingiz bilan xizmat qiling!
3-retsept: uyda tug'ralgan tovuq kotletlari
- Tovuq filesi 300 gr
- Tovuq tuxumi 2 dona
- Un 2 osh qoshiq
- Mayonez 2 osh qoshiq
- Dereotu 1 osh qoshiq
- Tuz 1 osh qoshiq
- xushbo'y qalampir 0,5 osh qoshiq
- O'simlik yog'i 3 osh qoshiq
Tovuq filetosini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va mayda bo'laklarga bo'ling.
Tuxum, mayonez, un, tuz, murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Quritilgan arpabodiyon yoki maydanoz qo'shing va yana aralashtiring.
Oldindan qizdirilgan panga bir oz o'simlik yog'ini quying va qiyma go'shtni qoshiq bilan qo'ying.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan bir necha daqiqa qovuring.
Bir oz sovushini kuting va yon piyola yoki sabzavot bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha.
4-retsept, oddiy: mayonez bilan tug'ralgan tovuq kotletlari
Tug'ralgan tovuq kotletlarining go'zalligi shundaki, ular juda tez pishiriladi va nonushta yoki kechki ovqat uchun xizmat qiladi. Bu dangasa tovuq filesi kotletlari go'sht maydalagichni talab qilmaydi. Ularning "dangasaligi" nisbiy bo'lsa-da - go'sht maydalagichdan o'tishdan ko'ra, filetalarni kub shaklida kesish qiyinroq. Ammo natija sizga juda yoqadi. Siz to'g'ralgan kotletlarni alohida idish sifatida yoki garnitür bilan birga berishingiz mumkin. Oddiy mahsulotlar kabi ko'rinadi, lekin bunday taomga xizmat qilish hatto bayramona stolda ham uyalmaydi.
Taomning yana bir xususiyati: qiyma qancha uzoq vaqt infuz qilinsa va marinadlansa, kotletlar shunchalik mazali va yumshoqroq bo'ladi.
- fileto - 500 gr.
- mayonez - 3 osh qoshiq
- kartoshka kraxmal - 3 osh qoshiq
- tovuq tuxumi - 2 dona.
- tatib ko'rish uchun maydanoz
- sarimsoq - 2 chinnigullar
- tuz, qalampir - ta'mga
- qovurish uchun o'simlik yog'i
Biz filetadan boshlaymiz, yaxshilab yuvamiz va qog'oz sochiq bilan quritamiz, tayyorlangan filetani bo'laklarga bo'lamiz va bo'laklarning har biri allaqachon kichik kubiklarga bo'linadi, kub qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Biz hamma narsani alohida idishga joylashtiramiz.
Biz ikkita o'rta tuxumni olib, ularni bir piyola oziq-ovqat mahsulotiga aylantiramiz.
Petrushka o'rniga siz arpabodiyon olishingiz mumkin, men silantro va reyhandan foydalanishni tavsiya etmayman. Maydanozni mayda to'g'rang va kublarga fileto qo'shing. Har bir narsani mayonez bilan to'ldiring. Mayonez juda yog'li bo'lmagan holda tanlanishi kerak, maydalangan kotletlar shunchalik mazali bo'ladi. Lekin men uni smetana bilan almashtirishni tavsiya etmayman, bu umuman emas.
Kraxmal qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Barcha ingredientlarni, ayniqsa tuxumni aralashtirish uchun juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak.
Sarimsoqning chinnigullarini sarimsoq idishi orqali bu idishga siqib oling va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. tuz va qora murch qo'shishni unutmang. Qiyma tayyor, lekin kotletlarni darhol qovura olmaysiz, chunki uni infuzion qilish kerak. Uni muzlatgichda kamida 1,5 soat saqlash tavsiya etiladi. Go'sht qancha uzoq vaqt infuz qilinsa, kotletlarning ta'mi shunchalik boy bo'ladi. Agar siz qiyma go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopsangiz, uni muzlatgichda uch kun davomida saqlashingiz mumkin, ta'mi bundan zarar ko'rmaydi va bundan ham yaxshi bo'ladi.
Tovaga ozgina yog' quyib (qiyma yaxshi o'zlashtiradi) va oval tortlar qilish uchun qoshiq bilan ozgina qiyma quying. Qiyma tarqalib ketishidan xavotir olmang, bu sodir bo'lmaydi. Kotletlar yonib ketmasligi uchun o'rtacha olovda qovurishingiz kerak. Har tomondan tovuq filesi bo'laklaridan kotletlarni taxminan 5 daqiqa davomida qovuring, kotletlar oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lganda tayyor bo'ladi.
Qog'oz ortiqcha yog'ni o'zlashtirishi uchun ularni sochiq ustiga yoyamiz. Tayyor! Dangasa tovuq kotletlarini har qanday garnitura bilan, issiq yoki sovuq holda xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
5-retsept: kraxmalli tug'ralgan tovuq kotletlari (fotosurat bilan)
Bu ajoyib go'shtli taom bo'lib chiqadi, unda tovuq ko'kragi suvli va juda yumshoq bo'ladi. To'g'ralgan tovuq kotletlari tug'ralgan deb ataladi, chunki tovuq filesi qiyma go'shtga aylantirilmaydi, lekin mayda kubiklarga kesiladi (tug'ralgan). Ushbu protsedura tufayli tayyor tovuq kotletlarida go'sht bo'laklari seziladi va ular suvli va umuman quruq emas.
Retseptga ko'ra, men tovuq ko'kragidan tug'ralgan tovuq kotletlarini tayyorlash uchun asos beraman. Shu bilan bir qatorda, maydalangan go'shtga maydalangan pishloq, yangi bulg'or qalampiri, konservalangan makkajo'xori va o'zingiz yoqtirgan boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
- tovuq ko'kragi - 500 gr
- tovuq tuxumlari - 2 dona.
- smetana - 2 osh qoshiq
- kartoshka kraxmal - 1 osh qoshiq
- tuz - 0,5 choy qoshiq
- maydalangan qora qalampir - 1 chimdik
- o'simlik yog'i - 80 ml
Taom juda oddiy va biz uni juda tez pishiramiz. Avvalo, sovutilgan tovuq ko'kragini sovuq suv ostida tezda yuving (to'liq muzlatilgan holda eritib yuboring) va yaxshilab quriting. Keyin go'shtni kichik kublar bilan kesib oling - tercihen 1 santimetrdan oshmasligi kerak. Ko'krak bo'laklarini aralashtirish uchun mos idishga joylashtiring.
Keyin biz ro'yxatdagi qolgan ingredientlarni qo'shamiz: kartoshka yoki makkajo'xori kraxmalini (agar yo'q bo'lsa, bug'doy unidan foydalaning), bir juft tovuq tuxumi, har qanday yog'li smetana. Tuz va qalampirni tatib ko'ring - sizga eng yoqadigan narsa.
Pancakes uchun xamir kabi qiyma go'shtni olish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Qo'l yoki qoshiq bilan - unchalik muhim emas. Tuz bilan tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, ko'proq qo'shing.
Biz qovurilgan idishni tozalangan sabzavot (menda kungaboqar bor) yog'i bilan isitamiz va tayyorlangan qiyma go'shtni osh qoshiq bilan qo'yamiz. Tovuq kotletlarining qalinligini o'zingiz sozlang. Pastki qismi qizarib ketguncha ularni o'rtacha olovda qovuring.
Keyin tug'ralgan tovuq kotletlarini ag'darib, ikkinchi tomondan tayyor holga keltiramiz (qopqoq ostida mumkin). Har bir narsa uchun bitta qovurilgan idish 8-10 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Qolgan kotletlarni ham xuddi shunday pishiramiz. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan men 13 ta o'rta kattalikdagi patti oldim.
Biz ularga siz tanlagan har qanday garnitura, yangi sabzavotlar va o'tlar bilan issiq holda xizmat qilamiz. Aytgancha, bunday tug'ralgan tovuq kotletlari nafaqat issiq, balki sovuq ham mazali bo'ladi. Echib oling, siz sendvich tayyorlashingiz mumkin.
Ishonchim komilki, tayyorlanishi oson, ammo mazali va suvli tovuq go'shtidan tayyorlangan taom sizga yoqadi. Bundan tashqari, u tom ma'noda yarim soat ichida tayyorlanadi.
6-retsept: pechda pishloqli tug'ralgan tovuq kotletlari
Tandirda pishirilgan pishloqli mazali, suvli, yumshoq tovuq filesi kotletlari. Tug'ralgan tovuq ko'kraklari qaymoqli pishloq bilan birgalikda bu taomni ajoyib darajada mazali qiladi!
- Tovuq ko'krak filesi - 500 g
- Bryndza pishloq (yoki siz tanlagan boshqa pishloq) - 60 g
- Shirin qizil qalampir - 150 g
- Piyoz - 50 g
- Tuxum - 1 dona.
- Sariyog '- 40 g
- Tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Qolipni moylash uchun:
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
Bolgar qalampirini maksimal darajada qizdirilgan pechning simli panjarasiga qo'ying. Qora va jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, aylantiring, 10 daqiqa.
Achchiq qalampirni havo o'tkazmaydigan plastik qopga o'tkazing, yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
Pishloqni juda kichik kublar bilan kesib oling.
Piyozni maydalang.
Tayyorlangan qalampirni teridan va yadrodan tozalang. Pulpani kichik kublarga kesib oling.
Tovuq ko'krak filetosini yuving va quriting.
Filetoni yaxshilab kesib oling, so'ngra og'ir pichoq yoki pichoq bilan mayda maydalangan go'shtga maydalang.
Qiyma, bolgar qalampiri, piyoz va pishloqni birlashtiring. Yumshoq sariyog ', xom tuxum, tuz va qalampir qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
Qo'lingizni suvga namlang, qiyma go'shtdan mayda cho'zilgan kotletlarni shakllantiring. Pattilarni moylangan pishirish varag'iga joylashtiring.
Pishirish varag'ini 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 20 daqiqa davomida pishiring.
Kotletlarni istalgan garnir yoki salat bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha.
7-retsept, bosqichma-bosqich: tug'ralgan tovuq ko'krak kotletlari
Har qanday yaxshi uy bekasi mazali uy qurilishi kotletlari uchun bir nechta retseptlarga ega. Ushbu taomning mashhurligi tushunarli - bu erda topish qiyin bo'lgan mahsulotlar yo'q va kotletlar etarlicha tez tayyorlanadi, shu bilan birga har doim hayratlanarli darajada ishtaha va qoniqarli bo'ladi. Bugun biz ushbu taom uchun an'anaviy cho'chqa go'shti / maydalangan mol go'shtini engilroq parranda go'shti bilan almashtiramiz va o'tlar bilan oddiy, ammo hayratlanarli darajada mazali, maydalangan tovuq ko'krak kotletlarini pishiramiz. Siz ham sinab ko'ring! Ehtimol, ushbu retsept sizning "sevimli"ingizga aylanadi!
- tovuq ko'kragi - 500 g;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq tishlari (ixtiyoriy) - 1-2 dona;
- tuxum - 2 dona;
- smetana (yoki mayonez) - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- un - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- arpabodiyon - kichik dasta;
- o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tovuq ko'kragini yuving, ortiqcha namlikni olib tashlang - qog'oz sochiq / peçetelerde quriting, so'ngra terini va suyaklarni olib tashlang. Parranda go'shti filetosini mayda kubiklarga kesib oling, chuqur idishga soling.
Tuz, qalampir seping, xom tuxum, smetana (yoki mayonez) qo'shing. Qobiqni, lilakni yoki oddiy oq piyozni olib tashlaganingizdan so'ng, mayda kubiklarga kesib oling yoki blender bilan maydalang, so'ngra tovuq go'shti bilan idishga soling. Agar so'ralsa, boy xushbo'y hid uchun matbuotdan o'tgan sarimsoq tishlarini qo'shing. Nozik tug'ralgan toza va quruq arpabodiyon, biz uni go'shtga ham tarqatamiz.
Go'sht massasini aralashtiramiz, so'ngra un qo'shing, shunda kotletlar o'z shaklini saqlab qoladi va qovurish paytida tarqalmaydi (siz un dozasini 2 osh qoshiq kraxmal bilan almashtirishingiz mumkin). Tovuqni yana aralashtirib, 20-30 daqiqaga shunday qoldiring.
Belgilangan vaqtdan keyin tovuq aralashmasini osh qoshiq bilan olib, panning issiq, yog'langan yuzasiga kotlet shaklida qo'yamiz.
Biz ish qismlarini har tomondan taxminan 3-5 daqiqa davomida o'rta olovda qovuramiz. Keyin biz olovni kamaytiramiz va panani qopqoq bilan yopamiz, tovuq go'shtini 10-15 daqiqa davomida to'liq tayyor holga keltiramiz.
To'g'ralgan tovuq ko'krak kotletlari - har qanday yon idish, sabzavot yoki tuzlangan bodring, shuningdek o'tlar bilan birga beriladigan samimiy va mazali asosiy taom.
8-retsept: tug'ralgan tovuq ko'krak kotletlari (bosqichma-bosqich fotosuratlar)
Tovuq filesi yoki ko'krakdan siz juda mazali va oddiy ikkinchi taomni - tug'ralgan kotletlarni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept, ayniqsa, uyda go'sht maydalagichga ega bo'lmaganlarga yoqadi.
- 3 dona. tovuq filesi (taxminan 700 g);
- 2 o'rta tuxum;
- 1 o'rta piyoz;
- 4 osh qoshiq kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal;
- 4 osh qoshiq qatiq;
- tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
Biz tovuq filesi yoki ko'kragini yuvamiz, suyaklarni olib tashlaymiz, kichik kubiklarga (har biri taxminan 1 sm) kesib tashlaymiz.
Piyozni tozalang va maydalang.
Tug'ralgan tovuq filetosini idishga soling. Tug'ralgan piyoz qo'shing va 3 tuxumni sindirib tashlang. Biz hamma narsani aralashtiramiz.
Kraxmal, tuz va qalampirni to'kib tashlang. Biz aralashtiramiz.
4 osh qoshiq qo'shing. smetana, aralashtiramiz.
3-4 osh qoshiqni oldindan qizdirilgan idishga quying. l. o'simlik yog'i. Tovuq qiymasidan tayyorlangan qiyma qoshiq va qizdirilgan o'simlik moyiga soling. Xuddi shu qoshiqdan foydalanib, kotletlarga shakl bering - tepada bir oz tekislang va yon tomondan tekislang. Har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar (taxminan 2 daqiqa) o'rta olovda qovuring.
Kotlet va chuchvara parranda, ov va quyon go'shtidan tayyorlanadi.
Kotlet massasidan olingan mahsulotlar asosiy usulda qaynatiladi yoki qovuriladi.
Pishiriqlardan tayyorlangan mahsulotlar bug'lanadi yoki bug'lanadi.
Parranda go'shti, o'yin yoki quyondan kesilgan bug'langan go'shtli go'sht.
Go'shtli go'shtli go'shtlar panga solmasdan, yirtqichlardan solinadi, uning pastki qismi moylanadi va 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Ular qaynatilgan yoki bug'langan guruch, kartoshka pyuresi, murakkab yon piyola (qovurilgan sabzavotlar, konservalangan yashil no'xat, qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi), tuxum bilan bug'langan yoki oq sousga sepiladi.
Bundan tashqari, siz ketganingizda, go'shtli go'shtga qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari yoki qovurilgan shampignonlarni qo'yishingiz mumkin.
Parranda go'shti, o'yin yoki quyondan qovurilgan kotletlar.
Kotlet massasi bo'laklarga bo'linadi, non bo'laklarida pishiriladi, maydalangan oq non;
oq nondan kub shaklida kesiladi (olov kotletlari), kotletlar hosil bo'ladi, har ikki tomonida qovuriladi va duxovkada tayyor holga keltiriladi.
Ular qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, yashil no'xat, murakkab garnitür, qaynatilgan yoki qovurilgan guruch bilan kotletlarni chiqaradilar.
Xizmat qilayotganda kotletlar sariyog 'bilan quyiladi.
Piyozli qo'zichoq pirzola Retsepti Ingredientlar uchun: 6 kishi
Piyoz bilan qo'zichoq pirzola uchun retsept tayyorlash
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Pirzolalarni tug'ralgan piyoz bilan ichi bo'sh idishga joylashtiring, qalampir seping, bibariya seping, zaytun moyi bilan sug'orib oling va yaxshilab cho'tka bilan torting, shunda ular tuzlamoqqa namlanadi va kamida 30 daqiqa davomida tuzlamoq uchun qoldiring.Pishirishdan 30 daqiqa oldin qovurg'alarni muzlatgichdan olib tashlang va panjara ustiga qo'ying. Plastinka yoki quyma temir plastinka yoki qalin pastki skovorodkani yuqori olovda qizdiring. Pirzolalarni issiq plastinka ustiga qo'ying va piyoz qo'shing. Pirzolalarni 1. qalinligi va pech ostidagi issiqlik chiqishiga qarab har tomondan 30 daqiqadan 3 minutgacha pishiring; Ular tashqi tomondan oltin bo'lishi kerak, yurak esa pushti rangda qoladi. Pishirish oxirida ularni makkajo'xori bilan tuzlang va darhol tatib ko'ring.
Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan parranda, o'yin yoki quyondan tug'ralgan go'shtli go'sht.
Mayda tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan go'shtli go'shtli go'sht pishiriladi, ikki tomondan qovuriladi va pechda tayyor holga keltiriladi.
Ular sariyog 'sepib, sutga kartoshkadan garnitür, kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka va boshqalar bilan chiqariladi.
Bug'da pishirilgan parranda go'shti.
Porsiya qoliplari sariyog 'yoki margarin bilan yog'lanadi, xamir massasining 3/4 qismiga to'ldiriladi va 20-25 daqiqa davomida bug'lanadi.
Köfte ikki qoshiq bilan kesilishi mumkin va 10-12 daqiqa davomida past qaynatilgan yirtqichlardan qaynatiladi.
Qaynatilgan yashil no'xat, gulkaram, bug'langan guruch bilan chiqariladi.
Tuxum yoki eritilgan sariyog 'bilan oq sous bilan to'kib tashlang.
Parranda, o'yin va quyondan tayyorlangan idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar
Qaynatilgan parranda go'shti qismlari ikki qismdan iborat bo'lishi kerak (fileta va tovuq oyoqlari).
Rang- kulrang-oqdan och kremgacha.
Ushbu retsept bo'yicha go'sht sotiladi. Cho'chqani yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping, qaynatib oling va taxminan 6 soat davomida muloyimlik bilan qaynatib oling, shunda go'sht har doim suv bilan qoplanadi. Drenajlangan yog'ni tapioka kraxmal bilan aralashtiring va kukun bilan aralashtiring. Qizil sharob va bulonni sharbat chiqarilguncha 2/3 ga kamaytiring. Kastryulda, sabzi tovuq go'shti va qaymoq bilan yoping. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 6-8 daqiqa. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, uni saqlang va issiq sabzi blenderga joylashtiring. Silliq suyuqlik bilan aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, ozgina suyuqlik qo'shing. Hammayoqni ingichka bo'laklarga kesib oling va tuzlangan suvda taxminan 2 daqiqa davomida pishiring. Yaxshilab to'kib tashlang va issiq tuting. Mol go'shtini o'rtacha pechda 5-10 daqiqa davomida iliq bo'lgunga qadar qizdiring va har bir plastinkaning o'rtasiga qo'ying. Issiq qizil sharob sousini, bir qoshiq sabzi pyuresi, issiq karam, horseradish va nihoyat tug'ralgan tarragonni quying.
- Pishirgandan so'ng, chiziqlar bilan kesib oling va issiq tuting.
- Xrenni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
- Pasta hosil qilish uchun o'simlik yog'i bilan aralashtiring.
- Filtrda filtrlang va tomchilatib yuboring.
Tashqi ko'rinish- yaxshilab tug'ralgan bo'laklar garnitür yoniga qo'yiladi va sous bilan sepiladi.
Muvofiqlik suvli, yumshoq, yumshoq.
Hid- qaynatilgan parranda yoki quyon.
Ta'mi- o'rtacha sho'r, achchiqsiz, ushbu turdagi qushlarga xos bo'lgan xushbo'y hid bilan.
Qovurilgan parranda va quyon oltin jigarrang bo'lishi kerak.
Tovuq va kurka filetosining rangi oq,
oyoqlari - kulrang yoki och jigarrang,
g'oz va o'rdaklar - och yoki to'q jigarrang,
quyon - jigarrang.
Qaynayotgan suyuqlikda go'sht pishirish vaqtida cho'ziladi va bo'shashadi. Ideal holda, ixcham qolganda juda yumshoq go'sht bo'lagi ishlab chiqariladi, uni sovutish uchun qoldirib, isitishdan oldin osongina kesib tashlash mumkin. Ko'pgina boshqa ingredientlarda bo'lgani kabi, sabzi va xantal pyuresi muvaffaqiyatli bo'lishining kaliti ziravorlarni tekshirish va kerak bo'lganda tuzatishdir. Xantalni ehtiyotkorlik bilan qo'shing, shunda siz qoniqmaguningizcha lazzatni kuchaytirasiz. Agar siz hali ham biror narsa etishmayotganingizni sezsangiz, bir necha litr tuz va qalampir qo'shing yoki ta'mi hali ham juda nordon bo'lsa, bir oz ko'proq qaymoq qo'shing.
Muvofiqlik- yumshoq va suvli.
Teri- toza, patlar va ko'karishlarsiz.
Nonlangan tovuq filesi kotletlari oltin jigarrang bo'lishi kerak.
Konsistensiya yumshoq, suvli, tiniq qobiqqa ega.
Non pishirish ortda qolmasligi kerak.
Tug'ralgan tovuq kotletlari yuzasida och oltin qobiq bor.
Bo'limdagi rang ochiq kulrangdan kremsi kul ranggacha.
Konsistensiya yam, suvli, bo'sh.
Go'shtning qizarishi va nonning ta'miga yo'l qo'yilmaydi.
Organik go'sht va parrandachilik fermalari
Blender bilan jo'xori uni maydalang. Yangi o'tlarni mayda maydalang.
Tuxumni idishga soling va jo'xori uni bilan aralashtiring. Qiyma, o'tlarni katlayın, tuz va qalampir qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yoğurun.
Eng yaxshi foyda olish uchun ushbu parhez tovuq kotletlarini pechda pishiring. Qiymadan o'rta kattalikdagi kotletlar hosil qiling va yopilgan temir choyshabga qo'ying. 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Qovoqli tovuq kotletlari
Sabzavotli qo'shimchali suvli go'sht mahsuloti har qanday parhez uchun foydali taom bo'ladi.
Ovqatlanish cheklangan odamlar uchun qovoqli qiyma tovuq kotletlari uchun ushbu oddiy retsept tanani kerakli elementlar va vitaminlar bilan to'ldiradi.
Kerakli ingredientlar:
- tovuq - 500 gr;
- tuxum - 2 dona;
- qovoq - 400 gr;
- sabzi - 80 gr;
- maydanoz - bir guruh;
- tuz, ziravorlar - ta'mga.
Qanday pishirish kerak:
Qiyma parranda go'shtining har qanday qismidan sotib olinishi yoki tayyorlanishi mumkin. Teri va yog'ni minimal darajada ishlating.
Yosh qovoqni cho'zilgan chiziqlar bilan maydalang. Sabzini maydalagich bilan maydalang. Petrushka barglarini pichoq bilan maydalang.
Barcha tayyorlangan ingredientlarni chuqur idishga soling, tuz va qalampir qo'shing. Sabzavotlarni go'sht massasiga teng ravishda taqsimlab, kuchli aralashtiramiz.
Tuxumni urib, qiyma go'shtni yana aralashtiramiz. Olingan aralashmadan dumaloq keklarni hosil qiling.
Bu tovuqli qovoqli kotletlar oqsil va tolaga boy. Ularni pishiriladigan idishga joylashtiring. Va agar siz qiyma go'shtni silikon qoliplarda parchalasangiz, u holda kotletlar tort shaklida bo'ladi. 180-200 ° S da 35-40 daqiqa davomida pishiring.
Asl tovuq kotletlari
Siz nafaqat parranda go'shtidan kotlet, zrazy, köfte tayyorlashingiz mumkin. Va qiyma tovuq kotletlari uchun odatiy retseptlar nafaqat sabzavot bilan boyitishi mumkin. Ular pishloq yoki qo'ziqorin bilan to'ldirilgan delikateslarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Va pishirishda mashhur bo'lgan tovuq jigari oq go'shtni almashtirishi mumkin, chunki ularning protein tarkibi bir xil.
Jigar tovuq kotletlari
Pancakes ko'rinishidagi suvli va mazali kotletlar ko'pchilikka yoqadi. Va har qanday uy bekasi ularni tayyorlash tezligini qadrlaydi.
Kerakli ingredientlar:
- jigar - 250 gr;
- yurak - 250 gr;
- tuxum - 2 dona;
- piyoz - 2 dona;
- un - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Qanday pishirish kerak:
Sutni yuving, ortiqcha yog ', qizlik pardasi, tomirlarni kesib tashlang. Jigarning achchiqligini yo'qotish uchun ustiga qaynoq suv quyib, oq rangga aylang.
Sakatatlarni har qanday usulda maydalang. Piyozni pichoq, maydalagich yoki blender bilan maydalang.
Jigar, yurak, piyozni aralashtiring. Ularga tuxum soling va qiyma go'shtni yoğurun. Jigar massasi suyuq, shuning uchun unga un qo'shing. Aralashmani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Jigar qurtlarini issiq skovorodkada qovuring. Xamir yoyiladi va mahsulotlar pancakes shaklida olinadi. Yupqa tovuq jigari kotletlarini pishirmaslikka harakat qilib, ikki tomondan pishiring, aks holda ular quruq bo'ladi.
Massaning zichligi uchun bunday retseptda siz maydalangan sabzavotlar yoki non qo'shishingiz mumkin. Ular kotletlarga zich mustahkamlik beradi.
Chicken Cordon Blue variantlari
To'ldirilgan frantsuz shnitseli dunyoda katta shuhrat qozondi. Bu tez, samarali va mazali taom bo'lib, uni turli xil variantlar bilan uyda tayyorlash oson.
Kerakli ingredientlar:
- tovuq ko'kragi - 4 dona;
- shampignon - 300 gr;
- jambon - 4 dona;
- piyoz - 1 dona;
- tuxum - 1 dona;
- krakerlar - 6 osh qoshiq. qoshiqlar;
- un - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Qanday pishirish kerak:
Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Katta qo'ziqorinlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki pichoq bilan kesing.
Piyozni mayda to'g'rang. Qo'ziqorin piyozini ozgina un bilan qovuring.
Har bir tovuq filetosini yuving, quriting, cho'ntagiga kesing. Ko'krakni ozgina urib tashlang.
Har bir filetaning o'rtasiga jambon bo'lagini qo'ying, ustiga qovurilgan qo'ziqorin va piyozni quying. Filetoni konvert bilan o'rang va tish pichog'i bilan mahkamlang.
Qo'ziqorinli tovuq kotletlari parchalanmasligi va qobiqqa ega bo'lmasligi uchun ularni birma-bir un bilan sepib, kaltaklangan tuxumga, so'ngra non bo'laklariga solib qo'yish kerak.
Cordon Blue-ni ikkala tomondan yuqori olovda qovuring va keyin qopqoq ostida qaynatib oling.