Shokolad ta'mi. Eng noodatiy shokolad. Kartoshka chiplari xushbo'y shokolad
Ba'zida shokolad turlari haqida faqat gurmeler biladi. Buning sababi shundaki, tasniflash ishlab chiqarish, rang, shakl, xilma-xillik, geografik omil va bozorda yangi mahsulotlarning paydo bo'lishiga ta'sir qiladi.
Bu qandolat kattalar va bolalar uchun hayotiylik qo'shadi. Har bir inson o'ziga yoqqan shirinlikni topishi mumkin, buning ustida dunyodagi barcha shokoladchilar ishlamoqda. Shokoladning ko'p navlari va har yili ishlab chiqarilayotgan shokolad turlarining cheksiz ko'pligi buning dalilidir.
Tarkibi bo'yicha turlari
Jahon bozoriga kakao loviyalarining asosiy yetkazib beruvchilari Osiyo, Afrika, Avstraliyaning ayrim hududlari, Shimoliy va Janubiy Amerikadir. Muayyan iqlim sharoitida yetishtirilgan, ma'lum bir vaqtda yig'ib olingan, saralangan va qayta ishlangan donlardan nafis mahsulot ishlab chiqariladi.
Qovurish jarayonida bir daqiqagacha saqlanadigan eng yuqori sifatli, shakli bir xil, elita shokolad navlari mahsulotini ishlab chiqarishga yuboriladi. Kamroq talabchan tanlov donlarga o'tadi, undan shokolad navlari ommaviy iste'molchi uchun tayyorlanadi. Ushbu standartlarga muvofiq, assortimentda shokoladning quyidagi turlari mavjud - qora, sut va oq.
- Qora
Narxlari va foydali xususiyatlari jihatidan eng qimmatlidir. Uning tarkibida kakao massasi ustunlik qiladi. U maydalangan kakao loviya va kakao loviyalaridan olingan sariyog'dan iborat. Uning ulushi 65% dan. Bundan tashqari, shakar kukuni yoki boshqa tabiiy tatlandırıcı mavjud. Kakao ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulot shunchalik qimmatli va foydali bo'ladi. - To'q sutli
Sutli shokolad kamida 35% kakao massasini o'z ichiga oladi. Bu ko'rsatkich ommaviy iste'molchi uchun an'anaviy qandolat mahsulotlariga tegishli. Shirin shokolad uchun 45% yoki undan ortiq ko'rsatkich odatiy hisoblanadi. Bunday mahsulot yuqori sifatga ega. U shakar va sut mahsulotlari (sut, qaymoq va boshqalar) bilan to'ldiriladi. - Oq
Mutaxassislar hali ham oq shokolad shokolad ekanligi haqida umumiy fikrga kelishmagan. Bir tomondan, uning tarkibida kakao moyi mavjud, boshqa tomondan, ezilgan kakao loviyalari yo'q. Mahsulot oz miqdorda kakao massasi, shakar, sut mahsulotlari va mevalar, yog'lar, quyultirilgan sut va boshqalar ko'rinishidagi qo'shimchalardan iborat.
Zamonaviy assortiment
Shokoladning tasnifi va assortimenti juda xilma-xildir. Bugungi ishlab chiqaruvchilar iste'molchiga ushbu ajoyib noziklikning juda ko'p turli xil turlari va navlarini taklif qilishadi.
- Shirinlik
Bu elita shokolad: u yuqori sifatli va nafis ta'mga ega. Bu qora yoki sutli bo'lishi mumkin, ammo undagi kakao massasining tarkibi 45% dan kam bo'lmasligi kerak. Narxlari bo'yicha bu shokolad birinchi o'rinda turadi, chunki bu mahsulotning narxi juda yuqori. Agar u arzon sotilgan bo'lsa, demak, vijdonsiz ishlab chiqaruvchi tarkibga surrogatlarni kiritishga muvaffaq bo'lgan. - Oddiy
Bu yorqin hid va ta'mga ega bo'lgan har bir kishiga tanish bo'lgan noziklik. Undagi kakao likyorining miqdori 35% yoki undan ko'p. U pishirishda keng qo'llaniladi. Uning narxi shirinliknikidan ancha past, lekin u ham ancha yuqori. - Gözenekli
Bu shokolad avvalgi ikki nav bilan bir xil ingredientlarga va foizga ega. Faqatgina farq - ishlab chiqarish usuli. Maxsus texnologiyalar yordamida shokoladning tuzilishi yumshatiladi va kislorod bilan to‘yintiriladi. - To'ldirilgan
Ushbu turdagi assortiment cheksiz miqdordagi shirinliklar, barlar va boshqa qandolat mahsulotlaridan iborat. To'ldirish sifatida yong'oqlar, urug'lar, fondantlar, turli xil mevalardan jele, ko'pirtirilgan oqsillar, quritilgan mevalar va boshqa ko'plab original plomba moddalari ishlatiladi. - Parhez
Ushbu turdagi shokolad ma'lum bir kontingent uchun mo'ljallangan. Bu turli xil kasalliklarga chalingan odamlar bo'lishi mumkin, ularni davolash shakardan voz kechishni o'z ichiga oladi. Bunday shokolad vegetarianlar, vegetarianlar, vazn yo'qotishni orzu qiladigan yoki shunchaki bunday g'ayrioddiy ta'mni afzal ko'radigan odamlar tomonidan qo'llaniladi. - Suyuqlik
Issiq shokolad juda mashhur ichimlikdir. Siz uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz, restoranlarda sinab ko'rishingiz yoki do'konda xarid qilishingiz mumkin. Bunday noziklik kakao, shakar, ba'zan sut kukuni qo'shilgan shirin kukun shaklida sotuvga chiqariladi.
Shokolad geografiyasi
Shokoladning ajoyib ta'mi sayyoramizning barcha aholisi tomonidan qadrlanadi. Biroq, ushbu mahsulotni yaxshilashga hissa qo'shgan va qo'shayotgan davlatlar bor.
- Shveytsariya
Bu tom ma'noda og'izda eriydigan sutli shokolad mamlakati. Gurmeler, shuningdek, Shveytsariyaga oq shokolad qarzdor, bu uni eng yaxshi qiladi.
- Belgiya
Belgiya shokoladi butun dunyoda dengiz mahsulotlari shaklidagi shirinliklari bilan mashhur. Dengiz otlari, qobiq va yulduzlar ko'rinishidagi taomlar butun dunyoda iste'mol qilinadi. Asl plombalarning (xususan, pralinlar) ixtirosi uchun shirin tish Belgiyaga minnatdorchilik bildirishi kerak.
- AQSH
San-Fransisko - bu mamlakatning asosiy shokolad poytaxti. Bu yerda maxsus retseptlar bo‘yicha har xil turdagi qattiq va suyuq shokolad tayyorlanadi. Bunday kashfiyotlar orasida dunyoga mashhur bo'ronli shirinlik ham bor.
- Avstriya
Bu mamlakat suyuq shokoladi bilan mashhur. Issiq ichimlik bu erda ko'plab noyob retseptlar yordamida tayyorlanadi. Yaltiroq muz bilan bezatilgan nafis tort va pishiriqlar, shirinliklar o'zining go'zalligi va nozik ta'mi bilan maftun etadi.
- Italiya
Aynan Italiyada, Perugia kichik shaharchasida har yili Eurochocolate festivali bo'lib o'tadi. Evropa uchun shokoladni kashf etgan eng qadimiy mamlakatlardan biri bu mahsulotdan hatto ro'za tutish paytida ham foydalanishga imkon beradi va Vatikanni lazzatli taomlar bilan ta'minlaydi. - Rossiya
Ko'plab nozik shokolad mahsulotlari Rossiya zavodlari tomonidan ishlab chiqariladi. Biroq, eng qimmatli ixtiro - g'ovakli shokolad ishlab chiqarish bo'lib, uning shuhrati butun dunyoga tarqaldi. Og'izda yorilib ketadigan bu mayda pufakchalar tobora ko'proq kattalar va bolalarni o'ziga jalb qilmoqda.
Zamonaviy bozorda shokoladning bir nechta yangi turlari mavjud. Kilo yo'qotish uchun gul barglari, qora truffle, absinthe, hindiston yong'og'i, kori, qalampir, pastırma, tuz bilan tuya sutidan tayyorlangan. Bu va boshqa yangiliklarning barchasi bizni o'ziga xos ta'mi va nafis taqdimoti bilan quvontiradi.
Dushanba, 01/10/2012 - 11:26
Bugungi kunda shirin barlarni sevuvchilar kori va absinthe, gul barglari va tuz va boshqa ajoyib qo'shimchalar va xususiyatlar bilan noziklikni tatib ko'rishlari mumkin.
Shokolad sayyoramizdagi eng mashhur mahsulotlardan biridir: 2011 yilda shokolad mahsulotlarining global savdosi tarixda birinchi marta 100 milliard dollardan oshib ketdi va 1995 yildan buyon dunyoning ko'plab mamlakatlari hatto bu noziklikning Butunjahon kunini nishonlashdi. 11 iyulda. Rossiyada fuqarolarning qariyb 82 foizi shokoladni muntazam iste'mol qiladi, Yevropa va AQShda esa bu ko'rsatkich yanada yuqori. To'g'ri, yaqinda Xalqaro Tropik qishloq xo'jaligi markazi 2050 yilga kelib, iqlim o'zgarishi tufayli shokolad nozik taomga aylanishi mumkinligi haqidagi xabar bilan shirin tishni qo'rqitdi. Bu sodir bo'lgunga qadar, shirinliklar ishlab chiqaruvchilari shokolad lazzatlari va plombalarning yangi kombinatsiyalarini ixtiro qilmoqdalar va taniqli ishlab chiqaruvchilarning noodatiy barlari juda mos narxlarda sotiladi.
Tuya suti shokoladi
Tuya suti BAAda mashhur mahsulot bo‘lib, u yerda undan tayyorlangan muzqaymoqlardan bahramand bo‘lishingiz mumkin, 2012-yil bahoridan esa yetakchi sut ishlab chiqaruvchi Al Ain Dairy tomonidan ishlab chiqarilgan tuya sutining oltita yangi ta’mini tatib ko‘rishingiz mumkin. Ammo shunga qaramay, iste'molchilar orasida eng katta qiziqish tuya suti shokoladiga sabab bo'ladi. G'ayrioddiy noziklik Al Nassma kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi, uning vakillari bunday shokolad an'anaviy shokoladdan ko'ra foydaliroq va yog'liligi pastligi sababli diabetga chalinganlar uchun ham mos keladi, deb ta'kidlaydilar. Al Nassma shokoladida qo'shimchalar sifatida asal, yong'oq va ziravorlar kabi an'anaviy sharqona shirinliklar qo'llaniladi. Hozircha siz noodatiy shirinlikni faqat ishlab chiqaruvchidan, shuningdek, mamlakatdagi mehmonxonalar va aeroportlarda xarid qilishingiz mumkin, biroq Al Nassma allaqachon Yevropa bozoriga chiqish haqida o'ylamoqda.
Absinte bilan shokolad
Spirtli ichimliklar qo'shilgan shokolad kam uchraydi: "Konyakdagi gilos" shirinliklari sovet do'konlarida sotilgan, keyinchalik javonlarda aroq bilan Finlyandiya Fazer shirinliklari paydo bo'lgan. Ammo bir asrdan ko'proq vaqtdan beri mavjud bo'lgan Shveytsariyaning Villars kompaniyasi Villars Larmes d'Absinthe bilan achchiq shokoladni bozorga chiqardi va hatto eng murakkab shirinlikni ham hayratda qoldirishga muvaffaq bo'ldi. Absinte bilan shokoladning ta'mi, ayniqsa, u og'izda eriy boshlagan va shuvoq likyorining achchiqligini bo'shata boshlagan paytda o'tkirdir. Siz g'ayrioddiy noziklik bilan mast bo'lishingiz dargumon, chunki shokoladdagi absinte miqdori atigi 8,5% ni tashkil qiladi. Aytgancha, Villars shokolad uyi bir nechta boshqa alkogolli shokolad markalarini ishlab chiqaradi, masalan, behi, nok va olxo'ri aroqlari, shuningdek, konyak.
Qora truffle shokoladi
Qora truffle qimmat va noyob mahsulot bo'lib, ular bilan shokolad ham kam uchraydi. Bundan tashqari, truffle mashhur shirinliklarni anglatmaydi, balki narxi kilogrammi uchun 2000 dollardan oshiq bo'lgan qimmatli qutulish mumkin bo'lgan ildiz mevalarni ekmoqchi. G'ayrioddiy plomba bilan delikateslarni ishlab chiqarish ikki aka-uka - Mast Brothers brendi ostida shokolad ishlab chiqaradigan Rik va Maykl Mast tomonidan tashkil etilgan. Ularning fabrikasi Qo'shma Shtatlardagi barcha shokolad qo'lda ishlangan, shu jumladan tabiiy kakaoni qayta ishlash va qadoqlash bo'lgan sanoqli zavodlardan biridir. Rik va Maykl shokoladning g'ayrioddiy ta'mlarini o'ylab topishdi va Mast Brothers Chocolate Black Truffle bu ta'rifga to'liq mos keladi. 74% shokolad va qimmatbaho delikatesdan tashqari shokolad bariga bir chimdim dengiz tuzi qo'shiladi. Noziklik trufflelarga xos bo'lgan tuproqli ta'mga ega bo'lib, shokolad og'izda eriy boshlagach, o'ziga xos tarzda ochiladi.
Hindiston yong'og'i va kori bilan shokolad
Achchiq qalampirli shokolad bugungi kunda ajablanarli emas, lekin hind kori qo'shilishi bilan shirin taom hali ham ko'pchilik uchun yangilikdir. G'ayrioddiy, achchiq ta'mga ega shokolad Amerikaning Theo Chocolate kompaniyasi tomonidan chiqarildi. Brendning yetakchi shokolad sotuvchisi Bekki Dovilning aytishicha, u turli xil lazzatlar kombinatsiyasini yaratish orqali chegara qo'ymaydi. Natijada, Theo Chocolate brendi anjir, arpabodiyon va bodom yoki ohak Coriander kabi lazzat kombinatsiyalari uchun nufuzli mukofotlarni faol ravishda yig'moqda. Qovurilgan kokos va achchiq kori bilan sutli shokolad ham bundan mustasno emas edi. G'ayrioddiy kafelning ta'mi juda ekzotik bo'lib chiqdi va birinchi navbatda, hind oshxonasini sevuvchilar buni qadrlashlari mumkin. Teo zavodidan olingan organik shokoladning saqlash muddati qisqa, ammo u faqat ekologik toza ingredientlardan tayyorlanadi.
Gul barglari bilan shokolad
Har bir bola yong'oq yoki mayiz bilan shokolad mavjudligi haqida biladi, uni har qanday supermarketning javonida topish mumkin. Ammo gul barglari qo'shilgan shokolad barlari hali keng tarqalgan emas. Ayni paytda, Frantsiyaning Bovetti kompaniyasi bir necha yillardan beri atirgul, yasemin, lavanta va binafsha gulbarglari bilan shirin taom ishlab chiqaradi. Kichkina zavod 1994 yilda Frantsiya Alp tog'lari etagida o'z orzusini amalga oshirish va yangi shokolad brendini yaratish uchun o'zining tug'ilgan Pyemontini tark etgan Valter Bovetti tomonidan tashkil etilgan. Bugungi kunda kompaniya 150 ga yaqin shokolad turlarini ishlab chiqaradi, ular orasida barcha turdagi qo'shimchalar bilan barlar alohida o'rin tutadi. Gul barglari sut, achchiq va hatto oq shokoladning tarkibiy qismiga aylanadi. Ular Bovetti plitkalarida quritilgan va shakarlangan shaklda keladi. Gulbarglarning ta'mi deyarli sezilmaydi, lekin ular yoqimli hid beradi.
Tuzli shokolad
"Shokolad" so'zi shirin bo'lganda aqlga keladigan birinchi ta'rif. Ammo, ma'lum bo'lishicha, u sho'r bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ko'plab qandolatchilar bunday kombinatsiyani juda tabiiy deb atashadi, chunki tuz mahsulotning shirin ta'mini ta'kidlashi va hatto uni yaxshilashi mumkin. Tuzli qora shokolad ishlab chiqaradigan brendlardan biri Salazon hisoblanadi. Va xaridorga g'ayrioddiy qo'shimchali barni topishni osonlashtirish uchun amerikalik ishlab chiqaruvchi to'g'ridan-to'g'ri paketda va hatto shokolad barining o'zida tuz qazib oluvchi bir nechta ishchilarni tasvirlagan. Organik shokolad Salazon tuzli shokolad barlari kichik partiyalarda ishlab chiqariladi va uning bir qismi bo'lgan dengiz tuzi Janubiy Amerikadagi konlardan keltiriladi. Bitta tuzli xilma-xillikka qo'shimcha ravishda, brend tuz va qalampir, tuz va shakar shakar, shuningdek, tuz va maydalangan qahva ta'midagi barlarni taklif qiladi.
Bekon bilan shokolad
Napoleon shokoladli cho'chqa go'shtini yaxshi ko'rardi va ukrainaliklar hali ham shokoladda cho'chqa yog'ini iste'mol qilishni istamaydilar - bu mahsulot ko'plab mashhur restoranlarning menyusida va doimiy talabga ega. Ehtimol, bu faktlar Chikagodagi Vosges Haut-Chocolate kompaniyasini ikkita sevimli amerika mahsuloti - pastırma va shokoladni bitta Mo's Bacon Barda birlashtirish g'oyasiga undagan. Sut va qora shokolad barlarida dudlangan pastırma va tuz donalari mavjud. Mahsulotni tatib ko'rishga qaror qilganlar barcha beshta hisni ishlatishlari kerak - shuning uchun hech bo'lmaganda paketdagi yozuvda aytiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bekonli shokolad Amerika brendining birinchi ekzotik mahsuloti emas. Vosges shuningdek, qo'ziqorin va yeryong'oq moyi, meksikalik ancho va yapon vasabi bilan ta'mlangan plitkalarni taklif qiladi. Noodatiy shokolad lazzatlari palitrasi kompaniya egasi Katrina Markovning sayohat tajribasidan ilhomlangani aytiladi.
Lavanda shokoladi
Lavanda uzoq vaqt davomida tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega dorivor o't sifatida mashhur. Ehtimol, shuning uchun uni amerikalik shokoladchilar tanladilar, ular shokolad tayyorlashga qaror qilishdi, uning samarasi kurortda o'tkazilgan bir necha soatga teng bo'ladi. Dagoba lavanta ko'k achchiq qora shokolad shunday paydo bo'ldi. Plitkalarga yoqimli hid beradigan lavantadan tashqari, antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan ko'kni ham o'z ichiga oladi. 2001 yilda sobiq oshpaz Frederik Shilling "Dagoba" organik shokoladini ishlab chiqarishga qaror qildi, uning nomi sanskrit tilidan "xudolar ibodatxonasi" deb tarjima qilinadi. Plitkalar ishlab chiqarish uchun u Ekvador, Kosta-Rika va Madagaskarda tanlab olingan ekologik toza kakao loviyalarini tanladi. Dagoba shokoladiga lavanta va ko'k mevalardan tashqari, malina, limon qobig'i, bibariya, kardamon va hatto yonca ham qo'shiladi.
Pichan aromali shokolad
Quritilgan gul barglari va noyob ziravorlardan so'ng shokoladga o'tloq o'tlari qo'shildi. Ayniqsa, Windsor besh yulduzli Coworth Park mehmonxonasi uchun mashhur ingliz shokoladchisi ser Xans Sloan bir qarashda bir-biriga mos kelmaydigan ingredientlar - kakao loviya va pichandan shokoladning maxsus turini ixtiro qildi va tayyorladi. Eksklyuziv plitkalar shokolad massasini mehmonxona yonidagi o'tloqlarda o'rilgan maxsus quritilgan va maydalangan o't bilan aralashtirish orqali yaratiladi. Pichan hididan tashqari, pichan suti shokoladida yasemin, atirgul va za'faron notalari ham mavjud - bularning barchasi, muallifning fikriga ko'ra, mehmonxona atrofidagi pastoral sukunatni ifodalashi kerak. To'g'ri, hamma ham buni qadrlash imkoniga ega emas: noodatiy shokoladning keng sotuvi haqida hozircha gap yo'q va siz buni Coworth Park mehmonxonasi mehmoni bo'lish yoki mehmonxona do'konida shokolad sotib olish orqali sinab ko'rishingiz mumkin.
Zaiflashtiruvchi shokolad
Shirinliklar iste'mol qilish va vazn yo'qotish ispan qandolatchilarining ixtirosi tufayli mumkin bo'ldi, ular g'ayrioddiy shokoladni ixtiro qildilar va sotuvga chiqardilar, bu ortiqcha vaznga ega bo'lmaslik, aksincha, undan xalos bo'lishga imkon beradi. 2009 yil Madrid shokolad yarmarkasida birinchi marta taqdim etilgan Cocoa Bio mahsuloti shirinliklarga xos bo'lmagan bir qator ingredientlar bilan birga Lola nomini oldi. Shunday qilib, unda ishtahani bostiradigan maxsus aminokislotalar mavjud. Shirinliklar ko'rinishida ishlab chiqarilgan ozg'inlashtiruvchi shokoladning ta'mi an'anaviydan farq qilmaydi, lekin rangi g'ayrioddiy. Shirinliklar yashil rangga ega bo'lib, ularga mahsulot tarkibiga kiradigan A va B12 vitaminlariga boy suv o'tlari tomonidan beriladi. Lola shokoladi odatdagidan farq qiladi, chunki uni ovqatdan keyin emas, balki ovqatdan oldin iste'mol qilish tavsiya etiladi, shundan keyin birinchi, ikkinchi va shirinlikni iste'mol qilish istagi nazariy jihatdan yo'qolishi kerak.
Barcha shirin tishlar shokoladni yaxshi ko'radilar. Bu noziklik nafaqat ko'ngilni ko'taradi va ta'mli kurtaklarni quvontiradi, balki juda ekzotik ta'mga ham ega! Biz qaraymiz va hayron bo'lamiz :)
Tuya suti shokoladi
Uni ishlab chiqarish bilan shug'ullanuvchi Al Nassma kompaniyasi vakillarining fikricha, u oddiy shokoladdan bir necha barobar foydaliroq. U juda kam yog'li va hatto diabetga chalinganlar tomonidan ham iste'mol qilinishi mumkin.
Absinte bilan shokolad
Absinte bilan shokolad ishlab chiqarish Shveytsariyaning Villars kompaniyasi tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu shokolad delikateslarni sevuvchilarni hayratda qoldirishi mumkin. Ammo ichishni yaxshi ko'radiganlar mast bo'lolmaydilar, chunki shokoladdagi absinte miqdori atigi 8,5% ni tashkil qiladi.
Qora truffle bilan shokolad
Qora truffle bilan shokolad arzon emas. Lekin bunga arziydi. U asosan AQShdagi Mast Brothers zavodida ishlab chiqariladi. Shokoladga bir chimdik dengiz tuzi ham qo'shiladi. Ta'mning barcha go'zalligini shokolad og'zingizda eriy boshlagan paytda his qilish mumkin.
Kori va kokosli shokolad
AQShning Theo Chocolate kompaniyasining yangiligi ham hayratlanarli. Ular kokos va kokos bilan shokolad tayyorlaydilar. To'g'ri, shirinlikning ta'mi juda o'ziga xos, ammo hind oshxonasini sevuvchilar tomonidan qadrlanadi.
Gul o'simliklarining quritilgan barglari bilan shokolad
Bir necha yil oldin Frantsiyadan kelgan kompaniya gul o'simliklarining quritilgan barglarini o'z ichiga olgan shokolad ishlab chiqarishni boshladi. Shokolad iste'mol qilganda, gulbarglarning ta'mi deyarli sezilmasligiga qaramay, ular shokoladga ajoyib hid beradi.
Tuzli shokolad
Biz "shokolad" har doim shirin bo'lsa, deb o'ylashga odatlanganmiz. Ammo tuz bilan shokolad ishlab chiqaradigan kompaniyalar mavjud. Qandolatchilar bu ikki mahsulot mukammal tarzda birga ishlashiga ishontiradilar va tuz faqat shokoladning ta'mi va shirinligini oshiradi.
Bekon bilan shokolad
Napoleon ham cho'chqa go'shtini shokoladda iste'mol qilishni yaxshi ko'rardi. Kim biladi deysiz, ehtimol bu fakt Vosges Haut-Chocolate kompaniyasini cho'chqa go'shti qo'shilgan shokolad barlarini tayyorlash g'oyasiga undagandir. Bunday shokoladning qadoqidagi yozuvda aytilishicha, uni tatib ko'rishga qaror qilganlar barcha beshta hisni ishlatishlari kerak.
Lavanda shokoladi
Lavanda bilan shokolad, amerikalik qandolatchilarning fikriga ko'ra, o'ziga xos ta'sirga ega. Plitka yeganingizdan so'ng, siz bir necha soat davomida kurortda bo'lganga o'xshaysiz. Amerikalik oshpaz Frederik Shilling birinchi bo'lib lavanta bilan shokolad tayyorladi.
Pichan aromali shokolad
Pichan xushbo'y shokolad 5 yulduzli Coworth Park mehmonxonasi uchun maxsus tayyorlangan. Ko'rinishidan, pichan va shokolad bir-biriga mos kelmaydi, ammo ser Xans Sloan shokolad yaratdi, buning natijasida u mehmonxonani o'rab turgan joylarning barcha pastoral sukunatini anglab yetdi.
Dengiz shokoladi
Shokolad va vazn yo'qotish mutlaqo qarama-qarshi tushunchalar bo'lib tuyuladi, ammo ispaniyalik qandolatchilar kilogramm berishga imkon beruvchi mahsulotni yaratdilar. Bunday mahsulotni oddiy shokoladdan farq qiladigan yagona narsa uning rangidir. Kilo yo'qotish uchun shokolad yashil bo'lib, suv o'tlari mavjud.
Misr va chili bilan shokolad
Makkajo'xori va chili bilan shokolad faqat Amerika aholisi uchun chiqarilgan, uning siri bu turdagi "shirinlik" ishlab chiqaruvchilarini ochishga shoshilmaydi.
Choy xushbo'y shokolad
San-Frantsiskoda yapon choyi yaxshi tanilgan, unda jigarrang guruch va yasemin mavjud. U shokolad bilan birgalikda taqdim etiladi. Shokolad ta'mining yana bir o'zgarishi limon o'ti va filippin ilang-ilangidir.
Kartoshka chiplari xushbo'y shokolad
Tuzli va shirin kombinatsiyani yaxshi ko'rgan har bir kishi bu shokoladni yaxshi ko'radi. Chuao Chocolatier kartoshkali chipli xushbo'y sutli shokolad ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi.
Shokolad sayyoramizdagi eng mashhur mahsulotlardan biridir: 2011 yilda shokolad mahsulotlarining global savdosi tarixda birinchi marta 100 milliard dollardan oshib ketdi va 1995 yildan buyon dunyoning ko'plab mamlakatlari hatto bu noziklikning Butunjahon kunini nishonlashdi. 11 iyulda.
Rossiyada fuqarolarning qariyb 82 foizi shokoladni muntazam iste'mol qiladi, Yevropa va AQShda esa bu ko'rsatkich yanada yuqori. To'g'ri, yaqinda Xalqaro Tropik qishloq xo'jaligi markazi 2050 yilga kelib, iqlim o'zgarishi tufayli shokolad nozik taomga aylanishi mumkinligi haqidagi xabar bilan shirin tishni qo'rqitdi.
Bu sodir bo'lgunga qadar, shirinlik ishlab chiqaruvchilari shokolad lazzatlari va plombalarning yangi kombinatsiyalarini ixtiro qilmoqdalar va taniqli ishlab chiqaruvchilarning noodatiy barlari juda mos narxlarda sotiladi. Bu erda eng noodatiy ta'mga ega 10 ta shokolad mavjud.
Tuya suti shokoladi
Narxi: iltimosiga binoan
Tuya suti BAAda mashhur mahsulot bo‘lib, u yerda unga asoslangan muzqaymoqlardan bahramand bo‘lishingiz mumkin, 2012-yil bahoridan esa yetakchi sut ishlab chiqaruvchi Al Ain Dairy tomonidan ishlab chiqarilgan tuya sutining oltita yangi ta’mini ham tatib ko‘rishingiz mumkin.
Ammo shunga qaramay, iste'molchilar orasida eng katta qiziqish tuya suti shokoladiga sabab bo'ladi. G'ayrioddiy noziklik Al Nassma kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi, uning vakillari bunday shokolad an'anaviy shokoladdan ko'ra foydaliroq va yog'liligi pastligi sababli diabetga chalinganlar uchun ham mos keladi, deb ta'kidlaydilar.
An'anaviy sharqona shirinliklar Al Nassma shokoladida qo'shimchalar sifatida ishlatiladi: asal, yong'oq va ziravorlar. Hozircha siz to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchidan, shuningdek, mamlakatdagi mehmonxonalar va aeroportlarda g'ayrioddiy shirinlikni sotib olishingiz mumkin, ammo Al Nassma allaqachon Evropa bozoriga chiqish haqida o'ylamoqda.
Absinte bilan shokolad
Narxi: 197 rubl
Spirtli ichimliklar qo'shilgan shokolad kam uchraydi: konyak shirinliklarida gilos sovet do'konlarida sotilgan, keyinchalik javonlarda aroq bilan Finlyandiya Fazer shirinliklari paydo bo'ldi.
Ammo bir asrdan ko'proq vaqt davomida mavjud bo'lgan Shveytsariyaning Villars kompaniyasi Absinthe Villars Larmes d'Absinthe bilan achchiq shokoladni bozorga chiqardi va hatto murakkab shirin tishni ham hayratda qoldirishga muvaffaq bo'ldi. Absinte bilan shokoladning ta'mi, ayniqsa, u og'izda eriy boshlagan va shuvoq likyorining achchiqligini bo'shata boshlagan paytda o'tkirdir.
Siz g'ayrioddiy noziklik bilan mast bo'lishingiz dargumon, chunki shokoladdagi absinte miqdori atigi 8,5% ni tashkil qiladi. Aytgancha, Villars shokolad uyi yana bir necha turdagi alkogolli shokolad ishlab chiqaradi, masalan, behi, nok va olxo'ri aroqlari, shuningdek, konyak bilan.
Qora truffle shokoladi
Narxi: $8
Qora truffle qimmat va noyob mahsulot bo'lib, ular bilan shokolad ham kam uchraydi. Bundan tashqari, truffle mashhur shirinliklarni anglatmaydi, balki narxi kilogrammi uchun 2000 dollardan oshiq bo'lgan qimmatli qutulish mumkin bo'lgan ildiz mevalarni ekmoqchi.
G'ayrioddiy plomba bilan delikateslarni ishlab chiqarish ikki aka-uka - Mast Brothers brendi ostida shokolad ishlab chiqaradigan Rik va Maykl Mast tomonidan tashkil etilgan. Ularning fabrikasi Qo'shma Shtatlardagi barcha shokolad qo'lda ishlangan, shu jumladan tabiiy kakaoni qayta ishlash va qadoqlash bo'lgan sanoqli zavodlardan biridir.
Rik va Maykl shokoladning g'ayrioddiy ta'mlarini o'ylab topishdi va Mast Brothers Chocolate Black Truffle bu ta'rifga to'liq mos keladi. 74% shokolad va qimmatbaho delikatesdan tashqari shokolad bariga bir chimdim dengiz tuzi qo'shiladi. Noziklik trufflelarga xos bo'lgan tuproqli ta'mga ega bo'lib, shokolad og'izda eriy boshlagach, o'ziga xos tarzda ochiladi.
Hindiston yong'og'i va kori bilan shokolad
Narxi: $3,25
Achchiq qalampirli shokolad bugungi kunda ajablanarli emas, lekin hind kori qo'shilishi bilan shirin taom hali ham ko'pchilik uchun yangilikdir. G'ayrioddiy, achchiq ta'mga ega shokolad Amerikaning Theo Chocolate kompaniyasi tomonidan chiqarildi.
Brendning yetakchi shokolad sotuvchisi Bekki Dovilning aytishicha, u turli xil lazzatlar kombinatsiyasini yaratish orqali chegara qo'ymaydi. Natijada, Theo Chocolate brendi anjir, arpabodiyon va bodom yoki ohak Coriander kabi lazzat kombinatsiyalari uchun nufuzli mukofotlarni faol ravishda yig'moqda. Qovurilgan kokos va achchiq kori bilan sutli shokolad ham bundan mustasno emas edi.
G'ayrioddiy kafelning ta'mi juda ekzotik bo'lib chiqdi va birinchi navbatda, hind oshxonasini sevuvchilar buni qadrlashlari mumkin. Teo zavodidan olingan organik shokoladning saqlash muddati qisqa, ammo u faqat ekologik toza ingredientlardan tayyorlanadi.
Gul barglari bilan shokolad
Narxi: €4,5
Har bir bola yong'oq yoki mayiz bilan shokolad mavjudligi haqida biladi, uni har qanday supermarketning javonida topish mumkin. Ammo gul barglari qo'shilgan shokolad barlari hali keng tarqalgan emas.
Ayni paytda, Frantsiyaning Bovetti kompaniyasi bir necha yillardan beri atirgul, yasemin, lavanta va binafsha gulbarglari bilan shirin taom ishlab chiqaradi. Kichkina zavod 1994 yilda Frantsiya Alp tog'lari etagida o'z orzusini amalga oshirish va yangi shokolad brendini yaratish uchun o'zining tug'ilgan Pyemontini tark etgan Valter Bovetti tomonidan tashkil etilgan.
Bugungi kunda kompaniya 150 ga yaqin shokolad turlarini ishlab chiqaradi, ular orasida barcha turdagi qo'shimchalar bilan barlar alohida o'rin tutadi. Gul barglari sut, achchiq va hatto oq shokoladning tarkibiy qismiga aylanadi. Ular Bovetti plitkalarida quritilgan va shakarlangan shaklda keladi. Gulbarglarning ta'mi deyarli sezilmaydi, lekin ular yoqimli hid beradi.
Tuzli shokolad
Narxi: $3,59
"Shokolad" so'zi shirin bo'lganda aqlga keladigan birinchi ta'rif. Ammo, ma'lum bo'lishicha, u sho'r bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ko'plab qandolatchilar bu kombinatsiyani juda tabiiy deb atashadi, chunki tuz mahsulotning shirin ta'mini ta'kidlashi va hatto uni yaxshilashi mumkin.
Tuzli qora shokolad ishlab chiqaradigan brendlardan biri Salazon kompaniyasidir. Va xaridorga g'ayrioddiy qo'shimchali barni topishni osonlashtirish uchun amerikalik ishlab chiqaruvchi to'g'ridan-to'g'ri paketda va hatto shokolad barining o'zida tuz qazib oluvchi bir nechta ishchilarni tasvirlagan.
Organik shokolad Salazon tuzli shokolad barlari kichik partiyalarda ishlab chiqariladi va uning bir qismi bo'lgan dengiz tuzi Janubiy Amerikadagi konlardan keltiriladi. Bitta tuzli xilma-xillikka qo'shimcha ravishda, brend tuz va qalampir, tuz va shakar shakar, shuningdek, tuz va maydalangan qahva ta'midagi barlarni taklif qiladi.
Bekon bilan shokolad
Narxi: $7,5
Napoleon shokoladli cho'chqa go'shtini yaxshi ko'rardi va ukrainaliklar hali ham shokoladda cho'chqa yog'ini iste'mol qilishni istamaydilar - bu mahsulot ko'plab mashhur restoranlarning menyusida va doimiy talabga ega.
Ehtimol, bu faktlar Chikagodagi Vosges Haut-Chocolate kompaniyasini ikkita sevimli amerika mahsuloti - pastırma va shokoladni bitta Mo's Bacon Barda birlashtirish g'oyasiga undagan. Sut va qora shokolad barlarida dudlangan pastırma va tuz donalari mavjud.
Mahsulotni tatib ko'rishga qaror qilganlar barcha beshta hisni ishlatishlari kerak - shuning uchun hech bo'lmaganda paketdagi yozuvda aytiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bekonli shokolad Amerika brendining birinchi ekzotik mahsuloti emas. Vosges shuningdek, qo'ziqorin va yeryong'oq moyi, meksikalik ancho va yapon vasabi bilan ta'mlangan plitkalarni taklif qiladi. Noodatiy shokolad lazzatlari palitrasi kompaniya egasi Katrina Markovning sayohat tajribasidan ilhomlangani aytiladi.
Lavanda shokoladi
Narxi: 3,45$
Lavanda uzoq vaqt davomida tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega dorivor o't sifatida mashhur. Ehtimol, shuning uchun uni amerikalik shokoladchilar tanladilar, ular shokolad tayyorlashga qaror qilishdi, uning samarasi kurortda o'tkazilgan bir necha soatga teng bo'ladi. Dagoba lavanta ko'k achchiq qora shokolad shunday paydo bo'ldi.
Plitkalarga yoqimli hid beruvchi lavantadan tashqari, antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan ko'k mevalarni ham o'z ichiga oladi. 2001 yilda sobiq oshpaz Frederik Shilling "Dagoba" organik shokoladini ishlab chiqarishga qaror qildi, uning nomi sanskrit tilidan "xudolar ibodatxonasi" deb tarjima qilinadi.
Plitkalar ishlab chiqarish uchun u Ekvador, Kosta-Rika va Madagaskarda tanlab olingan ekologik toza kakao loviyalarini tanladi. Dagoba shokoladiga lavanta va ko'k mevalardan tashqari, malina, limon qobig'i, bibariya, kardamon va hatto yonca ham qo'shiladi.
Pichan aromali shokolad
Narxi: iltimosiga binoan
Quritilgan gul barglari va noyob ziravorlardan so'ng shokoladga o'tloq o'tlari qo'shildi. Ayniqsa, Windsor besh yulduzli Coworth Park mehmonxonasi uchun mashhur ingliz shokoladchisi ser Xans Sloan bir qarashda bir-biriga mos kelmaydigan ingredientlar - kakao loviya va pichandan shokoladning maxsus turini ixtiro qildi va tayyorladi.
Eksklyuziv plitkalar shokolad massasini mehmonxona yonidagi o'tloqlarda o'rilgan maxsus quritilgan va maydalangan o't bilan aralashtirish orqali yaratilgan. Hay sutli shokoladda pichan hididan tashqari, yasemin, atirgul va za'faron notalari ham seziladi - bularning barchasi, muallifning fikriga ko'ra, mehmonxona atrofidagi pastoral sukunatni ifodalashi kerak.
To'g'ri, hamma ham buni qadrlash imkoniga ega emas: biz g'ayrioddiy shokoladning keng tarqalishi haqida gapirmayapmiz va siz buni Coworth Park mehmonxonasining mehmoni bo'lish yoki mehmonxona do'konida shokolad sotib olish orqali sinab ko'rishingiz mumkin.
Rasmiy shokolad sayti: www.sirhanssloane.com
Zaiflashtiruvchi shokolad
Narxi: 8 evrodan
Shirinliklar iste'mol qilish va vazn yo'qotish ispan qandolatchilarining ixtirosi tufayli mumkin bo'ldi, ular g'ayrioddiy shokoladni ixtiro qildilar va sotuvga chiqardilar, bu ortiqcha vaznga ega bo'lmaslik, aksincha, undan xalos bo'lishga imkon beradi.
2009 yil Madrid shokolad yarmarkasida birinchi marta taqdim etilgan Cocoa Bio mahsuloti shirinliklarga xos bo'lmagan bir qator ingredientlar bilan birga Lola nomini oldi. Shunday qilib, unda ishtahani bostiradigan maxsus aminokislotalar mavjud.
Shirinliklar ko'rinishida ishlab chiqarilgan ozg'inlashtiruvchi shokoladning ta'mi an'anaviydan farq qilmaydi, lekin rangi g'ayrioddiy. Shirinliklar yashil rangga ega bo'lib, ularga mahsulot tarkibiga kiradigan A va B12 vitaminlariga boy suv o'tlari tomonidan beriladi.
Lola shokoladi odatdagidan farq qiladi, chunki uni ovqatdan keyin emas, balki ovqatdan oldin iste'mol qilish tavsiya etiladi, shundan keyin birinchi, ikkinchi va shirinlikni iste'mol qilish istagi nazariy jihatdan yo'qolishi kerak.
Shokoladning barcha turlari: shakli va mustahkamligi bo'yicha tasnifi, ingredientlarni qayta ishlash usuli, kakao mahsulotlarining tarkibi. Brendlar, ishlab chiqaruvchilar va shokolad brendlari.
Shokolad mahsulotlari qimmatbaho toshlar kabi ko'p qirrali. Va olijanob mahsulotni ishlab chiqarish deyarli zargarlik buyumlari. Do'kon javonlaridan bizga tabassum qiladigan rang-barang o'ramlar turli xil tarkib, shakl va ta'mga ega shokolad mahsulotlarini namoyish qilish uchun ishlatiladi. Shokoladning batafsil tasnifi va uning eng yaxshi brendlari va savdo belgilari bilan tanishish bu xilma-xillikka o'tishga yordam beradi.
Xo'sh, shokoladning qanday turlari bor
Keling, shokolad kakao moyi va tropiklarda o'sadigan kakao daraxti donalari - kakao loviyalariga asoslangan mahsulot ekanligidan boshlaylik. Kakao daraxtining mevalari alohida tasnifga loyiqdir.
Kelib chiqishi bo'yicha kakao loviya turlari
- amerikalik;
- osiyolik;
- afrikalik.
Sifatiga ko'ra kakao loviya turlari
- Varietal yoki olijanob - yoqimli nozik hid va nozik ta'mga ega.
- Oddiy yoki iste'molchi - o'tkir hid va tort, achchiq-nordon ta'mga ega.
Shokolad tasnifi
Kakao mahsulotlari tarkibiga ko'ra shokolad turlari
- Achchiq - kamida 55% kakao mahsulotlarini o'z ichiga oladi.
- Klassik yoki oddiy - 35-60% kakao mahsulotlaridan iborat.
- Sut mahsulotlari - 35% dan kam kakao mahsulotlarini o'z ichiga oladi.
Ingredientlarga ko'ra shokolad turlari va ularni qayta ishlash usuli
- Oddiy - tarkibida 63% shakar va 35% kakao massasi mavjud. U, qoida tariqasida, kakao loviyalarining iste'molchi navlaridan tayyorlanadi.
- Shirin - oddiylaridan farqli o'laroq, u faqat kakao loviyalarining olijanob navlaridan ishlab chiqariladi, yanada mayda maydalangan massadan iborat, shuningdek, kamroq shakar va ko'proq kakao massasini (45% dan) o'z ichiga oladi, mos ravishda sifati va xushbo'yligi yaxshi.
- Gözenekli - maxsus texnologiya yordamida shirin shokoladdan tayyorlangan: u o'zgaruvchan bosimda maxsus ishlov berishdan o'tadi, buning natijasida u gözenekli tuzilishga ega bo'ladi.
- To'ldirilgan shokolad- yong'oq, qaymoqli, mevali marmelad, jele, fondan, qaymoqli va boshqalar. To'ldirishning nisbati mahsulotning umumiy massasining 50% dan oshmasligi kerak.
- Maxsus shokolad(diet, diabetes mellitus bilan og'rigan bemorlar uchun).
Shokoladning dastlabki uchta turi - oddiy, g'ovakli va shirin, qo'shimchalar bilan va qo'shimchalarsiz ishlab chiqariladi.
Bu qiziq! Qo'shimchalarsiz quyuq qora shokoladning tarkibi mos yozuvlar hisoblanadi. Bu kakao moyi, maydalangan qovurilgan kakao loviya va shakar kukunidan tayyorlangan, yorqin hid va yoqimli achchiq mahsulotdir. Ushbu turdagi shokolad dunyodagi eng hurmatli hisoblanadi.
Har qanday qo'shimchalarni o'z ichiga olgan bar asosiy sifat mezoni bo'lgan ko'proq kakaoni o'z ichiga olgan sof shokoladdan past. Qo'shimchalar sifatida yong'oq, shakarlangan mevalar, qahva, vafli, quritilgan mevalar yadrolari ishlatiladi.
Qo'shimchalar bilan shokolad turlari
- Sut - qaymoq, quyultirilgan yoki kukunli sut bilan.
- Oq - maydalangan kakao qo'shmasdan qandolat massasi.
- Yong'oq - qovurilgan yong'oq bilan: ezilgan yoki maydalangan.
- Qahva - kofe ekstrakti yoki maydalangan qahva bilan.
- Qovurilgan yong'oqlar bilan - tug'ralgan yong'oq va karamel.
- Katta qo'shimchalar bilan: butun yong'oqlar, quritilgan mevalar, shakarlangan mevalar.
- Vafli bo'laklari bilan.
Shakli va konsistensiyasi bo'yicha shokolad turlari
- Shokolad barlari (gözenekli yoki qattiq) - odatda to'rtburchaklar shaklida.
- Naqshli - raqamlar shaklida, ichi bo'sh, qattiq yoki to'ldirilgan (tuxum, hayvonlar, qobiqlar va boshqalar).
- Jingalak - tangalar kabi tekis relyefli figuralar shaklida.
- Barlar (gözenekli yoki monolit), plomba bilan yoki plombasiz.
- Glaze eritilgan shokolad bo'lib, u asosan qandolatchilik mahsulotlarini bezash uchun ishlatiladi: kek, muzqaymoq, sirlangan tvorog.
Eng yirik shokolad ishlab chiqaruvchilar, mashhur brendlar va eng yaxshi brendlar
Bugungi kunda bizda shokolad mahsulotlarining juda ko'p markalari mavjud bo'lib, ular minglab ustalarning sa'y-harakatlari tufayli doimiy ravishda yangi shakllar va ta'mlarga ega bo'lmoqda. Shu bilan birga, shokolad ishlab chiqarishda etakchi o'rinlarni egallagan kompaniyalar, shuningdek, alohida brendlar mavjud.
Eng mashhur shokolad kompaniyalari
- Maestrani (Italiya);
- Valor (Ispaniya);
- Stollverck (Germaniya);
- Hershey (AQSh);
- Craft Foods (AQSh);
- Valrhona (Frantsiya);
- Godiva Chocolatier (Belgiya);
- Nestle (Shveytsariya);
- Barri Kallebaut (Shveytsariya);
- DeLafee (Shveytsariya).
Eng mashhur shokolad brendlari
- [elektron pochta himoyalangan](Shveytsariya);
- Toblerone (Shveytsariya);
- KitKat (Nestlé, Shveytsariya);
- Cadbury (Buyuk Britaniya);
- Guylian (Belgiya);
- Patchi (Livan);
- Mars (AQSh);
- Galaxy (Mars, AQSh);
- Ghirardelli (AQSh);
- Ferrero Rocher (Italiya).
Shuni ta'kidlash kerakki, Rossiya ham olijanob mahsulotni ishlab chiqarishga muvaffaq bo'ldi. Mahalliy shokolad butun dunyoda tanilgan. O'ramida TU belgisi bo'lgan mahsulotni xavfsiz sotib olishingiz mumkin: GOST 6534-89 "Shokolad" yoki TU "Shokolad": bu barcha Rossiya GOST standartlariga javob beradigan yuqori sifatli shokolad.
Rossiyadagi eng yaxshi qandolat fabrikalari
- "Jonginam";
- rus shokoladi;
- "Ta'm g'alabasi";
- Babaevskiy qandolat konserni;
- "Rossiya";
- "Bogatyr";
- "Qizil oktyabr" OAJ;
- "Sifatga sodiqlik";
- "Rot Front" OAJ;
- "Odintsovskaya qandolat fabrikasi" MChJ.
Rossiyadagi eng mashhur slab shokolad brendlari
- Ritter Sport;
- Alenka;
- Nestle;
- Meva
- Alpen oltin;
- A.Qorkunov;
- Milka;
- Nesquik;
- rus shokoladi;
- Spartak.
Olijanob mahsulotga, ayniqsa, insoniyatning go'zal yarmiga bo'lgan muhabbat shokolad ustalarini har kuni yangi yutuqlarga ilhomlantiradi. Shunday qilib haqiqiy durdonalar tug'iladi - kakao loviyalaridan tayyorlangan mahsulotlar haqida ko'p narsalarni biladiganlarni xursand qilish uchun mo'ljallangan shokoladning nafis turlari.