Italiya sovuq atıştırmalıklar. Sovuq italyan taomlari retseptlari. Italiyadagi italyan restoraniga borishdan oldin nimani bilishingiz kerak
Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Uchun rahmat
Siz bu go'zallikni kashf etasiz. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook va Bilan aloqada
Makaron va pizza quyoshli Italiya bizga taqdim etgan dunyodagi eng mashhur taomlardan ikkitasidir. Darhaqiqat, ushbu o'ziga xos mamlakatning an'anaviy taomlari assortimenti shunchalik boy va xilma-xilki, uni bitta maqolaga sig'dirish qiyin.
Biroq, qayta ko'rib chiqish sayt siz uchun eng mashhur va eng mazali italyan taomlaridan 10 tasini tanlab oldi, siz albatta tatib ko'rmoqchisiz.
Panini
Bug'doy nonida jambon, parmesan, pomidor va pesto bilan to'ldirilgan an'anaviy italyan yopiq issiq sendvich oddiy, ammo murakkab ta'mi bilan butun dunyoda mashhur bo'ldi.
Sizga kerak bo'ladi (4 ta porsiya uchun):
- 8 tilim oq non
- 2 osh qoshiq. l. sariyog'
- 200 g mozzarella
- 2 ta pomidor
- 2 osh qoshiq. l. pesto sousi
- tatib ko'rish uchun yangi reyhan barglari
Tayyorlanishi:
- Pesto sousini 4 bo'lak non ustiga yoyib chiqing.
- Mozzarella va pomidorni ingichka tilimga kesib oling. Pesto va nonning yarmiga pomidor bo'laklari va mozzarella qo'ying.
- Keyin, agar xohlasangiz, ustiga reyhan barglarini qo'yishingiz mumkin va har bir sendvichni nonning ikkinchi yarmi bilan yopishingiz mumkin.
- Keyin skovorodkani qizdiring va panini har tomondan 3 daqiqa davomida sariyog'da qovuring.
Panna kotta
Krem, shakar va vanildan tayyorlangan haqiqiy lazzat bayrami. Ushbu ajoyib desertning nomi italyan tilidan "qaynatilgan krem" deb tarjima qilingan va asosan mamlakat shimolida tayyorlanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 litr yog'siz shakarsiz pirojnoe kremi
- 150 g malina, maydalangan (ixtiyoriy)
- 20 g jelatin
- 20 butun malina (ixtiyoriy)
- 2-3 st. l. Sahara
- 1/2 choy qoshiq vanillin
Tayyorlanishi:
- Kremni kichkina yirtqichlardan to'kib tashlang, past olovga qo'ying, shakar va vanillin qo'shing.
- Jelatinni oz miqdorda iliq suv bilan suyultiring, keyin uni qizdirilgan kremga quying, silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring - jelatin eritilishi kerak. Shirinni idishlarga to'kib tashlang.
- Har bir stakan sariyog 'kremida malina joylashtiring.
- Shirinni sovuqda kamida 4 soat davomida olib tashlang, shu vaqt ichida u yaxshi qattiqlashishi kerak.
- Shirin ustiga maydalangan malina (yoki boshqa berry sousi) bilan to'kib tashlang, xizmat qiling.
Tovuq parminana
Kampaniya mintaqasi va Sitsiliyadagi eng mashhur taomlardan biri Qo'shma Shtatlarda keng tarqaldi. Parmesan pishloqli pomidor sousida pishirilgan nozik tovuq filesi spagetti uchun ideal qo'shimcha hisoblanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- qora qalampir - 1/2 choy qoshiq.
- non bo'laklari - 2/3 chashka
- tuz - 1 choy qoshiq
- issiq qizil qalampir - 1/2 pod
- Parmesan pishloq - 50 g
- tovuq (ko'krak) - 1 dona.
- elenmiş un - 1/2 chashka
- reyhan - 1 dona
- zaytun moyi - 3-4 osh qoshiq. l.
- Mozzarella pishloq - 4 tilim
- katta tuxum - 1 dona.
- yosh sarimsoq - 4 chinnigullar
- katta pomidor - 3-4 dona.
- kichik piyoz - 1-2 dona.
Tayyorlanishi:
- Tovuq ko'kragini teri va suyaklardan tozalang, yuving, sochiq bilan quriting. Har bir yarmini uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling. Tuz bilan mavsum, qora murch, tug'ralgan sarimsoq va reyhan seping. 1-2 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing, aralashtiramiz va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Sosni tayyorlang. Buning uchun mayda kubiklarga kesilgan piyozni 2 osh qoshiq zaytun moyida shaffof bo'lguncha qovuring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin maydalangan yoki maydalagichda maydalangan pomidor va achchiq qalampir parchalarini qo'shing. Ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan sousga tug'ralgan reyhan ko'katlarini soling.
- Non pishirish uchun 3 ta idish tayyorlang. Birinchisida unni to'kib tashlang, ikkinchisida ozgina suv bilan aralashtirilgan xom tuxumni sindirib tashlang, uchinchi o'rinda esa mayda maydalagichda maydalangan non bo'laklari va Parmesan pishloq aralashmasi. Tovuq filetosining har bir bo'lagini ketma-ket un, lezone va kraker va pishloq aralashmasiga botirib, moylangan pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga soling. 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
- Pechdan fileto solingan pishirish varag'ini olib tashlang, har bir bo'lakda bir qatlam pomidor sousi va bir tilim Mozzarella pishloqini qo'ying. Pishirish varag'ini fileto bilan pechga qaytaring va yana 5 daqiqa pishiring. Yangi reyhan novdasi bilan xizmat qiling.
Gelato
Asl italyan shirinligi gelatosining ta'mini boshqa muzqaymoq bilan taqqoslab bo'lmaydi. Bu quyoshli mamlakatning eng yaxshi shirin oshpazlik asari hisoblanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 250 ml to'liq sut
- 250 ml qaymoq, 33-35% yog '
- 4 tuxum sarig'i
- 150 g shakar
- 1 vanil podasi yoki 1 osh qoshiq vanil ekstrakti
Tayyorlanishi:
- Sutni yopishmaydigan qoplamali chuqur idishga quying, qaymoq va yarim porsiya shakar qo'shing. Past olovda qizdiring va doimo aralashtirib, kichik pufakchalar paydo bo'lguncha aralashmani keltiring. Qaynatmang! Issiqlikdan olib tashlang, vanil ekstrakti qo'shing.
- Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlarni ozgina uring. Siz uni qo'lda (ko'pirtirish bilan) yoki mikser yordamida urishingiz mumkin.
- Shakarning ikkinchi qismini qo'shing va doimiy ravishda ko'pirtiring. Yana bir oz issiq aralashmani quying va yana 1-2 daqiqa uring. Yog '-sut aralashmasiga sarig'-shakar aralashmasini quying va doimiy ravishda ko'pirtirishda davom eting. Aralashmani doimo aralashtirib, past olovda qizdiring.
- Termometr yordamida aralashmaning haroratini o'lchang. Uning haddan tashqari qizib ketishiga yo'l qo'ymaslik juda muhimdir. Krem qalinlasha boshlaganida va 185 ° F (85 ° C) ga etganida tayyor bo'ladi. Pishirish jarayonini kuzatib, haroratni termometrsiz aniqlashingiz mumkin. Aralash qabariq paydo bo'lishi bilanoq, isitish jarayoni tugallanishi kerak. Krem etarlicha qalin va yopishqoq bo'lganda to'liq tayyor bo'ladi. Qoshiq yoki spatulaning orqa qismini butunlay yopish uchun.
- Ezilgan muzdagi chuqur idishga bo'laklar qolmasligi uchun aralashmani elakdan o'tkazing. Muzli hammom issiq qaymoqni tezroq sovib, darhol pishirishga imkon beradi. Yaxshi sovutilgan aralashmani avtomatik muzqaymoq ishlab chiqaruvchining idishiga quying. Muzqaymoq ishlab chiqaruvchisida sozlash vaqti sizning mashinangiz uchun ko'rsatmalarda ko'rsatilgan. Odatda bu vaqt 20 dan 30 minutgacha.
- Keyin muzqaymoqni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing va muzlatgichga yana 30 daqiqaga qo'ying.
Risotto
Spagetti bilan bir qatorda italyan risotto eng keng tarqalgan taomlardan biri hisoblanadi. Guruch asosi sizga plomba bilan cheksiz fantaziya qilish va o'zingizga yoqqan ingredientlarni qo'shish imkonini beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- tovuq filesi (ko'krak va sonlar) - 1 kg
- selderey sopi - 1 dona.
- piyoz - 2 dona.
- sabzi - 1 dona.
- sariyog '- 100 g
- quruq oq sharob - 200 ml
- Arborio guruch - 200 g
- Parmesan pishloq - 50 g
- tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
Tayyorlanishi:
- Tovuqni kub shaklida kesib oling, suyaklarni tashlamang. Tovuq suyaklari, butun selderey, sabzi va 1 piyozni yirtqichlardan joylashtiring. 1,5 litr suv, qalampir va tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring va past olovda 30 daqiqa qaynatib oling. Bulyonni torting, toza yirtqichlardan 500 ml bulonni quying va qaynatish uchun qizdiring.
- 65 gramm sariyog'ni yirtqichlardan eritib, 1 ta mayda tug'ralgan piyoz va tovuq go'shti qo'shing. Aralashtirganda, tovuq oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida past olovda qovuring. Sharob, tuz va qalampir qo'shing. Suyuqlik bug'lanib ketguncha yana 12-15 daqiqa pishiring.
- Guruch qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, guruch shaffof bo'lguncha pishiring. Barcha guruchni qoplash uchun etarli miqdorda bulon qo'shing va doimo aralashtirib, bulon qaynaguncha pishiring. Keyin yana bulonni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishirishni davom eting.
- Risotto tayyor bo'lgunga qadar (taxminan 20 daqiqa) davom eting, so'ngra yirtqichlardan olib tashlang va risotto issiq bo'lganda, qolgan sariyog 'va maydalangan Parmesanni aralashtiring. Yoping va 5-7 daqiqa kuting. Taom tayyor!
Lazanya
Boloniya shahrining an'anaviy taomi, qatlam qatlamlari bilan aralashtirilgan xamir qatlamlaridan tayyorlangan, sousga botirilgan (odatda bechamel). To'ldirish qatlamlari go'shtli güveç yoki qiyma go'sht, pomidor, ismaloq, boshqa sabzavotlar va, albatta, Parmesan pishloq bo'lishi mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- maydalangan mol go'shti - 400 g
- piyoz - 40 g
- sabzi - 100 g
- selderey poyalari - 40 g
- tomat pastasi - 40 g
- suv - 400 ml
- bug'doy uni - 40 g
- sariyog '- 40 g
- sut 3,2% - 750 ml
- maydalangan muskat yong'og'i - 1 chimdik
- yangi reyhan - 4 novda
- tuz - 2 chimdik
- zaytun moyi - 1 osh qoshiq l.
- Parmesan pishloq - 80 g
- lazanya uchun makaron xamiri - 8 dona.
Tayyorlanishi:
- Bolonez sosini pishirish.
Tomat pastasini issiq suv bilan aralashtiring. Piyoz, sabzi va seldereyni mayda kubiklarga kesib oling. Biz sabzavot va qiyma go'shtni yirtqichlardan yoyib, pomidor sousini, tuzni to'kib tashlaymiz, qaynatamiz, 30 daqiqa davomida qopqoq ostida o'rta olovda qaynatamiz. Pishirishdan 2-3 daqiqa oldin mayda tug'ralgan reyhan qo'shing. - Bechamel sosini pishirish.
Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynamasdan qizdiring. Sut issiq bo'lishi kerak. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, un qo'shing, 2-3 daqiqa qovuring, so'ngra asta-sekin issiq sut qo'shing, bo'laklar qolmasligi uchun aralashtiring. Aralashtirishda davom eting va qaynatib oling, tuz va muskat yong'og'i qo'shing. Sos qalinlashganda tayyor bo'ladi va uni issiqdan olib tashlash mumkin. - Biz lazanyani yoyib chiqdik.
Pishloqni maydalang. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring. Mog'orning pastki qismini moy bilan yog'lang, pastki qismi to'liq qoplanishi uchun bir oz beshamel sousini quying, so'ngra bolonez sousi uchun bir xil printsipdan foydalaning. 4 barg lazanya xamirini bir-birining ustiga qo'ying. Soslar bilan tepaga, pishloq sepib, xamir choyshablarini yana qo'ying, soslar bilan to'kib tashlang va pishloq seping. - Idishni 20 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Keyin pechni o'chiring, folga bilan yoping va issiq pechda yana 10 daqiqaga qoldiring.
Tiramisu
Yumshoq qahva ta'miga ega ajoyib nozik delikates an'anaviy ravishda Mascarpone pishloq va maxsus Savoyardi pechenesidan tayyorlanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 500 g krem pishloq Mascarpone
- 4 tuxum
- muzli shakar - 5 osh qoshiq. l.
- 300 ml sovuq kuchli espresso
- 1 stakan Marsala shirin sharob (yoki konyak, yoki rom, yoki Amaretto - shunchaki stakan emas, balki bir necha qoshiq)
- 200 g tayyor savoyardi (yoki "Xonimlar barmoqlari")
- sepish uchun achchiq kakao kukuni yoki achchiq qora shokolad
Tayyorlanishi:
- Oqlarni juda qattiq bo'lguncha uring. Ko'pikning mustahkamligi uchun, urish oxirida ozgina shakar kukuni qo'shish tavsiya etiladi. Ko'pirtirilgan oqsillarning zichligi qaymoqning tarqalishi yoki yo'qligini aniqlaydi.
- Sariqlarni shakar kukuni bilan oqartiring.
- Mascarpone qo'shing va yaxshilab aralashtiring (yaxshisi katta vilkalar bilan).
- Kremga qoshiqlarda oqsillarni qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
- Sovuq espressoni alkogol bilan aralashtiring. Har bir kukini 5 soniya davomida qahva aralashmasiga botirib, qolipga soling.
- Savoyardi ustiga kremning yarmini qo'ying. Ustiga ikkinchi qatlamli kofe namlangan kukilar soling.
- Qolgan kremni ularga qo'ying. Yuqori qismini qandolat shpritsidan krem bilan bezang.
- Tiramisuni 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida krem qalinlashadi.
- Xizmat qilishdan oldin achchiq kakao kukuni yoki qora shokolad seping.
Tortellini
Go'sht, pishloq yoki sabzavotlar bilan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan italyan köfte. Tortellinining tarixiy vatani Emiliya viloyatidir.
Sizga kerak bo'ladi:
Xamir:
- un - 2 stakan
- sarig'i - 1 dona.
- suv (iliq) - 100 ml
To'ldirish:
- ismaloq (yangi yoki muzlatilgan) - 2 katta shamlardan (200 g)
- pishloq (ideal Rikotta, lekin siz oddiy tvorogdan foydalanishingiz mumkin) - 200 g
- piyoz - 1 dona.
- ta'mga tuz (0,25 choy qoshiq)
Yoqilg'i quyish:
- sariyog '- 100 g
- sarimsoq - 1-2 tish
- Parmesan (har qanday qattiq maydalangan pishloq bilan almashtirilishi mumkin) ta'mga ko'ra
Tayyorlanishi:
- To'ldirishni pishirish. Agar ismaloq yangi bo'lsa, uni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va maydalang. Agar muzlatilgan bo'lsa, muzdan tushiring, to'kib tashlang, kesib oling. Qovurilgan idishda oz miqdorda o'simlik yog'ini qizdiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 7-9 daqiqa davomida ismaloqni qovuring.
- Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Biz tayyor ismaloqni alohida idishga o'tkazamiz va panga bir oz ko'proq o'simlik moyi (1 osh qoshiq) qo'shamiz va piyozni yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 5 daqiqa qovuramiz. Ismaloqqa pishloq (Rikota yoki tvorog), shuningdek, qovurilgan piyoz qo'shing va aralashtiring - to'ldirish tayyor.
- Keng yirtqichlardan suv quying, tuz qo'shing va o'rtacha olovga qo'ying, shunda suv qaynaydi.
- Biz xamirni yoğratamiz: buning uchun xamirning barcha tarkibiy qismlarini retsept bo'yicha birlashtiramiz, uni bir muddat yoğurur (avval hamma narsani mikser bilan aralashtirish juda qulay, keyin esa qo'llaringiz bilan yoğurun). Keyin xamirni 2 ta teng qismga bo'lamiz va har birini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab olamiz, shunda u infuz qilinadi va qurib ketmaydi.
- 10-15 daqiqadan so'ng (yoki yarim soatdan keyin yaxshiroq) xamirni yoyib, uzun, ingichka to'rtburchaklar chiziqlar bilan yoying. Qanchalik yupqa xamirni yoysangiz, shuncha yaxshi.
- Biz to'ldirishni xamirning bir qatlamiga shunday miqdorda va shunday oraliqda yoyamizki, tayyor tortellini hajmi sizga mos keladi. Shunday qilib, biz xamirning bir qatlamiga qo'yilgan plombani boshqa o'ralgan qatlam bilan yopamiz. Har bir dumpning konturini hosil qilish uchun xamir qatlamlarining bo'g'inlarini barmoqlaringiz bilan bosing.
- Tortellinining birinchi qismi tayyor bo'lgach, biz ularni darhol qaynab turgan sho'r suvga joylashtiramiz. Ular paydo bo'lishi bilan biz yana 3-4 daqiqa pishirishni davom ettiramiz, so'ngra uni plastinka ustidagi teshikli qoshiq bilan olib tashlaymiz.
- Kiyinish uchun sariyog'ni eritib, uni matbuotda siqib chiqarilgan sarimsoq bilan aralashtiring. Biz tortellini idishga solib qo'yamiz (tovoqga yopishib qolmasligi uchun u erga ozgina sarg'ish quying) va sousni quying va ustiga maydalangan Parmesan seping, har qanday ko'katning bargi bilan bezang va zavqlanishni boshlaymiz.
- Tuxumni qaymoq, tuz va qalampir bilan uring. Tuxum va krem bir hil aralashmaga aylanganda, o'tlarni qo'shing.
- Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, bir qoshiq zaytun moyini quying. Kolbasalarni ikkala tomondan qovuring. Ular yumshoq bo'lishi bilan biz ularni yog'och spatula bilan bo'laklarga ajratamiz. To'liq pishganicha qovurishda davom etamiz.
- Qolgan zaytun moyini panga quying. Biz kolbasalarning yarmini pastki qismiga qo'yamiz. Keyin tuxum-krem aralashmasini to'kib tashlang. Biz pomidor bo'laklarini yoyib chiqdik, ular orasiga qoshiq bilan Rikotta tarqatamiz. Keyin qolgan kolbasalarni yoyib chiqdik.
- Frittatani 20-25 daqiqa davomida pechga yuboramiz.
- Idish tayyor bo'lgach, uni olib tashlang va 5 daqiqa sovutib oling. Fesleğen bilan seping va ovqatlaning.
ITALIYA OSHXONASI
Italiya oshxonasi mamlakatning eng jozibali diqqatga sazovor joylari nomi uchun muzeylar va yodgorliklar bilan raqobatlashishi mumkin. Bundan tashqari, u hech qanday muzey qiymatidan kam emas: hatto Italiya oshxonasi akademiyasi ham mavjud bo'lib, u mamlakatning pazandalik merosini saqlab qolish uchun mo'ljallangan. Akademiklar, albatta, Qadimgi Rim zodagonlarining uylarida xizmat qilgan flamingo tillarini pishirmaydilar, lekin ular butun yarim orolda mashhur bo'lgan, masalan, o'yindan taomlar tayyorlash retseptlarini hurmat bilan tiklaydilar. Italiya oshxonasining soddaligi o'zining barcha kuchi va jozibasiga ega: mahsulotlar faqat yangi va eng yaxshisi, pishirish jarayoni esa oddiy va siz har doim plastinkangizda nima borligini aniq belgilashingiz mumkin.
ITALİYADAGI ARITISHLAR
Italiyada gazaklar deyiladi antipasti(antipasti) - va bu umuman emas, chunki ular makaronga qarshi biror narsa bor, u "ovqatdan oldin" deb tarjima qilinadi. Ko'pincha bu katta plitalar, ustiga jambon bo'laklari qo'yilgan prosciutto(prosciutto) yoki kulatello(bilan ulatello) - qovun to'plari idishning oqlangan o'zgarishlarida tepaga joylashtiriladi; kolbasa mortadella(mortadella); dudlangan qizil ikra, artishok, panjara qilingan sabzavotlar, tuzlangan qalampir ( peperoncini), hamsi, pishirilgan baqlajon ( melanzan), qo'ziqorinlar ( zamburug'lar) va turli xil pishloqlar - masalan, mozzarella(mozzarella) va burrata(burrata). Shuningdek, bizga tanish bo'lgan sendvichlar antipasti sifatida xizmat qilishi mumkin: Brusketa(Brusketa) (sarimsoq bilan maydalangan, tomat pastasi, pishloq va zaytun moyi qo'shilgan yaxshi bir bo'lak qovurilgan non, shuningdek, yuqoridan nimani xohlasangiz) yoki krostini(krostini) (boshqa turdagi nondan kichikroq bo'lak - lekin mazali mohiyati bir xil).
Bruschetta italyan oshxonasining doimiy qismidir
Italiya pishloqlari
ITALYA DESERTLARI
Italiya tushligini tugatish oson bo'lishi dargumon (bir tovoq meva buyurtma qilishdan tashqari): nima tiramisu(tiramisu), bu uzoq vaqtdan beri nafaqat italiyaliklarning, balki deyarli butun dunyoning sevimli shirinligiga aylanganga o'xshaydi. zabion(zabaglione) (likyor bilan tuxum kremi), qaysi krostat(krostata) (nima yoqsa, rustik pirog: yovvoyi reza mevalaridan limon kremigacha), qanday nougat Torrone(Torrone) - juda yuqori kaloriyali shirinliklar, lekin shuning uchun, ehtimol, va juda mazali.
Muayyan hududda mashhur bo'lgan mintaqaviy shirinliklar mavjud. Masalan, an'anaviy kannoli sizni kutmoqda, uni boshqa mintaqalarda topish qiyin.
Qalin va shirin italyan muzqaymoqlari dunyodagi eng zo'r hisoblanadi! Muzqaymoq gelato(gelato), Medici ziyofatlarida bir marta paydo bo'lgan, vijdonan pishiring: turli xil ta'm va rangdagi haqiqiy kremdan. Shokolad bo'laklari bilan xilma-xillik deyiladi strakatella(stracciatella), yarim muzlatilgan muzqaymoq (qanchalik g'alati tuyulmasin) - yarim fredo(semifreddo). Italiya muzqaymoqlari odatdagi rus tilidan ko'ra ta'mga boy va shirinroq. To'p odatda 2 evro turadi, bering yoki oling. Eng yaxshi muzqaymoq - kichik hunarmandchilik do'konlaridan (markaziy sobor yaqinida shunchaki ilohiy muzqaymoq bor, u erda hech qachon uchramagan eng yaxshi pista!)
ITALYAN MAKARONI
Italiyaning asosiy va eng ko'p eksport qilinadigan oshpazlik faxri - makaron. Ee ikki yuzga yaqin tur va shakllar mavjud: va spagetti(spagetti), va buloqlarga o'xshash fusilli(fuzilli), va quvurlar shaklida, kabi kanelloni(kanelloni) va kapalaklar farfalle(farfalle). Italiyaliklar makaronni ham ko'rib chiqadilar tortellini(tortellini) va ravioli(ravioli) - ruscha köfte o'xshashligi va Nyokki(Nyokki) - chuchvara kabi narsa; Ushbu turdagi makaronlarning barchasi turli xil plomba moddalari bilan tayyorlanadi: ismaloq, qovoq, qo'ziqorin, pishloq va styuardessa etarli tasavvurga ega bo'lgan barcha narsalar.
Italiya klassikasi - spagetti bolonyasi
Makaron shaklini tanlash unga xizmat qiladigan sousga bog'liq. Eng mashhur makaron soslari -
- pesto(pesto) (rayhon, zaytun moyi va qarag'ay yong'oqlari),
- boloniya(ragu alla bolognese) (mol go'shti, tomat pastasi, ba'zi sabzavotlar, qizil sharob),
- karbonara(alla carbonara makaron) (tuxum, pishloq va pancetta - cho'chqa yonoqlari),
- Arabyatta(arrabbiata) (pomidor, qalampir va cho'chqa yog'i)
- va frantsuz fuqarosi bechamel(besciamella) (sariyog ', sut, un va ziravorlar).
Spagetti odatda bolonez sousi bilan beriladi. Ular shuningdek, pesto sousi va dengiz mahsulotlari bilan birga tayyorlanadi ( vongole makaron). Porcini qo'ziqorinlari bilan va qaymoqli sousda bo'lish ehtimoli ko'proq bo'ladi tagliatelle (tagliatelle) - kengligi taxminan 1 sm bo'lgan ingichka chiziqlar ko'rinishidagi ajoyib makaron.Tagliatelleni qisqichbaqalar va qizil ikra bilan ham topish mumkin (qaymoqli sous ularga eng yaxshi qo'shimcha). Farfalle qizil ikra bilan xizmat qiladi.
Spagetti vilkalar va qoshiq bilan iste'mol qilinadi: bir to'p makaron vilkalar atrofiga o'raladi, makaron uchib ketmasligi uchun qoshiq yuzasiga chinnigullar qo'yiladi. Aytgancha, italyan makaronlari qattiq bug'doydan tayyorlanganligi sababli, u ham qoniqarli, ham odam o'ylagandek figuraga unchalik zararli emas.
Italiyada kechki ovqat
Italiyaliklar to'yimli, to'liq va mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radilar. Odatda, italyan tushligi birinchi taom, ikkinchi taom, shirinlik va bir stakan sharobdan iborat. Birinchi taomingiz uchun engil salat kutyapsizmi? Yo'q, bu italyancha emas! Birinchi kurs ( primi ) Italiyaliklar odatda ... uzum, makaron va risotto deb hisoblashadi. Ha, bunday to'la-to'kis qism, shundan keyin siz allaqachon bulochkada stoldan tushib, shirin uyquga ega bo'lishni xohlaysiz. Ammo haqiqiy italyan uchun bu faqat boshlanishi. Keyin to'liq ikkinchi kurs keladi ( ikkinchi ), saxiy go'sht yoki baliq bo'lagi bilan. Va shirin desert ( dolci ) - mazali taomni jilolang. Va nihoyat - muzli limonli likyor ( Limoncello ). Shunday qilib, siz Italiyada parhez haqida unutishingiz mumkin.
Kapreza salatasi (pomidor - mozzarella) - italyan oshxonasining hiti
Maksimal parhez variantlari salat o'z ichiga oladi caprese (caprese), yoki birinchi navbatda faqat pomidor mozzarella. Ayniqsa mazali mozzarella bufalo (mozarella bufala) buyvol sutidan. Bu qimmatroq, lekin nihoyatda yumshoq va dietali. Bularning barchasi pesto yoki qalin balzam bilan, reyhan novdasi bilan - juda yozga o'xshash va nisbatan engil. Qabul qilishga arziydigan asosiy taom sifatida qovurilgan baliq, ayniqsa, agar siz qirg'oqbo'yi hududida bo'lsangiz, masalan: bu shunchaki sehrli bo'ladi, yashil salat va bir ko'za muzli oq tetiklantiruvchi sharob - yozgi jaziramada eng ajoyib kechki ovqat.
Saqlash ... yoki aslida emas
Italiya restoranlarida shuni yodda tutish kerakki, xizmat to'lovi olinadi (siz stolda o'tirganingiz va turmaganingiz uchun, masalan, peshtaxta orqasidagi barda) va ko'pincha QO'ShIMChA kiradi. maslahatlar(Birdaniga 10%, aks holda siz to'lash haqidagi fikringizni o'zgartirasiz). Shunday qilib, biror narsani tepada qoldirishning hojati yo'q, agar sizga haqiqatan ham yoqqan bo'lsa.
Xizmat narxi joylashuvga qarab farq qiladi va bir kishi uchun 2 evrogacha bo'lishi mumkin. Bu erda, masalan, stolda emas, balki barda bir chashka qahva ichish orqali pulni tejashingiz mumkin. Biz bunga o'rganmaganmiz, lekin italiyaliklar buni yaxshi ko'rishadi va faol ravishda mashq qilishadi.
Restoranda siz uy qurilishi sharobini olib, sharobni tejashingiz mumkin: u ko'zalarda, shisha uchun keltiriladi. Restoranning joylashuvi va yuqori narxiga qarab, bir litr sharobni tom ma'noda 7,5 evroga topish mumkin (italyan restoranlari menyusida uchragan eng arzon narsa). Amaliyot shuni ko'rsatadiki, qizil uy qurilishi sharoblari ko'pincha ta'msiz bo'ladi (hech bo'lmaganda oddiy restoranlarda mazali uy qurilishi sharoblari uchramagan, ammo u butunlay bo'lgan), ammo bu mintaqaga bog'liq. Ammo oq vinolar ajoyib edi - yumshoq, quruq, ba'zida engil pufakchalar bilan va juda yoqimli tetiklantiruvchi muzli ...
Ba'zi hollarda uy qurilishi sharobining narxi pivo va koladan kamroq bo'lishi mumkin va mineral suv bilan solishtirish mumkin.
Italiyada arzon oziq-ovqat:
Aperatif uchun eng arzon variantlar - borish uchun bir bo'lak pizza olish (oddiyroq, qalin xamir, kvadrat shakli bor, lekin katta diametrli oddiy oddiy pizza bo'laklari bor) - bu 2,5 - 3,5 evro. Taxminan 3-3,5 evroga italyancha sendvich sotib olishingiz mumkin - mahalliy non, jambon va salat bilan ( panini).
An'anaviy italyan sendvichlari - paniniAgar pulingiz etarli bo'lmasa, tushlik paytida (odatda soat 12 dan 15 gacha) belgilangan menyu (birinchi va ikkinchi taomlar, shirinliklar va suv yoki kofe - 9 evrodan, odatda 11 atrofida) bo'lgan ma'qul. -12 va undan yuqori). Soat 15:00 dan keyin ko'plab restoranlar kechki ovqatgacha yopiladi, kamdan-kam uchraydigan pitseriya yoki kabob tipidagi taomlar qoladi (har bir kabob uchun 4 - 4,5 evro). Kechki ovqat 18-18:30 da boshlanadi.
Bugungi kunda antipasti "makarondan oldin" an'anaviy italyan go'sht va sabzavotli gazak emas. Bizning sharhimizda vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartar va o'zlarining dizayni va ta'mi bo'yicha asosiy menyuning har qanday murakkab taomlari bilan raqobatlashishga tayyor bo'lgan oshpazlarning boshqa gazaklari. Sizning didingiz uchun - metropoliten restoranlaridan 8 ta antipasti retsepti.
Bouchon restorani
Tarkibi:
- Qaynatilgan kartoshka - 80 gr
- Keniya loviya - 30 gr
- Zaytun - 12 gr
- Salat aralashmasi (frize, marul, radichio, lollo rossa) - 80 gr
- Gilos pomidorlari - 120 gr
- Pishirilgan bolgar qalampiri - 30 gr
- Ziravorlardagi orkinos - 80 gr
- Tovuq tuxumi - 1 dona
- Turp -20 gr
- Yashillar -12 gr
- Pesto sousi - 10 gr
- Tuz, qalampir, qalampir, zira
- zaytun moyi - 30 gr
- Balsamik sirka - 10 gr
Tayyorlanishi:
Tuna, qalampir, zira va tuz aralashmasida marinadlang. Yog'siz quruq teflon idishda har tomondan qovuring, shunda ichi butunlay nam bo'ladi. Dilimlarga kesib oling. Qaynatilgan kartoshkani kub shaklida kesib oling. Keniya loviyalarini sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra muzli suvda tez sovutib oling va kesib oling. Bolgar qalampirini pishiring, salqin, tozalang, kub shaklida kesing. Marul barglarini yuving, quriting va qo'pol yirtib tashlang. Tuxumni qaynatib oling va 4 qismga bo'ling. Pomidor va turpni tilimga kesib oling. Pomidor, turp, marul, bulg'or qalampiri, kartoshka, zaytunni aralashtiring. Zaytun moyi va balsamik sirka qo'shing, tuz va qalampir qo'shing. Plitalarga soling, ustiga orkinos bo'laklari va tuxum qo'shing. Antipasti mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepib, pesto sousini to'kib tashlang.
Ah Beatrice restorani, oshpaz Igor Kotov
Tarkibi:
- Baqlajon - 1 kg
- Guruch uni - 30 g
- Piyoz - 1 dona
- Bolgar qalampiri - ½ dona
- Sarimsoq - 1 dona.
- soya sousi - 20 g
- Susan yog'i - 20 g
- Ko'katlar - 50 g
- Chevro pishloq - 50 g
- Susan - 20 g
Tayyorlanishi:
Baqlajonlarni tozalang, kub shaklida kesib oling, tuz seping va 10 daqiqa davomida filtrga tashlang. Keyin guruch unini seping va pishganicha qovuring. Piyozni chiziqlar bilan kesib oling. Bolgar qalampirini (1/2 dona) chiziqlar bilan kesib oling. Sarimsoqning bir bo'lagini yamoqlarga kesib oling. Barcha sabzavotlarni zaytun moyida soya sousi va kunjut yog'i bilan qovuring. Qovurilgan baqlajon, maydanoz, cilantro va mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun. Plastinaga soling, ustiga miso muzqaymoq, chevra pishloq soling va kunjut seping.
Restobar "Biz hech qaerga bormaymiz", oshpaz Dmitriy Shurshakov
Tarkibi:
- O'rdak (dudlangan ko'krak) - 80 g
- Koreys karam - 80 g
- Hoisin sousi - 30 g
- Malinali pyuresi - 20 g
- Xurmo - 40 g
Tayyorlanishi:
Hammayoqni ingichka qilib to‘g‘rab, plastinka ustiga qo‘ying, so‘ng o‘rdakni maydalab, karam ustiga qo‘ying, ustiga hoysin sousi va malina pyuresi soling. O'tlar bilan bezang va xurmo qo'shing.
Solux Club restorani, oshpaz Chen Yongjian
Tarkibi:
- Yo'lbars qisqichbaqalari - 6 dona
- Vasabi pastasi - 80 g
- O'simlik yog'i - 100 g
- Tobiko ikra (qizil) - 80 g
- Tobiko ikra (qora) - 30 g
- Tovuq tuxumi - 1 dona
- Kartoshka kraxmal - 40 g
- Tuz - 3 g
Tayyorlanishi:
Tozalangan yo'lbars qisqichbaqalarini oling, tuz, xitoy guruch sharobi, tuxum va kraxmalda marinadlang, keyin chuqur qovuring. Sosni qisqichbaqalar ustiga to'kib tashlang va qora va qizil tobiko ikra bilan bezang.
Rukkola restorani
Tarkibi:
- Truffle yog'i - 1 g
- Qovurilgan mol go'shti - 80 g
- Tuz - 2 g
- Qora qalampir - 1 g
- Quyoshda quritilgan pomidor - 8 g
- Salatni aralashtiring - 15 g
- Vitello sousi - 40 g
Tayyorlanishi:
Salat aralashmasining yarmini plastinka ustiga qo'ying, ustiga mayda to'g'ralgan mol go'shti bo'laklarini qovurilgan mol go'shti bilan to'kib tashlang, ustiga Vitello tonato sousini quying, 4 qismga bo'lingan pomidorlarni doira ichiga soling. Qolgan salat aralashmasini ta'mga keltiramiz, truffle yog'ini qo'shamiz, qovurilgan mol go'shtiga yoyib yuboramiz.
"Karlson" restorani
Tarkibi:
- Aralash salat - 30 gr
- Boku pomidorlari / olcha pomidorlari (8-9) - 65 gr
- Kapari - 20 gr
- Vitello tonatoli dana go'shti - 50 gr
- Tuna sousi - 30 gr
- dengiz tuzi - 2 g
- reyhan - 2 gr
- zaytun moyi - 15 gr
- Maydalangan qora qalampir (no'xat) - 1 gr
- Qo'shimcha toza zaytun moyi - 5 gr
Tayyorlanishi:
Plastinkaga Boku pomidorlari (zaytun moyi, tuz va murch qo'shilgan) va kapers bilan salat aralashmasini qo'ying. Yupqa plastinalarga kesilgan dana go'shtini salat "yostig'i" ustiga qo'ying. Dana go'shtini vakuumda 65 daraja past haroratda yoki "qovurilgan mol go'shti" tamoyiliga muvofiq pishiring. Tenderloinni qovuring, so'ng uni past olovga qo'shing. Orkinos sousi bilan to'ldiring. Ponytail bilan kapers bilan bezatilgan.
Xristian restorani, oshpaz Kristian Lorenzini
Tarkibi (5 ta porsiya uchun):
- Yog'da konservalangan artishoklar - 600 g
- Mayonez - 240 g
- Tuxum - 3 dona
- Krem 33% - 220 g
- Parmesan pishloq - 50 g
- Tuz va qalampirni tatib ko'ring
- Sariyog'
Tayyorlanishi:
Blenderda artishok, mayonez va kremni urib (silliq bo'lguncha, lekin pyuresi emas), tuz va murch qo'shing. Olingan massaga navbat bilan uchta sarig' qo'shing, har biridan keyin aralashtiring. Bir oqsilni qattiq ko'pik bo'lguncha uring (oshpazlar jarayonni tezlashtirish uchun urishdan oldin bir chimdik tuz qo'shadi). Yerga ulang. Sekin aralashtiramiz. Maydalangan Parmesan bilan seping. Keramika qoliplarini sariyog 'bilan yog'lang, muzlatgichga bir-ikki daqiqa qo'ying va keyin yana yog'lang (ikkinchi yog' qatlami tufayli massa, albatta, yopishmaydi va yaxshi ko'tariladi).
Keramika qoliplarini massa bilan to'ldiring, ularni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, bu qolipning yarmiga etib borishi kerak (shunday qilib, kostryulkalar yaxshi pishiriladi va ma'lum darajada, hatto qaynatiladi). 170 daraja haroratda taxminan 35 daqiqa pishiring.
Buono restorani
Tarkibi:
- Pagra - 1 fileto (130 gr) tozalangan, terisiz
- avakado - 35 gr
- Maydalangan koriander - 1 gr
- mango - 30 gr
- Sibulet piyozi - 2 g
- Pushti qalampir no'xati - 1 gr
- dengiz tuzi - 1 g
- Aralashtirilgan salatlar - 5 gr
- Qaymoqli salat - 2 gr
- Quyoshda quritilgan gilos pomidorlari - 5 gr
- Ekstra Virjiniya zaytun moyi - 15 ml
- Limon sharbati - 5 ml
- soya sousi - 5 gr
- Worcester sousi - 2 g
Tayyorlanishi:
Pagra filetosini pichoq yordamida mayda kubiklarga kesib oling. Mangoni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Har bir narsani idishga aralashtiring, tug'ralgan sibulet piyozi, dengiz tuzi va maydalangan pushti qalampir qo'shing. Keyin zaytun moyi, limon sharbati, soya sousi va Worcester qo'shing. Biz aralashtiramiz. Avakado pulpasini oling, mayda kubiklarga bo'ling va avakado qorayib ketmasligi uchun 2-3 tomchi limon sharbati qo'shing, tuz va zira urug'lari maydalanadi. Biz bu massani yumaloq shaklda yoyib, uni bir oz qo'llaymiz, so'ngra plastinkada qolipdan chiqaramiz. Ushbu avakado yostig'iga pagra tartare qo'ying. Suv teresi barglari va mayda tug'ralgan quyoshda quritilgan pomidor bilan bezang
Antipasti ("antipasti" yoki "antipasto", agar bitta bo'lsa) italyan taomlari bo'lib, ularsiz uzoq vaqt davomida italyan taomini tasavvur qilib bo'lmaydi. So'zma-so'z tarjima qilingan "antipasti" - bu "ovqatlanishdan oldin", ya'ni tushlik yoki kechki ovqatning asosiy mazali taomlari uchun debocha sifatida ishlatiladigan taom. Quyida biz italyan gazaklarining asosiy turlarini batafsil sanab o'tamiz. Dudlangan go'shtli idishlar, yog'da tuzlangan sabzavotlar, zaytun va kaprezali idishlar, pishloqlar va dengiz mahsulotlari, va, va yangi meva va o'tlar bo'laklari bilan idishlar bo'ladi.
Italiya taomlarining tanlovi juda katta. Umuman olganda, shuni aytish kerakki, agar italyan oshxonasi bilan bog'liq bo'lgan ba'zi ovqatlanish korxonalarida ular buni sizga taklif qila olmasalar, bu faqat u erdagi oshpazlarning noprofessionalligi haqida gapiradi. Qoidaga ko'ra, italyan restoranining toifasi qanchalik baland bo'lsa, u erda siz o'zingizning qalbingiz xohlaganini tanlashingiz mumkin bo'lgan ishtaha qo'yilgan vitrini topish imkoniyati shunchalik yuqori bo'ladi.
Antipasti turlari
Barcha italyan gazaklarini uchta asosiy turga bo'lish mumkin: go'shtli antipasti, baliq antipasti va vegetarian antipasti.
Agar siz to'satdan ularni Italiyada buyurtma qilishingiz kerak bo'lsa, unda sizga maslahatim - baliq antipastilarini qanday pishirishni aniq biladigan joyda, ya'ni qirg'oq bo'yidagi shaharlarda: Kataniya, Rimini, Livorno, Genuya, Venetsiya va Milanda buyurtma berishga harakat qiling. Ikkinchisi dengizda emas, lekin baliq antipasti sohasida har doim eng yangi baliq va virtuoz oshpazlar mavjud.
Mamlakatning dengizdan nisbatan uzoqda joylashgan markaziy qismida (bizning standartlarimiz bo'yicha emas), men go'shtli antipasti tatib ko'rishni tavsiya qilaman: Veronada, Breshiyada, Mantuada.
Shuni unutmangki, oq sharob baliq idishlari uchun juda mos keladi (va bu bir xil darajada gazaklar uchun ham amal qiladi) va go'sht antipasti uchun qizil sharobga buyurtma berish yaxshiroqdir. Siz hatto baliq bilan pivo ham ichishingiz mumkin, lekin hech qanday holatda mahalliy aroqni (grappa) olmang. Bu, aytaylik, hamma uchun emas.
Antipasti di pesce - baliq gazaklari
Antipasto di pesce
Antipasto di pesce- sovuq baliq lagan. Uning tarkibida baliq ko'p bo'lmasligi xarakterlidir. Nima kerak: qisqichbaqalar, omarlar, qisqichbaqasimonlar, qobiqlar va kichik baliq bo'laklariga ruxsat beriladi.
Kapesante
Kapesante Taroqli antipasti. Italiyadan tarjima qilingan "Muqaddas bosh" degan ma'noni anglatadi. Tarixan shunday bo'ldiki, o'rta asrlarda Italiyada taroq keng tarqalgan va aholining eng kambag'al qatlamlari, asosan kambag'al rohiblar tomonidan iste'mol qilingan. Ular qirg'oqning istalgan joyida uzoq vaqt sayr qilishlari paytida qoraqo'tirlarni ushlashlari va ularni joyida pishirishlari mumkin edi. Va ularda deyarli boshqa ovqat yo'q edi.
Carpaccio di pesce spada (losos, tonno)
Carpaccio di pesce spada (losos, tonno)- qilich baliqlarini kesish shaklida antipasti (losos, orkinos). Bu barcha uch turdagi dilimlash shaklida sodir bo'ladi, keyin u deyiladi tris di pesce. Baliqni dudlangan bo'lishi kerak.
Kokteyl di gamberetti con salsa rosa
Kokteyl di gamberetti con salsa rosa- qalin sousli yaxshilab tozalangan pushti qisqichbaqalar. Mazali gazak!
Cozze va Vongole
Cozze va Vongole- bu midiya va mayda kulrang qaynatilgan qobiqlar, biz ularni "venerki" deb ataymiz. Oq sharob bilan yaxshi ketadigan ajoyib va juda sog'lom taom.
Hamma Marinara
Hamma Marinara- umuman olganda, bu xuddi shunday taom Zuppa di Cozze, ya'ni midiya baliqchiga o'xshaydi. Midiya o'z sharbatida qaynatiladi (faqat suvsiz chuqur idishda). Ovqat pishirish jarayonida ular o'z-o'zidan ochiladi. Idishga Hamma Marinara bo'sh idish ham yeyilmaydigan qobiqlarni tashlash uchun xizmat qiladi. Ammo pishirish paytida lavabo ochilmagan bo'lsa, uni butunlay tashlab yuborish kerak - u pishirishga urinishdan oldin ham buzilgan. Buni oldindan aniqlash har doim ham mumkin emas. Siz bu taomni mo'l-ko'l qalampirlashingiz va pomidor qo'shishingiz mumkin, keyin biz boshqa taomni olamiz - Pepato.
Crudo di mare
Bu taomning boshqa nomi. Antipasto di pesce.
Frittura di kalamar
Frittura di kalamar Oshqozonga juda og'ir bo'lgan yog'li qovurilgan idish. "Chuqur qovurilgan kalamar" deb tarjima qilingan. Bundan tashqari, chuqur yog'da chuqur dengizning boshqa aholisi ham bo'lishi mumkin.
Insalata ai frutti di mare
Insalata ai frutti di mare- kulgili tarjima "dengiz sudralib yuruvchilardan". Qaynatilgan kalamar, sakkizoyoq, midiya va boshqa har xil narsalar tunda to'rga tushib, ertalab baliq ovlash qayiqlarida olib kelingan. Limon sharbati va zaytun moyi bilan mo'l-ko'l seping.
Moskardini umidoda
Moskardini umidoda Antipasti mayda qaynatilgan sakkizoyoqdan tayyorlanadi, pomidor sousiga sepiladi va polenta bilan xizmat qiladi. Hatto skeptik dengiz mahsulotlari uchun ham etarlicha mazali.
Pepata
Pepata- baliq antipasti, bu taomning yanada mazali versiyasidir Hamma Marinara... Ism "qalampirli" deb tarjima qilingan. Yuqorida yozganimizdek, asosiy farq Hamma Marinara pomidor va qalampir qo'shishdir.
Tartara di tonno (di salmone)
Tartara di tonno (di salmone)- orkinos (losos) tartar. Tuna (losos) juda mayda tug'ralgan va bir xil kotlet shakliga ega. Dastlab, tarkibiy qism ozgina tuzlangan bo'lishi kerak.
Zuppa di cozze (di pesce)
Zuppa di cozze Hamma Marinara.
Zuppa di pesce- (dengiz sudralib yuruvchilardan) midiyalardan tashqari, unga bir juft yo'lbars qisqichbaqasi yoki bir juft kerevit qo'shilishi bilan farqlanadi. Aytishimiz mumkinki, bu taom eng yaqin bo'lmasa ham, rus baliq sho'rvasining qarindoshi.
Antipasti di carne - sovuq taomlar
Affettato misto
Affettato misto- turli xil go'shtli antipasti. O'z ichiga olishi mumkin: p rosciutto crudo(xom dudlangan jambon), salom(dudlangan kolbasa) va s zulm qilish(bu Veneto mintaqasida, quruq tuzlangan qalin salam).
Bresaola
Bresaola- bresaola. Bu taxminan 2 hafta davomida tuzlangan va keyin taxminan 2-3 oy davomida qarigan mol go'shti. Bresaola xom holda iste'mol qilinadi, yaxshi so'riladi va deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi, lekin juda ko'p temir va oqsilni o'z ichiga oladi. Variant sifatida: Bresaola Equina yoki "Ot brezaola".
Carpaccio con rucola va grana
Carpaccio con rucola va grana- engil marinadlangan mol go'shtidan tayyorlangan antipasti, u ingichka bo'laklarga bo'linadi. Klassik versiyada bu taomga karahindiba va ba'zi qattiq pishloq, masalan, pishloq qo'shiladi. Grana... Shuningdek, "carpaccio" deb ataladi va limon sharbati (yangi) va zaytun moyi bilan ziravorlanadi.
Mortadella
Mortadella Boloniya shahridan antipasti. Qattiq diametrli ingichka dilimlenmiş qaynatilgan kolbasa. Ovqatga pista va zaytun qo'shilishi mumkin.
Prosciutto crudo
Prosciutto crudo- umumiy italyan antipasti. Yupqa to'g'ralgan quruq quritilgan jambon. Oddiy va mazali. Va, ehtimol, Italiya quruq jambonlarining eng mashhuri - Parma jambon ( Prosciutto di Parma).
Prosciutto va Melone
Prosciutto va Melone- qovunli jambon va aslida oldingi antipastining murakkab versiyasi. Quruq quritilgan jambonga qovun bo'laklari qo'shiladi. Buni muvaffaqiyatli birlashtirish mumkinligini tasavvur qilish qiyin, ammo shunga qaramay.
Tagliere di Salumi
Tagliere di Salumi- bu taomning boshqa nomi Affettato misto... Ism "dudlangan go'shtli plastinka" deb tarjima qilingan.
Italiya vegetarian taomlari
Brusketa
Brusketa- "qovurmoq" deb tarjima qilingan. Bruschetta - zaytun moyi va sarimsoq bilan namlangan, qovurilgan va pomidor bo'laklari bilan bezatilgan oq non. Mazali va qoniqarli, eng muhimi, u juda tez pishiriladi.
Caprese
Caprese- Italiyadan eng yaqin tarjimada "Kapri orolining taomi", Maksim Gorkiy, "shishgan chegovechische", bir asr oldin bo'lishni yaxshi ko'rardi. Bu Neapol shahridan unchalik uzoq emas. Caprese - pishloqli pomidor (" Mozzarella "). Har bir kaprezning asosiy orzusi bufalo sutidan tayyorlanishdir. Mozzarella di buffala ".
Insalata mista
Insalata mista- bu bir vaqtning o'zida ham garnitür, ham ishtahani ochadi - siz uni u yoki bu tarzda buyurtma qilishingiz mumkin. Tarkibida: qizil achchiq salat, yashil salat, rukola va sabzi. Kiyinish sifatida siz zaytun moyi, balsamik sirka (shuningdek, odatdagidan ham foydalanishingiz mumkin), tuz va qalampirdan foydalanishingiz mumkin.
Polenta
Polenta- Bu Italiyaning shimoliy hududlari uchun odatiy taom bo'lib, bizga antik davrdan kelgan. Bu makkajo'xori pyuresi, uni tost va qalin qilish mumkin. Makkajo'xori o'rta asrlarda, dengizchilar uni Yangi Dunyodan olib kelishganida, tariq o'rnini egalladi. Ovqatning umumiy to'yinganligiga qarab, uni ham antipasti, ham ikkinchi kurs deb hisoblash mumkin.
Tagliere di Formaggi
Tagliere di Formaggi- rus tiliga "Pishloq lagan" deb tarjima qilingan. Qoida sifatida, Tagliere di Formaggi bu pishloqni kesish. Misol uchun, siz Gorgonzola yoki Brie pishloqlari (mog'or bilan yumshoq) va Granu yoki Parmesan (qattiq pishloqlar) bilan xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, idishga maxsus murabbo qo'shishingiz mumkin - Mostarda.
Sendvich retseptlari
Ushbu bo'limning sahifalarida siz ham topasiz sendvich retseptlari Italiya oshxonasi. Sandviçlar va gazaklar har qanday rivojlangan oshxonaning, shu jumladan italyan oshxonasining ajralmas qismidir. Italiya sendvichlarining o'ziga xos xususiyati, umuman olganda, barcha italyan oshxonalari kabi, ko'plab retseptlarda yangi o'tlar, sabzavotlar va soslardan majburiy foydalanishdir.
Yuqorida aytilganlarning barchasi italyan oshxonasining an'anaviy atıştırmalıklarına to'liq taalluqlidir. Shunday qilib, biz o'qiymiz va pishiramiz - sendvich retseptlari va italyan taomlari.