Il Cantuccio restorani, Bolonya - baliq oshxonasining marvarididir. Boloniyada nima ovqatlanish kerak: Emilia Romagnaning asosiy taomlari va Bolonyadagi yaxshi restoranlar
Men bu restoran haqida tasodifan Internetdagi sharhlardan bilib oldim. Unda shunday yozilgan edi: "Biz restoranga keldik va egasi bizga menyusi yo'qligini, faqat yangi baliq va dengiz mahsulotlari borligini va bizni ovqatlantirishi mumkinligini aytdi. Biz rozi bo'ldik."
Natijada, Il Cantuccio (Il Catuccio) go'shtli Boloniyada "baliq zaxirasi" bo'ldi. Yaxshiyamki, u juda markazda, kichik Via Volturna ko'chasida joylashgan bo'lib, u asosiy ko'chadan - Indepenza orqali tarqaladi.
Birinchi marta yakshanba kuni kechqurun restorandan tashqarida bo'lgan edik. Restoran yopildi. Keyin dushanbaga o'tar kechasi o'tib ketdik. Restoran yopiq, eshik va derazalarni og‘ir panjurlar qoplagan edi. Biz allaqachon restoran butunlay yopilgan deb qaror qilgan edik. Seshanba kuni, ular yo'lda bo'lgani kabi, umidsiz o'tib ketishdi. Bu juda yaxshi, biz yana bir bor o'tdik va sayohatning eng yaxshi restoranini o'tkazib yubormadik! Ribniy, Bolonyada. Bu shunday bo'ladi)
Va, ehtimol, nafaqat sayohatda. Bizda oilada tashrif buyurilgan restoranlarning o'z reytingi bor. Uning kuchli uchlik yetakchilari bor edi (Agata va Romeo, Rim (bir va ikkita); Sent-Jonning Chop uyi, Kembrij va Silya Simfoniya paromidagi Happy Lobster) Va endi Il Cantuccio baxtli omarni ortga surib, uchinchi o'rinni egalladi.
Bu safar, uyning yonida, biz jalyuzi ko'tarilganini va old eshik ko'rinib turganini ko'rdik:
Ochilishdan bir necha daqiqa o'tgach, biz restoranga kirdik va oxirgi ikkita bepul stoldan birini xursandchilik bilan oldik, qolganlari allaqachon band qilingan edi. Oldindan bron qilish yaxshiroqdir (telefon orqali yoki shaxsan).
Zalda ikkita ofitsiant ishlayotgan edi - biri yangi, lekin ingliz tilida gapiradigan, ikkinchisi esa "eski". "Qadimgi" bizni o'z harakatlarining tezligi, engil jiddiyligi, eng yaxshisiga ishonchi, italyan tilida so'zlashuvchi mehmonlarga nisbatan olovli nutqlari bilan zabt etdi. Agar taom berish jarayoni chalkash bo'lsa yoki ikkinchi ofitsiant sarosimaga tushib, g'alati ishlar qila boshlagan bo'lsa, u biroz jahli chiqdi. Misol uchun, noto'g'ri idish bizga deyarli olib kelinganda, u ko'zlarini chaqnab, stolimizga to'g'risini urdi va indamasdan yugurib ketdi. Ammo bularning barchasida buni qanday qilib to'g'ri qilish kerakligi haqida shunchalik chuqur tushuncha borki, g'azablanishning iloji yo'q.
"Yangi" ofitsiant qo'lidan kelganini qildi va juda yaxshi edi. O'ylaymanki, u tez orada hamma narsani o'rganadi va xizmat odatda erishib bo'lmaydigan balandlikda bo'ladi)
Kirish joyida menyuga o'xshash narsa osilgan. Varaqada bir nechta taomlar ro'yxati keltirilgan, ularning ba'zilarida narxlar bor.
Darhaqiqat, suhbatning uchinchi daqiqasida ofitsiantlar maxfiy ravishda ularda ma'lum bir menyu yo'qligi haqida xabar berishadi, ularda faqat yangi dengiz mahsulotlari va baliq bor va ularga buyurtma berish mumkin. Qarshi emasmiz.
Shunga qaramay, biz bunga qarshi bo'lardik!
Oldindan aniqlanishi kerak bo'lgan yagona narsa, biz issiq ovqat uchun nimani xohlaymiz - baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan makaron.
Ular bizga bir shisha Beneventano falangina, Kampaniya mintaqasidan baliq oshxonasi bilan yaxshi ketadigan engil sharob olib kelishdi.
Va keyin gazaklar bizga yugurdi. Kichik hamsi, zaytun moyi bilan pomidor, kalamar va no'xat bilan. Hammasi juda, juda mazali.
Keyingi taomlar kelganda, biz birinchi gazaklar bilan tanishishga zo'rg'a ulgurdik. Mana, pista bilan qovurilgan orkinos (10 ballli tizimda 11 ta mazali).
Shu payt stolda joy yetarli emas edi. Bizning yoqimli ofitsiantimiz qandaydir tarzda likopchalar va stakanlarni o'zgartirishga harakat qilardi. Buni uning tajribali hamkasbi payqadi. U jimgina xirillab ichkariga yugurdi, men buni shunday tarjima qilgan bo'lardim: "Ular bu erda plastinka qo'yishadi, lekin stol kauchuk emas, lekin qo'llar o'sadigan yana uchta plastinka kerak, xuddi hamma narsani joylashtirish kerakligi kabi. "Va besh soniya ichida men hamma narsani shunday joylashtirdimki, u hali ham ko'p bo'sh joy paydo bo'ldi - faqat Tetris. Va yana bir og'iz so'z aytmay, yugurib ketdi. Taxminan shu daqiqada biz ushbu ofitsiantlarga oshiq bo'la boshladik)
Mana mening kechki dadil harakatim - men juda xijolat bo'ldim, lekin qo'shnining kursisida uxlayotgan pudelni suratga oldim. Shuningdek, ramkada suv va sharob va xonimning marvaridlari bilan chiroyli stakan bor edi. Bu Il Cantuccinidagi oqshomning juda haqiqiy surati.
Va keyin bizga issiq gazak keldi - folga solingan midiya, bir chashka bulonda. Tengsiz.
Va yon piyola uchun kartoshka bilan bodring sousida qovurilgan cod. Kartoshka nima edi. Bu baliq restorani, ular mazali kartoshka pishirishlari shart emas - lekin ular pishirishadi. Hammasi, barcha taomlar mazali edi.
Va keyin issiq ovqat vaqti keldi va ular bizga dengiz mahsulotlari bilan bir piyola spagetti olib kelishdi. Aniq bir piyola emas, balki katta idish.
Unda ikki yoki uch porsiya spagetti va dengiz mahsulotlari bor edi. Bunday ta'mga egaki, bu taassurotni engish oson bo'lmaydi.
Ikki kishi yonimizda o'tirardi, ular bir xil havzani olib kelishdi, lekin slayd bilan. Avvaliga biz mushuklarning hasadidan ko'zimizni qisib qo'ydik, lekin oxirida bu bizga etarli edi.
Ular bizning buyurtma qilingan baliqlarimizni unutishdi. Aksincha, u taxminan quyidagi argumentlar bilan e'tiborga olinmadi: lekin oxir-oqibat, aynan. Va bu haqiqat edi.
Men chindan ham tsitrus sharbatini xohlardim va biz ofitsiantdan nima shirinligini so'radik. U javob berdi: "shokoladli kek va yong'oqli mous, lekin men ishonchim komil emas, men hozir oshxonada so'rayman".
HM. Shokoladli tort ajoyib, lekin o'nta baliq ovqatidan keyin ...
Shu payt “keksa” ofitsiant yugurib o‘tib ketdi, vaziyatga baho berdi, bir og‘iz so‘z aytmay, qaytib ketayotib yonimizga yugurdi, ikki stakan limonli sho‘rva va bir shisha limoncellani stolga tashladi. U bir qaradi-da, hech kimga hech narsa demay qochib ketdi. Besh daqiqadan so'ng bizning ofitsiantimiz qaytib keldi, tort haqida nimadir tushuntirishga harakat qildi, lekin biz allaqachon o'zimizni juda yaxshi his qildik, tort kerak emas edi.
Hammasi mukammal edi.
Yangi joylarga sayohat qilganimizda, biz bu joy taklif qiladigan barcha narsalarni tatib ko'rishni xohlaymiz va bu mahalliy oshxonaga ham tegishli. Ma'lumki, Italiyada taomga sig'inish mavjud va har bir mintaqa o'zining ko'p asrlik an'anaviy retseptlari bilan faxrlanadi. Boloniya o'zining oshpazlik san'ati bilan mashhur bo'lib, uni "Bolonya yog'i" deb atash bejiz emas. Bu shaharda ko'plab mashhur italyan taomlari tug'ilgan. Boloniyaning xalqaro shuhrati o'rta asrlarda, 13-asrda Boloniya universiteti Evropadagi eng mashhur universitetlardan biriga aylangan va turli mamlakatlardan ko'plab talabalar va professorlar bu erga oqib kela boshlagan paytdan boshlanadi. Bu, albatta, mahalliy oshxonani boyitdi va oziq-ovqat ta'minotida yaxshi tashkil etishni talab qildi. Shaharda 150 ga yaqin taverna va 50 ta mehmonxona boʻlib, ularning barchasiga yaqin atrofdagi qishloqlardan oziq-ovqat yetkazib berilgan. Boloniya oshxonasi juda boy va xilma-xil bo'lib, asosan go'shtli taomlar va tuxumli makarondan iborat. Xo'sh, Boloniya tavernalari va restoranlarida nima buyurtma qilish kerak?
Aybdorlik
- Pignoletto, Pignoleto oq sharob
- Barbera del Emiliya, Barbera dell'Emilia qizil
- Sangiovese, Sangiovese qizil
Ekaterina Rusanova
Boloniyaga tashrif buyurish - har qanday o'zini hurmat qiladigan gurme uchun pazandalik sayohatida ko'rish kerak. Aynan o'sha erda italyan oshxonasini butun dunyoga mashhur qilgan taomlar va taomlar paydo bo'ldi. Mashhur Ragù alla bolognese sousi, italyan kolbasalari malikasi Mortadella, turli Tagliatelle makaron taomlari va turli Tortellini to'ldirishlari bo'lgan mayda chuchvaralarning barchasi Boloniyadan.
1. Diana nomli oddiy restoran Boloniyadagi eng yaxshi restoranlardan biridir. Klassik engil interyer, hech qanday maxsus jingalaksiz, yog'och mebellar, oq dasturxon, yoqimli bejirim xizmat. Stollarda ko'plab mahalliy aholi bor. U erda va pafossiz dam olish, oddiy va mazali ovqatlanish yaxshi. Siz barcha italyan klassiklarini - kapreza va barcha turdagi makaronlardan tortib truffle va mazali desertlar bilan risottogacha tatib ko'rishingiz mumkin. Tushlik va kechki ovqat uchun ajoyib joy.
2. Restaurant I Carracci Bolonyadagi eng hashamatli mehmonxona - Grand Hotel Magesticda joylashgan. Bu gurme restoran va u erda hamma narsa hashamatli atmosferaga singib ketgan - nafis klassik interyer, shift aka-uka Carracci maktabining freskalari bilan bezatilgan, ular nomi bilan atalgan.
U erda siz albatta erga kechki libos va eng baland poshnali poyabzal kiyishingiz kerak! U erda sizga oshpazdan tayyorlangan taomlar taklif etiladi. Qizlar uchun narxlar menyusi yo'q, oshpazdan ozgina maqtovlar, ehtiyotkorlik bilan xizmat ko'rsatish - hamma narsa shunday darajadagi restoranda bo'lishi kerak. Siz beshta taomdan iborat tayyor to'plamni, munosib qismlarni va juda hamyonbop narxlarni tanlashingiz mumkin.
3. Casa Monika restoranida kechki ovqat uchun siz Bolonya markazidan bir oz uzoqlashib, eski shahar bo'ylab sayr qilishingiz kerak. Bu loft uslubidagi oilaviy restoran sobiq zavodda joylashgan. Har kuni mehmonlarga yangi menyu taklif etiladi va faqat eng yangi sabzavotlar, go'sht va baliqlardan foydalaniladi, ular ertalab olib kelinadi va non o'zimizning novvoyxonamizda pishiriladi. 25 evroga ular menga bir stakan Prosecco, dudlangan pastırma bilan uy qurilishi makaron, rikotta pishloq va qaymoq qalampiri, panjara mol go'shti, aqldan ozgan darajada mazali issiq olma pirogi va qahva olib kelishdi.
4. Dizayn mehmonxonasida
Italiyaning an'anaviy oshxonasi spagetti va pizza tufayli butun dunyoda juda mashhur bo'ldi. Italiyaning har bir mintaqasida o'ziga xos an'anaviy taomlar mavjud.
Piazza Santo Stefano yonida joylashgan "Antico Caf del Corso" kichik restorani Boloniya oshxonasining ko'p asrlik madaniy an'analarini aks ettiradi. Boloniya oshpazlari gastronomik qobiliyatlari bilan dunyoga mashhur.
Restoranda mehmonlarga mazali pitsa, tipik boloniya, italyan yonma-ovqatlari, makaron mahsulotlari taklif etiladi. Har bir mehmon eng aziz mehmon sifatida kutib olinadi.
Joy jozibador, do'stona va tezkor xizmat, o'rtacha narxlar. Siz restoranda ham, tashqarida ham o'tirishingiz mumkin. Biroq, yo'lning yaqinligi tufayli ochiq havoda biroz shovqinli bo'lishi mumkin.
Franko Rossi restorani
Boloniyadagi Franco Rossi restorani shaharning markazida joylashgan shahardagi eng yaxshi restoranlardan biri hisoblanadi. Restoran o'zining asoschilari va egalari Franko va Lino Rossi tomonidan tirishqoqlik bilan yaratilgan qulay, hatto samimiy atmosferasi bilan mashhur.
Shunisi e'tiborga loyiqki, restoran egalari o'z mehmonlariga taomlar bo'yicha eng yaxshi tanlov qilishga yordam berishni qoidaga aylantirgan, shunda restoranda o'tkazgan oqshom unutilmas bo'ladi.
Restoran milliy italyan taomlariga ixtisoslashgan. Bundan tashqari, bu erda sayyohlarga Italiyaning barcha mintaqalaridan olib kelingan 300 ga yaqin turli xil vinolar taklif etiladi.
E'tibor bering, restoran ovqatlanish bilan ham shug'ullanadi, ya'ni turli bayramlarga xizmat qiladi. Shu bilan bir qatorda, restoranning og'zini sug'oradigan taomlarini uyda buyurtma qilish mumkin.
Aroma de Roma restorani
Aroma de Roma - uy qurilishi sharobiga xizmat qiluvchi Bolonyaning arzon italyan restoranlaridan biri. U shahar markazida, Sferisterio avtobus bekatiga yaqin joyda joylashgan.
Bu yerda siz turli xil italyan taomlarini topasiz: turli xil makaron, ajoyib lazanya va boshqa ko'p narsalar, porsiyalari katta va narxlar hamyonbop. Bir kishi uchun buyurtma 900-1400 rublni tashkil qiladi. Sharob ro'yxatini tekshirib ko'ring va muassasa mashhur bo'lgan uy qurilishi sharoblaridan biridan rohatlaning. Bundan tashqari, bu joy vegetarian oshxonasini sevuvchilarga yoqadi.
Restoranning ichki qismi juda yoqimli, issiq ranglarda ishlangan va oilaviy va romantik kechalar uchun juda mos keladi.
Men Boloniyadagi oziq-ovqat mavzusiga bir oz qo'shmoqchiman. Ilgari men qushqo'nmas va Parma jambon bozoriga qilgan sayohatimiz haqida yozgan edim, ammo endi mahalliy ovqatlanish shoxobchalariga tashrif buyurish tajribamizni biroz eslayman. Aytishim kerakki, Boloniya uchun taom asosiy kultdir. Esimda, biz mehmonxonamizga kechasi o‘n bir yarimlarda yetib keldik, lekin bizni kutib olgan mehribon qiz Olga biz tashrif buyurishimiz kerak bo‘lgan barcha mahalliy muassasalar haqida gapirmaguncha chamadonlarimizni yechishga ruxsat bermadi.
Shunchalik ko'p muassasalar bor ediki, bizning ko'zlarimiz miltilladi. Biz ularni bir joyga qo'yib, kerakli joyga qo'yganimizda, biz tavsiya etilgan barcha restoran va kafelarni ko'rib chiqa olmasligimizni angladik. Dastur ma'naviy qadriyatlar bilan to'lib-toshgan ediki, moddiy odamlar o'z kompaniyasida o'zlariga joy topa olmadilar. Shunday qilib, oxirida biz o'zimizni saroyimizga eng yaqin bo'lgan joylar bilan chekladik.
Turli xil ovqatlanish korxonalari
Aytishim kerakki, Italiyadagi turli xil ovqatlanish korxonalari (boshqa mamlakatlarda bo'lgani kabi) juda ko'p navlarga ega. Eng keng tarqalganlari:
Restoran(ristorante) - boshqa joylarda bo'lgani kabi, kraxmalli dasturxon va astronomik narxlarga ega bo'lgan eng yirik muassasa.
Trattoriya(trattoria) - kamroq rasmiy va qimmat joy, ko'z-ko'z qilish uchun emas, balki ovqat uchun, restoran va ovqat xonasi o'rtasidagi narsa.
Osteriya(osteria) - bu trattoriyadan ham demokratikroq joy, ovqat xonasiga o'xshash narsa, lekin italiyalik o'ziga xosliklarga ega. Misol uchun, ba'zi osteriyalarda o'zingiz bilan ichimliklar olib kelishga ruxsat beriladi, boshqalarda - aksincha, osteriyada sharob sotib olib, ovqatingiz bilan kelishingiz mumkin (darvoqe, ushbu turdagi mashhur osteriyalardan biri - Osteria del Sole) - Boloniyada joylashgan; afsuski, shippak va gnocchiingizni tashlang, biz unga tashrif buyurmadik). Xo'sh, ba'zi osteriyalar tashrif buyuruvchilarni masxara qilmaydi, balki ularga oziq-ovqat va ichimliklar sotib olishga imkon beradi.
Kafe(kafeteriya yoki kafe) bu eng munozarali atama bo'lib, uning orqasida sayyohlar uchun snack bar, ertalab espresso ichish uchun keladigan uch stolli kafe va kichik restoran yashirishi mumkin.
Ushbu asosiy navlarga qo'shimcha ravishda siz quyidagilarni topishingiz mumkin:
Pitseriya(pitseriya) - asosiy taom sifatida pizza xizmat qiladigan restoran/kafe. Aftidan, ular Moskva yoki Nyu-Yorkda Boloniya yoki Milanda ko'proq. Narxlar nuqtai nazaridan (Moskvadagi kabi) ular juda farq qilishi mumkin - demokratikdan tortib to restorangacha.
Buka(buca) - yerto'la. Dastlab, bu eng past darajadagi ichimlik korxonalari edi; aslida buca so'zi asosiy ma'nosida teshik yoki teshikdir. Bunday chuqurlikdagi qabrlar qayerdadir saqlanib qolganmi, bilmayman. Narxlar darajasi bo'yicha biz uchrashganlar asosiy ristorantlarga o'xshash edi.
Jelateria(gelateria) - Italiyada ko'rish kerak bo'lgan joy. Eng yaxshisi Bolonyada. Turli - Cremeria.
Pastisheriya(pasticceria) - qandolatchilik.
Trattoria Belfiore
Bizga tavsiya etilganidan tashqari, u har kuni bekatdan uyga boradigan yo'lda edi. Juda sezilarli belgi emas, kamtarona kirish. Ichkaridan qaraganda... 90-yillarning birinchi yarmida mamlakatimizda ko‘p miqdorda paydo bo‘lgan va megapolislarda allaqachon yo‘q bo‘lib ketgan, biroq viloyatlarda saqlanib qolgan kafelar esimga tushdi. Devorlari yog'och lamellar bilan qoplangan, muzlatgichda ro'molcha, ro'molchada televizor bor. Hammasi oddiy, oddiy.
Biz tortellini al raguga - butun dunyoda "bolonez" deb ataladigan tortelloni kon erbettaga, ya'ni o't, ko'proq pishloq, sharob va suvga buyurtma berdik. Bizga tortellini olib keling. Bu hech qanday maxsus narsaga o'xshamaydi. Xo'sh, bir oz chuchvara. Siz uni og'zingizga olasiz ... va bundan oldin siz shunchaki haqiqiy ta'mga ega bo'lgan taomni iste'mol qilmaganligingizni tushunasiz. Bu ta'm, go'yo oddiy taomning ta'miga o'xshaydi. Ammo bu Monetning asl nusxasiga, hech bo'lmaganda o'sha Monetning takrorlanishiga o'xshaydi.
Porsiya kichik bo'lib tuyuladi, lekin bunday mazali taomni tezda iste'mol qilish mumkin emas. Sekin ovqatlaning va oxiriga kelib siz to'yganga o'xshaysiz.
Natijada, bizning hisobimiz:
Tortellini - 7.50
Tortelloni - 8.00
Sharob - 3.00
Pishloq - 3.00
Suv - 1,50
Shuningdek, ular bizdan Italiyada coperta deb ataladigan xizmat haqini birdan uch evrogacha olishdi. Hammasi bo'lib kechki ovqat 27 evro turadi. Bu McDonald's va kvartira oshxonasida o'zimizning ovqat pishirishimizdan tashqari, Italiyadagi eng arzon kechki ovqatlarimizdan biri edi.
Surat yo‘q. Bo‘sh stol ijaraga olgim kelmasdi, ovqat olib kelgach, suratga olishga vaqt qolmadi. Jambon plastinkasi Parmadan.
Trattoria Leonida
Bu sayyohlik markaziga yaqinroq, shuning uchun narxlar yuqori edi. Biz qo'nish uchun allaqachon uch evro undirib qo'yganmiz. Biz u erda bir plastinka mortadella, sharob, makaron (11 evro) va gnocchi (gnocchi, 12 evro) oldik.
Yaxshi italyan taomlari
Jambonli plastinka
Trattoria Leonida
Gnocchi - kichik köfte, bizning holatlarimizda kartoshka köfte. Ta'mi juda nozik, ammo biroz yumshoq. Biroq, bizning holatlarimizda ular gorgonzola bilan to'ldirilgan. Gorgonzolaning bu o'ziga xos ta'mi kartoshka gnocchi tomonidan juda yoqimli tarzda qoplandi. Hisob 42,50 yevroni tashkil etdi.
Cremeria Funivia
Aytishim kerakki, muzqaymoq ishqibozi emas. Bolaligida u sevgan va keyin qandaydir tarzda yonib ketgan. Men sevgan ayol o'ziga bir qismini sotib olsa, men bir luqma olaman va bu menga etarli. Ammo Funivia gelateria muzqaymoqini sinab ko'rganimdan so'ng, men bitta porsiya etarli emasligini tushundim.
Cremeria juda oddiy ko'rinadi, bunday xotirjam dizayn. Odamlar kelib muzqaymoq sotib olishadi. Odamlar juda ko'p - bu shahardagi eng yaxshi muzqaymoq ekanligini hamma biladi (yaxshi, ba'zi odamlar Stefinoni afzal ko'rishadi).
Kartoshka gnocchi