Boshqa lug'atlarda "Kakao" nima ekanligini ko'ring. An'anaviy tibbiyotda qo'llash usullari. Zarar va kontrendikatsiyalar
Bu barcha bolalar va kattalarning eng sevimli mahsulotidir va shuning uchun shokolad daraxti tabiatda qayerda o'sishi va bunday mazali va sog'lom kakao loviyalari qayerdan kelganini bilish hamma uchun qiziqarli bo'ladi, undan ko'plab mazali va foydali shirinliklar tayyorlashingiz mumkin. .
Shokoladning kashf etilishi tarixi
Birinchi kakao loviyalarini Yangi Dunyoning ispan bosqinchilari olib kelishgan, ular Amerikaga suzib borib, nafaqat juda ko'p oltinni, balki evropaliklar uchun mutlaqo hayratlanarli va notanish o'simliklarni ham topdilar: kartoshka, makkajo'xori, pomidor, tamaki, kauchuk va boshqalar. kakao loviya. Keyinchalik bu xazinalar Aztek hindularidan o'g'irlangan oltindan ham qimmatroq bo'lib chiqdi.
Hindlar shokoladni bugungi kunda butun dunyoda qo'llanilayotganidan butunlay boshqacha tarzda tayyorlashgan. Ular tozalangan kakao loviyalarini qovurib, qaynatib, maydalab, keyin vanil qo'shilgan makkajo'xori uni bilan aralashtirdilar (shakar yo'q!). Sovugandan so'ng, shokoladni yeyish mumkin edi va uni nafaqat boylar, balki kambag'allar ham iste'mol qilishdi.
Mazali kakao massasini tatib ko'rgan ispanlar shokolad daraxti va achchiq ichimlikning nomini bilib oldilar. Hindlar unga "chocolatl" nomini berishgan, keyinchalik biz bugungi kunda bu shirinlik deb ataydigan so'z paydo bo'lgan va ispanlar uni "qora oltin" deb atashgan.
Shokolad daraxtining o'zi, kakao loviya va urug'lari 1519 yilda Ispaniyaga olib kelingan. Ammo dastlab evropaliklar achchiq ta'mi tufayli uni qabul qilishmadi. Va faqat bir muncha vaqt o'tgach, uzoq tajribalardan so'ng, evropalik qandolatchilar maydalangan kakao, sut va shakardan iborat mazali ichimlikni taklif qilishdi. U erda yong'oq va ziravorlar ham qo'shilgan. Va keyin shokoladli ichimlik ko'plab muxlislarni topdi.
Kakao daraxtlari o'sadigan joyda
Shokolad daraxti qaerda o'sishini bilish uchun siz tarixga sayohat qilishingiz kerak. Hindlar ularni o'z plantatsiyalarida o'stirishgan va uning yovvoyi qarindoshlari Amazoniya o'rmonida o'sgan. Bunday daraxtlar ekilgan urug'lardan o'sgan va ularning yoshi 100 yilga etishi mumkin edi.
Qizig'i shundaki, bu o'simlikning gullari turli balandliklarda magistralda joylashgan. Toj ostidagi balandroq bo'lganlar yaxshi changlanadi va qushlar va yarasalar tomonidan iste'mol qilinadigan mevalar ulardan rivojlanadi. Keyin ular mevalarni uyalariga olib boradilar, ularni eyishadi va urug'lar pastga tushib, yana unib chiqadi - daraxtlar shu tarzda o'rmon bo'ylab tarqaladi.
17-asrdan boshlab shokolad daraxti Janubiy Amerikadagi plantatsiyalarda sanoatda foydalanish va kakao loviyalarini sotish uchun yetishtirila boshlandi. Braziliyada hatto yangi badavlat sinf paydo bo'ldi - kakao yetishtiruvchilar. Afrikadan qul savdogarlari tomonidan maxsus olib kelingan mahalliy kambag'al (peon) va qora tanli qullar plantatsiyalarda juda og'ir sharoitlarda ishlagan.
Braziliya hanuzgacha kakao loviyalarining eng yirik eksportchisi hisoblanadi va bu mazali mahsulotning ko'p tonnasi Illes porti orqali eksport qilinadi.
Shokolad daraxti nimaga o'xshaydi?
Katta barglari (uzunligi 40 sm va kengligi 15 sm gacha) bo'lgan Sterculis oilasining doimiy yashil o'simliklariga tegishli. U nam tropik o'rmonlarda o'sadi, yovvoyi daraxtlarning balandligi 12-15 m ga etadi.U karnaval kostyumi kabi tanasi va shoxlarini o'rab turgan mayda, ammo yorqin pushti-qizil gullar bilan juda chiroyli gullaydi. Fanda gullashning bu turi "caulifloria" deb ataladi, bu kapalaklar erga yaqinroq bo'lgan gullarni changlatish imkonini beradi, ular odatda yuqori tojga etib bora olmaydi.
Shokolad daraxti yog'ochli o'simlik (lotincha Theobroma cacao) bo'lib, unda kakao loviyalari o'sadi, bu so'zma-so'z "xudolarning taomi" (birinchi so'z) va "urug'" (atstek tilidan ikkinchi so'z) degan ma'noni anglatadi.
U 4 yoshdan boshlab deyarli butun yil gullaydi va meva beradi, lekin mevalari kam (30-40 dona). Ularning pishib etish muddati 4-9 oyni tashkil qiladi, chunki ular asta-sekin rangini yashildan jigarrang yoki qizil-jigarranggacha o'zgartiradi. Urug'lar yoki kakao loviyalari yopishqoq suyuqlik bilan o'ralgan mevaning o'rtasida joylashgan. Bir daraxtdan taxminan 4 kg loviya olishingiz mumkin.
Shokolad daraxtining loviyalari avval tozalanadi, qayta ishlanadi va quritiladi. Ular oval shaklga ega va 2,5 sm gacha o'lchamda, tepada kakao qobig'i (jigarrang qobiq) bilan qoplangan.
Zamonaviy kakao daraxtlari yovvoyi ajdodlariga qaraganda qisqaroq - 4 dan 8 m gacha, mevasi ancha uzun. O'simlik quyoshni yoqtirmaydi, shuning uchun plantatsiyalarda kakao daraxtlari har doim boshqalar bilan aralashtiriladi, ular yaxshi soya beradi.
Kakao mevasi katta qalin bodringga juda o'xshaydi, faqat sariq yoki jigarrang rangga ega. Uning o'lchami 20 dan 38 sm gacha.Shokolad daraxtining urug'lari meva ichida joylashgan kakao loviyalari (20-50 dona). Urug' 2 ta yog'li pichoqqa ega bo'lgan qobig'i bilan himoyalangan.
Kakao navlari va navlari
Shokolad daraxti plantatsiyalari Markaziy va Janubiy Amerika, Osiyo va Avstraliyaning muayyan hududlarida o'sadi. Ularning umumiy hududi 1 million gektarni tashkil etadi, bu erda yiliga 1,2 million tonna meva olinadi (chang shaklida - 90 ming tonna).
Kakaoning 4 ta asosiy turi mavjud, ulardan 3 tasi elita bo'lib, faqat qimmatbaho shokolad navlarini ishlab chiqarish uchun etishtiriladi:
- Hindlar tomonidan mast bo'lgan qadimgi nav Criollo, achchiq ta'mga ega, ammo nozik va yoqimli hidga ega (infektsiyalarga moyilligi tufayli oz miqdorda etishtiriladi).
- Trinitario (18-asrda Trinidad orolining rohiblari tomonidan etishtirilgan) - Criollo va Forasterodan o'tish orqali olingan eng mazali ta'mga ega, yaxshi hosil beradi, infektsiyalarga kamroq moyil.
- Forastero (zamonaviy kakao bozorining 85-90%) - yuqori rentabellikga ega, ta'mi odatiy achchiq, gulli xushbo'y.
- Nacional (Forastero guruhining bir turi) - Ekvadorda oz miqdorda o'stiriladigan, gurme navi, g'ayrioddiy gul aromasiga ega.
Kakao bilan bog'liq hind kultlari
Tarixchilarning fikriga ko'ra, shokolad tarixi Amerika qit'asidagi Meksika ko'rfazi qirg'oqlarida yashovchi Olmek sivilizatsiyasidan boshlanadi. Keyin bu ichimlikka bo'lgan sadoqat va muhabbat, tayoq kabi, kakao ichimligini muqaddas deb bila boshlagan Mayya hindulari tomonidan ko'tarildi. Hatto xudolar panteonida kakao xudosi ham bor edi. Mayyaliklar birinchi marta plantatsiyalarda shokolad daraxtlarini o'stira boshladilar va o'zlarining sevimli ichimliklarini turli qo'shimchalar (qalampir, chinnigullar va boshqa ziravorlar) bilan tayyorlashning ko'plab usullarini ishlab chiqdilar. Bundan tashqari, o'sha paytda shakar umuman ishlatilmagan.
Shokolad daraxti va uning mevalari hindular tomonidan shunchalik hurmatli va sevilganki, bu miloddan avvalgi 1-ming yillikda ekvator yaqinidagi orollarda tarqalgan butun bir kultning yaratilishida namoyon bo'ldi. NS. Hindlar yaxshi hosil olish uchun odamlarni qurbon qilishgan. Avvaliga odamga tikanli tikanlar va qon aralashtirib ichish uchun bir piyola shokolad berildi. Mayya qabilasi qurbonning o'limidan keyin uning yuragi kakao mevasiga aylanadi, deb ishonishgan.
Shuningdek, kakaoni pul birligi sifatida ishlatishdan dalolat beruvchi tarixiy faktlar bu mevalarning hindular uchun qadri haqida gapiradi. Misol uchun, bir qulning narxi 100 kakao loviya, tovuq esa 20 edi va loviya, haqiqiy pul kabi, tarkibini olib tashlash va bo'shliqni loy bilan to'ldirish orqali qalbakilashtirishga harakat qilindi.
Shifolash xususiyatlari
Kakao eng to'yimli o'simlik hisoblanish huquqini qo'lga kiritdi. Fasol tarkibida: 50% - yog'li yog'lar (kakao moyi); 15% - oqsillar; 10% - uglevodlar (kraxmal); 5% - tolalar, foydali minerallar va moddalar (kofein, serotonin, gistamin va boshqalar).
Mevadan olingan eng mashhur dorivor mahsulot kakao moyi hisoblanadi. Taxminan 34º haroratda yumshaydi va butun inson tanasiga ogohlantiruvchi va terapevtik ta'sir ko'rsatadi: immunitet tizimiga (flavonoidlar tufayli), palmitik kislota tarkibidagi qon tomirlarining elastikligiga.
Fasolning qobig'i (kakaella) ham shifobaxsh hisoblanadi, chunki uning tarkibida inson organizmiga ogohlantiruvchi ta'siri tufayli farmakologiyada qo'llaniladigan teobromin alkaloidi mavjud.
Qizig'i shundaki, kakao ko'proq foydali mahsulot bardagi shokoladdan ko'ra, chunki barlarni ishlab chiqarish jarayonida ba'zi foydali xususiyatlar yo'qoladi.
Uning vatanida kakaodan qanday taomlar tayyorlanadi
Amerikalik hindlarning asl retsepti kakao kukuni, suv va chilidan iborat bo'lib, qoshiq bilan iste'mol qilingan. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Kolumbiya va Panama chegarasida joylashgan kuna hindulari bu ichimlikdan haftada 40 stakan ichishadi, buning natijasida ular uzoq umr ko'rishadi va saraton va yurak kasalliklari, diabetes mellitusning yo'qligi bilan ajralib turadi.
Bizning zamonamizda Janubiy Amerikaga tashrif buyurgan sayyohlar kakaodan oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlashning turli usullaridan hayratda qolishadi. Mahalliy aholi meva va sut pulpasidan, uy qurilishi shokoladidan (evropaga o'xshash), sirlangan yong'oqlardan turli xil ichimliklar tayyorlaydilar va ular o'zlari loviya ishlatmaydilar.
Uyda shokolad daraxtini etishtirish
Uyda yoki issiqxonada shokolad daraxtini etishtirish juda mumkin. Uyda u nam tropikada joylashgan bo'lsa-da, uni kvartirada o'stirishga harakat qilishingiz mumkin. Daraxt uchun optimal harorat 24-28º, hatto 13º da o'simlik o'lishi mumkin.
Bu juda injiq, sovuqqa va shamolga toqat qilmaydi, yaxshi drenaj bilan unumdor erlarni yaxshi ko'radi. Urug‘ odatda qozonga birinchi bo‘lib ekiladi, o‘sib, biroz kuchaygach, katta idishga ekiladi. O'simlik har doim to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan bo'lishi kerak, lekin ko'proq tarqalgan quyosh nuri yaratilishi kerak. Daraxt sharqqa yoki janubi-sharqqa qaragan katta deraza yonida yoki issiqxonada yaxshi o'sadi.
O'simlik, shuningdek, aniq bir yillik daraxtdan kesilgan so'qmoqlar bilan ko'paytirilishi mumkin. Daraxt uchun mo'l-ko'l sug'orish va yuqori havo namligi juda muhimdir. Ildiz tizimi asosiy va sayozdir. Yozda u o'g'itlar yoki mullen eritmasi bilan oziqlanadi.
3-4 yildan oldin paydo bo'lgan kurtaklarni olib tashlash kerak. O'sish va meva berish uchun maqbul sharoitlarni yaratib, har qanday bog'bon uyda kakao mevalarini olishi mumkin.
Bayram
11 iyul - Butunjahon shokolad kuni, bu shirinlikni barcha sevuvchilar va muxlislar tomonidan nishonlanadi. Ushbu bayram 1995 yilda frantsuzlar tomonidan o'ylab topilgan va amalga oshirilgan va shundan beri u dunyoning barcha mamlakatlarida nishonlanadi.
Ko'p odamlar uchun kakao nostaljik xotiralarni uyg'otadigan bolalikdagi ichimlikdir. Bu ichimlikdagi eng qimmatli narsa uning g'ayrioddiy ta'mi, shuningdek, nozik ko'pikidir. Keling, tarixga murojaat qilaylik. Kakao loviyalari ancha oldin mashhur bo'lganiga qaramay, kakao Evropada faqat o'rta asrlarda shuhrat qozongan. Gap shundaki, kakao loviyalari o'ziga xos xushbo'ylikni faqat qayta ishlashdan keyin oladi. Kakao o'ziga xos mahsulotdir. Turlarni tushunish uchun uni faqat ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olishingiz kerak.
To'g'ri kakaoni qanday tanlash mumkin?
Kakao qadoqning holati, tashqi ko'rinishi, xushbo'yligi va ta'mi bilan baholanadi. Kek izlari, paketdagi bo'laklar mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas. Barmoqlaringiz bilan ishqalayotganda, kukun parchalanmasligi kerak, hech qanday don bo'lmasligi kerak, rangi to'yingan bo'lishi kerak. Ushbu mahsulotni sotib olayotganda, uning ishlab chiqaruvchisi shokolad daraxti o'sadigan mamlakat ekanligiga ishonch hosil qilish kerak, chunki sotuvchilar kakao loviyalarini qayta ishlash texnologiyasini buzishi va shu bilan ularni foydali xususiyatlaridan mahrum qilishi mumkin. Ba'zan ular tayyor mahsulotga taqiqlangan sintetik qo'shimchalarni ham qo'shadilar, bu bizning tanamizga hech qanday foyda keltirmaydi.
Kakaoning qanday turlari mavjud?
Bozorda kakaoning uchta asosiy turi mavjud.
Birinchisi, ko'plab o'g'itlar yordamida etishtiriladigan tijorat maqsadida ishlab chiqarilgan kakao.
Ikkinchisi - organik sanoat kakao, hech qanday o'g'it ishlatmasdan yetishtiriladi. Ushbu turdagi kakao birinchi turga qaraganda ancha qimmatli hisoblanadi.
Uchinchisi - yuqori sifatli va qimmatli jonli kakao. Bu tur yovvoyi daraxtlardan qo'lda yig'iladi. Tirik kakaoning xossalari noyobdir. Ammo tayyor bo'lmagan oddiy xaridor uchun nimani tushunish qiyin sifatli mahsulot u erishadi.
Keling, ko'rib chiqaylik, kakao ichimligi birinchi qarashda ko'rinadigan darajada xavfsizmi? Ushbu ichimlikning barcha sevuvchilari ba'zi narsalarni bilishlari kerak.
Kakao juda to'yimli va yuqori kaloriya mahsulotidir: 100 gramm kakao loviya uchun 400 kkal mavjud. Kichik bir stakan ichimlik allaqachon to'yinganlik tuyg'usini keltirib chiqaradi va ikki stakandan ortiq kakao ichish qiyin. Eng to'g'ri - ertalab 1 stakan ichish.
Rossiya bozorida kakao haqida tez-tez qarama-qarshi mish-mishlar mavjud. Ko'pgina savdogarlar ruslarga past sifatli kukun sotayotganini da'vo qilmoqda. Biz buni hukm qila olmaymiz, chunki bizda hech qanday dalil yo'q. Aytaylik, kakao mahsulotlariga allergiya juda tez-tez uchraydi, bu mahsulot emizikli onalarning ratsionidan chiqarib tashlanganligi bejiz emas. Bu kompozitsiyada xitin (yuqori alerjenik modda) mavjudligi bilan bog'liq.
Ammo, kamchiliklarga qaramay, ichimlik juda ko'p afzalliklarga ega.
Birinchisi aniq: bir piyola ichganimizdan so'ng, kayfiyatimiz ko'tarilganini sezamiz. Va haqiqat shundaki, kakao tarkibida fenilefilamin - tabiiy antidepressant mavjud. Kakao ertalab bizni energiya bilan ta'minlashi mumkin va hatto u tarkibida qahvadan kamroq kofein bo'lsa ham. Kakao yuqori kaloriya mahsuloti bo'lgani uchun u butun kunni energiya bilan ta'minlash uchun juda yaxshi.
Kakao tarkibida vitaminlar, protein va homiladorlik paytida zarur bo'lgan moddalar mavjud.
Kakaoning afzalliklari tanamizda endorfin - "quvonch gormoni" ishlab chiqarish qobiliyatida ham yotadi. Bundan tashqari, kakao tarkibida terini zararli ultrabinafsha nurlaridan himoya qiluvchi pigment - melanin mavjud.
Kakao sog'lom, elastik teri uchun mas'ul bo'lgan prosiyanidinlarga boy. Kakao gipertonik bemorlar uchun foydalidir: ichimlik qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.
Kakaoning ozuqaviy foydalari kosmetologlar va kosmetika kompaniyalari tomonidan yuqori baholangan. Kakaoning xususiyatlari shampunlarda qo'llaniladi: ular yorqin va sog'lom ko'rinadigan sochlarni beradi. Kremlar tarkibida kakao mavjud. SPA salonlarida massaj va tanani o'rash ham amalga oshiriladi.
Kakaoning foydalari va zararlari haqida gapirganda, biz faqat ta'mimizga, shuningdek, ishlab chiqaruvchilarning vijdoniga tayanishimiz mumkin. Agar siz kakaoni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, ichimlikdan zavqlanishda va zavqlanishda davom eting.
Hamma shokoladni yaxshi ko'radi va u doim yashil shokolad daraxtida o'sadigan kakao loviyalaridan tayyorlanishini hamma biladi.
Fasol qayerda o'sadi?
Kakao loviyalari issiq va yuqori nam iqlimi bo'lgan subekvatorial mamlakatlarda o'sadi. Ularning aksariyati Janubiy Amerika mamlakatlari.
Uzoq vaqt davomida Ekvador va Venesuela ishlab chiqarish markazlari edi. Evropa mamlakatlarida mashhurlik oshgani sayin, shokolad daraxtlari plantatsiyalari ko'paya boshladi. Shunday qilib, kakao loviya yetishtirish Indoneziyada va butun Afrika qit'asida boshlandi.
Bugungi kunda jahon kakao loviya hosilining 69% Afrika mamlakatlari hissasiga to‘g‘ri keladi. Ikkinchi o'rin d'Ivuarga nasib etdi - 30%
Kakao loviyalarining eng yirik ishlab chiqaruvchilari quyidagilardir:
- Indoneziya;
- ganna;
- Braziliya;
- Ekvador;
- Kamerun;
- Nigeriya;
- Malayziya;
- Kolumbiya.
Kakaoni etishtirish va yig'ish shartlari
Shokolad daraxti ob-havo sharoitlariga nisbatan injiqdir. Unga ortiqcha yigirma sakkiz darajadan yuqori bo'lmagan va yigirma bir darajadan past bo'lmagan harorat kerak. Yuqori namlik va quyosh nuriga ta'sir qilish unga yomon ta'sir qiladi. Shokolad daraxti butun yil davomida meva beradi. Yiliga ikkita hosil olinadi - yomg'irli mavsum oldidan va oxirida.
Kakao yig'ish mashaqqatli va mashaqqatli jarayondir. U qo'lda ham machete, ham ustunlarga mahkamlangan maxsus pichoqlar yordamida amalga oshiriladi. Mevalar shokolad daraxti shoxlariga emas, balki shokolad daraxtining tanasiga biriktirilgan. Ular berry shaklidagi shaklga ega, bo'ylama oluklar bilan, ular orasida tizmalar mavjud. Mevalar kesiladi va urug'lar chiqariladi. Ular ikki kundan to'qqiz kungacha maxsus palletlarda quritiladi.
Har bir mamlakatda kakao loviya yetishtirish texnologiyasi va ishlab chiqarish har xil. Kichik biznes Afrikada, eng yirik plantatsiyalar esa Amerikada hukmron.
Ta'mi, xushbo'yligi va rangi o'sish joyiga, hosilning xususiyatlariga va loviyani qayta ishlash texnologiyasiga bog'liq. Kakao navlari kelib chiqqan mamlakatlariga qarab nomlanadi. Masalan: "Kamerun", "Ganna", "Braziliya" va boshqalar.Kakao ishlab chiqarish yildan-yilga ortib bormoqda. Ushbu o'sish statistikasini ko'rib chiqing.
Dunyoda kakao loviya ishlab chiqarish
Yil | Tonna |
1980 | 1671 |
1900 | 2532 |
2010 | 4231 |
So'nggi yillarda ishlab chiqarishda ta'm va xushbo'ylik palitrasini kengaytirish uchun eng olijanob, qimmatbaho navlarni va arzonroq navlarni birlashtirgan aralashmalar qo'llanildi. Kakao nafaqat mazali, balki sog'lom mahsulot bo'lib, bolalar va kattalar tomonidan seviladi.
Kakao - ming yillik qiziqarli tarixga ega ajoyib daraxt. Tarixchilarning fikriga ko'ra, uning kashshoflari hindular - Olmeklar bo'lib, ular bu daraxtning mevalarini aniq ishtaha bilan kalamushlar tomonidan yutib yuborilganini payqadilar. Hindlar uni faqat ichimlik sifatida ishlatgan, loviya maydalab, suv va ziravorlar - qalampir va o'tlar qo'shgan. Aynan ular kakao daraxtlarini xonakilashtirishgan.
Olmek qabilasi o'rnini Mayya va Aztek sivilizatsiyasi egalladi. Ular uchun kakao "xudolarning taomi", marosim ichimligidir. Bundan tashqari, kakao loviya valyuta va soliq sifatida ishlatilgan. 100 don uchun bir yil davomida ishchi yollangan. Jang paytida faqat buyuk rahbarlar va askarlar foydalanishi mumkin edi. Mayya va atsteklarda shokolad tayyorlash sirlari bor edi. U maydalangan don, ziravorlar, makkajo'xori unidan va tayyorlangan achchiq qalampir Chili. Ichimlik ko'pikli bo'lishi uchun doimiy ravishda bir idishdan ikkinchisiga shokolatl quyiladi. Bu ko'pik Azteklar tomonidan eng mazali deb hisoblangan. Ushbu tsivilizatsiyalar ostida kakao plantatsiyalari kengaytirildi.
Bugun https://royal-forest.org/ saytida kakao loviyalaridan mahsulot sotib olmoqchi bo'lganimizda, Kolumb "ilohiy" ichimlikni tatib ko'rgan yevropaliklardan birinchi bo'lganini endi eslay olmaymiz. Biroq, u uning ta'mini qadrlamadi, shuning uchun Evropaga olib kelgan donlar e'tiborga olinmadi. Va nafaqat kakao olib kelgan, balki undan qanday ichimlik tayyorlashni ham tushuntirgan Kortez tufayli u Ispaniyada katta shuhrat qozonishga muvaffaq bo'ldi. Konkistador davrida u juda qimmat edi, uni faqat ispan saroyida ichish mumkin edi. 100 yildan so'ng kakao Ispaniyadan Yevropaning boshqa mamlakatlariga eksport qilinib, o'zining xushbo'yligi va ta'mi bilan barchani zabt etdi.
Bir muncha vaqt u dori va afrodizyak sifatida ishlatilgan. Uning foydali xususiyatlar Azteklar ham payqashdiki, "chocolatl" ichgan odam kun bo'yi ovqatlanmasligi mumkin, ichimlik unga kuch berdi va charchoq bilan kurashishga yordam berdi.
Bugungi kunda olimlar kakao haqiqatan ham juda foydali mahsulot ekanligini isbotladilar. U mushaklarning tiklanishi va o'sishi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi. B vitaminlari ko'plab metabolik jarayonlarda ishtirok etadi. Immunitetni qo'llab-quvvatlash uchun flavonoidlar, antioksidantlar va sink. Bu sog'lom suyaklar va xaftaga uchun zarur bo'lgan mis, kaltsiy, magniy manbai. Kakao tanaga baxt gormoni deb nomlanuvchi serotonin ishlab chiqarishga yordam beradi. Va tarkibidagi antibakterial moddalar kariyes paydo bo'lishining oldini olishi isbotlangan.
Bilasizmi, Amazon o'rmonlari kakaoning vatani hisoblanadi. Kakao mevalari shokolad daraxtida o'sadi va keng qo'llaniladi Oziq-ovqat sanoati va tibbiyot. Shokoladning asosiy tarkibiy qismi bir xil kakaodir.
Qadimgi yunonlar tilidan bu so'z "xudolarning taomi" deb tarjima qilingan. Qadimgi kunlarda kakao loviyalari oltin bilan birga qadrlangan. Dastlab don faqat shohlarga sovg'a sifatida taqdim etilgan.
Uzoq vaqt davomida issiq shokolad zodagonlarning huquqi bo'lib qoldi. Evropa qit'asi aholisi bu donlarning ajoyib ta'mini birinchi marta 15-asrda tatib ko'rdi. Fasoldan kukun va moy olish texnologiyasini esa gollandiyalik Konrad van Xoyten ixtiro qilgan.
Hatto 200 yil oldin ham issiq shokolad boylik va hashamat belgisi edi; faqat hurmatli odamlar bu xushbo'y ichimlikdan bir piyola olishlari mumkin edi.
Sizningcha, issiq ichimliklar berishda likopchaga kosa qo'yish odati qayerdan paydo bo'lgan? Bugun biz buni yaxshi xulq-atvor belgisi deb bilamiz va 18-asrda tejamkorlikka hurmat ko'rsatdik. Shokolad juda qimmat bo'lganligi sababli, ular kosa ostiga likopchani qo'yib ichishdi va shu bilan qimmatbaho suyuqlikning har bir tomchisini tejashdi.
1 kilogramm maydalangan kakao olish uchun 40 ta meva (yoki taxminan 1200 loviya) kerak bo'ladi.
Barcha mamlakatlar orasida eng yirik kakao importchisi Niderlandiya hisoblanadi. Bu respublika aholisi jahon hosilining 18% dan ortig'ini iste'mol qiladi.
Kakao kukunini tayyorlash jarayoni oddiy: loviya oling va ularni issiq usul yordamida bosing, shuning uchun kakao moyi olinadi. Keyin ular yog'siz tortni olib, uni maydalab, sog'lom va mazali ichimlik tayyorlash uchun ishlatiladigan kukunni olishadi.
Shokolad ishlab chiqarish uchun kakao moyi, vanil, shakar va boshqa ingredientlar kukunga qo'shiladi.
Kakaoning foydali xususiyatlari
Fasol tarkibida kofeinga o'xshash modda - teobromin mavjud. Teobromin asab tizimini quvvatlantirishga, bronxlar va koronar tomirlarni kengaytirishga qodir.
Dukkaklilar juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi ozuqa moddalari, masalan: oqsillar, uglevodlar, minerallar, ko'nchilik va aromatik komponentlar.
Kakao bor yaxshi mulk- endorfinlarni ishlab chiqarish qobiliyati (ular kayfiyatni oshiradi, umumiy farovonlikni yaxshilaydi, ish faoliyatini yaxshilaydi va aqliy faoliyatga foydali ta'sir ko'rsatadi).
Mahsulot shuningdek, qon bosimini pasaytiradigan polifenollarni ham o'z ichiga oladi. Shu sababli, bu ichimlik gipertenziv bemorlar uchun dietangizga kiritilishi kerak.
Kakao loviya tarkibidagi epikachetin qon tomirlari va yurak xurujlariga qarshi, shuningdek, onkologik neoplazmalarning boshlanishiga qarshi ajoyib profilaktik vositadir.
Ma'lum fakt: Amerikaning tub aholisi - hindular uzoq umr ko'radilar va buning sababi juda oddiy: kakaoni muntazam iste'mol qilish.
Bu shifobaxsh ichimlik depressiya uchun yaxshi vositadir.
Menstrüel muammolari bo'lgan ayollar uchun kakao ko'rsatiladi. Bu salbiy alomatlar bilan kurashishga yordam beradi.
Bu ichimlik dietada bo'lganlar uchun haqiqiy najotdir. U kichik kaloriya tarkibiga ega, bu holda shakarni ishlata olmaydigan yagona narsa. Agar kerak bo'lsa, siz oz miqdorda fruktoza qo'shishingiz mumkin.
Kakao tarkibida juda ko'p magniy va temir mavjud bo'lib, ichimlikka sut qo'shsangiz, u ham kaltsiy bilan boyitiladi.
Olimlar kakao keksalar uchun juda foydali ekanligini isbotlay oldilar. Bu nafaqat qon bosimini tartibga solibgina qolmay, balki miyadagi qon aylanishiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi va bu, o'z navbatida, ongni uzoq vaqt davomida tiniq va mustahkam xotirada saqlashga yordam beradi.
Kakaoda yana bittasi bor foydali sifat: yaralarni tezroq davolaydi va terini himoya qiladi zararli ta'sirlar ultrabinafsha nurlar.
Oziqlanish qiymati va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati juda yuqori, chunki uning tarkibida barcha kerakli moddalar va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarimizni to'liq qondira oladigan tarkibiy qismlar mavjud.
100 gramm kakao tarkibida 289 kkal mavjud. Ulardan:
- oqsillar - 24,3 gramm;
- yog '- 15 gramm;
- uglevodlar - 10 gramm;
- oziq-ovqat tolasi - 35,5 gramm;
- organik kislotalar - 4,0 gramm;
- suv 5 gramm;
- monosaxaridlar - 2 gramm;
- kraxmal - 8,2 gramm;
- kul - 6,3 gramm;
- yog 'kislotalari (to'yingan) - 9 gramm.
Vitamin kompleksi: PP, A, Beta-karotin, B1, B2, B5, B6, B9, E, shuningdek, tarkibi mikro- va - makroelementlarni o'z ichiga oladi.
Mahsulotning kaloriya miqdori foiz sifatida jami 14-15% ni tashkil qiladi kunlik qiymat iste'mol. Ulardan:
- 34% (97,2 kkal) - oqsillar;
- 47% (135 kkal) - yog ';
- 14% (40,8 kkal) - uglevodlar.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Kakao, o'z foydalaridan tashqari, inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. Va bu uning tarkibida (taxminan 0,2%) kofein mavjudligi bilan bog'liq. Yosh bolalarga yoki homilador ayollarga ichimlik berishdan oldin bu ko'rsatkichni hisobga olish kerak.
Kofein haqida juda ko'p turli xil ma'lumotlar, shu jumladan ziddiyatli ma'lumotlar mavjud. Shuning uchun, kofeindan foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga ega bo'lgan odamlar kakaoni juda ehtiyotkorlik bilan davolashlari kerak.
Kakao loviyalari sanitariya holati yuqori darajada bo'lishni xohlaydigan mamlakatlarda o'sishi haqiqatini bilish kerak. Va bu kakao mevalariga ham ta'sir qiladi. Hamamböcekler ularga joylashishni yaxshi ko'radilar va ulardan qutulish juda qiyin.
Daraxt plantatsiyalari yuqori darajadagi pestitsidlarga duchor bo'lishini unutmang.
Shuni yodda tutingki, bu hosil boshqa meva plantatsiyalariga qaraganda ancha intensiv kimyoviy ishlov berishdan o'tkaziladi.
Sanoatda loviya ham radiologik usul yordamida zararkunandalarga qarshi davolanadi. Siz tushunganingizdek, bu siz bilan bizning sog'lig'imizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin emas.
Albatta, barcha ishlab chiqaruvchilar bir ovozdan ularning mahsulotlari ehtiyotkorlik bilan va ayni paytda yumshoq ishlov berishdan o'tishini ta'kidlamoqda. Ammo, afsuski, kakao kukuni barcha zarur xavfsizlik standartlariga muvofiq tayyorlanganligi haqidagi bayonotlarining to'g'riligini tekshirish har doim ham mumkin emas.
Kakaoni iste'mol qilishni istamaydigan bir qancha odamlar bor:
- bular 3 yoshga to'lmagan bolalar;
- ateroskleroz kabi kasalliklarga chalingan odamlar;
- asab tizimining turli kasalliklari mavjudligida;
- mahsulotda purin birikmalari mavjudligi sababli, u bilan va bo'lgan odamlar uchun dietangizga kiritilmasligi kerak. Tananing purinlar bilan ortiqcha to'yinganligi siydik kislotasining to'planishiga va suyaklarda ortiqcha tuzning to'planishiga olib keladi;
- Kakaoni hech qanday holatda oshqozonning kislotaliligi oshishi bilan ichmaslik kerak, chunki u oshqozon sekretsiyasini ortiqcha ishlab chiqarishga yordam beradi;
- ich qotishi bilan og'rigan odamlar ham ushbu ichimlikdan foydalanishni cheklashlari kerak;
- mahsulotning ogohlantiruvchi ta'siri turli yurak kasalliklariga ega bo'lganlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin;
- Allergiya bilan kasallanganlar ham kakaoga juda ehtiyot bo'lishlari kerak.
An'anaviy tibbiyotda qo'llash usullari
Kakaodan foydalanishning tibbiy jihati xalq tabobati ancha xilma-xil. Ushbu mahsulot sovuqni davolash uchun katta muvaffaqiyat bilan qo'llaniladi.
Kakao ajoyib deb hisoblanadi antitussiv va ekspektoran... Bundan tashqari, balg'amni yaxshi yupqalash qobiliyatiga ega.
Kakao moyidan foydalanishda samarali ekanligi isbotlangan bronxit, pnevmoniya, tomoq og'rig'i va gripp bilan... Dorivor ichimlikni quyidagicha tayyorlang: kakao moyini oling va uni issiq sut bilan suyultiring.
Tomoq og'rig'i ham ushbu mahsulot bilan yog'langan.... Virusli kasalliklar epidemiyasi paytida shifokorlar profilaktik maqsadlarda burunning shilliq qavatini bu moy bilan yog'lashni qat'iy tavsiya qiladilar.
Bundan tashqari, kakao ichakning yomon ishlashi bilan bog'liq muammolarni hal qilishga yordam beradi. Qondagi xolesterinni olib tashlash kerak bo'lganda olinadi. Oshqozon kasalliklari, xoletsistit bilan.
kakao moyi va propolisdan tayyorlangan shamlardan foydalanishingiz mumkin(10: 1 nisbat). Gemorroyoid süpozituarlarni tayyorlash uchun siz ingredientlarni aralashtirishingiz va hosil bo'lgan massadan kichik shamlar hosil qilishingiz kerak. Ularni yaxshilab qattiqlashtiring va keyin bir oy davomida dorivor maqsadlarda anusga kiriting.
Kakao moyi yaxshi ishlaydi gemorroy bilan.
Kakao, sariyog ', asal va tovuq sarig'i bilan davolash mumkin. Preparatni tayyorlash uchun barcha komponentlar teng nisbatda olinishi kerak. Ingredientlarni aralashtiring va kuniga 6-7 marta 2 hafta davomida 1 desert qoshig'ini oling.
Sil kasalligiga qarshi vosita: biz aloe sharbatini olamiz (o'simlik 3 yoshdan katta bo'lishi kerak) - 15 ml, 100 gramm sariyog 'va 100 gramm kakao kukuni, hamma narsani aralashtiramiz va barchasini bir stakan iliq sutga qo'shamiz. Biz kuniga 3-4 marta 1 osh qoshiq olamiz.
Esingizda bo'lsin, faqat yuqori sifatli loviya pestitsidlar va boshqa zararli aralashmalarsiz o'stirilganda foydali bo'lishi mumkin. Bilingki, sifatsiz xom ashyo Xitoydan keltiriladi.
Sifatli mahsulot tabiiy kukun hisoblanadi. Tezkor mahsulotda ko'plab ranglar va lazzatlar mavjud.
Shuningdek, sizni maqola mavzusidagi videoni tomosha qilishni taklif qilamiz: