Mol go'shtining kaloriya tarkibi. Og'irlash uchun mol go'shti. Sifatli mahsulotni qanday tanlash mumkin
Mamlakatimizda mol go'shti buzoq yoki sigirning go'shti hisoblanadi. Kattaroq ishlab chiqarishda sigir go'shti uchinchi o'rinni egallab, uni dunyodagi eng mashhur uchta go'shtdan biriga aylantiradi. Go'sht yoqimli ta'mga ega, mol go'shtining kaloriya miqdori juda past, shuningdek, ajoyib hidga ega.
Qanday sigir go'shti sotib olayotganingizni qanday aniqlash mumkin?
Har bir inson faqat yaxshi go'sht sotib olish kerakligini tushunishi kerak, lekin uni qanday tanlashni hamma ham bilmaydi. Yangi mol go'shti qoniqarli xushbo'y hid va o'ziga xos marmar tuzilishga ega bo'lishi kerak, yangi go'shtning rangi quyuq qizil bo'lishi kerak (va boshqa emas).
Bunday holda, go'shtda joylashgan yog 'juda yumshoq bo'lishi kerak, rangi oq-krem bo'lishi kerak. Mol go'shti sotib olayotganda, siz buni his qilishingiz kerak: yaxshi go'sht bosilganda ham, kesilganda ham elastik bo'lishi kerak. Mol go'shti hatto kesilgan joyda bir oz porlashi kerak. Barmog'ingizni mol go'shtiga bosgandan so'ng, u o'z-o'zidan tekislanishi kerak - bu go'shtning haqiqatan ham yaxshi ekanligini ko'rsatadi.
Tasodifan, siz dana go'shti sotib olmoqchi bo'lsangiz ham, eski sigirning go'shtini sotib olishingiz mumkin. Muhim! Qadimgi qoramollarning go'shti qizilning juda quyuq soyasiga ega va yog'i plyonka bilan qoplangan, go'shtning o'zi to'qimalari xira va elastik bo'lmagan. Go'shtning (mol go'shti) kaloriya miqdori haqida ko'proq bilib olamiz.
Mol go'shtining kaloriya tarkibi
Sigir go'shti dunyodagi eng past kaloriyali go'sht mahsulotidir. Bu go'sht juda kam yog'ni o'z ichiga oladi. Mol go'shtida o'rta kattalikdagi yog 'qatlami mavjud, ammo bu kichik inklyuziya, shuning uchun bu go'shtni hamma (hatto qattiq dietada bo'lganlar) eyishi mumkin.
Tananing turli qismlaridan olingan go'shtning kaloriya tarkibi sigir uchun har xil ekanligini bilish muhimdir. Taxminan aytganda, sigir go'shti 150 dan 500 kkalgacha. 100 gramm mol go'shti taxminan 187 kkalni o'z ichiga oladi. Qaynatilgan mol go'shti juda past kaloriya tarkibiga ega - 0,1 kilogramm go'sht uchun atigi 153 kkal. Qovurilgan kaloriya miqdori biroz yuqoriroq - 180 kilokal. O'z navbatida, pishirilgan mol go'shti 150-350 kkal (ziravorlar, qo'shimchalar va boshqalarga qarab) kaloriya tarkibiga ega.
Bunday go'shtni har kimga istisnosiz iste'mol qilish tavsiya etiladi, lekin o'rtacha miqdorda, albatta. Muhim! Mol go'shti semiz odamning ratsioniga kiritilgan, chunki go'sht vitamin bo'lib, ularsiz inson tanasi ma'lum bir yukga bardosh berishi qiyinroq.
Go'sht navlari
Mol go'shti uch turga bo'linadi:
- yuqoriroq;
- birinchi;
- ikkinchi sinf.
Sigir go'shtining eng birinchi (eng yuqori) naviga ko'krak, shuningdek, orqa, sirloin, fileto, dum va dumba kiradi. Bu barcha qismlarning kaloriya tarkibi minimal, boshqacha aytganda, eng yuqori navli mol go'shti eng kichik kaloriya tarkibiga ega.
Mutaxassislar go'shtning birinchi naviga sigirning elka va elka qismlarini, shuningdek, yonbosh deb ataladigan qismini o'z ichiga oladi. Bu go'sht avvalgisidan bir oz yog'li bo'ladi, mos ravishda kaloriya miqdori biroz yuqoriroq.
Xo'sh, barcha shanks va kesish mol go'shtining oxirgi naviga tegishli. Bu qismlarda mol go'shti eng yuqori kaloriya tarkibiga ega.
Eng qadrli - yosh g'unajinlar va buqalarning mol go'shti. Albatta, bunday go'sht biroz qimmatroq turadi, lekin ayni paytda u ajoyib ta'mga ega.
Foydali xususiyatlari va tarkibi
Sigir go'shti nafaqat sog'lom uglevodlar, oqsillar va yog'larni, balki ko'plab vitaminlarni ham o'z ichiga oladi: A, C, B (1, 2, 6 va 12), PP va E. magniy, natriy, kaliyning mineral tuzlari haqida unutmang, temir, rux, fosfor, kobalt, mis va boshqalar. Sigirning jigarida juda ko'p temir borligini bilish qiziq!
Mol go'shti yaxshi protein manbai bo'lgan go'shtdir, chunki u inson salomatligi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda oqsillarni o'z ichiga oladi. Ularning ko'pchiligi mol go'shtida uchraydi.
Shifokorlar, shuningdek, bunday kasallikdan aziyat chekadigan odamlarga mol go'shtini etarli miqdorda iste'mol qilishni tavsiya qiladilar Temir tanqisligi anemiyasi... Agar qonda xolesterin miqdori yuqori bo'lsa, mol go'shti iste'mol qilishni unutmang - bu uni biroz barqarorlashtiradi.
Mol go'shtining kaloriya tarkibi, tarkibi va foydali xususiyatlari
Qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi yaxshi - 100 gramm tayyor go'sht uchun 232 kkal. Shu bilan birga, mol go'shtining ta'mi shunchaki yoqmaydi.
Mol go'shti pishiriqida quyidagi kimyoviy elementlar mavjud: nikel va xrom, rux va mis, magniy, temir va ftor, kaltsiy, kobalt va natriy, kaliy, xlor va marganets, shuningdek, oltingugurt, molibden va boshqalar.
Kaloriya miqdori 100 gramm pishirilgan go'sht uchun deyarli 250 kkal bo'lgan pishirilgan mol go'shti faolligi yuqori bo'lgan odamlarga kuchini tiklashi va mushak massasini qurishi uchun tavsiya etiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va mol go'shtining zarari
Sigir go'shti ham butun tananing ishiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan organizm uchun xavfli bo'lgan purin asoslarini o'z ichiga olishini eslash juda muhimdir. Purin asoslari inson tanasida almashtirilganda, o'ziga xos siydik kislotasi hosil bo'ladi, uning katta miqdori tananing turli qismlari ishini buzishga yordam beradi. Bundan tashqari, ko'p miqdorda go'sht iste'mol qilganda, inson immuniteti shunchaki zaiflashadi va shu bilan tananing ba'zi infektsiyalar va kasalliklarga qarshi turishning tabiiy qobiliyatini pasaytiradi.
Pishirishda mol go'shti
Mol go'shti past kaloriya tarkibiga ega bo'lganligi sababli, u pishirishda keng qo'llaniladi, sigir go'shtidan har xil turdagi va ta'mga ega ko'plab taomlarni tayyorlash mumkin. Ushbu go'sht uchun juda ko'p oddiy va juda mashhur retseptlar mavjud, har bir retsept butun dunyo bo'ylab uy bekalari tomonidan bir necha marta sinovdan o'tgan - bu mazali bo'lib chiqadi!
Siz mol go'shtidan ajoyib shish kebab tayyorlashingiz mumkin (agar siz qattiq go'shtni yoqtirsangiz), köfte uchun qiyma go'sht bu go'shtdan tayyorlanadi. Oshpazlar faqat qovurilgan yoki pishirilgan mol go'shti tayyorlashni va ovqatlanishni tavsiya qiladilar, chunki retseptlar haqiqatan ham juda oddiy va taomning ta'mi shunchaki unutilmas. Ha, va siz biror narsa pishirishingiz mumkin, chunki qaynatilgan mol go'shti juda past kaloriya tarkibiga ega.
Umid qilamizki, har bir kishi ushbu maqoladan o'zi uchun yangi narsalarni topdi va o'rgandi. Xayrli kun va yaxshi ishtaha!
Mol go'shti juda mashhur bo'lib, sevimli taomlardan biriga aylandi. Uning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor va go'shtning mustahkamligi hayvonning yoshiga bog'liq: buzoqdan qanchalik yumshoq go'sht olinadigan bo'lsa, mushaklarning qo'pollashishi tufayli u qattiq bo'ladi. Mol go'shti ko'plab taomlarning asosiy tarkibiy qismidir, chunki u to'yimli va sog'lom, shuningdek, parhez mahsulotdir. Ratsionda ishlatiladigan mol go'shtining kaloriya miqdori past.
Mahsulot rangi
Mol go'shtining rangi cho'chqa go'shti bilan solishtirganda kuchliroq. Bu hayvonning sharoitiga, so'yish usuliga qarab farq qilishi mumkin. Go'shtning och pushti rangi hayvonning og'rig'idan dalolat beradi. U ham to'q qizil bo'lmasligi kerak, chunki bu hayvonning qonsiz o'ldirilganligining belgisidir. Go'shtning rangi mahsulotni saqlash xususiyatlarini ham ko'rsatadi.... Uning rangi bir necha marta muzlatish va eritishdan keyin notekis bo'ladi.
Turlari
Turlar mushak massasining yog'ga nisbati hisobga olingan holda ajralib turadi. Mol go'shtining 3 turi mavjud: birinchi, ikkinchi va eng yuqori. Oxirgi nav faqat mushak to'qimasini o'z ichiga oladi, birinchi navli mol go'shti 6% gacha yog'ni o'z ichiga olishi mumkin.
Eng yuqori darajali segmentlar:
- Ko'krak qafasi;
- Orqa va bel mintaqasi;
- Dumba (yuqori orqa);
- Sirloin;
- Orqa son.
Birinchi navli mol go'shti:
- Skapula;
- Undercale;
- Yelka maydoni.
Mol go'shtining ikkinchi naviga quyidagilar kiradi:
- Bo'yinning old qismi;
- Shanks.
Eng yaxshi ta'mi 5 oygacha bo'lgan buzoqlarning go'shtida topiladi. Yosh go'sht o'zining ta'mi, hidi, rangi bilan ajralib turadi.
Mol go'shtini baholash, hayvonning yoshiga qo'shimcha ravishda, bir nechta holatlarni hisobga oladi:
- Uning ovqatlanish xususiyatlari;
- Hayvonning mushak tonusi, uning harakatchanligi.
Ushbu parametrlar mahsulotning ozuqaviy qiymatiga ham ta'sir qiladi.
Foyda
Mol go'shtida juda ko'p foydali moddalar mavjud. A, C, B vitaminlari bilan boyitilgan. Bundan tashqari, mahsulot tarkibida juda ko'p protein, kaliy, temir, magniy, fosfor, natriy mavjud. Mahsulotning katta afzalligi uning past kaloriya tarkibidir.
Mol go'shti mushaklarni qurish uchun sportchilar tomonidan iste'mol qilinadi. Go'shtda mavjud bo'lgan temir anemiyani davolash uchun ishlatiladi. O'simlikka asoslangan temirga qaraganda osonroq so'riladi. Mol go'shti biriktiruvchi to'qimalarni qayta tiklash orqali qo'shma kasalliklar bilan kurashishga yordam beradi. Bu kollagenni ta'minlaydi.
Ovqat pishirish uchun mol go'shti tanlashning xususiyatlari
Bulyonni tayyorlash uchun qovurg'a, ilik bilan dumg'aza, suyak bilan dumg'aza, elka qismi, dumg'aza, yelka pichog'i eng mos keladi.
Jelli go'sht shamlardan tayyorlanadi, chunki bu qismda yopishqoq komponentlar mavjud.
Birinchi yoki eng yuqori navli qovurilgan go'sht. Buning uchun, bir bonfile, fileto, sirloin, entrecote, dumg'aza oling, Stews sternum yoki dumba, yoki fileto tayyorlanadi. Bu qismlar turli qo'shimchalar bilan to'ldirilgan. Ushbu maqsadlar uchun quritilgan o'rik, o'rik, mayiz, kardamom, chinnigullar mos keladi. Xuddi shu qismlar pishiriladi, ularni qovurish va qovurish tavsiya etiladi.
Qiyma tayyorlash uchun sizga dumg'aza, dumg'aza, yonbosh, yonbosh, elka qismi kerak bo'ladi.
Mol go'shti idishlari soslar bilan quyiladi va o'tlar bilan bezatilgan. Kartoshka, sabzavotlar, guruch pyuresi garnitür uchun mos keladi. Sovuq mol go'shti, shuningdek, odatda shirin va nordon soslar bilan ta'mga ega bo'lgan tuyadi sifatida xizmat qiladi.
Tanlash mezonlari
Agar siz go'shtni mas'uliyat bilan tanlasangiz, mol go'shtidan tayyorlangan taomlar tuyadi va to'yimli bo'ladi. Asosiy mezonlar rang, tuzilish va hiddir. Yangi go'shtning o'ziga xos hidi bor, u chirishni bermasligi kerak. Mol go'shtining rangi hayvonning yoshiga qarab belgilanadi. Buzoqda go'sht och pushti bo'lishi kerak, yoshi bilan u qizil rangga aylanadi.
Yangi go'sht sotib olish uchun muzlatish testi talab qilinadi. Agar go'sht bir marta muzlatilgan bo'lsa, barmoqni bosgandan keyin qizil iz qoladi. Agar u bir necha marta muzlatilgan bo'lsa, belgi rangi o'zgarmaydi.
Yog 'qatlamlarining mavjudligi krem, sut yoki ochiq rangdagi dog'larda ifodalanadi. Ular, shuningdek, chuqur sariq rangga ega bo'lishi mumkin, bu esa kattalardagi hayvonning o'limini ko'rsatadi. Go'sht eskirganida yashil va kulrang yog' paydo bo'ladi.
Yangi mol go'shti qattiq, buloqli tuzilishga ega. Go'sht yopishmaydi va bosgandan keyin belgi yo'qoladi.
Erish tezligi sekin bo'lishi uchun mahsulotni muzlatgichda muzdan tushiring. Bu taomni suvli qiladi. Xuddi shunday natijani mol go'shtini sumkaga solib, keyin suvga botirish orqali olish mumkin. Bunday muzdan tushirish faqat bir necha soat davom etadi, ammo ta'mi va foydali xususiyatlar mahsulot yo'qotmaydi.
Go'shtni tayyorlashda qizarib pishgan ovqatlar yuqori kaloriyali tarkibga ega ekanligini hisobga olish kerak. Va qaynatilganda u ancha past bo'ladi. Bundan tashqari, qaynatilgan go'shtni iste'mol qilishdan ko'proq foyda bo'ladi.
Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati
O'rtacha 100 g mol go'shti 187 kkal. Oqsillar miqdori 18, 9 g, yog'lar - 12,4 g.Sigir go'shtidagi uglevodlar jigar, buyrak, yurak va tilda uchraydi.
Bu ko'rsatkichlar mol go'shtining turli qismlarida farqlanadi. Yog'siz mol go'shti 156 kkal bilan cheklangan. Uning tarkibida 22,2 g protein va 7,1 g yog' mavjud.
Mol go'shtining eng past kaloriyali qismlaridan biri buyraklar bo'lib, ular 100 g uchun atigi 86 kkalni ta'minlaydi, ammo 1,9 g uglevodlarni o'z ichiga oladi.Eng yuqori kaloriya - 237 kkal o'z ichiga olgan dukkakli biftek (orqa tomondan kesilgan singan bo'lak). Bundan tashqari, u uglevodlarni o'z ichiga oladi - 8,6 g.Qovurg'alar ham yuqori kaloriyali va 233 kkalni o'z ichiga oladi.
Marmar mol go'shtida kaloriya miqdori past: 170 kkal, oqsil - 18 g, yog' - 10 g Unda mushak tolalari to'yinmagan yog'lar bilan o'zaro bog'langan, bu faqat ayrim zotlarda mumkin.
Qaynatilgan go'shtda 254 kkal, 16,8 g yog', 25,8 g protein mavjud.
Qovurilgan go'shtning kaloriya miqdori yuqori, 384 kkal, oqsil - 32,7 g, yog' - 28,1 g. Sigir stroganofida 194 kkal, 16,7 g oqsil, 5,9 g uglevod, 11,3 g yog' mavjud.
Bug'langan mol go'shti 232 kkal, tarkibida 16,8 g protein, 18,3 g yog' mavjud.
Mol go'shti kotletlarida 260 kkal mavjud. Ushbu mahsulot tarkibida 20 g yog ', 18 g protein mavjud. Mol go'shti entrekoti 220 kkal, bu mahsulotdagi protein 29,6 g, yog' - 11,2 g. Qovurilgan mol go'shtida 173 kkal, 26,4 g oqsil va 6, 8 g yog' mavjud.
Tarkibi
Mol go'shti tarkibida PP, E vitaminlari, B guruhi vitaminlari mavjud mikroelementlardan u yod, kaliy, nikel, oltingugurt, ftor, xrom, kobalt, natriy, fosfor, kaltsiy, temir, molibden, xlorni o'z ichiga oladi.
Yog'siz mol go'shti qonda xolesterin darajasini pasaytiradi, bu yurak salomatligi uchun zarurdir. Bu go'shtda uglevodlar yo'q, u ozgina yog'ni o'z ichiga oladi, lekin u etarli miqdorda protein va minerallarga ega. Buning yordamida mahsulot parhez ovqatlanishda qo'llaniladi va semirish bilan samarali kurashadi.
Yog'siz mol go'shtini pishirish uchun uni qovurish yoki bug'lash, qaynatish yoki qovurish kifoya. Ushbu turdagi go'sht yog'li bo'lmagani uchun pishirish jarayonida yog' ishlatilmaydi, lekin bo'laklarga bo'lingandan keyin qaynatiladi. Yog'siz mol go'shtiga hech narsa qo'shmaslik yaxshiroqdir. Ular uni salatning bir qismi sifatida ishlatishadi yoki alohida taom sifatida eyishadi.
Yog'siz mol go'shtining xususiyatlari
Yog'siz go'sht yog'li qatlamlardan mahrum bo'lgan tana go'shti qismlaridan olinadi. Uni yog'siz pishirish yaxshidir. Yaxshi tanlov go'shtning rangi bilan tasdiqlanadi, u pushti rangdan yorqin qizil ranggacha o'zgaradi. Mol go'shti filetosi qattiq va yaxshi hidli bo'lishi kerak. Bunday go'shtga bosilganda, undagi chuqurcha bir necha soniyadan so'ng tekislanadi, bu mahsulotning yangiligidan dalolat beradi.
Mol go'shti pishirishdan keyin ham foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Yog'siz mol go'shti eng past kaloriya tarkibiga ega.
Qaynatilgan mol go'shti
Qaynatilgan mol go'shti ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Iste'mol qilinganda, tana oqsillar, temir va vitaminlar bilan to'yingan. Ushbu mahsulot charchoq bilan samarali kurashadi va energiya qo'shadi.
Qaynatish mahsulot tayyorlashning eng foydali usuli hisoblanadi. Hayvonning yoshiga qarab mol go'shtini qaynatish uchun 1,5-2,5 soat kerak bo'ladi. Mol go'shti piyoz, selderey, qalampir va tuz bilan birga pishiriladi.
Tuzli suvda 100 gramm mahsulotga (kkal) qaynatilgan mol go'shtining kaloriya miqdori
- ozg'in - 156;
- brisket - 215;
- yuraklar - 96;
- jigar - 94;
- buyraklar - 86;
- o'pka - 92;
- sut mahsulotlari - 127;
- dudlangan - 144.
Mol go'shti va parhez
Mol go'shti dietali oziq-ovqat hisoblanadi. Bu, asosan, past kaloriya tarkibiga bog'liq. Bundan tashqari, mahsulot tanani tozalaydi va xolesterinni kamaytiradi.
Mol go'shtini iste'mol qilish metabolizmni tartibga solish uchun zarurdir, chunki u juda kam yog'ni o'z ichiga oladi. Mol go'shtidan foydalanish tufayli tana yog'ning to'plangan zaxiralaridan faol foydalanadi, chunki u mahsulotdagi yo'qligini to'ldirishi kerak. Albatta, bu yo'l bilan siz tez vazn yo'qota olmaysiz, lekin ortiqcha vazndan xalos bo'lishingiz mumkin.
Dorivor maqsadlarda mol go'shti iste'mol qilish ham qo'llaniladi, xususan, uni yuqumli kasalliklar uchun ishlatish tavsiya etiladi. Emizish davrida qaynatilgan dana go'shtini iste'mol qilish kerak. Yurak-qon tomir tizimi va qon kasalliklarida, shuningdek, yurak xurujining oldini olish uchun ratsionga mol go'shti jigarini kiritish tavsiya etiladi.
Ushbu mahsulot, shuningdek, ishlash va aqliy faoliyatni yaxshilashga yordam beradi va charchoqni sezilarli darajada kamaytiradi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Mahsulot juda foydali, ammo ba'zi hollarda mol go'shtini iste'mol qilishni to'xtatish tavsiya etiladi. Birinchidan, biridan oshmasligi kerak kunlik stavka, bu 300 g.
Agar suiiste'mol qilinsa, tanaga quyidagi oqibatlar kelib chiqishi mumkin:
- Immunitetning yomonlashishi;
- Erkaklarning reproduktiv tizimining patologiyasi;
- Yuqori xolesterin;
- Tez-tez charchash;
- Buyraklar va jigar faoliyatidagi anomaliyalar.
Og'irlikni yo'qotish dietasi har doim mol go'shtini o'z ichiga oladi. Proteinli parhez bilan qaynatilgan mol go'shti asosiy mahsulotga aylanadi. Siz maksimal 14 kun davomida bunday parhezga rioya qilishingiz mumkin.
Mol go'shtidagi protein dietasi bir qator kontrendikatsiyaga ega:
- Surunkali jigar va buyrak kasalliklari;
- Yurak-qon tomir patologiyasi;
- Homiladorlik;
- Semirib ketish;
- Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari;
- Keksa yosh.
Mol go'shtida mavjud bo'lgan purin asoslari siydik kislotasining to'planishiga olib keladi. Shuning uchun mol go'shtini ortiqcha iste'mol qilish qo'shma kasalliklarni, urolitiyozni qo'zg'atishi mumkin. Ba'zi shifokorlar mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish ichak saratoniga olib kelishi mumkinligiga ishonishadi.
Agar siz sifatsiz mol go'shti sotib olsangiz, odam kasal bo'lib qolishi mumkin. Bu hayvon kasal bo'lsa, noto'g'ri ovqatlansa yoki antibiotiklar yordamida gormonlar bilan tarbiyalangan bo'lsa sodir bo'lishi mumkin.
Qaynatilgan mol go'shti to'yimli va ayni paytda oson hazm bo'ladigan taomlardan biridir. Shuning uchun u ko'pincha bolalarda (chaqaloqlikdan boshlab) va parhez ovqatlanishda qo'llaniladi. Uning afzalliklari quyidagi xususiyatlar bilan oldindan belgilanadi:
- To'liq protein tarkibi va, natijada, plastik, metabolik, gematopoetik jarayonlarda ishtirok etish va boshqa funktsiyalarni bajarish.
- Temir, mis va kobalt, shuningdek, B12 vitaminining mavjudligi uni turli turdagi anemiya bilan og'rigan bemorlarning ratsionida qo'llashni oqlaydi.
- Vitamin tarkibi ruhiy va jismoniy stressning kuchayishi sharoitida tananing ehtiyojlariga, shuningdek stressning ta'siriga mos keladi.
- Kollagen tabiiy xondroprotektordir (u bo'g'inlar va ligamentlarni hosil qiluvchi biriktiruvchi to'qima hujayralarining sinteziga yordam beradi). U jelleştiruvchi moddaning rolini o'ynaydi, shuning uchun mol go'shtidan pishirilgan va jelatinsiz muzlatilgan jele go'shti bo'g'imlar va umurtqa pog'onasi kasalliklari bo'lgan odamlar uchun foydalidir.
Qaynatilgan mol go'shti tarkibi
Pishirish paytida deyarli barcha foydali xususiyatlari saqlanib qolgan qaynatilgan mol go'shti - bu barcha kerakli narsalarning ombori. inson tanasi... Vitaminlar: PP, B1, E, B2, B6, B9, B5. Kimyoviy elementlar: nikel, kaltsiy, kobalt, magniy, molibden, natriy, ftor, kaliy, xrom, fosfor, marganets, xlor, mis, oltingugurt, yod, temir, rux.
Qaynatilgan mol go'shtining foydalari
Qaynatilgan mol go'shti yuqori sifatli oqsilni o'z ichiga oladi, ya'ni u plastik, gematopoetik va metabolik jarayonlarda ishtirok etadi. Ushbu mahsulot qondagi gemoglobin darajasini oshirish uchun anemiya bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi. Bu mol go'shti tarkibida temir, mis, kobalt va B12 vitamini mavjudligi bilan bog'liq. Qaynatilgan mol go'shtining vitamin tarkibi stress davrida, shuningdek, jismoniy va ruhiy stressning kuchayishi paytida tananing ehtiyojlarini qondiradi.
Qaynatilgan mol go'shti tabiiy xondroprotektiv kollagenni o'z ichiga oladi, u ligamentlar va bo'g'inlarni hosil qiluvchi biriktiruvchi to'qimalarning hujayralarini sintez qiladi. U jelleşme rolini bajaradi. Shuning uchun mol go'shti jele go'shti umurtqa pog'onasi va bo'g'imlari kasalliklari bo'lgan odamlar uchun foydalidir. Mol go'shti proteinga boy. Ushbu mahsulot ularning 25,8% ni o'z ichiga oladi.
Mol go'shtida qancha kaloriya bor
Mol go'shtida qancha kaloriya borligi haqidagi savolga javob berib, shuni aytish kerakki, uning kaloriya tarkibi o'rtacha yuz gramm mahsulot uchun 198 kkal. Bundan tashqari, mol go'shtining kaloriya tarkibi undagi yog'lar, oqsillar va uglevodlar tarkibiga ham bog'liq.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, mol go'shti xom, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan bo'lishi mumkin. Shuning uchun 198 kkalning kaloriya qiymati taxminan.
Xo'sh, qaynatilgan mol go'shtida qancha kaloriya bor? Qaynatilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi mahsulotning yuz grammiga 220 kkal. O'z navbatida, qaynatilgan mol go'shtining kaloriya miqdori qaynatilgan mol go'shtining kaloriya miqdori bilan bir xil, ya'ni yuz gramm mahsulot uchun 220 kkal.
Qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi mahsulotning yuz grammiga 398 kkal. Bu, albatta, qaynatilgan mol go'shtida juda ko'p kaloriya. Shuning uchun dietada bo'lganlar uchun qaynatilgan yoki qaynatilgan mol go'shtini o'z dietasiga kiritish yaxshiroqdir.
Qaynatilgan mol go'shtidagi kaloriya miqdori haqida gapirganda, uni nafaqat kilogramm berishni xohlaydigan odamlarning ratsioniga kiritish mumkinligini ta'kidlash kerak. Qaynatilgan mol go'shtining kaloriya miqdori past, ya'ni go'sht parhez hisoblanadi va uni har qanday kasallikdan aziyat chekadigan va parhez ovqatlanishga muhtoj odamlar iste'mol qilish foydalidir.
Sigir go'shtining kaloriya tarkibi
Kaloriya tarkibiga ko'ra, pishirilgan mol go'shti qaynatilgan mol go'shtidan farq qilmaydi, ammo bu pishirish usuli bilan go'sht yanada suvli va xushbo'yroq bo'ladi. Go'shtda barcha foydali mikroelementlar va vitaminlar saqlanib qolgan, go'shtning ta'mi esa mol go'shtini asosiy go'sht mahsuloti sifatida ishlatadiganlarga ko'proq yoqadi. Sog'lom bo'tqa va engil sabzavotli salat bilan, mol go'shtining kaloriya tarkibi sizning go'zal figuraga bo'lgan mazali qadamingiz bo'ladi.
Qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi
Lekin qovurayotganda go'sht suvli bo'ladi, lekin ancha yuqori kaloriyali bo'ladi. Qovurilgan mol go'shti 100 gramm uchun 380 kkal, 33 gramm protein va 28 gramm yog'ni o'z ichiga oladi. Lekin dana kabobi juda mazali! Ushbu pishirish usuli bilan barcha vitaminlar go'shtda saqlanadi va pishirish vaqtida sarimsoq va bibariya qo'shsangiz, mol go'shti ayniqsa mazali bo'ladi.
Mol go'shti kotletlarining kaloriya tarkibi
Mol go'shti pattilari, ayniqsa panjara - mazali taom. Ularning 100 grammidagi kaloriya miqdori atigi 260 kkal, ularda 20 gramm yog 'va 18 gramm protein mavjud. Lekin ular juda mazali va suvli! Ehtimol, bu kaloriya miqdori raqam uchun foydali bo'lgan yagona mol go'shti taomidir, chunki atigi ikkita kotlet taxminan 400 kkalni tashkil qiladi va bu vitaminlar va oqsillarga boy ajoyib tushlikdir.
Kaloriya jadvali "mol go'shti"
Turli xil idishlar uchun qanday go'sht yaxshiroq?
Mol go'shtining kaloriya tarkibi Bulyonlar, sho'rvalar, borsch uchun "shakar" suyagi (ilik suyagi), dumning orqa qismi, qovurg'alar, yelka suyagi va yelka suyagi, suyagi bilan bo'tqa go'shti (bularning barchasi birinchi bo'lishi mumkin) va ikkinchi sinf). Shishadan ajoyib jele go'sht olinadi, chunki uning tarkibida juda ko'p yopishqoq moddalar mavjud.
Go‘shtning eng yuqori va birinchi navini – bo‘rboy, bo‘tqa, dumning ichki qismini, dumg‘azasini, entrekotasini qovurish yaxshidir. Entrecote - dorsal vertebra bo'ylab yumshoq, suvli go'sht.
Pishiriqlar uchun dumning tashqi qismini yoki ko'krakning old qismini qo'llash yaxshidir. Ammo fileto ham yaxshi. Stew go'shti eng yaxshi quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, mayiz, o'rik), qalampir (butun qora), chinnigullar, kardamon va boshqa ziravorlar bilan to'ldirilgan.
Pishirish uchun bir xil go'sht qovurish va qovurish uchun mos keladi, ya'ni birinchi va eng yuqori navli yumshoq go'sht.
Kotletlar, krujkalar, zrazylar, köfte va boshqalar uchun qiyma uchun mazali taomlar dumba, dumba, yonbosh, yelka, pulpaning pastki qismini dastagidan olishingiz kerak.
Mol go'shti idishlari an'anaviy ravishda soslar va o'tlar bilan xizmat qiladi. Issiq mol go'shti idishlari, guruch, sabzavotlar, kartoshka pyuresi (faqat past kaloriya, suvda) uchun ideal. Sovuq mol go'shti eng yaxshi uy qurilishi shirin va nordon soslar bilan gazak sifatida xizmat qiladi.
Raqamga amal qilganlarning ratsionida mol go'shti
Qaynatilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi uni normal vaznda iste'mol qilish va raqamni saqlab qolish uchun mo'ljallangan sog'lom parhezga kiritish imkonini beradi. Ammo o'n kilogrammgacha ortiqcha vaznni yo'qotish kerak bo'lsa, mol go'shti juda ko'p yog'li va kaloriyali bo'lsa, uni baliq yoki tovuq bilan almashtirib, dietadan chiqarib tashlash yaxshiroqdir. Agar siz bu go'sht bilan eng engil taomni yaratmoqchi bo'lsangiz va odatdagi qaynatilgan allaqachon charchagan bo'lsa, hatto don va sabzavotlar bilan cheksiz kombinatsiyalarda ham siz mol go'shtini pishirishingiz mumkin. Kaloriya tarkibiga ko'ra, u, albatta, qaynatilganidan oshib ketadi, lekin u ruxsat etilgan oraliqda qoladi. Yakkaxon shaklda u har yuz gramm uchun taxminan 95 kkal "vaznga ega" bo'ladi, ammo go'sht uchun har doim yon piyola talab qilinadi.
Bunday holda, metabolizmni tezlashtiradigan, yog'larni parchalaydigan va ularning so'rilishini osonlashtiradigan sabzavot va mevalarni ulash kerak. Ushbu turkumga qovoq, bodring, pomidor, ananas, har qanday tsitrus mevalar kiradi. Misol uchun, mol go'shti, olxo'ri, pomidor, tuz va ziravorlar, shuningdek, sariyog 'va sirkaning kichik qismini birlashtirib, siz har yuz gramm uchun 118 kkal kaloriyali mol go'shtini olishingiz mumkin, bu samimiy va zararsiz. tushlik. Smetana va xantal sousidagi qo'ziqorinli qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi, garniturani ham talab qilmaydi, atigi 121 kkal bo'ladi.
Sigir go'shtidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar yo'q, ortiqcha vazn va sezgir oshqozon bundan mustasno, lekin boshqa har qanday mahsulot singari, uni suiiste'mol qilmaslik yaxshiroqdir va issiqlik bilan ishlov berish usulini tanlashda qaynatishga ustunlik bering, qovurish yoki grilda pishirish.
Mol go'shtining zarari
Mol go'shtining kaloriya miqdori past bo'lishiga qaramay, go'sht inson tanasiga zarar etkazishi mumkin. Muhim zarar omili - bu sigirning vazni ortishi paytida uning ratsionida qanday ozuqa ishlatilganligi. Hozirgi vaqtda ko'plab hayvonlar yashil tabiiy o't bilan emas, balki aralash ozuqa bilan oziqlanadi. Va aralash ozuqa, siz bilganingizdek, ko'plab pestitsidlar, nitratlar, gerbitsidlar va boshqa zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Bu ozuqa hayvonning tanasiga kiradi va odamlar bu moddalarni iste'mol qiladigan go'sht bilan birga iste'mol qiladilar.
Bundan tashqari, mol go'shtining zarari qoramolning qanday o'stirilganiga bog'liq. Har qanday fermer xo'jaligi hayvonlarning kamolotga etish jarayonini tezlashtirishga harakat qiladi. Ularga turli xil emlashlar, antibiotiklar, gormonlar va stimulyatorlar yuboriladi. Bunday tartiblar mol go'shtini biz xohlagan darajada sog'lom qilmaydi, aksincha, sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin.
Mol go'shtining zarari uni tayyorlashda yotadi. Qovurilgan mol go'shti mazali, ammo xavfsiz emasligi isbotlangan, chunki qovurish paytida kanserogenlar hosil bo'ladi, bu holda mol go'shtining kaloriya miqdori juda yuqori.
Go'sht mahsulotlari deyarli har kuni dasturxonimizda mavjud. Istisnolar - vegetarianizmga rioya qiladigan yoki sog'liq muammolari tufayli ba'zi go'sht turlaridan voz kechishga majbur bo'lgan odamlardir. Qadim zamonlardan beri go'sht bulonlarni va to'liq idishlarni tayyorlash uchun ishlatilgan, vitaminlar ombori va to'yinganlik kafolati sifatida hurmatga sazovor.
Ko'pincha, albatta, mol go'shti va cho'chqa go'shti bizning stolimizda paydo bo'ladi. Savolga: "Sigir go'shtida qancha kaloriya bor?" ko'plab dietologlar cho'chqa go'shti bilan bir xil deb javob berishadi. Ammo kimyoviy tarkibi, mol go'shtini tashkil etuvchi vitaminlar va minerallar to'plami cho'chqa go'shtidan sezilarli darajada farq qiladi. Aynan u shifokorlar va dietologlarga ustunlik berish tavsiya etiladi.
Keling, kaloriyalarni kamaytirish uchun mol go'shtini qanday pishirishni ko'rib chiqaylik. Keling, qaynatilgan, pishirilgan yoki boshqa usulda pishirilgan mol go'shtida qancha kaloriya borligi haqida gapiraylik. Keling, ushbu turdagi go'shtning asosiy afzalliklarini aniqlaylik.
Aniq raqam bormi?
Hech bir mutaxassis mol go'shtida qancha kaloriya borligini aniq ayta olmaydi. Siz faqat go'sht turiga, chorva mollarining yoshiga, pishirish usuliga va boshqa ko'plab omillarga bog'liq bo'lgan o'rtacha ko'rsatkichni chiqarishingiz mumkin. Agar biz o'rtacha haqida gapiradigan bo'lsak, unda mutaxassislar yuz gramm mahsulot uchun 197 kaloriya ko'rsatkichini chaqirishadi. Bundan tashqari, oltmish foizdan ko'prog'i yog', qolgan qismi oqsildir.
Biz allaqachon kaloriya miqdori bo'yicha bu turdagi go'shtni cho'chqa go'shti bilan taqqosladik. Farqi nima? Mol go'shtida yog'ning ulushi sezilarli darajada past bo'ladi. Cho'chqa go'shtida mahsulotning bir xil kaloriya tarkibiga ega bo'lgan o'ndan o'n besh foizgacha ko'proq bo'ladi. Albatta, mol go'shti tovuq yoki kurka go'shti yonida joylashtirilmaydi. Ammo cho'chqa go'shti bilan solishtirganda, oshqozon osti bezi va jigarga yuk sezilarli darajada past bo'ladi.
Foydali xususiyatlar
Albatta, mol go'shtida qancha kaloriya borligini bilib, vazn yo'qotadigan ko'pchilik bu turdagi go'shtni rad etadi, kurka yoki tovuqni afzal ko'radi. Ammo agar siz sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan vazn yo'qotmoqchi bo'lsangiz, unda sizning dietangizda faqat mol go'shti kerak. Axir, bu go'sht turi past immunitetdan (va dietada u juda ko'p "taslim bo'ladi") va temir tanqisligidan aziyat chekadigan har bir kishi uchun "belgilangan".
Vaqti-vaqti bilan mol go'shti iste'mol qilish tanangizni qon hosil qilish tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan etarli miqdorda temir va mis bilan ta'minlaydi. Misol uchun, jigar yoki mayin go'sht - bu parhezli mol go'shti. 100 grammda qancha kaloriya bor? Faqat 125. Va siz bunday oziq-ovqat bilan tanaga foyda keltirasiz va bu sizning raqamingizga hech qanday ta'sir qilmaydi.
Qaynatilgan mol go'shti
Albatta, eng foydali va past kaloriyali qaynatilgan mol go'shti. Keling, qancha kaloriya borligini va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlaylik.
Yog 'qismini olsangiz ham, pishirish paytida kaloriya miqdori keskin kamayadi. Parhezshunoslar hatto mol go'shtini ikkita suvda qaynatishni maslahat berishadi. Bunday holda, kaloriyalar ham kamroq bo'ladi. Misol uchun, brisketning kaloriya tarkibi yuz gramm uchun 215 kaloriya bo'ladi. Agar siz, aytaylik, tilni qaynatsangiz, siz biroz ko'proq olasiz - 231 kaloriya. Eng past kaloriyali qismlar yurak va bonfiladir. Qaynatilgan yurak 98 kilokaloriyani "tortib oladi", lekin ikkita suvda pishirilgan qaynatilgan mayin go'sht atigi 95 kaloriyani "tortadi". Agar siz bunday go'shtning bir bo'lagini dietangizga kiritsangiz, unda siz pushaymonlik bilan azoblanmaysiz, tarozi hech qanday foyda ko'rsatmaydi va tana faqat "rahmat" aytadi.
Shuni ta'kidlash kerak qaynatilgan mol go'shti bilan bog'liq muammolar uchun foydali emas ortiqcha vazn yoki gematopoez. Quruq teri, zaif soch yoki tirnoq kabi muammolardan aziyat chekadigan ayollar uchun tavsiya etiladi. Kaliy, fosfor va foliy kislotasining tarkibi tufayli mol go'shti saraton, yurak-qon tomir muammolari va suyak tizimi kasalliklariga qarshi kurashda ajoyib vositadir.
Mol go'shti güveç
Biz yuqori kaloriyali "zinapoyaga" ko'tarilib, mol go'shtini pishirishning eng parhezli usullaridan vazn yo'qotish uchun eng nomaqbul usulga o'tamiz. Bu erda o'rta nuqta o'chirishdir. Bu usul, ular aytganidek, qaynatilgan go'sht allaqachon zerikarli bo'lgan hollarda qo'llaniladi va siz boshqa narsani xohlaysiz.
Albatta, mol go'shtidan tayyorlangan pishiriqlar idishga boshqa mahsulotlar qo'shilishi tufayli allaqachon yuqori kaloriya tarkibiga ega bo'ladi. Qaynatilgan mol go'shtida qancha kaloriya bor? Agar siz yurakni olsangiz, unda 95. Va bir xil yurak sabzavot bilan pishirilgan bo'lsa, qancha kaloriya bor? Yuz gramm uchun allaqachon 125 kaloriya. Farqni ko'ryapsizmi? Va idishga qo'shilgan begona mahsulotlarning kaloriya miqdori qancha ko'p bo'lsa, umumiy kaloriya miqdori shunchalik ko'p bo'ladi.
Ammo o'chirishda ortiqcha narsa bor. Agar shunchaki bir bo'lak, ular aytganidek, hamma ham quruq ovqatni iste'mol qila olmasa, unda to'liq go'shtli pishiriq juda mos keladi. Kam kaloriyali mol go'shti qo'shimchalarini tanlashga harakat qiling. Misol uchun, mol go'shtini qo'ziqorin, pomidor, bolgar qalampiri bilan pishirsangiz, juda mazali va qoniqarli taom bo'ladi. Yon piyola bo'lmasa, bunday taom taxminan 121 kilokalorni tashkil qiladi.
Qovurilgan mol go'shti
Og'irlikni yo'qotadiganlar va oshqozon yoki yurak mushaklari bilan bog'liq muammolardan aziyat chekadigan odamlar uchun bunday pishirish tavsiya etilmaydi. Yog'da qovurilgan faqat raqamga va umuman tanaga zarar etkazish uchun etarli. E'tibor bering, qovurish paytida tanangizga foydali ta'sir ko'rsatadigan ozuqa moddalarining aksariyati "yo'qoladi".
A-da qancha kaloriya bor, keling, faqat raqamni nomlaylik, lekin taqqoslash uchun qaynatilgan versiyani eslaylik. To'g'ri tanlangan bo'lakda (ya'ni, tender, tilda yoki yurakda) qaynatilgan go'sht, biz allaqachon aytganimizdek, yuz gramm uchun 95 kilokaloriya bo'ladi. Endi, diqqat! Yuz gramm qovurilgan mol go'shti 384 kaloriyani o'z ichiga oladi. Farqni tasavvur qiling.
Tana go'shtining turli qismlarining kaloriya tarkibi
Biz allaqachon aytib o'tgan edik, bunga qarab, mol go'shtining kaloriya tarkibi ham o'zgaradi. Kechki ovqat uchun to'g'ri keladigan qismni tanlashni osonlashtiradigan ba'zi misollar.
- Yurak, buyraklar va yumshoq filetalar kaloriyalarda eng past bo'ladi - 77 dan 95 kkalgacha.
- Jigar - 98.
- Brisket - 110-125.
- Yog 'qatlami bo'lmagan elka pulpasi - 195.
- Skapula - 208.
- Sirloin, qovurg'a qismi - 380.
- Tana yog'i bilan ko'krak qafasi - 405.
- Eng yuqori kaloriya qovurg'alari ko'pchilik tomonidan seviladi - 446.
Bugungi kunda mol go'shti eng mashhur go'sht turlaridan biridir. Goʻsht yetishtirish boʻyicha dunyoda 3-oʻrinni egallaydi. Bu mol go'shtining past kaloriyali tarkibi, uning ajoyib ozuqaviyligi, ta'mi va nozik xushbo'yligi bilan bog'liq. Mol go'shti - qoramol go'shti. Uning ta'mi hayvonlarning yoshiga qarab farq qiladi. Eng suvli - buzoq go'shti. Bizning maqolamizdan siz yangi, yog'siz, shuningdek qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan va bug'langan mol go'shtining ozuqaviy qiymatini bilib olasiz.
Birinchidan, keling, mol go'shtining afzalliklari va nima uchun butun dunyoda bunday mashhurlikka erishganini bilib olaylik. Birinchi foydali xususiyat - bu organizm hujayralarni kislorod bilan to'yintirish uchun zarur bo'lgan to'liq protein, gem temirining tarkibi. Mol go'shtining ikkinchi foydali xususiyati ko'p miqdorda minerallar bo'lib, ular tufayli suyaklar, mushaklar kuchayadi va immunitet yaxshilanadi. Ko'pincha selen, kaliy, natriy, magniy, kaltsiy va fosfor tarkibida. Kollagen va elastin bo'g'imlararo ligamentlarni qurish va mustahkamlash uchun mavjud.
Bu go'shtda turli xil vitaminlar mavjud: B, A, C, PP guruhining barcha vitaminlari. Shifokorlar ushbu go'shtni dietaga kiritishni tavsiya qiladilar, chunki mol go'shti, ayniqsa qaynatilgan mol go'shti, masalan, cho'chqa go'shti bilan solishtirganda juda past. Bundan tashqari, uni faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan va sport zaliga tashrif buyuradigan odamlar uchun ishlatish tavsiya etiladi.
Mol go'shtini qanday tanlash mumkin
Mol go'shti pishirish uchun pishirishda keng qo'llaniladi turli xil taomlar... Biroq, yangi mol go'shtini qanday tanlashni va ma'lum bir taomni tayyorlash uchun qaysi qismdan foydalanishni bilish juda muhimdir.
Agar siz kotletlar, qovurilgan mol go'shti, medalyonlar yoki biftek tayyorlayotgan bo'lsangiz, filetalardan foydalaning. Bunday mol go'shti idishlarining kaloriya tarkibi kichik bo'ladi. Misol uchun, 100 gramm gulashning ozuqaviy qiymati taxminan 150 kkal.
Dumba yoki dumba pechda pishirish, pirzola yoki katta go'shtni olovda pishirish uchun eng yaxshisidir. Ammo ko'krak qovurish va qovurish uchun juda mos keladi.
Bulyonlar, sho'rvalar, asosan, elkadan, elkadan, ilik bilan dumdan tayyorlanadi. Jelli go'sht uchun ko'pincha old, orqa shank ishlatiladi, u juda ko'p yopishqoq moddalarni o'z ichiga oladi. Bo'yin bulyonlar uchun ideal va past kaloriya ovqatlar ishlab chiqaradi. Misol uchun, mol go'shti buloniga asoslangan karam sho'rva o'rtacha kaloriya miqdori 54 kkal.
Mol go'shtini tanlashda go'shtning rangiga e'tibor bering. U suvli qizil bo'lishi kerak. Yog ', tomirlar kremsi oq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, go'shtga tegishga harakat qiling, uning ustida hech qanday chuqurlik bo'lmasligi kerak. Agar siz muzlatilgan holda tanlasangiz, uning rangiga ham qarang. To'q qizil, bir xil bo'lishi kerak.
Diyetli mol go'shti
Parhezshunoslar dietologlarga yog'siz go'shtni dietaga kiritishni maslahat berishadi. Buning sababi, bu turdagi mol go'shtining kaloriya miqdori past.
Agar siz "dietada" bo'lsangiz, unda qaynatilgan go'sht, bug'dan foydalaning. Siz quyida sanab o'tilgan kaloriyalar bilan mol go'shtini pishirishingiz mumkin. Sabzavotlardan (pomidor, qovoq, bodring) garnitür sifatida foydalaning. Mol go'shti o'rik, turli ziravorlar, o'tlar bilan yaxshi ketadi.
Qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun ajoyib taom: qo'ziqorinli mol go'shti güveç. Bundan tashqari, xantal smetana sousini tayyorlang. 100 gramm uchun idishning kaloriya tarkibi 121 kkal bo'ladi.
Mol go'shtining kaloriya tarkibi
Mol go'shtining ozuqaviy qiymatini aniq aytish mumkin emas. Bularning barchasi qoramolning o'ziga xos qismiga, tanadagi yog 'miqdoriga, hayvonning yoshiga, uni etishtirish usuliga bog'liq. Go'sht bo'lagida qancha yog' ko'p bo'lsa, uning kaloriya miqdori shunchalik yuqori bo'ladi. Qulaylik uchun biz qoramolning har bir qismining ozuqaviy qiymatini ko'rsatadigan mol go'shti kaloriya jadvalini taqdim etamiz.
Mol go'shtining o'rtacha kaloriya miqdori 100 gramm uchun 198 kkal. Bu 10-20 foizga kam ozuqaviy qiymati cho'chqa go'shti. Erkin boqiladigan hayvonlarda go'sht ko'proq parhez hisoblanadi.
Yog'siz mol go'shti ham bor. Uning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 158 kkal. Shuningdek, tarkibida 22,2 g oqsil, 7,1 g yog' mavjud. Yog'siz mol go'shti uchun ideal dietali ovqat... Bundan tashqari, xolesterin darajasini pasaytirish, kamqonlik, semirish va umumiy immunitetni mustahkamlash uchun foydalanish tavsiya etiladi.
Yuqoridagi kasalliklardan aziyat chekmasangiz, dietangizga o'rtacha yog'li mol go'shtini kiritishingiz mumkin. Bunday mahsulotning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 275 kkal. Undan qiyma tayyorlashingiz, pishirishingiz, qovurishingiz, qovurishingiz, kotlet, rulon, köfte, zrazy tayyorlashingiz mumkin.
Qaynatilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi
Qaynatilgan mol go'shti foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shuningdek, u minerallar, vitaminlar va boshqalarni o'z ichiga oladi. foydali material... Ovqat pishirish uchun yosh hayvonning go'shtini tanlang, u ochiq pushti rangga ega bo'ladi. Bundan tashqari, u yoqimli hidga ega bo'lishi kerak. Agar go'shtning rangi notekis ekanligini ko'rsangiz, bu uning bir necha marta muzlatilganligini anglatadi.
100 grammdagi qaynatilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 254 kkal, yog'siz qaynatilgan mol go'shti uchun kaloriya miqdori biroz pastroq - 175 kkal. Yog'li mol go'shtida 16,8 g yog' va 25,8 g oqsil, yog'siz mol go'shti - 25,7 g oqsil, 0,2 g uglevod, 8,1 g yog' mavjud.
Mol go'shtini tayyorlashning eng yaxshi usuli quyidagicha: suvni qaynatib oling, go'sht, piyoz, selderey, qalampir qo'shing. 1,5-2 soat davomida pishiring. Tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir.
Bundan tashqari, siz mol go'shtini bug'lashingiz mumkin. Bug'da pishirilgan mol go'shtining ozuqaviy qiymati 195 kkal. Pishirish paytida yog ', soslardan foydalanmang. Siz ozgina tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin.
Sigir go'shtining kaloriya tarkibi
Qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 232 kkal. Bundan tashqari, qo'shimcha ingredientlarni qo'shishingiz mumkin, ozuqaviy qiymat juda ko'p o'zgarmaydi. Masalan, piyoz va sabzi bilan qovurilgan mol go'shtining kaloriya miqdori 100 gramm uchun 255 kkal. Shu tarzda pishirilgan go'sht suvli va yumshoq bo'ladi.
Pishirilgan mol go'shti ham mashhur. Uni tayyorlash uchun ozgina tuz, qalampir, limon sharbati qo'shib, skapula mintaqasidan foydalaning. 100 gramm uchun folga ichida pechda pishirilgan mol go'shtining kaloriya miqdori 177 kkaldan oshmaydi.
Qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi
Bunday qovurilgan go'sht dietali, yog'siz dietaga mutlaqo mos kelmaydi. Go'shtni suvli qilish uchun siz hayvonning faqat yog'li qismini tanlashingiz kerak. Bundan tashqari, yog 'qovurish uchun ishlatiladi, bu esa idishning ozuqaviy qiymatini yanada oshiradi. Qovurilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 385 kkal.
Agar siz qovurilgan go'shtni xohlasangiz, uni panjara qiling. Bunday taomning kaloriya tarkibi 250 kkaldan oshmaydi. Marinad yoki sous uni chindan ham mazali qilishga yordam beradi.
Sizga qulay bo'lishi uchun biz uni tayyorlash usuliga qarab 100 gramm uchun mol go'shtining kaloriya miqdorini ko'rsatadigan jadvalni taqdim etamiz:
Mahsulot | Kaloriya tarkibi | Sincaplar | Yog'lar | Uglevodlar |
mol go'shti | 187 kkal | 18,9 g | 12,4 g | 0 g |
yog'siz mol go'shti | 158 kkal | 22,2 g | 7,1 g | 0 g |
marmar mol go'shti | 170 kkal | 18 g | 10 g | 0 g |
mol go'shti güveç | 232 kkal | 16,8 g | 18,3 g | 0 g |
qaynatilgan mol go'shti | 254 kkal | 25,8 g | 16,8 g | 0 g |
qovurilgan mol go'shti | 384 kkal | 32,7 g | 28,1 g | 0 g |
mol go'shti kotletlari | 260 kkal | 18 g | 20 g | 0 g |
qovurilgan mol go'shti | 173 kkal | 26,4 g | 6,8 g | 0 g |
mol go'shti entrekoti | 220 kkal | 29,6 g | 11,2 g | 0 g |