3 kg karam uchun tuzlangan karam retsepti. Brinda tuzlangan karam uchun oddiy retsept. Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun eng yaxshi vaqt qachon
Tuzlangan karam siz uchun yaxshimi? Biz ijobiy javobga shunchalik ishonamizki, savol ritorik ko'rinadi. Ammo biz bu haqda aniq nimani bilamiz? Ehtimol, tuzlangan karam tarkibida ... juda ko'p vitaminlar mavjud. Va qaysilari? Ushbu mahsulotning bizning dasturxonimizda bo'lishini ajralmas bo'lmasa ham, nima qilish kerak? Keling, tartibda boraylik.
Tuzlangan karam an'anaviy slavyan mahsulotidir, garchi u boshqa milliy oshxonalarda turli xil versiyalarda topilgan. Tuzlashdan tashqari, karam har doim tuzlash orqali saqlanib qolgan. Tuzli karam ko'p miqdorda tuz qo'shilishi kerak, tuzlangan karam esa 1 kg karam uchun 20-25 g dan ko'p bo'lmagan miqdorda tuzni talab qiladi.
Tuzlangan karam 1-2 kun davomida fermentlanadi (ya'ni tuzlangandan keyin saqlanadi). Bu vaqt ichida unda sut kislotasi fermentatsiyasi sodir bo'ladi: bakteriyalar majmuasi ta'sirida uglevodlar va tolalardan organik kislotalar (sut, molik, sirka) hosil bo'ladi. Kislotalar saqlovchi ta'sirni ta'minlaydi, shuningdek, maxsus ta'm va foydali xususiyatlar tuzlangan karam.
Fermentatsiya uchun oq va qizil karamning kech navlari ishlatiladi, chunki fermentatsiya uchun zarur bo'lgan etarli miqdorda uglevodlarni o'z ichiga olgan bu navlar. Mavsum ham muhim: kelayotgan sovuq havo karamning yaxshi xavfsizligiga yordam beradi.
Tuzlangan karamning foydalari uning tarkibini tahlil qilsak, aniq va ravshan bo'ladi.
Tuzlangan karam tarkibi
Tuzlangan karamning "tashrif kartasi" vitamin U (100 g mahsulot uchun 21 mg), shuningdek tartronik va foliy kislotasi (22 mkg - juda yuqori konsentratsiya)
S vitamini - 100 g mahsulot uchun 45-60 mg - 2 shaklda mavjud: kabi askorbin kislotasi(erkin shakldagi vitamin C) va askorbinogen(bog'langan shakl). Qish va erta bahor ratsionida karam har doim ruslarning ratsionida S vitaminining asosiy manbai bo'lib kelgan.
Ko'pchilik kabi bargli sabzavotlar, karamga boy K vitamini, xolin, inositol. Organik kislotalar orasida sog'lom tuzlangan karam eng ko'p. olma kislotasi.
Tuzlangan karamning ozuqaviy qiymati
Tuzlangan karam tarkibida 1,1-2,3% oqsillar, 0,1% yog'lar, 7% uglevodlar mavjud: asosiy glyukoza va fruktoza va tolada pektin moddalari mavjud.
100 g mahsulot uchun: kaloriya 19 kkal, oqsillar 1,8 g, uglevodlar 4,5 g, yog'lar< 0, 1 г, холестерин 0 г.
Tuzlangan karam tarkibidagi boshqa oziq moddalar:
Vitamin P - 300 mg
Karotin - 0,06%
Vitamin B6 - 0,1-0,14 mg
PP -0,34-0,74 mg
B1 - 0,03 mg
B2 - 0,04-0,07 mg)
kaliy - 185 mg
Kaltsiy - 48 mg
Temir - 0,6 mg
Sink -0,4 mg
Dorivor va ozuqaviy xususiyatlar tuzlangan karamda yaxshi saqlanadi. oq karam, buning natijasida u biologik faol moddalarning qimmatli manbai hisoblanadi.
Tuzlangan karamning sog'liq uchun foydalari
Tuzlangan karam o'zining noyob mahsulotidir, chunki u prebiyotik va probiyotik xususiyatlarini o'zida mujassam etgan. Eslatib o'tamiz, prebiyotiklar ichakda o'z mikroflorasini shakllantirishga hissa qo'shadi va probiyotiklar ichaklar uchun zarur bo'lgan "tayyor" mikroorganizmlar majmuasidir.
1 Ovqat hazm qilishni yaxshilash... Tuzlangan karamni tashkil etuvchi organik kislotalar me'da shirasining past kislotaliligi bilan ovqat hazm qilish jarayonlarini rag'batlantiradi, oshqozon va ichaklarning sekretor va motor faolligini oshiradi, surunkali ich qotishi uchun foydalidir va disbiyozda normal mikrofloraning rivojlanishiga yordam beradi.
Tuzlangan karam tarkibida ko'p bo'lgan sut va sirka kislotalari chirishga qarshi bakteriyalarni bostiradi va ichaklarni tozalaydi.
Bundan tashqari, tuzlangan karam tish va milklarni mustahkamlaydi. Yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega, iskorbitga qarshi yaxshi profilaktika va dispepsiya uchun eng yaxshi vositadir.
2 Immunitet tizimini mustahkamlash. Ko'p miqdorda pro- va prebiyotikalar va hayotiy vitaminlar, tuzlangan karam o'tkir respiratorli infektsiyalarning mavsumiy epidemiyasi paytida zaiflashgan va tez-tez kasal bo'lgan odamlar uchun foydalidir. Bu shamollash va viruslarning oldini olish uchun ham foydali ekanligi aniq.
3 Saraton va yurak-qon tomir kasalliklarining ayrim turlarini rivojlanish xavfini kamaytirish. Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, bu ma'lumotlar ko'p tomonlama ilmiy tadqiqotlar tomonidan tasdiqlanmagan. Ammo ular ham rad etilmagan. Ularning fikriga ko'ra, flavonoidlar xolesterin darajasini pasaytiradi (bu yurak tomirlari kasalligi xavfini kamaytiradi), izotiosiyanatlar esa yo'g'on ichak, ko'krak, jigar va o'pka saratonining oldini oladi.
4 Tuzlangan karam metabolik sindrom, semirish, diabet uchun foydalidir. Va karamning kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 25 kkal ekanligini hisobga olsak, vazn yo'qotish dietalarida juda samarali.
Kosmetologiyada
Tuzlangan karamdan tayyorlangan kosmetik niqob, ayniqsa uning sharbati teriga tazelik berishini, akne va yosh dog'lari rangini o'zgartirishga yordam berishini bilasizmi? Kosmetologdan bir nechta foydali maslahatlar:
Sekil va yosh dog'lariga qarshi oqartiruvchi niqob. Tuzlangan karam bo'linishi bilan sepkil va keksa dog'larni moylash tavsiya etiladi. Agar ular qizg'in bo'lsa, siz 10-15 daqiqa davomida sharbatga namlangan kunlik doka ilovalarini qo'llashingiz mumkin. Buni har kuni 2-3 hafta davomida kurs sifatida bajaring va dog'lar sezilarli darajada yorishadi. Biroq, protseduradan so'ng darhol yuzni krem bilan yog'lashni unutmang, chunki tuzlangan karam sharbati yuzni quritadi.
Charchagan va qarigan teri uchun vitaminli tonlama niqobi... Tuzlangan karam sharbati va yangi xamirturushni teng miqdorda aralashtiring. Qat'iylik smetana kabi bo'lishi kerak. Uni issiq suvli hammomga qo'ying (uni olovga qo'yish kerak emas!). Aralash achita boshlagach, unga 20 tomchi A vitamini moyi, bir xil miqdordagi E vitamini va kofur yog'i qo'shing. Ushbu niqob yuz va bo'yinga 20 daqiqa davomida qo'llaniladi. Avval nordon karam sharbati bilan, keyin esa iliq suv bilan yuvib tashlang.
Tuzlangan karam plyusning foydali xususiyatlari
Vaziyatning go'zalligi shundaki, tuzlangan karamning shifobaxsh va foydali xususiyatlari unda yaxshi saqlanadigan va yaxshilangan meva va sabzavotlarning xususiyatlari bilan to'ldiriladi. Shunday qilib, sabzi tuzlangan karamni karotin bilan, olma P vitamini va karotin bilan, lingonberries va kızılcık - mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan ko'p miqdorda benzoy kislotasini boyitadi.
Tuzlangan karamni tayyorlash jarayonida siz dafna yaprog'i, qalampir, zira va qizilmiyani qo'shsangiz, uni mikroblarga zararli ta'sir ko'rsatadigan va ovqat hazm qilish fermentlarining sekretsiyasini rag'batlantiradigan ko'plab qimmatli fitontsidlar va efir moylari bilan yaxshilaysiz.
Tuzlangan karam sho'rligi, ayniqsa, foydalidir va bayramdan keyingi kun emas.
Tuzlangan karam sho'ri
Sust hazm bo'lganda, me'da shirasining kislotaliligi past bo'lsa, tuzlangan karam iste'mol qilinishi kerak, ehtiyotkorlik bilan tug'ralgan va yaxshilab chaynalgan bo'lsa ham, shishiradi. Bunday hollarda uni sho'r suv bilan almashtirish tavsiya etiladi.
Brinning shifobaxsh va parhez qiymati karamni tuzlashda vitaminlarning bir qismi (C, B2, PP) va boshqa qimmatli moddalar bilan bog'liq. ozuqa moddalari sho'rga aylantiring. Shu bilan birga, sho'r suvda qo'pol tolalar yo'q, bu ba'zida oshqozon va ichakning og'rig'i va kengayishiga olib keladi.
Sho'r suv - bu tuzlangan karam bilan bir xil, ammo yumshoqroq inson tanasiga ta'sir qiluvchi noyob dorivor va tiklovchi vosita. Safro sekretsiyasini kuchaytiradi, oshqozon osti bezining ishini rag'batlantiradi va vitaminli ichimlik sifatida tavsiya etiladi.
Sho'r, ayniqsa bahorda, S vitaminining eng yaxshi manbalaridan biridir.
Xalq tabobatida karam tuzlangan bodring
Hammayoqni tuzlangan bodringda juda mashhur xalq tabobati... Mana, vaqt sinovidan o'tgan retseptlar:
Qandli diabet bilan karam sharbati limon sharbati bilan aralashtiriladi.
Shamollash uchun va yuqori harorat karam sharbati tanadagi suyuqlik yo'qotilishini to'ldirishga yordam beradi. To'liq tiklanishigacha uni iliq suv bilan (1: 1) suyultirilgan holda iching.
Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning yaralari bilan... Hammayoqni sho'rligi kuchli yaraga qarshi vosita sifatida mashhur obro'ga ega. Bu "jim" yaralar bilan yordam beradi, deb ishoniladi - ya'ni alevlenmesiz. 3 hafta davomida kuniga 3 marta 1/3 chashka olgan bemorlarning to'liq davolanishi haqida dalillar mavjud. Bu erda "jim" asosiy so'zdir, chunki agar sizda kuchaygan yoki surunkali kasallik bo'lsa, karam tuzlangan bodring faqat zarar keltiradi.
Ona Rossiyadagi karam tuzlangan bodring tez va ishonchli tarzda "hushingizga kelish" ning eng samarali usullaridan biri hisoblanadi.
Homilador ayollarning toksikozi bilan... Ko'pgina ayollar sho'r suv ko'ngil aynish bilan kurashishga yordam berganini ta'kidlaydilar.
Tuzlangan karam va tuzlangan bodring uchun kontrendikatsiyalar
Organik kislotalarning yuqori miqdori tufayli tuzlangan karam me'da shirasining kislotaliligi, oshqozon yarasi va ichak yarasi (!), Jigar va oshqozon osti bezi kasalliklari (kislotali bo'lmagan oz miqdorda qabul qilinadi) bilan og'rigan bemorlarda kontrendikedir.
Tuz mavjudligi sababli, bu mahsulot gipertoniya va buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlar tomonidan ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak. Bunday hollarda karamni sho'r suvdan sovuq suv bilan oldindan yuvish yoki tuzsiz pishirish tavsiya etiladi (pastga qarang).
Tuzlangan karam parhezlarini qanday davolash mumkin?
Tuzlangan karam ustida vazn yo'qotish bunga loyiq emas. Shunday qilib, ushbu mahsulotga asoslangan mono-dietlarni tahlil qilgan dietologlar deyishadi. Albatta, karamni panatseya deb e'lon qilish ajoyib vasvasadir qo'shimcha funt, chunki u salbiy kaloriya tarkibiga ega (ya'ni, uni assimilyatsiya qilish uchun u etkazib bergandan ko'ra ko'proq energiya talab qiladi). Ammo ko'proq kamchiliklar mavjud. Birinchidan, hamma uchun umumiy bo'lgan mono-dietalar: ulardan keyin odam sog'ayib ketadi va ko'p kunlar tanani charchash foydasiz bo'lib chiqadi. Ikkinchidan, "maxsus": tuzlangan karam ustidagi parhez buyrak kasalliklari, oshqozon kasalliklari, oshqozon osti bezi va boshqa ba'zi muammolar bilan og'rigan odamlarda sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.
Bu ajoyib tuzlangan karamni past kaloriyali ratsioningizga boshqa uglevodlar, sog'lom oqsillar va yaxshi yog'lar bilan bir qatorda kiritish xavfsiz va samarali bo'lib, siz muvozanatli ovqatlanishingiz va karamning o'ziga xos afzalliklarini olishingiz mumkin.
Tuzlangan karam haqida yana bir qancha qiziqarli ma'lumotlar
To'g'ri aytganda, tuzlangan karamni biron bir mamlakatning milliy taomi deb atash mumkin emas, chunki u ko'plab xalqlarning dasturxonida. U yoki bu shaklda siz uni Rossiya, Belarusiya, Bolgariya, Ukraina, Polsha, Germaniya, Frantsiyada topasiz - ro'yxat davom etadi. Og'izni sug'oradigan afzalliklari bilan mashhur, ayniqsa qishda sovuqroq mamlakatlarda.
Ovqat pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud!
« Klassik "barrel usuli shunday ko'rinadi.
Hammayoqni boshlari maydalanadi, so'ngra maydalash yoğrulur va tuzlanadi. Bularning barchasi zulm ostida bochkalarga joylashtiriladi, shunda karam o'z sharbatini chiqaradi va sut kislotasi bakteriyalari ishlaydi. Bu bosqich - fermentatsiya - odatda 2 dan 7 kungacha davom etadi. Keyin karam sovuqqa chiqariladi va u erda saqlanadi (sovuq - chinakam suvli, qarsillab turgan karamning eng yaxshi do'sti).
Hammayoqni qanday qilib haddan tashqari ko'tarmaslik kerak- pishirishning asosiy siri, haddan tashqari ta'sirlanganda u nordon bo'lib chiqadi. Biroq, agar siz kam ta'sir qilsangiz, stolga achchiq yoki ozgina qarsillab qo'ying. Bundan tashqari foydali, lekin mazalimi?
Hammayoqni tuzsiz achitish mumkin emas degan fikr bor(tuz, sut kislotasi bakteriyalari kabi, fermentatsiyani ta'minlaydi). Biroq, bu butunlay to'g'ri emas, tuzsiz bo'lishi mumkin, bu gipertoniya va boshqa sabablarga ko'ra tuzsiz dietaga rioya qilish uchun muhimdir. Buning uchun tuz qo'shish o'rniga, karam ustiga kichik bir qatlam suv quyib, sut kislotasi bakteriyalari o'z vazifalarini bajaradi. Biroq, tuzsiz oz miqdorda pishirish kerakligini yodda tuting - bunday karam uzoq vaqt saqlanmaydi va issiqda tezda mog'orlanadi.
Tuzlash uchun to'g'ri karamni tanlash muhimdir. U shirin, suvli va qor-oq bo'lishi kerak (qanchalik oq bo'lsa, tuzlangan karam shunchalik mazali bo'ladi).
Tuzlangan bo'lsa, karam ko'pincha qo'shiladi sabzavotlar - sabzi, lavlagi, paprika, mevalar (olma) va nordon rezavorlar (klyukva) kabi.
Tuzlangan karam sifatini qanday baholash mumkin?
Noto'g'ri pishirilgan karam "qaynatilgan" ko'rinishga ega, rangi "iflos" va siz uni tatib ko'rishni xohlamaysiz. Aytgancha, bu tuzlangan karam sifatini baholashda asosiy mezon: siz sinashni xohlaysizmi yoki yo'qmi? To'g'ri pishirilgan karam oq (ortiqcha "qo'shimchalar", sabzi, masalan, rangi), qattiq va qarsillab. U uyg'un shirin va nordon ta'mga va biroz qattiq, ammo juda mazali tuzlangan bodringga ega. Va bu karam ayniqsa foydalidir.
Tuzlangan karamdan nima tayyorlanadi?
Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i bilan ziravorlangan tuzlangan karam - bu ishtahani qo'zg'atuvchi (yoki salat) Rossiyadagi ko'plab uylar buni qilolmaydi - bugungi kunda ham turli xil tayyor tuzlangan bodring va ziravorlar, zaytun va kaperlar mavjud bo'lganda (deyarli qofiyada!).
An'anaga ko'ra, nordon karam tuzlangan karamdan tayyorlanadi. Tuzlangan karam piroglarni to'ldirish sifatida qo'shiladi, u vinaigrette, hodgepodge (qalin va suyuq) qismidir. Misol uchun, Ukraina-Polsha taomini sinab ko'ring va an'anaviy rus karam sho'rva bilan solishtiring.
Bugungi kunda koreys karam mashhur - kimchi (u oq karamdan emas, balki Pekin karamidan tayyorlanadi). Siz uni har qanday koreys salat bo'limida sotib olishingiz mumkin yoki uni uyda pishirishingiz mumkin. Ammo bu butunlay boshqacha oshpazlik hikoyasi bo'ladi.
Salom. Bugun asosiy e'tibor mazali va çıtır retseptlarga qaratiladi fastfud... Bu salat ayniqsa mashhur, chunki u sog'lom va yozgi yangilikka ega. Bundan tashqari, tayyorlash oson va qish uchun ajoyib tayyorgarlik hisoblanadi.
Ushbu taomni tayyorlash uchun siz oq karam navlarini ishlatishingiz kerak, shuningdek, karamning faqat zich va kuchli boshlarini olishingiz kerak. Albatta, bu qoidalar va maslahatlarning oxiri emas. Fermentatsiya qiyin jarayon bo'lmasa-da, ba'zi shartlarga rioya qilish kerak. Shuning uchun, postni oxirigacha o'qing, shunda siz barcha fokuslar va nozik narsalarni bilib olasiz. 😉
Sizga shuni eslatib o'tamanki, shu tarzda pishirilgan oq karam barcha asosiy taomlar bilan, xoh bilan birga bo'lsin kartoshka pyuresi yoki, va, ehtimol, dudlangan go'sht bilan.
Shuningdek, men sizning e'tiboringizni pishirish tartibi deyarli barcha retseptlarda bir xil ekanligiga qaratmoqchiman, chunki butun jarayon sabzavotlarni oddiy maydalash, ziravorlar yoki sho'r qo'shish va pishirish vaqtini kutishga to'g'ri keladi.
Avvalo men sizga taklif qilmoqchiman an'anaviy usul pishirish. Odatda u kompozitsiyadagi minimal mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Sabzi va tuzdan tashqari, men ingredientlarni qora qalampir va zira urug'lari bilan to'ldirishni taklif qilaman.
Fermentatsiya uchun juda erta navlarni ishlatmang, chunki bunday blankalar yomon saqlanadi.
Tarkibi:
- Oq karam - 1 kg;
- Sabzi - 1 dona;
- Tuz - 1 osh qoshiq qoshiq;
- Shakar - bir chimdik;
- Qora qalampir - bir chimdik;
- Zira - bir chimdik.
Tayyorlash usuli:
1. Hammayoqning yaxshi qattiq boshini oling. Uni yuving va quriting. Keyin sabzavotni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Sabzini tozalang va yuving va ularni maydalang.
Qishda saqlash uchun mos bo'lgan faqat oq karamni tanlang. Yashil barglari bo'lgan yozgi vilkalar ishlamaydi, aks holda fermentatsiyadan keyin achchiqlik paydo bo'ladi.
2. Tug'ralgan sabzavotlarga tuz va shakar qo'shing.
Yodlangan emas, balki qo'pol tuzdan foydalaning.
3. Endi hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va sharbat tayyorlash uchun aralashmani qo'lingiz bilan ozgina bosing. Sabzavotlar ta'mga ozgina sho'r bo'lishi kerak.
5. Olingan aralashmani toza idishga mahkam joylashtiring. Yukni tepaga qo'ying. Bu karamning yaxshi bosilishi va o'z sharbatiga to'liq botirilishi uchun kerak.
6. Ish qismini likopchaga qo'yib, xona haroratida qoldiring. Bunday holda, kuniga 2 marta, tarkibini yog'och tayoq bilan teshib qo'ying.
Hammayoqni eng pastki qismiga teshib qo'yish, to'plangan gazlar chiqib ketishi uchun kerak.
7. Odatda, uni tayyorlash tezligi oq karamning qanchalik nozik kesilganiga bog'liq. Lekin, odatda, ikkinchi kuni, gazak allaqachon xizmat qilishi mumkin.
Odatda, xizmat qilganda, salat sug'oriladi o'simlik yog'i va piyoz yoki yashil piyoz bilan seping.
Qish uchun tuzlangan karam retsepti (qalampir bilan 3 litrli bankada)
Salatani diversifikatsiya qilish uchun men oq karam va sabzi bilan bir qatorda shirin bolgar qalampirini qo'shishni taklif qilaman. Bu appetizer har doim yorqin bo'lib chiqadi va bizni yozga qaytaradi!
3 litrli idish uchun sizga kerak bo'ladi: 2 kg karam; 1 ta kompyuter. sabzi; 2-3 dona. bolgar qalampiri; 3-4 dafna yaprog'i; 10-15 dona. achchiq qalampir no'xati; 6-7 dona. xushbo'y qalampir; 1 ta kompyuter. chinnigullar; 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz.
Aytgancha, idish 3 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.
Buvimning retsepti bo'yicha lavlagi bilan karam tayyorlash
Quyidagi variant ham fermentatsiyaning mashhur usuli hisoblanadi. Lavlagi ham karam bilan tuzlanganda. Lavlagi qo'shilishi tufayli sabzavotlar boy, yorqin rang va beqiyos shiralilikka ega bo'ladi.
Agar vilka yomon va shikastlangan barglarga ega bo'lsa, ularni maydalashda ishlatmang.
Tarkibi:
- Lavlagi - 1 dona;
- Hammayoqni - 1/2 dona;
- Sabzi - 1/2 dona;
- Tuz - 1 choy qoshiq;
- Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- dafna yaprog'i - 3 dona;
- Chinnigullar - bir hovuch;
- allspice - bir hovuch.
Tayyorlash usuli:
1. Oq vilkalarni chiziqlar bilan kesib oling va qo'llaringiz bilan eslang.
2. Keyin maydalangan sabzi va lavlagi qo'shing. Sabzavotlarni oldindan tozalang va yuving.
3. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, tuz va shakar qo'shing. Shunga qaramay, sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan eslang.
4. Toza kavanozni olib, pastki qismiga ziravorlarning yarmini (qalampir, chinnigullar, dafna barglari) qo'ying.
5. Endi sabzavot aralashmasini kavanozning yarmigacha siqib oling va qolgan ziravorlarni yana qo'shing.
6. Hammayoqni yana tamplang va ustiga matbuotni qo'ying. Idishning o'zi ostiga likopchani qo'ying. Har bir narsani toza sochiq bilan yoping va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan pufakchalarni bo'shatish uchun tarkibni har kuni yog'och tayoq bilan teshishni unutmang.
7. 3-4 kundan keyin gazak xizmat qilishga tayyor. Natijada juda yorqin va aromatik taom.
Sirkasiz kuniga çıtır va suvli tuzlangan karam
Shunday qilib, biz janrning klassikasiga keldik. Ehtimol, quyida tavsiflangan retsept hamma uchun tanish va shu tarzda har bir uy bekasi oq boshli sabzavotni yig'adi. Keling, ushbu pishirish variantini yana bir bor eslaylik.
Fermentatsiya uchun yog'och va shisha idish eng mos keladi. Shu bilan birga, alyuminiy va plastmassadan tayyorlangan idishlar ham ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 3 kg;
- Sabzi - 300 gr.;
- shakar - 1 choy qoshiq;
- Tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.
Tayyorlash usuli:
1. Vilkalarni yuving va yomon barglarni olib tashlang. Endi maxsus qirg'ichdan yoki o'tkir pichoq bilan qo'pol choping.
Chiziqlar bir xil o'lchamda bo'lishi ma'qul.
2. Endi sabzi yuving va tozalang, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bundan tashqari, sabzi ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin.
3. Sabzavotlarni bir-biri bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring. Keyin tuz va shakar qo'shing. Sharbat hosil qilish uchun aralashmani qo'llaringiz bilan ishqalang.
4. Keyin aralashmani toza kavanozga o'tkazing, shu bilan birga sabzavotlarni mahkam yopishtiring. Tül bilan yoping va xona haroratida bir kunga qoldiring. Ertalab siz ish qismini yog'och tayoq bilan teshishingiz kerak. Va kechgacha qoldiring.
5. Agar siz darhol ovqatlanish uchun gazak tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda kechqurun tarkibini yana teshib, xizmat qiling.
Agar siz kelajakda foydalanishga tayyorlanmoqchi bo'lsangiz, pirsing jarayonini yana 3 kun davomida takrorlang. Shu bilan birga, idishni karam bilan xona haroratida qoldiring va doka bilan yoping. Keyin qopqog'ini yoping va podvalda yoki muzlatgichda saqlang.
Katta bo'laklarda va sarimsoq bilan tuzlangan karam. Tezkor retsept
Va bu erda pishirishning eng tez va eng mazali usuli. Ushbu taom yilning istalgan vaqtida tayyorlanishi mumkin va natijada olingan salat har doim talabga ega bo'ladi.
Fermentatsiya jarayoni uchun eng yaxshi harorat 17 dan 25 darajagacha.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 1 ta o'rta bosh;
- Sarimsoq - 6 chinnigullar;
- Sabzi - 5 dona;
- Dereotu - 3 ta soyabon;
- Zira - pichoqning uchida;
- Eman barglari - 3 dona;
- uchun ziravorlar koreys sabzi- 0,5 osh qoshiq;
- Tuz - 1,5 osh qoshiq qoshiqlar.
Tayyorlash usuli:
1. Hammayoqni boshidan yuqori barglarni olib tashlang va uni yuving. Sabzavotni katta bo'laklarga bo'ling.
2. Sabzini tozalash va katta bo'laklarga bo'lish kerak.
3. Katta konteynerda sabzavotlarni birlashtirib, ko'rsatilgan barcha o'tlar va ziravorlarni qo'shing. Bundan tashqari, tozalangan va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Har bir narsani ozgina tuzlang va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Keyin olingan aralashma bilan 3 litrli idishni to'ldiring.
4. Endi idishga 1,5-2 osh qoshiq soling. osh qoshiq qo'pol tuz va oddiy toza suv bilan yoping. Qopqoqni yoping neylon qopqoq, lekin hech qanday holatda mahkam yopmang, aks holda ishlov beriladigan qism "yuqoriga uchib ketishi" mumkin. Bu holatda, ish qismini xonada 3 kun davomida qoldiring, idishni likopchaga qo'ying va gazni chiqarish uchun har 3-4 soatda vilkalar yoki qoshiq bilan tarkibini chuqur teshib qo'ying.
Odatda, fermentatsiya paytida unchalik yoqimli bo'lmagan hid hosil bo'ladi. Xavotir olmang, shunday bo'lishi kerak.
3 kundan keyin gazak tayyor bo'ladi. Siz uni ovqat bilan xizmat qilishingiz yoki muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Qish uchun asal va sho'r suvli xamirturushli karam uchun variant
Quyidagi texnologiya hamma uchun tanish emas, lekin bu texnikani sinab ko'rganlar endi bunday qishki tayyorgarlikdan bosh tortmaydilar. Buning siri nimada? Asal qo'shilishi bilan! Sinab ko'ring, ajoyib chiqadi.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 2 kg;
- Sabzi - 3-4 dona;
- Zira, dafna yaprog'i - ta'mga;
- Suv - 1,35 l;
- Tuz - 1 osh qoshiq slayd bilan qoshiq;
- Asal - 1 p. slayd bilan qoshiq.
Tayyorlash usuli:
1. Hammayoqni va sabzini yuving va quriting. Yupqa chiziqlar bilan maydalang.
2. Olingan aralashmani bir necha soatga qoldiring, shunda oq karam joylashadi. Bunday holda, qo'llaringiz bilan hech narsani burishtirishga hojat yo'q.
3. Vaqt o'tishi bilan tarkibni bankaga quyidagicha qo'ying: sabzi bilan karam qatlami, bir oz zira urug'i va dafna barglari, yana sabzavot-ziravorlar va boshqalar.
4. Endi marinadni tayyorlang. Kastryulkaga toza suv quying, tuz va asal qo'shing. Kichkina olovni qo'ying, hamma narsani aralashtiring va asal va tuzni eritib olish uchun suyuqlikni bir oz qizdiring. Keyin, sabzavot aralashmasini issiq, lekin issiq emas, sho'r suv bilan idishga quying.
5. To'ldirilgan kavanozni plastinka yoki pishirish varag'iga joylashtiring va xona haroratida bir kechada qoldiring. Damlamali patnis talab qilinadi, chunki fermentatsiya paytida marinad oqib ketadi.
Ertalab ish qismini teshib qo'ying, shunda ortiqcha gaz chiqadi. Yana bir kunga qoldiring, yana teshib qo'ying. Keyin yana bir kun kutamiz, yana teshamiz. Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, bizning taomimiz tayyor!
Sirka bilan mazali tuzlangan karam - pishirishning tez usuli
Endi men sizni sabzavotni yirtqichlardan achitadigan video syujetni tomosha qilishni taklif qilmoqchiman. Natijada salat variantidir.
Shu bilan birga, sirka qo'shiladi, shuning uchun fermentatsiya jarayoni bir necha marta tezroq sodir bo'ladi.
Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun o'rtacha 3 kun kerak bo'ladi, ammo quyida tavsiflangan usul bilan sabzavotlar 3 soat ichida tayyor bo'ladi.
Yosh tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin
Eng boshida men oq karamning erta navlari tuzlash uchun juda mos emasligini aytdim. Biroq, yosh vilkalar ham ishlatilishi mumkin. Faqat quyidagi retsept bo'yicha hamma narsani qiling va yaqin kunlarda gazakni eyishga harakat qiling.
Hammayoqqa sabzi, olma, lavlagi, qovoq qo'shilishi mumkin. Va shuningdek, dafna yaprog'i, o'tlar va qora qalampir no'xati kabi ziravorlar.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 2 ta vilkalar;
- Sabzi - 4 dona;
- suv - 2 l;
- Shakar - 1,5-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar.
Tayyorlash usuli:
1. Oq karamni chuqur idishga mayda to'g'rang.
2. Sabzini maydalab, oq karam bo‘laklariga soling.
3. Kastryulkaga suv quying va uni qaynatib oling. Tuz va shakar qo'shing, bo'sh ingredientlar eriguncha kuting. Olingan tuzlamoqni sabzavotlarga to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Endi tarkibni plastinka bilan yoping va og'irlikni joylashtiring.
5. 5 soatdan keyin fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Shuning uchun, tarkibni bir necha marta vilkalar bilan teshib qo'ying. Bir kundan keyin idish ovqatlanishga tayyor.
Tez tuzlangan karamni +1 daraja va undan past haroratda saqlashingiz kerak.
Tuzlangan karam: sog'liq uchun foyda va zarar
Xo'sh, bugungi mavzu oxirida men ushbu mahsulotning foydalari haqidagi savolga ham to'xtalib o'tmoqchiman. Shunday qilib, tabiiy fermentatsiya jarayoni tufayli sabzavot ichak mikroflorasining holatini normallantiradi va barcha ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilaydi. Tuzlangan karam, shuningdek, 2-3 oy davomida butun mineral va vitamin kompleksini doimiy ravishda saqlab turishga qodir. Bundan tashqari, oq karam katta dozada askorbin kislotani o'z ichiga oladi. Shuning uchun, sabzavotni muntazam ravishda ishlatish bilan immunitet kuchayadi va vitamin etishmasligining oldini oladi.
Albatta, bunday ijobiy va foydali xususiyatlarga qaramay, tuzlangan karamni hamma ham iste'mol qila olmasligini unutmang. Shuning uchun uni oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, gastrit, pankreatit, gepatit, xoletsistit, urolitiyoz va boshqa oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlarga qo'llash tavsiya etilmaydi.
Meteorizmdan aziyat chekadiganlar uchun uni ishlatish ham istalmagan. Agar siz shishishga moyil bo'lsangiz yoki buyraklar bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, unda kislotali mahsulotni olishdan ham voz keching.
Agar sizda hech qanday kontrendikatsiya bo'lmasa, tuzlangan karam tanaga faqat foyda keltirishi va zarar keltirmasligi uchun uni haftada 2-4 marta ishlating, tez-tez emas.
Umid qilamanki, mening ma'lumotlarim dolzarb edi va retseptlar talabga ega edi. Men uchun hammasi shu. Hayr hayr!
Ammo men to'xtab qololmayman va o'rim-yig'im mavsumi tugaguniga qadar hali vaqtim borligiga umid qilaman. Men tuzlangan karam shunchaki kuz va qishning ajralmas atributi ekanligiga ishonaman. Sabzi, olma, kızılcık yoki zira urug'lari bilan suvli va tiniq, tuzlangan karam bizni dasturxonga chorlaydi. Bundan tashqari, tuzlangan karam yangi karamdan ko'ra foydaliroqdir sut kislotasi bakteriyalari achitish jarayonida hosil bo'ladi.
Kvartirada tuzlangan karamni shisha idishlarda pishirish eng qulaydir. Ammo agar siz yerto'laning baxtli egasi bo'lsangiz va sizda yog'och barrel bo'lsa, unda uni karam bilan to'ldirmaslik va butun oilaning quvonchi uchun uni achitmaslik shunchaki jinoyat bo'ladi. Va sizning ishingiz behuda ketmasligi uchun siz diqqat bilan o'qishingiz kerak Foydali maslahatlar karamni tuzlashda.
- Asosiysi, tuzlash uchun karamni sotib olish yoki etishtirish, sizga faqat kech navlar kerak. Buning uchun yozgi karam mutlaqo yaroqsiz. Yozgi karam navlarida barglari ingichka, yashil va mo'rt bo'ladi. Qishki karam navlari karamning zich boshi va oq rang bilan ajralib turadi. Hammayoqni tanlayotganda, u qattiq tomirlar bilan, juda "tarmoqli" emasligiga e'tibor bering.
- Tuzlash uchun kesilgan karam juda kichik bo'laklar bo'lmasligi kerak. Har bir bo'lakning qalinligi taxminan 5 mm bo'lishi kerak. Hammayoqni juda ko'p maydalash uni yumshatadi.
- Tuzlangan karam uchun qo'pol maydalangan yodlanmagan tuzdan foydalaning.
- Qadoqlash tanloviga mas'uliyat bilan yondashing. Fermentatsiya uchun shisha, yog'och yoki chipsiz sirlangan idishlar mos keladi. Alyuminiy qozonda fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan sut kislotasi reaksiyaga kirishadi va butun biznesingizni buzadi.
- Nordon karam 24 dan yuqori bo'lmagan va 20 darajadan past bo'lmagan haroratda bo'lishi kerak. Haddan tashqari qizib ketish - siz jele olasiz va sovuq xonada karam shunchaki nordon bo'lmaydi.
- Fermentatsiya jarayoni taxminan 3 kun davom etadi.Bundan keyin siz, albatta, karamni eyishingiz mumkin. Ammo klassik tuzlangan karamning haqiqiy ta'mi faqat bir hafta o'tgach paydo bo'ladi.
- Xamirturushli maydalangan karam uchun, og'ir narsa bilan bosishni unutmang, masalan, 3 litrli bodringli idish bilan plastinka. Buvim doimo qo'lida zulm - yog'och doirani ushlab turdi va uni toza og'ir tosh bilan bosdi.
- Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlarning karamda to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni bir necha joylarda yog'och tayoq bilan teshilishi kerak.
- Tuzlangan karamni saqlash uchun ideal harorat 0 dan +2 darajagacha. Hammayoqni 3 litrli idishlarga solib qo'yishingiz mumkin, keyin uni muzlatgichda saqlash qulay bo'ladi.
- Hammayoqni 9 oy davomida juda yaxshi saqlanadi. To'g'ri, u qancha uzoq saqlansa, nordon bo'ladi. Shuning uchun, hamma narsani kichik qismlarda pishirish yaxshidir.
- Hammayoqni faqat bir marta muzlatilganda o'z xususiyatlarini saqlab qoladi. Tuzlangan karamni qoplarga bo'lib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
- Mazali qarsillab tuzlangan karam uchun oy fazasiga e'tibor bering. Hammayoqni o'sayotgan oyda, 3-4 kundan keyin yangi oydan keyin fermentatsiya qilish yaxshidir.
Mazali, tiniq tuzlangan karam tayyorlash uchun bu erda oddiy, klassik retseptlar mavjud.
Tuzlangan karam - 3 litrli bankada sho'r suv bilan klassik retsept
Tuzlangan karamning 3 litrli bankasini tayyorlash uchun bizga taxminan 2,5 kg og'irlikdagi yangi karam vilkalari kerak. Hech qanday murakkabliksiz eng oddiy klassik tuzlangan karam retsepti.
Tarkibi:
- karam - 2,5 kg og'irlikdagi 1 bosh karam
- sabzi - 3-4 dona.
- tuz - 2 osh qoshiq. l.
- shakar - 2 osh qoshiq. l.
- suv - 0,5 litr (taxminan)
- Hammayoqni har qanday usulda maydalang. Buning uchun maxsus qirg'ichga ega bo'lish qulay yoki uni oddiygina pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin. Hammayoqni chuqur idishga soling.
2. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va karamga qo'shing.
3. Qo'llaringiz bilan bu ingredientlarning ikkalasini ham aralashtirib yuboring. Bundan tashqari, karamni siqib qo'ymaslik kerak, aks holda u yumshoq bo'lishi mumkin.
4. Toza 3 litrli idishni oling va ichiga karam va sabzi soling, ozgina tamping. Biz butun idishni to'ldiramiz. Hammayoqni ustiga qoshiq bilan tuz va shakar qo'shing.
5. Hammayoqni sho'r suvda fermentatsiyalash kerak. Hammayoqni faqat sovuq, qaynatilmagan suv bilan to'ldiring (faqat xlorlangan emas) bankaning eng bo'yniga.
Brin barcha karamni qoplashi kerak. Agar sho'r suv miqdori kamaysa, faqat suv qo'shing
6. Biz karamni bir necha joyda yog'och tayoq bilan teshamiz, shunda fermentatsiya paytida to'plangan gazlar yo'qoladi. Fermentatsiya paytida karamni kuniga kamida bir marta yog'och tayoq bilan teshish tavsiya etiladi.
Fermentatsiya jarayonida sho'r suv miqdori ortadi va u kavanozdan oqib chiqadi, shuning uchun karam idishini havzaga yoki boshqa idishga solib qo'yishni unutmang.
7. Hammayoqni kavanozini tülbent bilan yoping va sho'r suv barcha karamni qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Hammayoqni xona haroratida 2-3 kun turishi kerak. Shundan so'ng siz uni qopqoq bilan yopishingiz va saqlash uchun muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Hammayoqni uyda bankalarda qanday fermentatsiya qilish kerak - oddiy retsept
Bundan tashqari, klassik retsept, faqat bu erda biz suv qo'shmasdan qilamiz. Ingredientlar bir xil - karam va sabzi, biz ham 3 litrli bankada tuzlaymiz.
Tarkibi:
- karam - 2 kg og'irlikdagi 1 bosh karam
- sabzi - 1 dona.
- tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan
- shakar - 1 choy qoshiq
- Hammayoqni va sabzi maydalab, chuqur idishga soling.
2. Bir stakanda tuz va shakarni aralashtiramiz, biz ularni asta-sekin karamga qo'shamiz.
3. Ushbu retsept bo'yicha biz aralashtiramiz va xuddi xamir qorishayotgandek, qo'llarimiz bilan karamni surtamiz. Hammayoqni sharbat chiqarishi kerak.
4. Hammayoqni asta-sekin 3 litrli idishga soling va har bir qatlamni tuz va shakar bilan seping. Biz idishni eng yuqori qismiga to'ldiramiz.
5. Kavanozni plastik qopqoq bilan yoping, tagiga likopcha yoki piyola qo'ying. Hammayoqni xona haroratida 3 kun davomida fermentlanadi. Hammayoqni kuniga 1-2 marta yog'och yoki plastmassa tayoq bilan teshishni unutmang.
6. Shundan so'ng biz tayyor karamni saqlash uchun muzlatgichga qo'yamiz.
Hammayoqni doimo yopish uchun sho'r suv uchun siz tepada yuk kerak. Buning uchun kavanoz ichiga plastik qopqoq qo'ying va ustiga 0,5 litrli shisha suv soling.
Olma va qalampir bilan mazali tuzlangan karam - qish uchun retsept
Ushbu retsept biroz murakkabroq, unga turli ingredientlar qo'shiladi. Hammayoqni oddiygina mazali bo'lib chiqadi, uni pishiring va o'zingiz ko'ring.
Tarkibi:
- karam - 2 kg og'irlikdagi 1 bosh karam
- sabzi - 1 dona.
- olma (eng yaxshisi Antonovka) - 4-5 dona.
- bolgar qalampiri - 1 dona.
- maydanoz, arpabodiyon
- sarimsoq - 2 chinnigullar
- koriander - bir chimdik
- qora qalampir no'xati
- suv - 1 litr
- tuz - 4 osh qoshiq
- shakar - 1 choy qoshiq
- Hammayoqni maydalang, sabzi qo'pol qirg'ichga surting, bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling, olma 4 qismga bo'linib, urug'larni olib tashlang.
2. Katta idishda, masalan, chelakda, ingredientlarni qatlamlarga joylashtiring. Hammayoqning bir qatlami pastga tushadi, ustiga shirin qalampir sepib, olma qatlamini yoyadi.
3. Yana karam qatlamini, ustiga sabzi, keyin maydanoz va arpabodiyonni tug'ralgan holda yotqiz. Keyin, tug'ralgan sarimsoqni yotqiz.
4. Ushbu qatlamlarni yana bir marta takrorlang - karam, qalampir, olma. Hammayoqni, sabzi, o'tlar, sarimsoq.
5. Issiq sho'r suvni tayyorlash. Retsept 1 litr suv uchun berilgan, sizga ko'proq suv kerak bo'lishi mumkin. Suvni qaynatib oling va tuzlang, ta'mga koriander va qalampir no'xati qo'shing. Hammayoqni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Hammayoqni bir necha joyda yog'och tayoq bilan teshamiz. Hammayoqni xona haroratida 3 kun davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring.
3 kundan keyin karamni toza bankalarga o'tkazamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Mazali karam tayyor.
Tuzlangan karam - bolgar qalampiri va horseradish bilan retsept
Tuzlangan karamning yana bir retsepti, unda nafaqat an'anaviy karam va sabzi, balki bolgar qalampiri va hatto horseradish ham ishlatiladi.
Olma, kızılcık va tog 'kuli bilan tuzlangan karam
Noyob retsept bo'lib, unda biz karamni olish uchun eman daraxti qaynatmasidan foydalanamiz. Xo'sh, karam tarkibidagi vitaminlar klyukva va tog 'kulini qo'shganda yanada ko'proq bo'ladi.
Tarkibi:
- karam - 3 kg og'irlikdagi 1 bosh karam
- sabzi - 3 dona.
- olma - 2 dona.
- kızılcık - 1/2 chashka
- tog 'kuli - 1/2 chashka
- qora qalampir no'xati
- tuz - 3 osh qoshiq. l.
- eman po'stlog'ining qaynatmasi - 50 ml
- Hammayoqni va sabzi maydalab, tuz seping va sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan ishqalang.
2. Olma Antonovka kabi shirin va nordon navlarni tanlaydi. Olmalarni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.
3. Boshlang'ich madaniyat uchun katta emalli qozondan foydalanamiz. Hammayoqni barglarini panning pastki qismiga qo'ying va qalampir no'xatini seping.
4. Hammayoqni va sabzi qatlamlarga, so'ngra olma qo'ying va klyukva va tog 'kuliga mo'l-ko'l seping. Biz qatlamlarni bir xil ketma-ketlikda takrorlaymiz va uni qo'llarimiz bilan siqishni unutmang.
Tog 'kulidan achchiqlikni olib tashlash uchun ustiga qaynoq suv quying
5. Hammayoqni tiniq qilish uchun oldindan eman po‘stlog‘idan qaynatma tayyorlang. Buning uchun yuvilgan qobig'i qaynoq suvda 10 daqiqa qaynatiladi va sovutilishi kerak. Sovutilgan bulonni karam bilan bir yirtqichlardan tushiring.
6. Hamma karam yotqizilgandan so'ng, tepaga tegishli diametrli va og'ir vaznli plastinka, masalan, bir idish suv qo'ying.
7. Hammayoqdan gazlarning chiqib ketishini ta'minlash uchun karam ichiga yog'och tayoqlarni yopishtiring.
8. Hammayoqni 3 kun davomida achitadi, shundan so'ng uni idishlarga solib, sovuq joyda saqlash uchun yuborish mumkin bo'ladi.
Olma va nok bilan mazali tuzlangan karam
Siz tuzlangan karam uchun ko'plab retseptlar mavjudligiga ishonchingiz komil va men sizni tanishtirishga harakat qildim turli retseptlar har qanday lazzat uchun. Endi tuzlangan karamni yig'ish vaqti keldi. Men allaqachon yozganimdek, 2017 yil 19 oktyabrda sodir bo'ladigan Yangi Oydan keyin karamni achitish juda yaxshi. Shunday qilib, karamni to'plang, retseptlarni saqlang va sizga sog'lom va mazali tayyorgarlik bilan omad tilayman.
Hammayoqning nordon ta'mi yo'qligiga qaramay, u juda ko'p vitamin C ni o'z ichiga oladi. Inson, ayniqsa, sovuq mavsumda immunitetni qo'llab-quvvatlash va gripp va sovuqqa muvaffaqiyatli qarshilik ko'rsatish uchun kerak. S vitamini karamni tuzlashda va hatto bir marta muzlatilganda ham yaxshi saqlanadi. Uyda tuzlangan karam kasallikdan xalos bo'lishga yordam beradi va umuman kasal bo'lmaydi. Bundan tashqari, bu juda mazali tuyadi va ko'plab samimiy taomlar uchun asosdir.
Uyda karamni tuzlash xususiyatlari
Uyda karamni tuzlashning birinchi tajribasi, agar siz tajribali uy bekalariga yaxshi ma'lum bo'lgan sirlarni bilmasangiz, muvaffaqiyatsiz tugashi mumkin:
- Hammayoqni navlari tuzlash uchun mos emas. Yozda yig'ilgan hosil uy qurilishi tayyorgarliklari uchun mos emas. Hammayoqning boshlari deyarli butunlay oq rangga ega bo'lgan eng suvlilarga ustunlik berib, kech navlarni achitish yaxshiroqdir. Fermentatsiya uchun eng mashhur navlardan biri "Slava" dir, u quruq fermentatsiyaga mos keladi. "Kolobok" va "Amager" ni sho'r suvda tuzlash yaxshiroqdir.
- Hammayoqni maydalash uchun mo'ljallangan o'tkir pichoq bilan fermentatsiya uchun kesib oling. Ammo bu holda, bo'laklarni juda nozik emas, balki taxminan 5 mm qilish yaxshidir. Agar siz yupqa, mayda bo'laklarni achitsangiz, ular juda yumshoq bo'lib qoladi va tuzlangan karam çıtır bo'lsa, yanada mazali bo'ladi.
- Hammayoqni uyda emalli kostryulkalarda, chelakda, shuningdek, shisha idishlarda achitishingiz mumkin. Iloji bo'lsa, siz karamni eman vannasida yoki barrelda achitishga harakat qilishingiz mumkin - u o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Biroq, bu usul faqat tuzlangan bodringni saqlash uchun sovuq qabrlarga ega bo'lganlar uchun javob beradi. Alyuminiy idishlar har qanday holatda ham mos kelmaydi, chunki bu material sabzavotlarni fermentatsiyalash paytida hosil bo'lgan sut kislotasi bilan reaksiyaga kirishadi.
- Tuzlangan karam xona haroratida yoki undan biroz pastroq. Xona harorati 24 darajadan oshsa, karam silliq bo'lishi mumkin. 20 darajadan past haroratlarda fermentatsiya etarlicha intensiv bo'lmaydi.
- Etarlicha sharbat ajralib turishi uchun karamni zulm ostida qo'yish yoki juda yaxshi tamplash kerak. Bu, ayniqsa, karamni quruq tuzlashda to'g'ri keladi.
- Fermentatsiya paytida karamni vaqti-vaqti bilan uzun o'tkir pichoq bilan teshish kerak, shunda undan gazlar chiqadi. Aks holda, tayyor gazak eng yoqimli hidga ega bo'lmaydi.
- Tuzlangan karam xona haroratida 3 kun davom etadi, keyin siz uni eyishingiz mumkin, ammo birozdan keyin ta'mi yaxshiroq bo'ladi: klassik retseptlar bir hafta davomida fermentatsiyani ta'minlang.
- Tuzlangan karamni 0 dan 2 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash yaxshidir, shuning uchun qabrlarga va muzlatgich buning uchun ideal joylardir. Agar kerak bo'lsa, karam muzlatilishi mumkin. Buning uchun uni qoplarga ajratish va muzlatgichga qo'yish kerak. Juda katta bo'lmagan qismlarni qilish tavsiya etiladi, chunki karamni qayta muzlatib bo'lmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, balkon uyda tuzlangan karamni saqlash uchun eng mos joy emas.
- Hammayoqni saqlash vaqtida mog'or paydo bo'lishi mumkin. Xantal va shakar uning ko'rinishini oldini olishga yordam beradi, bu esa oyiga kamida bir marta ish qismiga sepilishi mumkin.
Tuzlangan karamni to'g'ri tayyorlangan va saqlanganidan keyin 9 oygacha iste'mol qilish mumkin. U qanchalik yangi bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi, shuning uchun u odatda uzoq vaqt o'tirmaydi.
Klassik tuzlangan karam retsepti: quruq usul
Tarkibi (5 l uchun):
- oq karam - 4 kg;
- sabzi - 0,4 kg;
- tuz - 80 g;
- shakar - 80 g.
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni yuving, undan yuqori barglarni olib tashlang. 3-4 mm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesing.
- Sabzi tozalang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Agar xohlasangiz, koreys salatlarini tayyorlash uchun panjara qilishingiz mumkin.
- Hammayoqni va tuzni yaxshilab aralashtiring, qo'llaringiz bilan maydalang.
- Sabzi va shakar bilan seping, aralashtiring.
- Hammayoqni achitmoqchi bo'lgan idishni to'ldiring. Buning uchun besh litrli kostryulka yoki bir xil hajmdagi toza shisha idish mos keladi.
- Hammayoqni qo'llashda uni tez-tez qo'llaringiz yoki hatto mushtingiz bilan siqib qo'ying. Idishni havzaga qo'ying, chunki tez orada juda ko'p sharbat chiqadi. Hammayoqni toza doka bilan yoping, agar iloji bo'lsa, keyin yukni ustiga qo'ying (jarada fermentatsiya qilishda siz zulm qilmasdan qilishingiz mumkin). Xona haroratida 3 kunga qoldiring. Kuniga ikki marta ko'pikni olib tashlang, dokani yuving va karamni pichoq bilan teshing.
- Idishni salqinroq joyga ko'chiring (isitilmaydigan saqlash xonasi, lodjiyaga, tashqarida sovuq bo'lmasa) va yana 4 kun kuting.
- Hammayoqni uyda keyingi saqlash uchun qulay idishlarga joylashtiring (agar xohlasangiz, uni fermentatsiya qilingan idishda saqlashingiz mumkin). Uni podvalga yoki muzlatgichga qo'ying. Yodda tutingki, tuzlangan karam muzlatgichda ham saqlanishi mumkin.
Bu retsept engil nordon bilan qarsillab karam ishlab chiqaradi. Xizmat qilishdan oldin uni chayish yoki ho'llash shart emas - shunchaki yog' bilan to'kib tashlashingiz kerak.
Brinda tuzlangan karam uchun oddiy retsept
Tarkibi (3 l uchun):
- karam - 2 kg;
- sabzi - 0,2 kg;
- suv - 1,5 l;
- tuz - 50 g;
- shakar - 50 g;
- dafna yaprog'i - 1 dona;
- qora qalampir no'xati - 3 dona.
Tayyorlash usuli:
- Sabzavotlarni yuving. Hammayoqni maydalang, sabzi maydalang.
- Hammayoqni sabzi bilan aralashtirib, bankaga soling, ehtiyotkorlik bilan siqib oling.
- Suvni qaynatib oling, unda tuz va shakarni eritib oling.
- Hammayoqni ustiga dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'ying.
- Kavanozni plastinka ichiga qo'ying, karam ustiga issiq sho'r quying, shunda u toshib ketadi.
- Hammayoqni kuniga bir necha marta teshib, 3 kun davomida xonada qoldiring, shunda fermentatsiya paytida hosil bo'lgan yoqimsiz hidli gazlar chiqadi.
- Hammayoqni kichikroq bankalarga o'tkazing, qolgan sho'r suv bilan to'ldiring va salqin joyda saqlang. Uyda, bu odatda muzlatgichdir, garchi ba'zilari podvalda tuzlangan bodringni saqlaydi.
Brindagi karam oddiy va tez tayyorlanadi, hatto tajribasiz uy bekalari bilan ham mumkin.
Olma va lingonberries bilan tuzlangan karam
Tarkibi (6 l uchun):
- karam - 3,5 kg;
- nordon olma (ideal - Antonovlar) - 1 kg;
- sabzi - 0,3 kg;
- lingonberry (klyukva bilan almashtirilishi mumkin) - 100 g;
- javdar noni (kraker) - 100 g;
- archa rezavorlari - 5-6 dona;
- zira urug'lari (urug'lar) - 5 g;
- shakar - 60 g;
- tuz - 80 g;
- smorodina barglari - 5-6 dona;
- aroq - 70 ml.
Tayyorlash usuli:
- Tuzlangan karam uchun idish tayyorlang. Ikkita uch litrli bankalar yoki 6-7 litrli katta kostryulkalar mos keladi. Emay paqir va eman vannasi ham mos idishlardir. Tanlangan idish yaxshilab yuvilishi va qaynoq suv bilan yuvilishi kerak.
- Hammayoqni barglarini yuvgandan keyin vannaning (yoki boshqa idishning) pastki qismiga qo'ying. U erda smorodina barglarining yarmini va nonning qobig'ini qo'ying.
- Hammayoqni maydalab, tuz bilan aralashtirib, sharbat chiqishini kuting.
- Shakar, maydalangan sabzi va zira urug'ini qo'shing, aralashtiring.
- Olmalarni yuving, bir necha bo'laklarga bo'ling, yadroni kesib oling.
- Hammayoqni qatlamini joylashtiring, idishni taxminan uchdan bir qismini to'ldiring. Uni yaxshilab torting.
- Olmalarning yarmini, archa mevalarini va qolgan smorodina barglarini qo'shing.
- Hammayoqni qolgan qismini qo'ying, yaxshilab siqib oling.
- Qolgan olma qo'ying, lingonberries bilan to'kib tashlang. Doka yoki toza mato bilan yoping. Hammayoqni aroq bilan to'kib tashlang va 5-7 kun davomida 18-22 daraja haroratda achitish uchun qoldiring. Hammayoqni muntazam ravishda pichoq yoki uzun tutqichli yog'och qoshiq bilan teshib qo'ying.
- Salqin saqlash joyiga joylashtiring.
Ushbu eski retsept bo'yicha tuzlangan karam hatto bayramona stolga xizmat qilish uchun uyat emas.
Lavlagi, horseradish, sarimsoq bilan achchiq tuzlangan karam
Tarkibi (5-6 litr uchun):
- karam - 4 kg;
- lavlagi 0,4 kg;
- sarimsoq - 2 bosh;
- maydalangan horseradish ildizi - 30 g;
- shakar - 60 g;
- tuz - 80 g;
- suv - 1 l.
Tayyorlash usuli:
- Xom lavlagi tozalang, yuving, katta bo'laklarga bo'ling va ularni oddiy qirg'ichdan o'tkazing yoki koreys salatlari uchun qirg'ichdan o'tkazing.
- Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
- Horseradishni ishqalang.
- Hammayoqni ingichka qilib to'g'rang.
- Hammayoqni horseradish, lavlagi va sarimsoq bilan birlashtiring.
- Unda tuz va shakarni eritib, suvni qaynatib oling.
- Hammayoqni fermentatsiya idishiga joylashtiring (idishlarda tartibga solinishi mumkin). Idishning o'zini katta plastinka yoki havzaga joylashtiring.
- Hammayoqni iloji boricha mahkam yotishi uchun ehtiyotkorlik bilan siqib chiqing.
- Hammayoqni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang.
- Agar idishning o'lchami imkon bersa, karam ustiga plastinka qo'ying va ustiga og'irlik qo'ying (masalan, suv bilan to'ldirilgan idish).
- Bir hafta davomida kuniga 2-3 marta yukni olib tashlang va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazni chiqarish uchun karamni bir necha joylarda teshib qo'ying.
- 7 kundan so'ng, karamni idishlarga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Agar karam allaqachon kavanozlarda fermentlangan bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri ularda saqlashingiz mumkin.
Ushbu retsept bo'yicha go'zal rangdagi achchiq tuyadi olinadi, bu mazali taomlarni sevuvchilarga yoqadi.
Asal bilan nozik karam tuzlangan karam
Tarkibi (6 l uchun):
- karam - 4,5-5 kg;
- tuz - 85-90 g;
- asal - 70-75 g;
- dafna yaprog'i - 5-6 dona.
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni maydalab, tuz bilan aralashtirib, esda tuting va sharbat chiqishini kuting.
- Asalni eritib oling, uni minimal miqdorda suvda (stakanning chorak qismi) eritib yuboring.
- Hammayoqni asal suyuqligini to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
- Bir litr yoki undan katta bankalarni sterilizatsiya qiling, ustiga dafna barglarini yoying.
- Har bir qatlamni tamping paytida, karam sharbati chiqishi uchun tepada etarli joy bo'lishi uchun bankalarni karam bilan to'ldiring. Idishlarni plitalarga qo'ying.
- 3 kun davomida etarlicha issiq xonada (20 dan 24 darajagacha) joylashtiring. Hammayoqni kuniga ikki marta teshib qo'ying.
- Hammayoqni qoplaydigan kichik bir qatlamni qoldirib, ortiqcha sharbatni to'kib tashlang.
- Yog'och doira yoki matoni katta yirtqichlardan joylashtiring. Hammayoqni idishlarni idishga soling. Idishdagi karam bilan bir xil darajada bo'lguncha idishni suv bilan to'ldiring.
- Past olovga qo'ying. Konservalarning o'lchamiga qarab 20 dan 40 minutgacha sterilizatsiya qiling.
- Hammayoqni bankalarini qozondan olib tashlang, ularni aylantiring va ularni aylantiring.
- O'rang va salqinlash uchun qoldiring.
- Idishlar soviganida, ularni oshxonada saqlash mumkin.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam yumshoq bo'ladi. Xona haroratida ham yaxshi saqlanadi. Bu pishirishning ushbu usulini boshqalardan yaxshi ajratib turadi.
Video: Tuzlangan karamning mazali oilaviy retsepti!
Ta'm, siqilish, go'zallik!
Tuzlangan karam o'z-o'zidan mazali bo'ladi, lekin an'anaviy ravishda u tuyadi sifatida xizmat qiladi, ingichka yarim halqalarga tug'ralgan piyoz qo'shib, o'simlik moyi bilan sepiladi. Bundan tashqari, uy qurilishi tuzlangan karam hodgepodge, bigos, karam sho'rva va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.