Meva va sabzavotlarni saqlash uchun markali retseptlar. Qish uchun uy qurilishi sabzavotlarni konservalash: eng yaxshi salatlar va marinadlar Meva konservalari retseptlari
Kompotlarni tayyorlash uchun siz tanlagan mevalar sterilizatsiya paytida qaynatilmasligi va sirop bulutli bo'lib qolmasligi uchun yangi uzilgan, zich va shikastlanmagan bo'lishi kerak. Mevalarni konteynerga o'tkazishdan oldin, ularni saralashni, yuvishni, urug'larni yoki urug'lik uyalarini olib tashlashni unutmang.
Tayyorlangan mevalarni retsept bo'yicha limon kislotasi qo'shilgan issiq suvda oqartiring. Keyin meva yoki rezavorlarni bankalarga soling va ularni oqartirilgandan keyin qolgan suv bilan tayyorlangan issiq shakar siropi bilan to'ldiring. Har bir kilogramm konserva mevasi uchun 1 litr sirop qo'shilishi kerak.
Kompotlar uchun shakar siropi shaffof bo'lishi kerak. Agar filtrlashdan keyin ham bulutli bo'lib qolsa, uni tuxum oqi bilan yoritib turing. Tuxum oqini ko'pirtiring, siropni aralashtiring va qaynatib oling. Ko'pikni tirqishli qoshiq bilan yuzadan olib tashlang va tozalangan siropni 2-3 qatlamli doka orqali torting. 5 litr sirop uchun bitta tuxum oqining 1/4 qismi talab qilinadi.
При заполнении сиропом тары с плодами следите, чтобы уровень его был в небольших банках на 2 см ниже края горлышка, а в крупных – на 5 см. Тепловую обработку компота в полулитровых банках проводите в течение 10–15 минут, а в трехлитровых – 25– 30 daqiqa. O'ralgan kompot qutilarini ag'daring va qopqoqlarga qo'ying. Idishlarni qalin issiq mato yoki adyol bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.
PyuresPyures shaklida siz har qanday mevani saqlab qolishingiz mumkin. Istisno faqat elak hujayralari orqali o'tadigan juda kichik urug'larga ega bo'lganlardir. Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun siz yuqori sifatli bo'lmagan mevalardan foydalanishingiz mumkin: haddan tashqari pishgan, ajinlangan, kaltaklangan, mayda va hatto pishmagan. Avvalo, tayyorlangan mevalarni yumshatilguncha bug'lang yoki qaynatib oling va shundan keyingina filtr yoki elakdan o'tkazing. Oldindan oqartirmasdan, siz faqat malina, qulupnay, ko'k va ko'kni elakdan o'tkazishingiz mumkin. Mevalarni yog'och spatula bilan ishqalang. Agar pyuresi juda nozik bo'lsa, uni past olovda qaynatib oling. Tayyorlangan idishga pyureni parchalashdan oldin uni qaynatish uchun qizdirish kerak. Idishlarni metall, shisha yoki polietilen qopqoq bilan o'rang. Agar siz pyuresi sterilizatsiya qilishga qaror qilsangiz, yarim litrli idishlarni 15-20 daqiqa, litrli idishlarni esa 20-25 daqiqa davomida isitib oling.
SharbatSharbatni olishdan oldin, mevalarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, pichoq bilan maydalang yoki maxsus yog'och maydalagich bilan maydalang. Lingonberries, tog 'kuli, smorodina kabi rezavorlardan sharbat olayotganda, har bir kilogramm xom ashyo uchun massaga 100 ml sovuq qaynatilgan suv qo'shing va bu haroratda 10-15 daqiqa davomida 60 ° C ga qadar qizdiring.
Tayyorlangan massani matbuotga joylashtiring yoki bir necha qatlamli doka orqali siqib chiqing. Mevadan maksimal miqdorda sharbat olish uchun pulpaga bir oz ko'proq qaynatilgan suv qo'shing va xom ashyoni yana siqib oling. Olingan sharbatni sirlangan idishga quying va doimiy aralashtirish bilan 40 ° C haroratda 30-35 daqiqa davomida isitiladi. Issiq sharbatni dokaning bir necha qatlamidan o'tkazing, so'ngra qaynaguncha qizdiring va toza issiq bankalar yoki shishalarga quying, ularda havo qolmasligi uchun ularni eng yuqori qismiga to'ldiring.
Pasterizatsiya qilishda, o'ralgan idishni sharbat bilan issiq suvga qo'ying, uni 25 daqiqa davomida 85-90 ° C ga qadar qizdiring va to'liq sovib ketguncha bu suvda qoldiring.
Tayyor sharbatni xona haroratida kamida 14 kun davomida yopiq xonada saqlang, vaqti-vaqti bilan uning fermentlanganligini va uning yuzasida mog'or plyonkasi paydo bo'lganligini tekshiring. Agar butun vaqt davomida sharbat loyqa, achigan yoki mog'orlanmagan bo'lsa, uni uzoq muddatli saqlash uchun podvalga qo'yishingiz mumkin. Nordon mevalardan sharbatni saqlab qolishda, ta'mga shakar qo'shish tavsiya etiladi. Siz murabbo tayyorlash uchun sharbatni siqib chiqqandan keyin qolgan meva va rezavorlar massasidan foydalanishingiz mumkin.
JamMurabbo tayyorlash uchun maxsus keng mis yoki guruch havzalaridan foydalanish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, murabbo zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda ham pishiriladi, ular eng gigienik hisoblanadi. Emal qilingan idishlar va kostryulkalar bu jarayon uchun mos emas, chunki ulardagi shakar osongina pastki qismga yonib ketadi. Idishlar mukammal toza bo'lishi kerak. Havzaning guruch yoki mis yuzasida yashil oksidli dog'lar bo'lgan joylar bo'lmasligi kerak. Pishirishni boshlashdan oldin, havzani zımpara yoki qum bilan tozalash kerak, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang va quriting. Shakar siropini doimo aralashtirib, bir tekis va kuchli olovda pishiring. Mevalarni qo'yishdan oldin siropdan ko'pikni olib tashlashga harakat qiling.
Tayyor shakar siropini olovdan olib tashlang va ichiga rezavorlar yoki mevalarni ehtiyotkorlik bilan tushiring, ularni idish bo'ylab teng ravishda taqsimlang. Shundan so'ng, idishlarni yana past olovga qo'ying va tarkibini bir yoki boshqa retsept bo'yicha pishiring. Murabbo juda ko'p qaynatilmasligi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, unga bir choy qoshiq sovuq suv qo'shing. Vaqti-vaqti bilan murabbo yuzasidan ko'pikni olib tashlang va uni chuqur idishga soling, bu sizga ko'pik ostida to'plangan siropni to'kish imkonini beradi.
Meva va rezavorlar burishmasligi uchun murabboni bir necha bosqichda qaynatib oling. Massani qaynatishga keltiring va 15-20 daqiqadan so'ng, havzani olovdan olib tashlang va 8-10 soatga qoldiring, shunda sirop mevalarga singib ketadi. Keyin yana qaynatib oling va yana 10-15 daqiqa pishiring. Murabbo yana 2-3 soat ushlab turgach, pishganicha sekin olovga qo'ying. Rezavorlar va mevalarni siropda qaynatishning bu usuli ulardagi vitaminlarni tejash va shaffof, engil murabbo olish imkonini beradi.
Esda tutingki, murabbo porsiyasi 4-6 kg dan oshmasligi kerak, chunki murabboning katta massasi bilan rezavorlar maydalanadi, sirop qorayadi va xushbo'y hidi yo'qoladi.
Pishirish jarayonida rezavorlar va mevalar shaffof bo'lib, siropga namlangan bo'lishi kerak. Bu sodir bo'lishi bilanoq, retsept bo'yicha murabbo isitishni talab qilsa ham, pishirishni darhol to'xtatish kerak. Bir tomchi siropni likopchaga tushirish orqali mahsulotning tayyorligini eski usulda aniqlashingiz mumkin. Sovutganda erimasa, lekin shaklini saqlab qolsa, murabbo tayyor. U darhol havzadan boshqa idishga quyilishi va toza qog'oz yoki sterillangan polietilen qopqoq bilan yopilishi kerak. Jamni germetik tarzda yopish va pasterizatsiya qilish shart emas.
JamMurabbo tayyorlash uchun pishgan mevalarni, shu jumladan bir oz ajinlangan, lekin hech qanday holatda chirigan mevalarni tanlang. Eng muhimi, ushbu turdagi tayyorlash uchun yuqori miqdorda pektin (jellashtiruvchi vosita) bo'lgan mevalar va rezavorlar mos keladi. Bular orasida qora va qizil smorodina, malina, klyukva, olmaning nordon navlari bor. Agar siz boshqa mevalardan murabbo tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularga yuqoridagi rezavorlar sharbatini qo'shing. Konservatsiyaga tayyorgarlik ko'rayotganda, barcha meva va rezavorlarni oqartirganingizga ishonch hosil qiling, keyin shakar seping yoki 70% konsentratsiyali siropni quying va qaynatilgandan keyin 10-15 daqiqa davomida pishiring. Pektinga boy rezavorlar va mevalar sharbatini qo'shganda, murabbo uchun suv qo'shmang, faqat shakar. Pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin, agar retsept bo'yicha kerak bo'lsa, limon kislotasini qo'shing.
Sig'imi 500 ml dan oshmaydigan bankalarni tanlab, murabboni issiq qilib qo'ying. Ularni mahkam o'rang va to'liq sovib ketguncha qopqoqlarga qo'yib, ularni aylantiring.
JamKo'pincha murabbo olma, nok, o'rik va behidan tayyorlanadi. Ba'zan mevalar bir-biri bilan aralashtiriladi. Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun siz haddan tashqari pishgan yumshoq mevalar va mevalarni olishingiz mumkin. Jele o'xshash mustahkamlik berish uchun rezavorlardan murabbo uchun olma qo'shish tavsiya etiladi. Mevalarni qayta ishlashga tayyorlash jarayonida rezavorlarni yog'och itargich bilan maydalang va mevalarni tilimga kesib oling. Ularni havzaga soling, pastki qismiga ozgina suv quying (1 kg massaga 500 ml), qaynatib oling, yoping va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Keyin meva massasini ozgina sovutib oling, elakdan o'chiring. Olingan pyureni 4-5 litr hajmli keng va unchalik chuqur bo'lmagan idishga soling va doimo aralashtirib, past olovda pishiring. Pishirish oxirida har bir kilogramm meva massasi uchun 800 g shakar qo'shing. Agar siz murabbo zichroq bo'lishini va pichoq bilan kesishni istasangiz, shakar miqdorini 1 kg meva pyuresi uchun 900 g gacha oshiring.
Tayyor mahsulotni quruq, isitiladigan bankalarga issiq qilib qo'ying va ularni quyoshga qo'ying, shunda murabbo yuzasida himoya plyonka hosil bo'ladi.
JeleBu rezavorlar va mevalardan jellangan murabbo nomi. Ushbu turdagi konservalar uchun nordon navlarning pishmagan olmalari, barcha turdagi smorodina, ko'k, malina, qulupnay eng mos keladi. Jelly pektinga boy meva sharbatlaridan tayyorlanadi. Jellyni kuchliroq qilish uchun retsept bo'yicha sharbatga jelatin qo'shishingiz mumkin. Yoqimli nordon ta'm berish uchun 1 litr sharbatga 5-6 g limon kislotasi qo'shing.
Sovuq likopchaga ozgina massa tushirib, jelega o'xshash murabbo tayyorligini tekshiring. Sovutilgan tomchi jelatinli bo'lishi va likopchadan osongina ajratilishi kerak. Tayyor jele yuzasidan ko'pikni olib tashlash va quruq isitiladigan idishlarga issiq quyish kerak. Mahsulotni metall qopqoqlar bilan germetik tarzda o'rang va 85-90 ° S haroratda 15-20 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling. To'ldirilgan idishlarni toza mato bilan yopishingiz mumkin va to'liq sovutgandan so'ng bo'yinlarni o'rashingiz mumkin pergament qog'ozi aroq yoki spirtli ichimlik bilan namlanadi va ip bilan bog'lang.
MarmeladMarmeladni tayyorlash uchun odatda haddan tashqari pishgan va juda pishgan olma va tosh mevalar ishlatiladi. Ularni yuving, ajrating, zararni, suyaklarni va urug'larni olib tashlang. Keyin mevalarni 1 kg vazniga 250 ml suv qo'shib, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Olingan pyureni elakdan o'tkazing, unga 1: 1 nisbatda shakar qo'shing va yog'och qoshiq bilan doimiy ravishda aralashtirib, past olovda qalinlashguncha ushlab turing. Odatda bu jarayon qaynagan paytdan boshlab 15-20 daqiqa davom etadi. Marmeladning tayyorligi yog'och spatula bilan aniqlanadi, uni pishiriladigan idishning pastki qismidan o'tkazadi. Agar aniq jo'yak qolsa, unda mahsulotni issiqdan olib tashlash vaqti keldi.
Tayyor marmeladni quruq, isitiladigan bankalarga soling va qog'oz bilan yoping. Marmeladni selofan bilan yopgandan so'ng pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin. Massa sovigan va qalinlashganda, uni romb shaklida kesib, bankalarga bo'laklarga soling va ularga shakar yoki shakar kukuni seping.
SiropSiroplar shakar miqdori kamida 65% bo'lgan quyultirilgan meva yoki berry sharbatlari. Siz siroplar uchun sharbatlarni rezavorlardan surtish va bosish orqali, mevalardan esa uzoq vaqt qaynatish va doka orqali filtrlash orqali olishingiz mumkin. Barcha siroplarni qalinlashishga vaqtlari yo'qligi uchun yuqori olovda pishirish tavsiya etiladi. Yengil, shaffof siropni olish uchun shakarni darhol qo'ymang, faqat sharbatning bir qismi bug'langandan keyin qiling. Shu bilan birga, ozgina limon kislotasi qo'shing.
Siropning tayyorligini quyidagicha aniqlang: sovutilgan bir tomchi siropni bir stakan sovuq suvga botirib oling. Agar aralashtirish bilan u tezda cho'kib ketsa va erisa, mahsulot tayyor. Agar tomchi pastga tushmasdan erisa, pishirishni davom eting. Va agar tomchi erimasa, bu siz siropni hazm qilganingizni anglatadi.
Tayyor mahsulotni shishalarga issiq quying, lekin uni o'rashga shoshilmang. Buni faqat sirop to'liq sovutgandan keyin qilish kerak. Ushbu turdagi blankalarni quruq, salqin joyda saqlang.
Shakarlangan mevalarUshbu turdagi tayyorgarlik quruq murabbo deb ham ataladi. Siz har qanday meva, sabzavot va reza mevalaridan shakarlangan mevalarni tayyorlashingiz mumkin, ammo buning uchun olma, nok, limon, apelsin, tarvuz qobig'i va tog 'kuli eng mos keladi. Bunday holda siz meva va rezavorlarni bir-biri bilan aralashtirishingiz mumkin. Mevalarni tayyorlash ularni murabbo uchun qayta ishlashdan farq qilmaydi. Ularni bir necha bosqichda shakar siropi bilan bir xil tarzda qaynatib oling. Pishirish oxirida vanil, limon qobig'i, chinnigullar yoki doljin qo'shing.
Tayyor massani elak yoki filtrga to'kib tashlang va butun siropni to'kib tashlash uchun 1-1,5 soat davomida namlang. Keyin mevalarni elakka tekis qatlamda yoyib, pechda 40 ° C haroratda quriting. Quritilgan shakarlangan mevalarni shakar bilan seping va yana issiq pechda quriting.
Tayyor mahsulotni shisha idishlarga joylashtiring va ularni selofan yoki pergament qog'oz bilan ehtiyotkorlik bilan yoping. Siz shakarlangan mevalarni tayyorlashdan keyin qolgan siropni boshqa preparatlar uchun ishlatishingiz mumkin: murabbo, murabbo, konservalar.
Meva va rezavorlarni marinadlash va tuzlash (ho'llash).Meva va rezavorlar uchun marinadlar sirka kislotasi yordamida sabzavotlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Marinadga xushbo'ylik va ta'm qo'shish uchun retseptlarga ko'ra, dafna yaprog'i, qalampir, chinnigullar, doljin, shakar qo'shing. Tuzlangan odatda olma, olcha, olxo'ri, olcha, uzum, smorodina, dogwood, Bektoshi uzumlari. Shu bilan birga, mevalar zich pulpaga ega bo'lishi kerak, yangi bo'lishi kerak, ortiqcha pishmagan va har qanday kasallik va zararkunandalar tomonidan shikastlanmagan.
Fermentatsiyaning mohiyati (siydik chiqarish) xamirturush ta'sirida va sut kislotasi bakteriyalari meva va rezavorlar tarkibidagi shakarning bir qismi sut kislotasi va spirtga aylanadi, bu esa shu tarzda tayyorlangan mahsulotlarni saqlaydi. Ular odatda yog'och barrellarga joylashtiriladi, sho'r suv bilan quyiladi, mato bilan qoplangan va yog'och stendga zulm qo'yiladi.
Sut kislotasi tarkibida to'planadi namlangan mevalar va rezavorlar, ularga shirin va nordon ta'm beradi, va alkogol va karbonat angidrid - tetiklantiruvchi. Tayyorlash va saqlash shartlariga rioya qilinmasa, bu mahsulotlar yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Bu juda issiq sho'r suv bilan mevalarni fermentatsiyalashda sodir bo'ladi. Uning harorati 30 ° C dan oshmasligi kerakligini unutmang. Olma, nok, olxo'ri va uzum an'anaviy ravishda siydik chiqarish uchun ishlatiladi. Ushbu blankalarga g'amxo'rlik qilish vaqti-vaqti bilan sho'r suv yuzasidan ko'pik va mog'orni olib tashlash va yog'och doira va zulm yotqizilgan salfetkani haftalik yuvishdan iborat.
Meva va rezavorlardan asosiy preparatlar
qulupnay
KompotQulupnay - 1 kg
Shakar - 500 g
Suv - 300 ml
1. Tayyorlangan qulupnayni emalli keng idishga soling.
4. Uni 50 ° C ga qadar qizdiring va qulupnayni quying.
5. Qulupnayni siropda 3-4 soat davomida namlang. Rezavorlarni filtrda to'kib tashlang va ularni tayyorlangan bankalarga mahkam joylashtiring.
6. Siropni 104 ° C da 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling, ozgina sovutib oling va qulupnay bilan bankalarga quying.
7. Kompotni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping, suv bilan idishga soling va 85 ° C da pasterizatsiya qiling.
JamQulupnay - 1 kg
shakar - 1 kg
Suv - 100 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni shakar bilan sepilgan mis yoki guruch havzasiga soling.
2. Sharbat chiqqandan keyin suv qo'shing va lavaboni past olovga qo'ying.
3. Doimiy aralashtirish bilan massani qaynatib oling. 40-45 daqiqa qaynatib oling.
4. Qaynayotgan murabbolarni toza, isitiladigan bankalarga quying. Metall qopqoqlar bilan mahkam o'rang va to'liq sovushini qoldiring.
JamQulupnay - 1 kg
Shakar - 800 g
Suv - 300 ml
1. Shakar siropini qaynatib oling va unga tayyorlangan rezavorlarni botirib oling. Issiqlikdan olib tashlamasdan, murabbo pishganicha qaynatiladi.
2. Qaynayotgan mahsulotni sterillangan isitiladigan idishlarga quying.
3. Ularni metall qopqoqlar bilan germetik tarzda aylantiring va ularni to'liq sovishini qoldiring.
Qizil smorodina bilan qulupnay murabboQulupnay - 1 kg
Qizil smorodina - 400 g
shakar - 1,5 kg
1. Tayyorlangan qulupnayni idishga soling.
2. Qizil smorodina go'sht maydalagichdan o'tkazing va sharbatini 3-4 qatlamli doka orqali ehtiyotkorlik bilan siqib oling.
3. Uni shakar bilan bir vaqtning o'zida qulupnayga qo'shing.
4. 16 soat davomida yaxshi aralashtirilgan massani saqlang.
5. Qaynatishga keltiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
6. Qulupnaylarni tirqishli qoshiq bilan havzadan olib tashlang va to'liq pishganicha siropni pishirishda davom eting.
7. Qulupnayni tayyor jele ichiga botirib, massani qaynatib oling.
8. Murabbo sovutib, yarim litrli bankalarga quying.
9. Idishlarni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va pasterizatsiya uchun iliq suvli idishga soling.
10. Murabbo issiqlik bilan ishlov berish 85 ° C da 20 daqiqa davom etishi kerak.
11. Metall qopqoqlar bilan germetik tarzda o'rang va o'girilmasdan, to'liq sovib ketguncha xona haroratida qoldiring.
SharbatQulupnay - 2 kg
Shakar - 100 g
2. Massani matbuotga qo'ying va sharbatni 2-3 bosqichda siqib oling.
3. Sharbatni 3-4 qatlam doka orqali siqib oling va uni sirlangan idishga quying.
4. Shakar qo'shing va past olovga qo'ying.
5. Sharbatni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, doimiy aralashtirish bilan 95 ° C haroratgacha qizdiring.
6. Tayyorlangan idishga issiq mahsulotni to'kib tashlang va mahkam yoping.
7. Idishlarni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.
PyuresQulupnay - 1 kg
1. Tayyorlangan rezavorlarni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga soling, doimiy aralashtirish bilan 90 ° C ga qadar qizdiring.
4. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan mahkam yoping.
6. Pyuresni salqin joyda saqlang.
Qulupnay va malina pyuresiQulupnay - 1 kg
Malina - 1 kg
1. Tayyorlangan rezavorlarni elakdan o'chiring.
2. Massani sekin olovda qaynaguncha qizdiring va 1-2 daqiqa davomida pishiring.
3. Qaynayotgan mahsulotni sterillangan, yaxshi isitilgan bankalarga soling va mahkam yoping.
4. Konservalarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
Siropdagi qulupnayQulupnay - 1 kg
shakar - 1,2 kg
Suv - 300 ml
1. Qulupnaylarni filtrga soling va sovuq suv bilan yuving, uni to'kib tashlang.
2. Mevalarni yog'och spatula bilan elakdan o'tkazing.
3. Suv va shakar siropini tayyorlang va uni qaynatib oling.
4. U bilan ishqalangan massani to'kib tashlang va aralashtiring.
5. Qulupnaylarni isitiladigan sterillangan bankalarga soling, pergament qog'oz doiralari va metall qopqoqlar bilan yoping.
6. Mahsulotni sterilizatsiya qiling va qopqoq bilan yoping.
7. Konservalarni idishlarni teskari aylantirmasdan, asta-sekin sovutib oling.
JamQulupnay - 1 kg
shakar - 750 g
1. Pishgan qulupnayni sovuq suv ostida yuving, quriting va quriting.
2. Qulupnayni elakdan o'tkazing va idishga o'tkazing.
3. Massani past olovga qo'ying, qaynatib oling va doimiy aralashtirish bilan 25 daqiqa davomida qaynatib oling.
4. Issiq mahsulotni yaxshi isitiladigan idishlarga joylashtiring.
6. 20-25 daqiqa davomida 100 ° C da issiqlik bilan ishlov berish.
7. Metall qopqoqlar bilan germetik tarzda o'rang va to'liq sovib ketguncha idishlarni teskari aylantiring.
KompotMalina - 1 kg
shakar - 550 g
Suv - 450 ml
1. Tayyorlangan malinalarni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga soling.
2. Shakarni suv bilan aralashtirib, olovga qo'ying va qaynatib oling.
3. Shakar to'liq eriganidan so'ng, siropni 2-3 qatlamli doka orqali torting.
4. Uni 50 ° C ga qadar qizdiring va uni malina bilan to'ldiring.
5. 3-4 soat davomida rezavorlarni siropda saqlang.
6. Ularni filtrga tashlang va tayyorlangan yarim litrli idishlarga mahkam joylashtiring.
7. 10-15 daqiqa davomida 104 ° C haroratda siropni qaynatib oling, ozgina sovutib, ustiga qulupnay quying. Idishlarni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping, suvli idishga joylashtiring va 100 ° C da 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
8. Idishlarni aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
JamMalina - 1 kg
shakar - 1,5 kg
1. Tayyorlangan rezavorlarni shakar bilan sepib, havzaga joylashtiring.
2. Sharbat chiqarilguncha 8 soat ushlab turing, havzani past olovga qo'ying.
3. Shakar eriganida, olovni oshiring, doimiy aralashtirish bilan massani qaynatib oling.
4. 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi.
5. Qaynayotgan murabbo toza, isitiladigan idishlarga quyiladi.
6. Idishlarni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan o'rab oling va to'liq sovushini qoldiring.
JamMalina - 1 kg
shakar - 1 kg
Suv - 430 ml
1. Shakar siropini qaynatib oling va unga tayyorlangan rezavorlarni botirib oling.
2. Murabbo pishganicha, olovdan olib tashlamasdan qaynatib oling.
3. Sterilizatsiyalangan isitiladigan idishlar ustiga qaynoq suv quying.
SharbatMalina - 2 kg
Shakar - 100 g
Suv - 400 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Matbuot yordamida 2-3 bosqichda berry massasidan sharbatni siqib chiqaring.
3. Suv qo'shing, aralashtiring va 3-4 qatlamli doka orqali sharbatini torting. Uni sirlangan idishga to'kib tashlang.
4. Shakar qo'ying va sharbatni past olovga qo'ying.
5. Sharbatni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, doimiy aralashtirish bilan 85 ° C haroratgacha qizdiring.
6. Issiq mahsulotni sterillangan idishlarga to'kib tashlang va darhol yoping.
7. Shishalarni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.
PyuresMalina - 1 kg
1. Tayyorlangan rezavorlarni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga soling va doimiy aralashtirish bilan 90 ° C ga qadar qizdiring.
2. Yog'och qoshiq yoki spatula yordamida massani elakdan o'tkazing.
3. Olingan pyureni yana bir xil qozonga soling, olovga qo'ying, qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring.
5. Konservalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.
JamMalina - 1 kg
shakar - 850 g
1. Malinani elakdan o'tkazing va idishga soling.
2. Donador shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Massani past olovga qo'ying, qaynatib oling va doimiy aralashtirish bilan 20 daqiqa qaynatib oling.
5. Ularni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun ularni issiq suvli idishga joylashtiring.
6. 15-20 daqiqa davomida 100 ° C da issiqlik bilan ishlov berish.
SiropMalina sharbati - 1 l
shakar - 1,5 kg
1. Mevalarni yog'och spatula bilan elakdan o'tkazing va press yordamida sharbatini siqib oling.
3. Aralashmani 3-4 qatlamli doka orqali siqib oling va uni 90 ° C ga keltiring.
4. Issiq massani isitiladigan sterillangan yarim litrli bankalarga quying, havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan yoping va o'rang.
JeleMalina sharbati - 1 kg
Shakar - 800 g
1. Malinani elakdan o'tkazing va press yordamida sharbatini siqib oling.
3. Massani o'rtacha olovga qo'ying va hajmning 1/3 qismigacha qaynatib oling. Sterilizatsiyalangan shisha idishlar ichiga issiq jele tushiring.
4. Ularni metall laklangan qopqoqlar bilan o'rab oling va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.
Smorodina
KompotQora yoki qizil smorodina - 1 kg
Shakar - 600 g
Suv - 400 ml
1. Tayyor smorodina mevalarni sterillangan yarim litrli idishlarga mahkam joylashtiring.
2. Shakarni suv bilan aralashtirib, olovga qo'ying va qaynatib oling.
3. Shakar to'liq eriganidan so'ng, siropni 2-3 qatlamli doka orqali torting.
4. Siropni 90 ° C ga qadar qizdiring va uni smorodina bilan to'ldiring. Rezavorlarni siropga 3-4 soat davomida namlang.
5. Idishlarni laklangan metall qopqoqli kompot bilan yoping, iliq suv bilan idishga soling va 20 daqiqa davomida 90 ° C da pasterizatsiya qiling.
JamQora smorodina - 1 kg
shakar - 1,5 kg
Suv - 500 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling.
2. Smorodina ozgina quritib, havzaga soling.
3. Oqartirilgan suvdan sirop tayyorlang, uni qaynatib oling va 3-4 qatlamli tülbentdan o'tkazing. Siropni yana qaynatib oling va unga rezavorlarni botiring.
4. Bir vaqtning o'zida murabbo pishiring va sterillangan, yaxshi isitiladigan bankalarga issiq quying.
5. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling, ularni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
JamQora smorodina - 1 kg
shakar - 1,5 kg
Suv - 400 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling.
2. Smorodinani havzaga soling va ularni yog'och spatula bilan ozgina maydalang, shakar va suv qo'shing.
4. Qaynayotgan shakldagi murabboni sterillangan isitiladigan idishlarga quying.
SharbatQora smorodina - 2 kg
Suv - 120 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Massani yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing, aralashtiring va olovga qo'ying.
3. 70 ° C ga qadar qizdiring va bu haroratda 15-20 daqiqa ushlab turing.
PyuresQora smorodina - 1 kg
2. Yog'och qoshiq yoki spatula yordamida massani elakdan o'tkazing.
3. Olingan pyureni yirtqichlardan o'tkazing, olovga qo'ying, qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring.
4. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling.
5. Konservalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.
JamQora smorodina - 1,5 kg
shakar - 1 kg
1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va qaynoq suvda 4-5 daqiqa davomida oqartiring.
2. Yog'och qoshiq yoki spatula yordamida massani elakdan o'tkazing.
3. Olingan pyureni kastryulga o'tkazing, shakar qo'shing, aralashtiring va sekin olovga qo'ying.
4. Qaynatishga keltiring va doimiy aralashtirish bilan 20 daqiqa qaynatib oling.
SiropQora yoki qizil smorodina sharbati - 1 l
shakar - 1,5 kg
1. Mevalarni yog'och spatula bilan elakdan o'tkazing va sharbatini press bilan siqib oling.
2. Sharbatni olovga qo'ying, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan isitiladi.
3. Aralashmani 3-4 qatlamli doka orqali siqib oling va uni 90 ° S ga qadar qizdiring.
4. Issiq siropni isitiladigan sterillangan yarim litrli bankalarga quying, havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan yoping va o'rang.
5. Konservalarni idishlarni teskari aylantirmasdan, sekin sovutib oling.
Qora smorodina jeleQora smorodina - 1 kg
Shakar - 800 g
1. Smorodina go'sht maydalagichdan o'tkazing va sharbatini press bilan siqib oling.
2. Shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Qizil smorodina bilan jeleQizil smorodina - 2 kg
shakar - 1,5 kg
1. Mevalarni suv bilan to'ldiring va bug' paydo bo'lguncha past olovda isitiladi.
2. Issiq bo'lganda, smorodina yog'och spatula yordamida elakdan o'tkazing.
3. Shakarni tozalangan massaga soling va aralashtiring.
4. Olovga qo'ying, qaynatib oling va pechdan 15-20 daqiqa davomida olib tashlang.
5. Keyin aralashmani sirtda ko'pik hosil bo'lguncha qaynatib oling.
6. Pishirish tugashidan oldin 50 g oldindan namlangan jelatin qo'shing.
7. Tayyor issiq jele sterillangan shisha idishlarga quyiladi va ularni 24 soat davomida ochiq qoldiring.
8. Idishlarni metall lak bilan qoplangan qopqoq bilan o'rang yoki pergament qog'oz bilan yoping.
Smorodina shakar siropida pyuresiQora smorodina - 1 kg
shakar - 1,2 kg
Suv - 300 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Shakar to'liq eriguncha qizdirib, shakar siropini tayyorlang.
3. Issiq siropni 3-4 qatlamli doka orqali o'tkazing.
4. Uni qaynatib oling va smorodina massasini quying.
5. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va tayyor mahsulotni sterillangan shisha idishlarga joylashtiring, ularni yuqoriga to'ldiring.
6. Har bir bankani alkogolga namlangan pergament qog'oz bilan yoping va havo o'tkazmaydigan metall qopqoq bilan o'rang.
7. Konservalarni salqin joyda saqlang.
Shakarlangan mevalarSmorodina - 1 kg
shakar - 1,2 kg
Suv - 300 ml
1. Mevalarni sovuq suv bilan yuving, ozgina quriting va idishga soling.
2. Shakar to'liq eriguncha qaynatib, shakar siropini tayyorlang.
3. Siropni 3-4 qatlam doka orqali suzing va yana qaynaguncha qizdiring.
4. Siropni rezavorlar ustiga to'kib tashlang va havzani olovga qo'ying.
5. Aralashmani qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring va 8-10 soatga qoldiring.
6. Tayyor bo'lgunga qadar massani qaynatib oling, ya'ni pishirishning eng oxirida 108 ° C haroratga yetguncha.
7. Aralashmani filtrga soling va siropni to'kib tashlang.
8. Qolgan rezavorlarni tekis plastinkalar yoki pishirish varag'idagi filtrga joylashtiring, shakar bilan seping va xona haroratida 5-6 kun davomida yoki 3-4 soat davomida 35-40 ° C da pechda quriting.
9. 10-12 ta rezavordan iborat kichik to'plarni qo'l bilan aylantiring. Ularni shakarga soling va xona haroratida yana 5-6 kun quriting.
10. Tayyor shakarlangan mevalarni quruq sterillangan bankalarga joylashtiring va havo o'tkazmaydigan metall qopqoqlar bilan o'rang.
Tuzlangan smorodinaSmorodina - 3,5 kg
Suv - 1,5 l
shakar - 1 kg
Chinnigullar - 5 dona
allspice - 5 no'xat
dolchin - 1 choy qoshiq
1. Pishgan qizil, oq yoki qora smorodina sovuq suv bilan yuvib tashlang, ozgina quriting va yarim litrli bankalarga mahkam joylashtiring.
2. Bir yirtqichlardan suv quyib, shakar, ziravorlar qo'shing va aralashmani qaynaguncha qizdiring.
Krijovnik
KompotBektoshi uzumlari - 1 kg
Shakar - 600 g
Suv - 400 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni uchli yog'och tayoq bilan engil teshib, kichik havzaga qo'ying.
2. Sirop tayyorlang, 85 ° C ga qadar qizdiring va Bektoshi uzumni quying.
3. Havzani olovga qo'ying, massani qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring.
4. Mevalarni filtrda to'kib tashlang va ularni sterillangan shisha idishlarga mahkam joylashtiring. Issiq siropga quying.
5. Idishlarni laklangan metall qopqoqli kompot bilan yoping, iliq suv solingan idishga soling va pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlarni 90 ° C haroratda 15 daqiqa, litrli idishlarni esa 20 daqiqa.
6. Idishlarni aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
JamBektoshi uzumlari - 1 kg
shakar - 1,5 kg
Suv - 700 ml
Gilos barglari - 12 dona
Vanillin - 0,5 g
1. Bir oz pishmagan yashil Bektoshi uzumni poyasidan tozalang va har bir tomonini kesib oling.
2. Soch ipidan foydalanib, urug'larni kesma orqali olib tashlang va rezavorlarni 20-30 daqiqa davomida sovuq suvga qo'ying.
3. Bektoshi uzumni filtrda to'kib tashlang.
4. Suvga tushing gilos barglari va 5 daqiqa qaynatib oling.
5. Barglarni olib tashlang va bulonga shakar (450 g) soling va qaynatib oling.
6. Olingan issiq siropga rezavorlarni botirib, 5 soat davomida namlang.
7. Keyin yana rezavorlarni olib tashlang va shakar (450 g) qo'shib, siropni 10 daqiqa qaynatib oling.
8. Ushbu texnikani yana ikki marta takrorlang. Oxirgi pishirishda rezavorlarni olib tashlamang va murabbo uchun vanillin qo'shing. Issiq mahsulotni sterillangan, yaxshi isitiladigan idishlarga quying.
9. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling, ularni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
JamBektoshi uzumlari - 1 kg
shakar - 1,4 kg
Suv - 450 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va qaynoq suvda 5-7 daqiqa davomida oqartiring.
2. Bektoshi uzumni havzaga soling va rezavorlarni yog'och spatula bilan ozgina maydalang, shakar va suv qo'shing.
3. Massani yaxshilab aralashtiramiz, past olovga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar doimo aralashtirib pishiring.
4. Qaynayotgan murabbo sterillangan isitiladigan idishlarga quyiladi.
5. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.
SharbatBektoshi uzumlari - 2 kg
Suv - 200 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Massani kastryulga soling, suv qo'shing, aralashtiring va olovga qo'ying.
3. 70 ° C gacha qizdiring va bu haroratda 15-20 daqiqa ushlab turing.
4. Sharbatni press bilan siqib oling, 2-3 soat tursin.
5. Sharbatni 3-4 qatlam doka orqali siqib oling, uni sirlangan idishga quying va past olovga qo'ying.
6. Sharbatni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, doimiy aralashtirish bilan 95 ° C haroratgacha qizdiring.
7. Issiq mahsulotni sterillangan idishlarga to'kib tashlang va darhol yoping.
8. Shishalarni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.
PyuresBektoshi uzumlari - 1,5 kg
shakar yoki asal - 1 kg
2. Yog'och qoshiq yoki spatula yordamida massani elakdan o'tkazing.
3. Olingan pyureni kastryulga o'tkazing, shakar yoki asal qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring.
4. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling.
5. Konservalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.
JamBektoshi uzumlari - 1,5 kg
shakar - 1 kg
1. Tayyorlangan rezavorlarni filtrga soling va 4-5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling.
2. Yog'och qoshiq yoki spatula yordamida massani elakdan o'tkazing.
3. Olingan pyureni kastryulga o'tkazing, shakar qo'shing, aralashtiring va olovga qo'ying.
4. Qaynatishga keltiring va doimiy aralashtirish bilan 20-25 daqiqa qaynatib oling.
5. Issiq mahsulotni yaxshi isitiladigan idishlarga joylashtiring.
6. Ularni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun ularni issiq suvli idishga joylashtiring.
7. Yarim litrli idishlarni 100 ° C haroratda 15-20 daqiqa va litr 20-25 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berish.
8. Idishlarni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan o'rab oling va to'liq sovushini qoldiring.
JeleBektoshi uzumining sharbati - 1 l
Shakar - 700 g
1. Yuvilgan va quritilgan Bektoshi uzumni go'sht maydalagichdan o'tkazing va press yordamida sharbatini siqib oling.
2. Shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Massani o'rtacha olovga qo'ying va shakar to'liq eriguncha isitiladi.
4. Issiq aralashmani flanel orqali o'tkazing va bir xil idishga quying.
5. Yana olovga qo'ying, qaynatib oling va hajmning 1/4 qismini kamaytiring.
6. Tayyor jele sterillangan shisha idishlar ichiga quying.
7. Ularni metall laklangan qopqoqlar bilan o'rab oling va o'girmasdan, to'liq sovib ketguncha qoldiring.
MarmeladBektoshi uzumlari - 1 kg
shakar - 550 g
Suv - 50 ml
1. Pishmagan Bektoshi uzumlarini yirtqichlardan soling, ozgina suv qo'shing, qaynatib oling va yaxshilab qaynatib oling.
2. Olingan massani metall elakdan o'tkazing.
3. Pyuresni asl hajmning yarmigacha qaynatib oling, asta-sekin shakar qo'shing (500 g) va doimo aralashtiriladi.
4. Tayyor marmeladni suv bilan namlangan emallangan shaklga soling.
5. Muzlatilgan marmeladni mayda bo'laklarga kesib oling, ularni shakar bilan seping va ularni pergament qog'oz bilan yopgan holda quruq bankalarga joylashtiring.
Bektoshi uzumlari apelsin bilan pyuresiBektoshi uzumlari - 1 kg
apelsin - 500 g
shakar - 2 kg
1. Tayyorlangan Bektoshi uzumni va tozalangan apelsinlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Shakar soling va yaxshilab aralashtiring.
3. Massani xona haroratida 4-5 soat davomida qoldiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, shunda barcha shakar eriydi.
Tuzlangan Bektoshi uzumlariBektoshi uzumlari - 3,5 kg
Suv - 1,3 l
shakar - 850 g
70% sirka kislotasi - 15 ml
Chinnigullar - 25 dona
allspice - 25 no'xat
dolchin - 1 choy qoshiq
1. Pishgan Bektoshi uzumni sovuq suv bilan yuving, ozgina quriting, uchli gugurt bilan teshing. Yarim litrli idishlarning pastki qismiga ziravorlar tushiring va rezavorlarni mahkam yotqiz.
2. Kastryulkaga suv quying, shakar qo'shing va qaynatib oling.
3. Siqib oling va yana 85-90 ° S gacha qizdiring. Sirka kislotasi qo'shing va rezavorlar ustiga issiq tuzlamoq quying.
4. Idishlarni metall laklangan qopqoqlar bilan yoping va pasterizatsiya uchun issiq suvli idishga soling.
5. 85 ° C da 15 daqiqa davomida pishiring.
6. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
Bektoshi uzumlariBektoshi uzumlari - 2 kg
Suv - 1 l
Tuz - 50 g
Tatib ko'rish uchun ziravorlar
1. Tuz va ziravorlar bilan qaynoq suv bilan sho'r tayyorlang.
2. Pishmagan Bektoshi uzumlarini bankalarga mahkam joylashtiring va sovuq sho'r suv bilan to'ldiring.
3. 3-5 kun davomida salqin joyda saqlang.
4. Sho'r suvni to'kib tashlang, uni qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling.
5. Rezavorlarni qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va idishlarni mahkam yoping.
6. Ularni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
Tuzlangan Bektoshi uzumlariYashil Bektoshi uzumni - 2 kg
Suv - 2 l
Tuz - 40 g
Tatib ko'rish uchun ziravorlar
1. Pishgan Bektoshi uzumlarini 30 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamli emalli idishga joylashtiring.
2. Tuz va ziravorlar bilan qaynoq suv bilan sho'r tayyorlang.
3. Bektoshi uzumni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va ustiga yog'och doira va zulm qo'ying.
4. 1-1,5 oydan keyin mahsulot baliq va ziravorlar sifatida ishlatilishi mumkin go'shtli idishlar. Tayyor Bektoshi uzumni quruq sterillangan bankalarga solib qo'yishingiz mumkin.
5. Brinni 75 ° C haroratgacha qizdiring, rezavorlarni quying, idishlarni qopqoq bilan yoping va iliq suv bilan idishga joylashtiring.
6. Qaynayotgan suvdan keyin yarim litrli bankalarni 15 daqiqa, litrli bankalarni esa 20 daqiqa sterilizatsiya qiling.
7. Pishirgandan so'ng, qopqoqlarni o'rang, bankalarni aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
KompotGilos - 1 kg
Shakar - 600 g
Suv - 400 ml
1. Tayyorlangan rezavorlarni vaqti-vaqti bilan silkitib, sterillangan bankalarga mahkam joylashtiring.
2. Sirop tayyorlang, 85 ° C ga qadar qizdiring va gilosni quying.
JamGilos - 1 kg
shakar - 1,7 kg
Suv - 500 ml
1. Tayyorlangan rezavorlardan urug'larni olib tashlang.
2. Suvdan sirop va shakarning bir qismini (500 g) qaynatib oling va qaynayotganda gilos ustiga quying.
3. 5 soat turing, so'ngra rezavorlarni filtrga tashlang.
4. Siropga 500 g shakar qo'shing, qaynatib oling, 15 daqiqa qaynatib oling va ichiga rezavorlarni botirib oling.
5. Yana 5 soat ushlab turing va siropni yana to'kib tashlang, unga qolgan shakarni (500 g) qo'shing, qaynatib oling va rezavorlarni qo'ying.
6. Uni qaynatib oling va murabbo tayyor holga keltiring.
7. Issiq mahsulotni isitiladigan shisha idishlarga to'kib tashlang, ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling va to'liq sovushini qoldiring.
8. Salqin joyda saqlang.
JamGilos - 1 kg
Bektoshi uzumining sharbati - 150 ml
shakar - 1,2 kg
Suv - 150 ml
1. Tayyorlangan gilosdan toshlarni olib tashlang va go'sht maydalagichdan o'ting.
2. Massani havzaga joylashtiring, suv qo'shing va qaynatib oling.
3. Shakar qo'ying, yaxshilab aralashtiring, olovni minimal darajaga tushiring va yumshoq bo'lgunga qadar doimo aralashtirib qaynatib oling.
4. Pishirish oxirida murabbo jelini yaxshiroq qilish uchun tabiiy krijovnik sharbatini qo'shing.
5. Qaynayotgan shakldagi murabbo sterillangan isitiladigan idishlarga quyiladi.
SharbatGilos - 2 kg
Suv - 400 ml
Shakar - 100 g
2. Olingan pyurega suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Massani o'rtacha olovga qo'ying, 70 ° C haroratgacha qizdiring va 2-3 soat davomida salqin joyda saqlang.
4. Sharbatni press bilan siqib oling va uni torting.
5. Shakar qo'shing, hosil bo'lgan mahsulot bilan idishlarni olovga qo'ying va uni 85 ° S ga qadar qizdiring.
6. Uni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, sharbatni sterillangan va isitiladigan idishlarga quying.
7. Shishalarni qaynatilgan tiqinlar bilan yoping va ularni yon tomoniga qo'ying, to'liq sovushini qoldiring.
SiropGilos - 1,5 kg
shakar - 1,5 kg
Suv - 150 ml
1. Mevalarni saralang, yuving, chuqurchaga soling va go'sht maydalagichdan o'ting.
2. Massaga suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. 70 ° C haroratgacha qizdiring, sharbatni press bilan siqib oling va uni torting.
4. Sharbatni 2-3 soatga qoldiring, shakar qo'shing va siropni 75-85 ° S haroratgacha qizdiring.
5. Olingan mahsulotni issiq holatda torting va uni emalli idishga quying.
6. Siropni yana 95 ° C ga qizdiring va uni toza, yaxshi isitiladigan idishlarga quying, mahkam yoping, uni teskari aylantiring va to'liq sovishini qoldirib, qalin mato bilan yoping.
7. Salqin joyda saqlang.
PyuresGilos - 1,5 kg
Shakar - 500 g
Suv - 100 ml
1. Tayyorlangan rezavorlardan urug'larni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
4. Issiq bo'lganda, pyureni elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yana olovga qo'ying.
5. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling. Konservalangan ovqatni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovishini qoldiring.
JamGilos - 1,3 kg
Olma sosu - 500 g
shakar - 1 kg
Suv - 150 ml
1. Tayyorlangan gilosdan toshlarni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Olingan massani suv qo'shib, kastryulga o'tkazing.
3. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Issiq bo'lganda, pyureni elakdan o'tkazing, qo'shing olma sharbati va shakar.
5. Massani qaynatib oling va doimiy aralashtirish bilan 20-25 daqiqa davomida qaynatib oling. Mahsulotni yaxshi isitilgan bankalarga issiq tushiring.
6. Ularni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun ularni issiq suvli idishga joylashtiring.
7. Yarim litrli idishlarni 100 ° C haroratda 15-20 daqiqa va litr 20-25 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berish.
8. Idishlarni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan o'rab oling va to'liq sovushini qoldiring.
JeleGilos - 1,3 kg
Suv - 300 ml
Shakar - 700 g
1. Tayyorlangan ozgina pishmagan rezavorlarni suv bilan to'kib tashlang va sharbat paydo bo'lguncha pishiring.
4. Ovoz 1/3 ga kamayguncha qaynatiladi.
5. Sekin-asta shakar qo'shing va jele butunlay eriguncha qaynatib oling.
7. Jellyni 85 ° C haroratda pasterizatsiya qiling: yarim litrli bankalarda 10 daqiqa, litrli idishlarda esa 15 daqiqa.
8. Pishirgandan so'ng, qopqoqlarni o'rang va jele idishlarini aylantirmasdan, to'liq sovutmaguncha qoldiring.
Shakarlangan mevalarGilos - 1 kg
shakar - 2,2 kg
Suv - 500 ml
1. Suv va 400 g shakardan sirop tayyorlang.
2. Mevalardan urug'larni olib tashlang. Gilos ustiga qaynayotgan siropni quyib, 2 kunga qoldiring.
3. Rezavorlarni filtrda to'kib tashlang.
4. Siropga 300 g shakar qo'shing, qaynatib oling va yana bir necha soat davomida chetga qo'ying.
5. Ushbu texnikani 4-5 marta takrorlang, ozgina shakar qo'shing.
6. Gilosni oxirgi marta 10-12 kun davomida siropda qoldiring.
7. Siropni to'kib tashlang va rezavorlarni elakka yoyib, pechda 45 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quriting.
MarmeladGilos - 1 kg
shakar - 550 g
Suv - 50 ml
1. Tayyorlangan bir oz pishmagan rezavorlardan toshlarni olib tashlang, ularni havzaga joylashtiring va suv qo'shing.
2. Olovni qo'ying va gilos sharbatni ta'kidlashi uchun isitiladi.
3. Olingan issiq massani elakdan o'tkazing.
4. Pyuresni asl hajmning yarmigacha qaynatib oling, asta-sekin shakar qo'shing va doimo aralashtiring.
5. Tayyor marmeladni qizdirilgan shisha idishlar ustiga issiq qilib yoying.
6. Havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rang yoki pergament qog'oz bilan yoping.
shakarlangan gilosGilos - 1 kg
shakar - 2 kg
1. Tayyorlangan gilosni tozalang va havzaga soling.
2. Ularni shakar bilan seping va ularni yog'och itargich bilan engil yoğurun.
3. Butun massani yaxshilab aralashtiring.
4. Mahsulotni sterillangan shisha idishlarga soling va pergament qog'oz bilan yoping.
5. Bu bo'sh joyni salqin joyda saqlang.
tuzlangan gilosGilos - 3,5 kg
Suv - 1,2 l
shakar - 820 g
70% sirka kislotasi - 17 ml
Chinnigullar - 15 dona
allspice - 20 no'xat
dolchin - 1 choy qoshiq
1. Pishgan gilosni sovuq suv bilan yuving, ozgina quriting, har bir rezavorni uchli gugurt bilan teshing.
2. Quruq sterillangan idishlarning pastki qismida ziravorlarni joylashtiring va rezavorlarni mahkam yotqiz.
4. 3-4 qatlam doka orqali suziladi va yana 85-90°C haroratgacha qizdiriladi. Sirka kislotasi qo'shing va rezavorlar ustiga issiq tuzlamoq quying.
o'rik
KompotO'rik - 1 kg
Shakar - 400 g
Suv - 1 l
limon kislotasi - 3 g
1. Tayyorlangan o'riklarni sterillangan idishlarga mahkam joylashtiring.
2. Siropni tayyorlang, qaynatib oling va mevalarni to'kib tashlang.
3. Kompotni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va 3 daqiqa ushlab turing.
4. Siropni to'kib tashlang, qaynatib oling, o'riklarni to'kib tashlang va yana 3 daqiqaga qoldiring.
5. Yana siropni to'kib tashlang, unga limon kislotasi qo'shing, qaynatib oling va idishlarga quying.
6. Idishlarni darhol aylantiring va teskari burang, to'liq sovushini qoldiring.
JamO'rik - 1 kg
shakar - 1,3 kg
Suv - 400 ml
limon kislotasi - 3 g
1. O'riklarni yarmiga bo'ling va chuqurlarni olib tashlang.
2. Suv va shakardan siropni qaynatib oling va qaynayotganda mevalarning yarmini botirib oling.
3. Massani olovdan olib tashlang va to'liq sovutib oling.
4. 5-6 soatlik interval bilan yana uch marta murabbo qaynaguncha isitiladi.
5. Pishirish oxirida limon kislotasi qo'shing va harorat 105 ° C ga yetganda, murabboni olovdan olib tashlang.
6. Issiq mahsulotni isitiladigan shisha idishlarga to'kib tashlang, ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rang va teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.
Yashil o'rik murabboO'rik (yumshoq tosh bilan) - 1 kg
shakar - 1 kg
Suv - 600 ml
Vanillin - 2 g
1. Yashil o‘riklarni ikki uchidan to‘g‘rab oling, sovuq suv bilan yuving, uchli gugurt bilan teshib, filtrga soling va qaynoq suvda uch marta 20-30 soniya davomida oqartiring.
2. Shakar va suvdan siropni qaynatib oling va qaynayotganda mevalarni unga botirib oling.
3. Bir harakatda murabbo tayyor holga keltiring. Pishirish oxirida vanil qo'shing.
4. Mahsulotni yaxshi isitiladigan bankalarga quying, metall qopqoq bilan o'rang, ularni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.
JamO'rik - 1 kg
shakar - 1 kg
Suv - 200 ml
1. Ezilgan va pishgan o'riklardan chuqurlarni olib tashlang.
2. Mevalarni havzaga joylashtiring, suv qo'shing va qaynatib oling. 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Shakar qo'ying, massani yaxshilab aralashtiring, past olovga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar doimo aralashtirib qaynatib oling.
4. Murabbo to'liq soviganidan keyin sterillangan bankalarga quying.
5. Pergament qog'oz bilan yoping va salqin joyda saqlang.
SiropO'rik - 1 kg
shakar - 750 g
1. O'rikdan toshlarni olib tashlang va mevalarni sirlangan idishga soling, shakar bilan seping. 10-12 soatga qoldiring. Olingan sharbatni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring.
2. Olingan mahsulotni issiq holatda torting va uni sirlangan idishga quying.
3. Siropni yana 95 ° C ga qizdiring va uni toza, yaxshi isitiladigan idishlarga quying, mahkam yoping, yon tomoniga yoting va to'liq sovishini qoldiring.
PyuresO'rik - 1,5 kg
Shakar - 150 g
Suv - 100 ml
1. O'rikdan toshlarni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Olingan massani kastryulga o'tkazing, suv bilan to'ldiring.
3. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
4. Issiq bo'lganda, pyureni elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yana olovga qo'ying.
6. Idishlarni issiq suvli idishga joylashtiring va 100 ° S haroratda sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 20 daqiqa, litrli idishlar esa 25-30 daqiqa.
JamO'rik - 2,3 kg
Shakar - 300 g
Suv - 200 ml
1. Yumshoq, ortiqcha pishgan o'riklardan chuqurlarni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
4. Issiq mahsulotni yaxshi isitiladigan idishlarga joylashtiring.
5. Ularni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun ularni issiq suvli idishga joylashtiring.
6. Yarim litrli idishlarni 100 ° C haroratda 15-20 daqiqa, litr esa 20-25 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berish.
7. Idishlarni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan o'rab oling va to'liq sovushini qoldiring.
Shakarlangan mevalarO'rik - 1 kg
shakar - 1,2 kg
Suv - 500 ml
limon kislotasi - 2 g
2. O'rikdan toshlarni olib tashlang, ustiga qaynayotgan siropni quying va 10-12 soatga qoldiring.
5. Siropni to'kib tashlang va shakar bilan namlangan o'riklarni elakda yoyib, pechda 45 ° C da quriting.
6. Shakarlangan mevalarni shakar bilan seping va ularni shisha idishlarga soling, spirtli ichimlik bilan namlangan pergament qog'oz bilan yoping.
MarmeladO'rik - 1 kg
Shakar - 600 g
Suv - 200 ml
1. O'rikdan toshlarni olib tashlang, ularni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va yumshatilguncha pishiring.
2. Issiq o'rik massasini elakdan o'tkazing.
3. Olingan pyureni asl hajmning yarmigacha qaynatib oling, asta-sekin shakar qo'shing va doimo aralashtiring.
4. Tayyor marmeladni suv bilan namlangan pishirish varag'iga yoki idishga yupqa qatlam bilan qo'ying va xona haroratida yoki ochiq havoda quriting.
5. Marmeladni bo'laklarga bo'ling va shisha idishlarga soling va ularni pergament qog'oz bilan yoping.
shakarlangan o'riklarO'rik - 1 kg
shakar - 1,5 kg
1. Qattiq, pishmagan mevalarni oling, toshlarini olib tashlang, o'riklarni 4-5 qismga bo'ling va ularni sirlangan idishga soling.
2. Mevalarni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 5-8 daqiqa davomida pishiring.
3. Suvni to'kib tashlang, o'riklarni shakar bilan seping va ularni 48 soatga qoldiring.
5. Bu bo'sh joyni salqin joyda saqlang.
Tuzlangan o'riklarO'rik - 3,5 kg
Suv - 1 l
shakar - 850 g
Sirka 9% - 130 ml
Chinnigullar - 10 dona
dolchin - 1 choy qoshiq
1. Pishgan qattiq mevalarni sovuq suvda yuving, ozgina quriting, uchli gugurt bilan teshing.
2. Quruq sterillangan litrli idishlarning pastki qismida ziravorlarni joylashtiring va o'riklarni mahkam yotqiz.
3. Kastryulkaga suv quying, shakar qo'shing va aralashmani qaynaguncha qizdiring. 3-4 qatlamli doka orqali torting va suyuqlikning haroratini yana 85-90 ° S ga keltiring. Sirka qo'shing va mevalar ustiga issiq tuzlamoq quying.
4. Idishlarni metall laklangan qopqoqlar bilan yoping va pasterizatsiya uchun issiq suvli idishga soling.
5. Idishlarni 35-40 daqiqa davomida 90 ° C da qizdiring.
6. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
KompotShaftoli - 1 kg
shakar - 350 g
Suv - 1 l
limon kislotasi - 3 g
1. Tayyorlangan mayda shaftolilarni sterillangan bankalarga mahkam joylashtiring.
2. Siropni tayyorlang, qaynatib oling, unga limon kislotasi qo'shing va mevalarni quying.
3. Kompotni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va issiq suvli idishga soling.
4. Kompotni 85 ° S haroratda pasterizatsiya qiling: litrli bankalar 15-20 daqiqa, ikki litrli bankalar 25-30 daqiqa, uch litrli bankalar 35 daqiqa.
5. Idishlarni aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
JamShaftoli - 1 kg
shakar - 1,2 kg
Suv - 400 ml
1. Shaftolilarni tozalang, chuqurlarni olib tashlang, tilimga kesib oling va havzaga soling.
2. Suv va shakardan siropni qaynatib oling va qaynayotganda mevalarni to'kib tashlang. Aralashmani 24 soatga qoldiring.
3. 5-6 soatlik interval bilan murabbo qaynaguncha yana uch marta qizdiring.
4. Oxirgi pishirish vaqtida, harorat 105 ° C ga yetganda, murabboni issiqdan olib tashlang.
5. Issiq mahsulotni isitiladigan shisha idishlarga to'kib tashlang, havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rang va teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.
Shakar bilan pyuresi shaftoliShaftoli - 1,5 kg
shakar - 1 kg
1. Shaftolilarni tozalang va chuqurchaga soling. Ularni elakdan o'chiring yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Sekin-asta shakar qo'shing, hamma eriguncha massani yaxshilab aralashtiring.
3. Sovuq mahsulotni quruq, toza shisha idishlarga yoyib, ularni pergament qog'oz bilan yoping va salqin joyda saqlang.
JamShaftoli - 2 kg
shakar - 1 kg
Qizil smorodina sharbati - 250 ml
1. Juda pishgan shaftolilarni tozalang va chuqurchaga soling va ustiga smorodina sharbatini quying. 20-30 daqiqa qaynatib oling. Shakar qo'shing va qalinlashguncha murabbo qaynatib oling.
2. Tayyor mahsulotni qaynab turgan shaklda sterillangan isitiladigan idishlarga quying.
3. Ularni issiq suvli idishga joylashtiring va 100 ° C da sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 20 daqiqa, litrli idishlar esa 25-30 daqiqa.
4. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.
SiropShaftoli - 1 kg
shakar - 750 g
1. Shaftolidan chuqurlarni olib tashlang va mevalarni shakar bilan sepilgan sirlangan idishga soling. 10-12 soatga qoldiring.
2. Olingan sharbatni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring.
3. Olingan mahsulotni issiq holatda torting va uni emalli idishga quying.
4. Siropni yana 95 ° C ga qizdiring va uni toza, yaxshi isitiladigan idishlarga quying, mahkam yoping, ularni yon tomonlariga qo'ying va to'liq sovushini qoldiring.
PyuresShaftoli - 1,5 kg
Shakar - 250 g
Suv - 100 ml
1. Shaftolidan toshlarni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Olingan massani kastryulga o'tkazing, suv qo'shing.
3. Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
4. Issiq holatda pyureni metall elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yana qaynatib oling.
5. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping.
6. Idishlarni issiq suvli idishga joylashtiring va 100 ° C haroratda sterilizatsiya qiling: 20 daqiqa davomida yarim litr, 25-30 daqiqa davomida litr.
7. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.
JamShaftoli - 2,3 kg
Shakar - 400 g
Suv - 150 ml
1. Yumshoq, haddan tashqari pishgan shaftolidan chuqurlarni olib tashlang va ularni maydalang.
2. Olingan massani suv qo'shib, yirtqichlardan joylashtiring.
3. Olovga qo'ying, qaynatib oling, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan qalinlashguncha pishiring.
4. Issiq mahsulotni yaxshi isitiladigan idishlarga joylashtiring.
5. Ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling va ularni to'liq sovushini qoldiring.
Shakarlangan mevalarShaftoli - 1 kg
shakar - 1 kg
dolchin - 4 g
limon kislotasi - 2 g
1. Suv va shakardan sirop tayyorlang.
2. Shaftolidan chuqurchalarni olib tashlang, mevalarni tilimga kesib oling, ustiga qaynayotgan siropni quying va 10-12 soatga qoldiring.
3. Massani yana olovga qo'ying, qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring. 12 soat turing.
4. Oldingi texnikani yana ikki marta takrorlang. Pishirish oxirida siropga limon kislotasi qo'shing.
5. Siropni to'kib tashlang va shakar bilan namlangan shaftolilarni elakda yoyib, pechda 45 ° C da quriting.
6. Quritilgan shakarlangan mevalarni shakar bilan seping va shisha idishlarga soling, alkogol bilan namlangan pergament qog'oz bilan yoping.
MarmeladShaftoli - 2 kg
shakar - 1,4 kg
Suv - 200 ml
Rum - 50 ml
1. Pishgan shaftolidan toshlarni olib tashlang, ularni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va yumshatilguncha qaynatib oling.
2. Olingan issiq massani elakdan o'tkazing.
3. Pyuresni asl hajmning yarmigacha qaynatib oling, asta-sekin rom bilan shakar qo'shing va doimo aralashtiring.
4. Tayyor marmeladni tayyorlangan isitiladigan shisha idishlarga quying va ularni pergament qog'oz bilan yoping.
shakarlangan shaftoliShaftoli - 1 kg
shakar - 1,5 kg
1. Qattiq, pishmagan mevalarni qaynoq suvda 30 soniya davomida oqartiring.
2. Terini olib tashlang, toshlarni olib tashlang, shaftoli tilimga kesib oling va emalli idishga soling.
3. Mevalarni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 5-8 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang, shaftoli shakar bilan seping va ularni 48 soatga qoldiring.
4. Butun massani qaynatishgacha qizdiring, mahsulotni sterillangan shisha idishlarga soling va metall qopqoq bilan o'rang yoki pergament qog'oz bilan yoping.
5. Bu bo'sh joyni salqin joyda saqlang.
Kompotolxo'ri - 1 kg
shakar - 550 g
Suv - 600 ml
1. Olxo'rini uchli gugurt bilan teshib, qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling va sterillangan bankalarga soling.
2. Siropni tayyorlang, uni 85 ° C ga qadar qizdiring va olxo'ri ustiga quying.
3. Kompotni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping, issiq suvli idishga soling.
4. Yarim litrli idishlarni 100 ° C suv haroratida 10-15 daqiqa, litrli idishlarni 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
5. Idishlarni aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
Jamolxo'ri - 1 kg
shakar - 1,3 kg
Suv - 600 ml
1. Olxo'ridagi toshlarni olib tashlang va mevalarni havzaga soling.
2. Suvdan siropni va shakarning yarmini (650 g) qaynatib oling va qaynayotganda olxo'ri ustiga quying.
3. 8 soat davomida namlang, keyin mevalarni filtrga tashlang.
4. Siropga 300 g shakar qo'shing, qaynatib oling, 15 daqiqa qaynatib oling va olxo'rini unga botiring.
5. Yana 8 soat ushlab turing va siropni yana to'kib tashlang, unga qolgan shakarni (350 g) qo'shing, qaynatib oling va mevalarni qo'ying. Murabbo qaynatib oling va uni tayyor holga keltiring.
6. Issiq mahsulotni isitiladigan shisha idishlarga to'kib tashlang, havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rang va teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.
Jamolxo'ri - 1 kg
Shakar - 250 g
Suv - 50 ml
dolchin - 3 g
1. Olxo'ridagi toshlarni olib tashlang va ularni havzaga soling, sekin olovga qo'ying va mevalar yumshoq bo'lguncha isitiladi (15-20 daqiqa).
2. Shakar, doljin qo'ying, yaxshilab aralashtiramiz va katta chuqur qovurilgan idishga o'tkazing.
3. Idishni pechga qo'ying, 150 ° C ga qadar isitiladi.
4. Pech eshigini biroz oching va har 30 daqiqada olxo'ri aralashmasiga 50 g shakar qo'shing.
5. Tayyor murabbo qaynab turgan shaklda sterillangan isitiladigan idishlarga quyiladi.
6. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling va ularni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.
Sharbatolxo'ri - 2 kg
Suv - 200 ml
1. Olxo'ridagi toshlarni olib tashlang, ularni yirtqichlardan soling, suv qo'shing va 72 ° C haroratgacha qizdiring, mevalarni qaynatishning oldini oling.
2. Sharbatni press bilan siqib oling, uni yirtqichlardan quying va 3-4 soat turing.
3. Sharbatni 3 qavat doka orqali suzing, emalli idishga quying va past olovga qo'ying.
4. Sharbatni 90 ° C ga qadar qizdiring va bu haroratda 15-20 daqiqa ushlab turing.
5. Issiq mahsulotni sterillangan idishlarga quying va darhol yoping.
6. Shishalarni yon tomoniga qo'ying, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.
SiropOlxo'ri - 1,5 kg
shakar - 1,5 kg
Suv - 100 ml
1. Olxo'rini saralang, yuving, chuqurlarni olib tashlang va pulpani go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Massaga suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 70 ° C haroratgacha qizdiring, sharbatni press bilan siqib oling va uni torting.
3. Sharbatni 2 soatga qoldiring, shakar qo'shing va 75-85 ° S haroratgacha qizdiring.
4. Olingan mahsulotni issiq holatda torting va uni emalli idishga quying.
5. Siropni yana 95 ° C ga qizdiring va uni toza, yaxshi isitiladigan idishlarga quying, mahkam yoping, uni teskari aylantiring va to'liq sovishini qoldiring va qalin mato bilan yoping.
PyuresOlxo'ri - 1,5 kg
Shakar - 500 g
Suv - 100 ml
1. Olxo'ridagi toshlarni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massani suv qo'shib, yirtqichlardan ichiga soling.
2. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring.
3. Issiq bo'lganda, pyureni elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yana olovga qo'ying.
4. Qaynayotgan pyureni quruq, yaxshi isitiladigan bankalarga quying va ularni laklangan metall qopqoqlar bilan o'rab oling.
5. Konservalarni teskari aylantiring va xona haroratida sekin sovushini qoldiring.
JamOlxo'ri - 1,5 kg
shakar - 1 kg
Suv - 100 ml
1. Tayyorlangan olxo'ridan toshlarni olib tashlang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Olingan massani suv qo'shib, yirtqichlardan joylashtiring. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
3. Issiq bo'lganda, pyureni elakdan o'tkazing, shakar qo'shing.
4. Massani qaynatib oling va doimiy aralashtirish bilan 25-30 daqiqa davomida qaynatib oling. Pyuresni umumiy isitish vaqti 50-60 daqiqadan oshmasligi kerak.
5. Tayyor issiq murabboni yaxshilab isitilgan bankalar ustiga yoyib chiqing.
6. Ularni qopqoqlar bilan yoping, o'rang va o'girmasdan, to'liq sovushini qoldiring.
Jeleolxo'ri - 1,3 kg
Shakar - 600 g
1. Tayyorlangan bir oz pishmagan olxo'rini tozalang, ularni yirtqichlardan soling va sharbati paydo bo'lguncha qizdiring.
2. Sharbatni siqib oling va uni 3-4 qatlam doka orqali siqib oling.
3. Sharbatni yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rtacha olovga qo'ying.
4. 30-35 daqiqa davomida uning hajmi 1/3 ga kamayguncha massani qaynatib oling.
5. Sekin-asta shakar qo'shing va jele butunlay eriguncha qaynatib oling.
6. Tayyor jele sterillangan isitiladigan shisha idishlarga quyiladi, ularni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va issiq suvli idishga soling.
7. Jellyni 85 ° C haroratda pasterizatsiya qiling: yarim litrli bankalarda 10 daqiqa, litrli idishlarda esa 15 daqiqa. Pishirgandan so'ng, qopqoqlarni o'rang va to'liq sovib ketguncha jele idishlarini aylantirmasdan qoldiring.
Shakarlangan olxo'riolxo'ri - 1 kg
shakar - 1,2 kg
Suv - 400 ml
1. Suv va shakardan sirop tayyorlang.
2. Qaynatilgan sirop bilan o'rikni to'kib tashlang va 10 soatga qoldiring.
3. Quritilgan mevalarni filtrda to'kib tashlang.
4. Siropni qaynatib oling, ichiga olxo'rini botirib, yana 10 soat davomida chetga surib qo'ying.
5. Uchinchi pishirish vaqtida shakarlangan mevalarni tayyor holga keltiring. Bunday holda, siropning qaynash nuqtasi 108 ° S bo'lishi kerak.
6. Olxo'rini filtrga tashlang va barcha siropni to'kib tashlash uchun 1-1,5 soatga qoldiring.
7. Shakarlangan mevalarni elakda joylashtiring va pechda 45 ° C da quriting yoki 4-5 kun davomida xona haroratida saqlang.
8. Quritilgan shakarlamalarga shakar sepib, shisha idishlarga soling.
9. Ularni havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan o'rab oling.
Marmeladolxo'ri - 2 kg
Nordon olma - 1 kg
shakar - 1,5 kg
1 limonning qobig'i
dolchin - 3 g
1. Olmani tilimga kesib oling, yadroni olib tashlang.
2. Bir oz pishmagan olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang, ularni va olmalarni havzaga joylashtiring, qatlamlarga yotqizib, shakar bilan seping.
3. Limon qobig'i, doljin qo'shing va olovga qo'ying. Massa qalinlashguncha doimiy aralashtirish bilan pishiring.
4. Idishni olovdan olib tashlang va issiq pyureni elakdan o'tkazing.
5. Har doim aralashtirib, massani asl hajmning yarmigacha qaynatib oling.
6. Tayyor marmeladni pergament qog'ozidagi qutilarga soling va quriting.
7. Marmeladni bo'laklarga bo'ling va pergament qog'oz bilan yoping, shisha idishlarga soling.
tuzlangan olxo'riOlxo'ri - 3,5 kg
Suv - 1,4 l
shakar - 940 g
70% sirka kislotasi - 20 ml
Chinnigullar - 15 dona
allspice - 20 no'xat
dolchin - 1 choy qoshiq
1. Pishgan olxo'rini sovuq suv bilan yuving, ozgina quriting, uchli gugurt bilan teshing.
2. Ziravorlarni quruq, sterillangan idishlarning pastki qismiga quying va mevalarni mahkam joylashtiring.
3. Kastryulkaga suv quying, shakar qo'shing va aralashmani qaynaguncha qizdiring.
4. 3-4 qatlam doka orqali suziladi va yana 85-90°C haroratgacha qizdiriladi. Sirka kislotasi qo'shing va olxo'ri ustiga issiq olxo'ri marinadini quying.
5. Idishlarni metall laklangan qopqoqlar bilan yoping va pasterizatsiya uchun issiq suvli idishga soling.
6. 85 ° C haroratda issiqlik bilan ishlov berishni o'tkazing: yarim litrli bankalar 15 daqiqa, litrli qutilar esa 20 daqiqa.
7. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
Sosolxo'ri - 1 kg
Shakar - 150 g
Suv - 150 ml
1. Olxo'rini yarmiga bo'ling va chuqurlarni olib tashlang.
2. Havzaga suv quying, olxo'rini unga botirib, 7-10 daqiqa davomida pishiring.
3. Yumshatilgan mevalarni elakdan o'tkazing, shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Havzani olovga qo'ying va aralashmani qaynayotgan paytdan boshlab 5-7 daqiqa davomida doimo aralashtirib qaynatib oling.
5. Tayyor issiq sousni isitiladigan shisha idishlarga quying, qopqoqlarni o'rang va teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring.
Olxo'ri namlanganolxo'ri - 10 kg
Suv - 5 l
Shakar - 50 g
Tuz - 25 g
solod - 25 g
Xantal kukuni - 3 g
Yalpiz, selderey, oregano, qora smorodina barglarini tatib ko'rish uchun o'tlar
1. Olxo'rini zich pulpa bilan yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang.
2. Suvga shakar, tuz, xantal va malt qo'shib, to'ldirishni tayyorlang.
3. O'tlarni va qora smorodina barglarini siyish uchun idishga soling, so'ngra olxo'ri qo'ying va sovuq plomba bilan to'ldiring.
4. Meva yuzasini toza peçete bilan yoping, yog'och doira qo'ying va ustiga zulm qo'ying, shunda sho'r 3-4 sm qatlam bilan doira ustiga chiqadi.
5. Tuzlangan olxo'ri solingan idishni xona haroratida 7-8 kun ushlab turing. Keyin uni sovuq joyga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Olxo'ri 30 kundan keyin eyishga tayyor bo'ladi.
apelsinlar
Jamapelsin - 1 kg
shakar - 1,2 kg
Suv - 400 ml
1. Apelsinlarni yuving va qaynoq suvda 15 daqiqa davomida namlang. Keyin mevalarni sovuq suvga botirib, 12 soatga qoldiring.
2. Shakarning yarmidan (600 g) va suvdan sirop tayyorlang.
3. Apelsinlarni doira yoki tilimga kesib oling, urug'larni olib tashlang va pulpani issiq sirop bilan to'ldiring.
4. Apelsinlarni 7-8 soat davomida to'kib tashlang, so'ngra siropni to'kib tashlang, unga qolgan shakar (600 g) qo'shing, 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi.
5. Apelsinlarni qaynab turgan siropga botirib, murabboni yana 8 soat davomida namlang.
6. Oldingi qadamni yana takrorlang va murabbo pishganicha pishiring.
7. Issiq murabbo soling. Bankalarni metall laklangan qopqoqlar bilan yoping, o'rang, bankalarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
Tozalangan apelsin murabboapelsin - 1 kg
shakar - 1 kg
Suv - 400 ml
1. Apelsinlarni tozalang, tilimga bo'linib, urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
2. Shakar va suvdan siropni qaynatib oling, qaynayotganda ichiga apelsinlarni botirib, yana qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. 1 soat ushlab turing.
3. Siropni to'kib tashlang, qaynatib oling, uni yana tilimlarga quying va yana 1 soatga qoldiring.
4. Yana siropni to'kib tashlang, uni 10-15 daqiqa qaynatib oling, uni apelsinlarga quying va past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
5. Pishirish tugashidan oldin, qaynab turgan massaga ozgina mayda tug'ralgan apelsin qobig'i qo'shing.
6. Issiq murabboni toza, isitiladigan shisha idishlarga quying va havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping.
7. Konservalarni teskari aylantiring va qalin mato bilan yoping, to'liq sovushini qoldiring.
Apelsin qobig'idan murabboapelsin qobig'i - 500 g
shakar - 650 g
Suv - 100 ml
limon kislotasi - 2 g
1. Apelsinning qobig'ini olib tashlang, uni chiziqlar bilan kesib oling, ular mahkam o'raladi va igna bilan o'raladi.
2. Po'stlog'ini qaynoq suvga uch marta botirib, har safar 4-5 daqiqa davomida pishirib, keyin sovuq suvda sovutib oling.
3. Tayyorlangan qobig'ini mayda bo'laklarga bo'ling.
4. Shakar va suv siropini tayyorlang va qaynayotganda, u bilan tug'ralgan qobig'ini quying.
5. Massani qaynatib oling va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, bunda sovuq idishdagi bir tomchi sirop xira bo'lmaydi.
6. Pishirish oxirida murabboga limon kislotasi qo'shing.
7. Murabboni xona haroratida 3-4 kun ushlab turing, so'ng toza, quruq bankalarga quying va ularni pergament qog'oz bilan yoping.
Jeleapelsin - 1 kg
shakar - 1 kg
Jelatin - 20 g
Suv - 100 ml
Limon sharbati - 50 ml
1. Apelsinlarni tozalang va pulpadan sharbatini siqib oling. Doka orqali oqish uchun uni bir kechada qoldiring. Sharbatni cho'kindidan ajratib oling, shakarning yarmini (500 g) qo'shing, aralashtiring va kuchli olovga qo'ying.
2. Qaynatishga keltiring va 3 daqiqa davomida pishiring.
3. Jelatinni sovuq suvda namlang va to'liq eriguncha qizdiring.
4. Qolgan shakarni (500 g) siropga qo'shing, pishirilgan jelatin va limon sharbatini quying.
5. 2 daqiqa ushlab turing va mahsulotni quruq sterillangan isitiladigan yarim litrli idishlarga quying.
6. Ularni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va ularni issiq suvli idishga soling.
7. 30 daqiqa davomida 100 ° C da sterilizatsiya qiling.
8. Qopqoqlarni o'rang va o'girmasdan, jele idishlarini xona haroratida to'liq sovib ketguncha qoldiring.
Sharbatapelsin - 1,5 kg
Shakar - 100 g
Suv - 200 ml
1. Apelsinlarni tozalang, tilim bo'ylab yarmini kesib oling va sharbatini siqib oling.
2. Sharbatni filtr orqali yirtqichlardan to'kib tashlang.
3. Shakar va suvdan sirop tayyorlang va uni apelsin sharbati bilan birlashtiring.
4. Aralashmani qaynatib oling, 2-3 daqiqa davomida pishiring va darhol isitiladigan idishlarga quying.
5. Ularni qopqoq bilan yoping va ularni issiq suvli idishga (85 ° C) joylashtiring.
6. Yarim litrli bankalarda 25 daqiqa, litrli idishlarda esa 35 daqiqa davomida sharbatni 100 ° C da sterilizatsiya qiling.
7. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
Shakarlangan mevalarapelsin - 1,5 kg
shakar - 1,3 kg
Suv - 200 ml
1. Apelsinlarni tor, hatto chiziqlar bilan kesib oling.
2. Qobiqni qaynoq suvga botirib, 10 daqiqa davomida pishiring. Uni filtrga tashlang.
3. Shakar va suvdan siropni qaynatib oling va qaynayotganda tayyorlangan qobig'ini ichiga soling. 10-15 daqiqa qaynatib oling va keyin muzlatgichga qo'ying va 8 soat ushlab turing.
4. 8 soatlik interval bilan 10-15 daqiqa davomida qobig'ini yana ikki marta qaynatib oling.
6. Apelsin po'stlog'ini elak ustiga qo'ying va ustiga shakar kristallanguncha 35-45 ° C haroratda pechda quriting.
7. Shakarlangan mevalarni quruq shisha idishlarga soling va mahkam plastik qopqoqlar bilan yoping.
Apelsin (eski retsept)apelsin - 10 dona
shakar - 2 kg
1. 8 ta apelsinni tozalang, ularni tilimga bo'ling, urug'larni olib tashlang.
2. Qolgan 2 apelsinni qobig'ini olmay, tilimga kesib oling. Urug'larni olib tashlang va tozalangan mevalar bilan birlashtirib, butun massani shakar bilan seping.
3. Suyuq massa olinmaguncha apelsinlarni yog'och pestle bilan ishqalang yoki buning uchun blenderdan foydalaning.
4. Uni shisha idishlarga o'tkazing va mahkam qopqoq bilan yoping.
5. Ushbu bo'sh joyni muzlatgichda yoki podvalda saqlang.
6. Ichimlik tayyorlash uchun 1 stakan suvga 1 choy qoshiq apelsin sharbati qo‘shing. Ta'mga bir oz shakar qo'shishingiz mumkin.
JamLimonlar - 1,2 kg
shakar - 1,5 kg
Suv - 450 ml
1. Limonlarni yuving, tozalang va qaynoq suvda 15 daqiqa davomida namlang. Keyin mevalarni to'liq sovib ketguncha sovuq suvda yuving.
2. Limonlarni tilimga bo'ling, urug'larni olib tashlang va pulpani havzaga soling.
3. Shakar va suvdan sirop tayyorlang va uning yarmini tayyorlangan mevalarga quying.
4. Limonni 10-12 soat davomida namlang, so'ng qolgan siropni qo'shing va aralashmani sekin olovda 15-20 daqiqa davomida 3 marta 10 soatlik interval bilan pishiring.
5. Issiq murabbo quying. Bankalarni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping, darhol o'rang, teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
Limon qobig'i murabboLimon qobig'i - 1 kg
shakar - 1,3 kg
Suv - 200 ml
1. Limon po‘stlog‘ini to‘g‘rab oling, mahkam o‘ralib, ipga igna bilan bog‘lang.
2. Qobiqni qaynoq suvga uch marta botirib, har safar 7-10 daqiqa pishirib, keyin sovuq suvda sovutib oling.
3. Tayyorlangan qobig'ini kichik kublar bilan kesib oling. Shakar va suvning konsentrlangan siropini tayyorlang va qaynayotganda uni tug'ralgan qobig'iga quying.
4. Massani qaynatib oling va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, bunda sovuq idishdagi bir tomchi sirop xira bo'lmaydi.
5. Murabboni xona haroratida sovutib oling, so'ngra toza, quruq bankalarga quying va ularni pergament qog'ozi yoki plastik qopqoq bilan yoping.
6. Ish qismini salqin joyda saqlang.
Shakar bilan o'z sharbatida limonLimonlar - 1 kg
shakar - 1,6 kg
1. Limonlarni ingichka bo'laklarga yoki doiralarga kesib oling va urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Mevalarni shakar bilan sepib, shisha idishlarga joylashtiring.
2. Limonlarni xona haroratida 3 kun ushlab turing, vaqti-vaqti bilan shakar to'liq eriguncha idishlarni silkitib turing.
3. Limonlarni pergament qog'oz yoki plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang.
JeleLimonlar - 1 kg
shakar - 1 kg
Jelatin - 20 g
Suv - 1 l
1. Po'stlog'idagi limonni urug'larni olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling.
2. Ularni sirlangan idishga soling va suv bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring va 30 daqiqa davomida pishiring.
3. Bulyonni torting va hajmi 2 barobar kamayguncha qaynatiladi.
4. Jelatinni 100 ml suvga solib, eriguncha qizdiring va qaynatmaga soling.
5. Doimiy aralashtirish bilan asta-sekin shakar qo'shing.
6. Bir tomchi sovutuvchi jele tarqalishini to'xtatganda, panani issiqdan olib tashlang va tarkibini quruq, sterillangan, isitiladigan yarim litrli bankalarga quying. Ularni laklangan metall qopqoqlar bilan yoping va ularni issiq suvli idishga (70 ° C) joylashtiring.
7. 90 ° C da pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 8-10 daqiqa, litrli idishlar 12-15 daqiqa.
8. Qopqoqlarni o'rang va idishlarni aylantirmasdan, jele butunlay sovib ketguncha xona haroratida qoldiring.
Shakarlangan mevalarLimon qobig'i - 1 kg
shakar - 1,4 kg
Suv - 200 ml
1. Limon qobig'i, hatto lenta yoki tilim bilan kesilgan, sovuq suvga botirib, har 12 soatda suvni o'zgartirib, 3 kunga qoldiring.
2. Shundan so'ng, suvni qaynatib oling va qobig'ini 10 daqiqa davomida pishiring. Uni filtrga tashlang.
3. Shakar va 200 ml suvdan siropni qaynatib oling va qaynayotganda tayyorlangan qobig'ini ichiga soling. 10-15 daqiqa qaynatib oling va keyin muzlatgichga qo'ying va 12 soat ushlab turing.
4. 7-8 soatlik interval bilan 10-15 daqiqa davomida qobig'ini yana ikki marta qaynatib oling.
5. Uchinchi martadan so'ng, qobig'ini filtrga tashlang va siropni to'kib tashlang.
6. Limon qobig'ini elak ustiga qo'ying va ustiga shakar kristallanguncha pechda 35-45 ° C haroratda quriting.
7. Shakarlangan mevalarni quruq shisha idishlarga soling, mahkam polietilen qopqoqlar bilan yoping va salqin joyda saqlang.
tuzlangan limonLimonlar - 2 kg
Tuz - 500 g
Suv - 1,5 l
1. Yuvilgan, kuchli, kichik limonlarni uch litrli idishga yoki sirlangan idishga joylashtiring.
2. Sho'r suvni to'liq eriguncha tuz bilan qaynatib tayyorlang.
3. Brinni sovutib, limonni to'kib tashlang.
4. Yuqoriga yog'och doira qo'ying, ustiga zulm.
5. Limonlarni qabrlarga yoki muzlatgichga qo'ying.
6. Limon tuzlangandan keyin 20-30 kundan keyin iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.
Limon sherbeti (eski retsept)Limonlar - 600 g
Shakar - 800 g
Suv - 200 ml
1. Limonning qobig'ini mayda qirg'ichdan olib tashlang va shakar bilan aralashtiring.
2. Barcha limonlardan sharbatni siqib oling, uni suv bilan suyultiring va shakar qo'ying.
3. Yuqori olovda siropni qaynatib oling va jellasha boshlaguncha pishiring.
4. Aralashmani issiqdan olib tashlang va asta-sekin bir necha tomchi limon sharbati qo'shib, yog'och spatula bilan soat yo'nalishi bo'yicha kuchli aralashtiriladi.
5. Sharbet qalinlashguncha aralashtiriladi. Keyin uni quruq, toza bankalarga yoyib, pergament qog'oz bilan yoping.
6. Salqin joyda saqlang.
Limon sharbati (eski retsept)Limonlar - 1 kg
Shakar - 600 g
1. Barcha limonlarning qobig'ini mayda maydalang va shakar bilan birlashtiring.
2. Limondan sharbatni siqib oling, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan bu aralashmani 10-12 soat ushlab turing. Sidrni 2-3 soat oralig'ida uch marta qaynatib oling.
3. Siropni sovutib, kichik bankalarga quying, ularni plastik qopqoq yoki pergament qog'oz bilan yoping.
Bektoshi uzumni sharbatida limonLimonlar - 1,2 kg
Yashil krijovnik sharbati - 1 l
O'simlik yog'i - 50 ml
1. Kichik limonlarni yuving, uchli gugurt bilan teshib, shisha idishlarga soling.
2. Ularni sovuq krijovnik sharbati bilan to'ldiring.
3. Keyin kalsinlangan va sovutilgan o'simlik moyini idishlarga quying.
4. Idishlarni pergament qog'oz yoki plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
5. Bektoshi uzumining sharbatidan turli ichimliklar tayyorlash mumkin, limonni esa 3 oydan ortiq yangi holatda saqlash mumkin.
Shakar bilan limon qobig'iLimonlar - 2 kg
Shakar - 400 g
1. O'tkir pichoq bilan kesib oling yoki barcha pishirilgan limonlarning qobig'ini mayda maydalang.
2. Uni toza qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyib, quriting.
3. Quritilgan qobiqni qahva maydalagich yoki ohakda maydalab, shakar bilan aralashtirib, kichik shisha idishlarga soling.
4. Ularni qattiq polietilen qopqoq yoki pergament qog'oz bilan yoping.
5. Qovoqni salqin quruq joyda saqlang.
Tarvuz qobig'i murabboTarvuz qobig'i - 1 kg
shakar - 1,2 kg
Soda - 10 g
Vanillin - 0,1 g
Suv - 1,8 l
1. Pushti pulpa va yuqori yashil terini tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Har birini vilkalar bilan teshib qo'ying.
2. Sodani 200 ml issiq suvda eritib, 1 litr sovuq suv bilan aralashtiring.
3. Tayyorlangan tarvuz po‘stlog‘ini shu eritmaga botirib, qopqog‘ini yoping va 3-4 soatga qoldiring. Shakarning yarmini (600 g) boshqa idishga quying, 600 ml suv quying, olovga qo'ying va 15-20 daqiqa qaynatiladi.
4. Tarvuz qobig'ini elak yoki filtrga tashlang va oqayotgan suv ostida yuving.
5. Keyin ularni qaynab turgan siropga botirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring.
6. Issiqlikdan olib tashlang va 7-8 soat davomida namlang.
7. Qolgan shakarni (600 g) qo'shing, massani yana qaynatishga qizdiring va 3 soat davomida pishiring.
8. Pishirish oxirida vanillin qo'shing.
9. Issiq murabboni toza, isitiladigan shisha idishlarga quying va havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping.
10. O'girilmasdan, bankalarni qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.
Qadimgi retsept bo'yicha tarvuz qobig'i murabboTarvuz qobig'i - 1 kg
shakar - 1 kg
Maydalangan zanjabil - 500 g
sirop uchun suv - 100 ml
1. Tarvuz po‘stlog‘idan yashil po‘stini va pushti go‘shtini kesib, kub shaklida kesib, qaynoq suvda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
2. Qobiqlarni filtrda to'kib tashlang, suvni to'kib tashlang.
3. Peellarni yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan zanjabil seping. Keyin ularni 10-12 soat davomida sovuq joyga qo'ying.
4. Qobiqlarni sovuq suv ostida yuving.
5. Shakar va suvdan sirop tayyorlang va unga tarvuz qobig'ini botirib oling.
6. 15-20 daqiqa davomida doimo ko'pikni olib tashlab, qaynatib oling.
7. Issiq murabboni toza isitiladigan shisha idishlarga quying, havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan yoping, qalin mato bilan o'rang va to'liq sovushini qoldiring.
tarvuz asal1. Tarvuzlarni yuving, yarmiga yoki 4 qismga bo'ling.
2. Qoshiq yordamida barcha pulpani tanlang, sharbatni mato orqali siqib oling.
3. Olingan tarvuz sharbatini past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynatib oling.
4. Sharbatni 3-4 qatlamga o'ralgan tülbent orqali filtrlang.
5. Sharbatni kuchli olovda 10-15 daqiqa qizdiring, so'ng olovni kamaytiring va hajmi 5-6 marta kamayguncha doimiy aralashtirib qaynatib oling. Bunday holda, ko'pikni doimiy ravishda olib tashlash kerak.
6. Tayyor tarvuz asal shirin, qalin, xushbo'y va yoqimli jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.
7. Issiq asalni quruq sterillangan shisha idishlarga quying va ularni metall qopqoq bilan o'rang. Konservalarni aylantirmasdan mahsulotni to'liq sovib ketguncha qoldiring.
Shakarlangan mevalarTarvuz qobig'i - 1 kg
shakar - 1,5 kg
Suv - 800 ml
Vanillin - 0,2 g
limon kislotasi - 3 g
1. Pushti tarvuz pulpasini tozalang va yashil qobig'ini olib tashlamasdan, ularni kub shaklida kesib oling.
3. Shakar siropi va 100 ml suv tayyorlang. Unga tarvuz po‘stlog‘ini botirib, xona haroratida 7-9 soat ushlab turing.
4. Aralashmani qaynagan paytdan boshlab yana 10 daqiqa qaynatib oling va yana 8 soatga qoldiring.
7. Issiq tarvuz qobig'ini elak yoki filtrda to'kib tashlang va siropni to'kib tashlang.
8. Tayyor shakarlangan mevalarni shakar bilan seping, aralashtiring. Ortiqcha shakarni olib tashlash uchun mahsulotni qadoqlashdan oldin silkiting.
9. Shakarlangan mevalarni pechda 45-60 ° S haroratda quritishingiz mumkin.
Tuzli tarvuzlarTarvuzlar - 5 kg
Suv - 10 l
Tuz - 400 g
shakar - 1,2 kg
1. Tuzlash uchun kichik va ozgina pishmagan tarvuzlarni oling.
2. Ularni bir necha joylarda yog'och igna bilan teshib qo'ying. Barrel yoki sirlangan idishni yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan davolang.
3. Shakar va tuzni to'liq eriguncha qizdirish orqali sho'r tayyorlang va keyin uni to'liq sovutib oling. Tayyorlangan tarvuzlarni konteynerga mahkam joylashtiring va ularni sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u mevalarni qoplaydi.
4. Yuqoridan toza tuval, yog'och doira va zulmni joylashtiring.
5. Tarvuzlarni xona haroratida 2-3 kunga qoldiring, so‘ng ularni sovuq joyda saqlang.
6. 20 kundan keyin tarvuzlar eyishga tayyor bo'ladi.
tuzlangan tarvuzTarvuz - 1,5-2 kg
shakar - 750 g
Suv - 500 ml
Tuz - 3 g
Sharob 10% sirka - 180 ml
Maydalangan zanjabil - 2 g
dolchin - 3 g
Chinnigullar - 3 dona
Limon qobig'i - 5 g
1. Tarvuzni bo'laklarga bo'ling, bo'shashgan yadroni olib tashlang va zich pushti go'shtni kub shaklida kesib oling.
2. Ziravorlar, tuz, shakar, qobiq va sirkani suv bilan aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang. Aralashmani qaynaguncha qizdiring.
3. Tarvuz pulpasining tayyorlangan kublarini tuzlamoqqa botirib, shaffof bo'lguncha pishiring.
4. Massani 2-3 kunga qoldiring, so'ngra tuzlamoqni to'kib tashlang, uni qaynatib oling va yana tarvuz ustiga quying.
5. Issiq mahsulotni isitiladigan idishlarga bo'linib, ularni qopqoq bilan yoping va ularni issiq suv (85 ° C) bilan idishga joylashtiring. 100 ° C da sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 25 daqiqa, litrli bankalar esa 35 daqiqa.
6. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
JamTozalangan qovun - 1 kg
shakar - 1,5 kg
Suv - 500 ml
limon kislotasi - 2 g
Vanillin - 0,2 g
1. Qovunni zich pulpa bilan mayda kubiklarga kesib oling. Ularni qaynoq suvda 3 daqiqa qaynatib oling va darhol oqayotgan suvda sovutib oling.
2. Qovunni filtrda to'kib tashlang va suvni to'kib tashlang.
3. Shakar qo'shilgan oqartiruvchi suv yordamida sirop tayyorlang.
4. Qovun bo'laklarini qaynab turgan sirop bilan to'kib tashlang va pishganicha qaynatib oling.
5. Pishirish tugashidan oldin limon kislotasi va vanillin qo'shing.
6. Quruq, yaxshi isitiladigan shisha idishlar ichiga issiq murabbo quying. Ularni qaynatilgan metall qopqoqlar bilan aylantiring, ularni teskari aylantiring, qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.
JamTozalangan qovun - 500 g
Olma sosu - 450 g
Shakar - 600 g
Suv - 100 ml
limon kislotasi - 3 g
1. Qovunni mayda bo'laklarga kesib oling va filtrga soling.
2. Qovunni 5-10 daqiqa davomida qaynoq suvga soling.
3. Uni elakdan o'tkazing.
4. Idishning pastki qismiga suv quyib, qovun va tayyor olma qo'ying, aralashtiramiz va past olovga qo'ying.
5. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, 35-40 daqiqa qaynatiladi. Kichik qismlarga massaga shakar qo'shing.
6. Pishirish tugashidan oldin limon kislotasini qo'shing.
7. Quruq, isitiladigan shisha idishlar ustiga issiq murabbo yoying. Ularni qaynatilgan metall qopqoqlar bilan o'rab oling va o'girmasdan xona haroratida to'liq sovushini qoldiring.
MarmeladQovun - 1 kg
shakar - 1 kg
Suv - 400 ml
1. Pishgan qovunni qobig'i va urug'idan tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Ularni suv bilan to'ldiring va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
3. Suvni to'kib tashlang va qovunni elakdan o'tkazing.
4. To'kilgan suvga shakar qo'shing va siropni qaynatib oling.
5. Pyuresni sirop bilan birlashtirib, qalinlashguncha qaynatib oling.
6. Tayyor marmeladni quruq sterillangan bankalarda issiq qilib yoyib, havo o‘tkazmaydigan qopqoqlar bilan yoping.
7. Mahsulotni qutilarni aylantirmasdan xona haroratida to'liq sovishini qoldiring.
JeleTozalangan qovun - 1 kg
shakar - 2 kg
Suv - 1 l
Limon - 1 dona
1. Bir oz pishmagan qovun mayda bo'laklarga bo'linadi va sovuq suv quyiladi.
2. Limonni qobig'i bilan ingichka tilimga kesib oling va qovunga qo'shing.
3. Havzani past olovga qo'ying, tarkibini qaynatib oling va qovun shaffof bo'lguncha pishiring.
4. Qaynatmani suzing va pulpani siqib oling.
5. Olingan sharbatni past olovga qo'ying va asta-sekin shakar qo'shib, qalinlashguncha pishiring.
6. Issiq jele quruq isitiladigan idishlarga quying, ularni qopqoq bilan yoping va ularni issiq suv (75-80 ° S) bilan idishga joylashtiring.
7. 100 ° C da sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 20 daqiqa, litrli idishlar esa 30 daqiqa.
8. Qopqoqlarni o'rang. O'girilmasdan, jele idishlarini qalin mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.
Shakarlangan mevalarQovun qobig'i - 1 kg
shakar - 1,6 kg
Suv - 700 ml
Vanillin - 0,2 g
limon kislotasi - 3 g
1. Qobiqni teridan va pulpa qoldiqlaridan tozalang, ularni kub shaklida kesib oling.
2. Peellarni qaynoq suvga botirib, yumshoq bo'lguncha pishiring. Uni filtrga tashlang.
3. Shakar siropi va 100 ml suv tayyorlang. Unga qovun po‘stlog‘ini botirib, xona haroratida 6-8 soat ushlab turing.
4. Qaynatilgan paytdan boshlab massani yana 10-15 daqiqa qaynatib oling va yana 8 soatga qoldiring.
5. Barcha peelinglar shaffof bo'lguncha ushbu texnikani takrorlang.
6. Pishirish oxirida vanil va limon kislotasini qo'shing.
7. Issiq qovun qobig'ini elakda yoki filtrda to'kib tashlang, siropni to'kib tashlang.
8. Tayyor shakarlangan mevalarni shakar bilan seping, aralashtiring.
9. Ortiqcha shakarni olib tashlash uchun mahsulotni qadoqlashdan oldin silkiting.
10. Shakarlangan mevalarni pechda 50-60 ° S haroratda quritishingiz mumkin.
tuzlangan qovunQovun xamiri - 3 kg
shakar - 550 g
Suv - 1,5 l
Sirka 5% - 200 ml
dolchin - 2 g
Chinnigullar - 4 dona
Ta'mga tuz
1. Qovunning zich pulpasini kub shaklida kesib oling.
2. Ularni qaynoq suvda 2-3 soniya davomida oqartiring, so'ng darhol sovuq suvda sovutib oling.
3. Tuz, shakar va sirkani suv bilan aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang. Aralashmani qaynaguncha qizdiring.
4. Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga ziravorlar qo'ying va ularga qovun bo'laklarini qo'ying.
5. Issiq tuzlamoqni isitiladigan idishlarga to'kib tashlang, ularni qopqoq bilan yoping va issiq suv (65 ° C) bilan idishga joylashtiring. 100 ° C da sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar 10 daqiqa, litrli bankalar esa 15 daqiqa.
6. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.
uyda konserva qish uchun sabzavotlar eng yaxshi salatlar va marinadlarYangi oziq-ovqat, afsuski, juda qisqa saqlash muddatiga ega va mavsumiy hosildorlik ularni sovuq mavsumda ishlatib bo'lmaydi. Meva va sabzavotlarni iloji boricha uzoqroq saqlash uchun malakali uy bekalari ularni qishga tayyorlashning turli usullaridan foydalanadilar.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullari
Konservalashning mohiyati oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keltiradigan mikroorganizmlarning ko'payishi uchun noqulay sharoitlarni yaratishdir.
Sabzavot va mevalarni saqlash muddatini uzaytirishning bir necha oddiy usullari mavjud:
- Jismoniy - mahsulotlarni past yoki yuqori haroratlarda saqlash. Bu muzlatish yoki sterilizatsiyani o'z ichiga olishi mumkin. Bunday blankalar juda uzoq vaqt saqlanadi va foydali xususiyatlarini qisman saqlaydi;
- Biokimyoviy - oziq-ovqat kislotasi bilan oziq-ovqat ta'siri. Tuzlash va tuzlashda sirka ko'pincha ishlatiladi, chunki u mikroorganizmlarning rivojlanishini butunlay bostiradi va sabzavot va qo'ziqorinlarni yangi saqlaydi;
- Kimyoviy - antibiotiklardan (aspirin) foydalanishni o'z ichiga oladi. Kichik dozalarda antiseptik mikroblarni yo'q qilishga qodir va inson salomatligiga zarar etkazmaydi;
- Konservant sifatida fizik-kimyoviy - shakar yoki tuz ishlatiladi. Shuningdek, u meva va sabzavotlarni quritishni ham o'z ichiga oladi.
Qish uchun oziq-ovqat tayyorlashning eng mashhur usuli sirka kislotasini yuqori haroratli ishlov berish bilan birgalikda ishlatishdir. Lekin rezavorlar va mevalar ko'pincha shakar bilan yig'iladi.
Uyda tayyorlangan preparatlarni tayyorlash uchun har bir uy bekasi faqat yangi mevalarni tanlaydi, ularni ehtiyotkorlik bilan saralaydi va yuvadi. Va agar ular o'z uchastkalarida o'sgan bo'lsalar, demak, bu ham ekologik toza mahsulot bo'lib, uning qiymati sezilarli darajada oshadi.
Uyda saqlashni amalga oshirayotganda, xatolarga yo'l qo'ymaslik va ovqatni uzoq vaqt saqlashga yordam beradigan ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Banklar va qopqoqlar bug'lanadi yoki kamida 10 daqiqa qaynatiladi;
- Eng yangi va buzilmagan sabzavot va mevalardan foydalanish kerak;
- Issiqlik bilan ishlov berish muddatiga qat'iy rioya qilish kerak;
- To'g'ri saqlash - tayyor mahsulotlarning chidamliligining kalitidir;
- Idishlar yorilib ketmasligi uchun ular bir necha daqiqa davomida iliq suvda isitilishi kerak;
- Sterilizatsiya qilish uchun idishning pastki qismida diskli stend qo'yish kerak (siz oddiy köfte ishlatishingiz mumkin) yoki uni sochiq bilan yopish kerak;
- Banklarni eng yuqori qismiga to'ldirmaslik kerak, faqat elkalariga, chunki qizdirilganda tarkib hajmi oshadi va sho'r suv oqishi mumkin;
- Qoplagandan so'ng, konserva teskari buriladi va issiq o'raladi. Bu issiqlik bilan ishlov berish vaqtini uzaytiradi va saqlash muddatiga ijobiy ta'sir qiladi.
Qish uchun g'ayrioddiy konserva retseptlari
Tabiatni muhofaza qilish bilan shug'ullanadigan uy bekalari o'z san'atini mukammallikka olib keladi, eng noodatiy ingredientlarni birlashtirib, nafis va g'ayrioddiy narsalarni oladi. mazali taomlar.
Meva va rezavorlarni saqlash uchun retseptlar juda xilma-xildir. Yangi mevalardan siz murabbo, kompot, jele, murabbo yoki shakarlangan mevalarni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu idishlarning har birida qovoq kabi sabzavotlar ham bo'lishi mumkin. Tuzlangan bodring va marinadlarga kelsak, ular ko'pincha rezavorlar va mevalardan foydalanadilar va ularga nafislik beradi.
Shakar eng ko'p ishlatiladigan meva konservantidir. Jam uzoq vaqt davomida past olovda qaynatiladi va kompotlar qaynoq sirop bilan quyiladi yoki suv hammomida sterilizatsiya qilinadi.
Sabzavotlarni meva va rezavorlar bilan tuzlash: g'ayrioddiy ta'm modasi
Tuzlash orqali qish uchun sabzavotlarni konservalash uchun retseptlar ota-bobolarimiz tomonidan ishlatilgan. Tuz yordamida idish nafaqat uzoq vaqt saqlanadi, balki yangisini ham oladi g'ayrioddiy ta'm. Pishirish jarayoni bir necha hafta davom etishi mumkin, ammo tuzlangan sabzavotlar juda ko'p vitamin va minerallarni saqlaydi, shuning uchun sovuq mavsumda organizm uchun zarurdir.
So'nggi paytlarda ta'm nisbatlari modaga aylandi. Bu retseptlarning nomi, unda mahsulotning shirin ta'mi sho'r va achchiq shakar bilan almashtiriladi, meva yoki sabzavotning o'zi esa burishishni oladi. Shunday qilib, quyidagi retseptlar paydo bo'ldi:
Baqlajonni qo'ziqorin ta'mi bilan pishirish uchun video retsepti
Sabzavotlarni konservalash: eng yaxshi retseptlar
Qish uchun saqlash har xil turdagi blankalar uchun juda ko'p retseptlarni o'z ichiga oladi. Termal ishlov berish butun yil davomida uy qurilishi va salatlardan bahramand bo'lish imkonini beradi.
Fotosuratlar bilan qishki retseptlar uchun konservalangan salatlar
Salatlar barcha konservalar orasida eng xilma-xil va eng yaxshi atıştırmalık hisoblanadi. Barcha turdagi ingredientlar va konservantlar bilan pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ulardan eng yaxshilari:
Qish retseptlarini fotosuratlar bilan saqlash bolalikdan beri hamma sevadigan taomlarni tayyorlashni o'z ichiga oladi, masalan: lecho, qovoq va baqlajon ikra, appetizers, adjika, tuzlangan qo'ziqorin, bodring va pomidor. Turli xil ta'm soyalarini olish uchun aromatik qo'shimchalar ko'pincha ishlatiladi: xushbo'y qalampir va achchiq qalampir, ziravorlar, sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, maydanoz.
Ular orasida har bir uy bekasining oshxona kitobida bo'lishi kerak bo'lgan quyidagi retseptlarni ajratib ko'rsatish mumkin:
Qor ostida pomidor uchun video retsepti
Fotosuratlar bilan qishki retseptlar uchun nostandart saqlash
So'nggi paytlarda uy bekalari nafaqat ovqatning ta'mini, balki ularning ta'mini ham diqqat bilan kuzatib borishmoqda foydali xususiyatlar. Shu munosabat bilan, sirka tuzlamoq sifatida kamroq ishlatiladi va yangi konservantlar tobora ko'proq paydo bo'lib, tanish sabzavotlarning yangi ta'm sifatlarini ochadi.
Agar siz sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilsangiz va qishga tayyorgarlikni yoqtirsangiz, ehtimol sizni qiziqtiradi:
Natija
Qish uchun konserva tayyorlash mashaqqatli bo'lsa-da, sizning oilangiz va do'stlaringiz yakuniy natijani qadrlashadi va oshxonaning keng assortimenti sizni butun qishda quvontiradi. Bundan tashqari, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar va ulardan tayyorlangan salatlar vitamin tarkibi tufayli immunitetni saqlashga yordam beradi.
Meva va rezavorlarni saqlashning asosiy usullari
Konservalash uchun mukammal meva va rezavorlar tanlanadi - yangi, sog'lom, buzilmagan va butun. Yorilgan va maydalangan mevalar va rezavorlar sharbatlarga, kartoshka pyuresiga aylantirilishi yoki ulardan murabbo, murabbo yoki murabbo shaklida pishirilishi kerak.
Oziq-ovqatlarni saqlashning bir necha usullari mavjud - quritish, tuzlash, tuzlash, shakar bilan qaynatish, sovutish, muzlatish, sterilizatsiya va boshqalar.
Agar biz mevalar (rezavorlar) haqida gapiradigan bo'lsak, birinchi navbatda siyish kabi konserva turi haqida gapirishimiz kerak. Siydik chiqarishda sut kislotasining tez to'planishini ta'minlash uchun mahsulotga shakar qo'shiladi. Bu holda tuz qo'shilmaydi. Sut kislotasi bakteriyalari uchun eng qulay harorat 15-22 ° S dir.
Yangi meva va rezavorlar yuqori konsentrlangan shakar eritmalarida (murabbo, murabbo, murabbo, jele va boshqalar) ham saqlanishi mumkin. Shakarning konservativ ta'siri uning murabbodagi konsentratsiyasi kamida 65%, murabboda - kamida 60%, shakarlangan mevalarda - kamida 75-80% bo'lganda namoyon bo'ladi. Agar shakar konsentratsiyasi past bo'lsa, konservalarni sterilizatsiya qilish yoki pasterizatsiya qilish kerak, keyin esa germetik muhrlanadi.
Qadimgi va zamonaviy retseptlar bo'yicha uy qurilishi kitobidan muallif Bebneva Yuliya VladimirovnaSabzavotlar, mevalar, rezavorlar, qo'ziqorinlarni yuvish va oqartirish Konservalash, tuzlash yoki quritishdan oldin mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar yoki ko'katlarni oqadigan suvda yaxshilab yuvish kerak. Qattiq ifloslangan, masalan, bodring va ildiz ekinlari bir necha soat davomida suvda qoldirilishi kerak va faqat
Jam, kompotlar, murabbolar kitobidan muallif Boyko Elena AnatolievnaRezavorlar va mevalarni tayyorlash Rezavorlar va mevalarni tayyorlash uchun sabzavotlar bilan bir xil konserva qoidalari mavjud. O'rim-yig'im uchun eng yangi, yangi hosil qilingan mevalar va rezavorlardan foydalanish yaxshidir. Agar siz bozorda xom ashyo sotib olishingiz kerak bo'lsa, unda siz aniq olishingiz kerak
“Danqa bog‘” kitobidan muallif Sbitneva Evgeniya MixaylovnaSabzavotlar, mevalar va rezavorlarning kimyoviy tarkibi Sabzavotlar, mevalar va rezavorlar bizning oziq-ovqatimizning eng muhim tarkibiy qismidir, chunki ular ovqatlanish uchun zarur bo'lgan barcha moddalarni o'z ichiga oladi. Murabbo, kompot yoki murabbo to'g'ri tayyorlash bilan mevaning qiymati juda oz kamayadi.
Bektoshi uzumni kitobidan. Ekish, o'stirish, yig'ish muallif Zvonarev Nikolay MixaylovichMeva va rezavorlar murabbosi Butun o'rik murabbosi Ingredientlar 1 kg engil pishmagan o'riklar, 1-1,2 kg shakar, 3-4 g limon kislotasi. O'riklarni yaxshilab yuvib tashlang, har bir mevani o'tkir yog'och tayoq bilan teshing, 2-3 marta oqartiring.
Kitobdan Biz to'plagan narsa - biz qutqaramiz muallif Artemiev Yu.A.Meva va rezavorlardan kompotlar O'rikdan kompot Tarkibi 1 kg ozgina pishmagan o'rik, 0,6-1 kg shakar. O'riklarni saralang, yuving, sopi olib tashlang, yiv bo'ylab kesib oling, urug'larni olib tashlang. Shakar siropini tayyorlash uchun 1 litr suv qo'shing
Lampochka gullari kitobidan: tanlang, o'stiring, rohatlaning muallif Petrovskaya Larisa GeorgievnaMeva va rezavorlardan murabbo O'rikdan murabbo Masalliqlar 1 kg o'rik, 500 g shakar. Pishirish usuli O'riklarni yuving, yiv bo'ylab kesib oling, chuqurlarni olib tashlang. O'riklarni sirlangan idishga soling, 50 ml suv qo'shing, qopqog'ini yoping va past olovda isitiladi.
"Mamlakatdagi oziq-ovqat" kitobidan muallif Dubrovin Ivan IlyichMeva va mevalarni qayta ishlash Meva va rezavorlar qish uchun saqlanishi mumkin - ulardan murabbo, kompot, murabbo tayyorlash. Jele va marshmallow istaysizmi? Shuningdek, o'z sharbatida pishirilgan uy rezavorlar va mevalarni erkalash yaxshidir. Maslahatlarni ko'rib chiqing
Meva ekinlari va manzarali butalarni payvandlash va qayta tiklash kitobidan muallif Kositsin Yu.V.Berry (meva) pudingi Qattiq rezavorlar yoki mevalarni (Bektoshi uzumni, olcha, olxo'ri) qovuring, elakdan o'tkazing, shakar qo'shing. Massani qalin bo'lguncha qaynatib oling, un, tuxum sarig'i qo'shing. Tuxum oqini qalin ko'pikka ko'pirtiring, 2 osh qoshiq shakar qo'shing. Ko'pikni massaga muloyimlik bilan katlayın. IN
Konserva kitobidan va tajribali bog'bonlar va bog'bonlarning eng yaxshi oshpazlik retseptlari muallifMeva va rezavorlar to'plami shakl. 1Ma'lumki, olma, nok va boshqa mevali daraxtlarning mevalari ancha baland bo'lib o'sadi va ba'zida zinapoya yordamida ham ularni shoxdan olib tashlash qiyin. Rasmda ko'rsatilgan qurilma yordamga keladi. Bu V. Kezhi tomonidan bahor meva terimi
Blanks va tuzlangan bodring kitobidan muallif Qizima Galina AleksandrovnaKo'paytirishning asosiy usullari Kichkina lampochkaning ko'pchiligi vaqt o'tishi bilan katta uyalar bo'lib o'sib, ko'p sonli qizi lampochkalarni hosil qiladi. Bunday o'simliklarni ko'paytirishning eng maqbul usuli - gullash davrida yoki vegetatsiya oxirida uya qazish,
Muallifning kitobidan Muallifning kitobidanTomurcuklanmaning asosiy usullari Meva va rezavorlar va manzarali ko'chatlar ixtisoslashtirilgan ko'chatxonalarda, shuningdek ularning bog' uchastkalarida bog'bonlar va havaskorlar tomonidan etishtiriladi. Meva ko'chatlari urug'lik va urug'lik zonasiga payvand qilinadi, har bir meva zonasi uchun zonalanadi.
Muallifning kitobidanPayvandlashning asosiy usullari Bog'bonlar nafaqat nazariy, balki amaliy jihatdan o'zlashtirishlari kerak bo'lgan bir necha usullar mavjud. Qayta payvandlashning eng ko'p qo'llaniladigan usullarini ko'rib chiqing. Yaxshilangan juftlik 1. Scionni kesish bo'yicha qiyshiq kesma, xuddi shu qiya kesish
Muallifning kitobidan Muallifning kitobidanMeva va mevalarni yig'ish uchun retseptlar Uruk Quruq pulpasi bo'lgan o'riklarning yarmi shakar bilan qoplangan havzaga joylashtiriladi va bir kechada qoldiriladi. Ertalab past olovga qo'ying va aralashtirib, qaynatib oling, so'ng sharbatni to'kib tashlang, pishirish varag'iga qo'ying va pechda past olovda quriting.
Muallifning kitobidanVaqtingiz bo'lsa. Rezavorlar va mevalarni tayyorlash murabbolar Murabbo tayyorlash uchun siz turli xil meva va sabzavotlardan - olcha, gilos, o'rik, shaftoli, qulupnay, qulupnay, anjir, shuningdek, sabzi, yashil pomidor va boshqalar, shakar yoki siropdan foydalanishingiz mumkin. shakar yaxshiroq
D Saqlash uchun, ya'ni yangi, sog'lom, buzilmagan va yaxlit bo'lgan mevalar va rezavorlar tanlanadi. Yorilgan va maydalangan mevalar va rezavorlar sharbatlarga, kartoshka pyuresiga aylantirilishi yoki ulardan murabbo, murabbo yoki murabbo shaklida pishirilishi kerak.
Meva va rezavorlar tayyorlash
Qimmatbaho sharbat va xushbo'ylikni yo'qotmaslik uchun meva va rezavorlar poyalari bilan butunlay yuvilishi kerak, keyin elakka solib, quritilishi kerak. Meva va rezavorlarni turiga qarab tayyorlang. Shirin meva va rezavorlar uchun har yarim kilogramm uchun 100-150 g shakar, nordon uchun - 200-250 g shakar olinadi. Agar sterilizatsiya paytida shakar kamroq qo'shilsa, ular ovqatlanish paytida hali ham shirin bo'lishi kerak. Kompotlar uchun mevalar va rezavorlar idishlarga joylashtiriladi va qaynatilgan suv bilan quyiladi. Pirog va keklarni bezash uchun mo'ljallangan meva va rezavorlar qoshiq ustiga shakar quyib, bankalarda qatlamlarga mahkam o'ralgan bo'lishi kerak va suv qo'shmang. Sterilizatsiya ma'lumotlari 1 litrli bankalar uchun. Kichikroq bankalar 10 daqiqa kamroq sterilizatsiya qilinadi, kattaroqlari - litr uchun 10 daqiqa ko'proq.
Sterilizatsiya vaqti suv harorati belgilangan haroratga yetgan yoki suv qaynay boshlagan paytdan boshlab hisoblanadi.
Olma, nok
Sopi va so'qmoqlarni olib tashlang, tozalang, yarmiga yoki bo'laklarga bo'ling, yadroni kesib oling. Meva darhol nam mato bilan o'ralgan; shuning uchun ular yo'qolmaydi. Shakar bilan birga bankalarga qatlamlarga soling va mevalarni deyarli to'liq qoplamaslik uchun etarli miqdorda suv quying. Siz chinnigullar, doljin yoki zanjabil qo'shishingiz mumkin. Bundan oldin, qattiq nokni shakar siropida ozgina qaynatish kerak. 80 daraja haroratda yarim soat davomida sterilizatsiya qiling.
behi
Sochiq bilan artib oling, so'ngra olma va nok kabi ishlov bering. Ko'p jelleştirici moddalarni o'z ichiga olgan yadrodan jele va marmeladlarni tayyorlash mumkin. Olma, nok va behi pyuresi - 80 ° C da yarim soat davomida sterilizatsiya qiling.
O'rik, shaftoli
Agar siz mevalarni terisiz saqlamoqchi bo'lsangiz, unda ularni elakka solib, qaynoq suvga botirish kerak. Shundan so'ng, terini olib tashlang, o'tkir pichoq bilan kesib oling va toshni olib tashlang. Meva yarmini tayyorlangan idishga soling, shakar seping va agar xohlasangiz, suv bilan to'ldiring. 25 daqiqa davomida 80 ° C da sterilizatsiya qiling.
olxo'ri
Katta olxo'ri - butun yoki yarmiga bo'lingan, chuqurchaga aylangan yoki terisiz foydalaning (qarang, o'rik va shaftoli). Idishlarga soling, shakar seping va agar xohlasangiz, suv bilan to'ldiring. Siz chinnigullar, doljin qo'yishingiz mumkin. Tuxumsiz olxo'ri uchun har bir litrli kavanoz uchun 2-3 bo'lingan chuqurchalar qo'shing. 80 ° C da 30 daqiqa sterilizatsiya qiling.
Mirabelle, renklody - so'qmoqlarni olib tashlang va bankalarni olxo'ri bilan to'ldiring. Shakar bilan seping, suv quying va yarim soat davomida 80 daraja sterilizatsiya qiling.
Gilos va shirin gilos
Suyaklarni olib tashlang. Idishlarga soling, shakar seping va agar xohlasangiz, suv qo'shing. 80 ° C da yarim soat davomida sterilizatsiya qiling. Agar olxo'ri qattiq va juda suvli bo'lmasa, unda 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Qulupnay, yovvoyi qulupnay, malina, böğürtlen
Poyalarni olib tashlang. Idishlarga soling, shakar seping. Suv bilan to'ldirilishi va 25 daqiqa davomida 75 ° C da sterilizatsiya qilinishi mumkin.
Smorodina
Rezavorlarni so'qmoqlardan ajratib oling. Idishlarga soling, shakar seping. Siz suv qo'shishingiz mumkin. 80 ° C da 20 daqiqa sterilizatsiya qiling.
Krijovnik
So'qmoqlarni kesib oling, rezavorlarni yuving va quriting. Idishlarga soling, shakar-rom quying va agar xohlasangiz, suv qo'shing. 80 ° C da 20 daqiqa sterilizatsiya qiling. Bir dm pishgan Bektoshi uzumlari kamroq shakar talab qiladi.
Ko'k, ko'k, lingonberries
Barglarni, maydalangan va pishmagan rezavorlarni olib tashlang. Idishlarga soling, shakar seping. Siz suv qo'shishingiz mumkin. 80 daraja haroratda 25 daqiqa sterilizatsiya qiling.
Rhubarb
Poyasi va gullari asosini kesib oling, yumshoq navlarni tozalanmasdan qoldirish mumkin. Poyalarni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling. Idishlarga soling, shakar seping. Siz limon qobig'i va doljin qo'shishingiz mumkin. Bir oz suv quying. 80 ° C da 20 daqiqa sterilizatsiya qiling.
qovoq, qovun
Peel, suyuq pulpa bilan urug'larni olib tashlang. Qattiq pulpani kub shaklida kesib oling, shisha idishlarga soling, shakar seping. Sirka bilan suv quying (500 ml suv uchun 3-4 osh qoshiq 5% sirka), shunda barcha bo'laklar zo'rg'a, lekin to'liq qoplanadi. Siz doljin, chinnigullar va limon ildizining bir qismini qo'yishingiz mumkin. Qovoqning qattiq pulpasini yarim pishganicha shirin va nordon tuzlamada (500 ml suv, 2 osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq shakar uchun) pishiring. 90 ° C da yarim soat davomida sterilizatsiya qiling.
Konservalash uchun sharbatlar
Sharbat chiqargichlardan foydalanish, qoida tariqasida, kimgadir ular bilan uzoq vaqt skripka qilish kerak bo'lib tuyulsa ham, o'zini oqlaydi. Ular uchun siz mevalardan urug'larni saralashingiz va olib tashlashingiz shart emas. Katta sabzavotlar yoki mevalarni faqat bo'laklarga bo'lish va urug'lar bilan birga qayta ishlash kerak. Sharbat chiqargichlardan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarni o'qib chiqing. Agar sharbat chiqargich xom sharbatni siqish uchun mo'ljallangan bo'lsa, uni shishalarga quygandan so'ng, uni 70-80 ° S da 40-60 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak.
Sharbat chiqargichsiz sharbat
Sharbatni sharbat chiqargichsiz saqlash mumkin. Bu erda ikkita yo'l bor. Meva yoki sabzavotlarni saralang, yuving, quriting. Toshli mevalardan urug'larni olib tashlang, meva va sabzavotlarni bo'laklarga bo'ling, rezavorlardan so'qmoqlarni kesib oling.
Suratdagi meva, sabzavot va rezavorlarni konservalash
Sabzavot yoki mevalarni saqlashni boshlashda, birinchi navbatda, xom ashyoning o'zi, binolar va zarur jihozlarning benuqson tozaligiga rioya qilish kerak.
Uyda konserva tayyorlash texnologiyasi hech qanday qoidabuzarlik va indulgensiyasiz qat'iy saqlanishi kerak. Bu talab birinchi navbatda xavfsizlik masalalari bilan belgilanadi.
Bundan tashqari, texnologiyaga rioya qilmaslik tufayli mahsulotning bir qismi shunchaki buzilgan bo'lsa, bu sharmandalik.
Ba'zi ziravorlardan foydalanish, shakar va tuzning nisbati va boshqalar har qanday styuardessa uchun ijodkorlik uchun katta imkoniyatlar yaratadi - bu erda har biri o'z didi va tasavvuriga tayanadi.
Meva va sabzavotlarni konservalash texnologiyasi xom ashyoni saralash, yuvish, tozalash, kesish, oqartirish kabi tayyorgarlik ishlarini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ularning barchasi yuqori sifatli bajarilishi kerak, chunki bombardimon qilish kabi ko'plab nosozliklar aynan shu sababli sodir bo'ladi. tayyorgarlik ishlaridagi xatolar.
Shunday qilib, biz sabzavot, mevalar, rezavorlarni uyda saqlaymiz.
Xom ashyoni konservalash uchun tayyorlash: saralash
Sabzavot va mevalarni qish uchun saqlash uchun faqat yuqori sifatli mevalarni olish kerakligiga shubha yo'q. Ortiqcha pishgan, singan, chirigan yoki muzlatilgan xom ashyolardan yaxshi hosil olish mumkin emas. Shuning uchun, birinchi navbatda, bozorda to'plangan yoki sotib olgan hamma narsa ikkita ko'rsatkichga ko'ra saralanishi kerak - sifat va hajm.
Birinchi holda, konserva tayyorlashda, qayta ishlash uchun yaroqsiz bo'lgan barcha sabzavotlarni yoki mevalarni olib tashlash kerak. E'tibor bering, hatto oz miqdordagi chirigan mevalar ham tayyor mahsulotning ta'mini sezilarli darajada buzishi mumkin. Hajmi juda muhim, chunki tuzlash yoki tuzlashda barcha mevalar taxminan bir xil bo'lsa, mahsulotlar yuqori sifatli bo'ladi. Bu quritish paytida ham rol o'ynaydi, chunki butun partiya ortiqcha yoki quritilmagan mevalarsiz bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi.
Bundan tashqari, men sizning e'tiboringizni qayta ishlashni hosilni yig'ib olingandan keyin imkon qadar tezroq boshlash kerakligiga qaratmoqchiman, chunki issiq havoda o'simlik mahsulotlarida biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlar juda tez ketadi va ular bevosita yo'qotish bilan bog'liq. ozuqa moddalari. Shunday qilib, sabzavot va mevalarni qanchalik tez qayta ishlasangiz, ular shunchalik ko'p ozuqa moddalarini saqlaydi. Bu, ayniqsa, rezavorlar uchun to'g'ri keladi, chunki ular yumshoqroq. Muzlatgichda ularni saqlash muddati 1-2 kundan oshmasligi ma'qul.
Meva, sabzavotlar va rezavorlarni konservalashdan oldin yuvish
To'liq yuvish yuqori sifatli saqlash uchun zarur shartdir. Yuvilmagan sabzavotlar, mevalar va rezavorlarning tashqi qobig'ida juda ko'p miqdordagi mikroorganizmlar, shuningdek, qum, tuproq zarralari va boshqalar mavjud va bunday "qo'shimcha" sizning saqlanishingizga foyda keltirishi dargumon. Bundan tashqari, o'simliklarning o'sishi davrida ularni pestitsidlar bilan qayta-qayta davolash mumkin.
Xom ashyoni konservalash uchun tayyorlashda o'simlik mahsulotlarini oqadigan suv bilan yuvish yaxshidir. Ildizli ekinlarni, ayniqsa yomg'irli ob-havoda yig'ib olinganda, ba'zan ularni bir muddat namlash kerak, shundan keyingina ularni sabzavot yuvish cho'tkasi bilan yaxshilab tozalash kerak, keyin esa oqadigan suv bilan yuvib tashlang.
Konservalash qoidalariga ko'ra, hatto mayin malina yoki bog 'qulupnaylari ham yuvilishi kerak, ayniqsa ular bozorda sotib olinsa. Buni dush ostidagi filtrda qilish yaxshidir, mevalarni 1-2 daqiqa davomida sug'orib, ularni bir oz silkitib qo'ying.
Yuvib bo'lgandan keyin suvni to'kib tashlang va mahsulotni quriting.
Konservalashdan oldin meva va rezavorlarni tozalash va maydalash
Meva va sabzavotlarni konservalashdan oldin qayta ishlash majburiy tozalashni o'z ichiga oladi. Bu jarayon mevalarni yeyilmaydigan qismlardan, masalan, poya, urug' va boshqalardan ozod qilishdan iborat. Tozalangan sabzavotlar namlikni tezroq bug'lanishi sababli, bu ish juda tez bajarilishi kerak.
Barcha ildiz ekinlari, karam, piyoz va sarimsoq majburiy tozalanishi kerak. Hammayoqni tozalashda undan yashil barglari va karam boshidan chiqib turgan poyasining bir qismi olib tashlanadi.
Keyin u yarmiga bo'linadi va sopi qolgan qismi olib tashlanadi. Hammayoqni asosan tashqi barglar ostida yashiradigan tırtıllar tomonidan hujumga uchramasligiga ishonch hosil qilish juda muhim, shuning uchun ehtiyot bo'ling.
Uyda tosh mevalarni (gilos, olxo'ri, o'rik) saqlab qolganda, toshlarni olib tashlash yaxshiroqdir, chunki bu tayyor mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi.
Havoda tozalanganda oksidlana boshlagan olma, nok va behi darhol tuzlangan (1 litriga 10-20 g osh tuzi) yoki kislotalangan (1 litriga 5-10 g limon kislotasi) suvga botirilishi kerak.
Silliqlash darajasi qayta ishlangan mahsulotlar qanday ishlatilishiga bog'liq. Shunday qilib, masalan, sho'rvalar uchun quritilgan sabzavotlarni tayyorlashda ularni chiplar shaklida maydalash kerak. Kompotlar uchun olma yoki nok bir xil bo'laklarga bo'linadi va ular kartoshka pyuresi olish uchun elakdan o'tkaziladi.
Siz ikkala sovuq mahsulotni, masalan, sovuq murabbo uchun rezavorlar va oldindan qaynatilganlarni (qovoq pyuresi) artishingiz mumkin. Birinchi holda, xom ashyo havo bilan o'zaro ta'siri tufayli oksidlanadi, shuning uchun birinchidan, bu ishni tez bajarish, ikkinchidan, konservant sifatida ishlaydigan shakarni qo'shish juda muhimdir.
Sabzavotlar meva rezavorlarini konservalash: oqartirish
Meva va sabzavotlarni konservalashdan oldin oqartirish tavsiya etiladi. Bu juda muhim operatsiya, birinchidan, sabzavot va mevalarning tabiiy rangini saqlab qolish imkonini beradi, ikkinchidan, ularni bankalarga mahkamroq qo'yish, uchinchidan, konserva mahsulotlarini yaxshiroq saqlashga yordam beradi. Haqiqat shundaki, qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish mevadan havoni chiqarib tashlaydi, bu kavanozda mutlaqo keraksizdir, chunki uning qopqog'i ostida to'planib, unga bosim o'tkazadi, bu esa portlashga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, blanching fermentlarning faolligini inhibe qiladi, bu esa konservatsiya sifatini pasaytiradigan biokimyoviy jarayonlarni, shuningdek, sabzavot va mevalarda joylashgan mikroorganizmlarning faolligini sezilarli darajada bloklaydi.
Albatta, bu protsedura eriydigan ozuqa moddalarining bir oz yo'qolishiga olib keladi, ammo bunga yo'l qo'ymaslik uchun ovqatni bug 'yoki mikroto'lqinli pechda oqartirish kerak. Shunday qilib, bug'da oqartirish uchun sizga tagiga to'rli va mahkam yopishgan qopqog'i bo'lgan boshqasini qo'yishingiz mumkin bo'lgan katta idish kerak bo'ladi. Bug'langan mahsulotlar suvga qaraganda 2-3 daqiqa ko'proq saqlanadi.
Mikroto'lqinli pechda oqartirish uchun 500 g sabzavotni idishga soling, 0,5 stakan suv qo'shing, qopqog'ini yoping va 7 daqiqa davomida maksimal haroratda saqlang, tarkibini aralashtirish uchun uni muddat o'rtasida olib tashlang.
To'g'ri saqlash uchun oqartirish jarayoni issiqlik bilan ishlov berishdan iborat bo'lib, bu qisqa muddatli pishirish yoki qaynoq suv bilan kuydirish bo'lishi mumkin. Odatda, qattiqroq sabzavotlar (sabzi, lavlagi) qaynatiladi, lekin ismaloq yoki chard oddiygina qaynoq suv bilan quyilishi mumkin. Sabzavot va mevalarni qish uchun saqlashdan oldin issiqlik bilan ishlov berish muddati nafaqat mahsulotning zichligiga, balki uning hajmiga ham bog'liq. Shuni esda tutingki, oqartirish vaqti mahsulot tushirilgan qaynatilgan suvning boshlanishidan boshlab hisoblanadi.
Qulaylik uchun sabzavotlarni oqartirish vaqtining asosiy ko'rsatkichlari quyidagi jadvalda keltirilgan.
Uyda konservalangan sabzavotlardan oldin oqartirish vaqti:
No p / p | Mahsulot nomi | Mahsulotni kesish | Oqartirish vaqti, min |
1 | baqlajon | dona | 3 |
2 | Kohlrabi | butun | 3 |
dona | 1 | ||
3 | Sabzi | kichik butun ildiz sabzavotlari | 5 |
dona | 2 | ||
4 | Lavlagi | kichik butun ildiz sabzavotlari | 5 |
dona | 2 | ||
5 | Piyoz | halqalar | 0,2 |
6 | Ko'k piyoz | halqalar | 1 |
7 | Yashil no'xat | no'xat | 2 |
8 | Qovoqcha | dona | 2 |
9 | Brokkoli | 3 | |
10 | Rangli karam | 3 sm dan katta bo'lmagan inflorescences | 4 |
Sabzavotlarni qaynoq suv idishiga botiriladigan simli savatda oqartirish qulayroqdir. Ushbu nuqtada suvning harorati pasayganligi sababli, siz isitish darajasini oshirishingiz kerak. Bundan tashqari, undan sumka tikib, gazakdan foydalanishingiz mumkin.
Uyda meva va sabzavotlarni konservalashdan oldin, ularni 0,5 kg dan ko'p bo'lmagan kichik qismlarda oqartirish yaxshidir. Shunday qilib, mahsulot tezroq isiydi va jozibali ko'rinishini yo'qotmaydi. Bundan tashqari, suv mahsulot hajmidan 10 baravar ko'p olinishi va bug'langanda qo'shilishi kerak.
Oqartirilgan ovqatlarning rangi o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni kuydirgandan yoki qaynatgandan so'ng darhol ularni juda sovuq suvga botirish kerak, shuning uchun bir vaqtning o'zida muz kublari qo'shiladigan yana 1 idish suv tayyorlang. Sovuq suv pishirish jarayonini to'xtatadi.
Keyin hali ham iliq mahsulot olinadi va ortiqcha namlikni o'zlashtiradigan toza zig'ir peçete ustiga quritiladi.
Masalan, sabzavotlarni yoqish uchun rangli karam, oqartirish vaqtida qoraymadi, limon kislotasi suvga qo'shiladi.
To'g'ri saqlash: qovurish, qovurish va pishirish
Ushbu qayta ishlash turlari turli xil konservalangan gazaklar va sabzavot preparatlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yog'da qovurish mahsulotni qalinlashtiradi, chunki u namlikni bug'laydi, mikroorganizmlar va fermentlarning faoliyatini to'xtatadi, shuningdek, unga yoqimli ta'm va hid beradi. Bu jarayon etarli darajada amalga oshirilishi kerak yuqori harorat yog ', shunday qilib, uglevodlarni doimiy ravishda yo'q qilish, deb atalmish karamelizatsiya, mevalarda oltin qobiq hosil qiladi. Odatda qovurilgan piyoz, sabzi, baqlajon va qovoq. Qovurish vaqti ham bo'laklarning kattaligiga, ham mevaning mustahkamligiga bog'liq va odatda 3 dan 20 minutgacha davom etadi.
Qovurish jarayoni quyidagicha: yog 'bilan qovurilgan idish issiq bo'lgunga qadar o'rta olovda isitiladi. Bu sizga o'simlik moyining aniq hidi bilan oq tutun paydo bo'lishini aytib beradi. Tayyorlangan ovqatlar panga solinadi va yog'ning harorati pasayganda olov kuchli bo'ladi. Qovurish doimiy aralashtirish bilan amalga oshiriladi, kuyishdan qochadi, aks holda mahsulot buziladi.
Sote qilish - bu issiqlik bilan ishlov berish, uning davomida mahsulot oz miqdordagi yog 'bilan qovurilgan idishda isitiladi. Sabzi, lavlagi, piyoz va boshqalar odatda qovuriladi.Bir tekis qizdirilishi uchun sabzavotlar bo'laklarga bo'linadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda saqlanadi. Mahsulotdan efir moylari yog'ga o'tadi va konservatsiyaga yoqimli hid beradi.
Braising - bu konserva uchun oziq-ovqat tayyorlash jarayoni bo'lib, unda yog'lar ishlatilmaydi, lekin tayyorlangan sabzavotlar past olovda o'z sharbatida isitiladi. Nima uchun ular 1 qatlamga yotqizilgan, ular yonib ketmasligi uchun panani qopqoq bilan mahkam yoping, oldindan oz miqdorda suv qo'shing. Stew, qoida tariqasida, pomidor, qovoq, karam, baqlajon va boshqalar.
Qish uchun meva va sabzavotlarni qanday saqlash kerak: pasterizatsiya va issiq to'ldirish
Konservalash uchun tayyorlangan mevalar, rezavorlar yoki sabzavotlar steril bankalarga solinadi va sirop, tuzlamoq yoki sho'r suv bilan quyiladi, shunda bo'yinning tepasida kamida 1,5 sm qoladi.Bu holda, mevalarni iloji boricha mahkam yotqizish kerak, hech qanday holatda ularga zarar yetkazmaslikka harakat qilish.
Sabzavotlarni yoki mevalarni yoki rezavorlarni saqlash jarayonida issiqlik bilan ishlov berish bir necha usul bilan amalga oshirilishi mumkin.
Pasterizatsiya. Organik kislotalarning yuqori miqdori bo'lgan sabzavotlar yoki mevalar shunday saqlanadi. Pasterizatsiya qilinadigan suvning harorati 70 dan 95 ° C gacha bo'lishi kerak.
Konservalash jarayonida pasterizatsiya jarayoni quyidagicha amalga oshiriladi: mahsulotlar bilan to'ldirilgan idishlar germetik tarzda yopiladi va yog'och panjara ustiga iliq suv bilan yirtqichlardan joylashtiriladi. Suv haroratini kerakli darajaga etkazgandan so'ng, ular vaqtni qayd etib, olovni qaynab ketmasligi uchun kamaytiradilar, faqat kerakli chegaralarda bo'ladilar. Pasterizatsiya kavanoz hajmiga qarab 10 daqiqadan 1 soatgacha davom etadi.
Issiq quyish. Meva va rezavorlarni sharbatlar, soslar, pyuresi va ikra ishlab chiqarish uchun konservalashda issiq to'ldirish usuli qo'llaniladi. Tayyorlangan mahsulotlar qaynayotganda bankalarga quyiladi va tiqilib qoladi. Keyin ular teskari o'girilib, to'liq sovish uchun qoldiriladi. Qaynayotgan mahsulotni quyishda bankalar yorilib ketmasligi uchun ularni isitish kerak.
Ba'zida pomidor yoki bodring kabi butun sabzavotlar va mevalar, shuningdek, meva va rezavorlar kompotlari shu tarzda saqlanadi. Meva yoki sabzavotlarni saqlash jarayonida 3 barobar plomba qo'llaniladi, ya'ni to'ldirilgan bankalar ikki marta qaynoq suv bilan quyiladi, u 5-7 daqiqa davomida saqlanadi va drenajlanadi. Uchinchi marta qaynab turgan sirop yoki tuzlamoq bankalarga quyiladi va germetik tarzda yopiladi. Keyin ular teskari joylashtiriladi va issiq narsa bilan qoplanadi, shunda konserva uzoqroq soviydi va qo'shimcha sterilizatsiya qilinadi.
Agar siz konserva paytida hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, unda uzoq qishda sizning mehnatingiz uchun mukofot bo'ladi mazali preparatlar va qarindoshlarni qadrlash; ammo, bu boshqacha sodir bo'ladi. Ishdagi barcha kamchiliklar, qoida tariqasida, 1-haftada paydo bo'ladi. Birinchidan, gaz pufakchalari zanjirlari paydo bo'ladi, qopqoq shishadi, so'ngra qutini buzadi.
Sabzavot va mevalarni qish uchun uyda saqlash paytida sterilizatsiya qilish (fotosurat bilan)
Uyda saqlash paytida sterilizatsiya jarayoni 100 ° C va undan yuqori haroratda amalga oshiriladi. Sterilizatsiya odatda katta yirtqichlardan amalga oshiriladi, suv quyib, bo'yin ostidan taxminan 1,5-2 sm gacha bo'lgan qutilarning yelkalarini qoplaydi. Idishning pastki qismiga yog'och panjara qo'yish kerak, bu idishlarni sindirishdan himoya qiladi. Xuddi shu sabablarga ko'ra, issiq mahsulotlar bilan to'ldirilgan idishlar sovuq suvli idishga joylashtirilmaydi va aksincha, ya'ni idishdagi suv va idishning tarkibi o'rtasidagi harorat farqi 10-20 ° S dan oshmasligi kerak.
Ba'zida yog'och panjarasi bo'lmagan uy bekalari panning pastki qismiga turli lattalarni qo'yishadi. Bu noto'g'ri, chunki bu holda qaynoq suvning boshlanishini aniqlash qiyin bo'ladi va axir, sterilizatsiya vaqti aynan shu daqiqadan boshlab hisoblanadi; agar siz mahsulotni etarlicha uzoq vaqt isitmasangiz, u yomonlashishi mumkin.
E'tibor bering, konservalangan mahsulot hazm bo'lmasligi va bo'tqaga aylanmasligi uchun uni qaynatishdan oldin idishdagi suvni isitish tezda amalga oshirilishi kerak. Shunday qilib, bu vaqtni minimal darajaga qisqartirish uchun 2 shartni bajaring:
- idishni qopqoqli bankalar bilan yoping;
- saqlanib qolgan mahsulotlarning harorati dastlab yuqori bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, sterilizatsiya uchun ajratilgan vaqtda qaynatish zo'ravon bo'lmasligi kerak.
Sterilizatsiya jarayonining davomiyligi odatda retseptda ko'rsatiladi va asosan saqlanib qolgan massaning kislotaligi va zichligiga bog'liq. Shunday qilib, suyuq mahsulotlar o'rtacha 10-15 daqiqada sterilizatsiya qilinadi, qalin mahsulotlar - 2 soat yoki undan ko'proq, kislotali bo'lmaganlarga qaraganda ko'proq kislotali mahsulotlar kamroq vaqt talab qiladi, chunki bakteriyalar kislotali muhitda rivojlanmaydi. Bu vaqt ham bankalar hajmiga bog'liq: tabiiyki, hajmi qanchalik katta bo'lsa, sterilizatsiya vaqti shunchalik uzoq bo'ladi.
Sterilizatsiya tugagandan so'ng, idishlar ehtiyotkorlik bilan pandan chiqariladi va darhol muhrlanadi, tikuv sifati tekshiriladi.
Qish uchun meva va sabzavotlarni saqlash jarayoni quyidagi fotosuratda ko'rsatilgan:
№1 QADAM
QADAM №2
QADAM №3
QADAM №4
QADAM №5
QADAM №6
QADAM №7
QADAM №8
QADAM №9
№10 QADAM
Meva va sabzavotlarni uyda saqlash uchun nima kerak
Ziravorlardan foydalanish konserva ta'mi va xushbo'yligini beradi va ularning barchasini 2 toifaga bo'lish mumkin. Birinchisi saqlash uchun xizmat qiladi (tuz, shakar, qalampir, sirka yoki limon kislotasi, lekin hech qanday holatda asetilsalitsil kislotasi yoki aspirin), ikkinchisi esa lazzatlanish uchun (chinnigullar, doljin, o'tlar). Biroq, 1 va 2-guruhlar uchun asosiy talab bir xil - ziravorlar me'yorida bo'lishi kerak.
Tuz, ehtimol, eng qadimiy ziravordir. Konserva uchun o'rtacha silliqlash tosh tuzidan foydalanish yaxshidir. Yodlangan yoki dengiz tuzini olish istalmagan, chunki birinchidan, ular qimmatroq, ikkinchidan, ular mahsulotning ta'mini biroz o'zgartiradi.
Konservalashning yana bir ajralmas tarkibiy qismi sirka - uzum vinolarini tabiiy nordon qilish yoki sirka kislotasi bakteriyalari yordamida spirt va uglevodlarni sun'iy fermentatsiyalash natijasida olingan mahsulot. Shunday qilib, sirka uglevodlarni o'z ichiga olgan har qanday mahsulotdan, ya'ni mevalardan, mevalardan, donlardan va hatto yog'ochdan tayyorlanishi mumkin.
Meva tayyorlashda limon kislotasi ko'proq ishlatiladi. Bu limon sharbatidan ham, sintetik usulda ham olinadigan kichik oq kristallardir.
Qalampir ham qadimiy va juda keng tarqalgan ziravor hisoblanadi. Asosan, xushbo'y qalampir uyda tayyorlangan preparatlarda qo'llaniladi, bu yoqimli hid beradi, lekin qora va qizil navlarga qaraganda kamroq o'tkirdir.
Saqlash uchun aromatik qo'shimchalar baharatlı o'simliklarning turli qismlaridan - barglar, po'stlog'i, po'stlog'i, gullari va hatto gul stigmalaridan foydalaniladi.
Dafna yaprog'i konservalarga o'ziga xos hid beradi, lekin uni ko'p miqdorda qo'shmaslik kerak, chunki tayyor mahsulot achchiq bo'lishi mumkin.
Ko'p o'tlar (ukrop, maydanoz, reyhan, yalpiz va boshqalar) ham yangi, ham quritilgan holda olinishi mumkin. Ko'pincha, achchiq sabzavotlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi: sarimsoq, horseradish, selderey, piyoz va boshqalar. Bundan tashqari, sho'rlarni lazzatlash uchun ko'pincha mahalliy o'simliklarning barglari - olcha, smorodina, malina qo'shiladi va ba'zan eman qobig'i qo'yiladi. sabzavotlarni mustahkamlang.
Va meva va rezavorlarni konservalash uchun nima kerak? Meva va rezavor mevalarni saqlashda doljin ko'pincha ishlatiladi, muskat yong'og'i, vanillin, shuningdek, yalpiz yoki limon balzam kabi o'tlar. Garchi ko'plab ziravorlar ham shirin, ham sabzavotli preparatlar uchun ishlatilishi mumkin. Bunday universal ziravorlar chinnigullar, zanjabil, anis va boshqalardir.
Meva va sabzavotlarni quritishda fumigatsiya
Bu jarayon asosan meva va sabzavotlarni quritish uchun ishlatiladi. Oltingugurt, aniqrog'i, oltingugurt dioksidi bilan fumigatsiya tufayli mevalar qoraymaydi va hatto quritilganida ham tabiiy mahsulot rangini saqlab qoladi. Qattiq pulpasi bo'lgan butun mevalar odatda fumigatsiya qilinadi: olma, nok, o'rik, olxo'ri va boshqalar.
Oltingugurt dioksidi juda zaharli bo'lganligi sababli, fumigatsiya alohida turar-joy bo'lmagan binolarda amalga oshiriladi. Buning uchun mo'ljallangan mevalar elaklarga yoki elaklarga yotqiziladi, ular keyinchalik quriy boshlaydi.
Oltingugurt iste'moli ishlab chiqarish hajmiga bog'liq bo'lib, nisbatdan foydalanilganda: 100 kg mahsulot - 200 g oltingugurt. Yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilgan holda bino ichida o'rnatiladigan va olovga qo'yilgan ko'mirli mangallarga yotqiziladi. Bunday holda, siz gaz niqobida ishlashingiz kerak. Oltingugurtdan tashqari, silindrlardagi suyuq oltingugurt dioksidi ham ishlatilishi mumkin.
Mevalarni gazsimon muhitda saqlash muddati birinchi navbatda ularning zichligi va hajmiga bog'liq. Masalan, olma, nok va behi kamida 16-18 soat, gilos va olxo'ri - taxminan 15-16 soat, lekin nozik rezavorlar - o'rik yoki bog 'qulupnaylari - atigi 5-10 soat davomida qayta ishlanishi tavsiya etiladi.
Quritilgan mevalar odamlar uchun mutlaqo zararsizdir, chunki ular tarkibida arzimas miqdorda oltingugurt dioksidi mavjud.