Moonshineni glyukoza bilan qanday tozalash kerak. Uyda oy nurini qanday yumshatish mumkin: nisbatlar bilan tezkor usullar. Moonshineni muskat yong'og'i bilan qanday yumshatish mumkin
Har kim moonshine bo'lgan pivoni bosib o'tishi mumkin. Bu jarayon qiyin emas. Buning uchun asosiy qoidalarga amal qilish kifoya. Shu bilan birga, yakuniy mahsulot ta'mi jihatidan sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Distillatning eng muhim xususiyatlaridan biri uning yumshoqligidir. Bu xususiyatni matematik tarzda o'lchash mumkin emas, lekin tatib ko'rish paytida u juda yaxshi seziladi. Agar ichimlik ta'mida etarlicha yumshoq bo'lmasa, xarakterli "qattiqlik" seziladi. Ichimlikning ta'mini yumshatishning eng oson usuli - glyukoza yoki foydalanish. Bugun biz bu haqda gaplashamiz.
Qattiq moonshine eng keng tarqalgan sababi xom ashyo hisoblanadi. Shu bilan birga, barcha muammolarni unga bog'lamaslik kerak. Buning sababi pishirish texnologiyasining buzilishi bo'lishi mumkin. Xususan, fraksiyalarni noto'g'ri tanlash.
Bunday qattiq ichimlikni olgan ko'plab moonshiners juda hayratda va hatto moonshinedan hafsalasi pir bo'ladi. Darhaqiqat, bunday muammo bor, lekin uni butunlay hal qilish mumkin. Ichimlikni yumshatish uchun biz glyukozadan foydalanamiz. Ikkinchisi distillatlar uchun ham, yuqori sifatli spirtlar uchun ham ishlatilishi mumkin. Shu nuqtai nazardan, glyukoza universaldir.
Ommaviy bozorda glyukoza turli shakllarda sotiladi. Bu eritma, kukun va hatto planshetlar bo'lishi mumkin. Moonshine bilan ishlash uchun har qanday shakl mos keladi. Eng oson yo'li kukunni ishlatishdir. Siz uni uy pivo do'konlarida ham, oddiy dorixonalarda ham sotib olishingiz mumkin.
Moonshineni glyukoza bilan suyultirish
Umuman olganda, siz glyukozani o'zingizning xohishingiz bilan qo'shishingiz mumkin, chunki ular aytganidek, ta'm va rang uchun o'rtoq yo'q. Shu bilan birga, amal qilish mumkin bo'lgan umumiy qabul qilingan nisbatlar mavjud. Bizga kerak bo'lgan birinchi narsa toza (afzal distillangan) suvdir. U glyukozani (20-40%) eritishi kerak. Agar siz tayyor eritmadan foydalansangiz, unda glyukoza tarkibini yorliqda topish mumkin. 1 litr aylanma 40 ta moonshineni yumshatish uchun 5-30 ml glyukoza eritmasi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, agar glyukoza kukuni ishlatilsa, uni eritma hosil qilmasdan to'g'ridan-to'g'ri distillatga qo'shish mumkin. Bunday holda, litr uchun 1-3 gramm nisbati ishlatiladi. Bu erda ortiqcha ishlamaslik juda muhimdir.
Ish tartibi
Qoida tariqasida, glyukoza distillatni ko'mir bilan oldindan tozalashdan keyin qo'shiladi. Shu bilan birga, siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Odatda ichimlikni suv bilan suyultirish va uni kerakli darajaga etkazish tartibi kuzatiladi. Keyingi qadam - glyukoza qo'shilishi. Odatda 100-150 ml moonshine olinadi va unga 1 ml glyukoza eritmasi qo'shiladi. Aralashmani to'g'ri aralashtirish va 4-5 daqiqadan so'ng namuna olish kerak. Agar siz ichimlikni yanada yumshatishni istasangiz, yana bir mililitr glyukoza eritmasini qo'shing. Bu ta'mi mukammal bo'lgunga qadar cheksiz davom ettirilishi mumkin. Distillat va qo'shilgan glyukozaning hosil bo'lgan nisbatini qayd etish muhimdir. Endi distillatning qolgan hajmini yumshatish uchun zarur bo'lgan glyukoza miqdorini hisoblashingiz kerak. Ichimlikka glyukoza qo'shgandan so'ng, uni yaxshilab aralashtirish va bir necha kun davomida salqin joyda olib tashlash kerak, bu ta'mni barqarorlashtirish uchun etarli bo'ladi.
Kuchli, ammo yoqimli ta'mga ega ichimlikni olish uchun faqat moonshine distillash etarli emas, uni maxsus tozalash va yumshatish kerak. Buni uyda qilish juda oson, usullarning soddaligi va mavjudligiga qaramay, ular juda samarali. Asosiy vazifa iflosliklarni, fusel moylarini olib tashlash bo'ladi, chunki ular alkogolning o'ziga xos ta'mini hosil qiladi. Tozalashdan so'ng, tabiiy qo'shimchalar yoki maxsus kontsentratlar yordamida amalga oshirilishi mumkin bo'lgan aromatizatsiya boshlanadi. Bu tadbirlarning barchasi ichishga yoqimli, o'ziga xos ta'mga ega bo'lmagan ichimlikni tayyorlashga yordam beradi.
Qanday qilib toza, yumshoq moonshine qilish kerak
Moonshineni yumshatish usullarini tanlash uchun siz uning dastlabki holatini aniqlashingiz kerak va bu xom ashyo va ishlatiladigan uskunaga bog'liq. Agar klassik bo'lsa alkogolli mashina, keyin bir vaqtning o'zida bir nechta tozalash usullarini birlashtirish yaxshiroqdir, distillash ustunlari uchun siz oddiy aromatizatsiyadan foydalanishingiz yoki ozgina shakar yoki glyukoza, glitserin qo'shishingiz mumkin.
Spirtli ichimliklarga nisbatan yumshoqlik atamasi alkogolning o'ziga xos ta'mini anglatadi, u iste'mol qilinganda yoqimsiz his-tuyg'ularni keltirib chiqarmaydi, o'tkir achchiqlik yo'q, yog'larning, aseton va boshqa aralashmalarning o'ziga xos ta'mi yo'q. Shunchalik kuchli bo'lish uchun spirtli ichimlik Uyda siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Ehtiyotkorlik bilan pyure retseptini tanlang, chunki fermentatsiya paytida tegishli moddalar miqdori to'g'ridan-to'g'ri tarkibga bog'liq. Agar ishlatilsa dukkaklilar, kartoshka, natijada yakuniy mahsulotning yaxshi hosildorligi bo'ladi, lekin uni qayta distillash yordamida, shu jumladan, maxsus tozalash kerak bo'ladi;
- Distillash uchun sifatli uskunani tanlang. Tizim maxsus qurilmalarni, masalan, tuzoqlarni, sedimentatsiya tanklarini, deflegmatorni va boshqalarni ta'minlashi kerak. Ushbu elementlar distillash jarayonida bir qator kimyoviy moddalarni yo'q qilishga yordam beradi. Uyda ishlab chiqarilgan qurilmalar har doim ham sanoat tipidagi qurilmalarga ekvivalent alternativa emas, bundan tashqari, zamonaviy tizimlarni, shu jumladan distillash ustunini, distillash jarayonini boshqarish moslamalarini taqqoslab bo'lmaydi;
- Tozalash, aromatizatsiya. Ichimlikning ta'mini yaxshilash uchun faqat eritmani shakar bilan suyultirish, glitserin qo'shish, lazzatlanish etarli emas. Avvalo, to'g'ri tozalashni amalga oshirish kerak, bu nafaqat xushbo'y hid uchun, balki sog'liq uchun ham foydali chora bo'ladi, chunki ko'plab iflosliklar tanaga zararli. Faqat yaxshilab tozalashdan so'ng, siz moonshineni o'zgartirishga o'tishingiz mumkin, ya'ni uni tabiiy ingredientlar, tayyor konsentratlar bilan xushbo'ylash yoki uni asl shaklida qoldirishingiz mumkin.
Oxirgi qoida ba'zilar tomonidan e'tiborsiz qoldiriladi, garchi u asosiylaridan biri bo'lsa ham.
Qanday qilib moonshine tozalash, ta'mni yaxshilash mumkin
Kuchli ichimlikning ta'mini buzadigan iflosliklarni yo'q qilishning bir necha yo'li mavjud. Eng samaralilari orasida:
- Qayta distillash. Xushbo'y hidlarni yo'qotish, ichimlikni yumshatish uchun eng samarali variant. U asosiy yoki qo'shimcha sifatida, boshqa aralashmalardan tozalash usullari bilan birgalikda ishlatiladi;
- Uglerod filtratsiyasi. Bu eritmani filtrdan o'tkazish orqali amalga oshirilishi mumkin, uni mustaqil ravishda qilish yoki tayyor holda sotib olish mumkin. Yaxshi ta'sir ko'mirni moonshine bilan idishga solib, bir necha kun davomida quyish orqali infuzion orqali erishiladi. Bunday holda, fraktsiyalar eng katta miqdordagi aralashmalarni o'zlashtiradi va shu bilan ichimlikni yumshatadi;
- Soda tozalash. Moonshineni tozalash, yumshatishning eng oddiy usullaridan biriga ishora qiladi. Printsip natriy bikarbonatning kislotalar va boshqa ba'zi birikmalar bilan reaksiyaga kirishish xususiyatlarida yotadi. Soda moonshine qo'shilsa, ma'lum bir infuzion cho'kma hosil qiladi, moonshine tarkibi sifatiga bog'liq bo'ladi, uni olib tashlash moonshine tarkibiga bog'liq bo'ladi, shuning uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Soda ta'mi uchun mumkin bo'lgan fusel moylari butunlay yo'q bo'lib ketishi uchun takroriy distillash tavsiya etiladi;
- Tuxum oqi, sutdan foydalanish. Usul hatto uy pivo asoschilari orasida ham mashhur bo'lgan va bugungi kunda ham mashhur. Sut mahsulotlari moonshine tarkibidagi bir qator birikmalar ta'sirida koagulyatsiyaga moyil bo'ladi va shu bilan birga katta miqdordagi aralashmalarni "olib tashlaydi". Bu yoriqlar va quyqalarni olib tashlash orqali alkogolning tabiiy ta'mini buzadigan moddalar ham yo'q qilinadi.
Hozirgina distillangan moonshine darhol ichish tavsiya etilmaydi, ayniqsa "pervach" deb ataladi. Damlamalar, likyorlar va boshqa spirtli ichimliklar asoslari uchun faqat to'g'ri tozalangan spirtdan foydalanish mumkin.
Moonshineni yumshatish uchun yana qanday variantlar mavjud
To'g'ri tozalashdan tashqari, siz ta'mni o'zgartiradigan qo'shimchalardan foydalanishingiz mumkin. Bir oz glyukoza yoki shakar, shuningdek, glitserin ichish paytida yumshoq tuyg'u berishi mumkin. Garchi ba'zilar glitserinni ishlatishdan ehtiyot bo'lishsa ham, u organizmda to'planish qobiliyatiga ega, ammo shunga qaramay, eritmaga juda oz miqdorda qo'shiladigan retseptlar mavjud. Agar shakar glyukoza bilan almashtirilsa, yaxshi ta'sirga erishiladi, bu ko'pincha uyda moonshine aylantirish uchun bir qator retseptlarda qo'llaniladi.
Yaxshi variant - turli xil kelib chiqadigan lazzatlardan foydalanish. Bu o'simlik qo'shimchalari bo'lishi mumkin, ular spirtli ichimliklarni nafaqat yoqimli ta'mlarni beradi, balki uni yumshatadi. Ba'zan eritmaning o'zgarishi uchun bir haftadan ko'proq vaqt ketishi mumkin, ammo agar moonshineda dastlab fusel moylari va aralashmalar mavjud bo'lsa, ularni eritib bo'lmaydi yoki damlamalar bilan yaxshi "niqoblanadi". Juda ko'p shakar qo'shilishi vaziyatni yanada og'irlashtiradi va ta'mi xiralashishi mumkin, shuning uchun barcha retseptlarda mutanosiblikni saqlash juda muhim va tajribalar eng yaxshi oz miqdorda amalga oshiriladi.
Tayyor konsentratlardan foydalanib, siz taniqli brendlar, shu jumladan aroq, konyak, viski yoki boshqa spirtli ichimliklar bilan bir xil spirtli ichimliklar tayyorlashingiz mumkin. Qo'shimchalar ma'lum hajmlar uchun mo'ljallangan, turli xil lazzat kombinatsiyalariga ega va iste'mol qilish uchun xavfsiz hisoblanadi. Ba'zi alkogolli ichimliklar ishlab chiqaruvchilari katta hajmdagi shunday konsentratlardan foydalanadilar, bu esa ishlab chiqarish tannarxini pasaytiradi va uning hosildorligini oshiradi. Eritmani elita spirtiga o'xshash qilish uchun siz glyukoza yoki shakar siropini qo'shishingiz mumkin. Har bir holat uchun retsept mavjud, tavsiya etilgan nisbatlar ko'rsatilgan.
Moonshine sifatini yaxshilash, ifloslanishlardan, fusel yog'laridan xalos bo'lish uchun chora-tadbirlar ko'rilganda, u holda spirtli ichimliklar kontsentratsiyasini kamaytirish kerak, u 50% dan oshmasligi kerak. Spirtli ichimliklar miqdori qancha past bo'lsa, eritma ta'mga, ichishdan keyin sezgilarga va hatto osilganlik mavjudligiga ta'sir qiluvchi kimyoviy birikmalardan shunchalik yaxshi chiqariladi. Agar takroriy distillash rejalashtirilgan bo'lsa, unda 20-30% mintaqada aralashmani tayyorlash mumkin, bu faqat aralashmalarni olish samaradorligiga ijobiy ta'sir qiladi.
Uyda ichimlikning yaxshi yumshoq ta'mini olish uchun, shuningdek, uni xavfsiz qilish uchun siz asbob-uskunalar, xom ashyoni tejashingiz va ishlab chiqarish, tozalash va infuzionga shoshilishingiz shart emas. Moonshinening yakuniy chiqishi, sifati, ta'mi retsepti va tarkibi qanday bo'lishiga bog'liq bo'ladi. Bo'layotgan reaktsiyalarni tushunish uchun texnologiyani o'rganish kerak. Texnologiyadan kichik og'ishlar, masalan, harorat, ushlab turish vaqti va boshqalar, hatto birinchi qarashda ham kelajakdagi ichimlikka ta'sir qilishi mumkin.
Uyda moonshine distillash oddiy masala. Agar sizda distillash kubi bo'lsa (moonshine hali ham) va distillash sohasidagi minimal ma'lumotga ega bo'lsangiz, unda siz spirtli ichimliklarni osongina tayyorlashingiz mumkin. Biroq, yuqori sifatli va mazali alkogolli ichimlikni olish uchun bitta distillash etarli emas. Ushbu maqolada men moonshine qanday yumshatish haqida gapiraman.
Moonshineni samarali yumshatishga imkon beradigan ikkita asosiy nuqta mavjud. Birinchidan, siz distillashning oddiy qoidalariga amal qilishingiz kerak. Ikkinchidan, biz moonshine ta'mini ancha yumshoq qiladigan oddiy qo'shimchalardan foydalanishimiz mumkin.
Qanday qilib yumshoq moonshine qilish kerak
Spirtli ichimliklarga nisbatan qo'llaniladigan yumshatuvchi yoki yumshoqlik atamalari odatda alkogolning ayniqsa yoqimli ta'mi sifatida tushuniladi. Oddiy qilib aytganda, bunday spirtli ichimliklarni ichish sizni juda yoqimli his qiladi. Haddan tashqari achchiqlik, o'tkir alkogol ta'mi va hidi yo'q.
Uyda tayyorlangan moonshineni yumshoq qiladigan beshta asosiy omil mavjud.
1. Uyda pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan retseptni diqqat bilan tanlang. Har bir mavjud retsept o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, kartoshka yoki no'xatni xom ashyo sifatida ishlatish ajoyib distillat hosilini beradi. Ammo shu bilan birga, bunday moonshine ayniqsa yaxshilab tozalash va qayta distillash kerak bo'ladi.
2. Yuqori sifatli moonshine alkogolsiz ichimlik tayyorlashning kalitidir. Xususan, men quruq bug 'bilan yoki qayta oqim kondensatori bilan jihozlangan distillash uskunasidan foydalanishni tavsiya qilaman. Ushbu ikkala qurilma, birinchi distillash bosqichida, moonshineni yuqori sifatli tozalashga imkon beradi. Natijada ta'mning sezilarli darajada yumshashi.
3. Uy sharoitida spirtli ichimliklar tayyorlashda faqat toza idishlardan foydalanish nihoyatda muhimdir. Jarayonning barcha bosqichlarida ushbu qoidaga rioya qilish kerak. Fermentatsiya tanki, distillash kubigi, moonshine yig'ish va saqlash uchun idish toza bo'lishi kerak. Aks holda, hatto yuqori sifatli va ko'p bosqichli tozalash har doim ham ichimlikni yumshatishga yordam bermaydi.
4. Tozalash ham moonshine yumshoqligiga sezilarli ta'sir qiladi. Samarali tozalashning ko'plab usullari mavjud. Eng samarali ko'mir, sut va tuxum oqidan foydalanadigan usullardir.
5. Va nihoyat, distillatning xushbo'yligi haqida unutmang. Bu quyida muhokama qilinadigan tabiiy qo'shimchalar yordamida moonshineni yumshatishning bunday usullari haqida.
Ta'mni yumshatish uchun qo'shimchalar
Moonshine nafaqat distillash bosqichida yumshatilishi mumkin. Bunga uyda bo'lishi mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan qo'shimchalardan foydalanish orqali ham erishish mumkin. Agar ular bo'lmasa ham, ularni yaqin atrofdagi har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olishingiz mumkin.
apelsin yoki limon
Faol distillyatorlar orasida bu usul eng mashhurlaridan biridir. Tsitrus mevalaridagi biologik faol moddalar distillash va tozalash paytida moonshinedan olib tashlanishi mumkin bo'lmagan fusel yog'larining qoldiqlarini zararsizlantirishga imkon beradi.
Bu holatda aniq nisbatlar yo'q. Biroq, qo'llanma sifatida siz 1,5 litr uy qurilishi moonshine uchun yarim limon yoki apelsin qo'shishingiz kerakligiga yopishib olishingiz mumkin.
Avvalo, mevani yaxshilab yuvib tashlang va terisini toza, quruq mato bilan artib oling. Keyin apelsinni tilimga kesib, ularni ichimlik bilan idishga yuboramiz, qopqog'ini mahkam yopamiz va uni bir hafta davomida infuz qilish uchun oshxonaga olib boramiz.
sitrus mevalari qobig'i
Ushbu usul yuqorida tavsiflangan usulga juda o'xshash. Faqat bu holda, biz mevalarni (mandarin, ohak, apelsin, limon) bir butun sifatida olmaymiz, balki undan qobig'ini kesib tashlaymiz, bu moonshine ta'mini yumshatishga juda yordam beradi. Bunda ikkita narsani yodda tutish kerak.
Birinchidan, mevalarni yaxshilab yuvish va artib tashlashni unutmang. Shunday qilib, biz ishlab chiqaruvchilar tsitrus mevalarini yaxshiroq saqlash uchun qayta ishlash uchun ishlatadigan kimyoviy moddalarni qobig'idan olib tashlaymiz.
Ikkinchidan, biz faqat qobiqning yuqori qismini kesib tashlashimiz kerak. Misol uchun, apelsin bo'lsa, bu apelsin qatlami bo'ladi va limon bilan sariq bo'ladi. Pastki oq go'sht ishlatilmasligi kerak. Aks holda, bu moonshine qo'shimcha keraksiz achchiqlikni beradi.
Spirtli ichimliklarni yumshatish uchun 1,5 litr ichimlikka 1 ta yirik limon (apelsin) yoki 2 ta ohak (mandarin) qobig'ini qo'shish kifoya. Biz 7-14 kun ichida turib olamiz.
Muskat yong'og'i
Bu ziravorlar pishirishda keng qo'llaniladi. Moonshine bilan birlashganda, muskat yong'og'i uni ancha yumshoq qiladi va xarakterli yoqimli achchiq ta'm beradi. Ammo bu holatda, qo'shilgan ziravorlar miqdori bilan uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Bir litr moonshine uchun 1 chimdik maydalangan muskat yong'og'i qo'ying. Eng yaxshi infuziya vaqti 14-21 kun.
Qarag'ay yong'oqlari
Qarag'ay yong'oqlari nafaqat moonshineni mukammal yumshatishga imkon beradi, balki unga shifobaxsh fazilatlar va xususiyatlarni beradi, deb ishoniladi. Biroq, bizda tanlov bor. Ichimlik idishiga qobig'i va qobig'i yo'q yong'oqlarni qo'yishimiz mumkin. Natija ikkala holatda ham erishiladi, ammo ta'mi juda ko'p farq qiladi.
Agar siz tozalanmagan qarag'ay yong'oqlaridan foydalanishga qaror qilsangiz, avval ularni qaynoq suvda yuvishingiz kerak. Issiq suv bizga kerak bo'lmagan qatronlarni qobiqdan yuvish imkonini beradi.
Yarim litr moonshine tozalash uchun 25 gramm qarag'ay yong'og'ini olish kifoya.
Kuygan shakar yoki karamel
Uyda tayyorlangan karamel spirtli ichimliklarni ham yumshata oladi. Biroq, bu usul fusel moylarini va boshqa zararli aralashmalarni zararsizlantirishga qodir emasligini esga olish kerak. Kuygan shakar faqat ularning mavjudligini yashiradi.
Bundan tashqari, siz moonshine uchun juda ko'p karamel qo'shishingiz shart emas. Bir litr ichimlik uchun bir choy qoshiq kuygan shakar qo'shish kifoya. Qattiqlashish uchun 1-2 kun kifoya qiladi.
Eman po'stlog'i yoki chiplari
Kuchli spirtli ichimliklarni tozalashda eman bilan solishtirish mumkin bo'lgan narsa juda oz. Barcha xorijiy viskilar, konyaklar va romlar eman bochkalarida quyilganini eslash kifoya.
Bir yarim litr distillatda siz bir osh qoshiq eman daraxti yoki mutanosib miqdorda chiplar qo'shishingiz kerak. Bundan tashqari, siz spirtli ichimliklarni qancha uzoq vaqt talab qilsangiz, uning ta'mi shunchalik yumshoq bo'ladi. Minimal muddat 14-15 kun.
yong'oq
E'tibor bering, bu holda biz o'zlari haqida gapirmayapmiz yong'oq yoki qobiq, ya'ni ularning bo'limlari. Tekshirildi, ular kuchli alkogolning ta'mini yumshatadi. Proportionlarni saqlang. Yarim litr ichimlik uchun siz 10-12 qismni olishingiz kerak. Bir oy davomida turib oling.
Qora qalampir
Bunday vaziyatda biz no'xatga qiziqamiz. Bu ziravor alkogol bilan yaxshi ketadi va unga yoqimli yumshoq ta'm beradi. Yarim litr moonshine uchun 3-5 qora murch qo'shing. Biz 2-4 hafta turib olamiz.
Izohlarda o'z tajribangizni, retseptlaringizni va moonshineni yumshatishga yordam berish usullarini o'rtoqlashing.
Kuchli alkogol uyda pishirish uning sof shaklida u eng yaxshi organoleptik xususiyatlarga ega emas. Shuning uchun havaskor distillyatorlar ichimlikni tozalash variantlari bilan tinimsiz tajriba o'tkazmoqda. Moonshineni glyukoza bilan yumshatish ulardan biridir klassik usullar spirtli ichimliklarga yumshoqroq ta'm berish. Bizning materialimizdan ichimlik sifatini yaxshilash uchun unga qancha modda qo'shilishi kerakligini bilib olasiz.
Qadim zamonlardan beri uy qurilishi kuchli ichimliklar asal qo'shib yaxshilangan. Bu ichimlikka yoqimli ta'm va hid beradi. Sanoat distillash ishlab chiqarishda dekstroz alkogolning hashamatli navlari uchun ishlatiladi, bu bir xil glyukoza, ammo kichikroq fraktsiyada. Shu tarzda yaxshilangan ichimlik o'zining o'tkir achchiqligini yo'qotadi va yoqimli ta'mga ega bo'ladi. Uyda kuchli spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda glyukoza allaqachon tayyorlangan moonshineni yaxshilash va pyuresi tayyorlash uchun ishlatiladi.
Monosaxarid ishtirokida fermentatsiya shakarga qaraganda biroz farq qiladi - tezroq. Glyukoza unchalik shirin bo'lmaganligi sababli, ushbu texnologiya yordamida sharbatni haddan tashqari oshirib yuborish orqali tayyor ichimlikni buzish xavfi deyarli yo'q. Natijada, alkogolning ta'mi yumshoqroq soyaga ega bo'ladi va kuch shakar moonshine bilan bir xil bo'lib qoladi.
Agar moonshine tarkibidagi glyukoza tuzatuvchi qo'shimcha rolini o'ynasa, u faqat organoleptik xususiyatlarni o'zgartiradi, lekin zararli moddalar mavjudligidan moonshineni yo'qotmaydi. Ichimlik shakarga asoslangan sutdan tayyorlangani kabi ikki marta distillangan bo'lishi kerak.
Qancha glyukoza qo'shilishi kerak?
Moonshinening organoleptik xususiyatlarini yaxshilash uchun shirin va nordon ta'mga ega ikki turdagi moddalar ishlatiladi. Birinchi guruhga quyidagilar kiradi:
- shakar;
- dekstroz (glyukoza);
- fruktoza;
- oziq-ovqat glitserini.
Shakar - bu eng arzon va eng maqbul variant. Ta'mni to'g'rilash uchun shakar kukunidan foydalanish yaxshidir, u ichimlikni bulut qilmaydi va uning xushbo'yligiga ta'sir qilmaydi. 40% kuchga ega bo'lgan bir litr spirtli ichimliklar uchun bir osh qoshiq mahsulot qo'shish kifoya qiladi.
Tajribali distillerlar dekstrozni eng mos tatlandırıcı variant deb hisoblashadi. Uning qo'shilishi bilan ichimlik ichish osonroq, chunki ta'mi yumshoqroq. Ushbu tatlandırıcı qo'shgandan keyin yoqimsiz hid ham paydo bo'lmaydi. Moonshine uchun qancha glyukoza qo'shishingiz kerakligi moddaning qaysi shaklidan foydalanilganiga bog'liq. Suvli eritma uchun 25 ml, dekstroz kukuni - 3-5 gramm, glyukoza tabletkalari - 15 dan 20 grammgacha kerak bo'ladi.
Fruktoza meva distillatlari asosida ishlab chiqarilganda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Qirq darajali ichimlik litriga yarim osh qoshiq kukun olinadi.
Ekspert fikri
Levandovskiy Dmitriy
moonshine mutaxassisi
Asal suyuq shaklda ishlatiladi yoki ilgari suv bilan suyultiriladi. Bir litr moonshine uchun ½ osh qoshiq mahsulot etarli bo'ladi.
Oziq-ovqat toifasidagi glitserin, shuningdek, uy qurilishi suyuqligi uchun lazzat yumshatuvchi sifatida ishlatiladi. Proportionlarni empirik tarzda tanlash yaxshidir. O'rtacha litr uchun 1-5 ml glitserin etarli, oz miqdordan boshlash va kerakli dozani empirik tarzda tanlash yaxshidir. Ichimlikni 5-10 daqiqadan so'ng, ta'mga kelganda tatib ko'rishingiz mumkin.
Kislotalashtiruvchi moddalar tatlandırıcılar bilan birga qo'shilsa, ichimlikning ta'mini muvozanatlashtiradi va oksidlanish jarayonlarini oldini oluvchi konservant sifatida ishlaydi. Ularga rahmat, spirtli ichimliklarni saqlash muddati oshadi. Askorbin yoki limon kislotasi litriga 2-5 gramm miqdorida qo'shiladi.
Moonshine uchun glyukoza yumshatuvchi texnologiya
Olingan distillat qayin yoki yordamida oldindan tozalanadi. Shundan so'ng, moonshine siz oxirida olishni xohlaganingizdan 2% ko'proq quvvat olish uchun toza suv bilan suyultiriladi. Spirtli ichimliklarni o'lchagich parametrlarni aniqlashtirishga yordam beradi. Tatlandırıcı birinchi navbatda mahsulotning reaktsiyasini baholash uchun ichimlikning oz miqdoriga qo'shiladi. Dastlabki tatib ko'rish butun partiyani buzmaslikka imkon beradi.
Kerakli miqdorda tatlandırıcı va oksidlovchi vosita oldindan suyultiriladi, keyin moonshine qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi. Agar eritma loyqa bo'lib qolsa, uni cho'ktirishga ruxsat berish kerak va keyin bir necha qatlamli doka orqali filtrlash kerak. Reaksiyani bajarish uchun tayyorlangan moonshine sovuqqa joylashtiriladi, haroratni noldan 5 darajagacha ushlab turadi. Moonshine to'liq tayyor bo'lgunga qadar uch-to'rt kun davom etishi kerak.
) a'lo sifatli, hosil bo'lgan ichimlik unchalik yoqimli bo'lmasligi mumkin. Va hatto barcha qoidalarga amal qilgan ustalar uchun ham bunday muammolar sodir bo'ladi. Mash uchun ishlatiladigan xom ashyoga, shuningdek, distillash texnologiyasidagi kichik kamchiliklarga qarab, moonshine ta'mi juda "qattiq" bo'lishi mumkin. Ular bunday ichimlik haqida "tomoqni tortadi" yoki "tilni quritadi" deyishadi. Ba'zida qattiqlik rektifikatsiya qilingan spirtga xosdir. Ushbu etishmovchilikning sababi nima bo'lishidan qat'i nazar, ichimlik ichish yanada yoqimli bo'lishi uchun moonshine ta'mini qanday yumshatish kerakligini bilish kerak.
Yuqori sifatli bo'lmagan moonshinening "qattiqligi" tozalash orqali tekislanishi mumkin. Yangi boshlanuvchilar ko'pincha "soda bilan oy nurini qanday yumshatish kerak" yoki "moonshine sut bilan qanday yumshatish kerak" degan savollarni berishadi, ammo bu erda "yumshatuvchi" emas, balki "tozalash" so'zi ko'proq mos keladi. yoki distillash texnologiyasi buzilgan taqdirda, moonshine ichiga tushgan yoqimsiz aralashmalarning katta molekulalarini cho'ktirishga imkon beradi. Shuningdek, ichimlikni filtrlash orqali tozalashingiz mumkin: yoki. Odatda ishlatiladigan ko'mir navlari BAU-A, KAU-A, BAU-LB. Biroq, don va shakar distillatlari tozalanishi kerakligini yodda tutish kerak. Meva distillatlari esa tozalash jarayonida o'zining ta'mi va aromatik xususiyatlarini yo'qotadi, shuning uchun ularning ta'mini faqat ma'lum qo'shimchalar yordamida yumshatish mumkin.
Moonshine ta'mini tatlandırıcılar va kislotalashtiruvchi moddalar qo'shib yumshatish, aslida, "qattiqlikni" maskalash, ta'mni yaxshilashdir. Tatlandırıcı yoki kislota qo'shmasdan oldin siz yuqorida tavsiflangan moonshineni tozalashingiz mumkin.
Tatlandırıcılar toifasiga glyukoza (yoki uning "ikki" - dekstroz), sukroz, asal, oziq-ovqat glitserini kiradi. Kislotalashtiruvchi moddalarga askorbin va limon kislotalari kiradi. Ko'pincha kislotalashtiruvchi moddalar alohida emas, balki tatlandırıcılar bilan birgalikda ishlatiladi.
Oy nurini glyukoza (dekstroz) bilan qanday yumshatish mumkin
Glyukoza (dekstroz) har qanday shaklda (chang, planshetlar, eritma) ishlatiladi. Siz o'zingizning didingizga qarab harakat qilishingiz kerak bo'ladi, lekin qoida tariqasida, 1 litr qirq darajali distillat uchun 5 dan 30 ml gacha 20-40% suvli glyukoza eritmasi etarli. Agar planshetlar ishlatilsa, ular kukunga eziladi. 1 litr qirq darajali ichimlik uchun 1 dan 5 grammgacha chang glyukoza (dekstroz) kerak bo'ladi.
Moonshine shakar bilan qanday yumshatiladi
Bu yuqori sifatli, yanada nozik foydalanish muhim ahamiyatga ega. Sifatsiz qum ichimlikni loyqa qilib, unga yoqimsiz ta'm berishi mumkin. O'rtacha, qirq darajali ichimlikning 1 litriga taxminan bir osh qoshiq donador shakar kerak bo'ladi.
Moonshineni asal bilan qanday yumshatish mumkin
Asal suyuq, shaffof, 40 daraja quvvatga ega bo'lgan bir litr moonshine uchun yarim osh qoshiq nisbatda olinadi. Asal ichimlikning rangi va ta'miga ta'sir qilishini, shuningdek, cho'ktirishga olib kelishi mumkinligini tushunish muhimdir. Biroq, asal damlamasi juda mashhur bo'lib, cho'kma filtrlanishi mumkin.
Uyda moonshine qanday yumshatiladi
Tatlandırıcılar sifatida siz fruktoza yoki oziq-ovqat glitserinidan foydalanishingiz mumkin. Fruktoza, ayniqsa, meva va rezavorlar distillatlari uchun yaxshi bo'ladi va 40 graduslik quvvatga ega bo'lgan bir litr moonshine uchun yarim osh qoshiqqa mutanosib ravishda olinadi. Glitserin eng kam tavsiya etiladi, chunki u haddan tashqari shirinlik berishi mumkin. 1 litr distillatga 4-5 ml dan ko'p bo'lmagan miqdorda foydalaning.
Kislota sifatida askorbin kislotasi yoki limon kislotasi ishlatilishi mumkin. Ular moonshine ta'mini yaxshi yumshatadi va undagi oksidlanish jarayonlarini oldini oladi. Askorbinka dorixonalarda sotiladi va qirq darajali ichimlikning litri uchun 3-5 gramm miqdorida olinadi. Kukundagi limon kislotasi bir xil nisbatda olinadi.
Moonshine qanday yumshatiladi
Birinchidan, sinovni yumshatish amalga oshiriladi. Buning uchun 100-150 ml distillat alohida idishga quyiladi va minimal miqdorda tatlandırıcı yoki kislota qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va besh daqiqadan so'ng namuna olinadi. Agar kerak bo'lsa, tatlandırıcı (kislotalashtiruvchi) dozasi oshiriladi. Bunday holda, ishlatiladigan hajmlar va massalarni tuzatish kerak. Ta'mi maqbul bo'lishi bilanoq, qo'shilgan moddaning miqdorini aniqlang va uni oyning qolgan hajmiga mutanosib ravishda oshiring. Ichimlikni "yumshatuvchi" har bir holat uchun bunday sinov hisob-kitoblarini qilish yaxshidir, hatto nisbatlar ilgari olingan bo'lsa ham: qo'shilgan moddaning xususiyatlari ishlab chiqaruvchiga va partiyaga qarab farq qilishi mumkin.
Yumshatgichni qo'shgandan so'ng, ichimlik solingan idish mahkam yopiladi va sovuqqa qo'yiladi (ideal, harorat 2-4 ° C bo'lishi kerak). 4-5 kundan keyin ta'm uyg'unlashadi va ichimlikni iste'mol qilish mumkin.
Agar to'satdan siz yumshatuvchi bilan juda uzoqqa ketganingizni tushunsangiz, qo'shimcha oy nuri yoki spirtli ichimliklarni qo'shish yordam beradi. Qayta distillash ham muammoni hal qiladi.
Moonshine ta'mi bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun tasdiqlangan xom ashyolardan foydalanish va u keraksiz va zararli aralashmalarni aniq ajratishi mumkinligini bilish muhimdir. Va agar siz hali qaror qilmagan bo'lsangiz, avval uy distillyatorlarini ishlab chiqaruvchilarning rasmiy veb-saytlarida assortimentni tekshiring.