Xamirturushli xamirga pishirish kukunini qachon qo'shish kerak. Xamirturush xamirida pishirish soda nima qiladi? Pirog xamirturush xamiri uchun retsept

Soda universal moddadir, uni qo'llash doirasi juda keng. Xamirga soda qo'shamiz! Nima bo'lishini o'qing

Men har doim retseptga qarab, xamirturush yoki pishirish kukunidan birini yoki boshqasini ishlatganman.

Internetda yoki televizorda men xamirturush va pishirish kukuni bir vaqtning o'zida ishlatiladigan retseptlar bilan uchrashaman. Keling, buni aniqlaylik:

Mamlakatimizda pishirish soda kamdan-kam hollarda xamirturush xamiri retseptiga kiritiladi. Nazariy jihatdan o'qitilgan ko'plab mutaxassislar uchun xamirturush va sodaning muvofiqligi hech bo'lmaganda hayratda qoldiradi. Nima uchun nordonga soda qo'shing xamirturush xamiri, agar fermentatsiya jarayonida u deyarli to'liq neytrallanadi va xamirning bo'shashish darajasiga ta'sir qila olmaydi?

Oshpazlik amaliyotchilari xamirni yumshatish jarayonining nozik tomonlarini o'rganmaslikni afzal ko'rishadi va shunchaki retseptda ko'rsatilgan hamma narsani partiyaga qo'shishadi. Biologik va kimyoviy xamirturush vositalarining mos kelmasligi yoki mos kelmasligi ularga alohida ta'sir ko'rsatmaydi. Soda qo'shilishi bilan xamirturush xamiri texnologiyasini o'zlashtirganlar, qoida tariqasida, natijalardan juda mamnun va soda-xamirturush xamiri hayratlanarli darajada yumshoq va havodor bo'lib chiqishini da'vo qiladilar. Xo'sh, xamirturushga soda qo'shishga arziydimi va agar shunday bo'lsa, nima uchun? Keling, bu masalani tushunishga harakat qilaylik.

Pishirish soda nafaqat xamirturush, balki ko'p miqdorda yog' (margarin, sariyog ', smetana va boshqalar) bo'lgan boy xamirturush xamirining retseptlariga kiritilgan.

Bunday testda soda juda samarali emulsifikator vazifasini bajaradi, bu bir-birida erimaydigan komponentlarni (yog'lar va suv) yagona barqaror tizimga birlashtirishga imkon beradi. Emulsifikatsiya qiluvchi ta'sir tufayli g'ayrioddiy yumshoq va bir hil xamir tuzilishini olish mumkin. Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlarning parchalari yanada nozik gözenekli va yumshoq bo'ladi.

Ikkinchi qiziqarli "soda ta'siri" - bu moddaning unning glyuteniga bevosita ta'siri.

Soda ta'sirida bug'doy kleykovina zaiflashadi va cho'ziladi.

Eslab qoling original retsept lagman noodlelarini tayyorlash. Xamir bo'laklarini soda eritmasi bilan namlash ularni ingichka va uzun noodlelarga cho'zishga yordam beradi.

Kleykovina zaiflashuvining ta'siri pizza uchun xamirturush xamirini tayyorlash uchun retseptlarda sodadan muvaffaqiyatli foydalanish imkonini beradi. Soda-xamirturush xamiri pishirish paytida qisqarmaydigan va ta'mi juda nozik bo'lgan juda nozik bir qatlamga osongina yoyilishi mumkin. Kichkina soda qo'shilishi nafaqat pizza bazasini, balki boshqa har qanday keklarni ham osonlikcha yoyishga yordam beradi.

Pishirish soda, shuningdek, xamirni yoğurmak uchun ishlatiladigan suvning xususiyatlariga ta'sir qilish imkonini beradi. Soda ta'sirida qattiqlik ionlari bog'lanadi va suv yumshatiladi. Yumshoq suv kleykovinani zaiflashtiradi. Bundan tashqari, karbonatlarga bog'langan kaltsiy va magniy ionlari xamirturush oziqlanishi uchun kamroq mavjud bo'ladi. Natijada xamirturush fermentatsiyasi jarayonlari sekinlashadi. Fermentatsiya jarayonida asta-sekin ajralib chiqadigan organik kislotalar karbonatlarni yo'q qiladi va yana kaltsiy va magniyni eruvchan shaklga aylantiradi, ammo bu biroz vaqt talab etadi.

Pishirish sodasining kislotalarni neytrallash qobiliyati xamirturush xamirining peroksidlanishini oldini olish zarur bo'lgan hollarda qo'llaniladi. Har bir kg un uchun 3-5 g pishirish soda qo'shilishi xamirturush xamirining normal kislotaliligini uch yoki hatto olti soatgacha bo'lgan ortiqcha fermentatsiyani ta'minlashga imkon beradi.

Pishirish soda qo'shilishi muzlatgichda saqlangan xamirturush xamirining barqarorligini oshiradi.

Soda yordamida laminatsiya effekti bilan xamirturush xamirini olishning taniqli usuli. Buning uchun xamir 1,5-2 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, unga ozgina soda sepiladi, konvertga solinadi va yana o'raladi va soda bilan sepiladi. Operatsiya taxminan 3 marta takrorlanadi. Shu tarzda tayyorlangan xamirdan tayyorlangan mahsulotlar g'ayrioddiy maydalangan tuzilishga ega bo'ladi.

Xamirturushga pishirish soda qo'shish yog'li xamir krakerlar uchun tayyor mahsulotlarning yuqori mo'rtligi va yaxshi namlanishini ta'minlash imkonini beradi.

Xamirturush xamiriga ozgina soda qo'shilishi xarakterli xamirturush hidini niqoblaydi.

Xamirturush xamiriga soda qo'shganda, retsept bo'yicha tavsiya etilgan dozaga rioya qilish juda muhimdir. Haddan tashqari pishirish soda pishirilgan mahsulotlarga sariq rang beradi va ularning ta'mini buzadi.

Bu erda pishirish soda qo'shilishi bilan xamirturush xamiri uchun retseptlar misollari keltirilgan.

Tez pishiriq xamiri:

Premium bug'doy uni - 2,5 kg (kerakli zichlikdagi xamirni olish uchun biroz kamroq un talab qilinishi mumkin)

Sut - 1 l

Margarin (pishirish uchun) - 500 g

presslangan xamirturush - 100 g

Shakar - 100 g

Tuz - 25 g

Tuxum - 4 dona

Pishirish soda - 10 g

Xamirni yoğurmadan oldin xamirturushni ozgina isitilgan sutda suyultirish kerak, soda esa un bilan aralashtirilgan.

Barcha ingredientlardan bir hil yumshoq xamir yoğurulur, xamirli idish oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi va taxminan 40 daqiqa davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi.

Xamir har qanday plomba bilan pirog tayyorlash uchun juda mos keladi.

Ko'pgina pishirish retseptlari ingredientlar ro'yxatida pishirish kukunini o'z ichiga oladi. Pishiriqlarni yumshoq va havodor qilish uchun xamirga nima uchun pishirish kukuni qo'shilishi va uni qanday almashtirish mumkinligini aniqlashga arziydi.

Nima uchun xamirga pishirish kukuni qo'shing

Xamirga xamirturush yoki soda qo'shilmasa, xamir hech qachon yumshoq va bo'shashmaydi. Pishirish kukuni xuddi shu vazifani muvaffaqiyatli bajaradi, ammo bu nima?

Pishirish kukuni nimadan tayyorlanadi va uni xamirga qachon qo'shish kerak

Agar siz kompozitsiya bilan qadoqlashni o'rgansangiz, pishirish kukuni limon kislotasi va un qo'shilishi bilan bir xil soda ekanligi ayon bo'ladi, ba'zida kraxmal qo'shiladi. Ushbu tayyor komponentning go'zalligi shundaki, barcha komponentlar optimal nisbatlarda tanlangan. Kislota gidroksidi bilan reaksiyaga kirishib, karbonat angidridni chiqaradi.

Bu to'g'ri vaqtda sodir bo'ladi, agar siz o'zingiz soda qo'ysangiz, bunga erishish qiyin.

Xamirga pishirish kukunini qachon qo'shish kerak? Odatda retseptlarda bu daqiqaga kam e'tibor beriladi, ammo bu juda muhim. Agar siz xato qilsangiz, reaktsiya juda tez yoki juda kech boshlanadi va kerakli effektga erishilmaydi.

Agar biz suyuq xamir haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz uni eng oxirida, allaqachon tayyor bo'lganda, uni bo'shatish uchun qo'yishingiz mumkin. Barcha ingredientlar eriydi va pechka yoki panga tushganda faol o'zaro ta'sir qila boshlaydi.

Pishirish kukuni qattiq xamirda bir tekis taqsimlanishi uchun u unga solinadi va yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng u qolgan ingredientlar bilan birlashtiriladi.

Retseptda pishirish soda paydo bo'lganda xamirga qancha pishirish kukuni qo'shilishi har doim ham aniq emas. Adashib qolmaslik uchun oddiy nisbatni eslab qolishingiz mumkin: bir choy qoshiq soda uch osh qoshiq pishirish kukuniga teng. Bundan tashqari, 400 gramm un taxminan 10 gramm kukunni olishini hisobga olishingiz mumkin.

Pishirish kukuni har doim ham oddiy sodani muvaffaqiyatli almashtirmasligini hisobga olish kerak. Misol uchun, agar asal pishirishda ishlatilsa, uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Xamirga pishirish kukuni qanday qo'shiladi? Xamirni bir tekis taqsimlanmaguncha aralashtirib, asta-sekin kukunni quyish kerak.

Nega va qanday qilib xamir pishirish paytida o'zining nozik ta'mi va yumshoq tuzilishi bilan zavqlanib, havodor shirin xamirga aylanadi? Ma'lum bo'lishicha, narsa sehrli havo pufakchalarida, buning natijasida qandolat mahsulotlari juda engil va shimgichli bo'ladi. Pishirishda kichik "balonlar" mavjudligi uchun nima kerak? Faqat xamir qorishda pishirish kukuni qo'shishni unutmang va muvaffaqiyat kafolatlanadi! Pishirish kukunini xamirturush yoki boshqa maxsus aralashmalar bilan almashtirish mumkinmi? Ushbu va boshqa savollarga javobni ushbu maqolada topasiz.

Uy qurilishi kukunini tayyorlash usulini qanday va nima bilan almashtirish mumkin

Ushbu komponent yo'q bo'lganda, shunga o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan boshqa aralashmalardan foydalanish mumkin. Pishirish kukunini qanday va nima bilan almashtirish mumkin? Keling, avvalo harakatning siri nimada ekanligini tushunib olaylik, uning tarkibiga ko'ra, u juda oddiy. Sehrli quruq aralash uchta komponentdan iborat: soda, kislota (import qilingan kukunlarda odatda bir nechta turlar mavjud) va oddiy bug'doy uni. Xamirni yoğurganda, ular ho'l bo'lganda bir-biri bilan reaksiyaga kirishadi, karbonat angidrid chiqariladi. Natijada, masalan, patti massasi paydo bo'lgan havo pufakchalari bilan to'yingan.

Uyda shunga o'xshash aralashmani tayyorlashga harakat qiling. Do'konda sotib olingan pishirish kukunining bir paketiga teng bo'lgan porsiya uchun 1 qisman choy qoshiq aralashtiriladi. elenmiş un, ½ osh qoshiq quruq va odatdagi choy qoshiqning ¼ qismi. kristalli limon kislotasi. Majburiy shart - barcha komponentlarni quruq shaklda ishlatish, aks holda qabariq reaktsiyasi muddatidan oldin sodir bo'ladi.

Yomg'irli pishirishni olish uchun ishning qaysi bosqichida va pishirish kukunini nima bilan almashtirish mumkin? "Efervesan" aralashmalar uchun turli xil variantlar

Uyda pishirish kukunini tayyorlashning yana bir usuli - bu sodani so'ndirish deb ataladigan narsa. Uni nima bilan aralashtirish mumkin? Har qanday suyuq kislotali muhitdan foydalaning. Ko'pincha, odatdagi nisbatlarda pishirilgan "pop" vazifasini bajaradi. Tegishli 9% tayyor eritmalar yoki suv bilan suyultirilgan mohiyat (xamirni yoğurmadan oldin darhol tayyorlanadi). Buning uchun 1 osh qoshiqni oling. sirka kislotasi va 20 osh qoshiq. qaynatilgan sovuq suv. Olingan eritma konsentratsiyada 6% sirka bo'lib, soda bilan aralashtirish uchun ishlatilishi mumkin.

Boshqa mumkin bo'lgan kislota turi - yangi siqilgan limon sharbati. Xamirni tayyorlash oxirida har doim o'chiring. Buning uchun, masalan, slaydsiz 1 choy qoshiq uchun. likopchaga solingan soda, 1 oddiy osh qoshiq quying. sirka yoki bir xil miqdorda limon sharbati. Maksimal havodorlik va yengillikni saqlab qolish uchun uni yoğurmaning oxirgi bosqichida darhol ko'pikli massani xamirga kiriting.

Pishirish kukunini nima almashtirishi mumkin: xamirturushdan foydalanish

Pishirish kukuni bo'lmasa, ko'plab uy bekalari ko'pincha retseptni butunlay o'zgartiradilar. Xamir pishirish kukuni bo'lmasa nima qilish kerak? Uni nima almashtirishi mumkin va qancha miqdorda? Yoğurma massasining havo to'ldiruvchisini olish uchun quruq yoki ho'l xamirturushdan foydalanish mumkin. Birinchisidan foydalanish ancha qulay. Ular tezroq harakat qiladi va ulardan foydalanish juda amaliy. Odatda ular oz miqdorda un bilan oldindan aralashtiriladi va keyin xamirga kiritiladi. Ularni ishlatishning yana bir varianti shishib ketish uchun bir muddat retsept bo'yicha suyuqlikda (suv, sut yoki kefir) namlanadi. Briket shaklida nam xamirturush unchalik qulay emas. Birinchidan, kerakli massani aniq aniqlash qiyin. Ikkinchidan, pishirish vaqti sezilarli darajada oshadi. Pishirish kukunini xamirturush bilan almashtirishda barcha kamchiliklarga qaramay, bitta katta plyus paydo bo'ladi - yoğrilgan xamir g'ayrioddiy havodor bo'lib chiqadi va tayyor mahsulotlar- yumshoq va mazali!

Salom, aziz sayt o'quvchilari! Bundan oldin biz savolni ko'rib chiqdik, endi biz yana bir xil qiziqarli savolni ko'rib chiqamiz. Mamlakatimizda pishirish soda kamdan-kam hollarda xamirturush xamiri retseptiga kiritiladi. Nazariy jihatdan o'qitilgan ko'plab mutaxassislar uchun xamirturush va sodaning muvofiqligi hech bo'lmaganda hayratda qoldiradi. Nega nordon xamirturush xamiriga soda qo'shing, agar fermentatsiya jarayonida u deyarli to'liq zararsizlansa va xamirning yumshoqlik darajasiga ta'sir qila olmasa?

Oshpazlik amaliyotchilari xamirni yumshatish jarayonining nozik tomonlarini o'rganmaslikni afzal ko'rishadi va shunchaki retseptda ko'rsatilgan hamma narsani partiyaga qo'shishadi. Biologik va kimyoviy xamirturush vositalarining mos kelmasligi yoki mos kelmasligi ularga alohida ta'sir ko'rsatmaydi. Soda qo'shilishi bilan xamirturush xamiri texnologiyasini o'zlashtirganlar, qoida tariqasida, natijalardan juda mamnun va soda-xamirturush xamiri hayratlanarli darajada yumshoq va havodor bo'lib chiqishini da'vo qiladilar. Xo'sh, xamirturush xamiriga soda qo'shishga arziydimi va agar shunday bo'lsa, nima uchun? Keling, bu masalani tushunishga harakat qilaylik.

Pishirish soda nafaqat xamirturush, balki ko'p miqdorda yog' (margarin, sariyog ', smetana va boshqalar) bo'lgan boy xamirturush xamirining retseptlariga kiritilgan. Bunday testda soda juda samarali emulsifikator vazifasini bajaradi, bu bir-birida erimaydigan komponentlarni (yog'lar va suv) yagona barqaror tizimga birlashtirishga imkon beradi. Emulsifikatsiya qiluvchi ta'sir tufayli g'ayrioddiy yumshoq va bir hil xamir tuzilishini olish mumkin. Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlarning parchalari yanada nozik gözenekli va yumshoq bo'ladi.

Ikkinchi qiziqarli "soda ta'siri" - bu moddaning unning glyuteniga bevosita ta'siri. Soda ta'sirida bug'doy kleykovina zaiflashadi va cho'ziladi. Lagman noodle uchun asl retseptni eslang. Xamir bo'laklarini soda eritmasi bilan namlash ularni ingichka va uzun noodlelarga cho'zishga yordam beradi.

Kleykovina zaiflashuvining ta'siri pizza uchun xamirturush xamirini tayyorlash uchun retseptlarda sodadan muvaffaqiyatli foydalanish imkonini beradi. Soda-xamirturush xamiri pishirish paytida qisqarmaydigan va ta'mi juda nozik bo'lgan juda nozik bir qatlamga osongina yoyilishi mumkin. Kichkina soda qo'shilishi nafaqat pizza bazasini, balki boshqa har qanday keklarni ham osonlikcha yoyishga yordam beradi.

Pishirish soda, shuningdek, xamirni yoğurmak uchun ishlatiladigan suvning xususiyatlariga ta'sir qilish imkonini beradi. Soda ta'sirida qattiqlik ionlari bog'lanadi va suv yumshatiladi. Yumshoq suv kleykovinani zaiflashtiradi. Bundan tashqari, karbonatlarga bog'langan kaltsiy va magniy ionlari xamirturush oziqlanishi uchun kamroq mavjud bo'ladi. Natijada xamirturush fermentatsiyasi jarayonlari sekinlashadi. Fermentatsiya jarayonida asta-sekin ajralib chiqadigan organik kislotalar karbonatlarni yo'q qiladi va yana kaltsiy va magniyni eruvchan shaklga aylantiradi, ammo bu biroz vaqt talab etadi.

Pishirish sodasining kislotalarni neytrallash qobiliyati xamirturush xamirining peroksidlanishini oldini olish zarur bo'lgan hollarda qo'llaniladi. Har bir kg un uchun 3-5 g pishirish soda qo'shilishi xamirturush xamirining normal kislotaliligini uch yoki hatto olti soatgacha bo'lgan ortiqcha fermentatsiyani ta'minlashga imkon beradi.

Pishirish soda qo'shilishi muzlatgichda saqlangan xamirturush xamirining barqarorligini oshiradi.

Soda yordamida laminatsiya effekti bilan xamirturush xamirini olishning taniqli usuli. Buning uchun xamir 1,5-2 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, unga ozgina soda sepiladi, konvertga solinadi va yana o'raladi va soda bilan sepiladi. Operatsiya taxminan 3 marta takrorlanadi. Shu tarzda tayyorlangan xamirdan tayyorlangan mahsulotlar g'ayrioddiy maydalangan tuzilishga ega bo'ladi.

Krakerlar uchun xamirturushli xamirga pishirish soda qo'shilishi tayyor mahsulotlarning yuqori mo'rtligi va yaxshi namlanishini ta'minlaydi.

Xamirturush xamiriga ozgina soda qo'shilishi xarakterli xamirturush hidini niqoblaydi.

Xamirturush xamiriga soda qo'shganda, retsept bo'yicha tavsiya etilgan dozaga rioya qilish juda muhimdir. Haddan tashqari pishirish soda pishirilgan mahsulotlarga sariq rang beradi va ularning ta'mini buzadi.

Bu erda pishirish soda qo'shilishi bilan xamirturush xamiri uchun retseptlar misollari keltirilgan.

Tez pishiriq xamiri:

Premium bug'doy uni - 2,5 kg (kerakli zichlikdagi xamirni olish uchun biroz kamroq un talab qilinishi mumkin)

Sut - 1 l

Margarin (pishirish uchun) - 500 g

presslangan xamirturush - 100 g

Shakar - 100 g

Tuz - 25 g

Tuxum - 4 dona

Pishirish soda - 10 g

Xamirni yoğurmadan oldin xamirturushni ozgina isitilgan sutda suyultirish kerak, soda esa un bilan aralashtirilgan.

Barcha ingredientlardan bir hil yumshoq xamir yoğurulur, xamirli idish oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi va taxminan 40 daqiqa davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi.

Xamir har qanday plomba bilan pirog tayyorlash uchun juda mos keladi.

Pirog xamiri:

Premium bug'doy uni - 600 g (un miqdori xamir yoğurganda sozlanadi)

Smetana - 200 g

Katta tuxum - 3 dona.

Pishirish uchun margarin - 150 g

Shakar - 200 g

Siqilgan xamirturush - 60 g (yoki 20 g tezkor)

Pishirish soda - 3 g

Aroq - 40 g

Pizza xamiri:

Premium bug'doy uni - 1 kg

Tuxum (o'rta) - 3 dona

Sut - 300 ml

Kefir - 200 ml

presslangan xamirturush - 30 g

Pishirish soda - 5 g

Tuz - 10 g

Shakar - 10 g

Sariyog '- 60 g

Soda, tuz va shakarni un bilan oldindan aralashtiring va xamirturushni ozgina isitilgan sutda eritib yuboring. Barcha ingredientlar silliq, bir hil xamirga yoğurulur. Xamirning fermentatsiya vaqti taxminan 30 minut. Xamirni muzlatgichda bir kun yoki undan ham ko'proq saqlash mumkin.

Ana xolos! Savollaringiz bo'lsa, ularni quyida izohlarda so'rashingiz mumkin.

Retseptning g'ayrioddiy komponentlarini, mascarpone, balsamik sirka, alkogol va hatto tuxumni nima almashtirishi mumkin.

100 gr. achchiq shokolad - 3 stol. kakao qoshiqlari, ortiqcha 1 stol. bir qoshiq margarin ortiqcha 1 stol. bir qoshiq shakar va bir osh qoshiq suv

1 stol. bir qoshiq makkajo'xori ( makkajo'xori uni) - 2 ta stol. qoshiq un

1 stakan qaynatilgan sut - 1 stol. bir stakan sut bilan aralashtirilgan bir qoshiq limon sharbati

donador shakar - shakar kukuni 1x1, tabiiy asal - 1x1,25, glyukoza - 1x2,3

sariyog '- margarin 1x1, eritilgan sariyog' 1x1, o'simlik yog'i - 1x0,84

shokolad - kakao kukuni 1x2

tabiiy maydalangan qahva - eriydigan qahva 1x1, kofe ichimligi- 1x1,5

Qayta qilinmagan shakar - oddiy shakar bilan almashtiriladi.

Fudge - muzlash yoki eritilgan shokolad bilan almashtiriladi.

Makkajo'xori kraxmal - har qanday boshqa kraxmal bilan almashtiriladi.

Krem yangi - qalin kislotali bo'lmagan (rustik) smetana bilan almashtiriladi.

Fromage fré - qalin yogurt yoki smetana.

Garam masala (achchiq aralash) - har biri 1 choy qoshiq zerdeçal, koriander va zira.

Yengil shinni - oddiygina shakar siropi yoki asal bilan almashtiriladi.

Maple siropi - asal bilan almashtirilishi mumkin.

Pancake uni - oddiy un va pishirish kukuni.

Artishok - yangi artishoklarni konserva bilan almashtirish mumkin. Va konservalangan artishoklar, o'z navbatida, konservalangan shirin qalampir bilan almashtiriladi.

polenta ( makkajo'xori pyuresi kepakli undan) - makkajo'xori yormasi. Uni qahva maydalagichda maydalang va siz polenta tayyorlash uchun haqiqiy un olasiz!

Mozzarella pishloq - suluguni yoki Adyghe pishloqini almashtiring.

Shallots - oddiy mayda piyoz.

Piyoz - piyoz bilan ham almashtirilishi mumkin va aksincha - yumshoqroq ta'm uchun siz piyozni piyoz bilan almashtirishingiz mumkin.

Vanil mohiyati tabiiy va tabiiy bo'lmagan ingredientlarni o'z ichiga olgan tabiatga o'xshash oziq-ovqat aromatidir va shuning uchun ekstraktga qaraganda ancha arzon. 12,5 g vanil mohiyatini 1 g vanil kukuni yoki 20 g vanil shakar bilan almashtirish mumkin.

Smetana ... tabiiy yogurt bilan almashtiriladi va aksincha.

Ko'pirtirilgan qaymoq... agar retsept bo'yicha ko'pirtirilgan qaymoq kerak bo'lsa, 1,5 stakan quyultirilgan sut va bir choy qoshiqni sinab ko'ring. limon sharbati. Oddiy krem ​​kabi ko'pirtiring.

Ko'pirtirilgan kremni almashtirishning yana bir varianti - bananni maydalash va uni tuxum oqi bilan urish. Bir necha tomchi vanil ekstrakti va shakar qo'shing.

Susan yog'i ... zaytun moyi bilan almashtirildi.

Oregano... va marjoram bir-birini almashtiradi.

Pomidor... ba'zi retseptlarda ketchup yoki tomat pastasi bilan almashtirilishi mumkin.

Shokolad ... shokolad bari 3 osh qoshiq bilan almashtiriladi. l. kakao kukuni va 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i

Yong'oq yog'i... Siz har qanday tozalangan o'simlik moyini almashtirishingiz mumkin. Yong'oq moyini tozalangan zaytun moyi bilan almashtirish tavsiya etiladi.

Balsamik sirka… Balsamik sirka sharob sirkasi bilan almashtirilishi mumkin.

Lemongrass ... limon balzam bilan almashtiring.

Limon sharbati ... 1/4 choy qoshiq bilan almashtirilishi mumkin. suvda suyultirilgan limon kislotasi yoki 1 osh qoshiq. l. stol sirkasi.

Ohak ... sharbati va qobig'i limon bilan almashtirilishi mumkin.

Mascarpone... Almashtirish mumkin yog'li tvorog, yoki og'ir qaymoq va tvorog aralashmasi. Shuningdek, siz teng miqdorda tvorog va tabiiy yogurtni aralashtirishingiz mumkin.

Ayran... o‘rniga yarim sut va yarmi tabiiy yogurt qo‘yiladi. Ikkinchi o'rinbosar - kefir.

Radichio ... Siz uni oddiy salat yoki bilan almashtirishingiz mumkin qizil karam retseptga qarab.

Selderey... mayda tug‘ralgan yangi karam bilan almashtiriladi.

Capers - siz ularni zaytun, zaytun yoki kornişon bilan almashtirishingiz mumkin

Konservalangan o'rik va shaftoli bir-birini almashtiradi.

Jigarrang shakar - oddiy shakar bilan almashtiriladi, lekin uni retsept bo'yicha tavsiya etilgan hajmning 3/4 qismiga qo'yish kerak.

Xantal - 1 stol. bir qoshiq tayyorlangan xantalni 2 osh qoshiq bilan aralashtirilgan 1 choy qoshiq quruq xantal bilan almashtiring. sharob sirkasi, oq sharob yoki suv qoshiqlari.

Qarag'ay urug'lari - almashtiring yong'oq yoki bodom.

Agar-agar (100 g) -- Jelatin (250 g)

Hamsi - Siz uni achchiq sho'rlangan sho'r bilan almashtirishingiz mumkin va agar sizga engil ohang kerak bo'lsa, unda bu mutlaqo oddiy, ishchi-dehqon.

Arpabodiyon - arpabodiyon ildizi poyali selderey bilan almashtirilishi mumkin.

Hindiston yong'og'i suti - soslarda kokos suti kam yog'li (10-15 qaymoq, shirinliklarda - oddiy sut bilan) almashtirilishi mumkin. Agar pishiriqlarga hindiston yong'og'i ta'mini berishni istasangiz, hindiston yong'og'i parchalari ham mos keladi. Lekin kokos sutini almashtirish, masalan, milliy Tailand sho'rvalarida, bunga arzimasa kerak.

Daikon - yashil turp yoki turp

Sushi uchun yapon guruch - dumaloq donli guruch bilan almashtirilishi mumkin

Shiso barglari - marul barglari

Oregano - marjoram bilan almashtirildi

Parmesan pishloq - har qanday qattiq pishloq

Xamirga lazzat berish uchun meva yoki rom mohiyati - sitrus ekstrakti bilan almashtiriladi, maydalangan limon yoki apelsin qobig'i, konyak, limon yoki rom qo'shiladi.

Parma jambon - o'rniga jambon

Pishirish va pishirish retseptlarida tuxumni nima almashtirishi mumkin?
Oshpazlik mahsulotini tayyorlashda tuxumni quyidagi ingredientlar bilan almashtirish mumkin:

Mazali pishiriqlar uchun:

1 tuxum = 2 osh qoshiq makkajo'xori yoki kartoshka kraxmal
1 tuxum = 1 osh qoshiq sut kukuni + 1 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal + 2 osh qoshiq suv
1 tuxum = 2 osh qoshiq suv + 2 osh qoshiq pishirish kukuni
1 tuxum = 2 osh qoshiq. l. suv + 1 osh qoshiq o'simlik yog'i + 2 choy qoshiq pishirish kukuni
1 tuxum = 2 osh qoshiq. l. sut + 1/2 osh qoshiq. limon sharbati + 1/2 osh qoshiq. soda
1 tuxum = 2 osh qoshiq. l. sut + 1/4 choy qoshiq. Pishiriq kukuni

Shirin pishiriqlar uchun:

1 tuxum = 1 osh qoshiq. l. makkajo'xori kraxmal + 2 osh qoshiq. suv
1 tuxum = 1 banan, pyuresi

Va nihoyat, retseptlarda turli xil spirtli ichimliklarni nima almashtirishi mumkin, agar biz, masalan, bolalar uchun ovqat pishirsak yoki oddiygina spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni xohlamasak:

Konyak - shaftoli, o'rik yoki nok sharbati

Cointreau - konsentrlangan apelsin sharbati

Aroq - engil uzum sharbati yoki olma sharbati ohak sharbati qo'shilgan holda.

Rum - bodom ekstrakti qo'shilgan engil uzum sharbati yoki olma sharbati

Kalua - qaymoqli espresso; alkogolsiz qahva ekstrakti;
kofe siropi

Gilos likyori - konservalangan gilos siropi

Port sharobi - limon qobig'i qo'shilgan quyuq uzum sharbati

Qizil sharob - quyuq Konkord uzumidan olingan sharbat; qizil sharob sirkasi

Oq sharob - engil sharob sirkasi qo'shilgan engil uzumdan quruq sharbat

Oq sharob - shakar bilan engil uzumdan yarim shirin sharbat