Oleng "Siam qahvasi". Olieng (Tailand muzli qahvasi) Tailand muzli qahva tayyorlash
O'zingizga sevimli ichimlikdan bir piyola tayyorlashga shoshilmang. Tailanddagi qahva haqida ushbu qisqa eslatmani o'qib, siz ufqlaringizni kengaytirasiz va gastronomik imtiyozlaringizni diversifikatsiya qilasiz. Ehtimol, siz hatto tavsiya etilgan retseptlar bo'yicha tayyorlangan ichimlikni tatib ko'rishni xohlaysiz.
Arabica mevasi Tailandning shimoliy tog'li hududida
20-asrning 70-yillarida Tailand shimolida afyun biznesini yo'q qilish va qishloq xo'jaligini boshqarishning istiqbolli hududlarini rivojlantirish bo'yicha davlat dasturi kuchaydi. Mamlakatning tog'li hududlarida ko'knori plantatsiyalari o'z o'rnini qahvaga bo'shatib berdi. Ushbu o'zgarishlar tufayli atrofdagilar rag'batlantirilgan ish bilan ta'minlandi va davlat g'aznasiga yangi tadbirlardan mablag' tusha boshladi.
Mamlakatning shimoliy hududlarida qulay iqlim birinchi darajali Arabica o'sishiga imkon beradi. Uning mashhur o'stiriladigan kichik turlaridan biri typica hisoblanadi. Bu xilma-xillik vanil va shokoladning engil hidi va muvozanatli ta'mi bilan tabiiy shirinlik bilan ajralib turadi.
Mamlakat o'z qahvasini etishtirishni boshlaganidan so'ng, mahalliy an'analar va retseptlar paydo bo'ldi. Misol uchun, Tailand qahvasi "sumkalarda". Uni tayyorlashning oddiy usuli quyidagicha: maydalangan qahva mato ustiga quyiladi, paket kabi bog'lanadi va qaynatiladi.
Mamlakat qahva madaniyatining yana bir xususiyati Tailandning quyultirilgan sutli sovuq shirin qahvani afzal ko'rishidir.
An'anaviy Tailand ichimligini yaratish uchun kofe donalari ko'pincha bug'doy, makkajo'xori, kunjut yoki guruch bilan aralashtiriladi. Ushbu qo'shimchalar tufayli qahva zich, qalin tuzilishga va yong'oq hidiga ega bo'ladi.
Muvaffaqiyatli tajriba
Inson tasavvurida chegara yo'q, ona tabiatning qobiliyatlari esa hayratlanarli. Ayniqsa, tashabbuskor Tailand fermerlari kofe bilan tajriba o‘tkazish va vetnamlik qo‘shnilarining ishlab chiqarish tajribasini takrorlash g‘oyasi bilan chiqdi. Bu donni fermentatsiya qilishning maxsus usuli. Vetnamda kofe musanglarning ovqat hazm qilish tizimida, Tailandda esa fillarda "o'ljalangan".
Tajriba muvaffaqiyatli o'tdi va dunyoda Arabica ning yana bir elita navi paydo bo'ldi - qora fil suyagi (qora fil suyagi). Ism "Black Tusk", "Black Ivory" deb tarjima qilingan. Ichimlik yoqimli yumshoqlik, achchiqlik yo'qligi, shirin mevali notalar va ajoyib narx bilan ajralib turadi - 1 kg uchun 1100 dollardan. Bu qahva dunyoning faqat besh yulduzli mehmonxonalarida va Tailanddagi nufuzli qahvaxonalarda taqdim etiladi. Bir stakan eksklyuziv qora fil suyagi taxminan 50 dollar turadi.
Ushbu ichimlikning narxiga ishlab chiqarish usulining xususiyatlari va uning hajmlari ta'sir qiladi. Fillar pishgan Arabica mevalari bilan oziqlanadi va ularni hayvonlarning asosiy ratsioniga qo'shadi. 1 kg mahsulotni olish uchun siz 33 kg rezavorlarni boqishingiz kerak. Donalarning bir qismi ovqatlanish paytida yo'q qilinadi, ikkinchisi hazm qilinadi va faqat kichik bir qismi deformatsiyasiz chiqadi.
Ammo boshqa tomondan, taxminan 15-30 soat davom etadigan ovqat hazm qilish jarayonida donalar mevali va tuproqli xushbo'y hid bilan to'yingan va oshqozon kislotasi kofe oqsilini eritib yuboradi, shuning uchun hatto eng ko'p pishirilgan Qora Ko'l Suyagi ham. achchiq bo'lmaydi.
2 ta sovuq tay ichimlik retsepti
Muz, quyultirilgan sut, shokolad chiplari va ko'pirtirilgan krem qo'shilgan eng mashhur qahva kokteyli. Sizni uyda bir chashka Tailand qahvasini tayyorlashni taklif qilamiz.
Tarkibi:
- maydalangan qahva 1 - 2 choy qoshiq;
- qaymoq yoki sut ½ stakan;
- quyultirilgan sut 1-2 osh qoshiq;
- shakar, kardamon, bodom ta'mga;
Tayyorlash usuli:
- Shakar va kardamom bilan qaymoqni qaynatib oling. Taxminan 15 daqiqaga qoldiring.
- Bu vaqt ichida qahvani qulay tarzda pishiring.
- 15 daqiqadan so'ng, achchiq kremdan kardamom bo'laklarini olib tashlang, maydalangan bodom qo'shing.
- Muzni bo'laklarga yoki maydalangan stakanga soling, avval quyultirilgan sut, ziravorlar bilan qaymoq, so'ngra qahva quying.
Bodomlarni koriander bilan almashtirish mumkin yoki ziravorlardan butunlay voz kechish mumkin, ayniqsa siz ularning muxlisi bo'lmasangiz.
Tailand qahvasini tayyorlashning ikkinchi usuli Bu ko'proq moslashish an'anaviy retsept tez sur'atda shahar hayotiga.
Tatib ko'rish uchun muzli stakanga quyultirilgan sut qo'shing va keyin tayyorlangan eriydigan yoki pishirilgan shirin qahvani quying. O'z xohishiga ko'ra, maydalangan ziravorlar (bodom, koriander, kardamon), sirop (bodom, karamel) qo'shing va qaymoq bilan bezang.
Tailand motivlariga asoslangan sovuq ichimlik bilan mehmonlarni davolaganda, ularga qora fil suyagi haqida gapirib bering. Ularning yuzlariga e'tibor bering, chunki eng ta'sirchanlar ular siz aytgan narsani ichayotganiga shubha qilishlari mumkin!
Agar siz har kuni ertalab bir xil qahva ichishdan allaqachon charchagan bo'lsangiz, unda ushbu original qahva ichish g'oyalarini ko'rib chiqing. Va issiq qahvani, sovuqni va hatto kofe sutini sevuvchilar o'zlari uchun mos retseptni topadilar. Va har bir qahvani sevuvchi uyda barcha kerakli ingredientlarga ega bo'ladi. Agar siz endigina qahva bilan tanishayotgan bo'lsangiz, unda bu retseptlar siz uchun albatta yoqimli kashfiyotga aylanadi!
- Tayland sovuq qahvasi
Tarkibi:
maydalangan muz
1 osh qoshiq bodom siropi
2 osh qoshiq maydalangan kardamon
4 osh qoshiq og'ir krem
4 osh qoshiq Sahara
Pishirish:
Maydalangan kardamom va maydalangan qahvani aralashtiring va keyin aralashmani pishiring. Shakar va bodom siropi qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring va qahvani bir oz sovushini kuting.
4 stakanni (highball) yarmini maydalangan muz bilan, so'ngra 2/3 qismini qahva bilan to'ldiring. Har bir stakanga 1 choy qoshiq qaymoq qo'shing.
- Qora sehr
Tarkibi:
300 ml yangi pishirilgan qahva
¼ choy qoshiq shokolad ekstrakti
¼ choy qoshiq findiq ekstrakti
¼ choy qoshiq rom ekstrakti
Ta'mga shakar
Pishirish:
Yangi pishirilgan qahvani krujkaga quying. Shokolad, findiq va rom ekstrakti qo'shing. Shirinlashtiring, aralashtiring va zavqlaning!
- Kortissimoni otdi
Ko'p ichimliklar uchun ideal asos
Tarkibi:
Har bir tortishish uchun 20 g yaxshi maydalangan qahva
Pishirish:
Kuchli qahva qaynatib oling. Har bir otishni o'rganish uchun 20 ml ichimlikni to'kib tashlang, so'ngra ozgina ko'pikli sut qo'shing.
- Sovuq vanil karamelli qahva
Tarkibi:
4 stakan sovuq qaynatilgan qahva, xona harorati
1 stakan sut
1/3 chashka vanil kremi
¼ stakan karamel sousi
3 stakan maydalangan muz
Ko'pirtirilgan krem (ixtiyoriy)
Pishirish:
Blenderga qahva, sut, qaymoq, karamel sousini quying, maydalangan muz qo'shing. Yuqori tezlikda maydalang. Ichimlikni 4 stakanga to'kib tashlang va ustiga krem surting.
- zanjabilli kofe
Tarkibi:
Issiq sut va suv
3-modda. l. qo'pol qahva loviyalari
1 osh qoshiq maydalangan doljin
¼ choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i
1/8 choy qoshiq maydalangan ziravorlar
½ osh qoshiq maydalangan zanjabil
1 st. l. melas
Pishirish:
Barcha ingredientlarni (sutdan tashqari) frantsuz pressiga qo'shing va aralashmani 4 daqiqaga qoldiring. Keyin pistonni tushiring, ichimlikni stakanlarga quying va ta'mga sut qo'shing.
- Imperator qahvasi
Tarkibi:
6 stakan yangi pishirilgan kuchli qahva
4 ta doljin
½ chashka og'ir krem
Ta'mga shakar
maydalangan muz
Ko'pirtirilgan qaymoq
Pishirish:
Qahvaga doljin tayoqchalarini qo'shing va uni bir soat davomida pishiring. Dolchinni chiqarib oling, ta'mga shakar qo'shing va keyin og'ir krem. Keyin ichimlikni muz bilan stakanga quying. Kofeni qaymoq va bir chimdik doljin bilan bezang.
« »Ingredientlar
- Qaynatilgan kuchli qahva - 4 stakan
- Krem - 2 stakan
- Quyultirilgan sut - 3/4 chashka
- Shakar - 3 osh qoshiq (agar xohlasangiz ko'proq)
- Maydalangan kardamom - 2 choy qoshiq
- Nozik maydalangan bodom - 1/4 choy qoshiq
- Ezilgan muz yoki kichik kubiklarda muzlatilgan
Tayyorlash usuli
- 1-qadam Birinchi pishirish opsiyasi - Idishni o'rtacha olovga qo'ying, kremni quying, shakar va kardamon qo'shing.
- 2-qadam Krem qaynay boshlaguncha kuting va darhol olovni o'chiring.
- 3-qadam Qopqoq 15 daqiqaga qoldiring.
- 4-qadam Keyin maydalangan bodom qo'shing.
- 5-qadam Xizmat qilishdan oldin, 4 stakan muz bilan to'ldiring, bir xil ta'mli krem qo'shing.
- 6-qadam Ehtiyotkorlik bilan yuqoridan qahva quying.
- 7-qadam Tayyorgarlikning ikkinchi varianti - olengo stakanini muz bilan to'ldirish.
- 8-qadam Quyultirilgan sutni muz ustiga quying - har bir stakan uchun 3 osh qoshiq quyultirilgan sut.
- 9-qadam Har qanday usulda tayyorlangan qahvani to'ldiring.
- 10-qadam Kokteylga qo'shilgan qahva miqdori tanlangan pishirish usuliga bog'liq.
- 11-qadam Espresso - 40 ml, geyzer tipidagi kofe qaynatgichda - 50 ml, sharqona qahva - 50 ml, filtrli qahva - 70 ml, frantsuz pressidagi kofe - 70 ml.
- 12-qadam Qahva qaynayotganda, kardamon qo'shing va oxirida shakar va maydalangan bodomni (bodom ekstrakti) eritib oling.
- 13-qadam Ichimlikni sovishini kuting va ehtiyotkorlik bilan muz bilan stakanlarga quying.
- 14-qadam Xizmat qilishdan oldin qaymoq qo'shing.
- 15-qadam Olengga nafaqat qaymoq bilan xizmat qilish mumkin.
- 16-qadam Siz doljin, vanil, qizilmiya bilan bezashingiz va yalpiz siropini quyishingiz mumkin.
P.S. Bugungi kunda hayotni qahva kabi ichimliksiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu bizga ertalab uyg'onishimizga, kun davomida dam olishga va kechqurun, siz allaqachon to'liq holdan toygan bo'lsangiz, quvnoq va faol kelishingizga yordam beradi.
Ko'pincha biz muzlatilgan quritilgan holda ichamiz, bu ham turkchada pishirilgan odatdagidek foydalidir. Ko'pchilik muzlatilgan quritilgan qahva nimani anglatishini bilmaydi, lekin aslida bu oddiy eriydigan qahva. Biz uchun u oddiy eriydi, ammo shunday bo'lishi uchun u hamma narsani saqlaydigan noyob texnologiyadan - "muzlatib quritish" dan o'tishi kerak. foydali xususiyatlar, nozik ta'mi va ajoyib hidi.
Esingizda bo'lsa, Tailandni Siam deb atashgan. Siam tili haqida nimalarni bilamiz? Albatta, mushuklarning zoti. Ular "sutli qahva" deb ta'riflanishi mumkin bo'lgan maxsus rang bilan ajralib turadi. Va ajablanarlisi shundaki, Tailand oshxonasida shunga o'xshash narsa bor. Bu oleng deb nomlangan mahalliy qahva. Shaffof stakanda sovuq holda beriladi. Xizmat qilayotganda ingredientlar aralashmaydi va uni ichganlar bu ichimlikning o'ziga xos "rangini" qadrlash imkoniyatiga ega.
Shunday qilib, bizning retseptimiz quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Krem
- Quyultirilgan sut
- Shakar
- Kardamom
- Bodom
Qani boshladik!
Avval siz kuchli qahva tayyorlashingiz kerak. Albatta, tezkor gurmeler haqiqiy gurmeler uchun mos emas. Qahva sovuq bo'lishi kerak.
Biz darhol siz bilan bir noziklikni baham ko'ramiz: kokteylga qo'shiladigan qahva miqdori tanlangan pivo tayyorlash usuliga bog'liq. Agar sizda qahva mashinasidan espresso bo'lsa, har bir xizmat uchun 40 ml kerak bo'ladi. Qahva geyzer tipidagi qahva qaynatgichda yoki turkchada tayyorlangan bo'lsa, u holda 50 ml. Frantsuz matbuotidan olingan qahva biroz ko'proq kerak bo'ladi - 70 ml.
Ayni paytda, panani o'rtacha olovga qo'ying, ichiga qaymoq quying, ta'mga shakar va maydalangan kardamom qo'shing. Biz qaymoq biroz qaynatilguncha kutamiz va darhol panani issiqdan olib tashlaymiz.
Qopqoq bilan yoping va uni bir necha daqiqaga qoldiring.
Bu vaqtda, bodomlarni maydalang. Buni qahva maydalagichda qilish yaxshidir. Kremga bodom qo'shing. Ular jim tursin va xushbo'y hidlar bilan to'yingan bo'lsin.
Xizmat qilishdan oldin stakanlarni muz bilan to'ldiring. Agar sizda katta muz kublari bo'lsa, ularni kichikroq qilish yaxshiroqdir. Endi ko'zoynaklarga to'g'ridan-to'g'ri muzga bir oz quyultirilgan sut quying. Va keyin - xushbo'y krem. Kofeni yuqoridan ko'zoynaklarga sekin quying. Qatlamlar aralashmaydi!
Do'stlar, ertalabni bir piyola sevimli xushbo'y ichimliksiz tasavvur qila olmaydigan har bir kishi uchun xilma-xillik zarar qilmaydi! "Siam" retseptini sinab ko'ring! Kuchli qahva sizga energiya beradi, qolgan ingredientlar esa odatiy ta'mlar palitrasiga yangi ranglar qo'shadi!
Aytgancha, oleng va Tailand oshxonasining xususiyatlari haqida qisqacha:
Tailand oshxonasi sayohat qilmaydigan oshxonaning eng yaxshi namunasidir. Bu shuni anglatadiki, siz uning haqiqiy ta'mini faqat uyda - Tailandda bilishingiz mumkin.
Qizig'i shundaki, tay tilida "ochlik" so'zi yo'q. Abadiy yoz va yumshoq iqlim bu yerda yiliga ikki yoki hatto uchta hosil yetishtirish imkonini beradi. Va dengizning yaqinligi mahalliy aholini baliq, dengiz mahsulotlari va suv o'tlari bilan ta'minlaydi.
Tailandlarning chigirtkalar, qo'ng'izlar, chumolilar, lichinkalar, chayonlar va boshqa noxush jonzotlarga bo'lgan muhabbati go'shtning etishmasligi bilan emas, balki bu ekzotikning qiziqarli ta'mi va tayyorlanish qulayligi bilan izohlanadi. Evropaliklar uchun g'ayrioddiy, ko'plab Tailand taomlarining achchiqligi zaruratdan kelib chiqadi: issiq tropik iqlimda bu infektsiyalardan qochish, tanadagi namlikni saqlab qolish va umumiy ohangni oshirishning eng yaxshi usuli.
Mahalliy oshxonaning barcha ulug'vorligini choy yoki qahva bilan yuvish odatiy holdir. Tailand choyi - chayon - hind masalasining yaqin qarindoshi, aromatik qo'shimchali sutli shirin va kuchli qora choy: qizilmiya, tamarind, apelsin guli, yalpiz va ohak. Tailand qahvasi - oleng - soya, makkajo'xori va kunjut urug'lari bilan qahva donalarining aralashmasi. Qahva, choy kabi, sovuq, sirop yoki quyultirilgan sut bilan xizmat qiladi.
Albatta, issiq yoz kunida siz ko'p marta tanlovga duch keldingiz: salqin ichimlik bilan o'zingizni tetiklashtiring yoki tetiklantiruvchi qahva iching. Muqobil sifatida sovuq qahva. Asl va mazali ichimlik nafaqat issiq havoda, balki mehmonlar uchun qiziqarli taom sifatida ham mos keladi. Va uni pishirish juda oson.
"Fredo" qahvasi
Bu ichimlik muz bilan sovutilgan sevimli tabiiy qahvani va karamel siropining nozik ta'mini birlashtiradi. Kechqurun uni tetiklantiruvchi kokteyl sifatida yoki kechki ovqat oxirida shirinlik o'rniga iching. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:- tabiiy qahva;
- taxminan 75 ml sut;
- 10 ml karamel siropi;
- muz kublari.
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik: Biz tabiiy qahva tayyorlaymiz - turk yoki qahva qaynatgichda. Siz bir vaqtning o'zida ikki kishi uchun ovqat pishirishingiz mumkin - shunga ko'ra, faqat ikki qismli qismini tayyorlang.
Qahvani ozgina sovutib oling va uni shakerga quying. Agar sizda bunday idishlar bo'lmasa, unda blender yordam beradi.
Idishga sut va sirop qo'shing (ta'mga). Karamel siropi boshqasi bilan almashtirilishi mumkin, masalan, amaretto yoki Irlandiya kremi (lekin meva emas).
Blenderda muzni maydalab, hosil bo'lgan massaga qo'shing.
Biz hamma narsani silkitgichda silkitamiz. "Fredo" ga xizmat qilish shaffof ko'zoynaklarda eng yaxshisidir - masalan, irland tilida. Agar xohlasangiz, stakanlarga muz qo'shishingiz mumkin.
Tailand qahvasi retsepti
Bu retsept bizga issiq tropik mamlakatdan kelgani ajablanarli emas - u erda juda mashhur. Tailandlarga yoqqan an'anaviy salqin, tetiklantiruvchi, o'rtacha shirin ichimlik, sizga ham yoqadi. Tarkibi:
- tabiiy qahva;
- suyuq krem;
- 1 osh qoshiq quyultirilgan sut;
- tatib ko'rish uchun doljin.
U erda quyultirilgan sutni ham qo'yamiz (bir-ikki qoshiq).
Asl achchiq ta'mni berish uchun pichoqning uchiga doljin qo'shing.
Agar siz kardamom yoki korianderni yaxshi ko'rsangiz, ulardan ham foydalaning. Pishirish bosqichida faqat bu ziravorlar maydalangan qahva bilan aralashtirilishi kerak. Muz kublarini silkitgichga quying va hosil bo'lgan massani unga quying.
Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz. Siz uni blenderda urishingiz mumkin, lekin ichimlikdagi muz kub shaklida bo'lsa, menga ko'proq yoqadi. Qanchalik ko'p muz qo'ysangiz, ichimlik shunchalik qalinroq bo'ladi va shunga mos ravishda salqinroq bo'ladi. Uzun bo'yli stakanlarga kofe shashka tushiring.
Agar uyda krem ko'pirtirilgan bo'lsa, u bilan mexnatingizni bezang. Ko'zoynaklarga yorqin naychalar, soyabonlar qo'shing va do'stlaringizni qiziqarli kofe ziyofatiga taklif qilishingiz mumkin.