Qahva ishlab chiqarish: etishtirish, yig'ish, qayta ishlash va qadoqlash. Sutli muzli qahva. Yashil qahva qancha vaqt saqlanishi mumkin
Ushbu maqolada biz kelib chiqqan mamlakatda qahva ishlab chiqarish haqida gapiramiz, chunki ko'pchilik qahvani yaxshi ko'radi, lekin hamma ham kofe ekvatorial iqlimda daraxtda o'sadigan rezavor meva ekanligini bilmaydi, lekin faqat bir nechtasi buni qila oladi. har kimning sevimli mahsuloti qanday ishlab chiqarilganligi haqida gapirib bering ...
Kofe etishtirish
Qahva ekvator bo‘ylab, janubiy kenglikning 10 gradusdan 10 gradus shimoliy kenglik oralig‘ida joylashgan dunyoning 70 ga yaqin davlatida yetishtiriladi. Bu hudud ko'pincha erning qahva kamari deb ataladi, uning asosiy hududlari Janubiy va Markaziy Amerika, Karib dengizi, Afrika, Osiyo va Okeaniyadir. Bu haqda ko'proq maqolamizda o'qishingiz mumkin.
Kofe yig'ish
Turli mamlakatlarda qahva yig'ish turli vaqtlarda sodir bo'ladi: masalan, Braziliyada - apreldan sentyabrgacha, Kosta-Rikada - oktyabrdan yanvargacha, Efiopiya plantatsiyalarida esa kofe mevalari oktyabr-dekabrda yig'ib olinadi. Bularning barchasi ob-havo sharoitlariga bog'liq: o'sayotgan balandlik, harorat, namlik va yomg'irli mavsum.
O'rim-yig'imning ikkita asosiy usuli mavjud:
- Mexanik (kesish). Mexanik yig'im yaxshi, chunki u qimmat va tez emas, terimchi faqat daraxtlar yonidan o'tib, unda o'sadigan barcha rezavorlarni oladi. Ammo tanganing salbiy tomoni ham bor, mashina pishgan mevalarni ham, pishmagan (yashil) ham yig'adi, bu yakuniy mahsulotning ta'miga sezilarli ta'sir qiladi.
- Qo'llanma (o'chirish). Bu usul, ular yanada sifatli qahva olishni xohlaganlarida va yig'im-terim uchun mashinalardan foydalanishning iloji bo'lmaganda qo'llaniladi, chunki daraxtlar yonbag'irlarda joylashgan va jihozlar shunchaki o'tmaydi. Ushbu usulning mohiyati oddiy, berry terimchilar (terimchilar) pishgan rezavor mevalarni yig'ish uchun har bir daraxtga bir necha marta yaqinlashib, hosilni qo'lda yig'ib olishadi.
Qahvani qayta ishlash
Fermerlar qahva rezavorlarini yig'ib olgandan so'ng, donning o'zini to'g'ri olish kerak, buning uchun qayta ishlash bosqichi mavjud, ammo uni yanada tushunarli qilish uchun quyidagilardan iborat bo'lgan kofe rezavorining tuzilishi bilan tanishishga arziydi. yadro va 4 qatlam:
- Berryning yadrosi qahva donasining o'zi bo'lib, u kofe tayyorlash uchun qo'shimcha qovuriladi. Odatda berryada ikkita don bor, lekin bittasi ham bor, keyin u no'xat deb ataladi.
- Donning tepasida kumush po'stlog'i, qovurilganda qobiqqa aylanadigan mo'rt plyonka mavjud.
- Keyin qattiq pergament frill - pergament keladi, bu donni namlik o'zgarishidan himoya qiladi.
- Keyingi qatlam kleykovina. Tashqi tomondan, u rangsiz va juda yopishqoq.
- Eng tashqi qatlam pulpa bo'lib, u berry rangi (sariq yoki qizil) uchun javobgardir va gilosning qutulish mumkin bo'lgan qismi bilan taqqoslanishi mumkin. Bundan tashqari, kaskara pulpadan tayyorlanadi, u pishirilganda quritilgan mevalardan kompotga o'xshaydi.
- Va berry tuzilishi teri bilan yopiladi, bu mevani tashqi omillardan himoya qiluvchi tashqi qobiqdir.
Endi siz qahvani qayta ishlash usullariga o'tishingiz mumkin, uchta asosiy narsani ta'kidlash kerak:
Halling
Rezavorlar qayta ishlash bosqichidan o'tgandan so'ng, ular qobiq bosqichiga o'tadilar. Halling - bu chiqishda qovurish uchun tayyor mahsulotga ega bo'lishi uchun qahva donasidan barcha ortiqcha narsalarni ajratish jarayoni. Bu jarayon maxsus apparatlar - gallerlarda amalga oshiriladi, ularda pergament va boshqa begona narsalar havo yordamida dondan ajratiladi.
Qovurilgandan keyingi muhim bosqich - bu qahvani qo'lda saralash, bu erda siz qahva qopida ortiqcha narsa yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki mashinalar qobig'ini kesish paytida qahvani mukammal saralay olmaydi va umumiy massada hali ham nuqsonli loviya bo'ladi. Ularni olib tashlash kerak, chunki bunday donalardan biri unga kiradigan chashka qahvani butunlay buzadi.
Kofe qadoqlash
Pergament - bu himoya qobig'i bo'lib, u qobiqdan so'ng chiqariladi va don namlik o'zgarishiga qarshi himoyasiz bo'lib qoladi, shuning uchun uni darhol qadoqlash kerak. Yashil qahva uchun ikkita asosiy konteyner mavjud:
- Jut sumkalari. Qovurilgan va qo'lda saralangandan so'ng, qahva loviyalari oddiygina kartoshka qopiga o'xshash sumkaga quyiladi. Xaltalarning hajmi har xil, masalan, u bizga 60 kilogrammda keladi. sumkalar, va sumkada 69 kg.
- Grain-pro sumkasi ichida muhrlangan plastik to'rva bo'lgan jut sumkasi. Bu yuqori sifatli idish, chunki u don namligini yaxshiroq saqlashga imkon beradi va uning saqlash muddatini uzaytiradi. Grain-pro sumkalari yuqori sifatli, qimmatroq qahva uchun ishlatiladi. Bizning 70% xomashyomiz shu idishda keladi.
Jute va donli sumkalardan tashqari, yashil qahva uchun boshqa idishlar mavjud, masalan, vakuumli qadoqlash yoki yog'och barrellarda qadoqlash, lekin bu juda kam uchraydigan voqea, shuning uchun biz bunga e'tibor bermaymiz.
Qahva yig'ib olingandan, qayta ishlanganidan va qadoqlanganidan so'ng, u iste'mol qilinadigan mamlakatga eksport qilish uchun yuboriladi va agar siz qahva yo'lini kuzatishni davom ettirmoqchi bo'lsangiz, "" haqidagi keyingi maqola sizga yordam beradi. Ko'rishguncha.
Sayyoramiz aholisi ajoyib qahvadan bahramand bo'lishlari uchun uning donalarini nafaqat etishtirish, balki yig'ib olish ham kerak. Bu qishloq xo'jaligi ekinlari asosiy (yoki undan ham ko'proq, eng asosiysi) bo'lgan mamlakatlarda ko'p odamlar bu bilan shug'ullanishadi. Qahva yig'ish jarayoni juda mashaqqatli, u mexanizatsiyaga yaxshi yordam bermaydi. Statistikaga ko'ra, bitta tajribali terimchi kuniga taxminan etmish kilogramm kofe mevasini yig'ishi mumkin.
Qahva donalarini yig'ish mavsumi
Bu ko'p jihatdan plantatsiyaning geografik joylashuviga, iqlim sharoitiga bog'liq va uning davomiyligi olti oygacha yoki undan ham ko'proq bo'lishi mumkin. Aniqrog‘i, dunyoda eng ko‘p kofe ishlab chiqaradigan mamlakatda, ya’ni Braziliyada kofe yig‘im-terim mavsumi apreldan avgustgacha, Markaziy Amerika davlati Gvatemalada – avgustdan maygacha, uning qo‘shnisi Kosta-Rikada – iyun oxiridan dekabr oyining boshigacha, Javada esa may oyining boshidan dekabr oyining boshigacha.
Har xil turdagi qahvalarni yig'ish: jarayonning o'ziga xos xususiyatlari
Mutaxassislar uchta botanika qahvalarini hisoblashadi: Arabica, Robusta va Liberica. Ularning har biri o'ziga xos xususiyatga ega bo'lib, u boshqa narsalar qatori, yig'ish jarayonining usullari va xususiyatlarida ham ifodalanadi.
Robusta va Liberikaning kofe mevalariga kelsak, pishganidan keyin ular uzoq vaqt daraxtlarda qoladilar. Bu, ular aytganidek, "quriydi" va keyinchalik ularni nafaqat yig'ish, balki ularni oldindan qayta ishlash osonroq bo'lishi uchun kerak.
Arabika kabi keng tarqalgan va eng qimmatli qahva turi bir necha bosqichda yig'ib olinadi. Gap shundaki, daraxtlardagi bu botanika navining mevalari notekis pishadi va shuning uchun etuklari asta-sekin olib tashlanadi va pishmaganlari "holatga erishish uchun" qoladi. Ko'pgina hollarda, yig'ish bosqichlari orasidagi interval taxminan ikki haftani tashkil qiladi va ko'pincha ulardan uchtasi mavjud: dastlabki, asosiy va kech.
Bu, asosan, bosqichma-bosqich bo'lib, donlarning nihoyatda yuqori sifatga ega bo'lishiga erishish mumkin. Shu bilan birga, ko'p narsa, albatta, qahva yig'adigan odamlarning mahorat darajasiga bog'liq: tajribali terimchilar faqat pishgan yoki pishmagan loviyalarni tanlaydilar.
Kofe plantatsiyalarining hosildorligi
Bu ko'rsatkich ko'p sonli omillarga bog'liq: qahva turi, iqlim sharoiti, tuproqning tabiati, dengiz sathidan plantatsiyaning balandligi va boshqalar va hokazo Biroq, hali ham ba'zi o'rtacha ko'rsatkichlar mavjud. Qoidaga ko'ra, bir gektar kofe plantatsiyasidan 850 dan 1600 kilogrammgacha, ba'zi ayniqsa samarali yillarda esa 2000 kilogrammgacha kofe mevalari olinadi.
Bitta Arabica daraxtidan taxminan 2,5-3 kg rezavorlar olinadi. Ulardan togada taxminan 0,4-0,5 kilogramm qovurilgan kofe donalari olinadi. Shunday qilib, ma'lum bo'lishicha, bitta daraxt yiliga etarli miqdorda qahva ishlab chiqaradi, bu taxminan ellik stakan ichimlikni tayyorlash uchun etarli.
Kofe yig'ishning asosiy usullari
Agar qahva loviyalarini yig'ish texnologiyalari haqida gapiradigan bo'lsak, bugungi kunda ularning bir nechtasi bor. Ular mexanizatsiyalash va murakkablik darajasida jiddiy farq qiladi. Ulardan asosiylari quyidagilardir:
- terish;
- Yechish;
- "Taroq";
- Mexaniklashtirilgan.
Qahva loviyalarini yig'ishning eng ko'p mehnat talab qiladigan usuli terimdir, ammo u tayyor mahsulotning eng yuqori sifatini ta'minlaydi. Bu usul shundan iboratki, tajribali terimchilar daraxtlardan faqat pishgan rezavorlarni qo'lda terib olishadi. Natijada, terish yordamida yig'ilgan kofe partiyalari juda yuqori darajadagi bir hillikka ega. Biroq, bu usul ancha qimmatga tushganligi sababli, har yili u sanoat qahva yig'ish uchun kamroq va kamroq qo'llaniladi.
Yalang'ochlash, shuningdek, qahva rezavorlarini qo'lda terish usuli hisoblanadi, lekin u "selektivlik" yo'qligi bilan terib olishdan farq qiladi: terimchi shoxdagi barcha mevalarni novdadan olib tashlaydi. Texnik jihatdan, bu protsedura yig'uvchining bir qo'li bilan novdani ushlab turishi va yuqoridan pastga yo'naltirilgan boshqa sirpanish harakatlari bilan rezavorlar va barglarni "yirtib tashlashi"dan iborat. Yalang'ochlash ko'pincha, ba'zi sabablarga ko'ra, hosil o'z vaqtida yig'ib olinmaganda qo'llaniladi va bu yig'ib olingan donning sifatini yig'ib olishga qaraganda ancha past bo'ladi.
Qahva yig'ishning yana bir qo'lda usuli - bu "taroq" dir, lekin u yalang'ochlash va terishdan farq qiladi, chunki u qo'shimcha qurilmadan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu siyrak tishli bar va haqiqatan ham taroqqa o'xshaydi. U novdani "taradi" va mevalar (asosan etuk) uning ostida yoyilgan to'qimalarga tushadi. Qahva loviyalarini yig'ishning bu usuli juda oddiy, texnologik jihatdan ilg'or, samarali va loviyaning juda yaxshi sifatini ta'minlaydi.
So'nggi yillarda mexanizatsiyalashgan usul tobora ko'proq foydalanilmoqda. Bu daraxtlardan rezavorlarni "silkitadigan" maxsus tebranish uskunasidan foydalanishdan iborat. Faqat etuk emas, balki yashil mevalar, shuningdek, ko'plab barglar tushib ketganligi sababli, bunday to'plamning sifati past. Lekin u yuqori mahsuldorlikni ta'minlaydi va katta mehnat xarajatlarini talab qilmaydi. Kofe yig'ishning mexanizatsiyalashgan usuli Braziliyada eng keng tarqalgan.
Uyda qahva etishtirish
Uyda qahva daraxtini etishtirish uchun bizga kerak: qovurilgan qahva loviyalari yoki qahva daraxtining so'qmoqlari emas.
Qahva etishtirishning urug'lik usulini ko'rib chiqing, Asosiy savol uyda etishtirish uchun qahva donalarini qaerdan olish kerak, siz do'konda yashil qovurilmagan qahva donalarini sotib olishingiz va qahva urug'idan o'simlik etishtirishga harakat qilishingiz mumkin, o'sish ehtimoli juda kichik. Siz allaqachon mevali o'simlikka ega bo'lgan do'stlaringizdan, qahva daraxtining bir nechta mevalaridan, jigarrang qahvaning pishgan mevalaridan so'rashingiz mumkin, qahvani qobig'i va pulpasidan tozalang, bu ta'mi shirin va tonik ta'sirga ega, don odatda dondan iborat. ikki yarmidan, har bir yarmi juda tez o'sib chiqadigan kofe daraxtining to'liq urug'idir. Siz gul do'konida qahva urug'ini sotib olishingiz mumkin, lekin urug'larni sotib olishdan ko'ra, 3-4 oylik tayyor nihol o'simlikini sotib olish yaxshiroqdir. Keling, kofe etishtirishning barcha usullarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Yashildan pishgan va pishgan kofe mevalari
Qahva yoki Kofe daraxti (Coffea) jinsi tropik Afrika, Madagaskar va Maskaren orollaridagi yovvoyi oʻsimliklarning 50 ga yaqin turini, doim yashil yoki bargli butalar va mayda daraxtlarni oʻz ichiga oladi. Kofe daraxti manzarali o'simlik sifatida birinchi bo'lib botanika bog'lari va issiqxonalarda etishtirilgan.
Qahva daraxtining urug'lari odatda o'zlarining unib chiqishini juda tez yo'qotadi va urug'lar qanchalik yangi bo'lsa, ular paydo bo'lishi ehtimoli ko'proq. Agar siz qo'lingizga quritilgan yashil qahva loviyalarini olib qo'ysangiz, plastinkaga suv quying va qahva loviyalarini bir kunga qo'ying, 24 soatdan keyin loviyalarda ildiz embrioni paydo bo'lishi kerak, unib chiqqan kofe donalarini har biriga ekish kerak. alohida idishda. Siz o'simlikdan olib tashlangan yuzlab urug'lardan faqat bir nechtasi bir necha oy ichida unib chiqadi. Bu o'z joyida qahva ichishni xohlaydiganlarga e'tibor berish kerak.
Urug'larni ekishdan ikki hafta oldin bo'sh suv va havo o'tkazuvchan substrat tayyorlanadi: sodali tuproq bug'lanadi, qum bilan aralashtiriladi va torf bilan aralashtiriladi (1: 2: 2).
Tozalangan qahva urug'lari bir-biridan 3 sm masofada, tekis tomoni pastga, substrat bilan to'ldirilgan qozonga joylashtiriladi. Urug'larni tuproqqa 1 sm chuqurlikda bosgandan so'ng, substratni kaliy permanganatning pushti eritmasi bilan sug'orib, ekinlarni shisha bilan yoping.
Idishlarni ventilyatsiya qilishni unutmang, artib oling va stakanni aylantiring; ko'chatlar paydo bo'lganda, shamollatish vaqti asta-sekin oshiriladi.
Ikki oy ichida birinchi qahva novdalari paydo bo'ladi, sabrli bo'ling.
4 oylik qahvalarda vaqt o'tishi bilan tushib ketadigan allaqachon shakllangan asosiy barg mavjud
Qahva juda oddiy va minnatdor o'simlik. Hayotning birinchi yilida o'sish sur'atlari oddiy - o'rtacha 15-20 sm o'sadi.Ammo vaqt o'tishi bilan o'simlik qo'shimcha Azizillosiz mustaqil ravishda mo'l-ko'l shoxlanishni boshlaydi.
9 oylik qahva daraxti tojning birlamchi shakllanishini boshlaydi, toj mustaqil ravishda shakllanadi.
Siz o'simlikning mustaqil hayotiga imkon qadar kamroq aralashishga harakat qilishingiz kerak. Azizillo faqat oxirgi chora sifatida talab qilinadi - buta siz uni berishga tayyor bo'lgan xona uchun juda katta bo'lganda.
Ko'chatlardan rivojlanayotgan kofe daraxtlari toj shakllanishiga muhtoj emas: dastlab ular bir magistral bilan o'sadi, ikkinchi yilda esa skelet filiallari magistralning uyg'ongan lateral aksiller kurtaklaridan o'sadi. Tojning ulug'vorligini va mo'l-ko'l gullashni ta'minlash uchun qahvaning juda uzun yon kurtaklari kesiladi. Urug'lardan o'stirilgan kofe daraxtlarining mevasi 5-6 yil ichida boshlanadi, shoxlari kofeda juda qiziqarli o'sadi, xuddi Rojdestvo daraxti kabi. Ular magistralga to'g'ri burchak ostida cho'ziladi. Shuning uchun, toj yoyilgan bo'lib chiqadi. Aynan shu toj tufayli ko'pincha qiyinchiliklar paydo bo'ladi, chunki o'simlik yorug'likka yaqinroq joylashtirilishi kerak, u juda yorug'likni yaxshi ko'radi.
Hayotning birinchi yillarida har yili diametri kamida 5 sm kattaroq qozonga transplantatsiya qilish talab etiladi.Aks holda, 4 yil ichida birinchi marta gullash o'rniga, qahva umuman gullamaydi. Har qanday tuproq ishlatiladi - vanna o'simliklari yoki butalar uchun mos, boy ozuqa moddalari, tuzilgan va juda erkin oqim emas.
Qahvani püskürtmek ixtiyoriy, lekin bu ortiqcha bo'lmaydi. Qahva daraxti nam shimgichni bilan changdan tozalangan bo'lishi kerak va qahvaga iliq dush berilishi kerak. Yopiq o'simliklar uchun harorat rejimi normaldir. 16-18 ° S haroratda qishlash tavsiya etiladi. Ammo kattalar o'simliklari ham 10-12 ° S gacha bo'lgan past haroratlarga yaxshi toqat qiladilar, lekin har doim juda yorqin joyda va kamdan-kam sug'orish bilan.
Qahva - nosimmetrik toj va porloq quyuq yashil barglari bilan juda jozibali buta. Ochiq jigarrang po'stlog'i yoshi bilan tanasidan chiqib ketadi. Shunday qilib, atrofdagi er tom ma'noda mayda talaşlar bilan qoplangan.
Yozda qahvani daraxt soyasiga qo'yib tashqariga olib chiqish mumkin, agar siz uni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga qo'ysangiz, qahva tezda o'ladi, yozda kofe daraxti tashqarisida soyani yaxshi ko'radi.
Kofe daraxti 9 yoshda.
Kofe daraxtining yosh ko'chatlari har yili qayta tiklanishi kerak. Daraxt meva bera boshlaganda, o'rtacha 3-4 yilda bir marta tez-tez ko'chat ekish talab qilinmaydi. Buni bahorda qilish kerak. Zavodni qayta tiklashdan oldin, yangi idishda drenajni ta'minlang. O'simlikning ildizlarini tekshiring, chirigan va kasallarni olib tashlang. Tuproqning tarkibi deyarli har qanday, eng muhimi, zaif kislotalilik bilan mos keladi. Masalan, bu: sodali er - 40%, bargli er - 30%, daryo qumi - 20%, baland torf - 10%. Bu tuproq Arabica ko'chatlari uchun yaxshi ishlaydi. O'g'itlar ishlatilishi mumkin va ishlatilishi kerak. O'g'itlar sifatida siz oddiy go'ngni ham, maxsus minerallashtirilgan birikmalardan ham foydalanishingiz mumkin.Shox talaşlari yoki suyak uni (10 kg tuproq uchun 200 g) yuqori darajada assimilyatsiya qilinadigan fosforning ideal manbai hisoblanadi.
Ochiq havoda kofe daraxti
Qahva daraxtining gullashi 2 dan 10 kungacha davom etadi, gullarning xushbo'yligi tsitrus mevalari kabi kuchli emas.
Qahva loviyalari uzoq vaqtdan beri ogohlantiruvchi vosita sifatida tanilgan. Ular tarkibida kofein - taxminan 2%, organik kislotalar, uglevodlar, yog'lar, oqsillar, aminokislotalar va minerallar mavjud. Ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini yaratishda donni qovurishda hosil bo'lgan xlorogen kislota va efirga o'xshash birikmalar asosiy rol o'ynaydi va fiziologik ta'sir alkaloid - kofein bilan belgilanadi.
Mevalar to'liq pishguncha kutishingiz kerak. Ular gilos rangli va teginish uchun yumshoq bo'ladi. Keyin, biz qahva plantatsiyalarida bo'lgani kabi, xuddi shunday qilamiz: biz urug'larni yig'amiz, yuvamiz, pulpa va plyonkalardan ajratamiz va quritamiz. Boshqa variantlar ham mumkin: kimdir ularni tarqatishga yoki o'zi ekishga harakat qiladi. Bog‘bonning bor narsasini ko‘paytirishi tabiiy instinktdir. Shu bilan bir qatorda, siz qovurishingiz va to'liq ichimlik tayyorlanadigan donni olishingiz mumkin.
O'zingizning qahvangizni sinab ko'ring. Pishgan rezavorlardan donalarni tanlang va ularni 12 soat davomida suvga soling (bu ularni shilimshiqdan tozalaydi). Donalarni 7-10 kun davomida quriting. Keyin pechda t 70-80 ° C da 2-3 soat ushlab turing. Ushbu protseduralarsiz qahva loviyalari kerakli ta'mga ega bo'lmaydi. Quritgandan keyin sovutilgan urug'larni doimo aralashtirib, ochiq jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada qovuring. Yana sovutib oling va qora jigarrang bo'lguncha yana qovuring. Faqatgina ushbu tartib-qoidalardan so'ng qahvani maydalash va ichimlik tayyorlash mumkin.
So'qmoqlar bilan ko'paytirish
So'qmoqlar bilan olingan o'simliklar ildiz otishdan keyin darhol gullashi mumkin; ular ona o'simlikining barcha xususiyatlarini saqlab qoladilar, mevalar kattaroq va ko'proq. Biroq, qahva daraxtlari urug'lardan ko'ra so'qmoqlardan sekinroq o'sadi; ular tojning shakllanishini talab qiladi (odatda yumaloq).
1. Mevali qahva daraxti tojining o'rta qismidan so'qmoqlar, o'tgan yilgi o'sish kurtaklari, apikal novdalar ishlatiladi.
2. Poyasi ikki juft barg bilan qiyshiq kesiladi; pastki tugun ostida taxminan 2,5 sm uzunlikdagi novdaning bir qismi qoldiriladi, u ildiz shakllanishini rag'batlantirish uchun pastdan igna bilan tirnalgan.
3. So'qmoqlar asoslari taxminan 4 soat davomida heteroauxin eritmasiga (0,5 litr suvda to'rtdan bir tabletka) joylashtiriladi; keyin kesmaning pastki qismini ko'mir kukuni bilan changdan tozalang.
4. So'qmoqlar kaliy permanganatning och pushti eritmasi bilan to'kilgan elenmiş baland torf va perlit aralashmasiga vertikal ravishda ekilgan; so'qmoqlarning pastki barglarining petiolelari qo'shni so'qmoqlar bir-biriga tegishiga yo'l qo'ymaslik uchun substratning yarmiga ko'miladi.
5. So'qmoqlar ekilganidan so'ng, tuproq yana kaliy permanganat eritmasi bilan sug'oriladi va qozonda mini-issiqxona quriladi.
6. Qahva so'qmoqlari bo'lgan idish to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan yorqin joyga joylashtiriladi, substrat harorati yuqori (optimal 25-27 daraja) saqlanadi.
7. Issiqxona muntazam ravishda so'qmoqlarni purkash orqali ventilyatsiya qilinadi; Taxminan 40 kundan keyin ularning yuqori buyragi uyg'onadi.
8. 9-12 sm diametrli alohida qozonlarga so'qmoqlarni ko'chirib o'tkazish yangi juft barg hosil bo'lgandan keyin amalga oshiriladi. Ildizli so'qmoqlar uchun sodali er, torf va qum aralashmasi (4: 2: 1) o'tin kuli qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Idishning drenaj teshigiga qavariq tomoni yuqoriga ko'tarilgan idish qo'yiladi, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan yorqin joyga 1-1,5 sm qatlam bilan idishning pastki qismiga qo'pol qum quyiladi.
9. Agar ildiz otgan so'qmoqlarda kurtaklar paydo bo'lsa, siz ularni olib tashlashingiz shart emas: mevalar to'la bo'ladi va o'simliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qilmaydi.
Payvand qilish uchun siz turli xil tuproqlarni olishingiz mumkin. Uning tuzilishi uchun ikkita asosiy talabga rioya qilish muhimdir. Aralash namlikni yaxshi ushlab turishi va nafas olishi kerak, chunki ildiz shakllanishi joylariga doimiy havo oqimi kerak. Tajriba shuni ko'rsatadiki, eng yaxshi natijalar perlit (qurilish materiali) va torf (1: 1) aralashmasidan olinadi, bu erda torf namlikni saqlaydigan komponent hisoblanadi. Sfagnum moxidan botqoq torfini olish yaxshidir va aralashmani tayyorlashdan oldin uni nozik elakdan o'tkazish kerak. Ildiz paytida havo ta'minotini yaxshilash uchun perlit (kengaytirilgan perlit qumi) qo'shing. U mutlaqo neytral muhitga ega, shuning uchun oldindan dezinfeksiya qilishni talab qilmaydi. So'qmoqlarni ekishdan oldin, ikkala tayyorlangan komponent ham yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra idish bu aralashma bilan to'ldiriladi, unda so'qmoqlar ildiz otadi. Aralashmani kuchli siqish kerak emas. Kaliy permanganatning tayyorlangan suvli eritmasi (och pushti rang) bilan aralash yaxshi to'kiladi. Shunday qilib, aralashmaning bir qismi bo'lgan hijob dezinfektsiyalanadi va ayni paytda ular so'qmoqlarning yaxshi omon qolishini rag'batlantiradi.
Qahva daraxti aniq uyqu davriga ega emas, shuning uchun o'simlik yil davomida o'sishi, gullashi va meva berishi uchun uni har 10 kunda doimiy ravishda boqish kerak: mos ravishda 1, 10 va 20-da, 5. 1 litr suv uchun g azot, 7 g fosfor, 1 g kaliy va 7 g mikroelementlar. Azotli o'g'it sifatida biz tovuq go'ngidan foydalanamiz, biz uni suvda suyultiramiz va to'liq fermentatsiyaga qadar saqlaymiz. O'tkir hid bo'lmasa va gaz pufakchalari chiqa boshlasa (ya'ni barcha organik moddalar parchalanib ketgan), eritma ishlatishga tayyor. Biz uni uch marta suv bilan suyultiramiz. Shuni esda tutish kerakki, tovuq go'ngi eng kuchli organik azotli o'g'itdir va uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.
Issiqxonada 1 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan kofe daraxti o'simliklari, issiqxonalarda kofe etishtirish istiqbollari. Shunday qilib, GNBS da issiqxonada o'sadigan har bir kofe daraxtidan uchinchi yilda 100-150 g quruq urug' massasi olinadi. O'simlik yopiq sharoitda ham meva beradi.
Qalamchalar qat'iy vertikal holatda 2 - 2,5 sm chuqurlikda ekilgan.Tayyorlangan so'qmoq ikki barmoq bilan olinadi va substratga ehtiyotkorlik bilan kiritiladi, shunda ikkita pastki bargning barglari erga botiriladi. Ko'pincha kofe daraxtining barglari ko'taruvchi shoxga bog'langan joyda ildizlar paydo bo'lishi aniqlandi. Shuning uchun, bunday so'qmoqlar ekish bilan ular deyarli 100% ildiz otadi.
So'qmoqlarni ekishdan so'ng, ularni substratga yaxshiroq mahkamlash uchun uni kaliy permanganat eritmasi bilan yana to'kib tashlash tavsiya etiladi. Ildiz olish uchun zaruriy shart - bu so'qmoqlarning tuproq qismi atrofida nam muhit. U ildiz otgan idish plastik to'rva bilan qoplanganida hosil bo'ladi. Lekin u mahkam yopilmasligi kerak, kichik havo ta'minoti bo'lishi kerak. Buning uchun sumkada kichik bir teshikni kesib oling va ildiz otish davrida u orqali so'qmoqlarni püskürtün, barg plitalarini to'liq namlang. Ekilgan so'qmoqlar tarqalgan nurga joylashtiriladi. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochish yaxshidir. Substrat harorati ideal tarzda + 25-27 ° S darajasida saqlanadi. Substrat harorati qanchalik baland bo'lsa, so'qmoqlar tezroq ildiz otadi. Masalan, + 21-23 ° S haroratda so'qmoqlar 23 fevraldan 10 aprelgacha, +25 ° S haroratda esa 1 apreldan 5 maygacha ildiz otgan. Biroq, +32 ° C dan yuqori harorat allaqachon ildiz shakllanishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Ildizli so'qmoqlarning birinchi belgisi yuqori o'sish kurtaklarining uyg'onishi hisoblanadi. Biroq, buni payqab, o'simlikni ko'chirib o'tkazishga shoshilmang. Yuqorida yangi juft barglar paydo bo'lishini kuting. Va keyin, ildiz otgan so'qmoqlarni qazib olib, siz hosil bo'lgan ildiz tizimini ko'rasiz. U tolali yoki 2-3 ta ildiz bilan cho'zilgan bo'lishi mumkin.
Ildizlarga yopishgan torf va perlitning mayda zarralarini biroz silkitib tashlash tavsiya etiladi, lekin ularni suv ostida yuvmang, aks holda ko'chat qayta o'sishni boshlashdan oldin uzoq vaqt davomida og'riydi. Ildizli so'qmoqlarni ekish uchun tuproq aralashmasi quyidagi tarkibda tayyorlanadi: torf, torf va qum (daryo) 4: 2: 1 nisbatda. Bu erda siz yog'och kulini qo'shishingiz mumkin. Ekish uchun 12 sm diametrli idish olinadi. Pastki qismida konveks tomoni yuqoriga ko'tarilgan idish qo'yiladi va 1 sm qalinlikdagi qo'pol qum drenaji quyiladi.
Biz fosfor qo'shimchasi sifatida superfosfat eritmasini olamiz. Superfosfat granulalarini o'rnatilgan suvga to'kib tashlang va aralashtiring, eritmani (yaxshiroq erishi uchun) 50 ° haroratgacha qizdiring.
Yaxshi kaliy qo'shimchasini kul ekstraktidan olish mumkin. Buning uchun somon kulini (46% gacha kaliy o'z ichiga oladi) iliq suvda aralashtirish kerak. Bir kun o'tirgandan so'ng, kaliy eritmasi foydalanishga tayyor. Qahva daraxti, har qanday o'simlik kabi, boshqa elementlarga ham muhtoj (kaltsiy, bor, marganets, temir va boshqalar).
Ko'pchilik, qahva daraxtining vatani tropik bo'lganligi sababli, yil davomida quyoshning kuydiruvchi nurlariga muhtoj ekanligiga ishonishadi. Aslida bu haqiqat emas. Hatto uyda, bitta qahva daraxti atrofidagi plantatsiyalarda turli xil turdagi to'rtta soyali o'simliklar ekilgan. Bizning geografik hududimizda qahvani janubga yoki janubi-sharqqa qaragan derazalari bilan yopiq xonada saqlash kerak. Yozda ularga qaraydigan har qanday quyosh o'simlikning rivojlanishiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Bulutli va qorong'u kunlarda, kuz va qishda etarli yorug'likni ta'minlash qiyinroq. Buning uchun biz o'simliklarni 1 noyabrdan 1 martgacha lyuminestsent chiroq bilan yoritamiz.
Kofe daraxtining zararkunandalari va kasalliklari
Ko'plab havaskorlar barglarning jigarrang rangga aylanganidan shikoyat qiladilar. Bu kuz-qish davrida havo namligi past bo'lgan xonani saqlash uchun odatiy holdir. Biroq, bu kasallik emas. Va agar o'simlik suv bilan keng, sayoz panga joylashtirilsa, yanada qulay mikroiqlim yaratiladi.
Yorqin quyoshdan barglar ustida kuyish, havoda namlik etishmasligi.
Sug'orish
Qahva daraxtiga g'amxo'rlik qilishning eng muhim jihatlaridan biri sug'orishdir. Agar ildizlar tik turgan suvga duchor bo'lsa, barglar jigarrang bo'lib, tushadi. Sug'orishdan keyin barcha suvni ildizlardan to'kib tashlash kerak.
Sug'orish. Muntazam, yozda ko'p. Suv yumshoq, turg'un, ohaksiz, iliq (xona haroratidan bir necha daraja yuqori) bo'lishi kerak. Tuproqning zaif kislotaligini saqlab turish kerak. Buning uchun oyiga bir marta o'rnatilgan suvga 2-3 tomchi sirka kislotasi yoki bir nechta limon kislotasi kristallarini qo'shing.
Muntazam püskürtme ham unga zarar keltirmaydi. Haftada bir marta (gullash davri bundan mustasno) daraxtga iliq dush berilishi mumkin.
Haddan tashqari sug'orish bilan ko'pincha ildiz chirishi sodir bo'ladi, ko'plab o'simliklarning barglarida mantar o'simtalari paydo bo'ladi, mantar dog'lari (hatto barg yuzasini butunlay yopishi mumkin). Sug'orish paytida ortiqcha suvga qo'shimcha ravishda, bunday dog'larning paydo bo'lishining sababi haroratning keskin o'zgarishi, substratdagi namlikning keskin o'zgarishi (agar tuproq kuchli quritilganidan keyin suv darhol ko'p bo'lsa), minus bo'lishi mumkin. yorug'lik. G'amxo'rlikdagi xatolarni tuzatish bilan barglardagi mantar dog'larining shakllanishi to'xtaydi. Agar qahva barglarida dog'larning paydo bo'lishining eng katta sababi haddan tashqari sug'orish bo'lsa (axir qishda qahva o'rtacha sug'orishni talab qiladi), substratni bir yoki ikki marta fondolol suspenziyasi bilan to'kib tashlang (bir litr suv uchun 1-2 g) - bu yordam beradi. o'simlik noqulay sharoitlarda.
O'simlikning immunitetini tiklash uchun qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq "Epin" qo'shilishi bilan qahva daraxtining barglarini iliq suv bilan püskürtmek uchun tsiklni o'tkazish taqiqlanmaydi.
Yuqori kiyinish
Bahor va yozda ular muntazam ravishda (har 7-10 kunda bir marta), mineral o'g'itlarning to'liq kompleksi bilan mullen suv infuzionini (1:10) almashtiradilar. Bahorda siz azotli o'g'itlar dozasini oshirishingiz mumkin, mevalarning pishishi davrida - fosfor, kuzda - kaliy.
Asosiy zararkunandalar shkalasimon hasharotlar, o'rgimchak oqadilar, kasalliklardan - qo'ziqorin qo'ziqorinidir. Qishda qahva daraxti o'rnatilgan xonada harorat 10 - 12 C oralig'ida bo'lsa, unda birinchi navbatda barglarda qora chegara paydo bo'ladi va nima uchun butun o'simlik o'lishni boshlaydi.
- Tuproq juda kislotali bo'lmasa, barglar rangi o'zgarishi mumkin.
- Havoda namlik etishmasligi bilan barglarning uchlari quriydi.
- Barglar sarg'ayadi, quyosh yonishida o'lik to'qimalarning jigarrang dog'lari paydo bo'ladi.
- Haddan tashqari sug'orish bilan barglar chiriydi va tushadi.
- Qattiq suv bilan sug'orishda barglarning uchlari biroz burishadi va ularda jigarrang dog'lar paydo bo'ladi. Buning oldini olish uchun suv maxsus tabletkalar yordamida yumshatiladi yoki 3 litr suvda bir sumka torf saqlanadi.
Kofe mevalarining notekis pishishi, odatda xona sharoitida
Qahva mevasini qanday tayyorlash mumkin?
O'simliklar faqat yil davomida parvarish qilish bilan meva beradi, bu daraxtlarni begona o'tlardan tozalash va ularni zararkunandalar va kasalliklardan, masalan, dukkakli matkap yoki kofe zangidan himoya qilish uchun qo'ziqorin va insektitsidlar bilan muntazam davolashni o'z ichiga oladi. Yosh o'simlik kamida ikki yildan keyin meva bera boshlaydi.
Yig'ilgan qahva mevalari biroz quritilishi va pulpa olib tashlanishi kerak, yig'ilgan urug'lar quritilishi va qahva tayyorlanishi mumkin.
Kofe retseptlari
UYDA KOFE PAYLASH
Sizda yashil qovurilmagan kofe donalari bor, kerakli kofein miqdori bilan ta'mingizga ko'ra ajoyib qahva tayyorlashingiz mumkin.
Ma'lumki, qahvaning ta'mi kofe donalarini qovurish usuliga ta'sir qilmaydi. Qahvani to'g'ri qovurish - bu alohida san'at. Bu tajriba darhol paydo bo'lmaydi. Lekin siz qovurishni o'rganishingiz mumkin.
Qahvani qovurish shunchalik muhim jarayonki, bugungi kunda kofe qaynatuvchi uni o'stirgan va yig'gan emas, balki uni qovurgan va qadoqlagan. Hatto Italiyada qahvani qovurishning turli usullarini o'rganadigan maxsus institut mavjud. Ushbu jarayonning ilmiy nomi pirolizdir. Murakkab kimyoviy transformatsiyalar natijasida donlarning ta'mi yaxshilanadi va yaxshilanadi. Olimlar kofe tarkibida 2000 ga yaqin turli moylar, aromatik va kimyoviy birikmalar borligini aniqladilar. Qovurish paytida ular faollashadi, bu esa keyinchalik qahvaga o'ziga xos guldastani beradi. Panani boshlashdan oldin eng yaxshi donalarni tanlang. Shuni yodda tutingki, qahva loviyalarini qovurayotganda namlik bug'lanadi, shuning uchun qovurilgan qahvaning og'irligi xom kofe donalaridan sezilarli darajada farq qiladi. Turli madaniyatlarda qahva qovurishning turli darajalari mavjud.
Arabica navlari an'anaviy ravishda engil qovuriladi. Bu usul sizga ta'm va xushbo'ylikning nozik nuanslarini saqlab qolish imkonini beradi.
O'rtacha qovurilgan loviya quyuqroq rang beradi. Shu bilan birga, moy faol ravishda chiqariladi, bu qovurilgan qahvaga xarakterli achchiq ta'm beradi.
Qorong'i qovurilgan deb atalmish eng qizg'in hisoblanadi. Bu qahvaning ta'mi boshqalarga qaraganda achchiq. Uning ta'mi tortiq va kuchli talaffuz qilinadi. Bundan tashqari, qovurish harorati qanchalik baland bo'lsa, ta'mi shunchalik ifodali bo'ladi. Ba'zi navlar quyuq qovurilganda ozgina shirin bo'ladi. Ammo bu erda ajratilgan vaqtni kuzatish muhimdir. Agar donalar haddan tashqari ko'p bo'lsa, shirin ta'mi yo'qoladi.
Ro'yxatda keltirilganlarga qo'shimcha ravishda, qovurishning boshqa usullari ham mavjud. Qoidaga ko'ra, ular ishlatiladigan hudud yoki shahar nomi bilan atalgan. Misol uchun, Skandinaviya (engil qovurilgan), Vena (aromalar to'liq ochiladi va yog' chiqadi) va kontinental (shuningdek, qo'sh deb ataladi, donalar qora shokolad rangini oladi). Sharqda ular ko'pincha fasolga ekzotik lazzat berishga harakat qilishadi. Buning uchun qahvani qovurayotganda ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Mana yana bir nechtasi foydali maslahatlar... Fasol olovdan o'chirilganda, ularni iloji boricha tezroq sovutishga harakat qiling. Shundan so'ng darhol maydalang. Qahva shakar tarkibiga ega bo'lishi uchun siz isitish paytida chiqarilgan gazlar undan bug'lanishi uchun kamida o'n ikki soat kutishingiz kerak. Qovurilgan donalar porlashi kerak. Agar ular zerikarli bo'lsa, unda issiqlik bilan ishlov berish vaqti etarli emas edi.
Qahvani qanday qovurish kerak. Buning uchun maxsus rosterlar mavjud. Donalarni qovurilgan idishga quyishdan oldin uni teng ravishda isitishga harakat qiling. Biroq, qovurish moslamasi yo'q bo'lganda, qahvani skovorodkada ham qovurish mumkin. Eng muhimi, loviya qovurish uchun pechdan foydalanmang. Birinchidan, donalar keyinchalik notekis qovuriladi. Ikkinchidan, siz ularni aralashtirib, aylantira olmaysiz. Birinchi avtomatik qahva qovurish moslamalari yetmishinchi yillarda paydo bo'lgan. Ulardagi issiqlik bilan ishlov berish vaqtini soniyalar ichida aniq saqlash mumkin edi. Qovurg'alar bilan farq shundaki, donlar to'g'ridan-to'g'ri isitilmagan, lekin issiq havoga ta'sir qilgan. Biroq, gurmeler, bu tarzda tayyorlangan qahvaning ta'mi, loviya an'anaviy usulda qovurilgandek, umuman bir xil emasligini aytishadi.
Biz qahvani qoidalarga muvofiq saqlaymiz va tayyorlaymiz
1. Muzlatilgan qop kofe muzlatgichda saqlanishi kerak.
2. Qahva har doim quruq qolishi kerak (qahva tayyorlash uchun uni hoʻl qoshiq bilan sepmang va suv uchun oson boʻlgan joyda saqlang.) Ochiq kofe saqlanadigan joy yaxshi ventilyatsiya qilingan, namlik va yorugʻlikdan himoyalangan boʻlishi kerak. .
3. Agar qahvaning ta'mi o'zgargan bo'lsa, u holda qozon, suv filtri holatini tekshiring. Shuningdek, sut yoki qaymoqning yangiligini tekshiring.
4. Qoshiqlar har xil. Agar stol to'plamida nafaqat choy qoshiqlari, balki
shirin, qaysi qoshiq bilan qahva ichishingizga e'tibor qaratish lozim. Qabul qiling, kichik choy qoshig'idan tayyorlangan ichimlik xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlangan, ammo shirin qoshiq hajmida olingan qahvadan kuch bilan farq qiladi.
5. Bots qahvani tayyorlashda, maydalangan qahva qaynoq suv bilan quyilganidan keyin shakar qo'shilishini unutmang.
6. Agar siz klassik qahvalarda xizmat qilsangiz, unda yaxshi ta'm qoidalariga ko'ra, u bilan bir ko'za sutga xizmat qilishingiz kerak. Shunday qilib, sizning har bir mehmoningiz uni o'z xohishiga ko'ra qo'shishi mumkin.
7. Qahvaga xizmat qilish yoki qo'shishdan oldin sutni isitish kerak. Aks holda, ichimlikni sovutib, ta'mni buzishingiz mumkin.
8. Agar siz ichimlikning ta'mini biluvchi bo'lsangiz, qahvaga ko'p shakar qo'shmang. Optimal doz bir choy qoshiqdir
Meksika vulqonlari. Yengil tortlar
Ushbu taomni tayyorlash juda mashaqqatli, ammo uning g'ayrioddiy ta'mi sizning harakatlaringiz uchun mukofot bo'lib xizmat qiladi..
15 ta porsiya:
3 osh qoshiq yog'sizlangan quyultirilgan sut
0,5 shokolad barlari
1 quti shokoladli kek aralashmasi
2 osh qoshiq eriydigan qahva
1 choy qoshiq maydalangan doljin
1/8 choy qoshiq qizil qalampir
1 stakan suv
1 tuxum
3 tuxum oqi
3/4 chashka shakar
15 ta Braziliya yong'og'i yoki yong'oq yarmi
3/4 chashka shakar
1,5 osh qoshiq kakao kukuni
0,5 paket vanil shakar
3-4 osh qoshiq yog'siz sut
1. Shokolad ustiga quyultirilgan sut quyib, olovda eritiladi. Sovutgichga, so'ngra 30 daqiqaga muzlatgichga qo'ying. Katta idishda shokoladli kek aralashmasini eriydigan qahva, doljin va qizil qalampir bilan birlashtiring. Suv va tuxum qo'shgandan keyin aralashtiramiz.
2. Beze uchun, alohida idishda, oqlarni qattiq ko'pikka urib, shakarni to'xtatmasdan aralashtiramiz.
3. Muzlamoq tayyorlang: bir piyola ichiga muzli shakar, kakao kukuni, vanil shakar va sutni aralashtiring. To'plar qilish uchun yong'oqlarni sovutib, u bilan surting.
4. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. 15 ta kek qolipini yog'lang o'simlik yog'i... Ularning 2/3 qismini shokoladli xamir bilan to'ldiring. 1 osh qoshiq ko'pirtirilgan tuxum oqini ustiga qo'ying va silliq qiling. Har bir qolipning o'rtasiga shokolad bilan qoplangan yong'oqni joylashtiring. Keklarni pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring.
5. Sovutgandan so'ng, ularni qoliplardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ustiga shokoladli muz bilan quying.
Muzlatilgan kofe kremi
Bu tetiklantiruvchi desert yozda italyan kafe va barlarida xizmat qiladi.
6-8 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
250 ml qo'shimcha kuchli espresso
250 ml sut
250 g qaymoq 33% yog '
1 dona vanilin
4 sarig'i
8 osh qoshiq. l. bezatish uchun shakar kofe loviyalari
Pishirish vaqti: 45 min. (muzlatish uchun + 3-4 soat)
Kaloriya qiymati: 330 kkal
1. Yangi tayyorlangan espressoda 4 osh qoshiqni eritib yuboring. l. shakar, salqin. Kichik bir yirtqichlardan sutni qizdiring. Vanil po'stlog'ini oching, tarkibini chiqarib oling va sutdagi podka bilan birga qo'ying. Qaynatmang!
2. Dumaloq tomonlari bo'lgan idishni iliq suv hammomiga qo'ying. Sariqlarni idishga soling va 4 osh qoshiq. l. shakar, ko'pirtirish bilan uring.
3. Sutdan vanil bo'lagini olib tashlang. Avval tuxum ko'pikiga sovuq qahva qo'shing, keyin sut va kuchli aralashtiriladi. Ko'pikli kremni pechkadan olib tashlang, sovuq suvli hammomga soling va salqin.
4. Kremni qattiq ko'pikka aylantiring. Ko'pirtirilgan kremning 3/4 qismini kofe kremi bilan aralashtiring. Qolgan kremni yoping va shirinlikni yanada bezash uchun muzlatgichga qo'ying. Kofe kremini metall idishga soling, qopqog'ini yoping va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. 5. 20 daqiqada. xizmat qilishdan oldin, kofe kremini muzlatgichdan olib tashlang, baland ko'zoynaklarga joylashtiring. Ko'pirtirilgan kremni qandolat shpritsiga joylashtiring va qahva kremi bilan bezang. Yuqoriga bir nechta qahva loviya qo'ying.
Maslahat: Vanilla po'stlog'i juda qimmat va ularni maydalangan vanil bilan almashtirish mumkin. Sun'iy vanillindan ko'ra tabiiy vanildan (qora nuqta bilan kukun) foydalaning. Bu taomning ta'mini yomonlashtiradi.
Sutli muzli qahva
Ichimlikning bir porsiyasini tayyorlash uchun sizga bir stakan juda sovuq sut, 2 osh qoshiq kofe siropi va 2 osh qoshiq muzqaymoq kerak bo'ladi.
Bularning barchasi aralashtiriladi, aralashtirgichga quyiladi va qamchilanadi. Ichimlik stakanlarga quyiladi, agar so'ralsa, muz qo'shiladi.
Qahva siropi eriydigan yoki shunchaki kuchli qahva bilan almashtirilishi mumkin.
Kerakli nisbatlarni o'zingiz o'rnatish qiyin emas. Masalan: 3/4 chashka sut, 2 choy qoshiq shakar, 60 g muzqaymoq va 1/2 chashka kuchli qahva mikserda uriladi.
Bayram O-ley yoki Sut bayrami
1 stakan issiq qahva
8 untsiya sut
1 untsiya vanil siropi yoki 1/8 choy qoshiq doljin ekstrakti
1/8 choy qoshiq shakar
1/8 choy qoshiq xushbo'y qalampir
1/8 choy qoshiq chinnigullar
Krujkaning pastki qismida ziravorlar va vanilni birlashtiring.
Krujkani yarmigacha issiq qahva bilan to'ldiring, keyin iliq sut qo'shing.
1-2 ta porsiya qiladi.
Marianne qahva
5 dona tabiiy Braziliya qahvasi
3-4 osh qoshiq shokoladli fudge
3 osh qoshiq og'ir krem
Qahvani maydalab, qahva qaynatgichda pishiring.
Kremni shokoladli fondan bilan urib, stakanning pastki qismiga bir choy qoshiq qo'ying.
Kofe quying.
Achchiq kofe
Bir limon va bitta apelsinning dilimlenmiş qobig'ini sayoz sirlangan idishning pastki qismiga qo'ying.
4-5 chinnigullar, doljin, 20 dona tozalangan shakar qo'shing.
Aralash olovga qo'yiladi va issiq qora qahva (1 l) bilan quyiladi.
3-4 daqiqadan so'ng, elakdan stakanlarga filtrlang (hosildorlik - 10 ta porsiya)
"Sevgi iksiri"
Sofiya Lorenning aytishicha, o'z qo'llari bilan pishirilgan oddiy kofedan yaxshiroq sevgi iksiri yo'q. Odam tatib ko'rsa, hech qaerga ketmaydi.
Bunday ajoyib ichimlikdan 2 stakan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 choy qoshiq maydalangan qahva
- 1-2 kardamom mevasi
- 1 kurtak quruq chinnigullar
- doljin va shakar
Devorlarda birinchi pufakchalar paydo bo'lgunga qadar cezvedagi suvni qizdiring.
Bu vaqtda issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, qahva qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring, kardamom qutilarini ajratib oling va loviyani qahva ichiga tashlang.
Chinnigullar, pichoqning uchida doljin va agar xohlasangiz, shakarni tashlang.
Ko'pik asta-sekin ko'tarilguncha besh daqiqa kuting, lekin qahva qaynab ketishiga yo'l qo'ymang.
Buni amalga oshirish uchun vaqti-vaqti bilan past olovda ham past olovda ko'taring, shunda pastki qismi biroz sovib ketadi.
Qahva ko'tarila boshlagach, uni issiqdan olib tashlang va bir necha daqiqa qaynatib oling.
Qahvaning birinchi hosilini o'tkazish uchun siz qahva daraxti etuklikka erishguncha, gullash va meva berishni boshlashni kutishingiz kerak. Iqlim sharoitiga va qahva daraxtining botanika turiga qarab, etuklik turli yo'llar bilan sodir bo'ladi, ko'pincha erga ekishdan 3-4 yil o'tgach.
Yana bir texnika bor, u kamroq va kamroq qo'llaniladi. O'rim-yig'imning tabiiy usuli deb ataladigan narsa - bu eng qadimiy bo'lib, mevalarning quritilishini va oldindan yoyilgan xalta ustida daraxtlardan tushishini kutishdan iborat. Ushbu texnologiya hali ham Efiopiya va Yamanda qo'llaniladi, lekin ko'pincha terimchilar to'liq pishish va hosilni kutishmaydi. Ushbu qahvaning ta'mi idealdan juda uzoqdir.
Mexaniklashtirilgan usul
Bu usul, shuningdek, yalang'ochlash, hosili qisqa muddatda pishadigan mamlakatlarda qo'llaniladi. Qahva yig'ish ham juda tez bo'lishi kerak. Barcha fermerlar mexanizatsiyalashgan usulni sotib olishga qodir emas. Uskunalar arzon emas.
Amaldagi birliklarga qarab, mexanizatsiyalashgan usulni shartli ravishda bir necha toifalarga bo'lish mumkin:
Vibratsiyali taroqlardan foydalanish
Bu mexanizatsiyalashning eng arzon usuli hisoblanadi, chunki tebranish tizmalarining narxi yuqori emas, ammo bunday yig'ishning mahsuldorligi ko'p narsani talab qiladi. Kamchiliklar, shuningdek, ushbu tizmalarni ishlatadigan ko'plab odamlarni yollash zarurligini ham o'z ichiga oladi.
Braziliyada qahva qanday yig'ilgani haqida videoni tomosha qiling. Videodagi kofe yig'imi 6-daqiqada boshlanadi.
Kombaynlardan foydalanish
Kofe yig'ish uchun kombaynlar tebranish moslamalari bo'lgan birliklardir. Ular qahvani go'yo bir qator kofe daraxtlarini o'zlaridan o'tkazgandek yig'ib olishadi va silindrsimon cho'tkalar old qismida joylashgan bo'lib, ularning novdalari tebranadi va daraxtlardan mevalarni uradi. Bundan tashqari, kofe mevalari konveyer orqali kombaynga parallel ravishda, lekin keyingi qatorda harakatlanadigan bunker vagoniga beriladi.
Kofe kolleksiyasi bo‘yicha jahonda yetakchi Braziliya hisoblanadi. Bu qahva bozorining taxminan 32-35% ni tashkil qiladi. Bu yerda hosilning salmoqli qismi kombaynlarda teriladi. Ushbu usulning kamchiliklari orasida daraxtlarning yuqori darajada shikastlanishi, ko'p miqdorda pishmagan va pishmagan mevalar, shoxlar, hasharotlar, yig'ish qutisiga tushadigan gullar kiradi. Bu usul faqat nisbatan tekis sirtda qo'llanilishi mumkin, bu erda daraxtlar katta qatorlar orasidagi masofa bilan tekis chiziqda ekilgan. Shuning uchun, dunyodagi kofening ko'p qismi qo'lda yig'iladi.
Va o'zingiz baho bering, masalan, Efiopiyada 50 yil oldin hosilni mexanizatsiyalash haqida kim o'ylagan? Bu erda qahva plantatsiyalarini parvarish qilish ko'pincha oilaviy biznes bo'lib, mahorat avloddan-avlodga o'tadi. Tog‘ yonbag‘irlariga daraxt o‘tqazdik. Tabiiyki, kelajakda mehnatni mexanizatsiyalash uchun qahva butalarini mukammal tekis qatorlarga va hatto tekis erga ekish kerakligini hech kim taxmin qilmagan. Shuning uchun, u qo'lda yig'ilganidek, u hali ham yig'iladi.
Qahvaning ta'm xususiyatlariga mahsulot ishlab chiqarishning barcha bosqichlari ta'sir qilishini tushunish kerak, ammo hosilni yig'ish, shubhasiz, juda muhim jarayon.
O'rim-yig'imdan keyin bir bosqich boshlanadi.
Bolaligimda ota-onam menga “Yosh tabiatshunos” jurnaliga obuna bo‘lishgan. Bir kuni jurnalning yana bir sonini olib, yaltiroq sahifadagi gulning go'zalligi meni hayratda qoldirdi. Bu o'simlik gullaydigan bo'lib chiqdi.
Men kaktuslarning muxlisiga aylanganim yo'q, lekin o'sha voqea meni gullarning ilohiy olamiga, tabiat go'zalligiga olib kirdi.
Uy o'simliklari bilan mening oxirgi sevimli mashg'ulotim - bu qahva.
Mening sevimli oshxonamda, yonimda, ular menga yordam berishadi: va qahva yashil chaqaloq.
... Men kofe donasini o‘yin-kulgi uchun ekdim. Va to'satdan, meni hayratda qoldirdi, tez orada erdan yashil nihol otilib chiqdi!
O'shandan beri besh yil o'tdi. Va endi mening katta yoshli kofe chiroyli odam meni xushbo'y gullar bilan xursand qilishga va ajablantirishga qaror qildi - ular yashil to'lqinli barglarning axillarida gullashdi.
Urug'dan o'sgan sevimli yashil uy hayvonimning hikoyasi, men to'plagan qahva haqidagi afsonalardan birini qo'shmoqchiman.
“Kofe Efiopiyada, Kaffa provinsiyasida ochilgan. Ushbu kashfiyotning sharafi qo'y va echkilarning oddiy cho'poniga tegishli. U o'tlayotgan hayvonlar ma'lum bir daraxtning barglarini chimchilab, uzoq vaqt tinchlanmasdan sakrab, tepishni va dumba qilishni boshlaganini payqadi.
Kuzatuvchi cho'pon bu barglarni ham chaynashga qaror qildi. Keyin u hayrat bilan tun bo'yi bemalol uxlamaganini ta'kidladi.
O'sha paytdan boshlab mahalliy cho'ponlar qo'ylarini yirtqichlardan himoya qilib, tunda bedor bo'lish uchun bu erda mo'l-ko'l o'sadigan daraxtlardan birining barglarini chaynashdi. Bu qahva daraxti edi.
Keyinchalik Shimoliy Afrikaning qadimgi aholisi maxsus ichimlik - avval qahva barglaridan, keyin esa bu ajoyib daraxtning mevalaridan pishirishni o'rganishdi.
Qahva daraxtining yorqin yashil barglari fonida oq xushbo'y gullar juda chiroyli ko'rinadi. Bir necha oydan so'ng, suvli shirin pulpa ostida bir yoki bir nechta urug'larni o'z ichiga olgan oqlangan qahva mevalari xona sharoitida muvaffaqiyatli pishib etiladi.
Tatyana Nikolaevna Klyushnik (Dnepropetrovsk, Ukraina)
Floristning kofe quvonchlari
Qahva butun dunyoda juda mashhur bo'lgan xushbo'y va tetiklantiruvchi ichimlikdir.
Qizig'i shundaki, "qahva" so'zi turkcha qahva so'zidan kelib chiqqan va u o'z navbatida arabcha qahva so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "sharob" deb tarjima qilinadi ...
"Uning tanlovi hozir to'la: Robusta, Arabica +
Biz uchun eng yaxshi bo'lgan ko'plab navlar mavjud.
U o'zining xushbo'y hidi bilan ajralib turadi,
Qovurilgan qahva bizga kerak bo'lgan narsadir! ”
Mevasidan kofe tayyorlanadigan kofe daraxtlari Afrika va Osiyoning tropik va subtropiklarida oʻsadi va meva beradi. Tabiatda bu baland bo'yli o'simlik (6 metrgacha) va madaniyatda qahva daraxti yoki buta balandligi bir necha baravar past bo'ladi.
Aslida, bu ekzotik o'simlik uyda etishtirish juda qiyin emas. Shuning uchun, mitti qahva daraxti o'zining doimiy yashil yaltiroq barglari, xushbo'y oq gullari, chiroyli "rezavorlar" - skrablari bilan bezatilgan yopiq o'simliklar assortimentiga kiritilgan. Bundan tashqari, qahva ham mevali o'simlik hisoblanadi. Axir, qahva daraxtlari va butalarining kattalar namunalari, hatto uyda ham, muntazam ravishda to'liq meva berishga qodir.
Pishgan kofe mevasida, uning yopishqoq qutulish mumkin bo'lgan pulpasi ostida qobig'i topiladi va uning ostida qobiq bilan qoplangan urug'lar - odatda bir juft don bor.
Xonada o'sadigan qahva daraxtining pishgan mevalaridan olingan yangi urug'lar qozonda yaxshi o'sadi (agar o'rim-yig'imdan keyin darhol ekilgan bo'lsa) va ko'chatlar faol rivojlanmoqda.
Urug'dan qahva etishtirishda uni juda chuqurlashtirmang - erdan 1 sm etarli. O'rtacha nam tuproqda, xona haroratida, do'stona qahva kurtaklari taxminan 1-2 oy ichida paydo bo'ladi.
Tropik va subtropiklarga yorug'likni yaxshi ko'radigan va termofil mehmon janubiy, janubi-sharqiy, janubi-g'arbiy derazalarda eng yaxshi o'sadi. Biroq, kuchli quyosh nuri yosh qahva daraxtining o'sishiga to'sqinlik qilishini yodda tuting.
E'tibor bering, qahva juda talabchan. O'simlikni turg'un suv bilan sug'orish yaxshidir.
Qishda, qahvani sug'orish haftada bir marta qisqartirilishi mumkin. Yozda, faol o'sish davrida, kechqurun daraxtning tojini püskürtün.
Men har bahorda (mart-aprel) yosh ko'chatlarni ko'chirib o'tkazaman, chunki qahva transplantatsiyaga juda sezgir. O'simlikning ildiz tizimi butun potni to'ldirganda, men transplantatsiya qilishni boshlayman. Bunday holda, yangi idishning o'lchamlari avvalgisidan 5 sm dan oshmasligi kerak.
Agar siz qahvani darhol juda katta idishga o'tkazsangiz, u bunga qarshi bo'lmaydi - u ham normal o'sadi. Biroq, o'simlik bunga kamroq mo'l-ko'l gullash va shuning uchun zaif meva bilan javob beradi - uning ildizlari nomutanosib ravishda katta qozonning bo'sh joyini egallagunga qadar.
Yosh kofe daraxti toj o'sishi uchun zarur bo'lgan asosiy narsa - bu azot; va uning eng yaxshi manbai go'ngdir.
Qahva daraxti yaxshi rivojlanishi, muntazam ravishda gullashi va meva berishi uchun uni faol o'sish davrida 10 kundan keyin boqish kerak.
Kuz-qish davrida, o'simlikning o'sishi kechiktirilganda, men kamroq tez-tez (15-20 kundan keyin) qahva ovqatlanaman.
Rivojlanayotgan qahva daraxti shoxlari sifatida mo'l-ko'l gullash bilan go'zal o'simlik ishlab chiqarish uchun ishlab chiqariladi.
Xo'sh, agar sizning o'sgan kofe daraxtingiz gullab, yaxshi meva bersa, unda qovurishdan oldin muntazam ravishda pishgan mevalarni yig'ish va loviya qobig'ini tozalash kerak.
Sizga bu tabiiy tetiklantiruvchi ichimlikdan zavq va foyda tilayman!
Marina Shchepetkina
Ushbu maqola uchun materiallar tanlovi E.Yu.Ziborova tomonidan amalga oshirildi. "" tanloviga yuborilgan sayt o'quvchilarining hikoyalariga ko'ra.
Hamma narsa qahva haqida veb-saytida
|
Haftalik bepul Sayt Digest sayti
Har hafta, 10 yil davomida, bizning 100 000 obunachilarimiz uchun gullar va bog'lar haqida tegishli materiallarning ajoyib tanlovi, shuningdek, boshqa foydali ma'lumotlar.
Obuna bo'ling va oling!