Qo'zi qovurg'asi xarcho guruch retsepti bilan. Qo'zi qovurg'alari bilan mazali xarcho sho'rva. Qo'zi go'shti xarcho retsepti
Qo'zi xarcho sho'rva - go'shtli qalin achchiq sho'rva. Qoida tariqasida, dana go'shti yoki foydalaning. Ko'pchilik ta'mi, xushbo'yligi va mohiyati yo'qolganligi sababli, xarcho pishirish uchun qo'zichoqdan foydalanish mumkin emas deb ta'kidlaydi. Ammo klassik qo'zichoq xarcho sho'rvasini guruch bilan bir marta pishirganingizdan so'ng, barcha e'tiqodlar hech qaerga ketmaydi, chunki bu ajoyib mazali, samimiy va xushbo'y sho'rva.
Qo'zi go'shti juda mazali va sog'lom go'sht bo'lib, unda oqsillar, yog'lar, mikro va makro elementlar, shuningdek, bir qator vitaminlar mavjud. Bilan kurashayotganlar uchun ortiqcha vazn, bu ideal, chunki qo'zichoq cho'chqa yoki mol go'shti kabi yog'li emas.
Asosiysi, xarcho uchun to'g'ri go'shtni tanlash. 3 oydan bir yilgacha bo'lgan qo'zichoq go'shti tanlanadi. Pulpaning o'zi qattiq va elastik bo'lishi kerak. Buni sirtga bosish orqali tekshirish mumkin. Agar u tezda tiklansa, unda go'sht yangi. Qo'zi yog'ining rangiga e'tibor bering - u engil bo'lishi kerak. Agar u sarg'ish bo'lsa, unda sizda eski go'sht bor. Qo'zi go'shtini hidlang - hid jirkanch bo'lmasligi kerak, chunki u uzoq vaqt pishirilgan bo'lsa ham, yo'qolmaydi. Bunday go'shtni aroqqa solib, keyin ishlatish mumkin bo'lsa-da, hali ham yaqinda so'yilgan yosh qo'zichoqdan pishirish yaxshidir. Bo'yin, elka pichog'i, ko'krakni tanlash yaxshidir.
Go'sht suyaklardan uzoqlasha boshlaguncha qaynatib oling. Go'shtni to'g'ridan-to'g'ri suyaklarga berishingiz mumkin yoki pishirgandan keyin uni ajratib, sho'rvaga qaytarishingiz mumkin. Gruziya taomlari ma'lum bir lazzatga ega bo'lishi kerak, bunga ajoyib Kavkaz ziravorlari orqali erishiladi: koriander, suneli şerbetçiotu, za'faron, qora qalampir, tkemali sousi. U haqiqiy gruzin noni va ko'plab yangi sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
Guruchli Xarcho qo'zichoq sho'rva
Biz guruch bilan mazali, boy klassik qo'zichoq xarcho sho'rva tayyorlayapmiz.
Tarkibi:
Qo'zi go'shti - 500 g
Guruch - 100 g
Tkemali sousi - 70 g
Shirin qalampir - 1 dona.
Sabzi - 1 dona.
Piyoz - 2 dona.
yong'oq - 100 g
Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq. l.
Tuz - ta'mga
Qo'zi go'shti kharcho sho'rvasini guruch bilan qanday tayyorlash mumkin
Go'shtni pishirish orqali tayyorlang. Go'shtdan filmni, tomirlarni va yog'ni kesib oling. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi.
Uni kastryulga soling, suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va natijada paydo bo'lgan shovqinni olib tashlang. Go'shtni to'liq pishganicha pishirishda davom eting. Agar qo'zichoq yosh bo'lsa, unda bir soat etarli bo'ladi.
Keyinchalik, siz sabzavotli kiyinishni tayyorlashingiz kerak: piyozni tozalang va mayda maydalang.
Tozalangan sabzi maydalang.
Qalampirni yuving, urug'larni dastani bilan olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.
Qovurilgan idishda go'shtdan kesilgan qo'y yog'ini eritib, piyoz va sabzi qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoqlik holatiga keltiring.
Qalampir, tomat pastasini qo'shing va aralashtiring. Keyin tkemali sosini qo'ying, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Yong'oqni tozalang va ularni mayda maydalagich bilan maydalagich bilan maydalang.
Yuvilgan silantroni mayda to'g'rang.
Pishirilgan go'shtni idishdan olib tashlang va bulonni nozik elakdan o'tkazing. Go'shtni bulonga qaytaring va guruch qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, sho'rvaga sabzavotli ziravorlar soling, yong'oq, maydalangan qizil qalampir, suneli hops, tuz va mayda tug'ralgan shilantro qo'shing.
Yana 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Bir oz pishishiga ruxsat bering.
Guruchli sur xarcho qo'zisi tayyor. Plitalarga joylashtiring va stolga taklif qiling. Bu qalin, xushbo'y, boy, baharatlı va juda mazali bo'lib chiqdi. Yoqimli ishtaha!
Maslahat
Agar siz go'sht va bulonni pishirishdan 2,5 soat o'tgach tuzlasangiz, go'sht tuzlash uchun vaqt topolmaydi va idishning begona elementi bo'lib qoladi. Qiyma go'shtdagi mayda suyaklar tufayli bulyonni torting, shuningdek, ziravorlarni olib tashlang.
Guruchni qancha kerak bo'lsa, shuncha oling - kimdir qalin va boy xarchoni yaxshi ko'radi, kimdir esa ingichka.
Gruziya qo'zichoq xarcho
Xushbo'y xarcho uchun oddiy, mazali retsept. Ideal holda, klassik kharcho uchun siz hali ham bir hovuch kerak yong'oq(ship) va tkemali sousi (o'ta og'ir holatlarda - satsibeli) - 3-4 osh qoshiq. l.
Tarkibi:
Qo'zi go'shti (qovurg'alar) - 1,2 kg
Bulyon uchun suv - 2,8 litr.
Bug'langan uzun donli guruch - 150 g
Piyoz - 3 ta katta piyoz
Yangi pomidor - 2 ta katta qizil pomidor
Tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.
Adjika achchiq - 1 osh qoshiqgacha
Tuz - 1 osh qoshiq. l. bulonga bir slayd bilan
Suneli hops - 2 osh qoshiq slayd bilan
Qora qalampir no'xati - 5-6 no'xat
dafna yaprog'i - 2 dona.
Paprika - 1 osh qoshiq
Za'faron - bir chimdik
Koriander urug'lari - bir chimdik
Quritilgan reyhan (rigani) - bir chimdik
Sarimsoq - 5 chinnigullar
Yashil silantro yoki maydanoz - 1/2 shamlardan
Gruzin tilida qo'zichoq xarcho qanday tayyorlanadi
Agar sizda muzlatilgan qo'zi bo'lsa, avval muzdan tushiring. Go'shtni yuving, sochiq bilan quriting. Guruchni ortiqcha kraxmal va qoldiqlardan yuving, idishga soling va shishib ketishi uchun ozgina sovuq suv quyishingiz mumkin. Bug'da pishirilgan guruchni kleykovina va kraxmal ko'p bo'lmagan xarcho sho'rvaga qo'yish yaxshidir, shunda sho'rvada guruch guruchdan orqada qoladi va bo'tqaga aylanmaydi. Bu mazali va chiroyli xarcho sho'rva pishirishning birinchi siri.
Bitta piyozni tozalang, qora qalampir va dafna yaprog'ini oling - bu bizning sabzavotlarimiz va bulon uchun ziravorlarimiz.
Go'shtni suvli, yumshoq va mazali qilish uchun qo'zichoqni qanday pishirish kerak
Qo'zi suvli, yumshoq va mazali bo'lib qolishi uchun uni oddiy sovuq suvga emas, balki qaynoq suvga botirish kerak. Bu lahza bizning mazali xarcho sho'rva pishirishning ikkinchi siridir. 2,8 litr suvni qaynatib oling, so'ngra unga qo'zichoq, piyoz va ziravorlar qo'ying. O'rtacha olovda (6 bo'linmadan 3 tasi) go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar 1,5 - 2 soat davomida pishiring. Go'sht to'liq 2 soat pishirilgan. Pishirish boshlanganidan bir soat o'tgach, tuz qo'ying - 1 osh qoshiq. l. tepalik bilan. Esingizda bo'lsin: siz darhol tuz qo'yolmaysiz - go'sht qattiq bo'ladi, bu har qanday bulonni tayyorlashning uchinchi siri. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Tuz qo'yganingizda, piyozni tashlang, u allaqachon qaynab ketgan va endi kerak emas.
Go'sht pishirilayotganda, piyoz va sarimsoqni tayyorlang. Xarcho uchun piyozni ingichka yarim halqalarga yoki piyoz katta bo'lsa, chorak halqalarga kesib tashladik. Piyozni mayda kubiklarga kesib tashlamang, bu sho'rva uchun to'g'ri kelmaydi. Sarimsoqni maydalab yoki mayda tug'ralgan holda maydalash mumkin.
Ziravorlar, sarimsoq va silantro yoki maydanoz tayyorlang.
Qo'zi pishirilganda, siz go'shtni tortib olishingiz va bulonni elakdan o'tkazishingiz kerak. Sabab? Birinchidan, mayda suyaklarni olib tashlash, ikkinchidan, qaynatilgan va bulonga o'z ta'mini bergan qalampir va dafna barglaridan qutulish. Men bulyon idishini yuvaman, ko'pikni qanchalik ehtiyotkorlik bilan olib tashlamasak ham, uning ustida hali ko'p blyashka bor. Keyin bulonimizni toza panga qaytaramiz, tayyorlangan yuvilgan guruchni quyamiz. Va o'rta olovga qo'ying - pishiring. Guruch ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'lishi uchun 1 choy qoshiq suneli hop qo'shing, ta'mga sho'rvaga tuz qo'shing.
Keyin qaynatilgan go'shtni suyaklardan tozalaymiz.
Sho'rva uchun qovurilgan pishiriqni tayyorlash
Piyozni bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Biz pomidorlarni bo'laklarga kesib tashlaymiz, qattiq joylarni sopidan olib tashlaymiz. Biz terini tozalamaymiz, chunki blenderda pomidor pyuresi holatiga o'tadi.
Blenderda birinchi navbatda ziravorlarni maydalang - suneli hopning qolgan qismi, koriander (cilantro) urug'lari, za'faron, reyhan. Keyin pomidor qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani maydalang - pyuresi. Kimdir pomidor xarchoga qo'shilmasligini aytadi, lekin Gruziyada ular pomidor bilan sho'rva tayyorlashadi va ular bilan juda mazali!
Qovurilgan piyozga qo'zichoq, shirin qalampir qo'shing, aralashtiring va o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida birga qovuring. Keyin ziravorlar va bir qoshiq tomat pastasi bilan pyuresi pomidor qo'shing. Agar siz achchiq kharcho sho'rvasini xohlasangiz, adjika yoki maydalangan achchiq qalampir qo'shing. Bu erda siz ham bir hovuch maydalangan yong'oq va agar mavjud bo'lsa, dudlangan lazzat bilan o'rik qo'shishingiz kerak, bo'laklarga bo'linadi.
Qopqoq ostida 5-6 daqiqa davomida hamma narsani qaynatamiz, so'ngra qovurilgan go'shtimizni allaqachon pishirilgan guruch bilan bulonga qo'yamiz. Qaynatishga keltiring va yana 5 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring. Keyin allaqachon tayyorlangan xarcho sho'rva ichiga ko'katlar va sarimsoq qo'yamiz, aralashtiramiz va sho'rvani pechdan olib tashlaymiz. 10-15 daqiqadan so'ng siz hammani stolga chaqirishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Eslatmada
Tkemali - nordon olxo'ri (gilos olxo'ri) asosidagi sous, tkemalining rangi olxo'ri rangiga bog'liq. Yashil tkemali va mo'l-ko'l silantro sho'rvaga yashil rang beradi. Pomidorli Xarcho qizil rangga ega bo'lishi mumkin. Tkemali navlari juda xushbo'y, ammo qizil olxo'ridan olingan tkemali ancha achchiqroq, yashildan - yumshoqroq ta'mga ega.
Qo'zi qovurg'asidan xarcho sho'rva tayyorlash bo'yicha video retsepti
Haqiqiy gruzin xarcho sho'rvasi, mazali, xushbo'y, qoniqarli va to'yimli. Uni bir marta pishiring, keyin siz uni abadiy pishirasiz.
Yoqimli ishtaha!
Klassik retsept bo'yicha suyakdagi qo'zichoq xarcho
Qo'zi xarcho sho'rva - guruch va tkemali sousli issiq, xushbo'y va boy achchiq qo'zichoq sho'rva.
Tarkibi:
Suyakdagi qo'zi go'shti - 1 kg
Guruch - 5 osh qoshiq. l.
Petrushka ildizi - 1 dona.
Piyoz - 2 dona.
Misr uni - 2 osh qoshiq. l.
Maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq.
Tkemali sousi - 5 osh qoshiq. l.
Sarimsoq - 5 tish.
Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq. l.
Imeretian za'faron - 1 chimdik.
Qora qalampir no'xati - 10 dona.
dafna yaprog'i - 2 dona.
Tuz - ta'mga
Shakar - ta'mga
silantro - ta'mga
Petrushka - ta'mga
Issiq qizil qalampir - ta'mga
Klassik retsept bo'yicha suyak ustida qo'zichoq xarcho qanday pishiriladi
Tayyorlangan go'shtni idishga soling. Tayyor bo'lgunga qadar qo'zichoq bulyonini qaynatib oling. Biz go'shtni pandan olib, suyaklardan ajratamiz.
Guruchni bulonga to'kib tashlang va yana 10 daqiqa pishiring.
bilan qovurilgan yoyib makkajo'xori uni piyoz.
Mayda tug'ralgan maydanoz ildizi, maydalangan koriander, dafna yaprog'i va qora qalampir no'xati qo'shing. Yana 10 daqiqa pishiring.
Biz qo'zichoq pulpasini suyaklardan ajratamiz va uni kastryulga solamiz.
Tkemali sousi, achchiq qizil qalampir, arpabodiyon, Imeretian za'faron, suneli hops qo'shing. Tuzlang va yana 5 daqiqa pishiring.
Salantro yoki rayhon va maydalangan sarimsoq bilan seping. Ta'mga qo'shing. Yong'inni o'chiring, qopqog'ini yoping va pishirishga ruxsat bering.
Ko'p haqoratlarni kutish, shunga qaramay ...
Men unga qo‘shilaman... xo‘sh, tog‘dagi cho‘pon sigirni qovurg‘asini, masalan, undan chiqarish uchun qayerga olib boradi? Qo‘zilar esa doim qo‘l ostida.
Shuning uchun, men berilgan retseptda taklif qilinganidek pishiraman.
An'anaga ko'ra, biz ovqat tayyorlaymiz.
Qo'zi go'shtidan qovurg'alar bilan ...
Biz ularni bo'laklarga ajratamiz, qovurg'alar bilan biz bo'laklarni olamiz, qolganlari esa ovqatlanish uchun qulay bo'lishi uchun kesilishi kerak. Taxminan shunday:
Piyoz. Biz halqalarni kesib tashladik.
Sabzi va kartoshka ... yuving, tozalang, kesib oling ... Chiziqlardagi sabzi, kubikdagi kartoshka.
Yarim stakan guruchni juda yaxshi yuving. Soya sousi. Qalapmir. Men bu aralashmani ishlatganman. Umuman olganda, achchiq qalampir kerak - yarim choy qoshiq. Qattiq maydalash. Ammo biz haddan tashqari harakat qilmaslikka qaror qildik. Va, albatta, tuz.
Sarimsoq. Biz ozgina maydalaymiz.
Yashil guldastani yaxshilab choping. Petrushka, arpabodiyon, cilantro…
Sizga tomat pastasi ham kerak ... lekin men bu tabiiy pomidorlardan foydalandim. ...
Va sizga o'ttiz gramm sariyog 'kerak bo'ladi.
Vino. Har qanday. Men oq rang oldim.
Biz pechkada pishirayotganimiz uchun biz katta panani olamiz. Qozon turi bo'yicha. Teflon bilan qoplangan.
Biz uni isitamiz va go'shtni pastki qismga qo'yamiz. Yog 'past. Bir parcha sariyog 'to'kib tashlang.
Biz qovuramiz. Yog 'bilan go'sht. Siz ozgina qalampir qo'sha olasiz (issiq emas) va qo'shishingiz mumkin.
Darhol bir qoshiq soya sousi va bir qoshiq sharob qo'shing ...
O'n besh daqiqa o'tgach, piyozni qo'ying. Va aralashtiramiz. Yaxshi.
Keyin sabzi. Va shuningdek aralashtiramiz.
Bu yerda ichki sharoit tufayli qilmagan ishni qilish kerak. Yarim choy qoshiq issiq, qo'pol, qalampir qo'shing!!!
Qopqoq bilan yoping va yana o'n besh daqiqa qaynatib oling. Piyoz va sabzi charchab, yumshoq bo'lsin. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang. Va keyin u yonib ketadi.
Va xuddi shunday idishga soling konservalangan pomidorlar qutidan.
Keyin yaxshilab aralashtiriladi va yana bir oz qaynatiladi. Shunday qilib, butun aralashma pomidor ruhi bilan to'yingan va rangga ega bo'ladi ...
Va qaynoq suv quying. Siz hajmni ko'rasiz ... lekin taxminan to'rt litr. Kastryulka katta.
Ba'zida achchiq sho'rva ichish yaxshi. Bir kun oldin ichilgan aroq bilan haddan tashqari ko'p miqdorda sho'rvada ozgina o'zgartirilgan qalampir dozasini olgan tana o'zini silkitadi va terlash bilan o'z chuqurligidan fyuzelyaj va boshqa zaharlarni tezda olib tashlaydi.
Hamma savol - hodgepodge yordamida amalga oshirilgan birinchi shifo jarayoni allaqachon tugaganda, bunday sho'rva qanday bo'lishi kerak? Albatta, bu to'g'ri tayyorlangan xarcho sho'rva bo'lishi kerak - klassik ingredientlar to'plami bilan emas, balki ajoyib texnologiyadan foydalangan holda, bu haqda, albatta, siz biron bir oshxona kitobida o'qimaysiz, chunki ular yozilgan ... (men qilmayman) fikrni davom ettiring).
Biroq, vaziyat!!!
Uyda men qovurg'alarning "akkordeonlari" dan yog'ni olib tashlamasdan filmni olib tashlayman va uni uzunligi bo'yicha bo'laklarga kesib tashlayman, shunga ko'ra, har bir bo'lakda qovurg'a bor.
Keyingi to'g'ridan-to'g'ri pishirish mening ayyor texnologiya keladi. Men teflon idishni qizdiraman va (DIQQAT!) Hech qanday yog'siz, uning pastki qismini ko'rsatilgan qovurg'alar bilan yoping, ular qovuriladi. Jarayon yanada baquvvat bo'lishi uchun men ustiga 20 gramm sariyog 'qo'shaman. Qovurg'alar qovurilgan bo'lsa-da, panga bir oz soya sousini (bir osh qoshiq) va qo'lingizga keladigan har qanday sharobdan bir osh qoshiq quying. Men piyozni yupqa halqalarga kesib, sharob ichganlarga tashlayman va soya sousi qovurg'alar. Men darhol ingichka chiziqlar bilan kesilgan sabzi va yarim choy qoshiq achchiq qalampir qo'shaman. Men yaxshilab aralashtiraman, piyoz va sabzi yumshoq bo'lsin va ikki osh qoshiq tomat pastasi yoki to'rt osh qoshiq maydalangan pomidor (pomidor bilan yaxshiroq) qo'ying. Men yana aralashtiraman, shunda umumiy massadagi ingredientlar pomidordan xarakterli qizg'ish rangga ega bo'ladi va panga ikki litr qaynoq suv quying. Aralashmani qaynatishga keltiraman, ozgina va bir tekis qaynab ketishi uchun kichik olovni qilaman va 30 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring, bu vaqt ichida kartoshkani tozalang va yarim stakan guruchni yuving.
30 daqiqadan so'ng, men tug'ralgan kartoshka va sho'rva qaynashi bilan yarim stakan yuvilgan guruch qo'shaman. Men tuzni sinab ko'raman, agar kerak bo'lsa tuz qo'shaman. 20 daqiqadan so'ng xarcho deb nomlangan yarim tayyor mahsulot tayyor bo'ladi. Nima uchun yarim tayyor mahsulot? Lekin, chunki, panning ostidagi olovni o'chirib, men xarchoga besh yoki olti chinnigullar mayda tug'ralgan sarimsoq (ideal bir bosh) va yangi cilantro qo'shaman va bu narsa yana 10 daqiqa tursin.Endi u aniq tayyor. Chuqur plitalarga xarcho quyish qoladi, har biriga bir nechta qovurg'a qo'yishni unutmang va - ovqatlaning. Ammo aroq - ichmang ... Bu ozginami!? ...
Yoqimli ishtaha!
PS. Kharcho apologistlarining da'volarini klassikadan sezilarli darajada og'ishda darhol rad etish uchun aytamanki, bu retsept 1972 yilda Mtsxeta yaqinidagi cho'ponlar tomonidan ayg'oqchilik qilgan, men bolaligimda kattalarga qanday munosabatda bo'lganini ko'rganimda. . Olovda qozonda xarcho pishirgan keksa gruzin menga nima uchun qovurg'alarni piyoz va pomidor bilan ozgina qovurish va ularni ishlatmaslik yaxshiroq ekanligini tushuntirdi: bu osonroq va mazaliroq. Keyinchalik men buni va buni sinab ko'rdim va haqiqat gurjida qolganini angladim. Ko'p o'tmay, Moskva toshnilovkida klassik xarcho faqat mol go'shtidan, pomidor o'rniga tkemali, tklapi yoki olcha olxo'ri qo'shilganligi to'g'risida miyamni burishganda, men har doim o'sha gruzin cho'ponlarini eslab, Moskva oshpazini jo'natganman. mutaxassislar jahannamga. Bundan tashqari, ularni ham, pishirishni ham jo'natishga arziydi.
Birinchi taomlar ozuqaviy qiymati bo'yicha qolganlar orasida etakchi hisoblanadi. Mazali sho'rva mukammal taom to'yimli ovqatlanish va to'g'ri hazm qilish uchun. Qoidaga ko'ra, sho'rvalardagi mahsulotlarning kombinatsiyasi ba'zan bir-biriga mos kelmaydigan ko'rinadi, lekin bu xavfga arziydi va sizning ta'm kurtaklaringiz mamnun bo'ladi va siz to'yinganlik va qoniqish hissini boshdan kechirasiz.
Xarcho gruzin oshxonasining "marvarid" deb ataladi. Albatta, u bu unvonni bir sababga ko'ra oldi. Yorqin, boy va achchiq ta'mi tufayli u ko'plab gurmelerning sevgisini qozondi. Bu sho'rva ko'plab mamlakatlarda pishiriladi va hatto restoranlar o'zlarining menyu ro'yxatiga xarcho qo'shadilar. U hech qachon mashhur bo'lishni to'xtatmaydi.
Uyda xarcho pishirish unchalik qiyin emas, asosiysi bir nechta qoidalarga amal qilishdir. Men sizga taqdim etayotgan retseptlar moslashtirilgan uyda pishirish, sinab ko'rishga arziydi va siz xafa bo'lmaysiz va qarindoshlar qo'shimchalarni so'rashadi.
An'anaga ko'ra, xarcho ko'pchilik o'ylaganidek, qo'zichoq emas, balki suyakdagi yog'li mol go'shtidan tayyorlanadi. Lekin bu qo'zichoqdan sho'rva pishirish uchun zarar qilmaydi, siz boshqa go'sht turlaridan foydalanishingiz mumkin. To'yingan, mazali va achchiq sho'rva yuragingizni zabt etadi, agar siz hali tatib ko'rmagan bo'lsangiz, boring, bunga arziydi.
Tarkibi:
- Qo'zi go'shti - 700 g
- Piyoz - 2-3 dona
- Pomidorlar - 3 dona
- Guruch - 1/2 chashka
- Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- Dafna yaprog'i - 2 barg
- Xushbo'y qalampir qora no'xat - 6-8 no'xat
- Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- Ko'katlar - arpabodiyon, maydanoz, silantro
- Tuz - ta'mga
Albatta, barchasi kelajakdagi sho'rva uchun go'sht va bulonni tayyorlash bilan boshlanadi. Qo'zini yuving, o'rta bo'laklarga bo'ling, plyonkalarni olib tashlang. Go'sht solingan qozonni pechka ustiga qo'ying va o'rtacha olovda 1,5-2 soat davomida pishiring, shu bilan birga ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Go'sht tayyor bo'lishidan yarim soat oldin, bulonda maydanoz yoki selderey ildizini qo'yishingiz mumkin, bu sho'rvaga qo'shimcha lazzat beradi.
Go'sht tayyor bo'lgach, suyaklarni olib tashlagan holda, uni pandan olib tashlang, bo'laklarga bo'ling.
Oldindan isitiladigan idishda piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, so'ngra go'sht bo'laklarini piyozga yuboring. Tarkibni qovurish kerak, buning uchun bir necha osh qoshiq go'shtli bulonni quying, qopqog'ini yoping, pechni minimal darajaga tushiring.
Pomidordan terini olib tashlang, kub shaklida kesing. Ularni piyoz bilan go'shtga panga qo'shing, aralashtiring va qopqog'ini yopiq holda yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Pomidorning qobig'ini osongina olib tashlash uchun ularni ko'ndalang qilib kesib oling va 1 daqiqa davomida qaynoq suv bilan chuqur idishga soling. Shundan so'ng, qobiq pulpadan osongina ajralib chiqadi.
Pomidor va piyoz bilan stewni qaynab turgan bulonga yuboring, ta'mga tuz qo'shing. Keyinchalik, guruch, tercihen uzun don qo'shing. Bulyon yana qaynashi bilanoq uni ziravorlar bilan ziravorlang: suneli hop, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati. Achchiqlik uchun qizil qalampir qo'shilishi mumkin.
Pishirish oxirida sho'rvaga mayda tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Boy ta'mi uchun xarcho xizmat qilishdan oldin kamida 1 soat turishi kerak.
Yoqimli ishtaha!
Klassik qo'zichoq kharcho retsepti - bosqichma-bosqich retsept
Gruziya oshxonasining turli xil taomlari orasida xarcho barcha lavozimlarda etakchi hisoblanadi. Bu sho'rva juda yaxshi ko'riladi va uni faqat tilga olish og'izni tupurik bilan to'ldiradi. Sho'rva betakror ta'mga ega, yorqin achchiq notalarga ega. Birinchisi uchun sho'rva bo'ladi, ikkinchisi esa pishirilgan karamni tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Qo'zi go'shti - 900 g
- Guruch - 2/3 chashka
- Piyoz - 2 dona
- Bolgar qalampiri - 1 dona.
- Pomidorlar - 3 dona
- Tomat pastasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
- yong'oq - 100 g
- Tkemali sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
- Suneli hops - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
- Maydalangan koriander - 1 choy qoshiq
- Mavsumiy ziravorlar - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
- Dafna yaprog'i - 2 barg
- Tuz - ta'mga
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Ko'katlar - arpabodiyon, maydanoz, silantro, reyhan
- Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
Yuvilgan go'sht, bo'laklarga bo'linadi, yirtqichlardan soling va pishirish uchun pechka ustiga qo'ying. Qaynatganda ko'pikni olib tashlash kerak. 1,5 soat pishirgandan so'ng, oldindan yuvilgan guruchni panga quying, qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring.
Go'sht suyakda bo'lishi kerak.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling va shaffof bo'lguncha skovorodkada qovuring.
Piyozga to'g'ralgan bolgar qalampirini qo'shing va aralashtiring.
Bolgar qalampiri talab qilinadigan ingredient emas, lekin sho'rvaga o'ziga xos hid va ta'm beradi.
Bir necha daqiqa qovurilgandan so'ng, tug'ralgan pomidor, tomat pastasi va Tkemali sousini qo'shing, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring va yana 5 daqiqa qovurishda davom eting.
Guruch tayyor bo'lishi bilanoq sabzavotli qovurilgan idishga yuboring va aralashtiring.
10 daqiqadan so'ng ziravorlar va maydalangan yoki mayda tug'ralgan yong'oq, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va sho'rvaga xarcho tuzlang.
Yong'oqlar xarcho sho'rvasiga g'ayrioddiy ta'm beradi.
Sho'rvani qaynatib oling va 3 daqiqa qaynatib oling.
Pishirish oxirida tug'ralgan ko'katlarni panga quying va 40-50 daqiqa davomida pishirish uchun pechka ustiga qo'ying.
Sho'rvani pita noni bilan xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!
Sekin pishirgichda qo'zichoq xarcho qanday tayyorlanadi - video retsepti
Sekin pishirgich - bu bizning hayotimizga mustahkam kirgan oshxona jihozidir. Aytgancha, bu pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Multivark juda ko'p rejimlarga ega, bu esa uni oshxonada ajralmas yordamchiga aylantiradi. Sekin pishirgichda cho'chqa go'shti gulash retseptlarini ko'rib chiqing. Kharcho sho'rvasini sekin pishirgichda pishirish mumkin va u kamroq mazali bo'lmaydi.
Yoqimli ishtaha!
Qo'zi qovurg'alari o'rik bilan xarcho - fotosurat bilan retsept
Sho'rvaga o'rik qo'shsangiz, u yumshoqroq va achchiqroq ta'mga ega bo'ladi. Quritilgan mevalar va "tutun" ta'mi tufayli engil shirinlik. Men sizga o'rikni vazni bo'yicha sotib olishingizni maslahat beraman, u supermarketdagi qoplarga qaraganda ko'proq xushbo'y, ammo yo'qligi uchun bu yordam beradi. Siz mol go'shtini olxo'ri bilan qovurishingiz mumkin, u juda mazali va siz retseptlar topasiz.
Tarkibi:
- Qo'zi qovurg'alari - 1,2 kg
- Bug'langan guruch - 200 g
- Piyoz - 3 dona
- Pomidorlar - 2 dona
- Tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- yong'oq - 20 g
- olxo'ri - 8 dona
- Achchiq quruq adjika - 1 choy qoshiq
- Suneli hops - 2 choy qoshiq
- Qora qalampir no'xati - 5-6 no'xat
- Quritilgan reyhan - 2 choy qoshiq
- Dafna yaprog'i - 3 barg
- Sarimsoq - 5 chinnigullar
- Tuz - ta'mga
- Ko'katlar - shilantro, maydanoz
Pechka ustiga bir idish suv qo'ying va qaynatib oling, shundan keyingina qovurg'alarni ichiga tushiring. Tozalangan piyoz, dafna yaprog'i va qora qalampir no'xatini go'sht bilan birga panga yuboring. Qo'zi yumshoq bo'lgunga qadar 1,5-2 soat davomida o'rtacha olovda pishiring.
Go'shtni qaynoq suvga solsangiz, suvli va yumshoq bo'ladi.
Bir soat o'tgach, piyozni olib tashlang, u endi kerak emas va ta'mga tuz.
Qovurg'alar pishirilganda, ularni bulondan olib tashlang.
Kichik urug'lar, qalampir va dafna barglaridan qutulish uchun bulonni elakdan o'tkazing, ular allaqachon barcha ta'midan voz kechgan.
Bulyonni toza yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling va guruch qo'shing. Agar kerak bo'lsa, tuz va hops-suneli ziravorlarini qo'shing. Go'shtni suyaklardan ajratib oling.
Piyozni mayda to'g'rab oling va oltin rangga qadar skovorodkada qovuring. Blenderda, bir choy qoshiq suneli hop va quritilgan reyhan bilan pomidor pyuresi.
Go'sht, ziravorlar bilan pomidor pyuresi, tug'ralgan yong'oq, bo'laklarga bo'lingan o'rik, tomat pastasini qovurilgan piyoz bilan panga yuboring. Achchiqlik uchun adjika qo'shing. Aralashtiring va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan pishiring.
Qovurilgan idishga allaqachon pishirilgan guruch qo'ying va qaynatilgandan keyin yana 5 daqiqa pishiring.
Tug'ralgan o'tlar va sarimsoqni tayyor sho'rvaga yuboring.
Yoqimli ishtaha!
Qo'zi go'shtidan tayyorlangan mazali xarcho sho'rva
Qalin va boy issiq go'shtli sho'rva sizni sovuq oqshomlarda isitadi. Retsept qiyin emas, lekin ko'p vaqt talab etadi. Ammo natija sizni befarq qoldirmaydi. O'zingizning yaqinlaringizni mazali sho'rva bilan davolang, shunchaki karam sho'rva, borscht allaqachon zerikarli, lekin bu erda yangi narsa.
Tarkibi:
- Qo'zi go'shti - 1 kg
- Guruch - 150 g
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 2 dona
- Pomidorlar - 6 dona
- Sarimsoq - 6-7 chinnigullar
- silantro - katta to'da
- Olma sirkasi - 1 choy qoshiq
- Eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- Koriander - 2 choy qoshiq
- Issiq qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq
- Qora qalampir no'xati - 5-6 no'xat
- Tuz - ta'mga
Ohak yoki qahva maydalagichda qora qalampir, koriander, qizil qalampir va tuzni maydalang.
Ko'krakni bo'laklarga kesib oling va filmlarni yuqoridan olib tashlang. Yog'ni qalin taglikli yirtqichlardan eritib oling va go'shtni 8-10 daqiqa davomida qovuring, so'ngra sirka va tug'ralgan ziravorlar qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va yana 2 daqiqa qovuring.
Achchiq ziravorlar xarcho tayyorlashning ajralmas qismi hisoblanadi.
Tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling, silantro dastasining bir qismini maydalang.
Pomidorlarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qobig'ini olib tashlang, lekin ayni paytda sharbatni saqlab, piyoz va silantro bilan birga go'sht bilan panga yuboring. Qaynatishga keltiring.
Chovgumni qaynatib oling va qozonga qaynoq suv quying. 1 soat davomida qopqog'i yopiq holda past olovda pishiring.
Guruchni alohida idishda yarmi pishganicha qaynatib oling va pishirishdan 10 daqiqa oldin sho'rva solingan qozonga qo'shing.
Tayyor sho'rvada mayda tug'ralgan sarimsoq, silantro qo'shing va 20 daqiqaga qoldiring.
Yoqimli ishtaha!
Qo'zi go'shti xarcho retsepti
Gruziya oshxonasi juda mazali hisoblanadi. Har xil taomlardan xarcho juda mashhur sho'rva hisoblanadi. Men sizga aytib beradigan retsept tushunarli va tushunarli. Boshlaylik.
Tarkibi:
- Qo'zi go'shti - 1 kg
- Guruch - 1 stakan
- yong'oq - 150 g
- Piyoz - 3 dona
- Pomidorlar - 3 dona
- Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- Tuz - ta'mga
- Yashillar
Go'sht bilan yirtqichlardan sovuq suv quying, darhol tuz qo'shing. Pechkaga qo'ying va tayyor bo'lguncha pishiring.
Sho'rva pishirayotganda ta'mga tuz qo'shishingiz mumkin.
Ayni paytda, yong'oq juda nozik tug'ralgan bo'lishi kerak.
Piyozdan qobiqni olib tashlang va yarim halqalarga kesib oling.
Isitish uchun idishni pechka ustiga qo'ying, go'sht pishiriladi va siz guruchni idishga quyishingiz mumkin.
Go'sht tayyor bo'lishi uchun 1,5-2 soat kerak bo'ladi.
Pomidorlarni tozalash kerak. Pichoq yoki siz uchun qulay bo'lgan boshqa usuldan foydalaning.
Piyozni o'simlik yog'ida shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
Bu vaqtda pomidorlarni kub shaklida kesib oling va sarimsoqni mayda bo'laklarga bo'ling.
Tug'ralgan yong'oqlarni idishga quying.
Piyozga pomidor qo'shing, sabzavotlarni qovuring.
Guruch to'liq pishirilgan, agar kerak bo'lsa, sho'rvani tuzlash va suneli hoplarni qo'shish vaqti keldi.
Qovurilgan sabzavotlarni sho'rva bilan idishga soling. Qaynatishga keltiring va pechni o'chiring.
Eng oxirida sarimsoq va o'tlar sho'rvaga kiradi. Sho'rvani kamida 30 daqiqa qaynatib oling.
Yoqimli ishtaha!
Qozondagi qo'zichoq xarcho sho'rva - videodagi retsept
Tez orada bizga bahor keladi va ozgina va uzoq kutilgan yoz bor. Tabiatdagi taomlar o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, ularni toza havoda iste'mol qilish zavq bag'ishlaydi. Agar siz xarchoni faqat uyda pishirishingiz mumkinligiga ishonchingiz komil bo'lsa, unda siz bunday deb o'ylamasligingiz kerak. Men bu sho'rvani olovda qanday pishirishni ko'rsatadigan hamma narsa qiziqarli bo'lgan videoni topdim.
Yoqimli ishtaha!
Qo'zi go'shti xarcho uchun retsept
Tushlik uchun mazali sho'rva yaxshi kayfiyat va ovqat hazm qilish tizimining to'g'ri ishlashining kalitidir. Va agar bu sho'rva xarcho bo'lsa, u ikki baravar yoqimli. Ajoyib ta'm hatto haqiqiy gurmelerga ham yoqadi. Bunday sho'rvani uyda tayyorlash juda oson. Quyida har bir bosqichning tavsifi bilan batafsil retsept mavjud.
Tarkibi:
- Qo'zi go'shti - 500 g
- Guruch - 100 g
- Tkemali sousi - 70 g
- Bolgar qalampiri - 1 dona.
- Piyoz - 2 dona
- Sabzi - 1 dona.
- yong'oq - 100 g
- Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- Tomat pastasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
- Pretz qizil - 0,5 choy qoshiq
- Tuz - ta'mga
- cilantro - bir dasta
Sho'rva uchun barcha tayyorgarliklarni qiling. Go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling va uni kastryulga soling. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Agar qo'zichoq yosh bo'lsa, uni 1 soat davomida pishirish kerak, bu go'shtning to'liq pishishi uchun etarli bo'ladi.
Piyozni maydalang.
Qovurish uchun sabzi tayyorlang.
Bolgar qalampirini o'rta kubiklarga kesib oling.
Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring va piyoz va sabzi qovuring.
Bolgar qalampirini panga yuboring va tomat pastasini qo'shing, panning tarkibini aralashtiring.
Keyin Tkemali sousi, qizil qalampir va xuddi shu tarzda aralashtiriladi, so'ngra panani olovdan olib tashlang.
Tkemali sousi anor sharbati bilan almashtirilishi mumkin.
Yong'oqni rulon yordamida maydalash yoki pichoq bilan mayda tug'ralgan bo'lishi mumkin.
Pishgan go'shtli yirtqichlardan, guruch qo'shing.
Guruch tayyor bo'lgach, yong'oqni panga yuboring.
Keyin qovurilgan sabzavotlarni sho'rvaga soling. Uni qaynatishga ishonch hosil qiling.
Ziravorlar, suneli hops vaqti keldi va siz tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir qo'shishingiz mumkin. Sho'rvani yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Yuvilgan silantroni maydalang.
Sho'rvaga shilantro qo'shing va idishni bir muddat ho'llash uchun qoldiring.
Yoqimli ishtaha!
Qo'zichoq va guruch bilan Xarcho
Uning ta'mi birinchi qoshiqdan yuragingizni zabt etadi. Qo'zi go'shti bilan bunday sho'rva kamroq kaloriya bo'ladi. Qo'zi go'shti sigir yoki cho'chqa go'shti kabi yog'li emas. Va bu juda sog'lom go'sht.
Tarkibi:
- Qo'zi go'shti - 800 g
- Guruch - 6 choy qoshiq
- Piyoz - 2 dona
- Sabzi - 1 dona.
- Pomidorlar - 700 g
- Sarimsoq - yarim bosh
- Bolgar qalampiri - 2 dona
- Petrushka ildizi - 1 dona.
- dafna yaprog'i - 3 dona
- Tuz - ta'mga
Yuvilgan go'sht qismlarga bo'linib, yirtqichlardan qo'yilishi kerak. Idishni suv bilan to'ldiring, taxminan 2 litr va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, pechkadagi olovni pasaytiring va qopqog'ini ochiq holda pishiring.
Olingan shovqinni olib tashlashni unutmang, kelajakda bulon sifatiga ta'sir qiladi.
Go'sht tayyor bo'lishidan yarim soat oldin, bu taxminan 40 daqiqadan so'ng, maydanoz ildizini bulonga solib, ta'mingizga tuz soling.
Go'sht pishayotganda sabzavotlarga g'amxo'rlik qiling. Piyoz, sabzi, shirin qalampirni tozalang. Piyoz va qalampirni kub shaklida maydalang, sabzi qirg'ichdan o'tkazing.
Isitilgan qovurilgan idishda o'simlik yog'i piyozni qisqa vaqt davomida qovuring, sabzi va bolgar qalampirini qo'shing. Keyin pechkadagi issiqlikni kamaytiring, panga bir necha osh qoshiq go'shtli bulonni quying. Qopqoqni yoping va 6-7 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
Pomidorlarni ham tayyorlash kerak. Ulardan terini olib tashlang va kichik kublar bilan kesing. Ularni skovorodkada qovurilgan sabzavotlarga yuboring, aralashtiring va olovda yana 10 daqiqaga qoldiring.
Pomidorlar ozgina nordon bo'ladi.
Ayni paytda qo'zichoq pishiriladi va siz bulonga guruch qo'shishingiz mumkin. Qaynatgandan so'ng, qovurilgan sabzavotlarni kelajakdagi sho'rvaga yuboring va ziravorlar qo'shing. 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Shundan so'ng, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va sho'rvaga yuboring. Pechni o'chiring.
Xizmat qilayotganda ko'katlar eng yaxshi qo'shiladi. Buning uchun maydanoz, cilantro, arpabodiyon va reyhan juda mos keladi.
Yoqimli ishtaha!
Qo'zichoq xarcho uchun bosqichma-bosqich retsept
O'rtacha baharatlı, qalin va xushbo'y sho'rva oddiy tushlikni bayramga aylantiradi. Haqiqiy gurmeler, albatta, xarchoni sinab ko'rishlari va uni qadrlashlari kerak.
Tarkibi:
- Qo'zi go'shti - 1 kg
- Guruch - 100 g
- Piyoz - 3 dona
- Sabzi - 2 dona
- cilantro urug'lari - 1 choy qoshiq
- Pomidorlar - 4 dona
- Tomat pastasi - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Sariyog '- 50 g
- O'simlik yog'i - 50 g
- Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- dafna yaprog'i - 4 dona
- Qora qalampir no'xati - 10 dona
- Maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Tuz - ta'mga
Go'shtni suyakka botirib, qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan soling. Unga sabzi, piyoz, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Kastryulkaga suv quying va pechka ustiga qo'ying.
Bir juft piyozni mayda tug'ralgan va tug'ralgan sarimsoqni qovuring sariyog' sabzavot bilan, teng nisbatda aralashtiriladi.
Cilantro urug'larini quruq qovurilgan idishda bir necha daqiqa qovuring, so'ng ularni qahva maydalagichda maydalang yoki maydalang.
Cilantro urug'lari bulonga ajoyib lazzat qo'shadi.
Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki po'stini olib tashlang. Olingan massaga tomat pastasini qo'shing.
Sabzavotlarni tayyor bulondan olib tashlang, ular o'z vazifalarini bajarganlari uchun tashlab yuborilishi mumkin. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling. Uni suzing, uni yana yirtqichlardan quying va qaynagandan keyin guruchni quying.
Go'shtni piyoz va sarimsoq bilan panga yuboring pomidor sousi. U erda ziravorlar qo'shing.
Aralashtiring va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun pechka ustiga qo'ying.
Ushbu ikki qismni bir-biriga ulang, qaynaguncha pechda qoldiring. Pishirish oxirida yangi tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Yoqimli ishtaha!
Oshpazdan Xarcho retsepti
Jahon oshxonasi oshpazi Ilya Lazerson o'z videosida sizga gruzin xarchosini tayyorlashning haqiqiy retseptini aytib beradi. U mol go'shtidan foydalanadi, bu klassik retseptda to'g'ri, lekin bu sizni chalkashtirmasligi kerak. Mol go'shti osongina qo'zichoq bilan almashtirilishi mumkin va ta'mi ajoyib bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!
Gruziya qo'zichoq xarcho
Gruziyaning turli mintaqalarida o'zlarining xarcho retsepti mavjud. Lekin, asosan, ingredientlar bir xil. Klassik retseptda asos hisoblanadi mol go'shti bulyon, lekin kharcho ham cho'chqa go'shti yoki hatto tovuqdan pishiriladi. Biz siz bilan qo'zichoq pishiramiz.
Tarkibi:
- Qo'zi go'shti - 600 g
- Guruch - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
- Ezilgan yong'oq - 1/2 chashka
- Sarimsoq - yarim bosh
- Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- Tkemali sousi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
- Tuz - ta'mga
- Yashillar
Go'shtli bulonni qaynatib oling, taxminan 2 soat davom etadi. Go'shtni olib tashlang, suyaklardan ajratilgan bo'laklarga bo'ling. Bulyonni torting va go'shtni ichiga yuboring. Guruchni qaynatilgan bulonga quying. Guruch tayyor, maydalangan yong'oq qo'shing. Siz avval qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin. Pishirish oxirida sho'rvaga mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz, suneli hop va Tkemali sousi kiradi. Xizmat qilayotganda ko'katlar eng yaxshi qo'shiladi.
Yoqimli ishtaha!
Xarcho uzoq vaqtdan beri bo'lishni to'xtatdi milliy taom Kavkaz oshxonasi. Ko'pchilik uni pishiradi va yaxshi ko'radi. Bir to'g'ri retsept uni tayyorlash uchun mavjud emas. U dunyoning turli burchaklarida turlicha pishiriladi. Ammo bu faqat tajriba o'tkazish, sinab ko'rish va qaysi retsept sizning didingizga mos kelishini aniqlash imkonini beradi. Va sizga oshpazlik ijodi yo'lida muvaffaqiyatlar tilayman.
Qo'zi xarcho - mazali osh, bu Gruziya milliy oshxonasiga tegishli. Har bir uy bekasi uni o'ziga xos tarzda pishiradi, lekin ba'zi umumiy fikrlar mavjud. Ta'riflab bo'lmaydigan tuyg'u keltiradigan issiq ziravorlar qo'shilishi unga o'ziga xos tuyg'u beradi.
Qo'zi go'shti xarcho qanday tayyorlanadi?
Qo'zi go'shti xarcho pishirishni rejalashtirayotganda, quyidagilarni yodda tutish kerak:
- anor sharbati osongina tkemali sousini almashtiradi;
- ko'p guruch qo'shmang, aks holda sho'rva bo'tqaga aylanadi;
- go'zallik uchun piyoz halqalarga kesilishi mumkin. Ularni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvda ushlab turgan holda, tayyor sho'rva bilan plastinkaga qo'yish mumkin;
- qo'zichoq xarcho uchun ziravorlar - bu taomning diqqatga sazovor joyi. Bu suneli hop, chinnigullar, doljin, qalampir aralashmasi bo'lishi mumkin. Har qanday ziravorlarga ruxsat beriladi, ular organik ravishda adjika, tkemali kabi komponentlar bilan to'ldiriladi;
- go'sht xamiri ham, pulpa kabi boshqa qismlar ham sho'rva uchun juda yaxshi. Agar siz ularning dudlangan navidan foydalansangiz, unda ta'mi nihoyatda achchiq bo'ladi;
- ayrim komponentlar kiritilishi yoki kiritilmasligi mumkin. Masalan, bu kartoshka va sabzavotlarning boshqa navlari.
- sho'rva pishgan zahoti uni to'kib tashlamaslik kerak. Xarcho turib olishi kerak.
Qo'zi xarcho - klassik retsept
Gruziya qo'zichoq kharcho kabi retsept sovuq mavsum uchun juda mos keladi. Bunday go'shtga chiday olmaydiganlar mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan sho'rva tayyorlashlari mumkin. Xarchoni yozda ham tkemali o'rniga olxo'ri yordamida tayyorlash mumkin. Pomidorlar bilan birgalikda ular go'sht maydalagich orqali maydalanadi, keyin skovorodkada qovuriladi va sousni oladi.
Tarkibi:
- go'sht - 500 g;
- guruch - 100 g;
- sabzi, piyoz - 1 dona;
- tomat pastasi, tkemali sousi - har biri 50 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- ziravorlar.
Ovqat pishirish
- Qo'zi, bo'laklarga bo'linib, 2 litr suv quying va qaynatiladi, qaynatiladi.
- Sabzavotlarni maydalang. Kesilgan yog'da qovuring. Makaron va tkemali qo'shing. Aralashtiring.
- Rasm qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling, sabzavotlarni qo'shing va yana 5 daqiqadan so'ng - yong'oq, sarimsoq.
- qo'zichoq go'shti 10 daqiqa qaynatish bilan tugaydi.
Qo'zichoq xarcho uchun oddiy retsept
Qo'zi go'shtidan xarcho sho'rva tayyorlashingiz mumkin oddiy retsept. Taomning ta'mini ta'kidlash uchun siz an'anaviy gruzin ziravorlaridan foydalanishingiz mumkin. Yosh qo'chqorning go'shtini olsangiz, u tezroq pishadi. Chili qalampiri taomga ziravorlar qo'shadigan asosiy ingredientlardan biridir. U mayda tug'ralgan va eng oxirida qo'shilgan.
Tarkibi:
- go'sht - 500 g;
- sabzi, piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 1 bosh;
- guruch - 100 g;
- tomat pastasi - 50 g;
- o'tlar, ziravorlar.
Ovqat pishirish
- Go'shtni kesib oling, uni 8 daqiqa davomida qovuring.
- Tug'ralgan sabzavotlarni go'sht bilan aralashtiring. 15 daqiqa qaynatib oling.
- Suvga to'kib tashlang, yarim soat davomida pishiring.
- Guruchni sho'rvaga to'kib tashlang. Makaron va ziravorlar, sarimsoq qo'shing.
- Yana 10-15 daqiqa davomida qo'zichoq xarcho pishiring.
Kartoshka bilan qo'zichoq xarcho - klassik retsept
Kartoshka bilan qo'zichoq xarcho uchun juda mashhur retsept. Taom samimiy va qalin bo'lib chiqadi. Ziravorlar miqdori sizning ta'mingizga, shuningdek, guruch hajmiga moslashtirilishi mumkin. Majburiy emas, siz zaytun yoki qora zaytun qo'shishingiz mumkin. Siz sho'rvaga yangi sabzavotlarni qo'yishingiz mumkin. Kharchoga smetana va sarimsoqli krutonlar qo'shiladi, bu uning achchiq ta'mini ta'kidlaydi.
Tarkibi:
- go'sht - 0,5 kg;
- kartoshka, piyoz - 2 dona;
- sarimsoq - 1 bosh;
- guruch - 50 g;
- tomat pastasi - 40 g;
- tuz qalampir.
Ovqat pishirish
- Go'shtni taxminan 2 soat qaynatib oling.
- Sabzavotlarni maydalang. Guruchni yuving.
- Qo'zi tayyor bo'lishidan 30 daqiqa oldin, bulonga kartoshka va guruch qo'ying.
- Piyozni qovuring, 10 daqiqadan so'ng sarimsoq qo'shing.
- Makaronni qalampir va tuz bilan aralashtiring, ozgina bulonni quying. Aralashmani piyoz va sarimsoqga qo'shing.
- 2 daqiqa davomida qovuring va sho'rvaga quying. 10 daqiqa pishiring.
Yong'oq bilan qo'zichoq xarcho
Uning tarkibiga yong'oq qo'shilgan qo'zichoq xarcho pishirishingiz mumkin. Ovqat achchiq bo'lishi kerak, ammo me'yorida, har bir styuardessa o'ziga xosdir. Shuning uchun siz ziravorlar qo'shishingiz kerak, lekin bu ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak, vaqti-vaqti bilan ovqatni tatib ko'rish kerak. Ortiqcha ziravorlar faqat xarchoni buzadi, chunki ularning vazifasi sho'rvaga mazali hid berishdir.
Tarkibi:
- go'sht - 500 g;
- piyoz, sabzi - 1 dona;
- guruch - 100 g;
- tomat pastasi, tkemali - pop 50 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- yong'oq - 50 g;
- ziravorlar.
Ovqat pishirish
- Tug'ralgan go'shtni pishganicha qaynatib oling.
- Tug'ralgan sabzavotlarni qovuring.
- Bulyonga navbat bilan guruch, sabzavot, yong'oq va sarimsoq qo'shing.
- Yong'oqdan xarcho, qo'zichoqni yana 15 daqiqa pishiring.
Olxo'ri bilan qo'zichoq xarcho
Ba'zi uy bekalari yangi yoki quritilishi mumkin bo'lgan olxo'ri qo'shilishi bilan qo'zichoq xarcho tayyorlaydilar. Agar qo'zichoqning hidi chidab bo'lmas bo'lsa, pishirish oxirida ozgina limon sharbati qo'shing, keyin uni yana qaynatib oling va pechni o'chiring. Bundan tashqari, sho'rvaga yong'oq qo'shishingiz mumkin, keyin idishlar qiziqarli ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- go'sht - 500;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- o'rik - 100 g;
- guruch - 70 g;
- tomat pastasi - 100 g;
- piyoz - 2 dona;
- ziravorlar.
Ovqat pishirish
- Qo'zi go'shtini suv bilan to'kib tashlang. Taxminan 1 soat qaynatib oling.
- Mayda o'riklarni maydalang. 30 daqiqadan so'ng uni go'shtga qo'shing.
- Yana 30 daqiqadan so'ng guruch qo'shing.
- Piyozni kesib oling, sho'rvaga soling.
- Makaronni isitib oling, qo'zichoqqa qo'shing.
- Sarimsoq, ziravorlar, o'tlar qo'shing. Aralashtiring va turing.
Qo'zi go'shtidan tayyorlangan xarcho
Siz güveçni o'z ichiga olgan asl qo'zichoqdan foydalanishingiz mumkin. Qo'lda go'sht bo'lmasa, u yordamga keladi. Sho'rvada paydo bo'lgan sarimsoq oxirida qo'shilishi kerak. Shunday qilib, u kamroq issiqlik bilan ishlov beradi va hidini yo'qotmaydi. Uni yoqtiradiganlar uchun achchiq, adjika va turli xil qalampir aralashmasi bo'ladi.
Tarkibi:
- güveç - 1 banka;
- kartoshka - 2 dona;
- guruch - 300 g;
- sabzi, piyoz - 1 dona;
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- ziravorlar.
Ovqat pishirish
- Go'shtni 2 litr suvga tashlang, qaynatib oling.
- Kartoshka bo'laklari va guruch qo'shing.
- Piyoz, sabzi, makarondan qovurilgan pishiring, sho'rva qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring.
- Oxirida qolgan qismlarni qo'shing.
Qo'zi qovurg'asidan Xarcho - retsept
Xarcho kabi variant to'yimli va achchiq bo'lib chiqadi. Agar siz dudlangan qovurg'a olsangiz, unda sho'rva tezroq pishiriladi. Pishirishdan oldin ularni maydalash kerak. Go'shtni o'ziga xos hiddan tozalash uchun dilimlenmiş bo'laklar 8 soat davomida sovuq suvda namlanadi. Suyuqlikni har 2 soatda o'zgartirish kerak, yog'ni kesib tashlash kerak.
Tarkibi:
- qovurg'alar - 300 g.
- Guruch - 70 g;
- kamon - 1 dona;
- tomat pastasi - 40 g;
- tkemali va adjika - 1 osh qoshiq. l.;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- ko'katlar;
- ziravorlar.
Ovqat pishirish
- Qovurg'alarni kesib oling, qaynatib oling.
- Piyozni maydalang, qo'llaringiz bilan maydalang.
- Ko'katlarni yaxshilab choping. Ezilgan sarimsoqga qo'shing.
- Guruchni qaynatgandan keyin panga quying. Sarimsoq va piyoz bilan makaron, o'tlarni qo'shing.
- 30 daqiqadan so'ng tkemali, adjika va boshqa ziravorlarni sho'rvaga soling.
Tomat pastasi bilan qo'zichoq xarcho
Ko'pchilikda original retseptlar yangi pomidor ishlatiladi, ammo muqobil variant ham keng tarqalgan bo'lib, uning yordamida siz qo'zichoq xarchosini tayyorlashingiz mumkin. tomat pastasi. Go'shtga e'tibor berish muhimdir. Agar siz eski qo'zichoqqa duch kelsangiz, uni aroq bilan namlash tavsiya etiladi, keyin u tezroq pishadi. Guruch o'rniga arpa ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
- go'sht - 500 g;
- guruch - 400 g;
- piyoz - 2 dona;
- tomat pastasi - 50 g;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- o'tlar, ziravorlar.
Ovqat pishirish
- Go'shtni bir soat qaynatib oling.
- Guruch qo'shing va pishirishda davom eting.
- Piyozni makaron bilan qovuring va sho'rvaga qo'shing.
- Eng yaxshi qo'zichoq xarcho retsepti uni yarim soat davomida qaynatish va oxirida qolgan ingredientlarni qo'shish bilan tugaydi.
Sekin pishirgichda qo'zichoq xarcho sho'rva
Siz jarayonni sezilarli darajada osonlashtirasiz va har qanday modelni pishirish uchun mukammal qilishingiz mumkin, ammo ba'zilari "bo'sh" ta'sirga ega, shuning uchun sho'rva yanada mazali bo'lib chiqadi. Asosiysi, go'sht va boshqa tarkibiy qismlarni to'g'ri tayyorlash va maishiy texnika pishirish funktsiyasini to'liq o'z zimmasiga oladi.