Shchi otquloq retsepti bilan bosqichma-bosqich. Sorrel karam sho'rva - mazali engil sho'rva uchun eng yaxshi retseptlar. Ingredientlarni qanday tanlash kerak
Hozirgi vaqtda karam karam sho'rvasini tayyorlash oson: agar u mamlakatda yomon bo'lmasa yoki yillik iste'mol darajasi noto'g'ri hisoblangan bo'lsa, uni har doim bozorda yoki sabzavot bo'limi mavjud bo'lgan har qanday do'konda sotib olishingiz mumkin. Hatto navlarni tanlash ham shundayki, hech kim karamsiz qolmaydi. Ming yil davomida ular rus karam sho'rvasi uchun asosiy sabzavotni qanday etishtirish va saqlashni o'rgandilar.
Ammo yangi hosilga qadar karam yetishmagan paytlar ham bo'lgan. Yaxshiyamki, otquloq o'z-o'zidan, hamma joyda, har qanday navda o'sib chiqdi. Yo'q, boshqa begona o'tlar ham bor edi, bizning tushunchamizga ko'ra, qadimgi rus oshxonasida ishlatilgan o'tlar: qichitqi o'tlar bilan karam sho'rva, namlik, quinoa dan. Ushbu o'simliklarning ro'yxatini davom ettirish mumkin, ammo biz ular haqida gapirmayapmiz.
Vannalar bo'shatilishi bilanoq tuzlangan karam va boshqa materiallar, uzoq ajdodlar yosh otquloq barglari bilan yashil karam sho'rva pishirish uchun qor erishini kutishgan. Hammayoqni sho'rva pishirdik, shimolda va janubda, bayramlarda va ish kunlarida - har doim. Shuning uchun, otquloq, karamga muqobil sifatida, ta'mga keldi. Har bir viloyatda va hatto har bir qishloqda otquloq karam sho'rvasi o'ziga xos, o'ziga xos edi. Qanchalik yaxshi: ulardan birini sinab ko'rish imkoniyati mavjud.
Rus folklorida shunday naql bor: "Sana karam sho'rva pishirishni o'rgating ...". Biz o'rgatmaymiz, faqat sirlarni baham ko'ramiz.
Sorrel karam sho'rva - asosiy texnologik tamoyillar
Hammayoqni sho'rva texnologiyasida pishirishning ma'lum bosqichlari mavjud bo'lib, natija muhimmi yoki yo'qligini kuzatish tavsiya etiladi va siz otquloq karam sho'rvasining asl retseptlari bilan o'xshashlikka erishmoqchisiz. Shuning uchun biz kichik qiyosiy tahlilni o'tkazamiz, masalan, yangi uy bekalari uchun.
Avvalo, biz otquloq karamdan farqli o'laroq, issiqlik bilan ishlov berish muddati uchun muhim bo'lgan nozik barglarga ega ekanligini ta'kidlaymiz. Agar karamni, ayniqsa tuzlangan karamni uzoq vaqt davomida qovurish yoki qovurish kerak bo'lsa, pishirish tugashidan oldin karam sho'rvasiga otquloq qo'shilishi mumkin.
Bu otquloqning etuklik darajasiga e'tibor berish muhimdir. Yosh barglar kamroq oksalat kislotasini o'z ichiga oladi, shuning uchun kerakli ta'mni yaratish uchun ularning massasi karam sho'rvasida biroz ko'paytirilishi kerak. Yetuk barglar yanada qizg'in yashil rangga ega, ularning kislota miqdori yosh kurtaklar nishiga qaraganda ancha yuqori. Yetuk otquloqda poyasi qattiqroq, tolali tuzilishga ega. Bunday barglar karam sho'rvasini tayyorlash uchun javob beradi, lekin uzoqroq pishirish vaqtini talab qiladi. Tayyor karam sho'rvasiga qo'shilishi uchun ularni konservalash uchun ishlatish yaxshiroqdir.
Aks holda, otquloq karam sho'rvasini tayyorlash texnologiyasi karam karam sho'rvasini tayyorlashdan farq qilmaydi: ikkala ingredient ham nordon ta'mni yaratish uchun ishlatiladi.
Nordon kiyinish uchun boshqa komponentlar otquloq sho'rva retsepti tarkibiga kiritilishi mumkin: olma, pomidor, smetana. Ushbu ingredientlardan foydalanganda, ta'mni muvozanatlash uchun otquloqning og'irligi odatda kamayadi.
1. Go'shtsiz bahor otquloq karam sho'rva
Mahsulotlar to'plami:
Tuxum, qaynatilgan
Kartoshka (yosh ildiz mevalari)
Krem, 0,5 l ichish
Yashil piyoz
Yosh otquloq
Dereotu, maydanoz
Tayyorlanishi:
Yosh kartoshka ildizlarini tozalang, choping va qaynatib oling, avval bir litr suvda, unga dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar qo'shing, so'ngra panga qaymoq qo'shing, maydalangan maydanoz ildizini qo'shing. Kartoshka ziravorlar va ildizlarning shirin, qaymoqli ta'mini va aromalarini o'zlashtirib olishi uchun pishirgichni qaynatib qo'ying.
Yashil piyoz, yangi o'tlar, tuz bilan otquloqni maydalang va ohakda maydalang. Tozalangan qaynatilgan tuxumni kartoshka maydalagich bilan maydalang yoki maydalang. Tuxum bilan yashil massani yirtqichlardan qo'shing, uni qaynatib oling va pechdan olib tashlang. Smetana bilan yangi otquloq karam sho'rvasiga xizmat qiling.
2. Pomidor kiyinish bilan janubiy rus otquloq karam sho'rva
Sizga kerak bo'ladi:
Piyoz
Tosh tuzi
Pomidor pyuresi
Maydalangan koriander
dafna yaprog'i
Ko'krak, mol go'shti
Qalampir aralashmasi
Kartoshka
Petrushka
Tayyorlanishi:
Butun go'shtni suvli idishga solib, piyoz, mayda sabzi, selderey ildizi va dafna bargini qo'shib, ko'krakdan bulyonni pishiring. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlang. Tayyor bulondan siz ildiz, piyoz, dafna yaprog'i va sabzi bo'laklarini kesilgan qoshiq bilan olib tashlashingiz va tug'ralgan kartoshkani qo'yishingiz mumkin. Pishirishda davom eting.
Piyoz va cho'chqa go'shtini maydalang, ularni ohak ichiga soling, tuz seping va iloji boricha ehtiyotkorlik bilan xamirga aylantiring. Petrushka bilan otquloq, qaynatilgan tuxum va arpabodiyonni maydalang. Tayyorlangan ingredientlarni panga qo'shing, karam sho'rvasini qaynatib oling va qopqog'ini yoping va pechdan chiqarib oling. Xizmat qilishdan oldin 20-30 daqiqa turib oling. Go'shtni qismlarga bo'ling. Har bir xizmatda 100 g qaynatilgan ko'krak va bir qoshiq qalin smetana qo'ying.
3. Olma va yosh karam bilan otquloq karam sho'rva
Mahsulotlar:
Ko'krak, dana go'shti 700 g
Cho'chqa go'shti elka suyagi - 1,0 kg
Achchiq ildizlar va ziravorlar (dafna yaprog'i, maydanoz ildizi, piyoz) - ta'mga
Shirin va nordon olma, tozalangan 250 g
Smetana 180 gr
Oq karam, maydalangan 700 g
Yosh otquloq 0,5 kg
Dereotu 150 g
Ziravorlar - ixtiyoriy ravishda
Tayyorlanishi:
Tayyorlangan go'sht, ziravorlar va o'tlarni katta o'choqqa chidamli yirtqichlardan joylashtiring. Suv bilan to'ldiring va qopqog'i bilan yoping, pechda 170 ° C ga qadar pishiring. Panani olib tashlang, undan go'shtni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Pulpani suyaklardan ajratib oling. Bulyonni torting. Go'sht va bulonni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, ziravorlar qo'shing, yirtqichlardan qayting. U erda bo'laklarga kesilgan olma, karam, tug'ralgan otquloq qo'shing. Idishni yana 30-40 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Hammayoqni sho'rva smetana bilan xizmat qiling, tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.
4. Tuzli sutli qo'ziqorinli go'shtli bulonda otquloq karam sho'rva
Bulyon tarkibi:
Go'sht va suyak to'plami 1,5 kg
Piyoz, selderey, sabzi, maydanoz (to'r) - har biri 80 g
dafna yaprog'i
Chiqish: 2,2 L
Kartoshka (aniq) 350 g
Piyoz, yashil va piyoz - har biri 150 g
otquloq 900 g
Sut qo'ziqorinlari 250 g
Yog '(har qanday) 75 g
Tuxum, qaynatilgan - har biri ½ har bir xizmat uchun
Smetana - har bir xizmat uchun 30 g
Bezatish uchun yangi maydanoz va selderey barglari
Pishirish texnologiyasi:
Sho'rva to'plamini yuving, katta yirtqichlardan joylashtiring va asta-sekin pishiring, ko'pikni olib tashlang. Pishirish tugashidan bir soat oldin, tayyorlangan ildiz va piyoz, ziravorlar qo'shing. Bulyonni yaxshilab torting, yana panga quying va yana qaynatib oling. Kartoshka, qo'ziqorin qo'ying. Kastryulchada piyoz va otquloqni qovuring, yirtqichlardan qo'shing. Bir piyola ichiga bir necha qoshiq bulonni to'kib tashlang va undagi unni suyultiring. Hammayoqni sho'rvaga qo'shing, aralashtiring, yana 5-10 daqiqa pishiring. Idishni ziravorlar bilan tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz, chorak soat turing. Plastinada yarim tuxum va baharatlı o'tlar bilan xizmat qiling.
5. Qaymoq bilan qalin otquloq karam sho'rva
Mahsulotlar:
Bulyon 1,5 l (retsept No 4 ga qarang)
Krem (15%) 750 ml
Kartoshka 200 gr
Konservalangan otquloq 1 banka (0,5 l)
Achchiq kiyinish (piyoz, maydanoz yoki selderey ildizlari, sabzi)
Tuxum: xom - 2 dona; va qaynatilgan - 5-6 dona.
Yashil piyoz, maydanoz
Yog ', pazandalik 70 g
Ishlash tartibi:
Kartoshkani №4 retsept bo'yicha tayyorlangan qaynab turgan bulonga soling. 10 daqiqa davomida pishiring. Alohida idishda kremni birlashtiring xom tuxum, ko'pirtirish, aralashmani bug 'bilan qizdiring yoki sekin olovda qalinlashguncha, doimiy aralashtirish bilan. Siqib oling va bulonga qo'shing. Elakdan otquloqni ishqalang, yirtqichlardan qo'shing. Piyoz va ildizlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring va yirtqichlardan ham qo'shing. Hammayoqni sho'rvasini tatib ko'ring, ziravorlar bilan tatib ko'ring, qaynatib oling. Pechkadan panani olib tashlang, kamida chorak soatga qoldiring. Xizmat qilayotganda, har bir turenga yarim qaynatilgan tuxum va yangi petrushka qo'shing. Hammayoqni sho'rva uchun bug'doy non croutons tayyorlang.
6. Pomidor kiyinish bilan otquloq karam sho'rva
Sizga kerak bo'ladi:
Cho'chqa suyagi (qovurg'alar, elka pichog'i, orqa) 1,5 kg
dafna yaprog'i
Qalampir (no'xat)
Seldr
Yashil yosh otquloq 600 g
Tuxum 5 dona.
Kartoshka 400 gr
Tomat pastasi 100 g
Sabzi va piyoz (to'r) - har biri 120 g
Yangi ko'katlar, baharatlı bargli
Pishirish tartibi:
Yuvilgan go'shtni sekin olovda, 3-3,5 soat davomida, pulpa suyakdan ajrala boshlaguncha pishiring. Ko'pikni olib tashlashni unutmang. Bulyonni pishirish tugashidan yarim soat oldin piyoz, ildizlar (siz to'liq), ziravorlar qo'ying. Bulyonni torting. Go'shtni bo'laklarga bo'ling va bulon bilan stokga qayting. Tug'ralgan kartoshka qo'shing va etti yoki o'n daqiqa davomida pishiring.
Yog'ni yirtqichlardan qizdiring, sabzi va piyozni qovuring, uch daqiqadan so'ng tomat pastasini qo'shing. Tayyor bo'lgach, idishga pomidor sosu va tug'ralgan otquloq qo'shing. Sovutilgan bulonning kichik bir qismi bilan tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, kuchli aralashtirib, karam sho'rva ichiga nozik bir oqim bilan quying.
Qattiqlashgandan so'ng, odatdagidek karam sho'rvasiga xizmat qiling, turenlarga tug'ralgan o'tlar va smetana qo'shing.
- Bulyon qanchalik boy bo'lsa, karam sho'rva shunchalik mazali bo'ladi, hatto ular faqat bulyon va otquloqdan iborat bo'lsa ham. Uchun yashil karam sho'rva cho'chqa go'shtining yog'li bulyoni ko'proq mos keladi.
- Go'shtni suvli qilish uchun uni qaynoq suvga botiring va boy bulonni olish uchun, aksincha, go'shtni sovuq suvga soling.
- Bulyonni pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pik miqdorini kamaytirish uchun pishirishdan oldin go'shtni sovuq suvga soling.
- Agar siz bulyonning qaynash nuqtasini o'tkazib yuborsangiz, ko'pikni olib tashlash uchun bir oz sovuq suv qo'shing. Qayta qaynayotganda ko'pikni yig'ing.
- Agar siz karam sho'rva uchun konservalangan otquloqdan foydalansangiz, pishirish oxirida ularni tuzlang, ayniqsa otquloq sotib olingan bo'lsa: u allaqachon tuzni o'z ichiga olishi mumkin.
- Tayyor taomda dafna yaprog'ini qoldirmang: bulonga achchiqlikni bera boshlaydi, uni endi olib tashlash mumkin emas. Bundan tashqari, bulonni qaynatishning boshida hech qanday baharatlı ziravorlar qo'shmang. Efir moylari qaynatilgan paytdan boshlab 10-15 minut ichida bug'lanadi va bulonni pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi. Pishirish tugashidan oldin ziravorlar qo'shish to'g'ri bo'ladi va sarimsoq pechdan chiqarilganda panga tashlanadi, chunki haddan tashqari pishgan sarimsoq juda yoqimli hidga ega emas.
1-qadam: go'shtli bulonni tayyorlang.
Jambon yoki tovuq sho'rva to'plamini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va o'rta yirtqichlardan joylashtiring. Tozalangan suv bilan to'ldiring va idishni o'rta olovga qo'ying. Suv qaynay boshlaganda, uning yuzasida go'shtdan ko'pik paydo bo'ladi. Biz uni teshikli qoshiq bilan olib tashlaymiz va uni lavaboga tashlaymiz. Shundan so'ng darhol kichik olov yoqing, panani qopqoq bilan yoping va bulonni pishiring 1 soat tovuq go'shtining hajmiga qarab.2-qadam: yashil piyoz tayyorlang.
Biz yashil piyozni suv ostida yuvamiz, ularni kesish taxtasiga qo'yamiz va pichoq bilan mayda maydalaymiz. Yashil piyozni bo'sh plastinkaga o'tkazing.
3-qadam: piyozni tayyorlang.
Pichoqdan foydalanib, piyozni tozalang va keyin uni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Biz sabzavotni kesish taxtasiga yoyib, bir xil o'tkir asbob-uskunalar bilan kichik kubiklarga kesib tashladik.
4-qadam: qovurilgan piyozni tayyorlang.
Panga oz miqdorda quying o'simlik yog'i va idishni o'rtacha olovga qo'ying. Yog 'yaxshi qizdirilgach, kichik olovni yoqing va tug'ralgan piyozni panga quying. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, shaffof bo'lguncha qovuring. Shundan so'ng darhol mayda tug'ralgan yashil piyozni idishga quying, yana hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va boshqa qovurish uchun qovurishni davom eting. 2 daqiqa. Keyin pechni o'chiring va panani bir chetga qo'ying.
5-qadam: otquloqni tayyorlang.
Mumkin bo'lgan axloqsizlik va qumni yuvish uchun har bir otquloq bargini oqadigan suv ostida yaxshilab yuvamiz va uni o'rta idishga o'tkazamiz.
Bundan keyin 1/2 qism Qumloqni kesish taxtasiga qo'ying va pichoq yordamida barglarni mayda maydalang.
Endi biz tug'ralgan ko'katlarni filtrga o'tkazamiz va ustiga qaynoq suv quyamiz. Shundan so'ng darhol sovuq suv ostida yuving. Bu otquloqdan ortiqcha achchiqlik va kislotalilik yo'qolishi va rangini yo'qotmasligi uchun qilish kerak. Tug'ralgan barglarni toza plastinkaga o'tkazing. Va endi biz xuddi shu tartibni butun barglar bilan takrorlaymiz. Shundan so'ng darhol ularni go'sht maydalagichga soling va ularni to'g'ridan-to'g'ri toza idishga pyuresi uchun maydalang.
6-qadam: kartoshkani tayyorlang.
Kartoshkani pichoq bilan tozalang, so'ngra oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Biz sabzavotni kesish taxtasiga yoyib, bir xil o'tkir asbob bilan kichik kubiklarga kesib tashladik. Tug'ralgan kartoshkani bepul plastinkaga o'tkazing.
7-qadam: go'shtni tayyorlang.
Bulyon tayyor bo'lganda va bu go'shtning go'shtini teshib, vilkalar bilan tekshirilishi mumkin. Agar u yumshoq bo'lsa, unda bulon tayyor. Biz jambon yoki sho'rva to'plamini chiqaramiz va uni kesish taxtasiga qo'yamiz. Go'sht biroz sovib ketganda, go'shtni suyakdan ajratib oling va pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
8-qadam: Yangi otquloqdan karam sho'rva tayyorlang.
Tayyor bulonni oshxona idishlari yordamida elakdan o'tkazib, boshqa toza yirtqichlardan o'tkazing va yana kichik olovga qo'ying. Bulyon qaynatilganda, ichiga go'sht va kartoshka bo'laklarini soling. Har bir narsani bir osh qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring va sho'rva pishiring 10-15 daqiqa kartoshka deyarli tayyor bo'lgunga qadar.
Belgilangan vaqtdan so'ng, karam sho'rvasiga piyoz qovurilgan, barcha otquloq, dafna barglari qo'shing va sho'rvani ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing. Shunga qaramay, hamma narsani improvizatsiya qilingan inventar bilan yaxshilab aralashtiring va idishni yana pishiring 5 daqiqa. Shundan so'ng darhol pechni o'chiring va panani qopqoq bilan yoping va sho'rva qaynab turishiga ruxsat bering. 30 daqiqa.
9-qadam: Yangi otquloqdan karam sho'rvasiga xizmat qiling.
Bir qoshiqdan foydalanib, yangi otquloq karam sho'rvasini chuqur idishlarga quying va xizmat qiling. Sho'rva juda mazali, aromatik va o'rtacha nordon bo'lib chiqadi. Hammayoqni sho'rva smetana va qaynatilgan tuxum bilan xizmat qilishi mumkin, va go'zallik uchun u mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi mumkin. Ko'proq to'yinganlik uchun kruton yoki bo'lak nonlarga xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!
Yangi otquloqdan karam sho'rvasini tayyorlash uchun broyler tovuqidan foydalanish yaxshidir, chunki uning go'shti ancha yumshoq va tezroq pishiriladi.
Siz otquloqni maydalash uchun blenderdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun 1-2 daqiqa davomida past tezlikda elektr jihozidan foydalaning.
Aniqroq ta'mga ega bo'lish uchun karam sho'rvasiga ismaloq qo'shilishi mumkin, shu bilan birga otquloqni ismaloqning yarmigacha olish mumkin.
Bulyonni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti va mol go'shtidan foydalanishingiz mumkin.
Turşoq va tuxumli yashil karam sho'rva rus oshxonasida eng mashhur issiq birinchi taomlardan biridir. U juda tez va sodda tarzda tayyorlanadi, ammo u hayratlanarli darajada aromatik va mazali bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- filtrlangan suv - 2 l;
- piyoz - 1 dona;
- otquloq - 100 g;
- sabzi - 1 dona;
- tovuq - 500 g;
- kartoshka - 2 dona;
- bedana tuxumi - 3 dona.
Tayyorgarlik
Ushbu taomni tayyorlash uchun yirtqichlardan filtrlangan suvni to'kib tashlang va idishlarni pechka ustiga qo'ying, olovni yoqing. Keyin ehtiyotkorlik bilan qayta ishlangan tovuqni tushiring, bulonni qaynatib oling, tirqishli qoshiq, ko'tarilgan ko'pik bilan olib tashlang va qopqoq bilan qoplangan o'rta olovda pishiring. Bunga parallel ravishda, kichik bir yirtqichlardan tuxumni qaynatib oling. Biz sabzavotlarni yuvamiz, kerak bo'lganda tozalaymiz va kub shaklida kesib tashlaymiz va yangi o'tlarni yuvamiz va ularni mayda maydalaymiz. Kartoshka, piyoz va sabzi bir yirtqichlardan soling, ta'mga bir oz tuz va murch qo'shing va sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin, o'tlarni tashlang va sho'rvani yana 20 daqiqa qaynatib oling.Endi olovni o'chiring, ziravorlarni tashlang, idishni quying va stolga otquloq karam sho'rvasini bering, tug'ralgan tuxum va sovutilgan smetana bilan bezang. .
Go'shtsiz tuxumli otquloq karam sho'rva
Tarkibi:
- tuxum - 2 dona;
- kartoshka - 3 dona;
- filtrlangan suv - 2 l;
- piyoz - 2 dona;
- sabzi - 2 dona;
- yangi otquloq - 2 dona;
- ziravorlar;
- o'simlik yog'i.
Tayyorgarlik
Kastryulkaga toza suv quying va qaynab ketguncha past olovda qizdiring. Bu vaqt ichida kartoshkani yuving, tozalang va kub shaklida kesing. Biz sabzi qayta ishlaymiz va ularni ingichka chiziqlar bilan maydalaymiz. Piyozni tozalang va yarim halqalarga maydalang. Biz otquloqni yaxshilab yuvamiz, sochiq bilan quritamiz va maydalaymiz. Kartoshkani tatib ko'rish uchun qaynoq suv va tuz bilan yirtqichlardan sekin tashlang. Qovurilgan idishga sariyog' quying, uni qizdiring va shaffof bo'lguncha piyozni o'tkazing. Sabzini qo'shing va sabzavotlarni taxminan 7 daqiqa qaynatib oling. Tayyor qovurilgan idishni kartoshka yonidagi qozonga o'tkazing, qopqog'ini yoping, olovni kamaytiring va sho'rvani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Tuxumni bir piyola ichiga sindirib, yaxshilab uring. ko'pik paydo bo'lguncha aralashtiramiz. Shundan so'ng, hosil bo'lgan aralashmani yupqa oqimdagi bir yirtqichlardan to'kib tashlang va yana 3 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan otquloqni tayyor karam sho'rvasiga tashlang, ularni qaynatib oling, so'ngra olovni o'chiring, qopqog'ini yoping va idishni pishiring. Biz ovqatni plastinkalarga quyamiz va smetana bilan xizmat qilamiz.
Sekin pishirgichda otquloq va bedana tuxumlari bilan yashil karam sho'rva
Tarkibi:
- yangi tovuq - 0,5 dona;
- yangi otquloq - 200 g;
- kartoshka - 4 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- bedana tuxumi - 3 dona;
- tatib ko'rish uchun yangi o'tlar;
- ziravorlar;
- smetana - xizmat qilish uchun.
Tayyorgarlik
Biz tovuqni yaxshilab yuvamiz, kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz, sabzavotlarni qayta ishlaymiz va maydalaymiz. Endi biz barcha tayyorlangan ingredientlarni multivark idishiga solamiz, ta'mingizga tuz va har qanday xushbo'y ziravorlar qo'shamiz. Tarkib filtrlangan suv bilan to'ldiring, asbobning qopqog'ini yoping va pishirish uchun qoldiring, "O'chirish" rejimini tanlab, 1,5 soat. Agar sekin pishirgichingizda sho'rva dasturi bo'lsa, undan yaxshiroq foydalaning. Vaqtni yo'qotmasdan, biz otquloqni tayyorlaymiz: uni yuving, silkiting, barcha barglarni olib tashlang va qolgan o'tlar bilan birga kesib oling. Bedana tuxumini kepakda qaynatib oling, sovutib oling, tozalang va yarmiga bo'ling. Idish tayyor bo'lishidan taxminan 15 daqiqa oldin jihozning qopqog'ini oching, barcha ko'katlarni tashlang va ovozli signal eshitilguncha pishiring. Xushbo'y yashil karam sho'rvasini plastinkalarga quying, sovutilgan smetana bilan ta'mga soling va har bir qismini qattiq qaynatilgan bedana tuxumlari bilan bezang.
Bahorda, birinchi otquloq paydo bo'lganda, men mazali pishiraman yashil otquloq karam sho'rva... Ular ba'zan chaqiriladi otquloq sho'rva yoki otquloq bilan yashil borsch... Men uni shunchaki chaqiraman " Shovul". Va odatdagidek, men buni mazali pishiraman go'shtsiz birinchi taom... Albatta mazali yashil otquloq karam sho'rva go'sht bilan, go'shtli bulonda pishirilishi mumkin, lekin erim go'sht yemaydi, shuning uchun men pishiraman go'shtsiz otquloq karam sho'rva... Lekin siz bu yashil karam sho'rvasini ham yog'siz taom deb atay olmaysiz, chunki ularni tayyorlashda men tuxumdan foydalanaman. Bu birinchi kursni chaqiring otquloq bilan yashil borsch bu ham noto'g'ri bo'lardi, chunki har qanday borschning asosiy komponenti lavlagi bo'lib, men lavlagi yoki lavlagi barglarini qo'shmayman. Lekin bu taomni chaqirish uchun otquloq sho'rva juda mos keladi, chunki karam sho'rvasi aslida sabzavotli sho'rva. Bundan tashqari, karam sho'rva odatda xom sabzavotlardan tayyorlanadi va bu birinchi otquloq taomini tayyorlashda men sabzi va piyozni ozgina qovuraman (sote qilaman), u yanada mazali bo'ladi. Shuning uchun, agar biz ushbu birinchi taomning nordon ta'miga e'tibor qaratsak, unda bu yashil otquloq karam sho'rva, va agar uni pishirishda sabzi va piyozni qovurish uchun bo'lsa, unda bu otquloq sho'rva... Lekin agar siz lavlagi yoki lavlagi tepalarini qo'shsangiz, unda siz nomlashingiz mumkin va otquloq bilan yashil borsch.
Mazali karam sho'rvasi, borsch yoki sho'rvalarni qanday tayyorlash mumkin, siz "" yoki "" sarlavhalarida osongina topishingiz mumkin va agar siz boshqalarga qiziqsangiz. mazali taomlar keyin "Sarlavhalar" bo'limida tegishli sarlavhalarni tanlang yoki "" asosiy bo'limiga tashrif buyuring.
Yashil karam sho'rva otquloq yoki otquloq sho'rva, retsept
Qushqo'nmas (otquloq sho'rva) bilan mazali yashil karam sho'rvasini tayyorlash retsepti juda oddiy va har qanday uy bekasi tomonidan amalga oshirilishi mumkin. Va ular haqiqatan ham mazali ekanligiga, hatto go'shtsiz ham, ularni kamida bir marta pishirib, ishonch hosil qilasiz.
Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Yangi otquloq - 200 gramm;
Kartoshka - 3 dona;
Sabzi - 1 dona;
Piyoz (o'rta kattalikdagi) - 2 dona;
Tuxum - 4 dona;
Yashil piyoz - kichik bir guruh;
Petrushka - kichik dasta;
kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq;
Sariyog '- 20-30 gramm;
Yashil otquloq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin (otquloq sho'rva), fotosurat bilan asta-sekin retsept
Yashil karam sho'rvasini otquloq yoki otquloq sho'rva bilan pishirish uchun siz kartoshka, sabzi va piyozni tozalashingiz, tuxumni qaynatishingiz va tozalashingiz kerak. Kartoshka, sabzi, piyoz, otquloq, yashil piyoz, maydanoz va tuxumni maydalang. Tug'ralgan sabzi qo'shimcha ravishda piyoz bilan qovuring va barcha sabzavotlar va tuxumlarni qaynatib oling.
Va endi fotosurat bilan otquloq (otquloq sho'rva) bilan yashil karam sho'rvasini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept.
Men yirtqichlardan taxminan 2,5 litr suv quyib, pechka ustiga qo'yaman, shunda suv qaynaydi.
Men pechkaga alohida kostryulka qo'yaman va unda qattiq qaynatilgan tuxumni pishiraman, ya'ni. qaynatilgan suvdan keyin tuxumni 7 daqiqa qaynataman.
Tuxum qaynayotganda men kartoshka, sabzi va piyozni tozalayman. Mening tozalangan sabzavotlarim.
Tuxum qaynatilganda, men qaynatilgan idishni olovdan olib tashlayman, issiq suvni to'kib tashlayman va tuxumni sovutish uchun sovuq suv bilan to'ldiraman.
Men kartoshkani mayda kubiklarga kesib tashladim va ularni kraxmaldan yuvaman. Bu vaqt ichida mening suvim yirtqichlardan qaynadi va men unga tug'ralgan kartoshka qo'ydim.
Men sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazaman va piyozni mayda to'g'rayman.
Kartoshka qaynayotganda (taxminan 15 daqiqa), men otquloqni yuvaman, undan suvni to'kish uchun uni filtrga qo'yaman. Mening yashil piyoz va maydanoz. Men sovutilgan tuxumni tozalayman. Men yuvilgan otquloqni taxminan 1 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib, maydanoz va yashil piyozni ham kesib tashladim.
Keyin pechka ustiga skovorodka qo'yaman, ichiga sariyog' va kungaboqar yog'ini qo'yaman. Men sabzi va piyozni yog' bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga solib qo'ydim.
Sabzini piyoz bilan ikki daqiqa qovuraman, piyoz rangini yo'qotmasligi uchun doimo aralashtiraman.
Sabzi bilan qovurilgan piyozni kartoshka solingan idishga soling va 2-3 daqiqa davomida pishiring.
Bu vaqt ichida men tuxumni kub shaklida kesib tashladim.
Piyoz va kartoshka qo'shilgan sabzi biroz qaynatilgandan so'ng, men yirtqichlardan otquloq, ko'k piyoz, maydanoz, tug'ralgan tuxumni solib, tuz qo'shaman.
Sorrel karam sho'rvasi bahorda ayniqsa dolzarb bo'lgan sevimli birinchi taomdir. Xushbo'y yangi o'tlar paydo bo'lishi bilan siz odatiy ovqatlanishingizni diversifikatsiya qilishni va oilangizni nafaqat mazali, balki juda sog'lom ovqat bilan boqishni xohlaysiz.
Qushqo'nmas bilan yashil karam sho'rva tayyorlanishi oson bo'lgan taomdir. Ammo ba'zi oshpazlik donoligini bilish zarar qilmaydi. Quyidagi tavsiyalar hatto yangi boshlanuvchilarga ham eng yaxshi tarzda xushbo'y birinchi taomni tayyorlashga imkon beradi.
- Qushqo'nmas qo'shmasdan oldin kartoshkani qaynatib oling, aks holda kartoshka qorayadi va qaynatilmaydi.
- Ko'proq nordon karam sho'rvasini sevuvchilar uchun ularga qaynatilgan tuxum qo'shish yaxshidir. Qachon kiritiladi xom mahsulot, u kislotaning bir qismini oladi va idish keyin yanada nozik ta'mga ega bo'ladi.
- Sabzavotlarni sho'rvada bo'laklarga bo'lib qoldirishingiz yoki pyuresi bo'lishingiz mumkin.
- Yangi otquloqdan tayyorlangan sho'rvaga shakar qo'shilsa, taom yanada mazali bo'ladi.
Otquloq va tuxum bilan yashil karam sho'rva - retsept
Tuxumli otquloq karam sho'rvasi yoqimli nordon ta'mga ega engil taomdir. Bahorda aynan shu narsani xohlaysiz. Siz ushbu retseptda bo'lgani kabi, uni tozalangan suv bilan pishirishingiz mumkin. Sabzavotli yoki go'shtli bulondan ham foydalanishingiz mumkin. Qopqoq ostida taxminan chorak soat davomida infuz qilinganidan keyin ovqatni stolga xizmat qiling.
Tarkibi:
- kartoshka - 2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- otquloq - 1 katta shamlardan;
- ismaloq - 1 dona;
- turli xil ko'katlar - 1 dona;
- sariyog '- 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuxum - 4 dona;
- qatiq.
Tayyorgarlik
- Bir qoshiq sariyog'ni eritib, unda piyozni qovuring.
- 1,5 litr suv quyib, kartoshka qo'shing.
- Ismaloq va otquloqning poyasi olib tashlanadi va ko'katlar to'g'ralgan.
- Qovurilgan idishdagi yog'ning qolgan qismini qizdiring, o'tlarni yoyib, aralashtiring, yoping va 3 daqiqa davomida pishiring.
- O'tlarni kastryulga o'tkazing va qopqoq ostida 2 daqiqa davomida pishiring.
- Sho'rva idishlarga quyiladi, har biriga yarim qaynatilgan tuxum va smetana qo'yiladi.
Qichitqi va otquloq karam sho'rva - retsept
Qichitqi o't va otquloq bilan karam sho'rvasi qishdan keyin organizmga juda zarur bo'lgan ko'p miqdordagi vitaminlarning haqiqiy omboridir. Qichitqi o'tlarini yosh tanlash yaxshidir. Va u bilan ishlashni yanada qulayroq qilish uchun va u qo'llaringizni yoqib yubormaydi, uni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va 20 daqiqaga qoldirish kerak. Shundan so'ng siz u bilan xavfsiz ishlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- otquloq, qichitqi o'ti, yashil piyoz - har biri 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- kartoshka - 5 dona;
- tuxum - 2 dona;
- tuz qalampir.
Tayyorgarlik
- Qichitqi o'ti barglarini mayda to'g'rang.
- Kartoshka qaynatilganda, tug'ralgan piyoz, tug'ralgan pomidorni yotqiz.
- Keyin barcha ko'katlarni yotqiz.
- Tuxumni urib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sho'rvaga quying.
- Sorrel karam sho'rva tuzlangan, ta'mga qalampir, bir necha daqiqa qaynatiladi va o'chiriladi.
Tovuq bulonida otquloq karam sho'rva
Tovuq va tuxum bilan otquloq karam sho'rva - bu oson taom, lekin juda qoniqarli. Bulyon juda yog'li bo'lmasligi uchun uni pishirish yaxshidir tovuq ko'krak... Kichik miqdordagi shakar qo'shilishi (1 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan) taomning ta'mini yanada mazali va boy qiladi. Sarimsoq ovqatga yoqimli hid qo'shadi.
Tarkibi:
- tovuq suvi - 1,5 litr;
- piyoz, sabzi, qalampir - 1 dona;
- kartoshka - 3 dona;
- otquloq - 1 dona;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- tuxum - 2 dona;
- shakar, tuz, qalampir.
Tayyorgarlik
- Kartoshka qaynab turgan bulonga yuboriladi va pishganicha pishiriladi.
- Tug'ralgan piyoz, sabzi va qalampir qovuriladi.
- Kartoshka pishirilganda, maydalangan otquloqni yirtqichlardan, sote, tuz, shakar, ta'mga murch ichiga soling.
- Oxirida tug'ralgan arpabodiyon, sarimsoq qo'shing, qopqog'ini yoping, 10 daqiqaga qoldiring.
- Xizmat qilayotganda plastinkaga bir bo'lak qaynatilgan tuxum qo'ying.
otquloq va karam bilan Shchi qalin, boy va juda mazali chiqadi. Siz ham eski, ham yosh karamni ishlatishingiz mumkin. Yosh mahsulot bilan idishning ta'mi yanada nozik bo'ladi. Belgilangan miqdordagi komponentlardan 7-8 porsiya aromatik oziq-ovqat olinadi va ularni tayyorlash bir soatdan ko'proq vaqtni oladi.
Tarkibi:
- bulon - 2 litr;
- sabzi, kartoshka, piyoz, pomidor - 1 dona;
- karam - 400 g;
- otquloq - 2 dona;
- tuxum - 1 dona;
- tuz, ziravorlar.
Tayyorgarlik
- Kartoshka qaynab turgan bulonga botiriladi va pishganicha pishiriladi.
- Tug'ralgan piyoz oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi, maydalangan sabzi, tug'ralgan pomidor qo'shiladi va pishganicha qovuriladi.
- Qaynatilgan kartoshka yoğurulur.
- Tug'ralgan karamni bulonga yoyib, 5 daqiqa qaynatib oling.
- Qovurilgan idishni to'kib tashlang va karam yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
- Ezilgan kartoshka, tug'ralgan otquloq va dafna barglari qo'shiladi.
- Sho'rvani qaynatib oling, olovni kamaytiring, 5 daqiqa qaynatib oling.
- Xizmat qilayotganda, har bir plastinkaga dilimlenmiş tuxum qo'ying.
Yog'siz otquloq karam sho'rva - retsept
Sorrel karam sho'rva juda tez-tez go'shtsiz pishiriladi. Va bunday sho'rva ishtahani ochishi va uning ta'mi "bo'sh" bo'lmasligi uchun toza suv emas, balki sabzavotli bulondan foydalanish yaxshidir. Buning uchun maydanoz ildizi, seldereyni qaynatib oling, siz butun sabzi va piyoz qo'shishingiz mumkin. Keyin sabzavotlar olib tashlanadi va karam sho'rva bulonda pishiriladi.
Tarkibi:
- kartoshka - 200 g;
- piyoz, sabzi - har biri 150 g;
- otquloq - 400 g;
- yashil piyoz - bir dasta;
- tuz, qalampir, dafna yaprog'i;
- sabzavotli bulon - 1,5 litr.
Tayyorgarlik
- Tug'ralgan kartoshka qaynatilgan bulonga joylashtiriladi.
- Tug'ralgan piyoz qovuriladi, sabzi qo'shiladi va bir-ikki daqiqa qovuriladi.
- Kartoshka deyarli tayyor bo'lganda, qovurilgan, ko'katlar, tuz, ziravorlarni bir yirtqichlardan soling va 10 daqiqa davomida pishiring.
Qovurilmagan yashil karamli sho'rva - bu sovuq holda iste'mol qilinadigan taom. Bunday engil yoz sho'rvasi nafaqat ochlik va chanqoqni qondirishga yordam beradi, balki issiqlikka chidashni ham ancha osonlashtiradi. Quyida smetana bilan ko'proq parhez va sog'lom variant mavjud. Ammo bu taomda mayonez ham ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
- suv - 500 ml;
- otquloq - 1 dona;
- smetana - 50 g;
- kartoshka - 1 dona;
- bodring - 1 dona;
- tuxum - 1 dona;
- qaynatilgan go'sht - 100 g;
- arpabodiyon.
Tayyorgarlik
- Tug'ralgan kartoshka qaynoq suvga joylashtiriladi.
- 15 daqiqadan so'ng, otquloq qo'shing, 5 daqiqa qaynatiladi, tuz.
- Go'sht, tuxum va bodring kubiklarga bo'linadi, sovutilgan bulonga solinadi.
- Smetana, arpabodiyon qo'shing va stolga sovuq otquloq karam sho'rvasini bering.
Sorrel va ismaloq karam sho'rva - retsept
Arpabodiyon, maydanoz va yashil piyoz bilan otquloq va ismaloq karam sho'rva ko'pincha o'tlar sho'rva deb ataladi. Aslida, bu shunday, chunki idishning asosiy komponenti ko'katlardir. Va shunday sho'rva qalin va to'yimli bo'lib chiqishi uchun unga guruch qo'shiladi. Agar vegetarian sho'rva qilish kerak bo'lsa, sabzavotli bulon yoki suvdan foydalaning.
Tarkibi:
- ismaloq, otquloq - har biri 1 dona;
- tuxum - 2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- yashil piyoz, maydanoz, arpabodiyon - yarim shamlardan;
- kartoshka - 3 dona;
- guruch - 50 g;
- tovuq ko'kragi - 300 g.
Tayyorgarlik
- Tovuqni pishganicha qaynatib oling.
- Guruch, kartoshka bulonga qo'shiladi va 15 daqiqa qaynatiladi.
- Sorrel va ismaloq saralanadi, yuviladi, quritiladi va chiziqlar bilan kesiladi.
- Yashillarni maydalang.
- Tovuq go'shti tolalarga bo'linadi.
- Ismaloq bilan otquloq bir yirtqichlardan yuboriladi, aralashtiriladi, 3 daqiqa qaynatiladi, tovuq qo'yiladi.
- Tuxumni urib, sho'rvaga nozik oqim bilan quying.
- Keyin tuz, ko'katlar qo'shing, aralashtiring va yangi otquloqdan karam sho'rva qaynagandan so'ng darhol o'chiring.
Retsepti quyida keltirilgan otquloq karam sho'rvasi nafaqat bahorda pishirilishi mumkin. Bu muzlatilgan otquloqdan foydalanish tufayli mumkin, u keyingi hosilga qadar muzlatgichda mukammal saqlanadi. Shuning uchun, qish davomida siz qarindoshlaringizni xushbo'y sho'rva bilan erkalashingiz mumkin.
Tarkibi:
- tovuq - 500 g;
- muzlatilgan otquloq - 100 g;
- suv - 2 litr;
- yashil piyoz - 100 g;
- kartoshka - 2 dona;
- maydanoz - 50 g.
Tayyorgarlik
- Tovuq suv bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi.
- Tug'ralgan kartoshka panga yuboriladi.
- Kartoshka va tovuq tayyor bo'lganda, ularni olib tashlang. Kartoshka ezilgan bilan eziladi, go'sht bo'laklarga bo'linadi.
- Kartoshka massasi bulonga qaytariladi, muzlatilgan otquloq, yashil piyoz, qaynatilgan go'sht yuboriladi.
- 5 daqiqa davomida muzlatilgan otquloqdan pishirilgan karam sho'rva, bir oz tuz qo'shing va uni o'chiring.
Konservalangan otquloq karam sho'rva - retsept
Konservalangan otquloq karam sho'rva butun yil davomida pishirilishi mumkin va ular yangilardan ko'ra yomonroq emas. Agar tayyor bulon bo'lsa, bunday idish juda tez pishirilishi mumkin - yarim soatdan ko'p bo'lmagan va sho'rva xizmat qilishga tayyor bo'ladi. Yorqin va mazali, u, albatta, g'amgin qish kunida sizni xursand qiladi.
Tarkibi:
- konservalangan otquloq - 500 ml;
- go'sht - 500 g;
- kartoshka - 5 dona;
- piyoz va tuxum - 1 dona.
Tayyorgarlik
- Go'sht yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, bo'laklarga bo'linadi va panga qaytariladi.
- Kartoshka qo'shing va yarim soat davomida pishiring.
- Piyozni uzating, panga yuboring.
- Qumquloqni yoyib, qaynatib oling, kaltaklangan tuxum qo'shing va aralashtirib, 1 daqiqa qaynatib oling.
- Xizmat qilayotganda, go'shtli otquloq karam sho'rvasiga smetana va tuxum qo'shing.