Pishirish varag'iga pergament qog'ozini yotqizish uchun qaysi tomondan. Pergament qog'oz nimadan yasalgan? Pergament qog'ozini almashtirish uchun nimani ishlatmaslik kerak
- Sotib olishdan oldin, foydalanish bo'yicha tavsiyalarga va kompozitsiyaga e'tibor bering. Ishlab chiqaruvchi buni qadoqda ko'rsatadi: bir martalik - tsellyulozadan tayyorlangan va takroriy foydalanish uchun - silikon singdirilgan.
- Agar siz faqat pishirish uchun qog'oz sotib olgan bo'lsangiz, unda sabzavot, go'sht yoki baliq pishirmasligingiz kerak. U namlanadi, yirtilib ketadi va mahsulot yopishadi - va siz uni plastinkada ajratishingiz kerak bo'ladi.
- Qayta foydalanish mumkin bo'lgan qalin pishirish qog'ozi turli xil idishlarni pishirish va pishirish uchun bir xil darajada yaxshi. Ammo bu baliq yoki go'shtni pishirgandan so'ng, pechene, pizza yoki keklarni pishirishingiz mumkin degani emas.
- Yupqa keklarni siljitish uchun ajralmas. Ba'zi qisqa nonli xamirlarni faqat ikki qatlamli pishirish qog'ozi orasiga o'rash mumkin.
Qaysi pishirish qog'ozini tanlash kerak?
- Yupqa va mo'rt Bir nechta turli materiallarni pishirish qog'ozi deb atash mumkin. Eng kam bardoshli (va eng arzon) - bu yupqa iz qog'ozi. Shaffof, yupqa, osongina namlanadi va pechene va kekslarga ozgina yog 'bilan yopishadi. Kuzatuv qog'ozining yana bir kamchiligi shundaki, uzoq vaqt pishirish bilan u mo'rtlashishi va hatto parchalanishi mumkin. Bu xamirturushli pishiriqlar, qisqa nonli pishiriqlar, shuningdek, sariyog 'bilan aralashtirilgan pechene bo'laklariga asoslangan cheesecakes kabi sovuq pishiriqlar uchun javob beradi. Uni moylash tavsiya etiladi.
- Qalin va bardoshli Keyingi eng kuchli - qadoqlash kabi oddiy pergament. Bu pishirish uchun silliq pergament qog'ozi, odatda jigarrang, sulfat kislota eritmasi bilan singdirilgan va shuning uchun u yanada bardoshli, plastik, namlik va yuqori haroratga chidamli bo'ldi. Muayyan haroratlarda uning xususiyatlarini o'zgartirmaydi va yog'ni nisbatan yaxshi singdiradi. Ko'p yog'li xamirni pishirish uchun ideal. Agar xuddi shunday pergament kam yog'li xamirni pishirish uchun ishlatilsa, uni moy bilan yog'lash kerak.
- Universal Eng mashhur variant - pishirish uchun nozik silikon bilan qoplangan pergament qog'ozi, u tayyor mahsulotlar, shu jumladan pechene orqasida eng yaxshi bo'ladi, namlik o'tishiga yo'l qo'ymaydi, yog'ni deyarli singdirmaydi va qo'shimcha moylashni talab qiladi. U har qanday xamirni pishirish uchun ishlatilishi mumkin va pechenedan tashqari hamma narsa uchun ko'p marta ishlatilishi mumkin. Ichkarida ular odatda go'sht, parranda go'shti va baliq idishlarini pishiradilar. 250-300 ° S gacha bo'lgan haroratga bardosh beradigan va non ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan nav mavjud.
- Silikon Alohida, qimmat variant - havo kameralarini va uch o'lchamli pishirish strukturasini tashkil etuvchi ikki tomonlama silikon qoplamali pishirish qog'ozi. U qalinroq silikon qatlamiga ega. Odatda jigarrang rangga ega va choyshablarda sotiladi.
Pishirish qog'ozidan qanday foydalanish kerak
Pishirish idishlari uchun qog'oz konvertlar uchun ko'plab variantlar mavjud. Biz ko'p yillik amaliyot bilan tasdiqlangan eng mashhurlarini taklif qilamiz.
- Stolga kvadrat qog'oz qo'ying, mahsulotlarni markazga qo'ying. Ikki qarama-qarshi uchini ko'taring, ulang, mahkamlang va shish bilan mahkamlang, qolgan ikkitasi bilan ham xuddi shunday qiling.
- To'rtburchakni kesib oling, ovqatni bir tomonga qo'ying, ikkinchisi bilan yoping. Qirralarni birlashtiring va mahkam burang.
- Pishirish qog'ozidan ikkita doira kesib oling. Ovqatni biriga qo'ying, ikkinchi doira bilan yoping. Qirralarni ulang va ularni 2-3 marta aylantirib, mahkam burang va chimchilang. Ushbu parametr yaxshi, chunki plastinkada xizmat qilganda, qog'ozning yuqori doirasini osongina olib tashlash mumkin.
Pishirish qog'ozini qanday almashtirish kerak
Bundan tashqari, kekler va boshqa xamir mahsulotlari uchun qog'oz qoliplari mavjud: ular odatda metall yoki sopol qoliplarga joylashtiriladi, shuning uchun ularni yuvish shart emas, pishirilgan mahsulotlar yuqori o'choq haroratida xira bo'lmaydi, lekin kerakli ko'rinishni saqlaydi. Bundan tashqari, yorqin qog'ozli qog'ozli kichkina kekler va kekler chiroyli va qulay tarzda xizmat qilishi mumkin.
- E'tibor bering, tortlar, kekler, kalta nonlar va rulolar uchun pishiriladigan idishlar arzon va supermarketlarning kommunal bo'limlarida sotiladi. Pishirishda 9 ta keng tarqalgan xato
- Bunday shakllarda pishirishdan tashqari, siz qiyma go'shtdan baliq va go'sht rulolarini, güveç tayyorlashingiz mumkin.
Karamellangan piyozli mini-pitsalar
Miqdori
12 ta pizzaVaqt
50 daqiqaIngredientlar
- 200 g tayyor muzlatilgan pizza xamiri
- 100 g mozzarella
- 3 ta katta piyoz (tozalangan, qalin doiralarga kesilgan)
- 100 g ketchup yoki boshqa pomidor sousi
- 2 osh qoshiq. l. sariyog 'va zaytun moyi
- 1 osh qoshiq. l. Sahara
1. Piyozni yog‘lar aralashmasida har ikki tomondan tilimga qovuring. Qalampir, tuz va shakar bilan mavsum.
2. O'ralgan xamirdan 12 ta doira kesib oling va pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Xamirni pomidor sousi bilan yog'lang, bir doira piyoz, bir tilim mozzarella qo'ying.
3. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring, 10-15 daqiqa davomida pitssalarni pishiring. Issiq xizmat qiling.
Maslahat: Mini pitssalar pishloq, kaper va zaytun yoki qovurilgan bekon va tuzlangan bodring bilan yaxshi.
Zamonaviy uy bekalari pechda pishirish uchun oddiy, ammo qulay qurilmalar yordamida pishirish jarayonini engillashtirish uchun yaxshi imkoniyatga ega. Hali do'konlarda etishmovchilik bo'lganida, oshxonada turli ixtirolar bilan shug'ullanardik. Xullas, ular tovuqni shishada va un qopida pishirishga muvaffaq bo'lishdi. Endi siz do'konlarda pishirishingiz mumkin folga, maxsus yeng, sumka yoki pergament qog'ozi... Qanday bo'lmasin, skovorodkada qovurish yoki ochiq pishirishda juda ko'p afzalliklarga ega.
Yengda, folga yoki pergamentda pishirishning afzalliklari
Birinchidan, ichkarida hosil bo'lgan bug 'ta'siri ostida go'sht, baliq yoki tovuq o'z sharbatida pishiriladi va yog'larni qo'shishni talab qilmaydi, ya'ni. taom yumshoq, suvli va ko'proq parhezli bo'lib chiqadi.
Ikkinchidan, pechda yeng yoki folga ichida pishirilganda, foydali mikroelementlar oziq-ovqatda saqlanib qoladi, ular qovurish paytida yo'q qilinadi.
Uchinchidan, asosiy mahsulot yonidagi yeng yoki folga solib qo'yilishi mumkin bo'lgan garnitür juda yaxshi pishiriladi va asosiy idishdagi sharbatni mukammal darajada o'zlashtiradi.
To'rtinchidan, bunday pishirishning qattiqligi sizga turli xil soslar, marinadlar, ziravorlar qo'shish, idishning ta'mini yaxshilash va yaxshilash imkonini beradi. Go'shtning ta'mini to'g'ridan-to'g'ri yengga qizil sharob yoki olma sharbati qo'shish orqali yaxshilash mumkin. Tovuq go'shti asal bilan qoplanishi yoki apelsin sharbati bilan quyilishi mumkin. Oq sharob, limon sharbati yoki krem baliq bilan yaxshi ketadi.
Beshinchidan, pechda pishirish vaqtni bo'shatadi va bu vaqtda styuardessa boshqa narsalarni qilish imkonini beradi.
Oltinchidan, yengda pishirilganda, folga yoki pergament, yog 'va sharbat o'choqqa sepilmaydi va bu oshxonani tozalash bilan bog'liq qiyinchiliklarni sezilarli darajada osonlashtiradi.
Ettinchidan, ovqat pishirish varag'iga qaraganda bir oz tezroq pishiriladi. Agar siz cho'chqa go'shtining katta qismini yengsiz pishirsangiz, bu 2 soat davom etadi, yengda esa 1-1,5 soat kifoya qiladi.
Sakkizinchidan, yeng yoki folga solinganda go‘sht, baliq yoki boshqa mahsulot qaynamaydi yoki qurib ketmaydi, balki chiroyli va bir tekisda pishirilib, oltin jigarrang qobiq hosil bo‘ladi.
To'qqizinchidan, yeng, folga yoki pergamentda siz uni butunlay pishirishingiz yoki qismlarga bo'lishingiz mumkin, bu juda qulay.
Xo'sh, tayyorlangan taom mazali va ayni paytda iloji boricha sog'lom bo'lishi uchun nimani tanlash kerak?
Folga, yeng va pergamentda pishirishning xususiyatlari
Har bir uy bekasi, albatta, oshxonada bu yordamchilarning har birining ba'zi xususiyatlarini bilishi kerak.
Pishirish folga faol metall bo'lgan yupqa alyuminiydan tayyorlangan. Havo bilan birlashganda alyuminiy himoya oksidi plyonkasi bilan qoplanadi, bu uning oksidlanishiga to'sqinlik qiladi. Ammo kislota va gidroksidi bu filmni eritib yuboradi, natijada zararli alyuminiy tuzlari chiqariladi. Ammo folga afzalligi shundaki, alyuminiy qatlam 600 ° C gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi, shuning uchun faqat folga ichida siz mazali kartoshka yoki go'shtni ko'mirda pishirishingiz mumkin.
Pishirish folgasini qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak
- Folgada pishirishda kislotalar va ishqorlardan qochish kerak:
- Pishirish uchun folga solingan go'sht yoki baliqlarga limon sharbati yoki sirka marinadlarini quymang;
- Pishirganda, pishirish kukuni qo'shgan xamirni yopmang.
- Go'sht yoki baliqni folga solib qo'yishdan oldin, avval uni kungaboqar yog'i bilan yog'lash kerak, aks holda ovqat yopishadi.
- Agar siz juda ko'p pishirsangiz va, masalan, go'sht butun pishirish varag'ini egallasa, idishni bir necha qatlamli folga bilan yopish va suyuqlik oqib chiqmasligi uchun qirralarini yopishtirish tavsiya etiladi.
- Ma'lum bo'lishicha, siz ovqatni qaysi tomondan folga bilan o'rashni bilishingiz kerak. Folga varaqning porloq va mat tomoni bor. Yaltiroq tomoni pech qizdirilganda chiqaradigan issiqlikni yaxshiroq aks ettiradi, shuning uchun mahsulot porloq tomonga tegishi kerak. Bundan tashqari, oziq-ovqat porloq tomonga yopishmaydi. Shuning uchun, siz folga mat tomoni bilan stolga yoyishingiz kerak, ovqatga porlashi va uni konvert bilan o'rashingiz yoki folga ikkinchi qatlami bilan yopishingiz kerak (porloq tomoni ichkariga qarab).
- Mikroto'lqinli pechda ovqat pishirishda hech qanday holatda folga ishlatmaslik kerak. Agar alyuminiy pechning devorlari bilan aloqa qilsa, uchqunlar paydo bo'ladi va o'choq shikastlanishi mumkin.
- Folgada pishirish vaqti ochiq pishirish varag'iga qaraganda qisqaroq.
Qovurilgan yeng yoki sumka oshxonada eng keng tarqalgan yordamchilardan biri. Yeng issiqlikka bardoshli plyonkadan qilingan, uning materiali polietilen ftalat (PTEF). Bu yuqori sifatli oziq-ovqat polietilen bo'lib, u qizdirilganda zararli moddalarni chiqarmaydi va 220 ° S gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi.
Yengni qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak
- Avvalo, sifatli va sertifikatlangan pishirish yenglari yoki sumkalarni sotib oling.
- Yengning uzunligini ikki tomondan bog'lash uchun ruxsatnoma bilan bir oz o'lchash kerak. Garchi hozir pishirish uchun sumkalar mavjud bo'lsa-da, unda bir uchi muhrlangan, faqat ikkinchisini tuzatish kerak. Yengning bir uchini bog'lash, yengni to'ldirish va ikkinchi uchini kiyim ipi bilan mahkamlash eng qulaydir.
- Shuni unutmangki, yuqori harorat pechda yengni shishiradi va agar yeng noto'g'ri joylashtirilgan bo'lsa, u devorga tegib ketishi va yorilishi mumkin.
- Yeng yoki sumkani simli tokchaga emas, balki pishirish varag'iga yoki boshqa tekis pishiriladigan idishga qo'yish kerak.
- Yengda pishirganda, pechdagi harorat 200 ° C dan oshmasligi kerak.
- Siz "Gril" rejimidan foydalana olmaysiz.
- Agar yengni yoki sumkani qizdirganda, yoqimsiz o'tkir hid paydo bo'lsa, rangi o'zgarsa yoki sumka sinib, parchalana boshlasa, uni ishlatish xavflidir.
- Chiroyli ishtahani ochadigan qobiqqa ega bo'lishni istasangiz, tugashiga 10-15 daqiqa qolganda, yengini qaychi bilan kesib oling, qirralarini o'chiring va biroz ko'proq pishiring.
- Idishning tayyorligini tekshirish uchun siz go'sht yoki baliqni yeng orqali tish pichog'i bilan teshishingiz kerak. Agar tish pichog'i muloyimlik bilan o'tib ketsa va qizil sharbat oqmasa, pechni o'chirish mumkin.
- Yengni pishirish vaqti go'sht, tovuq yoki baliqning o'lchamiga bog'liq, ammo o'rtacha hisobda yengsizga qaraganda tezroq. 2 kg og'irlikdagi qaynatilgan cho'chqa go'shtining bir qismi. taxminan 1,5 soat, tovuqni 1 soat pishirish kerak bo'ladi, sabzavotlar uchun 40 daqiqa kifoya qiladi, baliq esa tezroq pishiriladi - 30 daqiqa.
Pergament pishirish uchun, pishirishda ekologik tozalikka intiladigan va folga yoki yengda pishirishdan qo'rqadigan uy bekalarini sevib qoldi. Bu oshxonada yordamchi uchun ham ajoyib imkoniyatdir, siz uni to'g'ri tanlashingiz kerak.
Pergamentdan qanday qilib to'g'ri foydalanish kerak
- Qog'oz yuqori haroratga bardosh beradigan va suyuqliklarni kirmasligi uchun silikon qoplamaga ega bo'lishi kerak.
- Pergament qog'ozi jigarrang va oq rangda, ularning sifati bir xil, bu faqat ta'mga bog'liq.
- Pergament pishirish varag'i o'lchamidagi varaqlarda sotiladi, shuning uchun pirog pishirishda siz shunchaki qog'ozni pishirish varag'iga yoyasiz va go'sht, baliq, sabzavot yoki parranda go'shtini pishirish uchun sizga ikkita qog'oz kerak bo'lishi mumkin. oddiy ish yuritish stapler bilan qulay tarzda mahkamlangan.
Shunday qilib, yeng, folga yoki pergamentni qanday tanlash sizga bog'liq. Har qanday holatda, bu yordamchilarning barchasi ovqat tayyorlashni osonlashtiradi va mazali, suvli va aromatik idishlarni tayyorlashga yordam beradi.
Nima pishirish qog'ozi? Nima uchun kerak? Pishirish qog'ozidan qanday foydalanish kerak? Bu savollarga javob berishdan oldin biz sizdan so'raymiz: pishirish varag'ini yuvishni yoqtirasizmi? Ammo uning ustida kuygan yog 'yoki ko'mir qolsa-chi? Yoki karamelga aylangan shirin plomba, tortdan oqib chiqdimi? Qo'lingizni ko'taring, sevuvchilar! Negadir biz "qo'llar o'rmoni" ni ko'rmayapmiz ...
Endi biz sizga aytamiz: pishirish qog'ozi- pishirish varag'ini yuvishni yoqtirmaydiganlar uchun insoniyatning eng katta ixtirosi. Ushbu qog'oz rulonga o'ralgan holda sotiladi, qutiga solinadi va bu turli xil kenglikdagi turli ishlab chiqaruvchilarda sodir bo'ladi - pishirish varag'ingizning o'lchamini tanlang (asosiysi, pishirish varag'ingizdan torroq qog'ozni sotib olmang, agar u bo'lsa. kengroq, bu muhim emas, siz uni har doim kesishingiz mumkin). Pishirish qog'ozini deyarli har qanday supermarket, supermarket yoki apparat do'konida xarid qilishingiz mumkin.
Nima yaxshi pishirish qog'ozi? Asosan, bu pergament qog'ozi, LEKIN, qoida tariqasida, u nozik bir silikon qoplamali qatlamga ega (ko'pincha har ikki tomonda), bu sizning ajoyib pirojnoe yoki bir xil darajada ajoyib keklarni yopishtirishga to'sqinlik qiladi. Siz qog'ozni umuman yog'lay olmaysiz: u xamirga yopishmaydi (yoki xamir yopishmaydimi? - bu muhim emas, asosiysi pishirish varag'ini olganingizda ular bir-biridan osongina ajralib turadi. pechdan). Aytgancha, biz faqat yomon narsalar haqida gapirayapmizmi? Har qanday pishiriladigan idish bu qog'oz bilan qoplangan bo'lishi mumkin.
Shunday qilib:
- Pishirish varag'ining yoki pishirish idishining gorizontal yuzasini va yon devorlarini yopish uchun rulonli pishirish qog'ozidan kerakli o'lchamdagi bo'lakni kesib oling (bir oz ko'proq olib, keyin ortiqcha qismini kesib tashlang).
- Biz yoyamiz, maydalaymiz, egamiz - umuman olganda, biz qog'ozni shaklimizga moslashtiramiz.
- Biz xamirni pirog, pirog, kekler yoki u erda pishirmoqchi bo'lgan narsalar uchun yoyib chiqdik.
- Ortiqchasini kesib tashlang. Diqqat! Pishirish paytida qog'oz pechning devorlariga tegmasligi kerak, bunga e'tibor bering, lekin aks holda uning qirralari har qanday yo'nalishda biroz chiqib ketishi mumkin.
- Pishirish varag'imizni yoki shaklni pechga yuboramiz. Diqqat! Qog'oz 220 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratlarda ishlatilishi mumkin... E'tibor bering, pishirish uchun bunday harorat kerak emas, odatda 150-200 ° S pirog, pirog va boshqa hamma narsa uchun etarli.
- Pishirish jarayoni tugagach, biz oshpazlik asarimizni pechdan chiqaramiz. Keyin uni shaklda / pishirish varag'ida sovutishingiz mumkin yoki issiqdan olib tashlashingiz / olib tashlashingiz mumkin. Agar pishirish idishi chuqur bo'lsa, qog'ozning chiqadigan qirralarini muloyimlik bilan yuqoriga torting va bizning pishirilgan mahsulotlarimiz qog'oz bilan birga qolipdan osongina ajratiladi, tortiladi va idishga, plastinka yoki taxtaga o'tkaziladi. va keyin biz qog'ozni ajratamiz (birinchi navbatda yon tomondan, so'ngra spatula yordamida, taglikdan). Agar siz pishirish varag'ida pirog pishirgan bo'lsangiz, unda avval piroglarni spatula bilan olib tashlash va ularni idishga o'tkazish, so'ngra bo'sh qog'ozni pishirish varag'idan olib tashlash osonroq. Agar siz katta tort pishirgan bo'lsangiz, uchta variant mavjud: 1) tortni pishirish varag'idan taxtaga yoki stolga qog'oz bilan birga silkiting, 2) qog'ozni chetidan ushlab turing - keyin qog'oz va pishirish varag'i qoladi. sizning qo'lingizda, va pirog taxtaga silliq "siljiydi" (bizning fikrimizcha, bu eng qulay variantni tavsiya qilamiz), 3) pirogni to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'ida bo'laklarga bo'ling va uni pirog kabi muomala qiling - uni parcha-parcha olib tashlang.
Natija: pishirish varag'ingiz va pishirish idishingiz toza!
Biror narsa pishirish uchun ilhom kelganda, lekin uyda buning uchun kerakli ingredientlar yoki vositalar yo'q bo'lsa, siz muqobillarni izlashingiz va improvizatsiya qilishingiz kerak. Pergament qog'ozi pechda pishirish uchun mos bo'lgan zich va silliq materialdir. Ba'zan qanday tugaganini sezmay qolasiz, chunki mahsulotni qo'llash har kuni sodir bo'lmaydi. Bunday holda, uni boshqa variantlar bilan almashtirishingiz mumkin, ayniqsa pishirish uchun.
Pergament yoki pishirish qog'ozi
Qandolat mahsulotlari bo'limidagi supermarket peshtaxtalarida siz nafaqat pergamentni, balki pishirish qog'ozini ham ko'rishingiz mumkin. Ko'pincha iste'molchilar ushbu mahsulotlarni o'zlarining xususiyatlarida bir xil deb o'ylab sotib olishadi. Lekin shundaymi? Ushbu mahsulotlar qanday farq qiladi va ularning har biri qanday maqsadlar uchun mos keladi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.
Pergament pishirish
Ushbu turdagi pishirish qog'ozi oshpazlik mutaxassislari orasida juda mashhur. Va bu ajablanarli emas, chunki Pergament juda ko'p foydali xususiyatlarga ega:
- yog' va namlikni saqlaydi;
- yuqori haroratga bardosh beradi;
- tabiiy materiallardan tayyorlangan;
- qadoqlash materiali sifatida foydalanish mumkin;
- parchalanmaydi.
Pergament qog'ozining o'ziga xos xususiyati shundaki, uni moylash kerak emas. Hatto eng yopishqoq xamir ham pergament varag'idan osongina chiqib ketadi. Foydalanish maxsus bilimlarni talab qilmaydi. Kerakli o'lchamdagi pergament bo'lagi rulondan kesiladi va pishiriladigan idishga cho'ziladi. Ichkariga o'ralmasligi uchun shaklning chetlarida ortiqcha qismini kesib tashlash yaxshiroqdir. Pergament qog'ozi maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi, lekin uning ustiga namlik tushmasligi ma'qul.
Pishirish qog'ozi
Ushbu qog'ozdan foydalanish uy xo'jaligida ham keng tarqalgan. Pishirish qog'ozi yog'li tsellyulozadan tayyorlangan materialdir. U pergamentdan farq qiladi, chunki faqat yog 'bardosh bera oladi. Namlik va boshqa suyuqliklar u orqali erkin o'tadi, sirtda qolmaydi. Pishirish qog'ozi bardosh bera oladigan maksimal harorat odatda 170 ° C dir. Agar yog'li pirojnoe mahsulotlari pishirilsa, uni yog'lamaslikka ruxsat beriladi. Boshqa barcha holatlarda, qog'ozni tayyor mahsulotga yopishib qolmaslik uchun uni moylash yaxshiroqdir.
Pishirish paytida pergament qog'ozini nima almashtirishi mumkin
Ba'zida pirojnoe yoki pechene pishirish uchun ilhom, uyda yoki yaqin do'konda pirojnoe pergamenti bo'lmasa, ajablanib olinadi. Bunday holda, siz pergamentni nima bilan almashtirishingiz kerak. Idishga qarab, bu ko'p qirrali oshpazlik mahsuloti folga, tikuv qog'ozi, silikon mat, oddiy yozuv qog'ozi yoki pishiriladigan idishga sepilgan un (non bo'laklari, irmik) bilan muvaffaqiyatli almashtirilishi mumkin. Har bir almashtirish opsiyasi o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Keling, ularning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.
Folga
Pergament o'rniga folga ishlatish mumkin, ammo siz ba'zi nuanslarni hisobga olishingiz kerak:
- qandolat mahsulotlarini pishirish uchun mahsulotni moy bilan yog'lash kerak;
- go'shtli idishlarni pishirganda, yog 'kerak bo'lmasligi mumkin;
- mahsulotlar porloq tomonga yotqizilgan;
- pishirish vaqtida sirtdan oz miqdorda alyuminiy idishga tushishi mumkin.
Ushbu naaoga muhim plyus shundaki, uning xususiyatlari tufayli siz undan istalgan shaklni yasashingiz mumkin (masalan, tort uchun). Ovqat pishirish jarayonida idishning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun shaklni folga varag'i bilan oshxona mahsuloti bilan yoping.
Tikuv qog'ozi
Ushbu qog'oz pergamentdan juda oz farq qiladi: rangi, zichligi, ishlab chiqarish materiali. Buning o'rniga tikuv qog'ozi kalta va xamirturush xamiridan xamir pishirish uchun juda mos keladi. Siz uni oldindan moylashingiz kerak. Bu variant ham nisbatan arzon. Kukilarni iz qog'ozida pishirish qulay, lekin unga pechene yoki beze pishirish tavsiya etilmaydi, chunki u ho'l bo'lib, tayyor taomga yopishishi mumkin.
Silikon mat
Bu pishirish va qovurish uchun juda ergonomik vositadir. Pazandachilik mahsulotlari gilam yuzasiga yopishmaydi. Silikon mat, to'g'ri ishlatilsa va unga g'amxo'rlik qilsa, uzoq vaqt xizmat qiladi. Unga deyarli har qanday qandolatli taomni pishirish qulay: meringulardan tortib piroggacha. Silikon gilam yordamida pishiriladigan idishga dog 'qoldirmasdan idish tayyorlash mumkin bo'ladi.
Yozish qog'ozi
Agar qo'lda pergament pishirishga alternativa bo'lmasa, oddiy yozuv qog'ozi yordam beradi. Albatta, uni pishirish uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Lekin nega buni sinab ko'rmaysiz? Choyshab yaxshi yog 'bilan yog'langan va nisbatan past haroratda pishirilgan bo'lishi kerak, chunki yong'in xavfi mavjud. Ishlayotganingizda, u nam bo'lishi yoki shaklga ham, qandolatning o'ziga ham yopishib qolishi mumkinligiga tayyor bo'lishingiz kerak.
Un (kraker, irmik)
Agar siz kalta yoki xamirturush xamiridan pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qolip yoki pishirish varag'ining yuzasini un, non bo'laklari yoki irmik bilan sepishga ruxsat beriladi. Ushbu usuldan foydalanganda pishirish jarayonini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak, chunki bu turdagi kukunlar kuyishni boshlashi mumkin va mahsulot yonish hidini o'zlashtiradi.
Yog '(sariyog' yoki kungaboqar yog'i, margarin)
Bular pergament qog'ozining yaxshi o'rnini bosuvchi moddalardir, ammo ular qandolat blankalarini yopishish va kuyishdan qutqara olmaydi. Ushbu usulning muhim kamchiliklari, shuningdek, mahsulot ushbu mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtirishi mumkin.
Kuchli istak bilan, uyda pergament qog'ozi bo'lmasa ham, vaziyatdan chiqish yo'lini har doim topish mumkin. Asosiysi, oqilona harakat qilish va pishirishda muqobil doğaçlama vositalardan foydalanish oqibatlarini baholashdir. Va, albatta, kelajakda foydalanish uchun mazali taomlarni tayyorlash uchun kerakli qurilmalarni sotib olishni unutmaslik yaxshiroqdir.
Kechki ovqat uchun yangi pishirilgan mahsulotlar bilan muomala qilishni kim yoqtirmaydi? Yengil va havodor beze, yumshoq malina puflari, piroglar, shirin va sho'r - yuragingiz xohlagan hamma narsa. Har bir uy bekasining o'ziga xos oshpazlik siri bor. Biri pishirish va pishirish uchun pergament qog'ozidan foydalanadi, ikkinchisi yog'li qog'oz yoki folga ishlatadi. Tayyorlangan idishlarning ta'mi pishirish varag'ini nima bilan qoplashiga bog'liq. Albatta, pergament qog'ozi eng qulay usuldir. Ammo to'satdan qo'lda bunday qog'oz bo'lmasa, siz uning o'rnini topishingiz mumkin.
Pergament pishirish nima
Pergament qog'ozi yoki uning boshqa nomi pishirish qog'ozi juda ko'p afzalliklarga ega bo'lgan noyob materialdir. U yonmaydi, namlanmaydi va parchalanmaydi, yog'ga chidamli va yuqori haroratga chidamli, shuningdek, pishirilgan mahsulotlarning shakli va xushbo'yligini saqlab qoladi, begona hidlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaydi. Pergament qayta ishlangan sulfat kislota eritmasi bilan singdirilgan (ishlab chiqarish jarayonida, eritma qo'llanilgandan so'ng, pergament darhol yuviladi) va qandolat va undagi boshqa mahsulotlarni tayyorlash uchun mutlaqo zararsizdir, uni ko'p marta ishlatish mumkin. , pergament varaqlarining sifatiga qarab, ehtimol bir marta.
Pishirish qog'ozi qanday ishlatiladi
Bunday qog'oz pishirish varag'iga joylashtiriladi, pishirish idishi va pishirish idishi bilan qoplangan. Pishirish varag'i, qovurilgan idish yoki maxsus shakl va ular ustida pishirilgan idish o'rtasida qatlam bo'lib xizmat qiladi. Shunday qilib, mahsulot yonmaydi, yopishmaydi va idishlarni shikastlamaydi, bu ham aniq ortiqcha. Shuni esda tutish kerakki, pergament pechning devorlari yoki eshigiga tegmasligi kerak, u faqat pishirish varag'ining o'zi, shakli va idishi bilan aloqa qilishi kerak. Shuningdek, pergament qog'ozi sovuq qandolat mahsulotlarini, masalan, cheesecakesni tayyorlashda ishlatilishi mumkin, bu holda uning asosiy vazifasi mahsulot shaklini saqlab qolishdir.
Pergament va pishirish qog'ozi - farq bormi
Farqi bor, lekin bu juda ahamiyatsiz. Pergament qalinroq bo'lib, yog'li narsalarni pishirish uchun yaxshi ishlaydi, yog' esa qog'ozni namlaydi.
Pergament ham pishirish mahsulotlarini, ham ularni saqlash uchun mo'ljallangan. Odatda juda yog'li ovqatlar yoki sariyog ', yorma, margarin yoki tvorog kabi juda nam ovqatlar mavjud. Qandolat va non mahsulotlari pergamentda pishiriladi. Agar pergament qo'shimcha ravishda yuqoridan silikon plyonka bilan qoplangan bo'lsa, uning suv va yog'ni qaytaruvchi xususiyatlari ortadi, keyin u xamirdan yog 'mahsulotlarini pishirish uchun ishlatiladi.
Pishirish qog'ozi odatda o'rtacha yog'li ovqatlarni pishirish va saqlash uchun mos keladi - bu qandolatchilikka qo'shimcha ravishda qattiq pishloqlarni o'z ichiga oladi.
Muhim: Pishirish qog'ozi, pergament faqat pishirish uchun mo'ljallangan va unda go'sht, baliq yoki sabzavotlarni pishirmaslik kerak. Bunday maqsadlar uchun nam bo'lmaydigan, yirtilmaydigan yoki mahsulotning ko'rinishini buzmaydigan pishirish sleeve mavjud.
Men ularni moy bilan yog'lashim kerakmi?
Yog'li mahsulotlarni pishirish uchun pergament qog'ozi yog'lanmaydi, kam yog'li va yog'siz mahsulotlarni pishirish uchun qo'shimcha moylash talab etiladi. Qog'oz pergamentga qaraganda kamroq yog'ni o'tkazmaydi va unga yopishib qolmaslik uchun uni moylash kerak.
Pishirish uchun pergament qog'ozini nima almashtirishi mumkin
Haqiqatan ham biror narsani pishirmoqchi bo'lgan holatlar mavjud, ammo pergament qog'ozi qo'lda emas edi. Uni qanday almashtirish mumkin - jadvalda ko'rib chiqing.
Jadval: pergament qog'ozini almashtirish uchun turli xil variantlarning ijobiy va salbiy tomonlari.
O'zgartirish imkoniyatlari | pros | Minuslar | Soqol kerakmi | Siz nima pishirishingiz mumkin? | Nimani pishirish mumkin emas? |
Chizma qog'ozini chizish (yoki tikish). |
|
| Majburiy | Yog 'miqdori yuqori bo'lgan pishirilgan mahsulotlar uchun (masalan, pirojnoe yoki xamirturush xamiri) va sovuq pishirilgan mahsulotlar uchun (cheesecakes) mos keladi. |
|
|
| Talab qilinmaydi | Namlikni yutuvchi qog'oz o'rtacha yog'li mahsulotlarni pishirish uchun javob beradi - tvorog, non, kefir pishiriqlari. Bunday qog'ozni ifloslantirmasdan ham, ular yopishmaydi. | Bunday qog'ozda siz juda yog'li mahsulotlarni pishirolmaysiz, masalan, smetana yoki kalamushli pechene, sariyog 'bilan pishirilgan mahsulotlar. | |
Oddiy moylangan ofis qog'ozi |
| Majburiy | Yog'li ofis qog'ozi Pasxa tvorogi yoki pechene kabi oddiy va murakkab bo'lmagan mahsulotlarni pishirish uchun javob beradi. | Fransuz makaronlarini, strudelni pishirish uchun mos emas. | |
| Talab qilinmaydi | Silikon to'shak universal qurilma bo'lib, unda siz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin, uning yuzasi mahsulotlarning shakliga zarar etkazmaydi va ularning tuzilishiga ta'sir qilmaydi. | |||
Silikon bilan qoplangan qog'oz |
| Talab qilinmaydi | Silikon bilan qoplangan qog'oz tayyor pishirilgan mahsulotlardan osongina orqada qoladi, shuning uchun uni qayta ishlatish mumkin va u har qanday xamir turiga mos keladi (injiq pechene uchun uni faqat bir marta ishlating, aks holda u yopishishni boshlaydi). | ||
Qovurilgan sumka |
|
| Talab qilinmaydi | Pishirish sumkasi qisqa non pishiriqlarini pishirish uchun ishlatilishi mumkin | Siz suvli pirog va pirog pishirolmaysiz |
Folga |
| Majburiy | Pechene yaltiroq folga ustida pishirilishi mumkin, ammo ular kuyish xavfi yuqori. | Material sifatida folga pishirish uchun emas, balki suvli narsalarni pishirish uchun ko'proq mos keladi. | |
| Talab qilinmaydi | Har qanday turdagi xamir ham silikon qoliplarda pishiriladi, ular faqat uchdan biriga to'ldirilganligini yodda tutish kerak, chunki pishirish paytida xamir hajmi sezilarli darajada oshadi. | |||
Qog'oz pishirish idishlari |
| Talab qilinmaydi | Qog'oz qoliplari kekler, kekler, Pasxa keklari va keklarni pishirish uchun javob beradi. | Ekler va profiterol kabi pishirilgan mahsulotlar uchun mos emas |
Turli xil qog'ozlar ko'rinishidagi oraliq qatlamni ishlatishingiz shart emas, shunchaki pishirish varag'ini margarin, yoyilgan yoki sariyog 'bilan yog'lang. Bu erda to'xtash yoki yuqori qismini irmik, un yoki non bo'laklari bilan yog 'qatlami bilan qoplash imkoniyati mavjud. Ehtiyot bo'ling, un kuyishi mumkin.
Yog'langan pishirish varag'idan pirog, pirog, kostryulkalar tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Bunday pishirish varag'ida siz yumshoq beze yoki frantsuz makaronlarini pishirolmaysiz - ular albatta yonib ketadi.
Kek qatlamlarini tayyorlang va sepilgan moylangan pishirish varag'ida pechene pishiring.
Bundan tashqari, pishirish qog'ozidan foydalanishni almashtirish variantlaridan biri yopishmaydigan pishirish varag'ida pishirishdir, bu holda ularni moylash kerak emas.
Ba'zi uy bekalari yopishqoq bo'lmagan aralashmani ishlatadilar, uni pishirish idishlari yoki pishirish varag'iga yog'laydilar. Mana uning retsepti:
- Har qanday turdagi har qanday un, o'simlik moyi va oshpazlik (qandolat) yog'idan yarim stakan oling. Yog 'sifatida siz yog' va hatto cho'chqa yog'ini, margarindan tashqari hamma narsani ishlatishingiz mumkin. Yog 'sovuq bo'lishi kerak.
- Barcha "ingrediyentlarni" aralashtiring, past tezlikda, past tezlikda mikser bilan ko'pirtirishni boshlang.
- Asta-sekin qamchilash tezligini oshiring, aralash oq rangga aylanishi va hajmini oshirishi kerak.
- Yopishmaydigan aralashmaning kumush rangga aylanishi bilan biz mikserni o'chirib qo'yamiz va undan foydalanishimiz mumkin.
- Aralash tovoqlar va pishirish idishlarining pastki va yon tomonlariga maxsus silikon cho'tka bilan qo'llaniladi.
Bunday aralash bir necha marta tayyorlanadi va u muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin va u nafaqat pishirish uchun, balki boshqa oshxona maqsadlarida ham ishlatilishi mumkin - masalan, go'sht, baliq yoki sabzavotlarni pishirish.
Video: yopishmaydigan pishirish aralashmasini qanday qilish kerak
Pergament qog'ozidan foydalanib, siz beze, ekler va qaymoqli keklarni tayyorlashingiz, keklarni pishirishingiz mumkin - nozik va mo'rt shirinliklar pishirish varag'iga yopishmaydi va ularning shakli va tuzilishi buzilmaydi. Pergament xamirturush xamiridan plomba bilan pishirishda ham yordam beradi - shirin meva sharbatini chiqaradigan reza yoki meva, pergamentsiz u oqishi va pishirish varag'ida mevali karamelga aylanishi mumkin va uni yuvish juda qiyin bo'lishi mumkin. . Biskvit kabi injiq narsalar ham pergamentda pishiriladi, ular yopishishni juda yaxshi ko'radilar.
Pishirish uchun pergament o'rnini bosuvchi moddalar: fotosuratdagi misollar
Kuzatuv qog'ozi juda past zichlikka ega. Tvorog va kefir mahsulotlarini pishirish uchun mos bo'lgan changni yutish qog'oz Silikon pishirish mat - ko'p qirrali Silikon bilan qoplangan qog'oz qayta ishlatilishi mumkin Silikon qoliplardan tayyor pishiriqlarni olish juda oson - shunchaki ularni o'chirib qo'yishingiz kerak. Silikon qoliplardagi kukilar juda chiroyli bo'lib chiqadi Qog'oz shakllarida pishirish porsiyali va chiroyli bo'lib chiqadi Qog'oz qutilari kekler va keklarni pishirish uchun qulaydir