Qish uchun oddiy patlıcan ikra. Qovurish va oqartirish bilan mangalda va sekin pishirgichda qish uchun baqlajon ikra retseptlari. Qish uchun baqlajon ikra uchun klassik retsept
Baqlajon ikrai an'anaviy rus taomidir. U pishirish jarayoni tugagandan so'ng darhol xizmat qilishi mumkin va sevimli tayyorlovingiz bilan butun yil davomida yaqinlaringizni xursand qilish uchun bankalarga o'raladi. Har bir uy bekasi qish uchun baqlajon ikra uchun o'z retseptlariga ega bo'lishi kerak, ayniqsa ularning har biri o'ziga xos bo'lib, ishtahani g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi.
Qish uchun baqlajon ikra: eng mazali retsept
Tabiiyki, eng mazali patlıcan ikrai tanlangan mahsulotlardan tayyorlangan uy qurilishi hisoblanadi. Buni hatto do'kon bilan taqqoslab bo'lmaydi. Ha, va u tez va sodda tarzda tayyorlanadi, hatto ilgari qish uchun hech narsa tayyorlamaganlar ham bu vazifani engishlari mumkin.
Ikra uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:
- 2,5 kg kichik baqlajon;
- 1,6 kg pishgan pomidor;
- 1 kg salat;
- 1 kg yosh sabzi;
- 1 kg shirin qalampir;
- 15 gr. achchiq qalampir;
- 50 gr. tuz;
- 15 gr. Sahara;
- 400 ml yog '.
Pishirish jarayoni:
- Baqlajonlarni yaxshilab yuvib tashlang va darhol kub shaklida kesib oling, chuqur idishga soling, mo'l-ko'l tuz seping va suv quying, 40 daqiqa davomida turib oling.
- Bu vaqtda piyozni tozalash va mayda maydalash kerak.
- Shirin va achchiq qalampir tozalanishi va yuvilishi, kub shaklida kesilishi kerak.
- Sabzi tozalangan va maydalangan bo'lishi kerak.
- Yuvilgan pomidorlarni mayda kubiklarga bo'lish talab qilinadi.
- Baqlajonlardan barcha suvni to'kib tashlang, ularni yuving va siqib oling, ularni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga soling va ozgina qovuring, keyin ularni panga o'tkazing.
- Boshqa barcha sabzavotlarni bir xil idishda birma-bir qovuring va ularni patlıcanlar bilan panga quying.
- Endi siz barcha sabzavotlarni, tuzni aralashtirib, shakar va qalampir qo'shishingiz kerak.
- Sabzavotlarni 40 daqiqa davomida pishiring, so'ngra darhol bankalarga soling.
- To'ldirilgan idish kamida 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak va shundan keyingina o'raladi.
Sovuq bankalarni teskari va o'ralgan holda.
Baqlajon ikra: juda mazali (video)
Uyda baqlajon ikra uchun oddiy retsept
Xushbo'y va tayyorlash uchun rahmat retseptlar mavjud mazali gazak nihoyatda sodda bo'lib chiqadi. Sabzavotlarni pyuresigacha maydalash ham shart emas, qishga ajoyib tayyorgarlik ko'rish uchun ularni bo'laklarga bo'lish kifoya.
Ikra tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1,6 kg baqlajon;
- 300 gr. shirin qalampir;
- 150 gr. salat piyozi;
- 200 gr. pishgan pomidor;
- 15 gr. sarimsoq piyoz;
- 150 gr. sabzi;
- 70 ml o'simlik yog'i;
- 10 gr. murch;
- 40 gr. tuz.
Pishirish jarayoni:
- Baqlajonlar avval tozalanishi kerak, keyin kubiklarga bo'linadi, tuz sepiladi va 20 daqiqa davomida turib oladi.
- Shundan keyingina ularni yog 'bilan skovorodkada qovurish kerak.
- Piyoz va sabzi kub shaklida kesib, qovurilgan bo'lishi kerak.
- Qalampir xuddi shu tarzda kesiladi va piyoz va sabzi bilan panga quyiladi, 5 daqiqa davomida qovuriladi.
- Pomidorni ham maydalash kerak va 5 daqiqadan so'ng allaqachon panani qo'shing, 7 daqiqa qaynatishda davom eting.
- Keyin sabzavotlarga baqlajon va oldindan tug'ralgan sarimsoq qo'shing, darhol tuz qo'shing, barcha sabzavotlarni 5 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor ikra bankalarga o'tkazing, ularni tezda aylantiring.
Go'sht maydalagich orqali baqlajon ikraini qanday tayyorlash mumkin
Shuning uchun ikra tayyorlash jarayonida ularni shu tarzda maydalash tavsiya etiladi. Shu bilan birga, siz sabzavotlarni kamroq qovurishingiz kerak, har bir komponentni oldindan qovurishning hojati yo'q.
Kerakli mahsulotlar:
- 6 kg baqlajon;
- 6 kg pishgan pomidor;
- 2 kg sabzi;
- 2,5 kg shirin qalampir;
- 1 kg salat;
- 50 gr. tuz.
Pishirish jarayoni:
- Barcha sabzavotlarni yuvish, yaxshilab tozalash va go'sht maydalagichda maydalash kerak.
- Keyin barcha sabzavotlarni bir yirtqichlardan qo'yish kerak, tuz qo'shing va ularni 40 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Issiq ikrani bankalarga soling va mahkam yoping.
Qish uchun olma bilan patlıcan ikra
Aynan ular ishlov beriladigan qismga g'ayrioddiy lazzat qo'shadi, sabzavotlarga barcha lazzat belgilarini ochishga yordam beradi va yoqimli nordon ta'm beradi.
Kerakli mahsulotlar:
- 1 kg yosh baqlajon;
- 200 gr. olmalar
- 40 ml yog ';
- 25 ml sirka;
- 150 gr. salat piyozi;
- 15 gr. Sahara;
- 20 gr. tuz;
- 15 gr. murch.
Pishirish jarayoni:
- Baqlajonlarni yuvib, yarmiga bo'lish kerak, kesilgan joylarni moy bilan yog'lash va keyin pishirish varag'iga qo'yish kerak.
- Shundan so'ng, ulardan terini olib tashlang, choping va panga o'tkazing, qovuring va keyin salqin.
- Piyozni tozalang, yarmini mayda plastinkalarga kesib oling va skovorodkada qovuring, qolgan qismini maydalang.
- Sabzavotlarni yirtqichlardan to'kib tashlang, maydalangan olma, shakar va tuz, shuningdek ularga sariyog 'qo'shing, yarim soat qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlashdan oldin, ikra ichiga sirka tushiring.
- Issiq ikrani bankalarga quying va darhol yoping.
Baqlajon va qovoq ikraini qanday tayyorlash mumkin
Ikki sabzavotni bitta tayyorgarlikda birlashtirib, kontrastli, boy ta'mga ega noyob taomni yaratish mumkin. Qovoqning nozikligi baqlajonning baharatlı soyasi bilan yaxshi ketadi. Bu retsept mening eng sevimlilarimdan biriga aylanadi.
Kerakli mahsulotlar:
- 1,5 kg baqlajon;
- 0,6 kg qovoq;
- 350 gr. sabzi;
- 150 gr. yangi karam;
- 100 gr. salat piyozi;
- 50 gr. yashil piyoz patlari;
- 20 gr. tomat pastasi;
- 50 ml yog ';
- 10 ml sirka;
- 50 gr. maydanoz;
- 50 gr. arpabodiyon;
- 20 gr. tuz;
- 15 gr. murch.
Pishirish jarayoni:
- Dastlab, qovoqni yuvish va tozalash kerak, ularni chiziqlar bilan kesib tashlang.
- Keyin baqlajonlarni yuving, ozgina quriting va pechda pishiring.
- Qovurilgan sabzavotlarni tozalang va mayda choping.
- Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
- Yashillarni yuving va mayda choping.
- Sabzi maydalangan bo'lishi kerak.
- Hammayoqni mayda maydalang.
- Barcha sabzavotlarni yirtqichlardan, tuz va qalampirga to'kib tashlang, minimal miqdorda suv va yog'ni quying, tomat pastasini qo'shing.
- Sabzavotlarni 30 daqiqa davomida qovurish kerak.
Oxirida sirka qo'shing va darhol bankalarga soling, o'rang.
Qish uchun sekin pishirgichda baqlajon ikraini qanday tayyorlash mumkin
Ko'p pishirgichlar yaqinda paydo bo'ldi, ammo ular amaliy va ko'p funktsiyali bo'lganligi sababli ular nafaqat tushlik yoki kechki ovqat uchun idishlarni, balki butun qish uchun turli xil tayyorgarliklarni ham tayyorlaydilar. Ulardagi baqlajon ikrai oddiy yirtqichlardan pechda pishirilganidan ham xushbo'yroq bo'lib chiqadi.
Kerakli komponentlar:
- 20 gr. sarimsoq piyoz;
- 1 kg kichik baqlajon;
- 100 gr. salat piyozi;
- 100 gr. sabzi;
- 150 gr. pomidor;
- 100 gr. bolgar qalampiri;
- 30 ml yog ';
- 40 gr. tomat pastasi;
- 10 gr. murch;
- 15 gr. tuz.
Pishirish jarayoni:
- Sabzi tozalangan va mayda maydalangan bo'lishi kerak.
- Baqlajon, piyoz va qalampirni tozalang va mayda to'g'rang.
- Pomidorlarni yuving va kub shaklida kesing.
- Ko'p pishirgichli idishga yog' quying va piyoz qo'shing, uni "qovurish" rejimida qovuring.
- Shundan so'ng, qalampir va sabzi qo'shing, ularni bir oz qovuring.
- Shundan keyingina patlıcan va pomidorni idishga solib, "Stew" rejimini yoqing va taymerni 15 daqiqaga qo'ying.
- Ovozli signal eshitilgandan so'ng, qopqoqni ochish va sabzavotlarni yana 1 soat davomida bir xil rejimda pishirish kerak.
- Ushbu jarayon tugashidan 20 daqiqa oldin kompozitsiyaga yangi tug'ralgan sarimsoq, tomat pastasi, tuz va qalampir qo'shing.
- Issiq ikra bankalarga solingan, tiqilib qolishi kerak.
Qovurilgan baqlajon ikra (video)
Baqlajonning eng mashhur taomlaridan biri ikra. Uning muxlislarini har bir uyda topish mumkin. U ajoyib ta'mga ega va germetik yopiq idishlarda mukammal saqlanadi. Shuning uchun u qish uchun tez-tez yig'ib olinadi.
Ingredientlar
- baqlajon - 2 kg;
- pomidor - 1,5 kg;
- piyoz - 1 kg;
- sabzi - 1 kg;
Tayyorlash usuli
- Baqlajonni idishga soling.
- Achchiq qalampirni maydalang.
- Shirin qalampirni qovuring.
- Agar ikra suvli bo'lib chiqsa, uni kerakli zichlikka qaynatib oling.
Qish uchun baqlajon ikra - eng mazali pishirish retseptlari
Ushbu shakldagi ikrani bo'laklarga bo'lib qoldirishingiz mumkin yoki uni blender bilan pyuresi bilan maydalashingiz mumkin. Issiq sterillangan bankalarda patlıcan ikrasini joylashtiring.
Qish uchun patlıcan ikra
Ingredientlar
- baqlajon - 1 kg;
- pomidor - 1 kg;
- shirin qalampir - 500 g;
- piyoz - 300-400 g;
- tuz - ta'mga;
Tayyorlash usuli
Ingredientlar
- baqlajon - 2 kg;
- pomidor - 1,5 kg;
- piyoz - 1 kg;
- sabzi - 1 kg;
- bolgar shirin qalampir - 1 kg;
- achchiq qalampir - 2 dona (yoki ta'mga);
- tuz - slaydsiz 3 osh qoshiq;
- shakar - slaydsiz 1 osh qoshiq;
- o'simlik moyi- 350-400 ml;
- 9% sirka pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin 3 choy qoshiq (yoki ta'mga).
Tayyorlash usuli
- Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan 5 litr tayyor ikra chiqadi.
- Baqlajonni yuving va kub shaklida kesing.
- Baqlajonlarni tozalash mumkin, lekin ikra uchun to'g'ri rang va "bir xil" patlıcan ta'mini beradi, shuning uchun uni tark etishingiz mumkin.
- Baqlajonni idishga soling.
- 5 osh qoshiq tuz qo'shing va baqlajonni to'liq qoplash uchun uch litr suv yoki etarli miqdorda suv quying. 40 daqiqaga qoldiring.
- Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
- Qalampir urug'ini olib tashlash va yuvish uchun shirin va issiq.
- Shirin qalampir kub shaklida kesilgan.
- Achchiq qalampirni maydalang.
- Sabzi tozalang, yuving va o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
- Pomidorlarni yuving va kub shaklida kesing.
- Baqlajondan sho'r suvni to'kib tashlang, ularni tuzdan yuving va ortiqcha suvni siqib oling.
- Katta qovurilgan idishni oling, o'simlik moyini quying, baqlajon va qovurdoqni qo'ying.
- Qovurilgan baqlajonni katta idishga o'tkazing.
- Keyin, baqlajonlar qovurilgan idishda, yog'ning yana bir qismini quying va piyozni qovuring. Qovurilgan piyozni patlıcan bilan panga o'tkazing.
- Qovurilgan sabzi.
Har qanday lazzat uchun patlıcan ikra retseptlari
Sabzini idishga o'tkazing.
- Shirin qalampirni qovuring.
- Pomidorlarni skovorodkaga soling, qopqog'ini yoping va ozgina pishiring. Barcha sabzavotlarni aralashtiring.
- Ikraga qo'shing achchiq qalampir, tuz va shakar.
- Panani olovga qo'ying va 40 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sekin olovda ikra pishiring.
- Qopqoqlarni burang, bankalarni teskari aylantiring, ularni issiq sochiq bilan o'rang va to'liq sovushini qoldiring. Bunday ikra xona haroratida ham mukammal saqlanadi.
Qish uchun patlıcan ikra
Ingredientlar
- baqlajon - 1 kg;
- pomidor - 1 kg;
- shirin qalampir - 500 g;
- piyoz - 300-400 g;
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - 2 choy qoshiq;
- piyozni qovurish uchun o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar.
Tayyorlash usuli
- Baqlajon, bolgar qalampiri, pomidor, yuving. Piyozni qobig'idan tozalang.
- Baqlajonlarni tozalang. Keyin yalang'och, kesilmasdan, qaynatish uchun qaynoq suvga soling. Baqlajonlar vilkaning tishlari ularga osonlik bilan kiritilganda tayyor bo'ladi.
- Piyozni bo'laklarga kesib oling, go'sht maydalagichdan o'ting va chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan o'simlik yog'ida qovuring.
- Qaynatilgan baqlajonni go'sht maydalagichdan o'tkazing va ularni piyozga qo'shing. Aralashtiring.
- Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing (agar xohlasangiz, avval qaynoq suv bilan bug'lash orqali terini olib tashlashingiz mumkin) va piyoz va baqlajonga quying.
- Urug'siz shirin qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazing va qovurilgan sabzavotlarga qo'shing. Pomidorning sharbati tufayli sabzavot massasi juda suyuq, shuning uchun suyuqlik bug'lanib ketguncha, kerakli zichlikka qadar past olovda ikra qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang.
- Pishirish oxirida tuz va qalampirni tatib ko'ring. Oxirida tuz va qalampir qilish juda muhim, chunki ikra hajmi sezilarli darajada kamayadi.
- Issiq ikra quruq steril bankalarga joylashtiring, mahkam yoping va to'liq sovib ketguncha teskari aylantiring.
Qish uchun eng mazali patlıcan ikra
Ingredientlar
- baqlajon - 2 kg;
- pomidor - 1,5 kg;
- piyoz - 1 kg;
- sabzi - 1 kg;
- bolgar shirin qalampir - 1 kg;
- achchiq qalampir - 2 dona (yoki ta'mga);
- tuz - slaydsiz 3 osh qoshiq;
- shakar - slaydsiz 1 osh qoshiq;
- o'simlik yog'i - 350-400 ml;
- 9% sirka pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin 3 choy qoshiq (yoki ta'mga).
Tayyorlash usuli
- Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan 5 litr tayyor ikra chiqadi.
- Baqlajonni yuving va kub shaklida kesing.
- Baqlajonlarni tozalash mumkin, lekin ikra uchun to'g'ri rang va "bir xil" patlıcan ta'mini beradi, shuning uchun uni tark etishingiz mumkin.
- Baqlajonni idishga soling.
- 5 osh qoshiq tuz qo'shing va baqlajonni to'liq qoplash uchun uch litr suv yoki etarli miqdorda suv quying. 40 daqiqaga qoldiring.
- Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
- Qalampir urug'ini olib tashlash va yuvish uchun shirin va issiq.
- Shirin qalampir kub shaklida kesilgan.
- Achchiq qalampirni maydalang.
- Sabzi tozalang, yuving va o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
- Pomidorlarni yuving va kub shaklida kesing.
- Baqlajondan sho'r suvni to'kib tashlang, ularni tuzdan yuving va ortiqcha suvni siqib oling.
- Katta qovurilgan idishni oling, o'simlik moyini quying, baqlajon va qovurdoqni qo'ying.
- Qovurilgan baqlajonni katta idishga o'tkazing.
- Keyin, baqlajonlar qovurilgan idishda, yog'ning yana bir qismini quying va piyozni qovuring. Qovurilgan piyozni patlıcan bilan panga o'tkazing.
- Qovurilgan sabzi. Sabzini idishga o'tkazing.
- Shirin qalampirni qovuring.
- Pomidorlarni skovorodkaga soling, qopqog'ini yoping va ozgina pishiring. Barcha sabzavotlarni aralashtiring.
- Ikraga achchiq qalampir, tuz va shakar qo'shing.
- Panani olovga qo'ying va 40 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sekin olovda ikra pishiring.
- Agar ikra suvli bo'lib chiqsa, uni kerakli zichlikka qaynatib oling. Ushbu shakldagi ikrani bo'laklarga bo'lib qoldirishingiz mumkin yoki uni blender bilan pyuresi bilan maydalashingiz mumkin. Issiq sterillangan bankalarda patlıcan ikrasini joylashtiring.
- Qopqoqlarni burang, bankalarni teskari aylantiring, ularni issiq sochiq bilan o'rang va to'liq sovushini qoldiring. Bunday ikra xona haroratida ham mukammal saqlanadi.
Qish uchun patlıcan ikra
Ingredientlar
- baqlajon - 1 kg;
- pomidor - 1 kg;
- shirin qalampir - 500 g;
- piyoz - 300-400 g;
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - 2 choy qoshiq;
- piyozni qovurish uchun o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar.
Tayyorlash usuli
- Baqlajon, bolgar qalampiri, pomidor, yuving. Piyozni qobig'idan tozalang.
- Baqlajonlarni tozalang. Keyin yalang'och, kesilmasdan, qaynatish uchun qaynoq suvga soling. Baqlajonlar vilkaning tishlari ularga osonlik bilan kiritilganda tayyor bo'ladi.
- Piyozni bo'laklarga kesib oling, go'sht maydalagichdan o'ting va chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan o'simlik yog'ida qovuring.
- Qaynatilgan baqlajonni go'sht maydalagichdan o'tkazing va ularni piyozga qo'shing. Aralashtiring.
- Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing (agar xohlasangiz, avval qaynoq suv bilan bug'lash orqali terini olib tashlashingiz mumkin) va piyoz va baqlajonga quying.
- Urug'siz shirin qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazing va qovurilgan sabzavotlarga qo'shing.
Qish uchun patlıcan ikra, eng yaxshi retseptlar
Pomidorning sharbati tufayli sabzavot massasi juda suyuq, shuning uchun suyuqlik bug'lanib ketguncha, kerakli zichlikka qadar past olovda ikra qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang.
- Pishirish oxirida tuz va qalampirni tatib ko'ring. Oxirida tuz va qalampir qilish juda muhim, chunki ikra hajmi sezilarli darajada kamayadi.
- Issiq ikra quruq steril bankalarga joylashtiring, mahkam yoping va to'liq sovib ketguncha teskari aylantiring.
Ko'pchilik uchun qish uchun baqlajon ikrai qovoq ikrai bilan bir xil majburiy tayyorgarlikdir. Men taklif qilayotgan fotosurat bilan retseptni, ehtimol, baqlajon ikraini tayyorlashning mumkin bo'lgan eng oddiy varianti deb atash mumkin. Bu erda siz baqlajonlarni oldindan pishirishingiz yoki ikra uchun barcha sabzavotlarni bir-biridan alohida qovurishingiz shart emas va keyin hamma narsani birga qovurasiz. Men uchun hamma narsa ancha sodda: barcha xom sabzavotlar go'sht maydalagichda o'raladi, so'ngra yumshoq bo'lguncha pishiriladi. Oddiy, to'g'rimi? Va qanday mazali! Ikra baqlajonning aniq ta'miga ega, ozgina achchiq va juda xushbo'y.
Tarkibi:
- baqlajon - 1 kg,
- pomidor - 400 g,
- piyoz - 300 g,
- sabzi - 300 g,
- bolgar - 1 katta,
- achchiq qalampir (ixtiyoriy) - 1 dona,
- sarimsoq - 6-7 chinnigullar (yoki ta'mga),
- o'simlik yog'i - 100 ml,
- qalampir no'xati (xushbo'y qalampir) - 4-5 dona,
- dafna yaprog'i - 2 dona,
- tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan
- shakar - 3 osh qoshiq. l.,
- sirka (70%) - 1/2 choy qoshiq.
Qish uchun baqlajon ikraini qanday tayyorlash mumkin
Sabzavotlarni ikra uchun har qanday tartibda burishingiz mumkin. Men baqlajon bilan boshlashni taklif qilaman. Lekin avval ularni sovuq sho'r suvga solib, keyin tuzdan yuvib, siqib chiqarish kerak. Bir litr suv uchun biz 1 osh qoshiq olamiz. l. tuz. Biz baqlajonni yarmini kesib oldik (agar katta bo'lsa, uni 3-4 qismga bo'lishingiz mumkin) va ularni sho'r suvga solamiz. Va baqlajonlar suzishga moyil bo'lgani uchun, ular zulm bilan bosilishi kerak.
Biz baqlajonlarni 20-30 daqiqa davomida bunday hammomda qoldiramiz, qolgan sabzavotlarni ikra uchun tayyorlaymiz. Biz achchiq va bolgar qalampirini urug' va poyadan tozalaymiz. Biz piyoz va sarimsoqni qobig'idan tozalaymiz. Sabzi tozalagich bilan sabzi tozalang. Pomidorlardan poyalarni kesib oling.
Keyinchalik, biz barcha sabzavotlarni aylantiramiz. Men avval baqlajonni burab qo'yaman. Agar siz tayyor ikra yanada nozik tuzilishga ega bo'lishni istasangiz, ular tozalanishi mumkin. Lekin men ikraning bunday bir oz donli tuzilishini afzal ko'raman, shuning uchun baqlajonni teriga qoldiraman.
Pomidor va bulg'or qalampiri keyingi o'ralgan (menda yashil bor edi, lekin bu juda muhim emas).
Piyoz va sabzidan keyin. Men sabzini oxirgi marta aylantiraman, chunki bu ikra tayyorlash uchun ishlatiladigan eng quruq sabzavot. Va burishganda, u go'sht maydalagichning qabul qilgichida boshqa sabzavotlar tomonidan qolgan barcha sabzavot sharbatlarini mukammal darajada "oladi" (men eski sovet go'sht maydalagichidan foydalanaman).
Sabzavotlarni aralashtiring, tuz qo'shing, shakar qo'shing.
Va biz uni ikra pishiriladigan idishga o'tkazamiz. Sabzavotlarga yog' qo'shing. Aralashtiring va qopqog'ini yoping, ikra qaynatib oling, so'ngra olovni o'rtacha darajaga tushiring va taxminan 60 daqiqa davomida pishiring.
Keyin sabzavotlarga matbuotdan o'tgan sarimsoq, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.
Yana 15 daqiqa qaynatib oling, keyin sirka qo'shing. Ikra aralashtiramiz, pechda yana 10 daqiqa ushlab turing.
Qish uchun baqlajon ikra: fotosuratlar bilan eng yaxshi retseptlar
- va ikra tayyor. Biz uni steril bankalarga yotqizamiz (men ularga bir oz suv quyaman, keyin mikroto'lqinli pechda 5 daqiqa davomida maksimal quvvat bilan isitamiz).
Steril qopqoqlarni burang. Biz idishlarni aylantiramiz, ularni o'rab, oshxonada bir kechada qoldiramiz. Sovutilgan banklar saqlash uchun olib tashlanganidan keyin.
Belgilangan miqdordagi ingredientlardan men 700 ml dan 2 ta banka oldim + namuna olish uchun stakan qolgan joyda. Baqlajon ikrasini to'liq sovutib, kamida 3-4 soat turib oling, keyin siz sinab ko'rishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
Qish uchun eng mazali patlıcan ikra
Ingredientlar
- baqlajon - 2 kg;
- pomidor - 1,5 kg;
- piyoz - 1 kg;
- sabzi - 1 kg;
- bolgar shirin qalampir - 1 kg;
- achchiq qalampir - 2 dona (yoki ta'mga);
- tuz - slaydsiz 3 osh qoshiq;
- shakar - slaydsiz 1 osh qoshiq;
- o'simlik yog'i - 350-400 ml;
- 9% sirka pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin 3 choy qoshiq (yoki ta'mga).
Tayyorlash usuli
- Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan 5 litr tayyor ikra chiqadi.
- Baqlajonni yuving va kub shaklida kesing.
- Baqlajonlarni tozalash mumkin, lekin ikra uchun to'g'ri rang va "bir xil" patlıcan ta'mini beradi, shuning uchun uni tark etishingiz mumkin.
- Baqlajonni idishga soling.
- 5 osh qoshiq tuz qo'shing va baqlajonni to'liq qoplash uchun uch litr suv yoki etarli miqdorda suv quying. 40 daqiqaga qoldiring.
- Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
- Qalampir urug'ini olib tashlash va yuvish uchun shirin va issiq.
- Shirin qalampir kub shaklida kesilgan.
- Achchiq qalampirni maydalang.
- Sabzi tozalang, yuving va o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
- Pomidorlarni yuving va kub shaklida kesing.
- Baqlajondan sho'r suvni to'kib tashlang, ularni tuzdan yuving va ortiqcha suvni siqib oling.
- Katta qovurilgan idishni oling, o'simlik moyini quying, baqlajon va qovurdoqni qo'ying.
- Qovurilgan baqlajonni katta idishga o'tkazing.
- Keyin, baqlajonlar qovurilgan idishda, yog'ning yana bir qismini quying va piyozni qovuring. Qovurilgan piyozni patlıcan bilan panga o'tkazing.
- Qovurilgan sabzi. Sabzini idishga o'tkazing.
- Shirin qalampirni qovuring.
- Pomidorlarni skovorodkaga soling, qopqog'ini yoping va ozgina pishiring. Barcha sabzavotlarni aralashtiring.
- Ikraga achchiq qalampir, tuz va shakar qo'shing.
- Panani olovga qo'ying va 40 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sekin olovda ikra pishiring.
- Agar ikra suvli bo'lib chiqsa, uni kerakli zichlikka qaynatib oling. Ushbu shakldagi ikrani bo'laklarga bo'lib qoldirishingiz mumkin yoki uni blender bilan pyuresi bilan maydalashingiz mumkin. Issiq sterillangan bankalarda patlıcan ikrasini joylashtiring.
- Qopqoqlarni burang, bankalarni teskari aylantiring, ularni issiq sochiq bilan o'rang va to'liq sovushini qoldiring. Bunday ikra xona haroratida ham mukammal saqlanadi.
Qish uchun patlıcan ikra
Ingredientlar
- baqlajon - 1 kg;
- pomidor - 1 kg;
- shirin qalampir - 500 g;
- piyoz - 300-400 g;
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - 2 choy qoshiq.
"chet elda" ikra, baqlajon))
- piyozni qovurish uchun o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar.
Tayyorlash usuli
- Baqlajon, bolgar qalampiri, pomidor, yuving. Piyozni qobig'idan tozalang.
- Baqlajonlarni tozalang. Keyin yalang'och, kesilmasdan, qaynatish uchun qaynoq suvga soling. Baqlajonlar vilkaning tishlari ularga osonlik bilan kiritilganda tayyor bo'ladi.
- Piyozni bo'laklarga kesib oling, go'sht maydalagichdan o'ting va chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan o'simlik yog'ida qovuring.
- Qaynatilgan baqlajonni go'sht maydalagichdan o'tkazing va ularni piyozga qo'shing. Aralashtiring.
- Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing (agar xohlasangiz, avval qaynoq suv bilan bug'lash orqali terini olib tashlashingiz mumkin) va piyoz va baqlajonga quying.
- Urug'siz shirin qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazing va qovurilgan sabzavotlarga qo'shing. Pomidorning sharbati tufayli sabzavot massasi juda suyuq, shuning uchun suyuqlik bug'lanib ketguncha, kerakli zichlikka qadar past olovda ikra qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang.
- Pishirish oxirida tuz va qalampirni tatib ko'ring. Oxirida tuz va qalampir qilish juda muhim, chunki ikra hajmi sezilarli darajada kamayadi.
- Issiq ikra quruq steril bankalarga joylashtiring, mahkam yoping va to'liq sovib ketguncha teskari aylantiring.
An'anaviy arman oshxonasi sabzavotli gazak - pomidor bilan patlıcan ikra Sovet Ittifoqi davrida yanada keng tarqaldi. Keyin u Fedya mashhur "Ivan Vasilyevich kasbini o'zgartiradi" filmidagi lablarini yalagan o'sha xushbo'y, mazali va juda sog'lom ikraga uzoqdan o'xshardi. Agar siz uy qurilishi patlıcan ikraini barcha qoidalarga muvofiq pomidor va bolgar qalampiri bilan pishirsangiz, nima uchun u shohona stolda xizmat qilgani aniq bo'ladi. Nozik tuzilish, ishtahani ochuvchi hid va, albatta, o'ziga xos ta'm, bu preparatni oilaviy menyuda eng mashhur qiladi.
Qovoq kabi, uy qurilishi patlıcan ikra retsepti juda oddiy. Sabzavotlar va ziravorlarni to'g'ri birlashtirib, siz haqiqiy taomni tayyorlashingiz mumkin - do'konda sotib olingan gazak, ta'mi boshqasiga mos kelmaydi.
Baqlajon ikraini qanday tayyorlash mumkin - Eng yaxshi retsept
Ikra uchun patlıcan va qizil qalampir olovda qovurilgan bo'lishi kerak, uni panjara ustida qilish yaxshidir - bu tarzda ishlov beriladigan qism xarakterli tutunli aroma bilan boyitiladi. Biroq, agar buning iloji bo'lmasa, unda sabzavotlarni pechda yoki ajratgichda pishirish kerak. Baqlajon va qalampir yumshoq va deyarli yonib ketishi kerak.
Sabzavotlarni sovutishga yo'l qo'ymang, ular tozalangan bo'lishi kerak. Barmoqlaringizni yoqib yubormaslik uchun uning yoniga bir piyola sovuq suv qo'yishingiz va qo'llaringizni sovutishingiz kerak, shu bilan birga tozalangan terining bo'laklarini yuvishingiz kerak. Baqlajonlarni quyruqlarni kesib tashlash kerak. Urug'larni qalampirdan olib tashlash kerak. Agar so'ralsa, pomidor bilan baqlajon ikraiga 1-2 achchiq qalampir qo'shilishi mumkin, ular pomidordan tashqari barcha sabzavotlar bilan bir xil tarzda tayyorlanishi kerak, qovurilgan va tozalangan.
Pomidorlarni kuydirish kerak. Keyin terini ulardan olib tashlash kerak. Har bir pomidorni kesib, sopi atrofidagi oq go'shtni olib tashlash kerak. Piyozni tozalash va 4 qismga bo'lish kerak.
Barcha tayyorlangan sabzavotlar go'sht maydalagichdan o'tishi yoki blender bilan maydalanishi kerak. Baqlajon ikraini tayyorlash uchun katta diametrli pan tayyorlang. Haqiqat shundaki, sabzavot massasi juda qalin. Ovqat pishayotganda u bir tekis isitilmaydi va qizigan bo'laklarni yuqoriga tashlab, kuchli gurkillashi mumkin. Panning diametri qanchalik katta bo'lsa, ikra qatlami shunchalik chuqurroq bo'ladi. Shunday qilib, kuyish xavfi ancha past bo'ladi.
O'simlik massasini kungaboqar yog'i va tomat pastasi bilan aralashtirish kerak. Pomidor bilan patlıcan ikra past olovda pishirib, panning pastki qismi bo'ylab keng spatulani doimiy ravishda aylantirib, uning ko'p qaynashiga yo'l qo'ymaydi. 45 daqiqadan so'ng, tug'ralgan ko'katlar (petrushka, reyhan, silantro) va sarimsoq qo'shing. Ikra tuzlangan bo'lishi kerak va yana 15 daqiqa pishirishni davom ettiring.
Tayyor holatda u asl hajmdan chorakdan kam bo'lishi kerak.
Panani olovdan olib tashlamasdan, pomidor bilan baqlajon ikra steril bankalarga solingan bo'lishi kerak. Idishlarni qopqoq bilan yopgandan so'ng, ularni sterilizatsiya qilish uchun katta idishga solib qo'yish kerak. Idishlar sinib ketmasligi uchun idishning pastki qismiga latta qo'ying. Bu vaqtga kelib, suv iliq bo'lishi kerak. U idishlar bilan qozonga quyilishi kerak. Suv ularning elkalariga tushishi kerak.
Sabzavotli gazakni sterilizatsiya qilish uchun 30 daqiqa kerak bo'ladi, shundan so'ng idishlarni o'rash kerak. Qish uchun bolgar qalampiri bilan tayyor patlıcan ikra issiq adyol bilan qoplangan va bir kunga qoldirilishi kerak. Keyin uni xona haroratida saqlanishi mumkin bo'lgan qorong'i joyda qayta joylashtirish kerak.
Baqlajon ikrai barcha davrlarning eng mashhur va terilgan gazak hisoblanadi. Mavjud ingredientlarni tayyorlash va ishlatish qulayligi tufayli keng tarqalgan. Bundan tashqari, baqlajonning o'zi dietali va past kaloriyali mahsulotdir foydali xususiyatlar ko'p kasalliklardan.
Klassik baqlajon ikra - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari
Baqlajon ikraini tayyorlash uchun pishib etishning dastlabki bosqichida mayda mevalar tanlanadi. Sabzavotlarning nisbati o'zboshimchalik bilan olinadi, masalan: bir kilogramm baqlajonga bir xil miqdordagi boshqa sabzavotlar qo'yiladi, ularning asosiy qismi bolgar qalampiri va pishgan pomidor bo'lishi kerak, qolgan hamma narsa faqat ta'mga va o'z xohishiga ko'ra qo'shiladi.
Klassik tarkibiga quyidagilar kiradi: patlıcan, shirin qalampir, pomidor, sabzi, piyoz, sarimsoq, maydanoz va arpabodiyon, shuningdek o'simlik yog'i, tuz va issiq zamin qora yoki qalampir.
Ikra tayyorlash uchun patlıcanlar an'anaviy tarzda pishiriladi. Qadimgi kunlarda ular har xil sabzavotlarni qo'shib, baqlajon aralashmasini shunday tayyorlaganlar.
Qo'ziqorin va sabzavotlardan patlıcan ikra
Tarkibi: 1 baqlajon, taxminan 200 g qo'ziqorin, 1 piyoz, 2 pishgan pomidor, 4 sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. bir qoshiq stol sirkasi, tuz va qora xushbo'y qalampirni tatib ko'rish uchun.
Baqlajonni pechda 180 daraja qizdirilganda teri sezilarli darajada qoraygan va ajin bo'lguncha qovuring. Ozgina sovigandan so'ng po'stini ajratib mayda bo'laklarga bo'ling.Qo'ziqorinlarni tozalab yuvib, sho'r suvda qaynatib, baqlajon bilan bir xil qilib bo'linadi.Piyoz, sarimsoq chinnigullar va pomidorlarni dag'al qirg'ichdan o'tkazing. Baqlajon va qo'ziqorinlar bilan birlashtirib, sirka va yog', tuz va murch bilan to'kib tashlang.Sovutgichda qo'ziqorinlardan sabzavotli ikra sovutgandan so'ng, uni alohida idishda stolga xizmat qilishingiz yoki sendvich shaklida nonga yoyishingiz mumkin.
Oddiy va an'anaviy patlıcan ikra retsepti
Baqlajonlarni yuving, quriting va teridan tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, tuzlang va yumshoq bo'lgunga qadar oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.Piyozni yarim halqalarga kesib oling, so'ngra kichikroq bo'laklarga bo'ling.
Qish uchun "do'kondagi kabi" patlıcan ikra
Sabzini mayda kubiklarga kesib oling va sabzavotlar suv chiqmaguncha alohida qovuring.Piyoz va sabzi solingan tovaga to'g'ralgan bolgar qalampirini qo'shing va yana 5-6 daqiqa qovurishda davom eting.Unga mayda to'g'ralgan emas, pomidorlarni qo'shing. yumshoq sabzavotlar, tuz va aralashtiriladi. Pomidorlar to'liq suvli bo'lguncha qopqog'ini yopib, past olovda pishiring.Oxirida qovurilgan baqlajon, maydalangan sarimsoq qo'shing, tuz, qora murch seping va yaxshilab aralashtiramiz. Yana 10 daqiqa davomida barcha sabzavotlarni yoping va qaynatib oling, tayyor bo'lgach, baqlajon ikrasini sovutib oling, keyin uni iste'mol qilishingiz mumkin. Va saqlash uchun, uzoq muddatli saqlash uchun, faqat issiq bankalarga quying.
Sekin pishirgichda qovoq bilan pishirilgan baqlajonlar Uyda ikra tayyorlashning ko'plab usullari va variantlari mavjud. Go'sht, qo'ziqorin, pishloq, limon sharbati va boshqa ko'p narsalar bilan pishiriladi. Sekin pishirgichda qovoq bilan patlıcan ikra uchun yana bir retseptni taklif qilamiz.
Aytishim mumkinki, men uzoq vaqtdan beri baqlajon ishqiboziman. Tanqislik paytlarida ham janubdan olib kelib, boshqacha pishirishga harakat qildik mazali taom. Ammo odamlar ulardan juda ko'p taomlarni o'ylab topishini kim o'ylabdi!
Asl ta'mga qo'shimcha ravishda, bu ajoyib sabzavot ham foydalidir. Axir, uning tarkibida ko'p miqdorda kaliy, antioksidantlar, tola va vitamin B. Va juda kam kaloriya bor. Shunday qilib, ko'k rangdan (odamlar tomonidan juda mehribon laqabli) turli xil lazzatlarni pishiring va buni qiling.
Ikra, ehtimol, bu sabzavotdan idishlarning mashhurligi bo'yicha sharafli birinchi o'rinni egallaydi. Ha, va retseptlar juda ko'p, lekin bugun men sizga 9 ta taklif qilmoqchiman mazali retseptlar baqlajon ikra, shunda siz o'zingiz uchun eng mosini topasiz.
Shuningdek, qovoqdan mazali ikra tayyorlashni tavsiya qilaman va siz ushbu havolada ajoyib styuardessa Alinadan retseptlarni topishingiz mumkin: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html
Achchiqni yaxshi ko'rasizmi? Keyin ushbu retseptga e'tibor bering, lekin siz achchiq qalampir miqdori bilan achchiqlikni sozlashingiz mumkin. Misol uchun, menga achchiqroq yoqadi, shuning uchun chili qalampirini urug'lar bilan ikra va retseptdan bir oz ko'proq qo'yaman. Bunday ishtahani nonga yoyib, sovuq taom sifatida xizmat qiling va u kartoshka bilan qanday mazali bo'ladi! Dangasa bo'lmang, tayyorlaning.
Tarkibi:
- baqlajon - 1 kg
- piyoz - 400 gr.
- pomidor - 300 gr.
- sarimsoq - 4-5 chinnigullar
- achchiq qalampir - 0,5 - 1 dona.
- tuz - 1 choy qoshiq
- shakar - 2 osh qoshiq
- maydalangan koriander - 1/2 choy qoshiq
- sirka 9% - 2 osh qoshiq
- o'simlik yog'i - 100 ml.
Men har bir sabzavot alohida qovurilgan ikra retseptlarini afzal ko'raman. Keling, buni qilaylik, avval ularni kesib tashlang.
Baqlajondan terini olib tashlang. Bu ixtiyoriy. Tan olaman, men ko'pincha teri bilan pishiraman. Va sabzavotni kub shaklida kesib oling.
Tayyorlangan sabzavotlarni tilimga kesib tashlaganimiz sababli, pomidordan qobig'ini olib tashlash tavsiya etiladi. Buning uchun biz pomidorning ustiga kesma qilamiz, ularni qaynoq suv bilan kuydiramiz. Va keyin pomidorlarni sovuq suvga tashlang. Bunday SPA protseduralaridan keyin qobiq juda oson olib tashlanadi. Shundan so'ng, pomidorlarni kichik bo'laklarga kesib tashlang.
Agar siz sabzavotlarni ikra uchun blenderda maydalashni afzal ko'rsangiz, unda pomidordan terini olib tashlash kerak emas.
Piyoz, sarimsoq va achchiq qalampirni maydalang. Men achchiq ovqatlarni yaxshi ko'rganim uchun, men 2 ta qalampir va hatto urug'larni qo'yishga jur'at etdim.
Majburiy emas, agar siz juda baharatlı idishdan qo'rqsangiz, chili qalampiridan urug'larni olib tashlang.
Ikraga maxsus nozik ta'm berish uchun sabzavotlarni qovuraylik. Qovurilgan idishga o'simlik moyini quying va sarimsoqni ozgina qovuring (bir necha daqiqa). U erda piyoz qo'shing va uni shaffof rangga keltiring.
Biz hali ham baqlajonni panga qo'yamiz, barcha sabzavotlarni aralashtiramiz va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qovuramiz (15 daqiqa).
Xo'sh, endi pomidor va achchiq qalampir navbati. Ammo hidi ajoyib!
Tuz, shakar va koriander qo'shing. Biz bu go'zallikni 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatamiz.
Yarim soatdan keyin sabzavotlar go'zal oltin rangga, terga ega bo'ladi.
Va pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin sirka qo'shing. Butun massa qaynab tursin va siz uni oldindan sterillangan bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Shundan so'ng, biz idishlarni qaynatilgan qopqoq bilan yopamiz, ularni teskari aylantiramiz, iliq narsa bilan yopamiz va to'liq sovushini qoldiramiz.
Blenderda patlıcan ikra uchun oddiy retsept
Sabzi va shirin qalampir tufayli bu retsept birinchisidan bir oz farq qiladi. Va pishirgandan so'ng, biz barcha sabzavotlarni blender bilan maydalaymiz. Biz nozik tuzilishning mazali ikraini olamiz.
Tarkibi:
- baqlajon - 1 kg
- pomidor - 500 gr.
- sabzi - 300 gr.
- piyoz - 3 dona.
- bolgar qalampiri - 3 dona.
- sarimsoq - 2 bosh
- tuz - 1 osh qoshiq. l.
- tatib ko'rish uchun qalampir
- o'simlik yog'i - 100 ml
Idishlarni oldindan tayyorlashingiz kerak bo'ladi - ularni soda bilan yuving va qopqoqlar bilan birga sterilizatsiya qiling.
Men ushbu retseptda baqlajondan terini ham olib tashlayman. Biz ularni kub shaklida kesib tashladik. Biz sabzi va piyozni tozalaymiz, shuningdek, kub shaklida kesib tashlaymiz. Piyozni o'simlik moyi bilan skovorodkaga soling, keyin esa sabzi. Engil qovuring, aniqrog'i 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Bu sabzavotlarga baqlajon qo'shing, aralashtiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Bu vaqt ichida pomidor, patlar va sarimsoqni to'ldirishni tayyorlang. Har bir narsani blender bilan maydalang, bu eng qulay usul.
Agar siz sabzavotlarni go'sht maydalagich bilan eski uslubda maydalashni afzal ko'rsangiz - nima uchun?
Pomidorlarda terini olib tashlash mumkin emas, u xavfsiz tarzda eziladi. Shirin qalampirni faqat urug'lardan ozod qilish, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lish va shuningdek, blenderga yuborish kerak.
O'tkirlik uchun, albatta, sarimsoq qo'shing. Biz uni ham tozalaymiz va blenderda maydalaymiz.
Biz barcha ezilgan ingredientlarni aralashtiramiz, biz yarim suyuq porridge olamiz. Biz uni sabzavotdagi panga quyamiz.
Barcha bu gurgling massasini, keyin tuz va qalampirni aralashtiring.
Agar pomidor juda suvli bo'lmasa va massa qalin bo'lsa, siz ozgina qaynatilgan suv qo'sha olasiz.
Sabzavotlarni qopqoq bilan yoping va past olovda taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. Pastki qismi yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.
Bundan tashqari, avval retseptga qaraganda bir oz kamroq tuz qo'yishni afzal ko'raman va keyin ta'mga qo'shing.
Lekin bu hammasi emas. Biz bir hil massani xohlaymiz. Shuning uchun, sabzavotlarni bir oz sovushini kuting va keyin allaqachon tayyorlangan ikrani yana blenderda maydalang.
Asos sifatida, ikra iste'mol qilishga tayyor. Ammo agar siz uni qishga tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda butun massani qaynatib oling va tayyorlangan idishlarga soling.
Metall qopqoqlarni mahkamlash va qishni kutish qoladi (garchi men qishdan oldin har doim ham qolmasligini tan olaman).
Odessada pishirilgan baqlajon bilan ajoyib ikra
Ushbu retseptda patlıcanlar pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi. Aynan shu tayyorlash usuli ikraga o'ziga xos ta'm beradi. Agar siz qish uchun ushbu retsept bo'yicha ko'klarni (bu videoda baqlajon deb ataladi) tayyorlamoqchi bo'lsangiz, tayyor ish qismini sterillangan bankalarga joylashtiring yoki idishlarni ish qismi bilan birga 10 daqiqa qaynatib oling va metall qopqoq bilan yoping.
Sterilizatsiyasiz pomidor bilan patlıcan ikraini tayyorlash
Baqlajon ko'plab sabzavotlar bilan yaxshi ketadi - pomidor, sabzi, piyoz bilan. Bu xorda ularning har biri alohida nota ijro etadi. Pomidorlar tayyor taomga shiralilik va nordonlik, sabzi esa noziklik va shirin ta'm, piyoz esa achchiqlikni beradi. Ushbu retsept barcha bu sabzavotlarni o'z ichiga oladi, ya'ni lazzatlar guldastasi kafolatlanadi.
Tarkibi:
- baqlajon - 3 kg.
- pomidor - 2 kg.
- sabzi - 1 kg.
- bolgar qalampiri - 1 kg.
- piyoz - 1 kg.
- sarimsoq - 2 bosh
- tuz - 2-3 osh qoshiq. l.
- shakar - 1 osh qoshiq. l.
- sirka 9% - 100 ml.
- suv - 250 ml.
- tatib ko'rish uchun qalampir
- o'simlik yog'i - 300 ml.
Ko'rib turganingizdek, ikra ta'mga boy bo'ladi.
Keling, sabzi bilan boshlaylik. Biz uni qirg'ichdan o'tkazamiz Koreys sabzi, va agar yo'q bo'lsa, unda qo'pol qirg'ichda. Va darhol biz o'simlik moyini quyganimizdan so'ng, skovorodkada qovuramiz.
Endi pomidordan terini olib tashlashimiz kerak. Bu oddiy masala - ularning ustiga qaynoq suv quyib, 10 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng teri juda oson chiqariladi. Biz pomidorlarni kub shaklida kesib tashladik.
Qoida tariqasida, pomidor kesish paytida sharbat chiqaradi, shuning uchun biz pomidorni bir oz siqib, sharbatni sabzavotli panga quyamiz.
Pomidorlarni o'simlik yog'ida 5 daqiqa davomida alohida panada qovuring va sabzi qo'shing.
Piyoz yarim halqalarga kesiladi. Agar siz uni kichikroq yoqtirsangiz, kub shaklida kesib oling, ta'mga bog'liq. Va shundan keyin biz ham piyozni sabzi uchun panga tashlaymiz. Xushbo'y hid allaqachon oshxonada!
Baqlajondan terini olib tashlang va go'shtni mayda kubiklarga bo'ling. Ular, shuningdek, 5 daqiqa davomida skovorodkada o'simlik yog'ida alohida qovuriladi va sabzavotlarga yuboriladi.
Bolgar qalampirini kesib oling va uni xom sabzavotlar bilan asosiy panga soling. Shundan so'ng tuz va shakar qo'shing, aralashtiring. Qalampir ta'mga qo'yiladi, lekin siz usiz qila olasiz, u juda mazali bo'ladi.
Va endi oxirgi qadam 250 ml sovuq suv quyishdir.
Ikrani qaynatib oling, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar (taxminan 30-40 daqiqa) qaynatib oling. Tayyorlik sabzavotlarning yumshoqligi bilan belgilanadi. Va, albatta, biz uni tatib ko'ramiz, uni tuzlash kerak bo'lishi mumkin.
Sterilizatsiyalangan bankalarga parchalanish, qopqoqlarni yopish va aylantirish uchun qoladi.
Baqlajon va qovoqning ishtahasi - go'sht maydalagich orqali ikra pishirish
Retseptlar soniga ko'ra, eng mashhur sabzavotlardan ba'zilari qovoq va baqlajondir. Ular bir-biriga yaxshi mos keladi, ko'k rangning o'ziga xos ta'mi neytral qovoq bilan birgalikda yanada aniqroq bo'ladi. O'tgan eslatmalardan birida men juda mazali retseptni joylashtirdim, endi sizni yana bir ajoyib retsept bilan tanishtiraman.
Tarkibi:
- baqlajon - 1,5 kg.
- qovoq - 1 kg.
- pomidor - 600-700 gr.
- bolgar qalampiri - 5 dona.
- achchiq qalampir - 2 dona.
- sarimsoq - 3 bosh
- tuz - 2-3 osh qoshiq. l.
- shakar - 3 osh qoshiq. l.
- sirka 9% - 20 ml.
- o'simlik yog'i - 250 ml.
Sabzavotli ikra yoki adjika pishirish uchun ko'plab retseptlarda men blenderdan foydalanganman, chunki u bilan bu juda oson va tezroq. Ammo shunga qaramay, men blender juda nozik maydalanadi, deyarli bo'tqa bo'ladi degan xulosaga keldim. Va ba'zida siz har birining ta'mini his qilish uchun tilingizda kichik sabzavot bo'laklarini his qilishni xohlaysiz. Va bu erda go'sht maydalagich foydali bo'ladi va agar u elektr bo'lsa, u odatda blenderdan ko'ra tezroq chiqadi. Shuning uchun, bu retseptda biz go'sht maydalagichdan foydalanamiz.
Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Biz sabzavotlarni tayyorlaymiz.
Agar siz patlıcanlar achchiq bo'lishidan qo'rqsangiz, ularni bo'laklarga bo'ling, yaxshilab tuzlang va 20 daqiqa davomida sovuq suv quying. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlash va bo'laklarni yuvish kerak. Qovoqdan terini olib tashlang va tasodifiy bo'laklarga bo'ling. Shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang va uzunasiga bir necha bo'laklarga bo'ling.
Pomidor va achchiq qalampir ham tasodifiy kesiladi. Va sarimsoqni tozalang.
Biz barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz va massani chuqur panga solamiz. O'simlik yog'i, tuz va shakar qo'shing. Aralashtiring va aralashmani qaynatib oling.
Taxminan bir soat davomida past olovda pishiring. Massa juda qalin, shuning uchun men uzoqqa borishni maslahat bermayman va yonib ketmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.
Biz issiq gazakni sterillangan bankalarga yotqizamiz va qopqoqlarni o'rab olamiz. Banklar o'girilib, issiq adyol bilan qoplangan.
Tomat pastasi bilan ko'k ikra qanday tez va mazali pishirish haqida video
Baqlajon pomidor bilan juda yaxshi ketadi. Lekin sizda pomidor bo'lmasa, men sizga tomat pastasini ikra qo'shishni maslahat beraman. Bu taomning ta'mini boyitadi, uni shirin qiladi va pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.
Tarkibi:
- baqlajon - 2 kg.
- bolgar qalampiri - 3 dona.
- pomidor - 2 dona.
- piyoz - 3 dona.
- tuz - ta'mga
- shakar - 1 osh qoshiq. l.
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
- tatib ko'rish uchun qalampir
- qovurish uchun o'simlik yog'i
Mayonez bilan eng mazali patlıcan ikra - asta-sekin pishiring
Baqlajon ikraini tayyorlashning turli xil variantlari mavjud, ammo uy bekalari unga mayonez qo'shish g'oyasini ilgari surdilar. Bu tayyor taomga noziklikni beradi. Shu bilan birga, bunday tuyadi juda oddiy tayyorlanadi va ingredientlarning tarkibi hamma uchun mavjud. Siz shunchaki yengingizni shimishingiz kerak, lekin do'stlaringiz yoki oilangizning maqtovlarini eshitish qanchalik yoqimli.
Tarkibi:
- baqlajon - 3 kg.
- piyoz - 1 kg.
- mayonez - 400 gr.
- tuz - 50 gr.
- shakar - 100 gr.
- o'simlik yog'i - 300 gr.
- sirka - 1 osh qoshiq. l.
Ushbu retseptni tayyorlash osonroq bo'lishi mumkin emas.
Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. Biz uni panga yuboramiz va o'simlik yog'iga qovuramiz.
Baqlajon, agar achchiq bo'lsa, sho'r suvda oldindan namlang. Lekin oxirgi paytlarda men bu bosqichni o'tkazib yubordim, chunki men do'konda sabzavot sotib olaman va ular hech qanday achchiq ta'mga ega emas. Shunday qilib, keling, darhol boshlaylik. Baqlajon kublar yoki yarim halqalarga kesilgan, shuningdek, qovurilgan. Sabzavotlar birlashtirilishi va taxminan 10 daqiqa davomida pishirilishi mumkin.
Lazzatlanish uchun sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Ushbu retseptda men turli xil ziravorlarning sevimli gruzin aralashmasidan foydalanaman. Natijada noyob xushbo'y hid paydo bo'ladi.
Endi navbat tuz, shakar va mayonez qo'shing. Aralashtiring, panani qopqoq bilan yoping va past olovda yana 20-30 daqiqa qaynatib oling. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing.
Tayyor taomni bo'laklarga bo'lib qoldirishingiz mumkin, keyin u ko'proq salatga o'xshaydi. Va siz blender bilan maydalashingiz mumkin, keyin siz albatta ikra olasiz.
Biz ikrani toza bankalarga yotqizamiz. Bizda retsept bo'yicha mayonez borligi sababli, men kastryulda blankalar bilan bankalarni sterilizatsiya qilishni afzal ko'raman, bu ishonchliroq. Men yarim litrli idishlarni qaynoq suvda 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilaman.
Biz uni metall qopqoqlar bilan mahkam o'rab olamiz va keyin bu mazali taomni muzlatgichsiz saqlash mumkin.
Sirkasiz sekin pishirgichda ko'k ikra pishirish
Multivark bizning oshxonamizda mustahkam o'rin egalladi. Va uni sotib olganlar darhol foydalarini qadrlashdi: kamroq qiyinchilik - ko'proq bo'sh vaqt, kamroq yog' va yog' - tana uchun sog'lom. Keling, ushbu oshxona jihozi yordamida qish uchun ajoyib gazak tayyorlaylik.
Tarkibi:
- baqlajon - 1 kg.
- sabzi - 2 dona.
- bolgar qalampiri - 3 dona.
- pomidor - 5 dona.
- sarimsoq - 5 chinnigullar
- piyoz - 2 dona.
- tuz - 1 osh qoshiq. l.
- shakar - 0,5 osh qoshiq. l.
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
Men darhol aytaman, biz bu retsept bo'yicha sabzavotlarni blender bilan maydalaymiz. Va bu shuni anglatadiki, ular chiroyli kublarni kesishga urinmasdan, o'zboshimchalik bilan kesilishi mumkin. Baqlajon, pomidor, shirin qalampir, piyoz va sarimsoqni kesib oling. Biz sabzini qo'pol qirg'ichga surtamiz, shuning uchun u tezroq pishadi.
Ko'p pishirgichning pastki qismiga o'simlik moyini quying, u erga tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'ying. Biz sekin pishirgichni "Qovurish" rejimiga qo'yamiz va piyoz va sarimsoqni yumshoq bo'lgunga qadar qovuramiz, bu taxminan 5 daqiqa.
Ustiga maydalangan sabzi seping.
Va keyingi qatlam shirin qalampir bo'ladi. Sabzavotlarni aralashtiring, sekin pishirgichni qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa qaynatib oling.
Endi siz pomidor qo'shishingiz mumkin, ular bizning taomimizni yanada shirali qiladi. Har bir narsani yana aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring.
Bizda hali ham baqlajon bor, biz ularni multivark idishiga tashlaymiz. Ushbu bosqichda siz tuz va shirin qilishingiz mumkin.
Endi multivarkni "Pishirish" rejimiga qo'ying va taymerni 30 daqiqaga qo'ying.
Sabzavotli güveç yumshoq va xushbo'y bo'ldi. Endi biz barcha sabzavotlarni blender bilan maydalaymiz.
Agar siz bunday sabzavotli pyureni yoqtirmasangiz, ish qismini bo'laklarga bo'lishingiz yoki pyuresi holatiga emas, balki ozgina maydalashingiz mumkin. Bu o'zingizga bog'liq.
Va biz uchun blankani sterillangan bankalarga ajratish va qopqoqlarni mahkamlash qoladi.
Ushbu retsept sirka o'z ichiga olmaganligi sababli, men xavfsiz bo'lishi uchun ish qismini qaynoq suvda bankalarda sterilizatsiya qilaman. Yarim litrli idish uchun qaynatish uchun 7-10 daqiqa kerak bo'ladi.
Qo'ziqorinli pishirilgan patlıcan uchun eng yaxshi retsept
Baqlajonlarning o'zlari o'ziga xos ta'mga ega va har qanday taomga o'ziga xos o'ziga xos ta'm beradi. Ammo qo'ziqorin (champignons) bilan ikra uchun retsepti bo'lgan videoni ko'rganimda, men darhol bunday hashamatli taomni o'zim pishirishni xohlardim. Men buni albatta qilaman, lekin hozir bu ajoyib oshpaz buni qanday qilishini ko'rib chiqaylik.
Agar siz ushbu uzun maqolani oxirigacha o'qigan bo'lsangiz, men behuda harakat qilmadim. Qish uchun bugungi retseptlardan biror narsa pishirsangiz, men juda xursand bo'laman. Sizni ishontirib aytmoqchimanki, bundan afsuslanmaysiz va oilangiz va do'stlaringizni "chet eldagi" baqlajon ikra bilan erkalay olasiz.
Ammo kuzga tayyorgarlik davom etmoqda, dam olishga hali erta. Shuning uchun biz sevimli mavzuni davom ettiramiz. Ko'rishguncha!
Agar siz hali ham hozirgi hosilning barcha baqlajonlarini o'zlashtira olmagan bo'lsangiz, keling, ularni yana bitta shaklda tayyorlaylik. Yaqinda men retsept berdim va bugun men ularni baqlajon ikra shaklida pishirishni taklif qilmoqchiman.
Sabzavotli ikra - qish uchun oziq-ovqat tayyorlashning juda mashhur usuli. Siz ham pishirishingiz mumkin - manba mahsulotlaridan qat'i nazar, saqlash va mazali ovqatlanish oson va stolga xizmat qilishdan uyalmaydigan taom bo'lib chiqadi.
Qish uchun baqlajon ikra: go'sht maydalagich orqali fotosurat bilan retsept
An'anaga ko'ra, men birinchi bo'lib baqlajon ikraining klassik retseptini yozaman, shunda ta'mi barchamizga o'rganib qolgan. Ko'k rangdan tashqari, pomidor va bolgar qalampiri ham bor. Ikra achchiq bo'lishini xohlaydiganlar issiq yoki achchiq qalampir qo'shishlari mumkin.
Istalgan mustahkamlikni olish uchun biz go'sht maydalagichdan foydalanamiz.
Tarkibi:
- Baqlajon - 1 kg
- Pomidorlar - 1 kg
- Bolgar qalampiri - 0,5 kg
- Issiq qalampir (ixtiyoriy) - 1 dona.
- Piyoz - 0,5 kg
- Tuz - 1 osh qoshiq
- Shakar - 3 osh qoshiq
- Sarimsoq - 5 chinnigullar
- Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq
- O'simlik yog'i - 50 ml
Ushbu ingredientlar 0,7 litr hajmli 1 bankani to'ldirish uchun etarli.
Pishirish:
Avvalo, siz baqlajonni pishirishingiz kerak. Buning uchun ularni oz miqdorda o'simlik moyi bilan pishirish varag'iga qo'ying va 40 daqiqa davomida 140-150 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboring. 20 daqiqadan so'ng ularni aylantirishni unutmang.
Ularning qisqarishi va ajin bo'lishidan uyalmang, bu retseptda bu muhim emas.
Baqlajonlar juda katta bo'lsa, ularni yarmiga bo'ling.
Ko'klari pishirayotganda, keling, boshqa sabzavotlarga g'amxo'rlik qilaylik.
Pomidorlar ikra mustahkamligini buzmasligi uchun tozalanishi kerak. Buning uchun siz pomidorni qaynoq suvda 10 soniya davomida tushirishingiz kerak, so'ngra ularni sovuqqa o'tkazing.
Bunday operatsiyadan keyin teri juda oson chiqariladi.
Keyin pomidordan sopi kesib oling va pomidorni go'sht maydalagichga yuboring.
Qalampir va piyoz ham go'sht maydalagichdan o'tishi kerak, lekin bu sabzavotlarni bir massaga aralashtirmang, chunki ularni alohida qovurish kerak bo'ladi. Qalampirdan urug'lar va membranalarni olib tashlang.
Baqlajonlar pishirilganda, ularni tozalang, shuningdek, go'sht maydalagichga aylantiring.
Agar siz achchiq qalampir bilan ikra tayyorlashga qaror qilsangiz, uni bolgar bilan birga burang.
Biz katta qovurilgan idishni olamiz, ichiga o'simlik yog'ini quyamiz va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qalampirni qovuramiz.
Shundan so'ng, unga piyoz qo'shing va yana 10 daqiqa aralashtirib, qovuring.
Keyin baqlajonni panga soling va doimo aralashtirib, yana 5 daqiqa qovuring.
Shundan so'ng, pomidorni panga quying, olovni minimal darajaga qo'ying va qalin massa olish uchun ikrani yopmasdan yana 20 daqiqa qaynatib oling.
20 daqiqa siz uchun etarli bo'lmasligi mumkin va vaqtni yana 10-15 daqiqaga oshirish kerak bo'ladi. Bu pomidorda qancha namlik bo'lganiga bog'liq.
Pechni o'chirishdan 5 daqiqa oldin baqlajon ikraiga tuz, shakar, tug'ralgan sarimsoq va maydalangan qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qolgan vaqt davomida pishirishga ruxsat bering.
Endi faqat ikrani oldindan yoyib, mahkam yoping va adyolga o'ralgan holda salqinlash uchun qoldiring.
Siz bankalarni xona haroratida saqlashingiz mumkin, lekin to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmagan qorong'i joyda.
Sterilizatsiyasiz skovorodkada patlıcan ikra
E'tibor bergan bo'lsangiz, oxirgi retseptda sirka yo'q edi, odatda saqlash paytida qo'shiladi. Buning sababi, pomidor askorbin kislotasini o'z ichiga oladi va umuman, ularni saqlash uchun sirka kerak emas. Ammo agar siz qish uchun barcha tayyorgarliklaringizga sirka qo'shishga odatlangan bo'lsangiz, unda 1 litrli idishga bir osh qoshiq baqlajon ikraiga ta'mning yana bir jihatini qo'shib, umuman zarar qilmaydi.
Ushbu retsept biz bankalar va blankalarni sterilizatsiya qilish uchun vaqt sarflamasligimiz bilan farq qiladi. Pomidordan olingan barcha kislotalar kavanozdagi fermentatsiya jarayonlarini oldini olishga yordam beradi.
Shu bilan birga, idishlar toza bo'lishi va soda va yangi shimgich bilan yuvilishi kerak.
Tarkibi:
- 4 kg baqlajon
- 1,5 kg piyoz
- 2 kg bolgar qalampiri
- 2 kg pomidor
- 1 bosh sarimsoq
- Kungaboqar yog'i
Ushbu ingredientlar 3 litrli bankalar uchun.
Biz go'sht maydalagichdan foydalanmaymiz va bo'laklarga bo'lingan baqlajon ikraini olamiz. U ba'zan "Kuban" deb ham ataladi.
Pishirish:
Baqlajonni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Achchiqlikni yo'qotish uchun ko'klarini sho'r suvga solmaymiz, chunki bu achchiqlik asosan qobig'ida bo'ladi.
Keyin baqlajonni ozgina yog' solingan skovorodkada qovuring. 10 daqiqa qovurish kifoya qiladi. Shundan so'ng, ularni sabzavotlar pishiriladigan panga yuboring.
Baqlajonlarni kichik bo'laklarda qovuring, shunda ba'zilari pishmaydi, boshqalari esa deyarli isinmaydi.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling va alohida skovorodkada qovuring. Oltin rangga aylanganda, uni baqlajon paniga o'tkazing.
Biz pomidorlarni avvalgi retseptdagi kabi tozalaymiz, ularni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz va qovurmasdan xom baqlajon bilan skovorodkaga solamiz.
Qalampirdan membranalar va urug'larni olib tashlang va uni kichik chiziqlar bilan kesib oling.
Keyin uni 10 daqiqa davomida qovurib, qolgan sabzavotlar bilan panga yuborish kerak.
Barcha ingredientlar bir yirtqichlardan yig'ilganda, uni o'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni minimal darajada kamaytiring, ta'mga tuz qo'shing (o'rtacha, slaydsiz bir osh qoshiq), aralashtiramiz va qopqoq ostida 30 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
O'ttiz daqiqa o'tgach, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana aralashtiring va baqlajon ikrasini toza bankalarda bo'yniga qadar qo'yishingiz mumkin.
Sarimsoq pishirish jarayonida o'z ta'mini yo'qotmasligi uchun har doim oxirida qo'shiladi.
Idishlar sterilizatsiya qilinmaganligi va sovuq bo'lmaganligi sababli, kichik qismlarga ehtiyotkorlik bilan ikra quying.
Biz bankalarni aylantiramiz va qopqoq ostida sovushini qoldiramiz. Keyin ularni qorong'i joyda saqlaymiz.
Sekin pishirgichda qish uchun baqlajon ikra: video retsepti
Sirkasiz mayonez bilan patlıcan ikra
Men mayonez bilan retseptni eng mazali taomlardan biri deb hisoblayman va rostini aytsam, men uni o'zim pishiraman, faqat bu variant. Shuning uchun, men ingredientlarda ko'rsatadigan sabzavotlar miqdori 10-11 yarim litrli bankalar uchun etarli.
Ushbu retseptda biz har bir sabzavotni qovuramiz, shunda patlıcan ikrai boy ta'mga ega bo'ladi.
Albatta, siz qovurish bosqichini o'tkazib yuborishingiz va darhol pishirishni boshlashingiz mumkin, ammo keyin ikra faqat qaynatilgan sabzavotlar kabi ta'mga ega bo'ladi. Va biz o'zimiz uchun tayyorgarlik ko'rmoqdamiz, shuning uchun muhim bosqichlarda vaqtni tejamaymiz.
Tarkibi:
- 6 kg baqlajon
- 8 ta katta piyoz
- 8-10 ta katta sabzi
- Slayd bilan 3 osh qoshiq tuz
- 7 osh qoshiq shakar
- 500 g tomat pastasi
- 400 gr mayonez
Pishirish:
Biz sabzavotlarni chuqur qovurilgan idishda, qovurilgan idishda yoki qozonda qovuramiz va qovurishdan oldin darhol unga bir yarim stakan kungaboqar yog'ini quyamiz. Xavotir olmang, qovurish kerak bo'lgan sabzavotlar miqdorini hisobga olsak, unchalik ko'p emas.
Yog 'otishning oldini olish uchun uni issiq qovurilgan idishga quying, qizib ketguncha kuting va u erga bir chimdim tuz tashlang.
Birinchidan, sabzini mayda to'g'rab oling va baland olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Sabzini qovurgandan so'ng, uni tirqishli qoshiq bilan pandan olib tashlang. Har bir parchani olishga harakat qiling, chunki. keyin bu erda boshqa sabzavotlarni qovuramiz va bizga kuygan sabzi kerak emas.
Keyin piyozni panga soling, shuningdek, mayda kubiklarga bo'ling. Xuddi shu yuqori olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Piyoz qovurilgan bo'lsa, idishda iloji boricha ko'proq yog' qoldirishga harakat qilib, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Biz baqlajonni qayta ishlashga murojaat qilamiz. Biz ularni tozalaymiz, kub shaklida kesib tashlaymiz va bir vaqtning o'zida barcha 6 kilogrammni panga quyamiz. Issiqlikni kamaytirmasdan, panani qopqoq bilan yoping va ko'klarni bug'lanish uchun qoldiring.
Ular juda ko'p namlikka ega, shuning uchun bug'lanish jarayonida ular juda ko'p hajmni yo'qotadilar va pastki qismga joylashadilar. Bu butun jarayon 10-15 daqiqa davom etadi.
Shundan so'ng, qopqog'ini oching va sabzavotlarni yuqori haroratda saqlashni davom eting.
Namlikni to'liq bug'lashga urinmang va baqlajonni qovuring - bu juda qiyin. Maqsad - ular ovqat pishirish.
Panani olovdan olib tashlang, unga shakar va tuz qo'shing va oldindan qovurilgan piyoz va sabzi quying.
Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.
Keyin ikrani keyingi qayta ishlash uchun ikkita variantni tanlashingiz mumkin: agar siz do'kon kabi donador bo'lishini istasangiz, uni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Va agar siz kartoshka pyuresi kabi bo'lishini istasangiz, uni blender bilan o'ldiring.
Suratda ikrani blender bilan qayta ishlash varianti.
Endi ikraga tomat pastasi va mayonez qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.
Mayonez ikraga g'ayrioddiy "ipaklik" beradi.
Va tomat pastasi sterilizatsiya uchun askorbin kislotasi, shuning uchun u tabiiy bo'lishi kerak.
Baqlajon ikraining oxirgi rangi sabzi tufayli to'q sariq rangga ega.
Keyingi jarayon juda muhim va vaqt talab etadi. Birinchidan, biz ikrani sterillangan bankalarda "ilgichlar" bo'ylab yotqizamiz, so'ngra to'ldirilgan idishlarni sterilizatsiya qilish uchun pechga qo'yamiz.
Biz pechda idishlarni qopqoq bilan yopamiz, lekin ularni burama.
Idishlarni oldindan qizdirilgan pechga qo'ymang, aks holda ular harorat farqidan yorilib ketadi.
Idishlar allaqachon ichida bo'lganda pechni yoqamiz, eshikni yopamiz, 140 darajaga qo'yamiz va idishlarni sterilizatsiya qilish uchun qoldiramiz. 1 litrli idish uchun 15 daqiqa kifoya qiladi, uch litrli idish uchun 40 daqiqa kerak bo'ladi.
Shundan so'ng, pechdan bankalarda baqlajon ikrasini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, qopqog'ini yoping va teskari salqinlash uchun qoldiring.
Eng mazali patlıcan ikra: pomidorsiz sirka bilan retsept
Ushbu retsept bizga Bolqon yarim orolidan keldi va u erda "Aivar" deb ataladi. Bu baqlajon va shirin qalampirdan tayyorlangan juda, juda mazali ikra. Qish uchun juda ko'p tayyorgarlik ko'rishdan oldin, uni sinov uchun oz miqdorda qiling. Men ingredientlarni faqat bitta kichik "sinov uchun banka" uchun beraman.
Tarkibi:
- Qizil shirin qalampir (go'shtli) - 3 dona
- O'rtacha patlıcan - 2 dona
- Sarimsoq - 5 chinnigullar
- Sirka (sharob, balzam, 9%) - 2 osh qoshiq
- Tuz - 1 osh qoshiq slaydsiz
- kungaboqar yog'i - 75 ml
0,5 litrli 1 kavanoz uchun ingredientlar
Pishirish:
Birinchidan, baqlajon va qalampirni pishiring. Biz pechning haroratini 200 darajaga qo'ydik, unda qalampir va baqlajon bilan pishirish varag'ini oz miqdorda yog 'bilan qo'yamiz va 50 daqiqani aniqlaymiz.
Sabzavotlarni tozalash kerak emas, faqat yuviladi. Bir butun sifatida pishiring
Va qovurilgan qalampirni tozalash uchun ularni hali ham issiq plastik to'rva ichiga soling va 5 daqiqa davomida yoping. U bug'langan namlikdan namlanadi va qobig'i osongina tozalanadi.
Qalampirdan urug'larni ham bir necha qismga kesib olib tashlash kerak.
Shundan so'ng, qalampir va baqlajon go'sht maydalagichdan o'tishi kerak.
Sabzavotlardan chiqadigan namlik bizga mutlaqo kerak emas, shuning uchun siz sabzavotlarni zudlik bilan filtrga solib qo'yishingiz mumkin, shunda u maksimal darajada oqadi.
Biz sabzavotlarni yirtqichlardan o'tkazamiz, yog ', sirka va tuz qo'shamiz, uni kichik olovga qo'yamiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib qaynatishni boshlaymiz.
Yong'in juda kichik bo'lgani uchun, barcha suyuqlik qaynab ketishi uchun sizga taxminan bir soat vaqt ketishi mumkin.
Ikra allaqachon kerakli konsistensiyada ekanligini ko'rsangiz, unga sarimsoq pressidan o'tgan sarimsoqni qo'shing, yana aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Agar siz oz miqdorda baqlajon ikra tayyorlagan bo'lsangiz, uni toza idishga o'tkazing, sovushini kuting, plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichda 3 oygacha saqlang.
Va agar siz katta partiyani tayyorlagan bo'lsangiz, darhol issiq aralashmani sterillangan bankalarga o'tkazing, qopqoqlarni yoping va adyol ostida teskari salqinlash uchun qoldiring.
Bugun menda hamma narsa bor. Umid qilamanki, sizga eng yoqqan retseptni topdingiz.
E'tiboringiz uchun tashakkur.
Tez maqola navigatsiyasi:
Sabzi va bolgar qalampiri bilan patlıcan ikra
Ushbu kompozitsiya qishki yig'im-terim uchun klassikaga aylandi. Har qanday ta'mga, sabzi shirinligi bilan, o'tkirligi yoqmasdan. Ingredientlar miqdori tasdiqlangan samimiy gazakning katta partiyasi uchun mo'ljallangan. Ehtiyojlaringizga mos ravishda sabzavotlarni mutanosib ravishda kamaytiring yoki oshiring. An'anaviy pishirish bilan omad foydasiz: natija hammaga yoqadi!
- Pishirish vaqti - 2,5 soatgacha.
- Sabzavotlarni alohida qovuring.
Bizga kerak:
Tozalashdan keyin barcha ingredientlarni torting.
- Baqlajon - 2 kg
- Pomidorlar (pishgan) - 1,5 kg
- Piyoz - 1 kg
- Bolgar qalampiri - 1 kg (kamida 2 qizil sabzavot)
- Sabzi - 700 g
- Issiq qalampir - 2 dona. (uzunligi 8-10 sm). Bu bizning achchiq ta'mimiz. Agar siz kuchli kuyishdan qo'rqsangiz, kamroq oling, qismlarga quying va harakat qilib ko'ring.
- Tuz (tosh) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiqlar
- Sirka, 9% - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
- O'simlik yog'i -400-500 ml (qovurish uchun qismlarga iste'mol qilish)
Muhim tafsilotlar:
- Saqlash rentabelligi - 4,3-4,5 litr.
- Qovurish uchun sizga katta qozon kerak bo'ladi - 2,5+ litr. Va 5+ litrli zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulka.
- Asosiy bo'lmagan sabzavotlarning miqdori va xilma-xilligi ta'mga qarab sozlanishi mumkin. Misol uchun, ko'proq sabzi va kamroq pomidor. Faqat qizil qalampir (ular shirinroq). Oq o'rniga ko'k piyoz (eng shirin).
1) Sabzavotlarni tayyorlash.
Biz barcha mevalarni yuvamiz va tozalaymiz, odatdagidek güveç yoki salat uchun. Baqlajon uchun nuance: siz tozalay olmaysiz. Klassik ikrada biz ularni shunday sevamiz.
Biz ko'klarni o'rta kub bilan kesib tashladik, fotosuratda bo'lgani kabi - taxminan 2 sm.Zamonaviy navlar juda achchiq, ammo sabzavotlaringiz achchiq bo'lsa, sho'r suvda 30 daqiqa davomida namlang. 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq. bir qoshiq tosh tuzi.
Biz bir yoki ikkala tomonda, pomidorda xoch shaklidagi kesmalar qilamiz. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, 3 daqiqa turib oling. Shundan so'ng biz shunchaki pomidorni tozalaymiz. Biz ularni kubiklarga kesib tashladik, ko'klarni kesishdan bir oz kamroq.
Pomidor kabi kub shaklida kesilgan tozalangan shirin qalampir. Biz piyozni kub shaklida yoki pomidordan ham kichikroq qilib kesib tashlaymiz.
Biz achchiq qalampirni urug'lardan va oq ichki membranalardan tozalaymiz, pichoq bilan mayda maydalaymiz. Qo'pol qirg'ichda uchta sabzi.
2) Komponentlarni qovurish.
Katta qozonda yog'ning bir qismini (70-80 ml) qizdiring. Biz qovurish uchun baqlajon kublarini yuboramiz. Kuymaslik uchun pastdan yuqoriga yaxshilab harakat bilan tez-tez aralashtiriladi.
O'rtacha olovda, sabzavotlar qorong'i bo'lguncha va hajmi kamayguncha kuting. Katta qoshiq bilan biz ko'klarni yirtqichlardan o'tkazamiz, u erda biz ikra pishiramiz.
Xuddi shu tarzda, barcha sabzavotlarni qovuring - alohida. Piyoz yumshoq va oltin rangga qadar. Qalampir yumshoq bo'lgunga qadar, omlet kabi. Pomidorlar qalin pomidor plomba hosil bo'lganda, bo'laklari shaklini yo'qotmaguncha. Biz barcha sabzavotlarni panga ko'klarga o'tkazamiz.
Hurmatli oshpazlarning ta'kidlashicha, alohida qovurish tayyor ikra uchun yanada boyroq ta'm beradi. Algoritm klassikaga aylangani ajablanarli emas. Quyida, vaqt va kuchni ajoyib tejaydigan engil versiyani ko'ring.
3) Barcha sabzavotlarni pishganicha qaynatib oling.
Qovurilgan ingredientlar bilan panani olovga qo'yamiz. Ikrani pastdan yuqoriga yaxshilab aralashtiramiz. Tug'ralgan issiq qalampir, tuz, shakar tushiring.
Aralashtirgandan so'ng, past haroratga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va qopqoq bilan yoping. Oxirgi bosqich oldidan - ikra qo'ying past olovda 40-50 daqiqa qaynatiladi. Qaynatish jarayonida pastdan yuqoriga 1-2 marta aralashtiriladi.
"Kam qaynatish" holatini yirtqichlardan sabzavot sharbatining gurg'ullashi bilan tushunish oson. 10-15 daqiqa ichida minimal isinishda u juda ko'p ajralib turadi (quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi). Yong'inni sozlang. Uni biroz oshirish kerak bo'lishi mumkin. Bizning maqsadimiz - kuzatish yana 30 daqiqa davomida "gurgling"- ikra to'liq tayyorlanmaguncha.
Pishirish oxirida sirka qo'shing, aralashtiring va 5-7 daqiqa qaynatib oling.
4) Uzoq muddatli saqlash uchun germetik tikuv.
Biz ikrani sterillangan bankalarga minimal olovda to'g'ridan-to'g'ri pandan tepaga o'tkazamiz. Biz idishlarni germetik qopqoq bilan yopamiz, oqishni o'tkazib yubormaslik uchun ularni ag'darib, og'irlikda egib, buramiz. Biz ish qismini adyolga o'ralgan holda salqinlash uchun qo'ydik.
Biz klassik patlıcan ikrasini qorong'i joyda saqlaymiz.
Eng tezkor klassik "Pirogni otish kabi oson!"
Diqqat diqqat!
Tarkibi bir xil, biz dangasalik bilan pishiramiz, lekin natija mazali bo'ladi. Siz eng nozik tuzilishga ega bo'lgan boshqa ikra olasiz. "Haqiqiy murabbo!" u bunga loyiq va biz kamroq kuch sarflaymiz.
Pishirish vaqti - 1,5 soatgacha.
Barcha sabzavotlar hali ham xom maydalang.
- Xom shaklda biz mevalarni go'sht maydalagichga aylantiramiz. Biz sabzavotli pyurelarni birlashtiramiz va massani yog 'bilan o'rtacha olovda qaynatamiz - 50 daqiqa.
- Shakar va boshqa qo'shimchalarni qo'shing. Ular orasida tug'ralgan sarimsoq (9-10 chinnigullar), xushbo'y qalampir no'xati (8-10 dona) va dafna yaprog'i (3-4 dona) bo'lishi mumkin.
- Yana 10 daqiqa davomida ikra gurillashiga ruxsat bering (past qaynatiladi). Sirkani to'kib tashlang va oxirgi 5-7 daqiqa davomida ikra issiq tuting.
- Biz bankalarni issiq gazak bilan to'ldiramiz - tikuv - o'rash. Hammasi!
Sovutilgan ish qismini qorong'i joyga qo'yamiz.
Qish uchun baqlajon ikra: oddiy retsept
Sabzavotlarning tarkibi nuqtai nazaridan, bu retsept asosiy belgilar va minimalizm uchun ode hisoblanadi. Baqlajon uchun baqlajon. Bundan tashqari, faqat pomidor, piyoz, sarimsoq, o'rtacha o'tkirlik va korianderning engil maslahati. Ko'kning ta'mini boshqa sabzavotlar bilan yopishni yoqtirmaydiganlar uchun ideal.
Oddiy, qoniqarli, qiziquvchan!
- Pishirish vaqti - taxminan 1 soat.
- Sabzavotlarni birma-bir qo'shib, birga qovuring.
Bizga kerak:
- Moviy - 1 kg
- Piyoz - 400 g
- Pomidorlar - 300 g
- Achchiq qalampir - ½ kichik pod (bu 4-5 sm segment)
- Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Shakar - 2 choy qoshiq
- Sirka, 9% - 2 choy qoshiq
- Koriander (tuproq) - ½ choy qoshiq
- O'simlik yog'i - 100 ml
Muhim tafsilotlar:
- Blankalarning rentabelligi 1 litrni tashkil qiladi.
- Kichkina idishda o'rash qulay - 250 dan 500 ml gacha.
- Barcha mahsulotlar tozalash va kesishdan keyin tortiladi.
1) Sabzavotlarni tozalang va tayyorlang.
Va yana, retseptning go'zalligi - kubiklar. Ushbu yondashuv barcha mevalarga ta'sir qiladi.
Biz ko'klarni tozalab, o'rta kubiklarga kesib tashlaymiz. Keling, achchiqlikni sinab ko'raylik. Zamonaviy navlar ko'pincha achchiq emas. Agar to'satdan achchiq bo'lsa, ularni 30 daqiqa davomida sho'r suvga soling. 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq. slaydsiz bir qoshiq tuz. Bo'laklar suzmasligi uchun ustiga plastinka qo'ying.
Piyoz o'rtacha kichkina kubiklarga bo'linadi. Biz pomidorlarni ko'ndalang kesib, qaynoq suv quyib, 1 daqiqaga qoldiramiz. Endi terini kesish joyi yaqinida pichoq bilan yirtib tashlash oson. Biz barcha pomidor pulpasini kubiklarga kesib tashlaymiz, baqlajon kesilgan kattaligi.
Urug'siz sarimsoq va bir parcha achchiq qalampirni maydalang. Aytgancha, agar siz juda baharatlı ikra yoqsangiz, bu qalampirni 2 barobar ko'proq olish mumkin.
2) Biz payvand qilamiz va o'ramiz.
Barcha yog'ni chuqur qovurilgan idishga yoki kostryulkalarga quying. Sarimsoq qo'shing va 1 daqiqa qovuring. Keyin piyoz va engil shaffof bo'lguncha qovuring.
Baqlajonni piyozga qo'ydim. Agar siz mevalarni achchiqlanishdan namlashingiz kerak bo'lsa, suvni siqib qo'ying.
Baqlajonni piyoz va sarimsoq bilan o'rtacha olovda qaynatib oling - 6-7 daqiqa. Pastdan yuqoriga qarab bir necha marta yaxshilab aralashtiring.
Achchiq qalampir, pomidor, koriander, tuz qo'shing va sabzavotlarni aralashtiring. Biz olovni oshiramiz, qaynatamiz va pechkani sozlaymiz, shunda sabzavotlar ajratilgan suyuqlikda ozgina qaynash qoladi. Bu haroratda sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Bu 40 daqiqagacha vaqt oladi.
Ikra deyarli tayyor bo'lganda, shakar va sirka qo'shing, qaynatib oling va olovni minimal darajada kamaytiring.
To'g'ridan-to'g'ri pechkadan biz bankalarda eng issiq ikra yotqizamiz. Biz massani yaxshilab silaymiz, shunda kavanozda havo pufakchalari yo'q va yuqoridan yog' ko'rinadi. Yoping, aylantiring, o'rang. Biz sovishini kutamiz va qorong'i shkafga joylashtiramiz. Ish qismi xona haroratida yaxshi saqlanadi.
Agar sizga yoqsa bir xillikka o'ralgan ikra, sabzavotlar tayyor bo'lgach, ularni go'sht maydalagichga yoki blenderga o'tkazing. Bir hil massani yana yirtqichlardan qaytaring va uni kamida 5 daqiqa qaynatib turing. Keyinchalik, banklarning tartibi va tikuv.
Tomat pastasi bilan qish uchun patlıcan ikra
- Pishirish vaqti - taxminan 1 soat.
- Avval piyozni qovuring, so'ng unga sabzavotlarning qolgan qismini qo'shing.
Bizga kerak:
- Baqlajon - 2 kg
- Bolgar qalampiri - 3 dona.
- Pomidorlar - 2 dona.
- Piyoz - 3 dona.
- Tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- Tuz, maydalangan qora qalampir, ziravorlar - ta'mga
- Sirka, 9% - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Qovurish uchun kichik sabzavot
Muhim tafsilotlar:
- Saqlash rentabelligi - 2-2,3 litr.
- Sabzavotlar sizning kaftingizga to'g'ri kelishi uchun biz o'rta kattalikdagi qalampir va piyozni olamiz. Pomidorlar o'rtacha, suvli "pushti" navidan biroz kattaroqdir.
- Ziravorlardan koriander va quritilgan italyan o'tlari yaxshi mos keladi. Agar siz hali o'tlarni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, o'zingizni ¼ choy qoshiq maydalangan qora qalampir bilan cheklang.
- Tuz odatda 2 osh qoshiqdan ko'p emas. qoshiqlar. Sinab ko'ring!
Pishirish algoritmi avvalgi retseptga o'xshaydi.
Baqlajonni yuving, agar xohlasangiz tozalang. O'rta kubiklarga kesib oling. Agar achchiq bo'lsa, 20-30 daqiqa davomida sho'r suvga soling. Pomidorlar tozalanadi. Odatdagidek, xoch shaklidagi kesma va qaynoq suv bilan kuyish yordam beradi. Oddiy qirg'ichda uchta. Tozalangan qalampir chiziqlar bilan kesilgan. Sabzavotning bo'ylama yarmi yoki chorak qismi taxminan yarim santimetr bo'ylab. Piyozni chorak halqalarga maydalang, ingichka.
Sabzavotlarni piyoz bilan qovura boshlaymiz - qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishda. Oltin rangga aylanishi bilanoq, ko'k, qalampir, tomat pyuresi qo'shing. Sabzavotlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, muntazam ravishda aralashtiring. Sabzavot massasi qorayadi va hajmi kamayadi. O'rtacha olovda 40-45 daqiqa davom etadi.
Tomat pastasi, shakar, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring va yana 3 daqiqa qaynatib oling. Sirkani to'kib tashlang, yana aralashtiring va 1-2 daqiqa davomida olovda saqlang.
Sirkadan tashqari barcha qo'shimchalar, qismlarni qo'shib, ikra ta'mini tatib ko'rish orqali ta'mga moslashtirilishi mumkin.
Biz issiq ikrani sterillangan bankalarga joylashtiramiz, uni germetik tarzda yopamiz va teskari izolyatsiya ostiga qo'yamiz.
Videoni sevuvchilar uchun yoqimli qiz bilan qisqa video. Har bir qadam uchun katta rejalar.