Qisqichbaqalar bilan fettuccine - qaymoqli makaron retsepti. Nozik qisqichbaqalar Fettuccine makaron retsepti Kremli sousda klassik makaron retsepti
Fettuccine makaron makaronning alohida turi bo'lib, aniq shaklga ega. Ular spagettidan qisqaroq va har xil turdagi soslar va qo'shimchalar bilan birlashtirish uchun javob beradi. Qisqichbaqalar fettuccinega ajoyib hid va o'ziga xos ta'm beradi. Siz uni limon va sarimsoqning nozik notalari bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
Keling, qisqichbaqalar va sarimsoq bilan fettuccine pishirishga harakat qilaylik.
Bizga kerak bo'ladi:
- 400 gramm quyruqsiz xom tozalangan qisqichbaqalar;
- 3 chinnigullar maydalangan sarimsoq;
- 1 osh qoshiq limon qobig'i;
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 3 osh qoshiq sariyog ';
- 1 osh qoshiq mayda tug'ralgan reyhan;
- yarim stakan quruq oq sharob;
- 1/2 chashka mayda maydalangan parmesan pishloq.
Ushbu taom tartibi 4 kishilik oila uchun to'liq kechki ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan. Bu taomni yangi, yangi pishirilgan holda iste'mol qilish kerak. Shuning uchun, agar siz ko'proq yoki kamroq miqdorda fettuccine pishirishingiz kerak bo'lsa, mahsulotlarni diqqat bilan hisoblang.
Qanday pishirish kerak?
Qisqichbaqalarni idishga soling va bir choy qoshiq sarimsoq, limon qobig'i va o'simlik yog'ini qo'shing. Aralashtiring va fettuccine tayyor bo'lguncha marinadlang.
Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq makaron pishiring, lekin qaynoq suvda ko'rsatilganidan bir daqiqa kamroq pishiring. Shunday qilib, makaron al dente deb ataladigan bosqichda olinadi.
Makaron pishirish vaqtining so'nggi uch daqiqasida yog'ni katta skovorodkada qizdiring. Qolgan sarimsoqni qo'shing va xushbo'y bo'lgunga qadar qovuring, taxminan 30 soniya. Marinaddan qisqichbaqalar qo'shing va dengiz mahsulotlari pushti rangga aylanguncha 30 soniya davomida qovuring. Fesleğen qo'shing va har bir narsani aralashtiring, shunda ziravorlar sous bo'ylab teng taqsimlanadi.
Pishirilgan fettuccine elakda yotqiziladi, siz barcha suvni to'liq to'kib tashlamasligingiz kerak. Tayyor makaronni skovorodkada qisqichbaqaga qo'ying. Olingan sousning miqdori etarli bo'lmasa, siz 1/4 chashka qaynatilgan suv qo'sha olasiz. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va idishni 3 daqiqaga qoldiring.
xizmat qilishdan oldin, qisqichbaqalar bilan fettuccine qismlarga bo'lingan plitalarga qo'yiladi, limon sharbati bilan sepiladi, maydalangan parmesan pishloqiga sepiladi.
1-qadam: qisqichbaqalarni tayyorlang.
Odatda, do'kon allaqachon qaynatilgan qisqichbaqalarni sotadi, lekin faqat muzlatilgan shaklda. Shu sababli, ularni uzoq vaqt pishirish kerak emas. Bizning versiyamizda, birinchi navbatda, tarkibiy qismlarni chuqur idishga soling va xona haroratiga keltiring. Diqqat: mikroto'lqinli pech yoki issiq suv bilan bu jarayonni tezlashtirmang. Dengiz mahsulotlarini o'z-o'zidan asta-sekin muzdan tushirishga ruxsat bering.Keyinchalik, biz ularni kesish taxtasiga o'tkazamiz va pichoq yordamida ularni bosh va qobiqdan tozalaymiz. Biz tozalangan qisqichbaqalarni yana idishga o'tkazamiz va hozircha uni yolg'iz qoldiramiz.
2-qadam: Sarimsoqni tayyorlang.
Sarimsoqni kesish taxtasiga qo'ying va pichoqning uchi bilan ozgina bosing. Keyin toza qo'llar bilan chinnigullar qobig'idan tozalaymiz va oqayotgan suv ostida yuvamiz.
Ingredientlarni yana tekis yuzaga qo'ying va mayda choping. Tug'ralgan sarimsoqni bepul likopchaga quying.
3-qadam: Parmesan pishloqini tayyorlang.
O'rtacha qirg'ichdan foydalanib, Parmesan pishloqini to'g'ridan-to'g'ri kesish taxtasida maydalang va keyin uni toza plastinkaga quying. Chipslar buzilib ketmasligi uchun, biz sous va makaron tayyorlayotganda, biz idishni yopishqoq plyonka bilan o'rab, bir muddat chetga qo'yamiz.
4-qadam: maydanozni tayyorlang.
Petrushkani oqayotgan suv ostida yuving, ortiqcha suyuqlikni silkitib oling va kesish taxtasiga yoying. Pichoqdan foydalanib, ko'katlarni mayda to'g'rab oling va darhol bepul plastinkaga quying. Diqqat: bu komponentni idishga qo'shish shart emas, bu allaqachon ta'mga bog'liq.
5-qadam: makaron tayyorlang.
O'rtacha idishni yarmigacha oddiy sovuq suv bilan to'ldiring va yuqori olovga qo'ying. Diqqat: suyuqlik tezroq qaynab ketishi uchun idishni qopqoq bilan yoping. Shundan so'ng darhol bu erga bir necha chimdik tuz tushiring, hamma narsani bir osh qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring va xamirni yoying. Aytgancha, burner vidalanishi kerak! Suv yana qaynay boshlaganda, biz aniqlaymiz 5-7 daqiqa va makaronni qaynatib oling. Muhim: har qanday holatda, men sizga paketdagi ko'rsatmalarni o'qib chiqishingizni maslahat beraman, chunki makaronning pishirish vaqti har xil bo'lishi mumkin. Oxirida, burnerni o'chiring, idishni olib, tarkibini lavaboga filtr orqali quyish uchun oshxona tayoqchalaridan foydalaning. Biz komponentni chetga qoldiramiz, shunda undan ortiqcha suyuqlik chiqariladi. Shundan so'ng darhol bu erga bir oz zaytun moyini quying va silliq bo'lguncha hamma narsani bir osh qoshiq bilan aralashtiring. Biz sousni tayyorlayotganda makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun buni qilish kerak.
6-qadam: qisqichbaqalar fettuccine tayyorlang.
Qolgan zaytun moyini qovurilgan idishga quying va o'rtacha olovga qo'ying. Idishning tarkibi yaxshilab qizdirilgach, unga tug'ralgan sarimsoq qo'shing va doimiy ravishda yog'och spatula bilan aralashtirib, qovuring. 1-2 daqiqa. Keyin sharobni panga quying va hamma narsani pishirishda davom eting Yana 1 daqiqa. Keyinchalik, bu erda krem, ta'mga tuz, qora qalampir, shuningdek, marjoram, qayin qalampiri va kekik qo'shing. Yong'inni kamaytiring va hamma narsani o'chiring 3-5 daqiqa sos qalinlashguncha. Muhim: Ingredientlarni vaqti-vaqti bilan doğaçlama uskunalar bilan aralashtirishni unutmang.
Oxirida tozalangan qisqichbaqalarni panga soling va ularni ko'proq pishiring 4 daqiqa. Dengiz maxsulotlari sousda yaxshi namlansin. Oxirida, burnerni o'chiring va idish sovib ketguncha darhol idishga xizmat qilishni davom eting.
Qaynatilgan makaronni tekis katta plastinka ustiga qo'ying, qisqichbaqalar qo'ying, sousni to'kib tashlang va darhol barchani kechki ovqat stoliga taklif qiling.
7-qadam: qisqichbaqalar fettuccine xizmat qiling.
Kechki ovqat stoliga qisqichbaqalar bilan fettuccine xizmat qiling, maydalangan Parmesan pishloq va ta'mga mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Bunday taom juda qoniqarli bo'lib chiqadi, shuning uchun men unga maksimal darajada bir stakan quruq qizil sharob va bir necha bo'lak yangi xushbo'y bulka tavsiya qilaman.
Yoqimli ishtaha!
Agar siz tayyor qisqichbaqalardan foydalansangiz, ularni tom ma'noda sousda pishiring 2 daqiqa. Xom bo'lsa, dengiz mahsulotlarini pushti rangga keltiring. Qanday bo'lmasin, komponentlarni haddan tashqari ko'tarmang, aks holda ular qattiq va kauchuk bo'lib qoladi;
Agar sos juda qalin bo'lib chiqsa, uni makaron pishirilgan suyuqlikning bir necha osh qoshiq bilan suyultirish mumkin;
Sosni tayyorlash uchun "og'ir krem" deb ataladigan kremdan foydalaning. Ular semirib ketishadi 36–40% va oddiy qahvaga qaraganda ancha qalinroq.
"Fetuccini" so'zidan u xorijdagiga o'xshaydi ... Garchi bu aslida italyan makaronlaridan birining nomi bo'lsa ham. Bu uzun va keng noodle. Fettuccine boshqa italyan makaronlaridan unchalik farq qilmaydi va ular makaronning qolgan qismi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Ular barcha turdagi soslar bilan yaxshi ketadi. Va Italiyada bu nom nafaqat makaronning o'zi, balki butun idishga tegishli. Eng keng tarqalgan retseptlar - qo'ziqorin sousli tovuq fettuccine bilan fettuccine, mol go'shti va sharob sousi bilan fettuccine. Ushbu retseptlar butun dunyo bo'ylab tarqalgan va ular ayniqsa O'rta er dengizi aholisi tomonidan hurmatga sazovor.
Mahsulotlar:
- to'rt yuz gramm fettuccine paketi;
- yarim kilogramm o'rta bo'yli qisqichbaqalar;
- bir yarim stakan og'ir krem;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- zaytun moyi: taxminan 3 osh qoshiq;
- 2 lampochka.
Pishirish bosqichlari
1. Noodlelarni qaynatib oling
Qaymoqli sousda qisqichbaqalar bilan fettuccine tayyorlash uchun birinchi navbatda noodle qaynatiladi. Paketdagi ko'rsatmalarga amal qilgan holda makaronni qaynoq suvga solamiz. Standart sifatida, yarim kilogramm makaron uchun kamida bir litr suv olinadi. Qopqoq bilan yopmang, suv erkin qaynab ketishi kerak. Fettuccine bir-biriga yopishib qolmasligi uchun qaynoq suvga tuz va ozgina zaytun moyi qo'shing. Pishirgandan so'ng, makaronni filtrga o'tkazish va issiq suv bilan yuvish kerak. Yuvilgan fettuccine bir yirtqichlardan o'tkazilishi va qopqoq bilan yopilishi mumkin.
2. Sosni tayyorlash
Qisqichbaqalar bilan fettuccine makaronining maksimal ta'mi va xushbo'yligiga erishish uchun biz qaymoq sousini tayyorlaymiz. Bunda hech qanday qiyin narsa yo'q. Sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang, issiq zaytun moyiga qovuring. Sabzavotlar oltin rangga aylanganda, bir vaqtning o'zida kremning barcha qismini to'kib tashlang, olovni kamaytiring va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Siz sos retseptini quritilgan mayda tug'ralgan yangi o'tlar, ismaloq, qalampir bilan to'ldirishingiz mumkin.
3. Qisqichbaqalar tayyorlash
Siz qaymoqli sousda qisqichbaqalar bilan fettuccine kabi taom uchun juda katta turdagi mollyuskalarni olmaysiz. 60/90 yoki hatto 90/120 kalibrli qisqichbaqalar eng yaxshi ishlaydi. Bu raqamlar nima deydi? Qisqichbaqalar hajmini qanday boshqarishni tushunish uchun bitta oddiy maslahatni eslang: kalibr - bu kilogrammdagi bo'laklarning taxminiy soni. Ya'ni, kalibr qanchalik katta bo'lsa, shuncha ko'p bo'laklar, shuning uchun ularning o'lchamlari kichikroq bo'ladi. Va odatda narx pastroq. Xom qisqichbaqalarni tozalashga urinmang. Avval ularni qaynatish yaxshidir. To'liq tayyor bo'lish uchun odatda 5-7 daqiqa kifoya qiladi. Pishirish paytida siz bulonga yangi yoki quruq zanjabil, dafna yaprog'i, arpabodiyon yoki maydanoz shoxlari, qalampir no'xati qo'shishingiz mumkin - bu qisqichbaqalar ta'mini yanada qizg'in va ifodali qiladi. Qaynatilgan qisqichbaqalar sovuq suvda yuvilishi va tozalanishi mumkin. Buning uchun birinchi navbatda boshni ajratish eng qulaydir, shundan so'ng barcha ichki qismlar cho'ziladi. Faqat dumini muloyimlik bilan tortib olish qoladi - va qobiq panjalari bilan birga ajralib chiqadi.
4. Biz idishni bezatamiz
Retsepti boshqa dengiz mahsulotlari (masalan, kalamar yoki midiya) bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan qisqichbaqalar fettuccine makaronini oldindan aralashtirib yubormaslik kerak. Odatda noodlelar plitalarga yotqiziladi, qisqichbaqalarning bir qismi tepaga, so'ngra qaymoqli sousga yotqiziladi.
Dengiz mahsulotlari va italyan oshxonasining muxlislari uchun ajoyib retsept mavjud - qisqichbaqalar bilan fettuccine. Ushbu pasta og'izda tom ma'noda eriydigan ingredientlarning yumshoq birikmasidir. Bu ta'sir bechamelni eslatuvchi ajoyib qaymoqli sous tufayli erishiladi. Umuman olganda, har qanday makaron italiyaliklar tomonidan yaxshi ko'riladi, shuning uchun uning turlari juda ko'p. Fettuccine uzun chiziqlar, lentalarning bir turiga o'xshaydi. Ko'pgina italyan retseptlarining o'ziga xos xususiyati sous bo'lib, usiz makaron iste'mol qilish odatiy hol emas. Shunday qilib, qisqichbaqalar bilan fettuccine o'zingiznikiga muhtoj bo'ladi.
Qisqichbaqalar har qanday narsa bo'lishi mumkin. Har qanday o'lcham, tur - bu sizning xohishingiz va xohishingizga bog'liq. Asosan, ularni qanday pishirish ham sizning didingizga bog'liq. Kimdir ularni xom ashyoni iste'mol qilishdan qo'rqmaydi, kimdir qaynatadi, kimdir qovuradi. Hatto do'konlarda sotiladigan tayyor marinadlangan qisqichbaqalar ham kimgadir mos keladi. Ba'zan ular salat deb ataladi. Haqiqiy xom qisqichbaqalarni sotib olish yaxshidir va shundan keyingina ularni qaynatib oling yoki qovuring. Ammo retsept faqat dengiz mahsulotlari va noodlelarga asoslangan emas, boshqa har qanday nuanslar mavjud. Biz ularning barchasi haqida keyinroq gaplashamiz, ammo hozircha ingredientlar ro'yxatini o'rganing.
Qisqichbaqalar fettuccine ingredientlari ro'yxati:
- fettuccine qadoqlash - 400 gramm;
- qisqichbaqalar - 300 gramm;
- qaymoq 33% - 100 mililitr;
- tovuq suvi - 200 mililitr;
- sariyog '- 1 osh qoshiq;
- un - 2 osh qoshiq;
- zaytun moyi;
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- limon sharbati;
- tatib ko'rish uchun ziravorlar.
Ziravorlar uchun biz standart tuz va qalampirni, shuningdek, sevimli o'tlar yoki kukunlarni o'z ichiga olamiz. Bu erda eng mos reyhan, oregano, kekik va umuman italyan o'simliklari. Ular go'zal Italiyaning atmosferasini ishonchli tarzda etkazadigan xushbo'y hidga ega. Bu juda muhim - ziravorlar haqida hech qachon unutmang, ular bilan taom o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, uning nozik notalari do'stlaringiz orasida malakali oshpazga o'tishga yordam beradi. Endi retseptga o'tamiz.
Birinchi qadam - makaronni qaynatib oling
Fettuccine pishirish haqida batafsil gapirishning ma'nosi yo'q. Birinchidan, chunki hamma buni qanday qilishni biladi. Ikkinchidan, pasta bilan paketda ko'rsatmalar bo'lishi kerak. Yagona tavsiya fettuccineni al dentegacha pishirish bo'ladi. Bu mahsulotning ichki qismi biroz xom bo'lsa, bunday tayyorlik darajasi. Pishirishning bu usuli kaloriyalarni kamaytirishga yordam beradi, shuningdek, oshqozon tomonidan yaxshi so'riladi. Tayyorlangan spagettini bir chetga surib qo'ying.
Ikkinchi bosqich - qisqichbaqalar tayyorlang
Bu erda sizda ikkita yo'l bor - faqat qisqichbaqalarni qaynatib oling yoki ularni qovuring. Qovurilganida, ularning ta'mi yaxshiroq ochiladi, biz uni sarimsoq bilan bezatamiz. Umuman olganda, qisqichbaqalar va sarimsoqning kombinatsiyasi bu dengiz mahsulotlari bilan tasavvur qilishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshisidir. Shuning uchun, biz hali ham ularni qovurishni tavsiya qilamiz.
Birinchidan, ularni chitin va quyruqdan tozalang. Keyin ularni marinadlash kerak bo'ladi. Buning uchun sarimsoqni mayda to'g'rang, uni sarimsoq pressidan o'tkazish yoki qirg'ichda maydalash yaxshiroqdir. Uni qisqichbaqalarga qo'shing va aralashtiring. Bundan tashqari, ularni oz miqdorda limon sharbati va qalampir bilan sepishingiz mumkin. Qisqichbaqalar juda yaxshi va tez marinadlanadi, shuning uchun ularni 10-15 daqiqa ushlab turish kifoya.
Keyin ulardan sarimsoqni silkitib tashlashga harakat qiling, so'ngra unni teng ravishda aylantiring. Un qobiq beradi va qisqichbaqalarning shiraliligini saqlaydi. Ularni bir olomonga tashlamang, balki ularni kichik qismlarga qo'ying. Shunday qilib, ular un bilan teng ravishda qoplanadi.
Ikkala yog'ni skovorodkada eritib oling. Dengiz mahsulotlarini bir qatlamga qo'ying va ikkala tomondan qobiqqa qadar qovuring. Bu har tomondan ko'pi bilan ikki daqiqa davom etadi. Qisqichbaqalarni chetga surib qo'ying va panani qoldiring.
Uchinchi bosqich - sousni tayyorlash
Go'sht komponentini qovurishdan qolgan qoldiqlar bilan bulonni panga quying. Doimiy aralashtirib, agar mavjud bo'lsa, ba'zi kuyishlarni to'plashga va eritishga harakat qiling. Bulyonni kuchli qaynatishga keltirish kerak emas. Uni taxminan besh daqiqa davomida aralashtirish kifoya.
Endi yana doimo aralashtirib, qaymoqqa quying. Biz sosning qalinlashishini kutamiz. Bu o'rtacha 10 daqiqa davom etadi. U butunlay qalin bo'lmasligi kerak, ozgina bug'lanib, mustahkamlikni o'zgartiring. Keyin qaymoq sousini tatib ko'ring va ta'mingizga ko'ra ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Uni hali olovdan olib tashlamang.
To'rtinchi bosqich - biz idishni hosil qilamiz
Makaronni sousga to'kib tashlang va aralashtiring. Bundan tashqari, qisqichbaqalar umumiy sonining yarmini qo'shing. Bularning barchasi aralashtirib, qaymoqli sousda isitilishi kerak. Idishning o'zi issiq bo'lishi kerakligi sababli, hech kim sovuq makaronni yoqtirmaydi.
Xizmat qilayotganda, qisqichbaqalarning qolgan qismini faqat bezak uchun plastinka ustiga qo'ying. Yana bir yaxshi bezak yangi reyhan yoki maydanoz barglari bo'ladi. Siz gilos pomidorining yarmini ham xizmat qilishingiz mumkin. Xizmat qilish nuqtai nazaridan, ushbu retsept sizga tasavvur qilish uchun juda ko'p joy beradi, siz an'anaviy italyan oshxonasining har qanday mahsulotini olib, fettuccine makaron bilan birga xizmat qilishingiz mumkin. Ajoyib qo'shimcha ciabatta retsepti bo'ladi, uni tayyorlash juda oddiy va taniqli.
Bu erda qisqichbaqalar fettuccine makaron retsepti tugaydi. Taom qaymoqli sous tufayli juda yumshoq bo'ladi. Umuman olganda, u ingredientlarning nisbati bo'yicha idealdir. Sizga faqat muvaffaqiyatli pishirishni tilash qoladi. Faqat mazali taomlarni iste'mol qiling. Yoqimli ishtaha!