Uyda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak, qaysi chekish usulini tanlash kerak. Cho'chqa yog'ini chekishning issiq va sovuq usullari - pishirish sirlari Issiq dudlangan tutunxonada dudlangan cho'chqa yog'i
Dudlangan cho'chqa yog'i noyob mahsulotdir. U boshqa taomlar bilan birgalikda yoki mustaqil gazak sifatida xizmat qilishi mumkin. Chekishdan so'ng, mahsulot ajoyib ta'm va xushbo'ylikni oladi, bu kam odamni befarq qoldirmaydi. Chekish juda ko'p vaqt talab qiladigan qiyin jarayon bo'lishiga qaramay, bunday mazali taomni qimmatbaho jihozlarsiz uyda tayyorlash mumkin.
Dudlangan cho'chqa yog'ining ta'm sifatlari
Uzoq vaqt chekish jarayonidan so'ng, cho'chqa yog'i go'yo "tutun" ga namlangandek ajoyib hid va ta'mga ega bo'ladi.
Yakuniy mahsulotning ta'm sifati bevosita quyidagilarga bog'liq:
- tanlangan parcha (xom ashyo);
- chekish usuli;
- tuzlamoq
Bilasizmi? Rossiyada chekish juda mashhur edi. Faqat o'sha paytda maxsus smokehouses yo'q edi, shuning uchun ular qora isitiladigan vannalardan foydalanganlar va go'sht (yoki baliq) pechka yaqinidagi ilgaklarga osib qo'yilgan.
Chekish usullari
Chekishni boshlashdan oldin, albatta, qulay usulni tanlashingiz kerak, ulardan faqat ikkitasi bor: sovuq va issiq. Shuni ta'kidlash kerakki, siz barcha ko'rsatmalarga to'liq amal qilishingiz kerak, chunki mahsulot juda nozik va osonlikcha shikastlanishi mumkin.
Sovuq
Sovuq chekish - engilroq mahsulotni xohlaydiganlar uchun ideal variant, Axir, sovuq chekishning natijasi issiq chekishdan ko'ra kamroq yog'li. Bu usul maxsus smokehouse talab qiladi.
Bu erda ba'zi qiyinchiliklar mavjud, ya'ni tayyorgarlik jarayoni juda uzoq va bir necha bosqichlardan iborat. Chekish jarayonini boshlashdan oldin, xom ashyoni 2-3 hafta davomida tuzlash kerak. Buning uchun uni ziravorlar va tuz bilan surtib, muzlatgichga qo'yish kerak. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, ish qismi chiqariladi va barcha tuz va ziravorlar pichoq bilan chiqariladi.
Xom ashyo bilan manipulyatsiyani amalga oshirgandan so'ng, mevali daraxtlarning chiplarini smokehouse ichiga yuklash va xom ashyoni chekish qutisiga osib qo'yish kerak. Butun jarayon yana 2-3 kun davom etadi.
Muhim! Yog'och chiplari kerakmuntazam ravishdaqo'shish. Aks holda, mahsulot notekis chekadi.
Issiq
Issiq chekish kamroq mehnat talab qiladigan jarayondir. Undan oldin, shuningdek, xom ashyoni tuzlash kerak, ammo maksimal bir kun. Jarayon sovuq bilan bir xil: ish qismini ziravorlar, tuz va sarimsoq bilan ishqalang va muzlatgichda bir kunga qoldiring (kamroq mumkin, lekin kamida 8 soat). Bu vaqtdan keyin hamma narsa pichoq bilan ham chiqariladi.
Xom ashyo to'g'ridan-to'g'ri olov ustida joylashgan maxsus smokehouse'da dudlanadi. Qo'yishdan oldin mahsulotni mayda bo'laklarga bo'linib, kichik olov yoqing (mevali daraxtlar yordamida), cho'chqa yog'i bilan tutunni olov ustiga qo'ying va ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha 30 daqiqadan bir soatgacha qoldiring. Yong'inni kuzatish juda muhim, olov juda katta bo'lmasligi kerak, aks holda ish qismi shunchaki yonib ketishi mumkin.
Shundan so'ng, mahsulot smokehouse'dan chiqariladi va plastinka ustiga qo'yiladi.
Muhim! Issiq dudlangan mahsulotlarni ishlatishdan oldin to'liq sovutilishi kerak. Sovuq ishtaha boyroq ta'mga ega.
Cho'chqa yog'ini tanlash va tayyorlash qoidalari
Chekish usulidan qat'i nazar, asosiy rolni to'g'ri xom ashyoni tanlash o'ynaydi, chunki u yagona tarkibiy qism va, albatta, uni keyingi chekish uchun tayyorlash.
Cho'chqa yog'ini qanday tanlash kerak
Salo- mahsulot oddiy, lekin uni chalkashtirib yuborish oson. Mahsulot oq bo'lishi kerak, go'shtning kichik qatlami bilan (bu natijani yanada mazali qiladi). Eng yaxshi qismi - ko'krak qafasi.
Cho'chqani so'yish va so'yish jarayonlari haqida ham o'qing.
Cho'chqa yog'ini tuzlash
Chekishdan oldin ish qismini to'g'ri tayyorlash kerak, ya'ni tuzlangan, va chekish usuliga qarab, xom ashyoni ma'lum vaqtga qoldiring.
Quruq yo'l
Quruq usul cho'chqa yog'ini tuzlashning eng oson usuli hisoblanadi, ammo yakuniy natija hech qanday tarzda eng zo'r marinaddan keyingi mahsulotlardan kam emas.
Bunday tuzlash uchun siz olishingiz kerak tuz, qalampir, quruq xantal, sarimsoqni ta'mga soling (siz har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin) va mahsulotni ziravorlar bilan ko'proq aloqa qilish uchun kuch bilan ishqalab, cho'chqa go'shtini har tomondan yaxshilab maydalang. Bu shaklda cho'chqa yog'ini issiq chekish holatida bir kun va sovuq variant tanlansa, bir yoki ikki hafta davomida qoldirish kerak.
Marinadlash usuli
Suyuq tuzlash usuli, shuningdek, cho'chqa yog'iga g'ayrioddiy achchiq ta'm beradi va tuzlamoqni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Quruq ingredientlar bir xil bo'lib qolishi muhim (tuz, ziravorlar, sarimsoq), lekin ular soya sousida yoki boshqa an'anaviy suyuqliklarda aralashtiriladi. Mahsulot butunlay tuzlamoq bilan ishqalanadi va ho'llash uchun zarur bo'lgan vaqt davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Bilasizmi? Dengizga kirish imkoniga ega bo'lgan xalqlar dengiz suvini marinad sifatida ishlatishgan va Skandinaviyada ba'zi baliq turlari hali ham unda namlangan.
Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak
Shunday qilib, mahsulot tanlangan va tayyorlangan, chekish usuli aniqlangan va pishirishni boshlash vaqti keldi.
Issiq tutunxonada
Yumshoq, mazali cho'chqa yog'i uni issiq smokehouse'da pishirgandan keyin olinadi.
Smokehouse sifatida sotib olingan "maxsus panjara" dan foydalanishingiz mumkin. yoki mavjud materiallardan (eski barbekyu, panjarali kostryulkalar va boshqalar) o'zingiz tayyorlang.
Sovuq tutunxonada
Tuzlangandan keyin cho'chqa yog'ini tozalagandan so'ng, dudlangan go'shtning hajmi va afzalligiga qarab, 2-3 kun davomida tayyorlangan sovuq tutunga (20-30 daraja) joylashtirilishi kerak. Agar mahsulot jigarrang rangga aylangan bo'lsa, u to'liq tayyor va xizmat qilish mumkin.
Video: sovuq dudlangan cho'chqa yog'i uchun retsept
Tandirda
Bu usul tayyorlangan xom ashyoni talab qiladi(ziravorlar yoki marinadda kamida 24 soat) issiqlikka bardoshli idishga soling va 120-130 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Tayyorlikni xarakterli baharatlı hid va tutunli ko'rinish bilan aniqlashingiz mumkin.
Video: pechda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak
Qozondagi gaz plitasida
Cho'chqa yog'ini qozonda tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- qopqoqli chuqur qozon;
- tuzlangan pastırma;
- folga;
- panjara;
- yog'och chiplari (alder va mevalar).
Shunday qilib, barcha ingredientlar tayyor, pishirishni boshlaymiz.
- Biz qozon olib, ichiga oz miqdorda yog'och chiplarini quyamiz.
- Panjarani folga bilan o'rang va qozon ichiga joylashtiring.
- Cho'chqa yog'ini ustiga qo'ying (teri tomoni pastga).
- Qopqoq bilan mahkam yoping va yuqori olovga qo'ying.
- Qopqoqni ko'tarmasdan yoki olovni o'chirmasdan 15 daqiqa davomida pishiring.
- Uni sovutib, bir kechada muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa yog'i tayyor.
Yangi kartoshka, bodring va bir stakan aroq (yoki bir stakan pivo) bilan issiq dudlangan cho'chqa yog'idan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Bizning fikrimizcha, bunday dam olish va antidepressant! Bu qiyin ko'rinadi. Va bu tutunxonani qayerdan olsam bo'ladi? Ammo qo'lning chaqqonligi va minimal xarajatlar haqiqiy lazzatlanishdan bahramand bo'lishga yordam beradi.
Issiq dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- Cho'chqa yog'i (go'sht qatlamlari bilan bo'lishi mumkin) - 1 kg;
- shakar - 100 gramm;
- Tuz - 3 osh qoshiq (to'plangan);
- Quruq xantal (chang) - 2 osh qoshiq;
- Cho'chqa yog'i uchun ziravorlar - 1 paket;
- Sarimsoq (ta'mga);
- dafna yaprog'i - bir necha bo'lak;
- Suv - 1 l.
Suvni qaynatish va 35-40 darajaga qadar sovutish kerak. Keyin shakar, tuz, dafna yaprog'i, xantal qo'shing. Ko'p odamlar xantalni e'tiborsiz qoldiradilar va ularsiz ham qila olaman deb o'ylashadi! Lekin! Xantal issiq dudlangan cho'chqa yog'ini juda yaxshi yumshatadi va marinadning eng o'rtasiga kirib borishiga imkon beradi. Shuning uchun men, albatta, foydalanishni tavsiya qilaman!
Keyin cho'chqa yog'ini oling, uni sovuq suv bilan yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va cho'chqa yog'i ziravorlari bilan yaxshilab ishqalang. Sarimsoq (agar kerak bo'lsa) kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz cho'chqa yog'ida kichik kesiklar qilamiz va ularni sarimsoq bilan "to'ldiramiz".
Shundan so'ng, biz cho'chqa yog'imizni oldindan tayyorlangan tuzlamoqqa joylashtiramiz va ustiga "og'irlik" bilan bosamiz (odatda oddiy plastinka kifoya qiladi). Endi siz 6-7 kun davomida cho'chqa yog'ini unutishingiz mumkin. Biz uni muzlatgichga yoki podvalga qo'yamiz va uni marinadlaymiz.
"X" kuni biz yarim tayyor mahsulotimizni tuzlamoqdamiz va ortiqcha namlikni to'kish uchun uni osib qo'yamiz.
Mening smokehouse uy qurilishi, zanglamaydigan po'latdan yasalgan (u uzoq vaqt davomida keraksiz ravishda garajda yotgan edi). U faqat qopqoqli quti bilan birga keladi va uning ichida panjara o'rnatish uchun kichik o'simtalar mavjud. Aqlli hamma narsa oddiy!
Biz jihozimizni g'ishtli zinapoyalarga qo'yamiz (agar siz ilg'or payvandchi bo'lsangiz, siz, albatta, stend bilan chiqishingiz mumkin). Ichkarida panjara ostida mevali daraxtlardan talaş quyamiz. DIQQAT!!! Talaş original bo'lishi kerak, xushbo'y emas, chunki u issiq dudlangan cho'chqa yog'ini buzadi!
Smokehouse ostida kichik olov yoqamiz.
Yong'in so'na boshlaganda va talaşlardan tutun qopqoq ostidan chiqa boshlaganda, bizning cho'chqa yog'imizni panjara ustiga qo'ying va qopqoq bilan yopishni unutmang.
Cho'chqa yog'ini taxminan 20 daqiqa chekish kerak.Bu vaqt ichida qopqog'ini ochib, uni ag'darishni unutmang.
Agar siz go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'ini tanlasangiz, unda tabiiy ravishda vaqtni oshirish kerak. Shuningdek, chekish darajasini nazorat qiling. Ko'pchilik issiq dudlangan cho'chqa yog'ini ozgina dudlangan va oltin yong'oq rangiga ega bo'lishni yaxshi ko'radi. Men o'zimni juda ko'p dudlangan cho'chqa yog'i qildim, u ziravorlar bilan yaxshi to'yingan, yumshoq, lekin ayni paytda pivo yoki kuchliroq kuchli ichimliklar uchun juda mos edi. Ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin.
Dudlangan cho'chqa yog'i ajoyib ta'mga, xushbo'y hidga va chiroyli rangga ega. Ko'pchilik buni yaxshi ko'radi va uni chakana savdo nuqtalarini chetlab o'tib, o'z qo'llari bilan pishirishni afzal ko'radi, ammo buning uchun siz cho'chqa yog'ini qanday chekishni bilishingiz kerak, shunda barcha foydali xususiyatlar unda qoladi.
Bekonni uyda chekishning ikki yo'li mavjud:
- sovuq chekish;
- issiq chekish.
Pishirishni boshlashdan oldin, mahsulotni chekish uchun tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Ushbu jarayon quyidagi komponentlarni talab qiladi:
- suv;
- qalapmir;
- salo;
- xantal;
- sarimsoq.
Birinchidan, siz cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvishingiz kerak, keyin sarimsoqni mayda bo'laklarga bo'linib, tayyorlangan cho'chqa yog'i bo'lagiga surting.
Keyin kelajakdagi cho'chqa yog'i qalampir, xantal bilan sepiladi va keyinchalik marinadlash uchun chuqur idishga joylashtiriladi.
Bu vaqt ichida tuzni issiq suvda suyultirish kerak va keyin uni bizning "cho'chqa yog'i" bo'lagi marinadlangan idishga qo'shish kerak. Bunday sharoitda hosil bo'lgan "mash" har qanday sovuq joyda to'rt kun davomida infuz qilinishi kerak.
Cho'chqa yog'ini chekishning ikki yo'li
Yuqorida aytib o'tganimizdek, cho'chqa yog'ini chekishning ikkita usuli bor: sovuq va issiq. Birinchisidan boshlaylik.
sovuq yo'l
O'ttiz daraja haroratni saqlab, ochiq olov yordamida tayyorlangan panjara ustida cho'chqa yog'ini tutun. Suyuq tutun yordamida chekish imkoniyati ham mavjud, ammo bu usul insonning ovqat hazm qilish tizimiga zarar etkazadi, shuning uchun biz buni eslatib o'tmaymiz.
Bunday holda, mahsulotni oldindan tayyorlash kerak. Shu maqsadda kerakli bo'lakni yaxshilab tuzlash va keyin uni chuqur idishga joylashtirish kerak. Cho'chqa yog'ining "nafas olishi" uchun uni mato bilan yopish kerak. Ushbu shaklda cho'chqa yog'i kamida o'n kun davomida infuz qilinadi.
Natijada, u olib tashlanadi, tuzdan tozalanadi va chekish uchun osib qo'yiladi. Agar bir nechta bo'lak bo'lsa, ular bir-biriga tegmasligi kerak. Ushbu shartga rioya qilish kelajakdagi noziklikni har tomondan yaxshi chekishga yordam beradi. Nihoyat, pastırma qopqoq bilan mahkam yopiladi.
Chekish ikki kun davomida past olovda bo'lishi kerak. Kechasi yong'inni o'chirish va ertalab yana boshlashga ruxsat beriladi.
Chekish tugagandan so'ng, tayyor mahsulot idishga joylashtiriladi va mato bilan qoplanadi. Muzlatgichda saqlash muddati 5 oydan oshmaydi.
Endi ikkinchi pishirish variantini ko'rib chiqaylik.
issiq yo'l
Ushbu usul uchun faqat yangi mahsulot ham ishlatiladi. Cho'chqa yog'ini chekishdan oldin uni har tomondan chiziqlar bilan kesishingiz kerak bo'ladi. Qalampir, tuz, arpabodiyon va sarimsoqni aralashtirib, cho'chqa yog'ingizni yaxshilab silang.
Keyinchalik, sizga karton quti kerak bo'ladi, uning pastki qismi tuz qatlami bilan qoplangan. Keyin, teri tomoni pastga qarab, cho'chqa yog'i qo'yiladi. Agar u juda ko'p bo'lsa, unda siz quyidagilarni qilishingiz kerak: bir qatorni yotqizib, u tuz bilan qoplangan va uning ustiga boshqa qator yotqizilgan. Ushbu qadam barcha mahsulot yotqizilguncha takrorlanadi. Natijada, u bir xil karton quti bilan yuqoridan qoplanadi va ustiga taxta qo'yiladi, bu esa, o'z navbatida, katta yuk, masalan, tosh bilan bosiladi.
Shunday qilib, cho'chqa yog'i juda sovuq joyda kamida uch kun turishi kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan keyin uni olib tashlash va tuzdan to'liq tozalash kerak.
Keyin oldindan suvga namlangan alder talaşini qo'yib, smokehouse tayyorlang. To'rttagacha katta hovuch olish tavsiya etiladi.
Endi olovni yoqish va cho'chqa go'shti bo'laklarini smokehouse panjarasiga qo'yish vaqti keldi. Ko'mir paydo bo'lishi uchun siz, albatta, o'tinni biroz yondirishingiz kerak va shundan keyingina siz smokehouse'ni olovga qo'yishingiz va uni qopqoq bilan yopishingiz mumkin.
Cho'chqa yog'ini chekish jarayoni 50 daqiqadan oshmasligi kerak.
Esingizda bo'lsin, cho'chqa yog'ini chekayotganda, olov o'rtacha darajadan yuqori bo'lishiga yo'l qo'ymang.
Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, smokehouse'dan qopqoqni olib tashlash va yakuniy mahsulotning tayyorligini tekshirish kerak. Agar pastırma oltin-jigarrang rangga ega bo'lsa, bu pishirish jarayoni mantiqiy xulosaga kelganligini anglatadi. O'zingiz ko'rib turganingizdek, cho'chqa yog'ini chekishda hech qanday murakkab narsa yo'q va har kim buni qila oladi.
Chekuvchi - zerikarli idishlarga lazzat qo'shishning ajoyib usuli. Ma'lum bo'lishicha, cho'chqa yog'i kabi mahsulotni ko'p miqdorda iste'mol qilish mumkin. Chekishdan keyin u deyarli vazn yo'qotmaydi (olovda muntazam qovurishda bo'lgani kabi). Hatto eng tajribasiz oshpaz dudlangan cho'chqa yog'i bilan shug'ullanishi mumkin, ammo issiq dudlangan smokehouse'da cho'chqa yog'ini qanday chekishning muhim nuanslarini o'rganish yaxshidir.
Oson
Ingredientlar
- yangi cho'chqa yog'i;
- tuz;
- qalapmir;
- ziravorlar
Tayyorgarlik
Smokehouse uchun eng muhim tarkibiy qism - bu yog'och chiplari, bu dudlangan mahsulotning ta'miga tubdan ta'sir qiladi. Olovni yoqishdan oldin, yog'och chiplarini 40 daqiqa yoki hatto 1 soat davomida namlash kerak. Biz do'konda alder chipslarini sotib oldik, lekin agar siz gurme bo'lsangiz, 15 daqiqa vaqt sarflab, o'rik chiplarini mayda to'g'ralganingiz ma'qul. Ammo talaş yoki yong'oq shoxlari qat'iyan tavsiya etilmaydi (ular xushbo'y hidni yod bilan buzadi).
Yangi, tuzsiz cho'chqa yog'ini terini kesmasdan katta kubiklarga bo'ling. Hajmi taxminan 10x5 sm (sotishda qalinroq topish qiyin).
Har bir bo'lakni qo'pol qalampir va tuz aralashmasi bilan yaxshilab ishqalang.
Olov yoqing. Bizda o‘tin va tayyor ko‘mir aralashmasi bor. Ular 1 kg cho'chqa yog'i uchun etarli edi.
Smokehouse hajmi 8 litrni tashkil qiladi. G'isht bilan qoplangan olov yonib ketishi kerak va ko'mir yonishi kerak (ochiq olov yo'q). Issiqlikni saqlab qolish uchun uni yopganingizga ishonch hosil qiling.
Yog'och chiplarini to'kib tashlang va asosiy idishning pastki qismi bo'ylab 1-2 sm qatlamda teng ravishda yoying.
Cho'chqa yog'ini panjara ustiga qo'ying, shunda har bir bo'lak tutun bilan bir xil emdirish uchun o'z joyiga ega bo'ladi.
Smokehouseni qopqoq bilan yoping va uni 30 daqiqa davomida yonayotgan olovga qo'ying.
O'zingizni himoya qo'lqoplari bilan himoya qilgandan so'ng (menga ishoning, smokehouse arzimaydi), bug'ning birinchi qismini ehtiyotkorlik bilan chiqarib tashlang.
Smokehouseni ko'mirdan olib tashlang va cho'chqa yog'ini "nafas olishiga" ruxsat bering (1-3 daqiqa)
Qopqoqni ochiq holda, sigaretani yana 5 daqiqa davomida ko'mirga qaytaring va yog'och chiplarini butunlay yoqib yuboring va yuqori qobiqni ozgina qovuring (u qisqarishi kerak).
Cho'chqa yog'i chuqur oltin-bronza rangga aylanishi bilanoq, issiqdan olib tashlang.
Smokehouse'da cho'chqa yog'ini qanday qilib to'g'ri chekish bo'yicha tavsiyalar
1. Biz dachada cho'chqa yog'ini qovurdik, bizda smokehouse uchun maxsus g'isht o'rnatildi. Ammo agar siz tabiatda bo'lsangiz, unda olov ho'l katta loglar bilan o'ralgan bo'lishi mumkin. 40 daqiqada ular to'liq "jalb qilish" uchun vaqtlari bo'lmaydi.
2. Panjarani yuvishdan saqlanish uchun (yana uy sharoiti bo'lmasa), uni markazda kesilgan tayoq bilan tozalashingiz mumkin.
3. Jigaringizni ehtiyot qiling. Cho'chqa yog'i ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi va og'zingizda sezilmas darajada eriydi. Bir vaqtning o'zida 2 donadan ortiq iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Deyarli har qanday bayram stolining ajralmas atributi, shubhasiz, dudlangan cho'chqa yog'idir. Stolda boshqa turli xil mazali taomlar mavjud bo'lganda ham, u, albatta, markaziy ishtahalardan biri bo'lib qoladi. Ammo siz bu noziklikni nafaqat bayramlarda yoki bayramlarda o'tkazishingiz mumkin. Dudlangan cho'chqa yog'i ko'plab uy bekalari tomonidan afzal ko'riladi va uyda pishirishda juda faol ishlatiladi. Ushbu mahsulot tayyorlashda asosiy komponent bo'lib xizmat qiladi: original appetizers, oddiy yoki noyob sendvichlar, boy sho'rvalar, ajoyib asosiy taomlar, salatlar va boshqalar. Bundan tashqari, issiq dudlangan cho'chqa yog'i va sovuq chekishdan keyin ajoyib cho'chqa yog'i faol ishlatiladi.
Ushbu ikkita mazali mahsulotni har doim ko'plab chakana savdo nuqtalarida hech qanday muammosiz sotib olish mumkin, ammo bu oshpazlik lazzatini o'zingiz tayyorlashingiz afzalroqdir. Bu nafaqat cho'chqa yog'iga kerakli lazzat beradi, balki sanoatda ishlab chiqarilgan dudlangan go'shtlarda aniq bo'lgan sifatsiz mahsulotlar va barcha turdagi kimyoviy qo'shimchalardan xalos bo'ladi.
Uyda pishirish uchun issiq dudlangan cho'chqa yog'i katta qiziqish uyg'otadi. Uni tayyorlash, ayniqsa, murakkab uskunalar, uzoq issiqlik bilan ishlov berish yoki murakkab dastlabki tayyorgarlikni talab qilmaydi.
Bunday cho'chqa yog'ini an'anaviy pechda ham banal idish yordamida chekishingiz mumkin. Ammo, afsuski, bunday variantlarda dudlangan mahsulotda cho'chqa yog'i issiq dudlangan tutunxonada ishlov berilganda olinadigan xushbo'y hid bo'lmaydi.
Siz nafaqat cho'chqa yog'ini, balki Internetda yoki ixtisoslashtirilgan do'konlarda boshqa ko'plab mahsulotlarni uyda chekish uchun kerakli oshxona jihozlarini xarid qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, o'zingiz yaxshi smokehouse qilish oson. Uy qurilishi smokehouses dizaynlari juda oddiy va ularni ishlab chiqarish kam materiallar yoki maxsus kasbiy ko'nikmalarni talab qilmaydi. Yaxshi smokehouses hatto oddiy metall barreldan yoki ishlatilgan kir yuvish mashinasining tanasidan ham yaratilishi mumkin.
Smokehouse'dan tashqari, sizga maxsus yog'och chiplari yoki talaşlar ham kerak bo'ladi. Dudlangan cho'chqa yog'iga eng hayratlanarli xushbo'y hidlarni beradigan tutun paytida tutunxonada hosil bo'ladigan ularning tutuni. Ammo har bir yog'ochni chekish uchun muvaffaqiyatli ishlatish mumkin emas va faqat chiplar: alder, mevali daraxtlar yoki eman bu jarayon uchun mos keladi.
Yog'och chiplarini o'zingiz tayyorlash oson, lekin tayyor narsalarni sotib olish yaxshiroqdir.
Hech shubha yo'qki, har bir kishi issiq dudlangan tutunda cho'chqa yog'ini chekishi mumkin, chunki bu qiyin operatsiya emas. Va cho'chqa yog'idan dudlangan noziklikni olishning butun jarayoni bir qator oddiy harakatlardan iborat.
Tanlash va qayta ishlash
Avvalo, siz eng yuqori sifatli cho'chqa yog'ini sotib olishingiz kerak.
Ushbu go'sht mahsulotining sizga yoqadigan qismi quyidagilar bo'lishi kerak:
- U, albatta, jozibali oq rangga ega, bu uning yangiligini ko'rsatadi.
- Shubhali dog'lar, sarg'ishlik va begona qo'shimchalarsiz.
- Yangi cho'chqa yog'ining yoqimli va nozik hidi bilan.
- Terida qolgan tuklar yo'q.
- Etarli go'sht qatlamlari bilan.
Cho'chqa yog'ini orqa va yon tomondan sotib olish afzalroqdir, chunki cho'chqa go'shtining ushbu qismidan u eng yumshoq hisoblanadi, juda nozik teriga ega va yaqinlashib kelayotgan chekish uchun juda mos keladi.
Olingan yog 'bo'lagi yuvilishi, barcha ortiqcha qismini kesib, quritilishi va chekish uchun maqbul bo'laklarga bo'linishi kerak.
Kesilgan bo'laklarning uzunligi cho'chqa yog'ini oldindan qayta ishlash uchun ishlatiladigan idishlarning o'lchamiga qarab belgilanadi, lekin ularning balandligi besh santimetrdan oshmasligi kerak. Shuningdek, siz ularning balandligini aniqlashning xalq usulidan foydalanishingiz mumkin, ya'ni bo'laklarni "uch barmoqqa" kesib tashlang.
Qayta ishlashdan so'ng, chekishdan oldin uni tuzlash usuli haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Chekish uchun cho'chqa yog'ini bunday tayyorlash mutlaqo kerak emas va issiq chekishdan oldin cho'chqa yog'ini darhol tuz bilan surtish, ziravorlar sepib, keyin dudlash mumkin. Ammo bunday dudlangan cho'chqa yog'i oldindan tuzlangandan keyin paydo bo'ladigan ko'plab xushbo'y hidlardan mahrum bo'ladi.
Tuzlash usullari
Bo'lajak chekish jarayonidan oldin cho'chqa yog'ini oldindan qayta ishlashning ikkita asosiy texnologiyasi mavjud - oddiy quruq tuzlash va sho'r suvda marinadlash.
Quruq elchi
Ushbu usul yordamida kelajakda chekishdan oldin tuzlash nafaqat uy bekalari, balki xususiy tadbirkorlar orasida ham mashhur, chunki faqat bir nechta ingredientlar talab qilinadi.
Qabul qilish kerak:
- Qayta ishlangan va kesilgan cho'chqa yog'i - kilogramm.
- Tuz - olti osh qoshiq.
- Dafna yaprog'i - to'rt dona.
- Sarimsoq - bir juft katta chinnigullar.
- Ziravorlar to'plami - ularning miqdori va tarkibi alohida belgilanadi.
Qayta ishlash jarayoni:
- Tegishli idishlar tanlanadi. Oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik idishlar eng yaxshisidir. Ammo shisha, idish-tovoq yoki keramika idishlari ham mos keladi.
- Idishning pastki qismiga yupqa tuz qatlami quyiladi va uning ustiga dafna barglari qo'yilishi kerak.
- Sarimsoq eziladi, alohida idishga solinadi, so'ngra ziravorlar to'plami va qo'pol tuz bilan aralashtiriladi.
- Olingan quruq ingredientlarning aralashmasi oldindan kesilgan cho'chqa yog'i bo'laklariga surtiladi va tuz qatlamidagi idishga teng ravishda yotqiziladi. Buni qilishdan oldin bo'laklarni qaynatilgan sovuq suvda bir necha soat davomida namlash juda yaxshi echim bo'ladi.
- Keyinchalik, cho'chqa yog'i bosim ostida bosilishi kerak va har bir narsa besh kun davomida salqin joyga yuborilishi kerak. Bu vaqt ichida bo'laklarni konteynerga bir necha marta o'tkazish kerak.
- Tuzlash jarayonining oxirida bo'laklar tuzdan tozalanadi, suv bilan yuviladi, quritiladi, smokehouse'ga joylashtiriladi va siz ularni xavfsiz chekishni boshlashingiz mumkin.
Cho'chqa yog'ini tuzlash cho'chqa yog'ini chekish uchun tayyorlash usullaridan biridir
Marinad
Issiq dudlangan smokehouse'da chekishdan oldin cho'chqa yog'ini oldindan qayta ishlashning bu usuli, qoida tariqasida, mustaqil ravishda tayyorlangan tuzlamoq ishlatilsa ham, hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi.
Tuzlangan tuzlamoq uchta qayta ishlash variantida ishlatilishi mumkin:
- Marinad iliq qaynatilgan suvda tayyorlanadi, sovutiladi, ichiga cho'chqa yog'i quyiladi va hamma narsa to'rt kun davomida salqin joyga yuboriladi.
- Siz cho'chqa yog'ini issiq sho'r suvga botirishingiz mumkin, so'ngra cho'chqa yog'i bilan marinadni tabiiy ravishda sovutib qo'ying. Taxminan o'n ikki soat ichida cho'chqa yog'ini chekish mumkin bo'ladi.
- Uchinchi variantda cho'chqa yog'i qaynab turgan tuzlamoqqa botiriladi va taxminan qirq daqiqa davomida pishiriladi. Keyin uni tuzlamadan olib tashlash kerak, sovutiladi, quritiladi va darhol chekishni boshlaydi. Bunday ishlov berishdan so'ng ushbu mahsulotni chekish vaqti eng kichik bo'ladi, chunki u deyarli foydalanishga tayyor va kerakli hidlarni olish va unga yanada ishtahani ko'rsatish uchun dudlanadi.
Sovuq yoki issiq chekishdan oldin cho'chqa yog'ini marinadlashingiz mumkin.
Bo'lajak chekishdan oldin yog'ni qayta ishlashning yuqoridagi barcha variantlari uchun bir xil tuzlamoq mos keladi.
Qabul qilish kerak:
- Kesilgan cho'chqa yog'i - kilogramm.
- Oddiy qo'pol tuz - har bir kilogramm uchun taxminan yuz gramm olinadi. Ammo yuqorida keltirilgan uchinchi variant uchun uning miqdori ikki baravar kamayadi.
- Sarimsoq - taxminan besh o'rta chinnigullar, tug'ralgan.
- Dafna yaprog'i - uch dona o'rta barglar.
- Suv - bir litrdan bir oz ko'proq va, albatta, qaynatiladi.
- Qora qalampir no'xati, quruq xantal va boshqa ziravorlar - ularning miqdori alohida belgilanadi.
Marinad bilan keyingi manipulyatsiyalar juda oddiy va cho'chqa yog'ini qayta ishlashning barcha uchta usuli uchun deyarli bir xil.
Masalan, yuqorida tavsiya etilgan ikkinchi qayta ishlash varianti uchun keyingi harakatlar quyidagilardan iborat:
- Suv sirlangan idishga quyiladi va tuz qo'shiladi. Uning miqdori to'g'ri sozlanishi kerak. Bunga marinadlangan idishga solingan oddiy tuxum ham yordam beradi. Tuxum suzguncha tuz qo'shiladi. Ushbu "signal" ma'lum bir eritmada tuzning etarli konsentratsiyasini ishonchli tarzda ko'rsatadi. Tabiiyki, yuqorida taklif qilingan uchinchi variant uchun, ya'ni qaynatilgan dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun tuz konsentratsiyasini tekshirishning ushbu varianti ishlamaydi.
- Keyin sho'r suv qaynatiladi, unga tuzlamoqning qolgan qismlari qo'shiladi va har bir narsa taxminan o'n daqiqa davomida qaynatiladi.
- Keyin olov o'chiriladi va oldindan kesilgan qismlar to'g'ridan-to'g'ri issiq marinadga joylashtiriladi.
- Endi cho'chqa yog'i bilan marinad taxminan kechasi yolg'iz qoldiriladi va ertalab siz cho'chqa yog'ini tuzlangan sho'rdan olib tashlashingiz mumkin va uni tabiiy ravishda quritishga ishonch hosil qiling.
Yuqorida tavsiya etilgan usullarning har qandayidan foydalangan holda cho'chqa yog'ini qayta ishlagandan so'ng, siz ushbu tayyorlangan go'sht mahsulotini to'g'ridan-to'g'ri chekishga ishonch bilan o'tishingiz mumkin.
To'g'ridan-to'g'ri chekish
Barcha amaliy harakatlar ketma-ket bosqichlardan iborat:
- Chekish moslamasining pastki qismi yog'och chiplari yoki talaşlar qatlami bilan qoplangan. Ularning soni ishlatiladigan smokehouse hajmi bilan belgilanadi. Misol uchun, o'n litrli smokehouse uchun bir nechta hovuch etarli.
- Cho'chqa yog'idan aniq ajralib chiqadigan yog' tomchilarini to'plash uchun talaş qatlami ustiga laganda qo'yiladi.
- Chekish uchun tayyorlangan bo'laklar to'g'ridan-to'g'ri laganda ustiga qo'yiladi. Ular ilgaklarga osib qo'yilishi yoki oddiygina smokehouse panjarasiga yotqizilishi mumkin. Parchalar orasidagi kichik bo'shliqlarni qoldirish kerak, bu esa yog'och chiplaridan tutunning erkin aylanishini ta'minlaydi.
- To'ldirilgan smokehouse qopqog'i yoki nam xalta bilan qoplangan va uning ostida olov yoqiladi.
- Yong'in shunchalik kuchli bo'lishi kerakki, smokehouse'dagi harorat taxminan 80 ° C va undan ko'p emas. Bu haroratda cho'chqa yog'i pishirilmaydi, dudlanadi.
- Chekish vaqti har doim ishlatiladigan smokehouse dizayn xususiyatlariga bog'liq. Qancha chekish kerakligi eksperimental tarzda aniqlanadi. Qoidaga ko'ra, cho'chqa yog'i bo'laklari min = 30 daqiqadan taxminan max = 60 daqiqagacha chekiladi.
- Chekish jarayonining oxirida cho'chqa yog'i smokehouse'da qoldirilishi mumkin yoki uni darhol olib tashlash mumkin. Ushbu mavzu bo'yicha tavsiyalar butunlay qarama-qarshidir va siz bu masalani o'zingiz hal qilishingiz kerak bo'ladi.
- Smokehousedan olingan issiq cho'chqa yog'i har doim toza matoga o'raladi va to'liq sovish uchun har qanday salqin joyga qo'yiladi.
- Issiq dudlangan cho'chqa yog'i soviganidan keyin ular uni tatib ko'radilar va o'zlarining oshpazlik ishlarining natijalarini baholaydilar.
- Pishirilgan dudlangan pazandalik lazzatlari, afsuski, hatto bir haftadan kamroq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Ammo muzlatgichda va hatto pergamentda bo'lish bu muddatni ikki haftagacha oshiradi.
Bu ajoyib dudlangan noziklikni o'zingiz issiq dudlangan smokehouse'da minimal vaqt sarflagan holda qanday oddiy va oson pishirishingiz mumkin.