Go'sht, cho'chqa yog'i va parranda go'shtini issiq chekish, tayyorlash, dudlangan go'sht, cho'chqa yog'i va parranda go'shtini tayyorlash uchun variantlar va retseptlar. Uyda issiq dudlangan cho'chqa yog'ini qanday tayyorlash mumkin, oddiy retseptlar Cho'chqa yog'ini qancha daqiqa chekish kerak
Assalomu alaykum, aziz o'quvchilarimiz. Yaqinda men o'zim cho'chqa yog'ini chekishga harakat qildim. Men odatda osonlashtirdim, do'stim ko'chada yaxshi smokehouse bor. Men o'zimni marinadlab, unga olib kelaman.
Biroq, men hamma narsani o'zim qilishni xohlardim va uyda, nima uchun emas. Dastlab, kvartirada juda ko'p tutun bo'ladi deb o'yladim va bu umuman qulay emas edi. Lekin bu men o'ylagandan ham osonroq bo'lib chiqdi.
Oxir-oqibat, do'konda siz katta emas, balki juda yaxshi qurilma sotib olishingiz mumkin va uyda cho'chqa yog'i yoki boshqa narsalarni chekishingiz mumkin.
Lekin biz tartibda boshlaymiz. Bundan tashqari, cho'chqa yog'ini tanlashingiz kerak, har doim yangi, marinadlang va shundan keyingina dudlangan cho'chqa yog'ini uyda pishiring. Biz ushbu maqolada chekishning bir necha usullarini tahlil qilamiz: issiq va sovuq, fabrika smokehouse yoki usiz.
Retseptlar juda ko'p, har kim o'z ta'mi va xohishiga ko'ra pishiradi. Lekin ularning barchasi o'xshash, shuning uchun asos bir xil. Va agar siz ilgari chekmagan bo'lsangiz, unda ushbu maqola siz uchun foydali bo'ladi. Bor.
Endi ko'plab kitobxonlar uchun dudlangan cho'chqa yog'i foydasiga emas, balki noxush yangiliklar bo'ladi. Gap shundaki, xom, tuzlangan cho'chqa yog'i ko'p jihatdan foydali bo'lsa, dudlangan cho'chqa yog'i, albatta, tanaga zararli.
Gap shundaki, haroratda ko'plab foydali moddalar yo'qoladi va zararli moddalar to'planadi. Yoqimli ta'midan tashqari, foydali narsa qolmaydi. Istisno faqat sovuq chekish bo'lishi mumkin. Va keyin, zararli moddalar hali ham to'planadi.
Bundan tashqari, bunday mahsulotni organizm tomonidan hazm qilish qiyin. Cho'chqa yog'i allaqachon hazm qilish qiyin, dudlangan cho'chqa yog'i esa undan ham qiyin. Lekin bu biz uni umuman yemasligimiz kerak degani emas, shunday emasmi?
Albatta, yo'q, aks holda biz dudlangan kolbasa va barcha turdagi qovurilgan go'sht mahsulotlaridan voz kechishimiz kerak bo'ladi. Qanday bo'lmasin, agar sizda kuchli oshqozon bo'lsa va kontrendikatsiyalar bo'lmasa, unda siz uyda dudlangan cho'chqa yog'ini oz miqdorda ishlatishingiz mumkin.
Shunga qaramay, suiiste'mol qilmang va kimyoviy suyuqlikni ishlatmaslikka harakat qiling, bundan ham ko'proq zarar bo'ladi.
Chekish uchun cho'chqa yog'ini tanlaymiz.
Eng oson yo'li - uchta barmoqli yog 'qalinligini tanlash va kamida 4 sm Yog'da go'sht qatlami bo'lishi eng yaxshisidir. Lekin har kimning didi har xil, shuning uchun qatlamsiz ham mumkin.
Biz yog'ni sternumdan yoki qorindan olamiz. Bunday holda, bo'laklar katta bo'lmasligi kerak. Agar parcha katta bo'lsa, u quruq bo'ladi.
Rangga kelsak, u boshqacha bo'lishi mumkin, bu ishlov berish usuliga bog'liq. Mahsulotning o'zi juda yangi bo'lishi kerak. Yuqori sifatli yog' qor-oq rangga ega. Agar u sarg'ish bo'lsa, unda cho'chqa go'shti eski. Silliq yuza va oq mog'or mahsulot buzilganligini ko'rsatadi. Shubhali sifatli mahsulotni saqlamang va sotib olmang.
Chekishdan oldin yog'ni to'g'ri tuzlash.
Idishning xushbo'y ta'mini olish uchun yog'ni to'g'ri tayyorlash kerak. Avval marinadlanadi, keyin esa dudlanadi. Chekishdan oldin tuzlashning ikkita usuli bor: quruq va marinadlangan.
Uyda chekish uchun yog'ni tuzlashda siz ba'zi xususiyatlarni bilishingiz kerak. Tajribali oshpazlar tuzni tejamaslikni maslahat berishadi. Cho'chqa yog'i faqat kerakli miqdordagi ziravorlarni o'zlashtiradi, deb ishoniladi, ammo siz uni osongina tuzsizlantirishingiz mumkin.
Qaysi retsept tanlangan bo'lsa, qalampir no'xatini qo'shishga arziydi. Bu yoqimli hid beradi va mahsulotni buzmaydi. Boshqa ziravorlar ishlatishdan oldin qo'llaringiz yoki qoshiq bilan yoğurulmalıdır - chekish natijasida siz boy ta'mga ega bo'lasiz.
Ammo retseptlar juda ko'p, ammo biz klassik variantlarni olamiz.
Quruq tuzlangan yog'.
- Quruq tuzlash usuli suyuqlikdan foydalanishni o'z ichiga olmaydi, faqat tuz va ziravorlar. Cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling, shunda u 2-3 kun ichida pishadi. 2 kilogrammlik bir parcha ikki haftadan ko'proq vaqtni oladi.
- Bekon qismlarini sarimsoq, so'ngra tuz va ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab silang. Zulmni tepaga qo'ying va salqin joyga qo'ying. Chekishdan oldin, tuzni yog'dan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
quruq tuzlash
Maslahat. Quruq tuzlashdan oldin cho'chqa yog'ini taxminan 3 soat davomida suvda namlash kerak. Bu mahsulotning tuzilishini yumshoq qiladi, bu esa uni ziravorlar bilan tezroq to'yintirishga imkon beradi. Tuzlashdan oldin bo'laklarni quritishni unutmang.
Odatda 3 kundan keyin yog 'tuzlanadi, men faqat tekshirib ko'raman: men bir oz kesib, tatib ko'raman.
Ziravorlar miqdorini o'zingizning ta'mingizga qarab sozlashingiz mumkin, agar sizga ziravorlar yoqsa, qizil qalampir qo'shishingiz mumkin.
Marinadda tuzlangan cho'chqa go'shti.
Marinaddagi pastırmani tuzlash usuli kamroq vaqt talab qilishi mumkin va mahsulotning xushbo'yligi yanada kuchliroq bo'ladi. Brinni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- sovuq suv - 1 l;
- qo'pol tuz - 150 gr;
- sarimsoq - 5 chinnigullar;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- ziravorlar va o'tlar aralashmasi - ta'mga.
Tuzlash jarayoni:
- Alohida idishda suvni qaynatib oling, keyin tuz qo'shing. U eriganida, ziravorlar bilan tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang. Marinadni xona haroratiga sovutib oling, ustiga maydalangan cho'chqa yog'i quying. Uni zulm ostida qo'ying va 3 kun davomida sovuq joyda qoldiring.
Maslahat. Brin qo'shmasdan oldin, har bir bo'lak bekonni pichoq bilan bir necha joyda teshib qo'ying. Bu go'shtni bir tekisda marinadlaydi.
Chekish uchun material tanlash.
Taniqli klassika - bu bargli daraxtlarning talaşlari, ya'ni nok, olma, olxo'ri, olcha. Alder chiplari cho'chqa yog'i uchun ham yaxshi. Qarag'ay va archa, qayin tavsiya etilmaydi. Ignabargli, ular tuyadi emas, balki achchiq ta'm beradi, qayin esa qatron ta'mi bilan "mukofotlanadi".
Har doim ignabargli daraxtlarga nisbatan bunday munosabat bo'lmagan. Chor Rossiyasida bu talaşlar chekish uchun ishlatilgan, shuningdek konuslar edi. Ular ignabargli tutunning kamchiliklaridan qanday qutulishni bilib oldilar: mahsulotlar bir necha qatlamli doka bilan o'ralgan. Frantsiyada qarag'ay talaşida chekish maxsus noziklik hisoblanadi.
Dudlangan cho'chqa yog'ining ta'mi va achchiqligi uchun qabullar:
- Mevali archa novdasi, uzum shoxlari - cho'chqa yog'i uchun ajoyib hid.
- Har qanday xushbo'y o'tlar, quruq shakldagi o'simliklar (dafna, qichitqi o'ti, yalpiz, adaçayı barglari) yog'ni o'ziga xos ta'mi bilan "rang qiladi".
- Qobiqsiz qayin, oz miqdorda, chiroyli rang beradi.
- Aspen, olxa, eman hech qanday ta'm bermaydi, lekin yaxshi rang beradi.
Chekish uchun chiplar, ya'ni bu shaklda daraxt pishirishda ishlatiladi, kichik bo'lishi kerak, keyin yonish jarayoni yaxshilanadi, ya'ni yog 'to'g'ri tutunni oladi. Mos:
- Chipslar. Bu yog'ochning kichik "kublari". Ularni qilish qiyin emas: logni cho'tkalarga kesib oling, so'ngra ularni 2x2 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling, lekin ko'proq emas.
- Talaşlar va katta talaş. Yog'ochni qayta ishlash sanoati chiqindilaridan foydalanishingiz mumkin, ammo qaysi daraxt kesilganligini bilishingiz kerak.
- kichik novdalar mevali daraxtlar. Bog'dagi yangi novdalarni budayuvchi yoki qo'l arra bilan kesib oling.
Chekish uchun har qanday material do'konlarda sotiladi, ammo agar siz yangi kesilgan daraxt shoxlari yoki oldindan yig'ilgan ustunlardan foydalansangiz, cho'chqa yog'i xushbo'y bo'lib chiqadi.
oh va chiroyli dudlangan cho'chqa yog'i
Materialni yaxshi quritilishi kerak bo'lgan tavsiyalar butunlay to'g'ri emas. Quruq talaş bir zumda yonib ketadi va umuman tutun bermaydi. Bu yog'och turiga bog'liq emas. Zo'rg'a yona boshlagan olovni suv bilan sepib, kerakli namlikka erishishingiz mumkin. Kichik yangi novdalar yoki oldindan namlangan yog'och chiplari tutun hosil bo'lishini saqlashga yordam beradi. Juda nam, ho'l material ham yomon - u tutun va cho'chqa yog'i devorlariga joylashadigan juda ko'p kuyishni beradi.
Maslahat! Cho'chqa yog'ining tabiiy rangi oq, chekishdan keyin qanday bo'lishi daraxtning rangiga bog'liq. Olxa, alder quyuq sariq rang beradi, boshqa qattiq yog'ochlar och sariq rangga ega. Oltin rang qizil daraxtlardan tutun bilan ishlov berilgandan so'ng olinadi.
Issiq chekish opsiyasi.
Bekonni chekishning issiq usuli mahsulotni yuqori haroratda va kamroq vaqt ichida pishirishni o'z ichiga oladi. Ammo buning uchun maxsus qurilma kerak bo'ladi, unda kamida 60 daraja haroratni saqlab turish kerak bo'ladi.
Endi siz do'konda kichik uy qurilishi smokehouse sotib olishingiz mumkin. Yoki buni o'zingiz qiling, printsipial jihatdan, hech qanday murakkab narsa yo'q. Blogimizga obuna bo'ling, sharhlarda yozing va biz tez orada o'zingiz smokehouse qilish haqida maqola tayyorlaymiz.
- Qurilmangizni tayyorlang. Unga barglari bilan talaş qo'ying. Keyin panjara o'rnating va ustiga cho'chqa yog'ining tuzlangan bo'laklarini joylashtiring. Bekonni uzoqdan joylashtirishga harakat qiling, shunda tutun har bir bo'lakni o'rab oladi.
- Chekuvchini olovga qo'ying va bir soatga qoldiring. Yog'ning tayyorligini tashqi ko'rinishi bilan aniqlang: agar u oltin rangga ega bo'lsa, u tayyor.
Maslahat. Ovqat pishirish vaqtida chekish qopqog'ini ochmang. Shunday qilib, siz harorat rejimini buzasiz, bu yog 'oqishi va suvlilikni yo'qotishiga olib kelishi mumkin.
Biz cho'chqa yog'ini sovuq versiya bilan chekamiz.
Sovuq chekish sizga nozik tuzilishga va boy yog'och aromasiga ega bo'lgan mahsulotni pishirishga imkon beradi. Bunga past harorat (15 daraja) tufayli erishiladi. Bu usul ko'proq vaqtni, ba'zan esa bir necha kunni oladi.
Bu usul kamroq zararli emas, yog'da ko'plab kanserogenlar to'planadi, ammo ta'mi yaxshiroq, menga ko'proq yoqadi.
Smokehouse modeliga qarab, cho'chqa yog'ini simli panjara ustiga qo'ying yoki ilgaklarga osib qo'ying. Tutun kichik qismlarda shlang orqali qurilmaga beriladi.
Maxsus qurilmasiz chekish imkoniyatlari.
Zavodda ishlab chiqarilgan smokehouse sotib olish va undan foydalanish har doim ham mumkin emas. Kvartirada idish tayyorlashga imkon beradigan kichik fokuslar yordamida yog'dan tutun ta'miga erishishingiz mumkin.
Shu bilan birga, xavfsizlik choralarini unutmang, bolalarni chekayotgan joydan himoya qiling va jarayonni doimiy ravishda kuzatib boring. Har holda, natija ajoyib bo'ladi.
Pechkada yog'ni qanday chekish kerak.
Ko'pgina uy bekalari uyda cho'chqa go'shtini chekish uchun qopqoqli katta qozon va gaz plitasidan foydalanadilar. Siz uni elektr pechkada sinab ko'rishingiz mumkin, ammo keyin elektr energiyasi uchun ko'p pul to'lashingiz kerak bo'ladi.
Yana bir muqobil - pechka, isitish vaqtida uyni isitish uchun qozon. Tepada krujkalar bo'lishi ma'qul, ular ochilishi va ularga qozon qo'yilishi kerak.
- Idishning pastki qismiga folga soling. Uning ustiga bir-ikki hovuch talaş quying. Tuzli yog'ni panjara ustiga qo'ying, uni qozonga soling.
- Qopqoqni yoping, keyin sekin olovga qo'ying. Bu idishlarni bir tekis isitishga imkon beradi va talaşlardan tutun hosil bo'lishiga yordam beradi.
- Yog 'bo'laklarining hajmiga qarab, chekish vaqti bog'liq bo'ladi. Odatda u 40 daqiqadan ortiq davom etmaydi.
Biz shunday chekdik
Biz pechda cho'chqa yog'ini chekamiz.
Smokehouse o'rniga siz pechdan foydalanishingiz mumkin. Unda harorat tartibga solinadi va siz chekish variantini o'zingiz tanlaysiz: issiq yoki sovuq.
- Chuqur pishirish varag'iga pergament yoki folga qo'ying. Unga talaşni to'kib tashlang, idishni ichiga qo'ying va 90 darajaga qadar qizdiring.
- Bekonni pechga qo'yilgan simli panjara ustiga yoyib chiqing. Uni yoping va mahsulotni taxminan 30 daqiqa pishirish uchun qoldiring.
Maslahat. Chiroyli qobiq hosil qilish uchun pishirishdan 10 daqiqa oldin pechda haroratni 120 darajaga oshiring.
Bitta salbiy tomoni bor. Keyin pechdan doimo dudlangan go'sht hidi keladi. Avvaliga bu juda zo'r deb o'yladim, lekin keyin qandaydir tarzda zerikarli bo'lib qoldi. Faqat pechni yuvdim.
Bundan tashqari, siz turli xil yog'och turlari bilan tajriba qilishingiz, aralashmalar qilishingiz mumkin, keyin sizning yog'ingiz nafaqat mazali, balki eksklyuziv bo'ladi.
Quyida sharhlaringizni qoldiring, bizning blogimizga obuna bo'ling, bundan keyin bu yanada qiziqarli bo'ladi. Va Odnoklassniki-da bizga qo'shiling, xayr va yangi nashrlarda ko'rishguncha.
Saytlardan foydalanilgan materiallar: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru
Uyda dudlangan cho'chqa yog'i - eng yaxshi retseptlar haqida umumiy ma'lumot. yangilangan: 2019 yil 16-noyabr tomonidan: Subbotin Pavel
Dudlangan cho'chqa go'shtini o'zingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Biroq, jarayonning barcha nozik tomonlarini bilishingiz kerak. Uyda cho'chqa yog'ini mazali qilish uchun qanday chekish kerak? Chekish usullari qanday? Bu maqolada muhokama qilinadi.
Dudlangan cho'chqa yog'ining tarkibi va kaloriya tarkibi
Yog 'yuqori kaloriya mahsuloti bo'lib, uning tarkibi foydali moddalarga boy. U oson hazm bo'ladi va deyarli hamma tomonidan iste'mol qilinishi mumkin. Biroq, mahsulot faqat oz miqdorda iste'mol qilinganda foydali bo'ladi. Siz kuniga 60 g dan ko'p bo'lmagan taomlarni eyishingiz mumkin.
- Muhim vitaminlar: C, A, E, PP, D va B guruhlari.
- Araxidon kislotasi.
- Foydali minerallar: kaltsiy, fosfor, magniy, natriy, kaliy, temir, selen, sink.
- Aminokislotalar: glitsin, lizin, histidin, arginin va boshqalar.
Cho'chqa yog'ini ratsionga kiritish immunitet va miya faoliyatini oshiradi, jigar faoliyatini yaxshilaydi, oshqozon-ichak trakti ishini normallantiradi.
100 g dudlangan mahsulot tarkibida:
- Proteinlar - 1,51 g.
- Yog '- 50,77 g.
- Uglevodlar - 1,56 g.
- Kaloriya tarkibi 767 kkal.
Yog'li tuzlash retseptlari
Chekish uchun cho'chqa yog'ini marinadlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Mazali mahsulotni olish uchun ko'plab ziravorlar va ingredientlardan foydalanish shart emas. Tutun hidi idishga achchiq hid va ta'm beradi. Shuning uchun, agar siz cho'chqa yog'ini birinchi marta chekayotgan bo'lsangiz, eng oddiy retseptlarni sinab ko'ring.
Quruq ziravorlar marinadlari
Quyidagi ziravorlarni aralashtiring: 100 g tuz, 1 choy qoshiq. qalampir aralashmalari. Yuvilgan, quritilgan cho'chqa go'shtini har tomondan aralash bilan maydalang, 1 kun davomida salqin joyga yuboring. Shundan so'ng, uni oling, ortiqcha ziravorlardan tozalang, 2-3 soat davomida qoralama tursin, chekishni boshlang.
Sho'r suvda marinadlash
1 litr suvda 100 g tuz, 1 osh qoshiq qo'shing. l. cho'chqa yog'i uchun ziravorlar, 1 dafna yaprog'i. Har bir narsani qaynatib oling, salqin, tayyorlangan va tug'ralgan pastırma bo'laklarini quying. Brin mahsulotni to'liq qoplashi kerak. Muzlatgichda 48 soat davomida yoping va marinadlang. Marinaddan yog'ni olib tashlang, 12 soat davomida havoga osib qo'ying. Siz chekishni boshlashingiz mumkin.
Ushbu retseptlar har qanday chekish uchun javob beradi.
Qaynatish bilan marinadlang
Ushbu retsept tez pishirish uchun juda mos keladi. 1 litr suv uchun 100 g tuz qo'shing. Sho'r yog'ni to'liq qoplashi kerak, keyin uni 7-10 daqiqa davomida qaynatish kerak. Ta'mga ziravorlar qo'shing (dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir yoki muskat yong'og'i yordam beradi). Keyin 12-15 soat davomida sovuq tutunxonada.
Issiq dudlangan tutunxonada cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak
Chekish jarayonini boshlash uchun siz smokehouse tayyorlashingiz kerak. Agar sizda maxsus uy qurilishi mini smokehouse bo'lmasa, uni katta temir chelak yoki barreldan o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
- Mahsulotlar dudlangan ikkita dumaloq panjara. Siz eski dumpling idishidan yoki issiq plastinkadan foydalanishingiz mumkin. Birinchi panjarani pastki qismdan 20 sm balandlikda o'rnating.Ustki - chelakning yuqori qismidan 10-15 sm pastda.
- Qattiq qopqoq. Agar mavjud bo'lmasa, uni zanglamaydigan po'latdan yoki qalaydan kesib olishingiz mumkin. Asosiysi, qopqoq mahkam yopiladi.
- Smokehouse stend. U metalldan qurilishi yoki oddiy g'ishtdan foydalanishi mumkin.
Oddiy smokehouse tayyor va siz chekishni boshlashingiz mumkin:
- Yog 'chiroqining pastki qismiga yaxshi hovuch yog'och chiplari (gilos, olma, alder) qo'ying.
- Cho'chqa yog'i bo'laklarini panjara ustiga qo'ying (qattiq emas). Uni ustki panjaraga ip bilan mahkamlash orqali ham osib qo'yish mumkin.
- Tutunxona tagida olov yoqing. Avvaliga olov kuchli bo'lishi kerak, lekin 20 daqiqadan so'ng uni biroz kamaytirish kerak. Yog 'chiroqining harorati o'rtacha 90⁰S bo'lishi kerak.
- Shunday qilib, mahsulotni 60 daqiqa davomida cheking. Tugatgandan so'ng, chekuvchi to'liq sovishini kuting. Keyin tayyor ovqatni oling, uni bir soat davomida havalandırın. Endi siz ishonch bilan sinab ko'rishingiz mumkin.
Quyida suv muhri bo'lgan issiq smokehouse'da pastırma pishirish uchun video retsepti mavjud
Sovuq chekish issiq chekishdan farq qiladi. Cho'chqa yog'i sovutilgan tutun yordamida chekiladi, uning harorati 30⁰S dan oshmasligi kerak.
Bundan tashqari, smokehouse o'zi dizayni bilan farq qiladi. U yong'in qutisi va tutunli xonaning o'zidan iborat bo'lib, ular orasida baca yotqizilgan. Uni o'zingiz qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Temir bochka, 200 litr
- metall to'r
- metall qatlam
- temir panjara
- xaltaning bir qismi
- Belkurak
Smokehouse qilish:
- Yong'in qutisi uchun teshik qazing va pastki qismiga metall qatlam qo'ying.
- Baca uchun 25 sm kengligi va chuqurligi uchun xandaq yotqiz.Mo'rining uzunligi 2 dan 5 m gacha.
- Bacani yuqoridan o'tga chidamli material yoki temir choyshab bilan yoping
- Pastki qismini barreldan ajratib oling va o'rniga to'rni ulang. To'rning ustiga xaltani qo'ying. Bu kuyishga qarshi filtr bo'lib xizmat qiladi. Barrelni xandaqning oxiriga qo'ying.
- Barrelning yuqori qismida, idish-tovoqlar dudlanadigan panjarani tepadan taxminan 25 sm pastga ulang. Panjara o'rniga siz ilgaklar bilan qalin metall tayoqlarni o'rnatishingiz, ular uchun mahsulotlarni osib qo'yishingiz mumkin.
Sovuq chekish uchun oddiy dizayn tayyor, siz jarayonni boshlashingiz mumkin. Buning uchun yog'ni smokehouse'ga qo'ying va olov qutisiga olov yoqing. Butun jarayon davomida olov doimiy ravishda saqlanishi kerak.
Ignabargli daraxtdan foydalanmang. Meva olish yaxshidir: shirin gilos, uzum, nok, olma daraxti, olcha.
Mahsulotni 20-30⁰S haroratda, 12-24 soat davomida chekish kerak. Jarayon tugagandan so'ng, yog'ni havoga osib qo'yish va 12 soat davomida ventilyatsiya qilish kerak. Taom tayyor, ishtaha!
Ko'p odamlar füme ovqatlarni, go'sht, baliq va boshqalarni yaxshi ko'radilar. Ushbu pishirish texnikasi boshqa har qanday narsa uchun ajralmasdir, chunki faqat chekish paytida go'sht mahsulotlari har xil turdagi yog'och chiplari tutuni bilan to'yingan bo'lsa, tayyor idishda bu tutun faqat boshqa hech narsa bilan taqqoslanmaydigan nozik hidni qoldiradi.
Bugun biz smokehouse'da cho'chqa yog'ini pishirish usulini, shuningdek uni uyda chekishni tushunamiz.
Issiq dudlangan tutunxonada cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak
Oshxona asboblari: statsionar tutunxona, o'tin.
Ingredientlar
Tayyorgarlik
Chekish jarayoni
Muhim! Turli xil dudlangan go'shtlar juda mazali, aperatif uchun juda yaxshi, lekin bu eng sog'lom ovqatdan uzoq ekanligini esga olish kerak. Ushbu turdagi mahsulotni oyiga bir martadan ko'p bo'lmagan holda ishlatishga harakat qiling, chunki füme go'shtni muntazam iste'mol qilish sog'lig'ingizga, xususan, jigarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, ushbu retseptlarda biz "suyuq tutun" deb ataladigan narsadan foydalanmaymiz.
Statsionar smokehouse'da chekish uchun video retsepti
Smokehouse'da go'sht va baliq mahsulotlarini chekish qulay va ancha oson, bir vaqtning o'zida ko'p narsalarni chekish kerak bo'lganda juda foydali. Quyidagi videoni ko'ring, unda butun chekish jarayoni aniq ko'rsatilgan.
Uyda issiq dudlangan cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak
Pishirish vaqti: tuzlash uchun bir hafta, 2 soat 15 daqiqa chekish, muzlatgichda bir kecha infuzion.
Porsiya: bir bo'lak.
Oshxona asboblari: mahkam o'ralgan qopqoqli quyma qozon, pechka, folga, qozonga diametri mos keladigan panjara, piyola.
Ingredientlar
Pishirish ketma-ketligi
Tayyorgarlik
Biz bir piyola ichiga cho'chqa go'shti qo'yamiz va uni tuz bilan yopamiz, shunda u bo'lakni to'liq qoplaydi. Tuz miqdori haqida tashvishlanishga hojat yo'q, ko'proq to'kib tashlang, pushaymon bo'lmang, chunki har qanday holatda, yog 'kerak bo'lgan darajada tuzni o'zlashtiradi. Biz idishimizni taxminan bir hafta davomida muzlatgichga yuboramiz.
- Bir hafta o'tgach, biz cho'chqa yog'i kosasini olib, tuzdan oqayotgan suv ostida yuvamiz. Endi juda muhim nuqta. Ushbu protseduradan so'ng, ko'p odamlar cho'chqa yog'ini qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritishni maslahat berishadi, ammo shuni ta'kidlash kerakki, agar bu bajarilmasa, dudlangan cho'chqa yog'i yomonroq bo'lmaydi, lekin uning ta'mi va tuzilishi biroz boshqacha bo'ladi. Shuning uchun, o'zingiz uchun eng yaxshi variantni aniqlash uchun siz quritilgan va ho'l chekishni sinab ko'rishingizni maslahat beraman.
- Oldindan tayyorlangan qozonda alderning kichik hosilini, shuningdek, meva chiplarini qo'ying. Ikkala turdagi chiplar teng bo'linganligiga ishonch hosil qilishga harakat qiling. Bu alder va meva chiplari aralashmasi yog'ga shunchaki ajoyib xushbo'y hid beradi.
- Folgadan taxminan bir kvadratni kesib oling. Undan biz bir turdagi piyola hosil qilishimiz kerak, unga cho'chqa yog'idan yog' tushishi uchun kerak bo'ladi, chunki yog'ning yog'och chiplariga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak, shuning uchun u yonib ketadi. Agar siz folga bilan o'rashingiz kerak bo'lgan haqiqiy idishdan foydalansangiz, folga kosasini shakllantirish juda oson.
- Yog'och chiplari ustiga folga kosasini qo'yamiz va uning qirralarini qozonning ichki devorlariga bosamiz, bu chiplarga yog' tushishini maksimal darajada istisno qilish uchun. Folga ustiga simli panjara qo'ying. U diametri qozonga yaxshi mos kelishi kerak. Chekishning asosiy mohiyati shundaki, smokehousedagi mahsulot chiplardan tutun bilan to'yingan bo'lib, undan o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, agar panjara bo'lmasa, unda siz folga ustidagi yog'ni ushlab turadigan va tutunning unga kirishiga to'sqinlik qilmaydigan o'zingizning dizayningizni yaratishingiz mumkin.
- Tuzli cho'chqa go'shtini terini pastga qaratib panjara ustiga qo'ying.
- Qopqoqni ham tayyorlash kerak. Biz folga qatlamini yoyib, uni qopqoq bilan yopamiz, shundan so'ng biz uni har tomondan folga bilan o'rab olamiz.
- Biz qozonni folga bilan qopqoq bilan yopamiz. Barcha teshiklar folga tufayli mahkam izolyatsiya qilinishi kerak, qopqoqdagi teshikka kirish ham kesiladi, bu orqali tutun chiqmaydi.
Chekish jarayoni
Issiq dudlangan bekonni qancha vaqt va qanday haroratda chekish kerak? Javob oddiy: bizga aniq 15 daqiqa va burneringizning maksimal olovi kerak. Hidga kelsak, bu haqda tashvishlanmang. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, oddiy tovuq sho'rvasini tayyorlash ko'proq hid va hid beradi. Shuning uchun, agar siz dudlangan go'shtning hididan butunlay xalos bo'lishni istasangiz, kaputni yoqish ham shart emas, shunchaki derazani ochish kifoya qiladi.
Uyda chekish uchun video retsept
Hatto uyda ham siz cho'chqa yog'i va boshqa mahsulotlarni osongina va oddiygina chekishingiz mumkin. Jarayonning o'zi juda oz vaqt talab etadi va natija statsionar smokehousedan ko'ra yomon emas. Ammo agar siz ushbu biznesda yangi bo'lsangiz, quyida barcha chekish jarayonini aniq va batafsil ko'rsatadigan video retseptini ko'rsangiz yaxshi bo'ladi.
- Uni ishlatishni butunlay to'xtatish yaxshiroqdir, chunki u sizga oshqozon-ichak traktidan adolatli miqdorda muammolarni keltirib chiqarishi mumkin va umuman olganda u eng kuchli allergenlardan biridir. Sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qiling va hamma narsani me'yorida eslang!
- Ushbu chekish usullaridan birini sinab ko'ring, sizni ishontirib aytamanki, pushaymon bo'lmaysiz va natija sizni albatta xursand qiladi. Agar sizda dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlashning dastlabki bosqichida savollaringiz bo'lsa, bu holda bu sizga yordam beradi.
- Siz shuningdek pishirishingiz mumkin - sho'r suvda cho'chqa yog'i - yoki - piyoz qobig'ida -. Agar siz oddiyroq narsani xohlasangiz, men sizning e'tiboringizga mutlaqo hammaga ma'lum bo'lgan retseptni keltiraman, bundan tashqari, bu taomni "pechda" ham tayyorlash mumkin.
- Xo'sh, agar siz haqiqatan ham qiziqarli va maxsus narsalarni xohlasangiz, unda bu holda sizga pishirish retsepti kerak bo'ladi.
Siz uchun bor narsam shu! Sevgi bilan pishiring va jarayondan faqat zavq va yoqimli his-tuyg'ularni oling, bu albatta sizning mehnatingiz natijasiga ta'sir qiladi. Yoqimli ishtaha!
Chekish mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish usuli sifatida qadimgi tsivilizatsiyalar davridan beri ma'lum bo'lgan. Dudlangan cho'chqa yog'i asosan slavyan xalqlari orasida mashhur edi. Bugungi kunda bu turdagi gazaklar hatto Evropaning eng qimmat restoranlarida ham taqdim etiladi. Sotuvda dudlangan cho'chqa go'shti tanlangan go'sht bilan bir xil narx kategoriyasida, shuning uchun ko'p odamlar uyda yoki mamlakatda o'zlari bekon chekishni afzal ko'rishadi.
Biz yog'ni o'rganamiz
So'nggi paytlarda mahsulotlarning kaloriya tarkibiga e'tibor berish odatiy holdir. Buning sababi, mamlakatimizda ortiqcha vazn, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, qandli diabet rivojlanishi tendentsiyasi kuzatilmoqda. Shu nuqtai nazardan, cho'chqa yog'i barcha rekordlarni buzadi, chunki uning kaloriya tarkibi taxminan 800 kkal. Asta-sekin, yog 'bu kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'lgan stereotip paydo bo'ldi. Bunday noxolis hukmga e'tiroz bildirish kerak, chunki belgilangan me'yorlarda cho'chqa go'shtidan foydalanish nafaqat tana uchun xavfsiz, balki juda foydali.
Agar cho'chqa yog'ining kimyoviy tarkibini hisobga oladigan bo'lsak, unda ko'plab vitaminlar va ozuqa moddalari borligi ma'lum bo'ladi.
- A vitamini organizmning yangilanish qobiliyatini oshiradi. Tibbiyotda jarrohlikdan so'ng yoki jarohatlar bilan og'rigan bemorlarga buyuriladi.
- Mahsulotning bir qismi bo'lgan magniy va kaliy yurak mushaklarini kuchaytiradi, bu esa butun yurak-qon tomir tizimini normallashtirishga yordam beradi.
- Aminokislotalar umumiy mustahkamlovchi ta'sirga ega, shuningdek immunitetni oshiradi.
- Salo oqsilning yaxshi manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin. Elyaf tanaga hujayralar shakllanishida qurilish materiali sifatida kerak.
Mahsulot mushak massasini quradiganlar uchun ayniqsa foydali bo'ladi. Bular asosan sportchilar, shuningdek, faoliyati jismoniy faoliyat bilan bog'liq bo'lgan shaxslardir.
Chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tanlash mumkin
Qassob do‘konida har bir mijozga cho‘chqa go‘shti tana go‘shtidan tanlab bo‘lingan bo‘laklar taqdim etiladi. To'g'ri yog'ni tanlash uchun uning xususiyatlari haqida kamida minimal ma'lumotni bilishingiz kerak. Gap shundaki, tana go'shtining turli qismlarida turli xil yog'lar mavjud.
An'anaga ko'ra, pastırma tarkibida yog 'yoki go'sht qatlamlari bo'lmasligi kerak, deb ishoniladi. Biroq, cho'chqa yog'i go'sht bilan almashinadigan tenderloinlar tobora ommalashib bormoqda. Bunday qatlamli tuzilmalar ko'krak, jambon va qorin bo'shlig'ida joylashgan.
Chekish uchun peritonni olish tavsiya etilmaydi, chunki bu sohada yog 'juda qattiq. Uning qalinligi 3 sm dan oshmaydi va bu kichik bo'lakda faol sirt maydoni sezilarli bo'lishiga olib keladi. Achchiq ta'mi bo'ladi. Eng yaxshi variant jambondan cho'chqa yog'i bo'ladi. Bo'laklarning qalinligi 6 sm dan oshmasligi uchun uni kesish kerak.Muqobil variant - brisket. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, cho'chqa yog'i va go'sht yog'li qatlamlar bilan almashtiriladi. Shunday qilib, mahsulot yumshoq va peeling qilish oson.
Issiq chekishning xususiyatlari
Issiq chekish va sovuq chekish o'rtasidagi farqni hamma ham bilmaydi. Chekishning turli usullari bilan olingan mahsulotlar ta'mi va tuzilishi bilan farq qilishiga qaramay, ko'plab iste'molchilar uchun faqat bitta taom - dudlangan cho'chqa yog'i mavjud.
Issiq usul tutun bilan issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Natijada, tolalarning tuzilishi buziladi, yog 'yumshoq bo'ladi. Konsistensiyaga ko'ra, u qaynatilgan cho'chqa yog'iga o'xshaydi, lekin o'ziga xos ta'm va hid bilan to'ldiriladi. Chekish sohasida ilk qadamlarini endigina qo'yayotganlar uchun birinchi marta issiq usulda chekish tavsiya etiladi. Yuqori tutun harorati ba'zi keng tarqalgan xatolardan sug'urta bo'lishi mumkin.
- Yog'ni keyingi parchalanishdan qutqarish uchun uni to'g'ri tuzlash kerak. Issiq chekish bu talabni yo'q qiladi, chunki yuqori haroratli ishlov berish barcha mikroorganizmlarni yo'q qiladi.
- Tutun ta'siridan keyin yog 'har qanday holatda yumshoq bo'ladi, sovuq dudlanganda esa uni oldindan qaynatish kerak bo'ladi.
- Chekish tartibi bir kun emas, balki bir necha soat davom etadi. Bu katta vaqt investitsiyasini talab qilmaydi.
Afsuski, issiq dudlangan ovqatlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas. Odatda, bayram uchun lazzatlanishlar tayyorlanadi, shunda smokehousedagi idish darhol stolga tushadi.
Har qanday mahsulot tayyorlashni talab qiladi. Agar siz go'sht mahsulotlarini oldindan tuzsiz cheksangiz, qattiq va ta'msiz massa olishingiz mumkin. Shuning uchun, smokehouse'da cho'chqa yog'ini qanday chekishni ko'rib chiqishdan oldin, keling, oldindan tuzlash masalalariga to'xtalib o'tamiz.
Oddiy tuzlash texnologiyasi
Issiq chekish uchun cho'chqa yog'ini tayyorlash ko'rinadigan darajada qiyin emas. Buning uchun allaqachon sinovdan o'tgan retseptlar taqdim etiladi. Yangi boshlovchidan talab qilinadigan asosiy narsa - bosqichma-bosqich algoritmni bajarish. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda faoliyat natijasida mazali tayyorlangan taom kafolatlanadi.
Agar siz kichkina pastırma bo'lagining mag'rur egasiga aylangan bo'lsangiz, uni smokehouse'ga yuborish yaxshidir. Buning uchun siz maxsus ingredientlarni sotib olishingiz shart emas, chunki siz issiq chekish uchun cho'chqa yog'ini arzon vositalar bilan marinadlashingiz mumkin.
- Yassi gorizontal yuzada, masalan, stolda, tuz 1 sm qatlam bilan sochiladi, agar xohlasangiz, unga bir oz qora qalampir qo'shishingiz mumkin.
- Keyin har bir bo'lak aralashmaga botiriladi, shunda ishlov berilmagan joylar qolmaydi, keyin u qandaydir idishga joylashtiriladi. Shu tarzda, siz nafaqat cho'chqa yog'ini, balki go'shtni ham tuzlashingiz mumkin, shuning uchun retsept cho'chqa yog'i turiga bog'liq emas.
- Tuzlanish nisbatan tez o'tishi uchun bo'laklarning ustiga zulm qo'yish tavsiya etiladi. Bu ziravorlar bilan aralashtirib, sho'r suv hosil qiladigan namlikning intensiv chiqishiga yordam beradi.
- Agar cho'chqa yog'ini oddiy tuzlash bilan pishirish uchun bir necha kun kerak bo'lsa, issiq uchun bir kun kerak bo'ladi.
Hatto dastlabki bosqichda ham siz ko'rib chiqilayotgan usulning barcha jozibalarini o'z ko'zingiz bilan ko'rishingiz mumkin. Yog'ni smokehouse'ga yuborishdan oldin, bo'laklarning yuzasidan tuzni olib tashlash kerak. Ular salfetkalar bilan artib yoki suvga namlangan bo'lishi kerak. Namlashdan so'ng, bo'laklarni 15-20 daqiqa davomida qoralama ichida ventilyatsiya qilish kerak.
Marinadni qanday qilish kerak
Ko'pchilik go'sht mahsulotlarini faqat tuzlamoq yordamida yuqori sifatli tuzlash mumkin deb o'ylaydi. Biz o'rnatilgan fikrni tasdiqlash yoki rad etishga majbur emasmiz, balki yarim tayyor mahsulotni tayyorlashning boshqa usulini taqdim etamiz.
Biz klassik usuldan foydalanib, issiq dudlangan pastırma uchun marinad tayyorlaymiz. Avval siz suvni tuzlashingiz kerak. Tuz miqdori oddiy formula bilan aniqlanadi: bir litr suv uchun 80 g tuz oling. Marinad pechka ustiga qo'yiladi va qaynatiladi. Barcha qo'shimcha ingredientlar qaynoq suvga qo'shiladi, u sarimsoq, qalampir, o'tlar bo'lishi mumkin.
Ziravorlar soni cheklanmagan, ammo ba'zi mutaxassislar chekish uchun "kamalak" ta'mini talab qilmaydi, deb hisoblashadi, shuning uchun siz minimal miqdordagi ingredientlarni olishingiz kerak.
10 daqiqa qaynatilgandan so'ng, yog 'marinadga botiriladi va pan pechkadan chiqariladi. Suyuq eritma sovib ketguncha mahsulot marinadlashi mumkin, ammo yana bir necha soat kutish tavsiya etiladi. Yog 'bo'laklarini ortiqcha tuzdan tozalash kerak emas, chunki berilgan konsentratsiya o'rtacha tuzlash uchun juda mos keladi.
Ko'pincha gurmeler yoqtirishi mumkin bo'lgan bitta nuance bor. Sarimsoqni suyuq tuzlamoqqa qo'shib bo'lmaydi, lekin yog 'bilan to'ldiriladi, buning uchun bo'laklarga kichik kesmalar qilinadi. Bunday tuzlash yanada boy ta'mni yaratadi, chunki sharbatlar tolalarga chuqur kirib boradi.
Pishirilgan dudlangan cho'chqa yog'i
Bekonni marinadlash vaqtini yanada qisqartirish uchun dudlangan cho'chqa yog'ini pishirish retsepti yordam beradi. Barcha o'zgarishlar mahsulotni tuzlash bosqichida sodir bo'lishi kerak. Jarayonning boshlanishi odatiy marinadni tayyorlash bilan tavsiflanadi.
Oldinga qarab, shuni ta'kidlashni istardimki, cho'chqa yog'i biroz vaqt pishiriladi, shuning uchun uni salqin tuz eritmasi bilan marinadlashning hojati yo'q. Agar ilgari tuzning katta miqdori bo'lakning chuqurligi bo'ylab marinadning kirib borishini kafolatlagan bo'lsa, endi bu tolalarning bo'shashishi tufayli sodir bo'ladi.
Oldingi xatboshidagi barcha tartiblarni takrorlaymiz, bitta istisno. Tuz miqdori 50 grammgacha kamayishi kerak. Qaynatgandan va barcha ziravorlar qo'shilgandan so'ng darhol yog'ni botirib, uni 30-40 daqiqa davomida pishiring. Bunday sharoitda har qanday go'sht mahsuloti allaqachon yumshoq va qutulish mumkin. Kerakli hidni olish uchun u faqat ramziy ravishda chekiladi.
Issiq chekish algoritmi
Chekish tartibi smokehouse tayyorlash bilan boshlanadi. Issiq usul uchun chekish qutisi ishlatiladi, u barbekyu yoki uni ochiq olov bilan isitish imkonini beruvchi boshqa qurilmaga joylashtiriladi. Olov yoqiladi, uning intensivligi katta bo'lmasligi kerak, chunki qutidagi yuqori harorat yog'ning haddan tashqari ko'payishiga olib keladi.
Olovning alangasi o'rnatilganda, siz qutining o'zini qo'yishingiz mumkin. Smokehouse tagida talaş to'planadi. Ularning ustiga, taglik qurish kerak. Yog 'bo'laklaridan oqib chiqadigan yog'lar chekish materialiga tushmasligi kerak. Oziq-ovqatlarni joylashtirish uchun qutining yuqori qismida elaklar yoki ilgaklar mavjud.
Agar yog 'bo'laklari osilib qolsa, ular yiqilmasligiga ishonch hosil qiling. Buning uchun har bir bo'lak ip bilan bog'langan bo'lishi kerak. Parchaning kattaligi va uni tuzlash usuli dudlangan go'shtni pishirish uchun qancha vaqt ketishiga bog'liq. Aniq vaqtni aytish mumkin emasligi sababli, siz tayyor mahsulotni tatib ko'rishingiz kerak bo'ladi.
O'tkir pichoq bilan kesma qiling. Yog 'butun chuqurlikda bir xil bo'lishi kerak va go'sht bir oz quyuq soyani oladi. Birinchi namunani chekish boshlanganidan keyin 30 daqiqadan kechiktirmasdan qilish kerak. Agar yog 'tayyor bo'lmasa, u holda smokehouse'ni faqat 20 daqiqadan so'ng qayta ochish tavsiya etiladi. O'rtacha chekish vaqti 1 soatdan 2 soatgacha o'zgarib turadi.
Materialning yonishiga yo'l qo'ymaslik kerak, shuning uchun smokehouse qopqog'ini iloji boricha kamroq ochishga harakat qiling. Chekish vaqti oq tutun maxsus nozuldan o'tgan paytdan boshlanishi kerak. Pishirgandan so'ng, qutini panjaradan olib tashlang, to'liq sovishini kuting va shundan keyingina yog'ni olib tashlang. Tayyor mahsulotlarni bir soat davomida toza havoda shamollash tavsiya etiladi.
Cho'chqa yog'ini go'sht qatlami va qalin yog 'qatlami bilan sotib olish tavsiya etiladi. Qorin bo'shlig'idan bo'laklar mukammaldir, ular eng yumshoq hisoblanadi. Tayyorgarlik muhim bosqichdir: ular suv ostida yuvilishi va katta bo'laklarga bo'linishi kerak. Haqiqatan ham mazali dudlangan pastırma pishirish uchun uni to'g'ri marinadlash kerak. Siz o'zingiz yoqtirgan retseptni tanlashingiz mumkin.
Salo go'sht qatlami bilan olish yaxshiroqdir
Birinchi variant - suvsiz quruq tuzlash. Bu uzoq muddatli hisoblanadi, chunki to'g'ri tuzlash uchun kamida ikki hafta kerak bo'ladi. Ushbu davrda mahsulot tuz va ziravorlarni to'g'ri miqdorda so'rib olish uchun vaqt topadi. Cho'chqa go'shti ziravorlar va tuz bilan o'ralishi kerak, so'ngra 14 kun davomida sovuq joyda joylashtirilishi kerak. Shundan keyingina uni smokehouse'da qayta ishlash mumkin bo'ladi.
Ikkinchi retsept - tuzlamoq. Aynan shu odamlar foydalanishni afzal ko'rishadi, chunki mahsulot 5 kun ichida tuzlanadi va bir tekis singdiriladi.
Tarkibi:
- tuz;
- sarimsoq - 1 bosh;
- dafna yaprog'i - 5 dona;
- quruq xantal - 0,5 choy qoshiq;
- ziravorlar.
Barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan suv bilan aralashtirish kerak (sarimsoq mayda bo'laklarga bo'linadi). Ba'zi odamlar qo'shimcha ravishda shakar qo'shadilar, lekin bu kerak emas, retseptisiz yaxshi. Yog 'o'zini plastik idishga solib, keyin hosil bo'lgan tuzlamoqni quyish kerak. Zulmni ta'minlash uchun og'ir ob'ektni tepaga qo'yish kerak va idishni sovuq joyga qo'yish kerak. Taxminan bir hafta o'tgach, tayyorgarlik tugagach, yog'ni issiq dudlangan holda pishirish mumkin.
Havo panjarasida cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak
Uyda cho'chqa go'shti chekish - oshpaz uchun qiziqarli va foydali tajriba. Agar sizga retsept yoqsa va hamma narsa to'g'ri bo'lsa, yog'li qatlam bilan cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtini pishirish odatiy mashg'ulotga aylanishi mumkin. Buning uchun havo panjarasi qulay qurilmadir, chunki u cho'chqa yog'ini mazali qilish uchun ishlatilishi mumkin.
Aerogrilda cho'chqa yog'ini chekish eng oson yo'lidir
Cho'chqa go'shti oldindan marinadlangan bo'lishi kerak, shunda siz bunga vaqt sarflamaysiz. Havo panjara panjaralari birinchi navbatda o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak va bo'laklarni terisi pastga qarab ustiga qo'ying.
Dastlabki 10 daqiqada harorat 230 ° C, aylanish tezligi o'rtacha bo'lishi kerak. Keyingi 20 daqiqada haroratni 150 ° S ga tushirish kerak.
Bu vaqt ichida dudlangan cho'chqa yog'i pishirishga vaqt topadi, suvli va mazali bo'ladi. Grilda pishirgandan keyin uni sovutish tavsiya etiladi, keyin uni folga bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Retsept pastırmani bir necha soatdan keyin iste'mol qilish mumkinligini nazarda tutadi, lekin bir kun kutish yaxshidir.
Suyuq tutun bilan chekish yog'i
Suyuq tutun do'konlar uchun mahsulot tayyorlashda ham, uyda ham faol qo'llaniladi. Yog 'qatlami bo'lgan pastırma va go'sht bo'laklari ushbu konsentrat yordamida chekish mumkin. Smokehouse'da ochiq olovda pishirishingiz shart emas - suyuq tutun dudlangan go'shtning ta'miga erishishga yordam beradi va mahsulotga tutun ta'mini beradi. Retsept juda oddiy va uni istalgan vaqtda amalga oshirishingiz mumkin.
suyuq tutun eritmasi
1 litr suvda 6 osh qoshiq oshxona tuzi va bir xil miqdordagi suyuq tutun qo'shing. Agar so'ralsa, siz ziravorlar va dafna barglarini qo'yishingiz mumkin. Siz hatto piyoz qobig'idan foydalanishingiz mumkin, u cho'chqa yog'i bo'laklarini oltin rangga bo'yaydi.
Suyuq tutun bilan uyda cho'chqa go'shtini chekish quyidagicha amalga oshiriladi. Taxminan 40 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi, shundan so'ng u toza havoda chiqariladi va quritiladi. Xizmat qilishdan oldin mahsulotni sarimsoq bilan maydalash va muzlatgichda taxminan bir kun ushlab turish tavsiya etiladi.
Tandirda cho'chqa yog'ini chekishning issiq usuli
Agar sizda havo panjarasi bo'lmasa, pech juda mos keladi. Uyda issiq dudlangan cho'chqa yog'i yoqimli hid va g'ayrioddiy ta'mga ega. Pechda pishirishdan oldin, retsepti yuqorida yozilgan tuzlamoqqa ho'llash kerak.
Pishirish varag'iga folga yoyib, uning ustiga cho'chqa go'shti bo'laklarini joylashtiring. Agar siz odatdagidek chekishni istasangiz, ularni bir-birining ustiga qo'yishingiz shart emas. Pechni yoqish va 90 ° C haroratgacha qizdirish kerak. Shundan so'ng, ichiga cho'chqa yog'i solingan panjara qo'yiladi. Pechni 40 daqiqa yoping, shundan so'ng biz uyda issiq dudlangan cho'chqa yog'ini chekamiz. Agar siz qattiq chekishingiz kerak bo'lsa, pishirish vaqtini 2 soatgacha oshirish mumkin. Jigarrang qobiq uchun harorat 120 ° C ga ko'tarilishi kerak.
Uydagi smokehouse'da issiq dudlangan cho'chqa yog'i
Uyda cho'chqa yog'ini issiq tutunning yana bir usuli - bu kvartira uchun mo'ljallangan smokehouse. Ushbu retsept sizga eng mazali dudlangan go'shtni tayyorlashga yordam beradi, bu amalda tabiatda tayyorlangan go'shtdan farq qilmaydi.
Smokehouse gaz plitasiga o'rnatilishi kerak. Ichkarida mevali daraxtning talaşlarini qo'ying, shuningdek, cho'chqa yog'i bilan panjara qo'ying. U eng xushbo'y bo'lishi uchun birinchi navbatda tuzlangan bo'lishi kerak. Keyin bo'laklar bir-biriga tegmasligi kerak bo'lsa, tel panjara ustiga yoying.
Smokehouse ostida siz pechka olovini yoqishingiz kerak. Qurilmaning o'zini qopqoq bilan yoping, shunda tutun yog'ni qayta ishlaydi. Taxminan har 10 daqiqada bir marta qopqoqni biroz ochish orqali uni bo'shatish tavsiya etiladi. Bu mahsulotni achchiq ta'mdan xalos qilishga yordam beradi. Shunday qilib, pastırma 30 daqiqadan bir necha soatgacha pishirilishi mumkin. Bularning barchasi mahsulotning qanday füme bo'lishi kerakligiga bog'liq. Tayyorligini muntazam tekshirib turish tavsiya etiladi. Qattiq quruqlik bunga loyiq emas, chunki shiralilik yo'qoladi. Bekon jigarrang qobiq bilan qoplanganida xizmat qilish mumkin bo'ladi. Avval uni sovutish tavsiya etiladi, keyin esa xizmat qilish uchun kesib oling. Dudlangan tuyadi kartoshka, tuzlangan bodring, xantal va non bilan yaxshi ketadi. Bu oilani ham, mehmonlarni ham xursand qilishi aniq.