Antonovka olmasini qanday tuzlash kerak. Tuzlangan olma: biz sizning sevimli mevalaringizning ta'mini va foydali xususiyatlarini saqlaymiz. Horseradish barrelida uyda tuzlangan olma
To'g'ri retsept bo'yicha tayyorlangan uy qurilishi namlangan olma, qimmat bifidobakteriyalar yoki yogurtga qaraganda ichakdagi mikroflorani tezroq va yaxshiroq tiklashi mumkin. Mahsulot tarkibidagi mikroelementlar va vitaminlar immunitetni saqlashga va qon tomirlarining elastikligini tiklashga yordam beradi. Bizning dono ajdodlarimiz har doim yerto'la yoki podvalda xushbo'y mevalar bilan to'ldirilgan yog'och vannani saqlashganligi ajablanarli emas.
Siyish jarayoni
Siydik chiqarish jarayoni, tuzlash kabi, sut kislotasi fermentatsiyasiga asoslanadi va sut kislotasi, karbonat angidrid va spirtning birgalikdagi ta'siri natijasidir. Shu tarzda tayyorlangan mevalar uzoq vaqt saqlanadi, maksimal darajada saqlanadi ozuqa moddalari va yoqimli tetiklantiruvchi ta'mga ega bo'ling. Siz nafaqat olma, balki olxo'ri, nok, kızılcık, fizalisni ham ho'llashingiz mumkin. Blankalar gazak sifatida, shirinlik sifatida yoki go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.
Siydik chiqarishning bunday usullari mavjud:
- oddiy - sho'r suvga ozgina tuz va shakar qo'shing;
- shakar - juda ko'p miqdordagi shakar yoki asaldan foydalanish;
- nordon - tatlandırıcılar yo'q.
Oxirgi usul - shirin olmalarni tuzlash. Ko'pgina hollarda, siyish uchun juda kislotali mevalar yoki rezavorlar olinadi - ular hali ham fermentatsiyaga olib keladigan ko'plab shakarlarni o'z ichiga oladi va S vitaminining yuqori miqdori zararli mikroorganizmlarni tabiiy ravishda bostirishga imkon beradi.
Siydik chiqarishning asosiy qoidalari:
Idishlar va xom ashyolarni tayyorlash
Kech kuz yoki qishki olma navlari, tercihen nordon, zich pulpa bilan, siydik chiqarish uchun mos keladi. Antonovka, Pepin, Anis ideal. Siz erta navlardan foydalanishingiz mumkin - Oq plomba yoki Papirovka, lekin blankalar yangi hosilga qadar saqlanmaydi. Bu allaqachon fanatik sevuvchilar uchun taom. tuzlangan olma yoki zudlik bilan dori vositalaridan foydalanmasdan ichak mikroflorasini tiklash kerak bo'lganlar.
Mevalar to'g'ridan-to'g'ri daraxtdan olinadi, pishib etish uchun 2-3 hafta davomida qutilarga qo'yiladi. Keyin ular buzilgan yoki kasallarni tashlab, saralanadi. Mevalar o'rtacha kattalikda bo'lishi kerak:
- katta bo'lganlar notekis va sekin pishiradi;
- kichiklari juda tez peroksidlanadi.
Agar xohlasangiz, siz erga tushgan yoki ozgina zararlangan olmalardan foydalanishingiz mumkin, ammo ularni pishirgandan keyin bir oy ichida eyishingiz kerak.
Uyda tuzlangan olma tayyorlashdan oldin siz idishni tanlashingiz va qayta ishlashingiz kerak:
Qadimgi retseptdan moslashtirilgan
Uyda namlangan olma uchun batafsil retseptni Domostroyda topish mumkin. Ota-bobolarimiz qanday tayyorlanishni bilishgan - mazali, chiroyli va chinakam sog'lom. Bir narsa yomon - ular mevani yog'och vannalarda namlashdi, ularni shahar kvartirasiga qo'yish uchun joy yo'q.
Shunday qilib, 100 kg olma tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- o'rta kattalikdagi yangi mevalar - 107 kg;
- granüllangan shakar - 2 kg;
- osh tuzi - 1 kg;
- javdar uni - 1 kg;
- xantal kukuni - 200 g;
- yangi bug'doy yoki javdar somoni.
Buning o'rniga iloji bo'lsa javdar uni malt miqdorining yarmidan foydalaning. Yog'och barrel kichik quvvatga ega bo'lsa, boshlang'ich mahsulotlar miqdori mutanosib ravishda kamaytirilishi kerak.
Jarayon:
Bu eski ishonchli retsept bo'lib, barcha turdagi yaxshilanishlar ta'mni yaxshilashi dargumon. Biroq, siz:
- Maxsus lazzat uchun qora smorodina va olcha barglari yoki parsnips va selderey novdalarini qo'shing. Faqat siz bir vaqtning o'zida o'tlar va berry barglarini qo'sha olmaysiz - dahshatli narsa paydo bo'ladi.
- Shakarni asal bilan almashtiring. Olma juda mazali bo'lib chiqadi, lekin ularning narxi keskin oshadi.
- Agar somon etarli bo'lmasa, meva qatlamlarini o'tkazib yuborish mumkin. Lekin u barrelning yuqori, pastki va yon tomonlarida bo'lishi kerak.
Olma 6-8 hafta ichida tayyor bo'ladi.
Olma, lingonberries bilan namlangan
Bir chelakda namlangan olma uchun bu retsept shimoliy hududlar aholisi uchun ko'proq mos keladi. Janubliklar lingonberriesni faqat rasmda ko'rishgan va, ehtimol, ularni yangi iste'mol qilishni afzal ko'rishgan.
10 kg meva uchun sizga kerak bo'ladi:
- lingonberry - 250 g;
- shakar - 200 g;
- javdar uni - 100 g;
- tuz - 50 g;
- gilos va qora smorodina barglari - 7 dona;
- qaynatilgan va sovutilgan suv - taxminan 5 litr.
E'tibor bering, olma har xil o'lcham va zichlikda bo'lishi mumkin, bitta 10 litrli chelak 4,5-6 kg.
Tayyorlash usuli:
Tez retsept
Bu qish uchun namlangan olma uchun eng oddiy retsept bo'lib, tez tayyorlash va minimal ingredientlarni ta'minlaydi. 10 kg kech olma uchun sizga kerak bo'ladi:
- shakar - 200 g;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- suv - taxminan 5 litr.
Siz achchiq barglar yoki o'tlarni qo'shishingiz mumkin, faqat sabzavot va mevali ko'katlarni bir vaqtning o'zida ishlatib bo'lmasligini yodda tutish kerak.
Bosqichma-bosqich ko'rsatma:
- 5-6 3 litrli bankalarni yuving, sterilizatsiya qiling va quriting.
- Suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling, salqin.
- Idishlarni chuqur idishlarga joylashtiring.
- Ularga yuvilgan olma qo'ying, sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u toshib ketadi.
- Idishlarni toza doka bilan yoping.
- Agar kerak bo'lsa, sho'r suv qo'shing.
- Taxminan 20 daraja haroratda fermentatsiya taxminan 2 hafta davom etadi. Tugatgandan so'ng, qutilarning pastki va yon tomonlarini salqin suv bilan yuving, oddiy (oqadigan) neylon qopqoqlar bilan yoping.
- Salqin joyda saqlang.
Qish uchun olmalarni chelakda, kavanozda, kostryulkalarda yoki barrelda qanday namlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Ularning asosiy farqi turli xil ziravorlar to'plamida, shakar yoki asalni tatlandırıcı sifatida ishlatishda va qo'shimcha ingredientlar, masalan, karam, sabzi va tog 'kulida mavjudligi yoki yo'qligi.
Namlash qish uchun olma yig'ishning eng oson usullaridan biridir. Mazali uy qurilishi namlangan olma salatlar, yonma-ovqatlar, go'sht, parranda va baliq uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Uyda siyish uchun qaysi olma navlari mos keladi?
Olmani ho'llashning qaysi usulini tanlasangiz, faqat shirin va nordon ta'mga ega kech (kuz) navlarini ishlatishingiz mumkin. Ko'pincha bu Antonovka, Anis va Pepin. Siydik chiqarish uchun faqat pishgan mevalar mos keladi, shuning uchun olma yig'ilgandan so'ng, ular issiqda bir muddat yotishlari kerak.
Olmani ho'llashning eng yaxshi usuli qanday?
Olmani namlash uchun barrellardan foydalanish yaxshidir, lekin bu usul endi ahamiyatli emas, chunki bu juda mashaqqatli. Uy bekalari odatda katta emalli kostryulkalardan yoki katta hajmli shisha idishlardan foydalanadilar, bu erda siz to'g'ri miqdorda olma osongina qo'yishingiz mumkin.
Uyda namlangan olma tayyorlash bo'yicha maslahatlar:
- olma namlash uchun idish tayyorlanishi kerak: pishirish soda bilan yaxshilab tozalanadi, yuviladi va qaynoq suv bilan yuviladi;
- yuk sifatida siz litrli suv solingan tekis plastinkadan foydalanishingiz mumkin;
- siz shuni bilishingiz kerakki, olma namlashning har qanday usuli bilan ular sho'r suvni faol ravishda o'zlashtiradi, shuning uchun uni vaqti-vaqti bilan qo'shib qo'yishingiz kerak, aks holda olma yuqori qatlamlari shunchaki yomonlashadi;
- 1 chelak olma uchun taxminan 5-6 litr quyish kerak bo'ladi.
Tuzlangan olma an'anaviy ravishda uch xil tayyorlashga ega edi: oddiy (klassik), nordon va shirin. Keling, har bir shablonni batafsil ko'rib chiqaylik.
Tuzlangan olma: oddiy retsept
Namlash uchun retsept oddiy: olma tayyorlangan idishlarga yotqiziladi, to'ldiriladi, mevalar quyiladi, yuk qo'yiladi va bir yarim oydan ikki oygacha namuna olish mumkin.
1 kilogramm olma uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1,5 litr suv
- 4 osh qoshiq asal yoki shakar
- bir hovuch smorodina va gilos barglari,
- 1,5 choy qoshiq tuz
- doljin, chinnigullar va xantal urug'lari (ta'mga).
- Olmalarni iliq suvda yuvish va saralash kerak, chunki faqat buzilmagan mevalar mos keladi.
- Idishning pastki qismi gilos va smorodina barglari bilan qoplangan, pishgan olma dumini yuqoriga ko'tarib, zich qatorlarga joylashtirilgan. Ikki qatordan so'ng, barg qatlamini yana qo'yish va konteyner olma bilan deyarli eng yuqoriga to'lguncha operatsiyani takrorlash kerak.
- To'ldirishni oldindan tayyorlash yaxshidir. Buning uchun suvni qaynatib oling va unga yuqorida sanab o'tilgan barcha ingredientlarni qo'ying. To'ldirish 30-35 darajaga qadar sovutilishi kerak va ustiga olma quyilishi kerak.
Ular butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi uchun yuk bilan yoping. Bir necha kun davomida olma bilan idishlar fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun xona haroratida saqlanishi kerak, shundan so'ng ular salqin joyga olib tashlanishi kerak. Tayyor tuzlangan olma stolga bir yarim yoki ikki oy ichida xizmat qilishi mumkin.
Hammayoqni bilan nordon tuzlangan olma
Nordon tuzlangan olma uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo eng original - karam bilan. Pishirish jarayoni undan farq qilmaydi klassik usul olma ho'llash.
3 kilogramm olma uchun sizga kerak bo'ladi:
- 4 kilogramm karam;
- ikkita sabzi;
- 2 osh qoshiq shakar;
- 3 osh qoshiq tuz.
- Hammayoqni mayda tug'ralgan bo'lishi kerak, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan. Keyin sabzavot sharbati paydo bo'lguncha karam, sabzi, tuz va shakarni aralashtiring.
- Keyinchalik, karam qatlami tayyorlangan idishning pastki qismiga joylashtirilishi kerak, tamped, olma qatlami, keyin yana karam, olma va hokazo. Yuqori qatlam karamdan qilingan. Agar ajratilgan sabzavot sharbati etarli bo'lmasa, unda 1 litr suv uchun bir osh qoshiq shakar va tuz miqdorida sho'r tayyorlang.
Birinchi retseptda bo'lgani kabi, zulmni tepaga qo'yish kerak. Bir necha kun davomida fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun bo'sh idishni xona haroratida ushlab turish kerak, shundan so'ng karam bilan nordon tuzlangan olma 1 oy davomida sovuq joyga olib tashlanishi kerak.
Shirin tuzlangan olma
Shirin namlangan olma tayyorlash retsepti odatdagidan (klassik) faqat sho'r suvga ko'proq shakar yoki asal qo'shilishi bilan farq qiladi.
10 litr plomba tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 300 gr. asal yoki 400 gr. Sahara,
- 100 g javdar uni,
- 150 g tuz,
- smorodina va gilos barglari.
- Olmani namlash uchun idish yaxshilab yuvilishi, quritilishi va smorodina barglari pastki qismiga joylashtirilishi kerak. Muloyimlik bilan tepada olma qatlamini qo'ying.
- Keyingi qatlam gilos barglari... Keyin yana olma, smorodina barglari va boshqalar qatlamini qo'yish kerak Oxirgi qatlam gilos barglari.
- Issiq suvda sho'r tayyorlash uchun yuqoridagi barcha ingredientlarni eritib yuborish kerak: shakar yoki asal, tuz, javdar uni. Eritmani xona haroratiga sovutib, olma tushiring.
- Pishirish oxirida ish qismi oldingi retseptlarda bo'lgani kabi kichik vazn bilan qoplanadi.
Shirin tuzlangan olma kamida bir yarim oy davomida +14 - +17 daraja haroratda tayyorlanadi.
Uyda mazali namlangan olma: 3 ta oson retsept
Siz olmani yaxshi ko'rasiz, lekin ularni qanday saqlashni bilmaysiz. foydali xususiyatlar uzoq muddatga? Uyda tuzlangan olma tayyorlang.
Tuzlangan Antonovka olma - sevimli mevalaringizning hosilini saqlab qolishning yana bir usuli. Namlangan Antonovka olmalari uchun retseptlar tanlovi
Har bir uy bekasi boy olma hosilini saqlab qolishni xohlaydi. Buni qanday qilish uchun ko'plab retseptlar mavjud: murabbo qaynatib oling, murabbo, quriting yoki shunchaki podvalda saqlang. Biroq, bu barcha holatlarda, meva o'zining sog'liq uchun foydalarining katta qismini yo'qotadi. Antonovkaning olmalarini saqlab qolishning eng yaxshi usuli siydik chiqarishdir.
Antonovkaning tuzlangan olmalari - pishirishning asosiy tamoyillari
Hatto uzoq ajdodlarimiz qish uchun olma namlangan. Buning uchun ular nordon mevalardan foydalanganlar: Slavianka, anis va, albatta, Antonovka.
Birinchi qadam, meva namlanadigan idishni tayyorlashdir. Yaxshisi, albatta, agar u barrel bo'lsa, lekin sizda yo'q bo'lsa, shisha idishlar yoki emalli idishdan foydalanishingiz mumkin. Idish yaxshilab yuviladi. Keyin qaynoq suv bilan quyiladi va quritiladi.
Namlash uchun olma bilan bir qatorda mevali daraxtlar yoki rezavorlar butalarining novdalari va barglari, shuningdek ziravorlar ishlatiladi.
O'rta kattalikdagi olma tanlanadi. Meva shikastlanmasligi yoki gijjalar bo'lmasligi kerak. Olma yuviladi va konteynerga joylashtiriladi, ularni barglar va ziravorlar bilan almashtiradi.
Brin retsept bo'yicha tayyorlanadi. U asosan shakar, ziravorlar va tuzni o'z ichiga oladi. Ba'zi hollarda asal shakar bilan almashtiriladi.
Olma hosil bo'lgan sho'r suv bilan quyiladi. Ustiga yog'och doira yotqizilib, tosh yoki boshqa og'irlik bilan bosiladi.
Asta-sekin, sho'r mevalarga so'riladi, shuning uchun bir necha kundan keyin qaynatilgan suvni qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Bochka bir oy davomida podvalda saqlanadi. Bu vaqtdan keyin meva eyish mumkin.
Retsept 1. Namlangan Antonovka olma
filtrlangan suv - besh litr;
yangi Antonovka olma;
smorodina va gilos barglari;
1. Olma shunday o'lchamda bo'lishi kerakki, ular bankaga erkin joylashadi. Shisha idishlarni yuving va bug'da sterilizatsiya qiling. Uni quriting.
2. Kerakli miqdorda suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar va tuz qo'shing. Qaynatgan paytdan boshlab besh daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, uni issiqdan olib tashlang va marinadni sovutib oling.
3. Mevali daraxtlar va berry butalarining barglarini yuving va tayyorlangan idishning pastki qismiga qo'ying. Kattaroq mevalardan boshlab, kavanozni olma bilan to'ldiring. Meva ustiga sovutilgan marinadni tepaga to'kib tashlang. Kavanozning tomog'ini doka bilan yoping va qorong'i joyda qoldiring.
4. Bir-ikki kundan keyin sirtda ko'pik paydo bo'ladi. Uni olib tashlash kerak. Agar kerak bo'lsa, tuzlamoq bilan to'ldiring. Meva butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak.
5. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va ularni bir oy davomida salqin joyga yuboring. Bu vaqtdan keyin olma allaqachon iste'mol qilinishi mumkin, ammo mevalar faqat bir necha oydan keyin to'liq etib boradi.
Retsept 2. Antonovka olmalari javdar uni bilan namlangan
o'n kg Antonovka olma;
javdar uni - 200 g;
gilos va smorodina barglari;
qaynatilgan suv - o'n litr;
osh tuzi - 150 g.
1. Olmani pishgan, haddan tashqari katta bo'lmagan, shikastlanmagan va qurt teshigisiz tanlang. Yaxshilab yuving va quriting.
2. Smorodina va gilos barglarini yuving. Emal qilingan yoki shisha idishlarni yuving va qaynoq suv quying. Tayyorlangan barglarni pastki qismga qo'ying. Olmalarni tepaga qo'ying, keyin yana barglar. Idishni olma bilan to'ldiring, ularni gilos va smorodina barglari bilan almashtiring. Oxirgi qatlam ziravorlar va barglar bo'lishi kerak.
3. Tuz, javdar uni va shakarni iliq suv bilan yirtqichlardan soling. Quruq ingredientlar to'liq eriguncha aralashtiriladi. Uni sovutib oling.
4. Olma ustiga sho'r suv quying. Ular butunlay suyuqlikka botirilishi kerak. Yuqoridan bir plastinka bilan yoping va bir oz zulm o'rnating. Olmalarni bir hafta davomida qorong'i joyda qoldiring, vaqti-vaqti bilan qaynatilgan suv qo'shing.
5. Belgilangan vaqtdan keyin Antonovka olma bilan konteynerni qabrlarga joylashtiring va u erda bir yarim oyga qoldiring.
Retsept 3. Olxo'ri bilan namlangan Antonovka olma
filtrlangan suv - o'n litr;
Antonovka olma - 20 kg;
1. Olmalarni yuving va quriting. Mevalar shikastlanmasdan yoki chirish belgilarisiz pishgan bo'lishi kerak.
2. Kepak va o'rikni bir litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, shunda bitta bo'lak qolmaydi.
3. To'qqiz litr qaynatilgan suvda tuz va asalni eritib oling. Kepak aralashmasi bilan birlashtiring. Yana aralashtiramiz.
4. Olma uchun barrelni yuving, ustiga qaynoq suv quying va quriting. Idishni olma bilan to'ldiring va mevalarni to'liq qoplashi uchun ularga asal tuzlamoq quying.
5. Zulmni tepaga o'rnating va idishni salqin joyda qoldiring. Ko'pikni olib tashlang va vaqti-vaqti bilan tuzlamoqni to'ldiring. Fermentatsiya jarayoni to'xtaganda, idishni qopqoq bilan yoping va qabrlarga qo'ying.
Retsept 4. Hammayoqni bilan namlangan Antonovka olma
o'n kilogramm kech karam;
osh tuzi - 600 g;
shakar - o'n osh qoshiq;
olti kilogramm Antonovka olma.
1. Hammayoqni boshlarini quritilgan yuqori barglardan ozod qilamiz. Biz ularni to'rt qismga kesib, dumni kesib tashladik. Hammayoqni bir qismini ingichka chiziqlar bilan maydalang. Unga 200 g tuz tushiring va aralashtiring, qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan artib oling. Hammayoqning qolgan qismini mayda bo'laklarga kesib tashlang.
2. Olmalarni yuving va quriting. Mevalar hech qanday zarar yoki chirish belgilarini ko'rsatmasligi kerak.
3. Barrel yoki emalli idishni yuving, qaynoq suvni to'kib tashlang va quriting. Biz meva va karamni aralashtirilgan idishga joylashtiramiz. Har bir qatlamni tug'ralgan karam bilan seping.
4. Olovga o'n litr suv solingan yirtqichlardan qo'ying, qolgan tuz va shakar qo'shing. Sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Brin qaynashi bilanoq uni issiqdan olib tashlang va salqin.
5. Idishning tarkibini sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Hammayoqni barglari ustiga qo'ying. Doka bilan yoping, yog'och doira bilan yoping va zulmni o'rnating. Biz vaqti-vaqti bilan qaynatilgan suv qo'shib, xona haroratida besh kunga qoldiramiz. Biz yog'och prokat bilan teshamiz va ozgina aralashtiramiz. Biz qolipni olib tashlaymiz.
6. Saqlash uchun idishni salqin joyga o'tkazing.
Retsept 5. Xantal bilan namlangan Antonovka olma
osh tuzi - 100 g;
turli xil olma, olcha va smorodina barglari;
quruq xantal - 75 g.
1. Xantal va tuzni o'n litr suvda suyultiring. Ta'mga donador shakar qo'shing. Aralashtiring va panani olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatishga keltiring. Keyin sho'rni pechdan olib tashlang va sovutib oling.
2. Olmani ho'llaydigan idishni yaxshilab yuvib, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va quriting. Pastki qismida turli xil meva va rezavorlar barglarini qo'yamiz.
3. Olmani musluk ostida yuving va quriting. Biz konteynerni mevalar bilan to'ldiramiz, ularni bir-biriga mahkam bosamiz. Barglarni qatlamlar orasiga qo'ying. Olmalarni sho'r suv bilan to'ldiring. Suyuqlik mevani to'liq qoplashi kerak.
4. Idishning tarkibini plastinka yoki yog'och doira bilan yoping. Biz zulmni tepaga qo'yamiz va uni bir haftaga qoldiramiz. Vaqti-vaqti bilan qaynatilgan suv qo'shing va ko'pikni olib tashlang. Keyin konteynerni qabrlarga joylashtiramiz. Siz bir yarim oydan keyin olma yeyishingiz mumkin.
Retsept 6. Yalpiz, reyhan va asal bilan namlangan Antonovka olma
smorodina barglari - ikki hovuch;
ichimlik suvi - o'n litr;
reyhan - katta dasta;
gulli asal - yarim kilogramm;
yalpiz - katta to'da;
osh tuzi - 170 gramm;
javdar uni - 150 gramm.
1. Iliq bo'lgunga qadar suvni qaynatib oling va salqin. Unga tuz, asal va un qo'shing. Barcha ingredientlar eriguncha aralashtiriladi. Sho'r suvni to'liq sovutish uchun qoldiring.
2. Smorodina barglarini bir qatlamda toza shisha, yog'och yoki sopol idishning pastki qismiga qo'ying.
3. Kichik o'lchamdagi olmalarni tanlang. Ularni yuving va quriting. Fesleğen va yalpizni yuving va qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
4. Olmalarni idishga soling, har bir qatlamni yalpiz, smorodina barglari va reyhan bilan o'tkazing. Oxirgi qatlam yashil bo'lishi kerak. Mevalarni plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying.
5. Tarkibni sho'r suv bilan ehtiyotkorlik bilan to'ldiring va bir oy turing. Agar kerak bo'lsa, qaynatilgan suv qo'shing. Ko'pikni sirtdan olib tashlang. Keyin konteynerni qabrlarga saqlash joyiga qo'ying.
Retsept 7. Achchiq namlangan Antonovka olma
Antonovka olma - bir kilogramm;
ichimlik suvi - bir yarim litr;
gilos va smorodina barglari - 10 dona;
beshta chinnigullar kurtaklari;
osh tuzi - 7 g;
xantal donalari - 4 g.
1. Meva va barglarni yuving va quriting.
2. Bug'da toza bankalarni sterilizatsiya qiling va ularga olma qo'ying, ularni olcha va smorodina barglari bilan almashtiring. Yuqoridan xantal urug'ini seping.
3. Issiq suvda tuzni eritib, chinnigullar va doljin qo'shing. Brin iliq bo'lganda, asal qo'shing va u butunlay tarqalguncha aralashtiring. Olingan sho'r suv bilan bankalarda olma tushiring va ularni plastik qopqoq bilan yoping.
4. Biz bir hafta chidaymiz, keyin uni qabrlarga saqlashga jo'natamiz.
- Yangi uzilgan olmalarni bir necha hafta yotish uchun qoldiring va shundan keyingina namlang.
- Olma zarar va chirish yoki qurt teshigi belgilaridan xoli bo'lishi kerak.
- Siyish uchun tushgan olma ishlatmang.
- Olmani ho'llaydigan idishga qaynoq suv quyishni unutmang.
- Olmalarni poyalarini tepaga qaratib qo'ying. Shunday qilib, ular tuzlamoq bilan yaxshiroq to'yingan va tezroq fermentatsiyani boshlaydilar.
- Olma har doim tuzlamoq bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
© 2012-2018 "Ayollar fikri". Materiallardan nusxa ko'chirishda - manbaga havola kerak!
Portal bosh muharriri: Yekaterina Danilova
Antonovkaning namlangan olma uchun retseptlari, ingredientlarni tanlash sirlari va
Antonovkaning namlangan olmalari: oddiydan murakkabgacha retseptlar, turli qo'shimchalar bilan olma va mahsulotlarni tayyorlash, tanlash va birlashtirishning umumiy tamoyillari
Antonovka olma. Qish uchun qanday namlash kerak?
Adjikani olma bilan pishiring - eng yaxshi retseptlar biz siz uchun saytda to'pladik.
Antonovka olmalarini qanday namlash kerak
Tayyorgarlik uchun tartarik ta'mga va zich pulpaga ega qish yoki kuz navlarini tanlash kerak. Siydik chiqarish uchun "Oddiy", "Kamenichka", "Anis", "Babushkino" kabi navlarni tanlang. Pishirish uchun faqat sog'lom olmalardan foydalaning, ular yig'ib olingandan keyin 2-3 hafta davomida yotishga ulgurdi. Tuzlash uchun shisha, sirlangan idishlar yoki yog'och vannalar mos keladi. Ikkinchisi oqmasligi uchun bir necha kun davomida suvga namlangan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, ularni 20 daqiqa davomida sodali suv bilan to'ldiring (bir chelak suv uchun 50 g). Eritmani to'kib tashlang, barrellarni bir necha marta sovuq suv bilan yuving, ularni joylashtirishdan oldin olma qaynoq suv bilan qaynatiladi. Emal yoki shisha idishlarni odatdagi tarzda yuving.
Olma sharlottasini qanday tayyorlashni bilib oling. Bu sevimli qiz do'stlaringiz bilan uchrashuvlar uchun shirinlik uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi.
Endi siz yechimni to'ldirishingiz kerak. U tuz, shakar va soloddan tayyorlanadi. 20 kg olma uchun 420 g granüllangan shakar, 100 g solod va 220 g tuz tayyorlang. Soloddan achchiq tayyorlang: 100 g unib chiqqan arpani 100 g suvga soling, uni qizdiring va 15 daqiqa qaynatib oling. Javdar unini malt o'rniga ham ishlatish mumkin. Pishirishdan oldin uni salqin suv bilan suyultirish kerak, uni undan 2 baravar ko'proq olish kerak. Shundan so'ng, massani qaynoq suv bilan qaynatib oling. 10 litr suvda tuz va granüllangan shakarni qaynatib oling, salqin, mevalarni to'kib tashlang. Tayyor eritmaga 30 g xantal kukuni qo'shish ham zarar qilmaydi. Ish qismini yog'ochdan yasalgan doira bilan yoping va ustiga yuk qo'ying. Qoida tariqasida, tosh yuk sifatida olinadi. To'ldirish darajasi 3-5 sm balandroq bo'lishi kerak. Ish qismini 18-20 daraja haroratda bir hafta ushlab turing. Bu uning fermentatsiyasiga imkon beradi. Bu vaqt ichida mevalar etarli miqdorda suyuqlikni o'zlashtiradi, shuning uchun siz doimo sovuq suv bilan to'ldirishingiz kerak. Bir hafta o'tgach, idishni tarkibi bilan birga podvalga yoki past haroratli har qanday xonaga tushiring. Ish qismini 2 oydan keyin eyish mumkin. Xuddi shu printsipga ko'ra, siz pishirishingiz mumkin tuzlangan olma antonovka banklarda.
Tuzlangan olma: qish uchun 5 ta retsept
Tuzlangan olmani kim yoqtirmaydi? Bunday odamlarni barmoqlaringiz bilan sanashingiz mumkin. Ushbu mazali taom paydo bo'lishi uchun siz haqiqiy bo'lmagan harakatlar qilishingiz shart emas. Namlangan olma juda oddiy, hatto oddiy shisha idishlarda ham tayyorlanadi. Agar xohlasangiz, barrel yoki chelaklardan foydalanishingiz mumkin. Har holda, natija ajoyib bo'ladi.
Namlangan olma oddiy shisha idishlarda ham juda oson tayyorlanadi.
Tuzlangan olma: qish uchun uyda retsept
Bunday xushbo'y va suvli mevalarni tayyorlash uchun sizga katta miqdordagi ziravorlar va barcha turdagi qo'shimchalar kerak emas. Hatto eng kichik kompozitsiyada ham olma shunchalik mazaliki, ular haqiqiy hayratga sabab bo'ladi.
- 9 kg olma;
- 0,45 kg shakar;
- 55 gr. Sahara;
- 75 gr. yalpiz barglari, malina, smorodina.
- Mevalarni yuving, quyruq va barglarni olib tashlang.
- Barglarni, olma va qolgan barcha novdalarni kelajakda yig'ish uchun idishga soling.
- Keyingi bosqichda marinadni tayyorlang. Kastryulkaga bir litr suv quying, shakar va tuz bilan aralashtiring, qaynatib oling.
- Marinadni sovutib, sovuq suv qo'shing va olma bilan idishga quying.
- Keyingi etti kun davomida zulmni ustiga qo'ying, pishirilgan tuzlamoq qo'shing.
- Shundan so'ng, salqin joyda kamida bir yarim oy turib oling.
Muhim! Agar siz tayyor mahsulotni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, faqat shirin olma navlarini tanlash kerak. Xuddi shu holatda, agar ishlov beriladigan qismni uzoq muddatli saqlash kutilmasa, siz hozirgi vaqtda mavjud bo'lgan har qanday navlarning mevalaridan foydalanishingiz mumkin.
Qish uchun Antonovkani qanday namlash kerak
Antonovka - bu nafaqat mumkin, balki ho'llash ham kerak bo'lgan olmaning ideal navidir... Aynan shu mevalar klassik yig'im-terim jarayonida o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Ularni tayyorlashning bunday qiyin usuliga qaramay, ular nafaqat o'ziga xos xususiyatlarini yo'qotmaydi, balki maxsus xushbo'y hidga ham ega bo'ladi.
- 4,6 kg Antonovka;
- 18 gr. smorodina barglari;
- 12 gr. yalpiz barglari;
- 18 gr. gilos barglari;
- 9 litr suv;
- 0,35 kg asal;
- 0,15 kg tuz;
- 0,1 kg javdar uni.
Antonovka - bu nafaqat mumkin, balki ho'llash ham kerak bo'lgan olmaning ideal navidir
- Yuvilgan barglarni bochkaning pastki qismiga qo'ying.
- Ularning ustiga olma qo'ying, ularni bir xil barglar bilan almashtiring.
- Yuqoridan hamma narsani zulm bilan bosing.
- Iliq suvda asal, tuz va unni aralashtiring, bu suyuqlikni to'liq sovutib oling.
- Keyin olma bilan idishga quying.
Issiq joyda kamida bir yarim oy turib oling.
Chelakda tuzlangan olma qanday tayyorlanadi: oddiy retsept
Ko'pgina styuardessalar hali ham olma faqat maxsus barrelda yig'ib olinishi mumkin deb o'ylashadi. Aynan shuning uchun ular olmalarni o'zlari ho'llashdan qo'rqishadi. Aslida, ularni tayyorlash jarayonida siz mutlaqo har qanday idishdan, hatto oddiy chelakdan ham foydalanishingiz mumkin. Shunga ko'ra, xaridlar paytida qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin emas.
Ko'pgina styuardessalar hali ham olma faqat maxsus barrelda yig'ib olinishi mumkin deb o'ylashadi.
- Xantal bilan qaynoq suvni aralashtiring.
- Javdar unini qaynatib oling va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
- Sovuq suvga tuz, tayyorlangan un va xantal qo'shing.
- Paqirni somon bilan yoping va ustiga olma qo'ying, sho'r suvni to'kib tashlang va yukni ustiga qo'ying.
Kamida bir oy davomida salqin joyda turib oling.
Tuzlangan olma bankalarda qanday tayyorlanadi
Olmani fermentatsiya qilishning eng oson va eng qulay usuli, albatta, bankalarda. Xarid qilish jarayoni eng oddiy harakatlarga qisqartiriladi. Tezroq pishirishni tasavvur qilishning iloji yo'q. Mevalarni saqlash juda qulay, chunki siyish tugagandan so'ng ularni muzlatgichda qayta joylashtirish kifoya.
Olmani fermentatsiya qilishning eng oson va eng qulay usuli, albatta, bankalarda
- Mevalarni yuving va darhol bankalarga soling.
- Suvni tuz va shakar bilan aralashtiring.
- Olingan suyuqlikni idishlarga to'kib tashlang.
- Blankalarni neylon qopqoq bilan yoping.
- Idishni bir yarim oy davomida issiq joyga qo'ying.
Muhim! Siz faqat butun mevalarni chirishsiz va boshqa zararsiz yig'ishingiz kerak. Agar ushbu qoidaga rioya qilinmasa, ishlov beriladigan qism uni tayyorlash muddatidan oldin ham yomonlashadi.
Qish uchun tuzlangan olma: eng yaxshi retsept
Tuzlangan karam har bir uyda hurmatga sazovor. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi, kompozitsiyaga har xil rezavorlar va sabzavotlar qo'shiladi. Ammo olma bilan birgalikda bu mahsulotni kam odam tasavvur qila oladi. Garchi tuzlangan olma oddiy sabzavot bilan birgalikda g'ayrioddiy, ammo ajoyib ta'mga ega bo'lishiga qaramay. Namlangan mevalarni juda mazali va xushbo'y qilish uchun siz hech narsa qilishingiz shart emas.
Tuzlangan karam har bir uyda hurmatga sazovor va olma bilan birgalikda u ko'p marta yaxshilanadi.
- Hammayoqni yuvish, buzilgan yuqori choyshablarni olib tashlash va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
- Sabzini yuving va darhol tozalang, ildiz sabzavotini qirg'ichdan o'tkazing.
- Sabzavotlarni aralashtiring va ularni qo'llaringiz bilan ozgina maydalang, shakar va tuz qo'shing.
- Kelajakda oziq-ovqat va olma achitilishi kerak bo'lgan idishga o'tkazing.
- Hamma bo'sh joyni bu sabzavot bilan to'ldirib, karamni u erga qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
- Bir qoshiq shakar va tuzni oz miqdorda suvda eritib yuboring.
- Brinni idishga soling.
- Hamma narsani to'liq, lekin yuvilgan karam barglari bilan yoping.
- Ularning ustiga zulmni o'rnating.
Ish qismini xona haroratida taxminan 14 kun ushlab turing, so'ngra xuddi shu vaqt davomida salqinroq joyga ko'chiring.
Qovoq sharbatida dengiz shimoli bilan tuzlangan olma qanday tayyorlanadi
Bu holda olma nokga qaraganda ancha xushbo'y. Ularni shu tarzda tuzlash umuman qiyin emas. Qiyinchiliklar faqat qovoq sharbatini tayyorlash bilan paydo bo'lishi mumkin, ammo bu protsedurada tushunarsiz nozikliklar va fokuslar yo'q. Mevalar qo'shimcha tuzlashning hojati yo'q, ular qo'shni tarkibiy qismlardan zarur bo'lgan hamma narsani o'zlashtiradi.
- Barcha mahsulotlar yuvilishi va quritilishi kerak.
- Mevalarni tuzlangan mevalar saqlanadigan idishga soling, dengiz shimoli seping.
- Qovoqni tozalang, qoshiq bilan barcha urug'larni oling, bo'laklarga bo'ling va minimal miqdorda suvda qaynatib oling.
- Pulpani yumshatgandan so'ng, bulonni sovutib, darhol qolgan mahsulotlarga idishga quying.
- Meva ustiga og'ir yuk bilan bosing va bir hafta davomida uning ostida turing.
- Shundan so'ng, konteynerni qabrlarga o'tkazing.
Tuzlangan olma - bu birinchi rus hosilidir. Shunday qilib, meva ko'p yillar oldin juda sovuqqa qadar saqlangan. Retsept allaqachon eski bo'lishiga qaramay, bugungi kungacha bo'sh joy juda mashhur. Albatta, olma yerto'lada yangi saqlanishi mumkin, ammo namlangan holda ular yanada mazali bo'lib, ayni paytda iloji boricha foydali bo'lib qoladi. Kichkinadan kattagacha hamma bunday preparatni mamnuniyat bilan iste'mol qiladi, chunki yoqimli tiniq, ozgina nordon mevalar hech kimni befarq qoldira olmaydi.
Tuzlangan olma: qish uchun uyda retsept, Antonovkani qanday namlash, oddiy, chelakda qanday qilish, bankalarda pishirish, tuzlangan
Tuzlangan olma: bosqichma-bosqich pishirish usullari. Antonovkani qanday namlash kerak. Chelakda, konservalarda hosil yig'ish. Tuzlangan mevalar.
Olmani qanday namlash kerak
Qattiq pulpa va shirin va nordon ta'mga ega olma siyish uchun eng yaxshisidir - anis, antonovka yoki pepin.
Tuzlangan olma
Odatda, pishgan mevalar siydik chiqarish uchun tanlanadi. Olma juda pishmagan bo'lsa, ular namlashdan oldin issiq saqlanishi mumkin: kuzgi navlarning olmalari uchun bir necha kun etarli, qishki navlar esa ikki-uch hafta davomida saqlanishi kerak.
Olmani yog'och bochkalarda yoki 10-20 litr hajmdagi vannalarda namlash yaxshidir. Yog'och idish bo'lmasa, siz bir xil hajmdagi qalin devorlarga ega shisha tsilindrni ishlatishingiz mumkin. Asosiysi, u germetik yopilgan.
Vanna yoki barrel suvga namlangan bo'lishi kerak, keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra barcha mumkin bo'lgan ifloslanishlarni bartaraf etish va uzoq muddatli saqlashga tayyorlash uchun qaynoq suv bilan qaynatiladi. Shundan keyingina barrel kuydirilgan somon, javdar yoki bug'doy bilan qoplangan. Somon nafaqat olma zararlanishining oldini oladi, balki ularga sarg'ish rang va beqiyos hid beradi. Somonni yangi gilos yoki smorodina barglari bilan almashtirish mumkin.
15-20 litrli vanna uchun sizga 5 kg Antonov olma, 2 stakan shakar, 1 stakan javdar uni, 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. slayd bilan tuz va har biri 15 gilos va smorodina barglari. Shakar o'rniga siz 600 g asal olishingiz mumkin va olma uchun bir oz lingonberry qo'shishingiz mumkin, taxminan bir hovuch. Bu ularga pushti rang va nozik hid beradi.
Pishirishdan oldin yog'och vannani soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan kuydiring. Olmalarni yaxshilab yuvib tashlang. Gilos va smorodina barglarining bir qismini vannaning pastki qismiga qo'ying. Ularda zich - bir qator olma, keyin yana barglar qatlami. Shu tarzda butun vannani tepaga to'ldiring, olma yuqori qatlamini barglar bilan yoping.
Bir yirtqichlardan 10 litr suv qaynatib oling, ozgina sovib turing, shakar (yoki asal), tuz qo'shing, shakarni to'liq eritish uchun aralashtiring. Javdar unini qo'shing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring va keyin salqin.
Olma ustiga sho'r suv quyib, ustiga yog'och doira qo'ying va ustiga og'ir tosh (oldindan yuvilgan) eziladi. Olma vannasini issiq xonaga (15-18 ° C) joylashtiring va 12-14 kunga qoldiring. Har kuni ko'pikni tozalang va kerak bo'lganda yangi sho'r suv qo'shing. Olma butunlay suyuqlik bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Buni birinchi 5 - 6 kun ichida qilish kerak, olma suvni yaxshi qabul qiladi va yuqori qatlam yalang'och bo'lishi mumkin. Agar fermentatsiya normal bo'lsa, 2 haftadan so'ng olma qabrlarga yoki sovuq qabrlarga ko'chiriladi. Xona harorati 4-6 ° S dan oshmasligi kerak. Bu vaqtda olma fermentlanadi va karbonat angidrid bilan to'yingan bo'ladi.
Umuman olganda, siydik chiqarish jarayoni 30-40 kun davom etadi. Tuzlangan olma juda uzoq vaqt saqlanadi: podvalda 4-6 ° C haroratda, bu davr kuzdan bahorgacha davom etishi mumkin. Uyda, podval bo'lmasa, olma muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi. Esda tutingki, saqlash harorati qanchalik baland bo'lsa tezroq olma kislotalanadi, xiralashadi va ta'msiz bo'ladi.
KO'PROQ RECEPT
2 chelak olma uchun: 1 chelak suv 1 stakan shakar 1 osh qoshiq. tuz Bir chelak sovuq toza suvda shakar va tuzni eritib oling, hech narsa qaynatishingiz shart emas. Olma tayyorlang - yuving, ularni har qanday mos idishga soling, uning pastki qismida, albatta, javdar somonini qo'yish yaxshiroqdir. Bunday bo'lmasa, siz buni qilishingiz mumkin, lekin bu eski rus retsepti, shuning uchun bu sizga bog'liq ... Somon va barglar toza bo'lishi kerak, shuning uchun ular yotqizishdan oldin issiq suv bilan kuydiriladi. Shunday qilib, yuvilgan smorodina barglari bilan sepib, ustiga olma qo'ying. Tayyorlangan to'ldirishni to'kib tashlang, agar pishgan bo'lsa, olma 3 hafta ichida tayyor bo'ladi.
Bundan tashqari, bankalarda tuzlangan bodring mumkin, sharhlarda retseptlarni ko'ring.
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952
Tuzlangan olma Antonovka - retsept
Tarkibi:
Olma (Antonovka navi) - 1 chelak;
Shakar - 300-400 g;
Tuz - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
Malina, smorodina, melisa va gilosning barglari va novdalari.
Tayyorgarlik
Uyda tuzlangan olma tayyorlashning eng yaxshi usuli - sirlangan idishlardan foydalanish. Ustiga qaynoq suv quyib, pastki qismiga barg va novdalarning yarmini, ustiga yuvilgan olmalarni, so‘ngra barg va novdalarning ikkinchi yarmini qo‘ying.
Marinadni tayyorlash uchun olovga bir oz suv qo'ying, ichiga shakar, tuz quying va qaynatib oling. Uni sovutib oling, qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiring va olma ustiga quying, shunda marinad ularni to'liq qoplaydi. Og'irlikni ustiga qo'ying va keyingi haftada bir oz marinad qo'shing, chunki olma uni o'zlashtiradi.
Keyin olma bilan idishlarni salqin joyga qo'ying va u erda kamida 1,5 oy turing. Tayyor namlangan olma alohida idish bo'lishi mumkin yoki ular to'ldirilgan parranda yoki go'sht uchun ajoyib plomba bo'lishi mumkin.
Namlangan olma retsepti
Ushbu retseptda biz yalpiz qo'shilgan tuzlangan tuzlangan olma tayyorlash usulini baham ko'ramiz, bu tayyor taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi.
Tarkibi:
Olma - 5 kg;
Gilos va qora smorodina barglari;
Yalpiz novdalari;
suv - 10 litr;
Asal - 250-300 g;
Tuz - 150 g;
Malt yoki javdar uni - 100 g.
Tayyorgarlik
Olmalarni yuvgandan keyin pishiradigan idishning pastki qismiga qora smorodina barglarini qo'ying. Olmalarni ikki qatlamga qo'ying, ustiga olcha barglari, so'ngra yana olma. Keyingi qatlam - yalpiz barglari (ularning soni juda oz bo'lishi kerak) va yana olma. Oxirgi qatlam qora smorodina va gilos barglari aralashmasi bilan qo'yilishi mumkin, ularga bir nechta yalpiz barglari qo'shiladi. Bularning barchasini, masalan, plastinka bilan yoping va yukni ustiga qo'ying.
Iliq qaynatilgan suvda asal, tuz va solodni eritib yuboring. Uni sovutib, olma ustiga quying. Idishni 6-7 kun davomida salqin joyda saqlang va sho'r suvni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, to'ldiring. Shundan so'ng, tuzlangan olma 4-6 hafta davomida sovuqda quyish uchun yuboring.
Hammayoqni bilan tuzlangan olma retsepti
Uyda tuzlangan "Antonovka" olma qishda mevalarni yig'ishning eng oson, eng mazali va eng mashhur usuli hisoblanadi. Yog'ochdan yasalgan vannalar yoki barrellarda mevalarni fermentatsiya qilish odatiy holdir, ammo shisha idishlar ham shahar sharoitlariga mos keladi. Ko'proq xushbo'y hid uchun olma bilan birga siz xushbo'y o'tlar, rezavorlar barglari, butalar, yalpizdan foydalanishingiz kerak. Meva bilan birgalikda siz karam va lingonberries achitishingiz mumkin - bu juda suvli va og'izni sug'oradigan gazak bo'lib chiqadi.
Har bir inson bolalikdan tuzlangan olma o'ziga xos ta'mini biladi. Bunday gazak uchun asosiy narsa to'g'ri meva turini tanlashdir. Antonovka navi yaxshi tanlovdir, chunki u qattiq go'sht va shirin va nordon ta'mlarning uyg'un kombinatsiyasiga ega. Retsept uchun pishgan mevalardan foydalanish yaxshidir va pishmagan mevalarni kvartirada bir necha kun saqlash tavsiya etiladi.
Tayyorlash usuli:
- An'anaga ko'ra, olma vannada namlanadi. Ular sopi yuqoriga qarab yotqiziladi, shuning uchun fermentatsiya jarayoni tezroq ketadi. Gilos va smorodina barglari qatlamlari mevalar orasida taqsimlanadi.
- Tuzlangan bodring tayyorlash. Bir kilogramm meva 1,5 litr qaynatilgan suv, to'rt osh qoshiq oq shakar va bir qoshiq tuz oladi.
- Tayyorlangan sho'rni mevaga qo'shing, yukni ustiga qo'ying va "tuzilma" ni toza doka bilan yoping.
- Oksidlanish jarayonini boshlash uchun olma bir necha kun davomida issiq bo'lishi kerak. Shundan so'ng biz ularni 1,5 oy davomida salqin joyda olib tashlaymiz.
Chelakda qanday pishirish kerak
Agar siz o'zingizning arsenalingizda yog'och vannani topmasangiz va qutilar bilan aralashishni xohlamasangiz, unda oddiy emalli chelak yordamga keladi. Asosiysi, idishda zang va chiplar yo'q.
Olmani namlash jarayonini boshlashdan oldin, idishni issiq suv bilan davolash kerak, unda soda eritib, keyin uni oddiy suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Bizga butun, nuqsonsiz, o'rtacha kattalikdagi olma kerak.
Tayyorlash usuli:
- Standart chelakning hajmi sakkiz litrni tashkil qiladi, shuning uchun biz 6 kg olma olamiz. Tuzlash uchun har biri 180 g tuz va donador shakar tayyorlang. Shuningdek, bizga malina va smorodina barglari kerak (har biri taxminan 15 dona).
- Biz rezavorlar va mevalarning barglarini yuvamiz. Idishning pastki qismida berry barglarini yotqiz va mevalarni sopi bilan yuqoriga qo'ying. Shuningdek, olma orasiga yashil qatlam hosil qilamiz.
- Qaynatilgan suvda tuz va donador shakarni aralashtiring. Olingan sho'rni mevaga to'kib tashlang, chelakni mato bilan yoping va salqin, qorong'i joyda uch hafta davomida saqlang.
- Olma pulpasi tuzlangandan so'ng, mevalarni tuzlamoq bilan birga bankalarga solib, qopqoq bilan yopib, muzlatgichga qo'yish mumkin.
Xantal bilan
Namlangan olma uchun klassik retsept shakar qo'shilishini o'z ichiga oladi. Ammo asal mevaga o'ziga xos shirinlik beradi va xantal uning ta'mini o'tkir qiladi va tuzlangandan keyin mevaning zichligini saqlab qolishga imkon beradi.
Tayyorlash usuli:
- Vannaning pastki qismini somon bilan yoping, ustiga olmaning birinchi qatlamini qo'ying, so'ngra somon va mevalar yana ketadi, va hokazo konteynerning yuqori qismiga. Somonni berry butalar va mevali daraxtlarning barglari bilan almashtirish mumkin.
- Brin uchun, o'n litr suvda bir stakan donador shakar, yarim stakan tuz, uch osh qoshiq xantal va ikki osh qoshiq asalni eritib oling. Marinad qaynashi bilanoq, olovni o'chiring, kompozitsiyani sovutish uchun vaqt bering va ichiga olma quying.
- Mevalarni somon bilan yoping, vannani tarkibi bilan toza doka bilan yoping va metall halqa bilan mahkamlang. Biz zulmni tepaga qo'ydik.
- Biz ishtahani 1 - 1,5 oy davomida sovuq joyda olib tashlaymiz.
Konservalarda tuzlangan olma "Antonovka"
Tuzlangan olma chinakam rus mahsulotidir, chunki hatto buvilarimiz ham bahorgacha bu mevaning barcha afzalliklari va ta'mini qanday saqlab qolishni bilishgan. Turli qo'shimchalar bilan xamirturushli olma uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi katta hajmli barrellar uchun mo'ljallangan. Bugungi uy bekalari oddiy uch litrli bankalarda tuzlangan olma pishiradigan zamonaviy shahar aholisidir.
Tuzlangan olmalarni bankalarda pishirish:
- Biz olmalarning butun mevalarini olamiz. Katta mevalarni tilimga kesib oling, kichiklari butun holda qoldirilishi mumkin. Biz olmalarni toza uch litrli bankalarga joylashtiramiz.
- Keling, sho'r suv tayyorlaylik: besh kilogramm meva uchun sizga 2,5 litr suv va bir qoshiq oq shirin qum va tuz kerak bo'ladi. Quruq ingredientlarni suvga qo'shing, qaynatib oling, so'ngra ularning tarkibi bilan bankalarni issiq tuzlamoq bilan to'ldiring.
- Biz idishlarni qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga yuboramiz. Agar bir oydan keyin mevalar tuzlanmasa, biz yana yarim oy kutamiz.
Javdar uni bilan
Antonovka tuzlangan mevalarni tayyorlash uchun boshqa navlar orasida shubhasiz etakchi hisoblanadi. Va javdar unidan foydalanish ularga o'ziga xos nozik ta'm va xushbo'ylikni beradi.
Olma ho'llashdan keyin qattiq va ishtahani saqlab qolishi uchun siz olcha va smorodina barglaridan foydalanishingiz kerak.
Tayyorlash usuli:
- Biz pishgan olmalarni nuqsonsiz olamiz. Biz mevalarni changdan yuvamiz va yaxshilab quritamiz.
- Meva achitadigan idish qaynoq suv bilan to'ldirilgan, quritilgan va pastki qismidagi barglar bilan qoplangan bo'lishi kerak.
- Olmalarni ustiga qo'ying, ularni barglar bilan yoping va shuning uchun konteyner qatlamini qatlam bilan to'ldiring. Tugatish qatlami o'tlardan tayyorlanishi kerak.
- Brin uchun bizga o'n litr suv (10 kg olma uchun), bir stakan shakar va javdar uni va 130 g tuz kerak bo'ladi.
- Qaynayotgan suvda tuz, un va tatlandırıcı aralashtiriladi. Marinadni sovutib oling va olma bilan idishga quying. Mevalar to'liq sho'r suvga tushishi kerak, buning uchun ularni zulm bilan yuqoridan pastga bosishga arziydi.
- Biz ish qismini qorong'i joyda saqlaymiz va bir hafta o'tgach, uni sovuqroq joyga, masalan, podvalga joylashtiramiz. 1,5 oydan keyin namlangan aromatik olmalarni tatib ko'rish mumkin bo'ladi.
Hammayoqni bilan pishirish
Sabzavotli tuzlangan olma nafaqat mazali, balki juda foydali. Namlanganda olma, karam bilan birgalikda tana uchun zarur bo'lgan iz elementlarini hosil qiladi, shuning uchun bunday tayyorgarlik qishda, albatta, dietangizga kiritilishi kerak.
Tayyorlash usuli:
- Retsept uchun biz 3 kg olma va bir xil miqdorda karam, shuningdek, uchta sabzi, uch osh qoshiq tuz va ikki osh qoshiq oq shakarni olamiz.
- Olmalarni saralash, karamni maydalash, qirg'ichda uchta sabzi. Sabzini karam bilan birga aralashtiring, tuz, shakar seping va sabzavotlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang, shunda ular sharbat chiqaradilar.
- Olma va sabzavotlarni idishga soling. Biz barcha bo'shliqlarni karam bilan yopamiz va oxirgi qatlam ham sabzavotlardan bo'lishi kerak.
- Agar sizning karam juda suvli bo'lmasa, unda siz olma uchun ozgina qaynatilgan suv qo'sha olasiz.
Biz yukni ustiga qo'yamiz va olma va karamni 7 - 9 kun davomida 14 darajadan past bo'lmagan haroratda qoldiramiz. Keyin ish qismini uch hafta davomida sovuqroq xonaga o'tkazamiz. Namlangan Antonovka olmalarining foydalari uzoq vaqtdan beri dietologlar tomonidan tasdiqlangan, ammo oshqozon bilan bog'liq muammolar bo'lganlar bunday taom bilan shug'ullanmasliklari kerak.
Tuzlangan olma foydalari
- Ko'pchilik bilmaydi, lekin tuzlangan olma tanamizga, ayniqsa qo'ziqorin, virusli va bakterial kasalliklarga qarshi kurashda bebaho yordam beradi. Fermentlangan mevalarda juda kuchli antioksidant bo'lgan ko'p miqdorda askorbin kislota mavjud.
- Tuzlangan mevalar oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Birinchidan, ular ho'llashdan oldin ko'proq pektinga ega. Ikkinchidan, probiyotiklar soni bo'yicha ular yogurt va boshqalardan kam emas. fermentlangan sut mahsulotlari... Shuning uchun bunday gazakdan foydalanish organizmdagi metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, shuningdek, ichak va oshqozon faoliyatini tiklaydi.
- Muhim nuqta, namlangan olma tarkibida kaltsiy, temir, rux va vitamin D. Bu elementlarning barchasi suyaklar, bo'g'inlar va xaftaga normal holati uchun zarurdir.
- Ayollar bunday gazakka alohida e'tibor berishlari kerak, chunki bu ularning shakli va go'zalligini saqlab qolishga yordam beradi. Agar siz fermentlangan mevalarni dietaga kiritsangiz, teri yanada elastik bo'ladi, akne yo'qoladi va mayda ajinlar tekislanadi.
Javdar somoni mevani ho'llash uchun ishlatilishi mumkin, bu mevaga o'ziga xos ta'm, xushbo'ylik va chiroyli rang beradi. Asosiysi, somon yangi, yoqimsiz hid va begona aromalarsiz, shuningdek, mog'orsiz.