Tuzlangan olma nima qilish kerak. Idishlarda uyda tuzlangan olma retsepti. Bankalarda tuzlangan olma
Bir vaqtlar har bir oilaning o'ziga xos retsepti bor edi tuzlangan olma... Uy bekalari ularni achitib, ho'llashdi, bahorgacha podvallarda saqlashdi. Ko'pincha, bu shirin va nordon baharatlı noziklik stolga xizmat qildi. Tuzlangan olma tanani vitaminlar va kaltsiy bilan boyitadi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi.
Olmani namlash yoki tuzlash kraxmalni spirt va sut kislotasiga aylantirish jarayonidir, shuning uchun olma nafaqat to'liq pishishi, balki kraxmal hosil bo'lishi uchun issiq xonada yig'ib olingandan keyin ham yotishi kerak. Uyda tuzlangan olma tayyorlashni hamma ham bilmaydi, lekin bu juda oddiy, siz faqat to'g'ri xom ashyo, idishlar, ziravorlarni tanlashingiz kerak.
Mevalar o'rta kattalikdagi, tercihen bir xil, zarar etkazmasdan. Kech kuzgi yoki qishki navlar eng mos keladi, yozgi navlar kamroq olinadi. Anis, Pepin, Antonovka zich teriga ega va kimyoviy ishlovsiz qattiq pulpa ajoyib tanlov bo'ladi. Butun mevalarni achitish yaxshidir, tug'ralganlar estetik jihatdan kamroq ko'rinadi, pulpa tarqaladi, lekin ular tezroq pishadi. Mevalar saralanadi, yaxshilab yuviladi. Yiqilgan, ezilgan, qurtni darhol tashlaydi.
Qadimgi xamirturush usuli barreldan foydalanishni o'z ichiga oladi, tercihen eman, lekin u boshqa yog'ochdan tayyorlanishi mumkin. Avval namlanadi, keyin issiq suv bilan yuviladi, soda eritmasi bilan yuviladi, keyin toza qaynoq suv bilan yuviladi va keyin quritiladi. Lekin shahar kvartirasida uyda, bir yirtqichlardan, chelakda yoki kavanozda namlangan olma pishirish mumkin. Asosiysi, idishlar shisha, keramika yoki emaldan tayyorlangan. U soda bilan yaxshilab yuviladi, qaynoq suv bilan yuviladi.
Agar barglar, o'tlar yoki somon ishlatilsa, ularni ishlatishdan oldin yuvib, qaynoq suv bilan to'kib tashlash va quritish kerak.
Video "Namlangan olma uchun oddiy retsept"
Ushbu video sizga uyda mazali tuzlangan olmalarni qanday tezda tayyorlashni ko'rsatib beradi.
Barrelda namlangan olma uchun an'anaviy retsept
Uyda pishirilgan namlangan Antonovka olmalari butun qish davomida nafaqat o'zlarining ta'mi bilan zavqlanishlari, balki tanani vitaminlar bilan mustahkamlashlari mumkin, chunki meva to'g'ri namlangan bo'lsa, ularning miqdori (ayniqsa, S vitamini) ko'payadi.
Eng oddiy retseptlar sho'r suvda tuz va shakar mavjudligini taklif qiling va siz turli xil qo'shimchalar yordamida ta'm va xushbo'ylikni bezashingiz mumkin: ziravorlar, o'tlar, barglar, rezavorlar, sabzavotlar.
Hammayoqni bilan nordon
Olmaning nordon versiyasi oq karam bilan fermentlangan bo'lsa juda yaxshi. Buning uchun quyidagilarni oling:
- 2 kg karam;
- 1,5 kg olma;
- 1 katta sabzi;
- 1,5-2 osh qoshiq. l. tuz;
- 1 osh qoshiq. l. Sahara.
Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi, sabzavotlar shakar va tuz bilan sepiladi, ular yaxshilab yoğurulur - hamma narsa shunchaki tuzlangan karam tayyorlanayotgandek sodir bo'ladi. Keyin ular karamni idishning pastki qismiga qo'yib, uni mahkam maydalab, ustiga - olma (dumlari yuqoriga), keyin yana karam qatlami, so'ngra - olma qatlami va hokazo.
Hammayoqning oxirgi qatlamiga yog'och doira yoki plastinka yotqiziladi, zulm o'rnatiladi. Ushbu yarim tayyor mahsulot bir necha kun davomida xona haroratida saqlanadi va keyin sovuqqa qo'yiladi. Bir oy ichida idishga solib, stolga xizmat qilish mumkin bo'ladi.
Asal bilan shirin
Shirin versiya ko'p miqdorda shakar bilan ajralib turadi, lekin uni asal bilan qilish yaxshidir - bu tarzda mazali va sog'lom bo'ladi. Antonovka yoki nordon bo'lgan boshqa navning mevalari sopi yuqoriga ko'tarilgan idishga joylashtiriladi, har bir qatlam qora smorodina, gilos, malina barglari bilan aralashtiriladi (pastki qismini barglar bilan qoplashni unutmang). Kerakli miqdorda sho'r suvni tepaga to'kib tashlang, zulm qo'ying.
Brin uchun suvni qaynatib oling, keyin tuz, asal, javdar unini (yoki malt) eritib oling. 5 litr suv uchun 70-80 g tuz, 75 g javdar uni, 150 g asal olinadi. To'kishdan oldin eritib, keyin sovutib oling. Agar meva +17 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlansa, unda bir yarim oy ichida idish tayyor bo'ladi.
Qish uchun bankalarda olma qanday namlanadi
Qish uchun olma vitamini bilan ta'minlash uchun siz katta shisha idishlar tayyorlashingiz kerak (uch litrli idishlar juda mos keladi). Qaynayotgan suvdan keyin quriganida, smorodina, malina yoki gilos barglari pastki qismiga qo'yiladi, olma tepaga mahkam joylashtiriladi, sho'r suv bilan quyiladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi (siz plastmassadan foydalanishingiz mumkin). Bir yarim oydan keyin siz mazali olma olasiz. Bu vaqt davomida siz ularni +15 dan +18 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlashingiz kerak va tayyor bo'lganlar sovuqda olib tashlanishi mumkin.
Tuzli mevalarni podvalda saqlash imkoni bo'lmasa, saqlanishi mumkin. Ularga tuzlangan bodring kabi munosabatda bo'lishadi (darvoqe, ba'zi odamlar ularni birga tuzlashni yaxshi ko'radilar): olma tayyor bo'lgach, sho'r suvi tushiriladi, qaynatiladi, mevalar yana quyiladi, qovoqlari o'raladi, aylantiriladi. teskari, ular to'liq sovib ketguncha adyolga o'raladi.
Bir chelakda tuzlangan olma opsiyasi
Barrel o'rniga emalli chelakdan foydalanish mumkin. U yaxshilab yuviladi, pastki qismi barglar, o't yoki somon bilan qoplangan, olma mahkam yotqizilgan, sho'r suv bilan to'ldirilgan, toza paxta mato yoki doka bilan qoplangan. Yuqorida yog'och doira yoki plastinka qo'yiladi, zulm o'rnatiladi - bu faqat bir quti suv bo'lishi mumkin.
Suyuqlik miqdorini aniq bilish uchun siz olma toza sovuq suv bilan to'kib tashlashingiz kerak, so'ngra uni to'kib tashlang, ustiga sho'r suv tayyorlang.
4-6 hafta o'tgach, idish pishirilganda (jarayon juda tez emas), chelakni sovuqqa o'tkazish yoki olmalarni bankalarga solib, muzlatgichga qo'yish mumkin.
Namlangan olma uchun original retseptlar
Agar sizda tuzlangan bodringda muvaffaqiyatli tajribangiz bo'lsa, unda siz o'zingizni sinab ko'rishingiz mumkin, ammo hozircha - bir nechta muvaffaqiyatli original retseptlar.
Somon va bibariya bilan tuzlangan olma
Tarkibi:
- 5 kg olma;
- 3 litr suv;
- 100 g shakar;
- 40 g tuz;
- 5 novda rozmarin;
- 3-4 dafna yaprog'i;
- 300 g bug'doy somoni.
Idishlarning pastki qismi somon bilan qoplangan, olma somon, bibariya, lava barglari bilan almashib, qatlamlarga yotqizilgan va tepada somon ham bo'lishi kerak. Zulm tepaga o'rnatiladi, suv, tuz, shakardan tayyorlangan sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi. Ular salqin xonaga chiqariladi.
Somon bilan pishirilgan mevalar nozik hid va yoqimli oltin rangga ega.
Antonovka doljin, yalpiz va chinnigullar bilan namlangan
Kuchli Antonovka, agar siz uni doljin, chinnigullar va yalpiz bilan ho'llasangiz, juda mazali bo'lib chiqadi.
Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 2 kg olma;
- 2,5-3 litr suv;
- 1 doljin tayoqchasi;
- 2 osh qoshiq. l. solod;
- 6 chinnigullar;
- 2 novda yalpiz;
- 5 osh qoshiq. l. asal;
- 2 to'liq choy qoshiq tuz.
Olma idishlarga mahkam joylashtiriladi, ularning orasiga yalpiz, doljin, chinnigullar qo'yiladi. Agar idishlar ruxsat etilsa, zulm o'rnatiladi, sho'r suv bilan to'ldiriladi, qutilar shunchaki qopqoq bilan yopiladi.
Brin uchun suvni solod bilan 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra tuzni eritib, +60 ° C ga sovutib, asalni eritib yuboring. Mevalar to'liq sovutilgan suyuqlik bilan quyiladi.
Kefirdagi xamirturushli olma
Tuz va shakarsiz xamirturushning juda qiziqarli usuli. 5 kg olma uchun sizga 3 litr suv, 0,5 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. quruq xantal, 300 ml kefir.
Zich qadoqlangan mevalar kefir va xantal bilan sovuq suv bilan quyiladi, u mevani to'liq qoplashi kerak. Yuqoriga doka qo'ying, zulmni o'rnating. Idishlar salqin joyda qoldiriladi.
Namlangan olma + 14 dan +20 ° C gacha bo'lgan haroratda pishiriladi, agar sovuqroq bo'lsa, jarayon sekinlashadi, agar iliq bo'lsa, bakteriyalar ko'payishi xavfi mavjud. Buni diqqat bilan kuzatib borish kerak. Sho'r suvdan muntazam ravishda ko'pik va mog'orni olib tashlashingiz kerak, matoni har kuni sovun va suv bilan yuvib, haftada aylana (yoki plastinka) va zulmni yuvishingiz kerak.
Mevalar suvni faol ravishda o'zlashtiradi, shuning uchun sho'r suv tepada bo'lsa, uni to'ldirish kerak bo'ladi, shuning uchun ortiqcha miqdorda ushlab turish yaxshiroqdir.
Agar siz faqat tuz va shakar ishlatsangiz ham mazali bo'ladi, lekin boshqa ingredientlarni qo'shish foydali bo'ladi - idish bundan faqat foyda keltiradi.
Tuzlangan olma rus oshxonasining mazali va eng muhimi, tuzlangan karam kabi sog'lom desertidir. Bu an'anaviy tayyorgarlik har bir oilada bo'lishi kerak.
Ularda vitaminlar bahorgacha saqlanadi. Bolalar faqat tuzlangan olmalarni yaxshi ko'radilar. Ilgari ular eman barrellarida pishirilgan. Endi, shaharda siz olmani har qanday idishda - 3 litrli shisha bankalarda, katta qozonlarda va sirlangan chelaklarda, shuningdek, plastik bochkalarda namlashingiz mumkin. oziq-ovqat mahsulotlari, va, albatta, eman barrelida (mamlakatda), agar mavjud bo'lsa!
Olma tana go'shtidan emas, balki to'g'ridan-to'g'ri daraxtdan olingan, chirish belgilarisiz yoki qurt teshigisiz butun bo'lishi kerak.
Tuzlash (ho'llash) uchun olma klassik navi - Antonovka - bu eng mazali va sizni hech qachon tushkunlikka solmaydi!
Asal bilan tuzlangan olma - qish uchun bankalarda retsept.
Ushbu retsept juda oddiy va har qanday olma uchun yaxshi, albatta qishki navlari Golden Delicious, Pepinka va janrning klassikasi - Antonovka eng mos keladi. Ammo u hali pishmaganida, "Oq plomba" olmani oling va bizning retsept bo'yicha pishiring - bu juda mazali bo'lib chiqadi!
Tuzlangan olma qish uchun ularni yig'ishning ajoyib usuli hisoblanadi. Bu olma o'ziga xos achchiq ta'mga ega, bundan tashqari ular ko'plab vitaminlar va foydali minerallarni o'z ichiga oladi. Tuzlangan olma tarkibidagi foydali mikroorganizmlar ovqat hazm qilishga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Mahsulotlar:
- 5-6 kg olma
- 200 g shakar
- 1 osh qoshiq tuzli slayd bilan
- 2-3 stol. qoshiq asal
- 5 l sovuq xom suv
Asal idishlarida namlangan olma pishirish
Avval siz bankalarni tayyorlashingiz kerak - ularni yaxshilab yuvib tashlang. Sterilizatsiya qilish shart emas.
Olmani yuvayotganda juda ko'p ishqalamang. Buning uchun changni yuvish kifoya.
Olmani namlashning asosiy shartlariga rioya qilamiz - ular butun bo'lishi kerak, buzilmagan, daraxtdan olingan. Bankalarda siyish (tuzlash) uchun o'rta kattalikdagi olmalarni tanlang.
Biz olmalarni bankalarga joylashtiramiz - pastki qismida kattaroq va tepada - kichikroq
Olmani namlash uchun to'ldirishni tayyorlash:
5 litr sovuq xom suv qo'shing
1 dumaloq osh qoshiq qo'pol tuz
200 g granüllangan shakar
2-3 stol. qoshiq asal
To'liq eritmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring
Keyin idishlarni olma bilan to'ldiramiz.
Kavanozdagi olma mahkam o'ralgan va bu plomba bilan to'liq qoplangan bo'lishi kerak. Yodda tutingki, olma fermentatsiya paytida uni faol ravishda o'zlashtiradi.
Biz oddiy temir qopqoqlar bilan yopamiz.
Qolgan to'ldirish (kichik) kavanozga quyiladi va muzlatgichga yuboriladi. Bizga hali ham kerak. Fermentatsiya paytida olma to'ldirishni o'zlashtiradi va uni vaqti-vaqti bilan bu kavanozdan to'kish kerak bo'ladi.
Biz olma bankalarini chuqur idishlarga - piyola, kostryulkalar yoki havzalarga joylashtiramiz. Fermentatsiya paytida idishlar "oqadi" va bu suyuqlik faqat bu stakanlarga quyiladi.
Olmalarni bankalarda 5 kun davomida fermentatsiya qilish uchun xona haroratida qoldiring.
Keyin biz metall qopqoqlarni olib tashlaymiz, ularni neylon qopqoqlar bilan yopamiz va ularni sovuq joyga - saqlash va "pishish" uchun podvalga jo'natamiz.
Olma 1-1,5 oy ichida tayyor bo'ladi!
Namlangan olma asalning nozik aromati bilan hayratlanarli darajada mazali bo'ladi. Mmm, yoqimli!
Tayyor mahsulotning chiqishi 3 l bankalar - 3 dona.
Plastik bochkalarda yoki chelakda javdar somoni bilan namlangan Antonovka olma
Agar siz olmani plastik bochkalarda achitsangiz, buni hisobga olishni unutmang plastmassa oziq-ovqat darajasida bo'lishi kerak va boshqa hech narsa! Ushbu mahsulot miqdori 50 litrli plastik barabanga asoslangan.
Mahsulotlar:
- 20 kg olma (Antonovka)
- 10 l suv
- 750 g shakar
- 250 g yirik tuz
- 2 stol. xantal kukuni
Olmani daraxtdan olib tashlang, "xarakterli xushbo'ylikni pishishi" uchun 2-3 kun turing.
Ularni yuving, suv oqsin.
Javdar somonini qaynoq suv bilan bug'lang va 20-30 daqiqaga qoldiring (xamir tayyorlash uchun)
Plastmassa barrelni plastik fermentatsiya sumkasi bilan yoping (agar mavjud bo'lsa). Agar yo'q bo'lsa, u holda.
Qatlamlarga yotqizish, pastdan hisoblash:
1 qatlam - bug'langan somon
Barrelning o'rtasiga 2 qatlamli olma
3 qatlamli somon
4 qatlamli olma deyarli tepaga
5 ta somon qatlami - eng yuqorisi.
To'ldirishni tayyorlash:
Shakar, tuz, xantal kukunini sovuq suvga soling
To'liq eritmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Barrelni yerto'laga olib boring va u erga to'ldirishimizni quying. Agar siz sumka bilan qoplangan bo'lsangiz, unda avval havoni iloji boricha chiqarib tashlang va uni bog'lang, keyin qopqog'ini yoping. Agar siz faqat olma plastik oziq-ovqat plastik barrelda ho'llash bo'lsa, keyin bir oz kichikroq diametrli ustiga plastinka yoki qopqoqni qo'ying va olma butunlay sho'r suvga botiriladi, shunday qilib, ustiga zulm qo'ying.
Barrelni qopqoq bilan yoping va olmalarni fermentatsiya qilish uchun bir oyga qoldiring.
Bir yarim oy ichida namlangan Antonovka plastik bochkada tayyor bo'ladi.
Agar javdar somoni bo'lmasa, 200 g javdar unini oling va uni tuz, xantal va shakar bilan birga suvda suyultiring.
Ushbu retsept yordamida va emalli chelakda pishirish mumkin
Qish uchun namlangan olma (tuzlangan), 3 litrli idishda oddiy retsept
Bu qish uchun namlangan olma uchun eng oddiy retsept, xantal va javdar unisiz - faqat shakar va tuz!
Shunday qilib, siz nafaqat olma, balki nok va olxo'rini ham ho'llashingiz mumkin.
Ushbu retsept uchun kuchli, zich oq olma yoki qizil barrel bilan oling. Odatdagidek navlar, qish yoki kuz
Mahsulotlar:
- Olma (kuz yoki qish navlari)
- 5 litr sovuq suv
- 100 g tuz
- 400 g shakar
- 3 dona. - 3 l bankalar
- Qora smorodina, olcha yoki eman barglari
Tayyorgarlik
Olmalarni toza uch litrli bankalarga soling, ularni qora smorodina barglari bilan seping.
Kastryulkaga qaynatilmagan 5 litr sovuq suv quying. Siz uni shunchaki filtrdan o'tkazishingiz yoki buloq yoki quduq suvini olishingiz mumkin.
Suvga tuz, shakar tushiring, to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
Olingan sho'r suv bilan tepaga olma tushiring. Agar siz hali ham sho'r suvga ega bo'lsangiz, uni idishga quying va muzlatgichga qo'ying, keyin uni idishga soling. Olma to'ldirishga to'liq botirilishi kerak.
Biz bankalarni oddiy neylon qopqoqlar bilan yopamiz va xona haroratida 4-5 kunga qoldiramiz, fermentatsiya jarayoni boshlanadi, shuning uchun sho'r bir oz bulutli bo'ladi. Bu normal holat - xavotir olmang. Kavanozdagi sho'r suv darajasi pasayadi olma uni faol ravishda o'zlashtiradi.
Xonada 5 kundan so'ng, siz ularni sovuq joyda - podvalda pishib etish uchun yuborishingiz kerak. Agar bir vaqtning o'zida olma to'liq qoplanmagan bo'lsa, suv yoki sho'r suv bilan to'ldirish kerak (agar u qolsa).
Biz ularni yerto'laga jo'natamiz va bir yarim oy ichida olma tayyor bo'ladi! Ushbu retsept bo'yicha mazali, suvli aromatik namlangan olma olinadi
Har kimga, qish uchun ushbu ikkita vitaminli preparatni sevadigan har bir kishi: tuzlangan olma va tuzlangan karam bu oddiy retseptni yaxshi ko'raman! Kamida bitta porsiya tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling!
Ushbu retseptda, namlangan olma uchun barcha oldingi retseptlardan farqli o'laroq, biz katta emas, balki kichik olma olamiz! Olma navlari yana kech - an'anaviy ravishda: Antonovka, Pepin, Titovka yoki Anis.
Hammayoqni ham qishki navlar - Slava.
Qish uchun olma ho'llashning bu ajoyib usuli vitamin C (askorbin kislotasi) ga boy ikkita sog'lom taomni beradi! Bundan tashqari, u bahorgacha tuzlangan karam sharbatida qoladi! Shunday qilib, bu nafaqat mazali, balki qish uchun tuzlangan olma eng foydali yig'ishdir.
Olmani karam bilan katta idishda - 10 l yirtqichlardan yoki emalli chelakda achitish yaxshidir.
Agar sizga bunday hajmdagi tayyor mahsulotlar kerak bo'lmasa, retseptda keltirilgan mahsulotlar miqdorini kamaytiring, lekin uni mutanosib ravishda bajaring - ehtiyojga qarab hamma narsani 2 yoki 3 ga bo'ling.
Shunday qilib, mahsulotlar:
- 4 kg oq karam
- 3 kg kech olma
- 3 dona. sabzi
- 3 stol. osh qoshiq tuz (ta'mga ko'ra)
- 2 stol. osh qoshiq shakar (ta'mga qarab)
Tuzlangan olma tuzlangan karam bilan bosqichma-bosqich pishirish:
Barcha mahsulotlarni yaxshilab yuvib tashlang,
Peel va qo'pol sabzi
Olmani butun, sinmagan, qurtlanmagan, kichik o'lchamda tanlang.
Hammayoqni pichoq yoki maydalagich bilan maydalang - odatdagidek.
Yupqaroq sevgi - yupqaroq yoki qalinroq, lekin hali ham juda qo'pol emas.
Hammayoqni chuqur idishga, masalan, emalli idishga yoki har qanday sirtga qo'ying.
Maydalangan sabzi bilan aralashtiring, tuz qo'shing.
Bir oz karamni unutmang, u biroz shaffof bo'lib, sharbat beradi. Buni haddan tashqari oshirmang, aks holda karam yumshoq va qarsillab bo'lmaydi. Shakar bilan seping va aralashtiring
Biz chelak yoki chuqur yirtqichlardan olamiz va olma va karamni sabzi bilan qatlamlarga qo'yamiz. Olma orasidagi bo'shliqni karam va sabzi bilan to'ldiring
Qatlamlarni qo'llaringiz bilan mahkam siqib qo'ying. Olmalarni shunday qilib qo'yingki, siz karamni ularning orasiga yog'och tayoq bilan teshib qo'yishingiz mumkin, shunda fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlar chiqadi.
Va shuning uchun yuqoriga.
Yuqori qatlam karam, ancha qalin bo'lishi kerak.
Yana bir marta, karamni olma bilan yaxshilab silang.
Biz ustiga plastinka yoki yog'och doira qo'yamiz, ustiga zulm qo'yamiz. To'g'ri, bir banka suv. Idishning sig'imi karam va olma miqdoriga bog'liq. Agar siz butun chelakni achitsangiz, zulm sifatida 2 yoki 3 litrli idishni olishingiz mumkin.
Endi biz barcha bu tuzilmani qandaydir idishga joylashtiramiz, chunki fermentatsiya paytida sharbat chelakdan "qochib ketadi".
Xona haroratida 4-5-7 kunga qoldiramiz. Xarakterli nordon hid paydo bo'lganda, hamma narsa tayyor bo'ladi. Hammayoqni odatda xona haroratida 2-3 marta achitiladi, lekin bu erda bizda butun olma ham bor.
Tuzlangan karam kabi, fermentatsiya paytida hosil bo'ladigan karbonat angidridni kuniga bir marta bo'shatib, olma bilan karamni pastki qismiga yog'och shish bilan teshib qo'yishingiz kerak.
Tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, tuz yoki shakar qo'shing.
Fermentatsiya jarayonida, qochib ketgan karam sharbatini kavanozga to'kib tashlang va muzlatgichga yuboring, so'ngra zulmni olib tashlaganingizda, podvalga yuborishdan oldin karamga qo'shing.
Idishni qopqoq bilan yoping va tuzlangan olma va karamni pishishi uchun podvalga yoki muzlatgichga 2-3 hafta qo'ying.
Esingizda bo'lsin, sho'r suv butun karamni qoplashi kerak. Agar etarli bo'lmasa, sovutilgan qaynatilgan suv qo'shing.
Hammasi shu, tuzlangan karam bilan tuzlangan olma tayyor! Ko'rib turganingizdek, hamma narsa juda oddiy!
Yoqimli ishtaha!
Video retseptlarini ko'rishni yaxshi ko'radiganlar uchun tuzlangan karam bilan tuzlangan olma uchun video retsept:
Uyda javdar uni retsepti bilan namlangan olma
bu klassik retsept olma siyish. Olma juda mazali, amber-shaffof. Ular ta'mi, rangi va rangini mukammal darajada saqlaydi foydali xususiyatlar keyingi yozgacha.
Olma ham klassik - Antonovka navlari. Ushbu retsept bo'yicha qish uchun ko'proq olma tayyorlang, shunda bu ajoyib mazali va sog'lom olma butun qish uchun etarli bo'ladi!
Olmani har qanday idishda javdar uni bilan namlashingiz mumkin - 3 yoki 5 litrli bankada, chuqur yirtqichlardan, chelakda yoki barrelda.
Shahar aholisi uchun, albatta, shisha idishlarda qulayroqdir. Banklar keng bo'yinbog'larni olish uchun yaxshiroqdir.
Teshiklarsiz, buzilish izlari va qurtlarsiz olma oling. Barrelda namlash uchun - katta mevalarni va kichikroq qutilarni oling
5 litrli banka uchun mahsulotlar:
- Antonovka olma (siz xohlaganingizcha)
- 2,5 l suv
- 100 g shakar
- 100 g javdar uni
- 1 choy qoshiq tuz
- Smorodina barglari
Pishirish bosqichlari:
Olma va smorodina barglarini yaxshilab yuvib tashlang.
Olma va qora smorodina barglarini keng bo'yinli idishga soling, shunda barglar ham birinchi va oxirgi qatlam bo'ladi.
Endi olma namlash uchun sho'r suv quyishini tayyorlashimiz kerak.
Hammasi oddiy: xona haroratidagi suvni idishga quying, u erga tuz, shakar quying, aralashtiring.
Keyin javdar unini asta-sekin to'kib tashlang, silliq bo'lguncha hamma narsani ko'pirtirish yoki mikser bilan aralashtiring, shunda bo'laklar bo'lmaydi.
Agar bo'laklar hech qanday tarzda buzilmasa, sho'r suvni tülbent orqali siqib oling.
Sho'r suvni olma bankasiga to'kib tashlang. To'kish olmalarni to'liq qoplashi kerak.
Bir necha qatlamlarga o'ralgan toza doka bilan yoping va 1-1,5 oy davomida (yerto'lada yoki muzlatgichda) sovuq joyga yuboring. Vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak, aks holda sho'r mog'orlanadi.
Agar olma kichkina bo'lsa va suzuvchi bo'lsa (idishda mahkam o'ralmagan bo'lsa), ustiga zulm qo'ying - suv bilan shisha idish (uning pastki qismi kavanozning bo'yniga kirib borishi uchun)
Javdar uni bilan namlangan olma 1,5 oy ichida tayyor bo'ladi. Siz doka yoki zulmni olib tashlashingiz va yopishingiz kerak neylon qopqoq, sovuq joyda saqlashga qo'ying - qabrlarga yoki muzlatgichga.
Olma sho'rda qancha uzoq tursa, ular shunchalik mazali bo'ladi, ular sho'r suv bilan to'yingan, mazali va shaffof bo'ladi. Ayniqsa, bahorda ular yaxshi - hamma uchun vitaminlar ombori!
Yoqimli ishtaha!
Qish uchun chelakda xantal va solod bilan tuzlangan olma retsepti (video retsepti)
Ushbu retsept g'ayrioddiy - biz xantal va hatto soloddan (yoki xamirturushli sut) foydalanamiz. Agar solod bo'lmasa, javdar unidan foydalaning, garchi solod har qanday oziq-ovqat do'konida mavjud. Olma mazali.
Mahsulotlar:
- 10 l suv
- 100 g tuz
- 400 g shakar
- 3 osh qoshiq xantal kukuni
- 75 g solod (yoki 200 g javdar uni)
Mazali namlangan olma tayyorlashning barcha tafsilotlari ushbu videoda:
Qish uchun namlangan olma tayyorlash uchun ba'zi ajoyib retseptlar.
Sizning oilangiz butun qish davomida tuzlangan olmangizni maqtab, juda xursand bo'lishadi, chunki u nafaqat ajoyib darajada mazali, balki juda sog'lom!
Qish uchun olma yig'ish uchun eng yaxshi retseptlar:
Sayt yangiliklaridan doimo xabardor bo'lish uchun Push-bildirishnomalarda yangi retseptlarga obuna bo'ling
Mahalliy do'konlar va bozorlarning javonlarida eng keng tarqalgan va arzon meva turlaridan biri. Ular turli xil ta'm va o'lchamlarga ega bo'lib, ulardan tayyorlangan idishlar alohida pishirish kitobiga loyiqdir. Axir, mazali va suvli mevani nafaqat xom holda iste'mol qilish, balki har xil turdagi murabbo, pirog, pechda pishirilgan, quritilgan va boshqa ko'p narsalarni qilish mumkin. Ushbu mevani tayyorlash uchun eng original retseptlardan biri tuzlangan olma- qiziqarli taom, uning xususiyatlarini biz ushbu maqolada ko'rib chiqamiz.
Shu tarzda tayyorlangan olma tarkibi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Bu ko'plab omillarga bog'liq, masalan:
- Mevaning xilma-xilligi va etuklik darajasi.
- O'sish va saqlash sharoitlari.
- Saqlash muddati.
- Tayyorlash usuli.
Ammo ularning barchasi ushbu taomga xos bo'lgan tarkibiy qismlarga ega:
- shakarning yuqori miqdori (birinchi navbatda fruktoza);
- organik kislotalar (molik, limon);
- taninlar, azotli va pektinli moddalar;
- turli xil vitamin komplekslari: A, C, E, PP, P va B vitaminlari.
Bunday boy tarkibga qaramay, ularning kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun atigi 47 kkal. Bu ularga turli xil parhezlarning bir qismi bo'lish imkonini beradi.
Bilasizmi?Tuzlangan olma ayniqsa, Bog' idorasiga asos solgan Pyotr I davrida mashhur bo'ldi. U olmaning yangi navlarini import qilish va mavjudlarini etishtirish hajmini oshirish bilan shug'ullangan.
Uzoq muddatli saqlash uchun meva va sabzavotlarni qayta ishlashning ko'plab usullari mavjud va ularning har biri foydali xususiyatlarning bir qismini olib tashlaydi. xom mahsulot... Lekin tuzlangan olma eng ko'p biri hisoblanadi muvaffaqiyatli yo'llar bu mevani yig'ib olish, chunki bu jarayonda ular katta miqdorni saqlab qolishadi foydali fazilatlar yangi mevalar va yangi bir xil muhim xususiyatlarga ega bo'ling:
- ichak mikroflorasini normalizatsiya qilish, tanani laktobakteriyalar bilan to'yintirish;
- tanani kaltsiy bilan boyitish, inert to'qimalarning mo'rtligini kamaytirish;
- soch va tishlarning holatini yaxshilash;
- to'qimalarning elastiklik darajasini oshirish;
- gormonal tizimning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
- tarkibida askorbin kislota mavjudligi (namlangan olmalarda u yangilarga qaraganda ko'proq) immunitet tizimining ishini kuchaytiradi.
Aytishimiz mumkinki, bunday qishki yig'im ko'plab tizimlarga ta'sir qiladi. inson tanasi, umumiy mustahkamlovchi ta'sirni ta'minlash va tanani energiya bilan to'yintirish.
Namlash jarayonining davomiyligi
Namlash jarayoni biroz sabr-toqatni talab qiladi, chunki o'rtacha 40-50 kun davom etadi (tayyorgarlik ishlarini hisobga olmaganda). Ammo barcha qoidalarga rioya qilgan holda, bunday noziklik uzoq vaqt davomida, yangi hosilga qadar saqlanishi mumkin.
Ushbu mevaning juda ko'p navlari bozorda va do'konlarda taqdim etiladi. Lekin ularning hammasi ham namlash uchun mos emas. Kech navlar (kuz yoki kuz-qish) eng mos keladi. Mevalar pishgan va qattiq bo'lishi kerak. Ba'zi gurmeler ozgina pishmagan ovqatni olishni afzal ko'rishadi, ammo bu allaqachon ta'mga bog'liq. Eng yaxshi xilma-xillik hisoblanadi.
Ammo quyidagi navlar ham mos keladi:
- "slavyan";
- "Titovka";
- "shisha";
Muhim! Mevada hech qanday nuqson yo'qligi juda muhim, chunki bitta buzilgan olma qolganlarini buzishi mumkin.
Taxminan bir xil o'lchamdagi mevalarni tanlash yaxshidir, shuning uchun ular bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi.
Tayyorgarlik bosqichi juda muhim, chunki yakuniy natija bevosita ushbu bosqichga bog'liq.
Namlashdan oldin mevani 15-20 kun davomida dam olish tavsiya etiladi (ayniqsa, navlari qattiqroq bo'lsa, masalan, Antonovka yoki Slavianka). To'g'ri qarigan mevalardan tayyorlangan mahsulot sho'r suv bilan teng ravishda to'yingan, suvli, yumshoq, boy tetiklantiruvchi ta'mga va oltin rangga ega. Mevalar pishganidan so'ng, ularni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvish kerak.
Poyalarni olib tashlashning hojati yo'q, lekin barglarni tozalash yaxshidir. Barglar, novdalar, somon va barcha mumkin bo'lgan qo'shimchalar ortiqcha qoldiqlardan tozalanishi va yuvilishi kerak.
Soda yuvish uchun idishlar
Bankalarda siydik chiqarishda, avvalo idishlarni tozalash kerakligini esga olish kerak. Pishirish soda bilan yuvish majburiydir. Har qanday kimyoviy yuvish vositasidan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Kavanoz yaxshilab yuvilgandan so'ng va unda soda izlari qolmaganidan keyin uni sterilizatsiya qilish yoki qaynoq suv bilan kuydirish kerak.
Saqlash shartlari
Saqlashning birinchi bosqichi (tayyorgarlikdan so'ng darhol) taxminan 1 hafta davom etadi. Bu safar namlangan mevalar xona haroratida saqlanishi kerak.
O'rim-yig'imdan so'ng, ular 30-45 kun (meva turiga qarab) turishi kerak bo'lgan salqin joyga (tercihen podval yoki podvalga) o'tish kerak. Xuddi shu xonada ular butun qishda saqlanishi kerak.
Muhim! Tuzlangan olmalarni muzlatib qo'ymaslik tavsiya etiladi. Garchi ular foydali fazilatlarini yo'qotmaydi, deb hisoblansa-da, muzlatilgan paytda ularning tuzilishi va ko'rinishi sezilarli darajada yomonlashadi.
Juda tez va qulay usul, chunki har bir uy bekasining arsenalida qutilari bor va tayyor mahsulotni saqlash qulay, chunki bunday idishlar uyda ko'p joy egallamaydi.
Ingredientlar
- Antonovka olma - 10 kg.
- suv - 5 litr.
- Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
- Shakar - Art. qoshiqlar.
- , va gilos.
Tayyorlash usuli
Mazali taom olish uchun siz bir necha oddiy amallarni bajarishingiz kerak:
- Mevalarni suv ostida yoki bir nechta turli idishlarda yaxshilab yuvib tashlang.
- Toza mevalarni bo'laklarga bo'ling: katta - 6-8 qismga, kichikroqlari esa 4 qismga kesilishi mumkin. Agar siz o'rta o'lchamdagi navni tanlagan bo'lsangiz, unda butun mevalardan foydalanish juda mumkin.
- Tayyorlangan shisha idishlarni malina, smorodina va gilos barglari bilan yoping (oldindan yaxshilab yuviladi).
- Tug'ralgan pulpani (yoki butun mevani) bankalarga soling.
- Suvga tuz va shakar qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin pechdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Idishlarning tarkibini issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda u bo'yniga etib boradi.
- Idishlarni neylon qopqoq bilan yoping va ularni sovuqqa qo'ying, u erda ular 2-3 hafta davomida fermentlanadi. Siz boshqa blankalar kabi butun qishda saqlashingiz mumkin.
Xuddi shunday mazali olma uchun yana bir tez va oson retsept.
Ingredientlar
- Olma - 1,5 kg.
- suv - 2 litr.
- Javdar uni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
- Tuz - 1 osh qoshiq qoshiq.
- Shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar.
- va smorodina barglari.
Tayyorlash usuli
Pishirish bir necha bosqichda amalga oshiriladi:
- Yaxshi yuvilgan mevalar quritilishi kerak.
- Yalpiz va smorodina barglarining yarmini oldindan tayyorlangan shisha idishlarga soling (siz boshqa sevimli o'tlarni qo'shishingiz mumkin). Har xil barglarni yuvgandan keyin sochiq bilan quritish ham tavsiya etiladi.
- Mevani mahkam joylashtiring, lekin siqilmasdan, kavanozga soling.
- Qolgan o'tlar bilan yuqori qismini yoping.
- Tuz, shakar va javdar unini suvda aralashtiring. Har bir narsa eriguncha aralashtiriladi.
- Idishlarni tepaga to'kib tashlang (qolgan sho'rni muzlatgichda saqlang).
- Konteynerlarni 3-7 kun davomida iliq joyda olib tashlang.
- Meva suyuqlikning bir qismini o'zlashtirganda, ko'proq sho'r suv qo'shing.
- Olma 30-45 kun ichida tayyor bo'ladigan salqin joyga o'ting.
Bu usul bochkalar kabi maxsus idishlarga ega bo'lmasdan juda ko'p miqdordagi blankalarni tayyorlashga yordam beradi.
Ingredientlar
- Olma - 1 chelak.
- Suv - 1 chelak.
- Tuz - 9 osh qoshiq qoshiqlar.
- shakar - 9 osh qoshiq. qoshiqlar.
- Malina va smorodina barglari.
Bilasizmi? Frantsuzlar kabi ajoyib gurmeler milliy rus oshxonasining taomlarini juda yaxshi ko'radilar - "Pari Fermier" fermer xo'jaliklari uyushmasi ular uchun turli xil ekzotik mahsulotlar, jumladan tuzlangan olma sotib oladi.
Tayyorlash usuli
Pishirish texnologiyasi juda oddiy:
- Meva va barglarni yuving va sochiq ustiga quriting.
- Malinali va smorodina barglari bilan chelakning pastki qismini (oldindan yuvilgan va qaynoq suv bilan kuydirilgan) yotqiz.
- Mevalarni dastani yuqoriga qarab mahkam siqib qo'ying (mevalar orasidagi bo'shliq barglar yoki sevimli xushbo'y o'tlar bilan ham qoplanishi mumkin).
- Suvni qaynatib oling va unda tuz va shakarni eritib oling.
- Paqirni sho'r suv bilan to'ldiring - u tarkibni to'liq qoplashi kerak.
- Chelakni doka yoki sochiq bilan yoping va salqin joyda saqlang. U erda 2-3 hafta turishi kerak.
- Pulpa tuzlangandan so'ng (vaqti-vaqti bilan uni tashqariga chiqarib, tatib ko'rish kerak), mevalarni sterillangan bankalarga solib, sho'r suv bilan to'ldirish va qopqoq bilan yopish, muzlatgichda saqlash mumkin. Yoki hamma narsani chelakda salqin va qorong'i joyda qoldiring.
Barrelda namlangan olma pishirish
Aynan shu retsept klassik va an'anaviy hisoblanadi. Uning tarkibiy qismlari va pishirish texnologiyasi ko'plab uy bekalari avlodlari tomonidan sinovdan o'tgan. Bu boshqa idishlarda takrorlash qiyin bo'lgan g'ayrioddiy ta'mni yaratadigan yog'och idish.
Kech kuzda rus oshxonasining muxlislari olma "ho'llash" ni boshlaydilar. Bu qish uchun ekinlarni saqlashning qadimgi usuli, biroz o'xshaydi.
Namlash uchun sog'lom, qattiq mevalarni, tercihen kech navlarini tanlang. Ular butunlay yog'och barrellarga yoki suv, shakar va tuzdan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldirilgan idishlarga joylashtiriladi. Olma xona haroratida dastlabki bir necha kun saqlanadi, so'ngra ular sekin fermentatsiya jarayonini boshdan kechiradigan sovuq qabrlarga botiriladi. Buning yordamida ular bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
Tuzlangan olma yangi mevalarning barcha sog'liq uchun foydali xususiyatlarini fermentatsiyalangan ovqatlarning qo'shimcha xususiyatlari bilan boyitganligini bilish sizni qiziqtirishi mumkin. Fermentatsiya fermentatsiya orqali sodir bo'ladi sut kislotasi bakteriyalari va "yovvoyi" (mevalarning o'zida mavjud) xamirturush.
Bunday idish ovqat hazm qilish trakti uchun ajoyib foydalarni o'z ichiga oladi - u ichak mikroflorasini bifidobakteriyalardan yomonroq tiklashga qodir. Shuningdek, u ishtahani oshiradi, me'da shirasining ishlab chiqarilishini kuchaytiradi va ichak motorikasini tezlashtiradi.
Tuzlangan olma (shuningdek, boshqa tuzlangan mahsulotlar) katta qiymati askorbin kislotaning yuqori miqdoridir.
Shunday qilib, ushbu mahsulotni muntazam iste'mol qilish yordam beradi:
- ichak faoliyatini normallashtirish;
- kuchli immunitetni ta'minlash;
- laktobakteriyalar sonini ko'paytirish va muntazam foydalanish bilan dysbiozni davolash;
- yuqori kaltsiy miqdori osteoporozning oldini oladi;
- sochlar va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi.
100 g tuzlangan yashil olma ichida faqat taxminan 35-45 kkal.
Sizning e'tiboringizga tuzlangan olma tayyorlashning oddiy va tez usulini taqdim etamiz. Minimal harakat bilan siz maksimal foyda olasiz.
Ushbu retsept uchun daraxtdan uzilgan zich, sog'lom mevalardan foydalaning, ko'ngilli ishlamaydi. Meva bir hafta o'tirsin, shunda bu vaqt ichida yomonlasha boshlagan mevalar paydo bo'ladi.
- Yashil navlarning olmalari - uch litrli idishga qancha sig'adi
- Tuz - 1 osh qoshiq slaydsiz qoshiq
- Shakar - 3 osh qoshiq. slayd bilan qoshiq
- Asal - 1 osh qoshiq. qoshiq
1. Yuvilgan o'rta va kichik olma toza uch litrli idishga mahkam joylashtiriladi (idishni sterilizatsiya qilmang).
2. Kerakli miqdorini o'lchash uchun meva qo'yilgan bankaga tozalangan suvni quying. Suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va unga yana 50-100 gramm qo'shing. agar kerak bo'lsa, pishirish paytida sho'r suvni to'ldirish uchun suv.
3. Brinni tayyorlang: tuz, shakar va asalni to'liq eritmaguncha aralashtiring.
4. Olmalarni to'ldiring, shunda sho'r suv ularni to'liq qoplaydi. Kavanozni doka bilan yoping va elastik tasma bilan mahkamlang.
5. Xona haroratida 7 kunga qoldiring. Keyin olmalarni 3 hafta davomida salqin joyga, masalan, qabrlarga o'tkazamiz. Qolgan sho'r suvni muzlatgichda saqlaymiz va agar kerak bo'lsa, idishga qo'shamiz.
Muhim: birinchi kunlarda olma suvni yaxshi singdiradi va yuqori qatlam ochiladi, shuning uchun yuqori mevalar chirishni boshlamasligi uchun sho'r suvni to'ldirish kerak.
Aynan bir oy ichida namlangan gazaklar tayyor bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
Qish uchun neylon qopqoq ostida bankada namlangan olma - uch litrli banka uchun retsept
Uyda qish uchun va har kuni olma qanday namlanadi? Ha, bu juda mazali va pishirish oson bo'lishi uchunmi? Bu oddiy va sog'lom retsept... Bu erda shakar yo'q, faqat asal. Bu neylon qopqoq ostida 3 litrli idishda juda sodda va tez amalga oshiriladi.
Quyida pishirish uchun batafsil video retseptini ko'rishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Olma - 2,5 kg;
- Asal - 2-3 osh qoshiq;
- Tuz - 1,5 osh qoshiq;
- Barglari: malina, gilos, uzum, smorodina, limon balzam;
- suv - 1,5 litr.
Yoqimli ishtaha!
Uyda tuzlangan olma tayyorlash - umumiy tavsiyalar
1. Olma siyishning uch turi mavjud:
- oddiy (sho'r suv bilan to'ldiring),
- shirin (tuzdan ko'proq shakar bo'lsa),
- nordon (shakar umuman ishlatilmaganda).
Bundan tashqari, sho'r suvga xantal, oregano, asal, doljin, reyhan va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Siydik chiqarish uchun kech yoki o'rta-kech navlar qo'llaniladi. Lekin bunday yig'ish usuli uchun mos bo'lgan olma orasida chempion, albatta, Antonovka hisoblanadi. Siz faqat yashil yoki sariq rangli uzilgan, kuchli mevalardan foydalanishingiz kerak. Nosozlikni aniqlash uchun uzilgan meva taxminan ikki hafta davomida o'tirishi kerak.
2. Qadimgi kunlarda olma yog'och vannalarda, javdar somonidan foydalangan holda bochkalarda namlangan. Somon olma mexanik shikastlanishining oldini oldi va tayyor mahsulotga o'ziga xos ta'm va amber rangini berdi. Ammo bugungi kunda har xil sig'imdagi shisha idishlar ko'proq qo'llaniladi.
3. Oziq-ovqat mahsulotlari uchun mo'ljallangan bankalar, vannalar yoki boshqa idishlar sterilizatsiya qilinishi yoki qaynoq suv bilan quyilishi kerak. Olma butunlay sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.
4. Dastlabki ikki hafta ichida olma solingan idish 15-18 daraja haroratda saqlanishi kerak, so'ngra idish 4-6 daraja haroratli qorong'i, salqin joyga ko'chirilishi kerak, masalan, yerto‘la.
5. 35-40 kundan keyin tuzlangan olma eyishga tayyor. Tayyor mahsulot ham salqin va qorong'i joyda saqlanishi kerak. Va olma maygacha to'g'ri saqlash bilan mos bo'lib qoladi!
Uyda tuzlangan Antonovka olmalari
An'anaviy pishirishga harakat qiling, hatto qish uchun eski tayyorgarlikni aytish mumkin - "Antonovka" navidan foydalanib, javdar somoni bilan barrelda namlangan olma. Bu xilma-xillik o'ziga xos shirin va nordon ta'mi tufayli siyish uchun ideal.
Pishirish uchun bizga kerak:
- Olma "Antonovka" (yoki boshqa yashil, shirin va nordon navlari) - taxminan 20 kg.
- 50 litr hajmli plastik barrel.
- Javdar somoni
- suv - 10 litr
- Pishirish, tosh tuzi - 250 gr.
- Shakar - 750 gr.
- Xantal kukuni - 2 osh qoshiq qoshiqlar
1. Daraxtdan pishgan va sog'lom olmalarni teramiz va ularni bir-ikki kun yotqizamiz. Mevalarni yuving va ozgina quriting.
2. Qaynayotgan suv bilan bug'langan javdar somoni. Isitish uchun qaynoq suvda 20-30 daqiqa turishi kerak, keyin somon elastik bo'ladi va uni barrelga solib qo'yish qulay bo'ladi.
3. Oziq-ovqat mahsulotlari uchun mo'ljallangan toza plastik idish (barrel) havo o'tkazmaydigan oziq-ovqat qopchasi bilan qoplangan (u tuzlash va tuzlash uchun maxsus bo'lishi kerak).
4. Idishning pastki qismiga somon qatlami qo'ying, so'ngra olmalarni barrelning o'rtasiga qo'ying. Yana deyarli tepaga somon va olma qatlami. Yuqorida somon qatlami bo'lishi kerak.
5. Sovuq suvda tuzlamoq uchun, suyultirilgan tuz, shakar va xantal kukuni. Idishning yuqori qismiga sho'r suv quying, shunda barcha olmalar suv bilan qoplanadi. Biz havoni bo'shatib, ustiga sumka bog'laymiz.
Biz barrelni bir oy davomida qorong'i, salqin xonaga (masalan, qabrlarga) joylashtirdik. Bir oy o'tgach, siz butun qishda bu noziklikdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Qish uchun barrelda namlangan olma
Men sizga gilos va smorodina barglari bilan eman vannasida namlangan olma tayyorlash retseptini taklif qilmoqchiman. Ushbu retsept bizning buvilarimiz va buvilarimiz tomonidan ishlatilgan.
Pishirish uchun bizga kerak:
- Olma "Antonovka" yoki yashil navlari shirin va nordondir.
- Eman qutisi
- Gilos barglari
- Smorodina barglari
- qaynatilgan suv - 10 litr
- Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- javdar uni - 200 gr.
1. Keg maxsus tayyorlangan bo'lishi kerak: suv quyib, 2 hafta turib olish uchun qoldiring. Keyin soda bilan yaxshilab yuvib tashlang.
2. Olma, olcha va smorodina barglarini yaxshilab yuvib tashlang.
3. Bochkaning pastki qismiga gilos va smorodina barglarini qo'ying, so'ngra dumini pastga qaratib 2 qatlamli olma qo'ying va shuning uchun qatlamlarni eng yuqori qismiga almashtiring. Oxirgi qatlam barglar bo'lishi kerak.
To'ldirishni tayyorlash: sovuq suvda tuz va javdar unini suyultiring.
Yuqoriga sho'r suv bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping va qopqog'iga zulm qo'ying. Olma 2 oy ichida tayyor bo'ladi.
Javdar uni bilan namlangan olma uchun eng yaxshi retsept
Tuzlangan olma uyda bu juda oddiy retsept yordamida tayyorlanishi mumkin.
Pishirish uchun bizga kerak:
- Olmalar
- 3 yoki 4 litr hajmli shisha idishlar
- Smorodina barglari
- qaynatilgan suv - 2,5 litr
- Tuz - 1 osh qoshiq qoshiqlar
- javdar uni - 100 gr.
1. Yuvilgan smorodina barglari bilan bankaning pastki qismini qo'ying.
2. Olma va smorodina barglari qatlamlarini muqobil ravishda mahkam yopishtiring.
3. Idish to'la bo'lganda, sho'r suv bilan to'ldiring. Xona haroratidagi suvdan tuz va javdar unidan tayyorlanadi.
4. Idishni doka bilan yoping. Agar kerak bo'lsa, sho'r suv bilan to'ldiring va hosil bo'lgan ko'pikni tozalang.
5. Tuzlangan olma bir oydan keyin eyishga tayyor bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!
Qish uchun karamda namlangan olma
Ushbu retsept bir vaqtning o'zida tuzlangan karam va tuzlangan olma tayyorlashga imkon beradi. Oddiy, tez, sog'lom va mazali. Hammayoqni yoqimli hid oladi va meva gazlangan bo'ladi.
Pishirish uchun bizga kerak:
- Yashil olma - 10 dona.
- Hammayoqni - 2 dona.
- Sabzi - 6 dona.
- Emaye qoplangan kostryulkalar
- Tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
1. Hammayoqni mayda to'g'rang, maydalangan sabzi va tuz bilan aralashtiring. Qo'llaringiz bilan ozgina maydalang.
2. Hammayoqni panning pastki qismiga, olma ustiga mahkam qo'ying. Ingredientlar tugaguncha almashtiring. Yuqori qatlam karam bo'lishi kerak.
3. Plastinka yoki qopqoq bilan yoping va bosim o'tkazing.
4. Issiq joyda uch kunga qoldiramiz. Hammayoqni har kuni tayoq bilan teshib qo‘yamiz, gaz chiqib, idish achchiq bo‘lmasin.
Biz sovuq joyga ko'chib o'tamiz. U bir oy davomida saqlanishi mumkin, lekin siz uch kundan keyin sinab ko'rishingiz mumkin.
Peeing uchun nordon va kuchli navlardan foydalanish yaxshidir. Mevalar yumshoq yoki shirin bo'lmasligi kerak. Kech navlarning olmalari, yaxshi pishgan, eng mos keladi: Antonovka, Anis, Pepin, Titovka.
Kech navlar namlashdan oldin ikki hafta davomida pishib etilishi kerak. Umuman olganda, tuzlangan olma qarishi odatda 30-40 kun. Davom etayotgan pishirish jarayoni siyishni tayyorlashga o'xshaydi
Malt bilan qish uchun tuzlangan olma qanday tayyorlanadi
Qadimgi retsept bo'yicha chelakda tuzlangan olma tayyorlashni bilib oling.
Tayyorlash usuli:
1. Olmalarni saralash va sovuq suv bilan yuvish kerak.
Paqirning pastki qismi yangi va mayda tug'ralgan javdar somoni bilan qoplangan bo'lishi mumkin, uni qaynoq suv bilan yuvish va kuydirish kerak.
2. Bizning retseptimizda somon o'rniga biz chelakning pastki qismini qora smorodina va olcha barglari bilan to'shaymiz. Olma mevalarini sopi yuqoriga qarab barglar ustiga qator qilib qo'ying.
3. Sutni tayyorlang. Kastryulkaga 10 litr suv quying, ichiga 250 g shakar, 50 g tuz va 100 g solod (yoki kvas sharbati) quying. Biz hamma narsani aralashtiramiz. Sharbat tayyor.
4. Olma paqiriga wortni to'kib tashlang.
5. Smorodina va gilos barglarini mevalar ustiga qo'ying (yoki somon qo'ying). Olmalarni plastinka bilan yoping va yukni joylashtiring.
6. Wort bilan to'ldirilgan mevalar 3-4 kun davomida fermentatsiya uchun 22-25 daraja haroratda turishi kerak. Kelajakda olma +15 darajadan yuqori bo'lmagan va -6 darajadan past bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.
Qadimgi klassik retsept bo'yicha chelakda tuzlangan olma qanday qilish haqida video
Agar sizda ko'p olma bo'lsa, unda siz qish uchun bunday retseptni tayyorlashingiz kerak, undan keyin siz xursand bo'lasiz.
Yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun to'g'ri navlarni tanlang, pishirish nisbatlarini sozlang va ushlab turish vaqtini kuzatib boring.
Uyda somon bilan barrelda namlangan Antonovka olma retsepti
Bolalikdan lazzat bilan o'nlab yillar davomida tasdiqlangan retseptni o'rganing. Xuddi shunday, siz chelakda tuzlangan olma tayyorlashingiz mumkin.
Pishirish usuli:
1. Yig'ilgan olma yotib, hidini chiqarib tashlashi kerak, shunda ularda kraxmal hosil bo'ladi. Keyin ularni yuvish va qutilarga ozgina quritish kerak.
2. Javdar somonini 20-30 daqiqa davomida qaynoq suv bilan bug'lang, shunda u isinadi va shishiradi. Biz uning butun yuqori qatlamini spatula bilan cho'ktirishga harakat qilamiz. Bu bizning xamirturushimiz bo'ladi.
Qaynayotgan suv bilan bug'lash jarayonida javdar somoni yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Bu dumaloq barrelga osongina joylashishi kerak bo'lgan narsa.
3. 50 litrli plastik bochkani oling va ichiga plastik oziq-ovqat qopchasini soling. Pastki qismida bug'langan somon qatlamini qo'ying, so'ngra barrelning o'rtasiga qadar qatlamlarga olma qo'ying.
4. Keyin javdar somonining bir qatlamini qo'shing.
5. Mevalarni yana somonga qo'ying.
6. Va shuning uchun biz olmalarni deyarli eng tepaga qatorlarga qo'yamiz.
7. Uchinchi qatlam oxirgi bo'ladi va u barreldagi barcha mevalarni yaxshi qoplashi kerak.
8. Sho'r suvni tayyorlang. Bir chelakka 10 litr sovuq suv quying va to'kib tashlang: 750 g shakar, 250 g tosh tuzi va 2 osh qoshiq. xantal kukuni qoshiqlari. Tuz va shakar eriguncha hamma narsani yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Sho'r tayyor.
9. Olma barrelini qabrlarga tushiring (u sho'r suvsiz va nisbatan engil bo'lsa).
10. Olmalarni barrelda sho'r suv bilan to'ldiring, shunda ularning hammasi u bilan qoplanadi. Keyin biz havoni chiqaramiz va plastik to'rva chetlarini bog'laymiz.
11. Barrelni qopqoq bilan yoping va fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladigan 1 oy kuting.
12. Keyin tuzlangan olma chiqarib oling va tanangizni juda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalar bilan to'yintiring.
Yoqimli ishtaha!
Yangi karam bilan chelakda tuzlangan olma
3 kg olma uchun masalliqlar:
- 4 kg karam
- 2-3 sabzi
- 3 osh qoshiq. osh qoshiq tuz
- 2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar
Tayyorlanishi:
1. Hammayoqni va olmani yaxshilab yuvib tashlang. Sabzi tozalang, so'ngra ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Hammayoqni maydalab, maydalangan sabzi bilan birlashtiring. Sabzavotlarni tuz, shakar bilan aralashtiring va sharbat chiqarilguncha qo'llaringiz bilan ishqalang.
3. Bir chelak oling va olmalarni qatlamlarga qo'yishni boshlang, har bir qatlamni karam va sabzi o'simlik aralashmasi bilan siljiting.
4. Olmalarni to'plashda ularni qattiqroq qilib qo'yishga harakat qiling. Paqirdagi eng yuqori qatlam 2-3 sm qatlamdagi karamdan iborat bo'lishi kerak.
5. Hammayoqdan sharbatni tepaga quying.
Agar sharbat etarli bo'lmasa, unda stavkada sho'r suv hosil qiling: Bir stakan sovutilgan qaynatilgan suv uchun, 1 osh qoshiq. qoshiq shakar va 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz.
6. Tug'ralgan karamning yuqori qatlamiga butun karam barglarini qo'ying, plastinka bilan yoping, zulm qo'ying. Xona haroratida 2 hafta davomida inkubatsiya qiling.
Dastlabki 5-6 kun ichida olma sho'r suvni kuchli o'zlashtiradi va yuqori qatlam yalang'och bo'ladi. Ish qismiga zarar etkazmaslik uchun siz har doim sho'r suvni chelakka qo'shishingiz kerak.
Keyin uni yerto'laga, salqinroq joyga qo'ying va u erda yana 2 hafta ushlab turing.
7. Belgilangan vaqtdan so'ng, olma tayyor chelakda namlanadi, plastinka qo'ying va zavqlaning.
Bir chelak asalda bo'sh olma pishirish haqida video
Retseptni oxirigacha ko'ring va bu retseptdan butun chelak uchun foydalaning.
Taklif etilgan retseptlar chelakda tuzlangan olma tayyorlashga yordam beradi va nafaqat birida, balki ko'plikda. Ko'p oilalar buni qilishadi, shuning uchun sinab ko'ring.