Tuzlangan olma. Idishlarda uyda tuzlangan olma retsepti. Javdar uni bilan namlangan olma: bankalarda retsept
Yozda ham, qishda ham olma maydalash har doim yoqimli. Biroq, katta hosilni uzoq vaqt saqlab qolish unchalik oson emas. Bunday holda, namlangan olma uchun retseptlar yordamga keladi. Bunday uy qurilishi nozikligini tayyorlash jarayoni barcha idishlar va ingredientlar to'g'ri tayyorlangan sharoitda ko'p harakat talab etmaydi. Va siz mevalarni bankalarda yoki barrellarda namlashingiz, ularni shakar yoki horseradish bilan tayyorlashingiz, asal yoki xantal va boshqa mahsulotlarni qo'shishingiz mumkin.
Siyish uchun olma qanday tayyorlanadi
Olma va boshqa mevalar yoki rezavorlarni namlash jarayoni ulardan fruktozani sut kislotasi va spirtga aylantirishdir. Bu transformatsiya xamirturush va tomonidan katalizlanadi sut kislotasi bakteriyalari... Chiqishda bir xil nordon-shirin "namlangan" ta'mi olinadi. Hamma olma pishirish uchun mos emas. Ular quyidagi mezonlarga javob berishi kerak:
- o'rtacha bir xil o'lcham;
- qattiqlik va zichlik;
- nordon ta'mi;
- daraxtdan uzilgan va erga tushmagan;
- qizil qizarish yo'q (yozgi navlar uchun).
Maslahat. Siz yaqinda olingan olmalarni namlay olmaysiz - ularni yotib qo'ying. Shunday qilib, ularning tarkibidagi kraxmal shakarga aylanadi.
Barrelda namlangan olma retsepti
Qadim zamonlardan beri meva va sabzavotlar yog'och bochkalarda namlangan va fermentlangan. Bunday holda, idishni to'g'ri tanlash va tayyorlash muhimdir. Bu maqsadlar uchun eman eng mos keladi, lekin boshqa yog'och materiallariga ham ruxsat beriladi. Optimal quvvat 30 kg yoki undan ko'p. Tayyorgarlik quyidagicha amalga oshiriladi:
- Barrelni namlang va issiq suv bilan yuving.
- Soda eritmasi bilan yuvib tashlang: 1 chelak issiq suv uchun - 20 g.
- Idishning ustiga yana qaynoq suv quying.
- Quruq.
- Dezinfektsiyalash uchun oltingugurt bilan fumigatsiya qiling.
An'anaviy ravishda tuzlangan olma barrelda pishiriladi
Meva qo'yishdan oldin va jarayon davomida pastki va yon tomonlar nozik bir somon qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu mevalarni mexanik shikastlanishdan himoya qiladi va ularga yoqimli hid, ta'm va oltin rang beradi. Javdar yoki bug'doy eng yaxshisidir. Somon mog'orsiz va yoqimsiz hidlarsiz yangi kolleksiyadan kerak. Uni begona o'tlardan tozalash, yuvish, qaynoq suv bilan kuydirish va quritish kerak.
Maslahat. Somon o'rniga xuddi shu tarzda qayta ishlangan qora smorodina bargi yordam beradi.
Olma sopi yuqoriga qaragan holda idishga mahkam joylashtirilishi kerak. Oxirida mevaning yuqori qatlami ham somon bilan qoplanishi kerak, so'ngra peçete, tushkunlik doirasi va og'ir narsa bilan bosilishi kerak. Shundan so'ng, siz barrelning chetini moylashingiz kerak. o'simlik yog'i va sho'r suvga quying. U shunday tayyorlanadi: har 10 kg olma uchun 5 litr sovuq qaynatilgan suv oling, u erda 80 g tuz va taxminan 150-200 g shakar quying.
Barrelda ziravorlar bilan namlangan olma variantlari
Olmalarga qo'shimcha xushbo'ylik berish uchun siz asal qo'shishingiz mumkin (ba'zan ular shakarni to'liq yoki qisman almashtiradi), shuningdek ziravorlar:
- xantal;
Malt bilan sho'r suv uchun retseptlar juda mashhur:
- 0,5 l suvga 50 g solod qo'shing.
- Bulyonni 15-20 daqiqa qaynatib oling.
- Brin bilan aralashtiramiz (5 litr uchun etarli).
Maslahat. Malt o'rniga javdar uni ham ishlatiladi. 75 g ozgina suv bilan aralashtirib, aralashmani allaqachon qaynab turgan bulonga qo'shing. Qaynayotgan suv 4 barobar ko'p bo'lishi kerak.
Barreldagi olma parvarish qilishni talab qiladi. Mog'or va ko'pikni olib tashlang, aylana yuving va har hafta issiq suv bilan yuklang. Siydik chiqarish 1,5-2 oy ichida sodir bo'ladi. To'g'ri bajarilsa, olma pushti yoki biroz oltin rangga aylanadi va kerakli ta'mga ega bo'ladi.
Bankalarda namlangan olma uchun retsept
Barrellarda namlashning asosiy tamoyillari, shuningdek, balkonlarida somonli 30 kilogrammlik yog'och idishlarni saqlay olmaydigan ko'p qavatli uylarning aholisi uchun ham mavjud. Bunday holda, ancha kichikroq keramika yoki shisha ishlatilishi mumkin. Soddalashtirilgan retseptlar ham yordam beradi. Zamonaviy usullar orasida eng mashhurlari asal, xantal, horseradish va boshqalar bilan emdirishdir.
Bir kavanozda tuzlangan olma
Bankalarda namlangan olmalarning eng oddiy versiyasi shakar va tuz bilan sho'r suvni o'z ichiga oladi. 5 litr suv uchun ikkalasidan 60 g kerak bo'ladi:
- Olmalarni saralab, yaxshilab yuvib tashlang.
- Ularni bankada mahkam saqlang.
- Sho'r suv bilan to'ldiring.
- Plastik qopqoq bilan yopishtiring. 1,5 oydan keyin. siz nordon olma olasiz.
Olmani asal bilan ho'llash usullari
Asal ko'pincha retseptlarda yalpiz bilan birlashtiriladi. Bunday holda, somon qaynatilgan va quritilgan qora smorodina va / yoki gilos barglari bilan almashtiriladi. Retsept har xil turdagi idishlar uchun javob beradi:
- Brinni tayyorlang: 100-150 g asal, 75 g tuz, 50 g solod yoki 75 g javdar unini 5 litr iliq suvda eritib oling. Aralash soviganida, uni yaxshilab aralashtiring.
- Smorodina bargini kavanozning pastki qismiga nozik bir qatlamga qo'ying.
- 2 qator olma bir-biriga mahkam joylashtiring.
- Ularni gilos bargi qatlami bilan yoping va ustiga yana ikki qator olma qo'ying.
- Keyingi - yalpizning nozik bir qatlami va uning ustiga - yana olma.
- Olmaning eng yuqori qatorini barglar va bir nechta yalpiz novdalari bilan yoping.
- Uni aylana shaklida yoping va og'ir narsa bilan bosing.
- Ehtiyotkorlik bilan, yukni olib tashlamasdan, sho'r suvni idishga quying. G'ildirak butun emdirish jarayonida suyuqlikka to'liq botirilishi kerak.
Maslahat. Olmani muvaffaqiyatli namlash uchun optimal harorat + 15 ... + 18 ° C dir. Ushbu va boshqa "kon" retseptlari uchun tayyorlik muddati 4-6 hafta.
Xantal va boshqa ziravorlar bilan namlangan olma uchun retsept
Xantal uchun tuzlangan olma sho'r suv quyidagicha tayyorlanadi: 0,5 osh qoshiq 5 litr iliq suv bilan aralashtiriladi. shakar, 50 g tuz, 1,5 osh qoshiq. l. xantal. To'ldirish qaynatiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. O'ziga xos tarzda, tog 'kuli bilan namlangan olma retsepti achchiq va o'ziga xosdir.
Ziravorlar bilan tuzlangan olma
Uning uchun sho'r asal bilan tayyorlanadi: 5 litr iliq suvda 1250 g asal (yoki shakar), 25 g tuzni eritib oling, aralashmani sovutib oling - bu taxminan 10 kg olma uchun etarli. Olma bilan aralashtirilgan idishda, novdalardan ajratilgan pishgan, butun va yuvilgan rowan rezavorlarini teng ravishda joylashtiring. Qopqoq yoki tülbent bilan yoping, doira va vazn.
Diqqat! Rowan - qishki reza mevasi. Shuning uchun, bu retsept bo'yicha olma sovuqda namlanadi.
Namlangan olma uchun Polsha retsepti mevaga maxsus lazzat qo'shish uchun horseradishdan foydalanishni o'z ichiga oladi. 5 litr iliq suvga 75 g tuz, shakar va javdar uni qo'shing. Brin quyishdan oldin sovutilishi kerak va olma qatlamlarini horseradish barglari bilan siljitish kerak (retsept bo'yicha uzum bargiga ham ruxsat beriladi). Tayyor mevali idish bir necha kun davomida issiq xonada saqlanishi kerak, so'ngra 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratli joyga o'tkazilishi kerak.
Agar siz muvaffaqiyat qozonsangiz va siz ho'llash jarayoni va natijasini yoqtirsangiz, keyingi safar tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, sho'r suvning tarkibini yoki ingredientlarning nisbatlarini o'zgartiring. Shunday qilib, siz oilangizning afzalliklariga asoslangan mukammal ta'mga erishishingiz mumkin.
Bankdagi qish uchun olma: video
Tuzlangan olma: fotosurat
Uyda to'g'ri retsept bo'yicha pishirilgan, namlangan olma qimmat bifidobakteriyalar yoki yogurtga qaraganda ichakdagi mikroflorani tezroq va yaxshiroq tiklashi mumkin. Mahsulot tarkibidagi mikroelementlar va vitaminlar immunitetni saqlashga va qon tomirlarining elastikligini tiklashga yordam beradi. Bizning dono ajdodlarimiz har doim yerto'lada yoki podvalda xushbo'y mevalar bilan to'ldirilgan yog'och vannani saqlashganligi ajablanarli emas.
Siyish jarayoni
Siydik chiqarish jarayoni, tuzlash kabi, sut kislotasi fermentatsiyasiga asoslangan va sut kislotasi, karbonat angidrid va spirtning birgalikdagi ta'siri natijasidir. Shu tarzda tayyorlangan mevalar uzoq vaqt saqlanadi, maksimal darajada saqlanadi ozuqa moddalari va yoqimli tetiklantiruvchi ta'mga ega bo'ling. Siz nafaqat olma, balki olxo'ri, nok, kızılcık, fizalisni ham ho'llashingiz mumkin. Blankalar gazak sifatida, shirinlik sifatida yoki go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.
Siydik chiqarishning bunday usullari mavjud:
- oddiy - sho'r suvga ozgina tuz va shakar qo'shing;
- shakar - juda ko'p miqdordagi shakar yoki asaldan foydalanish;
- nordon - tatlandırıcılar yo'q.
Oxirgi usul - shirin olmalarni tuzlash. Ko'pgina hollarda, siyish uchun juda kislotali mevalar yoki rezavorlar olinadi - ular hali ham fermentatsiyaga olib keladigan ko'plab shakarlarni o'z ichiga oladi va S vitaminining yuqori miqdori zararli mikroorganizmlarni tabiiy ravishda bostirishga imkon beradi.
Siydik chiqarishning asosiy qoidalari:
Idishlar va xom ashyolarni tayyorlash
Kech kuz yoki qishki olma navlari, tercihen nordon, zich pulpa bilan, siydik chiqarish uchun mos keladi. Antonovka, Pepin, Anis ideal. Siz erta navlardan foydalanishingiz mumkin - Oq plomba yoki Papirovka, lekin blankalar yangi hosilga qadar saqlanmaydi. Bu allaqachon namlangan olma fanatik sevuvchilar yoki dori-darmonlarni ishlatmasdan ichak mikroflorasini zudlik bilan tiklashga muhtoj bo'lganlar uchun taomdir.
Mevalar to'g'ridan-to'g'ri daraxtdan olinadi, pishib etish uchun 2-3 hafta davomida qutilarga joylashtiriladi. Keyin ular buzilgan yoki kasallarni tashlab, saralanadi. Mevalar o'rtacha kattalikda bo'lishi kerak:
- katta bo'lganlar notekis va sekin pishiradi;
- kichiklari juda tez peroksidlanadi.
Agar xohlasangiz, siz erga tushgan yoki ozgina zararlangan olmalardan foydalanishingiz mumkin, ammo ularni pishirgandan keyin bir oy ichida eyishingiz kerak.
Uyda tuzlangan olma tayyorlashdan oldin siz idishni tanlashingiz va qayta ishlashingiz kerak:
Qadimgi retseptdan moslashtirilgan
Uyda namlangan olma uchun batafsil retseptni Domostroyda topish mumkin. Ota-bobolarimiz qanday tayyorlanishni bilishgan - mazali, chiroyli va chinakam sog'lom. Bir narsa yomon - ular mevani yog'och vannalarda namlashdi, ularni shahar kvartirasiga qo'yish uchun joy yo'q.
Shunday qilib, 100 kg olma tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- o'rta kattalikdagi yangi mevalar - 107 kg;
- granüllangan shakar - 2 kg;
- osh tuzi - 1 kg;
- javdar uni - 1 kg;
- xantal kukuni - 200 g;
- yangi bug'doy yoki javdar somoni.
Iloji bo'lsa, javdar unining o'rniga yarim soloddan foydalaning. Yog'och barrel kichik quvvatga ega bo'lsa, boshlang'ich mahsulotlar miqdori mutanosib ravishda kamaytirilishi kerak.
Jarayon:
Bu eski ishonchli retsept bo'lib, barcha turdagi yaxshilanishlar ta'mni yaxshilashi dargumon. Biroq, siz:
- Maxsus lazzat uchun qora smorodina va olcha barglari yoki parsnips va selderey novdalarini qo'shing. Faqat siz bir vaqtning o'zida o'tlar va berry barglarini qo'sha olmaysiz - dahshatli narsa paydo bo'ladi.
- Shakarni asal bilan almashtiring. Olma juda mazali bo'lib chiqadi, lekin ularning narxi keskin oshadi.
- Agar somon etarli bo'lmasa, meva qatlamlarini o'tkazib yuborish mumkin. Lekin u barrelning yuqori, pastki va yon tomonlarida bo'lishi kerak.
Olma 6-8 hafta ichida tayyor bo'ladi.
Olma, lingonberries bilan namlangan
Bir chelakda namlangan olma uchun bu retsept shimoliy hududlar aholisi uchun ko'proq mos keladi. Janubliklar lingonberriesni faqat rasmda ko'rishgan va, ehtimol, ularni yangi iste'mol qilishni afzal ko'rishgan.
10 kg meva uchun sizga kerak bo'ladi:
- lingonberry - 250 g;
- shakar - 200 g;
- javdar uni - 100 g;
- tuz - 50 g;
- gilos va qora smorodina barglari - 7 dona;
- qaynatilgan va sovutilgan suv - taxminan 5 litr.
E'tibor bering, olma har xil o'lcham va zichlikda bo'lishi mumkin, bitta 10 litrli chelak 4,5-6 kg.
Tayyorlash usuli:
Tez retsept
Bu qish uchun namlangan olma uchun eng oddiy retsepti, ta'minlash tez pishirish va minimal ingredientlar. 10 kg kech olma uchun sizga kerak bo'ladi:
- shakar - 200 g;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- suv - taxminan 5 litr.
Siz achchiq barglar yoki o'tlarni qo'shishingiz mumkin, faqat sabzavot va mevali ko'katlarni bir vaqtning o'zida ishlatish mumkin emasligini yodda tutish kerak.
Bosqichma-bosqich ko'rsatma:
- 5-6 3 litrli bankalarni yuving, sterilizatsiya qiling va quriting.
- Suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling, salqin.
- Idishlarni chuqur idishlarga joylashtiring.
- Ularga yuvilgan olma qo'ying, sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u toshib ketadi.
- Idishlarni toza doka bilan yoping.
- Agar kerak bo'lsa, sho'r suv qo'shing.
- Taxminan 20 daraja haroratda fermentatsiya taxminan 2 hafta davom etadi. Tugatgandan so'ng, bankalarning pastki va yon tomonlarini salqin suv bilan yuving, oddiy (oqish) bilan yoping. neylon qopqoqlar.
- Salqin joyda saqlang.
Qish uchun olmalarni chelakda, kavanozda, kostryulkalarda yoki barrelda qanday namlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Ularning asosiy farqi turli xil ziravorlar to'plamida, shakar yoki asalni tatlandırıcı sifatida ishlatishda va qo'shimcha ingredientlar, masalan, karam, sabzi va tog 'kulida mavjudligi yoki yo'qligi.
Qish uchun chelakda tuzlangan olma ko'plab mevalarni to'plagan bog 'egalari uchun ajoyib imkoniyatdir. Bunday bo'sh joy bolalar va mehmonlarga yoqadi. Kechki ovqatdan oldin mevalarni bayramona stolga qo'yish, ulardan pirog uchun to'ldirishni tayyorlash, ularni salatlarga qo'shish yoki shunchaki namlangan mevalar bilan gazak qilish uyat emas. Retseptlar juda ko'p, ularning har biri o'ziga xos ta'mi, o'ziga xos ta'mi, aromati bor.
Qaysi olma siyish uchun yaxshi
Har bir mevani ho'llashga ruxsat berilmaydi, lekin faqat elastik pulpa, ozgina nordon bo'lgan ma'lum navlar.
Izoh! Erta pishgan olma namlanmaydi, chunki ular fermentatsiya paytida parchalanadi.
Tajribali uy bekalari afzal ko'radi:
- Antonovka;
- Bogatyr;
- anis;
- buvim;
- Kamenichka;
- Pepinke;
- Borovinka.
Meva tanlashda siz quyidagi parametrlarga e'tibor berishingiz kerak:
- kichik o'lcham;
- qattiq va zich pulpa;
- ta'mga ko'ra nordon bo'lishi kerak;
- faqat olma daraxtida o'sayotgan mevalarni oling;
- yashil mevalarga ustunlik bering.
Ogohlantirish! Chirish yoki kasallik belgilarini ko'rsatadigan olmalar siyish uchun mos emas.
Siydik chiqarish texnologiyasi
Meva siyish texnologiyasi oddiy, ammo o'ziga xos nuanslarga ega:
- Mevalar saralanadi, yuviladi.
- Yotganda ularni urmang.
- Meva quyish uchun maxsus eritma (1-1,5% tuz va 2-3% shakar) foydalaning.
- Suvni qaynatish kerak.
- Brin tayyorlash uchun quyish miqdorini aniqlash uchun olma paqirga solinadi, suv bilan to'ldiriladi va keyin o'lchanadi.
- Javdar unini malt sifatida ishlatish mumkin.
- Namlangan mevalarga turli xil ziravorlar va daraxt barglari qo'shiladi.
Diqqat! Agar granullangan shakarni tabiiy asal bilan almashtirsangiz, mevalar yanada xushbo'y bo'ladi.
Fermentatsiya boshlanishi 3-5 kundan kam bo'lmagan + 14-20 daraja haroratda sodir bo'ladi. Keyin chelaklar salqin xonaga o'tkaziladi, uning harorati taxminan 2 daraja.
Olma tayyorlash
Tuzlangan olma mazali bo'lishi uchun ular yig'ilgandan keyin issiq joyga olib tashlanadi. O'rta kech navlar - 2 hafta, kech esa - deyarli bir oy. Bu vaqt ichida mevalar maksimal shakar miqdorini oladi.
Texnologiya:
- Siydik chiqarishdan oldin darhol mevalar saralanadi, shikastlangan namunalar tashlanadi.
- Keyin uni katta havzaga solib, xona haroratida suv bilan to'ldiring.
- Har bir meva yaxshilab yuviladi, keyin suv o'zgartiriladi, yana yuviladi.
- Quruq sochiqni namlash uchun olma yoying.
Paqir tayyorlash
Ilgari, mevalarni namlash uchun eman barrellari olingan. Qishloqda yerto'laga ega bo'lgan ko'plab uy bekalari bunday idishlardan foydalanishda davom etmoqdalar. Ammo shahar kvartirasi uchun emalli chelakdan foydalanish yaxshiroqdir.
Izoh! Idishda chiplar yoki zang bo'lmasligi kerak.
Tayyorlanishi:
- Paqir avval detarjan, keyin soda eritmasi bilan yuviladi.
- Issiq suv bilan yuvib tashlang.
- Shundan so'ng, ko'p miqdorda qaynoq suv quying, chelakni qopqoq bilan yoping, shunda sirt bug'lanadi.
- Paqirdan tashqari, yog'och doira va zulmni tayyorlash kerak. Aks holda, siz katta plastinka va suv idishini olishingiz mumkin.
- Krujka yoki plastinka, zulm uchun tosh ham yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
Namlangan olma retseptlari
Agar siz tuzlangan olma bilan birinchi marta ishlayotgan bo'lsangiz, tajriba o'tkazmasligingiz kerak. Tuz va shakarning aniq miqdorini qo'shish ayniqsa muhimdir, chunki yakuniy natija ularga bog'liq. Qish uchun quyida keltirilgan retseptlar orasida siz mos variantni topishingiz mumkin.
Asal bilan
Asal ajoyib konservant bo'lib, olma chelakda namlanganda shakarni to'liq almashtira oladi.
Bir kilogramm meva uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:
- suv - 1500 ml;
- asal - 4 osh qoshiq;
- smorodina, gilos barglari;
- tuz - 1,5 choy qoshiq.
Izoh! Xantal urug'lari, doljin, chinnigullar ta'mga ko'ra qo'shiladi.
Ishlash tartibi:
- Qayta ko'rib chiqqandan keyin mevalarni yaxshilab yuvib tashlang.
- Gilos barglarini, smorodinani chelakka soling, so'ngra dumlari yuqoriga ko'tarilgan olma. Mevalar mahkam o'ralgan bo'lishi kerak, lekin ularni bosmaslik kerak.
- Har bir olma qatlami ustiga barglar qo'yiladi.
- To'kish uchun suvni qaynatib oling, tuz, shakar, ziravorlar qo'shing.
- Brin 30 darajaga qadar soviganida, mevalar bilan chelakka quying.
- Yuqorida aylana qo'ying, zulm qo'ying.
- Chelakni xonada saqlang. Fermentatsiya boshlanganda sho'r suv ko'tariladi va ko'pik paydo bo'ladi. Uni olib tashlash kerak.
- 2-3 kundan keyin namlangan olma bilan chelak salqin joyga olib tashlanadi. Agar sho'r etarli bo'lmasa, unda siz to'ldirishingiz kerak bo'ladi.
Diqqat! Olma butunlay sho'r suvda bo'lishi kerak.
U yerda tuzlangan mevalar emalli chelakda pishirilgan 45-60 kun ichida amalga oshirilishi mumkin.
Hammayoqni va sabzi bilan
Hammayoqni va sabzi bilan tuzlangan olma, xizmat qilish mumkin qovurilgan kartoshka spirtli ichimliklar uchun gazaklar kabi.
Xarid qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg qishki olma;
- 4 kg oq karam;
- 2 sabzi;
- 2 to'liq bo'lmagan osh qoshiq donador shakar;
- 3 osh qoshiq to'liq bo'lmagan tuz.
Qanday davom etish kerak:
- Hammayoqni, sabzi, tuz, shakarni maydalang.
- Sharbat paydo bo'lguncha maydalang.
- Hammayoqni chelakka soling, keyin olma. Idish to'la bo'lguncha qatlamlarni takrorlang. Yuqori qatlam - karam, sabzi.
- Agar sharbat namlangan mevalarni qoplamasa, siz sho'r tayyorlashingiz kerak: 1 litr suvda bir qoshiq tuz va shakarni eritib oling.
- Plastinka qo'ying, ustiga uch litrli idish qo'ying, meva suzmasligi uchun uni suv bilan to'ldiring.
- 2-3 kundan keyin chelak sovuq joyga olib tashlanadi.
O'zingizning uy qurilishi mazali aromatik mevalaringizni bir oy ichida davolashingiz mumkin.
Qovoq bilan
Qovoq siyish paytida olma quyish uchun juda yaxshi. Bir chelak taxminan 10 kg meva oladi. Sizga ham kerak bo'ladi:
- qovoq - 1 dona;
- smorodina, olcha barglari.
Pishirish xususiyatlari:
- Qovoqni yuving, qobig'ini kesib oling, urug'larni tanlang.
- Keyin bo'laklarga bo'linib, suv qo'shing, past olovda pishiring.
- Sabzavot yumshatilganda, qovoq bo'laklaridan kartoshka pyuresi tayyorlanadi.
- Paqir barglari bilan qoplangan, tepada olma. Idish to'la bo'lganda, pyuresi tushiring.
- Suyuqlik mevaning tepasida bo'lishi kerak.
- Ular aylanaga zulm qo'yadilar, fermentatsiya uchun chelakni 3-4 kunga qoldiradilar.
Ish qismi salqin xonaga etib boradi. Mazali tuzlangan mevalarni 30 kundan keyin tatib ko'rish mumkin.
Selderey bilan
10 kg meva uchun masalliqlar:
- 200 g yashil selderey shoxlari;
- 500 g javdar somoni;
- 5 litr suv;
- 50 g solod;
- 200 g granüllangan shakar;
- 80 g qo'pol tuz.
Pishirish qoidalari:
- Malt yarim litr suvda eritiladi. Qaynatgandan so'ng, soatning uchdan bir qismi qaynatiladi.
- Qolganlarga shakar, tuz tushiring, sho'r suvni qaynatib oling. Maltga quying.
- Somon havzaning ichiga o'raladi, ustiga qaynoq suv quyiladi.
- Paqirning pastki qismiga somon qo'yiladi, olma va selderey esa qatlamlarga qo'yiladi.
- Brin bilan to'kib tashlang, aylana va yuk bilan pastga bosing.
- Namlangan meva chelakini salqin tuting.
Xantal bilan
Mevalarni namlash uchun quyidagilar saqlanadi:
- olma - 10 kg;
- javdar uni - 0,25 kg;
- qo'pol tuz - 50 g;
- chang xantal - 75 g;
- yalpiz - 15 g.
Bu massa uchun 5 litr suv kerak bo'ladi.
Muhim! Namlangan olma tayyorlash uchun musluk suvi ishlatilmaydi.
Ish algoritmi:
- Unni 2 litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
- Xantal, tuzni eritib oling.
- Qolgan suvni qaynatib oling, uni un, xantal, tuz eritmasi bilan birlashtiring.
- Yalpizni yaxshilab yuvib tashlang, sochiqni quriting.
- Olma va yalpizni birma-bir chelak ichiga soling.
- Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang, zulmdan foydalanib, atrofdagi mevalarni maydalang.
- Olmani xonada 2-3 kun turish uchun namlang, so'ngra podvalga o'tkazing.
Rovon bilan
Tog 'kuli bilan namlangan olma juda mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun ularni bir vaqtning o'zida ikkita chelakda namlash mumkin.
Mahsulotlar:
- olma - 20 kg;
- shakar - 250 g;
- rowan rezavorlar - 1 kg;
- tuz - yuqorisiz 1 osh qoshiq;
- suv - 10 litr.
Qanday pishirish kerak:
- Qaynatilgan, ozgina sovutilgan suvga shakar va tuz tushiring.
- Yuvilgan olma va rezavorlar paqir ichida qatlamlarga yotqiziladi.
- Brin bilan to'kib tashlang, plastinka bilan yoping, ustiga zulm qo'ying.
- Chelaklar fermentatsiya uchun 5-6 kun davomida yopiq xonada saqlanadi, keyin podvalga chiqariladi.
Muhim! Mevalar siydik chiqarayotganda, sho'r suv miqdorini kuzatib borishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, to'ldirishingiz kerak.
Tuzlangan olma bir oy ichida xizmat qiladi.
Javdar uni bilan
Qoida tariqasida, javdar uni Antonovka mevasini namlash uchun ishlatiladi.
Komponentlar:
- 10 kg Antonovka;
- 0,2 kg un;
- 60 g tuz;
- 5 litr suv.
Ishlash tartibi:
- Saralash, mevalarni yuvish.
- Kastryulkaga un, tuz tushiring, ozgina sovuq suv qo'shing.
- Hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun blender bilan urganingizga ishonch hosil qiling. Aralashtiring, keyin aralashmani qaynoq suvga quying.
- Massa soviganida, uni tülbent orqali filtrlang, qolgan suvni quying.
- Mevalarni chelakning pastki qismiga katlayın, unli suv quying. Yuqorida aylana qo'ying, zulm.
Namlangan Antonovka 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi.
Lingonberry bilan
Qish uchun lingonberries bilan pishirilgan namlangan olma noodatiy ta'mga, xushbo'ylikka ega va vitaminlarga boy. Mevalar shirin, chunki retsept tuzni o'z ichiga olmaydi.
Siz zaxiralashingiz kerak:
- 5 kg olma;
- 500 g pishgan lingonberries;
- 500 g shakar;
- uzum barglari (siz gilos yoki smorodina mumkin).
Chelakda tuzlangan olma, retsept:
- Paqirning pastki qismi barglar bilan qoplangan.
- Meva barglari pastga qarab joylashtiriladi. Har bir qatlam rezavorlar, lingonberry barglari bilan sepiladi.
- Barglarning qoldiqlarini, aylana, zulmni tepaga qo'ying.
- Suv qaynatiladi, shakar qo'shiladi.
- Sirop soviganida, uni chelakka quying.
- Olma salqin xonada namlangan bo'lishi kerak. Fermentatsiya 10 kun davom etadi. Olingan ko'pikni yog'sizlantirish kerak.
Salqin joyda lingonberries bilan tuzlangan olma saqlang.
Saqlash shartlari va shartlari
Dastlab, tuzlangan olma yopiq xonada + 14-20 daraja haroratda saqlanadi. Bu muhim parametr, chunki pastroq tezlikda fermentatsiya sekin bo'ladi va yuqori tezlikda zararli bakteriyalar paydo bo'lish xavfi mavjud.
Ko'pik, mog'or olib tashlanadi. Ish qismini yopish uchun ishlatiladigan latta sovun bilan yuviladi. Doira, zulm har kuni yuviladi.
Fermentatsiya jarayoni tugagach, chelaklar 0 dan +5 darajagacha bo'lgan haroratli xonaga chiqariladi. Tuzlangan olma 36-60 kun ichida (retseptga qarab) eyishga tayyor.
Xulosa
Chelakdagi tuzlangan olma pishirish oson. Tavsiyalarni hisobga olgan holda, hatto yosh styuardessa ham buni amalga oshirishi mumkin. Avvaliga siz retseptlarga qat'iy amal qilishingiz kerak. Qobiliyat kelganda, siz tajriba qilishingiz mumkin. Keyin qishda siz oilangiz va mehmonlaringizni turli xil ta'mga ega mazali olma bilan davolay olasiz.
Tuzlangan olma mazali va foydali mahsulotlar... Maxsus texnologik ishlov berish tufayli kompozitsiya juda ko'p foydali vitaminlar va minerallarni saqlaydi. Tajribali uy bekalari sinov va xatolik tufayli mevalarni namlash uchun o'zlarining retseptlarini ishlab chiqdilar.
Tuzlangan olma: janrning klassikasi
- granüllangan shakar - 330 gr.
- "Antonovka" navining olma - 10 kg.
- tuz - 60 gr.
- gilos barglari- 40 gr.
- gilos barglari - 30 gr.
- smorodina barglari - 40 gr.
- Pastki keng sirlangan idishlarni tayyorlang. Barglarning barcha turlarini aralashtiring, hajmni 2 qismga bo'ling. Bir qismni pastki qismga qo'ying.
- Olmalarni yuving va quriting, ularni qo'llab-quvvatlash varag'iga yuboring. Ikkinchi qism bilan yoping. Suv, shakar va tuzdan tuzlamoq tayyorlang, pechka ustidagi kristallarni eritib, eritmani sovutib oling.
- Uni bir piyola olma ichiga to'kib tashlang. Marinadni olma butun yuzasini qoplaydigan qilib pishiring. Zulmni o'rnating, u suv bilan to'ldirilgan uch litrli idishdan va tekis plastinkadan tayyorlanishi mumkin.
- Olmani 5-8 kunga qoldiring, bu davrda ular namlanadi. Vaqti-vaqti bilan tuzlamoq qo'shing, chunki meva uni o'zlashtiradi.
- Belgilangan muddat tugagandan so'ng, mevalar bilan idishlarni muzlatgichga yuboring, 1,5 oy ichida foydalanishni boshlang.
Rowan bilan tuzlangan olma
- olma - 17-18 kg.
- granüllangan shakar - 480 gr.
- ichimlik suvi - 10 litr.
- tuz - 45 gr.
- rowan rezavorlari - 2 kg.
- Kastryulkaga suv quying, pechkaga yuboring va qaynatib oling. Suyuqlikni sovutib oling, keyin tuz va donador shakar qo'shing. Granulalarni eritib yuboring.
- Rowanni boshqa idishga quying, rezavorlarni yuving, filtrga o'tkazing. Suyuqlik oqishi kerak.
- Endi olmalarni yuving. Ularni bir qatlamda emalli chelakning pastki qismiga qo'ying, ozgina rovon seping. Barcha ingredientlar bo'sh bo'lguncha idishlarni to'ldiring.
- Kompozitsiyani sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, og'irlikni massa ustiga qo'ying. Buning uchun tekis idish qo'ying, ustiga uch litrli idishga suv soling.
- Mevalar eritmani o'zlashtiradi, shuning uchun tuzlamoqni to'ldirish kerak. Bir hafta o'tgach, olma salqin joyga o'tkazilishi kerak. 25-30 kundan keyin tatib ko'rishni boshlang.
Asal va limon balzam bilan tuzlangan olma
- ichimlik suvi - 9-10 litr.
- tuz - 130 gr.
- jo'ka asal - 250 gr.
- javdar yoki bug'doy uni - 90 gr.
- olma (har qanday nav) - 16 kg.
- smorodina bargi - 70 gr.
- quritilgan limon balzam - 30 gr.
- gilos barglari - 30 gr.
- Olmalarni yuving. Emay paqir tayyorlang, uni barglarning umumiy hajmining 1/3 qismi (smorodina va gilos) bilan yoping. Keyin, mevalarni 3 qatorga qo'ying, ustiga quritilgan limon balzamining bir qismini qo'ying.
- Ingredientlar tugamaguncha almashtirishni davom eting. Brin tayyorlashni boshlang. Buning uchun suvni asal, tuz va un bilan qaynatib oling, salqin, chelak tarkibini tuzlamoq bilan to'ldiring.
- Keyin olma ustiga zulm qo'ying. Uni oddiy tekis idishdan va oddiy suv bilan to'ldirilgan uch litrli idishdan qurish oson. Olmani 3 hafta davomida 14-17 daraja haroratda namlang.
- javdar uni - 145 gr.
- suv (filtrdan o'tgan) - 9 litr.
- yangi reyhan - 40 gr.
- yangi yalpiz - 35 gr.
- smorodina barglari - 45 gr.
- tosh tuzi - 155 gr.
- ohak asal - 460 gr.
- Asosiy manipulyatsiyalarga o'tishdan oldin, namlash uchun eritma tayyorlang. Kastryulkaga suv quying, tuz qo'shing, asal qo'shing. Qaynatishga keltiring, agar pufakchalar paydo bo'lsa, quvvatni minimal darajaga kamaytiring.
- Elenmiş unni to'kib tashlang, aralashtiring, granulalar eriguncha kuting. Vanna yoki emalli chelak tayyorlang, unda olma siydik chiqaradi. Pastki qismini smorodina bargi bilan tekislang, ustiga 3 qator olma qo'ying.
- Mevalarni yangi reyhan va yalpiz bilan o'tkazing, so'ngra yana bir necha qator hosil qiling. Qadoqlashni davom eting, mevalarni o'tlar bilan almashtiring. Ingredientlar tugagach, tarkibini eritma bilan to'ldiring (uni sovutganingizga ishonch hosil qiling).
- Uch litrli suv idishidan bo'yinturuqni va cho'ktiriladigan idishning o'lchamiga teng bo'lgan tekis idishni yarating. Olmani 10 kun davomida 15 daraja haroratda saqlang, keyin yana 3 hafta davomida muzlatgichga qo'ying.
Dengiz itshumurti bilan tuzlangan olma
- dengiz shimoli - 120 gr.
- olma "Antonovka" - 4,5 kg.
- qovoq - 1 dona.
- suv - 5 l.
- Keyingi manipulyatsiyalar uchun pishgan qovoq tayyorlang. Uni maydalang, urug'lardan tozalang, 3 * 3 sm o'lchamdagi kubiklarga maydalang.Kastryulka yoki ko'p pishirgichga yuboring, suv qo'shing.
- Aralashmani pyuresi bo'lguncha past olovda qaynatib oling. Qovoqni mayda bo'laklarga bo'lish uchun qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz.
- Keyin pechni o'chiring, qalin sharbat olish uchun pulpani maydalang. Namlash eritmasi tayyor, keling, davom etamiz. Dengiz itshumurti va olmani yuving, sochiq bilan quriting.
- Mevalarni navbatma-navbat emalli paqirga qatlamlarga joylashtiring. Ingredientlar tugagach, sovutilgan qovoq sharbati bilan olma va dengiz shimoli quying.
- Uch litrli idishni suv bilan to'ldirish orqali yukni tayyorlang. Olmalarni mos diametrli tekis plastinka bilan yoping, idishni idish bilan pastga bosing. Xona haroratida 1 hafta turing, keyin sovuqqa keltiring.
Sabzi va karam bilan tuzlangan olma
- zira - 30 gr.
- oq karam - 8 kg.
- sabzi - 850 gr.
- filtrlangan suv - 4,5 litr.
- tuz - 245 gr.
- yashil olma - 4,6 kg.
- Jarayonni boshlashdan oldin mos ho'llash idishini tayyorlang. Yog'och barrel, emalli chelak yoki havza bo'ladi. Kichkina karamni maydalang, yuving va sabzi artib oling.
- Sabzavotlarni bir-biri bilan birlashtiring, zira, tuz qo'shing. Pastki qismga kichik bir qism qo'ying, kaftlar bilan siqib qo'ying. Yuvilgan olmalarning bir qismini tepaga, muqobil qatlamlarga qo'ying.
- Endi sho'r tayyorlashni boshlang. Emal qilingan idishga suv quying, tuz qo'shing. Ba'zi uy bekalari shakar qo'shadilar, barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.
- Donlar eriguncha tuzlamoqni pishiring. Uni sovutib oling, keyin sabzi, olma, karam bilan yirtqichlardan quying. Zulmni o'rnating, salqin joyga olib boring (12-14 daraja). 3 haftadan keyin tatib ko'rishni boshlang.
- "Antonovka" olma - 9 kg.
- ichimlik suvi - 5 litr.
- ipli asal - 400 gr.
- osh tuzi - 55 gr.
- limon balzam barglari - 60 gr.
- xantal kukuni - 35 gr.
- gilos barglari - 40 gr.
- varaqlar qora smorodina- 45 gr.
- Ichimlik suvini mos o'lchamdagi yirtqichlardan to'kib tashlang. Suyuqlikni pechkaga yuboring, tuz qo'shing. Kompozitsiyani qaynatib oling, sovib ketguncha kuting.
- Iliq aralashmaga xantal kukuni va asal qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Oldin sterillangan idishga oz miqdorda yangi barglar va olma qo'ying, qatlamlarni almashtirishga harakat qiling.
- Oxirgi qator barglardan iborat bo'lishi kerak. Sho'r suvni tepaga to'kib tashlang, zulmni o'rnating. Idishni salqin joyda joylashtiring. Pishirish jarayoni 1,5 oygacha davom etishi mumkin.
Xantal kukuni bilan tuzlangan olma
- tuz - 90 gr.
- ichimlik suvi - 9 litr.
- granüllangan shakar - 240 gr.
- gilos barglari - 60 gr.
- xantal kukuni - 80 gr.
- olma - 18 kg.
- Kastryulkaga suv quying, kuchli olovga qo'ying va qaynatib oling. Xantal kukuni qo'shing, bo'laklarni yo'q qilish uchun aralashtiring. Tuz va shakar qo'shing.
- Donlar to'liq eriguncha tuzlamoqni pishiring. Shundan so'ng, sho'r suvni o'chiring, uni 25-30 daraja haroratgacha sovutib oling.
- Gilos barglarini namlangan idishning pastki qismiga qo'ying. Oldin yuvilgan va quritilgan olmalarni tepaga soling. Marinadni idishning tarkibiga to'kib tashlang. Zulmni qurish, 3 hafta kuting.
Kefirda tuzlangan olma
- kefir - 300 ml.
- filtrlangan suv - 8 litr.
- quruq xantal - 70 gr.
- pishgan olma -15 kg.
- Olmani yaxshilab yuvib tashlang, chirish yoki mexanik shikastlanish shaklida turli nuqsonlari bo'lgan mevalardan xalos bo'ling. Keyinchalik, mevani katta emalli idishga yuboring.
- Qolgan ingredientlarni alohida-alohida bir-biri bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring. Olingan sho'rni olma ustiga to'kib tashlang. Matbuotni mahsulot bilan idishga joylashtiring, tayyorgarlikni kuting.
Klassik tuzlangan olma texnologiyasini batafsil ko'rib chiqing, asosiy retseptni xohlaganingizcha o'zgartiring. Har qanday zich rezavorlar qo'shing, masalan, dengiz shimoli, lingonberry, tog 'kuli. Xantal kukuni, asal, smorodina yoki gilos barglarini qo'shing. Tug'ralgan karam yoki sabzi bilan gurme gazak tayyorlang.
Video: qizil rovon bilan namlangan olma retsepti