Yulduzli sho'rva dow uchun oqim jadvali. Dala sho'rva retsepti. Kaloriya, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi "Dala sho'rva"
Marina Patsulo
Dala sho‘rvasi oshxonalar, kasalxonalar, oromgohlar, harbiy qismlar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan eng mashhur taomlardan biridir. Dala sho'rvasi tez-tez beriladi bolalar bog'chasi Bolalar uni eyishni yaxshi ko'radilar. Ilgari uni hamma joyda topish mumkin edi, ammo oshpazlik mutaxassislari yangi komponentlar qo'shib, uni biroz diversifikatsiya qilishdi.
U o'zgarishlarga uchragan bo'lsa-da, u o'zining asl ta'mini yo'qotmagan. Sho'rva pishirish juda ko'p kuch talab qilmaydi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Dala sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?
Voqea tarixi
O'zining butun tarixi davomida tariqli bu taomning aniq retsepti bo'lmagan. U qo'lda bo'lgan mahsulotlardan tayyorlangan va "bolta pyuresi" deb nomlangan. Ammo doimiy komponentlar tariq va piyozdir. Ba'zida uy bekalari kartoshka qo'shdilar.
Taom kazaklar tomonidan tariq, kraker va piyozdan pishirilgan mashhur kulesh bilan bog'liq edi. Zamonaviy talqin shu qadar muvaffaqiyatliki, hatto talabchan tatib ko'ruvchilar ham uning ta'midan quvonadilar. Bu dala sho'rvasining kaloriya miqdori past, ammo uni yanada to'yingan va xushbo'y qiladigan barcha narsalarni qo'shib, uni yanada qoniqarli qilishingiz mumkin: cho'chqa yog'i, go'sht, piyoz, sabzi, go'sht va boshqa mahsulotlar.
Ovqatlanish sohasida har bir oshpaz dala sho'rvasining texnologik xaritasini yoddan biladi:
- Piyoz va sabzi mayda tug'ralgan va qovurilgan;
- Bulyonni qaynatishga keltirish kerak, unga tug'ralgan kartoshka, don va sabzavotlarni quying;
- U deyarli tayyor bo'lganda, tuz va qalampir;
- Semolina tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin qo'shiladi.
Texnologik xarita taomni baliq bilan tayyorlash mumkinligini ko'rsatadi. U alohida qaynatiladi va keyin bulonga qo'shiladi.
Retsept va pishirish tafsilotlari
Ushbu parametr zamonaviy oshxona nuanslariga eng mos keladi. Ammo retsept asl tayyorlash usuliga asoslangan.
Tovuqning yarmini yuving va bo'laklarga bo'ling. Suv bilan to'ldiring (taxminan 2,5 litr) va qaynatib oling. Bir oz tuzlang va past olovda pishiring. Ko'pik hosil bo'lishini to'xtatmaguncha uni tozalang. Tovuqni pishganicha qaynatib oling, panani qopqoq bilan yoping. Keyin uni olishingiz kerak va bulon sho'rva tayyorlash uchun foydalidir. Iqtisodiy variant - kublardagi bulon. Bundan tashqari, go'shtli bulon bilan pishirishingiz mumkin.
400 gramm dudlangan ko'krak yoki cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, terini olib tashlang va ortiqcha tuzni olib tashlang. Ayçiçek yog'ini qizdiring va qovuring, shundan so'ng bulon bilan qozonga krep qo'shilishi mumkin.
Tariq bilan bu dala sho'rvasining retsepti bo'yicha siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak: piyoz, sabzi, kartoshka, selderey ildizi. Yuvib tashlang, tozalang va kub shaklida kesing. Ingredientlarni bulonga qo'shing va past olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Sabzavotlarni olib tashlang va ularni ko'krak va cho'chqa yog'idan qolgan yog'ga o'tkazing. Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring va keyin yana panga qayting.
Tariqni yaxshilab yuvib tashlang (bir stakan), qaynoq suv bilan to'kib tashlang va panga quying. Barcha ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 25 daqiqa qaynatib oling. Idish deyarli tayyor bo'lganda, qalampir, tuz, ziravorlar, dafna yaprog'i qo'shing. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan bezang.
Xushbo'y hid boy va tuyadi bo'lishi uchun idishni kamida yarim soat davomida infuz qilish kerak, uni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. Bilan birga ovqatlanish yaxshidir javdar noni mukammal kombinatsiyadir.
Agar kartoshka alohida qaynatilsa, so'ngra pyuresi va bulonga qo'shilsa, bu taom asl bo'lib chiqadi. Sho'rva o'ziga xos ta'm va baxmal tuzilishga ega bo'ladi.
Tuxumli dala sho'rva
Bulyonni tovuq yoki tayyor kublar ustiga qaynatib oling. Kartoshkani tozalang va butun idishga soling. Darhol yuvilgan tariqni to'kib tashlang. Tuxum va tariq qo'shilgan dala sho'rvasi qalin bo'lishi kerak, lekin juda qalin bo'lmasligi kerak - undan bo'tqa tayyorlash kerak emas.
Kartoshka pishganida, ularni olib, maydalab, yana bulonga soling. Alohida idishda tuxumni ko'pirtiring va ingichka oqim bilan yirtqichlardan quying. Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qovurilgan pishiring, bulonga qo'shing. Tuxum sho'rva pishirilganda, uni o'tlar bilan bezang va uni pishirib qoldiring.
Noodatiy pishirish usuli
Juda pishirish uchun mazali osh dala, siz "guldasta" yaratishingiz kerak: chives, selderey, kekik va maydanozni maxsus ip bilan ulang. Yarim o'rdakni suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, "guldasta" qo'shing va kamida 1,5 soat davomida pishiring.
Piyozni maydalang, qalampir, sabzi, sholg'om va kartoshkani kub shaklida kesib oling. O'rdak pishirilganda, uni bo'laklarga bo'ling, suyaklarni olib tashlang va go'shtni bulonga qaytaring. Sabzavot qo'shing va yarim pishganicha pishiring, tuz.
Shundan so'ng, siz uxlab qolishingiz mumkin tariq. Idish tayyor bo'lgach, sarimsoq, horseradish, dafna yaprog'i qo'shing. Infuzion bo'lgandan so'ng, uni stolga berishingiz mumkin.
Ushbu birinchi taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, siz ta'mni buzishdan qo'rqmasdan kompozitsiyani improvizatsiya qilishingiz mumkin. Agar tariq va piyozga qo'shimcha ravishda u sizning sevimli mahsulotlaringizni o'z ichiga olsa, unda siz stolingizda tez-tez mehmon bo'ladigan olijanob va oqlangan taomni yaratishingiz mumkin. U vazn yo'qotayotganlar tomonidan xavfsiz iste'mol qilinishi mumkin - kaloriya miqdori atigi 93,5 kkal.
Dala sho'rvasi oshxonalar, poliklinikalar, lagerlar, harbiy qismlar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan eng mashhur taomlardan biridir. Ko'pincha bolalar bog'chasida dala sho'rva beriladi - bolalar uni zavq bilan eyishadi. Ilgari u hamma joyda topilgan, ammo oshpazlik mutaxassislari yangi komponentlar qo'shib, uni biroz diversifikatsiya qilishgan.
U metamorfozga uchragan bo'lsa-da, u o'zining asl ta'mini yo'qotmagan. Sho'rva pishirish maxsus harakatlarni talab qilmaydi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Dala sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?
Voqea tarixi
O'zining butun tarixi davomida tariqli bu taomning aniq retsepti bo'lmagan. U qo'lda bo'lgan mahsulotlardan tayyorlangan va "boltadan bo'tqa" deb nomlangan. Lekin doimiy ingredientlar tariq va piyozdir. Ba'zida uy bekalari kartoshka qo'shishdi.
Taom kazaklar tariq, kraker va piyozdan pishiradigan mashhur kulesh bilan bog'liq edi. Zamonaviy talqin shunchalik baxtliki, hatto talabchan tatib ko'ruvchilar ham uning ta'midan quvonadilar. Haqiqiy dala sho'rvasining kaloriya miqdori past, ammo uni yanada qizg'in va xushbo'y qiladigan barcha narsalarni qo'shib qo'yishga ruxsat beriladi: cho'chqa go'shti, go'sht, piyoz, sabzi, go'sht va boshqa mahsulotlar.
Umumiy ovqatlanishda butun oshpaz dala sho'rvasining texnologik xaritasini yoddan biladi:
- Piyoz va sabzi mayda tug'ralgan va qovurilgan;
- Bulyonni qaynatishga keltirish kerak, ichiga tug'ralgan kartoshka, don va sabzavotlarni quying;
- Tayyor bo'lganda, tuz va qalampir;
- Semolina tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin qo'shiladi.
Texnologik xaritada taomni baliq bilan pishirishga ruxsat berilganligi ko'rsatilgan. U alohida qaynatiladi, so'ngra bulonga qo'shiladi.
Retsept va pishirish tafsilotlari
Ushbu variant, ayniqsa, zamonaviy pazandalik nuanslariga moslashtirilgan. Ammo retsept asl tayyorlash usuliga asoslangan.
Tovuqning yarmini yuving va bo'laklarga bo'ling. Suv bilan to'ldiring (taxminan 2,5 litr) va qaynatib oling. Bir oz tuzlang va past olovda pishiring. Ko'pik hosil bo'lishini to'xtatmaguncha uni tozalang. Tovuqni pishganicha qaynatib oling, panani qopqoq bilan yoping. Shundan so'ng, uni olib tashlash kerak va bulon sho'rva tayyorlash uchun mos keladi. Iqtisodiy variant - kublardagi bulon. Go'shtli bulonda pishirishga ham ruxsat beriladi.
400 gramm dudlangan ko'krak yoki cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, terini oldindan olib tashlang va ortiqcha tuzni olib tashlang. Ayçiçek yog'ini qizdiring va qovuring, shundan so'ng bulon bilan qozonga krep qo'shilishi mumkin.
Tariq bilan bu dala sho'rvasining retsepti bo'yicha siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak: piyoz, sabzi, kartoshka, selderey ildizi. Yuvib tashlang, tozalang va kub shaklida kesing. Ingredientlarni bulonga qo'shing va past olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Sabzavotlarni olib tashlang va ularni yog'ga o'tkazing, ko'krak va cho'chqa go'shtidan qolgan. Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring va keyin yana panga qayting.
Tariqni yaxshilab yuvib tashlang (bir stakan), qaynoq suv bilan to'kib tashlang va panga quying. Barcha ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 25 daqiqa qaynatib oling. Taom tayyor bo'lganda, qalampir, tuz, ziravorlar, dafna yaprog'i qo'shing. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan bezang.
Hidi kuchli va mazali bo'lishi uchun idishni kamida yarim soat davomida infuz qilish kerak, uni mahkam yoping. Javdar noni bilan salqinroq ovqatlaning - bu benuqson kombinatsiya.
Agar kartoshka alohida qaynatilsa, so'ngra pyuresi va bulonga qo'shilsa, bu taom asl bo'lib chiqadi. Sho'rva o'ziga xos ta'm va baxmal tuzilishga ega bo'ladi.
Tuxumli dala sho'rva
Bulyonni tovuqga yoki tayyor kubiklarga qaynatib oling. Kartoshkani tozalang va butun idishga soling. Darhol yuvilgan tariqni to'kib tashlang. Tuxum va tariq qo'shilgan dala sho'rvasi qalin bo'lishi kerak, lekin juda qalin bo'lmasligi kerak - undan bo'tqa tayyorlash kerak emas.
Kartoshka pishganida, ularni olib, maydalab, yana bulonga soling. Alohida idishda tuxumni ko'pirtiring va ingichka oqim bilan yirtqichlardan quying. Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qovurilgan pishiring, bulonga qo'shing. Tuxum sho'rva pishirilganda, uni o'tlar bilan bezang va uni pishirib qoldiring.
Noodatiy pishirish usuli
Juda mazali dala sho'rvasini tayyorlash uchun siz "guldasta" qilishingiz kerak: shingil, selderey, kekik va maydanozni maxsus ip bilan birlashtiring. Yarim o'rdakni suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, "guldasta" qo'shing va kamida 1,5 soat davomida pishiring.
Piyozni maydalang, qalampir, sabzi, sholg'om va kartoshkani kub shaklida kesib oling. O'rdak pishirilganda, uni tilimga kesib oling, suyaklarni olib tashlang va go'shtni bulonga qaytaring. Sabzavot qo'shing va yarim pishganicha pishiring, tuz.
Shundan so'ng, tariq uxlab qolishga ruxsat beriladi. Idish tayyor bo'lgach, sarimsoq, horseradish, dafna yaprog'i qo'shing. Keyinroq, infuzion qilingandan so'ng, xizmat qilishga ruxsat beriladi.
Ushbu birinchi taomning o'ziga xosligi shundaki, ta'mni buzishdan qo'rqmasdan kompozitsiya bilan improvizatsiya qilishga ruxsat beriladi. Agar tariq va piyozga qo'shimcha ravishda u sizning sevimli mahsulotlaringizni o'z ichiga olsa, unda siz stolingizda tez-tez mehmon bo'ladigan munosib va hashamatli taom tayyorlashingiz mumkin. Uni vazn yo'qotayotganlar jasorat bilan iste'mol qilishlari mumkin - har birining kaloriya tarkibi 93,5 kkal.
Mazali birinchi taomlar va ajoyib ishtaha!
Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning
Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va faoliyatida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
E'lon qilingan http://allbest.ru
Xabarovsk o'lkasi Ta'lim va fan vazirligi
KGBOU SPO "Xabarovsk savdo-iqtisodiy kolleji"
PM 09 "Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi" bo'yicha o'quv amaliyotidan o'tish to'g'risida
Dala pishirish texnologiyasi
1 . Batalon oziq-ovqat stantsiyasini tashkil etish, uning tarkibi, biriktirilgan dala texnik ovqat tayyorlash vositalari va ularning maqsadi bilan tanishish.
Kuniga uch marta ovqatlanish bilan issiq ovqat quyidagicha berilishi kerak: nonushta uchun - asosiy voqealar yoki jangovar harakatlar boshlanishidan oldin, tushlik uchun - o'quv va jangovar harakatlar intensivligi yoki jangovar taranglik pasaygan soatlarda, kechki ovqat uchun - kun oxirida yoki topshirilgan vazifalarni bajargandan so'ng.
Qozonlarda qaynoq suv borligida konserva uchun zarur bo'lgan minimal pishirish vaqti 50-55 minut, shu jumladan oshxonalarni ish uchun tayyorlash 15 daqiqa. Oziq-ovqat konsentratlarini tayyorlash 10 min. Tayyor mahsulotlarni qozonga yotqizish va 10-15 daqiqa davomida qaynatish. Konservalangan go'sht, yog', 15 daqiqa davomida pishirilguncha pishirishni belgilang.
Batalyon oziq-ovqat mahsulotini joylashtirish uchun 80 x 100 m o'lchamdagi platforma tanlanadi.Oshxona avtomobillardan ilgaklardan ajratiladi va bir-biridan 30 m gacha bo'lgan masofada tarqaladi.Tratish vositalari ulardan 10 m gacha masofada joylashtiriladi. . Oshxonalar ish holatiga keltiriladi, kirdan tozalanadi, yuviladi, tartibga solinadi, ularning ustiga chodirlar o'rnatiladi va oshpazlarning qo'llarini yuvish uchun joylar jihozlangan.
Oshxonadan 15 m masofada kartoshka va sabzavotlarni tozalash uchun joy ajratilgan. Oshxonadan 50 m masofada chiqindi chuqur chiqadi. Qozonlarni yuvish uchun 20-25 metr, 75 metrda - hojatxona.
Qozonxonalar hajmining kamida 50% ni to'ldirish kerak.
Pishirilgan ovqatni sovuq qozonda saqlash qat'iyan man etiladi.Pishirilgan ovqatni oshxona qozonlarida va termoslarda 2 soatdan ortiq saqlash taqiqlanadi. Oshxona qozonlari, idish-tovoqlari va idishlari har bir taom tayyorlash va taqsimlashdan keyin yuviladi, yuvilganidan keyin qozonlarga suv quyiladi va oshxonalar keyingi pishirishga tayyorlanadi. Suvni saqlash va etkazib berish uchun tanklar haftada kamida bir marta 10% oqartiruvchi eritma yoki 5% DTSGK eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi, so'ngra chayiladi. Suvni tashish va saqlash uchun tanklar haftada kamida bir marta tozalanadi va dezinfektsiyalanadi, tozalagandan so'ng ichi 30 daqiqadan so'ng 3-5% oqartiruvchi eritma bilan yangilanadi, toza suv bilan yuviladi. Idishdagi suv 1-2 kundan keyin yangilanadi.
Hojatxona 75 metrdan yaqinroq emas.
BPP quyidagi hujjatlarni saqlaydi:
1. Mahsulot sxemasi (66-shakl)
2. Ovqat pishirish sifatini hisobga olish kitobi (53-shakl)
3. Moddiy boyliklar sifatini hisobga olish kitobi (26-shakl)
4. Oziq-ovqat harakatining kunlik bayonnomasi (23-shakl)
2. Dala oshxonalarida ishlashda xavfsizlik qoidalari, sanitariya va gigiyena talablarini o'zlashtirish
KP-125 da ishlashda siz xavfsizlik qoidalariga rioya qilishingiz kerak: - ish jarayonida bo'lgan uskunani ta'mirlash; - oshxona harakatlanayotganda kesish asboblaridan foydalaning;
Nozullar va qattiq yoqilg'ini yoqish uchun benzin va boshqa tez yonadigan suyuqliklardan foydalaning; - nozulni yoqish va ishlatish vaqtida oshxona nuqtasiga qarshi turing;
Yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiling.
Dala sharoitida oziq-ovqat mahsulotlarini joylashtirish uchun joy tanlashda, oziq-ovqat va ichimlik suvini tashish, qabul qilish va saqlashda, oshxona, idish-tovoq va idishlarni saqlashda, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va pishirishda sanitariya-gigiyena talablariga qat'iy rioya qilish kerak. .
Ishga kirishishdan oldin oshpaz changni tozalashi va oshxonani, inventar va idishlarni yuvishi va ish joyini tayyorlashi kerak. Tayyorlangan issiq ovqat darhol xodimlarga berilishi kerak. Tayyor ovqatni oshxona qozonlarida va termoslarda 2 soatdan ortiq saqlash taqiqlanadi. Oshxona qozonlari, idish-tovoqlari va idishlari har bir taom tayyorlash va taqsimlashdan keyin yuviladi, yuvilganidan keyin qozonlarga suv quyiladi va oshxonalar keyingi pishirishga tayyorlanadi. Suvni saqlash va etkazib berish uchun tanklar haftada kamida bir marta 10% oqartiruvchi eritma yoki 5% DTSGK eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi, so'ngra chayiladi.
KP - 125 texnik spetsifikatsiyalar: 56 litr (2 tank), ikkinchi taomlar uchun esa 56 litr hajmdagi 1 va 2 ta idish tayyorlash uchun qozonga ega. Qaynayotgan suv uchun qozon yo'q. FK - 01 markali ko'krak 2 dona miqdorida yoqilg'i sarfi 70 litr. Ushbu treyler oshxonasining uzunligi 3700 mm, kengligi 1810 mm, balandligi 2328 mm, og'irligi 1100 kg.
3. Soplolarni yoqish qoidalarini o'zlashtirish
Ko'krakni yoqish quyidagi tartibda amalga oshiriladi:
Yoqilg'i xo'rozi va ko'krakni sozlash ignasi yopiq;
Yoqilg'i tankga quyiladi (uning hajmining 4/5 qismidan ko'p bo'lmagan);
Havo idishga 0,5 kg / kv.sm dan ortiq bo'lmagan bosimga pompalanadi, tankning havo valfi yopiq, qo'l nasosining shlangi hali havo klapanining fittingidan uzilmagan;
Yoqilg'i krani ochiladi va nozul yoqilg'i bilan to'ldiriladi, sozlash ignasi yopiq holda,
U ko'krak va butun yonilg'i tizimining ulanishlarida oqish uchun tekshiriladi;
Ko'krak qafasi suyuq yonilg'i bilan to'ldiriladi, buning uchun yonilg'i oqimi kuchli bo'lmasligi va diffuzor devorlariga tegishi uchun sozlash ignasi ochiladi va u erdan u chuqurchaga oqib tushadi; olukni yoqilg'i bilan to'ldirgandan so'ng, ignani yoping;
Yonilg'i bilan namlangan latta (tortma yoki quruq o't) trubaga soling va uni olovga qo'ying, yonilg'i qo'shing.
Yonishning dastlabki davrida chiqayotgan bug'larning yonishi davriy susayishi bilan beqaror bo'ladi, shuning uchun chiqadigan bug'larning doimiy yonishini ta'minlash uchun ko'krakni ishga tushirishda mash'alni chuqurchaga tushirish tavsiya etiladi. Ko'krakning bug'lash quvurlari etarlicha issiq bo'lganda va ko'krakdan chiqadigan bug'larning normal yonishi o'rnatilsa, yonish paytida chiqadigan bir xil ovoz bilan birga bo'ladi, yonilg'i ta'minoti barqaror olov paydo bo'lguncha sozlash ignasi bilan asta-sekin oshiriladi. olingan va tutunsiz yoqilg'ining yaxshi yonishi. Olov ko'k-qizil bo'lishi kerak. Ko'krakni yoqish 10-15 daqiqa davom etadi.
4. Nozullar va yoqilg'i tizimlarini texnik ta'mirlash va yoqish ko'nikmalarini egallash. Ishlash qoidalari va xavfsizlik talablari
Ko'krakning ishlashi paytida quyidagilar zarur:
Yoqilg'i idishidagi havo bosimi uchun bosim o'lchagichga rioya qiling, bosimning 0,25 kgf / sq. sm dan pastga tushishiga yo'l qo'ymang; bosim pasayganda, havoni nasos bilan 1,5-2 kgf / kv. sm, tankdagi bosimning pasayishi 2 dan 0,25 kgf / sq. sm gacha, ko'krak ishlagandan keyin o'rtacha 1 soat ichida sodir bo'ladi;
Ko'krakning normal yonishini kuzating;
yonilg'i tizimi va injektorning ulanishlarining xizmat ko'rsatish qobiliyatini kuzatib boring
Yoqilg'i baki va yonilg'i quvurlarining tiqilib qolishiga yo'l qo'ymaslik; vaqti-vaqti bilan ularni toza yoqilg'i bilan yuvish; to'ldirishda yoqilg'i ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi, havo xo'rozi ochiq bo'lishi kerak;
Puflagichni (kul qutisi) yopiq holda saqlang, ayniqsa sovuq mavsumda;
Oshxona qozonlarini tozalang, aks holda suvning qaynash vaqti va shunga mos ravishda pishirish vaqti ortadi;
Ko'krakni yoqish va ishlatish vaqtida gaz klapanini faqat yonilg'i krani ochiq bo'lganda yoping. Aks holda, ko'krakning bug'lanish trubalarida ortiqcha bosim hosil bo'lishi sababli (yonilg'i krani va gaz klapan yopiq holda) ko'krak portlashi yoki yonilg'i liniyasi yorilishi mumkin.
Enjektorni to'xtatish uchun sizga quyidagilar kerak:
Yoqilg'i kranini yoping;
Ko'krakdagi qolgan yoqilg'i yonib ketguncha kutgandan so'ng, gaz klapanining ko'krak qafasini igna bilan yoping;
Yoqilg'i idishidan havoni havo xo'rozi orqali chiqaring.
5. Oshxonalarni saqlash, saqlash, qayta saqlash ko'nikmalarini egallash
Jadval 1. Oshxonani saqlash
Operatsiyalar |
materiallar |
|
Oshxonani oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalang, qozonlarni yuving |
||
Saqlash massasi bilan dizel yoqilg'isi yig'ish moylash chayqash tozalangan injektorlarni olib tashlash va qismlarga ajratish. |
Dizel yoqilg'isi, moyli lattalar |
|
Oshxona qopqog'ini (KP-130) ulang, yuving, bo'yash va yig'ish |
Latta, suv, benzin, AL-70 bo'yoq bilan bo'yash |
|
Qozon kamerasi quvurining tashqi yuzasini tozalang |
O'qishlar, lattalar |
|
Qozon qopqoqlari muhrni olib tashlash Yuvish ro'molini qayta o'rnatish |
Choyshablar, issiq suv |
|
Valflarni tozalang Vazelin bilan yog'lang Qog'ozga o'rang |
Lattalar, vazelin, qog'oz |
|
Oshxonaning tashqi yuzalarini bo'yash, oshxonaning PVX niqobi bilan surtish, qolgan barcha qismlarni qog'oz bilan o'rash. |
Qog'oz, benzin, emal |
|
Yuvish taxtalari Toza yog'li metall oshxona asboblari Ehtiyot qismlar Qog'oz o'rami Chayuv taxtalari maydalagichlar qutisi |
Lattalar, spirtli ichimliklar, yog ', qog'oz |
|
Yoqilg'i tizimini to'ldiring. Yoqilg'i bakini ta'minlash Transport aloqalari tank quvuri |
Spirtli ichimliklar, moylash materiallari. |
Jadval 2. Qayta ochish
Operatsiyalar |
Material |
|
Bosim olib kelish uchun qo'llab-quvvatlovchi materiallarni mustahkamlash uchun oshxonani platformaga o'rnating. Normlar asbob va sarf materiallarini tayyorlaydi. |
||
Uning yig'ish birliklari va qismlarining tashqi yuzalarini niqobdan tozalang. |
Benzin, latta, whitespirin. |
|
Qozonlarni konservadan olib tashlang, qog'oz va yog'ni battenslarning iplaridan olib tashlang, ichki yuzadan vazelinni olib tashlang, qozonlarni va qopqoqlarni yuving va issiq suv bilan yuving. |
Benzin, latta, issiq suv. |
|
Yoqilg'i tizimini saqlab qo'ying, ko'krak klapanlari va valfdagi eski yog'ni olib tashlang, ularning aylanish qulayligini tekshiring, ko'krak qafasini tekshiring, bosim o'lchagich zaxirasini tekshiring, tizimni dizel yoqilg'isi bilan yuving va to'ldiring. |
Dizel yoqilg'isi, ahmoq. |
|
Yog'ni olib tashlang va issiq suv bilan yuving Oshxona idishlarini issiq suv bilan yuving |
Choyshablar, issiq suv |
|
Yog'ni olib tashlang va asbobni ehtiyot qismlarga tayyorlang. |
Benzin, latta, whitespirin. |
6. Pazandachilik mahoratini egallashsohadagi birinchi kurslar
Hosildorligi 700 g bo'lgan birinchi taomning bir qismini tayyorlash uchun suv quyiladi: sabzavotlar uchun - 550 g, don uchun - 600 g.
Dala sho'rva
Tariq bir necha marta iliq suv bilan yuviladi va keyin qaynoq suv bilan kuydiriladi. Cho'chqa yog'i kub shaklida kesiladi, qovuriladi, mayda kubiklar bilan kesilgan piyoz bo'shatilgan yog'da qovuriladi.
Tayyorlangan tariq qaynayotgan bulon yoki suvga solinadi va 5-10 daqiqadan so'ng tug'ralgan kartoshka, cho'chqa go'shti bilan qovurilgan piyoz qo'shiladi va pishirishda davom etadi. Pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin sho'rvaga ziravorlar va tuz soling.
Jadval 3. Dala sho'rvasi
Ism |
125 ta porsiya uchun hisoblash (gr.) |
||||
Kartoshka |
|||||
Tariq yormalari |
|||||
Piyoz |
|||||
bulon yoki suv |
|||||
Kartoshka:
7. Go'sht mahsulotlari va konservalarni birlamchi qayta ishlash ko'nikmalarini egallashaniq
Muzlatilgan go'sht oldindan eritilmasdan pishiriladi. U tashqi ifloslantiruvchi moddalardan tozalanadi, yuviladi, 1-1,5 kg og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi, yana yuviladi, qozonga solinadi va yarim pishganicha qaynatiladi. Keyin go'sht qozondan olinadi, suyaklardan ajratiladi, qismlarga bo'linadi va bulonda qaynatiladi. Qiyin pishirish sharoitida qaynatilgan go'sht birinchi taom bilan birga beriladi. Blok go'shti faqat bo'laklarni bir-biridan ajratish mumkin bo'lgan darajada eritiladi. Alohida bo'laklar yuviladi, maydalanadi, qozonga solinadi va muzlatilgan go'sht bilan bir xil tarzda qaynatiladi. Konservalangan go'sht qutilaridan yog' tozalanadi va iloji bo'lsa, ularning zichligini tekshirish uchun 10-15 daqiqa davomida issiq suvda isitiladi (muzlatilgan 15-20 daqiqa). Bunday holda, yog 'eriydi, bu sizga tarkibni va qutilarni to'liq chiqarib olish imkonini beradi. Bomba qutilari mavjudligiga alohida e'tibor beriladi. Suvda isitiladigan banklar o'chiriladi va ochiladi. Ochilgan konservalarni mikroorganizmlar bilan ifloslanmaslik va buzilmasligi uchun ochiq holda saqlamaslik kerak. Konservalangan go'sht kamida 15 daqiqa davomida pishiriladi. Birinchi taomlarda go'sht konservalari pishirish tugashidan 20-25 daqiqa oldin, kamida 15 daqiqa davomida majburiy qaynatish bilan yotqiziladi. Asosiy idishlarda konservalar dastlabki qaynatilgandan keyin bo'tqa qalinlashganda qozonga joylashtiriladi.
8. Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlaridan taomlar tayyorlash malakalarini egallashbu mahsulotlar sohada
Pishirishni talab qilmaydigan donli donlar. Termosda yoki sho'r qaynoq suv bilan qozonda bo'tqa tayyorlash uchun, aralashtirganda donni to'kib tashlang, yog 'qo'shing, aralashtiring, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Suv ko'rfazi va chiqish normalari tayyor donlar oddiy donlar uchun bo'lgani kabi tez pishiriladigan don va pishirishni talab qilmaydigan donlardan.
Tez pishiriladigan donlardan bo'tqa. Tayyorlangan tez qaynatilgan yorma qaynoq sho'r suvga quyiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi.
Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin yog 'qo'shiladi. Tez qaynaydigan donli pyuresi sho'r qaynoq suv bilan pishirib ham tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, donni qaynoq suv bilan oldindan yuvilgan termosga quying, uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang (2,5 kg don va 8 litr suv), qopqog'ini mahkam yoping va termosni 30-40 daqiqa davomida iliq joyda saqlang. iloji bo'lsa. Shu tarzda tayyorlangan pyuresi ovqatlanish uchun juda mos keladi.
Shu tarzda tayyorlangan donlarning mustahkamligi odatdagi usulda pishirilgan donlarga qaraganda biroz qiyinroq.
Bo'tqa kontsentrati briketlari bo'laklar yo'qolguncha yoğurulur, sovuq suv bilan quyiladi, qaynatiladi va keyin don to'liq shishib ketguncha mahkam yopiq idishda past qaynatiladi.
Porridge yog 'bilan chiqariladi yoki shakar bilan sepiladi. Yengil bo'tqa konsentratdan qo'ziqorin va piyoz, miya va jigarni tegishli retseptlarda nazarda tutilgan qo'shimcha mahsulotlarni qo'shish me'yorlarini hisobga olgan holda tarqatish mumkin.
Jadval 4. Go'shtni tayyorlash texnologiyasi
Konsentrat: 89*150\100=133
Qovurilgan go'sht :
Tayyorlangan go'sht bo'laklari tuz va qalampir bilan sepiladi, oz miqdorda qizdirilgan yog 'bilan qovuriladi. Qovurilganda xom piyoz va sabzi qo'shing, tilimga kesib oling. Keyin go'sht yumshoq bo'lgunga qadar qovurilgan pomidor va ziravorlar qo'shilgan bulonda qovuriladi. Tayyor go'sht sovutiladi, tolalar bo'ylab qismlarga bo'linadi. Xizmat qilishdan oldin, qizil sousni quying va pechkada 15 daqiqa qaynatib oling.
5-jadval. Pishiriqni pishirish
Ism |
1 porsiya uchun mahsulot normasi (gr.) |
125 ta porsiya uchun hisoblash (gr.) |
|||
Piyoz |
|||||
tomat pyuresi |
|||||
9. O'zlashtirish davom etmoqdaviskoz donlarni qanday pishirish kerak
Yopishqoq donlarni pishirish:
Tayyorlangan donlar qaynoq sho'r suvga quyiladi va qalinlashguncha qaynatiladi: jo'xori uni va marvarid arpa - 1 soat, grechka, arpa, tariq, bug'doy, guruch - 30-40 daqiqa. Qalinlashdan oldin, bo'tqa pishirish uchun mahsulotlarning tartibiga ko'ra yotqizilgan bo'tqaga yog'ning yarmi qo'shiladi (yog'ning ikkinchi yarmi bo'tqa berish paytida beriladi yoki piyoz bu yog'da qovuriladi va issiq bo'tqaga qo'shiladi. ). Keyin bo'tqa yaxshilab aralashtiriladi va bug'lanish uchun qoldiriladi: arpa va jo'xori uni - 1 soat, grechka, tariq, bug'doy, arpa, guruch - 30 daqiqa. Yopishqoq don uchun suyuqliklar 1 kg don uchun 3,2 dan 3,7 litrgacha olinadi. Ular suvda yoki sutda qaynatiladi. bilan xizmat qiladi sariyog', margarin, yog'lar va gominy ( makkajo'xori pyuresi) - sut yoki pishloq bilan. Kashi dan bug'doy yormalari, yassilangan don (Hercules va boshqalar), guruch va tariq shirin pishirilishi mumkin - mayiz va o'rik bilan.
Semolina. Sut yoki sutda suv bilan pishiriladi. Suyuqlik qaynatiladi, shakar, tuz qo'shiladi, so'ngra irmik nozik oqimga quyiladi va doimiy aralashtirish bilan pishiriladi. Semolina juda tez shishiradi (20-30 soniya ichida), shuning uchun bu vaqt ichida barcha donni quyish uchun vaqt kerak.
Ko'p miqdorda irmikni (5-10 kg) iliq suv yoki sut bilan suyultirish va qaynab turgan suyuqlikning qolgan qismi bilan qozonga quyish yaxshiroqdir.
Donni pishirgandan so'ng, olovni kamaytiring va aralashtirishda davom eting, bo'tqani 15-20 daqiqa davomida pishiring. Sariyog ', shakar, murabbo bilan issiq holda chiqariladi yoki pishirish varag'iga quyiladi, sovutiladi va qismlarga bo'linadi. juda sovuq irmik(Mannik) murabbo, shirin soslar va siroplar bilan chiqariladi.
Konsentratdan yopishqoq bo'tqa:
Bo'tqa kontsentrati briketlari bo'laklar yo'qolguncha yoğurulur, sovuq suv quyiladi va aralashtirib, qaynatiladi. Keyin don to'liq shishib ketguncha mahkam yopilgan idishda past olovda qaynatiladi. Porridge yog 'bilan chiqariladi yoki shakar bilan sepiladi.
Jadval 6. Garniturani tayyorlash
Konsentrat: 89*320\100 = 284
7-jadval. Yormalarning turlariga qarab suv, tuz va hosildorlik normalari
Suv miqdori gramm |
Tuz miqdori gramm |
Bo'tqa hosildorligi gramm |
|||
Karabuğday maydalangan yopishqoq |
|||||
Bug'doy maydalangan yopishqoq |
|||||
Arpa maydalangan |
|||||
Arpa maydalangan yopishqoq |
|||||
Semolina yopishqoq |
|||||
Tariq maydalangan yopishqoq |
|||||
Guruch maydalangan |
|||||
Pyures uchun no'xat |
|||||
qaynatilgan loviya |
10. Sabzavotlardan, yarim tayyor mahsulotlardan, konservalardan va konservalardan idishlar tayyorlash ko'nikmalarini egallash.dalada markazlashgan
Quritilgan kartoshka va sabzavotlar bilan yangi karam sho'rva. Oldindan namlangan kartoshkani qaynab turgan bulonga soling va 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin tug'ralgan yangi karam qo'shing va 15 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Shundan so'ng, passivlangan sabzi va piyoz qo'yiladi va karam sho'rva pishirish tugashidan oldin - passivlangan pomidor, shuningdek dafna yaprog'i, qalampir va tuz.
Quritilgan kartoshkadan maydalangan sho'rva. Oldindan namlangan kartoshka qaynab turgan bulonga solinadi, 10-15 daqiqa qaynatiladi, tayyorlangan donlar qo'shiladi va yana 15-20 daqiqa pishirishni davom ettiradi. Shundan so'ng passivlangan sabzi va piyoz yotardi. Pishirish tugashidan oldin sho'rva tuz, qalampir, dafna yaprog'i bilan ziravorlanadi.
Oziq-ovqat konsentratlaridan sho'rvalar. Tayyorlangan kontsentratlar qaynoq suv yoki bulon bilan doimiy aralashtirish bilan qozonga quyiladi va 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Eritilgan yog 'sho'rvalarga tayyor bo'lishdan 10-15 daqiqa oldin qo'shiladi. Konservalangan go'sht bilan birinchi taomlarni tayyorlashda ular yog 'bilan yotqiziladi.
Quritilgan sabzavotlardan Shchi. Tayyorlangan quritilgan kartoshka, karam qaynoq suv yoki bulon bilan qozonga solinadi va 30 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyinchalik, karam sho'rva quritilgan kartoshkadan maydalangan sho'rva kabi qaynatiladi.
Jadval 8. Hammayoqni sho'rva tayyorlash
Ism |
1 porsiya uchun mahsulot normasi (gr.) |
125 ta porsiya uchun hisoblash (gr.) |
|||
quritilgan sabzavotlar |
|||||
Pishch. konsentratsiya |
|||||
Kartoshka |
|||||
tomat pyuresi |
|||||
Konservalangan go'sht |
|||||
Bug'doy un |
|||||
pishirish yog'i |
|||||
bulon yoki suv |
|||||
11 . Ovqatlanadigan yovvoyi o'suvchi radan taom tayyorlash ko'nikmalarini egallashekstremal sharoitlarda devorlar
Qichitqi o'ti. U hamma joyda uchraydi va 30 dan 150 sm gacha bo'lgan baland otsu o'simlikdir.Uning poyasi tetraedral bo'lib, yonayotgan tuklar bilan qoplangan. Barglari tuxumsimon, qoʻpol, qirralari boʻylab arra shaklida tishlari bor, poyaga uzun petioles bilan biriktirilgan. Uning uzun ildizpoyalari bor. Qichitqi o'ti organizm uchun foydali bo'lgan barcha moddalarni o'z ichiga oladi. Siz sho'rvalar, karam sho'rvalari, shuningdek, qichitqi o'tining yosh yashil barglaridan salatlar tayyorlashingiz mumkin. Qichitqi o'tlar maydan iyul oyining o'rtalariga qadar, gullash boshlanishidan oldin yig'ib olinishi kerak.
Mushuk quyruq. Cattail botqoqlarda, daryolarning botqoqli qirg'oqlarida, suv havzalarida, ko'llar va suv omborlarida, ariqlar bo'ylab o'sadi. Ildizpoyasi asosan oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Qalinligi 2,5 sm, uzunligi 60 sm gacha, undan non tayyorlash uchun un olinadi. Buning uchun ildizlar quritiladi, keyin esa un bilan maydalanadi. Qovurilgan ildizlar qahva o'rnini bosadi. Rizomlardan tashqari, yosh kurtaklar va barglar ham ishlatilishi mumkin. Agar qaynatilgan bo'lsa, ular qushqo'nmas o'rnini bosishi mumkin. Ulardan salatlar tayyorlanadi va qovurilganida ular baliq va go'shtli idishlar uchun ziravorlar sifatida ishlatiladi. Barglar va yosh kurtaklar erta bahorda to'planishi kerak va ildizlarni bahordan kech kuzgacha yig'ib olish mumkin.
karahindiba. Butun o'simlik oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Salatlar oldindan oqartirilgan barglardan tayyorlanadi va ular sho'rvalar va karam sho'rvalariga ham qo'shiladi. Gul kurtaklari sho'rvalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qovurilgan karahindiba ildizlari qahva o'rnini bosuvchi vositani tayyorlash uchun ishlatiladi. Qovurilgan ildiz rozetlari ko'plab nozikliklar bilan raqobatlasha oladi. Siz erta bahordan kech kuzgacha karahindiba yig'ishingiz mumkin. Ildizlar eng yaxshi erta bahorda yoki kech kuzda yig'iladi.
Qo'ziqorinlar hamma joyda o'sadi: o'rmonda, qirg'oqlarda, o'tloqlarda. Qo'ziqorin sho'rva, qo'ziqorin kabobi, qovurilgan qo'ziqorinlar uzoq vaqtdan beri sevimli va to'yimli ovqatlar bo'lib kelgan va ekstremal sharoitlarda mavjud bo'lgan sharoitlarda shubhasiz yordamchilar. Oziq-ovqat uchun faqat porcini qo'ziqorini, boletus, qayin boletus, sut qo'ziqorini, russula, volnushka, chanterelles ishlatiladi.
Yovvoyi o'simliklardan tashqari, qo'ziqorinlar, o'rmon chakalaklari, qirralari, jarliklar ham daraxtlarda, ham butalarda va mayda butalar shaklida sirt qatlamida o'sadigan rezavorlarga boy. Biroq, rezavorlar qutulish mumkin bo'lgan va zaharli bo'linganligini va ular turli vaqtlarda pishishini esga olishimiz kerak.
Burdok.
Dulavratotu barglari salat tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ammo ildizlar eng qimmatli hisoblanadi. Ildizlari juda katta bo'lmagan qand lavlagiga o'xshaydi, suvli, mazali, ozgina shirin. Ularni xom iste'mol qilish mumkin, ular qo'ziqorin kabi ta'mga ega sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi.
Agar ildizlar maydalangan bo'lsa, unda keklar undan tayyorlanishi mumkin; qovurilgan ildizlar qahva o'rnini bosishi mumkin. Shuningdek, siz shirin taomlarni tayyorlashingiz, otquloq bilan birga kompot, jele, murabbo tayyorlashingiz mumkin. Kuzda, ildizlar eng katta kuchga ega bo'lganda, ovqatlanish uchun ildizlardan foydalanish yaxshidir, lekin siz - bahor va yozda, iyul oyida boshlanadigan va sentyabrgacha davom etadigan gullashdan oldin barglar.
Mevalar va barglar barcha qutulish mumkin bo'lgan meva va rezavorlar butalar va daraxtlar ovqatlanishda ishlatilishi mumkin. Mevalarni xom holda iste'mol qilish, kompotlarni tayyorlash, infuziyalar qilish, ichimliklar tayyorlash mumkin. Barglari vitaminlarga boy choyni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, tiklovchi va organizmga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Bu barcha oziq-ovqat manbalariga qo'shimcha ravishda, atrof-muhitning fauna va faunasi uning yetkazib beruvchisi bo'lishi mumkin.
Yovvoyi hayvonlar va qushlarning go'shti uy hayvonlarining go'shtidan unchalik farq qilmaydi, ammo u hayvonlarning oqsillarini qimmatli yetkazib beruvchi hisoblanadi. Oziq-ovqatning yana bir manbai ko'llar va daryolarning suv osti dunyosi bo'lishi mumkin. Tajriba shuni ko'rsatadiki, baliqni yil bo'yi turli xil baliq ovlash vositalari (ilgaklar, uy qurilishi ilgaklari, to'r, to'r va boshqalar) yordamida ovlash mumkin.
Komandir guruhga ovqatlanish uchun javobgardir. Ovqatlanishga yaroqli o‘simliklarni o‘z vaqtida yig‘ib olish, sifatini baholash, zaharli o‘simliklar, rezavor mevalar va qo‘ziqorinlarni aniqlash ishlarini tashkil etib, har bir kishi uchun sanitariya-gigiyena talablariga rioya etish uchun barcha choralarni ko‘radi. Suvni qidirish, qazib olish va tozalash ayniqsa ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi. Keyin u ishlatiladigan quruq ratsion va qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar nisbati, shuningdek pishirish vaqti va joyini aniqlaydi. Ovqat pishirishdan oldin u individual tayyorgarlik va ovqatlanish vositalarining holatini tekshiradi.
Ovqatlanadigan yovvoyi o'simliklar, qo'ziqorinlar va rezavor mevalarni yig'ish mo'ljallangan marshrutdan sezilarli og'ishlarsiz, ularga imkon qadar boy hududda amalga oshiriladi. O'simliklarni yig'ib olgandan so'ng, har bir kishi hududning himoya va niqoblash xususiyatlaridan maksimal darajada foydalanish, kirish yo'llari va yopiq suv manbalarining mavjudligini hisobga olgan holda, ajratilgan joyda ovqat pishiradi va ovqatlanadi. Ratsion pishirish va ovqatlanish sonidan iborat. Mavjud vaziyatga qarab, kuniga ikki marta ovqatlanish eng maqbuldir. Harakat paytida, ehtimol, bo'ladi va dam olish markazida ovqat 3 yoki undan ko'p marta olinishi mumkin.
Odamlarni pishirish uchun 2 kishini birlashtirish tavsiya etiladi, bir qozonda birinchi, ikkinchisida esa ikki kishilik ikkinchi taomni pishirish kerak. Nonushta va kechki ovqatda ikkinchi choynak choy tayyorlash uchun ishlatiladi.
sabzavotli sho'rva pishirilgan bo'tqa
12. Qachon chiqindi normasini hisoblash malakalarini egallashoziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash
9-jadval. Mahsulot chiqindilari
Sabzavotlarning ulushi mart oyi |
Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'qotishlar |
||
Piyoz |
|||
Kartoshka |
|||
Kartoshka |
|||
Dala sho'rva. Kartoshka:
13. Malakani egallashtayyor ovqatlarning hosildorligini hisoblaymiz
Retseptlar hozirgi vaqtda umumiy ovqatlanish tizimida faoliyat yuritayotgan ma'lumotnomalardan, shu jumladan ... "Umum ovqatlanish uchun taomlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami" dan olingan.
Dala sho'rvasi:
Hosildorlik: 1 porsiya-607; 125 porsiya - 75875;
Konsentratdan bo'shatilgan bo'tqa:
Hosildorlik: 1 porsiya-418; 125 ta porsiya - 59750;
Qovurilgan go'sht:
Hosildorlik: 1 porsiya - 175; 125 ta porsiya - 21875;
Konsentratdan yopishqoq bo'tqa:
Hosildorlik: 1 ta porsiya -629; 125 porsiya -78625;
Quritilgan sabzavotlardan Shchi.
Hosildorlik: 1 ta porsiya -513; 125 ta porsiya -64125.
14. Joylashtirishni yotqizish ko'nikmalarini egallashumumiy lehimlash uchun mahsulotlar
Harbiy qismning shaxsiy tarkibini ovqatlantirish qismning oziq-ovqat xizmati boshlig'i tomonidan tashkil etiladi dala oshxonalari qoniqtirilgan birliklar bo'yicha. Dalada ovqat tayyorlash uchun to'liq vaqtli vositalarga ega bo'lgan bo'linmalar (batalyon, bo'linma, alohida kompaniya va boshqalar) yordamchi bo'linmalar hisoblanadi. Ushbu mablag‘ga ega bo‘lmagan bo‘linmalar harbiy qism komandirining orqa tarafdagi o‘rinbosari buyrug‘i bilan bajarilgan vazifalar va oziq-ovqat olish qulayligi hisobga olingan holda oziq-ovqat ta’minoti bo‘linmalariga biriktiriladi.
Ovqatlanish, belgilangan kunlik nafaqa normalarini shaxsiy tarkibga o'z vaqtida va to'liq etkazish uchun javobgarlik qism komandiri zimmasiga yuklanadi. U shaxsan o‘zi, shuningdek, shtab boshlig‘i va qo‘llab-quvvatlovchi vzvod komandiri orqali ovqatlanishni tashkil qiladi hamda shaxsiy tarkibga to‘liq va belgilangan vaqtda issiq ovqat va ichimlik suvi berilishi uchun barcha choralarni ko‘radi. Batalyon (divizion) ta'minot vzvodining komandiri, polkning xo'jalik vzvodlari vzvodning iqtisodiy bo'limi ishini tashkil qiladi va oziq-ovqat xavfsizligi, issiq ovqatning o'z vaqtida va sifatli tayyorlanishi uchun javobgardir. uni birliklarga yetkazib berish va tarqatish.
10-jadval. Mahsulotlar normasi
Ismmahsulotlar |
1 kishi uchun miqdorkuniga, g |
|
Tozalangan javdar va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan non 1 c. |
||
Bug'doy unidan oq non 1 nav |
||
Bug'doy uni 2 nav |
||
Yormalar boshqacha |
||
Makaron |
||
Hayvonlarning yog'lari, margarin |
||
O'simlik yog'i |
||
Sigir yog'i |
||
sigir suti |
||
Tuxum, dona. (haftada) |
||
Oziq-ovqat tuzi |
||
dafna yaprog'i |
||
xantal kukuni |
||
Tomat pastasi |
||
Kartoshka va sabzavotlar, jami |
||
Shu jumladan: |
||
kartoshka |
||
bodring, pomidor, ildizlar, ko'katlar |
||
Meva va rezavorlar sharbatlari |
||
yoki mevali ichimliklar |
||
Kissel konsentrati meva va rezavorlar ekstrakti |
||
yoki quritilgan mevalar |
||
Multivitaminli preparat "Gexavit", draje |
Allbest.ru saytida joylashgan
...Shunga o'xshash hujjatlar
Issiq go'shtli taomlar va gazaklar tayyorlash xususiyatlari, issiq go'shtli idishlarni tayyorlash texnologiyasi, sanitariya talablari. Milliy taomlar milliy madaniyatning ajralmas qismidir.
muddatli ish, 01/04/2004 qo'shilgan
Texnologik jarayon rus xalq oshxonasining sabzavotli taomlarini tayyorlash uchun xom ashyo, mahsulotlarni qayta ishlash. Issiqlik bilan ishlov berish usullari. Idishlar assortimentini ishlab chiqish, ularni tayyorlash jarayoni: texnik va texnologik xaritalar, tarkibi, energiya qiymati.
dissertatsiya, 2009-09-24 qo'shilgan
Go'shtning inson ratsionidagi ahamiyati va uni pishirishga oldindan tayyorlash. Qovurilgan idishlarning texnologik jarayoni va assortimenti. Garnituralarni tanlash tamoyillari, soslardan foydalanish, sifat talablari va pishiriqlarni tayyorlash qoidalari.
dissertatsiya, 06/09/2009 qo'shilgan
Oziqlanish qiymati sabzavotli idishlar. Umumiy ovqatlanish korxonalaridagi texnologik jarayonning xususiyatlari. Sabzavot sexining maqsadi va sabzavotlarni qayta ishlash sxemasi. Issiq sex ishini tashkil etish. Sabzavotli taomlarni tayyorlash texnologiyasi, xomashyoga qo'yiladigan talablar.
muddatli ish, 2014 yil 12/06 qo'shilgan
Rossiya milliy oshxonasining rivojlanishiga ta'sir ko'rsatgan tarixi va omillari, ishlatiladigan xom ashyo va asosiy qayta ishlash usullari. Go'shtli taomlarni tayyorlash va berish, ularning sifatiga qo'yiladigan talablar. Go'shtli taomlarni tayyorlashning texnologik jarayoni, ularning ko'rsatkichlari.
muddatli ish, 10/19/2014 qo'shilgan
Molekulyar oshxona. Moskva restoranlarida sotiladigan sovuq taomlar va gazaklar assortimentini tahlil qilish. Molekulyar oshxonaning sovuq taomlarini tayyorlash xususiyatlari. Pazandachilik mahsulotlarini eksperimental o'rganish. Tayyor ovqatlarning ozuqaviy qiymatini hisoblash.
dissertatsiya, 2014 yil 12/05 qo'shilgan
Turk oshxonasining milliy xususiyatlarini o'rganish, mashhur oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlash. Sabzavotli salatlar, go'sht va sabzavotli sho'rvalar, go'sht mahsulotlaridan ikkinchi taomlar, shirinliklar va an'anaviy ichimliklar tayyorlash texnologiyasini o'rganish.
referat, 2012-yil 10-09-da qo‘shilgan
Milliy qozoq oshxonasining qadri. Idishlarni tayyorlash va saqlash xususiyatlari. Milliy oshxonada vitaminlar to'plami. Ovqat pishirish texnologiyasi Qozoq taomlari. Pishirish algoritmlari. Qozoq oshxonasidagi milliy xususiyatlar va an’analar.
muddatli ish, 27.02.2009 yil qo'shilgan
Pishirish tarixi go'shtli idishlar va rus oshxonasining yonma-yon taomi. Pishirish texnologiyasi va xizmat ko'rsatish an'anaviy taomlar. Sabzavotlar, qovurilgan qaynatilgan cho'chqa go'shti, uy uslubidagi qo'zichoq, qovurilgan til bilan qovurilgan pishirishning xususiyatlari va texnologik xaritalarini ishlab chiqish.
referat, 10/15/2013 qo'shilgan
Belarusiya va uning milliy oshxonasida ishlatiladigan mahsulotlarning xususiyatlari. Sovuq gazaklarni tayyorlash xususiyatlari. Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi. Texnologiya pishirish men va II taomlar. Ichimlik texnologiyasi.
Dala sho'rvasi ingredientlari
Tayyorlash usuli
Tariq bir necha marta iliq (40-50 ° C) suv bilan yuviladi, keyin qaynoq suv bilan kuydiriladi. Cho'chqa yog'i kub shaklida kesiladi, qovuriladi, piyoz, mayda kubiklar shaklida to'g'ralgan, bo'shatilgan yog'ga qovuriladi.Tayyorlangan tariq qaynayotgan bulon yoki suvga solinadi va 5-10 daqiqadan so'ng to'g'ralgan kartoshka, cho'chqa go'shti bilan qovurilgan piyoz qo'shiladi va pishirishni davom eting. Sho'rva pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin ziravorlar, tuz qo'ying
Ilovadagi retsept kalkulyatoridan foydalanib, vitaminlar va minerallarning yo'qolishini hisobga olgan holda retseptingizni yaratishingiz mumkin.
KIMYOVIY TARKIBI VA OZQALIK TAHLILI
Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi "Osh maydoni".
Jadvalda iste'mol qilinadigan qismning 100 grammida ozuqa moddalarining (kaloriyalar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar) tarkibi ko'rsatilgan.
Oziqlantiruvchi | Miqdori | Norm** | 100 g da normaning % i | 100 kkalda normaning % | 100% normal |
kaloriya | 93,5 kkal | 1684 kkal | 5.6% | 6% | 1801 yil |
Sincaplar | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 gr |
Yog'lar | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 gr |
Uglevodlar | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 gr |
organik kislotalar | 0,09 g | ~ | |||
Oziq-ovqat tolasi | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 gr |
Suv | 109,3 g | 2273 | 4.8% | 5.1% | 2080 |
Ash | 0,6 g | ~ | |||
vitaminlar | |||||
Vitamin A, RE | 7 mkg | 900 mkg | 0.8% | 0.9% | 12857 |
Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
B1 vitamini, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 gr |
B2 vitamini, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 gr |
Vitamin B5, pantotenik | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 gr |
B6 vitamini, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 |
B9 vitamini, foliy kislotasi | 4,8 mkg | 400 mkg | 1.2% | 1.3% | 8333 gr |
S vitamini, askorbin | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 |
E vitamini, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 gr |
H vitamini, biotin | 0,09 mkg | 50 mkg | 0.2% | 0.2% | 55556 gr |
Vitamin PP, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 gr |
Niatsin | 0,5 mg | ~ | |||
Makronutrientlar | |||||
Kaliy, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 gr |
Kaltsiy Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 gr |
Magniy | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 |
Natriy, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 gr |
Oltingugurt, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 gr |
Fosfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 |
Xlor, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 gr |
iz elementlari | |||||
Alyuminiy, Al | 345,9 mkg | ~ | |||
Bor, B | 58,4 mkg | ~ | |||
Vanadiy, V | 53,1 mkg | ~ | |||
Temir, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 gr |
Yod, I | 2,7 mkg | 150 mkg | 1.8% | 1.9% | 5556 gr |
kobalt, ko | 2,6 mkg | 10 mkg | 26% | 27.8% | 385 gr |
Litiy, Li | 27,4 mkg | ~ | |||
Marganets, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 |
Mis, Cu | 74,4 mkg | 1000 mkg | 7.4% | 7.9% | 1344 |
Molibden, M | 3,7 mkg | 70 mkg | 5.3% | 5.7% | 1892 yil |
Nikel, Ni | 2,5 mkg | ~ | |||
Tin, Sn | 0,5 mkg | ~ | |||
Rubidiy, Rb | 219,6 mkg | ~ | |||
Titan, Ti | 0,9 mkg | ~ | |||
Ftor, F | 14,7 mkg | 4000 mkg | 0.4% | 0.4% | 27211 gr |
Chrome, Cr | 3,8 mkg | 50 mkg | 7.6% | 8.1% | 1316 |
Rux, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 gr |
hazm bo'ladigan uglevodlar | |||||
Kraxmal va dekstrinlar | 8 g | ~ | |||
Mono- va disaxaridlar (qandlar) | 1,2 g | maksimal 100 g |
Energiya qiymati Dala sho'rva 93,5 kkal.
Asosiy manba: Internet. .
** Ushbu jadvalda kattalar uchun vitamin va minerallarning o'rtacha normalari ko'rsatilgan. Agar siz jinsingiz, yoshingiz va boshqa omillarga asoslangan me'yorlarni bilmoqchi bo'lsangiz, unda "Mening sog'lom parhezim" ilovasidan foydalaning.
Retsept kalkulyatori
Oziqlanish qiymati
Xizmat hajmi (g)