Go'shtli sabzavotli sho'rva texnologik xaritasi. Dala pishirish texnologiyasi. Retsept va pishirish tafsilotlari
Dala sho'rvasi ingredientlari
Tayyorlash usuli
Tariq bir necha marta iliq (40-50 ° C) suv bilan yuviladi, keyin qaynoq suv bilan kuydiriladi. Bekon kub shaklida kesiladi, qovuriladi, piyoz, mayda kubiklar shaklida to'g'ralgan, bo'shatilgan yog'ga qovuriladi.Tayyorlangan tariq qaynayotgan bulon yoki suvga solinadi va 5-10 daqiqadan so'ng to'g'ralgan kartoshka, pastırma bilan qovurilgan piyoz qo'shiladi va pishirishni davom eting. Sho'rva pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin ziravorlar, tuz qo'ying
Ilovadagi retsept kalkulyatoridan foydalanib, vitaminlar va minerallarning yo'qolishini hisobga olgan holda retseptingizni yaratishingiz mumkin.
KIMYOVIY TARKIBI VA OZQALIK TAHLILI
Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi "Osh maydoni".
Jadvalda iste'mol qilinadigan qismning 100 grammida ozuqa moddalarining (kaloriyalar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar) tarkibi ko'rsatilgan.
Oziqlantiruvchi | Miqdori | Norm** | 100 g da normaning % i | 100 kkalda normaning % | 100% normal |
kaloriya | 93,5 kkal | 1684 kkal | 5.6% | 6% | 1801 yil |
Sincaplar | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 gr |
Yog'lar | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 gr |
Uglevodlar | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 gr |
organik kislotalar | 0,09 g | ~ | |||
Oziq-ovqat tolasi | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 gr |
Suv | 109,3 g | 2273 | 4.8% | 5.1% | 2080 |
Ash | 0,6 g | ~ | |||
vitaminlar | |||||
Vitamin A, RE | 7 mkg | 900 mkg | 0.8% | 0.9% | 12857 |
Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
B1 vitamini, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 gr |
B2 vitamini, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 gr |
Vitamin B5, pantotenik | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 gr |
B6 vitamini, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 |
B9 vitamini, foliy kislotasi | 4,8 mkg | 400 mkg | 1.2% | 1.3% | 8333 gr |
S vitamini, askorbin | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 |
E vitamini, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 gr |
H vitamini, biotin | 0,09 mkg | 50 mkg | 0.2% | 0.2% | 55556 gr |
Vitamin PP, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 gr |
Niatsin | 0,5 mg | ~ | |||
Makronutrientlar | |||||
Kaliy, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 gr |
Kaltsiy Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 gr |
Magniy | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 |
Natriy, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 gr |
Oltingugurt, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 gr |
Fosfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 |
Xlor, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 gr |
iz elementlari | |||||
Alyuminiy, Al | 345,9 mkg | ~ | |||
Bor, B | 58,4 mkg | ~ | |||
Vanadiy, V | 53,1 mkg | ~ | |||
Temir, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 gr |
Yod, I | 2,7 mkg | 150 mkg | 1.8% | 1.9% | 5556 gr |
kobalt, ko | 2,6 mkg | 10 mkg | 26% | 27.8% | 385 gr |
Litiy, Li | 27,4 mkg | ~ | |||
Marganets, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 |
Mis, Cu | 74,4 mkg | 1000 mkg | 7.4% | 7.9% | 1344 |
Molibden, M | 3,7 mkg | 70 mkg | 5.3% | 5.7% | 1892 yil |
Nikel, Ni | 2,5 mkg | ~ | |||
Tin, Sn | 0,5 mkg | ~ | |||
Rubidiy, Rb | 219,6 mkg | ~ | |||
Titan, Ti | 0,9 mkg | ~ | |||
Ftor, F | 14,7 mkg | 4000 mkg | 0.4% | 0.4% | 27211 gr |
Chrome, Cr | 3,8 mkg | 50 mkg | 7.6% | 8.1% | 1316 |
Rux, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 gr |
hazm bo'ladigan uglevodlar | |||||
Kraxmal va dekstrinlar | 8 g | ~ | |||
Mono- va disaxaridlar (qandlar) | 1,2 g | maksimal 100 g |
Energiya qiymati Dala sho'rva 93,5 kkal.
Asosiy manba: Internet. .
** Ushbu jadvalda kattalar uchun vitamin va minerallarning o'rtacha normalari ko'rsatilgan. Agar siz jinsingiz, yoshingiz va boshqa omillarga asoslangan me'yorlarni bilmoqchi bo'lsangiz, unda "Mening sog'lom parhezim" ilovasidan foydalaning.
Retsept kalkulyatori
Xizmat hajmi (g)
Marina Patsulo
Dala sho'rvasi oshxonalar, kasalxonalar, lagerlar, harbiy qismlar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan eng mashhur taomlardan biridir. Dala sho'rvasi tez-tez beriladi bolalar bog'chasi Bolalar uni eyishni yaxshi ko'radilar. Ilgari uni hamma joyda topish mumkin edi, ammo oshpazlik mutaxassislari yangi komponentlar qo'shib, uni biroz diversifikatsiya qilishdi.
U o'zgarishlarga uchragan bo'lsa-da, u o'zining asl ta'mini yo'qotmagan. Sho'rva pishirish juda ko'p kuch talab qilmaydi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Dala sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?
Voqea tarixi
O'zining butun tarixi davomida tariqli bu taomning aniq retsepti bo'lmagan. U qo'lda bo'lgan mahsulotlardan tayyorlangan va "bolta pyuresi" deb nomlangan. Ammo doimiy komponentlar tariq va piyozdir. Ba'zida uy bekalari kartoshka qo'shdilar.
Taom kazaklar tomonidan tariq, kraker va piyozdan pishirilgan mashhur kulesh bilan bog'liq edi. Zamonaviy talqin shu qadar muvaffaqiyatliki, hatto talabchan tatib ko'ruvchilar ham uning ta'midan quvonadilar. Kaloriya mavjud dala sho'rva kichik, lekin siz uni yanada to'yingan va xushbo'y qiladigan hamma narsani qo'shib, uni yanada qoniqarli qilishingiz mumkin: cho'chqa yog'i, güveç, piyoz, sabzi, go'sht va boshqa mahsulotlar.
Ovqatlanish sohasida har bir oshpaz dala sho'rvasining texnologik xaritasini yoddan biladi:
- Piyoz va sabzi mayda tug'ralgan va qovurilgan;
- Bulyonni qaynatishga keltirish kerak, unga tug'ralgan kartoshka, don va sabzavotlarni quying;
- U deyarli tayyor bo'lganda, tuz va qalampir;
- Semolina tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin qo'shiladi.
Texnologik xarita taomni baliq bilan tayyorlash mumkinligini ko'rsatadi. U alohida qaynatiladi va keyin bulonga qo'shiladi.
Retsept va pishirish tafsilotlari
Ushbu parametr zamonaviy oshxona nuanslariga eng mos keladi. Ammo retsept asl tayyorlash usuliga asoslangan.
Tovuqning yarmini yuving va bo'laklarga bo'ling. Suv bilan to'ldiring (taxminan 2,5 litr) va qaynatib oling. Bir oz tuzlang va past olovda pishiring. Ko'pik hosil bo'lishini to'xtatmaguncha uni tozalang. Tovuqni pishganicha qaynatib oling, panani qopqoq bilan yoping. Keyin uni olishingiz kerak va bulon sho'rva tayyorlash uchun foydalidir. Iqtisodiy variant - kublardagi bulon. Bundan tashqari, go'shtli bulon bilan pishirishingiz mumkin.
400 gramm dudlangan ko'krak yoki cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, terini olib tashlang va ortiqcha tuzni olib tashlang. Ayçiçek yog'ini qizdiring va qovuring, shundan so'ng bulon bilan qozonga krep qo'shilishi mumkin.
Tariq bilan bu dala sho'rvasining retsepti bo'yicha siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak: piyoz, sabzi, kartoshka, selderey ildizi. Yuvib tashlang, tozalang va kub shaklida kesing. Ingredientlarni bulonga qo'shing va past olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Sabzavotlarni olib tashlang va ularni ko'krak va cho'chqa yog'idan qolgan yog'ga o'tkazing. Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring va keyin yana panga qayting.
Tariqni yaxshilab yuvib tashlang (bir stakan), qaynoq suv bilan to'kib tashlang va panga quying. Barcha ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 25 daqiqa qaynatib oling. Idish deyarli tayyor bo'lganda, qalampir, tuz, ziravorlar, dafna yaprog'i qo'shing. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan bezang.
Xushbo'y hid boy va tuyadi bo'lishi uchun idishni kamida yarim soat davomida infuz qilish kerak, uni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. Bilan birga ovqatlanish yaxshidir javdar noni mukammal kombinatsiyadir.
Agar kartoshka alohida qaynatilsa, so'ngra pyuresi va bulonga qo'shilsa, bu taom asl bo'lib chiqadi. Sho'rva o'ziga xos ta'm va baxmal tuzilishga ega bo'ladi.
Tuxumli dala sho'rva
Bulyonni tovuq yoki tayyor kublar ustiga qaynatib oling. Kartoshkani tozalang va butun idishga soling. Darhol yuvilgan tariqni to'kib tashlang. Tuxum va tariq qo'shilgan dala sho'rvasi qalin bo'lishi kerak, lekin juda qalin bo'lmasligi kerak - undan bo'tqa tayyorlash kerak emas.
Kartoshka pishganida, ularni olib, maydalab, yana bulonga soling. Alohida idishda tuxumni ko'pirtiring va ingichka oqim bilan yirtqichlardan quying. Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qovurilgan pishiring, bulonga qo'shing. Tuxum sho'rva pishirilganda, uni o'tlar bilan bezang va uni pishirib qoldiring.
Noodatiy pishirish usuli
Juda pishirish uchun mazali osh dala, siz "guldasta" yaratishingiz kerak: chives, selderey, kekik va maydanozni maxsus ip bilan ulang. Yarim o'rdakni suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, "guldasta" qo'shing va kamida 1,5 soat davomida pishiring.
Piyozni maydalang, qalampir, sabzi, sholg'om va kartoshkani kub shaklida kesib oling. O'rdak pishirilganda, uni bo'laklarga bo'ling, suyaklarni olib tashlang va go'shtni bulonga qaytaring. Sabzavot qo'shing va yarim pishganicha pishiring, tuz.
Shundan so'ng, siz uxlab qolishingiz mumkin tariq. Idish tayyor bo'lgach, sarimsoq, horseradish, dafna yaprog'i qo'shing. Infuzion bo'lgandan so'ng, uni stolga berishingiz mumkin.
Ushbu birinchi taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, siz ta'mni buzishdan qo'rqmasdan kompozitsiyani improvizatsiya qilishingiz mumkin. Agar tariq va piyozga qo'shimcha ravishda u sizning sevimli mahsulotlaringizni o'z ichiga olsa, unda siz stolingizda tez-tez mehmon bo'ladigan olijanob va oqlangan taomni yaratishingiz mumkin. U vazn yo'qotayotganlar tomonidan xavfsiz iste'mol qilinishi mumkin - kaloriya miqdori atigi 93,5 kkal.
Dala sho'rvasi oshxonalar, poliklinikalar, lagerlar, harbiy qismlar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan eng mashhur taomlardan biridir. Ko'pincha bolalar bog'chasida dala sho'rva beriladi - bolalar uni zavq bilan eyishadi. Ilgari u hamma joyda topilgan, ammo oshpazlik mutaxassislari yangi komponentlar qo'shib, uni biroz diversifikatsiya qilishgan.
U metamorfozga uchragan bo'lsa-da, u o'zining asl ta'mini yo'qotmagan. Sho'rva pishirish maxsus harakatlarni talab qilmaydi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Dala sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?
Voqea tarixi
O'zining butun tarixi davomida tariqli bu taomning aniq retsepti bo'lmagan. U qo'lda bo'lgan mahsulotlardan tayyorlangan va "boltadan bo'tqa" deb nomlangan. Lekin doimiy ingredientlar tariq va piyozdir. Ba'zida uy bekalari kartoshka qo'shishdi.
Taom kazaklar tariq, kraker va piyozdan pishiradigan mashhur kulesh bilan bog'liq edi. Zamonaviy talqin shunchalik baxtliki, hatto talabchan tatib ko'ruvchilar ham uning ta'midan quvonadilar. Haqiqiy dala sho'rvasining kaloriya miqdori past, ammo uni yanada qizg'in va xushbo'y qiladigan barcha narsalarni qo'shib qo'yishga ruxsat beriladi: cho'chqa go'shti, go'sht, piyoz, sabzi, go'sht va boshqa mahsulotlar.
Umumiy ovqatlanishda butun oshpaz dala sho'rvasining texnologik xaritasini yoddan biladi:
- Piyoz va sabzi mayda tug'ralgan va qovurilgan;
- Bulyonni qaynatishga keltirish kerak, ichiga tug'ralgan kartoshka, don va sabzavotlarni quying;
- Tayyor bo'lganda, tuz va qalampir;
- Semolina tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin qo'shiladi.
Texnologik xaritada taomni baliq bilan pishirishga ruxsat berilganligi ko'rsatilgan. U alohida qaynatiladi, so'ngra bulonga qo'shiladi.
Retsept va pishirish tafsilotlari
Ushbu variant, ayniqsa, zamonaviy pazandalik nuanslariga moslashtirilgan. Ammo retsept asl tayyorlash usuliga asoslangan.
Tovuqning yarmini yuving va bo'laklarga bo'ling. Suv bilan to'ldiring (taxminan 2,5 litr) va qaynatib oling. Bir oz tuzlang va past olovda pishiring. Ko'pik hosil bo'lishini to'xtatmaguncha uni tozalang. Tovuqni pishganicha qaynatib oling, panani qopqoq bilan yoping. Shundan so'ng, uni olib tashlash kerak va bulon sho'rva tayyorlash uchun mos keladi. Iqtisodiy variant - kublardagi bulon. Go'shtli bulonda pishirishga ham ruxsat beriladi.
400 gramm dudlangan ko'krak yoki cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, terini oldindan olib tashlang va ortiqcha tuzni olib tashlang. Ayçiçek yog'ini qizdiring va qovuring, shundan so'ng bulon bilan qozonga krep qo'shilishi mumkin.
Tariq bilan bu dala sho'rvasining retsepti bo'yicha siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak: piyoz, sabzi, kartoshka, selderey ildizi. Yuvib tashlang, tozalang va kub shaklida kesing. Ingredientlarni bulonga qo'shing va past olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Sabzavotlarni olib tashlang va ularni yog'ga o'tkazing, ko'krak va cho'chqa go'shtidan qolgan. Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring va keyin yana panga qayting.
Tariqni yaxshilab yuvib tashlang (bir stakan), qaynoq suv bilan to'kib tashlang va panga quying. Barcha ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 25 daqiqa qaynatib oling. Taom tayyor bo'lganda, qalampir, tuz, ziravorlar, dafna yaprog'i qo'shing. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan bezang.
Hidi kuchli va mazali bo'lishi uchun idishni kamida yarim soat davomida infuz qilish kerak, uni mahkam yoping. Javdar noni bilan salqinroq ovqatlaning - bu benuqson kombinatsiya.
Agar kartoshka alohida qaynatilsa, so'ngra pyuresi va bulonga qo'shilsa, bu taom asl bo'lib chiqadi. Sho'rva o'ziga xos ta'm va baxmal tuzilishga ega bo'ladi.
Tuxumli dala sho'rva
Bulyonni tovuqga yoki tayyor kubiklarga qaynatib oling. Kartoshkani tozalang va butun idishga soling. Darhol yuvilgan tariqni to'kib tashlang. Tuxum va tariq qo'shilgan dala sho'rvasi qalin bo'lishi kerak, lekin juda qalin bo'lmasligi kerak - undan bo'tqa tayyorlash kerak emas.
Kartoshka pishganida, ularni olib, maydalab, yana bulonga soling. Alohida idishda tuxumni ko'pirtiring va ingichka oqim bilan yirtqichlardan quying. Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qovurilgan pishiring, bulonga qo'shing. Tuxum sho'rva pishirilganda, uni o'tlar bilan bezang va uni pishirib qoldiring.
Noodatiy pishirish usuli
Juda mazali dala sho'rvasini tayyorlash uchun siz "guldasta" qilishingiz kerak: shingil, selderey, kekik va maydanozni maxsus ip bilan birlashtiring. Yarim o'rdakni suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, "guldasta" qo'shing va kamida 1,5 soat davomida pishiring.
Piyozni maydalang, qalampir, sabzi, sholg'om va kartoshkani kub shaklida kesib oling. O'rdak pishirilganda, uni tilimga kesib oling, suyaklarni olib tashlang va go'shtni bulonga qaytaring. Sabzavot qo'shing va yarim pishganicha pishiring, tuz.
Shundan so'ng, tariq uxlab qolishga ruxsat beriladi. Idish tayyor bo'lgach, sarimsoq, horseradish, dafna yaprog'i qo'shing. Keyinroq, infuzion qilingandan so'ng, xizmat qilishga ruxsat beriladi.
Ushbu birinchi taomning o'ziga xosligi shundaki, ta'mni buzishdan qo'rqmasdan kompozitsiya bilan improvizatsiya qilishga ruxsat beriladi. Agar tariq va piyozga qo'shimcha ravishda u sizning sevimli mahsulotlaringizni o'z ichiga olsa, unda siz stolingizda tez-tez mehmon bo'ladigan munosib va hashamatli taom tayyorlashingiz mumkin. Uni vazn yo'qotayotganlar jasorat bilan iste'mol qilishlari mumkin - har birining kaloriya tarkibi 93,5 kkal.
Mazali birinchi taomlar va ajoyib ishtaha!