Nikoz salatasi - O'rta er dengizidan kelgan Provans taomining o'zgarishi. Tuna va tuxum bilan Nicoise fotosurati bilan bosqichma-bosqich retsept bo'yicha orkinos bilan klassik Nicoise salatini qanday tayyorlash mumkin
Frantsuz an'analarida tayyorlangan ishtahani biluvchilar Nicoise salatini qadrlashadi. Bunday taomning tarkibiy qismlarining tarkibi ta'mga qarab biroz o'zgartirilishi mumkin - bu eng jasoratli pazandalik tadqiqotlariga "bardosh beradi"! Quyida klassik retsept Tuna va uning eng qiziqarli o'zgarishlari bilan "Nicoise".
Bu achchiq gazak uchun nozik eslatmalarni beradigan kiyimdir.
"Nicoise" uchun sousni tayyorlash:
- 100 ml zaytun moyi;
- 7 ml sharob sirkasi;
- maydalangan sarimsoq chinnigullari;
- 8 dona reyhan barglari;
- 10 ta hamsi filesi;
- chimdik tuz va maydalangan qalampir
Achchiq kiyinishni tayyorlash uchun yuqoridagi barcha ingredientlar birlashtiriladi va silliq bo'lguncha blender bilan ko'pirtiriladi. Tayyor sousning nozik, qaymoqli tuzilishi shunchaki mazali, ta'mi esa o'ziga xosdir!
Konservalangan orkinos bilan nicoise - klassik retsept
Klassik salat retsepti quyidagilarning mavjudligini ta'minlaydi:
- 1 paket salat;
- 2 ta kartoshka;
- 200 g yashil loviya;
- 6-8 gilos pomidor;
- 12 - 14 zaytun;
- 8-10 dona kapari;
- 2 tuxum;
- 200 g konservalangan orkinos bo'laklari;
- yoqilg'i quyish shoxobchalari.
Tuna bilan "Nicoise" salatini tayyorlash:
- Salat idishining pastki qismida sovuq suvga oldindan namlangan marul barglari yotqiziladi, ular kiyinish bilan surtiladi.
- Tuxum va kartoshka ildizlari qaynatiladi va kub shaklida kesiladi, ular sovutilgandan so'ng darhol ko'katlarga qo'yiladi.
- Keyin qaynatilgan joyga qo'yiladi yashil loviya va sous bilan to'ldiriladi.
- Unga orkinos bo'laklari, zaytun va gilos bo'laklari chiroyli tarzda taqsimlangan.
- Aperatif kapers bilan bezatilgan.
Xizmat qilishdan oldin, salatni kiyinishning qolgan qismi bilan surting.
Gordon Ramsay frantsuz salatasi
Gordon Ramsay taniqli britaniyalik oshpaz bo'lishiga qaramay, uning restoranlari menyusida rang-barang taomlari bilan frantsuz oshxonasi keng tarqalgan. O'z kitobida oshpaz quyidagi retsept bo'yicha mashhur gazak tayyorlashni taklif qiladi.
Tarkibi:
- kartoshka - 4 dona;
- yashil loviya - 50 g;
- bargli marul - 100 g;
- tuxum - 2 dona;
- zaytun - 10 dona;
- gilos pomidorlari - 5 dona;
- 1 banka konserva (orkinos);
- yonilg'i quyish.
Ketma-ketlik:
- Kartoshka ildizlari va tuxumlari qaynatiladi va tozalashdan keyin choraklarga bo'linadi.
- Fasol 2 daqiqa davomida oqartiriladi.
- Pomidorlar yarmiga bo'linadi.
- Yuvilgan va quritilgan marul barglari yirtilib, salat idishining pastki qismiga qo'yiladi, u erda ozgina kiyinish allaqachon quyiladi.
- Keyingi - kartoshka bo'laklari va loviya.
- Keyin orkinos bo'laklari, tug'ralgan tuxum, pomidor va zaytunning yarmi bor.
- Aperatif kapers bilan bezatilgan va markali kiyim bilan sug'orilgan.
Britaniyalik oshpaz tuxumni bir oz suyuq sarig'i mustahkamligigacha qaynatishni maslahat beradi.
Qovurilgan tuxum bilan
Frantsuz taomining qiziqarli o'zgarishi, bu quyidagilarni talab qiladi:
- qizil piyoz;
- 2 tuxum;
- kartoshka;
- 150 g yangi orkinos;
- 5 gilos pomidor;
- 10 zaytun va zaytun;
- bir necha marul barglari;
- 10 g kapari;
- markali yoqilg'i quyish shoxobchasi.
Yaratish jarayonida biz oddiy algoritmga amal qilamiz:
- Tuxumlar sirka bilan qaynoq suvning huni ichiga birma-bir surtiladi. Uni qoshiq bilan yaratish qulay.
- Baliq bo'laklarga bo'linadi va ozgina qovuriladi.
- Kartoshka qaynatiladi va kub shaklida kesiladi.
- Pomidorlar yarmiga bo'linadi.
- Lampochkadan yupqa halqalar tayyorlanadi.
- Kiyinishning yarmi salat idishining pastki qismiga quyiladi, uning ustiga tug'ralgan piyoz va kartoshka, zaytun, zaytun va pomidorning yarmi, shuningdek, kapers darhol qo'yiladi.
- Hamma narsa aralashib ketgan.
- Oxirida o'zboshimchalik bilan yirtilgan marul barglari va qolgan sous salat idishiga yuboriladi.
- Ishtahani orkinos bo'laklari va qaynatilgan tuxum bilan bezatilgan.
Agar so'ralsa, zaytun va qora zaytun butunlay qoldirilishi mumkin.
Andy Chef tomonidan Nicoise Tuna
Taniqli bloger Endi Chef o'zining pazandalik kundaligida ham abonentlar bilan afsonaviy gazak retseptini baham ko'radi.
Unga ko'ra, eng mazali orkinos salatini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- tuxum;
- kartoshka;
- konservalangan orkinos konservasi;
- 2-3 gilos pomidor;
- bir oz rukkola;
- 60 ml kiyinish.
Tayyorlash usuli:
- Tuxum va kartoshka qaynatiladi, tozalanadi va o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'linadi.
- Orkinos go'shtli idishda orqaga suyanib, bo'laklarga bo'linadi.
- Arugula qo'l bilan yirtilgan.
- Pomidorlar yarmiga bo'lingan.
- Tayyorlangan ingredientlar salat idishida birlashtiriladi.
- Sos 15 g Dijon xantalidan, bir xil miqdorda limon sharbati, 30 ml zaytun moyi, tuz va qalampirdan tayyorlanadi, idishga aralashtiriladi.
Aynan mana shu kavanozda, Andy Chefning so'zlariga ko'ra, sousning siri oshpazning tartibsiz harakatlari tufayli bir xil tuzilishga ega bo'ladi.
Yangi baliq bilan pishirish
Los-Anjelesdagi restoranlarda Nitsa shahrining vatani hisoblangan salat faqat yangi orkinosdan tayyorlanadi.
Yuliya Vysotskayadan retsept
Vysotskayaning so'zlariga ko'ra, eng muvaffaqiyatli Nicoise ishtahasi quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:
- 300 g yashil loviya;
- bir xil miqdorda konservalangan orkinos;
- 10 yosh (!) kartoshka ildizi;
- 250 g gilos pomidorlari;
- 3 ta bodring;
- 10 ta bedana tuxumi;
- qizil va sariq qalampirning chorak qismi;
- bir guruh yashil piyoz;
- 20 kapari;
- yarim qizil piyoz;
- zaytun moyi;
- gazaklar uchun kiyinish "Nicoise".
Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:
- Kartoshka qaynatiladi va har bir tuber 4 qismga bo'linadi. Ular salat idishining pastki qismiga joylashtiriladi, u erda ular zaytun moyi bilan quyiladi.
- Piyoz patlari maydalanadi va kartoshka ustiga quyiladi.
- Keyingi joy: oqartirilgan loviya, pomidor yarmi, bodring somoni, tuxum yarmi, kapers, ingichka piyoz halqalari va qalampir kublari.
- Orkinos bo'laklari tepaga taqsimlanadi, shundan so'ng tuyadi kiyinish bilan quyiladi.
Turli xil rangdagi qalampirdan foydalanish ishtahani yanada bayramona va yorqinroq qilish imkonini beradi.
"Nicoise" salatasi - klassik frantsuz oshxonasi uyda osongina tayyorlanishi mumkin. Yangi mahsulotlarni sotib olish, sevimli frantsuz qo'shig'ini yoqish va yuqorida tavsiflangan retseptlardan birini ishlatish kifoya. O'zingiz sinab ko'ring!
Agar siz bir nechta oshxona kitoblarini ochsangiz, ularning har birida o'qiysiz turli retsept"Nikoza"! Ba'zi oshpazlar qaynatilgan kartoshkani, ba'zan hatto guruchni ham qo'yishadi, lekin bu dogma emas. Men bunday "og'ir" salat ingredientlarisiz qiladiganlarga ergashdim. Ammo dukkakli o'simliklarning mavjudligi, ehtimol, qoidadir. Lekin loviya sizning didingizga qarab tanlanishi mumkin. Men yashil loviyani juda yaxshi ko'raman, shuning uchun men ulardan foydalandim.
Pomidor va tuxumni tanlashga kelsak, unda sizning ta'mingiz bilan boshqaring. Bedana tuxumlari va gilos pomidorlari chiroyli ko'rinadi. Boshqa tomondan, boy ta'm biroz zarar ko'radi (menga eng so'nggi oshpazlik tendentsiyasi juda yoqadi - iloji boricha tabiiy, oddiy ingredientlardan foydalanish). Va nihoyat, orkinos va hamsi. Men zaytun moyida konservalangan orkinos, shuningdek, konservalangan hamsi ishlatganman. Ehtimol, bizning kengliklarda siz hamsisiz ham qila olasiz, ammo keyin siz Nicoiseni emas, balki mashhur salatning imzo talqinini olasiz.
Bunday salat juda tez tayyorlanadi, chunki ingredientlar minimal darajada qayta ishlanadi. Va biz kiyinishdan boshlaymiz (salat kiyinish deb ataladigan).
Bir piyola ichiga 7 osh qoshiq zaytun moyi va 1,5 osh qoshiq sharob sirkasini quying. Endi biz ularga kelajakdagi salatga ta'm va xushbo'ylik guldastasini beradigan tarkibiy qismlarni qo'shamiz. Men sarimsoqdan foydalanishni taklif qilaman (tozalangan chinnigulni yaxshilab maydalab, keyin mayda maydalang), yangi maydalangan qalampir (menimcha, bu erda qalampir aralashmasi mos keladi), reyhan barglari (yoki sizning ta'mingizga ko'ra boshqa xushbo'y ko'katlar). Biz tuzni bir xil sousga solamiz. Har bir narsani aralashtiring va bir chetga qo'ying.
Endi loviya tayyorlashni boshlaylik. Men muzlatilgan loviya ishlatdim, uni qaynayotgan sho'r suvga tashladim va taxminan 5 daqiqa davomida past olovda pishirdim. Fasolning yorqin yashil rangini saqlab qolish uchun siz allaqachon tayyor bo'lgan sovuq suvni quyishingiz kerak. Shunung uchun qaynatilgan loviya Men uni filtrga solib, sovuq suv bilan yuvdim.
Menimcha, taomning barcha ingredientlari mazali bo'lganda mazali bo'ladi. Shuning uchun men qaynatilgan loviyani 1 osh qoshiq bilan panga tashladim. zaytun moyi va mayda tug'ralgan sarimsoq. Va 1-2 daqiqa davomida qovuriladi. Tayyor!
Qolgan ingredientlarni tayyorlash uchun qoladi: pomidor va qaynatilgan tuxumni xuddi shu tarzda, masalan, choraklarga bo'lish yaxshiroqdir. Agar sizning zaytunlaringiz kichik bo'lsa, unda ularni umuman kesish shart emas, lekin agar xohlasangiz, ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin.
Biz salatning "yig'ilishi" ga o'tamiz. Plastinkaning pastki qismiga yirtilgan marul barglarini qo'ying, uning ustiga - yupqa piyoz patlari va ozgina sous quying. Keyin - loviya, idish bo'ylab taqsimlanadi va yana bir oz salat kiyinish. Slaydning markazida konservalangan orkinos, ilgari vilkalar bilan pyuresi. Atrofida - pomidor va tuxum bo'laklari. Va - oxirgi akkord sifatida - bir nechta hamsi filetosi. Ishlatishdan oldin hamsini sinab ko'ring, agar ular juda sho'r bo'lsa, ularni sovuq suvda ozgina namlang.
Ta'mga bir oz sous yoki yangi maydalangan qalampir qo'shishingiz mumkin. Salat tayyor! Menimcha, bu juda muvozanatli, sog'lom, mazali va oqlangan. Menimcha, agar siz bunday salatga xizmat qilsangiz bayram dasturxoni, Sizning mehmonlaringiz yoqimli ajablanib bo'ladi: sizning uyingizda quyoshli Frantsiyaning bir qismi.
Fitnes klubidan qizlar uchun parhezni tuzishda men to'g'ri va to'yimli ovqatlanishning barcha tamoyillarini hisobga olishim kerak. Ratsionda minimal oddiy uglevodlar, maksimal engil protein, o'simlik tolasi va to'yinmagan yog'lar bo'lishi kerak. Aynan shu kompozitsiya, bir tomondan, vazn yo'qotishga yordam beradi, ikkinchidan, uzoq muddatli to'yinganlik hissi.
"Nicoise" salatasi ushbu talablarga javob beradi. Uni pishirishga harakat qiling va to'g'ri taomning ta'mi yo'qligi haqidagi afsona birinchi porsiya bilan eriydi. U bir necha daqiqada tayyorlanadi va u qanday tantanali ko'rinishga ega! Buni g'urur bilan har qanday bayramning diqqatga sazovor joyi deb atash mumkin. To'g'ri ovqatlanish tarafdorlari, raqamga ergashadigan odamlar va sportchilar - bu taklif etiladi!
Klassik frantsuz nicoise salatining retsepti
Oshxona asboblari: litrli kostryulka, pichoq, kesish taxtasi, kiyinishni tayyorlash uchun idish, chuqur idish.
Ingredientlar
Eng yaxshi baliqni qanday tanlash mumkin
Salata faqat sog'lom omega-3 to'yinmagan yog'larni o'z ichiga olgan dengiz baliqlarini o'z ichiga oladi. Ular inson tanasida sintez qilinmaydi, garchi ular uning hayoti uchun juda muhimdir. Men uzoq vaqt gapirmayman: bu yog 'kislotalari barcha hujayralarimizning sitoplazmatik membranalarining bir qismidir - va bu hammasini aytadi. Aytgancha, omega-3 ning eng boy salatasi baliq jigaridir.
- Hamsi. Ular Nicoisening klassik tarkibiy qismidir. Hamsi - seld balig'ining kichik qarindoshi, ta'midan juda farq qiladi. Va barchasi maxsus marinad tufayli. Salatlarda tayyor, konservalangan, baliq ishlatiladi. Ular supermarketlar va bozorlarda sotiladi. Ammo bitta idish topa olmasangiz, salatingizda hamsi solingan zaytun mevalaridan foydalaning. Bundan tashqari, zaytun retseptga kiritilgan.
- Tuna. Dengiz faunasining yana bir vakili, omega-3 ga boy va oson hazm bo'ladigan protein. U yog'da yoki o'z sharbatida konservalangan shaklda, shuningdek, yangi muzlatilgan holda sotiladi. Har qanday turdagi salat uchun ingredient sifatida mos keladi. Eng yuqori kaloriyali orkinos yog'da konservalangan. Past kaloriya miqdori - o'z sharbatida konservalangan. Ammo agar siz taomni past kaloriya qilishni istasangiz, unda yangi muzlatilgan holda foydalaning. Orkinosni xona haroratida muzdan tushiring, tuzli suvda 30 daqiqa qaynatib oling va suyaklardan ozod qilib, bo'laklarga bo'ling.
- To'g'ri sotib olish mezonlari. Sotib olish konservalangan baliq, idishning yaroqlilik muddati va yaxlitligiga ishonch hosil qiling. Muzlatilgan baliqni sotib olayotganda siz sotuvchiga ishonishingiz kerak. Siz faqat muzlatish usulini, uning davomiyligini tekshirishingiz va baliqning ko'rinishini baholashingiz mumkin. Shok-muzlatilgan orkinos sotib olish eng yaxshisidir. Shunday qilib, u ko'proq tejaydi foydali xususiyatlar. Muzlatilgan baliq qobig'i va muzliklarsiz bo'lishi kerak.
Ingredientlar salatga navbat bilan qo'shiladi, lekin u pufga o'xshamaydi.
Kiyimni tayyorlang
Salatni bezang
- Idishning pastki qismini marul barglari bilan yoping.
- Ustiga 10 ta qaynatilgan loviya soling.
- 2 ta pomidorni uzunligi bo'yicha har birini 8-10 bo'lakka kesib oling, ko'chatlar orasiga qo'ying.
- 2 ta tuxumni tozalang, har biri 8 bo'lakka bo'linadi, salat ustiga teng ravishda taqsimlanadi.
- 10 ta zaytunni qo'ying.
- 12 ta hamsi filetosini joylashtiring.
- 100 g orkinosni kichik bo'laklarga bo'linib, hamsi o'rtasida taqsimlang.
- Kiyinishni ustiga to'kib tashlang.
Tasma xususiyatlari
- Salatni muddatidan oldin tayyorlamang - ko'katlar quriydi, pomidor va tuxum quriydi, baliq quriydi.
- Ko'proq go'zallik uchun tuxumni zambaklar shaklida kesib oling yoki bedana yarmidan foydalaning.
- Gilos pomidorini oddiy pomidor o'rniga ishlatish mumkin, ayniqsa qishda. Sovuq mavsumda ularning ta'mi yozga yaqinroq, narxi esa arzonroq.
- Agar retseptga bedana tuxumi kiritilgan bo'lsa, gilos pomidorini ishlatmaslik tavsiya etiladi - zaytun bilan birga juda ko'p mayda dumaloq "tafsilotlar" bo'ladi.
- Ga qo'shimcha sifatida sutcho'p idishga "aysberg" qo'shing - savoy, yashil yoki qizil xitoy karam, rukkola.
- Maxsus holatlar uchun salatni alohida salat idishlariga joylashtiring.
Tuna nicoise salatining video retsepti
Videodan taomning ko'rinishi ko'zni quvontirishi va ishtahani keltirib chiqarishi uchun ingredientlarni qanday qilib to'g'ri tartibga solishni o'rganasiz.
https://youtu.be/mnUq_zGKqE8
Menyuni diversifikatsiya qilish va bir xil olish uchun ozuqa moddalari, tayyorlang. Va agar siz "qorin bayramini" tashkil qilmoqchi bo'lsangiz, sinab ko'ring.
Klassik retseptga qo'shimchalar
- Agar siz balzamni yoqtirmasangiz, o'zingizning sevimli ingredientlaringiz: limon sharbati, xantal va/yoki xantal urug'lari, shakar, har qanday mevali sirka bilan zaytun moyi bilan ziravor tayyorlang. Uni blender bilan o'ldirish yaxshidir.
- Qismni kaloriya miqdorini o'zgartirmasdan amalda oshirish uchun ingichka yarim halqalarga kesilgan piyoz, yangi bodring va bolgar qalampirini chiziqlar bilan qo'shing.
- Orkinos yo'qmi? Uni boshqa engil protein bilan almashtiring - qaynatilgan tovuq filesi yoki kurka.
- Sizning ikkinchi yarmingiz to'liq emas - uning qismiga kublarni qo'shing qaynatilgan kartoshka. Hali ham ovqatlanmayapsizmi? Tayyor bo'l.
"Nicoise" salatasi - an'anaviy frantsuz oshxonasining vakili, bugungi kunda menyuda taqdim etiladi eng yaxshi restoranlar tinchlik. Salatning diqqatga sazovor joyi - Dijon xantalining va zaytun moyining kiyinishi, bu Nisuazaga mazali ta'm beradi. Asl, klassik versiyada "Nicoise" salatasi - bu parhez taom bo'lib, uning kaloriya tarkibi 100 g uchun 70 kkal.
"Nicoise" - bu faqat restoran, gurme taom, deb ishoniladi, lekin aslida salat tarixi qiziqroq. Dastlab klassik versiya retsept zodagonlar uchun yaratilmagan. Hamsi salatini Nitsaning kambag'allari ixtiro qilgan va klassik Nicoise retsepti qaynatilgan sabzavotlarni o'z ichiga olmaydi, chunki bu Provansning kambag'al aholisi uchun hashamatli edi. Auguste Escoffier salat retseptiga kartoshka va qaynatilgan yashil loviya kiritdi, bu Nicoiseni samimiy va to'yimli qildi.
"Nicoise" salatining ko'plab tayyorlash usullari mavjud. Restoranlarda kamdan-kam hollarda hamsi qo'shilgan an'anaviy salat xizmat qiladi; baliq jigari yoki konservalangan orkinos bilan nikoise ko'proq mashhur.
Klassik salat "Nicoise"
Salatning an'anaviy versiyasi bayram uchun yoki kundalik menyuni o'zgartirish uchun tayyorlanadi. oson retsept kiyinish sosining o'ziga xos achchiq ta'miga ega parhezli salat har qanday dasturxonni bezatadi, xoh u Yangi yil bayrami, 8-mart bayrami yoki bakalavr ziyofati bo'ladimi.
Pishirish vaqti - 30 daqiqa, chiqish - 2 ta porsiya.
Tarkibi:
- 7-modda. l. zaytun yog'i;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- 1 osh qoshiq sharob sirkasi;
- 8 varaq reyhan;
- tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
- 1-2 salat barglari;
- 3-4 kichik pomidor;
- 3 ta tovuq yoki 6 ta bedana tuxumi;
- 3 ta shirin piyoz;
- 8-9 dona hamsi filesi;
- 1 bolgar qalampiri;
- 200 gr. yangi yoki muzlatilgan yashil loviya;
- 8-10 dona. zaytun;
- 150 gr. yog'da konservalangan orkinos;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- maydanoz novdasi;
- 2 osh qoshiq limon sharbati.
Pishirish:
- Kiyimingizni tayyorlang. Fesleğen barglarini maydalang, sarimsoqni mayda maydalang. Sharob sirkasi, zaytun moyi, sarimsoq, reyhan, qalampir va tuzni aralashtiring.
- Tarmoqli loviyalarni qaynatib oling. Suvni qaynatib oling, qovoqlarni panga tashlang, 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra filtrga o'tkazing va sovuq suv bilan yuving.
- Zaytun moyini qizdirilgan idishga quying. Fasolni skovorodkaga o'tkazing, sarimsoq qo'shing va spatula bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring.
- Fasolni mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping va panani olovdan olib tashlang va salqinlash uchun bir chetga qo'ying.
- Sovutilgan loviyalarni sharob sirkasi bilan to'kib tashlang va zaytun moyi qo'shing.
- Marul barglarini yuving, sochiq bilan quriting va barglarga bo'ling. Barglari katta bo'lsa, ularni qo'llaringiz bilan yirtib tashlang. Barglarni salat idishining pastki qismiga qo'ying.
- Pomidorlarni yuving va yarmiga bo'ling. Har bir yarmini yarmiga bo'ling.
- Shirin piyozni tozalang va agar xohlasangiz, kublar yoki yarim halqalarga kesib oling.
- Zaytunni sharbatdan suvda yuvib tashlang va yarmiga bo'ling.
- Bolgar qalampirini yuving va ingichka chiziqlar bilan kesing.
- Hamsilarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
- Tuxumni qaynatib oling va choraklarga bo'ling.
- "Nicoise" qatlamlarga joylashtirilgan. Salat idishining pastki qismida marul barglari bilan salat yostig'ini tayyorlang. Marul barglari ustiga piyoz, pomidor, loviya, ustiga bolgar qalampiri qo'ying.
- Aralashtirmasdan salatni kiyinish bilan kiyintiring.
- Xizmat qilishdan oldin orkinos, hamsi, tuxum va zaytunni salat idishiga soling. Orkinosni avval vilkalar bilan maydalang. Hamsi, keyin orkinos qo'ying, salatni tuxum va zaytun bilan bezang.
- Limon sharbatini salat ustiga to'kib tashlang va torting.
Tarkibi:
- 50 ml konservalangan hamsi yog'i;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- 5-6 dona hamsi filesi;
- 4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
- 2 osh qoshiq xantal;
- 1 st. l. limon sharbati;
- qalampir, ta'mga tuz.
- 0,5 kg. kartoshka;
- 4 tovuq tuxumi;
- 300 gr. simli loviya;
- 1-2 dona. shirin bolgar qalampiri;
- 13-15 dona. gilos pomidorlari;
- salat barglari;
- 4 ta qizil ikra biftek;
- 1 bosh shirin piyoz;
- rayhon;
- zaytun;
- tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.
Pishirish:
- Kiyimingizni tayyorlang. Konservalangan hamsi yog'i, maydalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan hamsi filetosini idishga aralashtiring. Xantal, zaytun moyi, qalampir, tuz va limon sharbati qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring.
- Sabzavot va tuxumni qaynatib oling. Al dentegacha loviya po'stlog'ini pishiring, 8 daqiqa. Kartoshkani tozalang. Tuxumlardan qobiqlarni olib tashlang.
- Kartoshkani uzunligi bo'yicha 4 ta teng bo'laklarga bo'ling.
- Shirin qalampir chiziqlar bilan kesilgan.
- Gilos pomidorini va tuxumni teng bo'laklarga kesib oling.
- Qo'llaringiz bilan marul barglarini yirtib tashlang.
- Tovada ikkala tomondan qizil ikra bifteklarini qovuring.
- Salat, kartoshka, pomidor, qalampir va loviyani salat idishiga soling. Salatani kiyinish bilan kiying. Aralashtiring.
- Ustiga issiq qizil ikra bifteklari soling.
- Nikozni zaytun, piyoz halqalari, mayda tug'ralgan reyhan va tuxum bilan bezang.
Gordon Ramsay tomonidan Nicoise
Ushbu Nicoise retsepti mualliflik dasturida Angliyadan kelgan mashhur oshpaz, bir nechta oshxona kitoblari muallifi Gordon Ramsay tomonidan taqdim etilgan. Gordon o'zining Mishel yulduzli restoranlar tarmog'ida ishtaha sifatida hamsi salatini yoki tushlik uchun iliq salat taklif qiladi.
Yangi mazali, ammo og'ir bo'lmagan idishlarni qidirib, uy bekalari ba'zida tonnalab adabiyotlarni ko'rib chiqishadi. Va ular har doim ham o'zlari xohlagan narsani topa olmaydilar, chunki pishirish asrlar davomida insoniyat mavjudligi davomida juda ko'p shirinliklar ishlab chiqdi, chunki tasodifan qiziqarli narsalarni o'tkazib yuborish oson. O'z menyusini yangilamoqchi bo'lganlar bilan bog'lanish va Nicoise salatini tayyorlash tavsiya etiladi. Klassik retsept nafaqat pishirishga imkon bergani uchun emas, balki butun dunyo bo'ylab sayrga chiqdi mazali taom, balki engillik va to'yinganlikni ajoyib tarzda birlashtirgani uchun ham.
Bir nechta tushuntirishlar
Salatning nomi uning kelib chiqishini aniq ko'rsatadi - frantsuz tilini biluvchilar uchun. Quyoshli Nitstsadan kelgan taom shaharni mashhur plyajlardan kam bo'lmagan holda ulug'ladi. Nicoise salatining mashhurligi bilan uning klassik retsepti bitta nusxada umuman mavjud emas. Aytishimiz mumkinki, stolda xizmat qiladigan deyarli har qanday variant an'anaviy deb tan olinadi. Ma'lumki, salat dastlab baliq, pomidor, zaytun va sarimsoqni o'z ichiga olgan. Ammo bu birinchi retsept emas, chunki pomidor Frantsiyada faqat 18-asrda keng tarqalgan.
Bundan tashqari, Nicoise ko'pincha orkinos bilan tayyorlangan bo'lsa-da, klassik retsept hamsilarni ko'rsatadi. Shu bilan birga, ko'pchilik zamonaviy oshpazlik mutaxassislari orkinosni an'ana deb bilishadi. Unga nisbatan, baliq panjara qilingan versiya eng muvaffaqiyatli hisoblanadi va tilimning o'rtasi pushti bo'lib qoladi.
Idishning bunday katta xilma-xilligi bilan chalkashlik oson. Biz eng muvaffaqiyatli va asosiy (ehtimol) variantlarga eng yaqinlarini tanladik.
salat kiyinish
"Nicoise" ni tayyorlagan barcha oshpazlarning fikriga ko'ra, klassik retsepti, albatta, maxsus kiyinishdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Uning uchun toza, xushbo'y bo'lmagan zaytun moyi, qalampir va tuz yaxshilab aralashtiriladi, bu asos bo'ladi; keyin siz o'tlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Nicoise uchun sousda eng muvaffaqiyatli oregano, reyhan, adaçayı, kekik, tarragon, bibariya - umuman olganda, odatda Provans deb tasniflanganlar. Ko'pincha sousga yangi limon sharbati qo'shiladi; balzamni sharob sirkasi bilan almashtirish joizdir, lekin bazaning printsipi saqlanishi kerak.
Eng oddiy "Nicoise" klassikasi: fotosurat bilan retsept
Kichik pomidor (4 dona), katta bodring va to'rtta qattiq qaynatilgan tuxum katta bo'laklarga bo'linadi. Qizil va sariq bolgar qalampiri chiziqlar bilan kesiladi, 100 gramm qora zaytun bankasi - doira shaklida, orkinos o'z sharbatida - ixtiyoriy. Ikkita yashil piyoz patlari va bir reyhan novdasi eziladi, barcha komponentlar birlashtiriladi va zaytun moyi va balsamik sirka bilan ziravorlanadi.
Eng mashhur variant
Ko'pchilik oshpazlik mutaxassislari yuqorida tavsiflangan kamtarona taomni haqiqiy deb hisoblashga rozi emaslar. Zamonaviy shaklda u odatda murakkabroq bo'ladi va shundan keyingina u tabiiy Nicoise salatasi sifatida tan olinadi. Klassik retsept asta-sekin shunday ko'rinadi.
- Kichik bir salat piyozi shaffof yarim halqalarga kesiladi, sharob sirkasi bilan sepiladi va marinadlash uchun qoldiriladi.
- 100 gramm qushqo'nmas loviya uch daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi va (rangini saqlab qolish uchun) sovuq suv bilan namlanadi.
- 8 ta bedana tuxumi qattiq qaynatiladi va ikkiga bo'linadi. Agar siz ularni ikkita tovuq bilan almashtirsangiz - uzunligi bo'yicha 6-8 dona.
- Tuna (standart konserva) qo'lda bo'laklarga bo'linadi.
- 8 ta olcha pomidor yarmiga kesilgan.
- O'nlab hamsi tozalanadi va fileto qilinadi.
Tayyorgarlik ishlari yakunlandi. Endi plastinkalar marul barglari bilan qoplangan va ularga Nicoisening o'zi qo'yilgan: siqilgan piyozli orkinos - loviya - tuxumli hamsi - pomidor va butun zaytun. Hamma narsa klassik kiyinish bilan to'kilgan - va stolda.
Tovuq Nicoise
Baliqlarga befarq qaraydigan odamlar bor. Ochig'ini aytganda, uni hech qanday shaklda yoqtirmaydiganlar bor. Ovqat pishirish shohlari barcha gurmelerning ehtiyojlarini hisobga oladi, shuning uchun ham Nicoise go'shti frantsuz salatasi mavjud. Klassik retsepti faqat tovuq filetosidan foydalanishga imkon beradi va ochig'ini aytganda, u to'g'ri: boshqa har qanday go'sht bilan taom qo'pol va og'ir bo'lib chiqadi. Fileto qaynatiladi, sovutiladi va o'rta bo'laklarga bo'linadi yoki qo'lda tolalarga bo'linadi. Tovuq bulyonida to'rtdan bir kilogramm yashil loviya qaynatiladi. Endi bir oz noziklik. Tovuq Nicoise tayyorlanayotganda, klassik retsept biroz o'zgartiriladi: to'rtta tuxumni qattiq qaynatish kerak emas, balki "sumkada" qaynatish kerak - bu bilan taom yanada yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Ular uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi, gilos pomidorlari xuddi shu tarzda qayta ishlanadi, zaytun esa doira shaklida kesiladi. Kiyinish uchun 3 osh qoshiq zaytun moyi, bir qoshiq limon sharbati (bu erda sirka o'rniga), ikki osh qoshiq don yoki Dijon xantal va ikkita maydalangan sarimsoq chinnigullarini birlashtiring. Sos biroz qalinlashishi kerak. Salat uchun birinchi navbatda bir hovuch arugula, loviya va pomidor birlashtiriladi. Ular kiyinishning yarmi bilan quyiladi, aralashtiriladi va salat idishiga solinadi. Tovuq, zaytun va tuxum ustiga qo'yiladi va sousning qolgan qismi qo'shiladi.
Qovurilgan tuxum varianti
Va bu erda orkinos bilan yana bir Nicoise salatasi. Klassik retsept yanada klassik bo'lib qoladi, chunki asosiy ingredientlardan biri sof frantsuzcha tarzda tayyorlanadi. Boshlash uchun orkinos biftek kunjutda pishiriladi va qovuriladi - juda tez, har tomondan bir daqiqa. Keyingi qadam qaynatilgan tuxumni yaratishdir. Klassik usul- qaynoq suvga tuz qo'shing, ichiga bir qoshiq sirka quying, yirtqichlardan o'rtasiga huni aylantiring va ichiga yangi tuxumni ehtiyotkorlik bilan uring. Protein ushlanmaguncha bir-ikki daqiqa pishirishi kerak. Ishonchsiz oshpazlar uchun boshqa usulni taklif qilish mumkin: tuxumni kepakka sindirib, uni tasvirlangan tarzda tayyorlangan qaynoq suvga tushiring.
"Nicoise" ni yig'ish qoladi. Salat yirtilgan (siz bir oz boshqacha olishingiz mumkin), unga orkinos kesiladi, qaynatilgan yashil loviya va mayda maydalangan sabzi quyiladi. Kiyinish uchun bir oz hamsi va sarimsoq chinnigullari eziladi; ular sharob sirkasi va hamsi sharbati bilan birlashtirilgan zaytun moyida qalampir bilan aralashtiriladi. Plitadagi mahsulotlar ustiga sous quyiladi, ustiga qaynatilgan pishiriladi, yon tomonlarida gilos pomidorlari va zaytunning yarmi bor. Siz bahramand bo'lishingiz mumkin!
Fantastik parvozga ruxsat berildi!
Nicoise salatasi boshlanganda, klassik retsept juda moslashuvchan va bardoshli bo'lib chiqadi. Birinchidan, baliq haqida. Tuna yoki hamsi sotib olish har doim ham mumkin emas. Bu muhim emas - har qanday baharatlı baliq qiladi. Misol uchun, sprat, hamsi yoki kapelin. Ikkinchidan, klassikaning ko'plab variantlari orasida kartoshka bilan retseptlar mavjud - va ular frantsuzlar tomonidan tan olingan. Uchinchidan, siz belgilangan ro'yxatni to'ldirib, har qanday yangi sabzavotlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Bir so'z bilan aytganda, har bir oshpazlik mutaxassisi o'zining Nissoise-ni yaratishi mumkin va buning natijasida u juda klassik bo'lib chiqadi.