Konservalangan baliqni qanday tanlash mumkin? Qovurilgan baliq konserva kabi! Yoqimli
Ingredientlar
1 pike, o'rta
O'simlik yog'i
Dafna barglari, 2-3 dona
Xushbo'y qalampir, 3-4 no'xat
Bu ½ l banka uchun mahsulotlar to'plami
1. Pikeni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz qo'shing, ziravorlar seping va 1-1½ soatga qoldiring.
2. Qalampir, dafna yaprog'ini bankalarga soling, tepaga baliq bilan mahkam to'ldiring.
3. Har bir bankani folga bo'lagi bilan yoping va pechga 150 ° S haroratda simli panjara ustiga qo'ying. Pastki qismida suv bilan pishirish varag'ini joylashtiring.
4. Idishlardagi suyuqlikni qaynatishini kutamiz. Pechdagi haroratni 100-110 ° C ga tushiring, qaynatilgandan keyin 5 soat o'tguncha kuting.
5. Biz o'simlik yog'ini alohida isitish uchun qo'yamiz. U qaynatilganda, qutilardan folga olib tashlang va ularni qaynoq yog' bilan to'ldiring. Baliqlarning barchasi yog 'qatlami ostida yashirinishi kerak.
6. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping, yana ½ soat davomida pechga qo'ying.
7. Idishlarni o'rang va ularni o'rang. Ularning sovishini kutamiz.
Kolbasa yoki spratlardan spratlar, qanday tayyorlanadi
Ingredientlar
Baliq, 1,2 kg
Tuz, 1 osh qoshiq yuqoridan
O'simlik yog'i, 200 g
No'xat qalampiri
Kuchli choy barglari, 1 osh qoshiq
1. Zanglamas po'latdan yasalgan idishni oling, ichiga baliq soling. Baliqni tuzlang, choy barglari va moy bilan to'kib tashlang, qalampir qo'ying.
2. Baliqni qopqog'i bilan yopgan holda, juda sekin, 2½-3 soat davomida pishiring.
3. Taxminan ½ soat davomida qopqoqni olib tashlash orqali jarayonni davom ettiramiz - ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketsin.
4. Biz baliqni ½ - litrli bankalarga tarqatamiz, ularni odatdagi usulda 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz, qaynoq suvda ilgichga joylashtiramiz. Keling, uni aylantiramiz.
Kichik baliq spratlari, uyda pishiring
Ingredientlar
Kichik baliq, 1 kg
Piyoz, 200 gr
Quruq suv yoki sharob, 150 g
O'simlik yog'i, 100 g
Sirka 9%, 50 ml
Shunday qilib, siz kichik roach, dace, perch, ruff, minnow va boshqalarni saqlab qolishingiz mumkin.
1. Biz baliqni so'yamiz, faqat toza tana go'shtini qanotsiz qoldiramiz.
2. Piyozni halqalarga kesib oling va uni panning pastki qismiga qo'ying. Biz tana go'shtini piyozga bir qatlamda qo'yamiz va ularni qo'shamiz. Keyingi - piyoz qatlami, baliq qatlami, tuz. Biz barcha mahsulotlarni joylashtirmaguncha takrorlaymiz.
3. Pan shunday hajmda bo'lishi kerakki, barcha mahsulotlarni yotqizib, biz uning hajmining atigi 2/3 qismini to'ldirdik.
4. Qalampirni, dafna barglarini yirtqichlardan tashlang, yog ', sharob va sirka quying. Panani qopqoq bilan yoping va 3-5 soat davomida sekin qaynatishga qo'ying. Bu erda ham bosimli pishirgich foydali bo'ladi, u pishirish vaqtini 1-1½ soatgacha qisqartiradi. Baliq tayyor bo'lgach, uning suyaklari shunchalik yumshaydiki, ular pulpada sezilmaydi.
5. Biz baliqlarni aylantiramiz, uni banklar ustiga yoyamiz.
Yog'da daryo baliqlari sabzi bilan konserva, retsept
Tarkibi:
Baliq, 1 kg
Piyoz, 700 g
Sabzi, 700 g
O'simlik yog'i
No'xat qalampiri
1. Baliq bo'laklarini tayyorlang, ularni emalli idishga soling, tuz qo'shing va 1 soat davomida tuzga qoldiring.
2. Piyozdan yupqa halqalarga kesilgan katta uchta sabzi.
3. Baliq turganda, uni sho'r suvdan olib tashlang, piyoz va sabzi bilan aralashtiring, qalampir no'xati bilan seping.
4. ½ litrli bankalarni oling, har biriga 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Biz baliqni erkin yotqizamiz, shunda yaqinlashib kelayotgan qaynash paytida idishlardagi suyuqlik sachramaydi.
5. Kauchuk bantlardan mahrum bo'lgan bankalarga qalay qopqoqlarni qo'yamiz va idishlarni sovuq pechga qo'yamiz.
6. Biz pechni isitishni boshlaymiz, uni 200 ° S ga keltiramiz va teskari hisobni yoqamiz: 4-5 soat qaynatamiz.
7. Konservalarni aylantiring, ularni aylantiring va o'rang - ularni sovushini kuting.
Daryo baliqlaridan, bosimli pishirgichda yog'da konserva
Ingredientlar
Daryo baliqlari, 1-1½ kg
O'simlik yog'i, 100 g
Qora qalampir, 3-4 no'xat
Suv, 800 ml
1. Konserva uchun baliq bo'laklarini tayyorlang. Agar arzimas narsa bo'lsa, biz uni tana go'shtida qoldiramiz.
2. Baliqni bosimli pishirgichga soling, uni piyoz sepilgan simli panjara ustiga qo'ying. Biz qalampir no'xatini, dafna yaprog'ini qo'yamiz, yana piyoz qatlami bilan sepamiz. Suv va yog'ni to'kib tashlang va bosimli pechning qopqog'ini yoping.
3. Biz bosimli pishirgichni yuqori olovga qo'yamiz va valfni kuzatamiz. Undan bug 'chiqishi bilan yorug'likni minimal darajaga qo'ying va 1,5 soat ushlab turing.
4. Biz baliqlarni ½ litrli idishlarga solib, qaynoq suv hammomida 5-8 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz. Keling, uni aylantiramiz.
Yog 'qo'shilgan sazan, konserva, mazali konserva baliqlarini tayyorlash uchun retsept
Ingredientlar
Yangi sazan, 1 dona
Piyoz, 1 dona
Sarimsoq, 1 dona
O'simlik yog'i, 1 osh qoshiq
Maydalangan arpabodiyon
Qora qalampir
Koriander
1. Sazan, tuz bo'laklarini kesib oling va ularni seping, piyozni halqalarga kesib oling.
2. Bir litrli idishni oling, sarimsoqni pastki qismga qo'ying, uni moy bilan to'kib tashlang. Biz sazan bo'laklarini tepaga mahkam joylashtiramiz, idishni tepaga piyoz halqalari bilan to'ldiramiz.
3. Qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya uchun o'rnating. Bu kamida 10 soat davom etishi kerak. Bu vaqt ichida bug'langanda siz ko'proq suv qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, qaynoq holatda suv qo'shilishi kerak, aks holda qutilar yorilishi mumkin.
4. Sterilizatsiya vaqti o'tgandan so'ng, bankalarni o'rang. Muzlatgichda saqlang.
Konservalangan baliqlar nafaqat yangi, balki yangi muzlatilgan baliqlardan ham tayyorlanishi mumkin. Mana bir misol.
Pomidor sousida va uyda muzlatilgan sprat
Ingredientlar
Muzlatilgan sprat, 3 kg
Piyoz, 1 kg
Pomidorlar, 5 kg
Sabzi, 2 kg
Bolgar qalampiri, 1 kg
O'simlik yog'i, ½ l
Sirka 9%, 280 ml
Tuz, 2 osh qoshiq
Maydalangan qalampir
1. Katta uchta sabzi, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Biz ularni qovurilgan idishga solib, qovuramiz.
2. Pomidorlarni go'sht maydalagichda maydalang, bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling.
3. Sabzavotlar, xom, sharbat bilan maydalangan va qovurilgan, bir yirtqichlardan qo'ying va 1 soat davomida sekin pishiring.
4. Bu vaqt o'tgach, spratni pomidor sosiga soling, aralashtiring, qaynatib oling va yana 1 soat pishiring.
5. Kastryulkaga tuz, murch, shakar va sirka soling. Aralashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring.
6. Issiq bankalarga o'tkazing va o'rang. Biz uni o'rab olamiz, bu holatda sovushini kutamiz.
Pomidor sharbatida konservalangan baliq
Ingredientlar
Yangi baliq, 1 kg
Pomidor sharbati, 2 osh qoshiq
Shakar, 2 osh qoshiq
O'simlik yog'i, ½ osh qoshiq
Sirka 70%, 2 osh qoshiq
Suv, 1 osh qoshiq
1. Baliqni bo'laklarga bo'ling, uni yirtqichlardan, shuningdek, boshqa barcha ingredientlarga soling.
2. Pechkada juda sekin 7 soat qaynatiladi. Agar siz bosimli pishirgichdan foydalansangiz, vaqtni 2-2½ soatgacha, ya'ni taxminan 3 marta qisqartirishingiz mumkin.
3. Issiq bankalarni qo'ying va o'rang.
Pomidor sousida yangi baliq: uyda mazali baliq konservalari
Ingredientlar
Baliq, 1 kg
Pomidor, 2 kg
Piyoz, 300 gr
Tuz, 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 150 g
Dafna yaprog'i, 4 dona
Qalampir, 4 no'xat
Chinnigullar, 4 kurtaklar
Shakar, 5 osh qoshiq
Tuz, 1 osh qoshiq
Sirka 9%, 3 osh qoshiq
O'simlik yog'i - qovurilgan
1. Baliq bo'laklarini kesib oling, ularga bir osh qoshiq tuz bilan tuz qo'shing, ½ soatga qoldiring.
2. Qaynatilgan pomidorlarni elakdan o‘tkazib, pomidor sosini tayyorlang. Yog ', ziravorlar, sirka, shakar va tuzni pyure massasiga soling. Biz uni yana qo'yamiz.
3. Baliq bo'laklari, un bilan o'raladi, yog'da qovuriladi. Ularni yirtqichlardan olib tashlaganingizdan so'ng, ularni bankalarga soling, ularni qaynoq sous bilan to'ldiring va sterilizatsiya uchun yuboring.
4. Banklar qaynoq suvda kamida 1 soat turishi kerak, shundan so'ng biz ularni aylantiramiz.
5. Yana 6 soat davomida o'ralgan sterilizatsiyani davom ettiring. Bu holda metall ushlagichlar bilan shisha qopqoqlardan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi. Chunki, agar siz ularni maxsus moslama - qopqoq ushlagichi bilan mahkamlamasangiz, oddiy qalay yirtilib ketishi mumkin.
Uyda baliq konservalari: pomidorda kichik baliq
Ingredientlar
Yangi kichik baliq, 2 kg
Tomat pastasi, 1 osh qoshiq
Shakar, 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 1 osh qoshiq
Sirka 6%, 1 osh qoshiq
Dafna yaprog'i
ziravorlar
1. Baliqni pishiring, uni kastryulga soling, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, pomidor qo'ying va yog 'va sirka quying.
2. Qopqoqni yopgandan so'ng, yirtqichlardan 140-150 ° C gacha qizdirilgan pechga 3½ - 4 soat qo'ying. Panning tarkibi qaynatilganda, pechdagi haroratni 100-120 ° S ga tushiring.
3. Uni bankalarga soling va o'rang.
Pomidor sousida sabzavotli kapelin yoki sprat
Ingredientlar
Kichik baliq (sprat, seld yoki kapelin), 3 kg
Piyoz, 1 kg
Sabzi, 1 kg
Pomidorlar, 3 kg
Shakar, 8-9 osh qoshiq
Tuz, 6-7 osh qoshiq
Sirka 9%, 100 g
No'xat qalampiri
Dafna yaprog'i
1. Pomidorlarni go'sht maydalagichda maydalang va yirtqichlardan qaynatib oling.
2. Katta uchta sabzi, piyozni halqalarga kesib tashlang. Ularni alohida yog'da qovuring.
3. Qovurilgan sabzavotlarni pomidor massasiga soling va aralashtiring.
4. Cho'yandan yasalgan idishni (yoki zanglamaydigan po'latdan) oling, ichiga qatlamlarni qo'ying: pomidor, baliq, so'ngra xuddi shu tartibda, tepada - pomidor.
5. Ziravorlarni idishga soling, qopqog'ini yoping va isitish uchun qo'ying. 3 soat davomida sekin pishiring.
6. Pishirishni to'xtatishdan 10 daqiqa oldin, sirkani to'kib tashlang, uni butun yuzaga bir tekis taqsimlang. Sirkani yog'och tayoq bilan panning chuqurligiga tiqishingiz kerak, shunda sirka panning barcha qatlamlariga botib ketadi.
7. Issiq ½ litrli bankalarga o'rang. Biz uni o'rab olamiz.
Marinaddagi mayda baliq, retsept
Ingredientlar (1/2 litrli banka uchun)
Baliq, 350 g
Dafna yaprog'i, 1 dona
Qora qalampir, 3 no'xat
Xushbo'y qalampir, 3 no'xat
Tuz, 8 g
O'simlik yog'i, 70 g
Sirka 6%, 30 g
1. Baliqning toza tana go'shtini tuzlang, ularni idishlarga soling, ziravorlarni pastki qismiga qo'ying. Yog 'va sirka bilan to'ldiring.
2. Idishlarni o'rang va bu shaklda 2 soat davomida sho'r suvda sterilizatsiya qiling (uning harorati yuqori - 105 ° S).
Xushbo'y marinadda baliq. Juda mazali!
Ingredientlar
Yangi baliq, 4-5 kg
Tuz, 1½ osh qoshiq
Shakar, 3 osh qoshiq
Olma sirkasi yoki 6%, 100 g
ziravorlar, 3 g
Koriander, 3 g
Chinnigullar, 2 g
Suv, 5 l
Dafna yaprog'i
1. Marinadni tayyorlang, ziravorlar (dafna barglaridan tashqari) gazli sumkada pishiring. Biz uni sovutamiz.
2. Sovuq marinadda biz baliqni bo'laklarga bo'lib, 3-4 soat davomida cho'mdiramiz.
3. Baliq bo'laklarini bankalarga soling, u erda bir vaqtning o'zida bitta dafna bargini qo'ying va yana tuzlamoq bilan to'ldiring.
4. Idishlarni neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
Bugungi kunda supermarketlarda mazali va ayni paytda xavfsiz konservalarni topish juda qiyin. Axir, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha bizga past sifatli xom ashyodan tayyorlangan va yuqori miqdorda konservantlar bilan tovarlarni sotadilar. Ushbu maqolada siz uyda baliq konservalarini qanday tayyorlashni o'rganasiz. Shuningdek, tajribali uy bekalari tomonidan qo'llaniladigan ba'zi fokuslar.
Uyda tayyorlangan baliq konservalari: pishirishning asosiy qoidalari
Uyda tayyorlangan konservalarni tayyorlash uchun siz faqat yangi baliqlarni olishingiz kerak, unda hech qanday nuqson yoki zarar yo'q. Bunday holda siz dengizni ham, daryoni ham tanlashingiz mumkin. Hamma narsa faqat sizning shaxsiy imtiyozlaringizga bog'liq bo'ladi.
To'ldirish sifatida faqat o'simlik moylarini ishlatish kerak. Bu kungaboqar yog'i, shuningdek zaytun yoki makkajo'xori yog'i bo'lishi mumkin. Siz pomidor sousidan foydalanishingiz mumkin, uning retsepti quyida batafsil tavsiflanadi.
Uyda tayyorlangan konserva (baliq) faqat shisha idishlarga o'ralishi kerak. Bu nafaqat yuqori zichlikni ta'minlaydi, balki uzoq vaqt saqlashdan keyin mahsulotning ko'rinishini baholashga imkon beradi. 0,5 dan 1 litrgacha bo'lgan idishlarni tanlash yaxshidir. Bunday hajm nafaqat xizmat qilish uchun qulay, balki baliqni pechda teng ravishda qaynatishga imkon beradi.
Sekin pishirgichda konservalangan baliq
Ko'p pishirgich kabi zamonaviy oshxona jihozi ham uy qurilishi konservalarini tayyorlashga imkon beradi. Bunday holda, baliqni qutilarga solib qo'yish kerak emas. Uni ziravorlar bilan tatib ko'rish va uni ko'p pishirgichli idishga solib qo'yish kifoya. To'liq pishirish uchun "Stew" rejimini 20-30 daqiqa davomida ishlatish kifoya. Shundan keyingina baliq sterillangan bankalarga solinadi va yog 'yoki sous bilan quyiladi.
Ko'p pishirgichli baliq konservalari faqat oz miqdorda baliq bo'lsa, an'anaviy pishirishdan ustundir. Axir, bu oshxona gadjetining kosasi kamdan-kam hollarda 4-5 litrdan oshadi.
Uyda saqlash uchun qaysi baliqni tanlash kerak?
Uyda konserva tayyorlash uchun deyarli har qanday baliqdan foydalanish mumkin. Agar biz chuchuk suv turlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu bream, crucian sazan, sazan, roach va hatto pike bo'lishi mumkin. Biroq, tajribali uy bekalari skumbriyadan tayyorlangan konservalarni yuqori baholaydilar. Axir, bu baliq an'anaviy ravishda mamlakatimizda juda mashhur bo'lgan do'kon konservalari bilan bog'liq. Ammo bu xom ashyo tanlashda o'zingizni cheklashingiz kerak degani emas. Misol uchun, daryo baliqlaridan konservalangan baliqlar, ular suyaklarning yuqori miqdoriga ega bo'lsa-da, dengiz turlaridan bir necha barobar tezroq pishiriladi.
Sabzi, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz va boshqa turdagi o'tlar kabi ingredientlar baliqning ta'mini ochishga yordam beradi. Shuning uchun, siz mahsulotlarning eng muvaffaqiyatli kombinatsiyasini izlashda ishonch bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Yog 'ichida konservalangan baliq
Uy konservalari uchun eng oson retsepti ko'p yog'dan foydalanishni o'z ichiga oladi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 kilogramm katta baliq;
- tuz, qora qalampir va dafna yaprog'i;
- 200 gramm o'simlik yog'i.
Baliqni tozalab, 4-6 santimetr uzunlikdagi bo'laklarga bo'lish kerak. Bo'laklarni sterillangan bankalarga joylashtirish kerak, shunda ular orasidagi masofa minimal bo'ladi. Bir piyola ichiga tuz, qora murch, yog' va bir oz suv qo'shing. Olingan sousni konserva ustiga to'kib tashlang va dafna bargini qo'shing. Pechni 120 darajaga oldindan qizdiring va baliq idishlarini pishirish varag'iga qo'ying. Shisha idishlar yorilishining oldini olish uchun pishirish jarayonini doimo kuzatib borishingiz kerak. 3 soatdan keyin siz konservalangan ovqatni pechdan olib tashlashingiz va havo o'tkazmaydigan qopqoqni o'rashingiz mumkin. Idishlarni salqin joyga yuborishdan oldin ularni xona haroratida to'liq sovutishingiz kerak.
Yog'ga asoslangan konserva baliqlari istisnosiz hammaga yoqadi. Axir, bu mahsulot sobiq ittifoq hududida ishlab chiqarilgan va sifat va xavfsizlik bo'yicha yuqori talablarga javob beradigan mahsulotni eslatadi.
Pomidor sousida konservalangan baliq
Konservalangan taomga yanada achchiq ta'm berish uchun siz pomidorga asoslangan plomba tayyorlashingiz mumkin. Pishirish texnologiyasi moydan foydalangan holda retseptga o'xshash bo'ladi. Biroq, bu holda, birinchi navbatda, sousni tayyorlashingiz kerak. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500 gramm tomat pastasi;
- 2-3 katta piyoz;
- 300 gramm sabzi;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir va ziravorlar;
- 300 ml suv.
Piyoz va sabzi mayda kubiklarga bo'linib, skovorodkada qovurilgan bo'lishi kerak. Oltin qobiq hosil bo'lgandan so'ng, tomat pastasi va suv qo'shing. Tuz va ziravorlar bilan tatib ko'ring. 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga solingan baliq, hosil bo'lgan pomidor sousi bilan quyiladi va 3 soat davomida pechga yuboriladi. Bunday konservalar boy ta'mga va juda yumshoq baliq filetosiga ega bo'ladi.
Uyda tayyorlangan konserva qancha davom etishi mumkin?
Do'kon mahsulotidan farqli o'laroq, uyda saqlash uzoq davom etmaydi. Buning sababi, zavod va fabrikalarda bo'lgani kabi, baliqqa konservantlar qo'shilmaydi. Shuning uchun, mazali noziklikni ishlab chiqarishning uy jarayoni maksimal sterillikni talab qiladi.
Pishirgandan so'ng, konservalangan baliq salqin joyda 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Harorat doimiy ravishda saqlanadigan podval bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bankani ochishdan oldin, baliqning ko'rinishini baholashni unutmang. Agar siz blyashka hosil bo'lishini yoki rangi o'zgarishini sezsangiz, bu pishirish jarayonida mahkamlash buzilganligini anglatadi. Bunday konserva iste'mol qilish uchun yaroqsiz. Mahsulotni utilizatsiya qilish va stol ustiga tushishiga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir. Shuning uchun konservatsiyani ishlab chiqarilgan sana bilan belgilash juda muhimdir. Bu muddati o'tgan mahsulotlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan zaharlanish va boshqa muammolarni oldini olishga yordam beradi.
Uyda tayyorlangan baliq konservalari sizning dietangizni nafaqat mazali, balki juda sog'lom taom bilan diversifikatsiya qilishning ajoyib usuli hisoblanadi. Axir, bunday mahsulot stolda gazak sifatida xizmat qilishi yoki bayramona salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Qalay yoki alyuminiyning ko'rinishi uning ichidagi mahsulot sifati haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkin.
Ajin yoki tirnalgan bankalarni xarid qilmang. Mexanik shikastlanish tashish paytida buzilishni ko'rsatadi. Agar banka uloqtirilsa yoki urilgan bo'lsa, uning tarkibi shilimshiqqa aylangan bo'lishi mumkin.
Shishgan bankalarda konserva sotib olmang. Bu paketning zichligi buzilganligining belgisidir. Saqlash paytida kislorod konservalarga kirsa, u bakteriyalar uchun ko'payish joyiga aylanadi.
Xuddi shu narsa shisha idishlardagi konservalarga ham tegishli. Agar metall qopqoq tirnalgan yoki shishgan bo'lsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
Konservalangan ovqatni yemang, agar qutini ochganingizdan so'ng uning ichki devorlarida zang yoki qora dog'lar topilsa.
Metall qutilarning ichki yuzasi odatda maxsus emal, lak yoki teflon bilan qoplangan. Ichidagi jigarrang yoki qora dog'lar yomon tugatishni ko'rsatishi mumkin. Ehtimol, mahsulot metall bilan aloqa qilgan va oksidlangan.
2-qadam. Bankani silkiting
Gurgles? Bu bankada go'sht yoki baliq kam, lekin ko'proq suv borligini anglatadi.
Agar sardalya qutisini silkitgandan so'ng, to'ldirishda bo'laklarning chayqalishini eshitsangiz, unda baliq juda oz bo'lishi mumkin. Qattiq qadoqlangan konservalarni afzal qiling.
Stakandagi konserva bilan osonroq bo'ladi: mahsulot va quyma nisbati darhol aniq bo'ladi. Biroq, shisha idish har doim ham mahsulot sifati kafolati emas.
3-qadam. Belgilashni ko'rib chiqing
Belgilash - bu iste'molchi konserva haqida hamma narsani bilib olishi mumkin bo'lgan raqamlar va harflar to'plami. Metall qutining pastki yoki qopqog'iga bo'yoq yoki bo'rttirma bilan qo'llaniladi.
Oxirgi usul afzalroqdir. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, eski belgini o'chirish va yangisini o'rnatish mumkin. Ushbu hiyla metall bosma bilan ishlamaydi.
Konservadagi zavod belgisi ichkaridan taqillatilgan. Tashqi tomondan bo'rttirma qilingan belgilar soxtalashtirish belgisidir.
GOST R 51074-97 ga ko'ra, Rossiyada ishlab chiqarilgan konserva mahsulotlarini markalash uch yoki ikki qatordan iborat.
Birinchi qatorda har doim mahsulot ishlab chiqarilgan sana ko'rsatiladi. Ikkinchi va uchinchilarda - mahsulotning assortiment raqami, ishlab chiqaruvchining raqami (bir yoki ikki raqam) va u tegishli bo'lgan tarmoq indeksi.
Agar zavod smenada ishlayotgan bo'lsa, unda sanoat indeksi, qoida tariqasida, konserva ishlab chiqarilgan smena soni bilan birga uchinchi qatorga qo'yiladi. Sanoat indeksi quyidagi harflar bilan ko'rsatilgan:
- "A" - go'sht sanoati;
- "K" - meva-sabzavot xo'jaliklari;
- "M" - sut sanoati;
- "R" - baliqchilik sanoati;
- "TsS" - iste'mol kooperatsiyasi.
Assortiment raqami konservalarda qanday go'sht yoki baliq borligini aniqlash imkonini beradi.
Masalan, konservalangan baliqda shunday deyilgan:
051016
014157
1P
Bu shuni anglatadiki, uning ichida 2016 yil 5 oktyabrda birinchi smenada 157-sonli korxonada ishlab chiqarilgan tabiiy Atlantika (assortiment raqami 014) mavjud.
Konservalangan baliqlarda assortiment raqamlari bo'yicha harakat qilish ayniqsa foydalidir, chunki ular ko'pincha qalbakilashtiriladi. Misol uchun, qimmat qizil ikra o'rniga ular arzonroq sardinelladan foydalanadilar yoki pushti qizil ikra bo'laklari bilan dumlari va qorinlarini birlashtiradilar.
Shuning uchun biz mashhur baliq konservalarining assortiment raqamlarini taqdim etamiz.
Konservalangan baliq turi | Assortiment raqami |
Tabiiy pushti qizil ikra | 85D |
Tabiiy cod jigari | 010 |
Tabiiy sho'rva | 308 |
Atlantika skumbriyasi yog'da dudlangan | 222 |
Terisiz tabiiy boshsiz kalamar | 633 |
Tabiiy Atlantika qizil ikra | X23 |
Tabiiy Atlantika sardinasi | G83 |
Pomidor sousida kesilmagan Kaspiy sprat | 100 |
Yog'da dudlangan Boltiq seld balig'i | 155 |
Belgini shifrlagandan so'ng, siz yorliqni tekshirishingiz mumkin.
Rossiyada oziq-ovqat mahsulotlari GOST yoki TU (texnik shartlar) ga muvofiq ishlab chiqariladi - mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar va uni tekshirish tartib-qoidalari bo'lgan hujjatlar. GOSTlar davlat organlari tomonidan ishlab chiqiladi va tasdiqlanadi texnik xususiyatlar - ishlab chiqaruvchilarning o'zlari.
Sovet davridan qolgan odatga ko‘ra, konserva davlat standarti bo‘yicha tayyorlansa, ichi tabiiy go‘sht yoki baliqdek bo‘ladi, deb qadoqdan “GOST” yozuvini qidiradi. Biroq, ko'pgina GOSTlar yuqori mahsulot sifatini kafolatlamasligini tushunish kerak. Ko'p sonli Sovet GOSTlari almashtirildi yoki butunlay bekor qilindi.
O'zingizni solishtiring. GOST 5284-84 "Sigir go'shti" ga ko'ra konservalangan go'sht kamida 87%, yog' esa 10,5% dan oshmasligi kerak. Uning o'rniga GOST 32125-2013 “Go'sht konservalari. Qovurilgan go'sht ", unga ko'ra go'shtning massa ulushi kamida 58%, yog' - 17% dan oshmasligi kerak.
Paketdagi "GOST" yozuvi bolalikdan ta'mga kafolat bermaydi.
Ko'pgina zamonaviy GOSTlar konservantlar va kimyoviy qo'shimchalardan foydalanishga imkon beradi. Ammo baribir ular TUga qaraganda ishonchliroq. Agar ishlab chiqaruvchi texnik shartlarga muvofiq tayyorlangan konservalarga ortiqcha narsa qo'shmasa, unda ingredientlarning bir qismi juda buzilishi mumkin.
Mahsulotning vazn tarkibiga qo'shimcha ravishda, davlat standarti uning nomini tartibga soladi. Yorliqdagi nozik nashrni o'qishga vaqtingiz bo'lmasa, konserva nima deb nomlanganini o'qing.
Go'zal gulli nomlar ("Achchiq skumbriya", "Uy uslubidagi cho'chqa go'shti") odatda TU bo'yicha tayyorlangan konservalarga beriladi.
Qadam 5. Ishlab chiqaruvchi bilan tekshiring
Uning ismi eshitildimi? Brend vaqti-vaqti bilan televizorda paydo bo'ladimi? Bu hali hech narsani anglatmaydi. Asosiysi, zavodning joylashishi.
Agar konserva baliqlari shahar atrofida ishlab chiqarilgan bo'lsa, ehtimol muzlatilgan baliqdan. Bunday mahsulotning sifati apriori pastroq. Ideal holda, baliq konservalari dengiz qirg'og'ida, masalan, Boltiqbo'yi va Qora dengiz sohillarida, Uzoq Sharqda tayyorlanishi kerak.
Go'sht konservalari va go'sht-sabzavot konservalari ham xuddi shunday. Mamlakatning yirik chorvachilik markazlarida (Markaziy Qora Yer mintaqasi, Volga viloyati) joylashgan ishlab chiqaruvchilarga ustunlik bering.
Qadam 6. Kompozitsiyani o'qing
Konserva retseptlari juda ko'p. Ammo kompozitsiyadagi qo'shimcha ingredientlar qanchalik kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
Ideal holda, güveç tarkibida cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, tabiiy yog', suv va ziravorlardan boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak. Yog'dagi sauri faqat baliq, o'simlik yog'i, tuz va qalampir. Va yashil no'xat faqat o'zini, suv va shakar bilan tuzni o'z ichiga olishi kerak.
Bank yopilgan oy va yil muhim rol o'ynaydi. Ayniqsa, konservalangan baliq va meva-sabzavotlarga nisbatan.
Qovoq ikrai yoki lecho yoz yoki kuz ishlab chiqarish sanasi bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bu sabzavotning deyarli bog'dan bankalarga tushishi ehtimolini oshiradi. Agar yorliqda dekabr yoki mart oylari yozilgan bo'lsa, konserva, ehtimol, omborda yotishga ulgurgan mahsulotlardan tayyorlangan.
Baliq ovlash vaqtining bir qismini eslang:
- Qizil ikra taxminan iyul oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha yig'ib olinadi.
- Saury avgustdan oktyabrgacha tutiladi.
- Sprat va Boltiq seld balig'i iyul va avgust oylarida yig'ib olinadi.
Konserva ishlab chiqarilgan kundan boshlanadi. Baliq uchun 2 yildan oshmasligi kerak, go'sht uchun - maksimal 5 yil (güvle - 2 yil), sabzavotlar uchun - 3 yil.
8-qadam. Narxlarni solishtiring
Tabiiy go‘sht va baliqni qayta ishlash, sabzavot yetishtirish ishlab chiqaruvchidan katta xarajatlarni talab qiladi. Shu bilan birga, konservalar hali ham to'g'ri qadoqlanishi va mijozlarga xavfsiz va sog'lom yetkazib berilishi kerak.
Yaxshi konserva narxi past bo'lishi mumkin emas.
Agar siz yuqorida tavsiflangan algoritm bo'yicha konservalarni tanlasangiz, spratlar yoqimli tuman hidi bilan o'rtacha darajada sho'r bo'lishi va go'sht jeli tishingizga yopishib qolmasligi ehtimoli juda yuqori.
Marina Kopytko
Tibbiyot fanlari nomzodi, dietolog, Sog'lom ovqatlanish klinikasi bosh shifokori "Og'irlik omili", "Men ozishim mumkin" va "Men kundan-kunga oson va sodda tarzda vazn yo'qotishim mumkin" kitoblari muallifi.
– Baliq yo'q bo'lganda, konservalar dietaga qimmatli qo'shimcha bo'lishi va oddiy qoidalarga rioya qilish sharti bilan tanaga foyda keltirishi mumkin....
Qancha guruh?
Tayyorlash usuli va maqsadiga qarab, baliq konservalari quyidagilarga bo'linadi.
- o'z sharbatida tabiiy,
- pomidor sousida,
- Yog 'ichida,
- pastalar va pastalar,
- konservalangan baliq va sabzavotlar,
- parhez,
- bolalar ovqatlari uchun.
To'g'ri konservalangan baliqni qanday tanlash haqida o'qing.
Konservalangan baliqlarning zaif tomonlari
Ideal holda, konserva baliqlari ma'lum bir turdagi baliqdan (turli baliqdan ko'ra) va tuzdan iborat bo'lishi kerak. Bu holda tuz nafaqat ta'mni oshiradi, balki ajoyib saqlovchi hisoblanadi. Biroq, saqlashda, qoida tariqasida, natriy miqdori yuqori bo'lgan eng oddiy tosh tuzidan foydalaning. Bundan tashqari, konserva tarkibidagi tuz ko'pincha belgilangan me'yordan ko'p bo'ladi, bu tanadagi suyuqlikni ushlab turish, qon bosimi va shish paydo bo'lishiga olib keladi. Shuning uchun bunday mahsulotlar gipertenziv bemorlar va buyrak funktsiyasi buzilgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.
O'z sharbatida baliqdan tashqari, yog'li baliq konservalari va pomidor sousi tez-tez uchraydi. Yog 'qo'shilishi, ko'pincha kungaboqar yog'i, mahsulotning kaloriya miqdorini oshiradi va safro chiqishini rag'batlantiradi. Shuning uchun, bu turdagi konservalar safro diskinezi va ortiqcha vaznli odamlarda kontrendikedir.
Buning qanday foydasi bor?
- Baliq tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli bo'lib, uni tutgandan so'ng darhol muzlatish yoki qayta ishlash kerak. Konservalarni tayyorlash baliqning saqlash muddatini oshiradi, turli xil baliq turlari mavjud bo'ladi.
- Konservalangan mahsulotlar yangi baliqning ba'zi foydali xususiyatlarini saqlab qoladi: makro va mikroelementlar (fosfor, magniy, kaltsiy, kaliy va boshqalar), qisman vitaminlar (masalan, B guruhi). Afsuski, ularning aksariyati issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'q qilinadi.
- Omega-3 yog 'kislotalari konservalangan baliqlarning yog'li navlarida saqlanadi.
- Bularning barchasi bizning immunitetimiz, sog'lom suyaklar, tirnoqlar, sochlar, terilar, shuningdek normal metabolizm uchun juda muhim komponentlardir.
- Kaloriya tarkibiga ko'ra, pomidorning kiyinishi yog'li kiyinishdan sezilarli darajada past; Bundan tashqari, agar sous to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unda sun'iy lazzatlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va sirka kislotasi bo'lmasa, u likopen manbai bo'lib, saratonga qarshi faollikka ega bo'lgan pomidor moddasiga aylanadi. Va bu shubhasiz afzalliklarga bog'liq bo'lishi mumkin.
Bankdan bankka janjal
Ba'zida konserva qutisini ochishda qoraygan yog'ning hidi yoki baliqning to'q jigarrang (zanglagan) rangi e'tiborni tortadi. Gap shundaki, uzoq muddatli saqlash paytida (ayniqsa, harorat sharoitlari kuzatilmasa) baliq va yog 'idishning ichki qismi bilan kimyoviy reaktsiyaga kirishishi mumkin va natijada mahsulot yomonlashadi. Bunday qutichani afsuslanmasdan tashlang.
Konservalarga qo'shimcha ravishda plastik idishlar ishlatiladi. Bunday mahsulotlarning saqlash muddati ancha qisqaroq va ular uchun qattiqroq harorat sharoitlari o'rnatiladi: konservalar olti oydan ko'p bo'lmagan muddatda va yaxshisi muzlatgichda 10-15 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.
Spratlar haqida alohida
Ushbu turdagi konservalarni ishlab chiqarish uchun issiq dudlangan baliq ishlatiladi. Va endi yog'dagi spratlar nafaqat dudlangan, balki suyuq tutunli oziq-ovqat qo'shimchasidan foydalangan holda yangi konservalangan baliqlardan ham ishlab chiqariladi.
Tutun, ayniqsa baliqlarga tuman va o'ziga xos rang berish uchun ishlatiladigan kimyoviy tutun, bir vaqtning o'zida konservalarda kanserogenlar miqdorini oshiradi.
Taxminlarga ko'ra, bir banka spratning zararli ta'sirini zararsizlantirish uchun sizga bir haftalik "to'g'ri" hayot uchun etarli bo'lgan bunday miqdordagi antioksidantlar kerak bo'ladi. Shuning uchun, dietologlar bu taomlarni iste'mol qilishni tavsiya etmaydi.
Malumot uchun
Sovet Ittifoqida bu eng sevimli gazaklardan biri edi. Hech bir bayram dasturxoni spratsiz qilolmaydi. Hozirgi vaqtda ushbu konserva mahsulotini ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida har qanday mayda baliq - Boltiqbo'yi, Shimoliy dengiz, Qora dengiz sprati, sprat, Boltiqbo'yi seld balig'i, yosh seld balig'i ishlatiladi. Bugungi kunda spratlar kichik füme baliqlardan har qanday konserva deb ataladi.
Konservalangan baliq yangi baliqni to'liq almashtirishi mumkinligi haqida bahslasha olmaydi. Shu bilan birga, baliq yo'q bo'lganda, konservalar dietaga qimmatli qo'shimcha bo'lishi mumkin va oddiy qoidalarga rioya qilish sharti bilan tanaga foyda keltiradi.
Konservalangan baliqlarni haftada 1-2 martadan ko'p iste'mol qilmaslik kerak.
- O'z sharbatida yoki pomidorda konservalangan oziq-ovqatda ustunlik. Bu orkinos, qizil ikra, beluga, pushti qizil ikra, so'mlik baliq, chum losos, mersin, halibut, ko'k oq, saury, sardinella, ot skumbriyasi, hake va seld bo'lishi maqsadga muvofiqdir.
- Og'irlikni yo'qotadiganlar uchun ideal mahsulot - orkinos va hake.
- Gipertenziv bemorlar, buyraklar, jigar, oshqozon-ichak trakti kasalliklari va shish paydo bo'lishiga moyil bo'lgan odamlar uchun konservalarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Ota-onalar uchun ma'lumot
"Bola" baliq konservalarini sotib olayotganda (ehtimol, ular köfte yoki sufle shaklida bo'ladi) yorlig'ini diqqat bilan o'qing, ular chaqaloqning yoshiga mos kelishiga va bolalar ovqatiga tavsiya etilganligiga ishonch hosil qiling. Ularda tuz kamroq bo'ladi va qo'shimchalardan faqat qora qalampir va dafna yaprog'iga ruxsat beriladi.
Bolalarga o'z sharbatida "kattalar" baliq konservalari berilishi mumkin, lekin faqat besh yoshdan boshlab va sho'rva shaklida yoki oddiy baliq bo'lmaganda salatga ozgina qo'shiladi.
Ushbu materialdan iqtibos keltirganda, bu talab qilinadi.