Jambon va pishloq retsepti bilan Gordon ko'k. Pechdagi Cordon bleu fotosurati bilan pishloq retsepti bilan tovuq kordon bleu
Kordon bleu, an'anaviy shveytsariyalik taom - jambon va pishloq bilan to'ldirilgan dana go'shtidan tayyorlangan shnitsel. E'tibor bering, klassik retsept bo'yicha kordon bleu dana go'shtidan tayyorlanadi, garchi uni tovuqdan pishirishning yaxshi usuli bor, men buni keyinroq e'lon qilaman. Va endi taomimizni tayyorlashni boshlaylik.
Buzoq go'shtini yuving va fotosuratda ko'rsatilganidek, bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakning qalinligi taxminan 1,5 santimetr bo'lishi ma'qul, chunki biz go'shtda cho'ntak qilishimiz kerak.
Go'sht kaltaklanganda, har bir bo'lakni alohida tayyorlashga o'ting. Fotosuratda ko'rsatilganidek, biz cho'ntak qilishimiz kerak. Buning uchun taxtaga bir bo'lak go'sht qo'ying, uni kaftingiz bilan bosing va o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesma qiling.
Keling, Cordon Bleu to'ldirish uchun asos tayyorlaymiz, buning uchun biz pishloq va jambonni kesib tashlaymiz.
Har bir go'sht bo'lagida biz 2 dona pishloq va 1 dona jambon qo'yamiz.
Yog'och tish pichog'i bilan kesmani yoping.
Men 5 dona tayyor Cordon Bleu oldim. Men 3 bo'lakni muzlatib qo'ydim va kechki ovqat uchun 2 ta pishirishga qaror qildim. Buning uchun 3 ta plastinka tayyorlandi: 1 ta un bilan, ikkinchisida kaltaklangan tovuq tuxumi va 3 ta non bo'laklari bilan. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring.
Ehtimol, ko'pchilik "Cordon Bleu" taomining sirli va qiziqarli nomini eshitgan, ammo ozchilik uni pishirishga qaror qilgan, ammo behuda.
Bu tayyorlash uchun juda murakkab taom bo'lib tuyulishi mumkin, ammo retseptni o'rganib chiqqandan so'ng, siz Cordon Bleu taomini yaratish juda oddiy ekanligini tushunasiz. U nafaqat oddiy retsepti bilan, balki birinchi navbatda ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi. Bundan tashqari, natija sabzavotli salat va o'tlar bilan plastinkada juda ta'sirli ko'rinadi.
Frantsuz tilidan tarjima qilingan taomning nomi "ko'k lenta" degan ma'noni anglatadi. Pishloq va jambon bilan to'ldirilgan shnitselga kim va qachon bunday nom berilgani ma'lum emas. Ayni paytda bu achchiq taomning ajoyib go'zal va jozibali nomining kelib chiqishining bir nechta rasmiy versiyalari mavjud.
Bosqichma-bosqich video retsepti
Ulardan biriga ko‘ra, Fransiya rahbari – Lyudovik XV o‘z oshpazini o‘ziga xos belgi – ko‘k lenta bilan taqdirlagan. U davlat rahbarining didini lol qoldirgani, zavq-shavq vasvasasiga uchragani uchun shunday faxriy mukofot bilan taqdirlangan. U pishloq va jambon bilan to'ldirilgan go'shtli taom tayyorladi.
Boshqa versiyaga ko'ra, pishloq va jambonli shnitsel oshpazlik san'ati tanlovida g'olib chiqdi va ajoyib ta'mi uchun Moviy lenta bilan taqdirlandi.
Jahon pazandachilik san’atining paydo bo‘lishi va rivojlanishini uzoq vaqt davomida o‘rganib kelayotgan tarixchilarning ta’kidlashicha, bu taomni birinchi bo‘lib tayyorlagan oshpaz dasturxonga tortilganda uni ko‘k lenta bilan bezatgan.
Ko'pgina versiyalardan biri tarixan tasdiqlangani hali ajratilmagan. Shuning uchun, bugungi kunda oshpazlik san'atining har bir vakili o'ziga eng yoqqanini tanlash huquqiga ega. Bir narsa aniq: taomning frantsuz ildizlari bor. Xo'sh, endi bu qanday taom ekanligini bilib olaylik.
"Cordon Bleu" - jambon va pishloq bilan to'ldirilgan nonli go'shtli shnitsel, yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Buning uchun go'sht turli xil navlarda ishlatilishi mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana, tovuq. Lekin faqat tovuq filesi juda suvli, xushbo'y shnitzellarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, chunki faqat bu go'sht nozik va yumshoq ta'mga ega va uzoq issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Uyda "Cordon Bleu" ni qanday tayyorlashni ko'rib chiqing.
Pishirish uchun ingredientlar
Aristokratik nomga ega Shnitzel juda oddiy retseptga ega, bu erda barcha asosiy ingredientlarni ko'pincha deyarli har bir uyda ko'rish mumkin. Shunday qilib, tovuqdan "Cordon Bleu" ni bosqichma-bosqich tayyorlashga misol keltiraylik. Retsept quyidagi asosiy ingredientlarni o'z ichiga oladi:
- broyler tovuq ko'krak filesi;
- dudlangan jambon;
- qattiq pishloq;
- non bo'laklari;
- un (non pishirish uchun);
- tuxum (non pishirish uchun);
- tuz va qalampir;
- qovurish uchun yog '(sariyog' yoki sabzavot).
Pishirish bosqichlari
Birinchidan, to'ldirishni tayyorlaylik. Qattiq pishloq va jambonni tovuq filesi cho'ntagiga solib qo'yadigan o'lchamdagi ingichka bo'laklarga kesib oling. Non pishirish uchun tuxumni chuqur plastinada ko'pirtirgich yoki mikser bilan urib oling, unni idishga quying, do'kondan non bo'laklari ishlatilishi mumkin yoki siz uni o'zingiz pishirishingiz mumkin (biz quritilgan nonni sochiq bilan o'rab, maydalagich bilan maydalaymiz. prokat pin).
Shnitsel tayyorlash
Tovuq ko'krak filesi (suyaksiz) yuvilishi va quritilishi kerak. Keyin biz ko'krakni uzunligi bo'ylab kesib tashlaymiz, lekin oxirigacha emas, shuning uchun biz to'ldiradigan cho'ntak hosil qilamiz. Shnitzel hosil bo'lishidan oldin, tovuq filesi oshxona bolg'asi bilan yaxshilab urish kerak bo'ladi va bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, chunki Cordon Bleu uchun juda yumshoq tovuq filesi ishlatiladi. Maqolada keltirilgan fotosuratlar yakuniy natija sifatida nimani olganingizni ko'rsatadi.
Go'sht tayyor bo'lgach, har ikki tomonda ta'mga qalampir va tuz. Olingan fileto cho'ntagiga pishloq va jambonni to'ldiring, shnitsel hosil qiling va qovurish jarayonida pishloq oqmasligi uchun qirralarini tish pichog'i bilan mahkamlang. Agar qirralar notekis bo'lsa, siz ortiqcha qismini ehtiyotkorlik bilan kesishingiz mumkin. Keyin biz shnitzelni uchta mahsulotda quyidagi ketma-ketlikda pishiramiz: un - tuxum - non bo'laklari.
Pishirish rejimi
Yog 'yoki o'simlik moyi bilan chuqur, yaxshi isitiladigan skovorodkada oltin jigarrang bo'lgunga qadar filetoni qovurishingiz kerak.
Shundan so'ng, professional oshpazlik mutaxassislari tovuq Cordon Bleu ni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtirishni tavsiya qiladi. U erda idish hali ham taxminan 7 daqiqa terlashi mumkin. Shunday qilib, pechda "Cordon Bleu" tayyor bo'ladi va yanada boy ta'mga ega bo'ladi.
Xizmat qilishdan oldin oxirgi teginish
Frantsuz shnitzellariga issiq xizmat qilish yaxshiroqdir, chunki faqat bu holda siz ushbu gurme taomining xushbo'yligini chinakam qadrlashingiz mumkin. Undan oldin biz tish cho'tkalarini olib, o'tlar bilan muomalani bezatamiz. Fileto shunchalik qoniqarliki, siz uni yon piyola bilan xizmat qila olmaysiz, lekin o'zingizni sabzavotli salat va o'tlar bilan cheklang.
Uy bekalari uchun eslatma
Har qanday uy bekasi u yoki bu taomni tayyorlashda o'zining oshpazlik sirlariga ega va bu holda Cordon Bleu bundan mustasno emas.
Keling, to'ldirishdan boshlaylik. Ovqat pishirish paytida, taomning eng katta ta'miga erishish uchun qattiq pishloqlardan, ideal holda Raclette, Emmental, Grugerdan foydalanish kerak. Ma'lumki, tovuq ko'kragining o'zi aniq ta'mga ega emas va pishloq idishga o'tkir ta'm berishi mumkin. Gruger - bu aniq yong'oq ta'miga ega engil pishloq. Emmental - achchiq, ozgina shirin. Raclette juda o'ziga xos ta'mga ega (u oq sharob bilan yuviladi). Jambon, pishloq kabi, tovuq go'shtining ta'mi va xushbo'yligini oshirish uchun mo'ljallangan, shuning uchun u qanchalik ko'p dudlangan va aromatik bo'lsa, tayyor shnitzellarning ta'mi qanchalik boy bo'ladi.
Ko'pincha go'sht filetosini urish kabi protsedura paytida juda ko'p chayqalishlar hosil bo'ladi. O'zingizni ifloslantirmaslik va atrofga hamma narsani sochmaslik uchun tovuq ko'kragini urganingizda, plastik to'rva yoki yopishqoq plyonkadan foydalaning. Faqat go'shtni tepaga yoping va atrofdagi hamma narsa toza bo'ladi.
Agar shnitsellarni oldindan qizdirilgan pechga qo'yish imkoni bo'lmasa, ikkinchi tomondan qovurayotganda olovni kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping. Bunday holda, go'sht qovuriladi, pishloq esa yopishqoq bo'ladi.
Qovurish paytida krakerlar tushmasligi va qobig'i bir xil bo'lib chiqishi uchun shnitzellarni panga qo'yishdan oldin muzlatgichga taxminan 20 daqiqa qo'yish kerak.
To'g'ri o'lcham - baharatlı ta'm
Agar siz bitta tovuq ko'krak filetosidan shnitzel hosil qilsangiz, uning qismi juda katta bo'ladi. Siz buni shunday qilishingiz mumkin, lekin ziyofat uchun juda kichik o'lchamdagi mahsulotlarni tayyorlash to'g'ri bo'ladi. Bunday holda, filetani 2 qismga bo'lish kerak bo'ladi. Ya'ni, 1 ta to'liq tovuq ko'kragidan 4 ta juda mazali yumshoq shnitsel olinadi.
Oshpazlik sehrini qo'llash
Cordon Bleu o'z-o'zidan tayyor taomdir. Ammo siz frantsuz shnitzellarining asl plombalari bilan o'z uyingizni sinab ko'rishingiz va hayratda qoldirishingiz mumkin.
Cordon bleu - bu juda tez tayyorlanadigan va mehmonlarda katta taassurot qoldiradigan mazali ikkinchi taom. Barcha qoidalarga ko'ra, pishirish non bo'laklarida pishloq va jambon bilan dana filetosidan yoki tovuq filesi tayyorlanadi.
Darhaqiqat, kordon bleu - ichida mazali plomba bilan suvli va xushbo'y go'shtli rulolar. Ular uy qurilishi Kiev kotletlarini juda eslatadi, unda xushbo'y sariyog' tovuq filesi bilan o'ralgan. Fileto kesganda, yog 'chiqadi. Bu erda rulonlarning ichida yuqori harorat ta'sirida eriydigan pishloq bor.
Ushbu kordon bleu retsepti klassik retseptdan ingredientlar bo'yicha bir oz farq qiladi, lekin u ham juda mazali va sizga albatta yoqadi. Men birinchi bo'lib qizimning tug'ilgan kuni uchun tovuq ko'krak kordon bleu pishirishga qaror qildim. Bilasizmi, bolalarga eng ko'p yoqqan bu ishtahani edi. Men tayyorlagan pirzola yoki kotletlarni yemadilar, lekin bu pishloq va qo'ziqorinli tovuq rulolari hammaga juda yoqdi.
An'anaviy retseptga ko'ra, idish plomba sifatida qattiq pishloq bilan tayyorlanadi. Qizim qovurilgan shampignonlarni juda yaxshi ko'rishi sababli, men ularni to'ldirish sifatida ham ishlatishga qaror qildim. Va behuda emas, chunki bu taomni yanada suvli va xushbo'y qilgan qo'ziqorinlar edi. O'ylaymanki, istiridye qo'ziqorinlari shampignonlarni xavfsiz almashtirishi mumkin va boshqa qo'ziqorinlar ham ishlaydi.
Qattiq pishloq sifatida men Gouda pishloqini yoki sizning ta'mingizga eng mos keladiganini tanlashni taklif qilaman. Tovuq ko'kragi ko'p miqdorda o'simlik yog'ida va minimal olovda qovuriladi.
Tovuq ko'krak kordon bleu pishloq va qo'ziqorin bilan qanday pishirishni retseptiga qarang.
Shuningdek o'qing:
Tarkibi:
- Tovuq ko'kragi - 2 dona.
- Champignons (yoki boshqa qo'ziqorinlar) - 100 g
- Qattiq pishloq - 30 g
- Tuz - ¼ choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - ¼ choy qoshiq
- Qayta qilingan o'simlik yog'i - 300-500 ml
Cordon bleu qanday pishiriladi
1. Qo'ziqorinlarni chuqur idishga soling, ularni iliq suv bilan to'ldiring. Shundan so'ng, ularni yuvib, oddiy qog'oz sochiqda quritishni unutmang. Qo'ziqorinlarni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga kesib tashlang.
2. Qo'ziqorinlarni minimal miqdorda o'simlik moyi qo'shilishi bilan o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring, pishganicha, taxminan 4-5 daqiqa.
3. Qattiq pishloqni cho'zilgan chiziqlar bilan kesib oling.
4. Tovuq ko'kragini yuving, keyin o'tkir pichoq bilan "cho'ntak" qilish uchun to'liq emas, balki unda kesma qiling. Go'shtni maxsus bolg'acha bilan ozgina uring. Shunday qilib, u yanada egiluvchan bo'ladi va uni o'rash siz uchun osonroq bo'ladi.
Ta'mga tuz, qalampir. Sevimli ziravorlaringizni ham qo'shishingiz mumkin.
5. Qo'ziqorinlarni ko'kragiga qo'ying. Agar siz plomba hatto achchiq bo'lishini istasangiz, rulonning ichki qismining ko'kragini xantal yoki mayonez bilan yog'lang.
6. Pishloqni yotqiz.
7. Tish pichog'i yordamida tovuq ko'kragining chetlarini mahkamlang. Ushbu protsedura qovurish paytida qattiq pishloq tugamasligi va rulolar parchalanmasligi uchun kerak.
8. Siz bu shaklda kordon bleuni mo''tadil olovda ko'p miqdorda yog'da qovurishingiz mumkin yoki filetoni tuxumga to'ldirish bilan, so'ngra non bo'laklariga botirib olishingiz mumkin, shunda mazali çıtır qobiq paydo bo'ladi. yuqori.
Va shuning uchun va shunga o'xshash taom muvaffaqiyatli bo'ladi. Shuning uchun, sizga ko'proq yoqadigan variantni tanlang.
9. Siz chuqur qovurilgan idishni ishlatishingiz kerak, yoki undan ham yaxshiroq, baland qozonni oling, chunki rulonlarni ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovurish kerak.
Qovurilganda yog 'kuchli qaynatiladi va u turli yo'nalishlarda sachramasligi juda muhim, aks holda u olovga tushishi mumkin.
Biz kordon bleuni yaxshi isitiladigan yog'ga yoyib chiqdik, u allaqachon o'z-o'zidan qaynay boshlaydi. Agar u yomon isitilsa, ish qismlari pastki qismga yopishishi mumkin.
10. Xizmat qilishdan oldin kordon bleuni tug'ralgan yashil piyoz bilan bezang va issiq xizmat qiling. Yon piyola sifatida kartoshka pyuresi ajoyib tanlovdir. Ammo guruch, grechka va makaron ham kechki ovqat yoki tushlik uchun yaxshi mos keladi.
Bunday mazali taom mehmonlarni hayratda qoldirish uchun oddiy ovqat uchun ham, gala-kechki ovqat uchun ham xizmat qilishi mumkin. Axir, hech kim non kotletini yarmiga bo'lgandan so'ng, u erdan mazali qo'ziqorinli eritilgan pishloq oqib chiqishini kutmaydi. Yoqimli ishtaha!
Eng oddiy va eng arzon ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ushbu taomni tayyorlash usuliga qarab, u butunlay boshqa komponentlarni o'z ichiga olishi mumkin. Shuni ham ta'kidlash kerakki, "kordon bleu" deb nomlangan taom nimani anglatishini hamma ham bilmaydi. Ma'lumki, bunday pazandachilik - bu kaltaklangan dana, mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq ko'kraklaridan iborat shnitsel bo'lib, ular har qanday jambon va pishloq bilan to'ldirilgan, so'ngra konvert yoki rulonga o'ralgan. Bunday holda, sut mahsuloti qovurish paytida erishi kerak.
Kordon bleu retsepti nafaqat kaltaklangan go'shtni, balki undan qiyma go'shtni ham o'z ichiga olishi mumkinligini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Bunday holda, idish shunga o'xshash nomga ega, lekin faqat "kotletlar" prefiksi bilan. Bugun biz ushbu mazali va o'ziga xos tushlikni tayyorlashning ikkita taqdim etilgan usulini ko'rib chiqamiz.
Tovuq ko'kragidan foydalangan holda bosqichma-bosqich kordon bleu retsepti
Buzoq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, parranda go'shti yumshoqroq va nozik ta'mga ega, shuningdek, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Shu munosabat bilan biz tovuq ko'kraklari bilan bunday kechki ovqatni tayyorlashga qaror qildik. Buning uchun bizga kerak:
- sovutilgan tovuq filesi - 800 g;
- xushbo'y jambon - 90 g;
- yumshoq yoki qattiq pishloq (shaxsiy ixtiyoriga ko'ra) - 90 g;
- soya sousi - 80 ml (marinad uchun);
- yangi yog'li sut - 160 ml (marinad uchun);
- xushbo'y qalampir, dengiz tuzi, ziravorlar - ta'mga va xohishga qo'shing;
- kichik non bo'laklari - ½ stakan;
- standart o'lchamdagi tovuq tuxumi - 1 dona;
- kungaboqar - ½ chashka (qovurilgan mahsulotlar uchun).
Go'sht tayyorlash
Tovuq kordonini tayyorlashdan oldin tovuq pirzolalarini oldindan tayyorlash kerak. Buning uchun siz go'sht bo'lagini yuvishingiz kerak, go'shtni suyaklar va teridan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, so'ngra uni oching, plyonka bilan yoping va yumshoq fileto bo'laklarga bo'linmasligi uchun uni oshpazlik bolg'asi bilan ehtiyotkorlik bilan uring. Keyinchalik, soya sousi bilan lazzatlanishingiz va taxminan chorak soat davomida namlashingiz kerak. Shundan so'ng, go'shtni qog'oz peçeteler bilan namlash kerak, chuqur idishga solib, yangi yog'li sut bilan quyiladi. Yarim soat o'tgach, pirzola idishlardan olib tashlanishi va darhol xushbo'y ziravorlar bilan ta'minlanishi kerak.
Qolgan komponentlarni qayta ishlash
Tovuq go'shtidan tashqari, kordon bleu retsepti to'ldirish uchun maxsus ingredientlarni ham o'z ichiga oladi. Shunday qilib, xushbo'y jambonni olib, uni ingichka bo'laklarga kesib tashlash kerak. Xuddi shu narsani yumshoq yoki qattiq pishloq bilan qilish kerak. Bundan tashqari, alohida chuqur idishlarga non bo'laklari va kaltaklangan tovuq tuxumini quyish kerak.
Tovada shakllantirish va qovurish jarayoni
Tovuq kordon bleu juda tez va oson shakllanadi. Buning uchun oldindan namlangan pirzola kesish taxtasiga yotqizilishi kerak, so'ngra o'rtada xushbo'y jambon va pishloq bo'laklarini qo'yish kerak. Keyinchalik, eritilgan sut mahsuloti oqmasligi uchun nozik va yumshoq filetani o'rash kerak. Siz kaltaklangan tovuq tuxumiga botirishingiz kerak bo'lgandan so'ng, keyin non bo'laklariga yaxshilab o'rang.
Shakllangan mahsulotlarni kungaboqar yog'i yordamida chuqur qovurilgan idishda qovurish tavsiya etiladi. Bunday holda, yog 'bilan idishlarni yaxshi isitish kerak. Yarim tayyor mahsulotni har tomondan kamida 10 daqiqa pishirish tavsiya etiladi. Bu vaqt ichida fileto yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak. Siz bunday taomni stolga xom sabzavotli salat va ba'zi samimiy yon piyola bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Cordon Bleu kotletlari: bosqichma-bosqich retsept
Bunday taom ancha oson tayyorlanadi, ammo u mazali, qoniqarli va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Shunday qilib, original va tez tushlik yaratish uchun siz sotib olishingiz kerak bo'ladi:
- yog'siz cho'chqa go'shti - 210 g;
- suyaksiz dana - 210 g;
- oq piyoz - 2 ta katta bosh;
- tuz, qalampir va boshqa ziravorlar - ta'mga qo'shing;
- yangi sut - 2 stakan (go'shtni ho'llash uchun);
- katta tovuq tuxumlari - 2 dona;
- qattiq pishloq - 80 g;
- xushbo'y jambon - 80 g;
- yangi ko'katlar - katta to'da;
- non bo'laklari - 100 g;
- tozalangan kungaboqar yog'i - yarim tayyor mahsulotlarni qovurish uchun.
Qiyma go'sht tayyorlash
Kotlet cordon bleu go'sht mahsulotining turli navlaridan tayyorlanishi mumkin. Biz yog'siz dana va cho'chqa go'shti sotib olishga qaror qildik. Ularni yuvish, plyonkalardan tozalash va yashash, qo'pol ravishda maydalash va keyin yarim soat davomida sutga namlash kerak. Shundan so'ng, go'shtni piyoz bilan birga go'sht maydalagichda maydalash, aromatik ziravorlar va ziravorlar bilan xushbo'ylash, shuningdek, tovuq tuxumini qo'shib, bir hil mustahkamlikka qadar yaxshilab aralashtirish kerak.
To'ldirishni tayyorlash
Kordon bleu tayyorlashdan oldin aromatik jambon va qattiq pishloq ham qayta ishlanishi kerak. Bunday holda, go'sht tarkibini ingichka chiziqlar bilan kesib, sut mahsulotini maydalash tavsiya etiladi. Keyinchalik, ikkala komponentni aralashtirish kerak va ularga maydalangan yangi o'tlar qo'shiladi.
Shakllantirish va issiqlik bilan ishlov berish
Bunday mahsulotlarni hosil qilish uchun siz zich va toza doka olishingiz kerak, uni suv bilan yaxshilab namlang, stolga qo'ying, so'ngra 3 katta qoshiq qiyma go'shtni yuzaga qo'ying va uni yoğurun, shunda siz tort 1 bilan tugaydi. santimetr qalinligi. Uning o'rtasiga ozgina to'lg'azish qo'yish kerak va dokaning chetlarini ko'tarib, bir xil kotlet hosil qiladi. Keyinchalik, u kaltaklangan tovuq tuxumiga botirib, non bo'laklariga o'ralishi kerak (siz bug'doy unidan ham foydalanishingiz mumkin).
Bajarilgan harakatlardan so'ng, yarim tayyor mahsulotlarni moy solingan idishga solib, ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha o'rtacha olovda qovurish kerak (har bir tomondan taxminan 9-11 daqiqa). Natijada, mazali va xushbo'y to'ldirish bilan chiroyli va hatto kotletlarni olishingiz kerak.
Stolga maydalangan kordon bleu qanday xizmat qilish kerak?
Kechki ovqat uchun bunday noodatiy taomni yonma-yon ovqat bilan birga issiq holatda berish tavsiya etiladi, buning uchun siz kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch, qovurilgan sabzavotlar, yangi salat va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, achchiq ketchup, smetana yoki har qanday yoki boshqa har qanday sous. Yoqimli ishtaha!
Taom Frantsiyada paydo bo'lgan. Uning nomi tom ma'noda "ko'k lenta" degan ma'noni anglatadi. Uning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud.
Ulardan biriga ko'ra, Lui XV oshpazni jambon va pishloqli to'ldirish bilan pishirgan shnitsel uchun ko'k lenta bilan taqdirlagan. Boshqasiga ko'ra, bu taomni birinchi marta taqdim etayotganda, oshpaz uni ko'k lenta bilan bezatgan. Mahsulot nafaqat Frantsiyada, balki xorijda ham yuqori baholandi.
Idishning foydalari va zarari
Idishning xususiyatlari uning tarkibiga bog'liq. Kordon bleu odatda go'sht, pishloq va jambonni o'z ichiga olganligi sababli, uni foydali deb atash juda qiyin bo'lishi mumkin.
Ingredientlar kaloriyalarda yuqori bo'lib, ular yog' qo'shilishi bilan pishiradi, bu esa ovqatni yanada yog'li qiladi. Shuning uchun uni suiiste'mol qilish kilogramm ortishi, yuqori xolesterin va yurak-qon tomir kasalliklariga olib kelishi mumkin.
Shunga qaramay, go'sht organizm uchun zarur bo'lgan hayvon oqsillarini o'z ichiga oladi va pishloq kaltsiy va boshqa iz elementlarning manbalaridan biridir. Shuning uchun, siz taomni dietaga kiritishingiz mumkin. Bundan tashqari, uni tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud - yog'siz go'sht va kungaboqar yog'ining ozgina qo'shilishi bilan. Ular figura va qon tomirlari uchun kamroq zararli, chunki ular tarkibida kamroq yog' mavjud.
Qiyinchilik, pishirish vaqti
Ushbu taomning qiyinchilik darajasi o'rtacha. Agar so'ralsa, hatto tajribasiz oshpaz ham uni pishirishi mumkin, ammo u qiyinchiliklarga duch kelishi mumkin - asosiy muammo go'sht cho'ntaklarini tayyorlashdir, uning ichiga jambon va pishloqli to'ldirish qo'yiladi. Siz buni qilishga odatlanishingiz kerak. Amalga oshirishning qolgan bosqichlari katta kuch talab etmaydi.
Taomni tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi. Bu tanlangan ingredientlarga bog'liq. Ba'zi go'sht turlari boshqalarga qaraganda uzoqroq issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.
Ovqat tayyorlash
Kerakli ingredientlarni tayyorlash oson. Asosiysi, yangi go'shtni tanlash. Taomning ta'mi va foydasi uning sifatiga bog'liq. Shuning uchun uni faqat yaxshi do'konlarda yoki ishonchli sotuvchilardan sotib olish kerak.
Jambon ham yangi va sifatli bo'lishi kerak. Bu juda yog'li emasligi ma'qul - bu taomning kaloriya miqdorini kamaytiradi.
Siz o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratib, har qanday pishloqni olishingiz mumkin. Lekin siz qattiq navlarni tanlashingiz kerak - pishirish uchun eritilgan Cordon Bleu mos emas.
Ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Bu ularning soni va turiga tegishli. Odatda qalampir qo'shiladi, ammo ekzotik ziravorlar ham ishlatilishi mumkin.
Non tayyorlash uchun bug'doy, eng yuqori navli un ishlatiladi. Shuningdek, sizga yangi tuxum kerak bo'ladi - uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan.
Non bo'laklarini qanday qilish kerak? Ilya Lazersondan video:
Mol go'shti kordon bleu pishloq va jambon bilan qanday pishiriladi?
Klassik versiyada mol go'shti ishlatiladi, pishloq va jambon esa plomba sifatida ishlatiladi. Undan taom tayyorlash xususiyatlarini o'rganishga arziydi.
Ishlash uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:
- mol go'shti - 600-800 g;
- jambon - 150 g;
- un - 100 g;
- pishloq - 100 g;
- non bo'laklari (yoki quruq oq non) - 50 g;
- tuxum - 2 dona;
- maydalangan qora qalampir;
- tuz;
- eritilgan sariyog '(yoki kungaboqar).
Tayyorlangan mahsulotlar 6-8 ta Cordon Bleu rulosini tayyorlash uchun etarli. Agar kerak bo'lsa, ko'proq porsiya olish uchun ingredientlar sonini oshirish mumkin.
Ishni non bo'laklarini tayyorlash bilan boshlang. Buning uchun quruq oq non maydalagichga surtiladi. Do'konda tayyor non bo'laklarini ham sotib olishingiz mumkin.
Suratda Cordon Bleu tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept:
Go'shtni suv ostida yuving va bo'laklarga bo'ling (ularning qalinligi taxminan 2 sm bo'lishi kerak). Bo'laklarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopgandan so'ng, ularni engil urish kerak. Butunlikni buzmaslik uchun ehtiyot bo'lish kerak. |
Go'shtdan cho'ntak qilish uchun har bir bo'lakning o'rtasida kesma qilinadi. Barcha cho'ntaklarni tuz va qalampir bilan seping. |
Pishloq va jambon kichik plitalarga kesiladi. Bo'laklar jambonga o'ralgan va go'sht cho'ntaklariga joylashtirilgan. |
Pishirish paytida erigan pishloq oqmasligi uchun cho'ntaklarning chetlari tish cho'chqalari bilan teshiladi. |
Tuxumni ko'pirtirish bilan uring. Un va non bo'laklarini ikkita alohida plastinkaga to'kib tashlang. |
Har bir bo'lak avval unga o'raladi, so'ngra tuxum aralashmasiga botiriladi, so'ngra non bo'laklariga o'raladi. |
Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying va uni qizdiring. U erda nonli cho'ntaklar yotqizilib, ikkala tomondan qovurilgan bo'lishi kerak. Har biri 10-12 daqiqa davom etadi. |
Tayyor bo'lgach, oltin qobiq hosil bo'ladi. Unda siz ovqatning tayyorligini aniqlashingiz mumkin.
100 g mahsulotdagi kaloriyalar soni 169. Har bir bunday xizmatda 13,40 g oqsillar, 9,56 - uglevodlar, 11,87 - yog'lar mavjud.
pishirish imkoniyatlari
Ushbu parametr kamroq kaloriya hisoblanadi. Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- tovuq filesi - 3;
- pishloq - 100 g;
- jambon - 150 g;
- non bo'laklari - 100 g;
- tuxum - 2;
- un - 70 g;
- o'simlik yog'i - 100 g;
- ko'katlar;
- qora qalampir;
- limon;
- tuz;
- pomidor.
Jambon va pishloq ingichka bo'laklarga bo'linadi. Tovuq filetosidan filmlar va tomirlar chiqariladi. Har bir qism uzunligi bo'ylab kesiladi, lekin to'liq emas. Uzoq chekka buzilmasdan qolishi kerak.
Olingan bo'laklar ochiladi, yopishtiruvchi plyonka bilan qoplanadi va ehtiyotkorlik bilan, tolalarga zarar bermaslik uchun ish qismini mayda tishlari bo'lgan bolg'acha bilan uring. Keyinchalik, film olib tashlanadi. Fileto qalampir va tuzlangan. Non tayyorlash uchun sizga tuxum va kraker, shuningdek un kerak bo'ladi. Ushbu komponentlarning barchasi turli xil idishlarga joylashtiriladi. Tuxum uriladi. Un elakdan o'tkaziladi. Non bo'laklari oddiygina plastinka ustiga quyiladi. Shundan so'ng siz qovurish uchun blankalarni shakllantirishingiz mumkin.
Tovuqning ochilmagan qatlamlariga pishloq bo'laklari, ustiga esa jambon bo'laklari yotqiziladi. Keyin yana bir pishloq qatlami qo'shing. Ikkalasi ham tovuq filesi bilan o'ralgan bo'lishi kerak, shunda plomba butunlay ichkarida yashirinadi.
Natijada unga o'raladi, tuxumga botiriladi va non bo'laklari bilan o'raladi. Tovuq filetosining barcha qismlari qayta ishlanganda, kungaboqar yog'i chuqur qovurilgan idishda kuchli isitiladi. Unga bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Blankalar birma-bir qaynayotgan yog'ga botiriladi. Bir tomondan qovurish uchun 2 dan 5 minutgacha vaqt ketadi. Shnitzel chiqariladi va qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka ustiga qo'yiladi.
Video retsepti:
Ushbu parametr quyidagi komponentlarni talab qiladi:
- tovuq ko'kragi - 2;
- o'simlik yog'i - 500 g;
- qattiq pishloq - 100 g;
- tuxum - 2 dona;
- shampignon - 100 g;
- tuz - 0,5 osh qoshiq;
- maydalangan krakerlar - 100 g.
Qo'ziqorinlarni yuving va maydalang, tuzlang va qovuring. Ko'krak filetosiga kesiladi. Har bir bo'lakda katta uzunlamasına kesma amalga oshiriladi, lekin to'liq emas. Ish qismi ochiladi va tuz bilan sepiladi.
To'rtburchaklar shaklida kesilgan pishloq bir tomondan qatlamga yotqiziladi. Uning tepasida qo'ziqorin qatlami mavjud. To'ldirish filetaning ikkinchi qismi bilan qoplangan. Qirralarni tish pichog'i bilan mahkamlash kerak. Har bir bo'lak tuxumga botiriladi va non bo'laklariga o'raladi.
Yarim tayyor mahsulotlarni chuqur qovurilgan idishda qovurish kerak. Unda kungaboqar yog'i isitiladi va u erda bo'shliqlar ehtiyotkorlik bilan tushiriladi. Qovurish paytida olov minimal bo'lishi kerak. Har tomondan pishirish vaqti taxminan 5 minut.
Sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti jambon - 2 kg;
- dudlangan pastırma - 1;
- tuxum - 2;
- pishloq - 100 g;
- piyoz - 2;
- oq non - 4 dona;
- murch;
- o'simlik yog'i - 50 ml;
- tuz.
Suyak cho'chqa jambonidan chiqariladi, qolgan go'sht esa go'sht maydalagichdan o'tadi. Unga mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan non qo'shiladi (uni blender bilan maydalash mumkin). Tuxumni maydalangan go'shtga urishingiz kerak, qalampir va tuz qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab yoğurun.
Massa bir hil bo'lishi kerak. U yopishqoq plyonkaga juda nozik bir qatlam bilan yotqizilgan, uning ustiga chiziqlar bilan kesilgan cho'chqa go'shti qo'yiladi. Bekon ustiga maydalangan pishloq sepiladi. Rulo hosil qiling (oziq-ovqat plyonkasi bunga yordam beradi) va uni pechga qo'ying, 200 darajaga qadar isitiladi. Idishning tayyorligini aniqlash uchun siz tish pichog'idan foydalanishingiz mumkin. Agar teshilganda shaffof sharbat chiqarilsa, idish tayyor.
Uni tayyorlash uchun ingredientlar:
- tovuq ko'kragi - 1;
- pishloq - 8;
- un;
- qaynatilgan jambon - 150 g;
- non bo'laklari - 100 g;
- murch;
- o'simlik yog'i - 100 g;
- sariyog '- 25 g;
- un - 25 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- xantal - 1 osh qoshiq. l.;
- sut - 400 ml;
- maydalangan parmesan - 30 g;
- ko'katlar;
- tuz.
Kesish taxtasi ustiga yopishtiruvchi plyonka qo'ying. Unga go'sht qo'yiladi, yopiladi va uriladi. Olingan zich va ingichka bo'lak tuz va qalampir bilan sepiladi.
Jambon va pishloqni yoyib, kichik bo'laklarga oldindan kesilgan, tepada. Yarim soat davomida muzlatgichga qo'yiladigan rulonni tayyorlash uchun tovuq go'shti bilan to'ldirishni o'rang. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulot un bilan sepiladi, kaltaklangan tuxumga botiriladi va non bo'laklari bilan pishiriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak.
Sosni tayyorlash sariyog 'eritish bilan boshlanadi. Unga maydalangan sarimsoq qo'shiladi va doimo aralashtirib, un, tuz va qalampir quyiladi. Bu aralashmaga sut quying, parmesan va xantal qo'shing. Sos bir hil mustahkamlikka ega bo'lmaguncha past olovda qaynatish kerak.
Video retsepti:
Turkiya kordon bleu
Taomning ushbu versiyasi quyidagi mahsulotlar yordamida tayyorlanadi:
- kurka ko'kragi - 400 g;
- tuxum - 2 dona;
- pishloq - 100 g;
- maydalangan krakerlar - 100 g;
- jambon - 100 g;
- o'simlik yog'i - 50 ml;
- murch;
- ko'katlar;
- tuz.
Bo'laklarga bo'lingan. Ularning har biri cho'ntak hosil qilish uchun o'rtada kesiladi. Ular tuzlangan va qalampir bilan sepilgan yoki soya sousi yordamida marinadlangan bo'lishi kerak. Pishloq va jambonning kichik bo'laklari cho'ntaklar ichiga joylashtiriladi. Qirralari tish pichog'i bilan mahkamlanadi.
Uchta alohida idishda un, maydalangan kraker va qalampir va tuz bilan tuxum tayyorlang. Yarim tayyor mahsulotlar navbat bilan un, kaltaklangan tuxum va non bo'laklariga botiriladi. Qovurish o'rtacha olovda qaynayotgan yog'da amalga oshiriladi. Qobiq paydo bo'lgandan so'ng, siz tish pichoqlarini olib tashlashingiz va idishni pechga yana 10 daqiqa (harorat 220 daraja) qo'yishingiz mumkin.
Buning uchun komponentlar:
- qattiq pishloq - 100 g;
- cho'chqa go'shti - 800 g;
- un - 100 g;
- jambon - 130 g;
- tuxum - 2 dona;
- eritilgan sariyog '- 50 g;
- qora qalampir;
- krakerlar;
- tuz.
Cho'chqa go'shti qalinligi taxminan 2 sm bo'lgan shnitsellarga kesiladi, ularni urib, cho'ntaklar hosil qiladi, yon tomonlarida keng va chuqur kesma hosil qiladi. Blankalarni qalampir va tuz bilan sepgandan so'ng, har birining ichiga jambon bilan o'ralgan pishloq qo'yiladi. Qovurish paytida pishloq oqmasligi uchun qirralarni pin yoki tish cho'tkasi bilan mahkamlang. Blankalar avval unda, so'ngra urilgan tuxum va maydalangan non bo'laklarida pishiriladi. Har tomondan qovurish uchun taxminan 10 daqiqa kerak bo'ladi.
Go'shtni kaltaklashda ehtiyot bo'lish kerak, chunki butunlikni saqlash kerak. Non bo'laklari eng yaxshi uyda tayyorlanadi. Xizmat qilishdan oldin, idish o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Turli xil soslar bilan yaxshi ketadi.