Olma karamelli pirogi. Karamel bilan olma pirogi
Olma mamlakatimizda eng keng tarqalgan meva hisoblanadi. Bu vitaminlar, mikroelementlar, tolalar va pektinlarning arzon va mazali manbai. Uyg'unlikni saqlashga intilayotgan har bir kishi aziz formulani biladi: "Agar siz ovqatlanmoqchi bo'lsangiz, olma iste'mol qiling va agar siz olmani xohlamasangiz, unda ovqat eyishni xohlamaysiz!". Mutlaqo adolatli bayonot, chunki olma yog'ni o'z ichiga olmaydi, lekin ularda glyukoza o'rniga ko'p miqdorda namlik va fruktoza mavjud bo'lib, bu qon shakar darajasining keskin o'sishiga olib kelmaydi. Shunday qilib, bu vazn yo'qotmoqchi bo'lgan shirin tishlarga ega bo'lganlar uchun eng yaxshi desert.
Ammo olma kabi mazali va sog'lom bunday muvaffaqiyatli kombinatsiya ham vaqt o'tishi bilan zerikarli bo'lishi mumkin, ayniqsa ularni ko'p miqdorda iste'mol qilsangiz. Zararli sanoat shirinliklarini sindirish vasvasasiga tushmaslik uchun siz olmalarni karamelizatsiya qilish orqali mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Albatta, bunday idish yangi mevalardan ko'ra kaloriyalarda ancha yuqori va shirinroq bo'ladi, lekin u xamir ovqatlar, mevali kek va shirinliklarni muvaffaqiyatli almashtiradi. Agar siz muffinni rad eta olmasangiz, karamellangan olmadan plomba yoki sous tayyorlang, shu bilan oziq-ovqatning siqilishi va energiya qiymatini pasaytiring.
Karamelizatsiya nima
Umumiy ma'noda mahsulotlarni karamelizatsiya qilish - bu tarkibida mavjud bo'lgan shakar oksidlanishdan o'tadigan issiqlik bilan ishlov berish. Natijada, tuzilish, hid va ta'm o'zgaradi, bu esa ko'proq shirinlikka ega bo'ladi. Yangi mahsulot tarkibida qancha ko'p uglevodlar bo'lsa, uning yuzasida karamel siropi yoki qobig'i shunchalik oson shakllanadi. Bunday holda, meva shakarlari glyukoza va sukrozdan pastroq haroratda karamelga aylanadi.
Har bir inson bolaligidan tayoqdagi shakar xo'rozlarini biladi va sevadi - tozalangan shakarni karamelga aylantirishning eng oddiy jarayonidan boshqa narsa emas. Siroplar va xushbo'y moddalarni qo'shish konfetning ta'mini va rangini o'zgartirishga imkon beradi, ammo ular hali ham juda shirin va yopishqoq bo'lib qoladi. Karamelning bu asosiy xususiyati butun dunyo oshpazlik mutaxassislari tomonidan idishlarning ta'mi va bezaklarini yaxshilash uchun keng qo'llaniladi.
Mevalar (olma, nok, shaftoli va boshqalar), sabzavotlar (sabzi, piyoz, sarimsoq va boshqalar), ichimliklar va shirinliklar (krem-bruli, kofe latte) va hatto go'sht karamelizatsiyaga uchraydi. Boshqacha qilib aytganda, bunday qayta ishlash nafaqat shirin, balki asosiy taomlar uchun ham mos keladi va karamelizatsiyadan keyin mol go'shti shirin bo'lmaydi, balki ziravorlar va sousning xushbo'yligini ta'kidlaydigan o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Uyda, olma va boshqa xom ashyoni qalin taglikli skovorodkada karamellashning eng oson usuli, ammo tajribali oshpazlar bu protsedurani hatto panjarada ham bajarishga muvaffaq bo'lishadi.
Olma karamel retseptlari
Agar siz ilgari hech qachon karamel tayyorlamagan bo'lsangiz, mashg'ulotni olma bilan boshlaganingiz ma'qul. Bu etarli miqdorda shakar o'z ichiga olgan va mos tolali tuzilishga ega bo'lgan arzon mevalar. Sizga boshqa murakkabroq taomlar va mustaqil desertning tarkibiy qismi sifatida karamellangan olma tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taklif etamiz.
- Pirog va donutlar uchun olma-karamel plomba. Har qanday navdagi 1 kg olma oling (bu holda biz uchun bo'laklarning shaklini saqlab qolish muhim emas, shuning uchun faqat ta'mga qarab tanlang), 2-3 osh qoshiq donador shakar (olma qanchalik shirin bo'lsa, shuncha kam) , 50 g sariyog '. Cho'yan yoki boshqa qalin devorli pan tayyorlang (siz yirtqichlardan foydalanishingiz mumkin).
Olma, qobig'i, ponytail va urug 'po'laklarini yuving. Kichkina kubiklar yoki bo'laklarga kesib oling. Sariyog'ni qizdirilgan qovurilgan idishga soling. To'liq eriganida, olma qo'shing, aralashtiramiz va past olovda taxminan ikki daqiqa qovuring. Endi olma massasini shakar bilan sepib, yana aralashtirish vaqti keldi. Bir necha daqiqadan so'ng, karamellangan olma tayyor bo'ladi, lekin agar suvli nav juda ko'p suyuqlik chiqarsa, biroz ko'proq kuting. - Dolchin bilan karamelda olma. Oddiy desert, tayyorlash oson va juda xushbo'y. O'rtacha kattalikdagi 5 ta pishgan olma (zich pulpa bilan navni tanlash yaxshidir: Simirenko yoki Gala), 5 osh qoshiq shakar kukuni, 1 choy qoshiq maydalangan doljin, 2 osh qoshiq sariyog ', yarim limon sharbatini oling.
Yuvilgan olma ehtiyotkorlik bilan qobig'idan va o'rtasidan tozalang, choraklarga bo'ling, so'ngra teng bo'laklarga bo'ling. Ish qismi qorong'ilashguncha ularni limon sharbati bilan to'kib tashlang. Dolchin bilan teng ravishda seping. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, shakar kukunini aralashtiring. Sirop qaynayotganda, pechkadagi issiqlikni o'rtacha darajaga sozlang va olmalarni bir qatlamda panga qo'shing. Doimiy yumshoq aralashtirish bilan olmalarni oltin jigarrang rangga keltiring va o'choqdan olib tashlang. Xuddi shu tarzda, barcha tayyorlangan olma qismlarini asta-sekin qayta ishlang. Agar karamel juda tez qorayadi, olovni kamaytiring.
Shu tarzda karamellangan olma o'z shakllarini saqlab qoladi va nozik shirin qobiq bilan qoplangan. Ular stolda porsiyalangan idishlarda, muzqaymoq yoki kekler ustiga xizmat qilishlari mumkin. - Xitoyning karamellangan olmalari. Hanlong restorani oshpazidan an'anaviy bayram retsepti. Sizga 1 kg pishgan antonovka yoki ranet, 2 tuxum oqi, 100 g o'simlik moyi, 150 g kraxmal, 1 limon sharbati va 200 g donador shakar kerak bo'ladi.
Olmalarni yuving, ulardan terini olib tashlang va o'rtasini olib tashlang, teng bo'laklarga bo'ling. Limon sharbatini quying. Oqlarni u bilan urish uchun faqat bir necha tomchi sharbat qoldiring. Proteinlarga kraxmalning yarmini qo'shing, ikkinchi yarmida olma bo'laklarini aylantiring.
Yaxshi, lekin qaynatmaguncha, yog'ni qovurilgan idishda qizdiring. Quruq kraxmalga sepilgan olmalarni oqsilga botirib, tezda yog'ga qovuring. Shu bilan birga, qolgan yog'ni (taxminan 3 osh qoshiq) boshqa idishda qizdiring va shakar bilan aralashtiring. Bir oz oltin rangga aylanganini ko'rganingizda, maydalangan olma bo'laklarini karamelga botirib oling.
Yupqa yog 'qatlami bilan yog'langan katta idish tayyorlang. Taxminan bir daqiqa karamel sousida qovurilganidan keyin tayyor olma qo'ying.
Karamellangan mevalar bilan shirinliklar Evropa va Shimoliy Amerikada juda mashhur. Ushbu shirinlikni ko'pchilik restoranlarda buyurtma qilish mumkin, ammo agar xohlasangiz, uyda karamellangan olma pirogi tayyorlanishi mumkin.
Shirinni muvaffaqiyatli qilish uchun siz olma karamelizatsiyasini o'rganishingiz kerak. Avvalo, siz to'g'ri meva tanlashingiz kerak. Yumshoq, maydalangan pulpali mevalar ishlamaydi, pishirish jarayonida ular shunchaki parchalanib, bo'tqaga aylanadi. Siz zich pulpa bilan mevalarni tanlashingiz kerak.
Karamelizatsiya - bu shakar siropida mevalarni qovurish jarayoni. Siz butun mevalarni pishirishingiz mumkin, ammo olma bo'laklari ko'proq pirog uchun ishlatiladi. Mevadan qobig'ini kesmaslik yaxshiroqdir, bu bo'laklarning shaklini saqlab qolishga yordam beradi. Olmani har qanday o'lchamdagi va qalinlikdagi bo'laklarga kesib olishingiz mumkin, lekin siz juda nozik kesishingiz shart emas, ingichka bo'laklar osongina parchalanadi. Ko'pincha o'rta o'lchamdagi meva 8 qismga bo'linadi.
Maslahat! Dilimlarni panga bir qatlamda yoying. Agar siz ko'p olma pishirishingiz kerak bo'lsa, ularni qismlarga bo'lib karamelize qilishingiz kerak bo'ladi. Har bir yangi qismni tayyorlashdan oldin, panani yaxshilab yuvish kerak.
shakar karamel:
- 4 osh qoshiq donador shakarni sovuq panga quying va idishlarni o'rtacha olovga qo'ying;
- shakar eriy boshlagach va och jigarrang rangga aylana boshlagach, ehtiyotkorlik bilan 2 osh qoshiq suv qo'shing, aralashtiring va taxminan bir daqiqa qaynatib oling;
- olma bo'laklarini qalin karamelga soling, aralashtiramiz, mevalarni pishiring, ular har tomondan karamel bilan qoplangan va shaffof bo'lishini ta'minlang.
qaymoqli karamel:
- 2 osh qoshiq sariyog'ni qovurilgan idishda eritib oling;
- suyuq yog'ga 5 osh qoshiq shakar tushiring;
- massa ochiq jigarrang bo'lguncha pishiring, aralashtiring;
- meva bo'laklarini massaga soling va bir necha daqiqa aralashtirib, qaynatib oling.
Karamellangan mevalarni yanada mazali qilish uchun karamelga turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin. Doljin, vanil, yulduz anis, maydalangan chinnigullar, zanjabildan foydalaning. Bir oz ziravorlar qo'ying, chunki qizdirilganda ularning xushbo'yligi yanada kuchliroq namoyon bo'ladi.
Qiziqarli fakt: Mevalarni karamelizatsiya qilish g'oyasi arablarga kelgan deb ishoniladi, bunday qayta ishlash mevalarni yaxshiroq saqlash uchun ishlatilgan, chunki shakar yaxshi konservantdir. Shirinlik qilish uchun bu texnologiya Evropaga faqat 18-asrda kelgan.
Amerika karamellangan olma pirogi
Keling, karamellangan olma bilan to'ldirilgan pirogning Amerika versiyasini tayyorlaylik. Bu pirojnoe bir xil bo'lakli xamirdan tayyorlanadi.
Xamir:
- 2 stakan un;
- 2 osh qoshiq shakar;
- 1 tuxum sarig'i;
- 180 gr. sariyog ';
- 100 ml muzli suv.
To'ldirish:
- 1,5 kg olma, nordon ta'mi bilan axlatni olish yaxshidir;
- 1 stakan shakar;
- 20 gr. sariyog ';
- yarim choy qoshiq maydalangan doljin va limon qobig'i va bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i.
Unni taxtaga yoki kichik katta idishga soling. Unga mayda bo'laklarga bo'lingan sovuq sariyog'ni yoyib chiqing. Biz mahsulotlarni qo'llarimiz bilan tezda maydalab, aralashmaning mayda maydalangan bo'lib qolishini ta'minlaymiz. Keyin shakar qo'shing va aralashtiring.
Shuningdek o'qing: Yulafli olma pirogi - 9 ta mazali retseptlar
Biz maydalanganlarni slaydga yig'amiz, markazda "teshik" qilamiz, unga sovuq suv bilan oldindan maydalangan sarig'ini qo'shamiz. Yumshoq xamirni tezda yoğraymiz, u bo'lakka juda yaxshi yig'ilmaydi, lekin siz massani yoğurmaya yoki qo'shimcha suyuqlik qo'shishga urinmasligingiz kerak. Biz xamirni to'pga yig'amiz, uni kino bilan o'rab, muzlatgichga qo'yamiz.
Qiziqarli fakt: Evropada an'anaviy ravishda Rojdestvoda karamellangan olma bilan shirinliklar beriladi. Va AQShda Xellouin uchun bunday shirinlik tayyorlash odatiy holdir.
To'ldirish uchun qaymoqli karamelda achchiq olma tayyorlang. Sariyog'ni eritib, shakar qo'shing, kristallar eriguncha kuting va massa pufakchani boshlaydi. Biz meva bo'laklarini yoyib, pishiramiz, taxminan o'n daqiqa davomida aralashtiramiz. Panani olovdan olib tashlang, issiq massaga ziravorlar qo'shing va aralashtiring.
Sovuq xamirni teng bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Biroz kattaroq bo'lgan tortning pastki qismiga tushadi va yuqori qatlam uchun kichikroq bo'lakdan foydalaning.
Taxtani un bilan sepib, xamirni dumaloq tortga aylantiring. Biz uni moylangan shaklda yoyib chiqdik, shunda pastki qismi to'liq qoplanadi va tomonlar qisman qoplanadi. Endi siz tayyor plomba qo'yishingiz mumkin. Biz uni ikkinchi pirojnoe bilan yopamiz, qirralarini chimchilab, yopiq tort hosil qilamiz. Markazda bug 'chiqishi uchun ko'ndalang kesma qilamiz.
Pechda yigirma besh dan o'ttiz daqiqagacha 180 ° C da pishiring. Kek yanada chiroyli ko'rinishi uchun, tayyor bo'lishidan biroz oldin, uni chiqarib oling va yuqori qismini ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'lang. Bu sizga ko'proq oltin jigarrang rang beradi.
Tarte Tatin frantsuz pirogi
Tarte Tatin deb nomlangan frantsuz shirinligi keng tarqalgan. Bu karamellangan olma bilan to'ldirilgan teskari pirog. Shirinning klassik versiyasi qumli asosga ega. Lekin biz boshqacha qilamiz va puff pastry pirogini tayyorlaymiz.
Bu klassik qonunlardan biroz og'ish, ammo pirojnoe bundan kam mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, agar siz do'konda sotib olingan tayyor xamirdan foydalansangiz, bu yechim vaqtni tejaydi.
- 250 gr. puff pasta;
- 600 gr. olma, tozalangan va tilimga kesilgan;
- 100 gr. Sahara;
- 50 gr. sariyog'.
Kekni yuqori tomonlari bo'lgan quyma temir skovorodkada pishirish eng qulaydir. Panning olinadigan tutqichi bo'lishi muhim, shuning uchun uni pechga qo'yish mumkin.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, shakarni quyish orqali qaymoqli karamel tayyorlang. Shakar eriy boshlagach, olma bo'laklarini karamelga soling. Bir necha daqiqa qaynatib oling, ularni aylantiring, shunda bo'laklar karamel qobig'i bilan qoplanadi. Panani olovdan oling.
Xamirni taxminan yarim santimetr qalinlikda yoyib chiqing. Olma ustiga yoyib, qirralarini ehtiyotkorlik bilan "to'ldiring", xamirni panning yon tomoni bo'ylab pastga suring. Bu pishirish paytida ajralib turadigan mazali sharbatni saqlab qoladi.
180 ° C da yigirma besh dan o'ttiz daqiqagacha pishiring. Issiq tortni plastinka ustiga aylantiring. Aks holda, karamel qotib qoladi va idishning pastki qismiga yopishadi.
Olma bilan qisqa nonli pirogni oching
Maydalangan va juda mazali pirojnoe olinadi. Keling, to'ldirish va karamellangan olma bilan ochiq versiyani tayyorlaylik. Sizga bir nechta mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 200 gr. sariyog ';
- 8 osh qoshiq shakar;
- 200 gr. un;
- 3 osh qoshiq suv (sovuq, deyarli muzli bo'lishi kerak);
- 4-5 olma;
- xizmat qilish uchun - shakar yulduzlari (boshqa dekor variantlaridan foydalanishingiz mumkin).
Unni idishlarga to'kib tashlang, ko'rsatilgan miqdordagi sariyog'ning yarmini qo'ying, uni mayda bo'laklarga bo'ling, massani qo'llaringiz bilan tezda silang. Olingan maydalagichga uch osh qoshiq donador shakar tushiring. Suvga to'kib tashlang va xamirni juda tez bulochkaga to'plang. Biz uni sumkaga solib, sovuqqa joylashtiramiz.
Shuningdek o'qing: Nozik olma pirogi - 6 ta pishirish retsepti
Olmani sakkiz qismga kesib tashladik, urug 'qutilarini kesib tashladik, lekin terini kesmaslik yaxshiroqdir.
Qolgan sariyog 'bo'lagidan mog'orni moylash uchun o'n gramm sariyog'ni kesib tashladik, qolgan qismini esa skovorodkada eritamiz. Olma bo'laklarini sariyog'ga soling va ularni shakar bilan seping. Mevalarni qovuring, aralashtiring. Dilimlar yumshoq bo'lishi kerak, lekin shaklini yo'qotmasligi kerak. Tayyor to'ldirishni sovutamiz.
Sovutilgan xamirni moylangan shaklga soling va barmoqlaringiz bilan idishning ichki yuzasiga yoying. Yon tomonlari bilan pirojnoe hosil qilish kerak. Biz olma bo'laklarini tortga yoyib, qolgan karamel siropini quyamiz. Taxminan yigirma besh daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.
Biz sovutilgan tortni idishga o'tkazamiz, shakar yulduzlari bilan sepamiz yoki sizning xohishingizga ko'ra bezatamiz. Bu tort bir qoshiq vanilli muzqaymoq bilan mazali bo'ladi.
Sharlotta karamelda mevali to'ldirilgan
Juda tez siz charlotte deb ataladigan pechene pirogini tayyorlashingiz mumkin. Klassik versiyada bu pishiriq yangi olma bilan tayyorlanadi, lekin siz retseptni biroz yaxshilashingiz va karamelda meva to'ldirishingiz mumkin.
- 3 tuxum;
- 1 stakan un;
- xamirda granüllangan shakarning to'rtdan uch qismi va karamel uchun yana 3 osh qoshiq;
- 50 gr. yog'lar;
- 8 bo'lakka kesilgan 2-3 olma;
- 1 choy qoshiq maydalangan doljin.
Sariyog'ni shakar bilan eritib, bu siropda meva bo'laklarini qovuring. Tayyor to'ldirishni pergament qog'oz bilan qoplangan shaklga o'tkazamiz. Keling, sovutamiz. Xamirni faqat sovutilgan olma ustiga quyish mumkin bo'ladi.
Biz tuxumni chuqur idishga solamiz va ularni mikser bilan urishni boshlaymiz. Ko'pik paydo bo'lganda, biz faol ko'pirtirishni davom ettirib, granüllangan shakar qo'shishni boshlaymiz. Qachon shakar kristallari butunlay eriydi va massa engil va juda yam-yashil bo'ladi. Biz un qo'shamiz, lekin biz endi mikserni yoqmaymiz. Bir qoshiq bilan aralashtiring.
Pechene massasini to'ldirishga to'kib tashlang, uni tekislang. Taxminan qirq besh daqiqa davomida oldindan qizdirilgan (180 ° C) pechda pishiring.
Kefirda italyan jele pirogi
Italiya jelli karamel pirogi tayyorlanmoqda. Bundan tashqari, fermentlangan pishirilgan sut yoki tvorog kabi boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini ham ishlatishingiz mumkin.
- 650 gr. olmalar
- 260 gr. un;
- 150 ml kefir;
- 1 choy qoshiq pishirish kukuni;
- 2 tuxum;
- 125 gr. sariyog ';
- 1,5 osh qoshiq limon yoki apelsin likyori (ixtiyoriy)
Karamel uchun:
- 50 gr. yog'lar;
- 110 gr. Sahara;
- 1 dona doljin.
Ular oson va sodda tarzda tayyorlanadi, lekin ular juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Bunday mevalar stolda to'liq desert sifatida xizmat qilishi mumkin va uy qurilishi piroglari, pirojnoe va hatto keklarni to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin.
Karamelize olma: fotosurat bilan retsept
Bunday noziklikni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Ammo oshpazlik jarayonini boshlashdan oldin, bu shirinlikni aynan qayerda qilishni hal qilishingiz kerak. Biz ikkita variantni taqdim etamiz: pechda va sekin pishirgichda. Qaysi birini tanlash sizga bog'liq.
Pechkada karamellangan olma tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- yangi yirik olma - 3 dona;
- sariyog '- 3 katta qoshiq;
- katta jigarrang shakar - 2 katta qoshiq;
- maydalangan doljin - 1 shirin qoshiq;
- muskat yong'og'i - ½ shirin qoshiq;
- olma sharbati yoki sidr, konyak - 1/3 chashka.
Komponentlarni tayyorlash
Karamellangan olma juda nozik va mazali taom bo'lib, uni tayyorlash uchun atigi 10 daqiqa ketadi. Mevalarni qovurishni davom ettirishdan oldin ular ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi.
Olma yuviladi va tozalanadi. Keyin ular yarmiga bo'linadi, urug'lik qutisi chiqariladi va qalinligi taxminan 5 millimetr bo'lgan bo'laklarga bo'linadi.
Issiqlik bilan ishlov berish
Olmani qanday karamellash mumkin? Ushbu shirinlik uchun retsept juda oddiy. Uni amalga oshirish uchun qalin devorli qovurilgan idishni oling va uni kuchli qizdiring. Keyin bir necha bo'lak sariyog 'issiq idishga yotqiziladi va u asta-sekin eritilib, pishirish yog'ini butun idishning pastki qismiga tarqatadi. Buni yog'och qoshiq yoki spatula bilan dumaloq harakatlar bilan bajaring. Shu bilan birga, yog 'yoqib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
Pishirish yog'i eriganidan so'ng, unga katta jigarrang shakar va kichik qoshiq doljin yoyiladi. Xushbo'y hid va ta'm uchun idishga ozgina muskat yong'og'i qo'shiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi.
Karamelning bir turini olgandan so'ng, unda barcha olma bo'laklari yotqiziladi. Mevaning pastki qismi qizarib ketgandan so'ng, ular xuddi shunday tarzda aylantiriladi va qovuriladi. Bu sizga taxminan 10 daqiqa vaqt olishi mumkin. Bunday holda, olma biroz yumshoq bo'lib, jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.
Sos tayyorlash
Tayyor karamellangan olma pandan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va chiroyli tarzda tekis plastinka ustiga qo'yiladi. To'liq desertni tayyorlash uchun bunday noziklik uchun alohida sous tayyorlanadi. Buning uchun olma sirkasi yoki sharbatini karamel qoldiqlari bilan bir xil panga quying va uni qaynatib oling. Sos qalinlashguncha taxminan 3 daqiqa qaynatiladi.
Agar siz panga konyak qo'shishga qaror qilsangiz, uni olovga qo'yish kerak. Yong'in o'chganida, sousli idishlarni pechdan darhol olib tashlash kerak.
Stolga xizmat qiling
Ko'rib turganingizdek, skovorodkada xushbo'y sousli karamellangan olma tez va oson tayyorlanadi. Shirin plastinkada bo'lgandan so'ng, u darhol stolga taqdim etiladi. Shu bilan birga, shirin va yumshoq mevalar oldindan tayyorlangan sous bilan quyiladi va doljin tayoqchasi bilan bezatilgan. Bu desertni choy va qaymoq bilan ishlatish yaxshidir.
Karamellangan olma: sekin pishirgichda qo'llaniladigan retsept
Agar sous bilan xizmat qilish uchun karamellangan olma kerak bo'lmasa, lekin mazali uy qurilishi pirogini tayyorlash uchun, ularni qovurish paytida doljin va muskat yong'og'i shaklida qo'shimcha ingredientlardan foydalanish shart emas. Buning uchun sizga quyidagilardan iborat kichik mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:
- yangi yirik olma - 3 dona;
- sariyog '- 3 katta qoshiq;
- qo'pol jigarrang shakar - 2 katta qoshiq.
Mevalarni qayta ishlash
Bunday davolanish uchun mevalar avvalgi retseptda bo'lgani kabi qayta ishlanadi. Ular yaxshilab yuviladi, tozalanadi (agar kerak bo'lsa, uni tark etishingiz mumkin), keyin urug'lik qutisi chiqariladi. Kelajakda olma bo'laklarga, tilimlarga yoki kublarga kesiladi (ixtiyoriy).
Multivarkda pishirish jarayoni
Mevalar qoraymasligi uchun ularni tayyorlagandan so'ng darhol issiqlik bilan ishlov berishni boshlash kerak. Buning uchun ko'p pishirgichli idishga sariyog'ni yoyib, pishirish rejimida asta-sekin eritib yuboring. Pishirish yog'i eriganidan keyin unga qo'pol jigarrang shakar qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.
Qalin karamelni olgach, unga barcha olma bo'laklari qo'yiladi. Mevalarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ularning qisman yumshoqligi va qizarishiga erishing.
Qanday ishlatish?
Tayyor karamellangan olma pechdan chiqariladi va plastinka ustiga qo'yiladi. Kelajakda ular xamirga joylashtiriladi va pishiriladi mazali pirojnoe .
Bundan tashqari, bu shirinlik ko'pincha uy qurilishi kekini bezash uchun ishlatiladi. Bu holda, kekler orasiga bir necha bo'lak olma qo'yiladi, qolganlari esa tayyor davolanishning butun yuqori qismini qoplaydi.
Butun olmani karamellashtira olasizmi?
Butun karamellangan olma nafaqat juda mazali, balki hayratlanarli darajada chiroyli desertdir. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, uni tayyorlash uchun biz ranetki kabi kichik mevalarga muhtojmiz. Bunday olma shirin karamel bilan to'liq to'yingan, yumshoq va porloq bo'ladi.
Shunday qilib, g'ayrioddiy shirinlik tayyorlash uchun bizga kerak:
- o'rta kattalikdagi olma - 8-12 dona;
- sariyog '- 150 g;
- qo'pol jigarrang shakar - 2/3 chashka.
Tayyorlash usuli
Bunday shirinlik avvalgilari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, yagona farq shundaki, u uchun karamel bir necha marta ko'proq tayyorlanadi (shunday qilib, butun olma yarmiga cho'kib ketadi).
Shunday qilib, chuqur idish pechkada kuchli isitiladi, so'ngra unda jigarrang shakar eritiladi va qobig'idagi butun mevalar yotqiziladi. Taxminan 20 daqiqa davomida ularni past olovda pishiring. Shu bilan birga, ular vaqti-vaqti bilan aylantiriladi, shunda ular butunlay karamellanadi.
Olma qisman yumshoq va qizg'ish holga kelgandan so'ng, ular yirtqichlardan chiqariladi va plastinkaga chiroyli tarzda qo'yiladi. Aytgancha, ba'zi oshpazlar ranetki dumini yirtmaslikni afzal ko'rishadi, bu esa taomni yanada original qiladi.
Karamellangan olma skovorodkada hosil bo'lgan sous bilan quyiladi, u darhol stolga taqdim etiladi. Agar so'ralsa, mazali olma doljin yoki shakar kukuniga sepilishi mumkin.
Karamelize olma pirogi nafaqat oilaviy choy partiyasi uchun, balki bayramona dasturxon uchun ham mos keladigan gurme taomidir. Mehmonlaringizni g'ayrioddiy noziklik bilan ajablantirmoqchimisiz? Noodatiy plomba bilan xushbo'y pirojnoe pishirishga harakat qiling.
Turli xil shirinliklar
Karamellangan olma pirogini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Xamir yoki charlottes bo'yicha tayyorlanishi mumkin yoki asos sifatida har qanday tasdiqlangan olma olishingiz mumkin.Olma turli xil ziravorlar bilan mukammal uyg'unlashadi: doljin, muskat yong'og'i, vanil, zanjabil. Bunday to'ldirish shirin pechene xamiri, shokolad va smetana bilan yaxshi bo'ladi. Turiga qarab, olma turli darajadagi shirinlikka ega, shuning uchun ba'zida asal, jigarrang shakar yoki oddiy shakar kukuni shaklida qo'shimchalar kerak bo'ladi, bu nafaqat taomning ta'mini to'ldiradi, balki dekorativ rol o'ynaydi.
Olmalarni karamelizatsiya qilish
Bu asosiy rolni o'ynash uchun chaqirilgan to'ldirishdir. aniq achchiq-shirin ta'mga va doimiy hidga ega. Jarayon uchun bizga oddiy yoki suv yoki olma sharbati va oz miqdorda sariyog 'kerak. Olmalarni karamellashdan oldin ularni tozalang - keyin ular yumshoqroq bo'ladi. Mevalarni tilimga, halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling, o'rtasini olib tashlashni unutmang. Qovurilgan idishni moy bilan yog'lang va yaxshilab qizdiring. Shakarni to'kib tashlang va darhol yog'och spatula bilan aralashtirishni boshlang. Shaffof bo'lganda, bo'laklarni qo'shing va massa bir tekis taqsimlanishi uchun aralashtiring. Agar siz suvli navdan foydalansangiz, suyuqlik talab qilinmaydi, baribir u juda ko'p bo'ladi. Ammo olma juda suvli bo'lmasa, siz bir necha osh qoshiq suv qo'sha olasiz. O'rtacha mahsulotlarning nisbati quyidagicha:
- olma - 1 kg;
- shakar - 3 osh qoshiq;
- yog '- 50 g;
- sharbat - 1 osh qoshiq.
Xilma-xillik va kerakli natijaga qarab, nisbatlarni o'zingizning xohishingiz bilan o'zgartiring.
Olma yumshoq va silliq karamel bilan qoplanganidan so'ng, panani olovdan olib tashlang va ozgina sovish uchun tilimlarni plastinka ustiga qo'ying. Ushbu plomba turli xil shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
qum keki
Agar sizga yaxshi natija berishi kafolatlangan, bajarilishi oson retsept izlayotgan bo‘lsangiz, bu taomni sinab ko‘ring. Olmani karamellashdan oldin, xamirni tayyorlang. Uning uchun bizga kerak:
- novvoylik margarin (yoki yoyilgan) - 120 gr .;
- bug'doy uni - 1,5 stakan;
- tuxum - 1 dona;
- granüllangan shakar - 0,5 stakan.
Tuxumni shakar bilan yumshoq bo'lguncha uring. Xona haroratidagi margarinni un bilan alohida birlashtirib, massani maydalagichga maydalang. Kaltaklangan tuxum qo'shing, yaxshilab yoğurun va yarim soat davomida oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan holda muzlatgichga qo'ying.
Karamelize olma qo'shilgan pirojnoe past jantli shaklda pishirish uchun qulaydir. 190 ° ga qizdirilgan pechda 20 daqiqada pishiriladi.
Multivarkda pishirish
Zamonaviy texnologiya vazifani ancha osonlashtiradi. Hatto karamelizatsiya jarayoni butunlay aqlli mashinaga ishonib topshirilishi mumkin. Faqat olma va shakarni moylangan shaklga soling va "qovurish" rejimida 20 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtda testni bajaring:
- Bir stakan shakar bilan 3 ta tuxumni uring.
- Bir stakan un qo'shing, yana uring.
- Agar xohlasangiz, bir chimdik doljin bilan seping.
Sekin pishirgichda "pishirish" rejimida karamellangan olma bilan pirog 45 daqiqada pishiriladi.
yumshoq pechene
Bunday testni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Qaynayotgan suv, quyultirilgan sut, mineral suv, limonad, tvorog bilan tayyorlanadi... Siz har qanday sevimli pechene retseptidan foydalanishingiz mumkin.
Karamellangan olma bilan siz g'ayrioddiy shaklga ega pirojnoe qilishingiz mumkin, masalan, markazda tirqish bilan. Esingizda bo'lsin: hech qachon qolipning pastki qismiga olma qo'ymang, aks holda ular yonib ketadi. Xamirni to'kib tashlash va uning ustiga mevalarni tarqatish yaxshidir, keyin ular cho'kib ketadi va bir tekis taqsimlanadi.
Quyidagi muvaffaqiyatli retsept asos sifatida olinishi mumkin:
- 3 tuxum;
- bir stakan shakar;
- 100 ml. yog'lar (tozalangan);
- bir stakan sut (issiq);
- 1,5 stakan un, bir chimdik vanil;
- bir osh qoshiq pishirish kukuni.
Ingredientlarni mikser bilan urib, ular ko'rsatilgan tartibda qo'shing. Xamir juda qalin bo'lishi kerak. Kek 30 daqiqa davomida pishiriladi.
Karamellangan olma bilan qatlamli tort
Agar siz arzon, ammo juda mazali desertni eng qisqa vaqt ichida pishirishingiz kerak bo'lsa, tayyor puff pastrydan foydalaning. Xamirturush ham, xamirturush ham qiladi. Qatlamni yoyib, ustiga karamellangan olma qo'ying, burchak ostida uchburchaklar yoki kvadratlarga kesib oling va tasodifiy tartibda yog'langan shaklga o'tkazing. Bunday pirojnoe juda chiroyli ko'rinadi, chunki shakli u atirgul guldastasiga o'xshaydi. Va tiniq qobiq uchun, pishirishdan oldin pirogning yuqori qismini shakar bilan seping.
Mana, karamellangan olma pirogining yana bir retsepti.. Qatlamli xamir qatlamini yoyib, tilimlarni bir qatlamga qo'ying, boshqa qatlam bilan yoping. Kenarlarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlang. Xamirning shishib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni vilkalar bilan teshib qo'ying, aksincha kichik kesiklar qiling.
Stolga xizmat qilish
Karamellangan olma bilan pirojnoe qahva yoki choy, engil sharob, meva sharbati bilan xizmat qilishi mumkin. Noziklik chiroyli ko'rinishi uchun xizmat qilishdan oldin uni trafaret orqali shakar kukuni sepib bezashingiz mumkin.
Ba'zi gurmeler tayyor pirojnoe uy qurilishi yoki shokoladli muz bilan sepishni afzal ko'radi. Yangi uzilgan mevalar u bilan mukammal uyg'unlashadi.
An'anaga ko'ra, sevimli pechene xamir pirogi xom meva bilan tayyorlanadi, ammo bu uy bekalariga xamir ovqatlar bilan tajriba o'tkazishga to'sqinlik qilmaydi, ularni original qiladi. Klassik pishirishning barcha qoidalariga rioya qilgan holda, karamellangan olma bilan "charlotte" deb nomlangan pirogni pishirishga harakat qiling.
Bunday oshpazlik "lazzati" shirinlikka g'ayrioddiy ta'm va achchiqlikni beradi, buning natijasida tort alohida muvaffaqiyatga erishadi.
Karameldagi olma bilan Sharlotta: klassik retsept
Ingredientlar
- - 2 stakan + -
- - 3 dona. + -
- - 250 gr + -
- - 1 stakan + -
- Olma - 5-6 dona. + -
- dolchin - 1 osh qoshiq + -
Karamelize olma bilan Charlotte retsepti
Bunday ajoyib nomga qaramay, pirog eng oddiy va eng muhimi, mutlaqo arzon mahsulotlardan tez tayyorlanadi.Sharlotta uchun karamel olma olish uchun sizga 10 daqiqa vaqt va 3 ta oddiy mahsulotdan iborat standart ingredientlar to'plami kerak bo'ladi: olma, shakar, sariyog '.
Qolganlarga kelsak (xamirni yoğurma va to'g'ridan-to'g'ri shirinlik pishirishga kelsak), pishirish texnologiyasi klassikdir.
Charlotte uchun karamel plomba pishirish
- Mening mevalarim, ularni teri bilan katta bo'laklarga kesib tashlang.
- Qovurilgan idishni qizdiring, ichiga sariyog ', keyin shakar qo'ying.
- Karamelni o'rtacha olovda pishiring, shakar eriguncha doimo aralashtiramiz.
- Shakar erishi va karamel siropi sarg'ayishi bilanoq, unga olma qo'shing.
- Mevalarni sirop bilan yaxshilab aralashtiring, shunda ular u bilan bir xil to'yingan bo'ladi, so'ngra ularni doljin bilan seping.
- Olmalarni kichik, o'rta darajaga yaqinroq olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Pishirish jarayonida mevalarga ehtiyot bo'ling: ular pishirilganligiga ishonch hosil qiling, lekin yumshoq, shaklsiz massaga aylanmang.
- Tayyor karamellangan mevalarni plastinka ustiga qo'ying, ularni sovutish uchun vaqt bering.
Sharlotta uchun xamir tayyorlash
- Biz tuxumni chuqur idishga solib, ularga shakar qo'shamiz, mahsulotlarni oq qalin ko'pik paydo bo'lguncha mikser bilan urib tashlaymiz. 5 daqiqa davomida yuqori tezlikda urish kerak;
- Shirin tuxum aralashmasiga elenmiş un qo'shing, mahsulotlarni yana uring. Qalin smetana mustahkamligi bilan xamirni olishingiz kerak.
- Pishirish idishini sariyog 'bilan (qaymoqli yoki sabzavotli) yog'lang, avval karamel mevalarini pastki qismga qo'ying, so'ngra xamirni quying.
- Biz qolipni pechga joylashtiramiz, karamelli olma pirogini taxminan 20 daqiqa davomida 180 ° C da pishiramiz. Sharlottaning tayyorligini gugurt bilan tekshirib ko'ring, shunda siz shirinlik tayyor yoki tayyor emasligini aniq bilib olasiz va shuning uchun pishirish vaqtini to'g'ri hisoblashingiz mumkin.
- Pishirgandan so'ng, biz qolipdan karameldagi olma bilan sharlottani chiqaramiz, unga shakar kukuni sepamiz, yalpiz novdasi bilan bezatamiz. Ushbu shaklda biz stolga choy yoki qahva bilan sovutilgan uy qurilishi olma charlotte xizmat qilamiz.
Shirinlikni yanada mazali va jozibali qilish uchun tayyor pishiriqlarni quyultirilgan sut, murabbo yoki eritilgan shokolad bilan to'kib tashlang. Bunday qo'shimcha faqat pishirishning yoqimli taassurotini oshiradi. Lekin eng muhimi, siz u bilan uzoq vaqt va qattiq aralashishingiz shart emas.
Sekin pishirgichda karamellangan olma bilan Sharlotta
Karamel sharlottasini tez va mazali pishirishning yana bir usuli - uni sekin pishirgichda pishirish. Pirogni ko'p idishda pishirish juda qulay, chunki ko'p pishirgich sizni keraksiz ishdan ozod qiladi va karamel-krem ta'mi bilan ishtahani ochuvchi charlottani osongina olish imkonini beradi.
Ingredientlar
- Olma - 2-3 dona. (o'rta o'lchamli);
- shakar - 2/3 st.;
- dolchin - ta'mga;
- Un - 2/3 osh qoshiq;
- sariyog '- 40 g;
- Vanillin - 1/3 choy qoshiq;
- Tuxum - 3 dona;
- Jigarrang shakar - 2 osh qoshiq. l.
Karamelda olma sharlottasini qanday tayyorlash mumkin
- Ko'p pishirgich idishida sariyog'ni "Iliq tuting" rejimida eritib oling. Ushbu rejimning harorati yog 'eriy boshlashi uchun etarli, ammo qaynatilmaydi.
- Keyin - idishga shakar qo'shing (agar jigarrang bo'lmasa, odatdagini qo'ying), hamma narsani aralashtiring. Biz shakarni yog'da bir muddat qoldiramiz, shunda u ham bir oz eriydi.
- Olmalardan terini olib tashlang, yadroni olib tashlang, ularni ingichka plitalarga kesib tashlang.
- Ko'p pishirgichning pastki qismiga meva bo'laklarini qatlamlarga qo'yamiz, unga doljin sepamiz.
- Xamirni yoyish uchun tuxum, vanil, shakarni mikser bilan uring. Ko'pirtirilgan mahsulotlarning massasi hajmi oshib, engil bo'lganda, siz elenmiş unni xamirga qoshiq bilan aralashtirishingiz mumkin.
- Tayyor xamir bilan mevani sekin pishirgichga to'kib tashlang, "Pishirish" yoki "Qovurish" rejimida 60 daqiqa davomida karamellangan olma bilan sevimli charlotte pishiring.
- Pishirgandan so'ng, pirojnoe bir necha daqiqa sovushini kutib turing, so'ngra pishirgich idishi yordamida shirinlikni idishdan olib tashlang.
- Sharlottani yana bir necha daqiqa sovutib oling, so'ngra stolga xizmat qiling.
Karamelize qilingan sharlotta juda oqlangan ko'rinadi. Sizning butun oilangiz, ayniqsa kichik bolalar, bunday pishiriqlarni qadrlashadi. Aytgancha, karamelni shirinlikka qo'shishdan tashqari, siz mustaqil desert sifatida faqat choy uchun karamellangan olma tayyorlashingiz mumkin.
Ko'rib turganingizdek, ko'pchiligimiz sevadigan, an'anaviy ravishda olmadan tayyorlangan pirog juda o'ziga xos tuzilishga va g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lishi mumkin. Karamellangan olma bilan Sharlotta - bu obro'li ko'rinadigan, tez tayyorlanadigan va arzon bo'lgan o'ziga xos desert. Xonadoningizni shunday tejamkor mazali pishiriqlar bilan xursand qiling. Ishoning, harakatlaringiz natijalaridan afsuslanmaysiz.
Oshpazdan klassik olma sharlotti, video retsepti
Yarim soat ichida siz choy, olma kompoti va noodatiy alkogolli kokteyl uchun mukammal desert olasiz. Bizning oshpaz sizni atigi yarim soat ichida kutilmagan mehmonlar uchun deyarli olma uyi ziyofatini tayyorlashga taklif qiladi.
Video retsepti bilan bir qatorda, biz sizni eng kutilmagan charlotte retseptlarining tanlovlari bilan xursand qilishni xohlaymiz.
Yoqimli ishtaha!