Bug'langan mol go'shti jigarining kaloriya tarkibi. Kilo yo'qotish foydalari. Foydali va zararli xususiyatlar
Jigar yon mahsulotdir, ya'ni kimyoviy tarkibi va tuzilishi chorva go'shtidan sezilarli darajada farq qiladi. Pishirishda pirog, jigar kolbasa, konserva va pirogni to'ldirish uchun faol foydalaniladi. Jigar dorivor mahsulot sifatida tasniflanadi, chunki u organizmga anemiyaga qarshi, immunomodulyatsion, saraton kasalligidan himoya qiluvchi, antidepressant, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Bugungi kunda qo'shimcha mahsulotni iste'mol qilmaslik kerak degan fikr mavjud, chunki chorva mollarining tanasiga kiradigan toksinlar uning to'qimalarida saqlanadi. Bu antibiotiklar bilan davolash bilan ekologik jihatdan noqulay hududlarda o'stirilgan hayvonlarga tegishli. Agar qoramol hech qachon kasal bo'lmagan va sifatli oziq-ovqat iste'mol qilgan bo'lsa, uning gematopoetik organida foydali muhim moddalar (aminokislotalar, vitaminlar, mikro va makroelementlar, yog' kislotalari) mavjud.
Keling, "yaxshi" jigarni, kimyoviy tarkibini, xususiyatlarini tanlash mezonlarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Xom ashyoni eritishdan keyin qayta muzlashini ko'rsatadigan belgilar:
- Yorliqdagi loyqa so'zlar, jumladan, qadoqlash sanasi, ishlab chiqaruvchisi, saqlash muddati, aniq og'irligi.
- Sirtda pushti kristallar, bir xil bo'lmagan rang. Muzlatgandan so'ng, jigar engil muz qatlami bilan silliq kesilgan. Unga bosilganda suv eriydi (15 soniyadan keyin).
- Tovuq jigari to'q sariq rang.
- Yomon hid.
Bundan tashqari, agar paketda muz bo'laklari ko'rinadigan bo'lsa, muzlashdan oldin mahsulot suv bilan "nasoslangan".
Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar muddati o'tgan mahsulotni qayta tiklash uchun tobora ko'proq hiyla-nayranglarga murojaat qilishayotganini hisobga olsak, iste'molchilar uchun yuqori sifatli yangi mahsulot qanday ko'rinishini bilish muhimdir.
- Infektsiyalanmagan yangi sakatatning rangi bordo tusli ochiq jigarrang. Kasal qushda jigar och sariq yoki deyarli qora tonlarda bo'yalgan. Shu bilan birga, "gematopoietik" organning soyasining o'zgarishi unda patogen mikroorganizmlar (salmonella, campylobacter) mavjudligini ko'rsatadi. Agar yangi jigar to'q sariq bo'lsa, u qayta-qayta eritilgan.
- Jigardagi yashil dog'lar - shikastlangan o't pufagidan organga to'kilgan qushning ovqat hazm qilish sharbati (ekstraktsiya paytida). Agar siz bunday xom ashyoni ishlatsangiz, idish achchiq bilan chiqadi.
- Yangi jigar yoqimli, ozgina shirin hidga ega. Agar xom ashyodan nordon hid kelsa, sakatat muddati o'tgan.
Esingizda bo'lsin, antibiotiklar qushlarda (parrandachilik fermalarida) kasallikning oldini olish uchun deyarli har doim qo'shimcha ovqatlarga qo'shiladi. Shuning uchun, "uy emas" tovuq jigari 80% hollarda allergik reaktsiyaga sabab bo'lgan xloramfenikol va tetratsiklinni o'z ichiga oladi.
Sotib olgandan so'ng, jigarni o'sha kuni pishirish kerak.
Kimyoviy tarkibi
Jigar ombordir ozuqa moddalari... Kimyoviy tarkibi bo'yicha, qo'shimcha mahsulot hech qanday holatda go'shtli go'shtdan kam emas.
Ism | 100 grammdagi ozuqaviy moddalar miqdori, milligramm | ||
---|---|---|---|
Dana jigari | Cho'chqa jigari | Tovuq jigari | |
Vitaminlar | |||
8 | 3,4 | 12 | |
0,85 | 0,5 | 0,35 | |
0,46 | 0,4 | 0,53 | |
2,2 | 2,1 | 2 | |
13 | 12 | 13,3 | |
635 | 5,17 | 194 | |
6,8 | 5,8 | 6,2 | |
0,098 | 0,08 | – | |
0,7 | 0,52 | 0,9 | |
0,24 | 0,225 | 0,24 | |
0,06 | 0,03 | – | |
277 | 271 | 289 | |
9 | 9 | 14 | |
19 | 20 | 24 | |
104 | 81 | 90 | |
239 | 187 | – | |
315 | 345 | 270 | |
100 | 80 | – | |
6,9 | 20,1 | 17,4 | |
0,32 | 0,27 | 0,32 | |
3,8 | 3 | 0,39 | |
0,11 | 0,082 | 0,058 | |
5 | 4 | 6,6 | |
1250 | 1080 | 1010 | |
1250 | 1250 | 1260 | |
850 | 520 | 420 | |
930 | 1000 | 940 | |
Leysin | 1590 | 1750 | 1930 |
1430 | 1490 | 1070 | |
440 | 430 | 420 | |
810 | 920 | 720 | |
240 | 310 | 400 | |
930 | 970 | 980 | |
730 | 710 | 670 | |
Dokosaheksaenoik kislota () | 180 | 90 | 10 |
Linoleik kislota () | 420 | 320 | 580 |
Araxidon kislotasi (Omega-6) | 220 | 280 | 120 |
Energiya qiymati 100 gramm mol go'shti jigari 127 kaloriya, cho'chqa go'shti - 109 kaloriya, tovuq - 140 kaloriya.
Foyda va zarar
Tarkibning boy tarkibi tufayli jigar inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Sakatat past kaloriyali tarkibga ega ekanligini hisobga olsak, u tarkibga kiritilgan dietali ovqat.
Foydali xususiyatlar:
- Qonda gemoglobin kontsentratsiyasini oshiradi (temir oqsillari va A vitaminining tarkibi tufayli).
- Qon ivish jarayonlarini tartibga soladi, tromb hosil bo'lishining oldini oladi (geparin va oqsil mavjudligi sababli).
- Miyaning kognitiv funktsiyalarini optimallashtiradi, psixo-emotsional fonni normallantiradi (fosfor, magniy, triptofan miya qon oqimini optimallashtiradi va serotonin sintezini rag'batlantiradi).
- Terining ko'rinishini yaxshilaydi, ko'rish keskinligini oshiradi (chunki jigar A vitaminining "etkazib beruvchisi" hisoblanadi).
- Tananing kuch yuklari va jismoniy tayyorgarlikka chidamliligini oshiradi (oqsil-aminokislotalarning boy tarkibi tufayli).
- Osilib qolish sindromini engillashtiradi, migren hujumlarini engillashtiradi (aminokislotalarning tarkibi tufayli).
- Immunitet tizimini mustahkamlaydi, tananing antiviral mudofaasini rag'batlantiradi (tabiiy borligi sababli).
- Suyak to'qimasini mustahkamlaydi, ligamentlar va tendonlarning tuzilishini yaxshilaydi (bu mexanizmlar lizin, fosfor va kaltsiy tomonidan boshqariladi).
- Bu tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi, mushaklarning kuchlanishini va kramplarni (kaliy borligi sababli) engillashtiradi.
- Muhim yog'larning metabolizmini yaxshilaydi, vazn yo'qotish jarayonini tezlashtiradi (B vitaminlari, yog' kislotalari va oqsillar lipid zahiralarining energiyaga aylanishini rag'batlantiradi).
Kim ichki mahsulotlarni iste'mol qilishi kerak?
Jigar idishlari birinchi navbatda temir tanqisligi kamqonligi bilan og'rigan odamlar uchun ko'rsatiladi.
Bundan tashqari, oqsillarga bo'lgan ehtiyojning ortishi quyidagi sabablarga ko'ra yuzaga keladi:
- sportchilar;
- qo'l mehnati bilan shug'ullanadigan odamlar;
- homilador va emizikli ayollar;
- bolalar;
- tanada kuyishlar va ochiq yaralar olgan bemorlar;
- yaqindan ko'rmaydigan odamlar.
Jigar quyidagi hollarda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinadi:
- keksa yoshda (ekstraktiv moddalar tarkibiga qarab);
- giperkolesterolemiya bilan kechadigan lipid almashinuvining buzilishi bilan;
- surunkali buyrak patologiyalari (pyelonefrit) mavjud bo'lsa;
- oshqozon yarasining kuchayishi bilan.
Esingizda bo'lsin, oziq-ovqat uchun faqat kasal hayvonlardan olinmagan sog'lom jigardan foydalanish joizdir.
Agar molga antibiotiklar qo'shilsa, uning organi zaharli bo'lib, inson salomatligiga putur etkazishi mumkin (allergiya, tananing intoksikatsiyasi).
Suyakni qanday pishirish kerak?
Jigar kattalar va bolalar bayram qilishni yaxshi ko'radigan nozik parhez mahsulotidir. Biroq, agar noto'g'ri ishlov berilsa, u o'z ta'mini yo'qotadi, quruq, achchiq va qattiq bo'ladi.
Xom ashyoni tayyorlashning nozik tomonlarini ko'rib chiqing:
- Qayta ishlashdan oldin jigar plyonkalar va safro yo'llaridan tozalanadi. Shu bilan birga, mol go'shti va cho'chqa go'shti organining yuzasidan qobiqni olib tashlashga alohida e'tibor beriladi. Jarayonni engillashtirish uchun sakatat 2 daqiqa davomida iliq suvga botiriladi. Keyin plyonka (kesilgan) o'tkir pichoq bilan kesiladi va bir chetidan muloyimlik bilan tortiladi.
- Tayyorlangan xom ashyo qismlarga bo'linadi va 40-60 daqiqa davomida sovutilgan holda namlanadi (achchiqlikni yo'qotish va tuzilishni yumshatish uchun).
- Pishirishdan oldin jigar qog'oz sochiqda quritiladi.
- Mahsulotni o'rtacha olovda (har tomondan) 4 - 6 daqiqadan ko'proq qovuring. Idishning tayyorligining asosiy ko'rsatkichi vilkalar bilan teshilganida shaffof sharbatning chiqishi hisoblanadi. Ishtahani ochuvchi qobiq hosil qilish uchun xom ashyo bug'doy uniga botiriladi.
- Jigar pishirish oxirida tuzlanadi (chunki ziravor namlikni oladi, mahsulotni haddan tashqari quritadi).
Xom ashyoni qayta ishlash uchun vaqt bo'lmasa, yangi mahsulot 2 - 3 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Keyinchalik, "yarim tayyor mahsulot" har qanday issiqlik bilan ishlov berishga (qisqa muddatli) duchor bo'ladi.
Uy bekalari uchun retseptlar
Jigar pastasi
Tarkibi:
- jigar - 500 gramm;
- - 300 gramm (2 dona);
- piyoz - 150 gramm (1 dona);
- sariyog '- 150 gramm;
- - 30 - 50 gramm;
- ziravorlar, tuz (ta'mga).
Tayyorlash usuli:
- qayta ishlash uchun sakatat tayyorlang (suv ostida yuving, qobiq va o't yo'llarini olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling);
- xom ashyoni "engil" qobiq hosil bo'lguncha qovuring (3 - 4 daqiqa);
- piyoz va sabzi tozalang, maydalang;
- qovurilgan jigarni sabzavot va cho'chqa yog'i bilan qovuring (pishirishga qadar);
- olingan aralashmani blender yoki go'sht maydalagichda maydalang.
Pateni rulonga bezash uchun tayyor massani oziq-ovqat plyonkasiga yoyib chiqing. Keyin aralashmaning ustiga yumshatilgan sariyog' surtiladi. Shundan so'ng, pate o'raladi va muzlatgichga yuboriladi (sovutish uchun). Xizmat qilishdan oldin mahsulot qismlarga bo'linadi.
Jigar tuzi
Tarkibi:
- jigar - 700 gramm;
- - 200 gramm (2 bosh);
- tuxum - 2 dona;
- - 15 gramm;
- yog '- 300 gramm;
- piyoz - 100 - 150 gramm (1 - 2 dona);
- tuz, ziravorlar - ta'mga.
Pishirish printsipi:
- sakatat tayyorlash;
- maydalash xom jigar go'sht maydalagich yoki blenderda;
- qiyma go'sht, tuxum, sarimsoq va irmikni birlashtiring, shishib ketishi uchun 30 daqiqaga qoldiring;
- piyozni tozalang, choping, qovuring;
- cho'chqa yog'ini maydalash;
- jigar aralashmasiga ziravorlar, piyoz va yog' qo'shing;
- tuzni plastik qoplarga surtish;
- qoplarni iliq suvga botirib, qaynatib oling;
- noziklikni 3 soat davomida qaynatib oling (sekin olovda).
Sovutgandan so'ng, sho'r iste'mol qilishga tayyor.
Jigar keki
Komponentlar:
- jigar - 600 gramm;
- tuxum - 2-3 dona;
- un - 30-45 gramm;
- tuz - 2,5 - 4 gramm;
- xushbo'y qalampir - 1,25 gramm;
- sarimsoq - 40 gramm (3 - 4 chinnigullar);
- o'simlik yog'i - 45 - 60 mililitr;
- piyoz - 150 - 200 gramm (3 dona);
- mayonez - 200 gramm.
Pishirish ketma-ketligi:
- jigarni blender yoki go'sht maydalagich orqali o'tkazing;
- qiyma go'shtni tuxum va un bilan birlashtiring;
- jigar massasiga tuz, qalampir va sarimsoq (mayda tug'ralgan) qo'shing;
- aralashmani 5 ta teng qismga bo'ling;
- kompozitsiyaning bir qismini issiq qovurilgan idishga (yog'langan) quying;
- krepni ikkala tomondan qovuring (har biri 4 daqiqa);
- jigarning qolgan qismini "pirojnoe" pishiring;
- piyozni o'simlik yog'ida qovuring;
- pastki "pirojnoe" ni mayonez bilan yoping (2 osh qoshiq);
- mayonez ustiga qovurilgan piyoz qo'ying;
- tortni keyingi krep bilan yoping; - 600 gramm;
- sabzi - 200 gramm;
- piyoz - 150 gramm;
- tuz, ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- qobig'ini olib tashlang, piyozni yarim halqalarga kesib oling;
- tozalangan sabzi va pishloqni maydalang (graterda);
- jigarni kesib oling, qismlarga bo'ling;
- piyoz va sabzi qovuring;
- sabzavotli nonni jigar bilan birlashtiring va skovorodkaga qo'ying, past olovda yarim pishirilgan holga keltiring;
- tuz, qalampir, smetana qo'shing;
- 5-10 daqiqa davomida sabzavotli sousni o'chiring;
- tozalangan kartoshkani (chiziqlarga) kesib oling va skovorodkada qovuring (10 daqiqa);
- jigar va sabzavot aralashmasini qozonning pastki qismiga qo'ying, ustiga kartoshka qo'ying, pishloq seping;
- idishni pechda 30 daqiqa davomida pishiring (qopqoq bilan yopmang).
Xizmat qilayotganda, o'simlik yog'i bilan mavsum.
Jigarni chaqaloqning qo'shimcha ovqatlariga kiritish?
Ko'pgina onalar chaqaloqlarga sakatat bermaslik kerakligiga aminlar, chunki ularning tizimi hali to'liq shakllanmagan. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Bir yoshga to'lgunga qadar bolaning intensiv o'sishini hisobga olsak, 8-9 oylik hayotda ona suti bolaning ozuqaviy moddalarga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondira olmaydi. Shuning uchun, bu yoshga kelib, chaqaloqning tanasi instinktiv ravishda yangi mahsulotlarni iste'mol qilishga "tayyor" bo'ladi. Dana jigari bolaning menyusiga faqat go'sht qo'shimcha ovqatlar (bolalar ovqatining bir qismi sifatida) bilan qulay bo'lganidan keyin kiritiladi.
Davolashning asosiy qismi kuniga 2,5 grammdan oshmasligi kerak.
Shu bilan birga, najasning mustahkamligini va chaqaloqning terisini kuzatish muhimdir. Agar chaqaloqda allergik toshmalar yoki diareya bo'lsa, u holda jigar aralashmasi bekor qilinadi. Salbiy oqibatlar bo'lmasa, yon mahsulot doimiy ravishda (haftada bir marta go'shtli ovqat o'rniga) kiritiladi. 1,5 oydan keyin chaqaloqning dietasi uy qurilishi jigar pyuresi bilan to'ldirilishi mumkin.
Qanday qilib chaqaloq uchun sakatatni to'g'ri tayyorlash kerak?
Bir yoshli chaqaloqni ovqatlantirish uchun ideal buzoq jigari(qaynatilgan). Pishirish xom ashyoni suv ostida yaxshilab chayish bilan boshlanadi. Shundan so'ng, mahsulot iliq suvga joylashtiriladi va 6 daqiqa davomida qaynatiladi (sekin olovda). Keyin payvandlangan jigar chiqariladi va toza suv bilan idishga joylashtiriladi. Sof suyuqlikda (tuz qo'shmasdan) sakatat tayyor holga keltiriladi. Shundan so'ng, plyonka qaynatilgan xom ashyodan chiqariladi va shilimshiq holatga (blenderda, go'sht maydalagichda yoki elakdan o'tib) eziladi. O'ziga xos ta'mni yo'qotish uchun aralashga sabzavotli pyure yoki chaqaloq pyuresi qo'shiladi.
Esingizda bo'lsin, jigar uchun uy qurilishi qo'shimcha ovqatlar kuniga 5 grammdan boshlab chaqaloqning menyusiga asta-sekin kiritiladi. Mahsulotning normal bardoshliligi bilan kunlik qism 50 - 60 grammgacha oshiriladi.
Chiqish
Jigar ovqat pishirishda keng qo'llaniladigan to'yimli qo'shimcha mahsulotdir. Go'sht nozikligi tanani temir oqsillari, aminokislotalar, beta-karotin, B guruhi vitaminlari bilan ta'minlaydi. Tarkibning boy tarkibi tufayli jigar qondagi gemoglobin kontsentratsiyasini oshirish, metabolizmni normallashtirish, barqarorlashtirish uchun dietoterapiyada qo'llaniladi. psixo-emotsional fon, ko'rish keskinligini yaxshilash, immunitetni mustahkamlash, jismoniy va aqliy chidamlilikni oshirish. Biroq, bu "ta'sirlar" faqat yangi, yuqori sifatli xom ashyo iste'mol qilinganda paydo bo'ladi.
Esingizda bo'lsin, sog'lom yangi jigar bir xil rangdagi jigarrang qizil rangga ega. Shu bilan birga, uning tarkibida dog'lar, pufakchalar va qo'shimchalar yo'q va teshilganida qizil qon chiqariladi.
7 kun ichida 2 - 3 marta, 200 - 250 gramm (kattalar uchun) iste'mol qilish tavsiya etiladi. Homilador ayollar, bolalar, sportchilar, jismoniy va aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun jigarni muntazam ravishda iste'mol qilish ayniqsa muhimdir, chunki u ushbu davrlarda ayniqsa zaif bo'lgan organizm uchun o'ziga xos oziqlanish bo'lib xizmat qiladi. Katta yoshdagilar uchun sutkalik sut miqdorini 40 grammgacha cheklash muhim (geparin mavjudligi sababli). Bundan tashqari, jigar surunkali buyrak disfunktsiyasi, ovqat hazm qilish traktining shikastlanishi, yuqori xolesterin darajasi, oziq-ovqat allergiyalari bilan ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinadi.
Oziq-ovqat do'konlari va gipermarketlardagi go'sht bo'limlariga boy bo'lgan ko'pchilik qo'shimcha mahsulotlardan tovuq oyoqlari, ko'krak, cho'chqa go'shti va mol go'shti, jigarga talab katta. U ko'plab murakkab taomlarga kiritilishi mumkin yoki uni nafaqat tushlik yoki kechki ovqat uchun, balki shirinlik uchun ham asosiy tarkibiy qismga aylantirish mumkin: ko'pchilik jigar kreplarini yoki ko'plab keklardan tashkil topgan tortni yaxshi bilishadi, ularning asosi aynan shu. sakatat. G'oz jigari odatda nozik taomdir, garchi u yuqori energiya qiymati tufayli ko'pchilik dietada taqiqlangan bo'lsa ham. Ammo boshqa har qanday hayvon yoki qushning jigarida qancha kaloriya borligi haqidagi savolga qiziqqanlar nisbatan xotirjam bo'lishi mumkin: agar xolesterin masalasini istisno qilsak, ko'pincha bu parhez mahsulotidir. Garchi, albatta, agar xohlasangiz, hatto suvda ham yaxshilanishingiz mumkin. Ammo jigarning kaloriya miqdoridan tashqari - qovurilgan, qovurilgan yoki qaynatilgan - bu tanaga qanday ta'sir qilishini, kimga kontrendikedir yoki tavsiya etilishini bilishga arziydi. Bu nuancelarning barchasi quyida muhokama qilinadi.
Jigarda qancha kaloriya bor
Jigarning kaloriya tarkibi - cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq - birinchi navbatda uning kimga tegishli ekanligiga bog'liq. Va shuningdek, uni tayyorlash vaqti muhim ahamiyatga ega. Albatta, bir joyda qiymatlar bir xil tekislikda suzadi, qaerdadir ular tubdan farq qiladi. Ammo vazn yo'qotish jarayonida barcha raqamlarni aniq bilish va ortiqcha yoki minusga tayanmaslik muhimdir. Shunday qilib, ko'pincha tovuq jigari ruslarning stollarida paydo bo'ladi, uning kaloriya tarkibi mahsulotning 100 grammi uchun 138 raqamini ko'rsatadi. Ular oqsillarning 59%, yog'larning 39% va uglevodlarning atigi 2% ni tashkil qiladi, bu esa tana uchun yuqori qiymat va agar choralar ko'rilsa, raqam uchun xavf yo'qligi haqida gapirishga imkon beradi. Bundan tashqari, qovurilgan yoki qaynatilgan jigarning kaloriya tarkibi eng past ekanligini tushunish kerak, ayniqsa, agar siz unga yangi yoki bug'langan sabzavotlar qo'shsangiz. Bu yoqimli samimiy, ammo engil taom bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bu erda protein miqdori mavjud ko'rsatkichga teng tovuq ko'krak... Turli organlar va tizimlarga ta'siriga kelsak, bu butun ombordir ozuqa moddalari, vitaminlar va minerallar. Xususan, bu immunitet va qon aylanishi, inson jigarida yog 'almashinuvi va xolesterinni normalizatsiya qilish uchun zarur bo'lgan foliy kislotasiga (B9 vitamini) taalluqlidir. Shuningdek, ko'rish va terining elastikligi bilan bog'liq bo'lgan taniqli A vitamini mavjud. Ro'yxatda birinchi o'rinlarni kaliy, ftor va mis ham egallaydi. Va uning tarkibidagi selen qalqonsimon bezni saqlashda etakchi rollardan birini o'ynaydi. Tovuq jigarining past kaloriyali tarkibi va uning ijobiy xususiyatlari shifokorlar ushbu mahsulotni diabetga chalinganlarga buyurishlariga sabab bo'ldi. Bundan tashqari, uni bolani kutayotgan ayollar va metabolik kasalliklarga chalinganlar uchun ishlatish tavsiya etiladi.
Do'konlarda xarid qilish chastotasi bo'yicha keyingi eng mashhur - mol go'shti jigari. Ushbu variantning kaloriya tarkibi avvalgisidan ham past - termal ishlov berilmagan mahsulotning 100 grammiga 127 kkal. Uning oqsillar, yog'lar va uglevodlar uchun energiya qiymati 56%, 26% va 17% ni tashkil qiladi. Oxirgi ko'rsatkichga ko'ra, u tovuqni sezilarli darajada ortda qoldiradi, garchi u muhim bo'lmasa-da, ammo bu erda yog'ning ulushi pastroq, bu esa mol go'shti jigarini ma'lum dietalarda afzalroq qiladi. Agar biz tanaga ta'siri haqida gapiradigan bo'lsak, unda A va B guruhlari vitaminlari darajasi yuqoriroq bo'ladi va energiya qiymatining parchalanishi tufayli, jadvali doimiy va muhim jismoniy xususiyatlarga ega bo'lgan odamlarga tavsiya etiladi. faoliyat. Tovuqdan farqli o'laroq, oqsillar, yog'lar va uglevodlar bu erda fitnes ovqatlanish nuqtai nazaridan to'g'riroq joylashgan. Bundan tashqari, muhim bo'lgan narsa - tananing chidamliligini rivojlantirishga va barcha ichki tizimlarda metabolizmni faollashtirishga yordam beradigan keratinning nisbati. Bir xil darajada qimmatli fakt shundaki, past kaloriya miqdori bilan mol go'shti jigarida yana bir yog'li plyus - temir mavjud. Shu sababli, gemoglobinni oshirish uchun anemiya uchun buyuriladi. Va yana ikkita element uning eng yaxshi assimilyatsiyasiga hissa qo'shadi - immunitet tizimi uchun ajralmas bo'lgan mis va vitamin C. Qizig'i shundaki, bu mol go'shti jigarining og'ir chekuvchilar uchun foydasi, chunki u nikotinning salbiy ta'sirini ma'lum darajada kamaytirishi mumkin. Esda tutish kerak bo'lgan yagona narsa xolesterin haqida, bu erda juda ko'p - 270 mg, barchasi bir xil vazn uchun. Va agar biz qovurilgan jigar haqida gapiradigan bo'lsak - undagi kaloriya miqdori yoki undagi xolesterin asosiy muammo bo'ladi, bu aniq emas. Qanday bo'lmasin, barcha turdagi qon tomirlari va oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, tovuqga ustunlik berish kerak.
Cho'chqa jigarining kaloriya tarkibi mol go'shti jigaridan ham pastroqdir, agar go'shtning yog 'miqdori uchun teskari tizimni eslasak, bu mantiqsiz ko'rinadi. Axir tovuq cho'chqa go'shti emas, balki parhez deb hisoblanadi. Shunga qaramay, bu birinchi bo'lib osonroq assimilyatsiya qilinadi. Taxminiy raqamlarga o'tadigan bo'lsak, 109 kkal qiymatini eslatib o'tish kerak - bu 100 g mahsulot uchun cho'chqa jigarining kaloriya tarkibi, ulardan 69% oqsillar, 31% yog'lar va 17% uglevodlar. Cho'chqaning barcha tana go'shtidan tanaga ta'siri jihatidan eng qimmatli bo'lgan bu yon mahsulotdir. To'g'ri, qovurilgan cho'chqa go'shti jigari haqida gapirib bo'lmaydi, uning kaloriyasi 219 kkalni tashkil qiladi, bu qaynatilgan versiyadan yuqori bo'lgan butun yuzdir. Ammo shunga qaramay, u yuqorida keltirilgan variantlarda bo'lgani kabi, temir, magniy, oltingugurt, fosfor, kaliyning yuqori miqdoriga ega. Ayniqsa, bu erda mis juda ko'p, bu uning kundalik ehtiyojini deyarli bir zumda qoplash imkonini beradi. Bu element har xil turdagi yallig'lanishlar uchun juda muhimdir. O'z xususiyatlariga ko'ra, shuningdek, kaloriya tarkibiga ko'ra, cho'chqa jigari mol go'shti jigariga eng yaqin, ammo u ikkinchisining asosiy kamchiliklari - yuqori xolesterin darajasidan mahrum: 130 mg ga nisbatan 270 mg. Yana bir narsani ta'kidlash kerakki, buyraklar va miya faoliyatiga foydali ta'sir. Biroq, cho'chqa jigarini hazm qilish qiyinligi sababli, uni ortiqcha ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Diyetik oziqlanishda jigar
Jigarda qancha kaloriya borligini aniqlab, va shuning uchun vazn yo'qotishga urinishlar paytida uning yaroqliligiga ishonch hosil qilib, siz toza vijdon bilan maksimal darajada harakat qilishingiz mumkin. sog'lom taomlar u bilan. Albatta, bu sakatat bilan mingdan ortiq retseptlar mavjud, shuning uchun har birini alohida ko'rib chiqish mantiqiy emas. Allaqachon past kaloriyali jigarni yanada engilroq va kamroq zararli raqamga qanday aylantirishni aniq bilish kifoya. Albatta, bu uning qanday tayyorlanganligi bilan bog'liq.
Og'irlikni yo'qotayotgan har bir kishi, ko'p miqdordagi yog'da skovorodkada issiqlik bilan ishlov berish qo'shimcha kilogramm olishning ishonchli usuli, shuningdek, ortiqcha stress tufayli ovqat hazm qilish muammolari ekanligini biladi. Natijada, kaloriya miqdori kamida yana yuz kilokaloriyaga ega bo'lgan qovurilgan jigarga tabu qo'yiladi. Ammo stolga mazali va xavfsiz taom berish uchun yana kamida to'rtta g'oya mavjud. Birinchisi, uni faqat qaynatish. Bunday holda, jigarning kaloriya tarkibi avvalgidek qoladi, chunki bu sakatat donga tegishli bo'lgan issiq suv bilan uzoq vaqt aloqa qilganda hajmi oshmaydi. Qaynatilgan jigar keyinchalik har qanday so'rov uchun ko'pchilik retseptlar uchun asos bo'ladi. Yangi sabzavot bilan kombinatsiya shaklida eng oddiyidan pate yoki pirojnoe. Bundan tashqari, qovurilgan jigarning kaloriya tarkibi, g'alati darajada, unga teng yoki hatto biroz pastroq bo'ladi. Tovuq uchun, masalan, 128-130 kkal bo'ladi. Yana bir variant - pechda bug'lash yoki pishirish. Bu erda "og'irlik" ham biroz kamayadi. Aytaylik, bir juft piyoz, baqlajon, qalampir, bir novda o'tlar va mol go'shti jigari uchun kaloriya miqdori atigi 114 kkal. Albatta, smetana yoki sariyog 'qo'shilishi bu ko'rsatkichni oshiradi, lekin sezilarli darajada emas.
Jigar biz turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatadigan qo'shimcha mahsulotdir. Va sportchilar vazn yo'qotish kerak bo'lganda uni dietaga qo'shadilar. Uni qaynatish, qovurish, qovurish mumkin.
Tashqi ko'rinishida yaxshi yangi jigar rangli va silliq bo'lishi kerak. Tuzilish jihatidan tashqi ko'rinish biroz farq qiladi. Agar u yosh buzoq bo'lsa, u yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Og'irligi odatda ikki dan besh kilogrammgacha.
Peshtaxtalarda jigar allaqachon qayta ishlanadi: o't yo'llari, siydik pufagi, qon tomirlari va limfa tugunlarisiz.
Mol go'shti jigarining foydalari
Umuman olganda, jigar hayvonning tanasida filtr hisoblanadi, shuning uchun u barcha zararli moddalarni to'playdi. Shunga qaramay, u odamlar uchun juda foydali ekanligi ilmiy jihatdan isbotlangan. Va agar hayvon yaxshi ovqatlanmasa va oziq-ovqat tarkibida kimyoviy elementlar bo'lsa, organ ifloslangan bo'ladi. Agar shartlar bajarilgan bo'lsa, hayvon ekologik muhitda o'stirilgan bo'lsa, unda mahsulot toza bo'ladi.
Deyarli barcha shifokorlar: dietologlar, kardiologlar, immunologlar mol go'shti jigarini ratsioningizga muntazam ravishda kiritishingizni tavsiya qiladilar va nima uchun:
- Yuqori temir moddasi tufayli anemiya bilan kurashishga yordam beradi;
- Kuchli jismoniy faoliyatdan keyin tezda tiklanadi. Shuning uchun u har doim professional sportchilar tomonidan qo'llaniladi. Bundan tashqari, ko'p miqdorda protein mushak massasini olishga yordam beradi;
- Past kaloriya miqdori jigarni parhez mahsulotiga aylantiradi. Maxsus ishlab chiqilgan parhez ikki hafta ichida 6-8 qo'shimcha kilogrammdan xalos bo'lishga imkon beradi;
- Tarkibdagi foliy kislotasi mahsulotni homilador ayollar uchun foydali qiladi. Bu, ayniqsa, hali erta bosqichda bo'lganlar uchun to'g'ri keladi. Jigarni muntazam ravishda ishlatish ayolning tanasini mumkin bo'lgan homiladorlikdan himoya qiladi;
- Selen va tiamin kabi antioksidantlar spirtli ichimliklar va chekishning salbiy ta'sirini bartaraf qiladi;
- Immunitetni yaxshilaydi;
- Yurakni mustahkamlaydi, qon tomirlarini mustahkamlaydi;
- Kaliy tufayli buyraklar faoliyatini normallantiradi, tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi;
- A vitamini ko'z kasalliklarining yaxshi oldini oladi.
Jigarda geparin mavjud bo'lib, u qon ivish darajasini nazorat qiladi va shu bilan yurak xurujining oldini oladi.
Yog'siz pishirilgan ovqatlar diabetes mellitus bilan og'rigan va metabolizm buzilgan odamlarni boqish uchun javob beradi.
Jigar oqsilning haqiqiy manbai bo'lishi uchun uni ishlatib pishirmaslik kerak o'simlik yog'i yoki yog'li soslar.
Jigarning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati
Oziqlantiruvchi | 100 g mahsulot uchun miqdor |
---|---|
Kaloriya tarkibi | 127 kkal |
Sincaplar | 17,9 g |
Yog'lar | 3,5 g |
Uglevodlar | 5,2 g |
Suv | 71 g |
Ash | 1,4 g |
Retinol | 8 mg |
A vitamini | 8367 mkg |
Vitamin B1 | 0,3 mg |
Vitamin B2 | 2,19 mg |
Vitamin B4 | 635 mg |
Vitamin B5 | 6,8 mg |
Vitamin B6 | 0,7 mg |
Vitamin B9 | 240 mkg |
Vitamin B12 | 60 mkg |
S vitamini | 33 mg |
E vitamini | 0,9 mg |
K vitamini | 3 mkg |
D vitamini | 1,2 mkg |
H vitamini | 98 mkg |
Vitamin PP | 13 mg |
Xlor | 98 mg |
Fosfor | 310 mg |
Kaliy | 270 mg |
Magniy | 18 mg |
Kaltsiy | 8 mg |
natriy | 100 mg |
Oltingugurt | 235 mg |
Yod | 6,3 mkg |
Kobalt | 19 mkg |
Mis | 3800 mkg |
Chromium | 32 mkg |
Sink | 4 mkg |
Ftor | 220 mkg |
Nikel | 63 mkg |
Marganets | 0,3 mkg |
Molibden | 100 mkg |
Selen | 38 mkg |
Temir | 6,5 mkg |
Jigarning kaloriya tarkibi
O'z-o'zidan, mol go'shti jigari juda ko'p proteinli past kaloriya mahsulotidir. Shuning uchun u ko'pincha vazn yo'qotish uchun ishlatiladi. Albatta, pishirish usuliga qarab, ozuqaviy qiymati o'zgaradi. Agar siz mahsulotni o'simlik moyi yordamida qovursangiz, uni parhez taom deb atash allaqachon qiyin bo'ladi. Qutilish uchun qo'shimcha funt bug'lash, qaynatish yoki qaynatish yaxshidir.
Kaloriya jadvali
Tarkibi:
- Jigar - 200 g;
- Bitta kichik piyoz;
- Suv;
- kam yog'li smetana - 15% gacha;
- Ta'mga ko'ra ziravorlar.
Tayyorlanishi:
- Jigarni suv ostida yuving, tercihen etarlicha salqin.
- Piyozni mayda to'g'rang va skovorodkada qovuring.
- Keyin u erda jigarni qo'shing.
- Umumiy qovurish vaqti to'rt daqiqadan oshmaydi. Bu vaqtdan keyin panga suv, smetana, tuz, qalampir qo'shing.
- Idishni sekin olovda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
Ovqat pishirish sirlari
Jigar xarakterli soyaga va ozgina achchiq ta'mga ega. Mahsulotni ikki soat davomida sutda qoldirib, bundan xalos bo'lishingiz mumkin.
Pishirish paytida namlik chiqadi va bug'lanadi, shuning uchun jigar quruq va qattiq bo'ladi. Mahsulotni qovurayotganda iloji boricha ko'proq foydali elementlarni saqlab qolish uchun pishirish oxirida idishni tuzlashingiz kerak.
Ratsionda bir vaqtning o'zida sabzavot bilan birga 100 grammdan ko'p bo'lmagan qaynatilgan yoki qovurilgan jigarni iste'mol qilish kerak. Bu jigarning yaxshiroq so'rilishiga qancha hissa qo'shadi, ochlikni qondiradi va tanani qurilish materiallari bilan ta'minlash uchun zarur miqdorda proteinga ega.
Tanaga zarar etkazish
Mahsulot to'g'ri ovqatlanish uchun foydali va zarur deb hisoblansa-da, u hali ham kamchiliklarga ega.
Jigarda xolesterin mavjud va u juda ko'p, shuning uchun yuqori xolesterolga ega bo'lganlarga 100 grammdan ortiq mahsulotni iste'mol qilish taqiqlanadi. Suiiste'mol qilish qon quyqalari, qon tomirlari, angina pektorisiga olib kelishi mumkin.
Quyidagi videoda mol go'shti jigari haqida qiziqarli ma'lumotlar:
Jigar past kaloriyali mahsulotdir. Diyet paytida ovqat tayyorlash uchun ajoyib imkoniyat. Bu nafaqat qo'shimcha funtni olib tashlashga yordam beradi, balki organizmga kuchli ta'sir ko'rsatadi, ko'p miqdorda vitaminlar, antioksidantlar, aminokislotalar va boshqa moddalar tufayli sog'lom bo'ladi.
Asosiysi, uni suiiste'mol qilmaslik. Axir, hatto eng ko'p foydali mahsulot da tez-tez iste'mol qilish salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Bilan aloqada
Mol go'shti jigari yumshoq, ammo zich jigarrang-qizil organdir. Ehtimol, bu mahsulotdan tayyorlangan taomni tatib ko'rmagan odam yo'qdir, chunki bu eng ko'p talab qilinadigan qo'shimcha mahsulotdir. Jigardan tayyorlangan idishlar tayyorlashda tanlanmagan va ko'p, birinchi qarashda, mos kelmaydigan mahsulotlar bilan birlashtirilgan. Jigar idishlari achchiq degan fikr bor, lekin bu ko'proq cho'chqa jigariga tegishli, mol go'shti engil achchiqlikka ega, bu ta'mga achchiqlikni beradi. Ushbu mahsulot nafaqat yuqori ta'mga ega, balki uning boy kimyoviy tarkibi tufayli ham foydalidir va past kaloriya tarkibi jigarni parhez paytida iste'mol qilishga imkon beradi.
Mol go'shti jigarining kimyoviy tarkibi
Jigar eng boy ovqatlardan biridir kimyoviy tarkibi bo'yicha chunki u butun davriy jadvalni va juda ko'p miqdordagi vitaminlar, makro va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Mol go'shti jigarida mavjud bo'lgan vitaminlar orasida eng katta nisbat, vitaminlarga ega: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. Kamroq darajada vitaminlar mavjud: B1, B6, C, D va E. U 70% suv va 1,31% kuldan iborat.
Makronutrientlarga kelsak, eng katta miqdor mavjud:
- kaliy - miyokardning qisqarishida ishtirok etadi va yurak tezligini tartibga soladi, asab tugunlaridan signallarni uzatishda ishtirok etadi, organizmdagi tuzlarning tarkibini nazorat qiladi;
- fosfor - vitaminlarning so'rilishini ta'minlaydi, asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi, kislota-baz muvozanatini tartibga soladi va metabolik jarayonlarni tartibga soladi.
Kichikroq nisbat quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- kaltsiy - suyak to'qimasini shakllantirishda ishtirok etish, qon bosimini nazorat qilish, yurak tezligini normallashtirish, terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatish, qon tomirlari devorlarining holatini yaxshilash;
- magniy - immunitetni oshirish, hayot uchun energiya ishlab chiqarish, antikorlar, ishtirok etish qon ivishi, oqsil sintezi;
- natriy - suv-tuz balansini tartibga solish, suvsizlanishning oldini olish, xlorid kislotasi sintezida ishtirok etish, yurak-qon tomir tizimi organlarini qo'llab-quvvatlash.
Mikroelementlarning eng yuqori ulushi quyidagilarga to'g'ri keladi:
- selen - metabolizmning barcha turlariga ta'sir qiladi, qalqonsimon gormonlar hosil bo'lishiga yordam beradi, yod va E vitaminining so'rilishiga yordam beradi;
- mis - oqsillar va fermentlar sintezida bevosita ishtirok etadi, organizmdagi to'qimalar va hujayralar, ayniqsa qon rivojlanishiga ta'sir qiladi, kislorodni to'qimalarga tashiydi;
- temir - qon hosil bo'lishida ishtirok etadi, kislorodni to'qimalarga tashiydi, suvda eriydigan vitaminlarning so'rilishini tartibga soladi, tananing mudofaasini oshiradi, toksik moddalar ta'sirini zararsizlantiradi;
- sink - yuzning terisi, sochlari, tirnoqlari holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, suyaklarni mustahkamlashga yordam beradi, qondagi gidroksidi va kislota tarkibini tartibga soladi.
Skelet va hujayralarning sog'lom rivojlanishi uchun zarur bo'lgan marganetsning nisbatan past miqdori gematopoezda ishtirok etadi.
Ushbu mahsulotdagi foydali moddalarning yaxshi foiziga qaramay, juda ko'p miqdorda xolesterin mavjud.
100 gramm mahsulotning ozuqaviy moddalari:
- Protein - 20,36 gramm.
- Yog '- 3,63 gramm.
- Uglevodlar 3,89 gramm.
Mahsulotning kaloriya tarkibi
Ushbu mahsulotning xom shakldagi kaloriya tarkibi pishirilganidan farq qiladi va issiqlik bilan ishlov berish, pishirish texnologiyasi va turli xil qo'shimcha mahsulotlarga qarab o'zgaradi. Shunday qilib, qovurilgan mol go'shti jigarining kaloriya tarkibi boshqa qayta ishlash texnologiyalariga qaraganda ancha yuqori. Mol go'shti jigaridagi kaloriya tarkibi xom 135 kkal (565,22 kJ) ni tashkil qiladi. Ratsionda har bir kaloriya hisoblanishiga qaramay, bunday mahsulot dietaga kiritilishi kerak, chunki u organizm uchun zarur bo'lgan ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi.
Quyidagi jadvalda qayta ishlash turiga qarab jigarning kaloriya miqdori ko'rsatilgan.
Foydali va zararli xususiyatlar
Foydali xususiyatlari A vitamini va B guruhining yuqori miqdorini o'z ichiga oladi. Shifokorlar va dietologlar bolalar va homilador ayollar ratsioniga buzoqlar va sigirlarning jigarini kiritishni, shuningdek, diabet va ateroskleroz kabi kasalliklarning oldini olish uchun foydalanishni tavsiya qiladilar. Qonning ivishi uchun javobgar bo'lgan xromning yuqori miqdori tufayli uni charchash uchun va kasallikdan keyin inson tanasini tiklash, shuningdek trombozning oldini olish uchun foydalanish tavsiya etiladi.
Eng foydali - bu mahsulotning qaynatilgan turi. Bu eng ko'p hazm bo'ladigan qaynatilgan shaklda bo'ladi inson tanasi foydali moddalar. Folik kislotaning tarkibi tufayli mahsulot yosh bolalar uchun foydalidir.
Ushbu mahsulotning barcha foydaliligi uchun uni juda tez-tez ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki bu inson tanasiga zarar etkazishi mumkin. Har qanday ovqatlanish foydali mahsulot haddan tashqari miqdorda, uning ta'sirining samaradorligi yo'qoladi, shuning uchun har doim qachon to'xtash va tananing signallarini tinglash kerakligini bilish kerak. Tarkibdagi ekstraktiv moddalar (murakkab moddalarning oraliq metabolik mahsulotlari) keksalarda ovqat hazm bo'lishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Ushbu mahsulot qonda xolesterin miqdori yuqori bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.
Jigar ko'plab asosiy taomlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan mashhur yon mahsulotdir. O'z vazni haqida qayg'uradigan odamlar turli xil kelib chiqishi - tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti jigarining kaloriya miqdori haqida bilishlari kerak. Bu aniqroq taqsimlashga yordam beradi energiya qiymati kun davomida parhez.
Tovuq jigarining kaloriya tarkibi
Tovuq jigari ta'mi juda nozik va ko'plab mamlakatlarda nozik hisoblanadi. Undan tayyorlangan taomlar mazali va ochlikni yaxshi qondiradi. 100 g mahsulot uchun tovuq jigarining kaloriya miqdori 140 kkal. Bu raqamlarni mol go'shti bilan solishtirish mumkin.
Parhezli ovqatlanish uchun sifatli tovuq jigarini tanlash muhim:
- Yaltiroq silliq sirt bilan (mahsulotning yangiligidan dalolat beradi);
- Jigarrang rang;
- Turli xil qo'shimchalar yoki qon quyqalarisiz;
- Nozik xarakterli jigar hidi bilan.
Sifatsiz jigar konsistensiyada bo'sh. Agar u parchalanib ketsa, demak u qayta-qayta muzdan tushirilgan va yana muzlatilgan.
Turli xil issiqlik bilan ishlov berish variantlari ham jigarning kaloriya tarkibiga ta'sir qiladi. Shunday qilib, qovurilgan tovuq jigarining kaloriya tarkibi taxminan 164 kkal, qaynatilgan (qaynatilgan) eng past - 152 kkal. Qovurilgan jigarning kaloriya miqdori eng yuqori, 181 kkal.
Past kaloriya tarkibiga qo'shimcha ravishda, tovuq jigari ham foydalidir, chunki u juda ko'p foliy kislotasi va B vitaminlarini o'z ichiga oladi va 100 g mahsulot o'z ichiga oladi. kunlik stavka bez. Shu sababli, ushbu mahsulot turli xil kelib chiqadigan anemiya uchun, shu jumladan homilador ayollar uchun ajralmas hisoblanadi. Agar biz jigar va tovuq ko'kragidagi protein tarkibi va miqdorini, shuningdek, jigar va uning kaloriya tarkibini solishtirsak. tovuq go'shti, keyin ular deyarli bir xil bo'ladi. Ammo jigarda A va B guruhi vitaminlari ko'krakka qaraganda ancha ko'p.
Mol go'shti jigarining kaloriya tarkibi
Mol go‘shti jigari ham salomatlik uchun foydali – unda yog‘ miqdori kam, oqsil, aminokislotalar va vitaminlar ko‘p. Mol go'shti jigarining kaloriya miqdori tovuq go'shtidan past. Qaynatilgan shaklda 100 ta mahsulot uchun faqat 127 kkal mavjud.
Jigarning bunday past kaloriya miqdori uni semizlik va ortiqcha vazn uchun parhez ovqatlanish uchun qimmatli mahsulotga aylantiradi.
Jigarni faol chekuvchilar menyusida majburiy komponentga aylantirish tavsiya etiladi, chunki u nikotin va smolaning zararli ta'sirini zararsizlantirishga qodir. Uning tarkibida hujayra membranalarini mustahkamlovchi va saraton hujayralari shakllanishiga to'sqinlik qiluvchi antioksidantlar mavjud.
Kichkina bolalar uchun mol go'shti jigarini menyuga kiritmaslik yaxshiroqdir, chunki u juda ko'p keratinni o'z ichiga oladi va hazm qilish uchun etarlicha og'ir.
Cho'chqa jigari kaloriyalari
Cho'chqa jigari mazali va sog'lom qo'shimcha mahsulot bo'lib, u ham arzonligi bilan ajralib turadi. Cho'chqa jigarida ko'plab aminokislotalar mavjud va vitaminlar oson assimilyatsiya qilingan shaklda. Cho'chqa jigarining kaloriya tarkibi go'sht va boshqa hayvonot mahsulotlariga nisbatan kichikdir.
Cho'chqa jigaridan idishlarni tayyorlash uchun to'g'ri tanlash muhimdir. Bir xil rangdagi yangi jigar, qattiq, silliq yuzaga, past intensivlikdagi ozgina shirin hidga ega.
Cho'chqa jigarining kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 109 kkal. Jigarning kaloriya tarkibiga uni tayyorlash usuli va idishning boshqa tarkibiy qismlari qo'shilishi ta'sir qiladi. Misol uchun, qovurilgan jigarning kaloriya miqdori yuqori kaloriyali yog'lar qovurish uchun ishlatilganligi sababli yuqori bo'ladi. Ammo qovurilgan jigarning kaloriya miqdori qovurilganinikidek katta emas, chunki jigar asosan suvda oz miqdorda o'simlik moyi qo'shilgan holda pishiriladi.
Cho'chqa jigarini pishirish o'ziga xos xususiyatlarga ega. Uning ta'mi achchiq bo'lmasligi va yumshoqroq bo'lishi uchun pishirishdan oldin mahsulotni sutga namlash yaxshiroqdir. Qovurish oxirida jigarni tuzlash yaxshiroqdir, bu uni kamroq qattiq qiladi.
Cho'chqa jigarining nisbatan past kaloriyali tarkibi uni parhez ovqatlar ro'yxatiga kiritish foydasiga dalildir.