Mayonez haqiqatan ham shunchalik zararlimi? Sanoat mayonezning zararli xususiyatlari. Mayonezni tez-tez iste'mol qilishni qo'zg'atishi mumkin
Rossiyada bu shunchaki sous emas. Bu ko'plab taomlarning ajralmas qismidir.
Gurmeler internetda e'lon qilingan "Maynes nyamki" ni masxara qilishmoqda - mayonezga botirilgan taomlar suratlari. Parhezshunoslar uni yuqori kaloriya miqdori uchun tanqid qilishadi. Tanlangan iste'molchilar uning kimyo ekanligini da'vo qilishadi.
Aslida, mayonezda kimyo yo'q. Faqat o'simlik moyi, sarig'i, xantal va tuz. "Kimyo" dan, ehtimol, faqat sirka. Ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar uni tabiiy limon sharbati bilan almashtiradilar. Mayonez tarkibidagi konservantlarning kimyoviy tarkibi tabiiyga o'xshaydi va sog'liq uchun xavfsizdir. Qalinlashtirgichlar tabiiy xom ashyolardan - dengiz o'tlari, chigirtka va no'xat saqichlari va eruvchan sitrus tolasidan tayyorlanadi. Sotib olingan mayonezda (ko'pchilik o'ylaganidek!) Sog'lik uchun xavfli va Evropada taqiqlangan trans yog'lari (margarin) yo'q. Na palma, na palma bor kokos moyi... Bu yog'larning barchasi qattiqdir. Ulardan mayonez tayyorlash ishlamaydi. Va bundan ishlab chiqaruvchiga hech qanday foyda yo'q.
Mayonez, albatta, juda yaxshiyuqori kaloriyali. 100 g klassik "Provans" - 624 kkal va 67 g yog'! Ammo 2016 yilda amerikalik va britaniyalik olimlar ovqatlanishning salomatlikka ta'siri bo'yicha 102 ta tadqiqot ma'lumotlarini jamladilar, unda 4 mingdan ortiq kishi ishtirok etdi. Xulosa kutilmagan edi. Hayvonlarning ko'p yog'larini, shuningdek, shakar, oq non, shakarlamalar va pishirilgan mahsulotlarni iste'mol qilishni kamaytirganlar sog'lom o'simlik yog'larini juda kam yoki umuman nazorat qilmasligi mumkin! To'g'ri, biz ularning barchasini faqat mayonez bilan ifodalash haqida gapirmayapmiz. Bundan tashqari, dengiz baliqlari, avakadolar, yong'oqlar, donlar, urug'lar, ba'zi sabzavotlar, masalan, barcha turdagi karam, bargli ko'katlar, ayniqsa yalpiz.
Mayonez ko'pincha tuxum sarig'ida bo'lgan yurak va qon tomirlari uchun xavfli bo'lgan xolesterin manbai sifatida ayblanadi. Darhaqiqat, bu 50 yildan ortiq vaqtdan beri davom etmoqda. Barcha parhez tavsiyalari kuniga 300 mg dan ortiq xolesterin iste'mol qilmaslik talablarini o'z ichiga oladi (1 sarig'da - 186 mg). Ammo so'nggi yillarda olib borilgan ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqatdan olingan xolesterin inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va qondagi xolesterin darajasiga bevosita bog'liq emas. Faqat hayvon yog'lari lipid almashinuvini buzishi va ateroskleroz va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirishi mumkin. 2016 yilda xolesteringa boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish bo'yicha cheklovlar AQSh dietasi bo'yicha ko'rsatmalardan butunlay olib tashlandi! Sariqlar, o'z navbatida, bir qator vitaminlar, minerallar va iz elementlarning ajoyib manbaidir. Ko'pchilik aytadi: ammo sarig'i hayvonlardan olingan mahsulotdir, demak ular hayvonlarning yog'larini ham o'z ichiga oladi? Bu haqiqatan ham shunday. Biroq, hayvonlarning yog'lari tarkibida bir xil emas. Eng zararli qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa go'shti, o'rdak, yog'li sut mahsulotlarining yog'lari.
Faqat bittasi bor"lekin". Rossiyada asosan kungaboqar yog'i ishlatiladi. Undan mayonez tayyorlanadi. Barcha o'simlik moylari foydali, ammo tarkibida farq qiladi. Ba'zilar (susam, zig'ir urug'i, kamelina) omega-3 yog 'kislotalari ustunlik qiladi. Omega-6 yog 'kislotalari kungaboqar yog'ida ustunlik qiladi. Va evolyutsion tarzda bizning tanamiz omega-3 va omega-6 tanaga qat'iy belgilangan nisbatlarda kirishi kerakligi uchun dasturlashtirilgan: Omega-3 ning 1 qismi omega-6 ning 3-4 qismini tashkil qilishi kerak.
Ko'pgina zamonaviy odamlar uchun omega-3 ning 1 qismi omega-6 ning 15 qismini tashkil qiladi! Shifokorlarning ta'kidlashicha, dietada omega-3 deyarli yo'q odamlar ko'p! Bunday nomutanosiblik natijasida qonning viskozitesi oshadi, metabolizm sekinlashadi, immunitet buziladi, yurak-qon tomir va onkologik kasalliklar xavfi mavjud.
Shuning uchun, agar siz tayyor mayonez sotib olsangiz, omega-3 bilan boyitilgan mayonezni tanlang.
Va agar siz mayonezni o'zingiz tayyorlasangiz, kungaboqar yog'iga omega-3 ni qo'shing.
OMEGA-3 ga boy TOP-5 MOG'LAR
Susan - 57%
Zig'ir urug'i - 55%
Rijikovoe - 35-38%
Kanop -15-20%
Sidr - 16%
Yodda tutingki, bu yog'larning barchasi yorug'likda va havo bilan aloqa qilganda osongina buziladi. Ularni oz miqdorda sotib oling va muzlatgichda mahkam yopiq qorong'i idishda saqlang. Va agar yog'i achchiq bo'lganini ko'rsangiz, afsuslanmasdan uni tashlang! Zig'ir urug'i moyi kabi g'ayrioddiy ta'mni yoqtirmaysizmi? Ratsioningizga ko'proq omega-3 ovqatlarini qo'shing.
Shunday qilib, mayonez xavfsiz va hatto sog'lom mahsulotdir. Xizmat hajmidan oshmasligi muhim. 100 kkal taxminan 25 g yoki 1 osh qoshiqni tashkil etadi, bu sizning ta'mingizdan bahramand bo'lishingizga, foyda olishingizga va ortiqcha vaznga ega bo'lmasligingizga yordam beradi.
FAQAT FAKTLAR
BusinessStat agentligi ma'lumotlariga ko'ra, Rossiyada mayonez aholining 90% ratsioniga kiritilgan. Rossiyaliklarning 54% har kuni mayonez iste'mol qiladi.
Yil davomida o'rtacha ruslar 4,3 kg mayana iste'mol qiladilar, Evropada esa 1 kg dan oshmaydi.
VA HAMMA U HAQIDA
Sog'lom turmush tarzi muxlislari mayonezni sarig'siz tayyorlashadi. U muvaffaqiyatli dorixona lesitini bilan almashtiriladi, shuningdek, yangi yoki quruq sut;
Mayonez uy qurilishi muzlatgichda maksimal 3-4 kun saqlanadi;
Mayonez tayyorlashning klassik texnologiyasiga ko'ra, sarig'i sariyog 'bilan qamchilanadi, uni tom ma'noda tomchilab qo'shadi. Ko'pchilik uchun bu ishlamaydi. Qo'l blenderi yordamida tor uzun bo'yli stakanda mayonez tayyorlash ancha oson;
Mayonezni uzoq vaqt urmang. Natijada, oksidlangan yog'ning yoqimsiz hidi va ta'mi bo'lishi mumkin;
"Fransuz tilida go'sht" pishirmang - bunday retsept sog'lom fikrga ziddir, chunki qizdirilganda mayonez qatlamlanadi. Bechamel sosini sut, sariyog 'va un bilan tayyorlash yaxshiroqdir;
Uyda tayyorlangan mayonez quruq paprika va pomidor, zira, zira urug'i, arpabodiyon urug'ini qo'shib har xil bo'lishi mumkin.
Tuxumsiz olma mayonezi.
KERAK BO'LADI: 2 ta o'rta yashil olma, 100 ml hidsiz tozalangan o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. l. xantal, 1 osh qoshiq. sirka yoki limon sharbati, 1-3 choy qoshiq. Sahara.
NIMA QILISH KERAK: Olmalarni tozalang, kubiklarga bo'ling va qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring. Tuz, shakar, sirka (yoki limon sharbati) qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lguncha past olovda qaynatib oling (bir oz suv qo'sha olasiz). Qo'l blender stakaniga o'tkazing, xantal va yog' qo'shing va qalinlashguncha uring.
Sutli mayonez.
KERAK BO'LADI: 100 ml 3% sut, 200 ml tozalangan o'simlik yog'i, 2-3 choy qoshiq. xantal, 1-2 osh qoshiq. l. limon sharbati (har qanday sirka bilan almashtirilishi mumkin, masalan - olma yoki sharob), 1/2 choy qoshiq. tuz (ta'mga qarab).
NIMA QILISH KERAK: Sariyog'ni sut bilan birlashtirib, aralashmani baland stakanga quying. Qo'l blenderi bilan uring. 2-3 daqiqada qalin emulsiya hosil bo'ladi. Qolgan ingredientlarni qo'shing va yana bir oz uring.
Uning sog'lig'ini kuzatib boradigan va faqat to'g'ri ovqatlanadigan do'stim mayonezni, shu jumladan uni kiyintiradigan salatlarni umuman yemaydi. U mayonezning inson tanasi uchun zararli ekanligiga ishonch hosil qiladi.
Men ham do'kon mayonezidan voz kechdim va uy qurilishi tayyorlashga qaror qildim, chunki men tez-tez uy qurilishi, go'yo zararli emas, hamma joyda mayonezdan foydalanish bo'yicha maslahat topaman.
Internetda o'qigan birinchi retsepti uy qurilishi mayonezni tayyorlash uchun hidsiz tozalangan o'simlik moyini olish kerakligini aytdi. Qayta qilinmagan yog'da pishirilgan mayonezning ta'mi achchiq bo'ladi. Lekin men allaqachon bilaman, siz tozalangan yog'ni iste'mol qila olmaysiz, chunki u tarkibida mavjud!
Men hamma narsani batafsilroq ko'rib chiqishga qaror qildim va mayonezdan qanday zarar borligini bilib oldim.
Mayonezdan qanday zarar bor
Do‘konlarda sotilayotgan arzon mayonezlar g‘ayritabiiy mahsulotlardan tayyorlangani uchun zararli, tuxum kukunidan foydalaniladi, har xil deb yozadi va aytadilar. ozuqaviy qo'shimchalar va uzoq muddatli saqlash uchun stimulyatorlar. Siz bunday mayonezni iste'mol qila olmaysiz, uni mayonez deb atash ham qiyin.
Ammo qimmat mayonez yuqori sifatli tabiiy xom ashyodan tayyorlanadi va u yuqori yog'li tarkibga ega! Shunday qilib, bu erda it ko'milgan!
Rossiya mayonezli semizlik mamlakati ekanligini bilasizmi? Rossiyada semirishning asosiy sababi - mayonez! Biz uni qoshiq bilan emas, bankalar bilan juda ko'p miqdorda iste'mol qilamiz!
Ilgari mayonez ikki yuz grammlik shisha idishlarda ishlab chiqarilgan, esingizdami? Va endi ular chelaklarda sotilmoqda!
Ba'zi oilalarda bunday 3 kilogrammli mayonez bir hafta ichida tugaydi.
Men, agar men mayonezni katta ehtiyoj bo'lgan taqdirda, odatda bayramona salat yoki pirojnoe uchun sotib olgan bo'lsam, keyin uni darhol ishlatishim uchun 200 gramm og'irlikdagi kichik sumkada. Uyda hech qachon mayonez bo'lmagan.
Mayonezning asosiy tarkibiy qismlari tuxum sarig'i va o'simlik yog'idir. Ko'rinib turibdiki, bu erda nima zararli?
Sobiq Sog'liqni saqlash vaziri Chazov o'z intervyusida nima uchun tuxum va sho'rva iste'mol qilmasligini aytganini endi tushundim. Xo'sh, keyingi safar bu savolga qaytamiz va sho'rvalarning foydalari va zararlari haqida gaplashamiz.
O'simlik yog'ida nima yomon? Haqiqat shundaki, o'simlik moyi juda ko'p yuqori kaloriya mahsuloti... 100 grammda 900 kkal mavjud!
Sariq va o'simlik yog'ining birlashishi yuqori xolesterin va yog'li tarkibga olib keladi.
Biz mayonez iste'mol qilsak, biz juda ko'p miqdorda xolesterinni iste'mol qilamiz, bu bizga kerak emas, chunki xolesterinning 75% tananing o'zida ishlab chiqariladi va bizga ortiqcha xolesterin kerak emas. Xolesterin tomirlarga kirib boradi va tomirlarni toraytiruvchi aterosklerotik blyashka hosil bo'ladi. Bundan yurak xuruji kelib chiqadi.
Bundan tashqari, mayonezni tez-tez iste'mol qilsak, yaxshi bo'lamiz. Bizga ham mayonez semirish kerak emas, shunday emasmi?
Shuning uchun do‘konda sotib olingan qimmatbaho mayonezmi yoki uyda yangi ingredientlardan tayyorlangan mayonezmi, muhim emas.
Ular tarkibida trans yog‘lar bo‘lishidan tashqari, do‘konda sotib olingan mayonezning zarari, shuningdek, uy qurilishi mayonezning inson organizmiga zarari ham xolesterinning ko‘pligi va undan foydalanish semirishga olib kelishidadir. .
Zararli mayonezni qanday almashtirish kerak
Mayonez bilan bulg'angan nonni iste'mol qilish odatidan voz kechish hali ham oson, ammo mo'ynali kiyim ostida sevimli Olivye va Selyodkasiz-chi?
Bu juda oddiy. Men bu salatlarda mayonezni smetana bilan almashtirganman. Urunib ko'r! Bu juda mazali, mayonezli salatlarga qaraganda ancha mazali.
Va shuningdek, zararli mayonezni mazali avakado sousi bilan almashtirishingiz mumkin. Olivierga mos keladimi, bilmayman, lekin siz boshqa salatlar bilan tajriba qilib ko'rishingiz mumkin. Men o'zim hali tayyorlamadim, yaqinda men ushbu retseptni shifokorlarimizdan "Sog'lom yashang!" dasturidan bilib oldim. Men uni juda yoqtirardim. Bundan tashqari, shifokorlarning fikriga ko'ra, avakado sousi ham juda foydali.
Avakado ko'p o'simlik yog'larini o'z ichiga oladi, lekin ular xolesterindan butunlay xoli. Bundan tashqari, avakadolar vitaminlarga boy va S vitamini va foliy kislotasini o'z ichiga oladi. Shunday qilib, avakado faqat foyda keltiradi.
Sosni tayyorlash uchun siz olishingiz kerak: avakado pulpasi, bodring, pomidor, bir oz qizil achchiq qalampir va xantal.
Har bir narsani mayda bo'laklarga kesib oling, xantal qo'shing va shilimshiq bo'lguncha blenderda maydalang.
Mayonezning zarari, menimcha, ko'pchilikka ma'lum, ammo hamma ham undan voz kechishga tayyor emas. Albatta, biz uning katta miqdoridan foydalanish haqida gapiramiz, lekin baribir ...
Dunyo mayonezdan qo'rqdi! Yaqinda atrofdagilarning barchasi mayonezning yomon ekanligini, uni iste'mol qilish figura va butun tana uchun halokatli darajada zararli ekanligini ta'kidlay boshladilar.
Internetda siz ko'plab maqolalarni topishingiz mumkin, unda bir osh qoshiq mayonezdan foydalanish vazn yo'qotish uchun barcha sa'y-harakatlar va harakatlarni bekor qiladi. Har qanday mahsulotning bir osh qoshiq vazni bir necha kilogrammga ko'payishiga olib kelishi mumkinmi? Bu savolga biz ushbu mahsulotning yuqori kaloriyali va yog'li tarkibi haqida bayonot olamiz. Darhaqiqat, bunday maqolalarning mualliflari ko'pincha yuqori kaloriyali mayonez choyshablarini zaytun moyidan tayyorlangan oddiy narsalar bilan almashtirishni taklif qilishadi.
Agar ushbu mualliflar oziq-ovqatlarning kaloriya tarkibi jadvaliga qarashsa, ular o'z tavsiyalarida beparvo bo'lmaydilar. Ma'lum bo'lishicha, 100 g mayonezning kaloriya tarkibi 627 kkal. Zaytun moyining kaloriya tarkibi esa 824 kl, kungaboqar yog'i esa 900 kkal. Qaysi biri salatga qo'shilishi yaxshiroq - 2 osh qoshiq zaytun moyi yoki 2 osh qoshiq mayonez - har kim o'zi qaror qilishi mumkin.
Ular mayonezning kaloriyasi yuqori bo'lgani uchun ham zararli ekanligini yozishadi va aytishadi, lekin odamlar, majoziy qilib aytganda, kolbasa, viner, kolbasa, sariyog ', cho'chqa yog'i, yog'i, yog'i, yog'i haqida o'ylamasdan, shunchaki tonnalab juda yog'li, yuqori kaloriyali ovqatlarni iste'mol qiladilar. non va qandolat mahsulotlari, pirojnoe va qandolat mahsulotlari, cho'chqa go'shti (va mol go'shti, darvoqe, kamroq darajada, balki, shuningdek), tuxum va juda ham ko'p qaymoq tarkibidagi mavjud bo'lgan margarin, shuningdek, yog 'katta miqdorda o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, inson uchun juda zararli bo'lgan, jigar va qon tomirlarida to'plangan qattiq yog'lar yurak-qon tomir kasalliklari, ateroskleroz, semizlik va hokazolarning rivojlanishiga olib keladi.
Shuning uchun, siz mayonezdan "dahshatli hikoya" qilmasligingiz kerak.
Sovutgichni ko'rib chiqib, mayonezning tarkibini o'qib chiqdim, men bu "dahshatli" sousning tarkibi va "zararliligini" tasvirlab beraman. Mening mayonezimning tarkibi quyidagicha: zaytun moyi, suv, tuxum kukuni, sut kukuni, tuz, shakar, limon sharbati. Keling, mayonezning asosiy tarkibiy qismlarining xususiyatlarini sharhlaylik.
Limon sharbati. Kimyoviy tarkibi limon sharbati juda boy, uning tarkibida organik kislotalar, pektin moddalari, fitonsidlar, A, B1, B2, C vitaminlari (85% gacha), P, flavonoidlar va boshqa foydali moddalar mavjud.
Limon sharbatida juda ko'p kaliy mavjud, eng katta miqdori (barcha mevalardan) sitrin bo'lib, u askorbin kislotasi bilan birgalikda kichik qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi va elastiklashtiradi, oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida faol ishtirok etadi.
Limon sharbatini kamaytiradi yuqori isitma, tanadan toksinlarni olib tashlaydi, miyaning kramplari va spazmlarini yo'qotadi, diabet bilan og'rigan bemorlarda qon shakarini pasaytiradi, immunitetni mustahkamlaydi, tonlaydi, charchoqni kamaytiradi va samaradorlikni oshiradi.
Limon sharbati isitma uchun ishlatiladi: u suv bilan suyultiriladi va bu nordon eritma tanani kuniga bir necha marta artib olish uchun ishlatiladi. Sharbat yo'talish uchun foydalidir, u hatto eng surunkali yo'talni davolashga yordam beradi. Limon sharbati buyrak va siydik pufagidagi toshlarni eritish xususiyatiga ega.
Tuxum kukuni kaltsiyga boy bo'lib, uning taxminan 13 foizini ta'minlaydi kunlik qiymat... Kaltsiy tish va suyaklarning shakllanishi va to'g'ri rivojlanishida muhim rol o'ynaydi.
Tuxum kukuni past kaloriyali oziq-ovqat bo'lib, bir porsiyada (ikkita tuxum) 357 kkaldan ko'p bo'lmagan kaloriya bor, shuning uchun tuxum kukunini dietaga qo'shish vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun yaxshi variant bo'ladi.
Tuxum kukuni tarkibida proteinning yuqori foizi mavjud, har bir porsiyada taxminan 21,07 gramm. Ilmiy tadqiqotlarga ko'ra, har bir kishi kuniga o'rtacha 50 dan 65 grammgacha protein iste'mol qilishi kerak.
Tuxum kukunida 286 mg kaliy va 481 mg natriy mavjud. Natriy mushak nervlarining normal ishlashini ta'minlaydi, kaliy esa neyronlarning ishida ishtirok etadi. Tavsiya etilgan natriy miqdori 2300 mg dan, kaliy esa 4700 mg dan oshmaydi.
Zaytun moyi mono to'yinmagan yog' miqdori bo'yicha etakchi oziq-ovqat manbai hisoblanadi. Zaytun moyi sof shaklda iste'mol qilinadigan yagona yog'dir. Ajablanarlisi shundaki, zaytun moyi saqlanib qoladi foydali xususiyatlar, zaytunning ta'mi va vitaminlari.
Zaytun moyining afzalliklari shundaki, zaytun inson organizmidagi suyak to'qimasini mustahkamlaydi. Axir, bu suyak to'qimasini qo'llab-quvvatlaydigan zaytun tarkibidagi kaltsiydir. Zaytun moyi ko'krak bezi saratoniga qarshi kurashadi.
Zaytun moyini oziq-ovqatga qo'shganda, malign shish paydo bo'lish xavfi taxminan 45% ga kamayadi. Zaytun moyi teri uchun juda foydali. Qadim zamonlardan beri odamlar teriga zaytun moyini surtib, terini ipak, yumshoq va yumshoq qilishgan. Bundan tashqari, zaytun moyi tarkibidagi "E" vitamini tufayli terining qarishi bilan kurashishga qodir.
Zaytun moyi tarkibida yog 'kislotalari mavjudligi sababli ichak traktida shish paydo bo'lishiga qarshi harakat qiladi. Bundan tashqari, IMC orqani davolay oladi, uni eritilgan mum bilan ishlatish (tashqi tomondan) nerv ildizlarini chimchilash natijasida yuzaga keladigan bel og'rig'ini engillashtiradi.
Bosimni pasaytirishga yordam beradigan deyarli barcha vositalar zaytun barglari asosida tayyorlanganligiga e'tibor qaratish lozim. Axir, qon bosimini pasaytiradigan zaytun moyi. Zaytun moyi erkaklar uchun foydalidir, chunki u erkaklar kuchini oshirishi mumkin. Va bundan tashqari, zaytun moyi zaytunning ajoyib xususiyatlari tufayli kontseptsiyaga yordam beradi.
Zaytun moyi tarkibidagi xlor buyraklar faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va shu tufayli organizmlarni toksinlardan tozalashni osonlashtiradi.
Kukunli sut ozuqaviy sifat jihatidan pasterizatsiyalangan tabiiy sutdan kam emas, lekin u kamroq xolesterin va allergenlarni o'z ichiga oladi. Bu xavfsizlik nazorati kuchaytirilgan chaqaloq formulalarini ishlab chiqarishda foydalanishga olib keladi. U suyaklarning o'sishi va mustahkamlanishiga hissa qo'shadigan kaltsiy va yurak-qon tomir tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan kaliy kabi muhim mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Bunday sut tarkibidagi ko'p miqdorda "A" vitamini ko'rish keskinligini yaxshilaydi va teridagi regenerativ jarayonlarni rag'batlantiradi va "D" vitamini antiraxitik ta'sirga ega.
Albatta, do'kon javonlarida juda ko'p turli xil mayonezlar mavjud bo'lib, ularning tarkibi lazzat kuchaytirgichlari, konservantlar va boshqa yovuz ruhlarni o'z ichiga olishi mumkin. Shuning uchun, biz sotib olmoqchi bo'lgan mayonez tarkibini diqqat bilan o'rganishimiz kerak.
Sifatli mayonezni tanlang va u sizga faqat foyda keltiradi!
Mayonez o'zining boy ta'mi va hatto unchalik tozalanmagan ovqatni ham to'g'rilash, uni maqbul taomga aylantirish qobiliyati tufayli mamlakatimiz aholisining kuchli yarmining oshxonalarida mustahkam o'rin egalladi. Mayonez erkaklar uchun zararli va nima uchun?
Har doim o‘z qomati bilan mashg‘ul bo‘lgan ayollar bu “fransuzcha” sousni iste’mol qilishdan qochadi, chunki uning kaloriyasi yuqori ekanligini bilib, salat qo‘shish uchun mayonezdan ko‘ra yogurt yoki smetanani afzal ko‘radi. Erkaklar, ayniqsa, yolg'izlar, mazali va arzon kechki ovqatni xohlaydiganlar, har doim o'zlarining sevimli yarim tayyor mahsulotlari uchun mayonez yoki soslar ko'rinishidagi oziq-ovqat qo'shimchalarini sotib olishadi. Ayni paytda, bu oq soslar erkak tanasining eng muhim va zaif funktsiyasi uchun juda katta xavf tug'diradi.
Mayonez niqobi ostida nima sotib olishadi?
tomonidan pishirilgan klassik retsept sousda faqat zaytun moyi, sarig'i, sirka va tuz mavjud. Xantal mayonezning bir hil bo'lishini ta'minlaydigan tabiiy emulsifikator sifatida ishlaydi. Mahsulot nomi, ba'zi versiyalarga ko'ra, qadimgi frantsuzcha "moyeu" ("sarig'i") so'zidan kelib chiqqan bo'lib, unda ushbu asosiy komponentning mavjudligini aks ettiradi.
Sanoat mayonezi turli xil spetsifikatsiyalarga muvofiq ishlab chiqariladi, bu esa mahsulotdan har qanday tarkibiy qismlarni qo'shish yoki olib tashlash imkonini beradi.
GOST bo'yicha kraxmal, soya lesitini, xushbo'y qo'shimchalar uchun tayyorlangan Sovet davridagi Provansning bir qismi bo'lgan yog'lar va tabiiy tuxum kukunlari qismini almashtirish fuqarolarning sog'lig'i haqida qayg'urish bilan bog'liq. Keling, "mayonez" yozuvi bo'lgan yorqin paketlarning aksariyati nimadan iboratligini batafsil ko'rib chiqishga harakat qilaylik.
Zamonaviy "engil" oq soslarga quyidagilar kiradi:
- Qayta qilingan o'simlik yog'i, trans yog'lari (mahsulot sifatiga qarab).
- Suv.
- Emulsifikatorlar (soya lesitini).
- Xushbo'y qo'shimchalar (tabiiy va sun'iy).
- Sirka.
- Konservantlar va antioksidantlar.
To'g'ri aytganda, bunday soslarni hatto mayonez deb atash mumkin emas, chunki ularda asosiy tarkibiy qism - sarig'i yo'q. Qolgan komponentlar o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Ayrim ingredientlarning xossalari
Tozalangan o'simlik yog'i biologik nuqsonli mahsulotdir. Qayta ishlash jarayoni asl mahsulotni tarkibiy qismlarga ajratishni o'z ichiga oladi, A va E vitaminlari, oqsillar va mikroelementlarning ko'p qismini o'z ichiga olgan o'simlik urug'larining zarralari yog'dan chiqariladi. Deyarli sof o'simlik yog'i qoladi, unda trans yog'li kislotalarning tarkibi 2 barobar ortadi. Bunday yog'lar organizmda "noto'g'ri" kimyoviy birikmalarni parchalashga qodir bo'lgan fermentlar etishmasligi tufayli assimilyatsiya qilinmaydi.
Tanani energiya bilan ta'minlash o'rniga, buzilmagan yog'li kislotalarning molekulalari butun tanada aylanib, qon tomirlarini ichkaridan ifloslantiradi. Vaqt o'tishi bilan bu yurak xuruji, qon tomirlari va boshqa og'ir qon tomir kasalliklariga olib keladi.
O'simlik moyi va suvni qaymoqli moddaga aralashtirish uchun tabiiy emulsifikator - lesitin (E 322) ishlatiladi. An'anaviy mayonezda lesitin faqat tuxum sarig'ida mavjud. "Yengil" mahsulotlarda soya yog'idan tayyorlangan o'rinbosar ishlatiladi. Lesitinning o'zi zararli emas, organizmda u hujayra membranasi va nerv impulslarini uzatish uchun qurilish materiali bo'lib xizmat qiladi, energiyani saqlaydi.
Genetik jihatdan o'zgartirilgan soya fasulyesi loviyasidan ajratilgan modda tanaga zararli bo'lishi mumkin.
Mayonezdagi lazzatlar har xil bo'lishi mumkin. Agar bular yoqimli hidli tabiiy yog'lar (zaytun, xantal va boshqalar), tabiiy zaytun va ziravorlar bo'lsa, unda ulardan hech qanday zarar yo'q. Ularning sousga kiritilishi faqat ishlab chiqarish xarajatlarini oshiradi va birinchi navbatda ishlab chiqaruvchi uchun noqulaydir. Shuning uchun mahsulot tannarxi murakkab kimyoviy moddalar bo'lgan sintetik tatlar qo'shilishi bilan kamayadi. Ularni o'z ichiga olgan mahsulotlardan uzoq muddat foydalanish bilan jigar faoliyati buzilishi mumkin.
Sosni kamroq nordon qilish uchun shakar o'rniga ishlatiladigan tatlandırıcı aspartam qizdirilganda fenilalanin va zaharli spirtli metanolga parchalanadi. Shuning uchun kebaplarni marinadlash, go'shtni qovurish yoki uni issiq ovqatlarga qo'shish uchun mayonezdan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Sirka va boshqa konservantlar. Sirka mayonezga achchiq va ozgina nordon ta'm beradi va an'anaviy frantsuz sousida tabiiy konservant sifatida xizmat qiladi. Sanoat oq soslarini saqlash muddatini oshirish uchun ishlab chiqaruvchilar ularga kimyoviy moddalar qo'shadilar.
Mayonez soslari uchun eng keng tarqalgan qo'shimchalar natriy benzoatdir (E 211). Doimiy foydalanish bilan u jigar sirroziga, neyrodegenerativ kasalliklarga olib kelishi mumkin va u S vitamini bilan o'zaro ta'sirlashganda kanserogen benzolni hosil qiladi.
Nima uchun mayonez erkaklar salomatligi uchun xavfli?
Oq soslardagi qo'shimchalar sabab bo'lishi mumkin bo'lgan kasalliklar erkaklar bilan chegaralanmaydi. Oshqozon va jigarning shikastlanishi, metanol va boshqa zararli moddalarning tanasiga ta'siri har ikkala jins uchun ham keng tarqalgan. Nima uchun mayonez erkaklar uchun zararli?
Ereksiya nima ekanligini hamma biladi. Unga erishish uchun qon jinsiy olatni 2 kavernöz tanasi va 1 korpus spongiozumini to'ldirishi kerak. Shu bilan birga, jinsiy olatni qon aylanishi 26 marta ortadi, qon bilan to'ldirilgan tanalar qon oqib chiqadigan tomirlarni siqib chiqa boshlaydi. Shundan so'ng, erektsiya bir muncha vaqt davom etadi. Qon oqadigan ingichka tomirlarning torayishi va tiqilib qolishi kavernöz jismlarning zaif to'ldirilishiga va teng darajada zaif erektsiyaga olib keladi.
Ushbu jarayonni boshlash uchun signal orqa miya va miyadan ta'minlanadi. Signallarni o'tkazuvchi nervlarda buzilishlar bo'lsa, iktidarsizlik paydo bo'ladi.
Shunday qilib, erkak bo'lish va ko'p yillar davomida erektsiya qobiliyatini saqlab qolish uchun erkak birinchi navbatda yurak-qon tomir va asab tizimlarining mukammal ishlashiga muhtoj.
Keling, mayonez erkaklar salomatligi uchun zararli yoki yo'qligini bilib olaylik:
- An'anaviy mayonez juda ko'p yog'ga ega va haddan tashqari va doimiy iste'mol qilinganida ortiqcha vaznga hissa qo'shishi mumkin. Semirib ketish shifokorlar tomonidan aterosklerozning sabablaridan biri, ya'ni xolesterin konlari bilan qon tomirlarining tiqilib qolishi sifatida tan olingan.
- Tijorat "engil" soslar kamroq yog'ni o'z ichiga oladi, ammo bu yog'da ko'p miqdorda trans-kislota izomerlari bo'lishi mumkin, bu qon tomirlarini yopib qo'yadi, bu esa aterosklerotik plaklarning paydo bo'lishiga olib keladi.
- Natriy benzoat asab tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatadi, asab tolalari o'tkazuvchanligining pasayishi bilan bog'liq asab kasalliklarini keltirib chiqaradi.
- Aspartam qizdirilganda metanol hosil qiladi - asab va yurak-qon tomir tizimlariga ta'sir qiluvchi va kümülatif ta'sirga ega bo'lgan zahar, ya'ni uning toksik xususiyatlari hatto kichik dozalarni doimiy iste'mol qilganda ham o'zini namoyon qilishi mumkin.
Bu moddalarning barchasi sevimli mahsulotingizning chiroyli paketlarida mavjud. Va eng muhimi, kuchli jinsdagi tananing erkak qismi ulardan aziyat chekadi. O'zingizga g'amxo'rlik qiling va sog'lom bo'ling!
Eng mashhur soslardan biri, ularsiz kamdan-kam bayram qilish mumkin, bu mayonez deb ataladi. Ishlab chiqaruvchilar uning turli xil turlarini sotadilar, aslida ularning tarkibida haqiqiy sousdan uzoqdir. Ammo bu yagona kamchilik emas. Ushbu yog'li mahsulotga bo'lgan ishtiyoq salomatlikka sezilarli darajada zarar etkazishi mumkin.
Mayonez tarkibi
Agar klassik mayonezning tarkibi haqida gapiradigan bo'lsak, unda faqat quyidagi mahsulotlar bo'lishi mumkin: - xom tuxum sarig'i, - o'simlik yog'i, - tuz, - shakar, - limon sharbati.
Xantal mayonezning ayrim turlariga qo'shiladi. Ammo bunday sousni faqat muzlatgichda va bir necha kundan ko'p bo'lmagan holda saqlash mumkin, zavod mayonezining raf muddati oylar bilan hisoblanadi, bu allaqachon ularda inson tanasi uchun keraksiz bo'lgan konservantlar mavjudligini ko'rsatadi.
Ushbu yog'li sous asosida juda foydali bo'lmagan ta'mlarni qo'shish orqali olinadigan turli xil ta'm o'zgarishlari yaratiladi, shuning uchun pishloq, qo'ziqorin va boshqa mayonez deb ataladigan foyda haqida faqat orzu qilish mumkin.
Deyarli sof yog 'bo'lib, mayonez raqamga salbiy ta'sir qiladi, chunki u oz miqdorda iste'mol qilingan bo'lsa ham, har qanday taomning kaloriya miqdorini oshiradi. Bu taomning ta'mini yaxshilaganligi sababli, u holda iste'mol qilinadigan ovqatdan ko'ra ko'proq ovqat so'riladi. Ammo semizlik mayonezni suiiste'mol qilishning yagona mumkin bo'lgan zararli oqibati emas. Menyuda yog'li ovqatlarning haddan tashqari ko'p bo'lishi ham qon tomirlarining holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, ularda xolesterin plitalari paydo bo'lishiga yordam beradi.
Shuningdek, sanoat mayonez tarkibida mavjud bo'lgan stabilizatorlar va emulsifikatorlar ichak mikroflorasining holatiga salbiy ta'sir qiladi, bu kimyoviy tarkibiy qismlarga boy bo'lgan boshqa har qanday juda sog'lom bo'lmagan oziq-ovqat bilan bir xil tarzda ta'sir qiladi.
Aslida kamroq yog'ni o'z ichiga olgan past kaloriyali mayonezlar sog'lomroq deb umid qilmang. Ammo ularning mustahkamligining bir xilligiga maxsus va foydali bo'lmagan quyuqlashtiruvchi moddalar tufayli erishiladi.
Mayonezning foydasi bormi
Mayonezni suiiste'mol qilishning bunday oqibatlari haqida bilib olgandan so'ng, uning ijobiy tomonlarini topishdan ko'ra printsipial jihatdan undan voz kechish osonroq ko'rinadi. Ammo, aslida, hamma narsa umidsiz emas. Birinchidan, uy qurilishi mayonezi do'konda sotib olingan mayonezdan tubdan farq qiladi va dastlab xavfsizroqdir, chunki unda keraksiz kimyoviy ingredientlar, konservantlar va boshqa zararli komponentlar mavjud emas. Ikkinchidan, mayonezni oz miqdorda va vaqti-vaqti bilan ishlatish sog'liq uchun xavfsizdir, shuning uchun uning ishtirokida gastronomik lazzatlarni tatib ko'rish quvonchidan butunlay mahrum bo'lishning ma'nosi yo'q. Bundan tashqari, bir qator salatlarda siz ularsiz qilolmaysiz.
Uzum yog'ining teriga foydali ta'siri haqida keyingi maqolada o'qiysiz.