ოქროშკას მომზადება კვასზე. საკვების შერჩევისა და მომზადების ზოგადი წესები. ოქროშკა - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ეს კითხვა აწუხებს ახალბედა მზარეულებს ზაფხულის ცხელ დღეებში. დიახ, ელემენტარული! არავითარი ხრიკები! კვასი იქნებოდა! ჭამე? წინ!

ზაფხულში, სიცხეში, ხშირად არ გსიამოვნებს ცხელი წვნიანი და პირველის გარეშე, ბევრისთვის ლანჩი არ არის ლანჩი. ცივი სუპები და განსაკუთრებით ოქროშკა მხოლოდ ხსნაა ამ სიტუაციაში. ერთადერთი სირთულე არის პროდუქტების რაოდენობის მითითება, რაც დამოკიდებულია მჭამელთა რაოდენობაზე, მათ გემოვნებაზე და ოქროშკას სასურველ სიმკვრივეზე. მოდით ასე მოვიქცეთ: ჩვენ მივცემთ ჩვენს სავარაუდო გამოთვლას 1 ადამიანზე, ზრდასრულ მჭამელზე და თქვენ თვითონ გაამრავლეთ ხალხის რაოდენობაზე (ასევე შეგიძლიათ 2-3 დღის განმავლობაში) და შეიტანეთ სასურველი ცვლილებები. ასე რომ, ერთი თეფში ოქროშკა კვაზით ...

საჭიროა:

• ქათმის კვერცხი - ნახევარი ან მთელი
• კარტოფილი - 1 ცალი საშუალო ზომის
• ახალი კიტრი - 1 პატარა კიტრი (დაახლოებით 10 სმ სიგრძის)
• სოსისის ტიპი "დოქტორი", უცხიმო - 1-2 ფურცელი (დამოკიდებულია სოსისის "პურის" დიამეტრზე) 3-4 მმ სისქის. ზოგადად რომ ვთქვათ, "სწორი" ოქროშკა მზადდება მოხარშული ხორცით და თუ გაქვთ ძალა და დრო, რომ მოხარშოთ ხორცი (თქვენ ხედავთ, როგორ უნდა გააკეთოთ ეს), მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ სოსისი მოხარშული ხორცით.
• ახალი კამა - ცოტა წვრილად დაჭრილი, დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი, სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა საყვარელი მწვანილი (მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი)
• კვაზი - დაახლოებით 1 ჭიქა, გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურაზე (კვაზი, რა თქმა უნდა, უმჯობესია იყიდოთ ცოცხალი დუღილი, გარდა ამისა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ზოგიერთი მწარმოებელი ახლა აწარმოებს "კვასს ოქროშკას" ვერსიას, ის ნაკლებად ტკბილია, ამიტომ, როგორც ჩანს, სასურველია, მაგრამ ჩვეულებრივი კვაზიც იმუშავებს)
• არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი
• სუფრის მარილი - სურვილისამებრ და გემოვნებით (ჩვეულებრივ არ ვსვამთ, მაგრამ მსურველებს სუფრაზე ვათავსებთ პატარა მარილის საფენს) + დაახლოებით 0,5 სუფრის კოვზი კარტოფილის მოხარშვისას და ამდენივე კვერცხის მოხარშვისას.

სამზარეულო:

გააცალეთ კარტოფილი სათანადო რაოდენობით, მოხარშეთ მარილიან წყალში და გააგრილეთ. ამის გაკეთება შესაძლებელია წინა დღითაც (ამ შემთხვევაში უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში თავდახურულ კონტეინერში).

კვერცხები მაგრად მოხარშეთ სათანადო რაოდენობით (არ იცით როგორ - ნახეთ) და გააგრილეთ, ეს ასევე შეიძლება წინასწარ გააკეთოთ.

კარგად, და შემდეგ ... Okroshka ჰქვია ასე, რადგან ჩვენ წვრილად chop ყველა ინგრედიენტი. და არსებობს ორი შესაძლო ვარიანტი. თუ 1-2 ადამიანზე ამზადებთ, უფრო მოსახერხებელია ყველას პირდაპირ თეფშზე დატეხვა (რასაც ჩვენს ფოტოებში ნახავთ). თუ მჭამელი ბევრია, ყველა დაქუცმაცებულ საჭმელს დიდ თასში ავურიებთ, შემდეგ კი თეფშებზე დავდებთ (სხვათა შორის, ეს ნარევი შეგიძლიათ 2-3 დღე შეინახოთ მაცივარში დახურულ ჭურჭელში) . უფრო მოსახერხებელია ოქროშკას კვაზით პირდაპირ თეფშში ჩასხმა (გარდა, რა თქმა უნდა, „ვახშმის წვეულების“ სიტუაციისა, შემდეგ ქვაბში ვასხამთ კვასს, ვურევთ და მზა ოქროშკას მივირთმევთ მაგიდაზე „წინ“ ტურენი).

ასე რომ, თეფშზე წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი ან ნახევარი კვერცხი, შეგიძლიათ ჩანგლის ღრძილების მოხრილი ნაწილით დააქუცმაცოთ (იხილეთ ჩვენი ვიდეო რეცეპტი!).

ძეხვს ვჭრით პატარა (4-5 მმ) კუბებად. თუ ძეხვის ნაცვლად მოხარშულ ხორცს იყენებთ, მასაც წვრილად ვჭრით.

მოხარშულ კარტოფილს ვჭრით პატარა კუბიკებად (დაახლოებით ძეხვი).

იგივე პატარა კუბიკებად ვჭრით ახალ კიტრს (თუ კიტრი სქელკანიანია, ჯობია უხეში მყარი კანისაგან გავწმინდოთ).

გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი (შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ კამათ) წვრილად დაჭერით.

ყველა დაქუცმაცებულ პროდუქტს ვურევთ (თეფშში ან დიდ თასში, მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით, თუ თასში შევურიეთ, ვაწყობთ თეფშებზე).

მოგესალმებით, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! გაზაფხული დადგა და ისევ ვიხსენებთ კერძებს, რომლებიც დაგვაკლდა ზამთრის გრძელ თვეებში. ჩვენ უკვე მოვამზადეთ დიდი რაოდენობით ვიტამინებით. დღეს ჩვენს მენიუში არის კლასიკური კვასის ოქროშკა. და მასში არის ახალი კიტრი, ახალგაზრდა ბოლოკი და სურნელოვანი მწვანილი.

ეს ცივი წვნიანი, პოპულარული რუსულ სამზარეულოში, იდეალურია ზაფხულის პერიოდისთვის. ეს სახელწოდება გაჩნდა მომზადების მეთოდის გამო, რადგან ყველა პროდუქტი უნდა "დამსხვრევა". რეცეპტი ძალიან მარტივია, უბრალოდ დაჭერით ინგრედიენტები და დაასხით სწორი თანხასითხეები. ჩვენს შემთხვევაში, ეს იქნება, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს მარილწყალში, წყლით ან კეფირით.

ამ კერძს ცივად მიირთმევენ, შეიცავს ცოტა კალორიას, მაგრამ ბევრ ვიტამინს და მინერალს, რომელიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ოქროშკას კალორიული შემცველობა კვასზე სოსისთან ერთად - 78,9 კკალ. 100 გრ. კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაითვალოს დიეტურად. თუმცა ენერგეტიკული ღირებულებაეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად იღებთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ძეხვი, კარტოფილი, კვერცხი, მაიონეზი ან არაჟანი მომზადებისას. მოვამზადებთ და მჭლე ვერსია. მასში ჩვენ გამოვრიცხავთ ცხოველურ პროდუქტებს შემადგენლობიდან და კალორიული შემცველობა შემცირდება 31 კკალამდე 100 გ-ზე.

არ არსებობს ზუსტი მონაცემები იმის შესახებ, თუ ვინ მოიფიქრა ასეთი მშვენიერი კერძი, მაგრამ ამ ცივ სუპს უზარმაზარი ისტორია აქვს. ორიგინალური მეთოდი შორს იყო სტატიაში წარმოდგენილი. თავდაპირველად ხორცს ბოლქვითა და მწვანილებით აჭმევდნენ და ამ საკვებს კვაზით ასხამდნენ. ცოტა ხნის შემდეგ დაიწყეს კვერცხის და კარტოფილის დამატება, რათა საკვები უფრო დამაკმაყოფილებელი ყოფილიყო. ამის შემდეგ გაჩნდა ტრადიციული კერძი.

ოქროშკა კვასზე ძეხვით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ტრადიციული ვერსია მოიცავს უამრავ მწვანილს, მოხარშულ ძეხვს, ბოლოკს, ახალ კიტრს, კვერცხს და მოხარშულ კარტოფილს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს რეცეპტი. მაგალითად, ძეხვის ნაცვლად ხორცს მიირთმევენ ან დამატებით შეიძლება სხვა ბოსტნეულის დამატება. სითხიდან იღება რძის შრატი, არაჟანი წყლით, კეფირი, ლუდი.

თითოეული ინდივიდუალური ვარიანტი იმსახურებს ყურადღებას. მთავარი, რაც ყველა მეთოდს აერთიანებს, არის ინგრედიენტების დაფქვა, გარკვეული ხორცპროდუქტის დამატება და შიგთავსში სითხის შეყვანა.

სამზარეულო:

კარტოფილი და კვერცხები იგზავნება მოსახარშად, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, გაციების შემდეგ ისინი დაჭერით თქვენი საყვარელი ზომის კუბებად. სოსისიც და კიტრიც იჭრება.

ამ პროდუქტებს მსუბუქად უნდა მოაყაროთ მარილი, რომ წვენი გამოჩნდეს, ასე რომ საკვები უფრო სურნელოვანი და გემრიელი აღმოჩნდება.

პირველი ნაჭერი იგზავნება ტაფაში ან სხვა კონტეინერში, მწვანილის თავზე. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ პილპილი და მარილი გემოვნებით და დაასხით ცოტა კვაზი. თუ ხელნაკეთი გამოიყენება და მჟავეა, მაშინ მას ცოტა შაქარი შეიძლება დაემატოს. ჩემი კვაზი საკმაოდ ტკბილია, ამიტომ შემადგენლობაში შაქარს არ მივუთითებ.

ბოლოს და ბოლოს, ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. სუფრასთან მიტანისას თეფშებში მოაყარეთ არაჟანი გემოვნებით. ვისაც არაჟანი არ უყვარს, არ დაიზაროთ ამის გაკეთება. ძალიან სასარგებლოა და ხუთ წუთში მზადდება.

ეს კერძი ძალიან მალფუჭებადია. მაცივარშიც კი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს. თუ გსურთ დიდხანს შეინახოთ, არ შეავსოთ მთელი ტაფა ერთდროულად კვაზით. ჯობია სალათის სახით დავტოვოთ და მივირთვათ უკვე განზავდეს. უფრო მეტიც, თხევადი და მშრალი შემცველობა უნდა იყოს თანაბარი რაოდენობით.

ყველაზე გემრიელი რეცეპტიახალი კიტრითა და ცხენით

მხოლოდ ყიდვა არ კმარა ხარისხის პროდუქტებიცივი სუპებისთვის. არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ, ეს საჭმელი ყველაზე გემრიელი გახადოთ.

ეს მეთოდი გულისხმობს ინგრედიენტების კლასიკური ნაკრების გამოყენებას, ოღონდ ცხენით, ბოლოკით და მდოგვით. ეს ის კერძია, რომელსაც ჩემი ქმარი ამზადებს. ძალიან გემრიელია, მაგრამ ბავშვებს არ მოსწონთ. ეს არის ნამდვილი კლასიკური ოქროშკა კვასზე, მაგრამ დამზადების მამაკაცური გზით.

როგორ მოვამზადოთ:

პირველი ნაბიჯი არის კარტოფილის და კვერცხის მოხარშვა. ამისათვის გამოიყენეთ სხვადასხვა კონტეინერი, რათა ნაჭუჭის გაბზარვისას ნამსხვრევები არ მოხვდეს ცილაზე.

კარტოფილი და კვერცხები გაცივდეს და სწრაფად გახეხვისთვის, ცივ წყალში გააჩერეთ.

ყველა ბოსტნეული და მწვანილი ირეცხება და საჭიროების შემთხვევაში იწმინდება. კარტოფილი, ბოლოკი დავჭრათ, უმჯობესია დავჭრათ ორ ნაწილად, არც ისე სქელ ნაჭრებად. წყვილი შეიძლება დარჩეს სადილის გასაფორმებლად მიტანისას.

კვერცხები გაყავით შუაზე და ამოიღეთ გული, შემდეგ ჩაასხით ნაღმტყორცნებით ან სხვა მეთოდებით, რომ მიიღოთ ფაფის მსგავსი ნარევი. მას ემატება ხახვი მდოგვით.

თუ შესაძლებელია, უმჯობესია გამოიყენოთ ცხენის ფესვი პირდაპირ ბაღიდან. ძალიან სასარგებლო და წვნიანია, აუცილებლად უნდა დაქუცმაცდეს, დაუმატოთ ცოტა წყალი, მარილი და ძმარი, 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ წაიღოთ მოსახარშად ან საჭმელად.

ვისაც ცხარე უყვარს, 2 ს.კ. ცხარე ინგრედიენტებით ნაკლებად პიკანტური გემოსთვის საჭიროა ფრთხილად იყოთ და მიიღოთ 1 ს.კ. გულები დაფქვით, რათა ნარევი უფრო სქელი გახდეს.

საუკეთესო კიტრი, რა თქმა უნდა, მათი ბაღიდანაა. მაგრამ არარსებობის შემთხვევაში, ჩვენ ვიღებთ შეძენილ. სხვათა შორის, მაღაზიაში უმჯობესია აიღოთ კიტრი პატარა და არა დუნე. ისინი უნდა იყოს ელასტიური, სასიამოვნო არომატით და ეკლებით. კიტრის ნაწილი იჭრება, მეორეს ასხამენ მსხვილ სახეხზე გემოს გასაუმჯობესებლად.

რადგან მოხარშული სოსისით ვამზადებთ, ისიც კუბიკებად უნდა დავჭრათ. ჩვენ ვიყიდეთ მოხარშული, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ნახევრად შებოლილი და ლორი, რაც ასევე მოქმედებს გემოზე.

ყველა კომპონენტი შერეულია ქვაბში. ხახვი ცალკე დავჭრათ და დავამატოთ 1 ჩ.კ. მარილი მასში. ცოტათი მორევის შემდეგ უნდა დაელოდოთ წვენის გაჩენას და შემდეგ ჩაამატოთ საერთო ტაფაში.

რჩება კამა ოხრახუშით დავჭრათ, ოხრახუშის ფოთლები კი სჯობს დაფშვნოთ, რომ დარბილდეს, თუ ახალგაზრდაა, მაშინ ეს არ არის საჭირო.

ახლა ყველაფერი აურიეთ მშრალად ისე, რომ დაფქული გული სხვა ინგრედიენტებთან შერწყმულია. კერძი საკმაოდ სქელი და მდიდარი იქნება.

სანამ კვასს დაასხით, ნარევი ნახევარი საათით დატოვეთ მაცივარში. შემდეგ დაამატეთ სითხე და აურიეთ შემადგენლობა. სასმელი შეიძლება დამზადდეს სახლში ან შეიძინოთ მაღაზიაში. მთავარია ის იყოს ნატურალური, კონსერვანტებისა და სხვა ნივთიერებების გარეშე, რომლებიც ხშირად გვხვდება გაზიან სასმელებში.

გაგრილების შემდეგ შესაძლებელია ლანჩის მირთმევა. ლამაზი პრეზენტაციისთვის რეკომენდებულია სუფრაზე თეფშის დადება, არაჟანი, მდოგვი და ცალ-ცალკე მიირთვათ. ცოტაოდენი ნიორიც გამოგადგებათ.

ოქროშკა კვასსა და კეფირზე

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ინსტრუქციები მრავალფეროვანია, ზოგი ამატებს არა მხოლოდ კვასს, არამედ უმატებს არაჟანს ან მაიონეზს. ჩვენ უკვე განვიხილეთ რეცეპტები. დღეს კეფირს და კვასს ერთმანეთში ვურევთ და საოცარ შედეგს ვიღებთ.

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კარგი ინგრედიენტების გამოყენება, არამედ ჭრის წესების ცოდნაც.

რბილი ინგრედიენტები წვრილად დავჭრათ, მყარი წვრილად, მწვანილი დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ მარილი.

გამოხატული გემოსთვის, გულები შეიძლება დაფქვათ.

ასევე მნიშვნელოვანია მომზადებული საკვების ფორმა. ადამიანის ენას შეუძლია აღიქვას არა მხოლოდ გემოვნების თვისებები, არის ტაქტილური შეგრძნებებიც. ამის გამო სასურველია სწორი ფორმის ნაჭრების მოჭრა. მყარი კომპონენტები იშლება დაახლოებით იგივე ზომის კუბებად. ზოგიერთი ბოსტნეული შეიძლება დავჭრათ ზოლებად.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულოს.

მოხარშეთ კარტოფილი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება. კვერცხები დაუყონებლივ მოადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ აცივებენ და ასუფთავებენ.

ყველა კომპონენტი დაქუცმაცებულია, ზემოაღნიშნული ინსტრუქციის მიხედვით და შერეულია ერთ დიდ თასში.

მზა ნარევს ემატება კვაზი და კეფირი. ცოტა მეტი მარილი და დაფქული შავი პილპილი და ერთი სუფრის კოვზი მდოგვი. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.

დასასრულს დაუმატეთ მინერალური ან სუფთა წყალი გასახსნელად. ჩაშუშული არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, განსაკუთრებით ცხიმიანი კეფირის გამოყენებისას. სუფრასთან მიირთმევენ შავი პურით. ცალკე შეგიძლიათ მოაყაროთ არაჟანი.

იმისათვის, რომ ამ კერძმა წარმატებას მიაღწიოს, საჭიროა მოხარშული ძეხვი, და არა შებოლილი, აიღოთ ძლიერი მდოგვი, სასურველია დანამატების გარეშე. უმჯობესია თავად გააკეთოთ მდოგვის ფხვნილიდან.

მნიშვნელოვანია კვასის უშაქრო ტიპის გამოყენება, პროდუქტი ცოცხალი უნდა იყოს რეალური გაზებით და არა CO2-ით.

კეფირი ასევე უნდა იქნას გამოყენებული ცოცხალი, და არა დაკონსერვებული იოგურტები და სხვა სახეობები. ძალიან კარგი იქნება ხელნაკეთი იოგურტის ყიდვა.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ოქროშკა ხორცით

ყველაზე მარტივი რეცეპტებიშეიძლება შეიცავდეს ხუთივე ძირითად კომპონენტს. მაგრამ, ხშირად, ისინი იყენებენ უფრო რთულ ვარიანტებს, რომლებიც შეიცავს 10-ზე მეტ კომპონენტს. ეს საშუალებას გაძლევთ გახადოთ საბოლოო შედეგი უფრო მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი.

კლასიკური ოქროშკა კვასზე შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სოსისით, არამედ ხორცით. გთავაზობთ ცივი სუპების მომზადების რამდენიმე გზას მოხარშული საქონლის ხორცის დამატებით. ვიდეო ელენას არხიდან "იპოვე შენი რეცეპტი". შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით, სხვა ინგრედიენტებით.

ეტაპობრივი რეცეპტი საქონლის ხორცით და მდოგვით

ბევრს უყვარს ეს კერძი ხორცით და არ იღებს სხვა ვარიანტებს. ყველაზე ხშირად, კლასიკური კვასის ოქროშკა საქონლის ან ღორის ხორცით მზადდება.

კალორიების შესამცირებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიეტური ჯიშები - ფრინველი ან კურდღელი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი და ჯანსაღი იქნება. და წონის დაკლებისთვის, ჩვენ შევამცირებთ პორციებს.

როგორ მოვამზადოთ:

სინამდვილეში, ეს მეთოდი წინას მსგავსია, ამიტომ სქემა მოკლედ არის წარმოდგენილი. ხორცი, კარტოფილი და კვერცხი უნდა მოხარშოთ. საქონლის ხორცის მოხარშვის შემდეგ იგი ცოტათი შემწვარია, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.

ყველა ბოსტნეული იჭრება წესების ან პირადი პრეფერენციების მიხედვით. მწვანილი ცალკე დაჭერით ხახვთან ერთად და ცოტა მარილით გახეხეთ.

20 წუთის შემდეგ მწვანილს ასხამენ საერთო ჭურჭელში. არაჟანი შეურიეთ მდოგვს და შაქარს. და თქვენ უნდა დაასხით დაახლოებით 300-400 მლ კვაზი. დრესინგის მორევის შემდეგ ჩაასხით ტაფაში დამსხვრეულ პროდუქტებზე.

ჩვენ ამოიღეთ კონტეინერი მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ყველაფერი ემსახურება მაგიდაზე, დალაგებულია პორციულ თეფშებში. კვასს უკვე ყველა თავისი გემოვნებით ამატებს.

დიეტური ცივი სუპი თევზით

ამ ტიპის ლანჩი უფრო მსუბუქი და ჯანმრთელია. მიიღეთ თევზი არა ცხიმიანი წითელი, არამედ დაბალკალორიული თეთრი.

ეს საკვები მოთხოვნადია ურალში და მას „ურალის ოქროშკას“ უწოდებენ. მდინარის ქორჭილაან პიკი ძვლებს ძალიან კარგად ყოფს, ამიტომ უმჯობესია ამ ჯიშის თევზი აიღოთ. მჟავე კომბოსტო კერძს მჟავე მჟავიანობას აძლევს. ყველა ბოსტნეული და სანელებლები ჩვეულს მიიღებს.

სამზარეულო:

შემადგენლობიდან გამომდინარე, კერძი ორიგინალური და ძალიან მადისაღმძვრელია. ჯერ თევზი უნდა მოხარშოთ და გაცივდეს. შემდეგ ფილე მთლიანად გამოაცალკევება ძვლებისგან და შემთხვევით დაჭერით.

ასევე წინასწარ ვადუღებთ კარტოფილს და კვერცხს. გაციების შემდეგ დააქუცმაცეთ ცილები, მაგრამ გულებს არ შეეხოთ. ისინი მოგვიანებით გამოგადგებათ. ხახვი, კამა და ოხრახუში დავჭრათ. მარილი და გახეხეთ წვენის გამოსაშვებად.

კომბოსტო ირეცხება ონკანის ქვეშ ქილაში. თუ ძალიან მარილიანი არ არის, მაშინ უბრალოდ გაწურეთ და წვრილად დაჭერით.

ეს კერძი მზადდება არა მხოლოდ მჟავე კომბოსტო. ასევე გამოიყენება ახალი ფურცლები, მაგრამ აუცილებელია ზედა ნაწილების აღება.

გულები დაფქვით მარილით, შაქრით და მდოგვით. იმის გამო, რომ ისინი ძალიან მშრალია, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი სითხე, რათა შეიქმნას ერთგვაროვნება.

ყველა კომპონენტი შერეულია, ბოლოს უნდა დაამატოთ არაჟანი და გული. კიდევ ერთხელ აურიეთ, დატოვეთ ნარევი ცივში ნახევარი საათის განმავლობაში. გაცივებულ კერძს ვამატებთ ხელნაკეთი პურის კვასს, სიმკვრივეს სასურველ ზღვრამდე მივყავართ.

უცხიმო ჩაშუშული კვერცხისა და ხორცპროდუქტების გარეშე

გემრიელი და ჯანსაღი ცივი წვნიანი შეიძლება ერთი გრამი ხორცის გარეშე, კვერცხისა და არაჟნის გარეშე. ასეთი რეცეპტი სასარგებლოა არა მხოლოდ მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, არამედ მათთვისაც, ვინც მარხულობს მორწმუნეებს.

ამ ტიპის ცივი სუპი არის დაბალკალორიული და ჯანსაღი. ამავე დროს, მას აქვს თავისებური მკვეთრი და პიკანტური გემო. შესანიშნავი ალტერნატივა მათთვის, ვინც დაიღალა დიეტური საკვებით.

Დავიწყოთ.

კარტოფილი მოვხარშოთ, გავაციოთ და შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად. ბოლოკი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დააქუცმაცეთ კიტრი, ხახვი, მწვანილი.

თუ ხელზე მწვანე ბოლოკი არ არის, არ აქვს მნიშვნელობა, ის შეიძლება შეიცვალოს ბოლოკით. გარდა ამისა, ასევე შესაფერისია ახალი სტაფილო, გახეხილი წვრილ სახეხზე.

შეურიეთ ყველაფერი დიდ თასში, მოაყარეთ ხახვი და კარგად აურიეთ. დაასხით მთელი კვაზი, გააგზავნეთ კერძი მაცივარში ნახევარი საათით და შემდეგ დაასხით თეფშებში.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს სტატია ახალი, საგაზაფხულო კერძების შესახებ გამოგადგებათ და დაგეხმარებით თქვენს ოჯახს გემრიელი ლანჩით ან ვახშმით.

და გემშვიდობებით შემდეგ რეცეპტებამდე. გაგვიზიარეთ თქვენი რჩევები კომენტარებში. რეცეპტების შესანახად და ჩანაწერების გასაკეთებლად უბრალოდ დააჭირეთ სოციალური მედიის ღილაკს.

ოქროშკა - ტრადიციული კერძირუსული სამზარეულო, რომელიც ცივი სუპების კატეგორიას მიეკუთვნება. კერძის ძირითადი პრინციპია ბოსტნეულის და ხორცის დაჭრა, შემდგომი შერევა და თხევადი ფუძით ჩამოსხმა. ასეთი ბაზა შეიძლება იყოს პურის კვაზი (მაგრამ არა ტკბილი), კეფირი, შრატი, წყალი მაიონეზით, არაჟანით ან ძმრით. კვასის (და ასევე შრატის) მიღება შესაძლებელია სახლში ან შეძენა. პროდუქციის თვალსაზრისით მკაცრი შეზღუდვები არ არსებობს, თუმცა, კარტოფილი გამოიყენება კლასიკურ რეცეპტში, მოხარშული საქონლის ხორცი, ახალი კიტრი, ბოლოკი, კვერცხი და მწვანილი.

ტრადიციული ოქროშკა კვასზე მზადდება. მოგერიდებათ ექსპერიმენტები და დაამატეთ ან ამოიღეთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით. მოხარშულ ხორცს ხშირად ანაცვლებენ სოსისით ან ლორით, არის რეცეპტები, სადაც ხორცის ნაცვლად ხმელი ან დამარილებული თევზი გამოიყენება. ხანდახან ოქროშკას უმატებენ ჭარხალს, სტაფილოს, ხაჭოს ან რტოს. ბოსტნეულის მთელი ეს სიმრავლე, როგორც წესი, გულუხვად არის არომატული მწვანილებით და არომატული სანელებლებით. ოქროშკას ხორცი შეიძლება წინასწარ მოხარშული ან შემწვარი. ოქროშკას მომზადების ზოგადი პრინციპი ემყარება იმას, რომ ბოსტნეულს ჯერ ჭრიან, შემდეგ ხორცს უმატებენ, რის შემდეგაც ოქროშკას აზავებენ, მწვანილს და ასხამენ კვასს. იდეალურ შემთხვევაში, ოქროშკა უნდა დადგეს ნახევარი საათით, სანამ მას კვასს დაასხამთ. მზა კერძს მიირთმევენ მდოგვით, ნიორით, მოხარშული კვერცხით და ჭვავის პური.

ოქროშკა - საჭმლისა და კერძების მომზადება

უმი ხორცს წინასწარ ადუღებენ, შემდეგ აციებენ და წვრილ კუბიკებად ჭრიან. დანარჩენი ინგრედიენტები ასე იჭრება: კარტოფილი, კვერცხი, კიტრი და ბოლოკი. კარტოფილი და კვერცხი ოქროშკაში მოჭრამდე უნდა მოხარშოთ სანამ არ დარბილდება და გაცივდეს. დაჭერით მწვანილი და მწვანე ხახვი. წინასწარ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი პურის კვასი ან შეიძინოთ მაღაზიაში ნაყიდი.

კერძებიდან დაგჭირდებათ ღრმა ქვაბი, დანა, საჭრელი დაფა და ზოგ შემთხვევაში შემწვარი ტაფა (თუ საჭიროა ხორცის შეწვა). ოქროშკას ღრმა თასებში მიირთმევენ.

ოქროშკას რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ოკროშკა კვასზე

კვასზე ოქროშკა ტრადიციულ რუსულ კერძად ითვლება, რადგან სწორედ ამის საფუძველზე მზადდება კერძი ყველაზე ხშირად. მოხარშვის საშუალო დრო დაახლოებით ნახევარი საათია (განსაკუთრებით თუ წინასწარ მოხარშეთ კვერცხი და კარტოფილი).

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• 250 გრ ექიმის სოსისი;
• 3 ახალი კიტრი (დაახლოებით 250 გ);
• 2 კარტოფილი;
• 3-4 ბოლოკი;
• კამა;
• მწვანე ხახვი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი კვაზი.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი, გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. კიტრი და ბოლოკი კარგად გარეცხეთ და ასევე დაჭერით კუბიკებად. სოსისს ვჭრით ისევე, როგორც ყველა სხვა ინგრედიენტი. ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად, წვრილად დავჭრათ კამა. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში და კარგად აურიეთ. მიირთვით ოქროშკა კვასთან, მოხარშული კვერცხის ნახევრებთან და მწვანილთან ერთად. აჯობებს უშაქრო კვასის მიღება - განსაკუთრებით ოქროშკასთვის.

რეცეპტი 2: ოქროშკა კვასზე ნახევრად შებოლილი სოსისით

ოქროშკას ეს რეცეპტი წინაგან განსხვავდება გამოყენებული ძეხვის ტიპით. აქ ნაცვლად უმი ძეხვინახევრად შებოლილი მიიღება - აქედან კერძი უფრო პიკანტური და სურნელოვანი გამოდის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 ლიტრი ხელნაკეთი კვაზი;
• 100 გრ არაჟანი;
• 150 გ ნახევრად შებოლილი ძეხვი;
• 2-3 ახალი კიტრი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 6 კარტოფილი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• თაიგული კამა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, სანამ არ მოიხარშება, გაცივდება, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, გავაციოთ და წვრილად დავჭრათ. კოლა დავჭრათ პატარა კუბებად. მწვანე ხახვი და კამა დავჭრათ. კიტრი დავჭრათ პატარა კუბებად, გაწმენდის შემდეგ. ყველა ინგრედიენტს ვდებთ დიდ ქვაბში ან თასში და ვაზავებთ არაჟანს. მოასხით ოქროშკა კვასს და მიირთვით შავი პურით.

რეცეპტი 3: ოკროშკა კვასზე კრევეტებით

პოპულარული რუსული კერძის ძალიან უჩვეულო ვერსია. ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, აქ გამოიყენება კრევეტები, კრაბის ჩხირები და ჩერი პომიდორი, ხოლო კვასის შიგთავსს ავსებს მდოგვი-იოგურტის სოუსი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 1-2 ც.;
• 1 ახალი კიტრი;
• ბოლოკი - 4-5 ც.;
• 5 ცალი პომიდორი ჩერი;
• რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული;
• რამდენიმე პიტნის ფოთოლი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 150 გრ პატარა გახეხილი კრევეტები;
• 5 კრაბის ჩხირები;
• რუკოლა;
• ნახევარი ლიტრი ჯანჯაფილის კვაზი;
• 125 მლ უშაქრო იოგურტი;
• მდოგვი - 5-10 მლ.

მომზადების მეთოდი:

პიტნა და მწვანე ხახვი დავჭრათ წვრილად, ჩავდოთ ღრმა თასში და მოვაყაროთ მარილი. პომიდორი ჩერი გავჭრათ შუაზე, ბოლოკი და კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ, გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად. გახეხეთ მაგრად მოხარშული კვერცხი. კრაბის ჩხირები წვრილად დაჭერით. სალათის გახეხილი კრევეტები მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში და დადგით ქილაში. რუკოლა გახეხეთ (შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილი). ყველა ინგრედიენტს ვათავსებთ ქვაბში და ვურევთ იოგურტ-მდოგვის დრესინგით (შეურიეთ უშაქრო იოგურტი და 2 ჩაის კოვზი მდოგვი თვითნებური პროპორციებით). მოასხით ოქროშკა ჯანჯაფილის კვასს და მიირთვით.

რეცეპტი 4: ოქროშკა კვასზე ჭარხლით

ასეთი ოქროშკის მოსამზადებლად გამოიყენება სტაფილო, ჭარხალი და 2 სახეობის კიტრი (ახალი და დამარილებული). ყველაფერს ასხამენ კვასს და აგემოვნებენ სანელებლებით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 200 გ;
• სტაფილო - 2 პატარა ცალი;
• 1 ახალი და მწნილი კიტრი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 3 ჭიქა პურის კვაზი;
• 1 ჩ.კ. ძმარი და შაქარი;
• 45 მლ არაჟანი;
• მწვანე ხახვი;
• კამა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ჭარხალს კარგად ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ და ვჭრით თხელ ზოლებად. ჭარხალს დაასხით წყალი და ძმარი და ადუღეთ დაახლოებით 20-30 წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ჭარხალს ბულიონთან ერთად ვაციებთ. მოხარშეთ სტაფილო, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. კიტრი და მოხარშული კვერცხი ასევე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხახვი და კამა დავჭრათ. ღრმა ჯამში აურიეთ სტაფილო, კვერცხი და კიტრი არაჟანთან, ხახვთან, შაქართან და მარილთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ბულიონთან ერთად გაანაწილეთ ჭარხალი. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი და დაასხით კვაზი. მიირთვით ოქროშკა კამათ და ყინულის ნაჭერით.

რეცეპტი 5: ოქროშკა კეფირზე

კეფირზე ოკროშკა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და შესანიშნავია ზაფხულის ცხელ დღეს საჭმელად. კერძი არის ძალიან გამაგრილებელი და ჯანსაღი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 250 გრ მოხარშული ძეხვი;
• 2-3 კარტოფილი;
• 1 დიდი ახალი კიტრი;
• 2-3 კვერცხი;
• მწვანე ხახვი;
• კამა და ოხრახუში;
• ცოტაოდენი ლიმონის წვენი;
• წყალი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი კეფირი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

მწვანე ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად, ჩავყაროთ ქვაბში და მოვაყაროთ მარილი. კიტრი და ბოლოკი დავჭრათ თხელ ზოლებად, გადავანაწილოთ მწვანე ხახვზე. მოხარშეთ კარტოფილი, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად (ერთი ჯერ გადადგით). ერთი კარტოფილი უნდა დაქუცმაცდეს და მოაყაროთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მაგრად მოვხარშოთ კვერცხები და დავჭრათ კუბიკებად. სოსისიც კუბიკებად დავჭრათ. შიგთავსს დაასხით კეფირი და დაუმატეთ ცოტა წყალი, რომ ოქროშკა ძალიან სქელი არ იყოს. ვაგემოვნებთ ოქროშკას და ვამატებთ ცოტა მარილს, ვამატებთ რამდენიმე წვეთ ლიმონის წვენს. ჩვენ ამოვიღებთ ოქროშკას მაცივარში და დაჟინებით 20-25 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6: ოქროშკა კეფირზე ვაშლით

ასეთი ოქროშკის გემო ტკბილი და მჟავეა, სასიამოვნო. მდოგვი კერძს პიკანტურობას ანიჭებს, არაჟანი კი - სინაზეს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 3 ახალი კიტრი;
• 3 ხელოვნება. ლ. დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• 1 ქ. ლ. დაჭრილი კამა;
• ბოლოკი - 10 ცალი;
• 1 მწვანე ვაშლი;
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი კეფირი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ვაშლი, კიტრი და ბოლოკი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ მდოგვი და მარილი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და კამა, არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაასხით ოქროშკა კეფირით და მიირთვით ყინულის ნაჭრებთან ერთად.

რეცეპტი 7: ოქროშკა კეფირზე მოხარშული საქონლის ხორცით

ოქროშკა მოხარშული საქონლის ხორცით არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და ჯანსაღი. კერძში ასევე შედის კვერცხი, ბოლოკი, კიტრი და მწვანე ხახვი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 250 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი;
• ბოლოკის თაიგული;
• 2 ახალი კიტრი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი კეფირი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

საქონლის ხორცი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაგრილდება და დაჭერით პატარა კუბებად. ბოლოკი და კიტრი დავჭრათ თხელ ნახევარწრეებად. ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად. ყველა ინგრედიენტი ჩავყარეთ ქვაბში, დავამატოთ დაჭრილი კვერცხები, მარილი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. დაასხით ოქროშკა კეფირით და მიირთვით. ძალიან სქელი ოქროშკა შეიძლება განზავდეს ცოტა წყლით.

რეცეპტი 8: კლასიკური ოქროშკა

კლასიკური (ან ტრადიციული ოქროშკა) მზადდება კვაზით. კერძის უმეტესი ნაწილი ბოსტნეულისგან შედგება, რომელშიც ასევე შედის კვერცხი და მოხარშული მჭლე ხორცი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ერთი და ნახევარი ლიტრი კვაზი;
• 300 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი;
• 4 ცალი კარტოფილი და კვერცხი;
• 3-4 ახალი კიტრი;
• მწვანე ხახვის პატარა თაიგული;
• 2 ჭიქა არაჟანი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვი და მარილი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი შაქარი;
• 10 გრ ოხრახუში და კამა.

მომზადების მეთოდი:

მოვხარშოთ კვერცხები და კარტოფილი, გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოხარშული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით. მწვანე ხახვი დავჭრათ, კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ცალკე თასში ხახვი დაასხით მარილით. ხორცს, კარტოფილს, კვერცხს და კიტრს ხახვთან ერთად ვანაწილებთ დიდ ქვაბში, მოვაყარეთ არაჟანი და კარგად ავურიოთ. ყველა ინგრედიენტს დაასხით კვაზი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მდოგვი და შაქარი. კვლავ აურიეთ და მიირთვით ყინულის ნაჭრებთან ერთად.

რეცეპტი 9: შრატის ოქროშკა

ეს ცივი სუპი შესანიშნავია ზაფხულის ცხელ ამინდში ყოველდღე. ჩვეულებრივი კვასის ან კეფირის ნაცვლად აქ გამოიყენება შრატი, ხორცის კომპონენტია მოხარშული ძეხვი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 250 გრ მოხარშული ძეხვი;
• 2 ლიტრი შრატი;
• 3 ახალი კიტრი;
• 4 ქათმის კვერცხი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში;
• 450 გრ არაჟანი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

წვრილად დაჭერით მწვანილი, წვრილად დაჭერით კიტრი და მწვანე ხახვი. ჩაყარეთ ინგრედიენტები ქვაბში. დაუმატეთ არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი და სოსისი. გაანაწილეთ ოქროშკას დანარჩენ კომპონენტებზე. კიდევ ერთხელ, კარგად აურიეთ და დაასხით პროდუქტები ორი ლიტრი შრატით (შეგიძლიათ შეიძინოთ ან სახლში). დაამატეთ მარილი და ცოტა ლიმონის წვენი გემოვნებით. ოქროშკას ვიღებთ მაცივარში, რომ შეფუთოს და გაცივდეს. თითოეულ თეფშზე მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნიორი და დავასხათ წვნიანი.

რეცეპტი 10: ოქროშკა მინერალური წყლით

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რუსული კერძი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი და მინერალური წყლით მომზადება. ზაფხულისთვის ძალიან მსუბუქი და ჯანსაღი პირველი კერძი გამოვა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 4 ც.;
• მოხარშული ძეხვი - ნახევარი კილოგრამი;
• 5 კარტოფილი;
• ახალი კიტრი - 3 ცალი;
• 3 ბოლოკი;
• მე-3 ქ. ლ. არაჟანი და მაიონეზი;
• 30 გრ ოხრახუში და მწვანე ხახვი;
• ლიტრი მინერალური წყალი.

მომზადების მეთოდი:

კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბებად. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ და დაჭერით კუბიკებად. ძეხვიც დავჭრათ პატარა კუბიკებად. წვრილად დაჭერით კიტრი და ბოლოკი. ხახვი და მწვანილი დავჭრათ. ყველა ინგრედიენტს არაჟანით ავსებთ მაიონეზით და კარგად ავურიოთ. კერძი გემოვნებით შეანელეთ პილპილით და მარილით და დაასხით ცივი მინერალური წყალი. მიირთვით ეს ოქროშკა ჭვავის პურთან ერთად.

რეცეპტი 11: მაიონეზი ოქროშკა

მაიონეზზე ოკროშკა ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გამოდის - შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ბოსტნეულის და კვასის კომბინაცია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 300 გრ ძეხვი ან ლორი;
• კარტოფილი - 3 ც.;
• 3 კიტრი;
• 4 კვერცხი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• 1 ლიმონი;
• გამწვანება;
• მაიონეზი - 200 გ;
• Ყინულიანი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ, გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად. კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ და წვრილად დავჭრათ. ძეხვი (ლორი) და კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. წვრილად დაჭერით მწვანილი. ყველა ინგრედიენტს ქვაბში ვათავსებთ, ვამატებთ მაიონეზს და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. შემდეგ დაასხით ოქროშკა ცივი წყალი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და კვლავ აურიეთ. მარილი ოქროშკა გემოვნებით, სიმკვრივეს კი თავად განვსაზღვრავთ წყლის რაოდენობით.

რეცეპტი 12: ოქროშკა არაჟანზე

ოქროშკა არაჟანზე ძალიან ნაზი, მაგრამ ამავე დროს გულიანი და მადისაღმძვრელია. ეს ვარიანტი მოეწონება ყველაზე მომხიბვლელ გურმანებსაც კი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 4 კარტოფილი;
• 3 ახალი კიტრი;
• 6 ქათმის კვერცხები;
• 6 ბოლოკი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი და კამა;
• ძეხვი ან მოხარშული ხორცი - 300 გ;
• მაიონეზი და არაჟანი - გემოვნებით;
• წყალი;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

ადუღებული წყალი (დაახლოებით ორი ლიტრი) შედგით მაცივარში. მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი მოხარშვამდე, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ბოლოკი და კიტრიც წვრილ კუბებად იჭრება. ხახვი და მწვანილი დავჭრათ. ინგრედიენტებს არაჟანით ავსებთ მაიონეზით (1-დან 1-მდე თანაფარდობით). ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ. ამის შემდეგ ოქროშკა შეავსეთ ცივი წყლით. მარილი და პილპილი კერძი გემოვნებით და მიირთვით. ოქროშკას საუკეთესოდ მიირთმევენ მდოგვით და შავი პურით.

რეცეპტი 13: ოქროშკა ძმრით

ოქროშკა ძმრით მზადდება ძალიან მარტივად, მაგრამ გამოდის ძალიან მსუბუქი და დაბალკალორიული. შესანიშნავი დამწყები ზაფხულის ცხელი დღისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 ახალი კიტრი;
• 200 გრ ექიმის ან რძის სოსისი;
• 2 კვერცხი;
• 3 კარტოფილი;
• მწვანე ხახვი;
• გამწვანება;
• Მარილი;
• ძმარი;
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი. სანამ ისინი მზადდება, სოსისი და ახალი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. მწვანე ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად, წვრილად დავჭრათ მწვანილი. მოხარშული კვერცხები წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, მოაყარეთ პროდუქტები ორი სუფრის კოვზით მცენარეული ზეთიდა ორი სუფრის კოვზი ძმარი, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ოქროშკას დაასხით ცივი წყალი და მიირთვით.

- ყველა ინგრედიენტი უნდა დავჭრათ იმავე ზომის პატარა კუბიკებად (გამონაკლისის სახით შეგიძლიათ გახეხეთ კიტრი და ბოლოკი ისე, რომ მათ წვენი გამოსცეს და კერძი უფრო სურნელოვანი და მდიდარი აღმოჩნდეს);

- რადგან ოქროშკა ცივი წვნიანია, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი უნდა იყოს მჭლე (საუკეთესოა მოხარშული საქონლის ხორცი);

- იმისათვის, რომ ოქროშკას გემო უფრო გაჯერებული იყოს, გულები შეიძლება ჩანგლით დაფქოთ და შეურიოთ კვასს.

ეზოში გაზაფხულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა ჯანსაღი და გემრიელი კერძიმთელი ოჯახისთვის - ოქროშკაზე. ვიტამინებით მდიდარი, მკვებავი და გამამხნევებელი, შესანიშნავად განაახლებს და მისცემს ძალას.

თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოებები ამ კერძის მომზადებისას, მაგრამ მაინც შემოგთავაზებთ რამდენიმე ვარიანტს. ვიმედოვნებ, რომ იპოვით თქვენთვის სასარგებლო და მნიშვნელოვან რამეს, რაც დაგეხმარებათ სამზარეულოში.

ზოგადად, შეგიძლიათ შრატთან ერთად მოხარშოთ და თუნდაც რძით, მაიონეზით ან არაჟნით. ამ კერძს ასევე ემატება მინერალური წყალი, ასევე მდოგვი და ხახვი მკვეთრი გემოსთვის. არსებობს რეცეპტები აირანით, მაგრამ მაინც კვასის ოქროშკა ყველაზე სწორია.

რა თქმა უნდა, ეს კერძი უგემრიელესი აღმოჩნდება ხელნაკეთი კვასზე, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ საკუთარი ხელით. მაგრამ დიასახლისები უმკლავდებიან დავალებას მაღაზიიდან ჩამოსხმული კვასის დახმარებით.

გაიღიმე! იცი რატომ ჰქვია ოქროშკას ასე? ოდესღაც ორი არსება ცხოვრობდა - ოლივიერკა და კვასოკი. მათ ერთმანეთი უყვარდათ, მაგრამ ღმერთებს ეს შურდათ და დაშორდნენ. ახლა კი მხოლოდ ზაფხულის სიცხეში ხვდებიან. და როდესაც კვასოკი ხვდება ოლივიას, ის სიხარულით შესძახა: "ოჰ, პატარავ!"

ვიღაც საერთოდ არ იყენებს ოქროშკას, არ ესმის მისი გემო და პროდუქტების კომბინაცია. ყველას აქვს საკუთარი პრეფერენციები. ეს არ არის მხოლოდ ის, რომ ოქროშკა მიიღება უცხოელების მიერ, როგორც ორიგინალური რუსული კერძი. მიმაჩნია, რომ ოქროშკასთვის ძალიან მნიშვნელოვანია მისი გამოყენების დრო, კერძოდ ცხელი პერიოდი.

რა შეიძლება იყოს ცივ და მსუბუქ კერძზე უკეთესი სიცხეში, როცა მადა და ძალა გეწურება? მიუხედავად იმისა, რომ ჩემს ოჯახში მას ზამთარში ვამზადებთ და სიამოვნებით ვჭამთ, რაც საჭიროებს დანამატებს. მნიშვნელოვანია ბავშვებს ამ კერძის სწავლება, მისი სარგებელი უდაოა.

IN კლასიკური ვერსიაკომპონენტები ამ კერძში უნდა იყოს თანაბარი მოცულობით. მაგრამ თუ თქვენი ოჯახი უპირატესობას ანიჭებს გარკვეულ პროდუქტს, მისი რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს - ეს არ იმოქმედებს გემოზე.

როგორ დავჭრათ ოქროშკა - ზოლებად, კუბიკებად ან გავხეხოთ საკვები სახეხზე? ყველა ვერსიით ვჭამდი და მე თვითონ ვამზადებ სხვადასხვანაირად, სიტუაციიდან გამომდინარე.

თუ საზაფხულო კერძის მცირე რაოდენობით მომზადებას აპირებთ, რომლის ჭამას დაუყოვნებლივ აპირებთ, მაშინ შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი მსხვილ სახეხზე დაჭერით. ამავდროულად, მათი კიტრიდან და ბოლოკიდან ბევრი წვენი გამოიყოფა, რაც მხოლოდ კერძის გემოს გააუმჯობესებს, მაგრამ ასეთი ოქროშკა დიდხანს ვერ ინახება.

კუბიკებად დაჭრა გულისხმობს კერძის უფრო ხანგრძლივ შენახვას მაცივარში. ზოგიერთი დიასახლისი მაცივარში ძეხვის, ბოსტნეულის და მწვანილის მხოლოდ დაქუცმაცებულ ნარევს ინახავს, ​​სუფრასთან და კვასს უმატებს სუფრასთან მიტანის წინ, და ეს მართალია. მუდამ ახალი და გემრიელი ოქროშკა თქვენს სუფრაზე!

კლასიკური რეცეპტი ოქროშკაზე კვასზე ძეხვით

ოქროშკას კლასიკური ვერსია კვასზე და, ალბათ, ბევრისთვის ყველაზე საყვარელი, ყველა დიასახლისის ნოტაზე უნდა იყოს.

ის შესანიშნავად განაახლებს ზაფხულის დღეს, მისცემს ვიტამინს და გაამხნევებს ყველას! მოამზადეთ სიამოვნებით ამ მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტის მიხედვით.

დაგჭირდებათ:

• 1 ლ კვაზი
• 250 გრ ექიმის სოსისი
• 2 ც. კვერცხი
• 3 ც. Მოხარშული კარტოფილი
• 4-5 ც. ახალი ბოლოკი
• 2 ც. კიტრი
• 1 ც მწვანე ხახვი
• 1 გვ კამა
• 50 გრ არაჟანი

მომზადების მეთოდი:

ხახვი და კამა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ, შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.

ამასობაში ექიმის ძეხვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად

კარტოფილსაც ვჭრით.

მოხარშული კვერცხები დაჭერით

ბოლოკი დაჭრილი კუბიკებად (ან დაჭერით მსხვილ სახეხზე)

ყველა პროდუქტი და მწვანილი მოათავსეთ შერევისთვის მოსახერხებელ ჭურჭელში და დაასხით ლიტრი ცივი კვაზი

მარილი გემოვნებით

გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში

მზა ოქროშკა მიირთვით არაჟანთან ერთად

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სეზონი მდოგვით და ცხენით

Გემრიელად მიირთვით!

ორიგინალური ოქროშკა კვასზე ბოლოკით და ნიახურით

ასეთი ორიგინალური რეცეპტიკვასზე ოქროშკა, ვფიქრობ, ცივი კერძისა და ახალი მწვანილის ბევრ მოყვარულს მოეწონება.

ზოგადად, ოქროშკა ბოლოკით უნდა მიირთვათ და მიირთვათ ახალი. დიდი ვიტამინური სარგებლობის მქონე ბოლოკი დროთა განმავლობაში ათავისუფლებს მეორეხარისხოვან სუნს, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კერძის გემოზე. ალბათ ვინმე მეჩხუბება, მაგრამ ეს პროდუქტი მოყვარულთათვისაა.

პიკანტური გამორჩეული აქ არის ახალი ნიახური. მდიდარი სასარგებლო ნივთიერებებიდა აქვს ნათელი გემო, ნიახური, რა თქმა უნდა, მხოლოდ დაამშვენებს ამ კერძს, აძლევს მას საინტერესო ნოტებს. გაითვალისწინეთ რეცეპტი, წინ ბევრი ცხელი დღეა და ასეთი ოქროშკა აუცილებლად გაახალისებს და აძლიერებს სულს.

დაგჭირდებათ:

• 300 გრ მოხარშული ძეხვი
• 1 PC. საშუალო რადიშ
• 3 ც. კარტოფილი
• 3 ც. კიტრი
• 4 რამ. კვერცხი
• 50 გ მწვანე ხახვი
• 50 გრ კამა
• 50 გრ ახალი ნიახური
• 1 ქ. ლ. ცხარე მდოგვი
• 1-1,5 ლ კვაზი

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე, გადაწურეთ მდუღარე წყალი და დაასხით გრილი წყალი.

მოვხარშოთ კვერცხები, გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად

მწვანილი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მსუბუქად გახეხეთ, წვენს ადუღეთ 10-15 წუთი.

კიტრი გაფცქვენით ბოსტნეულის გამწმენდით და დაჭერით კუბიკებად

სოსისი დავჭრათ კუბიკებად

შეურიეთ მწვანილი და ყველა სხვა ინგრედიენტი მოსახერხებელ მინანქრიან ტაფაში

რადიშ გაფცქვენით, მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს და დაასხით კვაზი, აურიეთ

გააჩერეთ ოქროშკა 15-20 წუთის განმავლობაში ცივში

სუფრასთან მიტანისას თეფშს დაუმატეთ სუფრის კოვზი არაჟანი და რამდენიმე ნაჭერი ყინული.

Გემრიელად მიირთვით!

ოქროშკა კვასზე სოსისით და მდოგვით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ოქროშკა ყველა ოჯახს გაახარებს თავისი გემოთი, მწვანილის ახალი არომატით, მდოგვი კი პიკანტურ სიმკვეთრეს მისცემს.

მიირთვით ეს გემრიელი კერძი შავი პურით და ახალგაზრდა ნიორით. მოხარშეთ ოქროშკა კვაზით ხალისით - ის შესანიშნავად ატონიზირებს და აახალგაზრდავებს სხეულს თბილ დღეს.

დაგჭირდებათ:

• 4-5 ც. კარტოფილი
• 4 რამ. ახალი კიტრი
• 300 გრ ძეხვი
• 150-200 მლ
• 1-2 ს.კ. ლ. მდოგვი
• 1 ქ. ლ. შაქარი
• 1 ც მწვანე ხახვი
• 1 გვ ახალი კამა
• 1-1,5 ლ კვაზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კარტოფილი „ფორმებში“, გააგრილეთ და გახეხეთ

კვერცხებსაც ვადუღებთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, გავაცივებთ და ვასუფთავებთ

ყველა მწვანილს კარგად ვრეცხავთ, კამა და მწვანე ხახვი წვრილად დავჭერით და მარილით გავხეხავთ

კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავდოთ ღრმა თასში

თუ თქვენ აპირებთ ყველას სასწრაფოდ გამოკვებოს ახლად მომზადებული ოქროშკით, მაშინ კიტრი შეიძლება მსხვილ სახეხზე გახეხოთ. ოქროშკას შემდგომი შენახვის შემთხვევაში უმჯობესია კიტრი კუბიკებად ან ზოლებად დავჭრათ - ასე რომ წვენი უკეთესად შეინახება ბოსტნეულში.

ძეხვი დავჭრათ კუბიკებად, გავაგზავნეთ კიტრებში

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, მოათავსეთ ცალკე თასში

ცილებს დანით ვჭრით, ვუმატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს

გულები კარგად გახეხეთ ჩანგლით.

ჩაასხით შაქარი თასში გულებით რეცეპტის მიხედვით

დაუმატეთ მდოგვი და ცოტა კვაზი

ნარევი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ დანარჩენ პროდუქტებს

მოაყარეთ მწვანილი მარილით, ამ დროისთვის მან დაიწყო წვენი, რომელიც ახალ გემოს მისცემს ოქროშკას.

წიწაკა ნარევი გემოვნებით

ოქროშკას ავავსებთ კვასით და არაჟნით, ყველაფერი კარგად ავურიოთ

შედგით კერძი ცივში 30-40 წუთის განმავლობაში

Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი ოქროშკას ვიდეო რეცეპტი კვასზე

ოქროშკასთან ყველაზე სანუკვარი მოგონებები მაქვს - ბავშვობაზე, ზაფხულის არდადეგებზე სოფლად და ყველაზე მშვენიერ დროს, როცა შეგიძლია დაუდევრად დატკბე ყოველი დღით და მტკიცედ გჯეროდეს, რომ მთელი შენი ცხოვრება ჯერ კიდევ წინ არის და შენი ყველაზე საშინელი ოცნებები აუცილებლად ახდება. მახსოვს, ყოველ დილით ბაღში გავრბოდი ახალგაზრდა ბოსტნეულისა და ახალი მწვანილის დასაკრეფად, შემდეგ კი ბაბუასთან ერთად ვგეგმავდი ოქროშკას, ვასხამდი მას ახალი ხელნაკეთი კვასით. ხშირად ოქროშკა წმინდად ბოსტნეული იყო და ჯერ კიდევ წარმოუდგენლად უყვარდათ, მაგრამ თუ მშობლებმა შაბათ-კვირას ექიმის ძეხვი მიიტანეს, მაშინ ეს ნამდვილი დღესასწაული იყო. ბაბუა თავად ამზადებდა კვასს ჭვავის ქერქისგან ერთდროულად დასალევადაც და ოქროშკისთვისაც, ასე რომ, თავიდან ტკბილი იყო და მე მაინც მირჩევნია ოქროშკა ჩვეულებრივი სასმელი კვაზით, თუნდაც შეძენილი. მათთვის, ვინც ოქროშკასთვის სპეციალურ უშაქრო კვასს იღებს, მაინც რეკომენდებულია ცოტა შაქრის დამატება, რადგან ეს ხელს უწყობს ბოსტნეულის გემოს სრულად გამოვლენას.

ამ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ოკროშკა კვასზე, აღმოჩნდება ძალიან სქელი, დამაკმაყოფილებელი და ამავდროულად სულაც არ არის რთული საჭმლის მონელებისთვის. ეს არის თითქმის სრულყოფილი საზაფხულო კერძი, რომელიც აკმაყოფილებს შიმშილს და კარგად აახლებს სიცხეში და აძლევს ყველა სარგებელს ახალგაზრდა ბოსტნეულს, რომელიც არ ყოფილა თერმულად დამუშავებული და ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და მინერალს. აირჩიეთ ოქროშკაზე ყველაზე ახალი, ძლიერი და არც თუ ისე დიდი ბოსტნეული ბაზრიდან ან საკუთარი ბაღიდან, მაღალი ხარისხის ძეხვი ან უცხიმო ლორი, ბუნებრივი დუღილის სწორი კვაზი და მიიღებთ არა მხოლოდ სიამოვნებას ამ კერძისგან, არამედ ენერგიის ამაღლება და ძალის მატება. კვასზე ოქროშკას გამაგრილებელი საშუალება ზაფხულის დამამშვიდებელ სიცხეში გასახალისებლად!

სასარგებლო ინფორმაცია როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა სოსისით კვასზე - კლასიკური რეცეპტიცივი ზაფხულის სუპი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით

ინგრედიენტები:

• 300 გრ მოხარშული ძეხვი ან ლორი
• 3 კვერცხი
• 2 დიდი კარტოფილი
• 3 საშუალო კიტრი
• 5-6 საშუალო ბოლოკი
• 30-40 გ მწვანე ხახვი
• 20-30 გრ კამა
• 2 ჩ.კ მდოგვი
• 1 ლ კვაზი

მომზადების მეთოდი:

1. კვასის ოქროშკას მოსამზადებლად კარტოფილი 40-50 წთ მოხარშეთ კანში და გააგრილეთ, შემდეგ გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ დიდ თასში.

2. კიტრი თქვენი გემოვნებით დავჭრათ კუბიკებად ან თხელ ზოლებად და მოვაყაროთ კარტოფილს.


3. ბოლოკი დავჭრათ ზოლებად და დავუმატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.


4. მოვხარშოთ კვერცხები, გავაციოთ და გავყოთ ცილებად და გულებად. ციყვი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ბოსტნეულს.


5. მოხარშული ძეხვი ან ლორი (ან ორივეს ნარევი) დაჭრილი კუბიკებად ან ზოლებად.


6. მწვანე ხახვი და კამა დავჭრათ, ცალკე ჭურჭელში მოვაყაროთ და მარილთან ერთად გავხეხოთ, რომ მწვანილს წვენი გამოსცეს. ეს პროცედურა სავალდებულო არ არის, თუმცა დაფქული მწვანილი ოქროშკას სიახლის ნათელ და ძალიან მადისაღმძვრელ არომატს აძლევს.

7. თასში ჩავყაროთ კვერცხის გული და მოვაყაროთ მდოგვი.


8. გულები გახეხეთ მდოგვით და მწვანილთან ერთად მოაყარეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. დაფქული გულები ოქროშკას სიმკვრივესა და მდიდარ პიკანტურ გემოს მოაქვს.


9. ოქროშკას ნარევი მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 10-15 წუთით.


10. სოსისის, ბოსტნეულის და მწვანილის ნარევი დაალაგეთ თეფშებზე და დაასხით ცივი კვაზი გემოვნებით. დაუმატეთ კოვზი სოფლის არაჟანი და კარგად აურიეთ. ცხარე გამაგრილებელი ოქროშკა კვასზე სოსისისა და საზაფხულო ბოსტნეულისგან მზად არის!

როგორ მოვამზადოთ დიეტური ოქროშკა კვასზე

ოქროშკა - საკმაოდ შესაფერისი კერძიჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებისთვის, რადგან ის ძირითადად შედგება ახალი ბოსტნეულისგან, რომელიც შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მიკროელემენტს და ჩვენთვის საჭირო ბოჭკოს. კვასზე მოხარშული სოსისით ოკროშკა შეიცავს დაახლოებით 80 კკალს 100 გრამ მზა კერძზე, რაც საკმაოდ ცოტაა, თუ გავითვალისწინებთ მის გაჯერებას და შიმშილის დიდი ხნის განმავლობაში დაკმაყოფილების უნარს. თუმცა, ვისაც სურს ზაფხულის წვნიანი კიდევ უფრო ჯანსაღი და დაბალკალორიული გააკეთოს, შეგვიძლია შემდეგი ვურჩიოთ:

1. მოხარშული ძეხვი ჩაანაცვლეთ უცხიმო ლორით და კიდევ უკეთესი - მოხარშული ქათმის მკერდით, საქონლის ხორცით ან ინდაურით;

2. გამორიცხეთ ან შეამცირეთ კარტოფილის რაოდენობა, ასევე გამოიყენეთ მხოლოდ ახალგაზრდა კარტოფილი ოქროშკაზე, რომელიც შეიცავს ნაკლებ სახამებელს;

3. გაზარდეთ ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის რაოდენობა სხვა ინგრედიენტების ხარჯზე;

4. გამოიყენეთ მხოლოდ ბუნებრივი დუღილის ნატურალური კვაზი შაქრის დამატების გარეშე.