მოხარშული ქათმის მკერდის ენერგეტიკული ღირებულება. ქათმის ფილე - გამოიყენეთ დიეტებში. მოხარშული ქათმის მკერდი, როგორია კალორიული შემცველობა
დიეტური და ჯანსაღი დიეტის მომხრეები ცდილობენ ყოველდღიურ რაციონში შეიყვანონ მოხარშული ხორცი. ამისათვის შესაფერისია უცხიმო ჯიშები, როგორიცაა ფრინველი. თეთრი ფრინველის ხორცი ყოველთვის დიეტურად ითვლებოდა. მას ჩვეულებრივ იყენებდნენ ბავშვებისა და მოხუცების, ავადმყოფებისთვის კერძების მოსამზადებლად.
ფრინველის ეს ნაწილი სხეულისთვის ყველაზე სასარგებლოდ ითვლებოდა მრავალი მიზეზის გამო. როგორია მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა და რატომ შედის ის ყველაზე ხშირად დიეტის მენიუში?
ქათმის თეთრი ხორცი
ქათმის ასეთი ხორცი განსხვავდება დანარჩენი ფრინველისგან. წელზე პატარა ძვალი თეთრად ითვლება. თქვენი სურვილისამებრ, ეს შეიძლება ჩანდეს მკაცრი და მშრალი, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მას იყოს პოპულარული დიეტური პროდუქტი. სინამდვილეში ქათმის მკერდი გემრიელია და სასარგებლო პროდუქტითუ სწორად მოხარშული.
თეთრი ქათამი ძალიან პოპულარულია გაჯერებული ცხიმების მაღალი შემცველობის გამო. ის ამარაგებს ორგანიზმს აუცილებელი ცილებით ცხიმისა და ცუდი ქოლესტერინის გარეშე. გემრიელი და სწორად მოხარშული ქათმის ფილებავშვები და სპორტსმენები, აქტიური ადამიანები, ასევე ჯანსაღი დიეტის მომხრეები სიამოვნებით ჭამენ. ბევრი რეცეპტი არსებობს ქათმის ფილე რბილი, წვნიანი და გემრიელი გასაკეთებლად.
თეთრი ქათმის ფილეში შემავალი მაღალი ხარისხის ცილა მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. პროდუქტის დაბალი კალორიული შემცველობა გახადა იგი ერთ-ერთ მთავარ დიეტურ კვებად... ქაფის ყიდვა შესაძლებელია ნებისმიერ სუპერმარკეტში, რაც ასევე მნიშვნელოვანი უპირატესობაა თანამედროვე ადამიანისთვის.
ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე
როგორც დიეტური საკვები, მოხარშული ქათმის მკერდი იდეალური პროდუქტია. წელზე დაბალი კალორიული შემცველობაა, მაგრამ ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის მოხარშვის მიხედვით. საუკეთესო და ყველაზე სასარგებლო ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობამიიღება მოხარშული პროდუქტი... ხარშვის პროცესში ცხიმების ნაწილი იხარშება, ბულიონში გადადის. რეკომენდებულია ქათმის მკერდის მოხარშვა მესამე ბულიონში, პირველი ორი ამოწურვით. თუ თქვენ ამზადებთ ფრინველის მკერდს, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ ხორცის სისუფთავეზე. ეს ბულიონი საკმაოდ ცხიმიანი აღმოჩნდება და ხორცსაც დიეტოლოგები ურჩევენ, უარი თქვან მდიდარ ბულიონებზე.
ნედლი წელის აქვს 115 კალორია, თუ ძვლებით, მაშინ იქნება 137 ერთეული. ფრინველის კანი შეიცავს ყველაზე მეტ ცხიმს და უნდა მოიხსნას მომზადებამდე. კანით, 100 გრამ ქათმის მკერდს ექნება 165 კალორია.
ხარშვის დროს ბულიონი კარგავს კალორიების ნაწილს, ასე რომ შიგნით მოხარშული მკერდიკანის გარეშე, 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს 95 კალორიას, საიდანაც:
- ცილები - 29,8 გ;
- ცხიმები - 1,8 გ;
- ნახშირწყლები - 0,5გრ.
ასეთ მკერდში ცილა შეიცავს ყველაზე დიდ რაოდენობას მზა პროდუქტის დაბალი კალორიული შემცველობით. ეს მას იდეალურ პროდუქტად აქცევს წონის დასაკლებად ადამიანებისთვის, სპორტსმენებისთვის.
რამდენი კალორია შეიცავს შემწვარ და გამომცხვარ ფილეს?
კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ამზადებთ ნებისმიერი სახის ხორცს, ქათმის მკერდის ჩათვლით. ითვლება, რომ შემწვარი ფილე შეიცავს ყველაზე მეტ კალორიას, 100 გრამზე 197 კკალ. ინდექსი კალორიული შემცველობა იზრდება ზეთის გამორომელზედაც იხარშება ხორცი, ასევე ზეთის რაოდენობაზე. ამ მიზეზით მკერდში ცხიმის შემცველობა იზრდება. კერძი ამ ფორმით წვნიანი და არომატული გამოდის, მაგრამ არაჯანსაღი. ეს დაგეხმარებათ ზედმეტი კილოგრამების მოპოვებაში.
ბევრს უყვარს ღუმელში ხორცის გამოცხობა, მაგრამ მომზადების ეს მეთოდი სწორ მიდგომას მოითხოვს. დიეტოლოგები გვირჩევენ ქათმის მკერდის ყელში გამოცხობას. მომზადებული ამ გზით ფილე შეინარჩუნებს ყველაფერს სასარგებლო თვისებები და იქნება გემრიელი, წვნიანი და არომატული. ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და გამოაცხვეთ ღუმელში. გამომცხვარში ქათმის გულ - მკერდიკანის გარეშე შეიცავს ოდნავ მეტ კალორიას, ვიდრე მოხარშული ხორცი - 119 ერთეული.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხორცის მოხარშვა ღუმელში სხვაგვარად. ის წინასწარ უნდა მოხარშოთ და შემდეგ გამოაცხვოთ ღუმელში. მოხარშული ხორცის კალორიების რაოდენობა კანის გარეშეგამომცხვარი იქნება მხოლოდ 110 კკალ 100 გრამ მზა პროდუქტზე.
ქათამი დიეტურ საკვებში
ცხიმის ნაკლებობის გამო ქათმის მკერდი ყველაზე ძვირფასად ითვლება ჯანსაღი დიეტის მომხრეებისთვის. ის მიმზიდველია სხვა მიზეზითაც შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალსსასარგებლოა ორგანიზმისთვის:
![](https://i2.wp.com/dietolog.guru/images/98149/kurinoe-file.jpg)
ქათმის თეთრი ხორცი ძნელია გამოჯანმრთელება, თუ სწორად მოხარშული. დაბალი კალორიული შემცველობა არ დაუშვებს ცხიმის უჯრედების დეპონირებას. დაბალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო ფილე ჭამის დროსსხეული იძულებული იქნება გამოიყენოს არსებული ცხიმის მარაგი. ეს არის მრავალი განვითარებული დიეტის საიდუმლო, რომლის გამოყენებითაც შეგიძლიათ სწრაფად დაიკლოთ წონა. ქათმის თეთრი ხორცის მირთმევით ორგანიზმი გაჯერებულია და ამავდროულად იყენებს დაგროვილ ცხიმებს.
თუ ხორცს აქვს დიეტური თვისებები, მას აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი. ხორცში დაბალი ქოლესტერინი აადვილებს მონელებას. თუ მას რეგულარულად იყენებთ მეტაბოლიზმი ნორმალიზდება, იმუნიტეტი ძლიერდება... ითვლება, რომ ქათმის ხორცი მშვენიერი პროფილაქტიკური პროდუქტია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს. ის ხელს უწყობს ნერვული სისტემის, თმისა და ფრჩხილების გაძლიერებას და დადებითად მოქმედებს მეტაბოლურ პროცესებზე.
ქათმის ხორცის ყიდვისას მიზანშეწონილია აირჩიოთ პატარა ნაჭრები ძვალზე. ის, უნდა იყოს თავისუფალი დეფექტების, დაზიანებისა და რღვევებისგანსუფთა და ხარისხიან შეფუთვაში, გაგრილებული.
მოხარშული ქათმის ფილე ნახშირწყლების გარეშე დიეტის ძირითადი ნაწილია, რადგან ის შეიცავს მინიმალურ კალორიებს. ქათმის ბარძაყისგან, ფრთებისა და თეძოებისგან განსხვავებით, მკერდი ნაკლებ ცხიმს შეიცავს და თითქმის იგივე გემო აქვს. სწორედ ქათმის ფილე პოპულარულია სპორტსმენების უმეტესობის რაციონში, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხოველურ პროტეინს და ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ ვიტამინებსა და მინერალებს.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ბედი ბაბა ნინა:"ყოველთვის ბევრი ფული იქნება, თუ მას ბალიშის ქვეშ დადებ..." დაწვრილებით >>
BZHU შემცველობა 100 გრამ ქათმის ფილეზე
ქათმის მკერდი დიეტური საკვებია. მასში ცილის შემცველობის გაცნობით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოთვალოთ რამდენი პროდუქტი გჭირდებათ ჭამა. ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელია დღეში 80 გრამი ცილის მიღება. 100 გრამ მზა ფილეზე მინიმუმ 23 გრამი ცილაა. დღიური მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად საჭიროა ამ ხორცის 300 გრამი სხვა საკვების ჩათვლით.
ცილის მაღალი შემცველობის გამო, მკერდი იდეალურია სხეულის წონის შესამცირებლად კუნთების მასის დაზიანების გარეშე.
ხორცის მომზადების სახეობიდან გამომდინარე, BZHU-ს შემცველობა 100 გრამზე შემდეგნაირად იცვლება:
ახალ ქათამს აქვს ნაკლები ცილა, ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი და მოხარშული ქათამი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მომზადების დროს წყლის დაახლოებით 20% ქრება. ამიტომ 100 გრამიანი ფილე მომზადების შემდეგ 75-80 გრამს იწონის. შედეგად, დამუშავების შემდეგ ქათმის მკერდში ცილის რაოდენობა იზრდება.
ფილე ადვილად ასათვისებელია და არ ამძიმებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს. ამ მიზეზით, შეგიძლიათ მიირთვათ საღამოსაც, ზედმეტი კილოგრამების მომატების შიშის გარეშე. ექიმების, მზარეულების და დიეტოლოგების აზრით, ეს ეხება ხორცს თეთრ სახეობას. დიეტური პროდუქტი წითელ ხორცთან შედარებით გაცილებით ნაკლებ ცხიმს შეიცავს. იგი შეიცავს ნახშირწყლების უმნიშვნელო რაოდენობას. წითელ სახეობაში შედის ძროხის, ღორის, ცხვრის, ინდაურის ხორცი.
კალორიები და ვიტამინები
უმი ქათმის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 113 კკალს 100 გრამზე. უკან მკერდს აქვს საშუალოდ 114 კკალ. თეძო შეიცავს შემდეგ კალორიებს, მომზადების მეთოდის მიხედვით:
- მოხარშული - 137;
- შებოლილი - 117;
- წყვილისთვის - 113;
- შემწვარი - 161,8;
- გამომცხვარი - 119,3;
- გრილი - 166.
დიეტური პროდუქტის შემადგენლობა, პროცენტის მითითებით:
- წყალი -60%;
- ცილა -25%;
- ცხიმები - დაახლოებით 8%;
- დარჩენილი 7% იყოფა ელასტინის, კოლაგენის, ამინომჟავების და ცილის ნაერთებს შორის.
ქათმის კერძები არა მხოლოდ მადისაღმძვრელად გამოიყურება, არამედ მდიდარია მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით. რაოდენობა ნუტრიენტები 100 გრამზე თეთრი ხორციცხრილში მითითებულია:
ვიტამინის სახელი | შინაარსი, მგ | ყოველდღიური მოთხოვნა,% |
A1 | 0,073 | 7 |
B1 | 0,06 | 4,5 |
B2 | 0,8 | 4,3 |
B4 | 74 | 14 |
B5 | 0,85 | 10 |
B6 | 0,42 | 23 |
B9 | 0,0043 | 1,2 |
B12 | 0,00062 | 0,25 |
C | 1,85 | 3,2 |
ე | 0,19 | 1,5 |
ჰ | 0,009 | 21 |
PP | 11,5 | 54,3 |
ზემოაღნიშნული ნივთიერებების გარდა, ქათამი შეიცავს 84,9 მგ მაგნიუმს, 62,3 მგ ნატრიუმს, 75,8 მგ ქლორს, 172,5 მგ ფოსფორს, 295 მგ კალიუმს, 9,4 მგ კალციუმს. ხორცი შეიცავს შემდეგ კვალი ელემენტებს (დღიური მოთხოვნილება მითითებულია ფრჩხილებში):
- რკინა - 1,81 მგ (9,3%);
- იოდი - 6,89 მკგ (4,7%);
- კობალტი - 13 მკგ (118%);
- მანგანუმი - 0,03 მკგ (1,3%);
- სპილენძი - 74 მკგ (8,3%);
- ფტორი - 0,13 მგ (8,5%);
- ქრომი - 8,49 მკგ (19,2%);
- თუთია - 1,51 მკგ (16,8%).
და ცოტა საიდუმლოების შესახებ ...
ჩვენი ერთ-ერთი მკითხველის ისტორია ალინა რ.:
ჩემი წონა განსაკუთრებით დამთრგუნველი იყო ჩემთვის. ბევრი მოვიმატე, ორსულობის შემდეგ 3 სუმოისტივით ვიწონიდი ერთად, კერძოდ 92 კგ მატება 165-ით. მეგონა მშობიარობის შემდეგ მუცელი მომიჭრებოდა, მაგრამ არა, პირიქით დავიწყე წონაში მატება. როგორ გავუმკლავდეთ ჰორმონალურ ცვლილებებს და სიმსუქნეს? მაგრამ არაფერი ამახინჯებს და არ ხდის ადამიანს უფრო ახალგაზრდას, ვიდრე მისი ფიგურა. 20-იან წლებში პირველად გავიგე, რომ ჭარბწონიან გოგოებს „ქალს“ ეძახიან და „ამ ზომას არ კერავენ“. შემდეგ 29 წლის ასაკში ქმართან განქორწინება და დეპრესია ...
მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ წონის დასაკლებად? ლაზერული ლიპოსაქციის ოპერაცია? აღიარებული - მინიმუმ 5 ათასი დოლარი. აპარატურული პროცედურები - LPG მასაჟი, კავიტაცია, RF ლიფტინგი, მიოსტიმულაცია? ოდნავ უფრო ხელმისაწვდომი - კურსი ღირს 80 ათასი რუბლიდან კონსულტანტ დიეტოლოგთან. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ სარბენ ბილიკზე სირბილი, სიგიჟემდე.
ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ანალიზი
კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა "ქათმის მკერდი (ფილე)".
ცხრილში მოცემულია საკვები ნივთიერებების შემცველობა (კალორიები, ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები და მინერალები) 100 გრამ საკვებ ნაწილზე.
ნუტრიენტი | რაოდენობა | ნორმა** | ნორმის % 100გრ | ნორმის % 100 კკალში | 100% ნორმალური |
კალორიული შემცველობა | 113 კკალ | 1684 კკალ | 6.7% | 5.9% | 1490 გ |
ციყვები | 23,6 გ | 76 გ | 31.1% | 27.5% | 322 გ |
ცხიმები | 1,9გრ | 56 გ | 3.4% | 3% | 2947 გ |
ნახშირწყლები | 0,4გრ | 219 გ | 0.2% | 0.2% | 54750 გ |
წყალი | 73 გ | 2273 გ | 3.2% | 2.8% | 3114 გ |
ნაცარი | 1,1გრ | ~ | |||
ვიტამინები | |||||
ვიტამინი B1, თიამინი | 0.07 მგ | 1.5 მგ | 4.7% | 4.2% | 2143 გ |
ვიტამინი B2, რიბოფლავინი | 0.07 მგ | 1.8 მგ | 3.9% | 3.5% | 2571 გ |
ვიტამინი PP, NE | 7.69 მგ | 20 მგ | 38.5% | 34.1% | 260 გ |
ნიაცინი | 10.9 მგ | ~ | |||
მაკრონუტრიენტები | |||||
კალიუმი, კ | 292 მგ | 2500 მგ | 11.7% | 10.4% | 856 გ |
კალციუმი, Ca | 8 მგ | 1000 მგ | 0.8% | 0.7% | 12500 გ |
მაგნიუმი, მგ | 86 მგ | 400 მგ | 21.5% | 19% | 465 გ |
ნატრიუმი, ნა | 60 მგ | 1300 მგ | 4.6% | 4.1% | 2167 გ |
ფოსფორი, ფ | 171 მგ | 800 მგ | 21.4% | 18.9% | 468 გ |
ქლორი, კლ | 77 მგ | 2300 მგ | 3.3% | 2.9% | 2987 გ |
კვალი ელემენტები | |||||
რკინა, Fe | 1.4 მგ | 18 მგ | 7.8% | 6.9% | 1286 გ |
იოდი, ი | 6 მკგ | 150 მკგ | 4% | 3.5% | 2500 გ |
კობალტი, Co | 9 მკგ | 10 მკგ | 90% | 79.6% | 111 გ |
მანგანუმი, Mn | 0.02 მგ | 2 მგ | 1% | 0.9% | 10000 გ |
სპილენძი, კუ | 80 მკგ | 1000 მკგ | 8% | 7.1% | 1250 გ |
მოლიბდენი, მო | 11 მკგ | 70 მკგ | 15.7% | 13.9% | 636 გ |
ფტორი, ფ | 130 მკგ | 4000 მკგ | 3.3% | 2.9% | 3077 გ |
Chrome, Cr | 25 მკგ | 50 მკგ | 50% | 44.2% | 200 გ |
თუთია, ზნ | 1.3 მგ | 12 მგ | 10.8% | 9.6% | 923 გ |
აუცილებელი ამინომჟავები | |||||
არგინინი * | 1,82 გ | ~ | |||
ვალინი | 1,3გრ | ~ | |||
ჰისტიდინი * | 1,32 გ | ~ | |||
იზოლეიცინი | 1,13 გ | ~ | |||
ლეიცინი | 1,98 გ | ~ | |||
ლიზინი | 2,64 გ | ~ | |||
მეთიონინი | 0,45 გ | ~ | |||
მეთიონინი + ცისტეინი | 0,87 გ | ~ | |||
თრეონინი | 1,11 გ | ~ | |||
ტრიპტოფანი | 0,38 გ | ~ | |||
ფენილალანინი | 1,06 გ | ~ | |||
ფენილალანინი + ტიროზინი | 1,96 გ | ~ | |||
აუცილებელი ამინომჟავები | |||||
ალანინი | 1,3გრ | ~ | |||
ასპარტინის მჟავა | 1,94 გ | ~ | |||
ჰიდროქსიპროლინი | 0,21 გ | ~ | |||
გლიცინი | 0,92 გ | ~ | |||
გლუტამინის მჟავა | 2,83 გ | ~ | |||
პროლინი | 1,01 გ | ~ | |||
სერინი | 1,01 გ | ~ | |||
ტიროზინი | 0,9გრ | ~ | |||
ცისტეინი | 0,43 გ | ~ | |||
სტეროლები (სტეროლი) | |||||
ქოლესტერინი | 10 მგ | მაქსიმუმ 300 მგ | |||
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები | |||||
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები | 0,51 გ | მაქსიმუმ 18,7გრ | |||
14:0 მირისტიკი | 0,01 გ | ~ | |||
16:0 პალმიტიკი | 0,4გრ | ~ | |||
18:0 სტეარინი | 0,09 გ | ~ | |||
20:0 არაჩინი | 0,01 გ | ~ | |||
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები | 0,71 გ | მინ 16,8 გ | 4.2% | 3.7% | |
16: 1 პალმიტოლეური | 0,12 გ | ~ | |||
17: 1 ჰეპტადეკენი | 0,01 გ | ~ | |||
18: 1 ოლეიკი (ომეგა -9) | 0,58 გ | ~ | |||
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები | 0,22 გ | 11,2-დან 20,6 გ-მდე | 2% | 1.8% | |
18: 2 ლინოლეური | 0,19გრ | ~ | |||
18: 3 ლინოლენი | 0,01 გ | ~ | |||
20: 4 არაქიდონური | 0,02 გ | ~ | |||
ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები | 0,01 გ | 0,9-დან 3,7 გ-მდე | 1.1% | 1% | |
ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები | 0,21 გ | 4,7-დან 16,8 გ-მდე | 4.5% | 4% |
ენერგეტიკული ღირებულება ქათმის მკერდი (ფილე)არის 113 კკალ.
მთავარი წყარო: სკურიხინი ი.მ. და ა.შ. Ქიმიური შემადგენლობასაკვები პროდუქტები. ...
** ამ ცხრილში მოცემულია ვიტამინებისა და მინერალების საშუალო ნორმები ზრდასრული ადამიანისათვის. თუ გსურთ იცოდეთ ნორმები თქვენი სქესის, ასაკისა და სხვა ფაქტორების მიხედვით, გამოიყენეთ აპლიკაცია „ჩემი ჯანსაღი დიეტა“.
პროდუქტის კალკულატორი
კვებითი ღირებულება
სერვისის ზომა (გ)
ნუტრიენტების ბალანსი
საკვების უმეტესობა არ შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების სრულ სპექტრს. ამიტომ, მნიშვნელოვანია სხვადასხვა საკვების მიღება, რათა დააკმაყოფილოს ორგანიზმის საჭიროება ვიტამინებითა და მინერალებით.
პროდუქტის კალორიული ანალიზი
BZHU-ს წილი კალორიებში
ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების თანაფარდობა:
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების წვლილი კალორიულ შემცველობაში ცოდნით, შეგიძლიათ გაიგოთ, როგორ შეესაბამება პროდუქტი ან დიეტა ჯანსაღი დიეტის ნორმებს ან კონკრეტული დიეტის მოთხოვნებს. მაგალითად, აშშ-ისა და რუსეთის ჯანდაცვის სამინისტროს რეკომენდაციით, კალორიების 10-12% მოდის ცილებზე, 30% ცხიმებზე და 58-60% ნახშირწყლებზე. ატკინსის დიეტა გვირჩევს ნახშირწყლების დაბალ მიღებას, თუმცა სხვა დიეტები ფოკუსირებულია ცხიმის დაბალ მიღებაზე.
თუ მეტი ენერგია მოიხმარება, ვიდრე მიეწოდება, მაშინ სხეული იწყებს ცხიმის მარაგის დახარჯვას და სხეულის წონა მცირდება.
სცადეთ შეავსოთ თქვენი კვების დღიური ახლავე რეგისტრაციის გარეშე.
შეიტყვეთ თქვენი დამატებითი კალორიების მოხმარება ვარჯიშისთვის და მიიღეთ განახლებული რეკომენდაციები სრულიად უფასოდ.
მიზნის მიღწევის დრო
ქათმის მკერდის (ფილე) სასარგებლო თვისებები
ენერგეტიკული ღირებულება ან კალორიული შემცველობაარის ენერგიის რაოდენობა, რომელიც გამოიყოფა ადამიანის ორგანიზმში საჭმლის მონელების დროს. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება იზომება კილოკალორიებში (კკალ) ან კილო-ჯოულებში (კჯ) 100 გრამზე. პროდუქტი. საკვების ენერგეტიკული ღირებულების გასაზომად გამოყენებულ კილოკალორიას ასევე უწოდებენ " საკვების კალორია”, ამიტომ, კალორიული შემცველობის (კილო) კალორიებში მითითებისას, პრეფიქსი კილო ხშირად გამოტოვებულია. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ რუსული პროდუქციის დეტალური ენერგეტიკული ცხრილები.
კვებითი ღირებულება- ნახშირწყლების, ცხიმებისა და ცილების შემცველობა პროდუქტში.
საკვები პროდუქტის კვებითი ღირებულება- საკვები პროდუქტის თვისებების ერთობლიობა, რომლის თანდასწრებით დაკმაყოფილებულია ადამიანის ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებები საჭირო ნივთიერებებზე და ენერგიაზე.
ვიტამინებიორგანული ნივთიერებები, რომლებიც საჭიროა მცირე რაოდენობით როგორც ადამიანების, ასევე ხერხემლიანების უმეტესობის დიეტაში. ვიტამინები ჩვეულებრივ სინთეზირებულია მცენარეებით და არა ცხოველებით. ადამიანის ყოველდღიური საჭიროება ვიტამინებზე არის მხოლოდ რამდენიმე მილიგრამი ან მიკროგრამი. არაორგანული ნივთიერებებისგან განსხვავებით, ვიტამინები ნადგურდება ძლიერი გაცხელებით. ბევრი ვიტამინი არასტაბილურია და „იკარგება“ მომზადების ან საკვების გადამუშავების დროს.
ქათამი ითვლება ყველაზე პოპულარულ და ხშირად გამოყენებად მთელ მსოფლიოში. შედარებით იაფი ხორცია, ქათმის მკერდი კი დიეტურია.
Ქიმიური შემადგენლობა
100 გრ უმი ხორცში:
- 53 გრ წყალი;
- 0,5 გრ ნახშირწყლები;
- 2 გ ცხიმი;
- 24 გ ცილა;
- 40 მგ ქოლესტერინი.
ასევე ხორცს აქვს B, C, PP, K, A ჯგუფების ვიტამინების ყველაზე მაღალი შემცველობა; მაკროელემენტები, როგორიცაა: კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, გოგირდი, მაგნიუმი, ქლორი; მიკროელემენტები: რკინა, სპილენძი, სელენი, თუთია, მანგანუმი, ფტორი, კობალტი.
პროდუქტის კალორიული შემცველობა სხვადასხვა ვერსიებში
მოხარშული ქათმის მკერდი კანის გარეშე შეიცავს 137 კკალს, კანით - 165 კკალს.
Პროდუქტის ტიპი | კალორიული შემცველობა, კკალ |
---|---|
ნედლეული | 115 |
ნედლი კანით | 171 |
მოხარშული | 137 |
მოხარშული კანით | 165 |
ჩაშუშული | 151 |
ტყავით მოშუშული | 184 |
შემწვარი | 188 |
კანით შემწვარი | 240 |
ტყავით ღუმელში | 197 |
შამფურზე | 85 |
ქათმის მკერდის გამოყენება დიეტურ კვებაში
ქათმის მკერდი იდეალურია დიეტური დიეტისთვის. დაბალკალორიული, ნახშირწყლები და ცხიმები, პროტეინის მაღალი შემცველობა არის ის, რაც გჭირდებათ. მეტი ცილა მხოლოდ ზღვის პროდუქტებშია შესაძლებელი. სპორტსმენების მიერ გამოყენებული ცილოვანი დიეტა ყველაზე ხშირად ქათმის მკერდს ეფუძნება.
ამ დიეტით ნორმაზე მეტი წყლის დალევა გჭირდებათ, რათა თირკმელები გაიწმინდოს და მათში მავნე ნივთიერებები არ დაგროვდეს. ზე დიეტური კვებაძილის წინ 6 საათით ადრე ჭამა არ შეიძლება, რადგან ხორცს ძალიან დიდი დრო სჭირდება მონელებას.
სარგებელი ორგანიზმისთვის
რკინისა და ამინომჟავების მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობას, ზრდის ჰემოგლობინს. ავადმყოფობის, მოწამვლის, უსიამოვნო შეგრძნების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს, თეთრ ფილეზე მოხარშული ბულიონი შესანიშნავია ძირითადი კვებისათვის. ქათმის თეთრი ხორცი ხელს უწყობს თმის, კანის, ფრჩხილების სილამაზის შენარჩუნებას, დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და აძლიერებს საყრდენ-მამოძრავებელ სისტემას.
B ვიტამინების დიდი რაოდენობა აჩქარებს და ინარჩუნებს ნორმალურ მეტაბოლიზმს. პროტეინი ხელს უწყობს ვარჯიშის შემდეგ დაზიანებული კუნთების სწრაფ გაჯერებას და აღდგენას. სწორად მოხარშულ ქათმის მკერდს შეუძლია შეამციროს "ცუდი" ქოლესტერინის რაოდენობა.
როგორ მოვამზადოთ
ხორცის მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ დიეტური კვებისათვის გამოდგება მოხარშვა (რეგულარული და ორთქლზე), ჩაშუშვა (ზეთის მინიმალური რაოდენობით), ღუმელში გამოცხობა. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი ზედმეტად არ გაშრეს.
მოხარშული ქათმის მკერდის დიეტა
ქათმის დიეტის წესები და მახასიათებლები:
- ჭამე არაუმეტეს 1100-1200 კკალზე;
- თირკმელების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, დალიეთ ჩვეულებრივზე მეტი წყალი;
- ქათმის მკერდის ხორცი უნდა შეადგენდეს დიეტის ნახევარს;
- ნებადართულია არასახამებლიანი დაბალკალორიული ბოსტნეულის გამოყენება;
- ნებადართულია ხილის გამოყენება შაქრისა და კალორიების მინიმალური შემცველობით.
ნიმუშის მენიუ ქათმის ყოველკვირეული კერძისთვის:
![](https://i0.wp.com/hudelkin.ru/wp-content/uploads/2018/01/ananas-i-greipfrut.jpg)
მარხვის დღეები დიეტური კვებით
შეგიძლიათ მოაწყოთ ერთიდან სამამდე მარხვის დღეებიდიეტური კვებით. პროდუქტებიდან დასაშვებია მხოლოდ 0,7-1 კგ მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ქათმის მკერდი. ხორცი უნდა იყოს მოხარშული უმარილოდ, სასმელებიდან შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, ჩაი შაქრის გარეშე, უშაქრო ახლად გამოწურული ბოსტნეული და ხილის წვენები. არ ჭამოთ ძილის წინ 6 საათით ადრე.
გემრიელი და ჯანსაღი მკერდის რეცეპტი
გამომცხვარი დიეტური ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 მკერდი;
- 3 ცალი ნიორი;
- 1/3 ხელოვნება. წყალი;
- ლიმონი, ცედრა, ლიმონის წვენი;
- ახალი მწვანილი;
- სანელებლები მარილის გარეშე და ცხარე წიწაკა, ბუნებრივი მწვანილი.
მომზადების მეთოდი:
- საცხობი ფურცლის ძირზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ნიორი. შემდეგ დაამატეთ წყალი, ლიმონის წვენი, ცედრა, მწვანილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
- ფილე გააბრტყელეთ სანელებლებში და მოათავსეთ მარინადში. ცარიელ ადგილებზე მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
- საცხობი ფურცელი და ღუმელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე, ჩვეულებრივ ამას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.
- გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად სითხე დაასხით ხორცს გარშემო ან დააფარეთ საცხობი ტომრით.
- დაადგინეთ კერძის მზადყოფნა (დაჭრისას მსუბუქი სითხე გამოდის), გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და შეგიძლიათ დაიწყოთ კვება.
რჩევები ქათმის მკერდის მომზადებისთვის:
- ქათმის მკერდის მომზადებისას გამოიყენეთ ხახვი, რადგან წვენი არბილებს ხორცის ბოჭკოებს.
- თანაბარი მომზადებისთვის დააყენეთ ტემპერატურა საშუალოზე და დაამატეთ მეტი დრო.
- სიმშრალის თავიდან ასაცილებლად, ხორცი ორთქლზე უნდა მოხარშოთ. თუ ღუმელში შემწვარი, აუცილებლად გამოიყენეთ კულინარიული ყდის ან საცხობი ჩანთა.
- არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში ქათმის მკერდი მკვრივი ხდება.
- გაყინვისას, მოხერხებულობისთვის ხორცი ოდნავ გაალღეთ.
უკუჩვენებები
ქათმის მკერდის გამოყენება ყოველთვის არ არის სასარგებლო. ზოგიერთ შემთხვევაში, ის უნდა იქნას გამოყენებული სიფრთხილით ან მთლიანად გამოირიცხოს დიეტადან.
![](https://i0.wp.com/hudelkin.ru/wp-content/uploads/2018/01/holesterin.jpg)
ქათმის მკერდი შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის, ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. და ამ ხორცის სწორად მომზადების უამრავი გზა ყველას გაახარებს.
კონტაქტში
ყველაზე პოპულარული დიეტური კვება არის ქათმის მკერდი. 100 გრამ პროდუქტზე კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია სხვა სახის ხორცთან შედარებით. განსაკუთრებით ხშირია საკვების ჩართვა სპორტულ დიეტაში კუნთების მასის მოსამატებლად და ცხიმების დაწვისთვის; არსებობს დიეტები დაბალკალორიულ ქათმის მკერდზე.
თუმცა მოშორებისას ზედმეტი ფუნტიდა სათანადო კვების ორგანიზებას, ძალზედ მნიშვნელოვანია საკვების კვებითი ღირებულების ცვლილების გათვალისწინება, მომზადების მეთოდის მიხედვით. ვნახოთ რამდენ კალორიას შეიცავს ქათმის მკერდი, რომელმაც გაიარა სხვადასხვა სითბოს მკურნალობა.
პროდუქტის შემადგენლობა: ვიტამინები, მინერალები, BJU
ქათმის ხორცში ცილების, ნახშირწყლებისა და ცხიმების ბალანსი თითქმის იდეალურია: ცილის უხვად წყაროა, კალორიები მინიმალურ შემადგენლობაში, ცხიმის უმნიშვნელო პროცენტი. განვიხილოთ ძირითადი ელემენტების თანაფარდობა (100 გ-ზე):
- ცხიმი - 1,9 გ (11,2%),
- ნახშირწყლები - 0,4 გ (1,1%),
- ცილები - 23,6 გ (87,7%).
უფრო მეტი სიცხადისთვის, მოდით შევაფასოთ შევსება დღიური ღირებულება on კვებითი ღირებულებაფილე ძვალზე (დიეტა 2000 კკალ/დღეში): ცილოვანი ელემენტი - 32%, ცხიმოვანი - მხოლოდ 3%. ამრიგად, სხეული ავსებს პირველი კომპონენტის მარაგს ადვილად მოსანელებელ ვერსიაში, მეორეს გადაჭარბებული და ფიგურისთვის საფრთხის გარეშე. ცილებით მდიდარ საკვებზე უარის თქმა, როგორც მსხვერპლშეწირვა სილამაზის სასარგებლოდ, გამოიწვევს სიცოცხლისუნარიანობის დაქვეითებას და იმუნიტეტის დასუსტებას.
მოდით გადავიდეთ ქათმის ფილეში ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობაზე. მკერდი ასევე შეიცავს ვიტამინების დიდ მარაგს: თითქმის მთელი B ჯგუფი (B4 - ინარჩუნებს ინსულინის ნორმალურ დონეს, B6 - მონაწილეობს ცილოვან-ცხიმოვან ცვლაში, B3 - გარდაქმნის ნახშირწყლებს ენერგიად, B9 - აუცილებელია იმუნური სისტემისთვის). ვიტამინი PP (100 გ-ში - 53,7% ყოველდღიური შემწეობა), ვიტამინები C, H (20%), ვიტამინი A.
ქათმის ხორცი ამაყობს მაკრო და მიკროელემენტების კარგი ნაკრებით:
- მაგნიუმი (22%);
- ფოსფორი (21,4%);
- გოგირდი (18,6%);
- ქრომი (18%);
- თუთია;
- ქოლინი.
პროდუქტის რეგულარული მიღება ხელს შეუწყობს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას, ორგანიზმის დამცავი ბარიერების გაზრდას და ღვიძლიდან ზედმეტი ცხიმის მოცილებას. ქათმის ხორცის ქიმიური შემადგენლობა დადებითად მოქმედებს კბილებზე, ძვლებზე და კუნთებზე (ფოსფორი და თუთია), აუმჯობესებს მეხსიერებას, ხსნის გაღიზიანებას და აღადგენს ნერვულ უჯრედებს. თმა და ფრჩხილები სავსეა სიმტკიცით.
ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა მომზადების მეთოდებით
გადავიდეთ კერძის მირთმევის სხვადასხვა ვარიანტზე და ავირჩიოთ ყველაზე დიეტური. 100 გრამი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა ფილეს სახით (ძვლების გარეშე) კანის გარეშე არის 113 კკალ (შედარებისთვის: საქონლის ხორცი - 158, ღორის - 160).
ხორცში ძვლების არსებობა კვებით ღირებულებას 137 ერთეულამდე ზრდის. კერძისთვის ქათმის მკერდის სახით ინგრედიენტის გამოყენებისას, გასათვალისწინებელია კალორიული შემცველობის გაზრდა 164 ერთეულამდე (100 გ). არ დაივიწყოთ ქათმის კანის ენერგეტიკული ღირებულება. რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდს? 212 ერთეული 100 გრამზე.
მოდით გადავიდეთ პროდუქტის მომზადების სხვადასხვა გზებზე. ყველაზე დაბალს აჩვენებს მოხარშული ქათმის მკერდი კანის გარეშე ენერგეტიკული ღირებულება- 95 კკალ (100 გ). ბულიონი იღებს უმი ხორცის კვებით თვისებებს (16%), ხოლო BJU ქათმის ფილე ძვალზე ასევე დადებით ძვრებს აჩვენებს: ცილა-ცხიმის თანაფარდობაში პირველის პროცენტი იზრდება, მეორე კი მცირდება.
დიეტური ქათმის კერძების მისაღებად შეეცადეთ პრინციპში არ მიირთვათ კანი: პროდუქტის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 212 კალორიას.
შებოლილი ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულებაა 119 ერთეული (100 გ), მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს 180 ერთეულამდე და არ არის გამორიცხული ჯანმრთელობის დამატებითი დაზიანება გემოს გამაძლიერებლებისა და კონსერვანტების დამატების გამო (გარდა სახლის მომზადებისა).
შემწვარი ხორცის ცვალებადობა დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ზეთის რაოდენობაზე, ამიტომ მნიშვნელობები შეიძლება იყოს 150-197 კკალ (100 გ) დიაპაზონში. საკვების მირთმევის ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული დიეტის დროს.
თუ მოხარშული ქათმის მკერდი მოგბეზრდათ, უფრო სასარგებლოა „გრილის“ ვარიანტზე გადასვლა: ღუმელში გამომცხვარი ფრინველის (100 გრ) კალორიული შემცველობა 115 კალორიაა (ზეთის და სანელებლების გარეშე). ნებისმიერი დანამატი ცვლის ბალანსს და ზრდის ეფექტურობას 150-მდე.
ორთქლზე მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა არის 113 კკალ (100 გრამზე), რაც ამ რეცეპტს დიეტურად აქცევს.
ქათმის ფილე ჩართეთ დაბალანსებულ დიეტაში
ბევრ ცილოვან დიეტაში განსაკუთრებულ პოზიციას იკავებს თეთრი ხორცი მოხარშული ქათმის მკერდის სახით. ასეთი კვების სისტემის არსი არის ნახშირწყლების ნაკლებობის შექმნა. ჩვენის გამოყენება ენერგიის რეზერვები, ორგანიზმი იწყებს წყლის ამოღებას და დისბალანსის შევსებას ცილებით ელემენტის გლუკოზაში სინთეზის გზით. შემდეგ იწყება ცხიმების დაშლა.
მოდით განვიხილოთ მომზადების ოპტიმალური მეთოდი. მოხარშული მკერდის დაბალკალორიულ შემცველობას ორთქლზე მოხარშული ნაჭრებიც კი არ ჩრდილავს. შეგახსენებთ, რომ კალორიების ნაწილი ბულიონში მიდის. ყველაზე დიეტურ პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს ცილა სუფთა ქათმის ხორციდან მოხარშული ვერსიით. თუმცა, ორთქლზე მოხარშული კერძი უფრო აქტიურ სასარგებლო თვისებებს შეინარჩუნებს.
ხორცს საუკეთესოდ მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან, წიწიბურასთან, ბრინჯთან, ისპანახთან, მწვანე ლობიოსთან და სხვა საკვებთან ერთად, რომელსაც აქვს ყველაზე მეტი ბოჭკოვანი. მოხარშულ ქათმის მკერდს ემატება სალათები და ღუმელები, რომლებიც გამოიყენება სენდვიჩის ინგრედიენტად.