ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა. ქათმის მკერდი მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი. მარხვის დღეები დიეტური კვებით
ქათმის მკერდი ყველასთვის ცნობილია, როგორც გემრიელი და დიეტური პროდუქტი. ქათმის მკერდი ნებისმიერი სპორტსმენის დიეტის განუყოფელი ნაწილია, ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანი ან უბრალოდ უყურებს მათ წონას. სხვადასხვა დიეტა შეიცავს კერძებს, რომლებსაც შემადგენლობაში მკერდი აქვს.
მკერდის დიეტური თვისებები განპირობებულია რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდს... აღსანიშნავია, რომ ამ პროდუქტის ფასი დადებითად ადარებს, მაგალითად, იგივე ხორცს. ანუ, გარდა იმისა, რომ ის სასარგებლოა, კარგად ზრუნავს თქვენს ბიუჯეტზეც. რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ სწორ ხელში ეს პროდუქტი შეიძლება იქცეს ყველაზე მეტად მრავალფეროვანი კერძები, ყველა გემოვნებისა და ახირებისთვის.
ომეგა ცხიმები პოპულარული გახდა, პირველ რიგში, ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ტენდენციის გამო. ახლა აღმოჩნდა, რომ ისინი შეიძლება საზიანო იყოს და დიეტაში მათი გამოყენების წესები მუდმივად მოდის... მართლა? თუ ომეგა -3 და ომეგა -6 მიეკუთვნება სხეულის აუცილებელ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს (UFAs) ...
როგორია მისი კალორიული შემცველობა რიცხვითი წარმოდგენით, თუ მარტივი სიტყვებით რამდენი კალორიაა 100 გრამში ქათმის გულ - მკერდი ? ეს მაჩვენებელი არის 112 კკალ. ეს მოიცავს მკერდს:
- ცილა - 23 გ
- ცხიმი - 2 გ.
- ნახშირწყლები - 0,3 გ.
ეს მაჩვენებლები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ფრინველის ჯიშის, მისი წონის, ასაკის, საცხოვრებელი პირობების, კვების და ა.შ.
დღეს რუბლევსკის ძეხვეულის ქარხანა კარგი საკვების მცოდნეებს სთავაზობს დააგემოვნონ სურნელოვანი ქათმის ფილე ძველი რეცეპტის მიხედვით. იგი აღებულია მისი შემქმნელის - ჯუზეპე ციპრიანის ჩანაწერებიდან, რომელიც ნიჭიერი კულინარიისა და რესტავრატორია. კერძის გარეგნობა ხორცის დელიკატესის ისტორია იწყება ...
რამდენი კალორია შეიცავს მოხარშულ ქათმის მკერდს
ტონი პრაიმერანო
ჩამოიბანეთ მკერდი ადუღებამდე. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ წყალმა მთლიანად დაიფაროს მკერდი. მომზადების პროცესში არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
წყლის ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ. რაც შეეხება მკერდის მოხარშვას, მარტივი წესი მაქვს: თუ ფილე გაქვთ ძვლების გარეშე, მოხარშეთ 20 წუთი, თუ ძვლებზე, შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ახლა მთავარი კითხვა რამდენი კალორია მოხარშული ქათმის მკერდში? თუ მკერდი კანით არის, მაშინ ის შეიცავს 170 კკალს, თუ გარეშე, მაშინ 110 კკალს. როგორც ხედავთ, არის განსხვავება, თუ ეს მაჩვენებელი თქვენთვის მნიშვნელოვანია, მაშინ უმჯობესია არ მიირთვათ კანი.
მცირე მუჭა თესლი შეიცავს მინერალებისა და ვიტამინების ძალას. გარდა კვებითი ღირებულებისა, ამ „ჩვილების“ უდავო უპირატესობა ისაა, რომ ისინი მარტივად შეიძლება ჩაერთონ თქვენს ყოველდღიურ რაციონში. აქ არის ოთხი სახის თესლი, რომელიც უნდა დაღეჭოთ ყოველდღე. რატომ არის სელის თესლი სასარგებლო ორგანოსთვის...
რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდის ბულიონს
ჩვენ შორის ვინ არ სცადა ქათმის ბულიონი. ეს მადისაღმძვრელი კერძი ნებისმიერ გურმანს მოეწონება როგორც ზაფხულის ცხელ დღეს, ასევე გრილ შემოდგომის საღამოს. ბულიონის კალორიული შემცველობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს, იმისდა მიხედვით, თუ ფრინველის რომელ ნაწილს ვიყენებთ მის მოსამზადებლად.
აქ ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე დაბალკალორიულ ვარიანტს, ქათმის მკერდის ბულიონს. იმ პირობით, რომ ხორცისა და წყლის მოცულობა დაახლოებით თანაბარია, ბულიონის კალორიული შემცველობა მკერდთან ერთად იქნება დაახლოებით 130 კილოკალორია. წინა თავში გავარკვიეთ, რომ მოხარშული მკერდი შეიცავს 110 კკალს. შესაბამისად, თავად ბულიონი ხორცის გარეშე შეიცავს მხოლოდ დაახლოებით 20 კკალს. ფიგურა შთამბეჭდავია.
დაუთმეთ დრო ბულიონის პირველი წყლის ამოწურვას. ამ ეტაპზე ბულიონი შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს და ცხიმის მნიშვნელოვან ნაწილს.
რამდენი კალორია შეიცავს შემწვარ ქათმის მკერდს
ელსი ჰუი
ზოგადად მიღებულია, რომ შემწვარი საკვები აპრიორი საზიანოა. აქ არის მარტივი რეცეპტი ზეთის მინიმალური მოხმარებით და საბოლოო ჯამში გემრიელი შედეგით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- მკერდი 400 გრამი
- ზეითუნის ზეთი 1 სუფრის კოვზი
- წითელი ბულგარული წიწაკა (პაპრიკა) 1 ჩ.კ
- დაფქული მუსკატის კაკალი 0,25 ჩ.კ
- ორეგანო 0,25 ჩ.კ
შვრიის ფაფა ძალიან პოპულარულია იმ ადამიანებში, რომლებსაც წონის დაკლება სურთ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებს შორის და რეკომენდებულია ბავშვებისთვის. დიეტური კვება... ბავშვთა დიეტოლოგები ნებადართულია შვრიის ფაფის ჩართვას დიეტაში ექვსი თვის ასაკში. თითოეული მშობელი უპირატესობას ანიჭებს ერთს ან მეორეს...
მოამზადეთ მარინადი ყველა ინგრედიენტის შერევით. მუსკატის კაკლის აქვს გამორჩეული გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს. თუ თქვენ ერთ-ერთი მათგანი ხართ, ამოიღეთ იგი რეცეპტიდან.
ქათამს ვასხამთ მარინადით ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს მთელი ზედაპირი. ვინაიდან მარინადში ზეთი უკვე არის, შეწვისას აღარ დავამატებთ. ამისთვის ტაფას უნდა ჰქონდეს კარგი წებოვანი საფარი.
ნაჭრები მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან, შეამცირეთ სითბო და სახურავით დააფარეთ, გააჩერეთ 10 წუთი.
ასეთი შემწვარი მკერდის კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 190 კილოკალორია.
გამომცხვარი ქათმის მკერდი რომ არ გაშრეს, უმჯობესია გამოვაცხოთ სპეციალურ სოუსში.
სოუსისთვის გვჭირდება: 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და საიდუმლო ინგრედიენტი - მდოგვი. მდოგვი მკერდს გაცილებით წვნიანს გახდის.
შეურიეთ სოუსის ინგრედიენტები და გადააფარეთ ქათმის მკერდი. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
მწნილი მკერდი მოათავსეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 10 - 15 წუთის განმავლობაში.
Ასეთ გამომცხვარი ქათმის მკერდი შეიცავს 150 კალორიას.
შეჯამებით, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ქათმის მკერდის მომზადების ყველაზე დიეტური ვარიანტია მოხარშული ან მოხარშული ბულიონი. ამ შემთხვევაში მკერდი ყველაზე ნაკლებ კალორიას შეიცავს.
მჭლე ქათმის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დიეტური პროდუქტია. მკერდი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს, პრაქტიკულად არ არის ნახშირწყლები და არ არის ცხიმები. პროდუქტი აჯერებს ორგანიზმს ცილებით და აუცილებელი ამინომჟავებით.
ცილის შემცველობა 100 გრამ ქათმის მკერდზე
მკერდის სარგებელი ორგანიზმისთვის ფასდაუდებელია მასში ცილის შემცველობის თვალსაზრისით. 100 გრ დაუმუშავებელი თეთრი ხორცი შეიცავს 23 გ-ზე მეტ ორგანულ ნივთიერებას. მხოლოდ ზღვის პროდუქტები შეიცავს უფრო მეტ სამშენებლო მასალას კუნთოვანი ქსოვილისთვის. წაიკითხეთ ჩვენს პუბლიკაციაში.
დაბალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო, მკერდი არ შეიძლება გამოვიყენოთ სიძლიერის ერთადერთ წყაროდ, აუცილებელია დიეტის დამატება ხილით, ბოსტნეულით და მარცვლეულით. თუმცა, პროდუქტი იდეალურია ავადმყოფობის ან ფიზიკური დაღლილობის შემდგომ პერიოდში.
ამინომჟავის შემადგენლობა წარმოდგენილია არაარსებითი და არსებითი ამინომჟავებით (12 და 8 გ, შესაბამისად).
თერმული დამუშავების პროცესში ცილის რაოდენობა იზრდება: ხარშვის და შეწვის დროს 6 ერთეულით. მოწევისას პირიქით, მცირდება 4 ერთეულით. ამრიგად, წონის დაკლების გამო, წყალში ან ზეთში მომზადებისას, პროდუქტში ცილა უფრო მეტი ხდება, ვიდრე უმი საკვებში. ქათმის ორთქლზე მოხარშვისას რაოდენობა თითქმის უცვლელი რჩება.
ცხიმები ქათმის მკერდში
თეთრი ქათამი არის დიეტის ძირითადი ნაწილი მისი დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო. მისი ყველაზე დიდი რაოდენობა კანშია, ასე რომ, თუ მკერდი მის გარეშეა, მაშინ კერძი ფიგურისთვის სრულიად უსაფრთხო ხდება. შევსება ყოველდღიური შემწეობაცხიმოვან ელემენტზე არის მხოლოდ 3% 50 წლამდე ადამიანზე ზომიერი აქტივობით.
როდესაც შემწვარი და გამომცხვარი ზეთით, მაჩვენებელი იზრდება. პირველ შემთხვევაში - 7 გ-მდე, მეორეში - 5,5 გ-მდე, სპორტსმენები ყოველდღიურ რაციონში ირჩევენ ქათამს, ვინაიდან სხვა სახის ხორცი (ღორის, ცხვრის), მსგავსი ცილის შემცველობით, გაცილებით მეტ ცხიმს შეიცავს.
რამდენი ნახშირწყლებია ქათმის მკერდში
ნედლ და მოხარშულ მკერდში ნახშირწყლების შემცველობა ძალიან დაბალია - 1 გ-ზე ნაკლები, ისინი მიეკუთვნებიან კომპლექსურ კატეგორიას, ანუ ორგანიზმში მათი დაშლა ხდება ძალიან ნელა, შესაბამისად სისხლში შაქრის დონე ნელა მატულობს. სწორედ ამ მიზეზით, პროდუქტი დამტკიცებულია დიაბეტისთვის.
ქათმის ხორცი შედის მენიუში კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, პანკრეასის დაავადებების დროს, როგორც ცხიმების, ასევე ნახშირწყლების თითქმის ნულოვანი შემცველობის გამო.
ცხრილი BZHU - ქათმის მკერდის საკვები შემადგენლობა
თეთრი ხორცი, რომელიც შეიცავს ცხოველურ ცილებს, საბრძოლველად შესანიშნავი საშუალებაა ჭარბი წონა... მისი გამოყენება რეკომენდებულია სიმსივნეების, გულისა და სისხლძარღვების პათოლოგიების განვითარების თავიდან ასაცილებლად.
რეკლამის განთავსება უფასოა და რეგისტრაცია არ არის საჭირო. მაგრამ არსებობს რეკლამების წინასწარი მოდერაცია.
ქათმის მკერდი ყველაზე დიეტური პროდუქტია. მოხარშული სახით მიირთმევენ საავადმყოფოებსა და სკოლებში, რადგან მასში ბევრი ცილა და სასარგებლო ელემენტებია. ამ ტიპის ხორცი არ აგროვებს მავნე ნივთიერებებს, განსხვავებით ქათმის ბარძაყისგან.
ქათმის მკერდი ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი წყაროა, რომლებიც მხარს უჭერენ იმუნურ სისტემას. ფილე შეიცავს ნახშირწყლების მინიმალურ რაოდენობას, რაც ხელს უწყობს ადამიანში ცხიმის გამოჩენას. ხორცი შეიცავს თითქმის ყველა B ვიტამინს, ასევე A, PP და C ვიტამინს, რომელიც არანაკლებ მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის. შეიცავს დიდი რაოდენობით მაკრო და მიკროელემენტებს. ქათმის მკერდი ასევე მდიდარია კალიუმით, ნატრიუმით, მაგნიუმით, გოგირდით და სხვა ელემენტებით.
სასარგებლო თვისებები
სპორტსმენებმა, რომლებიც ცდილობენ კუნთების მასის გაზრდას, უნდა მოიხმარონ დიდი რაოდენობით ცილა დიეტაში. ქათმის მკერდი 40% მაღალი ხარისხის, სწრაფად ათვისებადი ცილაა. შეიცავს მინერალების, ვიტამინების, სასარგებლო ელემენტების და ამინომჟავების კომპლექსს. ის შეიცავს მინიმუმ ცხიმს და ქოლესტერინს.
რეკომენდებულია თეთრი ხორცის მირთმევა ყოველდღე – ეს გააუმჯობესებს მთლიანად ორგანიზმის ფუნქციონირებას. ქათმის მკერდში შემავალი ვიტამინები ხელს უწყობს თირკმელებისა და თირკმელზედა ჯირკვლების გამართულ ფუნქციონირებას. მკერდი შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ ღვიძლის გაწმენდა ცხიმისგან. კალიუმი დაარეგულირებს არტერიულ წნევას, ხოლო კალციუმი გააძლიერებს ძვლებს. ქათმის ხორცი ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ასევე გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალიზებას. ამაღლებს იმუნიტეტს, რაც ეხმარება ადამიანს არ დაავადდეს ყველაზე ცხელ, ცივ დროსაც კი.
განაცხადი
ქათმის მკერდს მიირთმევენ მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და გამომცხვარი. მისგან ამზადებენ შესანიშნავ დაფქულ ხორცს კოტლეტისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის და პელმენებისთვის. ბლინები და ბოსტნეული ივსება ხორცით. ფილე გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად.
გარნირად გამოიყენება ხილი, ბოსტნეული, კენკრა, მაკარონი და მარცვლეული. მკერდს იყენებენ ძირითად კერძად, სოუსით ასხურებულს. გემრიელი მოსამზადებლად და ჯანსაღი კერძიქათმის მკერდიდან დაგჭირდებათ:
ქათმის გულ - მკერდი;
ნიორი;
ყველი;
მაიონეზი;
წიწაკა;
მარილი;
კარაქი.
ქათმის მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და თანაბარ ფენად დავდოთ ტაფაში. შემდეგ - შეწვით კარაქში და ასხამენ ცოტა წყალს. პერიოდულად აურიეთ ხორცი. როგორც კი მზად იქნება, თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და მაიონეზი, შემდეგ ყველაფერი კარგად არის შერეული. მკერდს მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და ნიორი. დააფარეთ თავსახური 5 წუთის განმავლობაში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. კერძს მიირთმევენ სალათის ფოთლებზე გარნირით.
ფორუმის უახლესი თემები ჩვენს საიტზე
- ბელი / რა ნიღაბი შეგიძლიათ გააკეთოთ შავი წერტილებისგან თავის დასაღწევად?
- ბონიტა / რომელია უკეთესი - ქიმიური პილინგი თუ ლაზერი?
- მაშა / ვინ გაიკეთა ლაზერული ეპილაცია?
სხვა განყოფილების სტატიები
ვენისონი ირემი არის ცხოველები, რომლებიც მიეკუთვნებიან არტიოდაქტილების ოჯახს, დედამიწაზე მათი 40-ზე მეტი სახეობაა. ეს ცხოველები ცხოვრობენ სხვადასხვა კლიმატურ ზონაში. ირმები გამოყვანილია ამერიკაში, ევრაზიაში, ახალ ზელანდიასა და ავსტრალიაში. ირმის ხორცს იღებენ დიდი რაოდენობით. ირმის ხორცი ძალიან პოპულარულია ჩრდილოეთის მკვიდრ ხალხებში. |
|
ძროხის გული კულინარიული კლასიფიკაციის მიხედვით, ძროხის გული სუბპროდუქტების პირველ კატეგორიას მიეკუთვნება. ეს ნიშნავს, რომ მისი კვებითი ღირებულება მხოლოდ ოდნავ ჩამოუვარდება ხორცს. როგორც წესი, ამ პროდუქტს იღებენ ახალგაზრდა ცხოველების (გობი და ძროხა) გვამებისგან, ასეთი გულების რბილობი გაცილებით ჯანმრთელი, რბილი და გემრიელია. ერთი გულის წონა შეიძლება 2 კგ-ს მიაღწიოს, მაგრამ რაც უფრო პატარაა, მით ნაკლები დრო დასჭირდება მის მომზადებას. ხარისხიანი სუფთა გულის ხორცი ჩვეულებრივ მუქი, მოწითალო-ყავისფერი ფერისაა და აქვს უნარი სწრაფად დაიბრუნოს ფორმა დაჭერის შემდეგ. მის ზედაპირზე არ არის მუქი ან მოთეთრო ლაქები, მოთეთრო ყვავილი და ლორწო, გულს კი სასიამოვნო გამოხატული ხორცის სუნი აქვს. ყველაზე ფართო ნაწილი დაფარულია არა მხოლოდ ფილმით, არამედ ცხიმის ფენით. მომზადებამდე, პირველადი დამუშავების შემდეგ დარჩენილი ცხიმი და სისხლის შედედება იწმინდება და თავად გული კარგად ირეცხება გამდინარე წყლით. |
|
ღორის წიპწა b/c რუსეთში, ღორის წიპწას ჩვეულებრივ უწოდებენ ღორის უკანა ნაწილს. ეს არის ყველაზე მკვებავი ხორცი, მას არ აქვს ცხიმოვანი ფენები. ხორცი ძალიან გემრიელი, რბილი და ადვილად მოსახარშებელია. მაღაზიებში ყველაზე დიდი მოთხოვნაა ღორის დორსალურ ნაწილზე. |
|
ღორის ლოყა ღორის ლოყა არის ხორცი ცხოველის წინა მხრიდან, რომელიც შეიძლება იყოს ერთი ან ორი ცალი. თუ ჭრილს პროფესიონალი ჯალათი აკეთებს სპეციალური ტექნოლოგიით, მაშინ ის იქნება მყარი და ცხოველის თავის უბრალო ამოჭრით ლოყის ერთი ნაწილი თავზე რჩება, მეორე კი ცოცხალზე. ეს პროდუქტი შედგება ხორცისა და ცხიმის მონაცვლეობითი ფენებისგან. სწორად მოხარშული ლოყა რბილი, ნაზი და წვნიანია. |
|
ხბოს ღვიძლი ხბოს ღვიძლი ფხვიერი, ნაზი გამოიყურება. ახალი ღვიძლის ფერი ღია ყავისფერია ოდნავ მოწითალო ელფერით. მისი წონა 1-დან 3 კგ-მდეა. მას თითქმის არ აქვს მწარე გემო, როგორც ძროხის ან ღორის ღვიძლს. ხბოს ღვიძლიეხება სუბპროდუქტებს და ზოგი თვლის, რომ ის უფრო დაბალი ხარისხისაა, ვიდრე ხბოს ხორცი. ამის მიხედვით შეგვიძლია ვთქვათ სასარგებლო ნივთიერებებიის არ ჩამოუვარდება ხბოს კარგ ნაჭერს და ბევრად აღემატება მას რკინით და A ვიტამინის შემცველობით. ეს არის ღვიძლი, რომლის გამოყენებასაც ექიმები გვირჩევენ გარკვეული დაავადებების დროს. |
|
აქლემის ჩაშუშული აქლემის ხორცმა, რომელსაც ხალხი საკვებად იყენებდა მრავალი საუკუნის განმავლობაში, პოპულარობა მოიპოვა მომთაბარეების დახმარებით. წარმოიდგინეთ უდაბნო, რომელშიც არც ერთი წვეთი წყალი არ არის და არც ცოცხალი არსებები შეგხვდებათ თქვენს გზაზე. მარაგი ამოიწურება, მაგრამ რაღაც არის საჭირო, ამიტომ ადამიანებს გადარჩენის აზრები აქვთ - მათ უნდა შეჭამონ ერთადერთი რაც ხელთ აქვთ. ასეთი ექსპერიმენტების შემდეგ აქლემის ხორცმა პოპულარობა მოიპოვა და მისმა ფასმა მატება დაიწყო. მომთაბარეებმა დაიწყეს მისი გაყიდვა ან გაცვლა. დღეს აქლემის ხორცი დელიკატესად ითვლება და ყველას არ შეუძლია ამ დელიკატესის შეძენა. |
|
მოხარშული აქლემი ისეთი უნიკალური ცხოველი, როგორიც აქლემია, ნამდვილად ღვთის საჩუქარია მომთაბარე ხალხებისთვის. მონღოლეთის სტეპებსა და სპარსეთის უდაბნოებში, სადაც წყალი და მცენარეულობა არ არის, ცხოველების უმეტესობა უბრალოდ ვერ გადარჩება. აქლემს აქვს უპრეცედენტო თვისებები, რაც მომთაბარეებს საშუალებას აძლევს შეინახონ ეს ცხოველები და გამოიყენონ მათი უფასო საჩუქრები. დიდი ხნის წინ წავიდა ის დრო, როდესაც ახლო აღმოსავლეთისა და ცენტრალური აზიის ქვეყნების ტერიტორიაზე სტეპებისა და უდაბნოების გარდა სხვა არაფერი იყო. დღეს ეს არის განვითარებული აყვავებული ქვეყნები. მაგრამ აქლემის ხორცი კვლავ ქმნის მათი ეროვნული სამზარეულოს საფუძველს. და მისგან დამზადებული კერძები მართლაც შესანიშნავია. აქლემის ხორცს იყენებენ ხორცსა და ხორცის, აზუსა და პაშტეტის მოსამზადებლად. იხარშება, შემწვარი და ნაცარში ცხვება. აქლემის ხორცისგან მომზადებული კერძების რაოდენობა მართლაც ამოუწურავია. |
|
რძის ღორი ძუძუმწოვარი ღორი არის ახალგაზრდა ღორი, იკვებება დედის რძით, 2 თვემდე. ძუძუმწოვარი ღორები იკვებებიან მხოლოდ რძით, მათ სხვა საკვებს არ აძლევენ. ძუძუმწოვარი ღორების წონა ერთიდან ხუთ კილოგრამამდე მერყეობს. ამ ცხოველების ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანია. ეს არის დიეტური პროდუქტი, რადგან ცხიმის შემცველობა საკმაოდ დაბალია. გოჭს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმოვანი ფენა, ხორცი არ არის მაღალკალორიული, აქვს ღია ვარდისფერი ელფერი, არ აქვს გამოხატული სუნი. |
|
ძროხის მსუბუქი ჩაშუშული ახალი ძროხის ფილტვები ეგრეთ წოდებული სპონგური ქსოვილის პროდუქტია, რომელიც ასევე დაბალკალორიულია. ერთი ფილტვის წონა 2-3 კილოგრამია, თუმცა იშვიათია, შეგიძლიათ იპოვოთ მსუბუქი 5 კილოგრამი. თუ ვსაუბრობთ მოცემული პროდუქტის სიახლეზე, მაშინ მისი დადგენა ძალიან მარტივია. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფილტვის გარეგნობას. სუფთა მდგომარეობაში ფილტვს აქვს ნაზი ვარდისფერი ფერი, პროდუქტი წვნიანია, ლორწოვანი გარსების გარეშე, არ არის დახეთქილი, არ აქვს ცხიმის ფენები და სისხლის ლაქები. ფილტვის შენახვა შესაძლებელია 15-20 გრადუს ტემპერატურულ რეჟიმში ექვს თვემდე და არ დაკარგავს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებებს. |
|
ძროხის ენტრეკოტი Entrecote არის ზოგადი სახელწოდება ხორცის კერძებისთვის, რომლებიც მზადდება ნეკნთაშუა რბილობისაგან, შემწვარი ზეთში. სათავეს იღებს კლასიკური ფრანგული სამზარეულოდან, რასაც თავად სახელიც მოწმობს (ფრ. „Entre“ - შორის და „côte“ - ნეკნი) და მისი მომზადების წესი. სტეიკის ნაჭერი - ძვალზე ათქვეფილ და შემწვარ ხორცის ნაჭერს კულინარიაში ენტრაკოტის სინონიმი შეიძლება ეწოდოს. ახლა ენტრეკოტების მომზადებისთვის ისინი იღებენ არა მხოლოდ ნაჭრებს ნეკნთაშუა სივრციდან. ამ სახელწოდებით ხშირად გვხვდება საქონლის ან ღორის ხორცისგან მომზადებული ნახევრად მზა პროდუქტები ძვლის გარეშე, დაახლოებით 1,5 სმ სისქით. როგორც საკვები წყარო, ხორცპროდუქტებს შორის პოპულარობით პირველ ადგილზეა საქონლის ხორცი. ის მუდმივ კვებაში დაახლოებით 8 ათასი წლის წინ გამოჩნდა ბალკანეთის ტომების მიერ ველური ხარის მოშინაურების შედეგად. საუკეთესო გაყიდვადი საქონლის ხორცი მიიღება არაუმეტეს 2 წელზე უფროსი კასტრირებული ახალგაზრდა ხარებისგან. |
ბოლო დროს ხალხმა სულ უფრო და უფრო დაიწყო საუბარი ჯანსაღ კვებაზე. ამ მხრივ ფრინველის ხორცი ყურადღების საგანი გახდა. ძირითადად ჩვენი მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ქათამი, ამიტომ სწორედ მან გაიარა საფუძვლიანი გამოკვლევა. აქ ყველაფერი საინტერესო იყო: ქიმიური შემადგენლობაკარკასის სხვადასხვა ნაწილის ხორცი, ასევე ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა წითელ ხორცთან შედარებით თეძოებიდან.
არსებითი თვისება
საჭირო კვლევების ჩატარებისას ექსპერტებმა ყურადღება გაამახვილეს იმაზე, რომ ქათმის ხორცის შემადგენლობა არ არის იგივე. მაგალითად, ფეხები შეიცავს მეტ ცხიმს და სხვადასხვა ვიტამინს, ხოლო მკერდს, თავის მხრივ, მინერალებით ყველაზე მდიდარი შემადგენლობა აქვს. მაგალითად, მასში კიდევ უფრო მეტი ფოსფორია, ვიდრე ზღვის პროდუქტებში და 100 გრამ ქათმის ფილე შეიძლება დააკმაყოფილოს ადამიანის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება კობალტზე. ნათელია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, ეს არ ხდის მათ ნაკლებ სასარგებლოს. ყველამ იცის ცნობილი ქათმის ბულიონის განსაკუთრებული თვისებების შესახებ. ექიმები გვირჩევენ მის გამოყენებას გაციების დროს, ასევე მძიმე და ხანგრძლივი დაავადებების შემდეგ გამოჯანმრთელების პერიოდში. მაგრამ ასეთი "წამლის" მომზადებისთვის საჭიროა ფილე. მართლაც, ფეხების მოხარშვისას დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებები, როგორც წესი, ხვდება ბულიონში. გარდა ამისა, კანი ასევე მდიდარია ცხიმიანი და არასასარგებლოა მოხარშვისას. მაგრამ ქათმის მკერდის დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ არ გაჯეროთ ორგანიზმი მავნე ქოლესტერინით, მაგრამ იძლევა მიკრო და მაკროელემენტების მდიდარ კომპლექტს მათი სუფთა სახით.
ქათამი და თხელი ფიგურა
ხალხში არსებობს მოსაზრება, რომ ქათმის ხორცისგან უკეთესობა შეუძლებელია. აღსანიშნავია, რომ ეს განცხადება არ ვრცელდება მთელ კარკასზე. გასაგებია, რომ ცხიმის არსებობა ფეხებსა და თეძოებში არანაირად არ უწყობს ხელს წონის დაკლებას. მაგრამ დიეტური თეთრი ხორცი ამისთვის საკმაოდ შესაფერისია. ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა იმდენად დაბალია, რომ მას არანაირად არ შეუძლია გავლენა მოახდინოს ორგანიზმის სურვილზე დაზოგოს ცხიმის მარაგი მომავალი გამოყენებისთვის. ფილეში შემავალი ენერგია ვერ შეცვლის ცხიმოვანი ქსოვილის მძლავრ საცავს. სწორედ ამ ფაქტით ხელმძღვანელობენ ექსპერტები წონის დაკლებისთვის დიეტის შედგენისას. ხორცი თავისთავად უზრუნველყოფს კვებას, მაგრამ ეს საკმარისი არ არის საჭირო რაოდენობის ენერგიის მისაღებად. შედეგად, ორგანიზმი იძულებულია მიმართოს არსებული ცხიმების გაყოფას, რათა მიიღოს საჭირო ძალა მისი სასიცოცხლო ფუნქციებისთვის. ეს არის დიეტის საიდუმლო. ადამიანი ჭამს, კმაყოფილია, მაგრამ სხეული კვლავ აგრძელებს ფარული ცხიმის მარაგების გამოყენებას.
ფილეს დეტალური შემადგენლობა
დასაწყისისთვის, აღსანიშნავია, რომ ქათმის მკერდის (სუფთა ხორცი კანისა და ძვლების გარეშე) კალორიული შემცველობა მხოლოდ 113 კილოკალორიაა. მათ შორის 100 გრამი ჩვეულებრივი ფილე შეიცავს:
მაგრამ ქათმის მკერდის შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობა არ არის მისი ერთადერთი უპირატესობა. ნაზი ფილე შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ამინომჟავებს, ასევე ვიტამინებს A, C, PP, H, B 3, B 6 და B 12. და ისეთი ელემენტები, როგორიცაა ქრომი, თუთია, მაგნიუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, გოგირდი, ქოლინი და კობალტი, მას რეალურ ბატარეად აქცევს. ასეთი ხორცის მოხმარება ავადმყოფებს საშუალებას აძლევს დაივიწყონ მხედველობის, სისხლძარღვების, ნერვული და სისხლის მიმოქცევის პრობლემები. გარდა ამისა, სასწაულმოქმედი ფილე საშუალებას გაძლევთ გააძლიეროთ იმუნური სისტემა და დაივიწყოთ ჭარბი წონა დიდი ხნით.
ხორცის გადამუშავების თავისებურებები
ნებისმიერი პროდუქტი მომზადების შემდეგ იცვლის თავის თვისებებს. ეს სრულად ეხება ფრინველის ფილეს. სხვადასხვა სითბოს დამუშავების შემდეგ პროდუქტი შესამჩნევად იცვლება. მაგალითად, მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე ახალი და არის მხოლოდ 95 კილოკალორია 100 გრამ სუფთა პროდუქტზე. შემწვარი ან მოწევა კონტრპროდუქტიულია. ამ შემთხვევაში, კალორიული შემცველობა იზრდება ერთნახევრიდან ორჯერ და შეიძლება მიაღწიოს 197 კილოკალორიას.
ეს ხდის პროდუქტს უფრო ენერგოინტენსიურს და საბოლოო ჯამში ნაკლებად სასარგებლოს. ამის მიზეზები არსებობს. პირველ რიგში, არსებობს ცხიმის შენახვის შესაძლებლობა. მეორეც, ორგანიზმში გროვდება ქოლესტერინი და მავნე კანცეროგენები. მესამე, თხევადი კვამლის გამოყენება მოწევის დროს იწვევს რიგი საშიში დაავადებების გაჩენას. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ადამიანების უმეტესობა ირჩევს ამ ძალიან საშიშ მეთოდებს. მათ მიაჩნიათ, რომ მოხარშული, შემწვარი ან შებოლილი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა არ არის მთავარი მაჩვენებელი. მაგრამ ცხოვრება დროთა განმავლობაში ადასტურებს ასეთი მსჯელობის მცდარობას.
მოხარშული ხორცის გამოყენება
რისთვის არის კარგი მოხარშული ქათმის მკერდი? მისი კალორიული შემცველობა გაცილებით შემცირებულია, მაგრამ სასარგებლო თვისებებიასეთი თერმული დამუშავების დროს ისინი არსად ქრება. ეს დიეტური ხორცი შეიძლება ადვილად შევიდეს მცირეწლოვან ბავშვების, სპორტსმენების და მოხუცების დიეტაში. თითოეული მათგანი იპოვის ქათმის ფილეშენი კეთილგანწყობა. ამ პროდუქტს შეუძლია:
- მეხსიერების გაუმჯობესება;
- გააძლიეროს კბილები და ძვლები;
- თავიდან აიცილოთ ინფარქტი ან ინსულტი;
- გააუმჯობესოს კანის მდგომარეობა;
- ჭრილობების უფრო სწრაფად შეხორცება;
- დაკარგეთ ზედმეტი, არასაჭირო კილოგრამები.
ეს მხოლოდ მთავარი დადებითი შედეგებია, რომელიც მოჰყვება მოხარშული თეთრი ქათმის ხორცის ჭამას. გარდა ამისა, მოხარშული მკერდი დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე. მისი მიღება შეუზღუდავი რაოდენობით შეუძლიათ შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებს, ასევე ღვიძლისა და კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებს. ეს ხორცი არ იწვევს ორგანიზმს დამოკიდებულებას. მისი ხშირად და ბევრი მოხმარება შესაძლებელია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მათთვის, ვისაც სურს იყოს ჯანმრთელი, მაგრამ ამ პროდუქტის გარეშე დიდი ხნის განმავლობაში არ შეუძლია.
მომზადების მეთოდები
ქათმის ხორცი ბოლო დროს ძალიან პოპულარულია. ეს განსაკუთრებით ეხება ქათმის მკერდს. ექსპერტებმა მასში იმდენად სასარგებლო აღმოაჩინეს, რომ ასეთი ღირებული პროდუქტის საკვებში არგამოყენება უბრალოდ დანაშაულია. ცნობილია, რომ მოხარშული ქათმის მკერდის დაბალი კალორიული შემცველობა მას იდეალურს ხდის სხვადასხვა დიეტისთვის. ეს ეხება არა მხოლოდ წონის დაკლების საკითხებს. ნებისმიერი საავადმყოფოს რაციონში აუცილებელია თეთრი ქათმის ხორცი შეიცავდეს. აქ ყველაფერი გათვალისწინებულია: როგორც სასარგებლო ცილის უზარმაზარი რაოდენობა, ასევე პროდუქტის მდიდარი მინერალური შემადგენლობა. ზოგჯერ ალტერნატივად ორთქლზე მოხარშულ ხორცს იყენებენ, მაგრამ სწორედ ფილეს სახით მოხარშულ ხორცს აქვს სწორედ ზემოთ ნახსენები თვისებები. მოხარშული ქათმის ნაჭერი შეგიძლიათ მიირთვათ ბუნებრივი სახით, ბოსტნეულისა და მარცვლეულის გვერდით კერძთან ერთად. ზოგჯერ ასეთ ხორცს იყენებენ სალათების, ღვეზელების, ღვეზელების და დაფქული ხორცის დასამზადებლად. ნებისმიერ შემთხვევაში, დადებითი შედეგი გარანტირებული იქნება.
ქათმის მკერდი არის მაღალი ცილოვანი ცხოველური საკვები, დაბალი ცხიმისა და ნახშირწყლების შემცველობით; სწორედ ამ მახასიათებლების გამოა, რომ ბრისკეტი ფართოდ გამოიყენება წონის დაკლების დიეტებში და ასევე ხშირად გამოიყენება ბოდიბილდინგისთვის დამახასიათებელ დიეტურ რეჟიმებში, როგორც მასის ფაზაში (ე.წ. ნაყარი ფაზა) და განსაზღვრის ფაზაში.
ქათმის მკერდი ძალიან მრავალმხრივი საკვებია. ეს არის ძალიან ნოყიერი საკვები, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა მეთოდით: შეწვა, მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა და ა.შ. გარდა ამისა, მკერდის ნაწილი - კანი - კარგი პროდუქტია როგორც პირველი კერძების თანხლებისთვის, ასევე ცომეულისთვის.
ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულება
ახლა მოდით შევხედოთ პროდუქტის კვებით ღირებულებას, რომლის 100 გრამი შეიცავს:
![](https://i0.wp.com/edim.guru/wp-content/auploads/303599/cennye_veschestva_kurinoy.jpg)
ამრიგად, მთლიანობაში ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამზე არის 100.0 კკალ, მათ შორის 93% პროტეინი და 7% ლიპიდები (1/3 გაჯერებული და 2/3 უჯერი, დაახლოებით 1/3 მონოუჯერი და 1/3 პოლიუჯერი).
მომზადების ჯანსაღი მეთოდები
მომზადების მეთოდს შეუძლია ასობით კალორიის დამატება თქვენი ხორცის საბოლოო ცხიმსა და კალორიებში. გამოცხობა ან მოხარშვა ზოგადად ყველაზე ჯანსაღი, დაბალკალორიული მომზადების მეთოდია.
კკალ-ის რაოდენობა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე.ნებისმიერი სახის ხორცი. ითვლება, რომ შემწვარი ფილე შეიცავს კალორიების უმეტესობას. გარდა ამისა, სანელებლების დამატება, როგორიცაა
- ბარბექიუს სოუსი;
- პურის გახეხვა;
- მაიონეზი;
- თაფლი ან სიროფში ჩასხმა ასევე ზრდის კალორიებისა და ცხიმების მიღებას.
ამ ფორმით, კერძი გამოდის წვნიანი და არომატული, მაგრამ არაჯანსაღი.
ამიტომ, გამომცხვარი ან მოხარშული საკვები, როგორც წესი, ყველაზე ჯანსაღი ხორცია დაბალკალორიული შემცველობით.
რამდენ კალორიას შეიცავს შემწვარი ქათმის მკერდი?
შემწვარი brisket გვაძლევს 145 კკალცილის მაღალი შემცველობით მინიმუმ 22 გრამი, 7 გრამი ცხიმით და ერთ გრამზე მეტი ნახშირწყლებით.
მკერდის ღირებულება, შემწვარითითქმის არ იცვლება, განსაკუთრებით თუ გამოიყენება სპრეის ზეთი. ქვაბში ზეთის არსებობის გამო კალორიები და ცხიმები ოდნავ მატულობს. საერთო ჯამში არის დაახლოებით 151 კალორია, 2 გრამი ცხიმით და 22 გრამი ცილებით, ისევე როგორც შემწვარი ან გამომცხვარი ვერსია. რაც შეეხება მინერალებს და ვიტამინებს, ისინი არ განიცდიან რაიმე შესამჩნევ ცვლილებებს.
მოხარშული მკერდი და მათი კალორიული შემცველობა:
ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი ყველაზე დაბალი კალორიით შეიძლება მოხარშოთ. ვინაიდან ადუღების პროცესში ცხიმები შეიწოვება ბულიონში. ამიტომ უმჯობესია მოხარშვისას პირველი ორი ბულიონი გადაწუროთ და მესამე გამოიყენოთ, ეს შეამცირებს ხორცის კალორიულ შემცველობას.
ასე მომზადებული მკერდი 100გრ-ზე მხოლოდ 109 კკალ-ს შეიცავს.ამიტომ ეს ვარიანტი რეგულარულად გამოიყენება დიეტებში.
რამდენი ცილაა მოხარშული ქათმის მკერდი?
ცილის შემცველობა პროდუქტის ერთ-ერთი მიმზიდველი ასპექტია, რაც მას ცილის ერთ-ერთ საყვარელ წყაროდ აქცევს სპორტსმენებისთვის, რომლებიც ცდილობენ კუნთების აშენებას დიეტის დაცვით. ეს შეიძლება იყოს ერთადერთი კატეგორია, რომელშიც ქათმის მკერდის კანი უპირატესობაა (თუმცა მცირე). უკანო მკერდი შეიცავს 24 გრ პროტეინს... ეს რაოდენობა იზრდება 25 გრამ პროტეინამდე, როდესაც ქათმის მკერდი კანთან ერთად მოიხმარება.
გარდა ამისა, თეთრი ხორცი ასტიმულირებს კუნთების სწრაფ აღდგენას და აბალანსებს ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობას.
რამდენი ვიტამინი და მინერალია მკერდში?
გარდა მისი კვების სარგებელისა, მკერდი შეიცავს საკმარის ვიტამინებსა და მინერალებს ჩვენი ორგანიზმისთვის. მკერდი შეიცავს თუ არა კანს, C ვიტამინს, კალციუმს, რკინას და B ვიტამინებს.
აღსანიშნავია, რომ თუ ხორცს აქვს დიეტური თვისებები, მას აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი. დაბალი ქოლესტერინიხორცში ხელს უწყობს ადვილად მონელებას. თუ მას რეგულარულად მოიხმართ, მეტაბოლიზმი ნორმალიზდება, იმუნური სისტემა ძლიერდება. ითვლება, რომ ქათმის ხორცი შესანიშნავი პროფილაქტიკური პროდუქტია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს. ის ხელს უწყობს ნერვული სისტემის, თმისა და ფრჩხილების გაძლიერებას და დადებითად მოქმედებს მეტაბოლურ პროცესებზე.
გახსოვდეთ, რომ ქათმის მკერდი ჯანსაღი, დაბალკალორიული საკვებია დიეტის მოყვარულთათვის, ნებისმიერი საკვების გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება. გამოიყენეთ საიტის მართვის ჭკვიანი ინსტრუმენტები და სტრატეგიები ამ საკვებთან და თქვენს ყველა კვებასთან და საჭმელთან ერთად ჯანსაღი წონის მისაღწევად და შესანარჩუნებლად.
- თანამშრომლისადმი მიდგომა - პიროვნება, პარტნიორი
- არაფორმალური, მეგობრული კავშირების განვითარება სხვადასხვა განყოფილებებსა და თანამშრომლებს შორის და ა.შ.
- განვითარების სტრატეგიის პრიორიტეტული სფეროა საკადრო პოლიტიკა
- რძის და რძის პროდუქტების გარეშე წიწიბურის ფაფა Heinz-ისგან: პროდუქტის მთელი ხაზის დეტალური ანალიზი