საქონლის ხორცი - რა არის ეს და როგორ მოვამზადოთ სახლში რეცეპტების მიხედვით ფოტოსურათით. საქონლის ხორცი: რეცეპტები სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. რისი მოხარშვა შეიძლება ძროხის კუჭისგან
საქონლის ხორციარის სუბპროდუქტი, რომელიც ამოჭრილია ძროხის კუჭიდან. მას ემატება სუპები, ღუმელები და სხვა კერძები. ყველამ არ იცის, რომ ეს ნაყენი ბევრს შეიცავს ნუტრიენტებიამიტომ ეს არის დელიკატესი. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ძროხის ხორცს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი აქვს, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება მომზადებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი მოსამზადებლად
თუ თქვენ იყიდეთ გაწმენდილი ნაწიბური, უნდა მოიცილოთ უსიამოვნო სუნი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდი.
პირველი გზა
აიღეთ კონტეინერი წყალი და დაუმატეთ სამი ჩაის კოვზი მარილი. მასში 3-4 საათის განმავლობაში მოათავსეთ საქონლის ხორცი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ მოქმედება კიდევ 2-ჯერ. შემდეგ აურიეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მარილი 9%-იან ძმართან. წაისვით ნაზავი ნაწიბურზე და დატოვეთ 15-20, შემდეგ ჩამოიბანეთ ნარევი გრილი წყლით.
მეორე გზა
თუ გსურთ სუნის მოშორება და ნაწიბურის გაწმენდა, შეგიძლიათ აიღოთ მარილიანი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ნაწიბური უნდა ჩაყაროთ წყალში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ ნაბიჯები 2-3 ჯერ.
საქონლის ხორცი არაჟნით
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი (ნედლი) 800გრ.
- 3-4 ხახვი
- არაჟანი 4 ს.კ. ლ.
- ყველი 100-200 გრ.
- კარაქი 100გრ.
- ხორბლის ფქვილი 2-3 ჩ.კ
- წიწაკის მარცვლები 0,5 ს.კ. ლ.
- მარილი, სანელებლების ნარევი გემოვნებით.
- Მცენარეული ზეთი.
თანმიმდევრობა:
- საქონლის ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. ხარშვისას დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და სანელებლები. მას შემდეგ, რაც ნაწიბური გაცივდა, დაჭერით იგი ზოლებად.
- ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ხახვი მოვშუშოთ კარაქში, დავამატოთ არაჟანი, დაჭრილი ძროხის ტაფა, ფქვილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. 5-7 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე მცენარეული ზეთისაცხობი ფურცელი. ყველი გახეხეთ და მოაყარეთ მთელ კერძს.
- საცხობი ფურცელი შედგით 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
საქონლის ხორცი ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
- ძროხის ტაფა 800გრ.
- სტაფილო 2 ც.
- ხახვი 1 ც.
- წითელი ან ყვითელი წიწაკა 1 ც.
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
- Მცენარეული ზეთი.
თანმიმდევრობა:
- აიღეთ საქონლის ხორცი, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში, რომ უსიამოვნო სუნი აორთქლდეს. მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ზოლებად. გადაწურეთ მარაგის ნაწილი და გადადგით.
- სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შეწვით ისინი 5-7 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ დაჭერით ზოლებად და ჩაამატეთ ბოსტნეულთან ერთად. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და დაამატეთ სანელებლები. ბოსტნეულთან ერთად შეწვით კიდევ 5-10 წუთი.
ძროხის წვნიანი
ინგრედიენტები:
- ძროხის ტაფა 500გრ.
- ძროხის ძვლები 200გრ.
- ხახვი 1 ც.
- სტაფილო 1 ც.
- ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ. ლ.
- კარაქი.
- Მცენარეული ზეთი.
- მარილი, სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით.
თანმიმდევრობა:
- აიღეთ საქონლის ხორცი და ამოიღეთ უვარგისი ნაწილი. შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. ტრიპი ადუღეთ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში.
- მოხარშეთ ძროხის ძვლები სხვა ქვაბში. ამოიღეთ ყველა ძვალი და დატოვეთ გასაცივებლად.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. შეწვით მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
- კარაქი მოათავსეთ ტაფაში და თანდათანობით გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ჩაყარეთ ფქვილი და შეწვით ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ძროხის ბულიონი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 1 წუთი.
- შეურიეთ ძვლისა და წიპწის ბულიონი, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და კარაქით შემწვარი ხორბლის ფქვილი. ბულიონი უნდა დავჭრათ პატარა ზოლებად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- მზა წვნიანს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ახალი მწვანილი.
ნებისმიერი მომზადებული კერძი გაგაოცებთ გემოთი და არომატით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამის მომზადება სასარგებლო პროდუქტიბევრი კერძი, რომელთაგან თითოეული შეიძლება გახდეს მისასალმებელი სტუმარი თქვენს მაგიდაზე.
აღწერა
ნაწიბური არის პანკრეასი, კუჭის ნაწილი, რომელიც ძირითადად გლუვი კუნთოვანი ბოჭკოებისგან შედგება. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის ტრიპი, რომელიც საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს მომზადებამდე. ძროხის ჯიშის ფერი შეიძლება იყოს ღია ვარდისფერიდან მუქ ნაცრისფერამდე. მუწუკის შიგნითა ნაწილი დაფარულია თხელი წარმონაქმნებით, რომლებიც ზრდის ძროხის კუჭის მოცულობას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესს. სწორედ ამ „ლაშქრებს“ სჭირდება ძალიან ფრთხილად გახეხვა, გაწმენდა, შემდეგ ნაწიბურის გარეცხვა ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ძროხის ჯიშის შემადგენლობა
ძროხის ბუშტის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს: B1, B2, B12, H და PP ვიტამინებს, ასევე აუცილებელს. ადამიანის სხეულიმინერალები: კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, თუთია, სელენი, სპილენძი და მანგანუმი, რკინა, ფოსფორი და ნატრიუმი.
მუწუკი მდიდარია რკინით (მზა პროდუქტის 100 გ შეიცავს ამ ნივთიერების დღიური ღირებულების 16,7%), გოგირდით (დღიური მოთხოვნილების 14,8%), კალიუმით (13%), იოდით (4,7%) და ნატრიუმით (5). %)... გარდა ამისა, იგი შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, თუთიას, კვალი რაოდენობით მანგანუმს, სპილენძს და სელენს.
მუწუკის მოყვითალო რბილობი შეიცავს ვიტამინებს PP, H, B1, B 12 და B2.
სასარგებლო თვისებები
საქონლის ხორცი საკმაოდ დაბალი კალორიული შემცველობაა, მაგრამ ძალიან მდიდარია ცილებით. ამის წყალობით, მისგან დამზადებული კერძები უაღრესად სასარგებლოა მათთვის, ვინც დაკავებულია სპორტით ან შრომით. გარდა ამისა, ცხელ ნახარშს აქვს შესანიშნავი კვებითი და დათბობის თვისებები და ხშირად გამოიყენება, როგორც ხალხური აგენტი. პროდუქტის მინერალური შემადგენლობა უზრუნველყოფს მარილის დეფიციტის შევსებას და ორგანიზმის ერთდროულ აქტიურ ინტოქსიკაციას.
განაცხადი
ნაწიბური მოითხოვს ხანგრძლივ და შრომატევად დამუშავებას კულინარიული მიზნებისთვის გამოყენებამდე. ხშირად, ბუშტის წინასწარი გაწმენდა ტარდება მის გაყიდვამდეც: მას ასუფთავებენ ყოველგვარი მინარევებისაგან, შემდეგ კი მას ამუშავებენ ცხელი ორთქლითა და მდუღარე წყლით სპეციალურ დოლში. დოლის ბრუნვის დროს, ნაწიბურისგან ასევე ამოღებულია ფილმის ზედა ფენა. შედეგად, პროდუქტი ხდება ღია ფერის.
შემდგომ მომზადებამდე ნაწიბური ხელახლა უნდა გაირეცხოს, კარგად გაიხეხოს და გამდინარე წყალში 3-4 საათის განმავლობაში დატოვოს. შეგიძლიათ დაასველოთ მარილიან წყალში, შეცვალოთ ხსნარი 2-3-ჯერ.
გაჟღენთვის შემდეგ ძროხის წიპწას ადუღებენ, სანამ მძაფრი სუნი არ გაქრება, ბულიონს ასხამენ და შემდეგ ადუღებულ წყალში ადუღებენ და კვლავ სუფთა წყალში ადუღებენ ბოლომდე მოხარშვამდე. მიზანშეწონილია მეორე ბულიონში სანელებლებისა და ფესვების დამატება.
ძროხის წიპწის კალორიული შემცველობა
ძროხის წიპწის კალორიული შემცველობა არის 97 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.
საქონლის ხორცი კულინარიაში
ტრიპი დიდი ხნით უნდა მოხარშოთ, სამი საათის მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, ჩამოიბანეთ და კიდევ ორიოდე საათი მოხარშეთ დარბილებამდე, დაასხით სუფთა წყალი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.
ყველაზე ცნობილი ტრიპის კერძი, რა თქმა უნდა, კავკასიური ხაშია. სქელი, მდიდარი ბულიონი მიირთვით დილით ენერგიით დღისთვის. ხაშს ამზადებენ უმარილოდ, მიირთმევენ თხელ პიტას პურთან ერთად, აშრობენ ღუმელში და ჭრიან. ლავაში დიდი რაოდენობით იშლება ხაშად, მსხვილ ნაჭრებს კი კოვზად იყენებენ კერძის პირის ღრუში გასაგზავნად (კალორიზატორი). ტრადიციულად, ჰაშს მიირთმევენ წვრილად დაჭრილ წვნიან დეიკონთან და ახალ ცილანტროსთან ერთად.
საქონლის ხორცი შესაფერისია ისეთი ცნობილი კერძებისთვის, როგორებიცაა ჰაგისი (შიგთავსი) და ფლაკი (პოლონური სქელი წვნიანი).
საქონლის ხორცის სარგებელი
საქონლის ხორცის სარგებელი მდგომარეობს მის შემადგენლობაში: ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, ასევე მინერალურ მარილებს. გარდა ამისა, დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ეს სუბპროდუქტები შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის.
საქონლის ხორცის ტოტზე დაფუძნებული ყველაზე ცნობილი კერძებიდან აღსანიშნავია ხაში - კავკასიური კერძი (შედის აზერბაიჯანულ, ქართულ და სომხურ სამზარეულოში). სინამდვილეში, ეს არის ძალიან მდიდარი და მკვებავი ბულიონი. სხვათა შორის, კავკასიაში ხაშს ჰანგოვერის იდეალურ საშუალებად მიიჩნევენ, ამიტომ ძროხის ჯიშის სარგებელი ამ მიზნებისთვის აშკარაა.
ძროხის ტრიპის კალორიული შემცველობაა 97 კკალ.
პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება საქონლის ხორცი (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა):
ცილები: 14,8 გ (~ 59 კკალ)
ცხიმი: 4,2 გ (~ 38 კკალ)
ნახშირწყლები: 0 გ (~ 0 კკალ)
ენერგიის კოეფიციენტი (b | f | y): 61% | 39% | 0%
ძროხის ჯიშის მომზადება
მომზადება:
თუ ნაწიბური არ არის გახეხილი, ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და კარგად გაიწმინდეთ (ფუნჯით), ამოაჭერით ცხიმი, კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ;
2-4 საათის განმავლობაში, წიწაკის ნაჭრები დაასხით ძმრის სუსტ ხსნარში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით;
ნაჭრები შეიზილეთ მსხვილი მარილით და დატოვეთ [ნაწიბური კარგი და ცუდი] 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყალბადის ზეჟანგის სუსტი ხსნარით და შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ წყლით.
მომზადება:
ბუჩქის ნაჭრები შეავსეთ ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5-15 წუთი, გადაწურეთ წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ, გადაიტანეთ სუფთა ქვაბში და შეავსეთ სუფთა წყლით;
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5-4 საათის განმავლობაში (ცხოველის ასაკისა და სქესის მიხედვით) ბულიონისთვის ხახვისა და დაფქვილი სანელებლების დამატებით.
მოხარშული წიპწა ბულიონში ოდნავ გააგრილეთ და ამოიღეთ, ახლა მზადაა შემდგომი მომზადებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი
მოამზადეთ მარინადი წყლით, ძმრით და მარილით. დაასველეთ მასში ადრე გაწმენდილი ნაწიბური დაახლოებით ხუთიდან ექვს საათამდე. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ მარინადი. ტრიპს კვლავ დააფარეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი. ისევ ადუღეთ. დაუმატეთ ერთი სტაფილო, ორი ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ (დაახლოებით სამი-ოთხი საათი). როცა წვერი დარბილდება, გადაწურეთ ბულიონი და გააგრილეთ. შემდეგ დაჭერით ზოლებად. ღრმა ტაფაში მოხარშეთ ხახვი და სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, კარაქი და უკვე დაჭრილი ხორცი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით კრემი, მარილი და ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ძროხის წიპწა (სხვა სახელწოდება წიპწა) არის ხორცის სუბპროდუქტები, რომლებიც მიიღება კუჭის ნაწილიდან ძროხის ან მსხვილფეხა რქოსანი ცხედრების მოჭრისას. ნაწიბური ძირითადად შედგება კუჭის გლუვი კუნთების ბოჭკოებისაგან, აქვს ადვილად ამოსაცნობი გარეგნობა (მკრთალი ვარდისფერ-მონაცრისფრო შეფერილობა, ვილები).
უძველესი დროიდან ძროხის წიპწას ადამიანები საკვებად იყენებდნენ. სხვადასხვა ეროვნულმა სამზარეულომ შეიმუშავა საქონლის ხორცისგან (რა თქმა უნდა, სანელებლებისა და სხვა გემოს გამოყენებით) სხვადასხვა საინტერესო კერძის მომზადების ტრადიციები.
თანამედროვე ადამიანს ნამდვილად არ სურს შეწუხება ძროხის წიპწის მომზადებით, რადგან ეს შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია და გარდა ამისა, ნაწიბური ხარშვის დროს გამოყოფს სპეციფიკურ სუნს. თუმცა, თუ ისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საქონლის ხორცი სწორად, შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია ნაცნობი მენიუმასში ჯანსაღი, გემრიელი, გულიანი და რაც მთავარია საკმაოდ ბიუჯეტის კერძებია ჩართული.
პროდუქტის უპირატესობების შესახებ
ამჟამად ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ საქონლის ხორცი პრაქტიკულად უსარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის (იაფისა და ხანგრძლივი მომზადების პროცესის გათვალისწინებით). სინამდვილეში, ყველაფერი სხვაგვარადაა.
საქონლის ხორცის სარგებელი და ზიანი
საქონლის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 95,8-97% ცილებს, 4,2% ცხიმს (ნახშირწყლების გარეშე). ანუ ის არის მაღალცილიანი, უცხიმო, უნახშირწყლო პროდუქტი – შესანიშნავი „სამშენებლო მასალა“ კუნთოვანი ქსოვილისთვის. ამ შემადგენლობის გამო, საქონლის ხორცის კერძები შეიძლება შევიდეს სხვადასხვა დიეტის მენიუში (მათ შორის დიაბეტი, პოდაგრა და სხვადასხვა კუჭ-ნაწლავის გართულებები). ასევე ძროხის ბუდეში არის ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალიან სასარგებლო ნივთიერებები, კერძოდ: ვიტამინები (ჯგუფები B, PP და H), კალციუმის, მაგნიუმის, ნატრიუმის, კალიუმის, ფოსფორის, გოგირდის, იოდის და რკინის ნაერთები, აგრეთვე. ზოგიერთი ანტიოქსიდანტი.
ძროხის ჯიშის კერძების ჭამა ზოგადად სასარგებლო გავლენას ახდენს კანისა და ლორწოვანი გარსების მდგომარეობაზე, საჭმლის მომნელებელ და ნერვულ სისტემებზე. საქონლის წიპწის გამოყენებისგან ზიანი არ შეიმჩნევა.
ძროხის წიპწის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 97 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
ძროხის ჯიშის მომზადება
მომზადება:
![](https://i1.wp.com/a.polvr.ru/rubec-govjazhij-polza-i-vred_1_1.jpg)
მომზადება:
- ტრიპის ნაჭრებს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5-15 წუთი, მოაყარეთ წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ სუფთა ქვაბში და შეავსეთ სუფთა წყლით;
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5-4 საათის განმავლობაში (ცხოველის ასაკისა და სქესის მიხედვით) ბულიონისთვის ხახვისა და დაფქვილი სანელებლების დამატებით.
- მოხარშული წიპწა ბულიონში ოდნავ გააგრილეთ და ამოიღეთ, ახლა მზადაა შემდგომი მომზადებისთვის.
საქონლის ხორცის მომზადება: გემრიელი კერძების რეცეპტები
გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რა არის საქონლის ხორცი, როგორ დაამზადონ მისგან ნამდვილი დელიკატესი. მართალია, ყველას არ მოსწონს სუბპროდუქტები, რადგან მათ არ სურთ დროის დახარჯვა ხანგრძლივ მომზადებაზე. გვეჩქარება დაგარწმუნოთ, რომ დღეს ბაზარზე და ყასაბებში შეგიძლიათ უკვე გაფცქვნილი სუბპროდუქტები. რჩება მხოლოდ მოხარშვა და რაიმე საინტერესო მოხარშვა. სხვათა შორის, ბუდე (ძროხის კუჭის ნაწილი) გამოიყენება კულინარიაში სხვადასხვა ქვეყანაში.
მას განსაკუთრებით პატივს სცემენ კავკასიაში. სუბპროდუქტებისგან მზადდება მდიდარი სუპები, მკვებავი რულონები, ძეხვეული, ცივი საჭმელები და საკონდიტრო ნაწარმი. გემოთი და გაჯერებით საკვები არ ჩამოუვარდება საუკეთესო ხორცს. ცნობისთვის, ის შეიცავს სტრუქტურირებულ პროტეინს, რომელიც ორმაგად სასარგებლოა ადამიანისთვის.
ამავდროულად, ის აბსოლუტურად არ შეიცავს ნახშირწყლებს და შეიცავს ცოტა ცხიმს, ამიტომ სუბპროდუქტები ითვლება დიეტურ პროდუქტად. სიტყვებიდან პრაქტიკამდე. თუ გაწმენდილ კუჭს ვერ იპოვით, ნუ იმედგაცრუებთ. დიდი ძალისხმევის გარეშე, თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად განახორციელოთ ეს პროცესი. და როგორ - წაიკითხეთ.
სუბპროდუქტების მომზადება
ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ რბილობი სტრუქტურა. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ კარგად გაიხეხეთ ელასტიური ორგანო, რათა გაიწმინდოს ტალახის ნალექებისგან. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ამოიღოთ რბილობი ფენა, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ეს არ შეცვლის საქონლის ჯიშის გემოს. რეცეპტები ზოგჯერ შეიცავს რჩევას, რომ კუნთოვანი ორგანო რამდენიმე საათით მოხარშოთ, რათა ტრიპის კერძებს უსიამოვნო სუნი არ ჰქონდეს.
ადუღების შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, დაამატეთ სუფთა წყალი და ისევ მოხარშეთ. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები 4-5 ჯერ, სანამ სპეციფიკური არომატი არ გაქრება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. ტაფაში დაამატეთ ცხარე ფესვები და სანელებლები: ლავრუშკა, სტაფილო, წიწაკის მარცვლები და ნიახური. ხარშეთ სამი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კარგად მოხარშულ სუბპროდუქტებს აქვს რბილი სტრუქტურა და აფრქვევს სანელებლების სასიამოვნო არომატს. ახლა ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ ან გაყინული.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი: ჩაშუშვის რეცეპტი
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზა. გამოგადგებათ, თუ გსურთ რაიმე გემრიელი მიირთვათ და დიდხანს არ გაჩერდეთ ღუმელთან. ასე რომ, მოხარშული სუბპროდუქტების გარდა, საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:
- ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი(ვისაც მოეწონება) 70 გრამი ოდენობით;
- გაწმენდილი წყალი - 300-400 მლ;
- თავი ხახვი ან წითელი ხახვი;
- სამი კბილი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი;
- კილანტრო, კამა.
Დავიწყოთ ...
მოხარშული ტრიპი დავჭრათ თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით კარაქში. როცა ბოსტნეული შეყავისფრდება, დაუმატეთ სუბპროდუქტები - შეწვით, მუდმივად ურიეთ, მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წყალი, ჩაყარეთ პასტა ან გაფცქვნილი პომიდორი (დაჭრილი). ნიორსაც ვწურავთ, ვამატებთ დაჭრილ მწვანილს და სანელებლებს. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი სახურავის ქვეშ.
კერძი მოეწონება აბსოლუტურად ყველას. ბევრი იფიქრებს, რომ ის ხორცისგან მზადდება! იდეალურია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, იქნება ეს მოხარშული მარცვლეული, მაკარონი თუ კარტოფილი. საქონლის ხორცის მოხარშვა შეიძლება განხორციელდეს ბოსტნეულის, ნაღების, არაჟნის დამატებით. ამ თემაზე ვარიაციები წარმოუდგენელია.
სადღესასწაულო რულონები
გააკვირვეთ თქვენი სტუმრები უჩვეულო კერძებით, რომელიც მათ ნამდვილად მოეწონებათ. საინტერესო რეცეპტი გაგახარებთ თავისი სიმარტივით და ორიგინალურობით. საკვები შეიცავს ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ახლა თქვენ თავად დარწმუნდებით. მივდივართ ბაზარში და ვყიდულობთ:
- საქონლის ხორცი - კილოგრამი;
- ბოსტნეული (ახალი სტაფილო და ხახვი - 2 ც.);
- შამპინიონები - 400-500 გრამი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთაა სოკო);
- კარაქი - 100 გრამი;
- სანელებლები (შავი პილპილი, ნიორი მარილი, ქინძი).
ტექნოლოგიური პროცესი
საქონლის წიპწის მომზადებამდე ვამზადებთ: გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, მოვხარშოთ. ეს პროცესი ხანგრძლივია, ამიტომ გირჩევთ დაიწყოთ საღამოს. დილით გამოვიღებთ გაცივებულ ორგანს, ვჭრით პატარა კვადრატებად. თითოეულ ნაწილზე უნდა დაიდოთ კარაქის ნაჭერი.
მოამზადეთ შიგთავსი: მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, სოკოს ნაჭრები, სანელებლები. შეწვით 5-10 წუთის განმავლობაში. დაფქული ხორცი გავაციოთ, შიგთავსი მოვაყაროთ სუბპროდუქტებზე. ნაზად გადაახვიეთ რულეტების სახით, დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ისინი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე, გააგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. სუფრაზე მიტანის წინ სჯობს მწვანილით მოაყაროთ.
გამომცხვარი საქონლის ხორცი ქოთნებში
სუბპროდუქტებისგან ხელნაკეთი კერძების მომზადებისას, აუცილებლად დაუმატეთ მათ თქვენი შეხედულებისამებრ ქონდარი სანელებლები, ასე ისინი კიდევ უფრო გემრიელი გახდებიან. და ბოლოს, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ტაფა ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ყოველდღიური კერძისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის. საჭირო ინგრედიენტები:
- კილოგრამი ტრიპი;
- ორი თავი ხახვი;
- 500 მლ არაჟანი 20% ცხიმიანი;
- ასი გრამი ყველი;
- დაფქული კრეკერი - 50 გრამი;
- სანელებლების ნარევი: დაფქული ქინძი, წითელი წიწაკა, მუსკატის კაკალი;
- დიდი კოვზი ფქვილი, მარილი, მცენარეული ზეთი.
ასევე დაგჭირდებათ თიხის ქოთნები.
ინსტრუქციები
ძროხის წიპწას ვრეცხავთ, კარგად ვწმენდთ ფუნჯით, ჩავყრით ქვაბში მდუღარე წყალში ისე, რომ ფილმი ამოვიდეს. შემდეგ შეავსეთ გამდინარე წყალი, დატოვეთ მაცივარში ერთი დღე. მოხარშვის წინ კვლავ გახეხეთ. ხარშვა ფესვებით 3-4 საათის განმავლობაში. მოხარშვის პროცესი აღწერილია ზემოთ.
კუჭი დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ქოთნის ძირზე, სანელებლებთან ერთად მზესუმზირის ზეთით ადრე მოვასხათ. ხახვი შეწვით ტაფაში, დააფარეთ ტრიპი. არაჟანი შეურიეთ ფქვილს, კარგად აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს, დაასხით თიხის ჭურჭლის შიგთავსი.
გახეხეთ ყველი, შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს - ეს იქნება ჩვენი კერძის ბოლო ფენა. ჩვენ ვაგზავნით გამოსაცხობად ნახევარი საათის განმავლობაში. ცხარე მოყვარულებს გირჩევთ დაამატოთ ჩილის ან ჩილის წიწაკა. ბრინჯის მარცვლებთან ერთად საუკეთესოდ მიირთვით საქონლის ხორცი. მასალაში წარმოდგენილი რეცეპტები უდავოდ გაამრავალფეროვნებს თქვენს საშინაო მენიუს!
საქონლის ხორცი: რეცეპტები სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. რისი მომზადება შეიძლება ძროხის კუჭისგან?
ბევრი კერძია დამზადებული ძროხის კარკასის შეუმჩნეველი ნაწილებისგან. ასე რომ, ჩლიქები გამოიყენება შესანიშნავი ჟელე ხორცისთვის, შემწვარი მზადდება ღვიძლისგან. აქ ჩნდება კითხვა: სად წავიდა კუჭი, მართლა შეუძლებელია მისგან რაიმეს მოხარშვა? არავითარ შემთხვევაში, საქონლის ხორცი, რომლის რეცეპტის პოვნა არც ისე ადვილია, პოპულარულია სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში.
ძროხის კუჭის კერძები ძალიან იშვიათია სლავური ხალხის სუფრებზე. ბევრი დიასახლისი უფრთხილდება ასეთ რეცეპტებს მხოლოდ იმიტომ, რომ არ იციან როგორ მოამზადონ უსუნო ძროხის წიპწა. და მთელი ხრიკი მდგომარეობს იმაში, რომ ტრიპი წინასწარ დაასველოთ მსუბუქი ძმრის ხსნარში: ამისთვის ფაქტიურად ნახევარი საათი იქნება საკმარისი.
დღეს მაღაზიის თაროებზე ასეთი ნარჩენების პოვნა არც ისე ადვილი საქმეა. მაგრამ თუ იღბლიანი შემთხვევით მოახერხეთ ნაჭრების ან მთლიანი ძროხის კუჭის მოპოვება, არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა დატკბეთ დელიკატესით მხოლოდ იმიტომ, რომ არ იცით როგორ სწორად მოამზადოთ საქონლის ხორცი. სინამდვილეში, ამ პროცესში არაფერია რთული:
- ჯერ კარგად გარეცხეთ წიაღები, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და შეაზილეთ მარილით. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი ჭუჭყის, ქვიშისა და ტოქსინების მოცილებას.
- ძმრის ხსნარში გაჟღენთვის შემდეგ ნაწიბური შუაზე უნდა გაიჭრას და საჭმლისთვის შეუფერებელი კუჭის შიგნიდან ამოიღონ.
- ახლა მზა ნაჭრები უნდა მოიხარშოს რამდენიმე საათის განმავლობაში, ხოლო მიზანშეწონილია ბულიონის პირველი ნაწილის გადაწურვა.
პროცესი სულაც არ არის პრობლემური, როგორც ჩვეულებრივ ითვლება. ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული? შემდეგ სცადეთ ტრიპის გაკეთება და თავად დარწმუნდებით.
უგემრიელესი ძროხის ჯიშის მრავალი რეცეპტი არსებობს. და ეს ვარიანტი ერთ-ერთი საუკეთესოა. ღუმელში გამომცხვარი ახალგაზრდა ხბოს წიაღში ბოსტნეულით და ხელნაკეთი არაჟანით გახდება თქვენი საფირმო კერძი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნიახურის 3 ღერი;
- 1 ს.კ. ლ. ფქვილი;
- 3 ს.კ. ლ. არაჟანი;
- 2 ს.კ. ლ. მარგარინი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 250 გ მზა ფენოვანი ცომი;
- 1 კვერცხი.
მომზადება:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ნაწიბური: მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- შემდეგ ისე, რომ კერძს სასიამოვნო არომატი ჰქონდეს და არა სუნი, ნაწიბურს 2-3 საათის განმავლობაში ვსვამთ სუსტ ძმრის ხსნარში. შემდეგ გავრეცხავთ და სუბპროდუქტის ზედაპირს მსხვილ მარილს ვუსვამთ. დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 30 წუთი.
- ამის შემდეგ ნაჭრებს ვჭრით, ჩავყრით ქვაბში და სამი მეოთხედით ავავსებთ ონკანის წყლით.
- ჭურჭელს ვდებთ მაღალ ცეცხლზე და ველოდებით ადუღებას, რის შემდეგაც სითხეს გადავწურავთ და ტაფას ახალი წყლით ვავსებთ.
- მოხარშეთ ტრიპი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ საკმარისად რბილი გახდება და თავისუფლად შეიძლება დანით დაარტყა. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ტაფას დაუმატეთ ნიახურის ყუნწი, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
- სანამ ტრიპი ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ამისათვის გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაამატეთ გარეცხილი ნიახურის ღეროები და დაჭერით ყველა ბოსტნეული პატარა ზოლებად.
- კარგად გაცხელებულ ტაფაში შეწვით ბოსტნეული მარგარინის ნაჭერით, სანამ სტაფილო და ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
- ამასობაში ნაწიბურიც მზად იქნება. ბოსტნეულის მსგავსად დავჭრათ ზოლებად.
- სხვა ტაფაში შეწვით სუბპროდუქტები, შეურიეთ გაცრილ ფქვილს.
- ბოსტნეულს მოვაყაროთ ბოსტნეული, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და არაჟანი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
- პროდუქტებს ვათავსებთ მომზადებულ ფორმებში, ხოლო ჭურჭლის ზეთით დამატებით წასმა არ დაგჭირდებათ.
- ახლა, სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად გააბრტყელეთ მზა ფენოვანი ცომი და ამოჭერით მისგან პატარა წრე ფორმის დიამეტრის გასწვრივ.
- ფორმებს ცომით ვაფარებთ და შუაზე პატარა ნახვრეტს ვჭრით, ზემოდან გულით წავუსვით ცხიმი. კერძს 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ვიღებთ.
- როგორც კი ცომი სურნელოვანი ოქროს ქერქით დაიფარება, კერძი მზად არის.
პოლონეთში, უნგრეთში, სლოვაკეთსა და ყაზახეთში ყველა დიასახლისმა იცის, როგორ მოამზადოს საქონლის ხორცი. მისგან მზადდება ხელნაკეთი პაშტეტი, ტრიპს ადუღებენ, ორთქლზე ადუღებენ და ხარშავენ. მაგრამ ტრადიციულ კერძად ითვლება კოლბა - სახლში დამზადებული მაკარონი ახალი ბოსტნეულის სოუსით და კეფირით.
შემადგენლობა:
- 300 გრ მოხარშული ტრიპი;
- 100 გ მაკარონი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- რამოდენიმე ოხრახუში;
- 2 პომიდორი;
- 1 ს.კ. ბულიონი;
- სანელებლები და მწვანილი;
- 1 ს.კ. კეფირი.
მომზადება:
![](https://i1.wp.com/a.polvr.ru/rubec-govjazhij-polza-i-vred_21_1.jpg)
კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ საქონლის ხორცისგან? სინამდვილეში, არსებობს უამრავი ვარიანტი. ამ დელიკატესის სილამაზე მის მრავალფეროვნებაშია. ფაქტობრივად, ტრიპი ჩვეულებრივი შემავსებელია და თითოეული დიასახლისი მას განსხვავებულად ამზადებს. ეს არის სურნელოვანი წვნიანი და უგემრიელესი შემწვარი, მადისაღმძვრელი გულაში, ასევე ხელნაკეთი პაშტეს კომპონენტი. სხვადასხვა დანამატებით, სანელებლებითა და მწვანილებით კერძი ახალ გემოს იძენს. სცადეთ და მოამზადეთ რაიმე ახალი და უჩვეულო.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი?
![](https://i1.wp.com/a.polvr.ru/rubec-govjazhij-polza-i-vred_23_1.jpg)
![](https://i2.wp.com/a.polvr.ru/rubec-govjazhij-polza-i-vred_23_1.jpg)
ტრიპის კერძები, ყველაზე ხშირად საქონლის ხორცი, გვხვდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში, აიღეთ, მაგალითად, იგივე კოლბა, რომლის რეცეპტი ხელმისაწვდომია ჩვენს ვებგვერდზე. სუბპროდუქტებისგან მზადდება სქელი სუპები და ძირითადი კერძები (ხელნაკეთი ძეხვი). ძროხის ჯიშის მოხარშვამდე ის კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს და შემდეგ დაიწყოთ მომზადება. სუბპროდუქტები დიდხანს იხარშება, მხოლოდ ამ შემთხვევაში ხორცი გახდება რბილი და გემრიელი.
როგორ გავწმინდოთ საქონლის ხორცი?
მაშ ასე, თქვენ უკვე იყიდეთ წიპწა და ახლა გაინტერესებთ: როგორ გავწმინდოთ საქონლის ხორცი? ის უნდა გაიწმინდოს, გახეხეთ და საფუძვლიანად გაიფხეკით, რომ მოიცილოთ ზედა ნაცრისფერი ფენა, ლორწო და ფირები, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. არის ერთი პატარა საიდუმლო: შეგიძლიათ ნაწიბურს მარილი მოაყაროთ და ცივ წყალში გააჩეროთ ერთი-ორი დღით, შემდეგ კი ყველა ზედმეტი ბევრად უფრო ადვილად გაივლის. დღეს ტრიპის ყიდვა უკვე გახეხილია, მაშინ აღარ დაგჭირდებათ დროის დაკარგვა გრძელ და რთულ პროცესზე, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი მომზადება.
საქონლის ხორცის რულეტი
იმისდა მიუხედავად, რომ სუბპროდუქტები სუბპროდუქტებს მიეკუთვნება, ძროხის წიპწის დამზადების რეცეპტები ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს სადღესასწაულო სუფრისთვის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს უნარსა და უნარზე. ერთ-ერთ რეცეპტს გაგაცნობთ.
ინგრედიენტები:
- ნაწიბური - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- ხახვი - 1 ც.;
- მარილი, დაფნის ფოთოლი;
- მშრალი მდოგვი, წიწაკის მარცვლები.
მომზადება
ნაწიბური კარგად გაწმინდეთ, შეიზილეთ მარილით და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვჭრით (სასურველია თანაბარი) ისე, რომ სისქე სხვადასხვა ადგილას ერთნაირი იყოს. საქონლის ხორცის ნაწიბური შიგნიდან შეიზილეთ მდოგვით და მარილით, ცენტრში მოათავსეთ სტაფილო და ნივრის კბილი, გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად, გვერდითი კიდეები შემოახვიეთ შიგნით და რამდენიმე ადგილას მტკიცე ძაფით შეახვიეთ. მიამაგრეთ ნაწიბური საკმარისად მჭიდროდ, რადგან მოხარშვისას ის დუღდება და მოცულობით უფრო მცირე გახდება. რულეტი შეავსეთ ცივი წყლით და ტაფა დადგით ცეცხლზე. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ კიდევ ორჯერ. შემდეგ კვლავ შეავსეთ საქონლის ხორცის რულეტი წყლით და დააყენეთ მოხარშვა 4 საათის განმავლობაში. ხორცის მზადყოფნას ჩანგლით განვსაზღვრავთ - ის ადვილად უნდა შევიდეს რბილობში. თუ ნაწიბური რბილი გახდა, მოაყარეთ წყალი, დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ნაწიბური წყლიდან ამოღების გარეშე გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ახლა შეგიძლიათ ამოიღოთ ძაფი და მოჭრათ რულეტი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.
საქონლის ხორცი ნაღებით და ბოსტნეულით
საქონლის ხორცისგან ბევრი კერძი მზადდება და ჩვენ კიდევ ერთ მათგანს გაგაცნობთ - ნაზი კრემის და ბოსტნეულის დამატებით.
ინგრედიენტები:
- ნაწიბური - 1,5 კგ;
- წყალი - 3 ლ;
- ძმარი 9% - 9 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - 3 ს.კ. კოვზები;
- ხახვი - 6 ცალი;
- სტაფილო - 3 ც.;
- წიწაკა, დაფნის ფოთოლი;
- კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები;
- კრემი - 200 მლ;
- ნიორი - 2-3 კბილი.
მომზადება
![](https://i1.wp.com/a.polvr.ru/rubec-govjazhij-polza-i-vred_24_1.jpg)
![](https://i2.wp.com/a.polvr.ru/rubec-govjazhij-polza-i-vred_24_1.jpg)
გარეცხილი და უკვე გაწმენდილი ნაწიბური მარინადში 5 საათით გააჩერეთ. მარინადს ვამზადებთ წყლის, ძმრისა და მარილისგან. შემდეგ კარგად გავრეცხავთ, ავსებთ წყლით, ვადუღებთ დაახლოებით 15 წუთი, გადავწურავთ წყალი, გავრეცხავთ ნაწიბურს (ამავდროულად ვრეცხავთ ტაფას). ახლა ისევ შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ჩვენ დავაყენეთ მომზადება. საქონლის ხორცის მოხარშვას 3 - 3,5 საათი დასჭირდება. როცა წვერი დარბილდება, გადაწურეთ ბულიონი და გააგრილეთ. დავჭრათ ზოლებად, მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო, მოვაყაროთ წიპწა, გაწუროთ ნიორი, მოვაყაროთ კარაქი და ვაგრძელებთ ხარშვას 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოვაყაროთ კრემი, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ კიდევ 10 წუთი. -15 წუთი. როგორც ხედავთ, ძროხის ჯიშის მომზადება საკმაოდ მარტივია და სულაც არ არის საშინელი.
ხაში - სარგებელი და ზიანი
![](https://i2.wp.com/a.polvr.ru/sajra-konservy-polza-i-vred_1_1.jpg)
![](https://i2.wp.com/a.polvr.ru/sajra-konservy-polza-i-vred_1_1.jpg)
ეს კერძი სამართლიანად ითვლება კავკასიური სამზარეულოს ერთ-ერთ შედევრად. მაგრამ, სანამ მისი გემოთი დატკბებით, გავარკვიოთ არის თუ არა ჰაში სასარგებლო და რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს მის გამოყენებას. იშვიათი ქალი ხომ არ ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე და შესაბამისად დიეტაზეც.
როგორ არის ჰაში სასარგებლო?
იმისათვის, რომ გაიგოთ, რა ნივთიერებებს შეიცავს ეს კერძი, უნდა გესმოდეთ რისგან მზადდება. ხაშის გასაკეთებლად უნდა აიღოთ ძროხის ფეხები, წიპწა, ნიორი, მწვანილი და ჟელატინი. სწორედ ეს ინგრედიენტებია საჭმლის საფუძველი.
ბევრი ითქვა საქონლის ხორცის სასარგებლო თვისებებზე, ამ ხორცში ცილების მაღალმა შემცველობამ და ცხიმის დაბალმა შემცველობამ ის ძალიან პოპულარული გახადა ჯანმრთელობის შეგნებულ ადამიანებში. ამიტომ ხაშს ხშირად ურჩევენ მათ, ვინც ზედმეტად არ აფასებს ცხიმიან ხორცს.
მაგრამ, ხაშის მთავარ სარგებელს მაინც კერძში ჟელატინის არსებობა უზრუნველყოფს. ეს ნივთიერება ძალზე სასარგებლოა ძვლებისთვის. ადამიანის ძვლოვანი ქსოვილი და სახსრები თანდათან ცვდება მთელი ცხოვრების განმავლობაში. ეს განსაკუთრებით ხშირად ხდება ქალებში. ჟელატინი შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც აღადგენს სხეულის კუნთოვანი სისტემის ქსოვილებს.
მაგრამ სასარგებლო თვისებებიხაშს ბევრი აკითხავს. ფაქტია, რომ ამ კერძის სხვადასხვა რეცეპტები არსებობს და ზოგიერთი მათგანი შეიცავს ბევრ კომპონენტს ცხიმის მაღალი შემცველობით. და ქოლესტერინი არასოდეს მიიჩნიეს სასარგებლოდ.
როგორ ვჭამოთ ჰაში სწორად?
თუ მაინც გსურთ ამ კერძის გასინჯვა, უნდა იცოდეთ რითი და რა ფორმით მიირთმევენ. ხაშს ტრადიციულად ცხლად მიირთმევენ, ამ შემთხვევაში თეფშს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი, მაგალითად, კილანტრო. ლავაში შესანიშნავად შეავსებს ამ სუპის გემოს.
მაგრამ ხაშს ცივად მიირთმევთ. ასე რომ, ის ბევრისთვის ნაცნობ ჟელე ხორცს წააგავს. ის შეიძლება მიირთვათ კარტოფილთან ან მიირთვათ პურთან ერთად.
მითხარი, როგორ შეგიძლია ძროხის ჯიშის მომზადება. ძალიან საჭირო!!!
ჩირქი
ნაწიბური - 1 ც. (დაახლოებით 800 გ); სტაფილო - 1-2 ც. ; ხახვი - 1 ც. ; მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი - გემოვნებით.
ნაწიბური კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, გაწურეთ მდუღარე წყალში, გახეხეთ დანით და კვლავ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ასე მომზადებული ნაწიბური დავჭრათ დიდ კვადრატებად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ცივი წყალი, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ვადუღოთ 4-5 საათი. მოხარშვისას ადუღებული წყალი უნდა დავამატოთ ისე, რომ მუწუკი მუდმივად მთლიანად დაიფაროს წყლით. ნაწიბურის მზადყოფნას ამოწმებენ დანით: თუ ნაწიბური მზადაა, მაშინ დანა ადვილად ჭრის მას.
მოხარშული ტრიპი დავჭრათ ლაფში.
გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ 2-3 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ წიპწა და შეწვით ოქროსფერამდე.
შემდეგ მოაყარეთ წითელი ცხარე წიწაკა და მოაყარეთ ძმარი, გამოდის XE.
ღორის კუჭი ცხარე დრესინგით
ღორის კუჭი კარგად ჩამოიბანეთ და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. გავაცივოთ და დავჭრათ პატარა კვადრატებად 2-2,5სმ გვერდით, დაუმატოთ მუცელში: მოხალული არაქისი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი. საფუძვლიანად აურიეთ, კარგად მოურიეთ და მიირთვით. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ახალი წიწაკა.
სიხარული :-)))
ჩაშუშული ნაწიბურები
- ნაწიბურები - 400გრ
- კარაქი - 40 გრ
- ხახვი - 40 გ
- ტომატის პიურე - 20 გრ
- მშრალი წითელი ღვინო - 60 მლ
- შავი პილპილი (დაფქული), წითელი წიწაკა (დაფქული) - გემოვნებით
- წიწაკა, დაფნა, მარილი - გემოვნებით
- ნიორი - 4 კბილი
- ზეთისხილი - 120 გრ
- ლორი - 40 გრ.
მოხარშეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები, ნახევრად მოხარშული, ყველა მხრიდან მდუღარე ზეთში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაფქული წითელი წიწაკა და ცოტა კიდევ მოშუშეთ. ამის შემდეგ ნაწიბურები თიხის ჭურჭელში გადაიტანეთ. დაუმატეთ ტომატის პიურე, ღვინო, შავი და წიწაკა, დაფნა, ნიორი, ზეთისხილი, ადუღებულ წყალში გახეხილი და ლორი დაფქული და დაჭრილი.
პროდუქტები კარგად აურიეთ, დაამატეთ თბილი წყალი და მარილი გემოვნებით. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და ნაპრალები ცომით დააფარეთ. შეწვით ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
მოხარშული საქონლის ხორცი
განყოფილება: კერძები ნაწიბურით - http://www.gotovim.ru/recepts/meat/rubez/
- ნაწიბური - 800გრ
- ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუში და ნიახური (ფესვი) - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
გაასუფთავეთ ნაწიბურები, გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში ცივ წყალში (თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს). შემდეგ გაწურეთ ნაწიბურები, კვლავ მოაყარეთ კანი, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე, დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუში და ნიახურის ფესვები. მოხარშული ნაწიბურები ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ, მოაყარეთ წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, გააბრტყელეთ, ძაფით შეახვიეთ და კვლავ მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააცივეთ ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყვნენ, ამოიღეთ ბულიონიდან, ამოიღეთ ძაფები, დადგით პრესის ქვეშ. ცოტა ხნის შემდეგ რულეტი დავჭრათ წრეებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე, შეგიძლიათ გვერდით მოათავსოთ კარტოფილის, სტაფილოს, მწნილის რთული გარნირი. ცალკე მიირთვით ცხენი და ძმარი.
ელენა ნ
წიწიბურის ფაფით ვამზადებ ტრიპს.
ნაწიბური უნდა დაასველოთ 6 საათის განმავლობაში ცივ წყალში. შემდეგ გაწურეთ, კვლავ მოაყარეთ კანი, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.
მომზადებული და მოხარშული ტრიპი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და შეწვით ზეთით გახურებულ ტაფაზე. ტრიპს დაუმატეთ ცალკე შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ დამსხვრეული წიწიბურას ფაფააურიეთ ყველაფერი და შეწვით კიდევ 3-5 წუთი.
ნაციონალურ კერძსაც ვამზადებ შრამით:
300 გრ ხბოს ღერო (ასე შეგიძლიათ გააკეთოთ ცხვრისგან), 1,5 კგ ხბოს ღვიძლი (ღვიძლის, გულის, მესენტერიის ნაზავი), 20 გრ მწვანე ხახვის ღეროები ან 150 გრ ხახვი, 180-190 გრ ცხიმი, 800-900 მლ ბულიონი, 100 გრ ბრინჯი, ოხრახუში და კამა, ახალი პიტნის ფოთლები, წითელი და შავი დაფქული პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება
გააცალეთ, ჩამოიბანეთ და მოაყარეთ ხბოს ბუშტის ნაწილი.
ხბოს ღვიძლი მოხარშეთ მარილიან წყალში, ჩაყარეთ ქილაში და წვრილად დაჭერით.
ხახვი შეწვით გაცხელებულ ცხიმში (60-70 გ). ზედიზედ დაუმატეთ ბრინჯი და დაჭრილი ღვიძლი და ოდნავ შეყავით. ჩაასხით ცხელ ბულიონში (400-450 მლ). როდესაც ბრინჯი აფუვდება, დაამატეთ მარილი, წითელი და შავი პილპილი, ოხრახუში, კამა და ცოტა ახალი პიტნის ფოთოლი.
შევურიოთ შიგთავსი და მოვათავსოთ ტრიპში. შეკერეთ ნაწიბურის კიდეები და მოათავსეთ ქვაბში. ზემოდან მოაყარეთ ბულიონი (400-450 მლ), მოაყარეთ გამდნარი ცხიმი (120 გრ) და გამოაცხვეთ, დაასხით წვენი.
მიირთვით თბილი თასში, სადაც ტრიპი გამომცხვარია.
შეიძლება უფრო მარტივი იყოს: ღვიძლი დაჭერით, დაუმატეთ ცოტაოდენი ხორცის ხორცი, შეურიეთ ბრინჯი, სანელებლები, შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი კამა, ქინძი, ბულგარული წიწაკა. დაფქული ხორცის დასაჭერად, შეკერეთ და მოხარშეთ დაახლოებით საათნახევარიდან ორ საათამდე.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ტაფა ძაღლს? ამით მოვხარშოთ ფაფა თუ ნედლად მივცეთ?(German Shepherd Dog) და ზოგადად სასარგებლოა?
ვიქტორია ვიქტორია
თუ ლეკვებისთვის - მაშინ საჭიროა ცოტა ადუღება (ეს იმ პირობით, რომ ნაწიბური გარეცხილია) ... ხარშვისას საკმაოდ თავისებური სუნი დგება.
მოზრდილებისთვის - ჩამოიბანეთ (თუ არ გაირეცხა), დაყარეთ ნაწილებად, გაყინეთ, გაცემისას - ამოიღეთ და რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ ...
აქ - ნაწიბური გაიზარდა
მუწუკი ძალიან სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ძაღლს სჭირდება, მაგრამ მისი სხეული მათ არ გამოიმუშავებს.
ნედლეულს ვაძლევ. მარკეტიდან ჩამომაქვს, ჩემი, ნაჭრებად ვჭრი და ვაძლევ.
თქვენ არ გჭირდებათ მისი მომზადება, რადგან თქვენ "მოკლავთ" ფერმენტებს.
შეუძლია ოდნავ, ჩვევის გამო, ატაროს.
და დიახ, ნაწიბურში ჭიები არ არის
მარუსკა
კი სასარგებლოა, ზოგს ნედლად აძლევენ, მხოლოდ 3 დღით ყინავენ, ვეტერინარმა მითხრა, შედუღება ჯობია, არ მოხარშოთ, ადუღებულ წყალში ჩავყაროთ და ისევ ადუღებამდე დაველოდოთ. მთავარია, ბადისებრი ნაწილი კარგად ჩამოიბანოთ, ხშირად არის მავთულები და ლურსმნებიც, ძალიან ფრთხილად დააკვირდით. ფაფას ცალ-ცალკე ვაძლევ ხორცთან და კუჭთან ერთად ფაფის გარეშე.
ნადია
საქონლის ხორცს აძლევენ ნედლეულს ყველაფერთან ერთად (ნარჩენი ბალახი, ნახევრად მონელებული განავალი). მუწუკი არ არის საკვები (მას არ აძლევენ საკვებს, თუმცა ძაღლი ჭამს მას და მუწუკის მიცემის პერიოდში კვების მაჩვენებელი იკლებს), ეს წამალია. ექიმმა დაგვინიშნა. ქრონიკული გასტრიტი განიკურნა. ისე, ყოველ შემთხვევაში, გამწვავებები არ ყოფილა ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ბადრიჯნის სარგებელი და ზიანი
პროდუქტის უპირატესობების შესახებ
ძროხის ჯიშის მომზადება
მომზადება:
მომზადება:
WomanAdvice.ru>
საქონლის ხორცის მომზადება: გემრიელი კერძების რეცეპტები
გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რა არის საქონლის ხორცი, როგორ დაამზადონ მისგან ნამდვილი დელიკატესი. მართალია, ყველას არ მოსწონს სუბპროდუქტები, რადგან მათ არ სურთ დროის დახარჯვა ხანგრძლივ მომზადებაზე. გვეჩქარება დაგარწმუნოთ, რომ დღეს ბაზარზე და ყასაბებში შეგიძლიათ უკვე გაფცქვნილი სუბპროდუქტები. რჩება მხოლოდ მოხარშვა და რაიმე საინტერესო მოხარშვა. სხვათა შორის, ბუდე (ძროხის კუჭის ნაწილი) გამოიყენება კულინარიაში სხვადასხვა ქვეყანაში.
მას განსაკუთრებით პატივს სცემენ კავკასიაში. სუბპროდუქტებისგან მზადდება მდიდარი სუპები, მკვებავი რულონები, ძეხვეული, ცივი საჭმელები და საკონდიტრო ნაწარმი. გემოთი და გაჯერებით საკვები არ ჩამოუვარდება საუკეთესო ხორცს. ცნობისთვის, ის შეიცავს სტრუქტურირებულ პროტეინს, რომელიც ორმაგად სასარგებლოა ადამიანისთვის.
ამავდროულად, ის აბსოლუტურად არ შეიცავს ნახშირწყლებს და შეიცავს ცოტა ცხიმს, ამიტომ სუბპროდუქტები ითვლება დიეტურ პროდუქტად. სიტყვებიდან პრაქტიკამდე. თუ გაწმენდილ კუჭს ვერ იპოვით, ნუ იმედგაცრუებთ. დიდი ძალისხმევის გარეშე, თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად განახორციელოთ ეს პროცესი. და როგორ - წაიკითხეთ.
სუბპროდუქტების მომზადება
ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ რბილობი სტრუქტურა. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ კარგად გაიხეხეთ ელასტიური ორგანო, რათა გაიწმინდოს ტალახის ნალექებისგან. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ამოიღოთ რბილობი ფენა, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ეს არ შეცვლის საქონლის ჯიშის გემოს. რეცეპტები ზოგჯერ შეიცავს რჩევას, რომ კუნთოვანი ორგანო რამდენიმე საათით მოხარშოთ, რათა ტრიპის კერძებს უსიამოვნო სუნი არ ჰქონდეს.
ადუღების შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, დაამატეთ სუფთა წყალი და ისევ მოხარშეთ. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები 4-5 ჯერ, სანამ სპეციფიკური არომატი არ გაქრება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. ტაფაში დაამატეთ ცხარე ფესვები და სანელებლები: ლავრუშკა, სტაფილო, წიწაკის მარცვლები და ნიახური. ხარშეთ სამი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კარგად მოხარშულ სუბპროდუქტებს აქვს რბილი სტრუქტურა და აფრქვევს სანელებლების სასიამოვნო არომატს. ახლა ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ ან გაყინული.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი: ჩაშუშვის რეცეპტი
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზა. გამოგადგებათ, თუ გსურთ რაიმე გემრიელი მიირთვათ და დიდხანს არ გაჩერდეთ ღუმელთან. ასე რომ, მოხარშული სუბპროდუქტების გარდა, საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:
- ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი (ვისაც მოსწონს) 70 გრამი ოდენობით;
- გაწმენდილი წყალი - 300-400 მლ;
- თავი ხახვი ან წითელი ხახვი;
- სამი კბილი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი;
- კილანტრო, კამა.
Დავიწყოთ ...
მოხარშული ტრიპი დავჭრათ თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით კარაქში. როცა ბოსტნეული შეყავისფრდება, დაუმატეთ სუბპროდუქტები - შეწვით, მუდმივად ურიეთ, მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წყალი, ჩაყარეთ პასტა ან გაფცქვნილი პომიდორი (დაჭრილი). ნიორსაც ვწურავთ, ვამატებთ დაჭრილ მწვანილს და სანელებლებს. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი სახურავის ქვეშ.
კერძი მოეწონება აბსოლუტურად ყველას. ბევრი იფიქრებს, რომ ის ხორცისგან მზადდება! იდეალურია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, იქნება ეს მოხარშული მარცვლეული, მაკარონი თუ კარტოფილი. საქონლის ხორცის მოხარშვა შეიძლება განხორციელდეს ბოსტნეულის, ნაღების, არაჟნის დამატებით. ამ თემაზე ვარიაციები წარმოუდგენელია.
სადღესასწაულო რულონები
გააკვირვეთ თქვენი სტუმრები უჩვეულო კერძებით, რომელიც მათ ნამდვილად მოეწონებათ. საინტერესო რეცეპტი გაგახარებთ თავისი სიმარტივით და ორიგინალურობით. საკვები შეიცავს ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ახლა თქვენ თავად დარწმუნდებით. მივდივართ ბაზარში და ვყიდულობთ:
- საქონლის ხორცი - კილოგრამი;
- ბოსტნეული (ახალი სტაფილო და ხახვი - 2 ც.);
- შამპინიონები - 400-500 გრამი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთაა სოკო);
- კარაქი - 100 გრამი;
- სანელებლები (შავი პილპილი, ნიორი მარილი, ქინძი).
ტექნოლოგიური პროცესი
საქონლის წიპწის მომზადებამდე ვამზადებთ: გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, მოვხარშოთ. ეს პროცესი ხანგრძლივია, ამიტომ გირჩევთ დაიწყოთ საღამოს. დილით გამოვიღებთ გაცივებულ ორგანს, ვჭრით პატარა კვადრატებად. თითოეულ ნაწილზე უნდა დაიდოთ კარაქის ნაჭერი.
მოამზადეთ შიგთავსი: მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, სოკოს ნაჭრები, სანელებლები. შეწვით 5-10 წუთის განმავლობაში. დაფქული ხორცი გავაციოთ, შიგთავსი მოვაყაროთ სუბპროდუქტებზე. ნაზად გადაახვიეთ რულეტების სახით, დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ისინი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე, გააგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. სუფრაზე მიტანის წინ სჯობს მწვანილით მოაყაროთ.
გამომცხვარი საქონლის ხორცი ქოთნებში
სუბპროდუქტებისგან ხელნაკეთი კერძების მომზადებისას, აუცილებლად დაუმატეთ მათ თქვენი შეხედულებისამებრ ქონდარი სანელებლები, ასე ისინი კიდევ უფრო გემრიელი გახდებიან. და ბოლოს, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ტაფა ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ყოველდღიური კერძისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის. საჭირო ინგრედიენტები:
- კილოგრამი ტრიპი;
- ორი თავი ხახვი;
- 500 მლ არაჟანი 20% ცხიმიანი;
- ასი გრამი ყველი;
- დაფქული კრეკერი - 50 გრამი;
- სანელებლების ნარევი: დაფქული ქინძი, წითელი წიწაკა, მუსკატის კაკალი;
- დიდი კოვზი ფქვილი, მარილი, მცენარეული ზეთი.
ასევე დაგჭირდებათ თიხის ქოთნები.
ინსტრუქციები
ძროხის წიპწას ვრეცხავთ, კარგად ვწმენდთ ფუნჯით, ჩავყრით ქვაბში მდუღარე წყალში ისე, რომ ფილმი ამოვიდეს. შემდეგ შეავსეთ გამდინარე წყალი, დატოვეთ მაცივარში ერთი დღე. მოხარშვის წინ კვლავ გახეხეთ. ხარშვა ფესვებით 3-4 საათის განმავლობაში. მოხარშვის პროცესი აღწერილია ზემოთ.
კუჭი დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ქოთნის ძირზე, სანელებლებთან ერთად მზესუმზირის ზეთით ადრე მოვასხათ. ხახვი შეწვით ტაფაში, დააფარეთ ტრიპი. არაჟანი შეურიეთ ფქვილს, კარგად აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს, დაასხით თიხის ჭურჭლის შიგთავსი.
გახეხეთ ყველი, შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს - ეს იქნება ჩვენი კერძის ბოლო ფენა. ჩვენ ვაგზავნით გამოსაცხობად ნახევარი საათის განმავლობაში. ცხარე მოყვარულებს გირჩევთ დაამატოთ ჩილის ან ჩილის წიწაკა. ბრინჯის მარცვლებთან ერთად საუკეთესოდ მიირთვით საქონლის ხორცი. მასალაში წარმოდგენილი რეცეპტები უდავოდ გაამრავალფეროვნებს თქვენს საშინაო მენიუს!
საქონლის ხორცი: რეცეპტები სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. რისი მომზადება შეიძლება ძროხის კუჭისგან?
ბევრი კერძია დამზადებული ძროხის კარკასის შეუმჩნეველი ნაწილებისგან. ასე რომ, ჩლიქები გამოიყენება შესანიშნავი ჟელე ხორცისთვის, შემწვარი მზადდება ღვიძლისგან. აქ ჩნდება კითხვა: სად წავიდა კუჭი, მართლა შეუძლებელია მისგან რაიმეს მოხარშვა? არავითარ შემთხვევაში, საქონლის ხორცი, რომლის რეცეპტის პოვნა არც ისე ადვილია, პოპულარულია სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში.
ძროხის კუჭის კერძები ძალიან იშვიათია სლავური ხალხის სუფრებზე. ბევრი დიასახლისი უფრთხილდება ასეთ რეცეპტებს მხოლოდ იმიტომ, რომ არ იციან როგორ მოამზადონ უსუნო ძროხის წიპწა. და მთელი ხრიკი მდგომარეობს იმაში, რომ ტრიპი წინასწარ დაასველოთ მსუბუქი ძმრის ხსნარში: ამისთვის ფაქტიურად ნახევარი საათი იქნება საკმარისი.
დღეს მაღაზიის თაროებზე ასეთი ნარჩენების პოვნა არც ისე ადვილი საქმეა. მაგრამ თუ იღბლიანი შემთხვევით მოახერხეთ ნაჭრების ან მთლიანი ძროხის კუჭის მოპოვება, არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა დატკბეთ დელიკატესით მხოლოდ იმიტომ, რომ არ იცით როგორ სწორად მოამზადოთ საქონლის ხორცი. სინამდვილეში, ამ პროცესში არაფერია რთული:
- ჯერ კარგად გარეცხეთ წიაღები, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და შეაზილეთ მარილით. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი ჭუჭყის, ქვიშისა და ტოქსინების მოცილებას.
- ძმრის ხსნარში გაჟღენთვის შემდეგ ნაწიბური შუაზე უნდა გაიჭრას და საჭმლისთვის შეუფერებელი კუჭის შიგნიდან ამოიღონ.
- ახლა მზა ნაჭრები უნდა მოიხარშოს რამდენიმე საათის განმავლობაში, ხოლო მიზანშეწონილია ბულიონის პირველი ნაწილის გადაწურვა.
პროცესი სულაც არ არის პრობლემური, როგორც ჩვეულებრივ ითვლება. ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული? შემდეგ სცადეთ ტრიპის გაკეთება და თავად დარწმუნდებით.
ბოსტნეულთან ერთად არაჟანში გამომცხვარი ტრიპი
უგემრიელესი ძროხის ჯიშის მრავალი რეცეპტი არსებობს. და ეს ვარიანტი ერთ-ერთი საუკეთესოა. ღუმელში გამომცხვარი ახალგაზრდა ხბოს წიაღში ბოსტნეულით და ხელნაკეთი არაჟანით გახდება თქვენი საფირმო კერძი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნიახურის 3 ღერი;
- 1 ს.კ. ლ. ფქვილი;
- 3 ს.კ. ლ. არაჟანი;
- 2 ს.კ. ლ. მარგარინი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 250 გ მზა ფენოვანი ცომი;
- 1 კვერცხი.
მომზადება:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ნაწიბური: მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- შემდეგ ისე, რომ კერძს სასიამოვნო არომატი ჰქონდეს და არა სუნი, ნაწიბურს 2-3 საათის განმავლობაში ვსვამთ სუსტ ძმრის ხსნარში. შემდეგ გავრეცხავთ და სუბპროდუქტის ზედაპირს მსხვილ მარილს ვუსვამთ. დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 30 წუთი.
- ამის შემდეგ ნაჭრებს ვჭრით, ჩავყრით ქვაბში და სამი მეოთხედით ავავსებთ ონკანის წყლით.
- ჭურჭელს ვდებთ მაღალ ცეცხლზე და ველოდებით ადუღებას, რის შემდეგაც სითხეს გადავწურავთ და ტაფას ახალი წყლით ვავსებთ.
- მოხარშეთ ტრიპი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ საკმარისად რბილი გახდება და თავისუფლად შეიძლება დანით დაარტყა. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ტაფას დაუმატეთ ნიახურის ყუნწი, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
- სანამ ტრიპი ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ამისათვის გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაამატეთ გარეცხილი ნიახურის ღეროები და დაჭერით ყველა ბოსტნეული პატარა ზოლებად.
- კარგად გაცხელებულ ტაფაში შეწვით ბოსტნეული მარგარინის ნაჭერით, სანამ სტაფილო და ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
- ამასობაში ნაწიბურიც მზად იქნება. ბოსტნეულის მსგავსად დავჭრათ ზოლებად.
- სხვა ტაფაში შეწვით სუბპროდუქტები, შეურიეთ გაცრილ ფქვილს.
- ბოსტნეულს მოვაყაროთ ბოსტნეული, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და არაჟანი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
- პროდუქტებს ვათავსებთ მომზადებულ ფორმებში, ხოლო ჭურჭლის ზეთით დამატებით წასმა არ დაგჭირდებათ.
- ახლა, სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად გააბრტყელეთ მზა ფენოვანი ცომი და ამოჭერით მისგან პატარა წრე ფორმის დიამეტრის გასწვრივ.
- ფორმებს ცომით ვაფარებთ და შუაზე პატარა ნახვრეტს ვჭრით, ზემოდან გულით წავუსვით ცხიმი. კერძს 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ვიღებთ.
- როგორც კი ცომი სურნელოვანი ოქროს ქერქით დაიფარება, კერძი მზად არის.
ყაზახური კოლბები
პოლონეთში, უნგრეთში, სლოვაკეთსა და ყაზახეთში ყველა დიასახლისმა იცის, როგორ მოამზადოს საქონლის ხორცი. მისგან მზადდება ხელნაკეთი პაშტეტი, ტრიპს ადუღებენ, ორთქლზე ადუღებენ და ხარშავენ. მაგრამ ტრადიციულ კერძად ითვლება კოლბა - სახლში დამზადებული მაკარონი ახალი ბოსტნეულის სოუსით და კეფირით.
შემადგენლობა:
- 300 გრ მოხარშული ტრიპი;
- 100 გ მაკარონი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- რამოდენიმე ოხრახუში;
- 2 პომიდორი;
- 1 ს.კ. ბულიონი;
- სანელებლები და მწვანილი;
- 1 ს.კ. კეფირი.
მომზადება:
- ვინაიდან ნაწიბურები უკვე მზად არის, მათ დავჭრათ პატარა გრძივი ნაჭრებად.
- შემდეგ სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვშუშავთ. გარეცხილი ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
- ტაფაზე გაადნეთ მარგარინის პატარა ნაჭერი და ცოტა შეწვით ბოსტნეული ოხრახუშით.
- როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება და სტაფილო დარბილდება, ტაფაზე მოვაყაროთ გაფცქვნილი პომიდორი. შეწვით ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ნაწიბურები, მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და დააფარეთ.
- სანამ ბოსტნეული და სუბპროდუქტები იხარშება, მოხარშეთ მაკარონი ქვაბში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ცომი ლაზანიასავით და დაჭრათ პატარა კუბებად.
- მოხარშული მაკარონი შეუთავსეთ ბოსტნეულს და გაათბეთ ტაფაში დახურულ სახურავზე დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
- კერძს ღრმა თასში გადავიტანთ და ოთახის ტემპერატურაზე კეფირით ვავსებთ. ყველაფერს ვაფორმებთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით და მივირთმევთ.
კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ საქონლის ხორცისგან? სინამდვილეში, არსებობს უამრავი ვარიანტი. ამ დელიკატესის სილამაზე მის მრავალფეროვნებაშია. ფაქტობრივად, ტრიპი ჩვეულებრივი შემავსებელია და თითოეული დიასახლისი მას განსხვავებულად ამზადებს. ეს არის სურნელოვანი წვნიანი და უგემრიელესი შემწვარი, მადისაღმძვრელი გულაში, ასევე ხელნაკეთი პაშტეს კომპონენტი. სხვადასხვა დანამატებით, სანელებლებითა და მწვანილებით კერძი ახალ გემოს იძენს. სცადეთ და მოამზადეთ რაიმე ახალი და უჩვეულო.
LadySpecial.ru>
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი?
ტრიპის კერძები, ყველაზე ხშირად საქონლის ხორცი, გვხვდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში, აიღეთ, მაგალითად, იგივე კოლბა, რომლის რეცეპტი ხელმისაწვდომია ჩვენს ვებგვერდზე. სუბპროდუქტებისგან მზადდება სქელი სუპები და ძირითადი კერძები (ხელნაკეთი ძეხვი). ძროხის ჯიშის მოხარშვამდე ის კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს და შემდეგ დაიწყოთ მომზადება. სუბპროდუქტები დიდხანს იხარშება, მხოლოდ ამ შემთხვევაში ხორცი გახდება რბილი და გემრიელი.
როგორ გავწმინდოთ საქონლის ხორცი?
მაშ ასე, თქვენ უკვე იყიდეთ წიპწა და ახლა გაინტერესებთ: როგორ გავწმინდოთ საქონლის ხორცი? ის უნდა გაიწმინდოს, გახეხეთ და საფუძვლიანად გაიფხეკით, რომ მოიცილოთ ზედა ნაცრისფერი ფენა, ლორწო და ფირები, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. არის ერთი პატარა საიდუმლო: შეგიძლიათ ნაწიბურს მარილი მოაყაროთ და ცივ წყალში გააჩეროთ ერთი-ორი დღით, შემდეგ კი ყველა ზედმეტი ბევრად უფრო ადვილად გაივლის. დღეს ტრიპის ყიდვა უკვე გახეხილია, მაშინ აღარ დაგჭირდებათ დროის დაკარგვა გრძელ და რთულ პროცესზე, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი მომზადება.
საქონლის ხორცის რულეტი
იმისდა მიუხედავად, რომ სუბპროდუქტები სუბპროდუქტებს მიეკუთვნება, ძროხის წიპწის დამზადების რეცეპტები ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს სადღესასწაულო სუფრისთვის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს უნარსა და უნარზე. ერთ-ერთ რეცეპტს გაგაცნობთ.
ინგრედიენტები:
- ნაწიბური - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- ხახვი - 1 ც.;
- მარილი, დაფნის ფოთოლი;
- მშრალი მდოგვი, წიწაკის მარცვლები.
მომზადება
ნაწიბური კარგად გაწმინდეთ, შეიზილეთ მარილით და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვჭრით (სასურველია თანაბარი) ისე, რომ სისქე სხვადასხვა ადგილას ერთნაირი იყოს. საქონლის ხორცის ნაწიბური შიგნიდან შეიზილეთ მდოგვით და მარილით, ცენტრში მოათავსეთ სტაფილო და ნივრის კბილი, გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად, გვერდითი კიდეები შემოახვიეთ შიგნით და რამდენიმე ადგილას მტკიცე ძაფით შეახვიეთ. მიამაგრეთ ნაწიბური საკმარისად მჭიდროდ, რადგან მოხარშვისას ის დუღდება და მოცულობით უფრო მცირე გახდება. რულეტი შეავსეთ ცივი წყლით და ტაფა დადგით ცეცხლზე. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ კიდევ ორჯერ. შემდეგ კვლავ შეავსეთ საქონლის ხორცის რულეტი წყლით და დააყენეთ მოხარშვა 4 საათის განმავლობაში. ხორცის მზადყოფნას ჩანგლით განვსაზღვრავთ - ის ადვილად უნდა შევიდეს რბილობში. თუ ნაწიბური რბილი გახდა, მოაყარეთ წყალი, დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ნაწიბური წყლიდან ამოღების გარეშე გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ახლა შეგიძლიათ ამოიღოთ ძაფი და მოჭრათ რულეტი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.
საქონლის ხორცი ნაღებით და ბოსტნეულით
საქონლის ხორცისგან ბევრი კერძი მზადდება და ჩვენ კიდევ ერთ მათგანს გაგაცნობთ - ნაზი კრემის და ბოსტნეულის დამატებით.
ინგრედიენტები:
- ნაწიბური - 1,5 კგ;
- წყალი - 3 ლ;
- ძმარი 9% - 9 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - 3 ს.კ. კოვზები;
- ხახვი - 6 ცალი;
- სტაფილო - 3 ც.;
- წიწაკა, დაფნის ფოთოლი;
- კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები;
- კრემი - 200 მლ;
- ნიორი - 2-3 კბილი.
მომზადება
გარეცხილი და უკვე გაწმენდილი ნაწიბური მარინადში 5 საათით გააჩერეთ. მარინადს ვამზადებთ წყლის, ძმრისა და მარილისგან. შემდეგ კარგად გავრეცხავთ, ავსებთ წყლით, ვადუღებთ დაახლოებით 15 წუთი, გადავწურავთ წყალი, გავრეცხავთ ნაწიბურს (ამავდროულად ვრეცხავთ ტაფას). ახლა ისევ შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ჩვენ დავაყენეთ მომზადება. საქონლის ხორცის მოხარშვას 3 - 3,5 საათი დასჭირდება. როცა წვერი დარბილდება, გადაწურეთ ბულიონი და გააგრილეთ. დავჭრათ ზოლებად, მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო, მოვაყაროთ წიპწა, გაწუროთ ნიორი, მოვაყაროთ კარაქი და ვაგრძელებთ ხარშვას 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოვაყაროთ კრემი, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ კიდევ 10 წუთი. -15 წუთი. როგორც ხედავთ, ძროხის ჯიშის მომზადება საკმაოდ მარტივია და სულაც არ არის საშინელი.
WomanAdvice.ru>
ხაში - სარგებელი და ზიანი
ეს კერძი სამართლიანად ითვლება კავკასიური სამზარეულოს ერთ-ერთ შედევრად. მაგრამ, სანამ მისი გემოთი დატკბებით, გავარკვიოთ არის თუ არა ჰაში სასარგებლო და რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს მის გამოყენებას. იშვიათი ქალი ხომ არ ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე და შესაბამისად დიეტაზეც.
როგორ არის ჰაში სასარგებლო?
იმისათვის, რომ გაიგოთ, რა ნივთიერებებს შეიცავს ეს კერძი, უნდა გესმოდეთ რისგან მზადდება. ხაშის გასაკეთებლად უნდა აიღოთ ძროხის ფეხები, წიპწა, ნიორი, მწვანილი და ჟელატინი. სწორედ ეს ინგრედიენტებია საჭმლის საფუძველი.
ბევრი ითქვა საქონლის ხორცის სასარგებლო თვისებებზე, ამ ხორცში ცილების მაღალმა შემცველობამ და ცხიმის დაბალმა შემცველობამ ის ძალიან პოპულარული გახადა ჯანმრთელობის შეგნებულ ადამიანებში. ამიტომ ხაშს ხშირად ურჩევენ მათ, ვინც ზედმეტად არ აფასებს ცხიმიან ხორცს.
მაგრამ, ხაშის მთავარ სარგებელს მაინც კერძში ჟელატინის არსებობა უზრუნველყოფს. ეს ნივთიერება ძალზე სასარგებლოა ძვლებისთვის. ადამიანის ძვლოვანი ქსოვილი და სახსრები თანდათან ცვდება მთელი ცხოვრების განმავლობაში. ეს განსაკუთრებით ხშირად ხდება ქალებში. ჟელატინი შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც აღადგენს სხეულის კუნთოვანი სისტემის ქსოვილებს.
თუმცა, ხაშის სასარგებლო თვისებებს ბევრი ეჭვქვეშ აყენებს. ფაქტია, რომ ამ კერძის სხვადასხვა რეცეპტები არსებობს და ზოგიერთი მათგანი შეიცავს ბევრ კომპონენტს ცხიმის მაღალი შემცველობით. და ქოლესტერინი არასოდეს მიიჩნიეს სასარგებლოდ.
როგორ ვჭამოთ ჰაში სწორად?
თუ მაინც გსურთ ამ კერძის გასინჯვა, უნდა იცოდეთ რითი და რა ფორმით მიირთმევენ. ხაშს ტრადიციულად ცხლად მიირთმევენ, ამ შემთხვევაში თეფშს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი, მაგალითად, კილანტრო. ლავაში შესანიშნავად შეავსებს ამ სუპის გემოს.
მაგრამ ხაშს ცივად მიირთმევთ. ასე რომ, ის ბევრისთვის ნაცნობ ჟელე ხორცს წააგავს. ის შეიძლება მიირთვათ კარტოფილთან ან მიირთვათ პურთან ერთად.
WomanAdvice.ru>
მითხარი, როგორ შეგიძლია ძროხის ჯიშის მომზადება. ძალიან საჭირო!!!
ჩირქი
ნაწიბური - 1 ც. (დაახლოებით 800 გ); სტაფილო - 1-2 ც. ; ხახვი - 1 ც. ; მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი - გემოვნებით.
ნაწიბური კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, გაწურეთ მდუღარე წყალში, გახეხეთ დანით და კვლავ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ასე მომზადებული ნაწიბური დავჭრათ დიდ კვადრატებად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ცივი წყალი, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ვადუღოთ 4-5 საათი. მოხარშვისას ადუღებული წყალი უნდა დავამატოთ ისე, რომ მუწუკი მუდმივად მთლიანად დაიფაროს წყლით. ნაწიბურის მზადყოფნას ამოწმებენ დანით: თუ ნაწიბური მზადაა, მაშინ დანა ადვილად ჭრის მას.
მოხარშული ტრიპი დავჭრათ ლაფში.
გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ 2-3 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ წიპწა და შეწვით ოქროსფერამდე.
შემდეგ მოაყარეთ წითელი ცხარე წიწაკა და მოაყარეთ ძმარი, გამოდის XE.
ღორის კუჭი ცხარე დრესინგით
ღორის კუჭი კარგად ჩამოიბანეთ და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. გავაცივოთ და დავჭრათ პატარა კვადრატებად 2-2,5სმ გვერდით, დაუმატოთ მუცელში: მოხალული არაქისი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი. საფუძვლიანად აურიეთ, კარგად მოურიეთ და მიირთვით. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ახალი წიწაკა.
სიხარული :-)))
ჩაშუშული ნაწიბურები
- ნაწიბურები - 400გრ
- კარაქი - 40 გრ
- ხახვი - 40 გ
- ტომატის პიურე - 20 გრ
- მშრალი წითელი ღვინო - 60 მლ
- შავი პილპილი (დაფქული), წითელი წიწაკა (დაფქული) - გემოვნებით
- წიწაკა, დაფნა, მარილი - გემოვნებით
- ნიორი - 4 კბილი
- ზეთისხილი - 120 გრ
- ლორი - 40 გრ.
მოხარშეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები, ნახევრად მოხარშული, ყველა მხრიდან მდუღარე ზეთში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაფქული წითელი წიწაკა და ცოტა კიდევ მოშუშეთ. ამის შემდეგ ნაწიბურები თიხის ჭურჭელში გადაიტანეთ. დაუმატეთ ტომატის პიურე, ღვინო, შავი და წიწაკა, დაფნა, ნიორი, ზეთისხილი, ადუღებულ წყალში გახეხილი და ლორი დაფქული და დაჭრილი.
პროდუქტები კარგად აურიეთ, დაამატეთ თბილი წყალი და მარილი გემოვნებით. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და ნაპრალები ცომით დააფარეთ. შეწვით ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
მოხარშული საქონლის ხორცი
განყოფილება: კერძები ტრიპით - /> - ტრიპი - 800გ
- ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუში და ნიახური (ფესვი) - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
გაასუფთავეთ ნაწიბურები, გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში ცივ წყალში (თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს). შემდეგ გაწურეთ ნაწიბურები, კვლავ მოაყარეთ კანი, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე, დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუში და ნიახურის ფესვები. მოხარშული ნაწიბურები ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ, მოაყარეთ წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, გააბრტყელეთ, ძაფით შეახვიეთ და კვლავ მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააცივეთ ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყვნენ, ამოიღეთ ბულიონიდან, ამოიღეთ ძაფები, დადგით პრესის ქვეშ. ცოტა ხნის შემდეგ რულეტი დავჭრათ წრეებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე, შეგიძლიათ გვერდით მოათავსოთ კარტოფილის, სტაფილოს, მწნილის რთული გარნირი. ცალკე მიირთვით ცხენი და ძმარი.
ელენა ნ
წიწიბურის ფაფით ვამზადებ ტრიპს.
ნაწიბური უნდა დაასველოთ 6 საათის განმავლობაში ცივ წყალში. შემდეგ გაწურეთ, კვლავ მოაყარეთ კანი, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.
მომზადებული და მოხარშული ტრიპი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და შეწვით ზეთით გახურებულ ტაფაზე. ტრიპს დაუმატეთ ცალკე შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ დამსხვრეული წიწიბურას ფაფა, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით კიდევ 3-5 წუთი.
ნაციონალურ კერძსაც ვამზადებ შრამით:
300 გრ ხბოს ღერო (ასე შეგიძლიათ გააკეთოთ ცხვრისგან), 1,5 კგ ხბოს ღვიძლი (ღვიძლის, გულის, მესენტერიის ნაზავი), 20 გრ მწვანე ხახვის ღეროები ან 150 გრ ხახვი, 180-190 გრ ცხიმი, 800-900 მლ ბულიონი, 100 გრ ბრინჯი, ოხრახუში და კამა, ახალი პიტნის ფოთლები, წითელი და შავი დაფქული პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება
გააცალეთ, ჩამოიბანეთ და მოაყარეთ ხბოს ბუშტის ნაწილი.
ხბოს ღვიძლი მოხარშეთ მარილიან წყალში, ჩაყარეთ ქილაში და წვრილად დაჭერით.
ხახვი შეწვით გაცხელებულ ცხიმში (60-70 გ). ზედიზედ დაუმატეთ ბრინჯი და დაჭრილი ღვიძლი და ოდნავ შეყავით. ჩაასხით ცხელ ბულიონში (400-450 მლ). როდესაც ბრინჯი აფუვდება, დაამატეთ მარილი, წითელი და შავი პილპილი, ოხრახუში, კამა და ცოტა ახალი პიტნის ფოთოლი.
შევურიოთ შიგთავსი და მოვათავსოთ ტრიპში. შეკერეთ ნაწიბურის კიდეები და მოათავსეთ ქვაბში. ზემოდან მოაყარეთ ბულიონი (400-450 მლ), მოაყარეთ გამდნარი ცხიმი (120 გრ) და გამოაცხვეთ, დაასხით წვენი.
მიირთვით თბილი თასში, სადაც ტრიპი გამომცხვარია.
შეიძლება უფრო მარტივი იყოს: ღვიძლი დაჭერით, დაუმატეთ ცოტაოდენი ხორცის ხორცი, შეურიეთ ბრინჯი, სანელებლები, შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი კამა, ქინძი, ბულგარული წიწაკა. დაფქული ხორცის დასაჭერად, შეკერეთ და მოხარშეთ დაახლოებით საათნახევარიდან ორ საათამდე.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ტოტი ძაღლისთვის? ამით მოხარშეთ ფაფა, ან შეგიძლიათ მისცეთ უმი?(გერმანული ნაგაზი) და ზოგადად, სასარგებლოა?
ვიქტორია ვიქტორია
თუ ლეკვებისთვის - მაშინ საჭიროა ცოტა ადუღება (ეს იმ პირობით, რომ ნაწიბური გარეცხილია) ... ხარშვისას საკმაოდ თავისებური სუნი დგება.
უფროსებისთვის - ჩამოიბანეთ (თუ არ გაირეცხა), დადეთ ნაწილებად, გაყინეთ, როცა მისცემთ - ამოიღეთ და რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი და წადით ...
აქ - ნაწიბური გაიზარდა
მუწუკი ძალიან სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ძაღლს სჭირდება, მაგრამ მისი სხეული მათ არ გამოიმუშავებს.
ნედლეულს ვაძლევ. მარკეტიდან ჩამომაქვს, ჩემი, ნაჭრებად ვჭრი და ვაძლევ.
თქვენ არ გჭირდებათ მისი მომზადება, რადგან თქვენ "მოკლავთ" ფერმენტებს.
შეუძლია ოდნავ, ჩვევის გამო, ატაროს.
და დიახ, ნაწიბურში ჭიები არ არის
მარუსკა
კი სასარგებლოა, ზოგს ნედლად აძლევენ, მხოლოდ 3 დღით ყინავენ, ვეტერინარმა მითხრა, შედუღება ჯობია, არ მოხარშოთ, ადუღებულ წყალში ჩავყაროთ და ისევ ადუღებამდე დაველოდოთ. მთავარია, ბადისებრი ნაწილი კარგად ჩამოიბანოთ, ხშირად არის მავთულები და ლურსმნებიც, ძალიან ფრთხილად დააკვირდით. ფაფას ცალ-ცალკე ვაძლევ ხორცთან და კუჭთან ერთად ფაფის გარეშე.
ნადია
საქონლის ხორცს აძლევენ ნედლეულს ყველაფერთან ერთად (ნარჩენი ბალახი, ნახევრად მონელებული განავალი). მუწუკი არ არის საკვები (მას არ აძლევენ საკვებს, თუმცა ძაღლი ჭამს მას და მუწუკის მიცემის პერიოდში კვების მაჩვენებელი იკლებს), ეს წამალია. ექიმმა დაგვინიშნა. ქრონიკული გასტრიტი განიკურნა. ისე, ყოველ შემთხვევაში, გამწვავებები არ ყოფილა ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ნაწიბურს მეც ვასხამ ადუღებულ წყალს... ან ისევ ადუღებულ წყალში, სანამ არ ადუღდება... რადგან ბაზარში ყიდვისას არ ვიცი რამდენ ხანს არის და როგორ ინახებოდა, არ ვიქნები. მიეცით ნედლეული... რათქმაუნდა ბინას მოუწევს ვენტილაცია.. მაგრამ სობა აღფრთოვანებული "ყიჭუნებს". თუ ახლად მოკლული ძროხის შრამი, მაგალითად, სოფელში, მაშინ დიახ! ნედლეული!
ვალერა
მდააა. ძაღლების კერძების გაკეთება ჩემთვის სიგიჟეა. ზედმეტად ნუ გამოიყენებთ უმი ხორცს - ის არის ბაზრიდან, შეიძლება იყოს ჭიები და სხვა ბოროტი სულები. მოხარშეთ ფაფით და შეჭამეთ. და ჩემი ძაღლი ჭამდა ფაფას ხორცის გარეშე და მე თვითონ ვჭამდი ხორცს 🙂 ეს იყო დიდი ხნის წინ ...
მუწუკი არის ძროხისა და სხვა მწერების კუჭის უდიდესი ნაწილი. ამას ზოგჯერ ღორის კუჭსაც უწოდებენ. მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს სახელი ნიშნავს ზუსტად ძროხის ხორცს. ტრიპი არის გვერდითი პროდუქტი. ბევრი ადამიანი ყიდულობს მას შინაური ცხოველების გამოსაკვებად და ცოტამ თუ იცის, რომ ნაწიბური შეიძლება სასარგებლო იყოს ადამიანის კვებაშიც.
პირუტყვის კუჭი შედგება ოთხი განყოფილებისგან, რომელთაგან თითოეულს თავისი სახელი აქვს. პირველი განყოფილება ან პალატა არის ნაწიბური. მეორე და მესამე ეწოდება, შესაბამისად, ბადე და წიგნი. და მეოთხე არის აბომალი, რომელშიც ძირითადი საჭმლის მომნელებელი რეაქციები ხდება.
ტიპი შეიძლება განსხვავდებოდეს კედლის სისქეში და ჰქონდეს ცხიმის ფენა, რომელიც უნდა მოიჭრას მომზადებამდე. ხორცი ზომიერად მკაცრია.
ბადე საქონლის კუჭის ყველაზე ნაზი ნაწილია და ხორციანი ნაწილი. უფრო მეტიც, ბადისებური სტრუქტურის გამო, ის ასე რჩება მომზადების შემდეგ. კარგად უხდება ბევრ სოუსს.
წიგნს, კუჭის მესამე ნაწილს, ასე უწოდეს მისი აგებულების წიგნთან მსგავსების გამო. ხორცის სიმკვრივე ბუდესა და ბადეს შორის.
აბომალი, როგორც წესი, საკვებად არ გამოიყენება. მაგრამ კუჭის ეს ნაწილი იძლევა ძვირფას მასალას, რომელსაც რენეტს უწოდებენ, ყველის წარმოებისთვის. მისი ხორცი ძალიან უხეშია.
რატომ არის საქონლის ხორცი სასარგებლო?
ტრიპის კერძები ოდესღაც ძალიან პოპულარული იყო. და არა მარტო აქ, არამედ ევროპისა და ამერიკის ბევრ ქვეყანაში. დღეს მისი ყიდვა ზოგჯერ შესაძლებელია ბაზრებზე. მაღაზიებში ასეთი პროდუქტი ძალიან იშვიათია. ბევრი ადამიანი საერთოდ არ თვლის ბუშტს ადამიანისათვის შესაფერის საკვებად. მაგრამ ამაოდ. ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. თუ გავითვალისწინებთ ქიმიური შემადგენლობა, მაშინ ის შეიცავს:
ცხიმები: გაჯერებული, პოლიუჯერი და მონოუჯერი;
ვიტამინები: A, B1, B”, B3, B5, B6, B9, B12, E;
მინერალები: კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი, კალიუმი, ნატრიუმი, თუთია;
ნახშირწყლები;
როგორც ხედავთ, ნაწიბური არც ისე უსარგებლო პროდუქტია. ის შეიცავს უამრავ იმ ნივთიერებას, რომელიც ადამიანმა უნდა მიიღოს ყოველდღიურად კვებით ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად და შესანარჩუნებლად.
ცილა ერთ-ერთი მთავარია ნუტრიენტებისასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის, დაბადებიდან დაწყებული. ის არის ამინომჟავების მთავარი „მიმწოდებელი“, რომელთა ნაწილის მიღება მხოლოდ საკვებთან ერთად შეიძლება.
100 გრამიანი პორცია შეიცავს დაახლოებით 10 გრამ ცილას, 1,7 გრამ ნახშირწყლებს, 3,4 გრამ ცხიმს. არ შეგაშინოთ ცხიმი. ის ასეთ ნაწილში არის ყოველდღიური მოთხოვნილების მხოლოდ 5 პროცენტი. გაჯერებული ცხიმი, რომლის დიდი რაოდენობით მიღებაც არ არის რეკომენდებული, ყოველდღიური ღირებულების მხოლოდ 6 პროცენტია.
განსაკუთრებით აღსანიშნავია B12 ვიტამინის არსებობა, რომელიც მნიშვნელოვანია დნმ-ისა და სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის. ორგანიზმში B12 ვიტამინის საკმარისი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება შეამციროს ჰომოსისტეინის დონე და შესაბამისად შეამციროს გულის დაავადების რისკი. ამ ვიტამინის ერთი პორცია შეიცავს 0,6 მიკროგრამს, ანუ RDA-ს 10 პროცენტს.
ცხოველის საკვებიდან გამომდინარე, სელენი შეიძლება იყოს ძროხის მუწუკში. სელენი არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ეხმარება თავისუფალ რადიკალებს ბრძოლაში, ამცირებს ორგანიზმში დაბერების პროცესების გამოვლინებებს, ანთებას. ეს ელემენტი ასევე მნიშვნელოვანია ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციების შესანარჩუნებლად.
მეორე მნიშვნელოვანი მინერალი არის თუთია. სელენის მსგავსად, თუთია ასევე მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის, იმუნური სისტემის ფუნქციებში, სისხლის შედედებაში და საჭიროა სპერმის წარმოებისთვის, კარგი მხედველობისთვის და გემოსა და ყნოსვის შესანარჩუნებლად. ორგანიზმში მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი, ამცირებს გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების, კიბოს განვითარების რისკს.
ერთი პორცია შეიცავს ამ ელემენტის 1,45 მილიგრამს, რაც შეესაბამება RDA-ს 13 პროცენტს მამაკაცებისთვის და 18 პროცენტს ქალებისთვის.
ძროხის ჯიშის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 80 კალორიაზე ოდნავ მეტია.
როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი
ძროხის დაკვლის შედეგად ახლად ამოღებული ნაწიბური მოყვითალო ფერისაა. შეიძლება იყოს მოყავისფრო ან ზეთისხილის მომწვანო. შიგნით შეიძლება იყოს მოუნელებელი საკვების ნაჭრები.
ბაზარზე უკვე გახეხილი წიპწა იყიდება. ამიტომ, ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ პროდუქტის ფერს, არამედ სხვა ფაქტორებსაც.
ფერი. ღია ნაცრისფერი უნდა იყოს. ნაწიბური, რომელიც ძალიან თეთრია, შეიძლება მიუთითებდეს, რომ იგი გაუფერულდა მათეთრებელში.
შიდა ზედაპირზე არის ბრტყელი, მყარი მუწუკები. ეს დამახასიათებელია კუჭის ამ ნაწილისთვის. მეორე კამერის ზედაპირი, ბადე, უნდა გაიჭრას ბადის მსგავსი თხელი ზოლებით.
გარე ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი.
არ უნდა იყოს უსიამოვნო სუნი. ნაწიბურს აქვს სუნი და ის ოდნავ განსხვავდება საფეთქლის სუნისაგან. მაგრამ მას არ უნდა ჰქონდეს მჟავე, უსიამოვნო სუნი.
ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლორწო ან ლაქები.
როგორ გავწმინდოთ ძროხის ნაწიბური სახლში
ეს რჩევები უფრო გამოადგებათ დიასახლისებს, რომლებმაც შეცვალეს ქალაქური ცხოვრება სოფლად და პირველად აწყდებიან მსგავსი პრობლემის წინაშე. მაგრამ მისი მოგვარება სულაც არ არის რთული. ამას მხოლოდ დრო და მოთმინება სჭირდება.
კუჭის ამოღების შემდეგ, ის დაუყოვნებლივ უნდა გაიწმინდოს მასში არსებული ყველა საკვების ნარჩენებისგან. დამუშავების სიმარტივისთვის, გაჭერით იგი რამდენიმე ნაწილად, თითოეული კამერა ცალკე გაყავით. მას შემდეგ, რაც ნარჩენების უმეტესი ნაწილი მოიცილებთ (ზოგიერთი საკვების ნაწილაკი შეიძლება კედელს მიეკრას), ნაწიბური კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. თუ წყალი მიედინება, მით უკეთესი. თუ არა, წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა მოგიწევთ.
გამოიყენეთ დანა ცხოველისგან დარჩენილი საკვების მოსაშორებლად. შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯი. გასუფთავებული ნაწიბური უნდა იყოს ნაცრისფერი ყავისფერი ფერის.
ყველაზე რთული ამოცანა სუნის მოშორებაა. და რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო გამოხატულია იგი. ამ მიზნით მათეთრებელი არ უნდა იქნას გამოყენებული. არის სხვა გზებიც.
ასე რომ, შინაგანი ორგანოებისგან გაწმენდილი, ნაწიბურს დაასხით მდუღარე წყალი. მოაცილეთ კანის შიდა ფენა (რომელიც მუწუკებია) და ამოიღეთ მთელი ცხიმი.
სუნის მოსაშორებლად ის უნდა დაასველოთ მარილიან ხსნარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. დატენვის დრო შეიძლება განისაზღვროს წყლის ფერით: ის უნდა გამუქდეს. ხსნარის მოსამზადებლად მიიღეთ 45 გრამი მარილი 1 ლიტრ წყალზე. დატენვის შემდეგ რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
შემდეგ ისევ მოათავსეთ მარილიან ხსნარში. ჩამოიბანეთ და კვლავ დაასველეთ. შესაძლოა, გაჟღენთის პროცედურა რამდენჯერმე უნდა გაკეთდეს, სანამ სუნი არ დარჩება. ყოველი გაჟღენთის შემდეგ მარილი რაც შეიძლება კარგად ჩამოიბანეთ.
სუნის მოშორების მეორე გზა მისი ძმრისა და მარილის ხსნარში გაჟღენთვაა. შეგიძლიათ მიიღოთ მარილის იგივე რაოდენობა, რაც მარილიან ხსნარში გაჟღენთის დროს. დაამატეთ ძმარი თქვენი გემოვნებით ისე, რომ ხსნარი ოდნავ მჟავე იყოს. ჩვენ ასევე ვსვამთ სამი საათის განმავლობაში. ხსნარიდან ამოღების შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება რამდენჯერმე.
სუნის მოსაშორებლად შეგიძლიათ დაასველოთ კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარი. გააკეთეთ ღია ვარდისფერი ხსნარი და მოათავსეთ მასში ნაწიბური. დატოვე სამი საათის განმავლობაში. ამოღების შემდეგ ზედაპირი მარილით შეიზილეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ რამდენჯერმე ცივი წყლის ქვეშ.
ზოგიერთი დიასახლისი ბუშტს ამიაკის და ძმრის ხსნარში ასველებს. ხსნარის მოსამზადებლად 1 ლიტრ წყალზე მიიღეთ 1 ჩაის კოვზი ამიაკი და სუფრის ძმარი. გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ნაწიბურის გაწმენდის კიდევ ერთი გზა არსებობს. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოიცილოთ ყველა არასაჭირო: ფილმი, ცხიმი. კარგად ჩამოიბანეთ შიდა ზედაპირი ფუნჯით, რათა მოაცილოთ საკვების უმცირესი ნარჩენებიც კი.
შემდეგ ზედაპირი უხეში მარილით შეიზილეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ჩამოიბანეთ წყალში, ჯერ ძმრით, შემდეგ სუფთა წყალში. ამ პროცესის გამეორება შეიძლება რამდენჯერმე დასჭირდეს, სანამ ნაწიბური კარგად არ გაიწმინდება და უსუნოა.
ბოლოს, ნაწიბურის გარედან და შიგნიდან რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა (ნაკაწრების მსგავსი) გააკეთეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
სუნი იხსნება თერმული დამუშავებით. მაგრამ ეს მეთოდი შესაფერისია იმ სიტუაციაში, როდესაც თქვენ დაუყოვნებლივ მოამზადებთ ტრიპს. თუ მის საყინულეში შეტანას აპირებთ, მაშინ ჯობია ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდები გამოიყენოთ და სუნის ნარჩენები უკვე მომზადების დროს მოაცილოთ.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი
ნაწიბური მწიფდება დიდი ხნის განმავლობაში, მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. თუ სუნი გაჩნდა, წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა მოგიწევთ. მთავარია ვიცოდეთ ყოველთვის მდუღარე წყალში ჩაყარეთ.
გააცხელეთ წყალი ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და ძმარი. ჩამოწიეთ ნაწიბური. მოხარშეთ დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ადუღებაზე. შემდეგ მოაშორეთ ნაწიბური და დაასხით წყალი. ნაწიბურის გამორეცხვისას ჩაასხით ახალი წყალი. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ ორ-სამჯერ. როგორც წესი, სუნი ქრება სამი მოკლე ადუღების შემდეგ. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი მოხარშვამდე. შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ, ან დაჭრათ ნაჭრებად. პატარა ნაჭრები უფრო სწრაფად მოიხარშება.
მოხარშვისას შეგიძლიათ წყალს დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო, სანელებლები და მწვანილი.
საქონლის ხორცი საზიანოა
წიპწა კარგია სუპებსა და ჩაშუშულებში. კარგად მოხარშული, რბილი გემო აქვს. მიუხედავად ამისა, ის არ უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში ხშირად და არ უნდა მიირთვათ მცირე ულუფებით. ყველა ზიანი ქოლესტერინშია. ერთი პორცია მოხარშული წიპწა უზრუნველყოფს დაახლოებით 133 მილიგრამ ქოლესტერინს. ბევრი დიეტოლოგი თვლის დღიური განაკვეთიარაუმეტეს 300 მილიგრამისა და არ გირჩევთ ქოლესტერინის შემცველი საკვების ჭამას, რათა არ გადააჭარბოთ დღიურ ზღვარს. ეს განსაკუთრებით ეხება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ სისხლში ქოლესტერინის მაღალი დონე.
ფაქტია, რომ ჩვენს ორგანიზმს შეუძლია მისი სინთეზირება დამოუკიდებლად და საკვებიდან მიღებული ქოლესტერინი ნამდვილად არ სჭირდება.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაწიბური არანაირ ზიანს არ მიაყენებს. თუმცა ჩვენი საკვები მრავალფეროვანი უნდა იყოს.
მიუხედავად ფსიქოლოგიური ბარიერისა, რომელსაც ზოგიერთი ადამიანი განიცდის ამ პროდუქტის მხოლოდ ერთი სახეობის დროს, კარგად მოხარშული ჯიშის გემო რბილია და კარგად ეხამება ბევრ სხვა საკვებს, სანელებელსა და მწვანილს. გარდა ამისა, კარგად შთანთქავს მათ არომატებს.
როგორ გავწმინდოთ ძროხის ნაწიბური, იხილეთ ეს ვიდეო
ძროხის წიპწა (სხვა სახელწოდება წიპწა) არის ხორცის სუბპროდუქტები, რომლებიც მიიღება კუჭის ნაწილიდან ძროხის ან მსხვილფეხა რქოსანი ცხედრების მოჭრისას. ნაწიბური ძირითადად შედგება კუჭის გლუვი კუნთების ბოჭკოებისაგან, აქვს ადვილად ამოსაცნობი გარეგნობა (მკრთალი ვარდისფერ-მონაცრისფრო შეფერილობა, ვილები).
უძველესი დროიდან ძროხის წიპწას ადამიანები საკვებად იყენებდნენ. სხვადასხვა ეროვნულმა სამზარეულომ შეიმუშავა საქონლის ხორცისგან (რა თქმა უნდა, სანელებლებისა და სხვა გემოს გამოყენებით) სხვადასხვა საინტერესო კერძის მომზადების ტრადიციები.
თანამედროვე ადამიანს ნამდვილად არ სურს შეწუხება ძროხის წიპწის მომზადებით, რადგან ეს შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია და გარდა ამისა, ნაწიბური ხარშვის დროს გამოყოფს სპეციფიკურ სუნს. თუმცა, თუ საქონლის ხორცის მარცვლების სწორად მომზადებას ისწავლით, შეგიძლიათ თქვენი ჩვეული მენიუს დივერსიფიკაცია ჯანსაღი, გემრიელი, გულიანი და, რაც მთავარია, საკმაოდ ბიუჯეტის კერძების ჩათვლით.
პროდუქტის უპირატესობების შესახებ
ამჟამად ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ საქონლის ხორცი პრაქტიკულად უსარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის (იაფისა და ხანგრძლივი მომზადების პროცესის გათვალისწინებით). სინამდვილეში, ყველაფერი სხვაგვარადაა.
საქონლის ხორცის სარგებელი და ზიანი
საქონლის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 95,8-97% ცილებს, 4,2% ცხიმს (ნახშირწყლების გარეშე). ანუ ის არის მაღალცილიანი, უცხიმო, უნახშირწყლო პროდუქტი – შესანიშნავი „სამშენებლო მასალა“ კუნთოვანი ქსოვილისთვის. ამ შემადგენლობის გამო, საქონლის ხორცის კერძები შეიძლება შევიდეს სხვადასხვა დიეტის მენიუში (მათ შორის დიაბეტი, პოდაგრა და სხვადასხვა კუჭ-ნაწლავის გართულებები). ასევე ძროხის ბუდეში არის ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალიან სასარგებლო ნივთიერებები, კერძოდ: ვიტამინები (ჯგუფები B, PP და H), კალციუმის, მაგნიუმის, ნატრიუმის, კალიუმის, ფოსფორის, გოგირდის, იოდის და რკინის ნაერთები, აგრეთვე. ზოგიერთი ანტიოქსიდანტი.
ძროხის ჯიშის კერძების ჭამა ზოგადად სასარგებლო გავლენას ახდენს კანისა და ლორწოვანი გარსების მდგომარეობაზე, საჭმლის მომნელებელ და ნერვულ სისტემებზე. საქონლის წიპწის გამოყენებისგან ზიანი არ შეიმჩნევა.
ძროხის წიპწის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 97 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
ძროხის ჯიშის მომზადება
მომზადება:
- თუ ნაწიბური მოუშორებელია, ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და კარგად გაასუფთავეთ (ფუნჯით), ამოაჭერით ცხიმი, კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ;
- 2-4 საათის განმავლობაში, წიწაკის ნაჭრები დაასხით ძმრის სუსტ ხსნარში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით;
- ნაჭრები გაწურეთ მსხვილი მარილით და გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყალბადის ზეჟანგის სუსტი ხსნარით, შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით ძალიან საფუძვლიანად.
მომზადება:
- ტრიპის ნაჭრებს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5-15 წუთი, მოაყარეთ წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ სუფთა ქვაბში და შეავსეთ სუფთა წყლით;
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5-4 საათის განმავლობაში (ცხოველის ასაკისა და სქესის მიხედვით) ბულიონისთვის ხახვისა და დაფქვილი სანელებლების დამატებით.
- მოხარშული წიპწა ბულიონში ოდნავ გააგრილეთ და ამოიღეთ, ახლა მზადაა შემდგომი მომზადებისთვის.
ძროხის წიპწა (სხვა სახელწოდება წიპწა) არის ხორცის სუბპროდუქტები, რომლებიც მიიღება კუჭის ნაწილიდან ძროხის ან მსხვილფეხა რქოსანი ცხედრების მოჭრისას. ნაწიბური ძირითადად შედგება კუჭის გლუვი კუნთების ბოჭკოებისაგან, აქვს ადვილად ამოსაცნობი გარეგნობა (მკრთალი ვარდისფერ-მონაცრისფრო შეფერილობა, ვილები).
უძველესი დროიდან ძროხის წიპწას ადამიანები საკვებად იყენებდნენ. სხვადასხვა ეროვნულმა სამზარეულომ შეიმუშავა საქონლის ხორცისგან (რა თქმა უნდა, სანელებლებისა და სხვა გემოს გამოყენებით) სხვადასხვა საინტერესო კერძის მომზადების ტრადიციები.
თანამედროვე ადამიანს ნამდვილად არ სურს შეწუხება ძროხის წიპწის მომზადებით, რადგან ეს შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია და გარდა ამისა, ნაწიბური ხარშვის დროს გამოყოფს სპეციფიკურ სუნს. თუმცა, თუ საქონლის ხორცის მარცვლების სწორად მომზადებას ისწავლით, შეგიძლიათ თქვენი ჩვეული მენიუს დივერსიფიკაცია ჯანსაღი, გემრიელი, გულიანი და, რაც მთავარია, საკმაოდ ბიუჯეტის კერძების ჩათვლით.
პროდუქტის უპირატესობების შესახებ
ამჟამად ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ საქონლის ხორცი პრაქტიკულად უსარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის (იაფისა და ხანგრძლივი მომზადების პროცესის გათვალისწინებით). სინამდვილეში, ყველაფერი სხვაგვარადაა.
საქონლის ხორცის სარგებელი და ზიანი
საქონლის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 95,8-97% ცილებს, 4,2% ცხიმს (ნახშირწყლების გარეშე). ანუ ის არის მაღალცილიანი, უცხიმო, უნახშირწყლო პროდუქტი – შესანიშნავი „სამშენებლო მასალა“ კუნთოვანი ქსოვილისთვის. ამ შემადგენლობის გამო, საქონლის ხორცის კერძები შეიძლება შევიდეს სხვადასხვა დიეტის მენიუში (მათ შორის დიაბეტი, პოდაგრა და სხვადასხვა კუჭ-ნაწლავის გართულებები). ასევე ძროხის ბუდეში არის ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალიან სასარგებლო ნივთიერებები, კერძოდ: ვიტამინები (ჯგუფები B, PP და H), კალციუმის, მაგნიუმის, ნატრიუმის, კალიუმის, ფოსფორის, გოგირდის, იოდის და რკინის ნაერთები, აგრეთვე. ზოგიერთი ანტიოქსიდანტი.
ძროხის ჯიშის კერძების ჭამა ზოგადად სასარგებლო გავლენას ახდენს კანისა და ლორწოვანი გარსების მდგომარეობაზე, საჭმლის მომნელებელ და ნერვულ სისტემებზე. საქონლის წიპწის გამოყენებისგან ზიანი არ შეიმჩნევა.
ძროხის წიპწის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 97 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
ძროხის ჯიშის მომზადება
- თუ ნაწიბური მოუშორებელია, ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და კარგად გაასუფთავეთ (ფუნჯით), ამოაჭერით ცხიმი, კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ;
- 2-4 საათის განმავლობაში, წიწაკის ნაჭრები დაასხით ძმრის სუსტ ხსნარში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით;
- ნაჭრები გაწურეთ მსხვილი მარილით და გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყალბადის ზეჟანგის სუსტი ხსნარით, შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით ძალიან საფუძვლიანად.
- ტრიპის ნაჭრებს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5-15 წუთი, მოაყარეთ წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ სუფთა ქვაბში და შეავსეთ სუფთა წყლით;
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5-4 საათის განმავლობაში (ცხოველის ასაკისა და სქესის მიხედვით) ბულიონისთვის ხახვისა და დაფქვილი სანელებლების დამატებით.
- მოხარშული წიპწა ბულიონში ოდნავ გააგრილეთ და ამოიღეთ, ახლა მზადაა შემდგომი მომზადებისთვის.
წყარო
ძროხის ჯიშის თვისებები
რა ღირს საქონლის ხორცი (საშუალო ფასი 1 კგ.)?
მსხვილფეხა რქოსანი ნაწიბური არის კუჭის ნაწილი, რომელიც შედგება გლუვი კუნთოვანი ბოჭკოებისგან. მომზადებულ სუბპროდუქტს აქვს მკვრივი ტექსტურა, მონაცრისფრო-მოყვითალო შეფერილობა, სპეციფიკური გემო და არომატი.
საინტერესოა, რომ საქონლის ხორცის ნაწიბურის შიდა ზედაპირი ძალიან რბილობს - ის წააგავს შაგიანი ქურთუკის ქსოვილს. ძროხის ბუჩქის მთელი ზედაპირი დაფარულია წვრილი, წვრილი გამონაზარდებით, რომლებიც აფართოებენ ძროხის კუჭის შიდა ზედაპირს. ის გამოყოფს საკვების მონელებისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს. აღსანიშნავია, რომ ძროხის ბუშტის შიდა ზედაპირის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თითქმის შავიდან ღია კრემისფერამდე ან თუნდაც რუხი-მომწვანო.
სხვათა შორის, საქონლის ხორცი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ შავი - ხშირად, ინდუსტრიულად გაწმენდილი ქვეპროდუქტი იყიდება. ამისთვის ნაწიბურს აქნევენ, თბილ წყალში რეცხავენ და სპეციალურ ბარაბანში ათავსებენ, სადაც მას წყლის ორთქლი და თითქმის მდუღარე წყალი ელის. უფრო მეტიც, ბარაბნის ქვედა ნაწილში არის ღეროვანი დისკი, რომელიც ბრუნვისას აშორებს თხელ ზედა ფენას ძროხის ნაწიბურს. ეს ფენა ძალიან სწრაფად იდუღება და რამდენიმე წუთის შემდეგ ადვილად იშლება, ჟონავს ცხელი წყლით. ნახევარი საათის შემდეგ ბარაბნიდან ამოიღებენ მზა ფიფქის თეთრ ნაჭრებს.
ზოგადად, მიზანშეწონილია შეიძინოთ ზუსტად ასეთი ძროხის ხორცი (მოხარშული სახით), რადგან ამ სუბპროდუქტების მომზადება შრომატევადი საქმეა, რომელსაც დიდი დრო სჭირდება. საქონლის ხორცი კარგად იჭრება და გარეცხილია, შემდეგ კი რამდენიმე საათის განმავლობაში გამდინარე წყალში ინახება. ასეთი პროცედურების შემდეგ მას ადუღებენ, სანამ სპეციფიკური სუნი არ გაქრება, ბულიონს ასხამენ, ხოლო ძროხის წიპწას ცხელ წყალში რეცხავენ და კვლავ ადუღებამდე ადუღდება.
ძროხის წიპწის მოხარშვას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, რადგან მას სპეციფიკური სუნი აქვს. სწორედ ამ მიზეზით, რეკომენდებულია ახალგაზრდა გობის ნაწიბურის ყიდვა, რომელსაც არც ისე ძლიერი სუნი აქვს. მოხარშვამდე ასევე უნდა გაფცქვენით, შემდეგ კი ჟელე ხორცივით მოხარშეთ შავი პილპილის მარცვლების, დაფნის ფოთლისა და მარილის დამატებით.
ჩვეულებრივად მოხარშული, შემწვარი, მოხარშული საქონლის წიპწა, ასევე მისგან მდიდარი სუპების მომზადება. საქონლის ხორცი ძალიან კარგია რულეტებისა და კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. სხვათა შორის, ეს სუბპროდუქტები არ არის შესაფერისი ჩაყრისთვის მრავალი მიზეზის გამო, მათ შორის მისი უზარმაზარი ზომისა და ძალიან გრძელი მომზადების გამო.
საქონლის ხორცის სარგებელი
საქონლის ხორცის სარგებელი მდგომარეობს მის შემადგენლობაში: ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, ასევე მინერალურ მარილებს. გარდა ამისა, დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ეს სუბპროდუქტები შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის.
საქონლის ხორცის ტოტზე დაფუძნებული ყველაზე ცნობილი კერძებიდან აღსანიშნავია ხაში - კავკასიური კერძი (შედის აზერბაიჯანულ, ქართულ და სომხურ სამზარეულოში). სინამდვილეში, ეს არის ძალიან მდიდარი და მკვებავი ბულიონი. სხვათა შორის, კავკასიაში ხაშს ჰანგოვერის იდეალურ საშუალებად მიიჩნევენ, ამიტომ ძროხის ჯიშის სარგებელი ამ მიზნებისთვის აშკარაა.
საქონლის ბუშტის კალორიული შემცველობა 97 კკალ
ძროხის ბუჩქის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - ბჟუ):
ენერგიის კოეფიციენტი (b | f | y): 61% | 39% | 0%
წყარო
შინაური ძაღლები უნდა იკვებებოდეს მრავალფეროვანი და ხარისხიანი, მხოლოდ ამ შემთხვევაში შინაური ცხოველი მიიღებს ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ყველა ნივთიერებას. ძროხის ხორცი შესანიშნავია მათი მენიუსთვის. მეპატრონეები ცხოველებს აძლევენ ღვიძლს, თირკმელებს, ელენთას, მაგრამ უსიამოვნო სუნის გამო თავს არიდებენ ბუშტის ყიდვას. სინამდვილეში, თქვენ უბრალოდ უნდა სწორად გაუმკლავდეთ კუჭის ამ ნაწილს.
რა არის ნაწიბური
გარეგნულადნაწიბური დიდ ტომარას ჰგავს. ეს ღრუ ორგანო წარმოადგენს ძროხის ზედა კუჭს. ყველაფერი, რასაც ჩლიქოსანი ჭამს, პირველ რიგში, საკმაოდ დიდი მოცულობის ამ პალატაში შედის. შიგნით ორგანო შემოსილია თავისებური ჯაგრით. ძროხის კუჭი შეიძლება იყოს ნაცრისფერი, შავი, მომწვანო - ეს პარამეტრი დამოკიდებულია ძროხის ასაკზე და მის საკვებზე.
ამ ღვიძლის არამიმზიდველი გარეგნობა და ამაღელვებელი სუნი მხოლოდ ადამიანებს აბნევს, ძაღლებისთვის ნაწიბური დელიკატესია. თუ დავაკვირდებით, პირველ რიგში, ნადირობის შემდეგ, ლამის რომელ ნაწილებს ჭამენ მტაცებლები, დავინახავთ, რომ ისინი ქეიფს კუჭით და მისი შიგთავსით იწყებენ. ამ გზით ისინი ახერხებენ დამატებითი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და ვიტამინების ნაწილის მიღებას.
სასარგებლო ინგრედიენტები
რა არის ნაწიბურის სიმდიდრე?Ეს შეიცავს:
- B და PP ჯგუფის ვიტამინები;
- ნაცარი ნაერთები;
- კალიუმი;
- მაგნიუმი;
- ფოსფორი;
- რკინა;
- კალციუმი;
- ნატრიუმი და სხვა.
რაც შეეხება ფერმენტებს, ყველა მათგანს ძაღლის ორგანიზმი დამოუკიდებლად ვერ გამოიმუშავებს. ეს ხსნის შინაური ცხოველების ლტოლვას ქუჩაში აღმოჩენილი ექსკრემენტების ჭამისკენ, ამას ნებისმიერი ვეტერინარი დაგიდასტურებთ. ფერმენტული დეფიციტის შესავსებად ცხოველებს საჭმელად სთავაზობენ ბუშტს.
რა ფორმით იყიდება ნაწიბური?
რა არის საუკეთესო კუჭი ძაღლებისთვის? ამ ნაწილში თქვენ გაქვთ არჩევანი. ნაწიბური იყიდება ორიგინალური სახით, ან გაწმენდის შემდეგ. რა თქმა უნდა, გარეგნულად და სუნით მეორე ვარიანტი უფრო მოგეწონებათ, მაგრამ ძაღლი მაქსიმალურ სარგებელს სწორედ გაუსუფთავებელი კუჭის ღრძილების და ლორწოსგან იღებს.
მუწუკი იწმინდება სამრეწველო წესით სპეციალურ ბარაბნებში:
- ადრე, ყველა შიგთავსი ამოღებულია კუჭიდან და კარგად ირეცხება.
- შემდეგ ის ჩაეფლო ცხელი ორთქლით სავსე ბარაბანში. იქ პროდუქტს 30 წუთის განმავლობაში ამუშავებენ ცხელი ჰაერით და სპეციალური დისკებით, რომლებიც აშორებენ ჩირქოვან გარსს.
- ნახევარი საათის შემდეგ პროდუქტის თოვლის თეთრი ნაჭრები, აბსოლუტურად უსუნო, ამოღებულია და შეფუთულია შემდგომი შენახვისთვის.
თუ ნაწიბური არ არის გაწმენდილი, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის ინარჩუნებს საკვების ნარჩენებს ან ძროხის მიერ გადაყლაპულ პატარა ქვებს, ის უბრალოდ ინარჩუნებს შიდა ფენას. პროდუქტი შეიძლება დაუყოვნებლივ დაჭრათ ნაწილებად და შესთავაზოთ თქვენს შინაურ ცხოველს.
მოხარშული თუ უმი?
სჭირდება თუ არა ძროხის კუჭის მოხარშვა, ყველა თავისთვის წყვეტს. რა თქმა უნდა, ნედლეულ პროდუქტში ყველა ღირებული ნივთიერება შენარჩუნებულია მაქსიმალურად სრულად. მაგრამ ამავე დროს, არსებობს ჰელმინთებით ინფექციის რისკი.
- თუ თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ თქვენს ძაღლს აჭმევს ნედლეულს, ის ჯერ უნდა გაიყინოთ. ნუ დაივიწყებთ ოთხფეხა მეგობრის რეგულარულ გაწმენდას.
- მოხარშული კუჭი იდეალურია სტომატოლოგიური პრობლემების მქონე ხანდაზმული ძაღლებისთვის, ასევე ერთ წლამდე არასტაბილური მონელების მქონე ახალგაზრდა ლეკვებისთვის. ღვიძლი არ არის მოხარშული მთლიანად, მაგრამ უკვე დაყოფილია ნაწილებად.
ძროხის კუჭი ცალკე თასში უნდა მოხარშოთ, ნაკელის სუნი იმდენად მდგრადია, რომ ტაფიდან მისი მოშორება საკმაოდ რთულია. ზოგი ნაწიბურს ყველა მხრიდან ადუღებს და მაშინვე ამოიღებს, სხვა სელექციონერები ასხამენ პირველ წყალს და მეორედ ადუღებენ ღვიძლს 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა აუცილებლად მოკვდეს ჰელმინთის კვერცხები, თუ ისინი მუცელშია.
სერვისის ზომა
მუწუკი არ ითვლება ძირითად საკვებად, მას აძლევენ ძაღლს დიეტის დანამატის სახით კვირაში რამდენჯერმე მცირე ულუფებით.
- ძროხის კუჭის მიცემა შეგიძლიათ ლეკვებს 4 თვის ასაკიდან, მონაცვლეობით უმი და მოხარშული პროდუქტი. უმჯობესია ხორცის საფქვავით დაფქვათ, ასე რომ ღვიძლი უფრო ადვილად დაიხარჯება. ეს დანამატი თავდაპირველად მიიღება კვირაში ორჯერ, თანდათან იზრდება სიხშირე 4-5-ჯერ. ერთი საკვები უნდა იყოს ტოლი საკვების მთლიანი ნაწილის 10%.
- მსხვილ ზრდასრულ ძაღლებს აძლევენ 200გრ მუცელს დღეში 2-3-ჯერ. სტომატოლოგიური პრობლემების გამო, მოხუც ცხოველებს ხორცსაკეპ მანქანაში დაქუცმაცებულ პროდუქტს სთავაზობენ.
- საშუალო ზომის ძაღლებისთვის პორცია მცირდება 100-200 გ დღეში, დაჭრილი წვრილად.
დაიმახსოვრეთ, რომ წიპწა არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძირითად საკვებად, რომელიც ჩაანაცვლებს ხორცს და სხვა საკვებს. დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს ღებინება შინაურ ცხოველში და უარყოფითად იმოქმედოს ღვიძლზე.
Სად შემიძლია ვიყიდო
ძროხის კუჭის შეძენა შესაძლებელია სოფლის მეურნეობის ბაზარზე და შეუკვეთეთ ონლაინ მაღაზიაში... ახლა ბევრ ფერმას აქვს საკუთარი საიტები ინტერნეტში, სადაც შეგიძლიათ გაეცნოთ ფასების სიას და შეუკვეთოთ პროდუქტი მიტანით. რეგულარული მომხმარებლისთვის მუდმივად ეწყობა აქციები და ფასდაკლებები. ასეთ საიტებზე შეგიძლიათ შეიძინოთ ინდუსტრიულად დამუშავებული ნაწიბური.
ბაზარზე შეძენილი ნაწიბური გულდასმით უნდა შემოწმდეს. ყოფილა შემთხვევები, როდესაც ლორწოს ფენა მალავდა ჟანგიანი მავთულის ან ფრჩხილების ნაჭრებს. ძროხები ხშირად ჭამს მათ სიცოცხლის განმავლობაში.
გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რა არის საქონლის ხორცი, როგორ დაამზადონ მისგან ნამდვილი დელიკატესი. მართალია, ყველას არ მოსწონს სუბპროდუქტები, რადგან მათ არ სურთ დროის დახარჯვა ხანგრძლივ მომზადებაზე. გვეჩქარება დაგარწმუნოთ, რომ დღეს ბაზარზე და ყასაბებში შეგიძლიათ უკვე გაფცქვნილი სუბპროდუქტები. რჩება მხოლოდ მოხარშვა და რაიმე საინტერესო მოხარშვა. სხვათა შორის, ბუდე (ძროხის კუჭის ნაწილი) გამოიყენება კულინარიაში სხვადასხვა ქვეყანაში.
მას განსაკუთრებით პატივს სცემენ კავკასიაში. სუბპროდუქტებისგან მზადდება მდიდარი სუპები, მკვებავი რულონები, ძეხვეული, ცივი საჭმელები და საკონდიტრო ნაწარმი. გემოთი და გაჯერებით საკვები არ ჩამოუვარდება საუკეთესო ხორცს. ცნობისთვის, ის შეიცავს სტრუქტურირებულ პროტეინს, რომელიც ორმაგად სასარგებლოა ადამიანისთვის.
ამავდროულად, ის აბსოლუტურად არ შეიცავს ნახშირწყლებს და შეიცავს ცოტა ცხიმს, ამიტომ სუბპროდუქტები ითვლება დიეტურ პროდუქტად. სიტყვებიდან პრაქტიკამდე. თუ გაწმენდილ კუჭს ვერ იპოვით, ნუ იმედგაცრუებთ. დიდი ძალისხმევის გარეშე, თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად განახორციელოთ ეს პროცესი. და როგორ - წაიკითხეთ.
სუბპროდუქტების მომზადება
ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ რბილობი სტრუქტურა. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ კარგად გაიხეხეთ ელასტიური ორგანო, რათა გაიწმინდოს ტალახის ნალექებისგან. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ამოიღოთ რბილობი ფენა, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ეს არ შეცვლის საქონლის ჯიშის გემოს. რეცეპტები ზოგჯერ შეიცავს რჩევას, რომ კუნთოვანი ორგანო რამდენიმე საათით მოხარშოთ, რათა ტრიპის კერძებს უსიამოვნო სუნი არ ჰქონდეს.
ადუღების შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, დაამატეთ სუფთა წყალი და ისევ მოხარშეთ. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები 4-5 ჯერ, სანამ სპეციფიკური არომატი არ გაქრება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. ტაფაში დაამატეთ ცხარე ფესვები და სანელებლები: ლავრუშკა, სტაფილო, წიწაკის მარცვლები და ნიახური. ხარშეთ სამი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კარგად მოხარშულ სუბპროდუქტებს აქვს რბილი სტრუქტურა და აფრქვევს სანელებლების სასიამოვნო არომატს. ახლა ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ ან გაყინული.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი: ჩაშუშვის რეცეპტი
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზა. გამოგადგებათ, თუ გსურთ რაიმე გემრიელი მიირთვათ და დიდხანს არ გაჩერდეთ ღუმელთან. ასე რომ, მოხარშული სუბპროდუქტების გარდა, საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:
- ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი (ვისაც მოსწონს) 70 გრამი ოდენობით;
- გაწმენდილი წყალი - 300-400 მლ;
- თავი ხახვი ან წითელი ხახვი;
- სამი კბილი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი;
- კილანტრო, კამა.
Დავიწყოთ ...
მოხარშული ტრიპი დავჭრათ თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით კარაქში. როცა ბოსტნეული შეყავისფრდება, დაუმატეთ სუბპროდუქტები - შეწვით, მუდმივად ურიეთ, მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წყალი, ჩაყარეთ პასტა ან გაფცქვნილი პომიდორი (დაჭრილი). ნიორსაც ვწურავთ, ვამატებთ დაჭრილ მწვანილს და სანელებლებს. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი სახურავის ქვეშ.
კერძი მოეწონება აბსოლუტურად ყველას. ბევრი იფიქრებს, რომ ის ხორცისგან მზადდება! იდეალურია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, იქნება ეს მოხარშული მარცვლეული, მაკარონი თუ კარტოფილი. საქონლის ხორცის მოხარშვა შეიძლება განხორციელდეს ბოსტნეულის, ნაღების, არაჟნის დამატებით. ამ თემაზე ვარიაციები წარმოუდგენელია.
სადღესასწაულო რულონები
გააკვირვეთ თქვენი სტუმრები უჩვეულო კერძებით, რომელიც მათ ნამდვილად მოეწონებათ. საინტერესო რეცეპტი გაგახარებთ თავისი სიმარტივით და ორიგინალურობით. საკვები შეიცავს ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ახლა თქვენ თავად დარწმუნდებით. მივდივართ ბაზარში და ვყიდულობთ:
- საქონლის ხორცი - კილოგრამი;
- ბოსტნეული (ახალი სტაფილო და ხახვი - 2 ც.);
- შამპინიონები - 400-500 გრამი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთაა სოკო);
- კარაქი - 100 გრამი;
- სანელებლები (შავი პილპილი, ნიორი მარილი, ქინძი).
ტექნოლოგიური პროცესი
საქონლის წიპწის მომზადებამდე ვამზადებთ: გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, მოვხარშოთ. ეს პროცესი ხანგრძლივია, ამიტომ გირჩევთ დაიწყოთ საღამოს. დილით გამოვიღებთ გაცივებულ ორგანს, ვჭრით პატარა კვადრატებად. თითოეულ ნაწილზე უნდა დაიდოთ კარაქის ნაჭერი.
მოამზადეთ შიგთავსი: მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, სოკოს ნაჭრები, სანელებლები. შეწვით 5-10 წუთის განმავლობაში. დაფქული ხორცი გავაციოთ, შიგთავსი მოვაყაროთ სუბპროდუქტებზე. ნაზად გადაახვიეთ რულეტების სახით, დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე, გამოაგზავნოთ ღუმელში ნახევარი საათით 180 ° C ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანამდე უმჯობესია მოაყაროთ მწვანილი.
გამომცხვარი საქონლის ხორცი ქოთნებში
სუბპროდუქტებისგან ხელნაკეთი კერძების მომზადებისას, აუცილებლად დაუმატეთ მათ თქვენი შეხედულებისამებრ ქონდარი სანელებლები, ასე ისინი კიდევ უფრო გემრიელი გახდებიან. და ბოლოს, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ტაფა ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ყოველდღიური კერძისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის. საჭირო ინგრედიენტები:
- კილოგრამი ტრიპი;
- ორი თავი ხახვი;
- 500 მლ არაჟანი 20% ცხიმიანი;
- ასი გრამი ყველი;
- დაფქული კრეკერი - 50 გრამი;
- სანელებლების ნარევი: დაფქული ქინძი, წითელი წიწაკა, მუსკატის კაკალი;
- დიდი კოვზი ფქვილი, მარილი, მცენარეული ზეთი.
ასევე დაგჭირდებათ თიხის ქოთნები.
ინსტრუქციები
ძროხის წიპწას ვრეცხავთ, კარგად ვწმენდთ ფუნჯით, ჩავყრით ქვაბში მდუღარე წყალში ისე, რომ ფილმი ამოვიდეს. შემდეგ შეავსეთ გამდინარე წყალი, დატოვეთ მაცივარში ერთი დღე. მოხარშვის წინ კვლავ გახეხეთ. ხარშვა ფესვებით 3-4 საათის განმავლობაში. მოხარშვის პროცესი აღწერილია ზემოთ.
კუჭი დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ქოთნის ძირზე, სანელებლებთან ერთად მზესუმზირის ზეთით ადრე მოვასხათ. ხახვი შეწვით ტაფაში, დააფარეთ ტრიპი. არაჟანი შეურიეთ ფქვილს, კარგად აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს, დაასხით თიხის ჭურჭლის შიგთავსი.
გახეხეთ ყველი, შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს - ეს იქნება ჩვენი კერძის ბოლო ფენა. ჩვენ ვაგზავნით გამოსაცხობად ნახევარი საათის განმავლობაში. ცხარე მოყვარულებს გირჩევთ დაამატოთ ჩილის ან ჩილის წიწაკა. ბრინჯის მარცვლებთან ერთად საუკეთესოდ მიირთვით საქონლის ხორცი. მასალაში წარმოდგენილი რეცეპტები უდავოდ გაამრავალფეროვნებს თქვენს საშინაო მენიუს!
- თანამშრომლისადმი მიდგომა - პიროვნება, პარტნიორი
- არაფორმალური, მეგობრული კავშირების განვითარება სხვადასხვა განყოფილებებსა და თანამშრომლებს შორის და ა.შ.
- განვითარების სტრატეგიის პრიორიტეტული სფეროა საკადრო პოლიტიკა
- რძის და რძის პროდუქტების გარეშე წიწიბურის ფაფა Heinz-ისგან: პროდუქტის მთელი ხაზის დეტალური ანალიზი