საქონლის ხორცი - რა არის და როგორ მზადდება. საქონლის ხორცი ძაღლების საყვარელი კერძია
მსხვილფეხა რქოსანი ნაწიბური არის კუჭის ნაწილი, რომელიც შედგება გლუვი კუნთოვანი ბოჭკოებისგან.
სუბპროდუქტები
გული, ფილტვები, ღვიძლი, თირკმელები, ენა, ტვინი, ელენთა, ნაწლავები, თიმუსი, ძუძუ და სუბპროდუქტები ყველა სუბპროდუქტია. ქვეპროდუქტები ხორცზე იაფია, მაგრამ ეს არ ამცირებს მათ კვებით ღირებულებას.
ხბოს ენა
ხბოს ენა იწონის 500-700 გ ხბოს ენა რბილი და ძალიან ნაზი. ახალ ენას ადუღებენ 1 საათით, მზადყოფნა კი ენის წვერზე პირსინგით შეიძლება დადგინდეს, მაშინ როცა ის ადვილად უნდა გაიხვრიტოს. უკვე მოხარშული ენიდან კანი უნდა მოიხსნას. იყიდება ასევე დამარილებული ან შებოლილი ენები, რომლებიც ასევე მოხარშულია. ძროხის ენა ძალიან გემრიელია თავისი სპეციფიკური გემოთი, შეიძლება მოხარშული და ჩაშუშული. ენიდან ბევრ სხვადასხვა კერძს ამზადებენ.
ძროხის ენა
ძროხის ენას აქვს 1-2,5 კგ წონა. ახალ ენას ადუღებამდე 2-3 საათი ადუღებენ, მზადყოფნა კი ენის წვერზე პირსინგით შეიძლება განისაზღვროს, მაშინ როცა ადვილად უნდა გაიხვრიტოს. კანი უნდა მოიხსნას უკვე შედუღებული ენიდან. იყიდება ასევე დამარილებული ან შებოლილი ენები, რომლებიც ასევე მოხარშულია. ძროხის ენა ძალიან გემრიელია თავისი სპეციფიკური გემოთი, შეიძლება მოხარშული და ჩაშუშული. ენიდან ბევრ სხვადასხვა კერძს ამზადებენ.
ღორის ენა
ღორის ენის წონაა 250-400 გ, იყიდება ახალი ან დამარილებული. დამარილებული უნდა გაჟღენთოთ 8-10 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშოთ უმარილოდ. ადუღეთ ენა დარბილებამდე, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მზას კანი მოაცილეთ. ენა შეიძლება მოხარშული ან ჩაქრობა. მას აქვს ნაზი ტექსტურა და გემო. ენის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია შეინახოთ იგი ბულიონში.
ხბოს ღვიძლი
ხბოს ღვიძლი იწონის 1-2,5 კგ. მას აქვს ღია მოწითალო ყავისფერი ფერი, ძალიან ნაზი და ფხვიერი სტრუქტურა. ითვლება, რომ ხბოს ღვიძლიყველაზე გემრიელი და ნაზი ღვიძლის ყველა სახეობას შორის. შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, ტაფაში ან ღრმად შემწვარი. გამოიყენება პაშტეტების, მადის, ღვეზელის შიგთავსის და მრავალი განსხვავებული და გემრიელი კერძები... შეწვამდე ღვიძლი დიდხანს არ უნდა იყოს შემწვარი და დამარილებული, რომ არ გამკვრივდეს.
ძროხის ღვიძლი
ძროხის ღვიძლი იწონის 4-5 კგ. იგი გამოიყურება გლუვი, წითელ-ყავისფერი შეფერილობის და სველი ჭრილობის ადგილზე. მას აქვს მკვეთრი გემო, ზოგჯერ ოდნავ მწარე. იმისათვის, რომ გემო უფრო რბილი გახდეს, თქვენ უნდა გააჩეროთ რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ღვიძლს აქვს ფილმი, რომელიც უნდა მოიხსნას და სადინარები, რომლებიც ასევე უნდა მოიხსნას. შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, ტაფაში ან ღრმად შემწვარი. მისგან მზადდება პაშტეტები, მადისაღები, ღვეზელის შიგთავსი და მრავალი განსხვავებული და გემრიელი კერძი. რაც უფრო ახალგაზრდაა ძროხა, მით უფრო გემრიელი და ნაზი არის მისი ღვიძლი.
ღორის ღვიძლი
ღორის ღვიძლი იწონის 1-2,5 კგ-ს, აქვს ყავისფერი ან მოწითალო ყავისფერი შეფერილობა და სპეციფიკური გემო. იგი გამოიყურება გლუვი, მაგრამ ტენიანი და ფოროვანი ჭრილობის ადგილზე. შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, ტაფაში ან ღრმად შემწვარი. მისგან მზადდება პაშტეტები, მადისაღები, ღვეზელის შიგთავსი და მრავალი განსხვავებული და გემრიელი კერძი. რაც უფრო ახალგაზრდაა ღორი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი არის მისი ღვიძლი.
ხბოს თირკმელი
ხბოს თირკმელები იწონის 250-500 გ, გარეგნულად შედგება მრავალი წილისგან, აქვს მუქი წითელი-ყავისფერი შეფერილობა. თირკმელებს აქვთ გარსი და ჭურჭელი, რომლებიც უნდა ამოიღონ, ამისთვის საჭიროა მათი გაჭრა შუაზე, ამოღების შემდეგ კი წყალში ან რძეში 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ გზით მომზადებული თირკმელები შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი. ხბოს თირკმელები ნაზი, წვნიანი, განსაკუთრებული გემოთი.
ძროხის თირკმელი
ძროხის თირკმელები იწონის 0,5-1 კგ. გარეგნულად ისინი შედგება მრავალი წილისგან, აქვთ მუქი წითელ-ყავისფერი შეფერილობა, ნაზი და განსაკუთრებული გემო. თირკმელებს აქვთ გარსი და ჭურჭლები, რომლებიც უნდა მოიხსნას, ამისთვის საჭიროა მათი გაჭრა შუაზე, ამოღების შემდეგ კი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ინახება გამდინარე წყალში ან რძეში. ამ გზით მომზადებული თირკმელები შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი.
ღორის თირკმელი
ღორის თირკმელები იწონის 100-150 გ, ფორმის ლობიოს მსგავსია, აქვს წითელ-ყავისფერი შეფერილობა და სპეციფიკური გემო. კვირტები უნდა გაიჭრას შუაზე (სიგრძით), ამოიღეთ ფილმი და მილაკები და შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ძმრით ოდნავ გამჟავებულ წყალში 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისინი ადუღებამდე ან ჩაშუშულია ჩვეულებრივი წესით. თუ შეწვა გსურთ, ჯერ უნდა დაასველოთ ძმრით ოდნავ გამჟავებულ წყალში ან რძეში, შემდეგ კი სწრაფად შეწვით.
ხბოს გული
ხბოს გული იწონის 0,7-1 კგ-ს და აქვს ღია ყავისფერი შეფერილობა. ხბოს გული ითვლება ყველაზე ნაზად, ის მჭლეა და აქვს დახვეწილი არომატი. მისი მომზადების დრო 35-60 წუთია. მოხარშვამდე უნდა მოაცილოთ მყარი ჭურჭელი და კარგად ჩამოიბანოთ, რომ თრომბები არ დარჩეს. გული შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი. იხარშება მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრილი.
ძროხის გული
ძროხის გული იწონის 1,5-2 კგ. ძროხის გული მუქი ყავისფერია, ისევე როგორც ნებისმიერი გული, ის შედგება კუნთებისგან, ამიტომ მისი ხორცი მყარია, მაგრამ არა მკაცრი. გული გემრიელი, არომატული და ვიტამინებით მდიდარია. მოხარშვამდე უნდა მოაცილოთ მყარი ჭურჭელი, ცხიმი და კარგად ჩამოიბანოთ ისე, რომ სისხლის შედედება არ დარჩეს. გული შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი. იხარშება მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრილი.
ღორის გული
ღორის გული იწონის მხოლოდ 300-500 გ, როგორც ნებისმიერი გული, ის შედგება კუნთებისგან, ამიტომ მისი ხორცი მკვრივია, მაგრამ არა მკაცრი. გული გემრიელი, არომატული და ვიტამინებით მდიდარია. ცხიმი და მილები (არტერიები) უნდა მოიხსნას და შემდეგ მთლიანად მოხარშული ან დაჭრილი. გული შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი.
საქონლის ხორცი
ძროხის ნაწიბური არის კუჭის ნაწილი, რომელიც შედგება გლუვი კუნთოვანი ბოჭკოებისგან. მზა ტიპს აქვს მკვრივი ტექსტურა, მონაცრისფრო-მოყვითალო შეფერილობა, სპეციფიკური გემო და არომატი. უმჯობესია იყიდოთ მზა, მოხარშული, რადგან ტრიპის მომზადება შრომატევადი და შრომატევადია. ნაწიბური კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს, შემდეგ რამდენიმე საათის განმავლობაში გამდინარე წყლის ქვეშ ინახოს. ამის შემდეგ ადუღებენ, სანამ სპეციფიკური სუნი არ გაქრება, შემდეგ დაასხით ბულიონი, გარეცხეთ ნაწიბურები ცხელ წყალში და კვლავ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. მოხარშული ნაწიბურები ჩაშუშულია, შემწვარი და მისგან მზადდება მდიდარი სუპები.
საქონლის ხორცი არის სუბპროდუქტი, რომელიც ამოღებულია ძროხის კუჭიდან. მას ემატება სუპები, ღუმელები და სხვა კერძები. ყველამ არ იცის, რომ ეს ნაყენი ბევრს შეიცავს ნუტრიენტებიამიტომ ეს არის დელიკატესი. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ძროხის ხორცს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი აქვს, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება მომზადებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი მოსამზადებლად
თუ თქვენ იყიდეთ გაწმენდილი ნაწიბური, უნდა მოიცილოთ უსიამოვნო სუნი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდი.
პირველი გზა
აიღეთ კონტეინერი წყალი და დაუმატეთ სამი ჩაის კოვზი მარილი. მასში 3-4 საათის განმავლობაში მოათავსეთ საქონლის ხორცი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ მოქმედება კიდევ 2-ჯერ. შემდეგ აურიეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მარილი 9%-იან ძმართან. წაისვით ნაზავი ნაწიბურზე და დატოვეთ 15-20, შემდეგ ჩამოიბანეთ ნარევი გრილი წყლით.
მეორე გზა
თუ გსურთ სუნის მოშორება და ნაწიბურის გაწმენდა, შეგიძლიათ აიღოთ მარილიანი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ნაწიბური უნდა ჩაყაროთ წყალში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ ნაბიჯები 2-3 ჯერ.
საქონლის ხორცი არაჟნით
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი (ნედლი) 800გრ.
- 3-4 ხახვი
- არაჟანი 4 ს.კ. ლ.
- ყველი 100-200 გრ.
- კარაქი 100გრ.
- ხორბლის ფქვილი 2-3 ჩ.კ
- წიწაკის მარცვლები 0,5 ს.კ. ლ.
- მარილი, სანელებლების ნარევი გემოვნებით.
- Მცენარეული ზეთი.
თანმიმდევრობა:
- საქონლის ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. ხარშვისას დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და სანელებლები. მას შემდეგ, რაც ნაწიბური გაცივდა, დაჭერით იგი ზოლებად.
- ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ხახვი მოვშუშოთ კარაქში, დავამატოთ არაჟანი, დაჭრილი ძროხის ტაფა, ფქვილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. 5-7 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. ყველი გახეხეთ და მოაყარეთ მთელ კერძს.
- საცხობი ფურცელი შედგით 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
საქონლის ხორცი ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
- ძროხის ტაფა 800გრ.
- სტაფილო 2 ც.
- ხახვი 1 ც.
- წითელი ან ყვითელი წიწაკა 1 ც.
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
- Მცენარეული ზეთი.
თანმიმდევრობა:
- აიღეთ საქონლის ხორცი, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში, რომ უსიამოვნო სუნი აორთქლდეს. მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ზოლებად. გადაწურეთ მარაგის ნაწილი და გადადგით.
- სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ტოტთან ერთად მცენარეული ზეთი... შეწვით ისინი 5-7 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ დაჭერით ზოლებად და ჩაამატეთ ბოსტნეულთან ერთად. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და დაამატეთ სანელებლები. ბოსტნეულთან ერთად შეწვით კიდევ 5-10 წუთი.
ძროხის წვნიანი
ინგრედიენტები:
- ძროხის ტაფა 500გრ.
- ძროხის ძვლები 200გრ.
- ხახვი 1 ც.
- სტაფილო 1 ც.
- ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ. ლ.
- კარაქი.
- Მცენარეული ზეთი.
- მარილი, სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით.
თანმიმდევრობა:
- აიღეთ საქონლის ხორცი და ამოიღეთ უვარგისი ნაწილი. შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. ტრიპი ადუღეთ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში.
- მოხარშეთ ძროხის ძვლები სხვა ქვაბში. ამოიღეთ ყველა ძვალი და დატოვეთ გასაცივებლად.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. შეწვით მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
- კარაქი მოათავსეთ ტაფაში და თანდათანობით გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ჩაყარეთ ფქვილი და შეწვით ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ძროხის ბულიონი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 1 წუთი.
- შეურიეთ ძვლისა და წიპწის ბულიონი, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და კარაქით შემწვარი ხორბლის ფქვილი. ბულიონი უნდა დავჭრათ პატარა ზოლებად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- მზა წვნიანს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ახალი მწვანილი.
ნებისმიერი მომზადებული კერძი გაგაოცებთ გემოთი და არომატით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამის მომზადება სასარგებლო პროდუქტიბევრი კერძი, რომელთაგან თითოეული შეიძლება გახდეს მისასალმებელი სტუმარი თქვენს მაგიდაზე.
ხორცის განყოფილებაში ხშირად შეგხვდებათ სახელწოდება „ძროხის ტრიპი“? არ გაწუხებთ მისი ყიდვა, მაგრამ არ იცით რა არის და რა კერძს უხდება? შემდეგ წაიკითხეთ ეს სტატია, რომელიც დაგეხმარებათ ამ კითხვების გადაჭრაში.
საქონლის ხორცი - რა არის ეს?
საქონლის ხორცი სულაც არ არის ძროხის ხორცი, როგორც ბევრმა შეიძლება იფიქროს. სინამდვილეში, ეს არის ძროხის კუჭის ნაწილი, რომელშიც ძროხის მიერ შეჭამული საკვები ინელება. ეს ნაწილი შედგება გლუვი კუნთოვანი ბოჭკოებისგან. ანუ არსებითად ეს ეხება ტრიპს. ტოტს აქვს თავისებური სუნი და გემო, მომზადების პროცესში იძენს რუხი-ყვითელ ფერს და მკვრივ ტექსტურას.
ძროხის ნაწიბურის შიგნიდან მთლიანად დაფარულია ლავიწებით. სწორედ მათში წარმოიქმნება სეკრეცია, რომლის დახმარებით საკვები ცხოველის კუჭში შეიწოვება. ინტერიერის მოხატვა შესაძლებელია სქელი შავიდან კრემისფერამდე დიაპაზონში. ზოგჯერ შეიძლება შეგვხვდეს მომწვანო ელფერი ნაცრისფერი შერევით.
სუბპროდუქტების სასარგებლო თვისებები
საქონლის ხორცი მდიდარია ვიტამინებით, როგორიცაა PP, H, B ვიტამინები (1,2 და 12). მინერალური შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ელემენტებს:
- რკინა;
- კალციუმი;
- კალიუმი;
- ნატრიუმი;
- მანგანუმი;
- სპილენძი;
- სელენი;
- თუთია;
- ფოსფორი.
ამ პროდუქტის 100 გრამზე 97 კილოკალორიაა, ამიტომ პროდუქტი სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც წონის დაკლება და ფიგურის ყურება სურს.
პროდუქტი უკიდურესად მდიდარია ცილებით, მთლიანი შემადგენლობის 97%-მდე, ამიტომ მისგან დამზადებული კერძები შესანიშნავია ყველასთვის, ვისაც კუნთების აშენება სურს.
ასევე, ნაწიბური, რეგულარულად მოხმარებისას, განკურნავს თქვენს კანს და ლორწოვან გარსებს. ის ასევე დაალაგებს ნერვულ სისტემას და გამოასწორებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.
ამ სუბპროდუქტების ბულიონი სასარგებლო გავლენას მოახდენს სხეულზე. გარდა კვებითი თვისებებისა და შესანიშნავი დათბობის ეფექტისა, ეს ბულიონი კარგი აღმდგენი საშუალებაა დაღლილობის შემდეგ.
ამ პროდუქტს არანაირი უკუჩვენება არ აქვს, გარდა ერთისა: თუ ალერგიული ხართ ძროხის რომელიმე პროდუქტზე ან მხოლოდ ძროხის ამ ნაწილზე.
როგორ მოვამზადოთ და რისი მომზადება შეგიძლიათ
ყველაზე ხშირად, გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ინდუსტრიულად დამუშავებული საქონლის ხორცი. როგორ არის გასუფთავებული?
- მუწუკი შეირყევა, შემდეგ თბილ წყალში ჩამოიბანეთ;
- ამას მოჰყვება პროდუქტის ჩატვირთვა ავტომატურ ბარაბანში, სადაც მას ამუშავებენ ორთქლით და ირეცხება ცხელი წყლით (რომელიც ადუღების ზღვარზეა). ამავდროულად, ამ ბარაბანში ნაწიბური კარგავს ზედა ფენას - აპარატის ქვედა ნაწილში არის დისკი ნეკნებით, რომელიც ბრუნვის დროს იჭრება. დამუშავებას დაახლოებით ოცდაათი წუთი სჭირდება.
თუ თქვენ იყიდით უმი ძროხის ხორცს, მაშინ მოემზადეთ მისი ხანგრძლივი გადამუშავებისთვის. ჯერ უნდა გაფხეკით, ძალიან ფრთხილად. შემდეგ პროდუქტი უნდა ინახებოდეს გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა კარგად ჩამოიბანოთ.
და შემდეგ მოჰყვება ხანგრძლივი ხარშვა, სანამ მუწუკის თანდაყოლილი სუნი არ გაქრება. ამიტომაც რეკომენდებულია სუბპროდუქტების ამოღება, რომელიც ეკუთვნოდა ახალგაზრდა ცხოველებს - ისინი არ გამოსცემენ ასეთ ძლიერ სუნს. როცა სუნი გაქრება, ბულიონს ასხამენ, ნარჩენებს კი ცხელი წყლით რეცხავენ.
როგორც ხედავთ, უფრო ადვილია სამრეწველო გაწმენდილი საქონლის ჯიშის ყიდვა. მაგრამ ასეთი პროდუქტიც კი უნდა მოიხარშოს ძირითად მოხარშვამდე. როგორ კეთდება:
- სუბპროდუქტები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში ცივი წყლით. როცა წყალი ადუღდება, ნაწიბურს ვადუღებთ 5-დან 15 წუთამდე, შემდეგ კარგად გავრეცხავთ ნაჭრებს, ვდებთ სუფთა ჭურჭელში და ისევ ავსებთ წყლით;
- დაამატეთ ხახვი და სანელებლები (არა დაფქული, ბულიონისთვის) და მოხარშეთ ორნახევარი-ოთხი საათის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია ცხოველის სქესსა და ასაკზე);
- ადუღების შემდეგ, სანამ არ დარბილდება, ტრიპს იმავე ქვაბში აციებენ და იყენებენ საჭმელად.
მოხარშული პროდუქტი იჭრება ზოლებად, რომლებიც შეიძლება ჩაშუშოთ, მაგალითად, ბოსტნეულით, ან შემწვარი. და ადუღებული სუბპროდუქტების ბულიონი შესანიშნავია სუპისთვის - კერძი მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა რულონები ტრიპიდან, მაგრამ ასეთი კერძები დიდხანს უნდა მოხარშოთ. არ არის რეკომენდირებული ძროხის მთლიანი წიპწის ჩაყრა, ისევ სავალდებულო ხანგრძლივი მომზადების გამო.
ჩაშუშული სუბპროდუქტები
თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ ტრიპი წინასწარ იხარშება, მაშინ ეს რეცეპტი ძალიან უხდება სწრაფად მოსამზადებელ სადილს.
Გვჭირდება:
- საქონლის ხორცი;
- 70 გრ ტომატის პასტა;
- 1 თავი ნიორი;
- სანელებლები: მარილი და შავი პილპილი;
- სანელებლები: კამა და კილანტრო;
- 400 მლ წყალი;
- კარაქი.
სუბპროდუქტს ჭრიან ზოლებად (არც ისე განიერ) და ათავსებენ ტაფაში, რომელშიც წინასწარ დნება კარაქი.
სუბპროდუქტები შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წყალში გაზავებული ტომატის პასტა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები.
დააფარეთ და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს შეგიძლიათ მოხარშოთ მაკარონი, რომელიც ძალიან უხდება ამ კერძს. ასევე, ასეთი კერძი კარგად მოერგება მოხარშულ კარტოფილს ან მარცვლეულს.
ქვაბში გამომცხვარი ტრიპი
თიხის ან კერამიკულ ქვაბში გამომცხვარი ეს სუბპროდუქტები ძალიან კარგი იქნება. დაგჭირდებათ:
- საქონლის ხორცი - 500 გ;
- არაჟანი 20% - 250 გ;
- დაფქული კრეკერი - 25 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- სანელებლები: შერეული წითელი წიწაკა, მუსკატის კაკალი და ქინძი (დაფქული);
- ყველი - 50 გ;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
- Მცენარეული ზეთი;
ნაწიბური წინასწარ უნდა მოიხარშოს სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. გაცივებულ სუბპროდუქტს ჭრიან წვრილად, აყრიან ქვაბში (წინასწარ კედელზე აყრიან ზეთს და სანელებლების ნარევს).
შემწვარ ხახვს ზემოდან აყრიან. არაჟანი, ძალიან კარგად შეზავებული ფქვილში, ასხამენ ხახვს (მუწუკების წარმოქმნის გარეშე).
ბოლოს მოასხით პურის ნაჭრებით შეზავებული გახეხილი ყველი. ეს ყველაფერი ცხვება ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ბრინჯი ამისთვის იდეალური გვერდითი კერძია.
საქონლის ხორცი, როგორც ძაღლის საკვები
ეს სუბპროდუქტები გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი კერძიარა მხოლოდ ხალხისთვის, არამედ მათი ოთხფეხა ფავორიტებისთვისაც. ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობის გამო, ეს პროდუქტი უაღრესად სასარგებლოა შინაური ცხოველებისთვის.
ის ასევე შეიცავს მიკროორგანიზმებს, რომლებსაც შეუძლიათ ძაღლის ნაწლავების მიკროფლორას განკურნება. ამისათვის თქვენ უნდა მისცეთ საქონლის ხორცი ნედლად.
ამ ტიპის ჯიშის მიცემა შესაძლებელია ნახევარი წლის ლეკვებისთვის, მაგრამ რეკომენდებულია ძალიან მცირე პორციებით დაწყება, ხოლო ძაღლის ზოგადი მდგომარეობის მონიტორინგი.
ნუ აჭმევთ ცხოველს ჭინჭრის ციებით. მიუხედავად ყველა მისი უდავო სარგებლობისა, ეს პროდუქტი გამოიწვევს გულისრევას და საჭმლის მონელებას, თუ ჭარბი მოხმარება მოხდება. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოკვებოთ თქვენი ძაღლი მუცლის ღრუში კვირაში ორ-ოთხჯერ. თუ ეს სუბპროდუქტები შედის შინაური ცხოველის ერთ-ერთ კვებაში, მაშინ სხვა არაფერი არ უნდა იყოს შეტანილი პორციაში.
როგორც ხედავთ, საქონლის ხორცი ძალიან სასარგებლო პროდუქტი გამოდის და არა მარტო ადამიანებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ მის მომზადებას გარკვეული შრომა სჭირდება, მომზადებული კერძის გემო და სარგებელი ღირს.
გარდა ამისა, თუ იყიდეთ უკვე გაფცქვნილი სუბპროდუქტები, მაშინ აურზაური საგრძნობლად მცირდება, უბრალოდ კარგად უნდა მოხარშოთ. ასე რომ, თავისუფლად შეარჩიეთ რეცეპტები ამ სუბპროდუქტებით და ისიამოვნეთ ჯანსაღი საკვებით.
უძველესი დროიდან ადამიანებმა ისწავლეს საქონლის ხორცისგან მკვებავი და გემრიელი კერძების მომზადება. ბევრმა ნაციონალურმა კერძმა საფუძვლად ეს სუბპროდუქტი მიიღო. პროდუქტის მომზადების ძირითადი საიდუმლოებების და ერთ-ერთი რეცეპტის გაცნობის შემდეგ, შეგიძლიათ სუფრის დივერსიფიკაცია და მეგობრების გაოცება გემრიელი იაფფასიანი კერძით.
შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ძროხის წიპწა (ტრიპი) ეხება ხორცის სუბპროდუქტებს, რომლებიც ამოღებულია კუჭიდან ცხოველის (ძროხის ან ხარის) გვამის მოჭრისას. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის კუჭის ის მონაკვეთი, სადაც ხდება სილოსის, თივის, ბალახის და ა.შ.
Იცოდი? ძროხის კუჭს საუკეთესოდ ამზადებენ იტალიაში (ფლორენცია). კერძს ლამპრედოტო ჰქვია. ეს არის თეთრი პურის ნაჭერი ჩაშუშული პომიდვრისა და კუჭის ნაჭრებით, გულუხვად შეზავებული ოხრახუშით, ნიორით და მარილით. ლამპრედოტო ცნობილია XY საუკუნიდან, მაგრამ ის ცნობილია ჩვენს დროში.
ნაწიბური გლუვი კუნთოვანი ბოჭკოებისგან შედგება და ფორმის ტომარას წააგავს, რომლის შიდა ზედაპირს აქვს რბილობი სტრუქტურა. ეს არის ღრძილები (ნაზარდები), რომლებიც გამოყოფენ სპეციალურ ფერმენტებს საკვების მოსანელებლად. ჩანთის შიგნიდან ფერს აქვს რუხი-ვარდისფერი კრემისფერი ელფერი.
100 გრამი ჯიში შეიცავს:
- წყალი - 80,0 გ;
- ცილა - 14,8 გ;
- ცხიმი - 4,2 გ;
- ნაცარი - 0,5 გ.
ქიმიური შემადგენლობა წარმოდგენილია ვიტამინებით:
- B1 - 0,05 მგ;
- B2 - 0,2 მგ;
- PP - 1,6 მგ;
მინერალური ელემენტები:
- რკინა - 3,0 მგ;
- კალიუმი - 325,0 მგ;
- კალციუმი - 15,0 მგ;
- მაგნიუმი - 14,0 მგ;
- ნატრიუმი - 65,0 მგ;
- ფოსფორი - 84,0 მგ;
- იოდი - 7,0 მკგ.
ქვეპროდუქტის კალორიული შემცველობა დაბალია და აღწევს 97 კკალს 100 გრამზე. ნახშირწყლები არ არის, ცილების მნიშვნელოვანი რაოდენობა და ცხიმის დაბალი შემცველობა, ვიტამინებისა და მინერალების არსებობა, ანტიდეპრესანტები ხდის ძროხის ხორცს ჯანსაღ დიეტურ კერძად.
Მნიშვნელოვანი!შეიძინეთ მხოლოდ ახალი და დადასტურებული სუბპროდუქტები. არ ენდოთ სპონტანური ბაზრის საქონელს, სადაც შეიძლება შემოგთავაზონ უხარისხო ან თუნდაც გაფუჭებული პროდუქტი.
სასარგებლო თვისებები და ზიანი
ძროხის ხორცს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
- დაბალკალორიული სუბპროდუქტების გამოყენება შესაძლებელია დიეტებში, უფრო მეტიც, დაბალბიუჯეტიანი;
- დიეტურ კვებას არ აქვს შეზღუდვები შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის, რადგან ის არ ცვლის სისხლში გლუკოზის მაჩვენებელს. პოდაგრით დაავადებული პაციენტების შესაძლო გამოყენება;
- საქონლის ხორცი დადებითად მოქმედებს კანსა და ლორწოვან გარსებზე. ეს გამოვლინება განპირობებულია მასში შემავალი ვიტამინებითა და მინერალებით;
- პროდუქტის ანტიოქსიდანტები და სხვა ელემენტები დამამშვიდებლად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე. დამტკიცებულია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის გამოსაყენებლად.
როგორც ხედავთ, პროდუქტი მნიშვნელოვან სარგებელს მოუტანს, უფრო მეტიც, ის ხელმისაწვდომია და არანაირ ზიანს არ აყენებს სხეულს. შეიძლება ითქვას მხოლოდ მზა პროდუქტის მომზადების ხანგრძლივობისა და სირთულის შესახებ.
არ არის რეკომენდებული სუბპროდუქტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და მისი კომპონენტების მიმართ ალერგიის დროს. თანამედროვე მოსახლეობა არც თუ ისე კარგად იცნობს ამ პროდუქტის დადებით თვისებებს და არ იცის მისი მომზადების წესები. მათ გავიხსენებთ შემდეგ ნაწილში.
Მნიშვნელოვანი! რაც უფრო ახალგაზრდა იყო ცხოველი, მით უფრო სასარგებლო იქნება სუბპროდუქტები, რადგან ის შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ კვალი ელემენტებს.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი: საჭმელი
ტრიპით კერძების მომზადების პროცესის გასაადვილებლად, მიზანშეწონილია აირჩიოთ მზა გასუფთავებული პროდუქტი სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.
თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ:
- ამოაბრუნეთ ჩანთა შიგნიდან, ამოიღეთ ცხიმი, ლორწო, დანით ან ფუნჯით ფილმი, კარგად ჩამოიბანეთ წყლით;
- გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში 3%-იან ძმრის ხსნარში სუნის მოსაშორებლად, შემდეგ ჩამოიბანეთ;
- ნაწიბური შეიზილეთ უხეში მარილით 30 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ წყალბადის ზეჟანგის სუსტი ხსნარით, შემდეგ კი ცივი წყლით.
Მნიშვნელოვანი! შეეცადეთ საფუძვლიანად მოაცილოთ ცხიმი, რადგან სწორედ ეს ცხიმი ქმნის სპეციფიკურ სუნს მომზადების დროს.
ტრიპი მზად არის მომზადების შემდგომი პროცესისთვის. შეავსეთ ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სითხეს გავწურავთ, წიაღს კი გამდინარე წყლის ქვეშ ქაფისგან ვასუფთავებთ. შეავსეთ კონტეინერი სუფთა წყლით და მოხარშეთ პროდუქტი 3 საათის განმავლობაში დარბილებამდე.
შემწვარი საჭმელი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- 0,5 კგ ბუდე;
- 1 ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით;
- მწვანილი სურვილისამებრ.
კერძი მზადდება შემდეგნაირად:
კერძი მზადაა. მისი საუკეთესო გემო ცხელია. გაგრილებული კერძი შეიძლება გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში.
ვიდეო: საქონლის ხორცის მომზადება ძროხის წიპწა არის ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია არა მხოლოდ მეორე კერძებისთვის, არამედ პირველი კერძებისთვისაც. და ერთ-ერთი შემოთავაზებული რეცეპტი დაგეხმარებათ იგრძნოთ საქონლის ხორცის დახვეწილი გემო.
მუწუკი არის ძროხისა და სხვა მწერების კუჭის უდიდესი ნაწილი. ამას ზოგჯერ ღორის კუჭსაც უწოდებენ. მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს სახელი ნიშნავს ზუსტად ძროხის ხორცს. ტრიპი არის გვერდითი პროდუქტი. ბევრი ადამიანი ყიდულობს მას შინაური ცხოველების გამოსაკვებად და ცოტამ თუ იცის, რომ ნაწიბური შეიძლება სასარგებლო იყოს ადამიანის კვებაშიც.
პირუტყვის კუჭი შედგება ოთხი განყოფილებისგან, რომელთაგან თითოეულს თავისი სახელი აქვს. პირველი განყოფილება ან პალატა არის ნაწიბური. მეორე და მესამე ეწოდება, შესაბამისად, ბადე და წიგნი. და მეოთხე არის აბომალი, რომელშიც ძირითადი საჭმლის მომნელებელი რეაქციები ხდება.
ტიპი შეიძლება განსხვავდებოდეს კედლის სისქეში და ჰქონდეს ცხიმის ფენა, რომელიც უნდა მოიჭრას მომზადებამდე. ხორცი ზომიერად მკაცრია.
ბადე ყველაზე დელიკატური ნაწილია ძროხის კუჭიდა ხორციანი. უფრო მეტიც, ბადისებური სტრუქტურის გამო, ის ასე რჩება მომზადების შემდეგ. კარგად უხდება ბევრ სოუსს.
წიგნს, კუჭის მესამე ნაწილს, ასე უწოდეს მისი აგებულების წიგნთან მსგავსების გამო. ხორცის სიმკვრივე ბუდესა და ბადეს შორის.
აბომალი, როგორც წესი, საკვებად არ გამოიყენება. მაგრამ კუჭის ეს ნაწილი იძლევა ძვირფას მასალას, რომელსაც რენეტს უწოდებენ, ყველის წარმოებისთვის. მისი ხორცი ძალიან უხეშია.
რატომ არის საქონლის ხორცი სასარგებლო?
ტრიპის კერძები ოდესღაც ძალიან პოპულარული იყო. და არა მარტო აქ, არამედ ევროპისა და ამერიკის ბევრ ქვეყანაში. დღეს მისი ყიდვა ზოგჯერ შესაძლებელია ბაზრებზე. მაღაზიებში ასეთი პროდუქტი ძალიან იშვიათია. ბევრი ადამიანი საერთოდ არ თვლის ბუშტს ადამიანისათვის შესაფერის საკვებად. მაგრამ ამაოდ. ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. თუ გავითვალისწინებთ ქიმიური შემადგენლობა, მაშინ ის შეიცავს:
ცხიმები: გაჯერებული, პოლიუჯერი და მონოუჯერი;
ვიტამინები: A, B1, B”, B3, B5, B6, B9, B12, E;
მინერალები: კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი, კალიუმი, ნატრიუმი, თუთია;
ნახშირწყლები;
როგორც ხედავთ, ნაწიბური არც ისე უსარგებლო პროდუქტია. ის შეიცავს უამრავ იმ ნივთიერებას, რომელიც ადამიანმა უნდა მიიღოს ყოველდღიურად კვებით ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად და შესანარჩუნებლად.
ცილა ერთ-ერთი მთავარია ნუტრიენტებისასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის, დაბადებიდან დაწყებული. ის არის ამინომჟავების მთავარი „მიმწოდებელი“, რომელთა ნაწილის მიღება მხოლოდ საკვებთან ერთად შეიძლება.
100 გრამიანი პორცია შეიცავს დაახლოებით 10 გრამ ცილას, 1,7 გრამ ნახშირწყლებს, 3,4 გრამ ცხიმს. არ შეგაშინოთ ცხიმი. ის ასეთ ნაწილში არის ყოველდღიური მოთხოვნილების მხოლოდ 5 პროცენტი. გაჯერებული ცხიმი, რომლის დიდი რაოდენობით მიღებაც არ არის რეკომენდებული, ყოველდღიური ღირებულების მხოლოდ 6 პროცენტია.
განსაკუთრებით აღსანიშნავია B12 ვიტამინის არსებობა, რომელიც მნიშვნელოვანია დნმ-ისა და სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის. ორგანიზმში B12 ვიტამინის საკმარისი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება შეამციროს ჰომოსისტეინის დონე და შესაბამისად შეამციროს გულის დაავადების რისკი. ამ ვიტამინის ერთი პორცია შეიცავს 0,6 მიკროგრამს, ანუ RDA-ს 10 პროცენტს.
ცხოველის საკვებიდან გამომდინარე, სელენი შეიძლება იყოს ძროხის მუწუკში. სელენი არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ეხმარება თავისუფალ რადიკალებს ბრძოლაში, ამცირებს ორგანიზმში დაბერების პროცესების გამოვლინებებს, ანთებას. ეს ელემენტი ასევე მნიშვნელოვანია ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციების შესანარჩუნებლად.
მეორე მნიშვნელოვანი მინერალი არის თუთია. სელენის მსგავსად, თუთია ასევე მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციებში, იმუნურ სისტემაში, სისხლის შედედებაში, ის საჭიროა სპერმის წარმოებისთვის, კარგი მხედველობის, გემოსა და ყნოსვის შესანარჩუნებლად. ორგანიზმში მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი, ამცირებს გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების, კიბოს განვითარების რისკს.
ერთი პორცია შეიცავს ამ ელემენტის 1,45 მილიგრამს, რაც შეესაბამება RDA-ს 13 პროცენტს მამაკაცებისთვის და 18 პროცენტს ქალებისთვის.
ძროხის ჯიშის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 80 კალორიაზე ოდნავ მეტია.
როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი
ძროხის დაკვლის შედეგად ახლად ამოღებული ნაწიბური მოყვითალო ფერისაა. შეიძლება იყოს მოყავისფრო ან ზეთისხილის მომწვანო. შიგნით შეიძლება იყოს მოუნელებელი საკვების ნაჭრები.
ბაზარზე უკვე გახეხილი წიპწა იყიდება. ამიტომ, ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ პროდუქტის ფერს, არამედ სხვა ფაქტორებსაც.
ფერი. ღია ნაცრისფერი უნდა იყოს. ნაწიბური, რომელიც ძალიან თეთრია, შეიძლება მიუთითებდეს, რომ იგი გაუფერულდა მათეთრებელში.
შიდა ზედაპირზე არის ბრტყელი, მყარი მუწუკები. ეს დამახასიათებელია კუჭის ამ ნაწილისთვის. მეორე კამერის ზედაპირი, ბადე, უნდა გაიჭრას ბადის მსგავსი თხელი ზოლებით.
გარე ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი.
არ უნდა იყოს უსიამოვნო სუნი. ნაწიბურს აქვს სუნი და ის ოდნავ განსხვავდება საფეთქლის სუნისაგან. მაგრამ მას არ უნდა ჰქონდეს მჟავე, უსიამოვნო სუნი.
ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლორწო ან ლაქები.
როგორ გავწმინდოთ ძროხის ნაწიბური სახლში
ეს რჩევები უფრო გამოადგებათ დიასახლისებს, რომლებმაც შეცვალეს ქალაქური ცხოვრება სოფლად და პირველად აწყდებიან მსგავსი პრობლემის წინაშე. მაგრამ მისი მოგვარება სულაც არ არის რთული. ამას მხოლოდ დრო და მოთმინება სჭირდება.
კუჭის ამოღების შემდეგ, ის დაუყოვნებლივ უნდა გაიწმინდოს მასში არსებული ყველა საკვების ნარჩენებისგან. დამუშავების სიმარტივისთვის, გაჭერით იგი რამდენიმე ნაწილად, თითოეული კამერა ცალკე გაყავით. ნარჩენების უმეტესი ნაწილის მოცილების შემდეგ (ზოგიერთი საკვების ნაწილაკი შეიძლება კედელს მიეკრას), ნაწიბური კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. თუ წყალი მიედინება, მით უკეთესი. თუ არა, წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა მოგიწევთ.
გამოიყენეთ დანა ცხოველისგან დარჩენილი საკვების მოსაშორებლად. შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯი. გასუფთავებული ნაწიბური უნდა იყოს ნაცრისფერი ყავისფერი ფერის.
ყველაზე რთული ამოცანა სუნის მოშორებაა. და რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო გამოხატულია იგი. ამ მიზნით მათეთრებელი არ უნდა იქნას გამოყენებული. არის სხვა გზებიც.
ასე რომ, შინაგანი ორგანოებისგან გაწმენდილი, ნაწიბურს დაასხით მდუღარე წყალი. მოაცილეთ კანის შიდა ფენა (რომელიც მუწუკებია) და ამოიღეთ მთელი ცხიმი.
სუნის მოსაშორებლად ის უნდა დაასველოთ მარილიან ხსნარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. დატენვის დრო შეიძლება განისაზღვროს წყლის ფერით: ის უნდა გამუქდეს. ხსნარის მოსამზადებლად მიიღეთ 45 გრამი მარილი 1 ლიტრ წყალზე. დატენვის შემდეგ რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
შემდეგ ისევ მოათავსეთ მარილიან ხსნარში. ჩამოიბანეთ და კვლავ დაასველეთ. შესაძლოა, გაჟღენთის პროცედურა რამდენჯერმე უნდა გაკეთდეს, სანამ სუნი არ დარჩება. ყოველი გაჟღენთის შემდეგ მარილი რაც შეიძლება კარგად ჩამოიბანეთ.
სუნის მოშორების მეორე გზა მისი ძმრისა და მარილის ხსნარში გაჟღენთვაა. შეგიძლიათ მიიღოთ მარილის იგივე რაოდენობა, რაც მარილიან ხსნარში გაჟღენთის დროს. დაამატეთ ძმარი თქვენი გემოვნებით ისე, რომ ხსნარი ოდნავ მჟავე იყოს. ჩვენ ასევე ვსვამთ სამი საათის განმავლობაში. ხსნარიდან ამოღების შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება რამდენჯერმე.
სუნის მოსაშორებლად შეგიძლიათ დაასველოთ კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარი. გააკეთეთ ღია ვარდისფერი ხსნარი და მოათავსეთ მასში ნაწიბური. დატოვე სამი საათის განმავლობაში. ამოღების შემდეგ ზედაპირი მარილით შეიზილეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ რამდენჯერმე ცივი წყლის ქვეშ.
ზოგიერთი დიასახლისი ბუშტს ამიაკის და ძმრის ხსნარში ასველებს. ხსნარის მოსამზადებლად 1 ლიტრ წყალზე მიიღეთ 1 ჩაის კოვზი ამიაკი და სუფრის ძმარი. გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ნაწიბურის გაწმენდის კიდევ ერთი გზა არსებობს. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოიცილოთ ყველა არასაჭირო: ფილმი, ცხიმი. კარგად ჩამოიბანეთ შიდა ზედაპირი ფუნჯით, რათა მოაცილოთ საკვების უმცირესი ნარჩენებიც კი.
შემდეგ ზედაპირი უხეში მარილით შეიზილეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ჩამოიბანეთ წყალში, ჯერ ძმრით, შემდეგ სუფთა წყალში. ამ პროცესის გამეორება შეიძლება რამდენჯერმე დასჭირდეს, სანამ ნაწიბური კარგად არ გაიწმინდება და უსუნოა.
ბოლოს, ნაწიბურის გარედან და შიგნიდან რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა (ნაკაწრების მსგავსი) გააკეთეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
სუნი იხსნება თერმული დამუშავებით. მაგრამ ეს მეთოდი შესაფერისია იმ სიტუაციაში, როდესაც თქვენ დაუყოვნებლივ მოამზადებთ ტრიპს. თუ საყინულეში აპირებთ შეტანას, მაშინ ჯობია ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდები გამოიყენოთ და სუნის ნარჩენები უკვე მომზადების დროს მოაცილოთ.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი
ნაწიბური მწიფდება დიდი ხნის განმავლობაში, მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. თუ სუნი გაჩნდა, წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა მოგიწევთ. მთავარია ვიცოდეთ ყოველთვის მდუღარე წყალში ჩაყარეთ.
გააცხელეთ წყალი ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და ძმარი. ჩამოწიეთ ნაწიბური. მოხარშეთ დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ადუღებაზე. შემდეგ ამოიღეთ ნაწიბური და დაასხით წყალი. ნაწიბურის გამორეცხვისას ჩაასხით ახალი წყალი. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ ორ-სამჯერ. როგორც წესი, სუნი ქრება სამი მოკლე ადუღების შემდეგ. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი მოხარშვამდე. შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ, ან ნაჭრებად დაჭრათ. პატარა ნაჭრები უფრო სწრაფად მოიხარშება.
მოხარშვისას შეგიძლიათ წყალს დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო, სანელებლები და მწვანილი.
საქონლის ხორცი საზიანოა
წიპწა კარგია სუპებსა და ჩაშუშულებში. კარგად მოხარშული, რბილი გემო აქვს. მიუხედავად ამისა, ის არ უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში ხშირად და არ უნდა მიირთვათ მცირე ულუფებით. ყველა ზიანი ქოლესტერინშია. ერთი პორცია მოხარშული წიპწა უზრუნველყოფს დაახლოებით 133 მილიგრამ ქოლესტერინს. ბევრი დიეტოლოგი თვლის დღიური განაკვეთიარაუმეტეს 300 მილიგრამისა და არ გირჩევთ ქოლესტერინის შემცველი საკვების ჭამას, რათა არ გადააჭარბოთ დღიურ ზღვარს. ეს განსაკუთრებით ეხება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ სისხლში ქოლესტერინის მაღალი დონე.
ფაქტია, რომ ჩვენს ორგანიზმს შეუძლია მისი სინთეზირება დამოუკიდებლად და საკვებიდან მიღებული ქოლესტერინი ნამდვილად არ სჭირდება.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაწიბური არანაირ ზიანს არ მიაყენებს. თუმცა ჩვენი საკვები მრავალფეროვანი უნდა იყოს.
მიუხედავად ფსიქოლოგიური ბარიერისა, რომელსაც ზოგიერთი ადამიანი განიცდის ამ პროდუქტის მხოლოდ ერთი სახეობის დროს, კარგად მოხარშული ჯიშის გემო რბილია და კარგად ეხამება ბევრ სხვა საკვებს, სანელებელსა და მწვანილს. გარდა ამისა, კარგად შთანთქავს მათ არომატებს.
როგორ გავწმინდოთ ძროხის ნაწიბური, იხილეთ ეს ვიდეო
- თანამშრომლისადმი მიდგომა - პიროვნება, პარტნიორი
- არაფორმალური, მეგობრული კავშირების განვითარება სხვადასხვა განყოფილებებსა და თანამშრომლებს შორის და ა.შ.
- განვითარების სტრატეგიის პრიორიტეტული სფეროა საკადრო პოლიტიკა
- რძის და რძის პროდუქტების გარეშე წიწიბურის ფაფა Heinz-ისგან: პროდუქტის მთელი ხაზის დეტალური ანალიზი