გემრიელი მოხარშული საქონლის ხორცი. რა საკვები ნივთიერებებით არის მდიდარი პროდუქტი. მომზადება სამზარეულოსთვის
ღორის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მოამზადეთ ხორცის ნაჭერი (დაახლოებით 750 გრამი) - საჭიროა მისი გალღობა და წყლით გარეცხვა. თუ ახალ ხორცს იყენებთ, უბრალოდ კარგად გარეცხეთ.
- აიღეთ საშუალო ზომის ქვაბი და დაამატეთ წყლის ორი მესამედი. ქვაბი დადგით საშუალო გაზზე.
- როცა წყალი ადუღდება, ქვაბში ჩავყაროთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და მოვაყაროთ მარილი (ჩაის კოვზის ორი მესამედი).
- ღორის ხორცი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და შეამცირეთ სითბო.
- ახლა ღორის ხორცი უნდა მოხარშოთ მჭიდროდ დახურულ სახურავზე დაახლოებით ერთნახევარი-ორი საათის განმავლობაში, ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის ზომაზე და მის კატეგორიაზე. ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად საჭიროა დანით გახვრეტა - თუ დანა ადვილად და შეუფერხებლად ჩადის და გამოდის, მაშინ ხორცი მზად არის.
- ყოველ 15-20 წუთში გახსენით სახურავი და ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ჩნდება წყლის ზედაპირზე.
- მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი მოიხარშება, მოათავსეთ თეფშზე, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით წვრილად.
მოხარშული ღორის ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან, საინტერესო საჭმელთან ერთად ან დაამატოთ სალათს.
შენიშვნა: ვინაიდან ღორის ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის კატეგორიაზე, ველით, რომ ხორცი ჩვეულებრივ იხარშება ერთი და ნახევარიდან ორ საათამდე, მაგრამ მოწიფული ღორის ხორცი, რა თქმა უნდა, გაცილებით დიდხანს იხარშება, ვიდრე ახალგაზრდა ღორის ხორცი. .
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი სწორად
- კულინარიის ექსპერტები აღიარებენ ხორცის მომზადების ორ ძირითად მეთოდს. თუ თქვენი მიზანია მოხარშოთ მსუყე ძროხის ბულიონი, წვნიანი ან ხარჩო, მაშინ პროდუქტი კარგად უნდა გარეცხოთ, მოათავსოთ კონტეინერში ცივი წყლით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში ბულიონი შთანთქავს მაქსიმუმ მინერალურ მარილებს და ხსნად ცილებს, რის გამოც კერძი უაღრესად სასარგებლო იქნება. ხოლო თუ გსურთ საჭმელს მიანიჭოთ მდიდარი გემო, მაშინ ხორცი ჩაყარეთ უკვე ადუღებულ წყალში.
- ძროხის მოხარშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ზომაზე და ხარისხზე, მაგრამ საშუალო ხანგრძლივობა 40-60 წუთია. ადუღების შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დააყენეთ ხარშვის მინიმალური რეჟიმი. ნელი ადუღება შეამცირებს ცხიმის ემულსიფიკაციას, აღმოფხვრის ბულიონის ცხიმიან გემოს და უსიამოვნო სუნს.
- ბევრი დიასახლისის ჩვევა ბულიონიდან ქაფის ამოღების შეცდომაა. ეს ქაფი არის ცილები, რომლებიც ძროხის ხორციდან ბულიონში გადაიტანეს. ამიტომ მისი აღმოფხვრა მხოლოდ კვებით თვისებებს ამცირებს. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, არ მოიცილოთ ქაფიანი ფენა, რადგან მომზადების პროცესში ის მაინც გაიხსნება, რამდენიც არ უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი.
- ჩვეულებრივი ჩანგლის გამოყენებით შეგიძლიათ განსაზღვროთ ხორცის მომზადების ხარისხი. ამისათვის საკმარისია საქონლის ხორცის ნაჭერი ყველაზე მჭიდრო ადგილას გახვრეტით. თუ ჩანგალი ძალისხმევის გარეშე ჩაიძირა და ამავდროულად, პუნქციის ადგილზე იხორი არ გამოირჩეოდა, ხორცი მზად არის.
- პროცესის ბოლოს, საქონლის ხორცის სრულ მოხარშვამდე, დაახლოებით 10 წუთით ადრე აუცილებელია წყლის მარილის მოყრა. თუმცა, თუ გსურთ მდიდარი ბულიონი, შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ მომზადების დასაწყისში.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ნელ გაზქურაში
ძროხის ხორცი მრავალმხრივია, რადგან არ საჭიროებს განსაკუთრებულ მიდგომას სამზარეულოსადმი. გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძის საიდუმლო მომზადების რეჟიმში და დამხმარე ინგრედიენტებში მდგომარეობს. მოდით შევხედოთ საქონლის ხორცის ათქვეფის უმარტივეს გზას.
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი - 800 გ
- ქლიავი - 200 გ
- ხახვი - 1 ც
- ხმელი ოხრახუში - 2 ჩ.კ
- წიწაკის ნარევი - 2 ჩ.კ
- ხმელი რეჰანი - 2 ჩ.კ
მომზადების მეთოდი:
- საქონლის ხორცი კარგად გავრეცხოთ წყლით, გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით და დავჭრათ 2x2 სმ კუბებად.ცალკე ჭურჭელში მოვათავსოთ.
- ხახვი დაჭერით და მოაყარეთ ხორცს.
- შემდეგ ჩამოიბანეთ ქლიავი, გამოაცალეთ თესლი და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
- დაამატეთ ხორცის თასში და შიგთავსი კარგად აურიეთ.
- ყველა ინგრედიენტი გადაიტანეთ ნელ გაზქურაში ცოტაოდენი წყლით.
- დაამატეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები.
- იმის განსაზღვრისას, თუ რამდენი დრო უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი, მიზანშეწონილია დააყენოთ იგი "Stew" რეჟიმში 1,5 საათის განმავლობაში.
- წვნიანი საქონლის ხორცი მზად არის! მიირთვით გვერდით კერძთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი? რა გემრიელია ხორცის მოხარშვა.
Ერთი წლის წინ
საქონლის ხორცი ბევრ რამეში აჭარბებს ღორის ხორცს – ითვლება ნაკლებად ცხიმიანად, არ იტვირთება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს ასე და უფრო უხდება დიეტურ და ბავშვთა საკვებს. თუმცა მისი მოხარშვა გარკვეულწილად რთულია, რადგან ხორცი ხისტია და ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას მოითხოვს. ბევრ დიასახლისს აინტერესებს რამდენი უნდა მოხარშოს საქონლის ხორცი ისე, რომ რბილი აღმოჩნდეს, ასევე როგორ გააკეთოს ეს სწორად.
როგორ და რამდენად მოვამზადოთ საქონლის ხორცი სხვადასხვა კერძებისთვის?
სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობაზე მნიშვნელოვნად მოქმედებს მისი დანიშნულება: თუ მოგვიანებით აპირებთ ხორცის გამოყენებას სალათში, ძალიან მნიშვნელოვანია არა დიდი რაოდენობით ბულიონის შექმნა, არამედ საშუალო ცეცხლზე მოხარშვა სახურავის ქვეშ. ხშირად საქონლის ხორცს მაშინვე ჭრიან კუბიკებად ან ნაჭრებად, რომლებიც საჭიროა სალათისთვის, რათა დააჩქაროს მისი მომზადების დრო: წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაბალი სიმძლავრის გამო, ის ერთ საათზე მეტ ხანს იხარშება. ძროხის ნაჭრებად მოხარშვას მხოლოდ 50 წუთი სჭირდება.... თუ მოგვიანებით აპირებთ ხორცის შეწვას, დრო შეიძლება შემცირდეს 40 წუთამდე(ცალი), რადგან შემდგომი თერმული დამუშავება დაასრულებს პროცესს.
რაც შეეხება საქონლის ხორცის მომზადებას სუპისთვის, აქაც ყველაფერი განისაზღვრება რამდენიმე პუნქტით:
- მთლიანი ნაჭერი გამოიყენებოდა ძვალზე ან ჭრილზე (ანუ მისი მოცულობა და წონა);
- მომზადების რომელი მეთოდია შერჩეული.
ხშირად საქონლის ხორცს წვნიანში რამდენიმე წყალში ამზადებენ, ამიტომ სამუშაო ეტაპობრივად ხდება. ჯერ ნაჭერს ასხამენ დიდი რაოდენობით ცივ წყალს და მიიყვანენ ადუღებამდე და კიდევ 20 წუთის შემდეგ იხარშება მაქსიმალური სიმძლავრით სახურავის გარეშე. ამ დროს ქაფის სახით გამოჩენილ ცილას მუდმივად აშორებენ ჩაჭრილი კოვზით.
ხორცის გარეცხვის შემდეგ ახალ ქვაბში მტკნარ წყალს ადუღებენ. იქ ძროხის ხორცს კიდევ 50 წუთი მოხარშეთ (საშუალო ცეცხლზე), რის შემდეგაც ამოიღეთ, რამდენიმე ნაწილად დაჭერით და დადგით. და ამის შემდეგ, სუპის დარჩენილი კომპონენტები უკვე ემატება, საქონლის ხორცი იხარშება 35-40 წუთის განმავლობაში. სუპის მომზადების საერთო დრო დაახლოებით 1,5-2 საათია.... თუ ბულიონი არ არის მნიშვნელოვანი, შეგიძლიათ მოხარშოთ 1-1,5 ჩ.კ.
თუმცა, აქ არის კიდევ ერთი ნიუანსი: რამდენი ხორცი უნდა მოხარშოთ ისე, რომ რბილი გახდეს, დამოკიდებულია ხორცის ასაკზე. რაც უფრო ძველია, მით უფრო რთულია და მეტი დრო დასჭირდება თერმული დამუშავებას, შესაბამისად, მითითებული პერიოდი შეიძლება გაიზარდოს 2,5 საათამდე.... მით უმეტეს, თუ გსურთ მიიღოთ ძალიან მდიდარი ბულიონი და ამიტომ ხორცი მოხარშეთ ძვალზე.
ადამიანი ყოველთვის არ ყიდულობს ხორცს პატარა ნაჭრებად, რომელსაც მაშინვე ამზადებს: ბევრი მარაგდება მომავალი გამოყენებისთვის, ამიტომ საქონლის ხორცი აუცილებლად იყინება, თუმცა ნაწილებად. ასეთ პროდუქტთან შემდგომი მუშაობა განსხვავდება იმისგან, რაც ხორციელდება სუფთა - თერმული დამუშავების ხანგრძლივობა იზრდება. საშუალოდ, გაყინული ძროხის ნაჭერი, რომლის წონაა 500 გ, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში, ხოლო თუ ის იწონის 1 კგ, მაშინ მთელი 2-2,5 საათი..
იმისათვის, რომ შემცირდეს გაყინული საქონლის ხორცის მომზადების დრო (და რომ მოგვიანებით უარყოფითად არ იმოქმედოს მის რბილობაზე), შეგიძლიათ ჯერ გააჩეროთ მაცივრის ქვედა თაროზე და დაელოდოთ ყინულის გასუფთავებას. შემდეგ კი მდოგვის მწნილი უნდა იყოს: 2-3 ს.კ. ლ. 500 გრ ძროხის ხორცზე - ეს ტექნიკა დაგეხმარებათ შეამციროთ გაყინული ძროხის მომზადების ხანგრძლივობა საათამდე. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ყველა რიცხვი შესაბამისია მხოლოდ კლასიკური სამზარეულოგაზქურაზე ქვაბში.
იმის გამო, რომ ტაფაში ხორცის კლასიკური მომზადების გარდა, დიასახლისებისთვის ხელმისაწვდომია კიდევ რამდენიმე მეთოდი, ღირს იმის გარკვევა, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი მულტიქუერში, ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშვამდე და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად. ყველაზე მარტივი მუშაობა, რა თქმა უნდა, არის მულტიქუკერი:
- ნაჭერი დავჭრათ 3 ნაწილად, თუ 500 გრამზე მძიმეა, ჩავდოთ მულტიქუკერის თასში.
- ჩაასხით უამრავი ცივი წყალი, დაახურეთ თავსახური.
- შეარჩიეთ "მომზადების" რეჟიმი, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დაახურეთ თავსახური, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ ხორცს მარილი (1 ჩ/კ მარილი მაინც) - თუ ამას ადრე გააკეთებთ, ძროხის მოხარშვის ხანგრძლივობა გაიზრდება.
- ისევ აწიეთ სახურავი, აირჩიეთ სუპის რეჟიმი და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. უფრო დიდი ნაწილის მოხარშვა შესაძლებელია 1,5-2 საათის განმავლობაში.
ხორცი სასურველ მდგომარეობას გაცილებით სწრაფად მიაღწევს, თუ წნევას იყენებთ: ეს ერთადერთი მოწყობილობაა, რომელშიც ნახევარ საათში შეგიძლიათ მოხარშოთ საქონლის ხორცი (500 გრ). ამისთვის აირჩიეთ ამავე სახელწოდების რეჟიმი "ხორცი". და თუ პროდუქტს პატარა ნაჭრებად დაჭრით, დრო 20 წუთამდე შემცირდება... ძროხის მომზადების სხვა მეთოდები არ იძლევა იგივე სწრაფ შედეგს:
- ორმაგ ქვაბში საქონლის ხორცი იხარშება ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ ის 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
- მიკროტალღურ ღუმელში მხოლოდ ახალგაზრდა ძროხის (ხბოს) იხარშება და ეს საკმაოდ რთული პროცესია. რამდენიმე ნაწილად ჭრიან და წყლით ავსებენ მთლიანად. ზემოდან თავსახური ათავსებენ, მავთულის თაროზე მინის ტაფა დევს. საშუალო სიმძლავრის დროს საქონლის ხორცი იხარშება 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ სიმძლავრე მცირდება მინიმუმამდე, იხარშება 10-15 წუთის ინტერვალით ერთი საათის განმავლობაში.
საქონლის ხორცი არის საქონლის ხორცი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება საკვების მომზადებაში. ზოგადი კარკასი იჭრება რამდენიმე ნაწილად, რომლებიც გამოიყენება უგემრიელესი კერძების მრავალფეროვნების მოსამზადებლად - ეს არის საფეთქელი, მკერდი, ბარძაყი, რიბეი, კუბიკი, კანკალი და სხვა ნაწილები.
ამ ჭრის საფუძველზე ძროხის ხორცი იყოფა სამ კატეგორიად. პირველ კლასში შედის მკერდი და სილა, ასევე ზურგი; მეორე კლასი მოიცავს მხრის და მხრის პირებს; მესამე კლასში შედის უკანა და წინა წვივები.
ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს ჩვეულებრივ ხბოს უწოდებენ. უფრო დელიკატური გემო აქვს.
საქონლის ხორცი შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა გზით: მოხარშოთ, მოხარშეთ, შეწვით, გამოაცხვეთ ღუმელში, შეწვით. ხორცის ნაჭერი შეიძლება დაფქული ხორცად, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტი, პელმენი, ბურგერი, ხორცის სოუსები მაკარონისთვის. ასევე, საქონლის ხორცისგან მიიღება შესანიშნავი ბულიონები, სუპები, ბორში და კომბოსტოს წვნიანი.
საქონლის ხორცი, სწორად მოხარშული, არა მხოლოდ საკმაოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. ის დიეტურია და რეკომენდებულია არა მხოლოდ მოზრდილებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც.
ძროხის სწორად მომზადება
საქონლის ხორცი რომ მოხარშოთ ისე, რომ გემრიელი და რბილი გახდეს, საჭიროა:
- უპირველეს ყოვლისა, გაყინეთ ხორცის ნაჭერი, რომლის წონა დაახლოებით ნახევარი კილოგრამია და კარგად გარეცხეთ გრილ წყალში.
- დავჭრათ ხორცი, ამოიღეთ დიდი ძვლები, მყესები და ამოიღეთ ფილმი ნაჭერიდან.
- ძროხის მზა ნაჭერი უნდა მოათავსოთ პატარა ქვაბში, რომელიც ოდნავ აღემატება თავად ნაჭერს. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ხორცი ცოტაოდენ წყალში, რაც საქონლის ხორცს ძალიან ნაზი გემოს გახდის.
- აუცილებელია წყლის წინასწარ ადუღება და ხორცის ნაჭერზე მდუღარე წყალი დაასხით ისე, რომ საქონლის ხორცი მთლიანად წყალში იყოს. ხორცის ნაჭერზე დაახლოებით სანტიმეტრით მეტი წყალი უნდა იყოს.
- ქვაბი ხორცთან ერთად დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაახურეთ თავსახური.
- წყლის ადუღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე გახსენით სახურავი და ამოიღეთ ქაფი წყლიდან. თუ დროულად არ გექნებათ ამის გაკეთება, მაშინ ის ტაფის ძირზე ფანტელებში დადნება და ბულიონი მოღრუბლული გახდება.
- მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ტაფაში ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი მარილი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.
- ტაფას ისევ დაახურეთ თავსახური, ოღონდ დააკვირდით ხორცს, რომ წყლის ზედაპირზე არ ამოვიდეს. თუ ეს მოხდა, გადააბრუნეთ ხორცი და დაამატეთ კიდევ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი ქვაბში.
- მომზადების ზუსტი დრო განისაზღვრება ხორცის სიხისტის, ნაჭრის ზომისა და ჯიშის მიხედვით. საქონლის ხორცის მზადყოფნა დანით შეგიძლიათ შეამოწმოთ. ხორცის ნაჭერი უნდა გაფცქვნათ - თუ დანა ადვილად მოხვდება რბილობში და ისევე ადვილად იბრუნებს უკან, მაშინ ხორცი მზად არის.
- მზადყოფნამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე, ნახარშს დაუმატეთ პატარა გაფცქვნილი ხახვი, ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
- როცა ხორცი მზად იქნება, გადმოდგით ღუმელიდან ძროხის ქვაბი, მაგრამ ბულიონიდან დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში არ ამოიღოთ.
- შემდეგ საქონლის ხორცი შეიძლება ამოვიღოთ, დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ ნებისმიერი სოუსით ან გვერდითი კერძით.
რამდენი დრო სჭირდება ძროხის მოხარშვას
ხორცის სახეობიდან, ცხოველის ასაკისა და ნაჭრის ზომის მიხედვით, მომზადების დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. საშუალოდ, სრულ მოხარშვამდე, ხორცი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. საქონლის ხორციც გემრიელი და რბილია, მოხარშული „ჩაშუშვის“ რეჟიმში მულტიქუკერში 2,5-3 საათის განმავლობაში.
ძროხის ხორცი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტი, შესანიშნავი კულინარიული თვისებებით. კარგად უხდება სხვადასხვა მარცვლეულს, ბოსტნეულს, მაკარონს. საქონლის ხორცის საუკეთესო ნაწილი არის რბილობი. მისი გამოყენება შესაძლებელია ჩაშუშვის, შემწვარი ან მოხარშვისთვის, თუ ამას სწორად გააკეთებთ.
საქონლის ხორცი: როგორ მოვამზადოთ ან შევწვათ?
საქონლის ხორცი სწორად მოხარშეთ
მოხარშული საქონლის ხორცი შეძლებისდაგვარად ინარჩუნებს თავის თვისებებს. მისი გემოსა და კვებითი თვისებების გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია უმი გაყინული ხორცის ნაჭრების დაასხით მოსამზადებლად მდუღარე წყალში.
მოხარშული საქონლის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: - 500 გრ ძროხის რბილობი; - 800 გრ კარტოფილი; - 2 სტაფილო; - 1 პრასი; - 1 ტურფა.
მომზადებული და გარეცხილი ხორცი მთლიან ნაჭრად მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ ცხელი წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით. საქონლის ხორცის მოხარშვა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად წვრილად დაჭრით, დიდ ნაჭერს დასჭირდება ადუღება საშუალო ცეცხლზე 2–2,5 საათის განმავლობაში. გემრიელი საქონლის ხორცი გამოვა, თუ ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაში დაჭრილ სტაფილოს, ტურფს, პრასს, ხახვს დაუმატებთ.
ბულიონში შეგიძლიათ მოაყაროთ 2 დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და მარილი. როცა ხორცი ბოსტნეულით მზად იქნება, სითხე ჩაასხით სხვა თასში და ტაფას ხორცით დააფარეთ თავსახური. მიირთვით ცივად მოხარშული საქონლის ხორცი ცხელ სოუსთან ერთად.
ცხარე სოუსისთვის დაგჭირდებათ: - 2 ჭიქა ბულიონი; - 1 ხახვი; - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პიურე; - 2 ს.კ. კოვზები 9% ძმარი; - 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი; - 50 გრ კარაქი; - 1 ს.კ. კოვზი გახეხილი ცხენის ფესვი ან მზა ცხელი სუნელი.
აიღეთ ტაფა, შეწვით მასში ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, ფქვილს დაუმატეთ კარაქი და ძროხის ბულიონი. აურიეთ სოუსი, სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ დაიშლება. აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა, გააცხელეთ კარაქი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, ხახვს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი, შემდეგ დაასხით ძმარი და მოაყარეთ გახეხილი ხახვი. სოუსს შეუთავსეთ სოუსი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ცივი მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვასხათ სოუსს.
როგორ შევწვათ საქონლის ხორცი გემრიელად
თუ საქონლის ხორცის მოხარშვის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გემრიელად შეწვათ. ხორცის დიდ ნაჭერს 20-30 წუთის განმავლობაში წვავენ. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: - 200 გრ რბილობი; - 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი; - მარილი.
ძროხის ხორცი, თუმცა კულინარიაში ძალიან გავრცელებულია, ძალიან ადვილად ფუჭდება. ცუდად მოხარშული ხორცი იქნება მკაცრი და გააფუჭებს მთელ კვებას. იმის დასადგენად, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, თუ რომელი ნაწილი იქნება მოხარშული.
რამდენი ხორცი უნდა მოხარშოთ:
- თუ ეს არის მკერდი ან ბარძაყი, მაშინ ხორცი უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ 2,5-3 საათის განმავლობაში;
- თუ ეს არის კარკასის სკაპულარული ან საკრალური ნაწილი, მაშინ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში;
- თუ საქონლის ხორცი გაყინული იყო, მაშინ მისი ნაჭრები დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში იხარშება.
რამდენი ხანი გჭირდებათ საქონლის ხორცის მოხარშვა, ასევე გავლენას ახდენს ნაჭრის ზომაზე. საქონლის ხორცი რომ რბილი იყოს, უნდა მოხარშოთ ნაჭრად, რომლის ზომა არაუმეტეს 2 კგ. რაც უფრო პატარაა ნაჭერი, მით უფრო სწრაფად იქნება მზად.
შეარჩიეთ ძროხის დიდი ქოთანი, ხორცი მთლიანად წყლით უნდა იყოს დაფარული. საქონლის ხორცი იხარშება დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე. ზოგჯერ საჭიროა სახურავის აწევა და დარწმუნდეთ, რომ ხორცი წყლის ზედაპირზე არ ამოვიდეს. როდესაც ხორცი მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ საქონლის ხორცი ბულიონში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ძროხის ხორცი მულტიქუკერში „ჩაშუშვის“ რეჟიმის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში ის იხარშება 2,5-3 საათის განმავლობაში.
ახალი ნაღების ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ორმაგ ქვაბში. დაჭრილი საქონლის ხორცი მზად იქნება 25-40 წუთში.
თუ საქონლის ხორცს მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშეთ, დაჭერით იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად. ხორცი იხარშება სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 25-40 წუთის განმავლობაში.
- თანამშრომლისადმი მიდგომა - პიროვნება, პარტნიორი
- არაფორმალური, მეგობრული კავშირების განვითარება სხვადასხვა განყოფილებებსა და თანამშრომლებს შორის და ა.შ.
- განვითარების სტრატეგიის პრიორიტეტული სფეროა საკადრო პოლიტიკა
- რძის და რძის პროდუქტების გარეშე წიწიბურის ფაფა Heinz-ისგან: პროდუქტის მთელი ხაზის დეტალური ანალიზი